Yra virtos dešros (įskaitant dešreles ir dešreles), pusiau rūkytos, rūkytos, rūkytos-virtos, kepenėlės, sėlenos ir drebučiai. Žaliava liesa jautiena, kiauliena, šoninė, rečiau – ėriena, arkliena, paukštiena.
Kepenų dešrelėse, sėlenose, drebučiuose naudojami mėsos šalutiniai produktai (kepenys, smegenys, širdis, rykštė ir kt.).
Dešra buvo žinoma nuo neatmenamų laikų. Apie tai paminėta Senovės Graikijos, Babilono ir Senovės Kinijos šaltiniuose. Dešrų dirbtuvės Rusijoje atsirado XVII a
Virtos dešrelės
Pagaminta iš sūdytos maltos mėsos. Jie verdami apie 80 laipsnių temperatūroje. Virtose dešrelėse gali būti daug sojų, arba jos gali būti vegetariškos su soja ar seitanu vietoj mėsos. Dėl didelio vandens kiekio jie nėra laikomi ilgą laiką.
Virtose dešrelėse yra 10-15% baltymų, 20-30% riebalų, energinė vertė - 220-310 kcal 100 g.
Virtos-rūkytos dešrelės
Iš pradžių virdavo, o paskui rūkydavo. Turi daugiau prieskonių nei virtos dešros. Skirtingai nuo virtų dešrelių (kuriose malta mėsa yra vienalytė masė), virtos rūkytos dešros gali būti sudarytos iš nedidelių tam tikro dydžio gabalėlių. Pienas, grietinėlė, miltai, šoninė ir krakmolas naudojami kaip priedai.
Virtose-rūkytose dešrelėse yra 10-17% baltymų, 30-40% riebalų, jų energinė vertė 350-410 kcal 100 g, o tinkamumo laikas šaldytuve ne ilgesnis kaip 15 dienų.
Pusiau rūkytos dešrelės
Iš pradžių kepti, po to verdami ir tada rūkyti. Pusiau rūkytos dešros savo išvaizda ir skoniu dažnai beveik nesiskiria nuo virtų rūkytų dešrų, tačiau termiškai apdorojant mažiau krenta svoris, o rūkymas ne toks ryškus.
Žalios rūkytos dešrelės
Pasenę pavadinimai yra kietai rūkytos, kietai rūkytos dešros nėra termiškai apdorojamos aukštoje temperatūroje, šaltas rūkymas vyksta 20-25 laipsnių temperatūroje, mėsa fermentuojama ir dehidratuojama. Žaliai rūkytų dešrų nokinimas trunka mažiausiai 30-40 dienų. Žaliai rūkytose dešrelėse daugiausia prieskonių, galima dėti ir konjako. Pagal naują technologiją dešrelės pagaminamos per 21 dieną ar greičiau. Tai pasiekiama dėl a) GDL – gliukonodeltalaktono – rūgšties, turinčios įtakos pH pokyčiui b) starterinių kultūrų – dažniausiai mielių mikroorganizmų, kurie minta į receptą įdėtu cukrumi. Fermentacija atliekama dėl to, kad jie išskiria atliekų produktus.
Žaliose rūkytose dešrelėse yra 13-28% baltymų, riebalų - 28-57%, energinė vertė - 340-570 kcal 100 g.
Džiovintos dešrelės
Jis gaminamas iš maltos marinuotos mėsos. Rūkyta šaltuose dūmuose 3-4 paras. Mėsa fermentuojama ir dehidratuojama, po to džiovinama 15-18 laipsnių temperatūroje.
* Pateikiami kalorijų duomenys 100 gramų produkto.
