Košė bene vienintelis pupelių produktas, kurį skanu valgyti daigų pavidalu. Be to, tarp pupelių jis yra virimo greičio lyderis. Tai taip pat senovės ajurvedos panacėja, želė, makaronų ir ledų gamybos pagrindas.
Na, kas sakė, kad žmogus nėra plėšrūnas? Labai net plėšrūnas, ir net ką! Ir tai negalioja tiems žmonėms, kurie valgo mėsą. Kas jiems? Nuėjome į parduotuvę ar turgų, nusipirkome gabalą skerdienos ir grįžome namo gaminti.
Nesvarbu, ar tai vegetarai, veganai ir žaliavalgiai, priversti gyventi mėsą valgančioje aplinkoje, kuri jiems nėra labai draugiška. Na, jie gimsta „plėšrūnais“! Dieną ir naktį jie medžioja jogurtus be laktozės, saldumynus be želatinos, sūrį be kanopų.
O kaip atrasti naujų skonių? Kažkokiame kioske prie namo nerasite urbecho, tofu, ghi,. Visa tai reikia diena iš dienos išminuoti tose vietose, kur randamas būtent šis grobis - ganyti, pažiūrėti, kuris geresnis ir pigesnis, ir, žinoma, pulti pirmas, kol kiti panašūs vegetarai plėšrūnai jo nesugriebs. 🙂
Kur aš visa tai vedu? Taip, tik prisiminiau, kaip vegetarizmo aušroje taip pat medžiojau naujus skonius, bandžiau paįvairinti staiga pasikeitusią kasdienę mitybą ir taip užklydau į mung pupą. Ne, čia ne apie merginų kompaniją, kurių vardai Maria, Maša, o apie produktą tokiu pavadinimu.
Taigi, tais senais laikais mūsų mažame miestelyje vegetarai dar negalėjo laisvai nueiti į turgų ar prie namų esantį daržovių kioską, kaip tai daro dabar, ir už prieinamą kainą sau įsipilti kilogramą ar du šių pupelių. Prisimenu, kad ieškodamas mung pupelių turėjau paieškoti pusę interneto, kad patekčiau į vietinę mažą ekologiškų prekių parduotuvę.
Tai buvo žalio maisto portalo filialas, žinomas iki šiol. Na, o kaip filialas – tiesiog vienas vietinis žaliavinio maisto gamintojas ėmėsi laisvės mūsų mieste pardavinėti neįprastus produktus ir prekes tiesiai iš namų. Telefonu užsisakiau kilogramą mung pupelių, jūros kopūstų ir dar kažko, net nepamenu ką tiksliai.
Su vienerių metuku sūneliu ant krūtinės (specialioje slingo kuprinėje!) teko važiuoti autobusu į kitą miesto galą, kuriame iš principo tikrai nebuvau, paieškok aukštaūgio, plonas vyrukas su didele pakuote minioje, eik su juo i šalin, įvertini prekes, perves jam pinigus ir grįši, pakrautas iki ausų.
Tikras medžiotojas! Getteris! Šnipas, galima sakyti! 😎 Viskas buvo taip įdomu, nes į namus parsinešiau kažką neįprasto, gyvenime nevalgyto, bet žadančio būti nepaprastai skanu ir sveika.
Taip susipažinau su mung pupelėmis – šiuo neįtikėtinu produktu, kuris šiandien yra mano mitybos pagrindas.
Ir tada pirmą kartą pamirkiau per naktį, išdaiginau, o kitos dienos vakare su vaiku jau graužėme šviežius sultingus žalius žirnelius. Negaliu pasakyti, kad tada buvau labai sužavėtas jų skoniu, bet iš visų ankštinių daržovių galėjau graužti tik žalias mung pupeles. 😉
Jis tvirtai įsiliejo į mano gyvenimą po žalio maisto dietos, kai pasikonsultavau su vietiniu ajurvedos gydytoju ir jis man paskyrė pasninko dienas prie bene populiariausio Ajurvedos virtuvės patiekalo. Žinoma, apie tai papasakosiu šiek tiek vėliau. Rezultatai buvo nuostabūs, tačiau šios dietos nesilaikiau per ilgai – taip atsitiko dėl natūralių mano gyvenimo aplinkybių!
Po metų vėl grįžau prie Ajurvedos, bet padedamas kito specialisto (su buvusiu, deja, kažkaip pasiklydom!). O dabar mano valgiaraštyje vėl beveik kiekvieną dieną mung pupelė, rezultatai vėl džiugina, visa tai šiame straipsnyje tikrai pasidalinsiu su jumis.
Tuo tarpu aš dar papasakosiu apie tai, kokia tai košė, kuriai giedu pagyrimus.
Mung pupelės šarmina jūsų kūną, nes jos rūgštinis pH yra 5,0.
Šį gaminį galite rasti ne tik pavadinimu „mung“, bet ir paslaptingu pavadinimu „mung dal“ arba „mung pupelės“ (šios pupelės neturi nieko bendra su norvegų menininku Edvardu Munchu, garsaus paveikslo „ Klyksmas!").
Lotyniškai tai skamba kaip Vigna radiata. Mus dominančio augalo botaninis likimas labai keistas. Faktas yra tas, kad anksčiau jis priklausė Haricot genčiai kartu su urd ir uzuki pupelėmis ir buvo vadinamas tik auksinėmis pupelėmis (Phaseolus aureus, Phaseolus radiatus). Tačiau šlovingosios mung pupelių dienos baigėsi, kai mokslininkai jas perkėlė į kitą gentį – galvijų žirnelius, manydami, kad ten jie atrodys darniau.
Nesijaudinkite, jis nebuvo atskirtas nei nuo Urdo, nei su Adzuki - jie persikėlė kartu ir tapo artimiausiais karvių (iš tikrųjų, karvių!) ir panašiai. Kodėl tai buvo padaryta?
Mat šios azijietiškos pupelės organizmą veikia kiek kitaip – jos greičiau išverda net ir be išankstinio mirkymo, greitai sudygsta ir vis tiek nesukelia uraganų skrandyje, tai yra pasisavinamos daug lengviau nei kitos pupelės.
Beje, ryšio su Bean Mung šeima jis neprarado, iki šiol elgiasi taip pat, tik, kaip sakiau, kaip kitos genties dalį. Taigi, ir , ir , ir , ir , ir lieka artimi giminaičiai.
Mano šiandienos straipsnio herojus – vienmetis žolinis augalas su galinga šakota šaknų sistema ir stačiu, šiek tiek šakotu stiebu. Ši anteninė krūmo dalis padengta standžiais plaukeliais, briaunota ir gali siekti pusantro metro aukštį, nors pasitaiko ir nykštukų – vos 20 centimetrų.
Augalo lapai gana stambūs, tamsiai žali, trikampio formos, surinkti grupėmis po 3, o liepos-rugpjūčio mėnesiais pasirodantys žiedai yra grupelėmis po 2-8 individus ir dažniausiai būna geltonos, šviesiai geltonos arba geltonos spalvos. violetinės spalvos.
Iki vasaros pabaigos (kai kuriems atstovams rudens pradžioje ir viduryje) vietoje žiedų atsiranda ilgos siauros pupelės su švelniu pūkeliu, kurios gali būti šviesiai rudos spalvos arba gimti juodos, priklausomai nuo įvairovę.
Tokių ankščių ilgis svyruoja nuo 5 iki 20 centimetrų, o viduje tankioje eilėje sėdi tos labai mažos ovalios glotnios sėklos, kurias taip mėgsta kramtyti vegetarai ir žalio maisto mėgėjai. Dažniausiai jie būna žali, bet gali būti geltoni arba rudi. Yra grūdelių ir dėmių!
Mung pupelių istorija
Deja, dėl metų recepto vargu ar pavyks tikrai įkurti šio nuostabaus augalo tėvynę. Beje, kai kurie tyrinėtojai mung pupeles laiko seniausiu ankštinių šeimos atstovu. Ar galite įsivaizduoti, kiek jam metų, jei jo jaunesni broliai buvo rasti faraonų kapuose ir sunaikinti Senovės Romoje?! T0 yra tas pats! Kas dabar pasakys, kur pirmą kartą paragavo... 😆
Nors mokslininkai vis dar teigia, kad mung pupelės į pasaulį atkeliavo iš Indijos, kur jos yra dievinamos, taip pat iš Pakistano ir Bangladešo. Na, gana įtikinama versija, turint omeny, kad senovės Indijos šventraščiuose – Šastruose – jie minimi. Ir tai yra mažiausiai prieš 5000 metų ar net daugiau.
Azijos šalys taip pat nuo seno atsidavusiai mėgo mung pupeles, augina jas visais įmanomais būdais ir deda į viską, ką gali. 🙂 Ir aš juos puikiai suprantu! Kiek vėliau prie mažųjų šparaginių pupelių gerbėjų prisijungė Afrikos, Australijos, Šiaurės ir Pietų Amerikos šalys.
Įdomu tai, kad nors mungas netapo pagrindine ne Azijos šalių mityba, kenijos gyventojai vis dar laiko jį vienu iš pagrindinių grynųjų kultūrų.
Posovietinėje erdvėje šis augalas auginamas Tadžikistane, Uzbekistane, Turkmėnistane, Kazachstane, taip pat Užkaukaze. Istoriškai slavų tautos niekada neaugino mung pupelių, ypač pramoniniu mastu.
