Tarp didelio asortimento įvairių kepinių su įdaru, tokių kaip pyragai, bandelės, pyragai, vyniotiniai, troškiniai, kulebyaki ir daugelis kitų, asortimento taip pat yra shanezhki su mėsa.
Kas yra shanezhki?
Shanezhki yra pyrago ir sūrio pyrago kryžius. Shanezhek tešla gali būti mielinė, dribsnių, nerauginta. Iškepus gaunamos sultingos, kvapnios, burnoje tirpstančios balos su mėsa, padengtos plona traškia plutele. Juos paruošti nesunku. Jūs nesugaišite tiek daug laiko, o ant stalo bus skanūs ir sotūs naminiai pyragaičiai.
Reikalingi produktai
- Miltai - trys stiklinės.
- Maltos mėsos - vienas kilogramas.
- Varškės sūris - dvi pakuotės.
- Lankas yra dvi didelės galvos.
- Druska - vienas arbatinis šaukštelis.
- Kiaušiniai - keturi gabalėliai.
- Kepimo milteliai - trys arbatiniai šaukšteliai.
- Čiobreliai - vienas arbatinis šaukštelis.
- Kepimo milteliai - vienas arbatinis šaukštelis.
- Džiovinti česnakai - vienas arbatinis šaukštelis.
- Pipirai - pusė arbatinio šaukštelio.
- Aliejus - pusė stiklinės.
Maisto gaminimas shanezhek
Jums reikia pradėti nuo svogūno, nuimkite nuo jo lukštą, nuplaukite ir supjaustykite mažais kubeliais. Į keptuvę supilkite aliejų ir padėkite ant ugnies, kai aliejus sušils, suberkite svogūną ir išmaišykite su aliejumi. Svogūną pakepinkite ant silpnos ugnies iki šiek tiek auksinės rudos spalvos, nepamiršdami pamaišyti, kad nesudegtų. Nuimkite gatavą lanką nuo ugnies.
Toliau reikia paruošti tešlą mėsos puodams. Norėdami tai padaryti, paimkite gana didelį dubenį ir išsijokite į jį miltus. Tada į miltus paeiliui suberkite likusius ingredientus: varškę, druską, kiaušinius ir kepimo miltelius. Iš pradžių maišykite su šaukštu, o tada minkykite tešlą iki vientisos masės. Jis turi būti minkštas ir nelipti prie rankų.
Pakepintus svogūnus suberkite į atskirą dubenį, į jį suberkite maltą mėsą, įberkite juodųjų pipirų, čiobrelių, druskos ir sauso česnako. Maltą mėsą, svogūną ir prieskonius gerai išmaišykite. Naudodami receptą su nuotrauka, kaip virti shanezhek su mėsa, galite greitai paruošti tešlą ir įdarą. Dabar galite pradėti pačių shanezhų kūrimo procesą.
Ant švaraus ir sauso stalo suberkite nedidelį kiekį miltų ir padėkite ant jo tešlą. Pabandykite tešlą iškočioti į kvadrato formą. Norėdami tai padaryti, tešlą reikia iškočioti nuo vidurio iki kraštų, palaipsniui suteikiant jai kvadrato formą. Ant iškočioto tešlos sluoksnio būtina lygiu sluoksniu paskleisti mėsos įdarą, paliekant apie vieną centimetrą nuo krašto be įdaro, taip bus lengviau ir patogiau sugnybti vyniotinio pabaigoje.
Dabar tešlą su malta mėsa reikia sandariai susukti į vyniotinį ir atsargiai pritvirtinti kraštelį, kad vėliau kepimo metu blauzdelės neišsiskirstytų. Paskutinis dalykas, kurį reikia padaryti, – peiliu supjaustykite gautą ritinėlį tokio paties dydžio gabalėliais. Kiekvieno mėsos blauzdos plotis turi būti ne didesnis kaip pusantro centimetro. Priešingu atveju yra tikimybė, kad malta mėsa nebus iki galo iškepusi.