| Produktai | Baltymai, g | Riebalai, g | Angliavandeniai, g | Kalorijos, kcal |
|---|---|---|---|---|
| Dietinė virta dešra | 12.1 | 13.5 | 170 | |
| Daktaro virta dešra | 12.8 | 22.2 | 1.5 | 257 |
| Mėgėjiška virta dešra | 12.2 | 28.0 | 301 | |
| Virta pieniška dešra | 11.7 | 22.8 | 252 | |
| Maskvoje virta dešra | 11.5 | 21.8 | 2.0 | 250 |
| Rusiška virta dešra | 11.8 | 28.9 | 302 | |
| Virta kiaulienos dešra | 10.2 | 25.1 | 1.9 | 274 |
| Virta dešra Stolichnaya | 15.1 | 28.7 | 319 | |
| Virtos dešros stalas | 11.1 | 20.2 | 1.9 | 234 |
| Dešra virta arbata | 11.7 | 18.4 | 1.9 | 216 |
| Dešra virta-rūkyta vištiena kepta | 19.7 | 17.4 | 1.7 | 371 |
| Virta-rūkyta dešra boyarsky serverat | 14.0 | 21.0 | 269 | |
| Dešra virta-rūkyta servelat rusiška | 13.0 | 39.0 | 1.0 | 410 |
| kepenų dešra | 13 | 25.0 | 0 | 277 |
| Pusiau rūkytų dešrų užkandinė | 15.0 | 33.0 | 2.3 | 366 |
| Pusiau rūkyta Krokuvos dešra | 16.2 | 44.6 | 466 | |
| Pusiau rūkyta mėgėjiška dešra | 17.3 | 39.0 | 420 | |
| Pusiau rūkyta Minsko dešra | 17.4 | 23.0 | 2.7 | 287 |
| Pusiau rūkyta Maskvos dešra | 19.1 | 36.6 | 406 | |
| Pusiau rūkyta Odesos dešra | 14.8 | 38.1 | 402 | |
| Poltavos pusiau rūkyta dešra | 16.4 | 39.0 | 417 | |
| Dešros pusrūkyto saliamio mėgėjas | 12.0 | 50.0 | 498 | |
| Pusiau rūkyta dešra patiekiama | 16.1 | 40.1 | 425 | |
| Pusiau rūkyta Talino dešra | 17.1 | 33.8 | 373 | |
| Pusiau rūkyta ukrainietiška dešra | 16.5 | 34.4 | 376 | |
| Žaliai rūkyta granuliuota dešra | 9.9 | 63.2 | 608 | |
| Žaliai rūkyta mėgėjiška dešra | 20.9 | 47.8 | 514 | |
| Žaliai rūkyta Maskvos dešra | 24.8 | 41.5 | 473 | |
| Rūkyta kiaulienos dešra | 13.0 | 57.3 | 568 | |
| Žaliai rūkyta dešra servelat | 24.0 | 40.5 | 461 | |
| Žaliai rūkyta dešra Stolichnaya | 24.0 | 43.4 | 487 | |
| Medžioklės dešrelės | 27.4 | 24.3 | 326 | |
| Dymovo medžioklės dešrelės | 25.7 | 40.0 | 463 | |
| Krovyanka | 9.0 | 19.5 | 14.5 | 274 |
| Saliamis | 21.6 | 53.7 | 1.4 | 568 |
| Jautienos dešrelės | 11.4 | 18.2 | 1.5 | 215 |
| Atšaldytos pieniškos dešrelės iš paukštienos | 11.0 | 19.0 | 2.6 | 226 |
| Kiaulienos dešrelės | 10.1 | 31.6 | 1.9 | 332 |
| Jautienos dešrelės | 10.4 | 20.1 | 0.8 | 226 |
| Vištienos dešrelės | 10.8 | 22.4 | 4.2 | 259 |
| Mėgėjiškos dešrelės | 9.0 | 29.5 | 0.7 | 304 |
| Pieniškos dešrelės | 11.0 | 23.9 | 1.6 | 266 |
| Specialios dešros | 11.8 | 24.7 | 270 | |
| Rusiškos dešrelės | 11.3 | 22.0 | 243 | |
| Kiaulienos dešrelės | 9.5 | 34.3 | 342 |
Virta dešra yra įtraukta į beveik kiekvieno žmogaus mitybą ir yra labai populiari dėl savo skonio. Šiandien gamintojai siūlo daugybę šio gaminio rūšių, kurios skiriasi išvaizda, skoniu, kaina.
Nauda
Naudingos virtos dešros savybės visiškai priklauso nuo to, kokios sudedamosios dalys yra jos sudėtyje. Taigi, premium klasės gaminį sudarys beveik 90% natūralaus faršo, likusią dalį – kiaušiniai, pienas, krakmolas. Tokio patiekalo naudą lems mėsa, kuri prisotina organizmą geležimi, todėl ją įtraukus į racioną sumažinama geležies stokos anemijos tikimybė.
