Sveiki maisto draugai!
Kas taip stebina užsieniečius slavų virtuvėje? Mūsų, tiksliau, svarbiausias patiekalas – barščiai! Taip pat yra rusų virtuvėje, baltarusių ir ukrainiečių virtuvėje. Todėl neteisinga jį priskirti kokiai nors tautybei. Drąsiai vadinu tai slavišku!
Kodėl mūsų sriubos stebina svečius iš užsienio? Taip, nes jie turi sriubų – tai taip, norint pažaboti apetitą. Jie būna tyrės arba visiškai skysti. Tikrai taip nevalgysi. Na, pirmieji mūsų patiekalai! Jie tokie sotūs, sotūs, kad po jų antro patiekalo nereikia. Jei valgysite antrą, sriubos pilkite mažiau. Skausmingai greitai prisotina skrandį.
O apie pagrindinį pirmąjį patiekalą galima kalbėti ilgai. Nuostabu, kiek daug galimybių jis turi. Yra raugintų kopūstų, yra liesų vegetariškų sriubų, o be, su įvairia mėsa, ukrainietiškas variantas visada su šonine ir net spurgomis. Visko išvardinti nesugebėsiu. Ir šiandien išrinkau, mano nuomone, populiariausius receptus.
Jei taip nėra, nedvejodami pridėkite savo parinktis žemiau komentaruose. Pradėkime virti barščius!
Barščių gaminimas iš šviežių kopūstų su mėsa: žingsnis po žingsnio gaminimas
Siūlau klasikinį sočių skanių mėsos barščių variantą. Mėsą imame jautieną ar veršieną, galima net kiaulieną. Paėmiau gerą gabalą veršienos ant kaulo. Mėsa sriuboje gerai iškepė, tapo minkšta. Tai toks dalykas, kurį tiesiog smagu valgyti.
Gražią raudonai oranžinę spalvą suteikė šiek tiek burokėlių. Apskritai, puikus receptas! Pasiruoškite, mano brangieji!
Mums reikia:
- Mėsa - 300 gramų;
- Kopūstai - 300 gramų;
- Svogūnai - 1 vidutinė galvutė;
- Morkos - 1 vnt;
- Burokėliai - 1 vidutinis gabalas;
- Lauro lapas;
- Aliejus kepimui;
- Druska, pipirai - pagal skonį.
Maisto gaminimas:
1. Pradėkime virti nuo sodraus sultinio. Norėdami tai padaryti, įdėkite mėsos gabalėlį (gerai ar kelis gabalus), nuleiskite į puodą su švariu vandeniu. Dedame ant didelės ugnies ir laukiame kol užvirs.
2. Prieš pat verdant atsiras putos. Jis turi būti pašalintas šaukštu su skylutėmis. Tokie šaukštai labai patogūs – putos lieka, o pats sultinys nupilamas atgal į keptuvę.
3. Keli greiti judesiai ir visos putos buvo pašalintos. Tuo metu vanduo užverda, sumažinkite ugnį ir uždenkite dangčiu. Kepkite mėsą 1 valandą.
Mėsos kepimo laikas priklauso nuo mėsos. Kiauliena kepama apie valandą. Bet jautiena su veršiena – apie 1,5-2 val.
Na, dabar turime daug laiko, kol ruošiama mėsa, nulupti šaknines daržoves ir pagaminti kepsnį.
4. Nulupkite bulves, svogūnus, morkas, burokėlius. Nuplauname vandeniu. Bulves supjaustykite griežinėliais arba kubeliais.
5. Svogūną smulkiai supjaustykite. O burokėlius ir morkas sutriname ant rupios trintuvės į atskirus puodelius. Kopūstą susmulkiname.
6. Paruoštame sultinyje po nurodyto laiko nuleiskite bulves.
7. Ir smulkiai pjaustytų kopūstų.
8. Leiskite jiems virti ant mažos ugnies 15-20 minučių.
9. Įkaitinkite keptuvę su augaliniu aliejumi. Svogūną pakepiname iki skaidrumo.
10. Sutarkuotą morką pritvirtinkite prie svogūno. Truputį pakepiname.
11. Paskutinis etapas – burokėliai. Visas daržoves gerai išmaišykite ir pakepinkite, troškinkite, kol suminkštės.
12. Iš sultinio išimame gabalėlį mėsos. Tam geriau naudoti specialią šakutę su dviem ilgais dantimis. Taigi jūs garantuotai apsaugosite savo gležnas rankas nuo nudegimų.
13. Supilkite kepsnį į sultinį ir virkite 5 minutes.
14. Mėsą sulenkiame ant mėsos lentos. Laikydami tą pačią šakutę, karštą mėsą supjaustykite mažais gabalėliais.
Lentos sugeria kvapus ir todėl kiekviena gera šeimininkė virtuvėje visada laiko keletą lentų: žuviai, mėsai, daržovėms ir vaisiams, duonai.
15. Į barščius suberkite mėsos gabalėlius. Druskos, pipirų ir sudėkite lauro lapą. Virkite dar vieną minutę ir nukelkite nuo ugnies.
Tada lauro lapą geriau išmesti. Priešingu atveju tai suteiks nereikalingo kartumo.
Nuostabus skanus patiekalas yra paruoštas.
Supilkite barščius į dubenėlius su samčiu ir patiekite su grietine bei ruda duona. Valgykime skaniai!
Kaip virti patiekalą ukrainiečių kalba
Tas pats, legendinis ukrainietis! Su kiaulienos šonkauliukais, burokėliais ir senais lašiniais. Skanus ir kvapnus. Jį paruošę pajusite, kad sėdite tikroje ukrainietiškoje smuklėje.
Jį reikia ruošti lėtai. Skirkite valandą ar dvi sriubos virimui ir pradėkite burti gerąja to žodžio prasme. Tada patiekalas pasirodo sotus, vidutiniškai riebus. Ir toks, kad šaukštas to vertas! Aš turiu galvoje, storas.
Taip, yra daug ką pasakyti. Perskaičius receptą norisi, ukrainietiškų barščių!
Mums reikia 5 litrų keptuvės:
- Kiaulienos šonkauliukai - 650-700 gramų;
- Bulvės - 5-6 vnt;
- Kopūstai - kuo daugiau, tuo geriau;
- Svogūnai - 2 žr. galvos;
- Morkos - 2 vnt;
- bulgarų pipirai - 1 gabalas;
- Burokėliai - 1 mažas gabalėlis;
- Senų riebalų gabalas;
- Česnakai - 2 skiltelės;
- Aliejus kepimui;
- Druska - pagal skonį.
Maisto gaminimas:
1. Ukrainietiškas patiekalas prasideda nuo sotaus sultinio. Kiaulienos šonkaulius nuplauname ir statome virti. Čia atskleisiu paslaptį, kaip išvengti putų ir gauti švarų, skaidrų sultinį gražiai sriubai.
Na, visiškai to išvengti nepavyks, bet sultinys tikrai bus toks, koks turi būti. Norėdami tai padaryti, kepkite mėsą, kol ji užvirs. Buvo putos - negalite pašalinti. Ir jūs galite jį nuimti. Savo nuožiūra. Tiesiog nupilame pirmąjį vandenį. Kiaulienos šonkaulius vėl nuplauname ir vėl statome virti švariame vandenyje ant didelės ugnies.
Patikėkit, plaunant mėsą antrą kartą, tiek daug pertekliaus išnyks su putomis. Tai taip pat naudinga kūnui.
2. Dabar putų susidaro daug mažiau. Užvirus sumažinkite ugnį ir kepkite kiaulieną valandą.
3. Daržoves supjaustome. Valome nuo odelių, sėklų, plauname. Bulves supjaustome kubeliais. Sumetame į gatavą sultinį.
4. Keptuvėje su sviestu apkepkite burokėlius, supjaustytus plonomis juostelėmis. Sudėkite kubeliais pjaustytą svogūną. Ir morka. Galima susmulkinti šiaudeliais ar kubeliais, nes taip patogiau pačiai šeimininkei. Kepkite iki auksinės rudos spalvos.
5. Į keptuvę įpilkite pomidorų pastos.
Jei yra šviežių pomidorų, geriau juos naudoti. Norėdami tai padaryti, sutarkuokite 4 vidutinius pomidorus.
