Kavinė, kitaip nei daugelis kitų maisto formatų, visada yra labai asmeniška istorija, kurioje apgalvota koncepcija, noras formuoti bendraminčių bendruomenę ir liūdnai pagarsėjusi atmosfera kartais yra svarbiau už meniu ir kambario dydį. . „Bolshaya Derevnya“ ir „Masters of Russia“ edukacinė platforma paprašė kavinių savininkų papasakoti savo asmenines istorijas pirmuoju asmeniu. Sužinojome, kas ir kodėl Samaroje atidaro kavines su kava, kokie sunkumai laukia verslininkų kelyje į svajones ir ką reikia padaryti, kad viskas pavyktų.
Dmitrijus Chramovas
Kavinė White Cup
Esu architektas ir mano pagrindinė veikla yra Chramovo architektūros biuras, gyvuojantis daugiau nei dvidešimt metų. Turėjau ranką daugelyje objektų Samaroje, įskaitant rusišką restoraną „U Palycha“ Nekrasovskajoje, geležinkelio stotį ir daugiau nei šešiasdešimt restoranų mieste.
2006 m., kai dirbau „Kin-Up“ komplekse, gavau užsakymą įrengti modernios kavinės interjerą. Man buvo suteikta visiška laisvė kalbant apie architektūrinius sprendimus, ir atsirado pirmoji White Cup - madinga raudonai balta kavinukė su kadrais iš komiksų ant lubų. Manau, kad ji nustatė tinkamos kavos standartą Samaroje. Tuo metu kapučinas visur buvo gaminamas su grietinėle iš purškimo skardinės, o espresas buvo kategoriškai nesuprastas ir visada buvo klaidingas pavadinime. Profesionalūs baristai buvo atvežti prie Baltosios taurės ir pradėjo dirbti su žmonių sąmone, ugdyti juos ir diegti kavos kultūrą.
Jie įsimylėjo projektą, o laikui bėgant jis pradėjo plėstis – komanda atidarė keturis taškus, o planuose buvo dar šeši. Tinklas klestėjo - Maskvos verslininkai net atvyko į miestą su pasiūlymu įsigyti iš komandos franšizę, tačiau jų buvo atsisakyta. Tačiau kažkur 2008 m. viskas klostėsi ne taip gerai: įstaigos Samaroje viena po kitos ėmė užsidaryti. Mane pakvietė pasikalbėti investuotojas – stambus verslininkas – ir pasiūlė išpirkti prekės ženklą, nes dizainas priklauso man. Taip tapau verslo savininke – ir iškart susidūriau su problema: savininkas, iš kurio nuomojomės kavinės patalpas, nusprendė parduoti jas bankui, todėl teko išsikraustyti.
Persikėlėme į biurų centrą, kuriame užėmėme labai mažą plotą ir daugiausia dirbome vietiniams darbuotojams. Bet po kurio laiko Kultūros ministerija susisiekė su manimi ir pasiūlė atidaryti įstaigą Modernaus muziejaus kiemelyje. Idėja patiko, bet ne iš karto pavyko ją įgyvendinti. Pastatas, kuriame dabar yra kavos namas, yra kultūros paminklas – Kurlinų laikais čia veikė autobusiukas – ir norint atidaryti įstaigą, teko įveikti daug teisinių delsų. Man prireikė penkerių metų, kad išspręsčiau visus klausimus ir pagaliau užimčiau savo vietą.
Kruopščiai apgalvojome įstaigos koncepciją – jai priklauso ir interjeras apskritai, ir kai kurios detalės. Pavyzdžiui, gimė idėja „Visas Art Nouveau baltame puodelyje“ – ir padarėme seriją puodelių, vaizduojančių Samaros Art Nouveau paminklus. Ir tada įprastą suvenyrų rinkinį pavertė kažkuo daugiau, sugalvoję medinį žemėlapį ant lubų, ant kurių kabo šie apskritimai – kiekvienas iš 36 pritvirtintas prie vingiuotos linijos, kuri prasideda nuo norimo taško žemėlapyje, tikrojo adreso. vaizduojamos atrakcijos. Mūsų užduotis – nustebinti svečią ir iššaukti jį dialogui. Suteikiame žmonėms atmosferą, palankią nušvitimui.
Interjero pagrindas – faneros konstrukcijos, nes tai demokratiška ir paprasta medžiaga, artima kiekvienam. Palikome seną plytą ant sienų ir tiesiog nudažėme firmine balta spalva. Kiekvienas elementas čia turi tikrą istoriją: jei plyta, tai ji išliko iš XIX amžiaus, jei prie įėjimo stovi senas tarnaujantis vežimėlis, tai tik tas, kuris tikrai gyveno visą gyvenimą. Jei daiktas modernus, tai jis atspindi savo laiką. Dauguma daiktų yra susiję su mano draugais ir atsivežti iš kelionių. Pavyzdžiui, Amsterdame, Marselyje, Paryžiuje pirkau rankines kavos malūnėles, išdėstytas aplink salės perimetrą. Žmonės vertina sąžiningumą, todėl kavinėje nėra padirbinių.
Tuo pačiu nepamirštame ir funkcionalumo. Pavyzdžiui, baro prekystalyje yra stalčiai. Juose laikomos pupelės, kurias šefas-barista ir kavos parduotuvės bendrasavininkas Jevgenijus Ivachnenka profesionaliai skrudina ant skrudintuvo. Bet kuris svečias gali pats sugalvoti ir į firminį maišelį įsidėti jam patinkančią įvairovę. Ant kiekvienos pakuotės Jevgenijaus veidas yra tarsi kokybės ženklas.
Kadangi kavinė yra muziejaus teritorijoje, ėmiau čia vykdyti instaliacijas, kultūrinius renginius. Tai kūrybinė laboratorija, o ne tik vieta, kur galima užsukti išgerti kavos. Kiekvieną antradienį turime kavos mėgėjų klubą: miesto baristos dėlioja mėginius, vertina gėrimų skonį ir kvapą, ieško naujų derinių. Kalbant apie architektūrinę aplinką, aptariame, pavyzdžiui, darbus su Venecijos bienale. Taip pat rengiame kvepalų vakarus, kuriuose kvapai paryškinami konkrečiam momentui filme ar muzikinėje kompozicijoje.
Suprantame, kad spontaniškos akcijos nieko nepriveda, o poptriukus taikančios įstaigos greitai virsta užkandinėmis. Manau, kad verslo savininkai turėtų būti kantrūs. Taip, iš pradžių neturėjome tiek svečių, kiek norėtume – dažniausiai ateidavo draugai, bet žinojome, kad svarbu laikytis koncepcijos. Mūsų kavinė pradėjo nešti pelną tik po šešių mėnesių – tai ne sensacingas, bet tvarus rezultatas.
Restoranų verslas Samaroje tik pradeda ryškėti. Išskirtinai komercinės įstaigos atsiranda dažniau nei autorių teisės ir, kaip taisyklė, virsta universaliomis, beasmenėmis istorijomis. „White Cup“ yra vietinis projektas, tačiau jis turi daugiau tvarumo ir gyvybės nei pasauliniai.
Artemas Jeskinas
Tolstojaus kavinė
Kavinė nėra mano pirmasis verslas. Prieš tai buvo daug visko: 9-10 metų padėdavau sesei, kuri prekiavo turguje sausainiais, po 10 klasės laikiau ledainę Metallurgovo parke, o po 11 m. – jau keli taškai mano gimtosios vietovės stotelėse. Tada jis padėjo tėvui – jo verslas buvo susijęs su statybinių medžiagų prekyba, o kai jis nusprendė tapti nepriklausomas nuo tėvų, 5-6 metus dirbo administratoriumi viešbučiuose – Samaroje ir Olimpiniame Sočyje.
