Raugintas kopūstas, sūdyti kopūstai – vienas dažniausių ir mėgstamiausių mūsų stalo patiekalų. Švenčių dienomis ar paprastomis dienomis išimame šio skanaus produkto stiklainį.
Yra daug sūdymo ir marinavimo būdų. Dažniausiai kopūstą naudojame juostelėmis pjaustytus arba smulkiai ir smulkiai sukapotus. Bet toliau pateiktuose receptuose kopūstą rauginsime gabalėliais.
Kopūstai šioje versijoje nėra blogesni. Ir daugelis netgi mėgsta, kai ant stalo yra stambiai pjaustyta rauginta daržovė.
Reikalingi ingredientai:
- Kopūstai - 5 šakutės
- Česnakai - 20 gvazdikėlių
- Druska - 3 šaukštai. l.
- Cukrus - 2 šaukštai. l.
- Kvapieji pipirai - 3 vnt.
- Lauro lapas - 1 vnt.
- Krapai
- Actas - 3 šaukštai. l.
Kopūstą nuvalome, perpjauname pusiau, nuimame kotelį. Po to supjaustykite gabalėliais. Dydis gali būti bet koks, bet taip, kad gabalėliai laisvai tilptų į stiklainį.
Išvalome česnaką. Imame stiklainius, dedame į juos susmulkintą kopūstą ir česnaką.
Užvirinkite vandenį ir supilkite karštą verdantį vandenį į stiklainius. Nors visa tai verta 10 minučių, paruoškite marinatą. Į vandenį suberkite druską, cukrų ir užvirinkite.
Iš stiklainių nupilkite vandenį, suberkite pipirų žirnelius, krapus, lauro lapą, actą. Stiklainius užpilkite verdančiu marinatu, susukite, apverskite aukštyn kojomis ir palikite atvėsti.
Kai stiklainiai atvės, padėkite juos saugojimui.
Kopūstų gabaliukai stiklainiuose sūryme po geležiniais dangteliais
Norėdami paruošti šį receptą, mums reikia:
- baltagūžiai kopūstai - 1 didelė galva
- morkos - 3 vnt.
- druska - 50 gr.
- cukrus - 50 gr.
- actas 9% - 50 gr.
Kopūstą supjaustome gabalėliais, morkas sutarkuojame arba supjaustome plonais apskritimais.
Kopūstus ir morkas dedame į stiklainį, kiekvieną sluoksnį sutankindami
Tada stiklainį dedame po presu į šaldytuvą vienai dienai. Praėjus laikui, gauname bankus. Užviriname vandenį, įpilame druskos, cukraus ir acto, galima įpilti šiek tiek augalinio aliejaus. Viską supilstykite į stiklainius ir susukite.
Aštrūs (degantys) kopūstai su dideliais burokėlių gabalėliais. Greito maisto receptas
Ingridientai:
- Kopūstai - 700 g.
- Burokėliai - 1 vnt.
- Česnakai - 2 gvazdikėliai
- Actas 9% - 70 g.
- Cukrus - 1 šaukštelis
- Druska - 2 s. l.
Kopūstą nuvalome ir supjaustome kvadratiniais gabalėliais (galite naudoti bet kokius).
Burokėlius nuvalome ir supjaustome gabalėliais arba kubeliais.
Viską padėjome į banką. Sudėkite česnaką, lauro lapą. Galite pridėti įvairių prieskonių.
Ruošiame marinatą. Cukrų ir druską ištirpinkite vandenyje, įpilkite acto. Šiuo marinatu užpilkite kopūstus. Tada susukame stiklainį ir išimame.
Greitai marinuojami kopūstų griežinėliai
Tai gana paprastas ir greitas būdas rauginti kopūstų griežinėlius.
Paimkite šiuos ingredientus:
- Kopūstai - 1 kg.
- Morkos - 1 vnt.
- Česnakai - 4 skiltelės
- Cukrus - 4 šaukštai. l.
- Druska - 2 šaukštai. l.
- Actas - 1 puodelis
- Augalinis aliejus - 1 puodelis
Kopūstą nuplaukite ir supjaustykite dideliais gabalėliais. Morkas sutarkuokite arba supjaustykite žiedais. Smulkiai supjaustykite česnaką arba išspauskite per spaudą.
Viską dedame į stiklainį sluoksniais: sluoksnį kopūstų, sluoksnį morkų su česnaku. Po to užpilkite karštu marinatu: vandenyje ištirpinkite druską, cukrų, actą ir augalinį aliejų. Nuėmę marinatą nuo ugnies, supilkite actą.
Viską supilti į stiklainį ir palikti parą pastovėti. Po to galite valgyti.
O šiame vaizdo įraše galite pamatyti, kaip greitai raugti kopūstus.
