Dėl mūsų atšiauraus klimato žmonės turi du mitus. Pirmasis gimė sovietinio deficito epochoje: šviežias daržoves ir vaisius galima valgyti tik sezono metu, o kitu metų laiku – geriau tinka naminiai reikmenys – rauginti agurkai, uogienės, kompotai. Antrasis mitas skamba moksliškiau: kadangi mūsų tolimi protėviai valgė tik tai, ką išgavo gimtosiose žemėse, tai žmogaus medžiagų apykaita glaudžiai susijusi su gyvenamąja vietove. Kadangi žiemą šviežių gamtos dovanų nebuvo (o dar labiau tropinių), vadinasi, jos mums kenksmingos.
Bulvės – ne mūsų
Jeigu taip manote, tuomet pirmiausia reikia atsisakyti ne bananų ir citrusinių vaisių, o pagrindinio nacionalinio produkto – bulvių“, – aiškina. Viktoras Konyshevas, mitybos ekspertas, MD... – Jį, kaip kavą, pradėjo sodinti tik valdant Petrui I, tai yra, tik prieš 300 metų. Evoliucijos požiūriu tai yra nereikšmingas laikotarpis, per kurį metabolizmas negali prisitaikyti prie produkto.
Kita vertus, net jei valgysite tik tai, ką atneša jūsų 6 arai, tai toks maistas irgi nebus idealus. Kodėl?
Pasaulio sveikatos organizacijos (PSO) ekspertai ligų profilaktikai kasdien rekomenduoja ne mažiau kaip 400 gramų daržovių, vaisių ir uogų“, – aiškina Viktoras Konyševas. – Kiekvienas vaisius apdovanotas tik jam būdingomis naudingomis medžiagomis, todėl geriau derinti įvairias gamtos dovanas. Pavyzdžiui, spanguolės vitamino C kiekiu nusileidžia juodiesiems serbentams, šaltalankiams ir kiviams. Tačiau jame yra daug resveratrolio (saugo nuo aterosklerozės). Šaltalankiuose ir avokaduose, skirtingai nei kituose vaisiuose, yra daug naudingų nesočiųjų riebalų rūgščių. Dažnai manoma, kad vaisiai yra visų vitaminų šaltinis. Tačiau taip nėra. Iš esmės juose yra tik vitamino C, folio rūgšties ir beta karotino (iš kurio susidaro vitaminas A). Kitų vitaminų poreikį būtina papildyti gyvulinės kilmės maistu ir grūdinėmis kultūromis. Pavyzdžiui, žiemą vitaminas D mums ypač svarbus – jo gamybai organizme neužtenka saulės. Šio vitamino vaisiuose nėra, kiaušiniai, sviestas, menkių kepenėlės, ikrai padės patenkinti jo poreikį.
PSO rekomendacija daugelyje šalių buvo vykdomos informacinės kampanijos, skatinančios vaisius ir daržoves. Jei Rusija būtų išgirdusi šį raginimą, mūsų šūkis būtų skambėjęs taip: "5 kartus per dieną!" Tai reiškia, kad per dieną kiekvienas turi suvalgyti bent 5 porcijas daržovių ir vaisių, kiekviena porcija – 80-100 gramų. Tačiau kai kuriose šalyse rekomenduojama dozė buvo padidinta iki 6-12 kartų per dieną. Be to, žmonės buvo mokomi valgyti įvairių spalvų vaisius. „Žaidimas“ su spalvomis turi rimtą mokslinį pagrindą – vaisiams ir daržovėms spalvą suteikia naudingiausios medžiagos, turinčios stiprų antioksidacinį poveikį. Jie saugo mus nuo širdies, kraujagyslių ligų, net nuo daugelio vėžio rūšių.
Gyvenkime be ananasų?
Į ką atkreipti dėmesį einant į parduotuvę?
Morkos, burokėliai, kopūstai, ropės, ridikai ir svogūnai yra vienintelės rusiškos daržovės, kurias galima išsaugoti visą žiemą be konservavimo. Tačiau jų neužtenka. Taip pat mums reikia pomidorų, spalvotų paprikų, cukinijų, baklažanų, salotų ir tt Pomidorus galima pakeisti pomidorų sultimis.
Naminiai vaisiai žiemos neišgyvena. Todėl nenusiminkite dovanų iš šiltų kraštų. Žinoma, galima apsieiti ir be ananasų ir mangų. Tačiau organizmui reikia įprastų apelsinų ir mandarinų.
Agurkai, konservai ir kompotai – jau ne naudingos gamtos dovanos, o... švelniai tariant, jų imitacija. Tačiau yra viena išimtis – rauginti kopūstai. Tiesa, teisingiau tai vadinti ne raugintais agurkais, o fermentacijos produktais, tokiais kaip kefyras ir vynas. Po fermentacijos maistinės medžiagos iš jo pasisavinamos daug geriau. Troškinant kopūstus jie iš dalies sunaikinami.
Vasarines uogas, daržoves ir vaisius užšaldykite šaldiklyje. Taigi, skirtingai nei uogienės ir marinuoti agurkai, naudingos medžiagos bus išsaugotos. Braškės ir vyšnios neturėtų būti laikomos sezoniniais skanėstais – jos sveikos ištisus metus. Bet, priešingai, raugintus agurkus iškelkite į ypatingo delikateso reitingą – tikrai skanu, bet geriau valgyti rečiau.
Į skirtingus patiekalus įberkite žiupsnelį sausų žolelių. Pagal naudingąsias savybes jis nenusileidžia šviežiam.
Bulvės yra beveik vienintelis augalinis produktas, kuris nėra laikomas sveika. Jame esantys vitaminai, antioksidantai ir kitos reikalingos medžiagos „katė verkė“, o krakmolo – daug. Pakeiskite daržovių garnyrą.
Neįmanoma nepasakoti apie šiltnamio daržoves ir žalumynus, auginamus hidroponiniu būdu – vazonuose ar dirbtinai imituotoje dirvoje. Žinoma, dirvožemis yra geresnis. Bet tiks ir šie.
Avokadas kaip pirštinės?
Tiesą sakant, nėra kenksmingų daržovių ir vaisių – yra tik individualios kontraindikacijos jiems.
Pavyzdžiui, alergija citrusiniams vaisiams. Dažnai tai nutinka ankstyvoje vaikystėje, todėl krūtimi maitinančios mamos turėtų vengti šių vaisių“, – savo pasakojimą tęsia Konyševas. – Daugelis žmonių mėgsta sumažinti kraujospūdį juodosiomis aronijomis. Tačiau dėl didelio vitamino K kiekio šios uogos padidina kraujo krešėjimą, o tai nepageidautina vyresnio amžiaus žmonėms, o būtent jie dažnai kenčia nuo hipertenzijos. Svarbu atsižvelgti į šią juodosios aronijos savybę, o tiems, kurie vartoja kraujo krešėjimą mažinančius vaistus (varfariną ir kitus vitamino K antagonistus), įprastinė jų dozė gali būti neveiksminga. Sergant daugeliu virškinimo sistemos ligų, rūgštūs vaisiai netiks. Žmonės, kurie yra alergiški latekso pirštinių medžiagai, dėl latekso baltymo panašumo į tam tikrų vaisių baltymus, dažnai taip pat reaguoja į avokadus, ananasus, bananus, melionus, figas, kivi, papajas, persikus, pomidorus ir kaštonus.
Lentynose jie guli kaip blizgūs paveikslėliai įvairių žurnalų puslapiuose. Tačiau „viskas, kas blizga, nėra auksas“, sako gerai žinoma patarlė. Tad reikia žinoti ir mokėti išsirinkti ne tik pačias gražiausias, bet ir pačias gražiausias.
Žiniasklaidos portalo korespondentei sakė Kazachstano Respublikos Mitybos akademijos mokslininkė, sporto medicinos gydytoja, dietologė. kaip išsirinkti tinkamas daržoves ir vaisius.
– Kokias daržoves ir vaisius žmogui naudinga valgyti žiemą?
Žiemą galite valgyti bet kokias šviežias daržoves ir vaisius, jei juose yra minimalus pesticidų kiekis. Mes, netoli Almatos, turime ūkius, kurie užsiima jų auginimu. Ten pirkti daržovių saugu, nes jos auginamos ekologiškai švarioje vietoje.
Taip pat galite valgyti šviežias šaldytas daržoves ir vaisius. Staigiai užšaldant išsaugomi visi vitaminai ir daržovės, pavyzdžiui, brokoliai, žiediniai kopūstai, morkos – jie taip pat naudingi vartojimui.
Pagrindinis sveikos mitybos komponentas yra jų terminis apdorojimas.
Jei verdant daržoves jas mesti į verdantį vandenį, tuomet prarandama 15 procentų maistinių medžiagų. Jei daržoves, tokias kaip morkas, burokėlius, bulves, įdėsite į šaltą vandenį, vitaminų prarandama 65 procentai, pavyzdžiui, multivarke, tik penki procentai. Ruošdami daržoves, turite būti atsargūs.
– Ar sveikiau daržoves valgyti žalias, ar geriau jas virti?
Priklauso nuo ko. Pavyzdžiui, žalių brokolių ir žiedinių kopūstų nevalgysite. Tai priklauso nuo konkretaus daržovių derliaus kilmės. Jei pažvelgsime į pomidorų pavyzdį, tai yra geras antidepresantas ir antioksidantas. Jei jis troškinamas arba kepamas orkaitėje 15 minučių, jo naudingosios savybės sumažėja apie 30 kartų.