6. Kepinys šiek tiek sutirštėjo. Į jį supilkite stiklinę sultinio. Suberkite kubeliais pjaustytą papriką. Viską troškiname 10 minučių.
7. Kopūstą susmulkinkite. Tirštiems barščiams svarbu susmulkinti daug kopūstų. Taigi nebūkite šykštūs, mūsų kopūstus supjaustykite daugiau. Taip pat daug žalumynų smulkiai supjaustome. Tai suteiks sriubai neprilygstamo skonio.
8. Bulvės beveik išvirusios. Taigi, mes dedame gatavą kepti. Virti - išmeskite visus kopūstus ir žalumynus.
Čia yra svarbus dalykas. Minkštas kopūstas dedamas kartu su kepimu. Ir sunkiai – likus 5-10 min. Mat jai reikia laiko gerai virti.
9. Leiskite barščiams virti penkias minutes. Smulkiai supjaustykite senus lašinius su česnaku ir sumeskite į keptuvę. Nedelsdami išjunkite ugnį.
10. Taukų gausią sriubą dosniai supilame į molinius dubenėlius. Patiekite prie stalo kartu su smulkintais lašiniais, agurkais, grietine.
Rašydama pati norėjo valgyti. Na, gero apetito, o aš bėgau virti ukrainietiškų barščių!
Rusiški barščiai su vištiena ir burokėliais
Na, čia tiesiog nuostabus barščių variantas iš dietinės mėsos, tai yra vištienos. Skanus, kvapnus, seilėtas nuo jo į įvairias puses. Cha cha, taip skanu!
Taigi pažiūrėkime receptą! O paprastas manipuliacijas kartojame paskui dėdę, kad visa šeima sočiai ir ilgai maitintume.
Raudonųjų barščių receptas, kad burokėliai išlaikytų spalvą
Kaip pagaminti mūsų garsųjį patiekalą, kad burokėliai suteiktų maksimalią spalvą? Ir aš jums atskleisiu šias paslaptis. Ir išvirsite gražią, kvapnią raudonai bordo sriubą.
Sriubą versiu liesą, vegetarišką variantą. Bet jūs galite virti patiekalą mėsos sultinyje. Kaip virti mėsos sultinį - žiūrėkite pirmąją ar antrąją gaminimo parinktį aukščiau esančiame straipsnyje.
- Kopūstai - 0,5 šakutės, bet čia irgi kuo daugiau, tuo geriau;
- Svogūnai - 2 žr. galvos;
- Bulvės - 6 vnt;
- Morkos - 2 vnt;
- šparaginės pupelės - 100 gramų;
- bulgarų pipirai - 1 gabalas;
- Burokėliai - 2 vidutiniai gabalėliai;
- Česnakai - 2 skiltelės;
- Švieži pomidorai - 4 vnt.;
- žalumynai (krapai, petražolės, kalendra) - po 0,5 krūvos;
- Aliejus kepimui;
- Lauro lapas;
- Citrinų sultys arba actas - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- Druska, prieskoniai - pagal skonį.
Maisto gaminimas:
1. Rinkitės didesnį 4-5 litrų puodą. Žinote, kuo senesni barščiai, tuo jie tampa skanesni. Tai vienas iš jo akcentų. Galbūt jis infuzuojamas 1-2 dienas ir tada bus tiesiog nuostabus pirmasis patiekalas.
2. Bulves ir burokėlius nuvalome nuo odelės. Bulves supjaustome kaip patogu, kad ir griežinėliais, net kubeliais.
3. Taip pat supjaustome vieną burokėlį. O kitą susmulkiname šiaudeliais kepti.
4. Daržoves sudėkite į puodą. Ten siunčiame ir kelis lavrushkos lapus. Užpildykite švariu vandeniu ir padėkite ant viryklės virti.
5. Kepimas iš likusių daržovių. Išskyrus, žinoma, kopūstus. Smulkiai supjaustome, o jūs netgi galite minkyti atskirai dubenyje su druska.
6. Nulupkite svogūnus, susmulkinkite morkas. Morkas galima susmulkinti tais pačiais šiaudeliais, kaip ir su antruoju burokėliu.
7. Pomidorus supjaustykite ketvirčiais.
Jei pageidaujama, juos galima apipilti karštu vandeniu ir pašalinti odą.
8. Svogūną supilkite į įkaitintą keptuvę su aliejumi, šiek tiek pakepinkite. Metame morkas, pupeles ir burokėlius.
9. Supilkite šaukštą citrinos sulčių arba stalo acto. Rūgštis padės mums išlaikyti natūralią burokėlių spalvą.
10. Į beveik paruoštą kepsnį mes išmetame pomidorus ir kepame, kol iškeps.
11. Prie pusgaminių burokėlių ir bulvių puode sudėkite kopūstą. Virkite daržoves, kol suminkštės.
12. Šiuo metu supjaustykite česnaką ir susmulkinkite krapus, petražoles, kalendrą.
13. Paskutiniame etape išdėliokite keptuvę ir česnaką su žolelėmis. Pasūdykite, dėkite prieskonių pagal skonį.
Į barščius leidžiama dėti gruziniškų apynių-suneli arba ucho-suneli. Tada sriuba įgaus neįtikėtiną skonį ir aromatą.
14. Nedelsdami išjunkite. Patiekalui suteikiame šiek tiek užvirinti. Supilkite į dubenėlius, pagardinkite grietine ir šviežiomis žolelėmis.
Valgome su malonumu!
Apsilankyti tarp visų mūsų originalaus slaviško patiekalo kopūstų sriubos iš raugintų kopūstų variantų yra tiesiog nusikaltimas!
Toks gaminimo receptas, kur dedami rauginti kopūstai, vadinamas kopūstų sriuba arba kopūstų sriuba. Kiek šimtmečių šis patiekalas nepasakys. Bet aš žinau, kad tai yra daug. Galima net sakyti, kad sriuba išlaikė laiko išbandymą))
Nepralenkiamas rūgštumas barščiuose – štai ką mes čia mėgstame. Bet šis kepimo kepimo variantas su kopūstais man labiausiai patinka. Tikiuosi, kad ir jums patiks!
Mums reikia 4-5 litrų keptuvės:
- Rauginti kopūstai - 800 gramų;
- Jautienos krūtinėlė - 1 kg;
- Svogūnai - 2 žr. galvos;
- Morkos - 1 vnt.;
- Pomidorų pasta - 1,5 šaukštai;
- Žalieji (krapai, petražolės, kalendra) - krūva;
- Aliejus kepimui;
- Lauro lapas;
- Druska, prieskoniai - pagal skonį.
Maisto gaminimas:
Čia, kaip pastebėjote, gaminame be bulvių. Kartais barščius galima išsivirti ir be jo. Tai tikrai nesugadins skonio. Priešingai, patiekalas pasirodo esąs mažiau turtingas angliavandenių.
Senovėje bulvės nebuvo žinomos, buvo dedama ropių arba valgomųjų grybų.
1. Krūtinėlę išvirkite taip, kaip nurodyta pirmame recepte. Troškiname ant silpnos ugnies 1,5-2 valandas su lauro lapu, bet be druskos. Norėdami suprasti, ar mėsa iškepusi – pabandykite. Jis turėtų būti minkštas ir lengvai kramtomas.
2. Šiuo metu pereiname prie nuostabaus kepimo. Raugintus kopūstus sumeskite į sietelį, kad nuvarvėtų vanduo.
Jei kopūstas labai sūrus, galite nuplauti tekančiu vandeniu.
3. Nuluptą svogūną supjaustykite ketvirčiais. Nuimkite nuo morkų odelę ir sutarkuokite.
4. Svogūnus ir morkas apkepkite įkaitintoje keptuvėje su augaliniu aliejumi.
5. Kai jie suminkštės, suberkite į juos kopūstą. Sumaišykite, pakepinkite.
6. Palikite dar šiek tiek laiko. Įpilkite šiek tiek sultinio ir pomidorų pastos. Uždengę dangtį troškinkite 30 minučių. Nepamirškite išmaišyti ir įpilti vandens ar sultinio, jei viskas išgaruos.
7. Zazharka yra paruošta, kopūstai tapo minkšti, minkšti.
8. Mėsą išimame iš sultinio ir supjaustome gabalėliais. Sudėkite kepsnį į sultinį. Mesti susmulkintą mėsą. Druska, pipirai pagal skonį. Čia svarbiausia nepersistengti su druska – juk kopūstai jau sūrūs. Paragauk.