Kalorijos: Nenurodyta
Maisto gaminimo metas: Nenurodyta
Iš daugybės raugintų kopūstų receptų galima išskirti paprastą, bet labai įdomų ir, svarbiausia, vertingą receptą. Greitai paruošiami kopūstai su česnaku užpilami karštu sūrymu ir jau po kelių valandų gali būti patiekiami prie stalo. Viską darome, kaip įprasta, susmulkiname, dedame tarkuotas morkas, išmaišome ir užpilame karštu marinatu, mūsų kopūstas atvės, prisisotins prieskonių aromatų ir po poros valandų bus beveik pasiruošę.
Rauginimui renkamės, kaip įprasta, vėlyvųjų veislių baltuosius kopūstus. Geras kopūstas turi būti tvirtas, traškus, be pažeidimų ir puvimo baltųjų kopūstų lapai.
Imame dideles morkas, ryškių spalvų, bus saldžiau. Patartina iš anksto pamirkyti šaltame vandenyje 30 minučių, taip jis bus sultingesnis, o kartu atsikratysime nereikalingų nitritų ir pesticidų.
Geriau laikyti stikliniuose indeliuose, uždarytuose plastikiniais dangteliais, vėsioje vietoje.
Ingridientai:
- vėlyvųjų veislių švieži baltieji kopūstai - 1 šakutė,
- gražūs dideli morkų vaisiai - 1-3 vnt.,
- šviežias česnakas (nebūtina) - 3-4 gvazdikėliai,
- vanduo - 0,5 l,
- baltas cukrus - ½ puodelio,
- virtuvinė druska - 1 valgomasis šaukštas. l.,
- juodųjų pipirų vaisiai - 4-5 žirniai,
- kvapiųjų pipirų vaisiai - 3-4 žirniai,
- lauro lapas - 2 vnt.,
- šalto spaudimo augalinis aliejus - ½ puodelio,
- stalo actas 9% - 10 šaukštų. l.
Receptas su nuotrauka žingsnis po žingsnio:
Kopūstą nuvalome nuo viršutinių lapų, perpjauname pusiau ir išpjauname kotelį.
Baltuosius kopūstus smulkintuvu arba peiliu susmulkiname nedidelėmis juostelėmis.
Paruoštas morkas sutarkuokite arba susmulkinkite ilgais plonais makaronais.
Jei dedame česnaką, tada nuvalome nuo lukštų ir perleidžiame per presą.
Paruošiame marinatą, tam į verdantį vandenį suberiame virtuvinę druską, cukrų, prieskonius, augalinį aliejų ir stalo actą, paverdame 1 minutę ir išjungiame.
Visas daržoves sumaišyti dideliame dubenyje, užpilti karštu marinatu.
Ant kopūsto dedame lėkštę arba plastikinę lentą, kad ji padengtų visą daržovių paviršių. Ant viršaus dedame krūvį, pavyzdžiui, indelį vandens ir paliekame kopūstą 4-5 valandoms rūgti kambario temperatūroje.
Tada kopūstus perkeliame į stiklinį indą ir dedame į šaldytuvą laikymui.
Prieš patiekdami apšlakstykite augaliniu aliejumi ir suberkite žalius svogūnus.
Taip pat rekomenduoju pabandyti
Iš daugelio kopūstų rauginimo variantų greičiausias ir lengviausias, žinoma, yra kopūstai karštame sūryme. Recepto paruošimas reikalauja minimalaus laiko ir pastangų. Tereikia kopūstą supjaustyti griežinėliais, suberti morkas, česnaką ir užpilti karštu sūrymu. Panašiai kopūstai marinuojami sūryme stiklainyje. Tačiau reikšmingu šio pasirinkimo trūkumu galima pavadinti gana ilgą pasiruošimo laukimą - jį buvo galima valgyti tik per 3-4 dienas. Karštu būdu raugintų kopūstų galima paragauti per dieną. Kopūstas skanus! Saldus ir aštrus, traškus ir kvapnus – neįmanoma atitrūkti!
Ingridientai:
- švieži kopūstai (baltieji, geriau ne vėlyvieji kopūstai) - 1 galva 1,7-2 kg,
- morkos - 250-300 g,
- česnakai - 6 didelės skiltelės,
- aitrioji paprika – nedidelis gabalėlis (nebūtina).
Sūrymui:
- vanduo - 1,5 l,
- cukrus - 7 šaukštai. l.,
- druska - 2,5-3 šaukštai. l.,
- pipirų žirneliai (gali būti malti) - 1 šaukštelis,
- actas (70%) - 1,5 a.š. l.
Kaip virti kopūstus karštame sūryme
Pradėkime nuo kopūstų. Kopūsto galvą nurenkame nuo viršutinių lapų, perpjauname per pusę ir kiekvieną pusę kruopščiai nuplauname po tekančiu vandeniu.