– Ką patari renkantis tinkamas daržoves?
Geriausias būdas būtų su savimi turėti ekologinį testą. Pas mus jis atvežamas pagal užsakymą, Rusijoje parduodamas net vaistinėse, tikiuosi, greitu laiku atsiras laisvoje rinkoje ir pas mus.
O jei be prietaiso, tuomet reikėtų pasikliauti tik savo instinktu ir kvapu. Pavyzdžiui, pomidoras turi kvepėti kaip pomidoras, kvapas turi eiti į stiebo pagrindą. 
Kitas žingsnis – pjaustyti, jei yra baltų pluoštų, tai daržovė pilna nitratų, tada ji turi būti elastinga, jos minkštimas turi būti vienalytis. Tas pats galioja ir agurkams, jis turėtų kvepėti kaip agurkas. Agurkas turi būti ne tamsiai žalias, o šviesiai žalias. Vadinamieji spuogeliai ant jo odos neturėtų būti kieti.
Kalbant apie žalumynus, vizualiai nustatyti nitratų prisotinimo laipsnį nėra taip paprasta, tačiau jei jie mirkomi vandenyje, jų kiekį galima neutralizuoti.
Cukinijas ir baklažanus geriausia rinktis vidutinio dydžio ir natūraliai lygius.
- Dydis rūpi?
Taip. Kuo mažesnis vaisius, tuo mažiau jame yra cheminių trąšų.
– Kuo remiantis renkamasi vaisius?
Geriau pirkti vaisius, užaugintus mūsų šalyje. Mat iš užsienio mums siunčiami vaisiai, siekiant išlaikyti šviežumą, yra apdorojami chemikalais.
Norėdami suteikti jiems prekinę išvaizdą, daržovių augintojai ar pardavėjai dažnai imasi gudrybių, pavyzdžiui, daržoves ir kai kuriuos vaisius įtrina parafinu, kad jie blizgėtų. Ar tai kenksminga organizmui?
Yra toks dalykas. Paprastai trinamas vašku ir siera. Žinoma, tai kenkia, tai ne maisto produktas, tai nenatūralu žmogaus organizmui.
– Ar daržovėse ir vaisiuose gali būti GMO?
Žinoma.
– Kaip nuo to apsisaugoti?
Pagal Kazachstano Respublikos įstatymus gamintojas privalo ant gaminio nurodyti nitratų ir įvairių cheminių medžiagų kiekį. Jūs visada turėtumėte sekti, kas yra įtraukta. Žinoma, su daržovėmis šiuo atžvilgiu sunkiau.
– Kiek žmogus per parą gali valgyti daržovių ir vaisių?
Viskas yra grynai individualu, tam įtakos turi daug įvairių veiksnių. Priklauso nuo žmogaus amžiaus, lyties ir svorio. Reikia atsižvelgti net į žmogaus veiklą. Bet, kaip ir visame kame, reikia saiko. Patartina suvartoti tiek vaisių, kiek telpa į delną.
10 sveikiausių vaisių ir daržovių.
1:592 1:601Kokį maistą reikia valgyti žiemą, kad gautum vitaminų?
1:709Žiema – šaltų orų, sniego ir vitaminų trūkumo laikotarpis. Tinginystė, apatija, vangumas, skurdi oda ir plaukai – visa tai dėl vitaminų trūkumo.
1:946 1:955Daugeliui žmonių žodis „vitaminai“ iškart asocijuojasi su vaistine. Nes esant menkiausiam negalavimui, žmonės bėga pas vaistininkus. Bet ką daryti, jei reikiamą vitaminų kompleksą galima gauti tiesiog valgant tam tikrą maistą? Tai daug lengviau ir maloniau nei nuryti vaistus. Juk kai organizmui kažko trūksta, pirmiausia nukenčia žmogaus išvaizda: lūžinėja plaukai, lūžinėja nagai, pablogėja veido spalva, trupa dantys ir daug daugiau. Jei vitaminų trūkumas nebus laiku papildytas, tai nieko gero neduos.
1:19501:8
Persimonai
2:540Oranžinė jo minkštimo spalva rodo didelį beta karotino kiekį. Ši medžiaga, vitamino A darinys, stiprina regėjimą, skatina plaučių ir bronchų ląstelių atsinaujinimą.
2:860Pieno kokteilis su persimonu padės sušvelninti kosulį (blenderiu išplakite pusę litro pieno su dviem nuluptais prinokusiais vaisiais).
2:1102Persimonai taip pat turi daug niacino (vitamino PP), kuris padeda kovoti su nuovargiu ir dalyvauja hormono serotonino, mūsų natūralaus antidepresanto, gamyboje.
2:1430Tačiau pagrindinė persimonų „gudrybė“ yra augalinis cukrus, kuris yra naudingas širdžiai ir tuo pačiu nekenkia figūrai. Miuncheno universiteto mokslininkai nustatė: persimonai padeda normalizuoti kraujospūdį pradinėje hipertenzijos stadijoje nenaudojant vaistų.
2:1884 2:103 2:112
Obuoliai
3:646Šaltą rytą organizmas greičiau pabus, jei gersite Antonovkos griežinėliais užpiltą arbatą. Iškepti obuoliai gerina skrandžio veiklą. Obuolių sultys skatina medžiagų apykaitą.
3:983Saldžiarūgščiuose žaliuose obuoliuose daug geležies. Šis mikroelementas labai svarbus kraujui, kovoja su nuovargiu ir mažakraujyste.
3:1226„Žieminių“ obuolių, pavyzdžiui, Antonovkos, sėklose yra daug jodo: 5–6 obuolių sėklos patenkina dienos poreikį. Jodas padeda įveikti padidėjusį jautrumą šalčiui.
3:1558Antonovka nuo seno naudojama kaip vaistas nuo žieminių aviganių: iki pavasario joje išlieka iki 90 % vitamino C, o kituose vaisiuose jo kiekis sumažėja iki 40-30 %!
3:327Per dieną reikia suvalgyti 2 didelius obuolius arba 3-4 mažesnius.
3:426 3:435
Granatas
4:969Suvalgyti vieną granatą arba išgerti stiklinę granatų sulčių per dieną yra puikus būdas išvalyti kraują po peršalimo ir gripo. Jame yra fermentų, kurie padeda gaminti raudonuosius kraujo kūnelius – raudonuosius kraujo kūnelius.
4:1391Granatuose yra keturi būtini vitaminai: C – stiprina imuninę sistemą, P – kraujagysles, B6 – nervų sistemą, o B12 gerina kraujo vaizdą.
4:1622Granatuose esančios sutraukiančios medžiagos padeda palengvinti varginantį kosulį, susijusį su bronchitu, taip pat stimuliuoja kasą. Tačiau padidėjus skrandžio rūgštingumui grynos granatų sultys yra kontraindikuotinos – geriau jas praskiesti morkų sultimis.
4:463Bet šerdys neturėtų gerti šių sulčių koncentruotai – jos padidina kraujo krešėjimą ir, jei yra linkusios į trombozę, gali pakenkti.
4:740Galite suvalgyti vieną prinokusį granatą per dieną arba išgerti stiklinę granatų sulčių.
4:885 4:894
Citrusiniai
5:1436Greipfrutų sultys padeda švelniai sumažinti kraujospūdį. Sergant hipertenzija, rekomenduojama išgerti 1/4 stiklinės greipfrutų sulčių 20-30 minučių prieš valgį. Taip pat šiame vaisiuje yra medžiagos bromelaino, kuris gerina lipidų apykaitą, kitaip tariant, padeda „deginti“ riebalus.
5:1962Apelsinų sultys mažina cholesterolio kiekį organizme.
5:109Užspringti metro? Įsigykite vaistinėje buteliuką greipfrutų eterinio aliejaus – jis malšina galvos svaigimo priepuolius ir galvos svaigimą.
5:340Apelsinuose, mandarinų ir greipfrutų sudėtyje yra: beta karotino arba vitamino A, kuris yra svarbus odai ir virškinimui, B6, kovojančio su dermatitu, askorbo rūgšties, taip pat daug folio rūgšties, svarbios hormonų apykaitai.
5:743Imunologai pataria žiemą suvalgyti pusę greipfruto per dieną arba du apelsinus per dieną, kad išvengtumėte peršalimo ligų.
5:982 5:991
Spanguolė
6:20Mokslininkai ją vadina „sniego karaliene“ tarp uogų. Vis dėlto: jei ją užklups šaltis, pelkių uogoje vitamino C bus tik daugiau!
6:291Taigi, užšaldyta, ji visiškai nepraranda savo naudingų savybių.
6:421Spanguolėse yra rūgščių, kurios veikia kaip tikri antibiotikai. Spanguolių sultys padeda kovoti su inkstų uždegimu, greičiau pasveikti po gripo ir SŪRS.
6:754Spanguolių sultys yra naudingos inkstų akmenų prevencijai. O mirkytos spanguolės karščiuoja, greitai karščiuoja. Tad šaldytų spanguolių maišelį būtinai laikykite šaldytuve žiemos peršalimo atveju.
6:1174Be askorbo rūgšties, jame yra daug širdžiai svarbaus kalio, imunitetui būtino vitamino H ir fosforo, suteikiančio raumenų tonusą ir jėgą kaulams ir dantims.
