Sausas vynuogių naminis vynas. Natūralus vynuogių vynas namuose - paprasti receptai be mielių, pridedant vandens ir cukraus. Naminis baltasis vynas ir Isabella vynuogės. Vynas iš baltųjų vynuogių namuose su vandens priedu - vk

Sausas vynas, pagamintas iš vynuogių, puikiai tinka daugeliui progų, tačiau šio geros kokybės gėrimo šiais laikais sunku rasti prekybos centruose. Tais atvejais, kai įmanoma jį rasti, tai turi didelę kainą. Tačiau kokybišką gėrimą galite gauti namuose, jei turite savo žaliavas, galutinis produktas kainuos labai mažai.

Tik sausas vynas gali būti išskirtinis!

Aukščiausios kokybės sausas vynas gaunamas iš vynuogių. Norėdami jį paruošti, jums nereikia specialių įgūdžių, tačiau turėsite žinoti veiksmų seką, receptą ir daugybę mažų gudrybių.

Sauso vyno savybės

Sausas vynas skiriasi tuo, kad fermentacijos procesas vyksta nepridedant granuliuoto cukraus. Toks vynas dažniausiai būna ryškaus skonio ir jame mažiau alkoholio.

Misos fermentacija priklauso nuo cukraus kiekio sultyse. Taigi, uogų cukraus kiekis 1% duoda 0,6% alkoholio išeigą, tai yra, iš uogų, kurių cukraus kiekis yra 15%, gaunamas vynas, kurio stiprumas yra apie 10%.

Gamyklose cukraus kiekis tikrinamas specialiais instrumentais – pildymo aparatais, tačiau namuose jie nėra įprasti, todėl naminio sauso vyno gamyba yra kiek sudėtinga. Norėdami nustatyti cukraus kiekį, turėsite sutelkti dėmesį į savo skonį: uogos turi būti saldžios ir netoleruojančios.

Truputis smuiko muzikos, taurė puikaus sauso vyno, ir štai palaima!

Prieš gamindami vyną, būtinai pasirinkite uogas. Sausam vynui tinka tik prinokusios uogos, jas reikia rūšiuoti rankiniu būdu, nes teks atskirti visas šakas, išmesti žalias ir pernokusias uogas. Priešingu atveju vynas pasirodys rūgštus arba aitrus.

Vynas tikrai pasirodys, jei pasirinkdami uogas laikysitės tam tikrų apribojimų:

• Nenaudokite supuvusių, žalių ir pernokusių uogų.
• Vynuogių sėklų negalima susmulkinti (nenaudokite spaudos, sulčiaspaudės).
• Nenaudokite metalinių stūmikų ar buitinių prietaisų sultims ištraukti.
• Negalima imti uogų, nuskintų nuo krūmo daugiau nei prieš 36 valandas.
• Uogų skinti negalima iškart po lietaus. Prieš uogų skynimą turi būti sausi orai bent 3 dienas.
• Jūs negalite plauti vynuogių.

Reikalingi įrankiai, armatūra ir konteineriai

Gaminant naminį sausą vyną iš vynuogių, naudojami tie patys įrankiai kaip ir kitų rūšių vynui. Sultims raugti reikės emaliuoto indo, joms išspausti kelių sluoksnių marlės, rūgimui – stiklinio indo siauru kakleliu. Tada jums reikės indų jaunam vynui laikyti.

Iš reikalingų įrenginių:

• Vandens sandariklis, kurį galima nusipirkti parduotuvėje arba pagaminti iš plono šiaudelio ir įprasto dangtelio, tačiau lengviausias būdas gauti vandens sandariklį yra naudoti sterilią medicininę pirštinę.
• Didelis marlės gabalas tortui suspausti.
• Nailono dangteliai jaunam vynui.
• Vaškas ir butelių kamšteliai.

Sausam vynui ruošti naudojami tradiciniai indai, o statinės puikiai tinka laikyti.

Prieš pradedant gaminti sausą vyną, būtina apgalvoti, kur vyks fermentacijos procesas. Gamyklos tam turi specialias patalpas - fermentacijos patalpas, kuriose palaikoma pastovi + 19–24 laipsnių temperatūra. Jie neturi prieigos prie tiesioginių saulės spindulių. Namuose tai gali būti virtuvė arba šiltas sandėliukas. Tačiau stiklinius indus virtuvėje reikės uždengti storu audiniu, kad saulės spinduliai nepatektų į misą.

baltojo vyno technologija

Sausas vynas, pagamintas iš vynuogių sulčių, skirstomas į raudonąjį ir baltąjį. Jų paruošimo technologija turi nedidelių skirtumų.

Taigi sausam baltam vynui iš vynuogių namuose reikia tik vieno produkto - vynuogių. Tačiau tuo pačiu metu daugelio ingredientų trūkumą kompensuoja varginantis darbas.

Pagaminti vyną namuose nėra taip sunku.

Apsvarstykime viską etapais:

1 etapas yra uogų paruošimas

Taigi baltajam vynui geriau rinktis baltas vynuoges, tačiau tinka ir tamsios.

Prieš gamindami sausą vyną, turėsite atidžiai pasirinkti vynuoges.

Pradedant rinkti ir ruošti uogas, reikia atsižvelgti į visus aukščiau aprašytus draudimus.

Nuskintas ir atrinktas uogas reikia sutrinti. Geriausia tai daryti rankomis, kraštutiniais atvejais galite naudoti medinį stūmiklį. Kiekviena uoga suminkoma, bet kaulai turi likti nepažeisti.

Iš vynuogių sulčių galima gauti ir sauso vyno, tačiau naudojant minkštimą (žievelę ir minkštimą), gėrimas įgauna sodresnį skonį ir aromatą.

2-asis fermentacijos etapas

Tada gautas mišinys supilamas į indą, kad liktų ne mažiau kaip ¼ tūrio, padengiamas dviem sluoksniais marlės ir siunčiamas fermentuoti į šiltą vietą (+24–26).

Baltajam vynui svarbus brandinimo laikas:

• Jei tai tamsios uogos, jos laikosi 3–4 valandas, tačiau pradeda nutekėti ne anksčiau, nei atsiranda putos (prasideda fermentacijos procesas).
• Jei balta - tada parą - dvi (24-48 val.).

Per tą laiką rūgimo procesas turėtų prasidėti minkštimo ir sulčių masėje, tai parodys kylančios putos. Negalite spausti sulčių iki šios akimirkos pradžios.

3 etapas Misos ruošimas

Praėjus nurodytam laikui, iš uogų nupilamos sultys, išspaudžiamas pyragas. Tai turi būti daroma per kelis marlės sluoksnius, kad į misą nepatektų nieko papildomai.

Tada nufiltruotos ir gautos sultys sumaišomos ir supilamos į butelį arba butelį siauru kakleliu. Tačiau tam tinka ir kitas stiklinis indas siauru kakleliu (stiklainis).

Talpykla pripildoma ne daugiau kaip ¾ - tai būtina, kad būtų vietos putoms ir dujoms, kitaip vandens sandariklis gali sulūžti.

Ant talpyklos kaklelio uždedamas vandens sandariklis.

Patarimas. Paprasčiausias vandens sandariklis gali būti pagamintas iš medicininės pirštinės. Dedamas ant indo kaklelio, jei labai siauras (prie buteliuko), tada galima tvirtinti lipnia juostele, indelis puikiai laikosi ir pan. Pirštinių piršte adata arba yla padaroma skylutė (dujoms išleisti).

Turėsite pasirūpinti, kad vandens sandariklis nepraleistų oro, kitaip vynas bus rūgštus.

4-asis fermentacijos etapas

Tai ilgiausias laikotarpis ir trunka nuo 25 iki 50 dienų. Visą šį laiką konteineris yra po vandens sandarikliu. Fermentacijos buvimą liudija išpūsta pirštinė arba burbuliukai vandens stiklinėje, kur buvo įdėtas vamzdelio galas.