Į nepridegančią keptuvę supilkite daug aliejaus ir padėkite ant ugnies. Kai keptuvė sušils, padėkite ant jos keptuves. Kepkite ant silpnos ugnies iš pradžių iš vienos, o paskui iš kitos pusės iki auksinės rudos spalvos. Kadangi kepant naudojamas didelis kiekis aliejaus, iškepus mėsos patiekalą, patartina jį pirmiausia dėti ant grotelių, kad aliejus būtų stiklinis, o po to – ant lėkštės. Juos galima vartoti tiek karštus, tiek šaltus. Bet kokia forma jie bus skanus ir sotus patiekalas ant jūsų stalo.
Shanezhki orkaitėje
Naudodami šį „shanezhek“ su mėsa receptą kepimui ir tiksliai stebėdami reikiamą produktų kiekį, gausite skanius naminius pyragus. Pirmiausia reikia paruošti įdarą. Ir tik tada ruošiama pati tešla. Neabejotina, kad po kelių sėkmingų shanezhek paruošimų į receptą galite įtraukti papildomų ingredientų arba pakeisti produktų kiekį pagal savo skonį.
Produktai
- Miltai - keturios stiklinės.
- Maltos mėsos - vienas kilogramas.
- Kiaušiniai - keturi gabalėliai.
- Lankas – dvi galvos.
- Pienas - dvi stiklinės.
- Kiaulienos riebalai - aštuoni šaukštai.
- Pipirai - pusė arbatinio šaukštelio.
- Druska - vienas arbatinis šaukštelis.
Paruošimas
Svogūną nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite mažais kubeliais. Įkaitinkite keptuvę, įpilkite aliejaus ir retkarčiais pamaišydami pakepinkite svogūną iki auksinės rudos spalvos. Paruoštą svogūną suberkite į dubenį, ant jo dėkite faršą, įberkite maltų pipirų, druskos. Taip pat galite pridėti savo pasirinktų prieskonių. Įmuškite du kiaušinius, jei norite, taip pat galite pridėti smulkiai pjaustytų petražolių ir krapų. Faršą labai atsargiai išmaišykite su visais kitais ingredientais.
Kai įdaras bus paruoštas, galite pradėti minkyti tešlą. Kvietinius miltus persijokite į atskirą dubenį, įmuškite du kiaušinius, įberkite druskos, supilkite šiltą virintą pieną ir kiaulienos riebalus, anksčiau ištirpintus vandens vonelėje. Minkykite minkštą, elastingą tešlą. Nedidelį kiekį kvietinių miltų užpilkite ant darbo stalo paviršiaus. Ant jos sudėkite gatavą tešlą ir lėtai iškočiokite. Tešlai patartina suteikti stačiakampio formą.
Paruoštą mėsos įdarą dėkite ant iškočiotos tešlos ir paskleiskite per visą tešlos paviršių, vieną pusę palikite pusantro centimetro be įdaro, kad vėliau būtų lengviau kraštelį sujungti. Tešlą su įdaru susukti į vyniotinį ir užspausti kraštelį. Tada aštriu peiliu vyniotinį supjaustykite vienodais, vieno–dviejų centimetrų pločio gabalėliais. Kitas dalykas, kurį reikia padaryti, yra riebalais ištepti kepimo skardą, uždengti kepimo folija ir ant jos sudėti mėsos formeles. Kepimo nuotrauką galite pamatyti straipsnyje, iš anksto sužinoję, kaip atrodys gatavi shanezhki.
Įkaitinkite orkaitę iki šimto devyniasdešimties laipsnių, įdėkite į ją kepimo skardą ir kepkite penkiasdešimt minučių. "Shanezhki" turėtų būti rudas. Baigiant kepti vandens vonelėje ištirpinkite šiek tiek sviesto. Kai tik mėsos shanzhi bus paruoštos, iš karto patepkite juos sviestu. Shanzhki yra sultingi viduje ir traškūs išorėje. Belieka kepinius sudėti į lėkštę ir patiekti ant stalo, tai puikus priedas prie mėgstamo gėrimo puodelio.
Paruošta shanezhki su mėsa. Man labai patiko receptas, tad džiaugiuosi galėdamas juo pasidalinti su jumis.
Shanezhki yra lengva paruošti, o skonis yra skanus. Puikus užkandžių pasirinkimas. Shangi yra labai panašūs į įprastus pyragus. Tešla yra minkšta ir skani. Įdarui iš bet kokios mėsos maltos mėsos naudojau vištieną.