Kavinės formatą atėjau iš idėjos sukurti kepyklą – ne tą pačią kaip Khlebnitsa, o organizuotą kaip prancūziškos ar vokiečių kepyklėlės – su savo dirbtuvėmis, raugintos duonos duona, raguoliais ir sodinimo vietomis. Tam reikia rimtų finansinių investicijų, įrangos, personalo, didelės patalpos – kol kas neaišku, kaip tai padaryti. Su kava lengviau: tereikia kavos aparato ir galimybės gaminti maistą. Kurį laiką su žmona gyvenome Maskvoje, turėjome mėgstamą kavinę, kuri traukė ne tik gėrimu, bet ir savotišku spontaniškumu, formalumų trūkumu. Pagalvojau, kad Samaroje taip pat turėtų ateiti. Juk su tavimi yra arba dideli žaidėjai su didelėmis patalpomis, pavyzdžiui, „Coffee Bean“, arba salos prekybos centruose ir kavos kioskuose. O aš noriu tokios mažos, jaukios kavinukės, kur už prekystalio stovėtų žmogus, kuris pats viską suorganizavo. Norėčiau nuo industrinio formato pereiti prie rankdarbių – kaip Italijoje, kai viena šeima kažką daro dešimtmečius.
Man patinka senamiestis – jis labiausiai asocijuojasi su Samara: gražūs pastatai, krantinė, yra kur pasivaikščioti. Taigi, kai Nekrasovskajoje pamačiau skelbimą apie patalpų nuomą geromis sąlygomis, nusprendžiau, kad galiu pabandyti. Vieta, žinoma, dviprasmiška: viena vertus, šalia Leningradkos, kita vertus - pati Nekrasovskaja nelabai pravažiuojama. Vienas žmogus man pasakė: „Fanų klube atsilaikysite tik tuo atveju, jei kavinėje bus gerbėjų, kurie netingės nueiti iki jos papildomą kvartalą“. Todėl iš pradžių nebuvo aišku, pavyks ar ne, bet kol dirbame, atrodo, kad viską darome teisingai – svečių vis daugėja.
Remontuoti man padėjo vaikystės draugė, kuri užsiima dizainu, jos projektas vadinasi „Dirbtuvės 99“. Iš pradžių kambarys tebuvo 15 metrų – toks mikrokavinis bene mažiausias Samaroje, bet tiesiogine prasme prieš tris savaites atsilaisvino kaimyninis kambarys ir merginos iš „99“ nusprendė keltis pas mus. Nugriovėme sieną, o dabar turime ne tik kavinę, bet ir sąjungą, ir tai labai šaunu. Čia galima išgerti kavos, tartis dėl remonto, gyvai įvertinti „Dirbtuvių“ komandos darbo pavyzdį.
Interjere viskas atėjo iš prekystalio: man atrodė, kad toks suplyšęs – toks stilius vadinamas „tvarto lenta“, – o visa kita turėjo palaikyti šią temą. Iš pradžių norėjome numušti mūrinę sieną ir padaryti lofto stilių – pastatas senas, plyta graži, bet paskui pagalvojome, kad tai painu ir brangu. Todėl tiesiog nudažėme sieną, gavosi labai fotogeniška.
Rezultatas buvo ne palėpė, kurioje viskas turėtų būti taip išdraskyta plika lempute po lubomis, o pramoninė - „išblukusi prabanga“, kai, pavyzdžiui, apgriuvusi dvaro siena su tinko lipdiniu ant lubų. yra specialiai atkurtas. Visi daiktai buvo derinami vienas prie kito, bet iš skirtingų vietų: šias kėdes pirkau 1950-aisiais „Avito“, seną vokišką stalą, priešrevoliucinį veidrodį. Man patinka toks požiūris – ne kaip viešajame maitinime, kur remonto metu išmetami visi seni indai ir baldai, o paprastas, kaip Europoje: puodukas įskilo, nulūžo, bet niekas neskuba jo išmesti. Visa idėja turi būti paprasta: ateini čia ir tampi kaip savas.
Gaila, kad kavinėje tik vienas langas. Bet mes stengiamės išnaudoti visas erdvės galimybes: kai tik radome šį kambarį, Dašos mama pasiuvo mums kilimėlį atsisėsti ant palangės, ir buvo labai šaunu, jie čia sėdi, o vaikai miega, o ką tik nedaryk.
Štai banginis, jo vardas Sanyok. Dar prieš kavinės atidarymą mano žmona Daša lankė meistriškumo pamokas su merginomis iš „Dirbtuvių“ – joms buvo paruošti kirpimai ir jie parodė, kaip juos dažyti. Daša padarė banginį ir jis stovėjo mūsų namų kampe, kol man kilo mintis čia jį pakabinti. Dabar visi su juo fotografuojasi, jis pas mus tapo tiesiogine žvaigžde.
Mūsų draugai mums labai padėjo ir toliau padeda. Pavyzdžiui, vaikinai parsivežė gėlių, daug po pasaulį keliaujanti draugė Maša – puodelių iš Australijos, iš Japonijos. Tiesa, dabar nusprendžiau atsisakyti stiklinių indų, nes turime autonominę kriauklę – sunku ir brangu tiekti vandenį, todėl tik popieriniai stiklai.
Mes su Daša esame pagrindiniai darbuotojai. Pats stoviu už prekystalio, tad pirmadienis man ir kavinėje vienintelė laisva diena. Gėrimą išmokau ruošti procese – kavą pamėgau tik prieš mėnesį. Turiu draugą – profesionalų baristą, atėjau į darbą ir paprašiau, kad parodytų kai kuriuos pagrindus. Pats daug išmokau: žiūrėjau vaizdo įrašus, nuolat ką nors perskaičiau. Svarbu suprasti, kad kavos skonis yra labai nestabilus ir šioje lygtyje yra daug kintamųjų: be pačių pupelių, gėrimo kokybei įtakos turi ir patalpos drėgmė, kavos aparato nustatymai yra visiškai filigraniški. , kur viskas eina į milimetrų dalis. Ne iš karto tai supratau ir man buvo labai gėda prieš pirmuosius svečius, kurių daugelis dėl to blaškėsi. Dabar kiekvienas užsakymas man yra eksperimentas ir iššūkis: man įdomu nustebinti svečią.
Kodėl kavos namai vadinasi Tolstojus? Čia veikia kolektyvinis įvaizdis: man patinka Levo Tolstojaus kūryba, o Aleksejus Tolstojus apskritai yra mūsų bendražygis! Be to, žodis „Tolstojus“ turi puikų skambesį – vardas atrodo gražiai, puikiai tinka angliškai ir vargu ar jį iškraipys užsienietis.
Kadangi daug kas čia organizuojama savo jėgomis ir draugų jėgomis, sutaupėme nemažai pinigų. Tačiau tiems, kurie nori atidaryti savo kavinę, nepatariu pradėti šio verslo be papildomų dviejų šimtų tūkstančių rublių - šios sumos užteks pirmam darbo mėnesiui. Turiu norimą uždarbio sumą, bet iki šiol jos nepasiekiau – vis dėlto matau, kad verslas atneša vis daugiau pajamų.
Nejaučiu konkurencijos su dideliais tinklais, tokiais kaip „Starbucks“ – jei visi užsiimame kava, tai nereiškia, kad esame varžovai. Turime visiškai skirtingus klientus – jie ateina pas mus ne tik išgerti, bet ir pabendrauti, atmosferos, kuri yra tik čia, o ne kokiame nors „Cosmoport“. Tikiu, kad tai, ką parduodame, yra ne produktas, o jausmas. „Starbucks“ man visai nepatinka, tai bloga kava.