Bet leiskite pasakyti, kad prieš keletą metų jo visai nebuvo galima parduoti, ypač mano mieste, o šiandien, prašau, dideliuose turguose, daržovių kioskuose, riešutų ir džiovintų vaisių prekybininkų turguose, bet apie vegetariškas parduotuves ir ekologines parduotuves aš visiškai tyliu. 😉 Taigi, kaip sakoma, dar ne vakaras!
Nuo 2000-ųjų pradžios Kryme vyksta darbas, siekiant išauginti atspariausias šio augalo veisles, ir gana sėkmingai! Ne tas pats, žinoma, kaip pagrindinėse šių pupelių auginimo šalyse – Kinijoje, Indonezijoje, Tailande, Mianmare, bet vis tiek. Mung dal auginamas tiek kai kuriose klimatui tinkamose Europos valstybėse, tiek pietinėse Amerikos valstijose.
Priklausomai nuo paruošimo būdo, košės skonis gali skirtis. Apibūdinti šio produkto skonį yra gana paprasta. Ar kada nors bandėte jaunus žaliuosius žirnelius? Toks sultingas, švelnus, saldus, žolingas, beveik be poskonio. Taigi, daigintos mung pupelės yra būtent tokios – šviežios ir jaunos žirniai!
Šiek tiek kitokios skonio savybės termiškai apdorotose mung pupelėse. Jie nebėra žoliniai ir nėra sultingi, bet vis tiek švelnūs, gaminant tampa kreminiai ir šiek tiek riešutiniai.
Mano nuomone, tai yra patys rafinuotiausi ankštinių šeimos atstovai - jie neturi ryškaus atpažįstamo skonio, tačiau, nepaisant to, sunku supainioti jų tekstūrą su, tarkime, stambiomis pupelėmis ar tankesniais lęšiais. Ką tu manai?
Mash kichiri yra laikomas sveikiausiu patiekalu Ajurvedoje. Kokia nuostabi tai tema! Svarbiausia sustoti laiku. 🙂 Pradėsiu nuo paprasčiausio mung pupelių patiekalo – sriubos, kuri Indijoje vadinama „dal“. Iš esmės jį galima virti iš bet kokių pupelių, tačiau iš jų pasirodo greičiau ir skaniau nei bet kas. Tikrai verta išbandyti ir palyginti! O gal jie tai jau padarė? Dalintis!
Mung dal iškepa labai greitai, ypač jei prieš tai mirkėte visą naktį - kokias 20 minučių, o puode jau ne atskiros sėklos, o švelni tiršta masė, kvepianti prieskoniais, kuriuos, žinoma, ten įdėjote. . Kas jums labiau patinka? Mano mėgstamiausi yra ir . O kartais tiesiog pabarstau kariu, kai noriu greičiau pagaminti patiekalą.
Į tokią sriubą galima įmesti bulves, bet aš to nedarau, nes ji ir taip tiršta ir soti. Man labiau patinka ten sutarkuoti, įmesti porą "grybinių" brokolių, kubelių kepto Adyghe sūrio, kepti. Būtinai dėkite lydyto sviesto riebumui, jei galite sau leisti.. Na, o žalumynai - arba, mano nuomone, ten tiesiog prašo. 🙂
Ir valgykite šviežią! Toks patiekalas puikiai pasotina, sušildo, apgaubia iš vidaus ir puikiai virškinamas, beje, be jokių liūdnų pasekmių, būdingų ankštiniams augalams. Prisipažinkite, ar gydotės mung-dalchik? Kaip?
Yra dar vienas patiekalas, kuris užkariauja kiekvieną paragavusį – bent jau mano aplinkoje tikrai. Tai garsusis ajurvedinis kičiri, tai taip pat kichiri, tai taip pat kichadi.
Apskritai jis turi daug vardų, bet tikiuosi, kad supratote, ką aš turiu omenyje. 😉 Tai tam tikromis proporcijomis paimti basmati ryžiai ir mung pupelės. Ne, žinoma, galite pridėti bet kokių, net ir apvalių grūdų (pamenu, dažnai viriau kičiri su rudaisiais ryžiais!), Bet efektas bus kitoks.
Radau sau idealią šių dviejų komponentų proporciją – 2 dalys ryžių ir 1 dalis mung pupelių. Tačiau šiuo metu mano ajurvedos gydytojas man paskyrė medicininiais tikslais elgtis priešingai, na, aš darau! Ar nustebote, kad Ajurveda maistą skiria kaip vaistą? Taip, tai yra maisto gaminimo esmė! Kaip jie sako? Tegul maistas yra tavo vaistas, o ne vaistas tavo maistas? Prisimeni šią taiklią frazę? 🙂
Taigi, ir pirmasis Ajurvedos gydytojas, ir šis gydytojas abiem atvejais ragino savo mityboje sutelkti dėmesį į mung pupeles. O ant kichiri man buvo visiškai rekomenduota vieną kartą per savaitę iškrauti kūną! Taip, tai prieštarauja visoms žalio maisto gairėms, suprantu, bet tai tikrai veikia. Mano atveju, visiškai!
Kaip pasigaminti šį kulinarinės minties stebuklą? Paprasčiausias dalykas yra ryžius ir pupeles pakepinti sausoje keptuvėje, tada užpilti vandeniu santykiu 1:2, jei norite plovo įvaizdžio, arba 1:3, jei mėgstate tirštą sriubą. Skanu ir taip ir taip!
Patiekalą galite palikti grynos klasikinės formos, tiesiog pridedant prieskonių, arba galite paleisti savo fantaziją ir sukurti kažką panašaus. Skirtingu metu (ir, žinoma, ne visus kartu!) dėdavau žiedinių kopūstų, brokolių, morkų, Adyghe sūrio, džiovintų vaisių, česnako, šparaginių pupelių. Ką dėtum į savo kičiri?
Geri kotletai, ir košės iš jos, ir paštetas, ir užkepėlės. Idealiai tinka kaip vegetariškų pyragų, koldūnų, blynų, pyragų, vyniotinių įdaras. Azijiečiai iš šių pupelių gamina miltus, iš jų tešlą, o iš jų visokias gėrybes ir saldumynus – pavyzdžiui, blynus. O iš pupelių išgaunamo krakmolo gaminami makaronai ir želė. Kinai net gamina ledus iš mung pupelių! Ar norėtumėte paragauti mashovy ledų?
Beje, ar girdėjote apie funchose? Tokie makaronai, panašūs į stiklinį, yra ilgi, ploni ir skaidrūs. Jis taip pat gaminamas iš mung pupelių.
Mano vyresnysis sūnus yra funchose gerbėjas, mano pasiūlymu, žinoma, karts nuo karto pamėgaujame kartu. Labai neįprastas patiekalas gaunamas, jei jį gardinate keptomis daržovėmis ar, pavyzdžiui, grybais ar ta pačia sojų mėsa. Ar bandėte funchose? Tai verta jūsų dėmesio!
Indoneziečiai šį produktą naudoja gana neįprastu būdu – sumaišę su kokosų pienu ir imbieru. Pasirodo, savotiška saldaus pieno košė. Jei tik mūsų vaikams darželiuose vietoj kenksmingų bjaurių manų kruopų duotų ką nors panašaus! Atsiprašau, iškilo vaikystės prisiminimai apie manų kruopas 😉
Mung pupelių daigai skanūs daržovių salotose. Nėra prasmės išvardyti daržovių ir žalumynų rūšių, su kuriomis jis derinamas – man atrodo, kad šiame sąraše yra visi mums žinomi šios kategorijos produktai. Į tokį užkandį pridėkite mėgstamo sūrio kubelių, pagardinkite grietine arba eksperimentuokite su baisia galia.
Atrodytų, kad iš jų galima išvirti paprastas pupeles, mažas, žalias ir tiek daug skanių bei nuostabių dalykų! Ar paimsi?
Beje, mung pupeles mirkau nuo vakar vakaro, bet dar neapsisprendžiau, ką iš jos gaminti - sriubą, kičiri, o gal kiniškus ledus? 😀
Mung pupelių miltai yra vertingas kosmetikos gaminys. Žinoma, rusų medicinoje, net liaudies medicinoje, vargu ar rasite mung pupelių kaip vaistą, tačiau Rytų gydytojai jau seniai naudojo naudingąsias šio augalo savybes žmonių labui. Apie juos papasakosiu atitinkamoje straipsnio dalyje, o čia tikrai paminėsiu nuostabias šių pupelių kosmetines savybes.
Sumalti į miltus ir įtraukti į odos kaukę, jie puikiai susiaurina poras, išlygina smulkias raukšleles ir pašalina dirginimą.
Natūrali kosmetika mung pupelių pagrindu ypač skirta brandžiai ir probleminei odai.
Taip pat reikėtų pažymėti, kad žaliosios šio augalo dalys yra plačiai naudojamos žemės ūkyje. Gyvūniniam maistui, žinoma! Ir ar žinai už ką? Siekdamos padidinti karvių primilžį – iš tokio maistingo ir sveiko maisto laktuojančios karvių motinos primelžia daugiau pieno, o pasirodo – riebesnis. Gal ir mes, moterys, turėtume imtis šio recepto? 😉
Misa naudojama ir sėjomainoje – kaitaliojant sodinant pasėlius, kaip vertingas augalas, kuris, kaip ir visi ankštinių šeimos atstovai, gerina azoto balansą dirvoje.
Kaip patiems užsiauginti mung pupeles?