Paruoškite ingredientus pagal sąrašą.
Tešlai pagaminti: varškę sumaišykite su kiaušiniais, įberkite druskos.
Įpilkite actu gesintos sodos ir išsijotų miltų.
Minkykite minkštą tešlą. Šiek tiek prilips prie rankų, tad kočiojimui naudokite daugiau miltų.
Tešlą iškočiokite 1-1,5 mm storio, pabarstykite miltais.
Ant tešlos dėkite paruoštą žalią faršą. Į faršą iš anksto įberkite druskos ir prieskonių.
Tešlą susukite į vyniotinį, švelniai spausdami. Ritinio siūlė turi būti apačioje.
Supjaustykite 1-2 cm storio ritinį į shangi. Tešla labai minkšta ir linkusi byrėti.
Shanzhki kepkite dideliame kiekyje saulėgrąžų aliejaus iš abiejų pusių, kol suminkštės.
Shanzhki su mėsa yra paruošti.
Patiekite karštą su padažu.
Gero apetito!
P.S. Shanezhek receptas paimtas iš interneto, tačiau pasigilinus paaiškėjo, kad shanga yra atviri apvalūs pyragėliai iš mielinės tešlos, sumaišytos su gyvuliniais riebalais (iš laisvosios enciklopedijos). Gavau tokius shanezhki, skanius ir sotus. Nors jie gali būti vadinami skirtingai.
Burnoje tirpstančius „Shanezhki“ su mėsa nesunkiai pasigaminsite namuose turėdami varškės, kiaušinių ir bet kokios maltos mėsos. Mano nuomone, šis rusiškos virtuvės kepinys yra nesąžiningai pamirštas. Vis dažniau spjauname kai kurias užsienio šefų idėjas ir pamirštame apie gražius ir skanius, nuo seno žinomus mūsų žmonių patiekalus. Tačiau Urale ir Rusijos šiaurėje daugelis šeimininkių vis dar kepa shangi ir, žinoma, eksperimentuoja su tešla ir įdaru.
Taigi, shangi arba meiliai - shanezhki (visuomet akcentuojamas "a") yra atviri pyragai, kaip sūrio pyragai, apvalios formos. Anksčiau jų dydis (skersmuo) svyravo nuo 12 iki 30 cm ir buvo kepamas rusiškoje orkaitėje. Maltos mėsos blauzdeles siūlau kepti keptuvėje ir mažesnio dydžio - taip greičiau iškeps ir bus patogiau. Jie man išėjo apie 7-8 cm, t.y. formatas yra maždaug toks pat kaip įprasta. Apskritai savo išvaizda jie labiausiai panašūs į sekciją.
Iš pradžių shanezhki buvo kepami iš mielinės tešlos, sumaišytos su riebalais (jautiena arba ėriena) ir kvietiniais arba (ir) ruginiais miltais. Dabar yra daugybė galimybių gaminti maistą iš neraugintos tešlos. Šiandien siūlau kepti shanezhki su mėsa iš varškės tešlos. Varškė yra puikus pagrindas daugeliui skanių patiekalų! Ant jos gaminu purius, taip pat įvairius kepinius ant varškės ir tešlos... Visada skanu! 😉
Norint gauti shanezhki su burnoje tirpstančia mėsa, reikia galvoti ne tik apie skanią tešlą, bet ir apie subtilų įdarą. Šiandien siūlau jums variantą su malta jautiena. Bet tiks kiauliena, vištiena ar mišrainė. O anksčiau įdarui dažniausiai buvo naudojami įvairūs javai (soros, grikiai, žirniai), bulvių košė, grietinė, varškė. Taigi, ar pradėsime? 😉
Ingridientai:
Dėl testo:
- varškės sūris - 250 g
- kiaušiniai - 2 vnt
- druska - 0,5 šaukštelio
- saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai
- soda - 1 šaukštelis
- actas - 2 šaukšteliai
- aukščiausios kokybės kvietiniai miltai - 3,5 stiklinės (~ 440 g) *
* 1 puodelis = 200 ml skysčio = 125 g miltų
Užpildymui:
Shanezhki su malta mėsa, receptas su nuotrauka:
Kiaušinius išplakti su druska ir saulėgrąžų aliejumi (turiu nerafinuoto). Čia dedu ir varškės. Paėmiau vidutinio drėgnumo pakuotę. Taip pat galite rinktis granuliuotą. Geriau iš pradžių nuvalykite – taip tešla bus minkštesnė. 