Vladimiras Slavinskis ir Semjonas Ledermanas
„Coffee Steam“ kavinė
Vladimiras Slavinskis
Semjonas Ledermanas
Mes pažįstami nuo vidurinės mokyklos laikų, o praėjusį pavasarį pradėjome juokauti apie bendrą verslą. Kaip ir dauguma jaunų vaikinų, jie atstovavo savo barą, bet kadangi alkoholis nėra mūsų tema, jie fantazavo apie barą blaiviesiems – ir vienu metu suprato, kad toks baras yra kavinė.
Iš pradžių jie tik juokėsi ir pamiršo, o po poros mėnesių pradėjo galvoti, ar tikrai įmanoma atidaryti savo įstaigą. „Pikaboo“ svetainėje radome vaikiną, kuris mažame miestelyje atidarė kavinę ir padeda tai padaryti kitiems, pasikalbėjome su juo ir pradėjome rengti verslo planą. Jie tai padarė, kaip ir visi nepatyrę žmonės: tiesiog atidarė „Google“, atsisiuntė dešimtis paruoštų parinkčių ir pradėjo juose keisti prekes, tinkamas mūsų kavinei. Dėl to gavome gana realius skaičius ir supratome, kad investicija gali atsipirkti.
Ketinimai tapo rimti, tačiau neturėjome savo lėšų, todėl pradėjome ieškoti norinčių tikėti mūsų idėja ir į ją investuoti. Padarėme pristatymą su visais skaičiavimais, atkreipdami dėmesį net į tualetinio popieriaus kainą. Išlaidos buvo nustatytos atsižvelgiant į tai, kad viskas gali būti kuo blogiau, ir padaugintos iš dviejų, kad būtų saugu.
Kitas žingsnis buvo konkurentų analizė. Atsivertėme google maps, pamatėme, kad mieste yra krūva kavinukių, bet atidžiau pažiūrėjus paaiškėjo, kad pusė jų jau seniai mirusios. Tai net nesvarbu: Samaroje, norint patekti į kavinę, reikia įveikti neblogą atstumą, o Europoje taškai atsidaro arti vienas kito ir gerai sutaria. Tai reiškia, kad net ir atsižvelgiant į tai, kad nuolat turime naujų vietų su kava, negalime teigti, kad rinka yra perpildyta.
Studijavome greitai užsidarančių įstaigų patirtį: skaitėme neigiamus atsiliepimus, žiūrėjome nuotraukas, studijavome meniu. Daugelis jų nustojo veikti per pirmuosius tris mėnesius po paleidimo, ir mes supratome, kodėl. Tokių kavinių aukščiausioji vadovybė, kaip taisyklė, nėra suinteresuota juos plėtoti ir palaikyti tinkamu lygiu. Plačiai manoma, kad pardavinėti kavą yra taip pelninga, kad atidarius parduotuvę žmonės bėgs patys, tačiau taip nėra.
Antras punktas – neprotinga ekonomika. Žmonės stengiasi mažinti išlaidas ten, kur nereikia: perka pigiausius grūdus arba per mažai moka darbuotojams. Žmogus, kuris gauna mažai, nėra suinteresuotas padoriu aptarnavimu ir gera kava, o su žemos kokybės pupelėmis jos pagaminti apskritai neįmanoma. Ir dar viena problema – įkūrimo koncepcijos nebuvimas. Svarbu, kad viskas jame būtų pavaldi vienam stiliui. Daiktas pats savaime gali būti gražus, bet jei jis netelpa į vietą, jam jo nereikia.
Kai buvo atlikti parengiamieji darbai, pradėjome dairytis patalpų. Mes sutelkėme dėmesį į centrines sritis, kuriose žmonės turi įprotį valgyti viešose vietose. Į Avitą važiavome ieškoti nuomos skelbimų - reikėjo nedidelio ploto ir išėjimo į gatvę, o ne į kiemą - ir nieko tinkamo neradome. Tada išėjome pasivaikščioti po miestą ir užsiprenumeravome telefonus iš tikrų skelbimų.
Mums patiko patalpos Novo-Sadovaya, 5. Sužinoję sąlygas, nusprendėme patikrinti vietos pravažumą: tiesiog atsikėlėme ir pradėjome skaičiuoti žmones, kurie potencialiai galėtų tapti mūsų kavinės svečiais, darydami tai ryte, pietų metu ir vakarais darbo dienomis ir savaitgaliais. Dėl to paaiškėjo, kad net jei pas mus atvyks tik 1% viso žmonių srauto, to pakaks toliau dirbti. Taigi įsitikinome, kad čia reikia sustoti.
Gavome kambarį su baltomis sienomis ir armstrongu – ir turėjome galvoti, ką su juo daryti. Supratome, kaip svarbu parengti įstaigos dizainą, ir kadangi neturėjome patirties šioje srityje, bendravome su visais, kas tai supranta. Interjeras buvo orientuotas į Viktorijos laikų steampunk – XX amžiaus pradžios retrofuturizmą, kai žmonija garo technologijas, mechaniką ir elektrą laikė pažangos viršūne. Nusprendę nudažyti sienas, jie kreipėsi į menininką. Ji pasakojo, kad jei kambaryje yra kaitrinės lempos, sienoms reikia rinktis kontrastingą šaltą spalvą. Nusipirkome dažų, „Avito“ susiradome dailininkus ir patalpos pradėjo įgauti stilių.
Ypatingą dėmesį skyrėme luboms – norėjome, kad mus apžiūrėtų, bet ilgai nesugalvojome, ką pakabinti. Kad apsispręstume, atsivertėme žodyną su terminais, apibūdinančiais steampunk, ir išsirinkome tai, kas mums labiausiai tinka – dirižablis, krumpliaračiai, avantiūrizmo dvasia, pirmieji atradimai. Dėl paieškų kilo mintis viršuje pastatyti retro pasaulio žemėlapį, simbolizuojantį, kad XX amžiaus žmogui pasaulis buvo žinomas, bet jis nori pažinti jį toliau. Padėti ant įtempiamų lubų pasirodė brangu, todėl paveikslėlį pritvirtinome tiesiai prie armstrongo – pasirodė originalus.
„Coffee Steam“ veikia ir be virtuvės, nes jei yra, kyla daug probleminių klausimų, bet vis dėlto nusprendėme, kad kepinių ir desertų vis tiek reikia: labai apmaudu, kai be stiklinės kavos dar tik džiovinta. sausainis laukia jūsų ant prekystalio. Tada įrengėme orkaitę – vienintelę, kuri mums prieinama, kai nėra gartraukio, ir nusprendėme maksimaliai išnaudoti jos galimybes.
Didžioji dalis kepinių mums tiekiama iš Belgijos ir Danijos, tačiau jie negenda, nes įmonės, su kuriomis dirbame, naudoja šoko užšaldymo technologiją. Kruasanai ne kepami, o dedami į specialų šaldiklį ir po to vežami per pusę žemyno. Jau čia mes juos dedame į savo orkaitę - ir rezultatas niekuo nenusileidžia šviežiems kepiniams iš bet kurios kepyklėlės.
Nuo nuomos sutarties pasirašymo iki atidarymo praėjo trys savaitės, tad sunku viską padaryti kartu, be komandos, bet visai įmanoma. Tiesiog reikia dirbti nuo sutemų iki aušros, negailint laiko ir jėgų.