9. Nepamirškite gauti lavrushka lapų! Laiku nepašalinus, suteiks gana kartaus skonio.
10. Tomimas dar 15 minučių.
11. Patiekalui patiekti žalumynus smulkiai supjaustykite. Taip pat į kiekvieną sriubos dubenį dedame po šaukštą tirštos tikros grietinės.
Vaišiname svečius! Geras apetitas!
Vaizdo įrašas apie tai, kaip virti barščius lėtoje viryklėje
Stebuklas puodas ne kartą gelbėjo kiekvieną šeimininkę. Ji pati reguliuoja šilumą, trukdo. Apskritai tai išlaisvina ir palengvina gyvenimą virtuvėje.
Puiki klasikinio pirmojo patiekalo versija lėtoje viryklėje. O vaizdo įraše skambanti linksma muzika leidžia žvaliai ir su džiaugsmu virti visus ingredientus, pjaustyti ir mėgautis gardžiu!
Pirmojo patiekalo su pupelėmis receptas be mėsos
Šis pirmojo patiekalo variantas man atrodo skaniausias, ypač stebint ortodoksų pasninką. Jis ruošiamas be burokėlių, bet su pupelėmis. Žinoma, kad pupelėse gausu baltymų ir jos sėkmingai pakeičia mėsą.
Be to, recepte yra daug daržovių. Iš jų ruošiamas skanus kepsnys. Barščiai pasirodo sotūs, patrauklūs. Paprastai manieji prašo daugiau priedų.
Mums reikia:
- Bulvės - 7-8 vidutiniai gabalėliai;
- Kopūstai - 0,5 šakutės;
- Svogūnai - 1 vidutinė galvutė;
- Morkos - 1 vnt;
- bulgarų pipirai - 1 gabalas;
- Česnakai - 3-4 skiltelės;
- Pupelės - 1 skardinė;
- Pomidorų pasta - 2 šaukštai;
- Lauro lapas;
- Aliejus kepimui;
- Druska, pipirai - pagal skonį.
Maisto gaminimas:
1. Norėdami optimizuoti gaminimo procesą (oi, kaip aš atsisakiau), supilkite į puodą 4-5 litrai švaraus
vandens ir padėkite ant ugnies. Dedu lavrushka lapelius.
2. Visas daržoves nuvalome nuo odelių ir nuplauname vandeniu. Bulves supjaustome kubeliais. Koks dydis priklauso nuo jūsų. Kai vanduo užvirs puode, suberkite bulves ir virkite ant silpnos ugnies 5-7 minutes.
3. Kopūstą susmulkinkite atskirame dubenyje. Apskritai visas daržoves supjaustome į atskirus indus.
4. Svogūną susmulkiname pusžiedžiais. Bulgarų pipirai julienne. Ir sutarkuokite morkas.
5. Į keptuvę supilkite augalinį aliejų ir pakepinkite svogūną. Jis tapo šiek tiek minkštesnis, vadinasi, ten pilame morkas ir paprikas. Troškinkite, pakepinkite, retkarčiais pamaišykite mentele.
6. Mes supjaustome savo česnaką griežinėliais. Pupeles išimame iš stiklainio, nupilame vandenį.
Pupelės būna bet kokios spalvos: baltos, raudonos. Ir jo net nebūtina konservuoti. Tiesiog virkite atskirai iš anksto, kol suminkštės.
7. Į keptuvę sudėkite pomidorų pastą, česnaką ir pupeles. Išmaišykite ir kepkite 5 minutes.
8. Skanus zazharochka yra paruoštas. O ir skanu, aštru! Ją galima virti atskirai nevalgius ir sutrinti su duona.
9. Bulvės šiek tiek išvirtos ir į jas dedame kopūstus. Viską virkite, kol daržovės bus paruoštos.
Kad barščiai būtų tiršti ir skanūs, keletą bulvių suminkštinkite į tyrę ir ištirpinkite jas sriubos sultinyje.
10. Bulvės ir kopūstai išvirti. Dabar galite pasūdyti ir pipiruoti.
11. Supilkite visą mūsų keptą sriubą, virkite dar 2-3 minutes.
Viskas! Sriuba paruošta. Supilkite į dubenėlius arba gilius sriubos dubenėlius. Patiekite su smulkiai supjaustytais žalumynais ir gero apetito!
Ar jums patiko receptai? Pasidalinkite su draugais socialiniuose tinkluose, palikite savo komentarus ir pastabas!
Apetitą žadinantys barščiai be riebalų ir kepti naudingi visiems, taip pat ir besilaikantiems dietos. Paruošti reikia mažiausiai laiko. Tereikia paruošti reikiamus produktus, nuplauti, nulupti, supjaustyti ir virti. Skanių barščių receptą lengva įsiminti, procese nereikia pastangų. Daugybė vertingų mikroelementų ir vitaminų yra organizmo sveikatos sandėlis. Nuostabus skonis ir aromatas pradžiugins visus namų ūkius ir svečius.
Istoriniai faktai apie barščius
Barščiai – iš daržovių gaminama sriuba. Tarp būtinų ingredientų yra burokėliai ir kopūstai. Be šių komponentų neįmanoma įsivaizduoti visaverčio patiekalo tokiu pavadinimu. Posovietinės erdvės istorikai vis dar diskutuoja apie jo kilmę. Tuo pačiu metu šis patiekalas yra labai populiarus tarp daugelio tautų, nors gali skirtis savo sudėtimi.
Kažką, kas iš tolo primena šiuolaikinius barščius, ant stalo patiekdavo romėnai. Toks troškinys buvo ruošiamas daržovių pagrindu, turėjo rausvą atspalvį. Paprastai romėnai į skystą maistą dėdavo įvairių valgomų produktų (grūdų, prieskonių, mėsos). Tokia mityba leido įgyti jėgų, gauti visų sveikatai reikalingų vitaminų, baltymų ir mikroelementų. Prekybos ryšiai, kuriuos Graikija turėjo su kitomis šalimis, leido išplėsti runkelių vartojimo ribas. Skitai, slavai ir kitos tautos gavo galimybę išrasti originalias raudonų daržovių sriubas.
Senovės slavai valgė kiaulės augalą. Manoma, kad būtent tai davė pavadinimą daržovių sriubai su burokėliais ir kopūstais. Tais laikais jis buvo vadinamas išskirtinai troškiniu. Bet jie daug gamino. Remiantis viena versija, barščių receptą išrado kazokai. Patiekalas iš kopūstų su burokėliais nuo tam tikro laiko tapo jų mėgstamiausiu maistu ir paplito. Šiandien yra daugybė įvairių barščių receptų. Kiekviena slavų tauta prisidėjo prie savo įvairovės. Šiuolaikiniai šefai eksperimentuoja į barščius dėdami įvairių egzotiškų produktų.
Paprastas žingsnis po žingsnio skanių barščių receptas
Kvepiančius, burnoje tirpstančius barščius pagal šį receptą galima paruošti labai greitai. Iš patiekalų reikia maždaug 3-4 litrų tūrio puodo. Didelei šeimai galite pasiimti didesnį konteinerį. Bet jums reikės pridėti daržovių kiekį. Iš anksto reikia paruošti peilį pjaustymui, pjaustymo lentą, šaukštą.
Reikalingi ingredientai:
- liesa jautiena su kaulais - 300 g;
- geriamasis vanduo - 3-4 l;
- kopūstai - arba 1 galva;
- svogūnai - 1-2 vnt. (priklauso nuo dydžio);
- druska - pagal skonį;
- lauro lapas - 2-3 vnt;
- kvapieji pipirai - 3-5 vnt.;
- apyniai-suneli - 5-7 g;
- burokėliai - 2-3 vnt.;
- morkos - 2-3 vnt. (vidutinio dydžio);
- pomidorų pasta - 50-70 g;
- bulvės - 4-5 vnt. (priklauso nuo dydžio).
Žingsnis po žingsnio virkite barščius:
1. Mėsą nuplaukite su kaulu, pašalinkite gyslas, plėvelę, dėmes ir panardinkite į puodą su vandeniu. Įjunkite ugnį ir užvirinkite. Tada sumažinkite kaitrą ir virkite apie 15-20 minučių.