Misa turi būti pastovios temperatūros ir apsaugota nuo tiesioginių saulės spindulių.

Palaipsniui misa šviesės, kai mielės apdoros visą cukrų, tada jos pačios nusės, o misa pagaliau pašviesės.

Svarbu nepraleisti šio momento, nes ilgiau nei 2 savaites išbuvus ant nuosėdų vynas bus kartaus ir sutraukiantis. Nuleista pirštinė taip pat rodo fermentacijos pabaigą.

5 etapas Pasiruošimas senėjimui

Pageidautina skystį nuleisti per vamzdelį, kad nebūtų pažeistos dugne nusėdusios nuosėdos. Į viršų pilamas naujas indas, uždaromas ir paliekamas kelias dienas. Kai dugne vėl atsiranda daugiau nei 2 cm storio nuosėdų, jaunas vynas vėl nupilamas. Tai reikia daryti 2-3 kartus, kol nuosėdos taip intensyviai iškris.

6 etapas Ekspozicija

Tada, praėjus maždaug 35–40 dienų po fermentacijos pabaigos, jaunas vynas išpilstomas į butelius. Buteliukai supilami iki viršaus ir sandariai užkemšami plutelėmis, būtų gerai ant viršaus užpilti vaško.

Šis vynas dar nepasižymi visomis reikiamomis savybėmis, yra drungnas, jam trūksta ingredientų konsistencijos. Kad jis įgautų galutinį skonį ir aromatą, reikalingas ekspozicija – turi pastovėti šaltyje (+16) mažiausiai 1 mėn.

Raudonojo vyno gaminimo skirtumas

Sauso vyno receptas, nepaisant raudono ar balto, visada yra vienodas – tai rinktinės vynuogių uogos.

Raudonojo sauso vyno gamybos technologija skiriasi nuo baltojo sauso vyno gamybos technologijos.

Raudonojo vyno gamybos technologija skiriasi nuo baltojo vyno technologijos antrajame fermentacijos etape.

Norint gauti naminį raudonąjį vyną, uogų masę reikės palaikyti kambario temperatūroje (bet ne aukštesnėje kaip +30) nuo 3 iki 5 dienų. Per tą laiką misa pakils ir paviršiuje pasirodys putos, o sultys įgaus intensyviai raudoną spalvą. Ją reikia kelis kartus pamaišyti, kad kepurė paskęstų (nuskęstų). Taigi vyno mielės, kurios susidaro minkštime paviršiuje, tolygiai pasiskirsto ant misos.

Kitas raudonos spalvos paruošimo skirtumas yra senėjimo laikotarpis. Raudonas sausas vynas reikalauja brandinimo mažiausiai 2 mėnesius, kitaip jis įgaus nesubalansuotą skonį.

Maži triukai

Ruošiant sausą vyną yra keletas taisyklių ir smulkmenų, kurių laikydamiesi galite gauti skanų, aromatingą gėrimą.

• Prieš gamindami sausą vyną namuose, išplaukite ir sterilizuokite visus indus. Taigi vynuogių vynas įgauna gryną vynuogių aromatą ir skonį, be nepageidaujamų priemaišų.
• Vandens sandariklis turi tvirtai priglusti ir neįleisti oro į fermentacijos baką, taip išvengsite galutinio produkto oksidacijos. Fermentacijos metu vandens sandariklis nenuimamas.
• Raudonasis vynas antrajame etape turi būti sodrios raudonos spalvos. Jei po 3 dienų jo negavo, tada masei reikia leisti pastovėti.
• Prieš dedant misą ant vandens sandariklio, paragaukite, jei rūgštoka, įpilkite į ją (truputį) gryno šaltinio vandens.
• Gaminant baltąjį vyną į tamsias uogas leidžiama dėti vyno mielių, kad procesas būtų greitesnis.

Puikus sausas vynas gaunamas iš vynuogių, tačiau jam gali būti naudojamos ir kitos uogos bei vaisiai: obuoliai, avietės, agrastai, sraigės ir kt.

Aleksandras Guščinas

Dėl skonio negaliu garantuoti, bet bus karšta :)

Turinys

Vyno gamybos paslapčių galima tyrinėti beveik metus. Nors kiekvienas gali lengvai išmokti šio meno. Pasaulinių parodų verto šedevro iš pirmo karto gal ir negausite, bet naminis gėrimas bus ne ką prastesnis nei parduotuvėje pirktas. Noriu pabandyti? Tada išmokite paprastų receptų su nuotraukomis, kuriose aprašoma, kaip namuose gaminti vyną iš vynuogių.

Kaip gaminti

Naminiam vynui reikia trijų pagrindinių ingredientų. Į šį sąrašą įtraukta:

• Vynuogė;
• cukraus;
• vandens.

Paskutinis komponentas naudojamas ne visuose naminio vyno gaminimo receptuose. Jo dedama tik tuo atveju, jei vynuogių sultys labai rūgštokos ir netgi sumažina skruostikaulius. Kitais atvejais skiedimas vandeniu tik pablogina gėrimo skonį. Vyno gamyba iš vynuogių namuose prasideda nuo derliaus nuėmimo ir derliaus perdirbimo. Ant sankaupų, reikalingų fermentacijai, turi būti paliktos laukinės mielės. Norėdami tai padaryti, vaisius reikia rinkti po 2–3 dienų sauso oro. Jei vynuogės perkamos, tada uogų negalima nuplauti.

Naminio vyno gaminimas po derliaus apdorojimo apima tris etapus. Žingsnis po žingsnio instrukcijas, kaip gaminti gėrimą, galima apibūdinti taip:

1. Gauti minkštimą. Tai tarpinis vyno gamybos produktas ir sutrintų vynuogių masė. Šukų nereikia nuimti, bet vynas su jomis bus šiek tiek kartaus.
2. Misos atskyrimas. Šis etapas prasideda praėjus 3-5 dienoms po minkštimo gavimo. Būtent iš to išsiskiria misa – nenuskaidrintos vynuogių sultys. Tai jau vynas, bet jaunas ir nepradėjęs rūgti.
3. Fermentacija. Šiame etape vyno mielės dauginasi ir vynuogių vaisių cukrų paverčia alkoholiu. Misa čia atskiriama nuo minkštimo, supilama į darbinį stiklinį indą ir uždaroma kamščiu su vandens sandarikliu arba medicinine pirštine. Tuo pačiu metu galite pasaldinti naminį vyną.

Fermentacijos laikas

Gėrimo fermentacijai įtakos turi daug veiksnių – temperatūra, cukraus kiekis ir mielių aktyvumas. Todėl nėra tikslaus atsakymo į klausimą, kiek vaidina naminis vynuogių vynas. Šis procesas gali užtrukti apie 30–90 dienų. Fermentacija skirstoma į tris etapus:

1. Elementarus. Mielių grybai pradeda aktyviai daugintis.
2. Audringa. Bakterijos baigia daugintis, užimdamos visą misos tūrį. Pirmąsias porą dienų aktyviai šnypščia ir putoja. Kiek laiko vynas fermentuojasi šioje fazėje? Jis gali žaisti nuo 0 iki 100 dienų, priklausomai nuo norimo gėrimo stiprumo.
3. Tyliai. Misa nurimsta, burbuliukų jau labai mažai. Putos nusėda, o apatiniuose sluoksniuose vyksta fermentacija. Šios fazės trukmę lemia laikotarpis, kai grybai visą cukrų perdirba į alkoholį.

Cukraus kiekis

Apytiksliai 1% alkoholio gatavame gėrime sudaro 2% misoje esančio cukraus. Vidurio Rusijoje paplitusių vynuogių veislių cukraus kiekis retai viršija 20%. Jie pagamins gėrimą, kurio stiprumas yra apie 6-7%, daugiausiai 10%. Be to, gėrimo saldumas bus lygus nuliui, o skonis – rūgštus-sutraukiantis. Cukraus kiekis misoje neturi viršyti 15-20%, antraip mielės nustos rūgti.