Tada leidžiame vandeniui visiškai nuvarvėti, nusausiname kopūstą ir kiekvieną pusę perpjauname iš pradžių per pusę, paskui kiekvieną ketvirtį į 3-4 dalis. Dalių matmenys bus teisingai sureguliuoti tiesiai pjovimo metu. Iš 1,9 kg sveriančios kopūsto galvos iš vienos pusės išėjo 6, iš kitos – 8 dalys.
Morka. Jo kiekį taip pat galima koreguoti pagal savo skonį, man 1 kg kopūstų gaunama apie 150 g morkų. Morkas išvalome, nuplauname ir nusausiname. Česnaką nuvalome, aitriąją papriką (jei norite į savo kopūstą įberti šiek tiek prieskonių) taip pat nuplauname ir nusausiname.
Tada sudėkite kopūsto griežinėlius į didelį puodą. Galite palikti juos ištisas kopūstų „krūvas“ arba išardyti į atskirus lapus visiškai arba iš dalies – jūsų pasirinkimas. Tada pranešame apie susmulkintas morkas prie kopūstų. Galite susmulkinti trintuvu su dideliais dantimis arba supjaustyti plonomis ilgomis juostelėmis, naudodami dvipusę daržovių pjaustyklę arba korėjietiškų morkų trintuvą. Turiu ploną ilgą šiaudelį, gautą daržovių pjaustytuvu.
Dabar į puodą su kopūstais ir morkomis suberiame plonais griežinėliais supjaustytą česnaką ir smulkiai supjaustytą aitriosios paprikos gabalėlį. Daržoves sumaišome taip, kad morkų juostelės ir česnakas pasiskirstytų tarp kopūsto griežinėlių.
Liko tik paruošti marinato sūrymą. Norėdami tai padaryti, į keptuvę supilkite cukrų ir druską, įberkite pipirų (arba maltų).
Viską užpilkite verdančiu vandeniu, uždėkite puodą su marinatu ant viryklės ir leiskite užvirti.
Kol gurgžda, į marinatą įpilkite acto, 15 sekundžių palaikykite ant viryklės ir šiuo verdančiu marinatu iš karto užpilkite kopūstą.
Atsargiai, kad nesusidegintumėte, uždenkite kopūstą lėkšte ir uždėkite priespaudą. Po 3-4 valandų, kai marinatas bus užpiltas, galite jį ragauti ir reguliuoti vieno ar kito komponento kiekį pagal savo pageidavimus.
Viskas. Po dienos kopūstai bus paruošti! Vėlyvųjų veislių kopūstams (tankiomis galvomis ir kietais lapais) marinavimo laiką patariu pailginti 8-10 valandų.
Išsirinkite puikių skanių ir traškių kopūstų receptų!
1. Kopūstų salotos žiemai "Ruduo"
Produktai:
1. Baltasis kopūstas - 5 kg.
2. Morkos - 1 kg.
3. Svogūnai - 1 kg.
4. Bulgarų raudonieji pipirai - 1 kg.
5. Cukrus - 350 gr.
6. Druska - 4 v.š. užpiltus šaukštus
7. Actas 9% - 0,5 litro
8. Saulėgrąžų aliejus - 0,5 litro
Kaip virti kopūstų salotas žiemai „Rudens“:
Supjaustykite kopūstą, svogūną, pipirus, sutarkuokite morkas. Viską atsargiai išmaišykite, nesmulkinkite.
Įpilkite cukraus, druskos, acto ir saulėgrąžų aliejaus, gerai išmaišykite.
Išdėstykite bankuose, sutraiškydami kumščiu.
Po trijų dienų uždarykite dangčius ir padėkite į šaldytuvą. Išsilaiko ilgai ir nepraranda savo skonio.
2. Kopūstų salotos
Produktai:
1. Agurkai - 1 kg.
2. Pomidorai - 2,5 kg.
3. Saldieji pipirai -1,5 kg.
4. Morkos - 1 kg.
5. Kopūstai - 2 kg.
6. Svogūnai - 1 kg.
7. Druska - 4 v.š. šaukštai
8. Actas - 5 šaukštai. šaukštai
9. Krūva petražolių
10. Augalinis aliejus - 700 gr.
11. Cukrus - 1 puodelis
Kaip pasigaminti kopūstų salotas:
Morkas nulupkite ir sutarkuokite. Nuplaukite ir supjaustykite agurkus.
Kopūstą susmulkinkite. Svogūną supjaustyti plonais pusžiedžiais.
Nulupkite papriką ir supjaustykite juostelėmis. Pomidorus supjaustykite plonais pusžiedžiais. Smulkiai supjaustykite petražoles.
Sumaišykite visas daržoves dideliame dubenyje. Paruošiame marinatą, sumaišome aliejų, cukrų, druską, actą ir užpilame daržoves.