Jei jus domina tokia sėjomaina, galite auginti mung pupeles savo vietovėje arba net pabandyti jas auginti ant palangės miesto bute. Tačiau atminkite, kad mung pupelės mėgsta šilumą ir lengvą, maistingą dirvą ir reguliarų laistymą.
Geriausia, kad įsišaknija po ir kitų šakniavaisių, tačiau žemėje, kur anksčiau augo artimiausi giminaičiai (ankštiniai augalai), auga vangiai.
Labai svarbu sulaukti visų galimų šalnų pabaigos ir tik tada gatvėje į žemę sodinti mung pupelių sėklas.
Suteikite atramą savo pupelių krūmams – jų stiebai ne visada stiprūs ir statūs, dažnai susisuka ir stengiasi slysti žemyn. Ant palangės augalas vargu ar augs didelis, bet natūraliomis sąlygomis gali! Norite tai patikrinti?
Tokiose dėžėse šie žirniai laikomi. Iš tolimų šalių atvežtą Mung pupelę galima gauti bet kuriuo metų laiku. Be to, dabar, kas ypač džiugina, nereikia jo tempti per visą miestą, kaip buvo anksčiau mano atveju. 🙂 Belieka tik šiek tiek - išsirinkti aukščiausios kokybės prekę iš visų pateiktų lentynose. Štai ką mes dabar darysime!
Kaip išsirinkti tinkamą automobilį?
Dažniausiai šios pupelės parduodamos plastikinėse pakuotėse – ne visiškai skaidriose, bet su mažais žiūrėjimo langeliais. Ir tai teisinga! Juk per juos galima apgalvoti visas galimo pirkinio smulkmenas ir nuspręsti, ar apskritai verta už jį mokėti.
Kaip taisyklė, mung pupelės, parduodamos 450-500 gramų maišeliuose prekybos centruose, yra labai švarios – be akmenukų, dulkių, pagaliukų, kietų rudų sėklų. Taigi, iš tikrųjų, kokybiškos pupelės atrodo.
Bet už juos parduotuvėse prašo daug - kilogramais tai pasirodo 2-3 kartus ar net 4 kartus brangiau, nei pirkdami mung pupelę turguje.
Tokias pupeles pirkdavau tik kraštutiniais atvejais – kai skubiai reikia, bet nėra noro ar nėra laiko eiti į turgų. 😉 Dabar tokios permokos poreikis dingo, nes aš jas imu daržovių kioske prie pat savo namų. Kartais mašos nėra sandėlyje, o malonus savininkas užsako jį man - savo nuolatiniam klientui - už pirkimo kainą tiek, kiek man reikia.
Visa tai labai šaunu, ir man pasakiškai pasisekė – jo pupelės švarios, be šiukšlių ir mechaninių pažeidimų. Tačiau prekyboje galima rasti ir nekokybiškų birių prekių – su visais aukščiau išvardintais šiukšlių inkliuzais, taip pat su baltomis ar tamsiomis dėmėmis, pažeistų.
Džiovintos šio augalo sėklos nėra tokios retos – jos ne lygios ir blizgios, o blankios ir raukšlėtos. Akivaizdu, kad šiems senoliams mūsų virtuvėje ne vieta!
Būtinai atkreipkite dėmesį į gaminio drėgmės laipsnį. Jis turi būti sausas, laisvai tekantis, sausame maišelyje. Ant pakuotės ir jos viduje neturi būti kondensato!
Kartais net gerose pupelėse ne, ne, taip, kietos rudos spalvos grūdeliai praslysta, apie kuriuos nesunkiai gali išlaužti dantį. Dabar nejuokauju – kažkada turėjau tokį incidentą.
Mėgstamiausios pupelės atėmė dalį šoninio danties, teko eiti pas odontologą jo atstatyti.
Kad tai netaptų visiška grėsme jums, sugedusių pupelių buvimą įvertinkite kaip procentą likusių. Jiems leidžiama ne daugiau kaip 1%! O prieš gamindami būtinai išrūšiuokite sėklas, išravėkite nekokybiškas. Aš tada paskubėjau, supyliau viską iš karto ir sumokėjau dantimi. 🙁
Apie visa tai dabar kalbu apie negliautas, neluptas mung pupeles, bet prekyboje galima rasti ir pupelių be lukšto, poliruotų, kartais nesmulkintų, kartais perpus, o kartais ir šviesiai geltonų arba šviesiai žalių grūdelių pavidalo. spalva. Vargu ar jų rasite paprastose parduotuvėse, bet Indijos parduotuvėse tikrai!
Žinoma, patiekalai iš tokių mung pupelių paruošiami daug kartų greičiau, yra švelnesni ir skanesni, bet, žinoma, praranda liūto dalį savo naudingų savybių! Gliaudytą mung dalą pirkau tik vieną kartą, kad patenkinčiau savo smalsumą, bet vis tiek, kaip vėliau paaiškėjo, man labiau patinka lukštentos pupelės.
Nuluptos šio augalo sėklos gali būti jums naudingos, jei nėra laiko pilnaverčiui maisto gaminimui, pavyzdžiui, namuose gaminti greitai sutrintas pupelių sriubas – sumaišius su prieskoniais, užplikius verdančiu vandeniu, primygtinai 5 minutes ir jūs. baigta! Be to, nuluptos mung pupelės tinka kūdikių maiste ir įvairių ligų nusilpusių žmonių mityboje.
Kokybiškos prekės pasirinkimas – pusė darbo, svarbu jį tinkamai laikyti.
Kaip laikyti košę?
Šios pupelės, kaip ir visos kitos, yra ilgai laikomi produktai. Tai yra, galite drąsiai apsirūpinti mojavimu žiemai, jei turite, kaip ir aš anksčiau, jį sumedžioti, gauti, užsisakyti, iš kur nors atsinešti ...
Tada lengviau iš karto paimti kelis kilogramus šių mažų žaliųjų žirnelių ir kuo patogiau išdėstyti savo virtuvėje.
Geriausiai jam tinka stikliniai indeliai su sandariai užsuktais dangteliais, geriausia – metaliniai, nes plastikiniai praleidžia orą. O jis – deguonis – vienas iš mašos priešų.
Kitas jo priešas yra šviesa, todėl saugokite savo reikmenis nuo saulės ir elektros lempučių. Ir saugokite juos nuo ugnies, kol nuspręsite virti ar kepti. Nepamirškite apie sausumą - jei jo nėra, madam pelėsiai vaišinsis mung dalom vietoj jūsų. 😉
Apskritai parnešė namo, gerai išrūšiavo, supylė į stiklainius, sandariai susuko, paslėpė virtuvės spintelėje su durelėmis toliau nuo viryklės ir gali metus laiko atsipalaiduoti. Bet ne visai – vis tiek patikrinkite, kaip sekasi jūsų nuomininkams, jei kas nors apsinuodijo, kažkokios klaidos į juos pateko.
Kai pradėjau konsultuotis su savo antruoju ajurvedos gydytoju, jis patarė reguliariai valgyti mung pupeles, tai yra šparagines pupeles, ir karts nuo karto, kad dietos metu palaikyčiau svorį ir nenumesčiau daug ( Esu itin linkusi į plonumą!), vadinamoji juodoji košė.
Visada maniau, kad tai skirtingos to paties augalo veislės, tačiau, kaip paaiškėjo, juodosios ir žaliosios mung pupelės yra broliai ir seserys, tai yra skirtingi Vigna genties augalai. Taigi pirmasis moksliškai vadinamas urd dal, urad dal arba mai, o paprastuose žmonėse jis vadinamas juoduoju machu, nes savo išvaizda labai panašus į artimiausią giminaitį.
Beje, niekada neradau parduodamo urd dal! Mano medžioklės instinktas jam įjungė aukštą pavarą, bet iki šiol man nepavyko jo patenkinti.
Mano mieste tokio kuriozo tikrai dar nėra ir niekas apie jį net negirdėjo, o tose internetinėse parduotuvėse, kur jis nurodytas pardavimui, kažkodėl jau seniai jo nebuvo. Tai tokia retenybė! Ar bandėte juodąją košę? Pasidalinkite savo įspūdžiais apie tai. kur pirkai? Staiga tavo dėka aš pagaliau jį sutiksiu. 😉
Mung dal veislių yra labai daug – ta, apie kurią šiandien rašau, bet ne tiek daug jo veislių auginama buvusios Sovietų Sąjungos teritorijoje. Kryme auginamos veislės „Victory 104“, „Tajik 1“, rečiau „Sarhad“.
Juokinga, kad Uzbekistanas mung pupeles nuo 2017 m. eksportuoja į Indiją – šalį, kuri laikoma šių pupelių gimtine. Kalbame apie indišką veislę „Black Matpe“.
Uzbekai augina ir savo originalias augalo veisles: „Zilola“, „Marjon“, „Turon“.
O veislė „Durdona“, kuri išvertus reiškia „neįkainojama“, Uzbekistane neturi analogų pagal ankstyvumą. Taigi jau 40-45 dieną po sudygimo pupeles galima skinti, tačiau jos pilnai subręsta po 55 dienų.
Šiai mung pupelių veislei būdingas geras derlius ir paprastas surinkimas – ankštys formuojasi po krūmų vainiku. Be to, „Durdonos“ sėklos yra stambesnės nei kitų uzbekiškų veislių, įspūdingo skonio, o žaliosios augalo dalys šeriamos gyvuliams.