6:1461Per dieną patartina išgerti pusę litro spanguolių sulčių, pagamintų iš
6:1601pora stiklinių šviežių arba šaldytų spanguolių.
6:95 6:104
Rauginti kopūstai
7:657Sūdyti kopūstai 2-3 dienas, kurie dažniausiai parduodami parduotuvėse, nėra labai naudingi. Tačiau iš žieminių preparatų daugiausiai vitamino C ir antioksidantų yra tikruose raugintuose kopūstuose. Raugintus kopūstus geriau valgyti ne anksčiau kaip po 10 dienų po sūdymo (per tiek laiko juose suyra kenksmingi junginiai – nitritai). Raugintuose kopūstuose vitamino C daugiau nei šviežiuose!
7:1362O mokslininkai baltuosius kopūstus taip pat vadina „minuso kaloringu“ produktu. Tai reiškia, kad organizmas jo apdorojimui išleidžia daugiau energijos nei iš jo gauna kalorijų!
7:1682Taip pat kopūstuose (ir paprastuose baltuosiuose kopūstuose, ir brokoliuose) yra daug unikalaus vitamino K, kuris padeda mūsų imuninei sistemai apsisaugoti nuo vėžio. Tačiau šis vitaminas yra tirpus riebaluose, tai yra, jį organizmas pasisavina tik su riebalais. Taigi kopūstų salotas geriausia pagardinti augaliniu aliejumi.
7:533Norint gauti vitamino K per dieną, reikia suvalgyti apie 250 gramų šviežių arba raugintų kopūstų per dieną.
7:739 7:748
Moliūgas
8:1280Šviežiai spaustos jo sultys naudingos sergant medžiagų apykaitos sutrikimais, cukriniu diabetu. Stiklinė sulčių, išgerta tuščiu skrandžiu, padės atsikratyti širdies ar inkstų edemos. Moliūguose yra daug cinko druskų, jos didina vyrišką potenciją (taigi dažnai tikinčiuosius vaišinkite moliūgų blynais). Vitaminas E lygina ir drėkina odą.
8:1869Moliūgų sėklos yra pripažintas choleretic agentas. Padeda kepenims, jei persivalgote ar geriate. Be to, moliūgo minkštime yra daug trumpu šviesiu paros metu ypač vertingo vitamino D. Jis reikalingas kaulų ir dantų tvirtumui, o organizmas pasigamina tik veikiamas saulės spindulių.
8:542Per dieną suvalgykite iki 250 gramų moliūgų minkštimo arba išgerkite 2 stiklines moliūgų sulčių.
8:691 8:700
Pomidorai ir pomidorų sultys
9:1265Geriausias antioksidanto likopeno šaltinis. Be to, jis geriau pasisavinamas ne iš šviežių vaisių, o iš troškintų, keptų, taip pat iš pomidorų pastos. Profilaktinė likopeno paros dozė yra 10-15 mg. Galima rinktis iš: 200 g pomidorų savo sultyse, 2 stiklinių pomidorų sulčių arba 3-4 šaukštų natūralaus pomidorų padažo.
9:1875Visų veislių pomidoruose yra labai daug kalio, o tai naudinga šerdims (paros kalio poreikis yra stiklinėje pomidorų sulčių).
9:245Pomidorų sultys švelniai mažina kraujospūdį ir intrakranijinį spaudimą, jas naudinga gerti sergant hipertenzija ir glaukoma.
9:452Tačiau pomidoruose daug skaidulų ir rūgščių. Todėl nereikėtų valgyti daug pomidorų patiekalų sergant gastritu su dideliu rūgštingumu ir tulžies pūslės uždegimu.
9:737Išgerkite stiklinę pomidorų sulčių per dieną arba suvalgykite du ar tris pomidorus savo sultyse.
9:898 9:907
Ridikėlis
10:1441Mūsų natūralus „antibiotikas“ turi daug antimikrobinių medžiagų. Jame esantis kartumas turi antisklerozinį poveikį, tai yra, dalyvauja skaidant „blogąjį“ cholesterolį. Ridikėlis yra gerai saugomas ir turi daržovių čempiono titulą dėl vitamino C saugumo žiemą. Taip pat turi šlapimą varančių savybių ir savybių, kurios naudingos esant kraujagyslių edemai ir aukštam kraujospūdžiui.
10:2173Tarkuotas ridikas su medumi yra vienas geriausių receptų nuo kosulio. Susidoroti su žiemos astenija (jėgų praradimu) padės žaliųjų ridikėlių (daikono) salotos su saulėgrąžų aliejumi ir morkomis.
10:346Tačiau dėl kartumo ridikėlių negalima vartoti esant skrandžio, kasos ir inkstų akmenligės uždegimams.
10:528Imunitetui imituoti vitaminų trūkumo sezono metu pakanka per dieną suvalgyti 150 gramų ridikėlių salotų arba išgerti du šaukštus ridikėlių sulčių su medumi.
10:819 10:828
Žaliasis žirnis
11:1379Be magnio, cinko, baltymų (beje, jų daugiau nei bulvėse), širdžiai svarbaus niacino PP, žaliuosiuose žirniuose yra daug dviejų svarbių B grupės vitaminų.
11:1702B1 (tiaminas) stiprina nervų sistemą, dalyvauja streso hormono – adrenalino gamyboje.
11:169B2 (riboflavinas) aprūpina ląsteles energija. Tai svarbu norint palaikyti normalią termoreguliaciją, įskaitant mūsų reakciją į šaltį. Jo trūkumas sukelia šaltuką, oro trūkumo jausmą.
11:512Šie vitaminai prarandami ilgai laikant, tačiau išlieka konservuojant. Tad jei sušalote ir grįžote iš darbo ant savo nervų, atidarykite indelį su mėgstamais žirneliais iš sovietinių laikų, ir po stikline. Būtent tada siela ir šilčiau.
11:928 11:937Dešimt maisto produktų, kurių neturėtumėte valgyti žiemą
11:1029 11:1040Per žiemos atostogas visi leidžiame sau pagaliau atsipalaiduoti ir pavalgyti savo malonumui, todėl joms pasibaigus norime išsivalyti savo organizmą, įtraukiant į dietinį maistą, kuris, kaip mums atrodo, kaip tik tinka. žiemos laikotarpis. Tačiau, pasak specialistų, daugelis šių produktų yra ne tik pinigų švaistymas, bet ir visiškas naudos nebuvimas ir net žala – juk daugelis nesezoninių produktų gali sukelti imuniteto sumažėjimą ir peršalimą.
11:195111:8
Pieno produktai
12:563Pienas, varškė ir jogurtas nėra geriausi žiemos maisto pasirinkimai. Pirma, žiemą į lentynas patenka daugiau vadinamojo atkurto pieno, kuriame yra minimalus organizmui reikalingų maistinių medžiagų kiekis. Antra, pagal rytų mediciną daugelis pieno produktų turi vėsinantį poveikį, vadinasi, gali paūminti daugybę klasikinių žiemos ligų: tonzilitą, bronchitą, vidaus organų uždegimus.
12:1418 12:1427
13:8
Lašiša
13:29Kaip bebūtų keista, bet lašišą geriau pamiršti iki žiemos pabaigos. Jo laimikis leidžiamas nuo vasario iki rugpjūčio, o tai reiškia, kad visa žuvis, kuri parduodama prisidengus laukine lašiša likusį laiką, kontrabanda gabenama į turgaus prekystalius ir nežinia kur. Žinoma, tai netaikoma ūkiuose auginamai lašišai – jos galite nusipirkti ištisus metus.
13:695 13:704
Pomidorai
14:1238Sausio mėnesį ryškūs ir tvirti pomidorai, nors išoriškai atrodo patrauklūs ir sultingi, vargu ar bus tokio pat skonio. Be to, vitaminų žieminiuose pomidoruose yra nežymiai. Todėl sutaupykite pinigų, o alternatyviai naudokite namines pomidorų sultis arba konservuotus pomidorus – galite juos valgyti tiesiog tokius arba iš jų gaminti padažus ir padažus.
14:192714:8
Persikai
15:544Kyla pagunda nusipirkti porą persikų, kad palepinti save ar artimuosius. Tačiau neskubėkite to daryti: kadangi žiema nėra šių vaisių metas, jie gali pasirodyti neskanūs ir birūs. Tad geriau palaukti iki vasaros, o kol kas pirkite žieminius obuolius – jie įperkami, skanūs ir labai sveiki.
15:1083 15:1092
Braškių
16:33Jei žiemą pamatėte braškes turguje ar parduotuvėje, tai beveik šimtaprocentine tikimybe pas mus jos atkeliavo iš toli, pavyzdžiui, iš Izraelio. Tačiau minkštos uogos labai greitai genda ir transportuojant gali susiglamžyti, todėl kyla pavojus, kad po gražiomis ir iš pažiūros sveikomis braškėmis rasite gana suglamžytų ir pasenusių braškių. Tad arba pirkdami būkite itin atidūs, arba palaukite vasaros, kai lentynose pasirodys vietinės braškės.
16:871 16:880
Cukrus
17:1412Atšalus orams norisi sušilti su saldžia karšta arbata ar puodeliu kakavos. Ir, žinoma, šiems gėrimams negailime cukraus. Tačiau medikai teigia, kad didelis cukraus vartojimas mažina imunitetą, todėl saldumynai dažniau serga. Pabandykite įprastą rafinuotą cukrų pakeisti medumi – taip ir skaniau, ir sveikiau.