2. Visos recepte nurodytos daržovės nulupamos, nuplaunamos. Iš kopūstų pašalinamos šiurkščios dalys ir išdžiūvę ar sugedę lapai. Palikite tik švelniausią ir šviežiausią.
3. Burokėlius iš pradžių supjaustykite griežinėliais, tada plonomis juostelėmis. Morkos supjaustomos kubeliais. Norėdami tai padaryti, pirmiausia jį galima supjaustyti žiedais arba perpjauti išilgai. Svogūnai susmulkinami kubeliais arba pusžiedžiais. Bulvės susmulkinamos į kvadratus. Kopūstai susmulkinami peiliu arba specialia tarka. Pageidautina, kad šakelės būtų plonos ir nešiurkščios.
4. Pomidorų pasta skiedžiama verdančiu sultiniu, pasūdoma pagal skonį.
5. Į keptuvę suberkite pjaustytas daržoves. Viskas sumaišoma, dedami apyniai-suneli, kvapieji pipirai ir verdami kol suminkštės.
6. Išjunkite ugnį ir supilkite gatavus barščius į dubenėlius. Galima patiekti su pipirais, česnaku ar grietine.
Ingredientus patiekalui kiekvienas pasirenka savo nuožiūra. Dažniausiai kaip papildomi produktai dedami visokie prieskoniai. Svarbu nepersistengti, kad barščiai netaptų klibę ar per daug specifiniai. Pomidorų pastos galima naudoti minimaliais kiekiais – 20-25 gramus. Jei prie stalo yra vaikų, gaminimo procese maisto geriau visai nepipirinti. Pipirinės ant stalo suaugusiems užteks. Kad nepersūdytumėte, nereikėtų vadovautis savo skoniu, jei esate priklausomas nuo sūraus. Paruoštą maistą visada galima sūdyti.
1. Kad patiekalas iškeptų kuo greičiau, nereikia naudoti senos jautienos. Patartina pirmenybę teikti veršienai.
2. Niekada neatšildykite mėsos šaltame vandenyje. Dėl šio metodo pablogėja produkto skonis. Atitirpinti būtina pradėti iš anksto. Geriau natūraliu būdu.
3. Jei barščiams naudojamas skrudinimas, juos reikia įdėti į indą likus 10 minučių iki kepimo pabaigos.
4. Būtina atsižvelgti į daržovių ypatumus kepimo procese ir sekti jų dėjimo į keptuvę seką. Paprastai bulvės išverda greičiau, tačiau kopūstai ir burokėliai išverda ilgiau.
5. Kai kurie gurmanai mėgsta šiek tiek nepakankamai virtus kopūsto lapus (kad jie gražiai traškėtų ant dantų). Kiti žmonės nori valgyti tik gerai išvirtas daržoves. Į šį faktą reikia atsižvelgti ruošiant barščius. Turite žinoti savo artimųjų ir svečių, kuriems skirtas maistas, skonio nuostatas.
Jei nėra daug laisvo laiko, o skanių pietų klausimas yra atviras, geriausias pasirinkimas būtų paprastas žingsnis po žingsnio barščių receptas. Šią daržovių sriubą galima drąsiai siūlyti svečiams. O aštrių prieskonių trūkumas leidžia jais maitinti mažus vaikus.
Gero apetito! Jei receptas patiko, pasidalykite juo socialiniuose tinkluose. Sėkmės visiems!
Barščiai – pirmasis dalykas, apie kurį daugelis iš mūsų pagalvoja išgirdę žodį sriuba. Viena populiariausių sriubų Rusijos ir Ukrainos virtuvėje, taip pat daugelio Rytų Europos šalių virtuvėje. Tegul su receptų ir pavadinimų skirtumais, bet svarbiausia juos visada turi bendra – pagrindinis augalinis ingredientas – burokėliai. Ar tai būtų skanūs barščiai su mėsa ar liesi, su kopūstais ar pupelėmis, tinkami raudonieji barščiai visada bus su burokėliais. Dėl to jis ypatingas ir mylimas.
Pas mus barščiai visada asocijuojasi su namine vakariene, mama ar močiute virtuvėje, nepakartojamais mėsos ir daržovių skoniais. Pažįstu daug žmonių, kurių barščiai – mėgstamiausia sriuba. Ir aš suprantu jų jausmus. Beje, kiekviena šeima turi savų gardžių barščių gaminimo gudrybių ir ypatybių. Kažkas deda pipirų, kažkas citrinos sulčių, daržoves deda kita seka, pomidorus ir prieskonius, česnaką, koldūnus, lašinius. Jis įvairovę ir galvos svaigimą gali.
Visai neseniai kaip tik kalbėjau apie barščių variantą, o šiame straipsnyje noriu atsigręžti į mano mėgstamiausius barščius su mėsa. Ir manau, kad daugelis žmonių man pritars.
Lengviausias jautienos barščių receptas
Pirmiausia noriu papasakoti, kaip jautienos sultinyje virti skanius barščius su mėsa. Jautiena yra liesa, skani ir sveika, turtinga geležies ir baltymų, taip pat turi B grupės vitaminų.Ypač sėkmingi sultiniai, verdami iš mėsos su kaulu. Žinoma, nereikia virti vieno kaulo, bet jei turite mėsos gabalėlį su mažu kauliuku, tada sultinys tikrai pasirodys puikus, tirštas ir sodrus, bet ne riebus. Todėl barščius su jautiena galima laikyti saugiu patiekalu jūsų figūrai, svarbiausia nenaudoti per daug augalinio aliejaus gaminant kepti.
Barščiams reikės:
- jautiena - 400-500 gr (galima su kaulu),
- burokėliai - 1 didelis (arba 2 maži),
- kopūstai - 300 gramų,
- bulvės - 3-4 vnt.,
- morkos - 1-2 vnt.,
- svogūnas - 1 gabalas,
- pomidorų pasta - 2 šaukštai be viršaus,
- česnako ir žolelių pagal skonį
- lauro lapas - 1-2 vnt.,
- augalinis aliejus - 2-3 šaukštai,
- druskos, pipirų žirnelių.
Maisto gaminimas:
1. Skanūs barščiai su mėsa visada prasideda nuo sultinio ruošimo. Būtina kruopščiai nuplauti mėsos gabalą, pašalinti kaulų gabalėlius ir užvirti ant vidutinės ugnies. Virimo metu būtinai nuolat pašalinkite putas, kurios atsiranda nuo vandens paviršiaus. Jei jis nebus pašalintas, sultinys bus drumstas ir neskanus. Putos yra baltymai, kurie išsiskiria iš mėsos kaitinant. Kai tik vanduo užvirs, sumažinkite ugnį iki vidutinės arba šiek tiek mažesnės, kad nebūtų aktyvaus virimo, o tik kartais burbuliukai. Taigi jautiena beveik sustings vandenyje ir gausite labai skanų sultinį. Virimas gali užtrukti nuo dviejų iki trijų valandų, priklausomai nuo to, kokią skerdenos dalį naudojote. Patikrinkite mėsos pasirengimą minkštumui.
2. Kai mėsa taps minkšta, galite ją išimti iš keptuvės, kad atvėstų. Kiek vėliau supjaustykite mažais gabalėliais, kuriuos bus patogu valgyti. Tuo tarpu pradėsime dėti daržoves. Nulupkite bulves, burokėlius ir morkas. Bulves iš karto supjaustykite kubeliais ir sudėkite į puodą su verdančiu vandeniu. Ugnį jau galima pridėti. Virkite bulves 10 minučių.
3. Kol bulvės kepa, kopūstą supjaustykite plonomis juostelėmis. Nedarykite per ilgai, gabaliukai turi tilpti į šaukštą, kad būtų patogu valgyti jau paruoštą sriubą. Po bulvių 10 minučių dėkite kopūstą virti. Ir virkite dar 10 minučių.
Jei turite rudeninių ar žieminių kopūstų, jie verdami ilgiau ir kietesni. Tokiu atveju galima dėti kartu su bulvėmis arba priešais jas.
4. Šiuo metu ant ugnies padėkite keptuvę su nedideliu kiekiu augalinio aliejaus. Smulkiai supjaustykite svogūną ir sudėkite į keptuvę. Kepkite svogūną, kol jis taps skaidrus ir pradės šiek tiek įgauti auksinę spalvą.