Nepiktnaudžiaukite mung pupelių daigais, ir jūsų kūnas bus tvarkingas. Mung pupelių privalumai
Kas nors skaitė ar girdėjo apie Ajurvedą, tikriausiai žino, kad šis senovinis gyvybės mokslas gieda mung pupeles ir rekomenduoja jas vartoti reguliariai. Žinoma, yra tam tikrų niuansų, atsižvelgiant į individualų konstitucijos tipą, bet apskritai košė visiems parodoma vienokiu ar kitokiu kiekiu.
Senovės ir išmintingos kinų medicinos atstovai neatsilieka nuo ajurvedistų. Ir štai kodėl:
- Maša išskirtinė tuo, kad vienu metu prisotina ir maitina organizmo audinius, o kartu ir juos valo. Tuo galite įsitikinti, jei išsivirsite sau tik saują šių pupelių – greitai pasisotinsite, nejausite jokio sunkumo, o tik pajusite jėgų ir energijos antplūdį.
- Tokias pupeles naudokite greitam ir efektyviam organizmo detoksikacijai (įskaitant sunkų apsinuodijimą grybais, nuodingais augalais, pesticidais, sunkiaisiais metalais), taip pat maistui pasninko dienomis.
- Be to, reguliarus šių žaliųjų žirnelių naudojimas gerina virškinimo procesą – neapkrauna virškinamojo trakto, yra lengvai virškinamas, gerina žarnyno motoriką.
- Mung dal taip pat normalizuoja išmatas ir mažina vidurių užkietėjimą.
- Mung pupelių patiekalai yra puikus baltyminis maistas vegetarams, veganams ir žalio maisto mėgėjams. Su juo galite sukurti raumenų masę ir atsigauti po sunkių ligų.
- Štai kodėl šios pupelės yra tinkamos kūdikių maiste – derinamos su tam tikrais maisto produktais (pavyzdžiui, grūdais ar bulvėmis), jos prisideda prie svorio augimo ir gerina apetitą.
- Tačiau tuo pat metu, jei naudojate mung pupeles daigų pavidalu kaip lengvų daržovių salotų dalį, tai padeda numesti svorį ir išlaikyti jį normos ribose, o tai ypač svarbu nutukusiems ir savo figūrą stebintiems žmonėms. .
- Dietinėje mityboje šios pupelės dažnai yra visiškas mėsos pakaitalas.
- Mung dal mažina cukraus kiekį kraujyje ir padeda diabetu sergantiems žmonėms jį kontroliuoti. Šio produkto glikemijos indeksas yra 15 vienetų.
- Jis puikiai susidoroja su dideliu „blogojo“ cholesterolio kiekiu – jį mažina.
- Manoma, kad reguliarus šių pupelių naudojimas yra vėžio prevencija.
- Mung pupelių sudėtis padeda palaikyti gerą širdies ir kraujagyslių sistemos būklę.
- Šis produktas turi teigiamą poveikį moterų hormoniniam fonui, todėl yra skirtas menstruacijų ir menopauzės laikotarpiams.
- Jis rodomas tiek nėščioms, tiek žindančioms moterims, nes tai minkštiausia ir lengviausiai virškinama ankštinė daržovė. Tai ypač aktualu vegetarams.
- Yra nuomonė, kad mung pupelių patiekalai pagerina vyriškos lyties sėklos kokybę ir normalizuoja stiprios žmonijos pusės Urogenitalinės sistemos darbą.
- Tinkamai virškinami daigai ir tinkamai išvirtos pupelės padeda stiprinti imuninę sistemą.
- Mash yra žinomas dėl savo diuretikų savybių. Rekomenduojama naudoti kaip natūralų antiseptiką.
- Šis produktas pagerina medžiagų apykaitos procesus organizme.
- Jis veiksmingai mažina spaudimą, todėl turi būti įtrauktas į hipertenzija sergančių pacientų mitybą.
- Aukščiau jau rašiau, kad kaukės, kuriose dalyvauja maša, teigiamai veikia odos būklę. Šių sėklų pagalba galite gydyti egzemą, nudegimus, spuogus, dermatitą, sustabdyti odos uždegimą.
- Šis produktas pagerina plaukų ir nagų būklę, nes jame yra.
- Rytų gydytojai nuo seno mung dal gydo ENT ligas, įskaitant kosulį, rinitą, tracheitą ir kt.
Kenkia Mašai
Žinoma, dėl visų naudingų savybių šis stebuklingas produktas taip pat turi kontraindikacijų. Visų pirma, kaip ir bet kokiais ankštiniais augalais, jomis nereikėtų piktnaudžiauti.
Taip, mung pupelės yra lengviau virškinamos nei kitos pupelės – pupelės, lęšiai, avinžirniai, sojos pupelės, tačiau tai nereiškia, kad jų reikia suvalgyti tonomis.
Nors negalite - tai labai malonu. Ne daugiau 100 gramų per dieną, ir viskas bus gerai!
Taip pat nepamirškite apie individualų kūno netoleranciją. Mung dal nėra alergenas, bet kas žino, kaip jūsų organizmas gali reaguoti į nepažįstamą produktą, tad pradėkite pažinti jį nuo mikrodozių.
Sunkios virškinamojo trakto ligos taip pat yra šių pupelių vartojimo kontraindikacija. Vaikams iki vienerių metų geriau jų nevalgyti, o po metų – atsargiai, taip pat pradedant mažomis porcijomis.
Jei nesilaikoma gaminimo taisyklių (be tinkamų prieskonių ir per trumpą laiką) ir vartojama (nakčiai, su vaisiais, dideliais kiekiais), mung pupelės gali sukelti pykinimą, pilvo skausmus, vidurių pūtimą, viduriavimą.
- Kinai ir vietnamiečiai „nesivargina“ ir savo mėgstamą pupelių produktą vadina labai paprastai – „žaliomis pupelėmis“! tik pirmoje ant lūpų skamba kaip „liu dou“, o antroje - „dow xankh“.
- Priklausomai nuo augalo tipo, derliaus nuėmimas gali būti greitas ir patogus arba uždelstas ir sudėtingas. Kai kurios veislės sunoksta iš karto ir yra ties krūmo laja, o kitos sunoksta palaipsniui ir yra išsibarsčiusios per visą augalo perimetrą.
- Ar žinote, kaip patikrinti mung pupelių sunokimą? Sulaužyk ankštį – jei ji traška, vadinasi, laikas nuimti derlių!
- Indijoje mung dal laikomas ne tik supermaistu, vaistu visoms progoms, bet ir, galima sakyti, dvasiniu maistu, nes padeda, pasak šios šalies gyventojų, įsilieti į meditaciją, taip pat prisideda prie vystymosi. vaikų intelektualinių gebėjimų. Jau daugiau nei metus tikrinu savo sūnus – jie užauga protingi, bet dar nemedituoja. Ir tavo? 🙂
- Mėgstu virti mung pupeles šaltuoju metų laiku šildančių tirštų sriubų pavidalu, kaip daržovių troškinių ir kičiri dalį, o kinai iš jų ne tik gamina ledus, bet ir patiekia košės pavidalu per karštį. . Anot jų, „žaliosios pupelės“ vėsina žmogų iš vidaus.
Tai toks nuostabus užjūrio produktas – arba žirniai, arba pupelės. Ką galite pasakyti apie jį? Ar tai jūsų dietoje? O jei ne, ar taip bus perskaičius šį pagiriamąjį mano straipsnį?
Viena pozityviausių ir maloniausių mūsų laikų tendencijų – vis populiarėjanti sveika gyvensena ir tinkama mityba. Vis daugiau žmonių pradeda galvoti apie suvartojamo maisto kokybę ir kiekį bei jo poveikį organizmo būklei. Plečiant taisyklingai ir dietinei mitybai, ėmė populiarėti anksčiau ne itin žinomi patiekalai ir produktai. Taigi, pavyzdžiui, parduotuvių lentynose pradėjo atsirasti įvairių rūšių augalinio ir vegetariško maisto.
Ankštiniai augalai yra vienas iš svarbiausių dietos komponentų. Šiandienos straipsnio herojus – mung pupelių augalas – priklauso šiai šeimai. Šio produkto nauda ir galima žala bus aptarta toliau.
Masė - kas tai
Mash nėra ypač populiarus tarp vidaus vartotojų. Daugeliui mūsų tautiečių šis produktas vis dar nežinomas. Kas yra paslaptingas automobilis?
Taigi, sutrinti, arba mung pupelės Tai ankštinių šeimos augalas. Kultūros gimtinė yra Pietryčių Azijos šalys – Indija ir Bangladešas. Pupelės gana plačiai paplitusios daugelio Azijos šalių virtuvėse: pavyzdžiui, mung dažnai naudojamas kinų, korėjiečių ir japonų patiekaluose, taip pat tradiciniuose Vidurinės Azijos tautų – uzbekų, tadžikų, turkmėnų – patiekaluose.
Kaip ir visi valgomi ankštinių augalų šeimos nariai, mung pupelės garsėja didelis baltymų kiekis ir augalinės aminorūgštys sudėtyje, todėl yra mėgstamas vegetarų ir veganų produktas. Tarp neabejotinų pupelių pranašumų taip pat yra vitaminų ir mineralų turtinga kompozicija bei aukšta maistinė vertė, kurios dėka mung pupelių patiekalai prisotina ir ilgam numalšina alkį.