17:199417:8
Arbūzas
18:540Dabar pirkti arbūzą žiemą, kaip ir kitus vaisius ir uogas, nebėra problema. Bet ar tai būtina? Iš karštų šalių atvežtos dryžuotos uogos kitokio skonio, kitokio aromato, kainuoja beveik kaip lėktuvas. Tačiau medžioklė yra blogesnė nei nelaisvė, o jei vis dėlto nuspręsite nusipirkti arbūzą, atkreipkite dėmesį: geriausi arbūzai žiemą mums atvežami iš Kosta Rikos.
18:1144 18:1153
19:8
Žaliosios pupelės
19:55Šparaginės pupelės turi labai subtilų skonį ir daug naudingų savybių. Tačiau užšaldyta, kaip parduodama žiemą, yra gana kieta ir pluoštinė. Be to, pagal rytų mediciną pupelės, kaip ir kitos ankštinės daržovės, priskiriamos vėsinančių maisto produktų kategorijai, todėl žiemą nuo jų geriau susilaikyti.
19:661 19:670
Kajano pipirai
20:1221Tai padės išvalyti nosį, bet sukels skrandžio audrą. Venkite kajeno pipirų, jei sergate peršalimu ar gripu – jie dirgina uždegusias kvėpavimo takų gleivines ir padidina jų paburkimą. Kaip alternatyva kajeno pipirams žiemą tinka imbieras: malšina pykinimą ir ramina skrandį, o šilta imbiero arbata sušildo per sausio šalnas.
20:190020:8
Kukurūzai
21:552Žiemą šviežių kukurūzų itin sunku rasti. Bet jei vis dėlto sutikote, greičiausiai tai yra atšildyti praėjusio sezono likučiai - tokie kukurūzai yra kieti, neskanūs ir juose praktiškai nebelieka maistinių medžiagų. Pabandykite kukurūzus pakeisti Briuselio kopūstais, kuriuos galima kepti arba kepti orkaitėje.
Kokias daržoves valgyti žiemą, norint išlaikyti figūrą ir tuo pačiu pasisotinti? 2 dalis. Šakniavaisiai
Runkeliai. Kalorijų kiekis - 40-43 kcal / 100g. Vitaminai – E, PP, C, B grupė. Mineralai – fosforas, geležis, kalis, kalcis, kobaltas, siera, magnis.
Burokėliuose, arba burokėliuose, kaip ir visose daržovėse, neįprastai daug stambių netirpių skaidulų. Žarnyną veikia kaip šepetėlis. Burokėliuose esantys fermentai dalyvauja redokso reakcijose, gliukozės apykaitoje. Paprasčiausiai, jis tiesiogiai dalyvauja organizmo naudojamo cukraus procese (ne granuliuotas cukrus, o sacharozė ir jos „dariniai“ – gliukozė ir fruktozė). Tai reiškia, kad reguliariai vartodami burokėlius skatinate gliukozės panaudojimą. Trūkstant gliukozės (skaitykite angliavandenių) maiste, organizmas pradeda transformuoti sukauptus riebalus energijai ir gyvybei palaikyti, todėl mes krentame svorio.
Burokėliuose taip pat gausu folio rūgšties, kuri padeda kurtis naujoms ląstelėms. O tai yra visų organų sveikata ir mūsų išvaizda. Stangresnė oda, sveiki plaukai ir stiprūs nagai.
Morkos ... Morkos. Kalorijų kiekis - 32 kcal / 100g. Gausu karotino, flavonoidų. Sudėtyje yra nedideliais kiekiais aminorūgščių ir daug naudingų elementų, kurių pavadinimai ir savybės yra plačiai prieinami Vikipedijoje. Mums, merginoms ir moterims, svarbu žinoti, kad 40-50 g morkų padengia paros vitamino A poreikį. Tai vienas pagrindinių vitaminų, užtikrinančių odos, plaukų ir nagų sveikatą bei grožį. Kadangi jis aktyviai dalyvauja kuriant naujas ląsteles (kaip folio rūgštis - B9). Atminkite, kad tai riebaluose tirpus vitaminas ir gerai pasisavinamas, jei vartosite jį su riebalais, tokiais kaip alyvuogių aliejus, naminis varškės sūris, 1 šaukštelis. grietinės arba trupučio sviesto.
Be vitamino A, morkų svarbą lemia didelis kiekis B grupės vitaminų – B1, B2, B9.
Oranžinę morkų spalvą lemia flavonoidų buvimas. Tai didelė polifenolių klasė, apie kurią rašėme ČIA, augaliniai pigmentai. Jie aktyviai dalyvauja šalinant toksinus ir valant organizmą. Svarbiausia flavonoidų savybė žmogaus organizmui – kapiliarų trapumo pralaidumo sumažėjimas ir eritrocitų elastingumo padidėjimas. O tai paprastai reiškia teisingą kraujo tekėjimą per indus. Tuo pačiu metu kraujas atlieka savo funkciją aprūpinti ląsteles deguonimi ir maistinėmis medžiagomis, taip pat perneša „atliekas“ kraują į kepenis ir inkstus tolesniam valymui. Kaip sakoma, „drugelio efektas“ - viena „maža“ funkcija turi įtakos viso kūno būklei.
Be šių super ingredientų, morkos yra turtingiausias skaidulų šaltinis. Ir žalias, ir virtas. Skirtumas tas, kad žalių morkų pluoštas yra kietas, o virtų – minkštas. Jie skirtingai veikia žarnyną. Žalias – tai švitras žarnynui, virtas – švelniai valo. Dėl savo skaidulų morkos yra gana sočios ir turi labai mažai kalorijų – idealiai tinka svorio metimui.
Ropė Kalorijų kiekis - 30 kcal / 100g. Sudėtyje yra karotino, taip pat vitaminų A, B1, B2, B5, B6, B9 (folio rūgštis), K, C ir PP, kalio, magnio, kalcio, fosforo, geležies, sieros, vario, natrio, mangano ir jodo druskų . Be įvairaus mikro ir makro elementų rinkinio, jame gausu riebalų rūgščių – folio, linolo ir linoleno, oleino, palmitino.
Dėl ropėse esančio kalio ir magnio organizmas daug geriau pasisavina kalcį. Tai reiškia, kad raumenys po fitneso ar bet kokios kitos treniruotės atsigaus greičiau. Mėšlungis, jei tokių yra, išnyks. Plaukai, nagai, dantys ir dantenos taps stipresni ir sveikesni. Oda bus stangri ir lygi. Be to, kalis, kaip jau žinome, skatina skysčių pasišalinimą iš organizmo – edema praeis.
Kaip ir burokėliuose bei morkose, ropėse gausu skaidulų, kad jaustumėtės sotūs. Tai tikrai ne makaronai ar bulvės, bet bet kokiu atveju 1,5-2 valandas sočiųjų, o svarbiausia – naudingumo yra kur kas daugiau.
Japoninis ridikas daikonas, taip pat ir kiti pavadinimai – baltasis ridikas, muli, bajobas, saldusis ridikas). Kalorijų kiekis - 21 kcal / 100 g. Sudėtyje yra vitaminų A, B1, B2, B5, B6, B9 (folio rūgštis), K, C ir PP, kalio, magnio, kalcio, fosforo, geležies, sieros, vario, natrio, mangano ir jodo druskų.
Daikon sudėtyje yra fermento – fermento, kuris padeda virškinti krakmolingą maistą.
Reguliariai įtraukiant šios rūšies ridikėlius į racioną, organizmas pamažu taps stipresnis ir atsparesnis. Valo inkstus ir kepenis, šalina iš organizmo toksinus, pasižymi antibakteriniu ir antivirusiniu poveikiu.
Dėl kalio jis taip pat turi ryškų antiedeminį poveikį.
Tačiau jei turite subtilų skrandį, vartokite neapdorotą daikoną saikingai.
Dėl didelio skaidulų kiekio jis gana agresyviai veikia virškinamąjį traktą.
Topinambas. Kalorijų kiekis - 61 kcal / 100 g. Sudėtyje yra 1/4 geležies paros vertės (3,4 mg) 100 g, vitaminų C, E, B1, B2, B3, B5, B6, B9 (folio rūgštis), pektinų, nepakeičiamų aminorūgščių, mangano, cinko, kalio, natrio, silicio.
Ypatingas dėmesys skiriamas nepakeičiamų aminorūgščių – valino, leucino, izoleucino, lizino, metionino, arginino, histidino, treonino, triptofano ir fenilalanino – sudėčiai. Žinoma, 100 g topinambų nepadengs aminorūgščių paros normos, bet padengs 2-6 proc.
Taip pat molinėje kriaušėje yra antioksidantų: Omega-3 – 0,067 g, tai yra apie 7% paros poreikio.
Topinambas yra didelio inulino kiekio šaltinis, tai natūralus insulino analogas, turintis savybę sumažinti cukraus kiekį kraujyje.
Skaidulos ir inulinas kartu pašalina iš organizmo toksinus ir sunkiuosius metalus, o tai ypač svarbu didžiųjų miestų gyventojams.
Topinambą galima vartoti bet kokia forma. Naudingiausia žaliava. Turintiems gležną skrandį ar polinkį į dujų susidarymą virškinamajame trakte, verta vartoti keptą arba virtą.