Išplakite kiaušinių ir varškės masę. Įdėjau sodos, užgesinau actu. Vėl plakta. 
Čia irgi persijojau miltus. Dėl glitimo ir varškės konsistencijos skirtumo jo galite vartoti daugiau ar mažiau. 
Minkiau tešlą, kuri nelimpa prie rankų. Bet nereikia plaktuku su miltais! Priešingu atveju jis nebus švelnus.
Padalijo į dvi lygias dalis. 
Pradėjo ruošti įdarą. Faršas jau persuktas per vidurinį mėsmalės antgalį ir užšaldytas. Todėl man tereikėjo jį atšaldyti.
Svogūną nulupau, savavališkai susmulkinau ir susmulkinau blenderiu. Jei mėsmalė nuimama, patogiau kartu slinkti ir mėsą, ir svogūną. 
Mėsą sumaišiau su svogūnais, į tą pačią vietą įmušiau kiaušinį, įdėjau druskos ir pipirų mišinio. Gerai išmaišyta. 
Įdaras paruoštas – iš varškės tešlos galima pradėti formuoti mėsos blauzdeles. Norėdami tai padaryti, kiekvieną tešlos dalį suvyniojau į sluoksnį. Man gavosi a la kvadratas, kurio kraštinė apie 26 cm. Bet sluoksnį galima padaryti ir apvalų. Ant jo ji išlygino pusę visos įdaro masės. 
Susukau į ritinį. 
Gerai pagaląstu peiliu supjausčiau maždaug 2 cm pločio gabalėliais. 
Sudedu mėsos dubenėlius į keptuvę, supjaustau. Prieš tai gerai pakaitinau su sviestu. Naudojau rafinuotą aliejų, jo pyliau daugiau nei įprastoje keptuvėje, bet mažiau nei keptoms spurgoms. Tačiau čia skonio reikalas – aliejaus galima pilti 1 cm aukščio ir daugiau. 
Pirmoje pusėje kepkite ant vidutinės ugnies, tada apverskite, sumažinkite ugnį ir uždenkite. Būtina, kad ir tešla, ir įdaras būtų iškepę. Kiekvienam žaidimui gavau 15 minučių, o jų buvo 3. 
Tai viskas! Burnoje tirpstantys gardūs mėsos patiekalai paruošti! Įprasta patiekti karštus, bet aš mėgstu tiesiog atvėsusius. 
Jei norite, galite juos virti ir patiekti arba atvirkščiai, taip pat bet kokį padažą iš grietinės ar pomidorų.
Peržiūrėkite geriausių straipsnių skelbimus! Prenumeruokite kepimo internetu puslapius adresu,
Žingsnis po žingsnio shanzhki
Dažniausiai mūsų svarstomi produktai yra ruošiami iš mielinės tešlos. Bet jei nenorite minkyti namuose, tuomet siūlome pagrindą įsigyti parduotuvėje.
Skaniems kepiniams pagaminti prireiks vieno pakelio sluoksniuotos mielinės tešlos. Iš jo bus labai sodrus ir minkštas shanzhki su mėsa.
Šio patiekalo recepte numatyta naudoti:
- malta mėsa (geriau naudoti mišrią) - apie 800 g;
- svogūnai - 1 vnt .;
- prieskoniai - pridėti pagal skonį;
- išsijoti miltai - tepkite savo nuožiūra;
- maži vištienos kiaušiniai - 1 vnt. (tepimo produktams);
- sluoksniuotos mielinės tešlos - 1 pak.
Tešlos paruošimas ir įdaras
Kaip virti shanezhki su mėsa? Šių produktų receptas reikalauja įsigyti paprastų ir prieinamų ingredientų. Prieš formuojant pusgaminius, pūkas išimamas iš šaldiklio ir visiškai atšildomas. Kalbant apie faršą, į jį dedami įvairūs prieskoniai, taip pat susmulkinti ingredientai gerai išmaišomi ir pradeda formuotis produktai.
