Daugeliui duona yra būtina kiekvieno valgio metu, jau nekalbant apie sumuštinius kaip užkandį. Yra nuomonė, kad juoda duona sveikesnė už baltą: nuo jos nepagerėja. Pažiūrėkime, ar taip tikrai yra.
Juoda duona: nauda
Senovėje duona buvo laikoma pagrindiniu maisto produktu. Nenuostabu, kad atsirado patarlė: „Duona yra visko galva“. Šis maistingas produktas buvo mūsų protėvių mitybos pagrindas. Teko dirbti sunkų fizinį darbą, todėl valgė ne tik mėsos patiekalus, bet ir šilką, baursakus, kurie suteikė energijos.
Šiandien ruginė duona yra populiarus maisto produktas. Manoma, kad duona iš ruginių miltų yra sveikesnė už kvietinę. Mitybos specialistai rekomenduoja jį naudoti vietoj kepinių iš kvietinių miltų, motyvuojančių mažu kaloringumu ir geresniu produkto virškinamumu. Ar taip yra? Kokios naudingos juodos duonos savybės?
Ruginė duona įgijo dietinio produkto reputaciją, nes:
1. Turi didesnį skaidulų procentą, kuris:
- gerina žarnyno judrumą;
- stabilizuoja virškinamąjį traktą;
- optimizuoja maistinių medžiagų įsisavinimą;
- pašalina toksines medžiagas.
2. Kalorijų kiekis mažesnis nei baltos duonos. 100 g ruginių miltų – 175 kcal. Tai 75 kcal mažiau nei kvietiniuose miltuose. Todėl kuo duona tamsesnė, tuo ji mažiau kaloringa. Štai kodėl dietologai jį rekomenduoja tiems, kurie nori sulieknėti. Tačiau pridurkime: reikia nepamiršti ir mielių bei cukraus, kurie yra duonos recepte. Jie prideda kalorijų, todėl turite žinoti, kada nustoti vartoti net rudą duoną.
3. Išsaugo vitaminus ir mineralines medžiagas.
Pagal maistinių medžiagų rinkinį rugiai ir kviečiai yra identiški. Bet perdirbant grūdus į miltus, rugiuose išlieka daugiau mineralinių medžiagų ir vitaminų. Todėl ši duona sveikesnė.
4. Daug magnio ir geležies.
Sergantiems mažakraujyste skiriama dieta, į kurią įeina ruginė duona. Tai natūralus magnio ir geležies šaltinis, būtini vaikams normaliam vystymuisi ir augimui, nėščiosioms – gimdymui ir vaisiaus vystymuisi.
Juoda duona: žala
Nepaisant viso juodos duonos naudingumo, ji turi ir neigiamą pusę – kontraindikacijas. Kokią žalą organizmui gali padaryti ruginė duona ir kas jos neturėtų valgyti?
Juoda duona draudžiama:
1. Opos. Rūgšti tokio produkto aplinka dar kartą dirgins skrandžio sieneles ir sukels skausmą.
2. Tie, kurie kenčia nuo didelio rūgštingumo. Juoda duona kartu su mėsa ar pienu gali sukelti rėmenį.
3. Žmonės, turintys žarnyno veiklos sutrikimų. Per daug vartojant tokią duoną atsiras vidurių pūtimas, visokie sutrikimai, mėšlungis.
4. Asmenys, kurių virškinimas sulėtėjęs. Ruginė duona virškinama ilgiau, todėl gali perkrauti skrandį ir sustoti.
Kaip ir su bet kokiu produktu, rudos duonos nereikėtų per daug vartoti. Pagrindiniai geros mitybos principai – pusiausvyra ir įvairovė. Jei jų laikysitės, per dieną suvalgykite ne daugiau kaip 150 g ruginės duonos, būsite sveikas ir lieknas.
Pasirūpink savo sveikata!
Duona yra maisto produktas, gaunamas termiškai apdorojant tešlą. Jį galima kepti, troškinti, virti garuose. Norint pagaminti paprasčiausią duonos tešlą, pakanka miltus sumaišyti su vandeniu. Taip prieš daugelį amžių buvo paruoštas pats pirmasis miltinis gaminys. Kiek vėliau, senovės Egipte, žmonės išmoko gaminti mielinę tešlą ir į ją pradėjo dėti tokių produktų kaip kiaušiniai, pienas, sviestas. Kokia duona tinka suaugusiems ir vaikams? Būtent tai ir bus aptarta straipsnyje.