Taip pat kokybiški mėsos gaminiai aprūpina organizmą baltymais, kurie dalyvauja raumenų audinio kūrime ir suteikia energijos. Todėl pageidautina jį įtraukti į racioną su dideliais krūviais ir jėgos sportu. Valgydami tokį skanėstą nepadarysite ypatingos žalos, jei juo nepiktnaudžiausite.
Kontraindikacijos
Dažniausiai lentynose galite pamatyti pigesnių veislių, kurių sudėtis yra visiškai kitokia. Kartu jie išsiskiria dideliu kiekiu sveikatai kenksmingų medžiagų, tokių kaip dažikliai, konservantai, junginiai, suteikiantys malonų skonį ir kvapą. Verta paminėti, kad nebrangiose veislėse mėsos beveik nėra. Todėl vartojami jie gali padaryti daugiau žalos nei naudos.
Virta dešra neturėtų piktnaudžiauti žmonėms, turintiems problemų su virškinimo sistema, taip pat kepenimis, nes šis produktas yra nevirškinamas.
Jo turėtų atsisakyti ir tie, kurie turi antsvorio, nes produktas gali tik pabloginti situaciją. Sergant cukriniu diabetu, dešros vartoti taip pat nerekomenduojama, nes ji gaminama naudojant tokius komponentus kaip krakmolas ir cukrus.
Svarbus veiksnys yra gaminio pagaminimo data. Vartodamas pasenusį produktą, žmogus rizikuoja sunkiai apsinuodyti maistu, iki tokios pavojingos ligos kaip botulizmas. Todėl visada reikėtų atkreipti dėmesį į mėsos gaminio galiojimo laiką ir išvaizdą.
Maistinė vertė
Tiems, kurie stebi savo sveikatą, labai svarbu žinoti, kiek kalorijų yra virtoje dešroje. Šis indikatorius gali šiek tiek skirtis priklausomai nuo jo veislės.
Vidutiniškai šie skaičiai 100 g yra:
- kalorijų - 255 kcal
- angliavandeniai - 1,7 g
- riebalai - 23 g
- baltymai - 12,9 g
Maksimalus virtos dešros kalorijų kiekis šiuo atveju gali viršyti 350 kcal, o minimalus - iki 160 kcal.
Dietos metu
Dešra – vienas iš produktų, kurio vartoti nepageidautina ne tik besilaikantiems dietos, bet ir visiems, besirūpinantiems savo sveikata. Jei negalite visiškai jo atsisakyti, rinkitės natūralesnes ir nekaloringesnes produkto veisles ir valgykite nedideliais kiekiais.
Kaip sumažinti kalorijų kiekį
Yra virtų dešrų veislių, kurios turi mažiausią energetinę vertę. Tuo pačiu metu arbatos ir ančių dešrelės laikomos mažiausiai kaloringomis. Dar labiau sumažinsite kenksmingų medžiagų kiekį skanėste, pavirindami jį keletą minučių.
Vargu ar yra kas nors girdėjęs apie dešrą. Dešra vadiname iš mėsos ir kai kurių priedų pagamintą maisto produktą, kuris buvo technologiškai apdorotas. Dešroje gali būti viena ar daugiau skirtingų rūšių mėsos. Be to, mėsos kiekis dešroje gali būti nuo 1 iki 70%. Priklausomai nuo joms paruošti naudojamos mėsos ir gamybos technologijos, dešrelės gali būti verdamos, įdarytos, rūkytos, pusiau rūkytos, kepenėlės, rūkytos, kraujinės.
Dešra yra maisto produktas, pagamintas iš maltos mėsos ir dedamas į pailgą apvalkalą (natūralų arba dirbtinį). Jį gali sudaryti viena ar daugiau mėsos rūšių.
Dėl puikaus skonio ir aukštų maistinių savybių dešra yra populiari prekė. Kokybiško produkto sudėtis apima mėsą, lengvai virškinamus kiaulienos riebalus, prieskonius ir kitus ingredientus. Maisto gaminimo metu pašalinamos plėvelės, kremzlės, kaulai, šiurkštus jungiamasis audinys ir sausgyslės.