Nenuostabu – užjūrio vaisiuose (išskyrus citrusinius), kaip taisyklė, nėra daug vitaminų, be to, jie prikimšti trąšų ir visokių tokių dalykų. Taip, jie atrodo kaip paveikslėlyje. Tačiau dėl naudos galima karštai diskutuoti.
Kad ir kaip būtų banalu, žiemą žvilgsnį pirmiausia reikėtų nukreipti į daržoves, kuriose yra fitoncidų.
Reguliariai vartojant, svogūnai ir česnakai gali apsaugoti nusilpusį organizmą nuo peršalimo, pakelti imunitetą ir padėti „išsilaikyti“ iki pirmųjų pavasarinių žalumynų.
Svogūnai, ypač žalieji, ne sezono metu yra tikras maistinių medžiagų sandėlis. Tai gyvas vitaminų C, E, B, karotino, tiamino, nikotino ir folio rūgščių bei mineralinių druskų šaltinis. Be to, tiek svogūnai, tiek česnakai yra puikios antisklerozinės medžiagos, galinčios slopinti cholesterolio sintezę ir reguliuoti kraujospūdį. Taip pat žinomas svogūnų priešvėžinis aktyvumas. Remiantis Rusijos medicinos mokslų akademijos Mitybos tyrimų instituto GUO rekomendacija, svogūnų suvartojimo norma per metus suaugusiam žmogui yra 10 kg, iš kurių 2 kg yra šviežių žolelių.
Tik nepamirškite: dideliais kiekiais šviežių svogūnų ir česnakų nerekomenduojama vartoti sergant pepsine opa, kepenų, tulžies pūslės ir kasos ligomis. Netoleruojantiems svogūnų galima pasiūlyti porų, jame nėra daug eterinių aliejų ir laikomas dietiniu.
Baltieji kopūstai – dar viena nepakeičiama kultūra žiemą. Fermentuota forma yra askorbo rūgšties kiekio lyderis tarp daržovių. Antiopinis vitaminas U pirmiausia buvo rastas kopūstuose, o lapuose yra tartono rūgšties, kuri neleidžia angliavandeniams virsti riebalais. Karotinas, nepaisant to, kad jo daugiausia yra morkose, geriau pasisavinamas iš lapinių daržovių (įskaitant kopūstus). Be to, šioje daržovėje gausu cukrų, skaidulų ir kalio. Todėl kopūstai pagrįstai gali būti laikomi vaistiniais augalais. Norint gauti didžiausią naudą, jis turėtų būti vartojamas šviežias arba fermentuotas, nes po terminio apdorojimo dalis vitaminų sunaikinama. Neverta užsitraukti kopūstų dieta paūmėjus pepsinei opai ir inkstų ligoms. Kitais atvejais per dieną patartina suvalgyti 300 g kopūstų. Kaip alternatyva baltiesiems kopūstams, Pekino ar kininiams kopūstams tinka. „Krienams ir ridikams, svogūnams ir kopūstams nebus leista“ – sako rusų patarlė. Krienai, nors ir priklauso labiau prie prieskonių, teisėtai gali būti priskirti prie naudingiausių žiemos daržovių. Šakniastiebiuose gausu vitaminų C, B1, B2 ir PP, jie turi malonų deginantį skonį, žadina apetitą ir yra pasiteisinusi antiskorbutinė ir baktericidinė priemonė. Krienai suaktyvina skrandžio sulčių išsiskyrimą, todėl naudojami kaip riebaus baltyminio maisto pagardas.
Ridikėliai naudingi visiems be išimties. Žiemą dažniausiai galima rasti tradicinių juodųjų ridikėlių, margelaninių ridikėlių su tamsiai žaliomis smailiomis šaknimis ir daikoną. Šaknyse yra daug vitaminų C ir B1, jose gausu kalio ir magnio, fitoncidų ir eterinių aliejų (ypač juodųjų ridikėlių). Gera „reta“ virtuvė nuo podagros, inkstų akmenligės ir didelio cholesterolio kiekio kraujyje. O juodųjų ridikų sultys su medumi – gerai žinomas liaudiškas receptas nuo kosulio ir peršalimo. Ridikėliais neapsikraukite tik sergant skrandžio ir žarnyno, kepenų ir širdies ligomis.
Tinkamai laikomi vitaminai ilgą laiką išsaugomi morkų, burokėlių, salierų šakniavaisiuose, taip pat moliūguose.
I. Kapustinas
Žieminės daržovės.
Žiemą gyventi sveikai nėra lengva. Šalta, vaisiai brangsta, norisi sotaus maisto, bet tikrai nenoriu priaugti papildomų kilogramų. Be to, pamažu jaučiamas vitaminų trūkumas. Apskritai žiema nėra lengvas metų laikas. Tačiau turime gerų naujienų tiems, kurie net ir šaltu oru stengiasi valgyti sveiką maistą.
Šiek tiek papasakosime apie rudens derliaus daržoves – jos prisotins jus ir praturtins jūsų organizmą daugybe naudingų ir reikalingų medžiagų, tokių kaip vitaminai ir mikroelementai. Tuo pačiu galite lengvai išlaikyti savo vasarišką lieknumą ir piniginės turinį praktiškai nepakitusią.)))
Pradėkime nuo dažniausiai pasitaikančių.
Taigi bulvės yra svarbus krakmolo, skaidulų ir organinių rūgščių tiekėjas. Jame esančios nepakeičiamos aminorūgštys yra palankiausiu santykiu, dėl kurių jis visiškai pasisavinamas. Vitaminai: C, D, E, K, H, P, PP, B grupė, karotinas, pantoteno rūgštis, taip pat geležis, fosforas, kalcis, natris ir ypač daug – daugiau nei bet kuris produktas – kalis. Todėl rekomenduojama tiems, kurie serga širdies ir kraujagyslių ligomis, nes kalis gerina širdies raumens susitraukiamumą. Bulvių gumbai, kaip ir jų sultys, pasižymi diuretikų, antispazminiu ir priešuždegiminiu poveikiu, veiksmingi sergant gastritu ir skrandžio bei dvylikapirštės žarnos opalige.
Dabar kopūstai. Ne mažiau vertinga daržovė, turinti B grupės vitaminų, karotino, pantoteno ir folio rūgščių, taip pat fosforo, cinko, geležies ir fermentų. Daug skaidulų. Svarbiausias kopūstų elementas yra vadinamasis vitaminas U. Ši medžiaga, išskirta iš kopūstų sulčių, skatina skrandžio gleivinės epitelizaciją ir taip neleidžia vystytis opiniam procesui. Kopūstuose taip pat yra tartrono rūgšties – ji neleidžia cukrui virsti riebalais organizme, tai yra tiesiogiai priešinasi nutukimui. Tartrono rūgštis išsaugoma tik sūdant ir fermentuojant – sunaikinama termiškai apdorojant.
Be to, pačiuose kopūstuose cukraus kiekis yra nereikšmingas.
Trečiasis žiemos mitybos ramstis – morkos. Tiesiog provitamino A bedugnė – karotinas, taip pat vitaminai C, B1, B2, B6, K, PP. Be pagrindinių mikroelementų, jame yra kobalto, vario, boro. Morkos didina organizmo atsparumą ir normalizuoja angliavandenių apykaitą, veikia antiseptiškai, padeda užkietėjus viduriams. Morkos maitinančioms motinoms aktyvina laktaciją, mažina kraujospūdį, malšina skausmą ir ramina.
Ir galiausiai, lankas. Daugiau nei 18 skirtingų elementų! - įskaitant beveik visus vandenyje tirpius vitaminus ir eterinius aliejus. Pastarieji turi ašarų efektą. Lakiosios svogūnų medžiagos, fitoncidai, naikina grybus ir mikrobus. Jei piktnaudžiaujate svogūnais tuščiu skrandžiu, galite užsikrėsti disbioze. Veiksmas: priešgripą, atsikosėjimą skatinantis, diuretikas, žaizdas gydantis, hipotenzinis, antisklerozinis. Gerina virškinimą ir didina potenciją. Taigi viskas!
Kur svogūnas, ten ir česnakas. Vitaminai: daug C, B grupės. Eteriniai aliejai, tarp jų baktericidinė medžiaga alicinas, svarbus peršalimo ligų profilaktikai. Veiksmas: gerina medžiagų apykaitą, slopina rūgimą ir puvimą žarnyne, didina apetitą, plečia kraujagysles, šalina cholesterolį, antihelmintinis. Padeda nuo nemigos.
Galima sakyti, burokėliai yra idealus produktas. Sudėtyje yra baltymų ir riebalų, ne tik angliavandenių, bet ir magnio, kalio, geležies ir jodo. Vitaminai: C, beveik visi B grupės, folio ir pantoteno rūgštys. Pektino ir skaidulų yra daug – jie pašalina sunkiųjų metalų druskas. Burokėlių obuolių, oksalo ir citrinų rūgštys gerina virškinamojo trakto veiklą. Burokėliai turi antiaterosklerozinį poveikį ir padeda sumažinti vidurių užkietėjimą.
O paskutinė rudens dovana – pupelės. Be jo niekur, nes jame yra daug naudingų augalinių baltymų ir tuo pačiu nėra atimta skaidulų. Vitaminai: C, B, karotinas, PP. Veiksmas: normalizuoja druskų apykaitą, antihipertenzinis.