Žmonės pas mus pradėjo lankytis likus dviem savaitėms iki oficialios darbo pradžios. Pakvietėme juos į atidarymą ir, jei buvo įjungtas kavos aparatas, vaišinome nemokama kava. X-dieną, lygiai 7-30 val., pasigirdo beldimas į duris – įėjo pirmasis žmogus, kuris vis dar užsuka į mūsų kavinę, o po jo – kiti svečiai – taip pat ir dėka mūsų paskelbtos „kavos pakartotiniam siuntimui“ kampanijos. Daugelis bėgo netyčia, bet pamažu pradėjo formuotis publika.
Paprastai mūsų svečiai yra jaunos šeimos ir vyresni nei 35 metų žmonės, kurie ateina pailsėti pietų metu arba ryte ruoštis į darbą. Prie to prisideda švelni šviesa ir švelni muzika. Beveik kiekvieną vakarą čia susėda bent viena kompanija, kuri pokalbiams ar stalo žaidimams renkasi mūsų kavinę. Smagu matyti, kad žmonės čia užmezga naujas pažintis, keičiasi kontaktais, o ne tik bėga išgerti kavos.
Organizavome vakarus, skirtus rusų rašytojo Maxo Fry, kuris dirba fantastiniu žanru ir mėgsta kavą, kūrybai, todėl jis dažnai jį mini savo kūriniuose. Jau praėjo šeši susitikimai, galima organizuoti ir daugiau, bet kol kas tam nėra laiko - kai viską darai kartu, meno vadovo pareigoms tiesiog neužtenka jėgų. Tačiau organizuojame renginius ne vieni: kartais svečiai sulaukia pasiūlymų surengti žaidimą ar mokymus, o mes mielai suteikiame erdvės tokioms iniciatyvoms. Pavyzdžiui, kartą čia vyko „Hearthstone“ esporto čempionatas.
Verslas įgauna pagreitį – kiekvienas mėnuo geresnis nei ankstesnis. Per artimiausius šešis mėnesius tikrai neužsidarysime, bet metus nuo atidarymo, manau, surengsime kokias nors šventes.
Vladimiras Nenaševas
Mini kavos grandinė Mosaic Coffee
Pirmasis mano verslas atsirado būdamas 14 metų – gaminau ir pardaviau suvenyrinį muilą, kaip filme „Kovos klubas“. Nepaisant gana didelės kainos, juostos gerbėjai ją nusipirko, ir ji buvo puiki. Bet tada pasirodė minia mumijų, kurios motinystės atostogose gamino muilą, ir mano verslas žlugo.
Aštuonioliktojo gimtadienio proga man padovanojo 5000 rublių, o aš juos išleisdavau prie kavos aparato kavos ruošti kaip kavinėse. Gėrimas buvo tiesiog bjaurus, todėl pradėjau naršyti internete, kad išsiaiškinčiau, ką darau ne taip. Iš milijono nereikalingų nuorodų radau forumą prokofe.ru, kuriame namų kavos aparatai pasakoja, kaip patiems pasigaminti neblogą gėrimą. Supratau, kad tai ne aš, o įranga, pakeičiau kavos aparatą į vėsesnį ir rezultatas iškart pagerėjo. Tada supratau, kad yra vienas dalykas, kuris yra dar svarbesnis – geras malūnėlis, užtikrinantis tolygų malimą. Pamažu tapau ir naminiu kavos virimo aparatu, ir kuo daugiau mokiausi, tuo geriau supratau, kad noriu visą savo gyvenimą sieti su šiuo verslu.
Kurį laiką ten padirbėjęs pradėjau nuomotis įrangą, kad galėčiau sau išsivirti kavos. Dėl to po metų buvau išmestas, laikydamas jį konkurentu, ir pradėjau dirbti lauko renginiuose ir taupyti pinigus savo įrangai.
Tuo metu Samaroje į renginius su stalu ir kavos aparatu eidavo tik vienas žmogus, o aš tapau antras. Pradėjau nuo restorano dienos, o paskui mane pradėjo kviesti į kitus renginius. 2015 metais susidraugavome su dabartiniu mano partneriu Dmitrijumi Sobolevu, galiausiai įsigijome trokštamą įrangą ir pradėjome patys skrudinti kavą.
Bet kurios baristos svajonė yra atidaryti savo įstaigą. Su Dmitrijumi norėjome vietos, kur mūsų skrudinama kava būtų gaminama kiekvieną dieną. Tuo metu, 2016-aisiais, mieste buvo uždarytas kavos išsinešimui tinklas „Rolling Coffee“, išpirkome visas penkias prekybos vietas.
Pradėję darbą supratome, kad tai visai kitoks verslas nei darbas renginiuose: iš karto kilo sunkumų su logistika, personalo komplektavimu, mokymais ir kitais dalykais, kurių anksčiau nedarėme. Be to, visos tinklo įstaigos pirkimo metu buvo nuostolingos – mėnesio minusas buvo apie 300 tūkst. Nežinojome, ką su tuo daryti, miegodavome po kelias valandas per dieną, kad sutvarkytume sistemą ir sutvarkytume procesą.
Visų pirma atleidome visus darbuotojus ir pradėjome nuo nulio. Rasti naujų darbuotojų buvo sudėtinga. Iš pradžių iškart samdėme žmogų, jei jis atrodė adekvatus, tačiau pagal šią schemą dauguma baristų išėjo po poros mėnesių, supratę, kad darbas jiems netinka. Šiuo metu dirbame su dviejų etapų interviu sistema. Pirmasis vyksta prekybos vietoje, kad pareiškėjas iš karto žinotų, ką veiks ir kur jis bus. Mes vertiname, kaip žmogus elgiasi šioje erdvėje, o jis svarsto, ar jam reikia šio darbo. Antrame pokalbyje kalbame apie darbo užmokestį ir vadovas nusprendžia, kiek žmogus mums tinka. Esant tokiai sistemai, apyvarta sumažėjo – žmonės pradėjo likti mažiausiai šešiems mėnesiams.
Kita užduotis – darbas su tiekėjais. Kiekvienas iš jų turi savų niuansų: kažkas žaliavas pristato už tam tikrą sumą, o kažkas nemokamai, bet kartą per savaitę. Reikia suprasti, su kuo patogiau dirbti, bet tuo pačiu visada turėti atsarginį variantą, nes be akinių, pavyzdžiui, kavos išsivirti neįmanoma.
Verta pagalvoti apie darbo užmokestį – geriau, jei tai būtų procentas nuo pardavimų, o ne fiksuotas tarifas. Mano mėgstamiausias verslininkas Jevgenijus Čičvarkinas sako: „Jei nesidalinsi savo pelnu, joks atsakingas asmuo tau nedirbs“. Visiškai su tuo sutinku. Kai baristai pradėjo uždirbti palūkanų, pardavimai išaugo.
Svarbu dirbti su personalu. Taigi, vedėme mokymus, kuriuose pasakojome, kaip padidinti vidutinį patikrinimą. Jie pasirodė labai veiksmingi – kitą dieną pajamos išaugo 15%. Sunkiausia kūrimo proceso dalis yra kontrolė. Žmonės turi jausti, kad už jų stovi didelė komanda, kuri palaiko, padeda ir rūpinasi, kad darbas būtų atliktas teisingai.
Svarbiausia, kad supratome, kad kadrai yra viskas. Jei pasamdysite žmogų, kuris tinkamai atsakingas už savo funkcijas, viskas bus gerai. Negalite vilkti visų taškų į vieną - jums reikia kompetentingų vaikinų komandos, kuri būtų atsakinga už konkrečią darbo sritį. Turime vieną, tad verslas po truputį auga. Planuose – franšizės pardavimas ir visavertės kavinės atidarymas.