Augalas yra mažas, žalsvos spalvos, žirnis, be ryškaus aromato. Skonis kaip pupelės. Iš mung pupelių galima virti košę, troškinti ir kepti, kepti, virti plovą ir daugybę kitų patiekalų.
Naudingos savybės
- Kaip minėta aukščiau, mung pupelių sudėtyje yra įspūdingas augalinių baltymų kiekis, todėl jos gali būti ypač naudingos tiems, kurie laikosi vegetariškos dietos, griežtos dietos ar pasninko. Augalas dėl baltymų ir aminorūgščių buvimo kompozicijoje gali būti naudojamas kaip mėsos produktų pakaitalas.
- Mash turi gana daug kalorijų - 100 g yra apie 350 kalorijų. Dėl šios priežasties produktas puikiai prisotina ir ilgam numalšina alkio jausmą.
- Mung yra labai naudingas sveikatai Virškinimo sistema. Kompozicijoje esantis pluoštas teigiamai veikia virškinamojo trakto veiklą, palengvina maisto virškinimo procesą, taip pat padeda pagerinti žarnyno judrumą ir išvalyti jį nuo toksinų ir toksinų.
- Vitaminas A esantis augale yra būtinas kaulų ir dantų sveikatai, taip pat akių ligų profilaktikai.
- Vitamino C stiprina imuninę sistemą ir didina organizmo atsparumą ligoms ir virusams.
- Geležis, varis ir vitaminas K dalyvauja hematopoetinėje funkcijoje, didina hemoglobino kiekį ir yra geležies stokos anemijos prevencija.
- Produktas prisideda kvėpavimo sistemos gerinimas, padeda kovoti su jų ligomis: bronchitu, astma ir plaučių uždegimu.
- Mung valgymas padeda cukraus kiekio kraujyje sumažėjimas, todėl mung pupelių patiekalai gali būti naudingi diabeto profilaktikai.
- B grupės vitaminų pupelėse esantys produktai teigiamai veikia nervų sistemos veiklą, normalizuoja psichoemocinį foną ir padeda pagerinti nuotaiką bei miego įpročius.
- kalcio ir fosforo būtinas raumenų ir kaulų sistemos sveikatai ir palaikymui: kaulams ir sąnariams. Mung pupelės, kuriose gausu šių mineralų, padeda kovoti su osteochondroze, artritu ir artroze.
- pupelės yra turtingos antioksidantai kurie sulėtina vėžio ląstelių augimą organizme. Antioksidantai taip pat stabdo vidaus organų senėjimą, padeda ilgiau išlaikyti odos grožį ir sveikatą.
- Mash gerina inkstų ir kepenų veiklą, skatina jų apsivalymą nuo toksinų ir toksinių junginių.
- Reguliarus mung pupelių vartojimas padeda pagerinti širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą, gerina kraujagysles ir pagreitina kraujotaką visame kūne.
Kontraindikacijos ir galima žala
- Produktą labai atsargiai turėtų vartoti žmonės, sergantys žarnyno ir virškinamojo trakto ligomis bei linkę į padidėjusį dujų susidarymą.
- Nerekomenduojama įsitraukti į mojavimą nėščioms ir žindančioms moterims.
- Be to, pupelių vartojimo kontraindikacija yra alergija arba individualus produkto netoleravimas.
- Receptų su mung pupelėmis yra labai daug: augalą galima kepti arba troškinti su daržovėmis ir jūros gėrybėmis, patiekti kaip garnyrą prie mėsos ir žuvies, virti iš mung pupelių makaronų ar maistingų sriubų. Yra net receptų, kaip kepti naudojant pupeles.
- Labai populiarus tarp sveikai besimaitinančių daigintų mung pupelių– Manoma, kad toks produktas yra labai naudingas sveikatai dėl turtingos vitaminų ir mineralų sudėties. Mung pupeles daiginti galite ir namuose: kruopas reikia užpilti vandeniu ir padėti šiltai. Daigai pasirodys per kelias dienas. Galite valgyti žalią, taip pat dėti į įvairias daržovių salotas. Reikėtų nepamiršti, kad produkto tinkamumo laikas neviršija savaitės.
- Kaip išsirinkti kokybiškas ir geras pupeles? Visų pirma, reikėtų atkreipti dėmesį į jų spalvą: jie turėtų būti šviesiai žalio atspalvio su šiek tiek blizgiu paviršiumi. Forma ovali, be įlenkimų ir įbrėžimų. Grūduose neturėtų būti nuolaužų ar lukštų.
- Mung pupeles reikia laikyti tamsioje ir sausoje vietoje, geriausia drobiniame maišelyje, kad javai būtų vėdinami.
Prasideda didysis pasninkas ir daugelis ieško receptų, padedančių nelikti alkanam tuo metu, kai negalima valgyti gyvūninės kilmės maisto. Atkreipkite dėmesį į mung pupeles, kurios parduodamos dideliuose prekybos centruose, bet mums beveik nežinomos.
Kas yra košė?
Košė (mungo pupelė, mung pupelė) – ankštinių šeimos, Vigna genties augalas. Tai laikoma seniausia ankštinių augalų kultūra, pradėjusia užkariauti pasaulį iš Indijos, Pakistano ir Bangladešo. Dabar mung pupelė yra žinoma daugelyje šalių, ypač dažnai ji naudojama nacionalinėje Azijos virtuvėje. Pirmajam ir antrajam patiekalams patiekiama visa košė, o iš mung pupelių miltų ruošiami blynai, makaronai, makaronai, grietinėlė, ledai ir net gėrimai.
Kodėl mung pupelės yra geresnės už įprastas pupeles ir žirnius?
Priešingai nei pupelės ir žirniai, mung pupelės išverda labai greitai. Mirkyti jo nereikia, o ir taip jis bus paruoštas per 40-50 minučių. Masė nesukelia pilvo pūtimo, ją su malonumu valgo net maži vaikai. Švedijoje pediatrai rekomenduoja mamoms vyresnius nei 6 mėnesių vaikus maitinti virtomis ir trintomis mung pupelėmis. Su koše galite gaminti įvairiausius patiekalus. Masė puikiai dera su mėsa, daržovėmis ir ryžiais.
Masė: nauda sveikatai
Mash – tai visų pirma labai naudingas baltymas, kurio reikia kiekvienam. 100 gramų mung pupelių jo yra 23 gramai ir organizmas jas beveik visiškai pasisavina. Yra automobilyje augaliniai riebalai, jų nedaug – tik 2 proc., tačiau jie yra polinesočiųjų – saugo širdį ir kraujagysles, teigiamai veikia medžiagų apykaitą. Mung yra daug angliavandenių – 44 gramai angliavandenių 100 gramų mung pupelių. Bet tai yra „lėti“ angliavandeniai, kurie ilgam suteiks sotumo jausmą ir užkirs kelią tokiems nereikalingiems užkandžiams keliaujant. Auksinėse pupelėse yra kalcio ir magnio, fosforo ir kalio, natrio ir seleno, geležies ir vario. Mung pupelėse gausu B grupės vitaminų ir skaidulų. Tai yra, mung pupelės yra tikrai sveikas produktas ir gana maistingas: 100 gramų mung pupelių yra 300 kcal.
Masė: sveikiausias būdas valgyti
Jei norite gauti kuo daugiau naudos iš auksinių pupelių, geriausia jas daiginti. Mung pupelių daigai – daug vitaminų turintis produktas, ypač naudingas badaujant. Ir visada, kai reikia atgauti jėgas: po ligos, aktyvia protine ar fizine veikla. Mung pupeles daiginti paprasta: reikia užpilti vandeniu ir palikti per naktį. Tada švelniai nuplaukite (jau „išsiris“ – nepažeisk daigų!) ir paskleiskite ant lėkštutės, ant marlės vienu sluoksniu. Iš viršaus taip pat uždenkite marle keliais sluoksniais, sudrėkinta vandeniu. Negalima leisti išdžiūti. Po 1,5 - 3 dienų mung pupelių daigai yra paruošti. Laikas priklauso nuo jums patinkančios šviesos, šilumos ir daigų ilgio.
Mash: kiti tikslai
Mung pupeles naudokite sriuboms ruošti. Žirnių sriubos pavyzdžiu galite gaminti sriubas su nesmulkintomis mung pupelėmis, taip pat kremines sriubas su tyrėmis mung pupelėmis.Antruosius patiekalus galima paruošti derinant mung pupeles su ryžiais, mėsa ar daržovėmis pagal skonį.Tačiau mažai tikėtina, kad mung pupelių gėrimai patiks nepripratusiam žmogui, kaip ir desertai.
Pasaulyje yra daug augalų, kurie leidžia gaminti maistą sveiką, skanų ir tuo pačiu apsieiti be gyvūninės kilmės produktų.
Sin: auksinės pupelės, mung pupelės.
Košė – ankštinių šeimos vienmetis žolinis augalas, seniausias ankštinių augalų pasėlis, savo istoriją pradėjęs Indijoje, Pakistane ir Bangladeše. Dabar mung pupelė žinoma daugelyje šalių, ypač plačiai naudojama nacionalinėje Azijos virtuvėje. Pirmajam ir antrajam patiekalams naudojama visa košė, o iš mung pupelių miltų ruošiami blynai, makaronai, makaronai, grietinėlė, ledai ir net gėrimai.
Paklauskite ekspertų
gėlių formulė
Mašos gėlių formulė: Ch5(5)L5T5∞P1→.