5. Kitą daržovę taip pat galima kepti keptuvėje. Tai bus morka, ją reikia sutarkuoti stambia tarka. Padarykite tai iš anksto, kad kol trina, svogūnas neperkeptų. Sutarkuotas morkas suberkite į svogūnus ir toliau patroškinkite nuolat maišydami. Morkos ir svogūnai turi būti minkšti, bet neapskrudę. Kepta plutelė sugadins sriubos skonį.
6. Kai morkos šiek tiek suminkštės ir pakeis spalvą, laikas dėti tarkuotus burokėlius ir pomidorų pastą. Juos reikia dėti kartu, nes termiškai apdorojant burokėliai pradeda prarasti sodrią bordo raudoną spalvą, o pomidorų pastoje esanti rūgštis trukdo šiam procesui ir fiksuoja spalvą. Kai kurie kulinarai į sriubą įdeda acto ar citrinos rūgšties, kad sutvirtintų spalvą, bet šį kartą apsieisime su pomidorų pasta.
7. Daržoves gerai išmaišykite su pomidorų pasta ir sumažinkite ugnį po keptuvėje. Dabar kepkite kepsnį ant silpnos ugnies, kol burokėliai šiek tiek suminkštės. Galite uždengti dangčiu ir lengvai troškinti daržoves.
8. Kol kepa, patikriname bulves su kopūstais. Daržovių gabalėlį pagaukite šaukštu ir pamėginkite perpjauti peiliu, jei lengvai pjaustysite ir netrupės, vadinasi, jos paruoštos. Pats metas išvirtą mėsą, supjaustytą gabalėliais, grąžinti į būsimus barščius.
9. Daržovės išvirtos, kepimas paruoštas. Atėjo laikas juos sujungti. Kepsnį perkelkite į verdantį sultinį su daržovėmis ir gerai išmaišykite. Virkite dar 5-7 minutes. Pasūdykite barščius pagal skonį, įdėkite lauro lapą ir, jei norite, keletą pipirų. Tada išjunkite viryklę, uždenkite sriubą dangčiu ir palikite 15-20 minučių prisitraukti.
10. Jei norite suteikti skonio mūsų skaniems barščiams su mėsa, smulkiai supjaustykite šviežias žoleles ir česnaką. Sudėkite į sriubą ir išmaišykite. Jau patiekiant į lėkštes galite dėti žalumynų ir česnako.
Na, mūsų barščiai su jautiena yra paruošti. Galite supilti į lėkštes, pagal skonį įdėti grietinės ar žolelių. Išimkite šviežią ruginę duoną ir pakvieskite visus prie stalo.
Gero apetito!
Barščiai su kiaulienos šonkauliukais - žingsnis po žingsnio receptas
Jei rinksitės iš ko virti skanius barščius su mėsa, tai antroje vietoje po jautienos turėsiu kiaulienos šonkauliukus. Bet ne rūkytas, kaip mes naudojame, o žalias. Iš jų išvirsime gerą sotų barščių sultinį, jis bus taisyklingas ir sotus, nes šonkauliukai – iš mėsos ir kaulų, o kaulas, kaip žinia, yra geriausias skanaus sultinio draugas.
Jums reikės:
- kiaulienos šonkauliukai - iki 1 kg,
- burokėliai - 1 gabalas (didelis),
- bulvės - 3-4 vnt.,
- morkos - 1 gabalas,
- svogūnas - 1 gabalas,
- pomidorų pasta - 2 šaukštai,
- kopūstai - 250-300 gramų (1/4 galvos),
- česnakai - 2-3 gvazdikėliai,
- žalumynų pagal skonį
- Lauro lapas,
- druskos ir pipirų pagal skonį.
Maisto gaminimas:
1. Kiaulienos šonkaulius gerai nuplaukite tekančiu vandeniu. Tada padalinkite į dalis, perpjaukite tarp šonkaulių kaulų, kad vienas šonkaulis liktų vientisas. Per ilgus šonkaulius galima perpjauti per pusę, bet tada nepamirškite dar kartą nuplauti mėsą, kad neliktų kaulų fragmentų. Įkaitinkite keptuvę ir kepkite šonkauliukus iš abiejų pusių, kol lengvai apskrus 5 minutes. Po to į keptuvę supilkite vandenį ir padėkite virti apie 1 val. Lengvai apkepta mėsa sultiniui suteiks auksinę spalvą ir malonų skonį.
2. Kol kepa mėsa, galite pasiruošti visas daržoves. Kopūstai nulupami nuo viršutinių lapų ir supjaustomi mažomis juostelėmis. Bulves nulupkite ir užpilkite šaltu vandeniu, kad nepatamsėtų. Burokėlius ir morkas nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka. Svogūną supjaustykite mažais kvadratėliais. Česnaką nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
3. Mėsai iškepus, išimkite ją iš keptuvės ir atidėkite į šalį. Vėliau sugrąžinsime į sriubą, kai daržovės iškeps.
4. Bulves supjaustykite kubeliais ir sumeskite į verdantį sultinį virti 5-7 minutes.
5. Pabandykite kopūstą, jei jis kietas iš vėlyvųjų veislių, tada dėkite virti 10 minučių po bulvių. Jei jauna vasara, tada kopūstai dedami po kepimo ir verdami tik 7-10 minučių.
7. Į keptuvę su karštu aliejumi suberkite svogūną ir pakepinkite, kol suminkštės, tada suberkite morkas ir burokėlius. Viską gerai išmaišykite ir sumažinkite ugnį. Troškinkite daržoves ant vidutinės ugnies maišydami 10 minučių.
8. Į keptuvę supilkite pomidorų pastą, išmaišykite ir kepkite dar 5 minutes. Pomidorų pasta daržovėms suteiks raudoną spalvą ir būdingą kvapą. Svarbu nedėti ugnies, kitaip viskas bus perkepta ir neskanu.
9. Kol bus paruoštas kepimas, keptuvėje esantys kopūstai ir bulvės turi tapti minkštesni. Sudėkite į sriubą ir išmaišykite. Troškinkite dar 10 minučių ant silpnos ugnies, kol tik pastebimai šniokščia ir neužvirs. Po to galite pridėti česnako ir žolelių. Sriubą pasūdykite ir pipiruokite, sudėkite lauro lapą.
10. Paragaukite visas daržoves, jos turi būti išvirusios ir minkštos. Po to keptuvę nukelkite nuo ugnies, kiaulienos šonkaulius grąžinkite į barščius ir uždenkite dangčiu. Leiskite sriubai užvirti 25-30 minučių. Per tą laiką jis šiek tiek atvės ir pasisavins visų ingredientų aromatus ir skonius.
Galima patiekti prie stalo!
Ukrainietiški barščiai su kiauliena ir pupelėmis – video receptas
Kadangi svarstome, kaip skaniausius būdus pasigaminti barščius su mėsa, nereikėtų pamiršti ukrainietiškų barščių. Būtinai virti mėsos sultinyje ir su mėsos gabalėliais. Prie to pridėsime paprikų ir pupelių – tai svarbūs ukrainietiškų barščių ingredientai. Tinkamai parinktas gaminimo receptas padės pagaminti tikrus skanius barščius, o kad niekur nesuklystumėte, geriausia pažiūrėti labai išsamų ir vaizdų vaizdo įrašą. Nepamirškite paruošti užkandžio iš lašinių su česnaku ir įdėti šaukštą grietinės. Persivalgymas!
Skanūs barščiai su mėsa ir daržovėmis - žingsnis po žingsnio receptas
Atrodytų, ką galima dėti į barščius su mėsa, kad būtų dar skaniau, be standartinio daržovių ar pupelių rinkinio, kaip ukrainietiškų barščių recepte. Pasirodo, skonį praturtinti mums padės saliero šaknis ir pastarnokai. Šias šaknis rasti nėra taip sunku, be to, daugelis jas auginame savo sode. Siūlau išvirti barščius pagal šį receptą, o tada įvertinti skirtumą. Patikėkite, jums taip pat patiks ši parinktis.