Bet kurioje kavinėje, restorane, tavernoje galite užsisakyti puodelį karštos ir aromatingos kavos. Tačiau yra mažų jaukių įstaigų, kurios specializuojasi tik kavos ar arbatos ruošime ir patiekime. Jie vadinami kavos namais. Norėdami pasaldinti stiprų ir gaivų gėrimą, desertui galite pasirinkti saldų patiekalą, pyragą ar ledus. Kai kurios kavos įstaigos klientams siūlo saldžių, gazuotų ir alkoholinių gėrimų asortimentą. Vakarų Azijoje ir Artimuosiuose Rytuose kavinės klientams siūlo kaljaną su aromatizuotu tabaku.
Kur ir kada atsirado pirmosios kavinės?
Kadangi kava yra „gimtoji“ iš arabų pasaulio, atitinkamai šiose valstybėse pradėjo atsirasti kavos parduotuvių. Pirmosios dvi įstaigos atidarytos Konstantinopolyje, dabar tai yra moderni Turkijos sostinė - Stambulas, 1554 m. Išpopuliarėjęs gaivinančio gėrimo vartojimas gastronominėse įstaigose pastūmėjo visuomenę į jų atvėrimo pradžią įvairiose Europos valstybėse. Pirmoji kavos įstaiga Italijoje lankytojams duris atvėrė XVII amžiaus viduryje. Kadangi kava į rytinę Europos dalį pateko dėl laivybos, pirmoji kavinė buvo atidaryta Venecijoje 1654 m. Na, o ypač populiarus Florijono kavos namai, kurie savo lankytojus sulaukia nuo 1720 m. iki šių dienų.
Užkariavusi Europos rinką, kava pradėjo plisti į šiaurinę Žemės rutulio dalį. Anglų saloje kavos gurmanų įstaiga buvo atidaryta 1652 m. Tačiau tokioje būsenoje jie pasižymėjo išskirtiniu bruožu. Čia kavos namai buvo vadinami „vieno cento universitetais“, nes imdavo mokesčius ir už puodelį gaivinančio gėrimo, ir už patekimą į jo patalpas.
Kadangi Anglijai priklausė žemė Amerikos žemyne, jos lyderiai atnešė savo kultūrą į Amerikos teritoriją. Taigi 1670 metais Masačusetso sostinėje – Bostono mieste Williamas Pennas atidarė pirmąją kavinę. Amžinos mados, kultūros ir stiliaus šalis – Prancūzija netruko. Čia kavinė pirmą kartą Paryžiuje atsirado 1672 m., dėka gimtojo Sicilijos Francesco Prokkopio. Prekybininkas padarė taktinį žingsnį ir atidarė įstaigą priešais populiarųjį Comedie Francaise teatrą. Aukštesnysis elitas gavo galimybę surengti susitikimus moderniose įstaigose prie puodelio kvapnaus linksmumo gėrimo.
Centrinėje Europos dalyje pirmoji kavą vartojanti įstaiga buvo atidaryta 1683 m. Vienoje, šaliai išsivadavus nuo Osmanų imperijos užpuolikų. Jurijus Franzas Kulčitskis sukūrė savo gėrimo gaminimo receptą. Dabar Austrijos sostinėje yra daugiau nei trys tūkstančiai kavos įstaigų. Išskirtinis jų bruožas – ne tik bendras laisvalaikis, bet ir žmogaus vienatvė prie kavos puodelio su laikraščiu ar savo mintimis.
Vokietijos sostinėje Berlyne pirmasis kavos namas pradėjo veikti 1721 m.
Kavinės Rusijoje
Pirmieji kavos namai Rusijoje atsirado šaliai valdant Petrui I. Būtent šis valdovas Olandijoje išbandė kavą kaip paruoštą gerti gėrimą ir, grįžęs į Rusijos žemes, pradėjo ją aktyviai populiarinti. Įstaigos džiugino lankytojus prieš prasidedant proletariato valdžiai. Sovietų Sąjungos klestėjimo laikais visos kavinės buvo uždarytos ir vėl atidarytos 90-ųjų pradžioje. Sankt Peterburge atidaryta pirmoji modernaus stiliaus kavinė. Iki 2005 metų pabaigos jų skaičius išaugo iki 150. Visos kavinės Rusijoje yra susijungusios į prekybinius prekių ženklus ir veikia grandinės principu.
Kavos namai – tai gastronominė įstaiga, kurios pagrindinė veikla – prekyba įvairių rūšių kava. Dažniausiai tokiose vietose galima nusipirkti maltos arba grūdėtos kavos, paragauti gaivinančio gėrimo tiesiog vietoje, mėgaujantis jaukia atmosfera.
Kavos namų atsiradimo istorija
Pirmieji kavos namai visame pasaulyje, turėję įtakos šio gėrimo plitimui, buvo atidaryti XVI amžiuje Osmanų imperijoje. Iš prekybinių laivų iš Abisinijos pas juos atkeliavusio gėrimo skonį pirmieji įvertino turkai ir arabai ir pradėjo atidaryti jaukias įstaigas, kuriose buvo galima ramiai mėgautis gėrimo skoniu ir aromatu. Žmones taip nuviliojo lankymasis kavinėse, kad jiems ėmė trūkti kasdienių musulmonų maldų, kurios labai supykdė religinius lyderius. Du kartus negalvoję nusprendė paskelbti kovą su gėrimu, priskirdami jam svaiginančių savybių ir prilygindami vynui. Ir, kaip žinote, tikrai tikintiems musulmonams draudžiama gerti alkoholinius gėrimus. Sultonas Mohammedas palaikė šį dvasininkų sprendimą, paskelbdamas kavą ir kavos namus uždraustais. Apsukrūs, radę galimybę įsigyti ir išgerti mėgstamo gėrimo, buvo griežtai nubausti – įgrūsti į kavos maišelį, susiuvami ir gyvi įmesti į jūros gelmes. Pirmieji kavos namai pasaulyje nuėjo tokį sunkų kelią.
Kavinių atidarymas Europoje
Įgijusi platų populiarumą arabų šalyse, kava pradėjo atsirasti Europoje, todėl pradėjo kurtis gėrimų pardavimu besispecializuojančios įstaigos. Sunku pasakyti, kokia buvo pirmoji kavinė Europoje.
Remiantis kai kuriais pranešimais, pirmąją tokio pobūdžio įstaigą Vienoje atidarė pirklys Kulchitsky, padėjęs išvaduoti apgultą miestą nuo arabų puolimo ir atėmęs iš jų maišus kavos pupelių. Iš pradžių gyventojai neįvertino nepažįstamo gėrimo skonio, tačiau prekeivis savo išradingumo dėka sugebėjo pakeisti žmonių nuomonę. Po Vienos kava buvo ragaujama Paryžiuje, o paskui gėrimas dideliu greičiu pasklido po visą senosios Europos teritoriją.
Remiantis kitais šaltiniais, pirmoji Europos įstaiga, tiekianti kavos gėrimus lankytojams, jūrų transporto dėka buvo atidaryta Venecijoje, o iš ten kavinių madą perėmė pirmieji britai, vėliau – madingi prancūzai ir taip pamažu visa Europa išmoko ir įsimylėjo gėrimą.
Kavinių atidarymas Rusijos platybėse
Pirmoji kavinė Rusijoje atsirado valdant Petrui I, kuris, kaip žinote, aktyviai perėmė įvairias Europos naujoves. Kartą Olandijoje kavos paragavęs Petras I naujovę parsivežė į gimtinę, kur prasidėjo aktyvus gėrimo ir juo prekiaujančių įstaigų populiarinimas.