Tačiau nepamirškite atsižvelgti į tai: visos išskirtinės daržovių savybės būdingos jų pirminei išvaizdai, todėl nereikia jų be reikalo kaitinti. Šviežiai išvirti barščiai, 6 valandas stovėję ant karštos viryklės, išsaugo tik 10 % vitaminų, iš pradžių buvusių žaliose daržovėse. Todėl stenkitės nekepti daržovių, kuo mažiau laiko skirkite gaminimui ir gaminkite šiandien šiandien, o ne naudojimui ateityje – laikant patiekalą vitaminai išgaruoja fantastišku greičiu.
Krienai – daugiametis kopūstinių šeimos augalas, augantis daržuose ir laukiniu pavidalu. Paplitęs visoje Europoje, Kaukaze ir net Sibire.
Jaunus augalo lapus galima dėti į salotas, o grūdinti kartu su šaknimis naudojami raugintuose agurkuose ir marinatuose – jie suteikia pikantiškumo, elastingumo, saugo nuo pelėsio. Šaknyse yra fitoncido mezanino, baltymų, skaidulų, askorbo rūgšties, daug mineralinių druskų (K, Ca, Mg, Fe, Cu, P, S ir kt.), taip pat eterinių aliejų (pagrindinė – alilo garstyčios).
Kijevo Rusios laikais buvo naudojami tarkuoti krienų prieskoniai (be acto). Šakniastiebiai trinami 1-2 dienas, ne daugiau - gavosi aštrus prieskonis, švelnaus skonio, bet labai "dygliuotas", mušantis į nosį kvapu, nuo kurio rieda ašaros. Tie, kurie žinojo krienų „paslaptį“, nešoko prie stalo, apsipylė ašaromis: tekdavo imti į burną, jau laikant ten šiek tiek sukramtytą mėsos ar žuvies gabalą. Šis prieskonis buvo naudojamas tik šaltiems patiekalams (karštiesiems ruošdavo kitus - karštus užpilus): želė mėsai, keptai ir virtai mėsai, aspikinei ir virtai žuviai; šalti pyragaičiai.
Krienai visada saugojo nuo peršalimo, skorbuto, žarnyno ligų.
Europoje krienai buvo padaryti mažiau „blogiu“ suminkštinant juos grietine ir actu. Jis gali būti laikomas iki mėnesio. Krienai su grietine buvo dedami prieš patiekiant į mišinį ir marinuotą agurką, o vėliau - į salotas, kurios atsirado: žalios - iš morkų, ridikėlių, obuolių, o virti - vinaigretę.
Su krienais galite pasigaminti skanių prieskonių (su druska, cukrumi, obuolių ar burokėlių sultimis, majonezu), dėti į varškę, raugintas daržoves.
Kaip vaistas minimas XIII amžiaus žolininke. Įdomu tai, kad krienų milteliai buvo dėvimi sergant akių ligomis ir netgi naudojami kaip meilės mikstūra.
Iki šiol krienai buvo naudojami:
- su mažu skrandžio sulčių rūgštingumu, kaip choleretikas;
- kaip diuretikas, ypač sergant prostatitu, prostatos adenoma, lašeliais;
- menstruaciniam ciklui reguliuoti (mažina skausmą ir išskyras);
- sergant kvėpavimo sistemos ligomis, pūlingomis žaizdomis ir opomis, pūlingu vidurinės ausies uždegimu, inkstų akmenlige;
- sergant radikulitu (kaip garstyčių pleistras) ir galvos skausmais (kompresų pavidalu);
- sergant reumatu, podagra, ypač vyresnio amžiaus žmonėms, gerti vandenį, užpiltą krienais (malšina skausmą, tirpdo gumbus);
- esant padidintam protui, vartokite krienus, atskiestus taure raudonojo vyno ar alaus.
Dėl aštrių ir karštų savybių nerekomenduojama sergant gastritu su dideliu rūgštingumu, pepsine opa, hepatitu, enterokolitu.
Būk sveikas!
šeimos gydytoja Tatjana Andruščenka
Ar žiemos vaisiai ir daržovės yra sveiki?
Prasidėjo Didžioji gavėnia. Kaip šiuo laikotarpiu savo maistą pasigaminti įvairų, pilną vitaminų ir tuo pačiu saikingą. Kuo naudingos žieminės daržovės ir vaisiai, ar jie visiškai tušti maistinių medžiagų atžvilgiu? Kaip išsirinkti ir laikyti žiemines daržoves – bulves, burokėlius ir morkas. Visa tai paaiškino mūsų nuolatinis ekspertas, Volgos federalinio sveikatos mitybos centro direktorius Vladimiras Ignatjevas.
Tamsa ir mažiau oro
Žieminės ir pavasarinės daržovės ir vaisiai, žinoma, yra mažiau prisotinti biologiškai aktyvių medžiagų, įskaitant vitaminus. Iki vasario-kovo rudenį laikomos daržovės ir vaisiai kai kurių vitaminų netenka 50% ir daugiau. Tiesa, mikroelementai (išskyrus jodą, chlorą ir fluorą) išsaugomi beveik visiškai. „Sparčiausiai išgaruoja vitaminai C (nepatvariausi iš vitaminų), B2, B6, A, beta karotinas, K ir E. Nuostoliai priklauso nuo produkto rūšies, taip pat nuo laikymo trukmės ir sąlygų. Yra žinoma, kad vitaminai lengvai sunaikinami veikiami šviesos, atmosferos deguonies, kaitinant, stipriai vėsinant, kontaktuojant su drėgme, metalais. Taigi įprastai laikant bulvės po trijų mėnesių netenka trečdalio vitamino C. Dar greičiau, per 2-3 dienas, vitaminas C sunaikinamas neapdorotose lapinėse daržovėse ir žalumynuose. Vitaminai geriausiai išsilaiko vaisiuose su tankia odele.
Todėl labai svarbu daržoves tinkamai laikyti žiemą“, – sako Vladimiras Ignatjevas. Pavyzdžiui, jei bulves laikysite šviesioje ir šiltoje vietoje, per kelias dienas jos neteks didžiosios dalies vitamino C. Be to, greitai pažaliuoja, sudygs, susiraukšlės. Kiekviena daržovė ir vaisius turi savo laikymo sąlygas. Ir kuo kompetentingiau spręsite šią problemą, tuo stipresni bus jūsų patiekalai. Kuo mažiau deguonies aplinkoje, tuo mažiau vitaminų praras bulvės, burokėliai ir morkos. Todėl šias daržoves reikia laikyti vėsioje, tamsioje vietoje, šiek tiek įkasti į sausą smėlį. Šlapias smėlis sugadins daržoves. Vaisius laikykite sausoje, tamsioje ir vėsioje vietoje. Laikant svarbu neužšaldyti vaisių ir daržovių, geriau neveikti temperatūros pokyčių, o retkarčiais išrūšiuoti. Priešingu atveju jie tiesiog nemeluos ilgai.
Svogūnai ir česnakai yra sveikiausi
Stiprūs temperatūros pokyčiai labai veikia maistinių medžiagų saugumą. Neperkelkite daržovių staigiai iš šalto į šiltą. Šakniavaisiai pradės dygti. Biologiškai aktyvių medžiagų irimo procesą paspartina netinkamas transportavimas, kai jos atsitrenkia viena į kitą, gniuždo po kroviniu. Išrankiausios daržovės laikymo požiūriu yra svogūnai ir česnakai. Svarbiausia, kad jie nebūtų drėgni, o svogūnus rūšiuoti bent porą kartų per mėnesį. Kadangi šios daržovės visas naudingas savybes išlaiko maksimaliai iki beveik pavasario, mitybos specialistai rekomenduoja jų dėti į salotas: sveikuoliškus, skanius, aromatingus. Puikios salotos, tikras vitaminų sandėlis – trinti kopūstai su morkomis ir česnakais, pagardinti saulėgrąžų aliejumi.
Ankstyvą pavasarį ir pasninko metu svarbu paįvairinti mitybą, nes organizmas negauna daug vitaminų. Nereikėtų piktnaudžiauti mėgstamomis bulvėmis, nes jose yra daug angliavandenių – krakmolo ir praktiškai nėra maistinių skaidulų – skaidulų, jose laikant nuolat mažėja biologiškai aktyvių medžiagų (pirmiausia vitamino C), daugumos vitaminų, fermentų ir. kitos naudingos medžiagos randamos tiesiai po bulvės odele, o žiemą šį sluoksnį nupjauname.
Kuo įvairesnis maistas, tuo daugiau mūsų organizmas gauna vitaminų, mineralų ir kitų naudingų medžiagų. Nepamirškite apie salierus ir kopūstus. Vladimiras Ignatjevas patarė į salotas dėti šaldytų uogų ir džiovintų vaisių. Galite pasigaminti saldžias džiovintų vaisių salotas su medumi. Be to, „mūsiški“ džiovinti vaisiai iš kriaušių, obuolių, džiovintų abrikosų yra labiau mėgstami užjūrio cukruotų vaisių – melionų, pasiflorų, ananasų, datulių. Pastarosiose yra daug cukraus. Ir jie netinka žmonėms, kurie skrupulingai seka savo figūrą. Diabetikai turėtų būti labai atsargūs. Tačiau cukruotuose vaisiuose yra daug vitaminų ir mineralų, jie labai naudingi. Labai gerai juos dėti į dribsnius, varškę, jogurtą arba naudoti su dribsniais miusliukų pavidalu.