Dar kartą viską gerai išmaišome.
Salotas supilstyti į stiklainius ir sterilizuoti, 1 litro stiklainį – 30 min., 0,5 l indelį – 15 min.
Susukite ir apverskite, daržovių salotas padėkite po užvalkalais. Iš šio produktų kiekio išeina 7 litrų stiklainiai.
3. Ankstyvieji kopūstai
Produktai:
1. Baltasis kopūstas - 2 kg.
2. Agurkas - 1 vnt.
3. Morkos - 2 vnt.
4. Bulgarijos pipirai - 1 vnt.
Kaip virti ankstyvus kopūstus:
Kopūstą susmulkinkite, morkas sutarkuokite stambia tarka.
Smulkiai supjaustykite agurką ir papriką, viską gerai išmaišykite.
Sandariai sudėkite į 3 litrų stiklainį ir užpilkite verdančiu marinatu.
Marinatas kopūstams:
1. Vanduo - 1 litras
2. Druska - 1 valg. šaukštas
3. Cukrus - 3 v.š. šaukštai
4. Actas 70% - 1 a.š. šaukštas
1 litro marinato užtenka 3 litrų stiklainiui kopūstų.
Patiekdami kopūstą pagardinkite augaliniu aliejumi, o šviežią svogūną susmulkinkite.
Raugintus kopūstus laikykite šaldytuve.
Nevirkite per daug, visada galite pagaminti šviežią partiją.
Valgykite ir vėl gaminkite.
4. Gurian kopūstas
Produktai:
1. Baltojo kopūsto galva
4. Aitriosios paprikos ankštis
5. Juodųjų pipirų žirneliai
7. Kietas verdantis vanduo
Kaip virti Gurian kopūstą:
1. Kopūsto galvą supjaustome gabalėliais kartu su koteliu, burokėlius supjaustome apskritimais, česnaką nulupiame, karčiąją papriką supjaustome gabalėliais.
2. Į gilią keptuvę sudėkite sluoksniais: kopūsto gabalėlius, tada burokėlių apskritimus, česnako skilteles ir kalnų gabalėlius. pipirai, juodieji pipirai. žirnelių, ir taip dedame sluoksnį po sluoksnio, kad iki keptuvės kraštų, kur viską dedame, dar liktų laisvos vietos iki maždaug 5 cm.
3. Kitoje keptuvėje užvirinkite vandenį ir įberkite druskos, sūrymas turi pasirodyti šiek tiek sūresnis, nei jums labiau patinka sūdyti pirmųjų patiekalų sultinius.
4. Sukrautus daržovių sluoksnius užpilkite karštu sūrymu, apverskite lėkštę ir uždarykite dangtį. Po 4-5 dienų kopūstai yra paruošti.
5. Sūrymas iš po jo atrodo kaip burokėlių gira ir taip pat labai geras. naudingas virškinamajam traktui. Pabandykite virti, gero apetito!
5. Raugintų kopūstų per dieną
Produktai:
1. Baltasis kopūstas - 2,5 kg.
2. Morkos - 700 gr.
3. Česnakai - 4 skiltelės
4. Augalinis aliejus - 100 ml.
5. Actas 9% - 100 ml.
6. Vanduo - 1 l.
7. Pipirai - 12 vnt.
8. Druska - 70 gr.
9. Cukrus - 100 gr.
10. Gvazdikas - 5 vnt.
11. Lauro lapas - 4 vnt.
Kaip virti raugintus kopūstus per dieną:
Kopūstą susmulkinkite. Morkas sutarkuokite stambia tarka.
Česnaką supjaustykite juostelėmis. Daržoves sumaišyti, nesmulkinti. Supakuokite kopūstą į dubenį. Užvirti vandenį.
Supilkite actą, aliejų, įberkite druskos, cukraus, lauro lapų, pipirų žirnelių, gvazdikėlių.
Leiskite šiek tiek atvėsti. Supilkite marinatą.
Ant viršaus uždėkite lėkštę ir priespaudą (puodą vandens).
Leiskite pastovėti 10 valandų kambario temperatūroje.
Tada, jei norite, kopūstą kartu su marinatu perkelkite į 3 litrų stiklainį, kaip viskas ten pateko.
Įdėkite kopūstą į šaldytuvą 12 valandų.
6. Greitai paruošiami aštrūs kopūstai
Produktai:
1. Švieži kopūstai - 2 kg.
2. Morkos - 4 vnt.
3. Didelis žieminis česnakas - 4 skiltelės
4. Druska - 2 v.š. šaukštas
5. Pipirai - 10 vnt.
6. Gvazdikėliai - 5 vnt.
7. Lauro lapas - 4 vnt.
8. Augalinis aliejus - 1/2 puodelio
9. Actas 9% - 1/2 stiklinės
Kaip paruošti greitus aštrius kopūstus:
Taigi, susmulkinkite 2 kg šviežių kopūstų, sutarkuokite stambia tarka 3-4 morkas, supjaustykite 4 skilteles didelio žieminio česnako.