Apie virtą dešrą:
Žinoma, produkto kalorijų kiekis labai priklauso nuo jame esančių ingredientų maistinės vertės. Todėl kiaulienos dešra yra riebesnė nei jautienos dešra. Įdėjus šoninės automatiškai pridedamos kalorijos.
Tačiau gaminio energetinės vertės klausimu ne mažiau svarbi jo apdorojimo technologija. Šiuo požiūriu išskiriamos virtos, rūkytos, vytintos, kepenėlių, kraujinės ir įdarytos dešros, jau nekalbant apie daugybę tarpinių ar mišrių rūšių. Pavyzdžiui, yra pusiau rūkytos dešrelės, kurioms faršas iš pradžių verdamas, o paskui rūkomas. Ką iš šios šlovingos kohortos pasirinkti lieknėjantį žmogų?
Virtos dešrelės laikomos neriebiausiomis. Mėsa tokiam produktui verdama ilgai, todėl dalį riebalų ji atiduoda sultiniui. O kiek kalorijų lieka dešroje po tokio terminio apdorojimo? Vidutiniškai apie 165 kcal šimte gramų produkto. Visiškai įmanoma pusryčiams sau leisti sumuštinį su tokia dešra. Pieno ir krakmolo pridėjimas tik šiek tiek padidina jo maistinę vertę – iki 200-250 Kcal. Mitybos specialistai netgi pataria lieknėjantiems žmonėms virti kitų rūšių dešreles (pvz., rūkytas). Tai daroma siekiant sumažinti jų energetinę vertę.
Kaip išsirinkti tinkamą dešrą
Kokybišką dešrą parduotuvėje gali išsirinkti tik profesionalas. Deja, gamintojai dažnai pažeidžia šio gaminio gamybos technologiją ir prideda kažką, ko žmogaus organizmas nepajėgia pasisavinti. Kalbame apie visokius dažus, skonio ir aromato stipriklius, taip pat priedus, kurių paskirtis – prailginti galiojimo laiką.
Gaminio paviršius turi būti lygus, švarus, nepažeistas, o apvalkalas turi tvirtai priglusti prie jo. Jei taip nėra, greičiausiai turite perdžiūvusią dešrą, kurios galiojimo laikas pasibaigęs arba kuri buvo laikoma netinkamomis sąlygomis.
Dažnai, pirkdami dešrą, mažai žmonių perskaito informaciją apie sudėtį. Tuo pasinaudoję nesąžiningi gamintojai vietoj natūralios mėsos deda masę iš supresuotų kaulų, odos ir pan. (MOM). Jei gaminyje yra sojos, tai etiketėje ji nurodoma kaip augalinis baltymas, o MOM vadinama mėsa.
Dauguma žmonių mano, kad rausva dešrelių spalva rodo jų šviežumą. Tiesą sakant, jis gaunamas pridedant dažiklių, kurie jokiu būdu nėra sveiki. Natūrali mėsa po perdirbimo yra pilkšvos spalvos, todėl tik tokia dešra bus mažiau kenksminga. Atsižvelgiant į visa tai, kas išdėstyta pirmiau, parduotuvėse parduodamą dešrą geriau išbraukti iš dietos, pakeičiant ją namine dešra.
Kokybiškas dešros gaminys yra turtingas geležies, baltymų, B grupės vitaminų ir nepakeičiamų aminorūgščių šaltinis. Galima valgyti su bet kokiomis daržovėmis (žalias, troškintas, virtas, keptas ar troškintas). Šis derinys yra priimtiniausias mitybos požiūriu. Jei mėgstate dešrą valgyti tradiciniu būdu, tai yra su duona, tuomet geriau teikti pirmenybę viso grūdo rūšims.
Dešrų rūšių ir veislių yra begalė, o jų paruošimo receptų – dar daugiau. Per šimtmečius skirtingų šalių tautos sukūrė daugybę nacionalinių dešrų gamybos technologijų, ir kiekviena iš jų turi savo privalumų.