Į garnyrą įdėkite svogūnų ir morkų – skanu ir sveika
Svarbu įsigyti nesuteptus, nešaldytus vaisius ar daržoves. Pirmiausia verta pakalbėti apie žiemą dažniausiai vartojamas daržoves – burokėlius, bulves ir morkas. Įlenkimai, juodos dėmės, daigai ir susiraukšlėjęs paviršius rodo jų irimą. Šviežios daržovės gali sugesti ir pūti.
Vienintelis būdas išsaugoti vaisius ir daržoves, kurį suteikia pati gamta, yra džiovinimas. Žinoma, džiovinant dalis vitaminų išgaruoja, ypač stipriai ir ilgai kaitinant.
Todėl jums reikia naudoti švelnius metodus. Namuose optimalus džiovinimo režimas yra rusiškoje krosnyje arba sausoje, vėdinamoje tvarte. Pastaraisiais metais puikiai pasitvirtino Dobroe Teplo tipo elektrinės termoplokštės. Pramoninėmis sąlygomis naudojama sublimacija ir kriotechnologija, kai žaliava džiovinama vakuume žemoje temperatūroje. Tokiuose produktuose išsaugomos beveik visos biologiškai aktyvios medžiagos.Taip galima valgyti džiovintus vaisius ir daržoves arba gaminti įvairiausius patiekalus. Svarbiausia, vėlgi, paįvairinti savo mitybą, nes jų labai daug – džiovinti abrikosai, razinos, džiovintos slyvos, kriaušės, obuoliai, figos, datulės ir kt. Labai gerai saldumynus pakeisti džiovintais vaisiais. Tai ir naudinga, ir naudinga figūrai.
Užšaldymas yra dar vienas optimalus konservavimo būdas. Šaldyti vaisiai, daržovės ir uogos taip pat netenka dalies vitaminų, tačiau tinkamai šaldant, laikant ir atitirpinant nuostoliai yra nežymūs, todėl naudingi. Pasninko metu šaldytas daržoves galima naudoti kaip garnyrą. Laimei, dabar jų yra labai daug – ir lečas su pomidorais, svogūnais ir kvapiosiomis paprikomis, ir šaldyti grybai su ryžiais ir morkomis. Labai svarbu tinkamai atšildyti maistą. Kalbant apie daržoves, tai reiškia kuo greičiau, kitaip jos pavirs „koše“, patamsės, atsiras nemalonus skonis ir kvapas.
Šaldyto maisto negalima plauti – vanduo išplauna vitaminus ir sugadina jų skonį. Tuo atveju, jei šaldyti vaisiai ir uogos bus patiekiami „švieži“, jie turi būti atitirpinti pakuotėje arba išdėlioti lėkštėje ir uždengti nuo šviesos. Galite naudoti mikrobangų krosnelę. Jei uogas ir vaisius ketinate naudoti kaip įdarą, atitirpinti jų visai nereikia. Tas pats pasakytina ir tuo atveju, jei ketinate juos virti arba kepti. Beje, šaldytas maistas iškepa dvigubai greičiau. Be to, reikia atminti: kuo mažiau vandens daržovių verdama, tuo daugiau jose sukaupiama vitaminų ir mikroelementų. Todėl idealiausias būdas šaldytam maistui ruošti yra naudoti dvigubą katilą.
Visi šaldytų daržovių privalumai bus tik tuo atveju, jei jūsų namų atitirpinimas bus pirmasis. Kaip sužinoti, ar daržovės jau atšildytos ir vėl užšaldytos? „Jei parduotuvėje matote šaldytų daržovių maišelį, kuris jau yra suminkštėjęs, jo neimkite: nėra žinoma, kiek laiko jis buvo ir kiek kartų jame esančios daržovės, vaisiai ar uogos buvo atitirpusios ir vėl užšaldytos. Jei naudojate šaldytą maistą, atkreipkite dėmesį į jų užšaldymo datą ant pakuotės: kuo ilgiau jie stovi, tuo mažiau lieka vitaminų. Kartais parduodami 2-3 metų senumo produktai. Perkant šaldytą maistą, atkreipkite dėmesį į pakuotės išvaizdą: jei daržovės buvo vieną kartą šaldytos, o vėliau palaikomos temperatūros režimu, jos bus trupančios ir nelipnios. Jei daržovės pavirto į vieną didelį šaldytą gumulą, vadinasi, jos buvo atitirpusios, o kiek kartų taip nutiko, niekas nežino. Valgyti juos galima, nebaisu, bet naudos tikrai nebus.
Daugelis šeimininkių troškindamos daržoves deda šviežių svogūnų, česnakų ir morkų. Tai praturtins patiekalą vitaminais. Visa tai dabar yra nebrangi ir yra daugelyje namų.
Tradiciškai burokėliai verdami salotoms gaminti. Visai kaip moliūgas. Tačiau pasirodo, kad visas šias daržoves galima valgyti ir žalias – jose daug daugiau vitaminų. Taip pat galite valgyti žalius salierus, ridikėlius, ridikėlius. Puiku į sorų košę įmaišyti moliūgų. Norėdami įvesti pasninką ar pasninką, galite naudoti burokėlius ir morkas – iš jų puikios salotos, kurias galima pagardinti augaliniu aliejumi. Bet toks patiekalas netinka pacientams, sergantiems virškinimo traktu.
Daržoves efektyviau virti dvigubame katile. Vandenyje virtos daržovės netenka daugiau nei 50% maistinių medžiagų, kurios „eina“ į sultinį. Švelniausias gaminimo būdas yra garai. Tada ateina kepimas ir troškinimas.
Rauginti kopūstai vietoj šviežių daržovių
Turguose prekiaujama šiltnaminiais ir atvežtiniais pomidorais bei agurkais. „Beveik visuose juose daug mažiau vitaminų ir daugiau kenksmingų medžiagų – tiek. Dauguma valstybinių ūkių augina daržoves dirbtinėje dirvoje, kuri yra tręšiama. Japonijos nacionalinio mitybos instituto duomenimis, vitamino C ir karotino kiekis derlingose daržovėse ir vaisiuose, įskaitant. citrusiniuose vaisiuose, auginamuose taikant intensyvią žemės ūkio praktiką, naudojant trąšas, herbicidus, fungicidus, gausiai laistant, dirbtinėje dirvoje, 10-20 kartų mažesnė nei laukiniuose vaisiuose. - sako Vladimiras Aleksandrovičius. Jis pastebėjo, kad esant geroms laikymo sąlygoms, švieži agurkai ir daržovių čiulpai iš sodo gali išsilaikyti iki vasario – kovo mėn. Dabar aktyviai parduodami energingi rauginti kopūstai ir marinuoti agurkai bei pomidorai. Kopūstuose (ir šviežiuose, ir raugintuose kopūstuose) sukaupta daug vitaminų ir mikroelementų, todėl sūrymas labai naudingas.
Tačiau rimtas sūraus ir konservuoto maisto vartojimo rizikos veiksnys yra padidėjęs druskos kiekis, kuris nepageidautinas sergantiesiems hipertenzija, virškinamojo trakto ligomis ir turintiems antsvorio. „Žmonės čia mėgsta valgyti karštas bulves, keptas iki plutos su sūdytais kopūstais ir agurkais. Tačiau visa tai galima vartoti tik saikingai. Ir tada tik tuo atveju, jei neturite minėtų problemų “, - pažymėjo mūsų ekspertas. Tačiau rauginti kopūstai ir raugintos daržovės daugeliu atžvilgių yra sveikesni už žieminius pomidorus ir agurkus, nes gaminami iš vasarinių daržovių, pripildytų vitaminų.
Daržoves geriau pirkti ten, kur galima rinktis. Taigi tai turgus arba prekybos centras. Importuoti vaisiai ir daržovės dažnai purškiami specialiais konservavimo tirpalais. Dažniausiai tai yra citrusiniai vaisiai ir obuoliai. Šiuos vaisius geriau namuose perplauti šiltu vandeniu, kuris nuplauna vaško nuosėdas. Jei vaisiai turi matinį apnašą, jie gražiai blizga, be kirmgraužų, jų geriau neimti. „Geriau pirkti obuolius šiek tiek suglamžytus, su taškeliais, nei ryškius, tirpstančius burnoje, bet „cheminius“, – sako Vladimiras Aleksandrovičius. Geriau pirkti tradicines vietinės gamybos daržoves. Ši informacija turėtų būti nurodyta kainų etiketėje. Tai padės suprasti, kas prieš jus – naminės ar kolumbietiškos bulvės.
Sveiki receptai iš Vladimiro Ignatjevo
Daržovių kotletai
Jums reikės:
300g Baltasis kopūstas 300g Morkos 300g Burokėliai 3 kiaušiniai duonos trupiniai 200g Grietinė,augalinis aliejus kepimui,druska pagal skonį. Kopūstą smulkiai supjaustykite aštriu peiliu. Atskirai sutarkuokite burokėlius ir morkas vidutine tarka. Pasūdykite morkas, burokėlius, kopūstus. Įdėkite po 1 kiaušinį. Suformuokite kotletus. Kopūstų, burokėlių ir morkų kotletus apvoliokite džiūvėsėliuose. Sudėkite kotletus ant kepimo skardos, išteptos augaliniu aliejumi, 3-4 cm atstumu vienas nuo kito. Įkaitinkite orkaitę iki 180-200 laipsnių. Kotletus apipilti grietine ir kepti 10-15 min. Į kopūstų kotletus galite įdėti šiek tiek smulkiai supjaustytos virtos vištienos.