Supilkite marinatą ant šiek tiek atvėsusio:
1 litrui vandens - 1/2 stiklinės cukraus, 2 valg. l rupi druska su stikleliu, 10 gabalėlių pipirų, 5 gvazdikėliai, 4 vnt. lauro lapas - virkite 10 minučių, įpilkite 1/2 puodelio augalinio aliejaus ir 1/2 puodelio 9% acto.
Paspauskite, kol visiškai atvės, supilkite į 3 litrų stiklainį ir padėkite į šaldytuvą parai.
Tada kopūstai yra paruošti valgyti. Šaldytuve jis gerai laikomas po įprastu dangteliu, tačiau to neprireiks.
7. Greitai vytinami kopūstai
Produktai:
1. Baltasis kopūstas - 300 gr.
2. Morkos - 200 gr.
3. Svogūnai - 3 vnt.
4. Česnakai - 2-3 gvazdikėliai
5. Stalo actas 9% - 1,5 a.š. šaukštai
sūrymui:
1. Vanduo - 0,5 l.
2. Cukrus - 5 v.š. šaukštai
3. Druska - 2 arbatiniai šaukšteliai
4. Kvapieji pipirai - žirneliai - 15 vnt.
5. Lauro lapas - 3 vnt.
6. Aitrioji paprika - 1 ankštis
Kaip virti greitai raugintus kopūstus:
1. Kopūstą nuplaukite ir supjaustykite plonomis juostelėmis. Morkas nulupkite, nuplaukite ir sutarkuokite ant stambios trintuvės. Svogūną nulupkite, nuplaukite šaltu vandeniu ir supjaustykite žiedais.
2. Sudėkite į stiklainį sluoksniais: dalį kopūsto taip, kad jis uždengtų stiklainio dugną, tada dalį morkų, kad visiškai padengtų kopūsto sluoksnį, tada svogūnų sluoksnį.
3. Lygiai taip pat sluoksniuokite likusias daržoves.
4. Česnaką nulupkite, supjaustykite griežinėliais, išdėliokite paskutinį sluoksnį. Į stiklainį su daržovėmis supilkite actą.
5. Paruoškite sūrymą: supilkite vandenį į puodą, suberkite druską, cukrų, kvapiuosius pipirus - žirnelius, lauro lapą, aitriosios paprikos ankštį. Išmaišykite ir uždėkite ant ugnies, užvirinkite ir leiskite virti 1 minutę.
6. Indelyje esančias daržoves užpilkite sūrymu (jei mėgstate aštriau, tuomet į stiklainį dėkite aitriąją papriką iš sūrymo). Sūrymas turi visiškai uždengti indelyje esančias daržoves.
7. Stiklainį uždarykite dangteliu, palikite kambario temperatūroje 12 valandų, o tada šaldykite. Po dienos kopūstai yra paruošti.
8. Kopūstas "Diner"
Produktai:
1. Saldieji pipirai - 5 vnt.
2. Morkos - 3 vnt.
3. Lankas - 4 vnt.
4. Rupi druska - 50 gr.
5. Cukrus - 0,7 stiklinės
6. Actas, 9% - 100 gr.
7. Saulėgrąžų aliejus - 1 puodelis
Kaip virti kopūstą „Užkandis“:
1. Į dubenį susmulkiname kopūstą, supjaustome svogūną, pipirus, tris morkas.
2. Įberkite druskos, cukraus. Viską gerai ištriname rankomis.
3. Tada tiesiog supilkite aliejų ir actą, išmaišykite jau šaukštu.
4. Tada sudėkite į stiklainį, uždarykite įprastu polietileniniu dangteliu ir iš karto dėkite į šaldytuvą (čia aš turiu stiklainius su užsukamu dangteliu). Laikyti tik šaldytuve, bent iki pavasario.
Galima suvartoti iš karto, bet tada jai geriau pastovėti bent 3-5 dienas.
9. Bombuok kopūstą
Produktai:
1. Kopūstai - 2 kg.
2. Morkos - 0,4 kg.
3. Česnakai - 4 skiltelės
4. Galima įdėti obuolį, burokėlius
Marinatas:
1. Augalinis aliejus - 150 ml.
2. Actas 9% - 150 ml.
3. Cukrus - 100 gr.
4. Druska - 2 v.š. šaukštai
5. Lauro lapas - 3 vnt.
6. Juodųjų pipirų žirneliai - 6 vnt.
7. Vanduo - 0,5 l.
Kaip virti bombų kopūstą:
1. Viską susmulkinkite, morkas sutarkuokite, česnaką supjaustykite griežinėliais. Sandariai sudėkite į stiklainį.
2. Į keptuvę supilkite visus marinatui skirtus ingredientus ir viską pavirkite 5 minutes. Kopūstus užpilkite verdančiu marinatu.