Taigi kiek cukraus reikia vynuogių vyne? Produktas pridedamas dalimis po to, kai sultys tampa rūgštokos. Kiekvienam litrui reikia 50 g granuliuoto cukraus. Jie praskiedžiami 1-2 litrais nusausintos misos, tada grąžinami į butelį. Pirmąsias 2–3 fermentacijos savaites darykite tai kartą per 3–4 dienas. Kai sulčių skonis nebėra rūgštus, vadinasi, cukraus jau užtenka ir daugiau dėti nebereikia.

Proporcijos

Klasikinėje versijoje imama 10 kg vynuogių. Jei kiekvienam reikia apie 100-200 g cukraus, tai apskritai reikės 1-2 kg. Retais atvejais reikia vandens. Jis imamas 500 ml 1 litrui sulčių. Pabaigoje vynas gaminamas pusiau saldus, saldus arba spirituotas. Yra ir kitas variantas – likerinis gėrimas. Lentelėje pateikiamos naminio vyno iš vynuogių proporcijos, atsižvelgiant į alkoholio ir granuliuoto cukraus kiekį.

mielas

Cukraus ir alkoholio kiekis saldiame naminiame vyne turėtų būti nuo 12–18% iki 16–20%. Rūgštingumas neviršija 0,8%. Tokį gėrimą geriau gaminti iš mėlynųjų vynuogių arba naudoti muskato riešutų veisles. Cukraus reikia dėti 50-100 g 1 litrui sulčių. Tai yra fermentacijos stadijoje. Jau pabaigoje galite pasigaminti saldaus naminio vyno pagal savo skonį, įdėję šiek tiek daugiau cukraus.

Sustiprinta

Pagal tradicinį receptą spirituotas vynuogių vynas ruošiamas namuose, pridedant cukraus ir alkoholio arba degtinės. Gėrimo stiprumas priklausys nuo jų kiekio. Į vynuogių misą įdėjus vaisių ar uogų, galima gauti įvairių rūšių spirituoto naminio vyno – vermuto, portveino ar šerio. Jų proporcijos yra maždaug tokios:

• vynuogės - apie 6 kg;
• granuliuotas cukrus fermentacijai - 0,6 kg; fiksavimui - 100 g vienam litrui misos;
• medicininis alkoholis - 1 l.

Norėdami savo rankomis pasigaminti naminį sausą vyną, turėtumėte žinoti, kad jis gaminamas visiškai be cukraus arba jo kiekis neviršija 0,3%. Fruktozė iš misos fermentuojama tik veikiant mielėms. Cukrus šiam tikslui visai nededamas. Dėl šios priežasties sausieji vynai laikomi natūraliausiais, skaniausiais ir sveikiausiais. Jų gamybai reikalingos vynuogės, kurių cukraus kiekis yra 15-20%. Geriau pasirinkti Isabella veislę:

• iš tokių vynuogių gaunamas malonios rubino spalvos vynas;
• ši veislė priklauso stalui.

pusiau saldus

Ypač populiarus yra pusiau saldus naminis vynas. Jis švelnesnis, malonaus gomurio ir aiškaus vynuogių aromato. Tokio gėrimo sudėtyje yra ne daugiau kaip 8% cukraus ir iki 13% alkoholio. Dėl mažo pastarojo kiekio šis vynas idealiai tinka įprastai šventei. Sudedamųjų dalių proporcijos čia yra maždaug vienodos – 1 kg vynuogių, apie 800 g cukraus ir 1,5 litro vandens.

Receptas

Prieš dėdami naminį vyną savo rankomis, turite pasirinkti tinkamas vynuoges. Tinka tik prinokę vaisiai. Neprinokęs yra daug rūgšties, o pernokęs jau prasideda acto fermentacija. Neverta rinkti dribsnių, nes turi nemalonų žemišką skonį. Vyno gamybai tinka techninės vyninių vynuogių veislės. Jų kekės nėra labai didelės, o pačios uogos mažos ir tvirtai priglunda viena prie kitos. Iš šių veislių išsiskiria Isabella, Muscat, Riesling, Merlot, Chardonnay ir Cabernet. „Crystal“, „Kishmish“, „Druzhba“, „Rosinka“ ir „Regent“ taip pat rekomenduojami namų vyno gamybai.

Izabelė

• Porcijos: 22 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 72 kcal.
• Virtuvė: rusiška.

Isabella vynuogių vyną labai lengva paruošti namuose. Ši veislė yra nepretenzinga - uogos yra atsparios šalčiui, tankios struktūros ir malonaus skonio. Iš šios veislės galima pagaminti net baltą, jei naudojami žali neprinokę vaisiai. Pagal tą patį receptą ruošiamas spirituotas gėrimas, tad prireiks ir medicininio alkoholio.

Ingridientai:

• Izabelė - 5 kg;
• medicininis alkoholis - 1 l;
• granuliuotas cukrus - 0,6 kg.

Virimo būdas:

1. Išrūšiuokite vynuoges, tada sutrinkite rankomis arba sutrinkite. Gautą masę perkelkite į stiklinį indą.
2. Palikite košę 3 dienas, tada įpilkite cukraus.
3. Tada uždenkite dangčiu, nusiųskite į šiltą vietą fermentuotis 2 savaites.
4. Paimkite storą marlę, sulenkite tris kartus ir perkoškite gėrimą, tada nusiųskite į tamsią vietą 2 mėnesiams.
5. Praėjus nurodytam laikui, į indą supilkite alkoholį. Palikite ruošinį dar 2 savaites.
6. Tada supilstykite gėrimą į butelius, padėkite juos į horizontalią laikymo padėtį.

Su vandeniu

• Paruošimo laikas: 45 dienos.
• Porcijos: 20 asmenų.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 96 kcal.
• Paskirtis: ant šventinio stalo.
• Virtuvė: rusiška.
• Paruošimo sunkumas: vidutinis.

„Pasidaryk pats“ vynuogių vynas, pridedant vandens, pasirodo plonas ir ne toks jaudinantis, bet ne mažiau malonaus skonio. Migdolų esencija suteikia gėrimui neįprastą aromatą. Jeigu jums nepatinka kvapas, galite įdėti šiek tiek vanilės. Technologija taip pat apima įprastą pirštinę. Ji neleidžia deguoniui patekti į misą, bet pro nedidelę skylutę išskiria anglies dioksidą.

Ingridientai:

• vyno mielės - 10 g;
• cukrus - 400 g;
• vynuogės - 2 kg;
• vanduo - 3 l;
• migdolų esencija - 1 šaukštelis

Virimo būdas:

1. Pirmiausia vynuoges rūšiuokite, tada sutrinkite ir praskieskite filtruotu vandeniu.
2. Tada padėkite į šiltą vietą, palikite 4 dienas, kad misa atsiskirtų nuo pyrago.
3. Tada sultis perkošti, iš pyrago išspausti skystį, viską supilti į stiklinį indą.
4. Išspaudę suberiame pusę cukraus, migdolų esenciją ir mieles, išmaišome.
5. Užmaukite pirštinę su maža skylute piršte viršuje, palikite 4 dienas.
6. Paimkite šiek tiek misos, įpilkite 100 g granuliuoto cukraus, supilkite atgal.
7. Kai pirštinė nustos pūsti, plona žarna nuimkite ją iš nuosėdų.
8. Uždenkite nailoniniu dangteliu, palikite pastovėti dar savaitę.
9. Vyną vėl išimkite iš nuosėdų, gerti galėsite po pilno brandinimo po 1–12 mėnesių.

Iš vynuogių sulčių

• Paruošimo laikas: 76 dienos.
• Porcijų skaičius: 30 asmenų.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 133 kcal.
• Paskirtis: ant šventinio stalo.
• Virtuvė: rusiška.
• Paruošimo sunkumas: lengvas.