Medicinoje
Mash nėra įtrauktas į Rusijos Federacijos valstybinę farmakopėją ir nenaudojamas oficialioje medicinoje. Tačiau augalas naudojamas rytietiškoje liaudies medicinoje, taip pat laikomas vertingu dietiniu produktu.
Kontraindikacijos ir šalutinis poveikis
Nepaisant to, kad mung pupelėse yra mažiau oligosacharidų, sukeliančių dujų susidarymą ir apsunkinančių virškinimo procesą, nei kituose ankštiniuose augaluose, sutrikus virškinimui, perteklinis jų vartojimas gali sukelti dispepsiją ir vidurių pūtimą. Todėl mung pupelės turėtų būti atsargiai įtrauktos į nėščių moterų, maitinančių motinų ir vaikų iki 6 metų racioną, patartina pasikonsultuoti su specialistu. Be to, nenaudokite mung pupelių su individualiu netoleravimu jo komponentams.
Kulinarijoje
Mung pupelės ypač populiarios rytietiškoje virtuvėje – kinų, japonų, tajų, indoneziečių. Masė dažniausiai valgoma visa, išlukštenta arba sudygusi. Misa įtraukta į didžiulį patiekalų sąrašą: dedama į duoną ir kepinius, iš jos gaminamos košės, makaronai, desertai, kisieliai. Masė puikiai dera su mėsa, daržovėmis ir ryžiais, taip pat dedama į sriubas. Yra labai skanus rytietiškas užkandis - tai gruzdinta mung pupelė. Derinant su mung pupelių padažais, daržovėmis, jūros gėrybėmis, žemės riešutais, vištiena ir jautiena gaunamos labai skanios ir sočios salotos. Mung pupelės taip pat naudojamos kaip garnyras prie įvairių mėsos patiekalų.
Kinų virtuvėje mung pupelės vadinamos „lǜ dòu“, o tai reiškia „žaliosios pupelės“. Kinų kulinarai verda visas mung pupeles arba išvalo, sumala, o paskui troškina su prieskoniais ir prieskoniais.
Mung pupelės taip pat naudojamos Turkmėnistano, Tadžikistano, Uzbekistano ir Pietryčių Azijos virtuvėse. Uzbekų ir tadžikų virtuvėje yra mung pupelių patiekalas, vadinamas „mash-kichiri“ arba „mash-shavlya“, tai yra košė, gaminama iš ryžių ir nelukštentų mung pupelių mišinio naudojant augalinį aliejų. Taip pat šių tautų virtuvėje iš šių pupelių verdama tiršta sriuba. Uzbekistane labai populiarus vegetariškas plovas „mash-khurda“, kuris ruošiamas iš ryžių, nerafinuotų mung pupelių ir augalinio aliejaus mišinio.
Mung pupelių daigai – tipiškas Azijos virtuvės komponentas, daug vitaminų turintis produktas, dietinis patiekalas, ypač naudingas pasninko metu. Mung pupeles daiginti paprasta: reikia užpilti vandeniu ir palikti per naktį. Tada švelniai nuplaukite, stengdamiesi nepažeisti daigų ir paskleiskite ant plokščios lėkštės, ant marlės vienu sluoksniu. Iš viršaus mung pupeles taip pat reikia uždengti drėgnu skudurėliu. Negalima leisti išdžiūti. Po 1,5–3 dienų mung pupelių daigai bus paruošti. Paruošimo laikas priklauso nuo šviesos kiekio, oro temperatūros ir jums patinkančio daigų ilgio. Mung pupelių daigai prieš naudojimą turi būti kruopščiai nuplauti.
Šviesiai žalios, lukštentos mung pupelės Indijos virtuvėje žinomos kaip „dal“ arba „dhal“. Iš tokių mung pupelių ruošiamas tradicinis indiškas patiekalas, dar vadinamas „dhal“, gaminami makaronai (dažnai naudojami kaip įdaras), desertai, taip pat pagrindinis ajurvedinės kulinarijos patiekalas – „kitchari“.
Masė iškepa labai greitai, per 40-50 minučių, net ir be išankstinio mirkymo. Mung pupelių skonis primena pupelių skonį, tačiau tik šiek tiek riešutų skonio.
Mung pupelių krakmolas naudojamas specialios rūšies kiniškų makaronų, vadinamų „fensi“, arba „funchose“ gamybai, kuris naudojamas sriuboms, salotoms, gruzdintiems patiekalams gaminti. Pavadinimas "stikliniai makaronai" atsirado dėl permatomos išvaizdos, kurią jie įgyja po virimo.
Į patiekalus su mung pupelėmis galima dėti pankolių, krapų ar kalendrų sėklų, tai praturtins maisto skonį, taip pat pagerins jo virškinamumą.
Masė yra gana maistingas produktas, 100 gramų pupelių yra 300 kilokalorijų.
Kosmetologijoje
Miltai gaunami iš mung pupelių, kurie naudojami kaip kosmetinių kaukių dalis, kurios lygina odą ir mažina poras. Taip pat kaukės su mung pupelių miltais, reguliariai naudojant, pagerina odos ląstelių struktūrą ir padeda odai kovoti su su amžiumi susijusiais pokyčiais. Pastaruoju metu kai kurios įmonės gamina veido ir kūno kosmetiką, kurios sudėtyje yra mung pupelių miltų.
Kitose srityse
Augalininkystėje
Košė, arba auksinės pupelės, jau seniai buvo populiari tarp sodininkų ir sodininkų, kurie ją augina dėl vertingų sėklų. Tačiau pradedantiesiems, nusprendusiems savo vietoje auginti šios rūšies ankštinius augalus, svarbu žinoti, kad mung pupelės yra šilumą mėgstantis augalas, todėl šiauriniuose regionuose jas auginti sunku. Be to, augalas aktyviai auga ir neša vaisius aukštos kokybės tręštame dirvožemyje ir reguliariai laistant. Beje, mung pupelės nepaprastai auga po tokių pirmtakų kaip pomidorai, šakniavaisiai, bulvės, tačiau po bet kokios pupelės mung pupelės geriau nesėti. Mung pupelių vegetacinis laikotarpis yra nuo 80 iki 110 dienų, todėl mung pupelių sėklas reikia sėti, kai tik žemė įšyla iki 12 laipsnių ir praeina šalnų grėsmė. Mung pupelių sėklos sodinamos į dirvą ne mažesniu kaip 4 cm gyliu, o atstumas tarp pupelių turi būti apie 20 cm.Atstumas tarp eilių dažniausiai būna 40cm.Prieš sėją sėklas galima pamirkyti, kad geriau dygtų. Svarbu atsiminti, kad mung pupelės yra aukštas, vijoklinis augalas, kuriam augti reikia paramos. Taip pat augalas reikalauja kruopštaus priežiūros per visą vegetacijos laikotarpį, reikės nuolat purenti dirvą, sukalti augalus ir šalinti piktžoles. Visus šiuos veiksmus ypač svarbu atlikti derliaus nuėmimo metu, nes pupelių nokinimo laikas labai pailgėja. Derliaus nuėmimui tinka tik prinokę vaisiai, o neprinokę paliekami sunokti. Apaugus piktžolėmis, selektyvus derliaus nuėmimas yra sunkus.
Augindami mung pupeles galite susidurti su tokia augalų liga kaip atraknozė. Jai ypač jautrūs augalai sustorėjusiuose želdiniuose ir esant dideliam drėgniui. Antraknozė – tai grybelinė liga, kai sergantys augalai pasidengia opomis ir tamsiomis dėmėmis, lapai paruduoja, susiraukšlėja, išdžiūsta ir vėliau nukrinta. Liga pažeidžia visą anteninę pupelių dalį, todėl pupelės pradeda pūti.
Kova su atraknoze yra visų augalų likučių deginimas po derliaus nuėmimo, dalinis pjovimas arba viso užkrėsto augalo pašalinimas, sodinukų purškimas vienu procentu Bordo skysčiu. Jei turite laiko purkšti pradinėje ligos stadijoje, galite išvengti masinio visų pasėlių sunaikinimo.
Kitose srityse
Mung pupelių žalumynai yra vertingas maistingas pašarinis produktas, padedantis padidinti primilžį ir padidinti karvių pieno riebumą.
Be to, mung pupelės yra puikus pasėlis sėjomainai ir geras tolesnių pasėlių pirmtakas, kaip ir visi ankštinių šeimos nariai.
klasifikacija
Košė, arba auksinės pupelės, arba mung pupelės (lot. Vigna radiata) – Vigna genties (lot. Vigna), ankštinių arba Kandžių (lot. Fabaceae, arba Leguminosae, arba Papilionaceae) šeimos žolinis augalas. Anksčiau mung pupelių augalas priklausė biologinei pupelių (lot. Phaseolus) gentims ir senuosiuose šaltiniuose buvo vadinamas aukso pupelėmis (lot. Phaseolus aureus, Phaseolus radiatus).