Rusijoje kavos namai egzistavo iki tol, kol į valdžią atėjo proletarai, nusprendę uždaryti buržuazines įstaigas. Tačiau po SSRS žlugimo kavinės gavo antrą šansą egzistuoti, o pirmoji iš jų 90-ųjų pradžioje atsidarė Sankt Peterburge.
Garsiausios kavinės
Jei kalbėsime apie garsiausius pasaulio kavos namus, tai negalime nepaminėti tokių įstaigų kaip:
· „Florian“ – jau daugiau nei du šimtus metų lankytojus priimanti kavinė Venecijoje (nuo 1720 m.);
· Central Perk, esantis Niujorke. Įdomu tai, kad iš pradžių jį sugalvojo garsiosios komedijos „Draugai“ rašytojai, o vėliau pasirodė ir realiame gyvenime;
· Viename seniausių Kipro kvartalų įsikūrusi spalvinga kavinė El Fishavi veikia jau 250 metų;
· „Demel“, Imperatoriškoji konditerija Vienoje, kurios antrajame aukšte yra jaukus kavos namas, veikiantis nuo XIX amžiaus vidurio.
Be to, Europoje itin populiarios mobilios kavinės. Europos gatvėse žmonės važinėja prie dviračių, kurie tvirtinami prie kavos aparato. Stiklinę kavos paragauti gali bet kas, tačiau ją išgerti teks gatvėje, nors daugumai kavos mėgėjų tai nėra problema.
Nieko nežinome apie ankstyviausius kavos gėrėjus, bet beveik neabejotinai žinome, kad jie gyveno Etiopijoje. Arabų istoriniuose dokumentuose, datuojamuose 900–1000 m., yra paminėjimų apie gėrimą „bansham“ – ir, matyt, tai kava. Be šio gėrimo savybių, „naudingo“ skrandžiui, galūnėms, odai, senovės autoriai pažymėjo jo „nuostabų kvapą, prasiskverbiantį per visą kūną“.
Išties kavos aromatas nuostabiai įsigeria į odą. Tais laikais, kai įprastos vonios žmonėms nebuvo prieinamos, vietovėse, kuriose vandens atsargos buvo ribotos, kavos dezodoruojantis poveikis buvo labai vertinamas.
Arabė ruošia kavą Arabė ruošia kavą pagal seną vietinį receptą.
Viena arabų legenda (apie 1250 m.) pasakoja, kad savo klajonių metu šeichas Omaras pamatė laukinį kavamedį. Išalkęs šeichas nusprendė išsivirti vaisių ir išgėrė gautą gaivinantį gėrimą. Pasiūlė išgerti silpniesiems ir ligoniams, ir jie pasveiko. Šeichas triumfuodamas grįžo iš savanoriškos tremties ir išdidžiai visiems rodė vertingus vaisius.
Tarp garsiausių legendų, susijusių su kava, yra istorija apie piemenį, kuris laikė ožkas kur nors arabų žemėje ar Egipte. Būtent jis pastebėjo, kad ožkos, valgančios kavos vaisius, tampa daug linksmesnės. Ganytojas savo pastebėjimais pasidalijo su netoliese esančio vienuolyno abatu. Jis nusprendė išbandyti augalo savybes ant vienuolių ir netrukus jie nustojo užmigti per naktines pamaldas.
Per pastaruosius 200 metų kavos kilmę tyrinėjantys ekspertai padarė įdomių išvadų. Vienas tyrinėtojas tvirtina, kad kava egzistavo Homero laikais ir kad tai buvo labai stebuklingas gėrimas, kurį Helen atvežė iš Spartos į Troją. Kitas istorikas mano, kad karalius Dovydas kavos gavo iš Abigailės, o Ezavas ir Rūta ją gėrė.
Yra įrašų, rodančių, kad 1454 m. Adeno muftijus lankėsi Etiopijoje ir pamatė savo tautiečius, geriančius ten kavą. Grįžęs namo, jis įsakė jam pristatyti kavos vaisius; gėrimas iš jų ne tik išgydė nuo silpnumo, bet ir suteikė žvalumo. Kavos vaisių užpilas greitai išpopuliarėjo tarp dervišų.
Kava Jemene neabejotinai pradėta naudoti ir auginti daug anksčiau nei 1454 m. Tačiau būtent šiais metais valdžia oficialiai pripažino tonizuojančias kavos savybes. Mekoje atsirado pirmieji kavos namai. Jie buvo vadinami „kava kanes“. Iš pradžių šios įstaigos buvo skirtos dvasiniams apmąstymams, tačiau labai greitai virto laisvalaikio praleidimo vietomis, kuriose buvo galima žaisti šachmatais, šnekučiuotis, mėgautis dainavimu, šokiu ir muzika. Iš Mekos kavos namų įrengimo tradicija išplito į Adeną, Mediną, Kairą.
Kava pasiekė Konstantinopolį 1517 m., kai sultonas Salimas I įžengė į Egiptą. Kavos gėrimo tradicija pradėjo plisti visame regione, o Damaske įsitvirtino 1530 m., o Alepe – 1532 m. Damaske garsiausios įstaigos buvo Rožių kavos namai ir Kavos namai prie Išganymo vartų. Pačiame Konstantinopolyje kavos namų nebuvo iki 1554 m., tačiau iškart po jų atsiradimo jie išgarsėjo apstatymo prabanga, nes naujojo „verslo“ savininkai stengėsi pritraukti lankytojus ir aplenkti konkurentus. Būtent kavinėse vykdavo dalykiniai ir draugiški susitikimai, kurie ilgainiui tapo diskusijų jautriomis politinėmis temomis vieta.
Bandymai uždrausti kavos pardavimą ir vartojimą – pasiekė tašką, kad „piktybiški kavos mėgėjai“ buvo susiūti į odinius maišelius ir išmesti į Bosforo sąsiaurio vandenis – valstybė apdairiai sustojo, nusprendusi apmokestinti kavą dideliu mokesčiu.
Pagalba: pirmosios kavinės
XV amžiaus vidurys, Meka.
XVI amžiaus vidurys, Konstantinopolis.
1650 m., Oksfordas. Pirmąją anglų kavinę atidarė turkų emigrantas, vardu Jacobe.
1651 m., Livornas. Italijos kavinių mados pradžia.
1675 m., Paryžius. Vėliau, 1686 m., Prancūzijos sostinėje atsidarė legendinė Le Procope kavinė – seniausias šiuo metu veikiantis kavos namas pasaulyje.
1683 m., Viena. Atidaryta legendinė kavinė Zur Blauen Flasche (Prie mėlyno butelio), kuri pradėjo garsiųjų Vienos kavos namų erą.
1690 m., Hamburgas.
1720 m., Sankt Peterburgas. Būtent tada buvo paminėti pirmieji kavos namai Rusijoje.
Tipiški nacionaliniai kavos namų formatai
arabų šalys. Kavinė kaip vyrų klubas – tai vieta susitikimams, nardams žaisti, kaljano rūkymui ir ilgiems pokalbiams.
Italija. Espreso barai yra mažos vietos, dažnai be stalų, kur galite greitai gurkšnoti espreso kavą prie pat prekystalio.
Austrija. Vienos kavos namai yra aukštuomenės svetainės panašumas: vieta smulkiems pokalbiams ir užsiėmimams, prabangus salonų interjeras, įvairūs kavos gėrimai ir pyragaičiai.