Kai kurių gurmanų nuostabai, vyną galite pasigaminti ir namuose. Be punktualumo ir kantrybės, čia nieko nereikalaujama. Bet gėrimas pasirodo labai skanus, o aromatas tiesiog nuostabus. Kartu su išspaustomis sultimis galite naudoti pačias vynuoges. Cukraus proporcijas vėl galima koreguoti pagal savo skonį, gaminant pusiau saldų ar saldų desertinį vyną. Kalbant apie veisles, rekomenduojama naudoti kelias iš karto. Pavyzdžiui, Merlot ir Cabernet gamina labai skanų vyną.

Ingridientai:

cukrus - 1,5 kg;

vynuogių sultys - 5 litrai.

Virimo būdas:

1. Išspaustas sultis kartu su vynuogėmis sudėkite į tinkamo dydžio indą.
2. Palikite mišinį šiltoje vietoje 3 dienas. Maišykite du kartus per dieną.
3. Tada masę išspauskite spaudžiant arba rankomis, tada perkoškite į stiklinį indą, užsimaukite pirštinę su maža skylute.
4. Reikalauti 40 dienų gerai vėdinamoje patalpoje.
5. Jei dalis misos neįtraukta, įpilkite kas 2 dienas.
6. Kai anglies dioksidas nustoja išskirti, įpilkite cukraus nurodytu kiekiu.
7. Tada filtruokite gėrimą, išpilstykite į butelius ir mėnesį palikite 11–14 laipsnių temperatūroje.

Antrinė minkštimas

• Paruošimo laikas: 48 dienos.
• Porcijos: 20 asmenų.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 56 kcal.
• Paskirtis: ant šventinio stalo.
• Virtuvė: rusiška.
• Paruošimo sunkumas: lengvas.

Pagal klasikinį receptą rūgimo procese dalyvauja tik misa, t.y. minkštimas, kuris lieka po filtravimo, nenaudojamas vynui gaminti. Nors tam yra atskiras receptas. Sužinokite, kaip pasigaminti „antrą vyną“. Jis nebus toks turtingas kaip pirmos klasės gėrimas. Čia skonio reikalas – kai kam šis vynas netgi labai patinka. Jo aromatas ne prastesnis, tik turi kitokį atspalvį. Antrinis vynas iš paties minkštimo gaunamas mažesnio stiprumo.

Ingridientai:

• išgrynintas vanduo - 5 l;
• tamsių vynuogių pyragas - 5 kg;
• cukrus - 1 kg.

Virimo būdas:

1. Perkelkite pyragą į švarų, sausą dubenį.
2. Tada įpilkite cukraus ir vandens mišinio.
3. Gautą mišinį išpilstykite į 3 litrų stiklainius.
4. Ant jų mūvėkite gumines pirštines. Viename iš pirštų adata padarykite nedidelę pradūrimą.
5. Palikite gėrimą fermentuotis, kol minkštimas bus suspaustas ir praras pirminę spalvą. Tai užtruks apie 40–45 dienas.
6. Tada nukoškite misą, pašalindami visą minkštimą.
7. Palikite vyną dar 3-4 dienas.
8. Jei gėrimo skonis tinka, išpilstykite. Kitu atveju palikite fermentuotis dar porą dienų.

Baltas

• Paruošimo laikas: 4 mėnesiai.
• Porcijų skaičius: 15 asmenų.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 128 kcal.
• Paskirtis: ant šventinio stalo.
• Virtuvė: rusiška.
• Paruošimo sunkumas: lengvas.

Studijuodami baltųjų vynuogių vyno receptą sužinosite, kaip paruošti unikalų, išskirtinio aromato ir skonio gėrimą. Procesas užtruks kelis mėnesius, todėl būkite kantrūs. Tačiau rezultatas patiks ne tik jums, bet ir svečiams. Kilnaus gėrimo žinovai tikrai įvertins šį vyną. Gėrimo saldumą galite reguliuoti patys. Pagal tą patį receptą vynas yra pusiau saldus.

Ingridientai:

• cukrus - 3 kg;
• vynuogės - 10 kg.

Virimo būdas:

1. Vynuoges atsargiai išrūšiuokite, išimkite supuvusias uogas, o likusias perkelkite į emaliuotą kibirą.
2. Produktą gerai išmaišykite. Kai sultys išsiskirs, uždenkite marle.
3. Reikalaukite 5 dienas šiltoje vietoje. Pamaišykite turinį kelis kartus per dieną medine mentele.
4. Tada išmeskite minkštimą į kiaurasamtį, o sultis perpilkite į stiklinį indą, užpildykite tik 75%.
5. Įpilkite cukraus, užsimaukite pirštinę su keliais pradūrimais viršuje, pritvirtinkite elastine juostele.
6. Po 3 savaičių fermentacija beveik baigiasi. Šiuo metu galite pridėti daugiau cukraus pagal savo skonį. Tokiu atveju palikite gėrimą dar 1-2 savaites.
7. Tada sultis perkoškite į butelius, užkimškite kamšteliais, nusiųskite į rūsį infuzuoti 3 mėn.

Receptai su pirštine

• Paruošimo laikas: 3 mėnesiai.
• Porcijos: 12 asmenų.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 112 kcal.
• Paskirtis: ant šventinio stalo.
• Virtuvė: rusiška.
• Paruošimo sunkumas: lengvas.

Naminis vynas, pagamintas iš vynuogių su pirštine, yra labai kvapnus. Pagal šį receptą jis paruoštas ir veislių Lydia ir Isabella. Tiksliau, imamos šios vynuogės sultys. Ypatingą gėrimo skonį suteikia šeivamedžio, ąžuolo žievės ir šalavijų mišinys. Jis dedamas į misos butelį marlės maišelyje. Fermentacijos pabaigoje jis tiesiog išimamas ir dėl to vynas įgauna neįprastai kvapnų aromatą.

Kaip pasigaminti naminį sausą vyną iš vynuogių

Sausas vynas vadinamas be cukraus arba su minimaliu kiekiu (iki 0,3%). Gaminant gėrimą visa sultyse esanti fruktozė fermentuojama veikiant mielioms, o trečiosios šalies cukrus nededamas. Dėl to sausi vynai yra patys natūraliausi, skaniausi ir sveikiausi. Papasakosiu, kaip naudojant paprastą, bet efektyvią technologiją, iš vynuogių (raudonų arba baltų) pasigaminti naminį sausą vyną. Šiame recepte nenaudosime mielių, cukraus ir kitų ingredientų, tik uogas.

Sausam vynui paruošti reikalingos vynuogės, kurių cukraus kiekis yra 15–22%. Uogų saldumas priklauso nuo veislės ir auginimo regiono. Kuo šaltesnis vietovės klimatas, tuo vynuogių (tos pačios veislės) vaisiai ten rūgštesni.

Pramonėje cukraus kiekis nustatomas specialiais prietaisais – refraktometru arba hidrometru su matavimo taurele. Tačiau tokių prietaisų buvimas tarp vyndarių mėgėjų yra labai retas. Todėl vynuogių saldumą namuose reikia nustatyti apytiksliai, orientuojantis į skonį. Pagrindinė sąlyga – uogos neturi būti rūgštokos ir aitros, kitaip gali kilti problemų su rūgimu.

Naminio sauso vyno stiprumas priklauso ir nuo vaisiaus saldumo, 1% cukraus gatavame gėrime suteikia 0,6% alkoholio. Pavyzdžiui, kai cukraus kiekis yra 15%, gaunamas 8-10% stiprumo vynas.

Prieš pradedant gaminti, visi naudojami indai turi būti kruopščiai nuplauti ir sausai nušluostyti. Priešingu atveju gatavame vyne gali atsirasti trečiųjų šalių kvapų.

sauso vyno receptas

1. Vynuogių paruošimas.

Sausu oru nuskintas prinokusias uogas reikia atskirti nuo keterų ir kruopščiai išrūšiuoti, išmesti neprinokusius, per mažus ir supuvusius vaisius. Tai labai svarbus žingsnis, nes šukutės ir sugedusios uogos pablogina vyną, todėl jis tampa be reikalo rūgštus, aitrus ir kartaus. Neįmanoma ištaisyti gėrimo skonio iš prastų žaliavų.