10. Traškūs rauginti kopūstai
Produktai:
1. Kopūstas
2. Morka
Kaip virti traškius raugintus kopūstus:
Kopūstą nuplaukite, nuimkite (jei reikia) viršutinius sugedusius lapus, supjaustykite į 4 dalis.
Dabar patogu nupjauti kotelį ir smulkiai supjaustyti kopūstą. Susmulkinkite visus kopūstus.
Morkas nuplaukite, nulupkite ir sutarkuokite ant stambios trintuvės.
Dideliame dubenyje pradėkite malti kopūstą su druska. Paimame nedidelę saują kopūstų, pasūdome ir rankomis paspaudžiame, kad kopūstas taptų minkštesnis ir išsiskirtų sultys.
Taigi visus kopūstus sumalame, susmulkiname, kad jo sultys apsemtų visą kopūsto paviršių.
Iš pradžių nebus daug sulčių, nesijaudinkite, palikite kopūstą porai minučių ir jis išskirs pakankamai sulčių.
Uždedame kopūstą. Į šoną dedame medinį kočėlą arba medinį šaukštą, kad išeitų dujos, ir paliekame per naktį.
Burbuliukai turėtų pasirodyti kitą dieną (arba kitą dieną). Tai tikras ženklas, kad procesas prasidėjo.
Laikas labai priklausys nuo oro temperatūros namuose, šis procesas gali užtrukti daugiau ar mažiau.
Nuimame krovinį ir dažnai kopūstą perveriame kočėlu, kad išsiskirtų dujos. Jei to nepadarysite, kopūstai gali pasirodyti per rūgštūs.
Tai ženklas, kad mūsų kopūstai yra paruošti. Supilame į švarų stiklainį, užpilame sūrymu, kad apsemtų kopūsto paviršių, uždengiame dangteliu ir laikome šaldytuve.
Laba diena. Šiandien kalbėsime apie labai sveiką patiekalą, kuris atkeliavo pas mus nuo neatmenamų laikų – raugintus kopūstus. Ir fermentuosime, žinoma, namuose.
Fermentacijos (fermentacijos) procese cukrus, kuris yra šios daržovės lapuose, paverčiamas pieno rūgštimi. O štai unikalių savybių šis patiekalas įgyja: pieno rūgšties bakterijos, patekusios į žarnyną kartu su kopūstais, gerina jo funkcionavimą, slopina kenksmingą mikroflorą ir šalina disbakteriozę.
Kvašenina teigiamai veikia imuninę sistemą, mažina cholesterolio kiekį kraujyje, gerina odos būklę. Iš jo galima ruošti salotas, taip pat įdarą koldūnams ar pyragams. O troškinti galima su mėsa ar grybais. Bet visos naudingos bakterijos terminio apdorojimo metu, deja, mirs.
Skystis, kuris išsiskiria brandinimo metu, yra labai naudingas. Niekada neišmeskite, valgykite kopūstą su sultimis.
Svarbu atskirti raugintas daržoves nuo raugintų. Marinuoti turi acto marinatą, o kopūstai išeis baltesnės spalvos ir traškesni, tačiau neturi probiotinių bakterijų ir tiek daug naudingų savybių.
Jūsų dėmesiui pristatome seną gardžių raugintų kopūstų su Antonovka obuolių gaminimo būdą. Kodėl būtent ši veislė? Tai labai kvapnūs, tankūs ir rūgštūs vaisiai, kurie patiekalui ne tik suteiks ypatingo skonio ir kvapo, bet ir taps patraukliu jo priedu.
- kopūstai - 2 kg.
- morkos - 2 vnt. (vidutinis)
- Antonovka obuoliai - 2 kg.
- druska - 2 šaukštai. šaukštai be stiklelio (nejoduoti)
- citrinos rūgštis - pagal skonį
1. Obuolius nuplaukite, išimkite šerdį, supjaustykite griežinėliais ir užpilkite vandeniu su citrinos rūgštimi (vanduo turi būti šiek tiek rūgštus).
2. Kopūstą susmulkinkite smulkintuvu.
3. Kopūstą sumaišykite su morkomis ir druska, gerai išspauskite rankomis, kol išsiskirs sultys.
4. Trijų litrų stiklainį pakaitomis pripildykite kopūstų ir obuolių sluoksniais (labai patogu tai daryti per piltuvėlį), viską sandariai sutrinkdami „trintuvu“ ar kitomis improvizuotomis priemonėmis.
5. Į stiklainį, pripildytą iki kaklo susiaurėjimo, kaip priespaudą dedu nailoninį dangtelį šaltiems produktams aukštyn kojomis. Ji neleidžia kopūstui pakilti spaudžiant.