Paprastai dešrelių gamybai naudojama bet kokia mėsa: kiauliena, jautiena, ėriena, vištiena, žąsiena, arkliena ir kt.. Labiausiai paplitusios kiaulienos dešrelės, kurios naudojamos ir pačios, ir kartu su kitomis mėsos rūšimis.
Virtos dešros nauda ir žala
Gydytojai ir dietologai vieningai teigia, kad dešrelės turėtų būti visiškai pašalintos iš dietos. Bet ar tikrai jų įspėjimai pagrįsti? Virtos dešros apdorojamos švelniausiu būdu, skirtingai nei virtos-rūkytos ir rūkytos mėsos gaminiai. Remiantis tuo, virtos dešros savybės ir kalorijų kiekis visiškai priklauso nuo jos sudėties. Pagal GOST standartus A kategorijos virtoje dešroje turi būti:
- 90-95% maltos mėsos (atitinka 60% raumenų audinio),
- nuo 3% kiaušinių,
- 2-5% krakmolo,
- 2-5% pieno,
- druska, prieskoniai ir prieskoniai.
Patikimo ir atsakingo gamintojo A kategorijos, tai yra aukščiausios klasės, produktai yra gana priimtini mityboje, net dietinėje ir vaikų mityboje. Žinoma, nereikėtų nuolat pilnaverčių mėsos patiekalų keisti dešrelėmis, tačiau kartais visai priimtina pasilepinti kokybiškomis dešrelėmis.
Nesąžiningi gamintojai, norėdami atpiginti gaminį, į faršą deda sojos baltymų, miltų ir didelį kiekį medžiagos, pagamintos iš gyvūnų kaulų ir odos. Mėsos gryna forma tokioje dešroje gali nebūti, etiketėje tai nurodoma „MOM“.
Kalorijos virtos dešrelės, kumpis
| Dešros pavadinimas | kalorijų | Baltymas | Riebalai | Angliavandeniai |
| virtos pieniškos dešros | 252.0 | 11.7 | 22.8 | 0.0 |
| virta dešra Doktorskaya | 257.0 | 12.8 | 22.2 | 1.5 |
| Rusiška dešra | 302.0 | 11.8 | 28.9 | 0.0 |
| Mėgėjiškas vištienos kumpis (Riazanės broileriai) | 143.0 | 14.9 | 7.1 | 0.0 |
| Egorjevo kumpis | 139.0 | ? | ? | ? |
| balyk vištienos krūtinėlės Cherkizovo | 109.0 | 16.0 | 5.0 | 0.0 |
| kalakutų imperijos kumpis | 90.0 | ? | ? | ? |
| brawn – jautienos liežuvis | 212.0 | 22.4 | 13.6 | 2.4 |
| kepeninė dešra – dešros rūšis | 384.0 | 12.5 | 35.7 | 4.3 |
| saltison taip pat yra dešra | 336.0 | 12.6 | 32.0 | 0.5 |
| kumpio vyniotinis | 143.0 | 14.9 | 9.3 | 0.1 |
Kiek kalorijų vištienos dešroje:
Apie vištienos naudą žmogaus organizmui kalbėti nereikia. Vištienos dešra turi subalansuotą vitaminų ir mineralų kompleksą (kalorizatorių). Verta dėmesio vištienos dešros cheminė sudėtis, joje yra: cholino, vitaminų B1, B2, B5, B6, B9, B12, D, E ir PP, taip pat žmogaus organizmui reikalingų mineralų: kalio, kalcio, magnio. , cinkas, selenas, varis ir manganas, geležis, fosforas ir natris. Virtos vištienos dešros kalorijų kiekis yra 223 kcal 100 gramų produkto.
Kiek kalorijų gydytojo dešroje
Neįmanoma atskirai nepaminėti stebėtinai skanaus sovietinės maisto pramonės produkto, jau 80 metų džiuginančio mūsų valstybės žmonių širdis (ir skrandžius). Tai dešra, vadinama Doctor's. Tačiau tikriausiai daugelis pastebėjo, kad dabar jis tapo mažiau skanus nei tas, kuriuo mėgavomės vaikystėje. GOST pasikeitė. 1979 m. standartas reikalavo 70% liesos kiaulienos, 25% jautienos, 3% kiaušinių, 1,5% pieno miltelių ir šiek tiek cukraus, druskos, muskato riešuto ir malto kardamono.