Dėmesio! Vynuogių negalima nuplauti. Jos paviršiuje gyvena laukinės vyno mielės, kurios būtinos normaliai fermentacijai, vanduo jas nuplauna. Jei uogos nešvarios ar dulkėtos, rekomenduoju jas nuvalyti sausa šluoste. Dėl tos pačios priežasties vynuogės neturėtų būti skinamos lietingu oru.

2. Gauti misą.

Išrūšiuotas uogas reikia nedelsiant susmulkinti. Norėdami tai padaryti, virš emaliuoto kibiro (kito konteinerio) įrengiamas kiaurasamtis, kuriame vynuogės supilamos mažomis porcijomis. Tada uogos minkomos rankomis.

Kaulai turi likti nepažeisti. Todėl vynuogių spausti spaustuku nerekomenduoju. Mums reikia ne tik sulčių, bet ir minkštimo (išspaudų). Vynuogių odoje ir minkštime yra medžiagų, kurios daugiausia formuoja vyno skonį. Rankinis uogų apdorojimas skatina natūralų šių naudingų medžiagų išsiskyrimą ir sukuria tinkamas sąlygas fermentacijai. Sulčių ir išspaudų mišinys vadinamas „misa“.

3. Paruošimas fermentacijai.

Talpykla plačiu kaklu (kibiras, skardinė, keptuvė ir kt.) tris ketvirtadalius pripildoma misos ir uždengiama marle. Šiame etape sausų baltųjų ir raudonųjų vynų gamybos technologija šiek tiek skiriasi.

Sauso baltojo vyno misa nusistovi 24 valandas 20-25°C temperatūroje. Tada jis nusausinamas iš nuosėdų, o minkštimas išspaudžiamas rankomis per marlę. Grynos sultys supilamos į fermentacijos indą siauru kaklu.

Raudonas sausas vynas gaminamas pradinės sulčių kartu su minkštimu fermentacijos būdu. Talpyklą reikia laikyti 3-5 dienas stabilioje 26-30°C temperatūroje. Po dienos minkštimas pradės kilti aukštyn, suformuodamas „dangtelį“ ant paviršiaus. Šis tankus sluoksnis turi būti numuštas maišant misą 2–3 kartus per dieną. Priešingu atveju vynas gali virsti actu.

Rauginta misa gausiai putoja, turi sodrią raudoną spalvą ir būdingą vyno aromatą. Skystoji dalis nusausinama iš nuosėdų, o minkštimas išspaudžiamas per marlę ar audinį. Visos gautos sultys (nuvarvintos ir išspaustos) supilamos į butelį siauru kakleliu.

4. Fermentacija.

Fermentacijos rezervuarai pripildomi sulčių ne daugiau kaip 2/3 tūrio. Išskiriamam anglies dioksidui reikia laisvos vietos, kuri padidina slėgį butelių viduje.

Hidraulinio sandariklio schema

Siekiant kuo labiau sumažinti misos sąlytį su oru, ant talpyklos kaklelio sumontuotas vandens sandariklis (žr. nuotrauką). Alternatyva – medicininė pirštinė su skylute viename iš pirštų. Taip pat yra specialūs uždoriai stikliniams indams.

Pirštinė

Talpykla visada turi būti patalpoje, kurios temperatūra 16-20°C. Aktyvi fermentacija trunka 10-25 dienas. Jo užbaigimą liudija ilgalaikis burbuliukų nebuvimas vandens sandarioje arba nuleista pirštinė. Gėrimas pašviesėja, jo apačioje atsiranda nuosėdų.

Dangtis-langinė

5. Brandinimas.

Jaunas vynas atsargiai pilamas į kitus indus, stengiantis neliesti nuosėdų. Paprasčiausias būdas tai padaryti per ploną vamzdelį, nustatant konteinerius į skirtingus aukščius (kapiliarinis principas). Butelius reikia pripildyti naminio sauso vyno iki pat kaklo ir sandariai uždaryti dangteliu, kad nesusilietų su oru.

Paruoštą jauną vyną jau galima gerti, tačiau jo skonis bus labai aštrus ir nesubalansuotas. Ši problema išsprendžiama brandinant rūsyje ar rūsyje, kurio temperatūra 10-16°C. Sausą baltąjį vyną rekomenduoju brandinti ne trumpiau kaip 1 mėnesį, raudoną – bent 2-3 mėnesius. Laikui bėgant jo skonis tik gerėja. Atsižvelgiant į temperatūros režimą, tinkamumo laikas yra keleri metai.

Gali būti, kad po nokinimo gėrimas vis tiek išliks drumstas. Jei tai jums netinka, patariu nuskaidrinti naminį vyną vienu iš galimų būdų. Skaidrinimas nepagerina kokybės, tik daro vyną skaidresnį ir vizualiai patrauklesnį.

Vyno gamyba iš vynuogių yra gana varginantis procesas, reikalaujantis daug laiko ir technologijų. Tačiau net pradedantieji vyndariai gali įvaldyti šį mokslą. Perskaitykite mūsų straipsnį apie tai, kaip gaminti vyną iš vynuogių.

Vyno gamyba iš vynuogių namuose apima kelis veiksmus. Pirmiausia turite atidžiai pasirinkti uogas ir pasirinkti tik prinokusį ir nepažeistą puvinį. Prieš ruošiant misą, uogas reikia atskirti nuo šakelių ir jokiu būdu neplauti, kad nenuplautų laukinių mielių ant uogų paviršiaus.

Susmulkintą uogų masę reikia palikti porą dienų nusistovėti, tada perkošti, per marlę iš uogų išspausti sultis. Jei reikia, įpilkite cukraus ir išsiųskite sultis fermentacijai, uždarykite indą specialiu vandens sandarikliu arba gumine pirštine.

Raugintas sultis reikia atsargiai supilti į švarų indą, nepažeidžiant indo apačioje susidariusių nuosėdų. Tai atliekama naudojant specialų vamzdelį langinėje.

Gautas vynas išpilstomas į butelius ir siunčiamas brandinti. Kuo ilgiau vynas brandinamas, tuo jis bus skanesnis ir sodresnis.

Vynas iš Isabella vynuogių namuose

Kvapus saldus 9-12% stiprumo vynas iš garsiosios veislės vynuogių.

Jums reikės : 15 kg vynuogių, cukraus pagal skonį, vandens, jei reikia.

Maisto gaminimas. Vyno gamybai pasirinktas uogas sutrinkite rankomis arba bulvių spaudikliu. Gautą minkštimą palikite 3-4 dienoms ir maišykite 1-2 kartus per dieną. Tada perkoškite per marlę ir išspauskite sultis. Jei pasirodė per rūgštus, įpilkite 50–500 ml vandens (1 litrui sulčių). Supilkite sultis į butelį, užpildydami 2/3, suberkite pusę cukraus (100-150 g 1 litrui sulčių), sandariai uždarykite vandens sandarikliu arba užsimaukite guminę pirštinę su padaryta skylute. vienu pirštu ant kaklo ir palikite tamsioje patalpoje su kambario temperatūra (16-22°C). Po 5 dienų supilkite pusę likusio cukraus, praskiesdami 0,5 l išspaustų rauginimo sulčių ir supilkite atgal į butelį. Dar po 5 dienų suberkite likusį cukrų. Iš viso fermentacija truks 35-70 dienų. Nukritus pirštinei, pats vynas pašviesėja, o nuosėdos nugrimzta į dugną, atsargiai supilkite vyną į švarų indą, pašalindami iš nuosėdų. Šiame etape galite pridėti daugiau cukraus, palikdami 7–10 dienų po vandens sandarikliu. Talpyklą gerai uždarykite ir padėkite į vėsią (6-16°C) tamsią vietą, kad pasentų. Po 3-6 mėnesių brandintą vyną galima išpilstyti į butelius ir laikyti rūsyje ar šaldytuve iki 5 metų.