Botaninis aprašymas
Masė yra vienmetis žolinis augalas. Šaknų sistema yra galinga, susideda iš išsivysčiusios šaknies šaknies su daugybe šoninių šakų. Stiebas stačias, šiek tiek šakotas, kietaplaukis, briaunotas, 20-150 cm aukščio (mūsų sąlygomis auginamos 30-50 cm aukščio veislės). Stiebai pliki, kiaušiniški arba plačiai kiaušiniški, 10–18 mm ilgio, neporinis lapas beveik trikampis. Lapai susideda iš trijų nevienodų ovalių lapelių, banguotų, didelių, žalių arba tamsiai žalių. Koteliai pažastiniai, ilgi. Žiedai geltoni, šviesiai geltoni (citrininiai) arba violetiniai geltoni, surinkti į 2-8 žiedų žiedus, hermafroditiniai, būdingi ankštiniams augalams. Žydėjimas prasideda nuo apatinių šakų. Mung pupelės žydi liepos-rugpjūčio mėnesiais, sėklos sunoksta rugpjūčio-rugsėjo mėnesiais (vegetacijos laikotarpis 80-100 dienų; vėlyvų veislių brandinimo laikotarpis atidedamas iki spalio mėn.). Mung pupelių žiedo formulė yra CH5(5)L5T5∞P1→.
Vaisius yra daugiasėklis, pūkuotas, siauras, 5-20 cm ilgio, cilindro formos, rudos (šviesiai rudos) arba juodos spalvos. Sėklos lygios, blizgaus lukšto blizgesio, ovalios formos, mažos, geltonos, rudos arba žalios spalvos (kartais dėmėtos).
Sklaidymas
Nuo seniausių laikų mung pupelės buvo paplitusios daugumoje Azijos, o vėliau mung pupelės pradėtos auginti Afrikoje, Australijoje, Šiaurės ir Pietų Amerikoje bei Vakarų Indijoje. Už Azijos ribų jis netapo pagrindine kultūra, tačiau, pavyzdžiui, Kenijoje mung pupelės yra pagrindinis grynųjų pinigų derlius. NVS šalyse mung pupelės auginamos Uzbekistane, Turkmėnistane, Tadžikistane, Užkaukazėje ir Kazachstane.
Šiandien jis pramoniniu mastu auginamas Kinijoje, Indonezijoje, Tailande, Mianmare, Filipinų salose, taip pat visoje subtropinėje Žemės rutulio zonoje. Kai kuriose JAV valstijose, taip pat pietų Europoje, kur yra sausringos klimato sąlygos, auginamos ir mung pupelės.
Žaliavų pirkimas
Derliaus nuėmimas priklauso nuo mung veislės brendimo. Jei veislės sunoksta kartu, turi kompaktišką formą, derlius nuimamas tuo pačiu metu. Jei nokinimo laikotarpis pailgėja, derliaus nuėmimas taip pat užsitęsia laiku ir pasirodo, kad jis yra daug darbo reikalaujantis.
Augalai pjaunami, kai pupelės sutankėja ir lūžta traškant (tuo pačiu negalima leisti jų trūkinėti, kad nuimant derlių neišbyrėtų sėklos). Tada nuskintos mung pupelės išklojamos ant maišo arba ant betoninių platformų po pastogėmis, po to kuliama.
Visuose mung pupelių derliaus nuėmimo ir perdirbimo etapuose neturėtų būti leidžiama savaime įkaisti ir formuoti šlapias sėklas.
Mung pupeles vėlesniam sėjimui ir perdirbimui rekomenduojama laikyti vėsioje, sausoje vietoje. Norėdami atbaidyti kenkėjus, pupeles galite maišyti su česnaku ir mėtomis.
Cheminė sudėtis
Mung pupelėse yra visa eilė naudingų medžiagų: riebalų ir angliavandenių, skaidulų, maistinių skaidulų. Mung pupelėse yra B grupės vitaminų, folio rūgšties, kalcio, magnio, fosforo, natrio, kalio, seleno, vario ir daug geležies.
Farmakologinės savybės
Masė labai naudinga jungiamojo audinio būklei, sąnarių elastingumui, lankstumui. Naudingos mung pupelių savybės atsiranda dėl jo sudėties - didelis kiekis B grupės vitaminų teigiamai veikia odos ir plaukų būklę. Folio rūgštis yra nepakeičiama nėščioms ir žindančioms moterims, normaliam vaisiaus vystymuisi ir optimaliai motinos pieno sudėčiai. Mung pupelių nauda yra daug skaidulų, kurios gerina virškinimą ir padeda virškinamajam traktui, padeda pašalinti iš organizmo toksinus ir kenksmingas medžiagas.
Mung pupelės laikomos vidutiniškai kaloringu ir dietiniu produktu, kuriame yra daug baltymų, skaidulų ir vitaminų. Tiesą sakant, mung pupelės sėkmingai pakeičia mėsą vegetarams. Be to, mung pupelių savybės apima antitoksinį poveikį. Taip pat šios pupelės pagreitina terminių nudegimų gijimą, turi diuretikų poveikį, pašalina kenksmingas medžiagas iš žarnyno. Mung pupelių daiguose yra daug askorbo rūgšties, kalcio ir geležies, kuri gali būti naudojama infekcinių ir uždegiminių ligų, tokių kaip tracheitas, bronchitas, sloga, laringitas ir sinusitas, gydymui.
Taip pat mung pupelėse buvo rasta nanokofermentų, kurie gali aktyviai atsispirti neigiamam aplinkos poveikiui odai. Dėl to kosmetinės procedūros naudojant augalą yra viena iš priemonių, prailginančių odos jaunatviškumą.
Taikymas tradicinėje medicinoje
Pupelių miltų košė tepama ant odos esant nudegimams ir žaizdoms, taip pat aknės ir dermatito gydymui.
Daigintas mungas naudojamas širdžiai stiprinti, hipertenzija sergančių pacientų spaudimui mažinti ir kraujagyslių elastingumui gerinti.
Kruopos naudingos moterims menopauzės metu, siekiant atkurti hormonų pusiausvyrą.
Misą reguliariai patariama valgyti sergantiems diabetu, nes palaiko normalų cukraus kiekį.
Kinų medicina naudoja mung pupelių sėklų nuovirą visam ligų sąrašui:
apsinuodijimai ir virškinimo sutrikimai, peršalimas (dėl gargaliavimo), edema (kaip diuretikas). Kinijos liaudies gydytojai apsinuodijimą maistu gydo mojuodami, ypač apsinuodijimą grybais ar nuodingais augalais. Anot jų, mung pupelės gali padėti apsinuodijus pesticidais ir sunkiaisiais metalais.
2. Vasilchenko I. T. Phaseolus aureus Roxb. - Auksinės pupelės, košė // SSRS europinės dalies flora / Red. red. An. A. Fiodorovas. - L .: Nauka, 1987. - T. VI. Red. tomai N. N. Tsvelevas. - S. 32. - 254 p. – 3150 egz.
Pavlova G. M. Phaseolus aureus (Roxb.) Piper - Mash // TSRS kultūrinė flora. - M.-L.: Selchozgiz, 1937. - T. IV. Javų ankštiniai augalai. - S. 573-601.
3. Vigna. Grūdų ir daržovių pavyzdžiai, žadantys auginti pietiniuose Rusijos Federacijos Europos dalies regionuose: VIR pasaulio kolekcijos katalogas / red. M. A. Višniakova. - Sankt Peterburgas, 2012. - Laida. 806. - 26 p.
4. Ivanovas N.R. Vigna. B: javų ankštiniai augalai. M., L. 1953., 349 p.
5. Sutrinkite. Didžioji sovietinė enciklopedija. - M., 1974. - T. 15. - S. 1577-1578.
Masė yra egzotiškas augalas, kurio vaisiai valgomi kaip grūdinis derlius. Jis labiau paplitęs Azijoje, o Europoje, įskaitant Rusiją, apie tai mažai žinoma. Šiame straipsnyje kalbėsime apie šią kultūrą, apie jos savybes, apie mung pupelių naudą ir žalą, taip pat apie tai, kaip ją naudoti namuose.
Kas yra košė
Šis vienmetis žemės ūkio augalas priklauso ankštinių augalų šeimai, ką nesunku atspėti iš jo vaisių ir grūdų išvaizdos – mung pupelių sėklos yra apvalios ovalios, ryškiai žalios arba žalios, panašios į jaunus žirnelius ar pupeles. Kultūros gimtinė yra Indija, kur ji vadinama „mung pupelėmis“, šis pavadinimas dabar vartojamas ir kitose šalyse.
Mung pupelės populiarios ne tik Indijoje, Kinijoje, Korėjoje, Japonijoje ir Pietryčių Azijos šalyse, bet ir Turkmėnistane, Uzbekistane, Tadžikistane, Turkijoje, kur puikiai žinomos jos naudingos savybės. Valgomas žalių ankščių, prinokusių ar daigintų grūdų pavidalu, iš jų ruošiant patiekalus pridedant įvairių priedų.
Mung pupelių sudėtis ir kalorijų kiekis
Kaip ir visose ankštinėse kultūrose, mung pupelėse yra daug baltymų. 100 g sėklų yra 23,5 g Tokio kiekio pakanka kasdieniniam žmogaus poreikiui šiai maistinei medžiagai patenkinti 30%. Angliavandenių taip pat labai daug, jų grūduose yra 46 g, bet riebalų tik 2 gramai. Ląstelienos 100 g mung pupelių 11 g, vanduo 14 g, likusią dalį užima mineralai (K, Ca, Mg, Na, Ph, Fe) ir vitaminų junginiai, ypač C, E, PP ir B grupė, kurių yra gana. daug šio naudingo grūdo. Dėl didelio angliavandenių ir baltymų kiekio mung pupelės yra maistingas maistas. Kalorijų mung pupelės - 300 kcal 100 g produkto.