JAV. Kavos tinklai: standartizuotas aptarnavimas ir interjeras, funkcionalumas, nemaža dalis pardavimų – kava išsinešimui, jokio alkoholio ir karštos virtuvės. Jie pradėjo aktyviai vystytis nuo devintojo dešimtmečio vidurio (didžiausias tinklas yra Starbucks, kuris iki 2004 m. turėjo per 6,5 tūkst. kavinių daugelyje pasaulio šalių).
Rusija. Tradiciškai laikoma „arbatos“ šalimi. Pirmosios modernios kavinės visuotinai priimta šio žodžio prasme pradėjo atsirasti 1996 m., o pradiniame etape amerikietiškas modelis buvo laikomas sektinu pavyzdžiu. Šiuo metu tik formuojamas nuosavas rusiškas kavinės formatas. Pabrėždami titulinį produktą, Rusijos kavinės, kaip taisyklė, vystosi link alkoholinių gėrimų įtraukimo į valgiaraštį iki pilstomo alaus, taip pat šaltųjų ir karštųjų patiekalų.
1600 m., kavos pasirodymas Venecijoje. Jį platinant svarbų vaidmenį atliko Venecijos pirkliai, kurie kartu su kitomis prekėmis atveždavo kavos pupeles.
O pirmasis kavos namas vadinosi „arabu“ ir buvo įsikūręs Šv. Morkaus aikštėje (1654 m.). Kavinės buvo pavadintos sodriais ir egzotiškais pavadinimais. Iki šiol gyvuojantis kavos namas „Cafe Della Venezia Triofante“ („Florian“) buvo labai populiarus Europoje. Tai buvo pirmoji kavinė Venecijoje, kurioje galėjo lankytis ne tik vyrai, bet ir moterys. Sako, čia atvyko pats Kazanova.
Kavinės iškart tapo socialinio gyvenimo centru. Į kavines žmonės ateidavo ne tiek dėl jose parduodamo gėrimo, kiek dėl socialinio bendravimo ir naujų pažinčių. Konkurencija tarp daugybės kavinių privertė įstaigų savininkus tarpusavyje konkuruoti stalo serviravimo mene, kuriant jaukų ir originalų interjerą, suteikiant svečiams papildomų galimybių – įrengti atskiras patalpas slaptiems pasimatymams ar žaidimui kortomis.
Amerikoje pirmąją kavinę 1670 m. Bostone atidarė Williamas Pennas
XVII amžiaus viduryje kava atsirado ir Prancūzijoje. Gėrimas buvo patiektas Prancūzijos karaliaus Liudviko XIV dvare. Jis taip pat leido pardavinėti kavą.
Pati pirmoji kavinė Paryžiuje atsirado 1672 m. siciliečio Francesco Prokkopio dėka. Jis buvo įsikūręs tiesiai priešais garsųjį Comedie Francaise teatrą ir suteikė galimybę aukštuomenei rengti susitikimus ne prabangiuose salonuose, o moderniose demokratinėse kavinėse. O kadangi maistas šios romantiškos šalies gyventojams yra ne priemonė egzistencijai palaikyti, o veikiau savotiškas kultas, labai greitai kava iš paprasto gėrimo virto tikru delikatesu.
Kavos atsiradimo Rusijoje istorija yra dviprasmiška. Kai kurie tyrinėtojai pirmąjį kavos paminėjimą sieja su IX a. Kronika „Praėjusių metų pasaka“ nurodo, kad Kijevo kunigaikštis Vladimiras Svjatoslavovičius (apie 960 m. – 1015 m. liepos 15 d.) dažnai vartojo gėrimą „kava“. Iš lenkų ir ukrainiečių kalbų „kava“ yra išverstas kaip „kava“. Bet mes jau nebežinosime, ar tai tikrai buvo kavos gėrimas.
Dauguma tyrinėtojų teigia, kad kava Rusijoje atsirado daug vėliau. Pirmasis dokumentinis kavos paminėjimas datuojamas 1665 m., kai anglų gydytojas Samuelis Collinsas carui Aleksejui Michailovičiui (1629 - 1676) pasiūlė gydomojo gėrimo receptą. Jis apibūdino ją kaip „Virtą kavą, žinomą persų ir turkų, o dažniausiai po vakarienės yra pakankamai vaistų nuo arogancijos, peršalimo ir galvos skausmo“.
Kitas kavos plitimo Rusijoje žingsnis buvo Petras I (1672 -1725). Studijuodamas Olandijoje Petras gyveno pas kavos pirklį, kur paragavo ir tapo priklausomas nuo šio gėrimo. Grįžęs į Rusiją, Petras įsakė, kad kava būtų patiekiama visuose baliuose ir susirinkimuose. Galima rasti įdomų faktą – Petro Didžiojo laikais nebuvo įprasta gerti kavą. Jis buvo „įkandęs“ arba tiesiog „suvalgęs“.
Anna Ioanovna (1693–1740) buvo didelė kavos mėgėja, kuri kiekvieną rytą išgerdavo puodelį kavos. 1740 metais po ja buvo atidaryta pirmoji kavinė „Keturios fregatos“. Tačiau nemanykite, kad jie gerdavo jį norėdami pralinksminti. Petras III po linksmų ir triukšmingų naktinių švenčių gėrė kavą, kad išgydytų pagirias.
Kava Rusijoje buvo naudojama ne tik kaip gėrimas, bet ir kaip ateities spėjimo priemonė. Viskas prasidėjo nuo čigonės, kuri atspėjo imperatoriaus Pauliaus I (1754 -1801) mirtį ant kavos tirščių. Ateities spėjimas ant kavos tirščių dar neprarado savo aktualumo ir domina žmones.
18-19 amžiuje kava pradėjo plisti visoje Rusijoje, buvo atidarytos kavinės ir paprastiems, ir kilmingiems žmonėms. Kavinės pradėjo traukti kūrybingus žmones. Rašytojai, kompozitoriai, muzikantai, aktoriai, menininkai mėgo ten sėdėti ir tiesiog žaisti šachmatais. Garsiausia buvo kavinė „Pechkina“. Čia dažnai atvykdavo Aleksandras Herzenas, Vissarionas Belinskis, Timofejus Granovskis, Mitrofanas Šepkinas, P. Molchanovas, Michailas Bakuninas, A. Ostrovskis.
XX amžiaus pradžioje kavos paklausa smarkiai išaugo. Ir jei XIX amžiaus pabaigoje sunaudota 8128 tonos, tai XX amžiaus pradžioje jau 12352 tonos per metus.
1917 m. revoliucija ir po jos kilęs pilietinis karas neigiamai paveikė kavos vartojimą ir sumažino jį iki nulio. Sunkiais laikais žmonėms trūko būtiniausio maisto, jau nekalbant apie kavą.
Sovietmečiu kava buvo laikoma stygiumi ir buvo išduodama dovanų rinkiniais po vieną skardinę. Jiems pasirodžius parduotuvėse, prie kavos gėrimo akimirksniu nusidriekdavo eilės.
Nuo 1990-ųjų Rusijoje prasidėjo kavos atsiradimo era. Kava pateko į visus namus, kavinę, restoraną, o tai leido Rusijai patekti į geriausių šalių dešimtuką pagal kavos suvartojimą. Naujausiais duomenimis, Rusija užima 57 vietą.
Kavos istorija: nuo legendų iki pirmųjų kavos namų
Labai dažnai mes nieko nežinome apie dalykus, prie kurių esame įpratę. Taigi, didelei daliai žmonių visame pasaulyje kava yra neatsiejama rytinės rutinos ar susitikimų kavinėje palydovė. Bet ar kas nors iš mūsų susimąstė, kaip atsirado šis gėrimas? Papasakosime, kaip buvo atrastos kavos pupelės, apie kavos kelią per atstumą ir laiką.