Paprastas vynuogių vynas

Nesudėtingas vyno gaminimo iš vynuogių receptas, su kuriuo susidoros net pradedantysis vyndarys.

Jums reikės : 10 kg vynuogių, 2,5-3 kg cukraus.

Maisto gaminimas. Uogas išrinkite iš kekių ir sutrinkite spaudu, kol pasirodys sultys. Indą su vynuogių mase uždenkite marle, palikite kambario temperatūroje 4-5 dienas, maišydami 2 kartus per dieną. Tada per kiaurasamtį perkoškite sultis į butelį, o uogų masę išspauskite per marlę. Į sultis suberkite cukrų, gerai išmaišykite, uždėkite pirštinę ant buteliuko kaklelio ir palikite rūgti 14-21 dieną. Kai pirštinė išleis, supilkite vyną į švarų indą, atsargiai pašalindami nuosėdas ir padėkite į vėsią vietą 30 dienų. Kas 10 dienų supilkite vyną į švarų indą, pašalindami iš nuosėdų. Tada supilstykite į butelius ir dar 30 dienų palaikykite vėsioje vietoje.

Namų vynas iš baltųjų vynuogių

Puikus nepakartojamo aromato ir malonios skaidrios gintaro spalvos vynas.

Jums reikės : 10 kg vynuogių (Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Blanc), 3 kg cukraus.

Maisto gaminimas. Vynuoges sutrinkite, kol gausis sultys, ir palikite kambario temperatūroje 5 dienas, karts nuo karto pamaišydami uogų masę. Tada nukoškite ir per marlę lengvai išspauskite nusistovėjusias sultis į švarų butelį, įberkite cukraus pagal skonį (priklausomai nuo vynuogių saldumo ir norimo gatavo gėrimo). Uždarykite butelį vandens sandarikliu (arba gumine pirštine) ir palikite fermentuotis 3 savaites. Po fermentacijos vyną atsargiai perkoškite, kad nepažeistumėte nuosėdų, išpilstykite į butelį, uždarykite kamštį ir pastatykite vėsioje vietoje 4 savaites, kad sustingtų.

Naminis vynas iš raudonųjų vynuogių

Pagamintas vynas, paruoštas laikantis technologijos, yra labai kvapnus, sodrios spalvos ir ryškaus skonio.

Jums reikės : 5 kg vynuogių (Pinot Noir, Merlot, Cabernet Sauvignon, Isabella veislių), 1,5 kg cukraus.

Maisto gaminimas. Uogas rūšiuokite, išimkite kekes ir nekokybiškas uogas ir sutrinkite. Sultis nukoškite, supilkite į puodą ir šiek tiek pakaitinkite, kad jose ištirptų 750 g cukraus. Išspaustas uogas suberkite į butelį, užpilkite pasaldintomis sultimis, uždenkite marle ir palikite tamsioje, šiltoje vietoje 5 paroms. Du kartus per dieną maišykite uogų masę. Tada perkoškite ir išspauskite tinkamą masę į švarų indą, suberkite likusį cukrų, išmaišykite ir uždarykite vandens sandarikliu arba gumine pirštine ir padėkite į šešėlinę šiltą vietą 3 savaitėms. Kai tik fermentacijos procesas baigiasi, supilkite vyną į švarų indą, stengdamiesi nepažeisti nuosėdų, užkimškite kamščius ir palikite vėsioje vietoje, kad užvirtų dar 4 savaites. Kas 10 dienų supilkite vyną į švarų indą, pašalindami iš nuosėdų. Tada įdėkite indą su vynu į šaldytuvą ir palikite dar mažiausiai 4 savaites.

Vynas iš vynuogių su vandeniu

Įpylus vandens, vyno skonis tampa minkštesnis. Svarbiausia išlaikyti tinkamas proporcijas.

Jums reikės : 5 kg vynuogių, 3 kg cukraus, 12 litrų vandens.

Maisto gaminimas. Išrūšiuokite uogas, sutrinkite jas emaliuotame dubenyje ir palikite 3 dienoms, uždenkite indą marle. Uogų masę maišykite 2-3 kartus per dieną. Nukoškite ir iš sutrintų uogų išspauskite sultis į butelį, suberkite trečdalį cukraus, gerai išmaišykite, uždarykite vandens sandarikliu ir palikite rūgti tamsioje, šiltoje vietoje 1-2 mėn. Kartą per savaitę supilkite sultis į švarų dubenį, atsargiai pašalindami iš nuosėdų. Per pirmąsias 10 fermentacijos dienų likusį cukrų suberkite dviem dozėmis. Dar po savaitės pertemptas sultis atskieskite vandeniu. Pasibaigus fermentacijai, gatavą vyną supilstykite į butelius ir palikite bręsti tamsioje, vėsioje vietoje. Kuo ilgiau vynas brandinamas, tuo jis bus skanesnis.

Naminis sausas vynuogių vynas

Sausam vynui gaminti naudokite vynuoges, kurių cukraus kiekis yra iki 20%.

Jums reikės : juodųjų arba baltųjų vynuogių.

Maisto gaminimas. Kruopščiai atrinktas vynuoges sutrupinkite paruošdami misą ir palikite pastovėti šiltoje vietoje 3-5 dienas - tamsioms vynuogėms ir parą - baltosioms vynuogėms, kol sutrintos uogos (minkštimas) iškils į viršų. Tada nukoškite sultis ir per marlę išspauskite minkštimą į indą siauru kakleliu, uždenkite gumine pirštine arba vandens sandarikliu ir palikite sultis rūgti 10-25 dienas kambario temperatūroje. Pasibaigus fermentacijai, supilkite vyną į švarų indą, netrikdydami nuosėdų, ir palikite bręsti tamsioje, vėsioje patalpoje 1 mėnesį (baltam vynui) arba 2-3 mėnesius (raudonajam vynui).

Naminis vynas iš Moldovos vynuogių

Tinkamas Moldovos vynuogių vynas pasirodo saldus, sodrios rubino spalvos, malonaus aitroko poskonio.

Jums reikės : 30 kg vynuogių, iki 5 kg cukraus, iki 10 litrų vandens.

Maisto gaminimas. Uogas išrūšiuoti, sutrinti ir palikti 3-4 dienoms, kasdien pamaišyti. Tada nukoškite ir išspauskite sultis, suberkite cukrų, uždarykite indą vandens sandarikliu ir palikite rūgti šiltoje, tamsioje vietoje 1-2 mėn. Pasibaigus fermentacijai, supilkite vyną į švarų indą, išimkite iš nuosėdų ir nusiųskite brandinti vėsioje vietoje iki 6 mėnesių.

Naminis vynas iš Lydia vynuogių

Paruoštas vynas iš Lydia vynuogių veislės pasižymi braškių aromatu ir maloniu skoniu.

Jums reikės : 10 kg vynuogių, 3 kg cukraus.

Maisto gaminimas. Pasirinktas uogas sutrinkite, supilkite į gilų indą, uždenkite marle ir palikite tamsioje vietoje kambario temperatūroje 5 dienas. Tada sultis perkoškite į didelį stiklainį ar butelį, pašalindami minkštimą, suberkite cukrų, gerai išmaišykite, uždarykite ir palikite rūgti tamsioje vietoje 3 savaites. Tada atsargiai naudodami vamzdelį vandens sandarioje (jei toks buvo), išimkite vyną iš nuosėdų, išpilstykite į butelius ir padėkite į rūsį bent 40 dienų, kad subręstų.

Naminis vynuogių vynas be cukraus

Kad vynas būtų skanus, o ne rūgštus, nepridedant cukraus, kepimui naudokite saldžių veislių vynuoges.