Jums reikės:
- kiauliena arba jautiena su kaulais - 1-1,3 kg,
- bulvės - 3-4 vnt.,
- morkos - 1 gabalas,
- burokėliai - 1 vnt,
- pastarnokas - 1 gabalas,
- saliero stiebas - 2 vnt.,
- svogūnai - 2 vnt,
- saldieji pipirai - 1/2 gabalo (arba maži),
- pomidorai - 400 gramų (galite konservuoti savo sultyse),
- pomidorų pasta - 1,5 šaukštai,
- aštri adžika - 1 arbatinis šaukštelis,
- česnakai - 2 gvazdikėliai,
- maltos kalendros - 0,5 arbatinio šaukštelio,
- cukrus - 1 arbatinis šaukštelis,
- lauro lapas - 1-2 vnt.,
- augalinis aliejus 2-3 šaukštai,
- druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį.
Maisto gaminimas:
1. Skanūs barščiai su mėsa prasideda nuo mėsos. Virimui paimkite gabaliukus su kaulais. Tai gali būti jautiena arba kiauliena, skirtumas bus tik mėsos kepimo metu. Jautiena verdama apie 2-2,5 val., kiauliena – 1-1,5 val. Mėsą nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu, kad neliktų kaulų fragmentų, tada sudėkite į puodą ir uždenkite šaltu vandeniu. Tai svarbu, jokiu būdu ne karšta. Dabar padėkite ant viryklės ir virkite. Jam verdant atsiras pilkos putos, kurias reikia pašalinti, kad sultinys būtų skaidrus.
2. Kai tik mėsa užvirs, į keptuvę sudėkite du saliero stiebus ir vieną nedidelį neluptą svogūną. Toliau kepkite mėsą, kol ji visiškai iškeps.
3. Kol verda sultinys, būtina paruošti visus daržovių ingredientus. Nulupkite burokėlius, bulves, morkas, pastarnokus, svogūnus. Morkas, burokėlius ir pastarnokus sutarkuokite. Kopūstą susmulkinkite plonomis juostelėmis. Saldžiąją papriką supjaustykite plonomis juostelėmis. Svogūną supjaustykite kvadratėliais arba žiedų ketvirčiais. Bulves supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais ir užpilkite šaltu vandeniu, kad nepatamsėtų.
Pomidorus taip pat reikia paruošti iš anksto, jei turite šviežių. Juos reikia užpilti verdančiu vandeniu ir nulupti. Tada sutarkuokite arba susmulkinkite trintuvu mažu greičiu į košę.
4. Kai mėsa iškeps, iš sultinio išimkite svogūną ir salierų stiebus. Jų reikėjo tik dėl sultinio skonio ir aromato. Dabar juos galima išmesti.
5. Mėsą taip pat išimkite iš keptuvės. Leiskite šiek tiek atvėsti, tada atskirkite kaulus, o likusius supjaustykite mažais gabalėliais.
6. Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite augalinį aliejų ir pirmiausia sudėkite svogūną. Kepkite pažodžiui 2 minutes.
7. Dabar suberkite tarkuotas morkas ir kepkite dar 2-3 minutes retkarčiais pamaišydami.
8. Toliau į keptuvę siunčiami saldieji pipirai. Troškinkite daržoves dar 2 minutes.
9. Dabar sudėkite tarkuotus burokėlius. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir troškinkite daržoves 5 minutes.
10. Po penkių minučių troškinimo į sultis supilkite pomidorus kartu su sultimis (arba tarkuotomis šviežiomis) ir pomidorų pasta. Viską gerai išmaišyti.
11. Į keptuvę dedame kvapnių ir skanių prieskonių. Sumalkite kalendrą, adžiką ir šaukštą cukraus. Viską išmaišome ir toliau troškiname ant silpnos ugnies dar 5 minutes.
13. Nedelsdami suberkite ir baltojo pastarnoko šaknį. Jei neturite, tai nebaisu, galite virti ir be jo, tik sultinys bus kiek kitokio skonio. Įdėkite tuos pačius du lauro lapus ir kepkite toliau. Kai tik užvirs, nuimkite atsiradusias putas, dabar duos bulvės. Užvirus virkite 5-7 minutes, kol bulvės išvirs iki pusės.
14. Sugaukite lauro lapą ir padėkite kopūstą. Kopūstai turi būti virti, atsižvelgiant į jų tvirtumą. Jauni kopūstai iškepa labai greitai, o vėlyvos žiemos kopūstai turėtų virti bent 10 minučių.Geriausia kopūstą išbandyti žalią, o tada verdant suprasti, kada jis paruoštas.
15. Kai kopūstas bus beveik paruoštas, dėti kepti ir neaktyviai verdant mažais burbuliukais dar 5 minutes. Dabar galite įdėti česnako, kad skanūs barščiai su mėsa būtų dar kvapnesni.
16. Dabar sudėkite smulkiai supjaustytus žalumynus. Uždenkite ir palikite infuzuoti 20-25 minutes. Barščiai nepraras temperatūros, bet kartu bus nuostabiai prisotinti aromatų.
Na, mūsų skanūs barščiai su kiauliena ir įvairiomis daržovėmis yra paruošti. Pats laikas tarnauti. Nepamirškite grietinės ir šviežios duonos. Geros vakarienės su šeima!
Jūros barščiai - skanus vaizdo receptas mėsos sultiniui su rūkyta mėsa
Galiausiai negaliu nepaminėti šio skanaus barščių su mėsa recepto. Jūrų barščiai ruošiami ne tik su virta mėsa ir sultiniu, bet ir pridedant kvapnios rausvai rūkytos mėsos. Ar jau įsivaizdavote šį skonį ir kvapą? Rūkytos mėsos mėgėjams šie barščiai – tik dievo dovana, patikėkite, aš viena iš jų. Klasikiniai barščiai tikrai nekonkuruoja, bet tai verta įvairovė.
Gaminimui jums reikės mums jau žinomų produktų, jų sąrašą galėjote pamatyti pačioje straipsnio pradžioje jautienos barščių recepte. Bet be mėsos ant kaulo, iš kurios virsime sotų sultinį, ruošiant dalyvaus rūkyti šonkauliukai ar blauzdelės. Burokėliai, kopūstai, morkos, bulvės – visos šios mėgstamos daržovės yra savo vietose.
Įkeliama...Viena populiariausių sriubų – barščiai, jos ruošimo receptas paremtas burokėlių, morkų, svogūnų, kopūstų ir bulvių naudojimu. Pradiniame etape svarbu paruošti vėsų, turtingą sultinį. Norėdami tai padaryti, naudokite kiaulieną arba jautieną ant kaulo. Sriuba puikiai dera su grietine, juodaisiais pipirais ir krekeriais.
Barščius galite virti įvairiais būdais, klasikinis receptas apima sriubos surinkimą. Pirmiausia paruošiamas sultinys ir kepama. Tada dedamos daržovės. Sriubą reikia virti po virimo 20–40 minučių. Šio patiekalo ypatumas tas, kad kitą dieną jo skonis tampa intensyvesnis!
Kaip virti barščius: keletas gudrybių
Jei galvojate, kaip išvirti skanius barščius, tuomet turėtumėte pradėti nuo pagrindo – mėsos pasirinkimo. Geriau naudoti kiaulieną ir jautieną su kaulais. Taigi sultinys pasirodo sotus ir vidutiniškai riebus. Virkite mažiausiai dvi valandas, pašalindami putas. Svarbu teisingai sodinti daržoves. Pirmiausia dedamos bulvės, tada kopūstai ir kepami. Troškinti burokėliai dedami paskutiniai.
Klasikiniai barščiai: gaminimo gudrybės
Pagal klasikinį receptą daržovės kepamos. Bet jei keptas maistas yra kontraindikuotinas, tada daržovių mišinį galima virti. Ukrainietiškoje versijoje sriuba patiekiama su keptų lašinių ir česnako užpilu. Barščius reikia patiekti su rugine duona arba spurgomis, apteptomis česnaku ir pabarstytas šviežiomis žolelėmis.
Barščiai: klasikinis receptas su nuotrauka
Tai padės tinkamai paruošti barščių receptą žingsnis po žingsnio su nuotrauka. Dėl patikrinto recepto sriuba pasirodys labai skani, soti ir maistinga. Nepamirškite įdėti lauro lapų ir juodųjų pipirų. Prieskoniai dedami išjungus sriubą. Pipirus geriau sumalti grūstuvėje.
Sriuba turi būti rūgšti. Kai kas naudoja citrinos rūgštį ar actą, tačiau nuo reikiamo rūgštumo sultinys suteiks pomidorą, kurį būtina sutarkuoti arba susmulkinti trintuvu.