Duonos rūšys
Prieš išsiaiškindami, kuri duona yra mažiausiai kaloringa ir naudinga, turite išsiaiškinti, kokia ji apskritai yra. Tai labiausiai paplitęs maisto produktas, todėl jo rūšių yra labai daug, tačiau galima išskirti pagrindines grupes.
- Balta duona. Populiariausia rūšis gaminama iš kvietinių miltų.
- Juoda duona (ruginė). Pagaminta iš ruginių miltų. Ši duona yra mažiau kaloringa, todėl laikoma naudingesnė nei balta.
- Tai kvietinių ir ruginių miltų sumaišymo rezultatas. Būtent jį rekomenduojama naudoti dietinėje mityboje.
- Nemaltų kviečių duona. Jis gaunamas iš viso grūdo miltų, dėl kurių jame yra daug skaidulų. Ši duona vis labiau populiarėja visame pasaulyje.
- Miltų ir sėlenų mišinys. Jis naudojamas įvairių ligų, įskaitant vėžį, dietoje.
- Duona be mielių. Vietoj mielių į tešlą dedama raugo, o tai gerokai padidina duonos naudą.
Duonos nauda
Kokios naudingos medžiagos yra duonoje? Jame yra organizmui gyvybiškai svarbių vitaminų, ypač B, P, D, E grupių, taip pat kalio, cinko, geležies, jodo, fosforo. Kartu su dideliu skaidulų kiekiu tai lemia, kad duona yra nepakeičiamas produktas organizmui valyti. Taip pat šio produkto vartojimas labdaringai veikia nervų sistemą, plaukų, odos, nagų būklę. Duona yra angliavandenių, reikalingų žmogui energijai, šaltinis. Greitai numalšina alkį ir prisotina kūną.
Tai labai priklauso nuo jų sudėties. Labai svarbu, iš kokių rūšių ir rūšies miltų duona pagaminta, kokie priedai buvo naudojami gaminant.
Juoda arba balta?
Kuri duona sveikesnė: ruginė ar kvietinė? Pabandykime tai išsiaiškinti. Kviečių grūduose yra didžiulis kiekis naudingų medžiagų, kurios yra grūdo apvalkale ir jo gemaluose, tačiau gaunant aukščiausios rūšies baltus miltus, jie tampa atliekomis. Dėl to tokia duona praktiškai neduoda naudos, tuo tarpu joje yra labai daug kalorijų.
Juoda duona gaminama iš ruginių miltų. Jį organizmas pasisavina lėtai, o tai prisideda prie ilgesnio sotumo jausmo. Be to, iš tokių miltų pagaminta duona yra mažiau maistinga nei balta jos atitikmuo.
Viso grūdo ar paprastas?
Kokia duona naudinga žarnynui? Žinoma, iš jo pagamintas produktas yra daug sveikesnis nei perdirbtas. Juk jame sukaupta daug daugiau maistinių medžiagų ir vitaminų, mažiau kaloringas ir daugiau skaidulų, stimuliuoja žarnyno veiklą, todėl geriau ir greičiau išvalo organizmą nuo irimo produktų. Tokią duoną rekomenduojama vartoti su dietine mityba, nutukimu, širdies ligomis, diabetu.
„Live“ ar „Bio“?
Šios dvi duonos rūšys pastaruoju metu išpopuliarėjo ir ne visi žino, kas tai yra.
„Gyvų“ miltų gaminyje yra šviežiai daigintų grūdų. Vadinasi, joje yra daug naudingų elementų, tačiau tokia duona laikoma tik dieną.
„BIO duonoje“ nėra rauginių medžiagų, mielių ir konservantų. Jo gamybai naudojami rupūs ruginiai arba viso grūdo kvietiniai miltai, taip pat natūralūs raugai. Tačiau toks produktas praktiškai nėra gaminamas ir jo dalis miltinių gaminių rinkoje yra ne didesnė kaip 2%.
Šviežia ar vakar?
Kuri duona sveikesnė: balta ar ruginė, vakarykštė ar šviežia? Šie klausimai rūpi visiems, kurie rūpinasi savo sveikata ir grožiu. Virškinimo sistemai geriau ir sveikiau vartoti džiovintą duoną, nes ji mažiau lipna. Šviežiai iškeptas miltinis gaminys gali užkimšti skrandį ir sukelti volvulą, nes nusėda ant sienelių ir labai lėtai virškinamas.
Duonos žala
Duonai nėra tiek daug kontraindikacijų.