6. Stiklainį sudėkite į gilų dubenį ir palikite 3 dienas kambario temperatūroje, kasdien persmeigdami turinį mediniu pagaliuku (kitaip patiekalas bus kartaus). Raugintus kopūstus reikia laikyti po sandariai uždarytu nailoniniu dangčiu šaldytuve arba tamsioje, vėsioje vietoje, pavyzdžiui, rūsyje. Gero apetito!
Greitai paruoštų raugintų kopūstų receptas 3 litrų stiklainiui
Jei norite virti sveikus raugintus kopūstus be cukraus ir acto trijų litrų stiklainyje, naudokite šį paprastą, tradicinį receptą.
Kad patiekalas būtų traškus ir skanus, rinkitės vėlyvąsias šios daržovės veisles.
Virimui mums reikia:
- kopūstai - 2-2,5 kg.
- morkos - 1 vnt. (didelis)
- druska - 2 šaukštai. šaukštai be stiklelio
- lauro lapas - 2 vnt.
- kvapieji pipirai - 3-4 vnt.
1. Kopūstą susmulkinkite smulkintuvu, morkas sutarkuokite stambia tarka.
2. Daržoves sumaišykite, šiek tiek sutraiškydami rankomis, pasūdykite.
Kopūstą reikia minkyti taip, kad iš jo išsiskirtų sultys ir greičiau vyktų rūgimo procesas.
3. Perkelkite kopūstą į trijų litrų stiklainį ir sudėkite į gilų dubenį.
4. Stiklainį palikite šiltoje vietoje 3 dienas, kasdien pradurdami turinį mediniu pagaliuku, kad išsiskirtų rūgimo proceso metu besikaupiančios dujos.
Po 3 dienų gatavus raugintus kopūstus dėkite į šaldytuvą ar kitą vėsią vietą. Valgykite pridedant augalinio aliejaus. Galite pabarstyti žolelėmis, kmynų sėklomis, įdėti česnako ar svogūnų. Gero apetito!
Skaniausi naminiai rauginti kopūstai – labai paprastas video receptas!
Šis receptas tikrai labai paprastas! Kopūstas bus traškus ir skanus.
Virimui jums reikės šių ingredientų:
- kopūstai - 2 kg,
- morkos - 1 vnt,
- druska - 2 šaukštai. šaukštai,
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas.
Traškių raugintų kopūstų gaminimo paslaptis išsamiai žiūrėkite vaizdo įraše:
Gero apetito!
Greitas traškių kopūstų receptas per 3 valandas
Manęs dažnai prašo greito, traškių raugintų kopūstų recepto per 2–3 valandas. Taigi, fermentacijos procesas trunka ilgiau nei 3 valandas. Bet skubantiems galiu pasiūlyti pagaminti per 3-4 val. Žinoma, jis bus dar skanesnis, kai stovės šaldytuve 7 valandas.
Tačiau atminkite, kad tai ne rauginti kopūstai, o marinuoti, nes jie ruošiami įpylus acto. Šis produktas šaldytuve laikysis iki 2 savaičių.
Virimui mums reikia:
- kopūstai - 1 kg.
- morkos - 1 vnt. (250 gr.)
- druska - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
- česnakai - 3 dantys
- augalinis aliejus - 50 ml.
- actas 9% - 50 ml.
- medus - 2 šaukštai. l.
1. Kopūstą susmulkinkite, morkas sutarkuokite stambia tarka, česnaką smulkiai supjaustykite arba išspauskite per spaudą, viską išmaišykite, bet daržoves minkyti rankomis nereikia.
2. Į pusę litro vandens įberkite druskos. Kai vanduo užvirs, įpilkite augalinio aliejaus. Išjunkite ugnį, supilkite actą ir 2 šaukštus medaus (vietoj medaus galima naudoti 3-4 šaukštus cukraus).
3. Kopūstą užpilkite karštu sūrymu, uždenkite lėkšte ant viršaus ir uždėkite priespaudą, kad sūrymas apsemtų daržoves. Šis dizainas turi stovėti kambario temperatūroje 3 valandas.
Po trijų valandų galėsite paragauti mūsų patiekalo. Kas liko iš pirmojo mėginuko - paslėpkite šaldytuve ir po 7 valandų turėsite nuostabų, traškų, aštrų užkandį.
Virtus kopūstus laikykite šaldytuve.
Gero apetito!
Traškūs ir sultingi greitai paruošiami rauginti kopūstai per dieną
Šis įdomus receptas leis jums paruošti tradicinius raugintus kopūstus vos per dieną. Čia yra viena labai neįprasta savybė su šiltu sūrymu ir cukrumi.
Virimui mums reikia:
- kopūstai - 2,5 kg.