Mung pupelių nauda sveikatai
Reguliariai vartojant mung pupeles maistui, iš jo į organizmą patenka mineralų ir vitaminų, reikalingų normaliai daugelio gyvybinių procesų eigai. Pavyzdžiui, kalis aktyviai dalyvauja palaikant vandens, rūgščių ir elektrolitų pusiausvyrą, veda nervinius impulsus ir normalizuoja slėgį; kalcis formuoja kaulinį ir dantų audinį, jis taip pat dalyvauja raumenų susitraukime.
Be to, mung pupelės turi ir kitokį teigiamą poveikį organizmui. maša slypi tame, kad jie:
- stiprinti imunitetą;
- gerina atmintį ir skatina protinę veiklą;
- dėl diuretinio poveikio jie valo organizmą nuo toksinių junginių ir neleidžia susidaryti edemai;
- pasižymi antioksidacinėmis savybėmis, išsaugo audinių ir organų jaunystę;
- atkurti regėjimą ir užkirsti kelią jo pablogėjimui;
- turi stabilizuojantį poveikį hormoniniam fonui ir nervų sistemai;
- sulėtinti naviko ląstelių augimą.
Visais atžvilgiais naudingos mung pupelės yra gera profilaktikos priemonė, apsauganti nuo inkstų, širdies ir kraujagyslių ligų bei kvėpavimo takų ir autoimuninių ligų. Mung pupelės taip pat naudingos sergant cukriniu diabetu, nes mažina cukraus kiekį kraujyje.
Daigintų mung pupelių nauda
Be sveikų sausų mung pupelių, kurios yra virtos, šios pupelės valgomos ir daigintos. Mung pupelių daigų nauda daugiausia pasireiškia tuo, kad organizmas gauna daug lengvai virškinamų baltymų ir vitaminų, kurie susidaro grūdų dygimo procese. Kartu su daigintomis pupelėmis į vidų patenka paprasti, o ne sudėtingi angliavandeniai, o tai reiškia, kad organizmas neskiria papildomos energijos jų perdirbimui.
Mung pupelių daiguose yra daugiau nei 2 dešimtys naudingų mineralinių elementų, kurie daugeliu atžvilgių, o kai kurie beveik visiškai patenkina kasdienį žmogaus poreikį. Gydytojų teigimu, daigintos mung pupelės yra naudingos visiems, taip pat nėščioms ir žindančioms motinoms, todėl jas galima ir netgi reikia vartoti šiais lemtingais moters gyvenimo laikotarpiais.
Kaip daiginti mung pupeles namuose
Mung pupeles daiginti namuose labai lengva, net lengviau nei javų grūdus. Tam jums prireiks nedidelio keramikos, stiklo, plastiko arba emaliuoto dubenėlio indelio, švarios marlės gabalėlio ar plono rankšluosčio, pačių mung pupelių ir švaraus šalto vandens.
Daigintų pupelių paruošimo procesas taip pat nėra sunkus bet kuriai šeimininkei:
- Reikia paimti dubenį, į jį suberti mung pupeles.
- Mirkykite šiltame vandenyje apie 8 valandas.
- Tada nupilkite vandenį, nuplaukite pupeles šaltame švariame vandenyje.
- Uždenkite dubenį drėgna marle ir padėkite į šiltą, šviesią vietą.
- Maždaug po 12 valandų ant pupelių jau turėtų pasirodyti naudingi daigai.
Manoma, kad mung pupelių daigai naudingiausi, jei jų ilgis neviršija 2 cm, todėl ilgiau daiginti pupelių nėra prasmės. Gatavą produktą reikia laikyti buitiniame šaldytuve ne ilgiau kaip 5 dienas ir prieš valgant būtinai nuplauti vandeniu. Sveikas mung pupeles su daigais galima valgyti vienas, derinti su kitais daigintais grūdais arba dėti į salotas vietoj į jas panašių žaliųjų žirnelių, į daržovių sriubas ir troškinius bei troškintus daržovių patiekalus.
Masė kosmetologijoje
Mung pupelių nauda išreiškiama ne tik tuo, kad jos maitina kūną iš vidaus, jos gali būti naudingos ir veido bei kūno odai. Jie gamina namų gynimo priemones odai valyti ir maitinti.
Veido šveitimas
Norėdami jį paruošti, pirmiausia turite sumalti sausus mung pupelių grūdus kavos malūnėliu, o jei jo nėra, tada nusipirkti miltų iš šių pupelių. Paruošimo technologija:
- 2 arb maltų pupelių sumaišyti su 2 arb. mėtų ar rožių nuoviras (plonai ar jautriai odai);
- 2 arb mašos sumaišykite su 2 šaukšteliais. citrinos sulčių arba medaus (riebiai odai);
- palikite infuzuoti 10-15 minučių.
Mung pupelių šveitiklį sukamaisiais judesiais užtepkite ant veido, palaikykite 10 minučių, o tada tiesiog nuplaukite šiltu vandeniu. Porą lašų alyvuogių aliejaus užlašinkite ant odos ir masažuojamaisiais judesiais įtrinkite į ją.
Veido kaukė
Norėdami paruošti šį naminį kosmetikos gaminį, jums reikia 1 valg. l. susmulkintų mung pupelių sumaišyti su 1 a.š. l. grietinės ir 1 arb. alyvuogių aliejus. Galite įlašinti dar 1 lašą mėgstamų eterinių aliejų. Viską gerai išmaišykite ir mišiniu tepkite ant drėgno veido. Palikite 15-20 minučių, tada nuplaukite vandeniu.
Kaip skaniai išvirti mung pupeles
Iš jo galite gaminti įvairius patiekalus, pavyzdžiui, virti košę, troškinti su daržovėmis, virti sriubą su pupelėmis. Šiuos paprastus patiekalus paruošti nesunku, nereikia ypatingų įgūdžių, o pats procesas neužima daug laiko.
košės receptas
Šį patiekalą mėgiama gaminti Rytuose, ir tai nenuostabu, nes jis labai skanus ir maistingas. Jums reikės:
- ryžiai ir mung pupelės - po 200 g;
- vidutinio dydžio svogūnai ir morkos - 1 vnt .;
- šviežia mėsa (jautiena, ožka arba ėriena) - 400 g;
- augalinis aliejus - 50-100 ml;
- prieskoniai (, kmynai) ir druska;
- vanduo - 1,5 l.
Kaip virti mung pupelių košę:
- Daržoves nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite kubeliais, o svogūną - plonais pusžiedžiais.
- Mėsa supjaustyta mažais gabalėliais.
- Pakepinkite aliejuje kartu su daržovėmis ir prieskoniais ir sudėkite į puodą.
- Į jį supilkite pupeles, užpilkite vandeniu ir virkite ant silpnos ugnies 40 minučių.
- Po to suberkite ryžius ir virkite, kol vanduo visiškai užvirs.
Mung pupelių košę galite patiekti karštą, kartu su šviežiais krapais ir petražolėmis.
sriubos receptas
Norėdami paruošti šią daržovių sriubą, jums reikės:
- 100–150 g mung pupelių;
- 1 svogūnas ir 1 vidutinio dydžio morka;
- 2-3 vidutinės bulvės;
- 200 g vištienos;
- 100 g aliejaus;
- 2 valg. l. naminė grietinė;
- prieskoniai ir druska pagal skonį.
Žingsnis po žingsnio paruošimo aprašymas:
- Mėsą sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu ir kepkite, kol pusiau iškeps.
- Tada aliejuje pakepinkite svogūnus ir morkas.
- Į mėsą suberkite mung pupeles ir bulves.
- Likus 10 minučių iki kepimo pabaigos, sudėkite svogūnus su morkomis, prieskoniais ir druska, o paskutinis, bet ne mažiau svarbus dalykas – grietinę.
- Mung pupelių sriubą patiekite karštą.
Kuo mung pupelės skiriasi nuo žirnių ir pupelių?
Pagrindinis mung pupelių privalumas yra tai, kad jos greitai iškepa. Mirkyti nebūtina, bet į keptuvę galima dėti įprastu pavidalu. Ir dar viena šių pupelių savybė yra ta, kad jos nesukelia dujų susidarymo, todėl jas gali valgyti net ir turintys tokių problemų bei kūdikiai nuo 6 mėn.
Masha žala ir vartojimo kontraindikacijos
Masė gali atnešti ne tik naudos, bet ir pakenkti organizmui. Bet tai tik tada, kai naudojamas neteisingai. Jo neturėtų valgyti žmonės, turintys virškinimo trakto sutrikimų, sumažėjusį žarnyno judrumą, taip pat netoleruojantys bet kokių produkto komponentų.
Kaip išsirinkti ir laikyti mašiną
Geriausios mung pupelės yra šviežios, lygios, ryškiai žalios. Jie neturi būti pažeisti ir dėmių, jie neturi būti sausi ir susiraukšlėję. Turite juos laikyti sausoje, tamsioje vietoje, kur jie gali gulėti 2 metus, nepakeisdami kokybės. Paruoštus mung pupelių patiekalus laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip 5 dienas.
Išvada
Kokia bus mung pupelių nauda ir žala, priklauso ir nuo to, ar ji buvo tinkamai parinkta, laikyta ir paruošta. Jei viskas bus padaryta teisingai, jis taps ne tik naudingas, bet ir mėgstamas visos šeimos patiekalas.