Ingridientai:
Vanduo - 2,5 litro;
Mėsa su kaulais - 600 gramų;
Švieži baltieji kopūstai - 250 gramų. Galite naudoti raugintus kopūstus;
Burokėliai - 2 vidutiniai šakniavaisiai;
Morkos - 1 vnt;
Svogūnai - 2 galvutės;
Pomidorai - 3 vnt.;
Augalinis aliejus - 5 šaukštai;
Česnakai - 5 skiltelės;
Bulvės - 4 vnt;
Juodieji pipirai - 8 žirniai;
· Druskos pagal skonį;
Šviežios žolelės ir grietinė patiekimui;
Pusės citrinos sultys
Lauro lapas - 3 vnt pagal skonį.
Barščiai: žingsnis po žingsnio klasikinis receptas su nuotrauka Virimo būdas:
- Mėsą gerai nuplauname ir pusvalandį pamerkiame į šaltą vandenį. Tokiu atveju sultinys pasirodys kuo sodresnis ir kvapnesnis;
- Sudėkite mėsą į keptuvę, užpilkite vandeniu ir užvirkite;
- Kiaurasamčiu nuimkite putas, tada sumažinkite ugnį ir virkite sultinį apie 2 valandas;
- Mėsai lengvai atsitraukus nuo kaulo, mėsa išimama ir atvėsinama;
- Burokėlius kepkite orkaitėje 1 valandą, tada išimkite, atvėsinkite, supjaustykite juostelėmis ir apšlakstykite citrinos sultimis. Tokiu atveju daržovė išlaikys savo spalvą, o sultinys taps kuo sodresnis ir ryškesnis;
- Kol verda sultinys ir kepa burokėliai, ruošiame kepinį. Norėdami tai padaryti, supjaustykite svogūną kubeliais, o morkas sutrinkite ant rupios trintuvės. Kepkite daržoves dideliame kiekyje augalinio aliejaus, kol pusiau iškeps;
- Pomidorą nulupame ir sutriname, dedame troškinti prie svogūnų ir morkų;
- Kopūstą susmulkiname specialiu peiliu, jei jo nėra, tai tik šiaudų režimo galvutę;
- Mėsa supjaustoma gabalėliais, kurie merkiami į sultinį arba dedami į sriubą prieš pat patiekiant;
- Pradedame rinkti barščius. Į sultinį įdedame kopūstus, po 5 minučių dedame bulves, burokėlius ir kepame;
- Sriuba virinama 20 minučių, uždarius dangtį. Pačioje pabaigoje pasūdykite;
- Ugnis išjungiama, į sriubą įberiami juodieji pipirai ir lauro lapas, česnakas, tarkuotas su druska;
- Keptuvė apvyniojama antklode ir sriuba paliekama virti apie pusvalandį;
- Barščiai patiekiami su šviežiomis žolelėmis ir duona. Sriuba puikiai dera su lašiniais ir kukuliais;
- Sriubą pagardinkite grietine.
Kaip nesugadinti skanių barščių recepto?
- Kiekvienas šefas turi savo būdą, kaip paruošti skanią sočią sriubą. Tačiau yra pagrindinių rekomendacijų, kurių reikėtų laikytis ruošiant patiekalą:
- Jūs negalite sūdyti sultinio ir kepimo pačioje jų ruošimo pradžioje. Druska pakeis maisto skonį ir aromatą, sultinys taps ne toks turtingas, o daržovėse sunaikins vitaminus ir mineralus. Druska dedama tik virimo pabaigoje!
- Burokėlius būtina apšlakstyti citrinos sultimis. Priešingu atveju sriuba pasirodys bjaurios blyškios spalvos. Kartais šakniavaisiai purškiami cukrumi. Taip daržovės skonis bus intensyvesnis;
- Sriuba vos verda, neverda. Virimas žudo patiekalo skonį ir spalvą;
- Klasikinis receptas ruošiamas tik ant mėsos sultinio. Nepriimtina virti barščius žuvies sultinyje, dėti jūros gėrybių, dešrelių, grikių, cukinijų ir baklažanų.
Neįprasti barščių paruošimo ir patiekimo būdai
Tikras barštis ruošiamas ilgą laiką, žingsnis po žingsnio receptas buvo aptartas aukščiau. Dabar pakalbėkime apie neįprastus jūsų mėgstamos sriubos patiekimo ir paruošimo būdus.
1. Sriuba duonos dubenyje
Jei norite nustebinti savo svečius, tai padės šis patiekimo būdas. Sriuba patiekiama duonos trupiniuose. Geriau rinktis apvalią duoną iš ruginių miltų. Dangtis įpjaunamas į kepalą ir išimamas minkštimas. Vidus aptepamas kiaušiniu ir kepamas 5-7 minutes orkaitėje. Sriuba supilama į kepalą prieš pat patiekiant. Galite valgyti duonos lėkštę! Tai šio sriubos patiekimo būdo privalumas.
2. Garuose virti barščiai
Dietinių patiekalų gerbėjams pirmaujantys pasaulio šefai siūlo paeksperimentuoti sriubos virimą dvigubame katile. Šiuo atveju sultinys verdamas ant vištienos ar kalakuto krūtinėlės. Daržovės verdamos dvigubame katile apie 30 minučių, po to susmulkinamos ir supilamos į sultinį, ten siunčiamas ir tarkuotas pomidoras, kuris suteiks reikiamo rūgštumo. Druska, pipirai ir česnakai dedami pabaigoje, išjungus ugnį.
3. Barščių tyrė
Dar viena dietinė barščių rūšis – trintuve trinta sriuba. Daržovės dedamos į sultinį aukščiau aprašyta tvarka. Svarbu! Kepimas nevyksta, daržovės dedamos į sultinį be terminio apdorojimo. Po to, kai jie tinka, turinys susmulkinamas trintuvu. Mėsos gabaliukai patiekiami atskirai. Tyrės sriuba puikiai dera su krekeriais ar skrebučiais.
4. Vegetariški barščiai
Barščius galite virti be mėsos, vegetarams skirtas receptas apima pupelių ar riešutų naudojimą. Daržovės dedamos ne į mėsą, o į daržovių sultinį, kuris verdamas iš salierų, špinatų, svogūnų ir morkų. Kepama augaliniame arba ekologiškame kokosų aliejuje. Daržovės taip pat merdėja sultinyje. Sriuba neturėtų virti. Kadangi mėsos virti nereikia, kepimo laikas sumažinamas iki 30 minučių.
5. Molekuliniai barščiai
Molekuliniai barščiai: patiekimo galimybė Molekulinė virtuvė tampa vis populiaresnė. Tačiau be specialių įgūdžių jį atgaminti namuose gana sunku. Tradiciniai barščiai yra ir molekulinėje virtuvėje, kur yra daug būdų patiekti šią sriubą. Namuose nesunku pasigaminti barščius želė. Norėdami tai padaryti, sriuba virinama įprastomis sąlygomis, tada sutrinama. Barščiai filtruojami per marlę. Dedamas 1 pakelis agaro-agaro ir užvirinamas. Masė supilama į formeles ir siunčiama į šaldytuvą, kol visiškai sukietės. Patiekdami barščius želė, nustebinsite savo svečius ir pabrėšite savo originalumą!
6. Lenkiški barščiai
Lenkiškoje sriuboje, palyginti su ukrainietiškais barščiais, nėra kopūstų ir bulvių. Patiekalas pagardinamas specialiu burokėlių-acto užpilu. Užpilas ruošiamas iš burokėlių žievelių ir acto, kurie vandenyje mirksta apie 30-40 minučių. Jūs negalite virti! Užpilas dedamas kartu su grietine prieš pat patiekiant sriubą.
7. „Tinginiai“ barščiai
Šios rūšies sriubos priskiriamos prie žiemos ruošinių, kurios visada pravers, kai reikia greitai išsivirti barščius, troškinį ar kitus patiekalus. Į barščius įtrauktos daržovės apkepamos keptuvėje, o vėliau kartu su actu, česnaku ir druska dedamos į sterilizuotus stiklainius.