- druska - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
- juodieji, aštrieji pipirai - 3-4 vnt.
- kvapieji pipirai - 3-4 vnt.
1. Kopūstą nuplaukite ir supjaustykite jums patogiu būdu. Labai sandariai pripildykite juo stiklainį, kol susiaurės kaklelis, padėkite sau, pavyzdžiui, „traiškytuvu“.
Atsižvelgdami į tai, kokį indą paruošėte, galite paskaičiuoti, kiek kopūstų reikia supjaustyti: 3 litrų stiklainiui reikės 2,5 kg. daržovės.
2. Sūrymą išvirkite iš 1 litro vandens, cukraus ir druskos. Pabaigoje suberkite lauro lapą, kvapiuosius pipirus ir juodųjų pipirų žirnelius. Sūrymą atvėsinkite, kol jis šiek tiek sušils.
3. Kopūstus užpilkite šiltu sūrymu. Ant viršaus uždėkite pipirų, lauro lapą. Įdėkite stiklainį į gilų dubenį.
4. Kopūstą palikite 24 valandoms šiltoje vietoje. Po 6 valandų peiliu ar mediniu pagaliuku keliose vietose pradurkite stiklainio turinį, kad išsiskirtų susikaupusios dujos.
Į gatavus raugintus kopūstus pagal skonį suberkite tarkuotas morkas, užpilkite augaliniu aliejumi, suberkite svogūną. Gero apetito!
Traškūs greitai paruošiami rauginti kopūstai sūryme
Dar vienas tikrai traškių raugintų kopūstų receptas. Šį kartą sūryme. Išbandykite ir gausite tikrai skanų, vidutiniškai sūrų užkandį.
Virimui mums reikia:
- kopūstai - 2 kg.
- morkos - 3 vnt.
- vanduo - 1 litras
- akmens druska - 2 šaukšteliai
- lauro lapas - 2 vnt.
- juodieji, aštrieji pipirai - 3-4 vnt.
- kvapieji pipirai - 3-4 vnt.
1. Idealus variantas fermentacijai yra ne apvalios veislės kopūstai, o suploti, kaip nuotraukoje žemiau.
1. Morkas sutarkuokite, kopūstą susmulkinkite ir viską sumaišykite su druska.
Šiame recepte daržovių nesutraiškysime rankomis, kad užkandis išeitų tikrai traškus.
2. Susmulkintus ingredientus supilkite į trijų litrų stiklainį su lauro lapeliais, kvapniais pipirais ir juodųjų pipirų žirneliais. Galite dėti raudonųjų aitriųjų paprikų, bet tai jei mėgstate aštriai.
Daržovių stiklainyje nereikia per stipriai spausti, nereikia tramdyti, užtenka tik sandariai pakloti.
Marinatui: kambario temperatūros geriamajame vandenyje ištirpinkite akmens druską.
3. Užpildykite kopūstą sūrymu ir šakute subadykite daržovių masę, kad išeitų oras, o marinatas pilnai užpildytų indą. Trijų litrų buteliui reikia pusantro litro vandens. Jei reikia, įpilkite dar šiek tiek skysčio, jis turi visiškai apsemti daržoves.
4. Įdėkite stiklainį į gilų dubenį ir palikite kambario temperatūroje 3 dienas. Kasdien ryte ir vakare masę pradurkite šakute, kad iš jos pasišalintų dujos.
Per tris dienas iš kopūstų nutekės gana daug sūrymo. Nesijaudink, taip ir turi būti.
Paruoštą užkandį laikykite šaldytuve arba tamsioje, vėsioje vietoje.
Į salotas galite įpilti svogūnų ir augalinio aliejaus. Gero apetito!
1. Ruošiant raugintus kopūstus geriau naudoti vėlyvąsias arba žiemines šios daržovės veisles. Pasirinkite šiek tiek suplotas galvutes.
2. Smulkinimo būdas nėra svarbus, svarbiausia, kad jaustumėtės patogiai.
3. Fermentuojant reikia naudoti tik akmens druską. Nuo joduotos daržovės taps birios.
4. Kepimo indą reikia parinkti taip, kad jame kopūstai būtų sandariai supakuoti, o ant viršaus būtų galima uždėti priespaudą.
5. Jei fermentacijos metu viršuje esančiame stiklainyje nėra sulčių, būtinai įpilkite šiek tiek vandens. Daržoves reikia užpilti sūrymu.
6. Svarbu atsiminti, kad kasdien reikia perverti kopūstą, išleidžiant dujas, kurios kaupiasi iš apačios induose. Jei tai nebus padaryta, užkandis bus kartaus.
7. Daržovės rauginamos kambario temperatūroje apie 3 paras.
8. Gatavą produktą reikia laikyti šaldytuve arba tamsioje patalpoje nuo 0 iki +5 gr.