Nuo 2011 m. GOST R 52196 leidžia į dešrą įpilti vandens, kiaušinius pakeisti milteliais. Dėl specifinio mėsos svorio produkte reikia dėti daugiau prieskonių ir skonio stipriklių. Tačiau "Doctorskaya" ir toliau yra A kategorijos dešra, nes joje nėra sojų ir daržovių stingimo medžiagos. Kai kurie nesąžiningi gamintojai gali padidinti grietinėlės dalį gaminyje kiaulienos sąskaita. Kiek kalorijų Daktaro dešroje susikaupia dėl tokio sudėties pasikeitimo? Vidutinė šio produkto energinė vertė svyruoja nuo 242 iki 260 Kcal. Gana tinka pasilepinti kartą ar du per savaitę arba naudoti Doctor's for Olivier salotas.
Kiek kalorijų pieno dešroje:
„Pieniškoje“ virtoje dešroje yra gana daug kilokalorijų, apie 252 kcal; vėlgi, yra daug riebalų, net 22,8 g; o baltymų yra vidutiniškai, apie 11,7 g; Tačiau angliavandenių beveik nėra, tik 0,2 g.
Rūkytos dešros kalorijos:
Kiek kalorijų yra rūkytoje dešroje? Atkreipkite dėmesį, kad skirtingų tipų tokiuose produktuose yra skirtingas maistinių medžiagų kiekis, o tai rodo, kad skiriasi ir jų kalorijų kiekis. Pavyzdžiui:
- virti-rūkyta išvaizda - 350-410 kcal;
- žaliavinio rūkymo tipas - 350-580 kcal 100 gr.
Iš esmės tokiame produkte yra daug baltymų, angliavandenių ir riebalų. Visa tai yra dešros maistinė vertė. Atminkite, kad produkto kalorijų skaičius priklauso nuo to, kiek procentų šių komponentų yra jo sudėtyje.
Kepenų košės kalorijų kiekis yra
Kepenų dešros kalorijų kiekis yra 326 kcal 100 gramų produkto.
Žaliava kepeninei dešrai gaminti yra kepenys, tai yra mėsinių gyvūnų vidus. Kepenys apima kepenis, širdį, skrandį, plaučius, randus, venas. Taip pat klijus suteikiantys komponentai: ausys, lūpos, odos, pleistrai ir kiti (spalviklis). Klampus sultinys, kuriame kepenys verdamos ilgą laiką, yra prisotintas kolageno, kuris itin naudingas kaulams ir sąnariams.
Dietinis maistas
Perskaičius straipsnį galima daryti išvadą, kad dešra – toli gražu ne dietinis produktas, o labai norint galima suvalgyti porą gabalėlių virtos dešros, o vėliau – kartą per savaitę. Tačiau dešrų mėgėjai su tokiomis išvadomis nesutiko ir sugalvojo dešrų dietą. Taip, taip, dieta dešros pagrindu, ir ne bet kokia, o žaliai rūkyta, t.y. riebiausias ir kaloringiausias. Kasdienį racioną turėtų sudaryti jų dešra, kurią galima derinti su šviesiomis daržovėmis ir vaisiais, tačiau griežtai draudžiama dešrą naudoti su makaronais, bulvėmis, duona, majonezu, pupelėmis, pomidorais ir kiaušiniais.
Kartu su lengvomis daržovių salotomis, kurios savaime prisideda prie svorio metimo, dešra papildys dietą kalorijų ir suteiks malonų skonio pojūtį. Puiki dieta tiems, kurie visiškai negali gyventi be dešros, tačiau prieš pradedant maitintis pagal dietą rekomenduojama pasitarti su gydytoju.
Jei norite numesti svorio ar prisijungti prie teisingai maitinančių, turėtumėte apriboti dešrų, ypač rūkytų ir pusiau rūkytų, vartojimą. Virta dešra ant jūsų stalo gali būti kiek dažniau, bet neturėtumėte ja nusigauti. Ir patarimas – pirkite kokybišką dešrą, atitinkančią GOST reikalavimus ir kurioje yra ne mažiau kaip 10% mėsos. Ir gero apetito!