Jums reikės baltųjų vynuogių.

Maisto gaminimas. Pasirinktas uogas susmulkinkite ir palikite 12-18 valandų pastovėti vėsioje vietoje, tada filtruokite ir pašalinkite minkštimą. Gautas sultis supilkite į butelį, uždarykite sklendę ir palikite rūgti kambario temperatūroje 3 savaites. Tada supilkite vyną į švarų indą, sandariai uždarykite ir palikite fermentuotis dar 3 savaites. Po kurio laiko vėl supilkite vyną į švarų indą, užkimškite ir palikite dar 1 mėn., tada vėl užpilkite, pašalindami iš nuosėdų. Jei vynas išlieka drumzlinas, indą su juo porai savaičių padėkite į tamsią vietą nuo 0°C iki 6°C temperatūros, per tą laiką drumstumas nusistovės. Išpilstykite gatavą vyną į butelius ir pabandykite arba laikykite rūsyje.

Vynas iš vynuogių stiklainyje

Jei neturite specialių didelių butelių vynui gaminti, naudokite tam paprastus stiklinius indelius.

Jums reikės : 10 kg vynuogių, 2,5 kg cukraus.

Maisto gaminimas. Uogas rūšiuokite, išimkite kekes ir sutrinkite emaliuotame inde. Uždenkite marle ir palikite uogų masę pavėsingoje vietoje 4-5 dienas, maišydami du kartus per dieną. Tada vynuoges perkoškite per sietelį ir išspauskite iš minkštimo sultis, supilstykite į stiklainius, įberkite vienodą kiekį cukraus, išmaišykite. Užmaukite guminę pirštinę per stiklainio kaklą su adata viename piršte padarytą skylutę, pirštinę užriškite gumine juosta ir palikite vyną fermentuotis 2-3 savaites. Po to atsargiai perkoškite per marlę, stengdamiesi nepažeisti nuosėdų, supilkite į butelius ir padėkite į vėsią vietą 1 mėnesiui. Per tą laiką tris kartus supilkite vyną į švarų indą, pašalindami iš nuosėdų. Pasibaigus nurodytam laikotarpiui, gatavą vyną galima paragauti ir išsiųsti saugoti.

Antrinis vynas iš vynuogių išspaudų

Tortas – tai išspaustos sutrintos vynuogių uogos. Galite jų neišmesti, o paruošti vadinamąjį „petio“ – silpno alkoholio lengvą vyną.

Jums reikės : 7 litrai pyrago, 1 kg cukraus, 5 litrai vandens.

Maisto gaminimas. 800 g cukraus ištirpinkite vandenyje ir gautu sirupu užpilkite pyragą, išmaišykite ir supilkite į butelį. Uždarykite vandens sandarikliu arba pirštine ir padėkite į tamsią, šiltą vietą 2 savaites. Pirmą dieną mišinį maišykite 2 kartus. Tada vyną nukoškite ir minkštimą išspauskite į švarų indą, suberkite likusį cukrų ir palikite dar 1-1,5 mėn. Išimkite gatavą vyną iš nuosėdų vamzdeliu, jei norite, įpilkite daugiau cukraus arba alkoholio, kad padidintumėte stiprumą, išpilstykite ir padėkite į tamsią, vėsią vietą laikymui. Po 3 mėnesių brandinimo vyną galima ragauti.

Vynas pagamintas iš vynuogių sulčių

Skanaus naminio vyno galima pagaminti ir iš išspaustų vynuogių sulčių.

Jums reikės : 3 l vynuogių sulčių, 800 g cukraus, 1,5 arb. sausos mielės, 4 stiklinės vandens.

Maisto gaminimas. Cukrų ištirpinkite verdančiame vandenyje, supilkite sultis ir ištirpinkite 1 valg. karšto vandens mielės. Gerai išmaišykite, supilkite į butelį, uždenkite gumine pirštine ir palikite šiltoje vietoje apie 24 dienas. Kai pirštinė nukris, nukoškite vyną, išpilstykite ir ragaukite.

Vynas, pagamintas iš rūgščių vynuogių

Iš mažų mėlynųjų vynuogių, kurias dažniausiai augina sodininkai mėgėjai, galima pagaminti visai neblogą vyną.

Jums reikės : 5 kg vynuogių, 2 kg cukraus.

Maisto gaminimas. Uogas rūšiuokite ir sutrinkite emaliuotame inde. Nukoškite sultis ir išspauskite minkštimą į stiklainį ar butelį, užpildydami 2/3. Uždarykite vandens sandarikliu ir padėkite į vėsią vietą 2-3 mėnesiams. Po nurodyto laikotarpio skystis gali būti filtruojamas, pašalinamas iš nuosėdų ir naudojamas kaip sausas stalo vynas. Arba įberkite cukraus, užkimškite butelį ir palikite dar 1 mėn. Atsargiai išimkite gatavą vyną iš nuosėdų, išpilstykite ir laikykite rūsyje arba šaldytuve.

Vynas iš neprinokusių vynuogių

Iš šiek tiek neprinokusių vynuogių geriau pasigaminti saldų desertinį vyną.

Jums reikės : neprinokusios vynuogės, cukrus, vanduo ir vyno mielės.

Maisto gaminimas. Atskirkite uogas nuo šakelių ir sutrinkite. Gautą minkštimą pakaitinkite iki 60 °C, tada atvėsinkite iki kambario temperatūros, perkoškite ir išspauskite sultis. Atskieskite sultis vandeniu pagal skonį, suberkite cukrų ir mielių starterį, paruoštą pagal instrukcijas ant pakuotės. Sulčių indą uždarykite langine arba pirštine ir palikite rūgti maždaug 20 °C temperatūroje 1-2 mėnesius. Tada atsargiai išimkite vyną iš nuosėdų, įpilkite daugiau cukraus (100-150 g 1 litrui skysčio), sumaišykite, išpilstykite, užkimškite kamštį ir padėkite 2 mėnesiams brandinti kambario temperatūroje.

Kaip matote, vyno gaminimas iš vynuogių yra gana kruopštus procesas, tačiau gana tinkamas įvaldyti. Išbandykite naminį vyną iš vynuogių ir pakvieskite draugus degustuoti!

Pačiam pasigaminti vyną iš vynuogių nėra sunku. Svarbu atsižvelgti į kai kuriuos niuansus. Yra vyninių vynuogių veislių, kurios yra pernelyg turtingos aromatu ir skoniu. Iš jų paruoštas alkoholinis gėrimas pasižymi dideliu sutraukimu ir tankumu. Tokiais atvejais natūralus naminis vynuogių vynas sumaišomas su vandeniu.

Vynininko paslaptys

Dažniausiai skiedžiamas raudonasis vynas iš Isabella vynuogių. Lidijos ir Moldovos gėrimus taip pat galima skiesti.

Be to, dirbdami su šiomis veislėmis vyndariai gali pasirinkti kitą strategiją. Pradėję gaminti vyną iš Lydijos ar Moldovos, jie į žaliavą deda dar keletą švelnesnio skonio vynuogių veislių. Tokiose situacijose naudojamos 2-3 skirtingų vynuogių rūšys.

Tą patį galima padaryti ir su Isabella. Tačiau, skirtingai nei minėtų veislių, jo uogos retai sudaro net pusę žaliavos. Tuo pačiu metu regionuose, kuriuose yra vidutinio klimato, šios problemos gali nebūti. Jose esančios vynuogės nespėja visiškai sunokti. Šiuo atveju Izabelė neturi tokio sutraukimo.

Šios veislės baltosios vynuogės yra daug švelnesnio skonio. Todėl dažnai trečdalis ar ketvirtadalis pagrindinės žaliavos gali būti būtent baltoji Izabelė. Tuo pačiu metu jums nereikia jaudintis dėl gėrimo spalvos. Tamsiųjų vynuogių odelė vynui suteiks sodresnio atspalvio.