Štai liesos receptas
Supjaustykite morkas su kopūstais, sudėkite tarkuotą česnaką ir pagardinkite augaliniu aliejumi. Saldžias salotas iš morkų galite pasigaminti su džiovintais abrikosais ar razinomis. Tik reikia užpilti grietine.
Daržovėse ir vaisiuose mus domina ne tik skonis, kvapas, bet ir vitaminai. Iš čia ir taisyklė (galioja ne tik žiemai) – turi būti neseniai ir šalia nuskintų vaisių. Kodėl neseniai? Bet kokios daržovės ir vaisiai, net ir tinkamai laikant, per mėnesį netenka apie 15–20% vitaminų (jei nesupūva anksčiau). Kuo vaisiai šviežesni, tuo sveikesni. (Mineralų ir skaidulų vaisiuose išsaugoma tiek pat, todėl mėgstame, pavyzdžiui, džiovintus vaisius.) Kodėl „ne toli“? Kuo arčiau jūsų parduotuvės ar rinkos vaisius auga, tuo mažiau reikia sukčiavimo, kad būtų išsaugotas jo pateikimas.
Dažnas veiksmas – vaisius skinti dar žalius, o atvežus apdoroti vadinamosiomis „bananų dujomis“ – azoto ir etileno mišiniu, kuris pagreitina nokimo procesą. Tokioje daržovėje-vaisiuose bus šiek tiek vitaminų, bet, žinoma, mažiau nei prinokusiuose. Žingsnis baisesnis – gydymas „obuolių botoksu“ – nuodinga medžiaga bifenilu, kuris mumifikuoja vaisius taip, kad jis mėnesius ir net metus išlaiko rausvą išvaizdą.
Atrinkome jums tuos vaisius, kurie sunoksta vėlyvą rudenį arba žiemos pradžioje, yra atkeliavę iš artimiausių šiltųjų kraštų ir kuriuose gausu vitaminų, pirmiausia vitamino C, kuris būtinas normaliai imuninės sistemos veiklai, todėl yra ypač svarbus. vertinga žiemą. Niekas nedraudžia valgyti šiltnamiuose užaugintų agurkų ir pomidorų, tik žinok, kad iš jų jokios naudos, geriausiu atveju – agurkų ir pomidorų skonis. Ta pati istorija su tropiniais vaisiais: jie greitai genda, nuneša toli. Geriausias pasirinkimas yra...
Obuoliai ir kopūstai
Kodėl Būtent šie vaisiai buvo pagrindiniai vitaminų šaltiniai žiemą šiaurinėse šalyse, tokiose kaip Rusija, prieš išrandant šaldytuvus ir transokeaninius įdėklus. Pirkite vėlyvųjų veislių obuolius (pavyzdžiui, Antonovka ar Aport) - jie sunoko ne taip seniai, spalio pabaigoje. Geriau Antonovka šiuo klausimu nieko nesugalvojo - ji puikiai išsilaiko iki pavasario.
Kodėl yra Baltuosiuose kopūstuose yra daug skaidulų, vitaminų C, K, P, B grupės, kalio, kalcio, fosforo ir magnio. Gerina skrandžio ir žarnyno veiklą, stiprina kraujagysles, skatina riebalų skaidymąsi. Obuoliuose yra tų pačių vitaminų C ir B, pektinų, obuolių ir citrinų rūgščių – jie mažina vėžio riziką ir mažina cholesterolio kiekį kraujyje.
Premija Obuoliai ir kopūstai rauginami žiemai (obuolių atveju tai vadinama šlapinimu, bet esmė praktiškai ta pati). Iš visų derliaus nuėmimo būdų fermentacija yra pati subtiliausia vitaminų atžvilgiu – 2–3 mėnesius išlaikoma iki 70% pradinio kiekio (jei kopūstai visiškai uždengti sūrymu). Palyginimui: džiovinimas ir virimas sunaikina pusę vitaminų, užšaldymas (tiksliau, vėlesnis atšildymas) - nuo 40 iki 60%. Geri rauginti kopūstai turi būti gelsvai auksiniai, kieti, juose turi būti daug sūrymo.
Citrusiniai
Kodėl Arčiausiai Rusijos esantys regionai, kuriuose auga citrusiniai vaisiai, yra Viduržemio jūra ir Užkaukazija (Abchazija, Gruzija, Azerbaidžanas). Stebėkite laiką: iki spalio pabaigos - lapkričio pradžios derlius sunoksta Užkaukazėje ir Afrikoje (Maroke ir Tunise), Ispanijos ir Turkijos vaisiai pasirodo gruodžio mėnesį, sausio-vasario mėnesiais, drąsiai imkite vaisius iš Italijos ir Graikijos. Iki balandžio mėnesio skinamos kelios veislės, tarp jų ir garsieji Sicilijos raudonieji apelsinai.
Kodėl yra Apelsinuose, citrinose ir mandarinuose be vitamino C, kuris ypač vertingas žiemą, yra beta karotino (regai), vitamino PP (smegenims ir virškinimui) ir eteriniuose aliejuose – papildoma apsauga organizmui nuo gripo, tonzilitas ir kiti panašūs žiemos nemalonumai.
Premija Citrusiniuose vaisiuose (ypač citrinose) yra stabilesnė vitamino C forma nei kitose daržovėse ir vaisiuose. Jo nesunaikina trumpalaikis aukštų temperatūrų poveikis, todėl arbatą su citrina gerti ne tik skanu, bet ir sveika. Beje, trečiąjį žiemos šalto gėrimo komponentą – medų – geriau valgyti atskirai: jo naudingosios medžiagos iš verdančio vandens tiesiog prarandamos. Pridėkite konjako ir romo rizikuodami ir rizikuodami, mes čia nesame patarėjai.
Persimonai, svarainiai, feijoa
Kodėl Vien todėl, kad žiema yra šių vaisių metas, vasarą jų rasti yra labai sėkminga. Persimonai Kaukaze ir Centrinėje Azijoje skinami nuo spalio iki gruodžio, svarainiai, tuose pačiuose regionuose - nuo rugsėjo iki lapkričio, feijoa (kuri taip pat auginama Viduržemio jūros šalyse, pavyzdžiui, Izraelyje) - lapkričio - gruodžio mėnesiais. Šiuose vaisiuose gausu naudingų dalykų, o nekreipti dėmesio į juos, renkantis plastikines Urugvajaus mėlynes iš pretenzingo prekybos centro, yra visiška kvailystė.
Kodėl yra Dėl vitaminų A ir C, kuriuose gausu persimonų ir svarainių. Pastarajame taip pat yra daug virškinimą gerinančių B grupės vitaminų ir pektinų. Feijoa taip pat turi daug pektinų, vitaminų C ir E.
Premija Džiovinant nesunaikinami mineralai (didelis geležies kiekis persimonuose, kalis svarainiuose, jodas – feijoa), todėl mažiau derlingu metu nei žiema drąsiai galima įsigyti džiovintų persimonų, kurie prekiaujama turguose ištisus metus. Džiovintos svarainės ir feijoa yra mažiau paplitusios.
Šaltalankiai ir Briuselio kopūstai
Kodėl Ir tai, ir kita pramoninio masto kultūra nuimama ne anksčiau kaip per pirmąsias šalnas. Minkštas šaltalankių uogas labai sunku pašalinti nuo dygliuotų šakų, kol jos nesušąla. Briuselio kopūstai nuo šalnų tampa tik skanesni ir saldesni, todėl kopūstų galvutės specialiai laikomos iki pirmųjų šalčių ir tik tada išimamos.
Kodėl yraŠaltalankiuose yra beveik visi vitaminai nuo A iki PP, o vitamino C juose daugiau nei citrinoje. Bet šviežias, neduok Dieve, išlaikomas tik dvi ar tris savaites, todėl reikia valgyti iškart ir su apetitu, ką tik nuskintą gruodžio-sausio mėnesiais. Briuselio kopūstai turi 2–4 kartus daugiau vitaminų C, K, P ir B nei kitose kopūstų rūšyse, jie taip pat yra baltymų kiekio čempionai tarp savo brolių.
Premija Užšaldyti galite ne tik Briuselio kopūstus, bet ir apskritai bet kokius kopūstus: tai iš tikrųjų yra garsiosios kasdieninės kopūstų sriubos ruošimo pagrindas, kai virti kopūstai per naktį išimami šaltai. Ledo kristalai ardo kopūstų ląstelių struktūrą, todėl jie tampa švelnesni ir saldesni.
Svogūnai ir česnakai
KodėlŠios daržovės puikiai laikomos ir gana tinkamos formos gyvena iki pavasario. O kuo arčiau pavasaris ir kuo mažiau vitaminų lieka skurdžiose vaisių ir daržovių atsargose, tuo labiau reikia šių natūralių antibiotikų.
Kodėl yra Dėl šių kvapiųjų lempučių antiseptinių savybių. Svogūnuose ir ypač česnakuose yra antivirusinių ir antibakterinių komponentų, kurie, žinoma, yra silpnesni nei vaistinės, tačiau naudojant reguliariai, geriausia kasdien, jie apsaugo nuo žiemos ligų, tokių kaip gripas.
Premija Svogūnus ir česnakus laikykite viename skyriuje su bulvėmis, morkomis ir kitomis daržovėmis – tai padidins pastarųjų galiojimo laiką.