Mes lipdome pusgaminius
Norėdami iš sluoksniuotos mielinės tešlos pagaminti tinginio mėsos blauzdeles, supilkite ją į stačiakampį sluoksnį, lengvai pabarstykite persijotais miltais. Tada pagrindas padengiamas faršu ir susukamas į tankų vyniotinį. Po to produktas supjaustomas ne daugiau kaip 3 centimetrų storio gabalėliais. Jie išdėliojami ant kepimo skardos ir aptepami plaktu vištienos kiaušiniu.
Kepimo procesas
Suformavus tinginius mėsos blauzdeles ir išdėjus ant riebalais ištepto lakšto, jie nedelsiant siunčiami į orkaitę. Jame produktai kepami 195 laipsnių temperatūroje 44-48 minutes. Per šį laiką pusgaminiai turi tapti sodrūs, minkšti ir rausvi.
Naminių pyragų patiekimas ant stalo
Kaip matote, mėsos shanies virti nėra nieko sudėtingo. Iškepus gaminiams jie išimami iš orkaitės ir išimami iš lakšto. Tada patiekalas patiekiamas su pomidorų padažu ir saldžia karšta arbata.
Gaminame skaniai ir bulves
Jei jums nepatinka įsigytos tešlos skonis, galite ją virti namuose. Tam mums reikia šių komponentų:
- šiltas nenugriebtas pienas - 300 ml;
- geriamasis vanduo - 100 ml;
- mielės granulėse - 4 g;
- baltas cukrus - 8 g;
- jūros druska - 3 g;
- žalias kiaušinis - 1 vnt .;
- išsijoti miltai - apie 6 stiklines;
- sviestas - 90 g.
Tešlos ruošimas
Shanezhki su bulvėmis ir varške yra labai minkšti ir skanūs. Prieš formuodami ir kepdami orkaitėje, išminkykite mielių pagrindą. Tam granuliuotas cukrus ištirpinamas šiltame, po to į jį įpilama geriamojo vandens ir mielių granulėse. Paskutiniam produktui išbrinkus, į dubenį įmuškite išplaktą kiaušinį ir minkštą sviestą. Sumaišius visus komponentus, į juos pamažu pilami išsijoti miltai.
Išminkę vienalytę mielinę tešlą, uždenkite rankšluosčiu ir palikite valandai. Tokiu atveju pagrindas periodiškai mušamas delnu, kad jis nusileistų ir vėl pakiltų.
Gaminių užpildymas
Atsižvelgiant į tai, kad nusprendėme virti shanezhki su bulvėmis ir varške, mums reikia šių komponentų:
- paruošta bulvių košė - apie 300 g;
- varškės, kiaušinių ir cukraus masė - apie 250 g.
Formuojame shanezhki ir kepame juos orkaitėje
Paruošus tešlą, ji padalinama į gabalėlius, o tada iškočiojama į rutuliukus ir šiek tiek paplokščiama. Gauti produktai išdėliojami ant riebalais išteptos kepimo skardos, o po to juose daromos įdubos. Norėdami tai padaryti, galite naudoti tiek stiklo dugną, tiek medinį stūmiklį.
Į gautus griovelius jie deda įdarą bulvių košės, taip pat saldžiųjų.
Visus pusgaminius sutepus plaktu vištienos kiaušiniu, jie siunčiami į orkaitę. Jame shanezhki kepami 50 minučių 200 laipsnių temperatūroje. Per šį laiką produktai taps sodrūs ir rudi.
Teisingas kepinių patiekimas prie stalo
Iškepus varškę ir bulvių blauzdeles, jie atsargiai išimami nuo kepimo skardos ir dedami ant didelės lėkštės. Šioje formoje karšti produktai pateikiami ant stalo kartu su saldžia juodąja arbata. Jei norite, prie šanežkų galite patiekti kokį padažą ar pomidorų pastą.
Beje, tokie produktai dažnai naudojami kaip duonos gabalėlis kartu su pirmuoju ar antruoju patiekalu.
Apibendrinkime
Mėsos, daržovių ir varškės blauzdeles galima gaminti naudojant skirtingus pagrindus. Jei nemėgstate kepimo iš mielinės tešlos, galite jį virti iš kefyro, pieno ar sluoksniuotos tešlos. Bet kokiu atveju jie bus labai patenkinti ir skanūs.