Be to, yra receptas, pagal kurį iš vynuogių išspaudų vėl galima gaminti vyną, žaliavą skiedžiant vandeniu. Jums tereikia apsišarvuoti kantrybe ir steriliais indais (emaliukais arba stikliniais). Tokio alkoholinio gėrimo organoleptinės savybės taip pat bus aukščiausios. Svarbiausia atsiminti, kad vynas yra gėrimas, kuris laikui bėgant tik gerėja.

Namuose vyną iš vynuogių, pridedant vandens, galima paruošti pagal kelis receptus. Tačiau prieš pradedant kalbėti apie receptus, būtina išmokti pagrindines vyno gaminimo taisykles.

• Atminkite, kad vynuogės turi būti prinokusios.
• Uogas skinkite saulėtą dieną arba vėlyvą popietę.
• Rūšiuoti ir pašalinti supuvusias, sugedusias, žalias ir sausas vynuoges. Jie neturi patekti į misą.
• Uogų nereikia skinti iš kekių. Tiesa, jei to nepadarysite, gėrimo aromate ir skonyje atsiras ypatingų natų. Vieniems vyndariams jie patinka, kitiems – ne.
• Niekada neplaukite vynuogių, kurias nuskinate vynui. Sidabriškai pilkšva danga – tai laukinės mielės, kurių dėka vyksta fermentacija.

Receptas su vandeniu iš Isabella

Sudėtis, ingredientai ir teisingos proporcijos:

• 10 kg gatavų vynuogių;
• 6 litrai vandens;
• 2 kg cukraus;
• 10 gramų vyno mielių (nebūtina)

1. Nuėmę derlių ir sutraiškę vynuoges, kelioms dienoms įdėkite jas į emaliuotą puodą, kad prasidėtų fermentacija. Uždenkite marle. Nuo antros dienos nepamirškite išmaišyti švaria ranka arba medine mentele.
2. Prasidėjus fermentacijai užvirinkite vandenį ir atvėsinkite iki kūno temperatūros. Dažniausiai tai atsitinka 3-4 dieną. Į vandenį suberkite cukrų ir vyno mieles, išmaišykite.
3. Išspauskite minkštimą ir perkelkite į kitą keptuvę. Mums jo prireiks antrajam receptui.
4. Į raugintas sultis supilkite šiltą vandenį su cukrumi ir jame ištirpintomis mielėmis. Ant talpyklos uždėkite vandens sandariklį arba pirštinę su pora pirštu. 20–25 ° C temperatūroje fermentacija vyks greičiau nei esant 18–20 ° C temperatūros režimui, tačiau gėrimo stiprumas bus mažesnis.
5. Fermentacija tęsis nuo 10 iki 21 dienos. Kiekvienos savaitės pabaigoje rekomenduojama nuleisti vyną per žarną, neliečiant nuosėdų. Šiuo metu į misą galima dėti cukraus, jei ji nėra pakankamai saldi. Tai cukrus, kurį mielių mikroorganizmai paverčia alkoholiu.
6. Praėjus 21 dienai arba anksčiau pasibaigus fermentacijai, nusausinkite vyną iš nuosėdų. Supilstykite į sterilizuotus stiklinius indus ar butelius ir sandariai uždarykite sterilizuotais kamščiais. Nuo šios dienos jaunas vynas turi būti laikomas vėsioje patalpoje, kurios temperatūra yra 8–12 ° C.

Vynas bręs 2-3 mėnesius. Tvirtove bus 10–12 laipsnių šilumos. Jei pageidaujate, 21 dieną vynuogių vyną galite skiesti konjaku, degtine ar alkoholiu. Tai padidins gėrimo stiprumą. Tikrai prinokęs vynas gaunamas po 5 mėnesių. Iki to laiko jis bus sodresnės spalvos, aromato ir skonio.

Receptas su vynuogių išspaudų vandeniu

Tokiam vynui tinka Isabella veislės presai. Tinka ir pyragas, kuris lieka nuo vynuogių sulčių. Namuose tokį vyną galima paruošti net bute. Vaikus pradžiugins vynuogių sultys, o iš išspaudų ant šventinio stalo išeis skanus vynas.

• 5 kg pyrago;
• 10 litrų gryno vandens;
• 1,5–2 kg cukraus;
• 10 gramų vyno mielių;
• Alkoholis, degtinė.

Žingsnis po žingsnio veiksmų seka.

1. Pyragą užpilkite pakankamai šiltu vandens, cukraus ir mielių tirpalu. Gerai išmaišykite rankomis, lengvai paspausdami masę.
2. Padėkite šiltoje vietoje po marle 4 dienas, kasdien maišydami.
3. Prasidėjus fermentacijai, misą perkoškite į švarų, sterilų butelį.
4. Po vandens sandarikliu padėkite pirštinę su skylute piršte.
5. Kai rūgimo procesas pradeda slūgti (pirštinė nukrenta į vieną pusę arba vanduo vandens šliuzoje labai retai šniokščia), vėl nupilkite misą iš nuosėdų ir ragaukite cukraus. Jei nepakanka, pridėkite daugiau ir išmaišykite.
6. Per 3 fermentacijos savaites du ar tris kartus išpilkite vyną iš nuosėdų į švarų stiklinį indą.
7. Pataisykite alkoholiu. Patikrinkite stiprumą alkoholio matuokliu.
8. Supilkite į sterilius butelius. Sandariai uždarykite steriliais kamščiais.
9. Laikykite vėsioje vietoje horizontaliai, periodiškai apversdami butelius.

Jei tokio vyno nepataisysite vandeniu, jis ilgai nebus laikomas.

Receptas su vandeniu nepridedant mielių

Vyną su vandeniu galite pasigaminti namuose be mielių. Tai įmanoma, jei vynuogės yra subrendusios ir ant jų paviršiaus yra geras laukinių mielių sluoksnis.

• 10 kg vynuogių;
• 3-4 kg cukraus;
• 5 litrai gryno vandens.

Žingsnis po žingsnio veiksmų seka.

1. Atsargiai sutrintas vynuoges reikia sudėti į emaliuotą skardą ir kelias dienas palikti šiltai po marle.
2. Nuo trečios dienos ryto žaliavas reikia maišyti 2-3 kartus per dieną.
3. Pirmą kartą cukraus reikia įdėti trečią dieną. Norėdami tai padaryti, ištirpinkite cukrų litre šilto vandens ir supilkite į puodą. Palikite fermentuotis dar 2-3 dienas.
4. Per kelis marlės sluoksnius misą perkoškite į sterilų butelį, išspauskite ten minkštimą ir padėkite po vandens sandarikliu.
5. Misą paragaukite po 5–7. Jei rūgštus, įberkite dar kilogramą cukraus ir išmaišykite. Palikite misą fermentuotis dar 2 savaites.
6. Pasibaigus šiam laikotarpiui, jauną vyną išpilkite iš nuosėdų.
7. Per kelis marlės sluoksnius nufiltruotą vyną supilstykite į butelius. Užsandarinkite kamščiais.
8. Butelius perkelkite į vėsią patalpą, kurioje temperatūra ne aukštesnė kaip 12 °C, bet ne žemesnė kaip 7-8 °C. Kartą per savaitę butelius švelniai pasukite, kad kamšteliai neišdžiūtų ir ant sienelių nesusidarytų nuosėdų.
9. Po dviejų mėnesių vynas taps šviesesnis, atsiras nuosėdų. Gėrimą supilstykite į švarius butelius plona žarna ir vėl užkimškite.

Šis vynas laikomas daugelį metų, jis tampa stipresnis ir sodresnis. Optimalus tinkamumo laikas yra nuo 5 iki 7 metų.

Kartais vandens į vyną įpilama, kai vynuogės nespėjo sunokti. Tai pašalins rūgštingumo perteklių. Tokiu atveju turite teisingai apskaičiuoti reikiamą vandens, mielių, cukraus kiekį pagal konkrečios vynuogių veislės rūgštingumo lentelę.