Deja, niekas tiksliai nežino, kur ir kada buvo atrasta kava, tačiau sklando kelios legendos, kaip žmonės apie ją sužinojo.
Etiopijos legenda: atsitiktinis radinys
Populiariausia kavos istorija pasakoja apie jauną Kaldi ožkų piemenį iš Etiopijos Kaffos provincijos, gyvenusį maždaug šeštojo amžiaus antroje pusėje. Pasak legendos, jis pastebėjo, kad jo ožkos buvo nepaprastai energingos ir nenorėjo miegoti visą naktį suvalgę tam tikro medžio uogų.
Apie savo atradimą jaunuolis pranešė vietos vienuolyno abatui, kuris nusprendė iš šių uogų išsivirti gėrimą. Vienuolis pastebėjo, kad išgėręs gėrimo nepaliko linksmumo jausmo per ilgas vakaro maldos valandas. Netrukus žinia apie stebuklingą vaistą nuo nuovargio pasklido po vienuolyną.
Žinioms apie kavą plintant į rytus, prasidėjo kavos pupelių kelionė po pasaulį.
Arabijos pusiasalis: plantacijos ir pirmoji prekyba
Kavos atsiradimo istorija (sprendžiant iš pirmųjų paminėjimų rašytiniuose šaltiniuose) tęsiasi Arabijos pusiasalyje. Čia buvo atvežti Etiopijos piemens rasti grūdai, pirmą kartą čia pradėta auginti ir pardavinėti kavą. Iki XV amžiaus kava buvo auginama Jemene, o XVI amžiuje ji buvo žinoma Persijoje, Egipte, Sirijoje ir Turkijoje.
Kava buvo geriama ne tik namuose, bet ir Artimuosiuose Rytuose pradėjusiose kurtis specialiuose kavos namuose. Gėrimas tapo vis labiau žinomas ir žmonės mėgo jį kaip priedą prie bet kokios socialinės veiklos.
Žmonės pradėjo lankytis kavinėse ne tik pasimėgauti gėrimu ir pabendrauti, bet ir pasiklausyti muzikos, žiūrėti pasirodymus ar žaisti šachmatais. Tokios įstaigos labai greitai virto informacijos mainų centrais, todėl netrukus net pradėtos vadinti „išminties mokyklomis“.
Tūkstančiai piligrimų iš viso pasaulio, kasmet aplankančių šventąsias Mekos vietas, ir toliau skleidė žinias apie „Arabi vyną“.
Kavos atsiradimo Europoje istorija
Europos keliautojai į Artimuosius Rytus grįžo namo su istorijomis apie neįprastą tamsų gėrimą. Iki XVII amžiaus kava prasiskverbė į Europą ir išpopuliarėjo visame žemyne.
Kai kurie žmonės į naują gėrimą reagavo įtariai ar baimingai, vadindami jį „kartiu šėtono išradimu“. Dvasininkai pasmerkė kavą, kai ji pasirodė Venecijoje 1615 m. Ginčai buvo tokie dideli, kad popiežius Klemensas VII buvo priverstas įsikišti. Prieš priimdamas sprendimą, jis nusprendė išbandyti kavą. Gėrimas jam patiko ir jam pritarė.
Nepaisant karštų diskusijų, kavos namai greitai tapo Europos socialinio gyvenimo centrais pagrindiniuose Anglijos, Austrijos, Prancūzijos, Vokietijos ir Olandijos miestuose. Anglijoje atsirado „centų universitetai“: toks pavadinimas kilo dėl išpopuliarėjusių kavos įstaigų, kuriose žmonės bendraudavo ir leisdavo laiką prie vieną centą kainuojančio kavos puodelio.
Pamažu kava ėmė keisti įprastus to meto pusryčių gėrimus – alų ir vyną. Tie, kurie gėrė kavą, o ne alkoholį, dieną pradėjo linksmai ir energingai, ir nenuostabu, kad jų darbo kokybė labai pagerėjo.
Iki XVII amžiaus vidurio Londone buvo daugiau nei 300 kavinių, iš kurių daugelis sulaukdavo nuolatinių lankytojų, įskaitant prekybininkus, tiekėjus, brokerius ir menininkus.
Taip keliautojai iš Europos įnešė savo indėlį į kavos ir kavos kultūros kūrimo istoriją vakarinėje pasaulio dalyje.
Naujas pasaulis: nuo arbatos iki kavos
XVII amžiaus viduryje kava buvo atvežta į Naująjį Amsterdamą, vėliau britų pavadintą Niujorku.
Nors kavos namai atsirado labai greitai, arbata ir toliau buvo mėgstamiausias gėrimas Naujajame pasaulyje iki 1773 m., kai kolonistai sukilo prieš karaliaus Jurgio III įvestą didelį arbatos mokestį. Sukilimas, žinomas kaip Bostono arbatos vakarėlis, visam laikui pakeitė amerikiečių pageidavimus: kava užėmė viršų. Kava, iš pradžių pasirinkta kaip mėgstamo gėrimo pakaitalas, buvo tokia populiari tarp gyventojų, kad net sumažintas mokestis neprivertė grįžti prie arbatos.
Plantacijos visame pasaulyje
Trumpai tariant, kavos istorija yra gėrimo plitimo pakaitomis iš vienos pasaulio vietos į kitą istorija, todėl, didėjant paklausai, kilo konkurencija dėl kavos auginimo už Arabijos ribų.
Pabaigoje, XVII amžiuje, olandams pavyko gauti sodinukų. Pirmieji jų bandymai auginti grūdus Indijoje žlugo, tačiau jiems pavyko pasiekti tam tikros sėkmės Botavijoje, Javos saloje (dabar Indonezijos dalis).
Medžiai užaugo ir netrukus Olandijoje pradėjo vystytis prekyba kava. Be to, kavamedžių auginimas išsiplėtė į Sumatros ir Sulavesio salas.
Išvaizda Lotynų Amerikoje
1714 metais Amsterdamo meras Prancūzijos karaliui Liudvikui XIV padovanojo kavamedžio sodinuką. Karalius įsakė jį pasodinti Karališkajame botanikos sode Paryžiuje. 1723 m. jaunas karinio jūrų laivyno karininkas Gabrielis de Clue'as gavo karališką kavamedžio sodinuką. Nepaisant sunkios kelionės – baisaus oro, augalą sunaikinti bandančio diversanto ir piratų atakos – pareigūnui pavyko saugiai nugabenti kavamedį į Martiniką (Antilus Karibų jūroje).
Pasodintas medis pražydo, o per ateinančius 50 metų saloje išaugo apie 18 milijonų kavamedžių. Iš Prancūzijos eksportuotas sodinukas tapo visų Karibų salos, Pietų ir Centrinės Amerikos kavamedžių protėviu.
Braziliška kava už savo egzistavimą skolinga Francisui de Mello Paletta, kurį imperatorius išsiuntė į Prancūzijos Gvianą pupelių. Prancūzai nenorėjo dalintis, tačiau prancūzų valdovo žmona, susižavėjusi Pranciškumi, prieš išvykstant iš salos jam įteikė didžiulę gėlių puokštę. Gėlėse buvo paslėpti grūdai, kurių užteko pradėti auginti kavą.
Misionieriai ir keliautojai, prekybininkai ir kolonistai ir toliau nešė kavos pupeles į naujas žemes. Taigi, medžiai buvo pasodinti visame pasaulyje. Iki XVIII amžiaus pabaigos kava tapo viena pelningiausių žemės ūkio kultūrų eksportui.