Mėgstama ir įprasta sriuba daugumoje rusų šeimų. Kokie pietūs be skanių sočių barščių. Ir sunku nupasakoti, kokia naudinga ši sriuba. Tradiciniai ukrainietiški barščiai ruošiami pridedant šoninės (sumalami grūstuvėje su česnakais ir dedami barščių virimo pabaigoje). Klasikinis rusiškas receptas labai panašus į ukrainietišką, tik jame nėra riebalų. Barščiai pagal žemiau pateiktą receptą yra labai skanūs, sodrios raudonos spalvos. Išbandykite, jums tikrai patiks!
Ingridientai:
3 litrams vandens:
Jautiena ant kaulo - 700-800 gramų
Kopūstasšvieži - 300 gramų
Bulvė- 2-3 vidutinės bulvės (200-300 gramų)
Runkeliai- 2 maži arba 1 vidutinė (100-150 gramų)
Morka- 1 gabalas vidutinio dydžio (75-100 gramų)
Svogūnai svogūnas - 1 vidutinio dydžio svogūnas (75-100 gramų)
Pomidoras naya pasta - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas arba 1 mažas pomidoras
Sviestas daržovės, skirtos kepti
Česnakai- 2 gvazdikėliai
Prieskoniai: druska, malti juodieji pipirai, lauro lapas, žolelės (krapai, petražolės, bazilikas).
Kaip virti skanius raudonuosius barščius
1. Pirmas žingsnis – užvirinti sultinį. Norėdami tai padaryti, nuplaukite jautieną ant kaulo po tekančiu vandeniu, sudėkite į puodą ir užpilkite šaltu vandeniu. Galite įdėti 1 arbatinį šaukštelį druskos. Užvirinkite ir sumažinkite ugnį iki minimumo. Barščius reikia virti ant silpnos ugnies, tada daržovės juose nesuminkštės ir nepavirs koše. Jautiena kepama apie 1 val. Mėsos pasirengimą galima patikrinti pagal tai, kaip lengvai ji atsiskiria nuo kaulo.
2
. Kol ruošiamas sultinys, reikia nulupti daržoves: bulves, morkas, burokėlius, svogūnus. Iš šviežių kopūstų išimkite sugedusius lapus ir susmulkinkite.
3
. Kai mėsa iškeps, ją reikia išimti iš sultinio ir šiek tiek atvėsinti. Tada atskirkite mėsą nuo kaulo ir supjaustykite mažais gabalėliais. Tai patogu daryti su dviem šakėmis.
4.
Susmulkintą virtą mėsą panardinkite atgal į sultinį. Nepamirškite reguliariai pašalinti nešvarias putas nuo sultinio paviršiaus.
5
. Kai sultinys užvirs, susmulkintus šviežius kopūstus siunčiame į keptuvę.
6
. Bulves supjaustykite kubeliais ir išsiųskite į keptuvę po kopūstų, kai vanduo vėl užvirs. Apskritai, kiekvieną naują ingredientą patartina dėti kaskart sultiniui užvirus (nepamirškite, kad barščiai verdami ant silpnos ugnies). Įberkite druskos ir pipirų. Pasirinktinai barščius galite gardinti prieskoniais: apyniais-suneli, kariu, adžika (džiovinta).
7
. Burokėlius sutarkuokite stambia tarka arba supjaustykite nedidelėmis juostelėmis.Sudėkite į įkaitintą keptuvę su augaliniu aliejumi. Ir nuolat maišydami troškinkite ant silpnos ugnies apie 10 minučių. Likus kelioms minutėms prieš nukeliant keptuvę nuo ugnies, burokėlius reikia apšlakstyti citrinos sultimis arba actu (tai antroji skanių raudonųjų barščių paslaptis). Įpilkite pomidorų pastos ir išmaišykite. Dar 1 minutę pakaitinkite burokėlį su pomidoru ant ugnies. Dabar burokėliai paruošti padažui į barščius.
8
. Burokėlius siunčiame į sriubą.
9
.
Svogūną supjaustykite mažais kubeliais, morkas sutarkuokite stambia tarka arba smulkiai supjaustykite (gausiai gražiau). Dėkite ant įkaitintos keptuvės su augaliniu aliejumi dugno ir kepkite iki auksinės rudos spalvos. Nepersistenk. Svogūnų negalima kepti, jie turi likti sultingi, todėl vos tik atsiranda auksinis atspalvis, kepinį reikia nukelti nuo ugnies (tai viena skanių barščių paslaptis).
10.
Kitą kartą užvirinus sultinį, sudėkite į jį svogūnų ir morkų apkepimą.
11
. Dabar labai svarbus ingredientas – česnakai (dar viena barščių paslaptis). Jį galima supjaustyti mažais kubeliais arba tiesiog supjaustyti ketvirčiais. Česnaką svarbu įdėti pačioje barščių virimo pabaigoje. Jis veikia kaip natūralus skonio ir aromato stipriklis.
12.
Įvairūs žalumynai, tiek švieži, tiek džiovinti, taps nepakeičiama jūsų barščių puošmena. Taip pat jo reikia įberti į barščius likus 5 minutėms iki virimo pabaigos.
Išjunkite ugnį ir leiskite sriubai užvirti 20-30 minučių. Beje, klasikiniai barščiai turi nuostabią savybę, kitą dieną tampa dar skanesni.
Skanūs klasikiniai raudoni barščiai yra paruošti
Gero apetito!
Skanių barščių paslaptys
Toks pirmasis patiekalas kaip barščiai sutinkami įvairiose pasaulio virtuvėse. Tačiau skaniausi ir sodriausi – ukrainietiški barščiai. Patiekalas buvo gaminamas Ukrainos teritorijoje nuo tada, kai pradėjo auginti daržoves, ypač burokėlius, ir valgyti mėsą. Barščiai – valstietiškas patiekalas, nes viskas, kas užaugo sode, buvo dedama į jį, bėgdavo kieme. Įvairiuose šalies regionuose iki šių dienų į barščius dedama įvairių rūšių mėsos ir paukštienos, pavyzdžiui, Poltavos barščiai visada būna su žąsimi. Tačiau tradiciniai ukrainietiški barščiai patiekiami su jautiena arba kiauliena ant kaulo.
Norint sukurti puikų ir skanų barštį, reikia apsirūpinti tokiais produktais kaip vanduo, kopūstai ir burokėliai, morkos ir svogūnai, bulvės ir pupelės ir, žinoma, mėsa su kaulu. Šiuolaikinės šeimininkės deda pomidorų pastą, tačiau tradicinis receptas apima pomidorus ir grietinę. Prieskoniai: lauro lapas, druska ir juodieji bei raudonieji pipirai. Svarbiausia ingredientus virti ilgiau, mėsą 1,5 valandos, tada suberti kopūstą, išvirus bulves, troškinti apie 20 min. Skrudinti burokėliai, morkos ir svogūnai troškinami ant silpnos ugnies. Į mišinį dedama grietinė (nebūtina) ir pomidorų pasta (pomidorai) - viskas troškinama apie 20 minučių, po to supilama į barščius. Barščiai verdami apie 2-2,5 valandos ant silpnos ugnies, kiekvieną kartą įdėjus ingredientą maišant.
Kad patiekalas būtų aštrus ir sotus, įberkite žiupsnelį cukraus, o ne tik druskos. O kad barščiai būtų sotūs, dedamas ukrainietiškos šviežios šoninės ir česnako mišinys - įtrintas į košę, dedamas pusvalandį prieš nukėlus keptuvę nuo ugnies. Jei naudojate pomidorus, rūgštumui įpilkite šaukštą acto, barščiai bus dvigubai skanesni ir pikantiški. Nukėlus nuo ugnies žalumynus susmulkinkite pagal skonį, bet galite apsieiti ir be jo. Tačiau atminkite, kad patiekalą reikia palaikyti apie 2 valandas po dangčiu, o tada valgyti tiek laiko su grietine, spurgomis, česnaku ir lašiniais.
Barščiai ne tik skanūs, bet ir sveiki. Daržovės bus naudingos visam orgazmui ir praturtins vitaminais. Mėsoje yra baltymų, kurie taip reikalingi normaliai viso organizmo veiklai. O česnakai, svogūnai – puikūs vaistai nuo peršalimo, imunitetui kelti. Karšta yushka yra balzamas skrandžiui.
Vaizdo įrašas „Barščiai, klasikinis ukrainietiškas virėjo Iljos Lazersono receptas