Didžiausią grėsmę sveikatai kelia baltųjų mielių miltų gaminys. Mielės, patekusios į organizmą, toliau fermentuojasi, paveikdamos cheminę kraujo sudėtį. Be to, iš aukščiausios kokybės miltų pagamintoje duonoje nėra praktiškai jokių naudingų medžiagų. Moksliškai kalbant, tai yra paprasti angliavandeniai, „tuščios kalorijos“, be jokios naudos. Kasdienis tokios duonos naudojimas su sėdimu gyvenimo būdu dažniausiai lemia nutukimą.
Jei atsisakote mielių kviečių produkto ir pasirenkate bet kurį kitą, nesvarbu, ar tai būtų rugiai, sėlenos ar be mielių, pagrindinė kontraindikacija yra didelis kaloringumas. Per dieną patartina suvartoti ne daugiau kaip 3-4 riekeles duonos.
Be to, šiuolaikiniai nesąžiningi gamintojai prideda visokių geriklių, konservantų, kvapiųjų medžiagų ir kitų cheminių medžiagų. Turite atidžiai išstudijuoti etiketę, bet geriau ieškoti naminės kepyklos arba nusipirkti duonos gamintoją.
Ruginė duona taip pat turi savo kontraindikacijas. Nerekomenduojama žmonėms, kenčiantiems nuo opų ir gastrito, taip pat turintiems problemų su tulžies pūsle. Šio produkto naudojimas gali sukelti vidurių pūtimą ir sutrikdyti virškinimo sistemos veiklą.
Duona svorio netekimui
Norint numesti svorio, pirmiausia peržiūrima dieta. Kaloringas maistas natūraliai neįtraukiamas į meniu. Todėl metant svorį negalima naudoti baltos ir ruginės duonos. Tačiau mitybos specialistai nerekomenduoja jo visiškai išbraukti iš dietos.
Iš kokių miltų yra sveikiausia duona, kalbant apie tavo figūrą? Kiekvieną dieną galite suvalgyti keletą griežinėlių viso grūdo, sėlenų arba bemielių rupių miltų. Jų kalorijų kiekis daug mažesnis, o maistinių medžiagų – daug. Jei per dieną suvartosite ne daugiau kaip 2-3 mažus gabalėlius tokios duonos, tuomet galite subalansuoti mitybą lieknėdami.
Duona kūdikių maiste
Daugeliui tėvų kyla klausimas, kokia duona tinka jų vaikui. Kūdikių maiste su miltiniais gaminiais reikia elgtis atsargiai. Su šiuo produktu kūdikį galima supažindinti nuo 8 gyvenimo mėnesio, bet duoti ne daugiau kaip 15 gramų per dieną. Negalite pasiūlyti kūdikiams iki trejų metų šviežios ir ruginės duonos. Sėlenų produktas taip pat neturėtų būti įtrauktas į kūdikio racioną, išskyrus vidurių užkietėjimo atvejus ir tik pasitarus su gydytoju.
Sulaukus 3 metų miltinių gaminių kiekį galima padidinti iki 100 gramų per dieną. Taip pat turite atidžiai ištirti įsigytos duonos sudėtį, kurioje neturėtų būti dažiklių, sintetinių priedų ir konservantų.
Vyresniems nei 6 metų vaikams naudingiausios yra sėlenos ir ruginė duona. Šiose rūšyse yra visos reikalingos medžiagos normaliam raumenų masės augimui, nervų sistemos darbui. Trūkstant tiamino, kurio gausu miltiniuose gaminiuose, vaikas greitai pavargsta, pradeda dirglumas ir bendras silpnumas.
Nepaisant to, reikėtų kontroliuoti vaiko suvartojamos duonos kiekį, vengti persivalgymo. Produktai, pagaminti iš aukščiausios rūšies baltųjų miltų, turėtų būti neįtraukti į kūdikio racioną arba duoti mažais kiekiais.
Kaip išsirinkti duoną parduotuvėje
Jūs jau žinote, kokia duona jums tinka. Kaip teisingai jį išsirinkti? Parduotuvėje siūlomas didžiulis įvairių duonos gaminių asortimentas. Yra keletas taisyklių, kurios padės išsirinkti kokybišką ir sveiką duoną. Taigi, į ką pirmiausia reikėtų atkreipti dėmesį perkant?
- Etiketė. Pirmas dalykas, į kurį reikia atkreipti dėmesį, yra galiojimo laikas. Jei tai daugiau nei 48 valandos, jums net nereikia skaityti kompozicijos, konservantų yra garantuotai. Jei viskas tvarkoje pagal terminą, turite atidžiai perskaityti ingredientus. Duonoje neturi būti jokių „gerintojų“, „stabilizatorių“ ar dar ko nors. Gamintojai prideda šių priemonių, kad apsaugotų nuo pelėsio, taip pailgindami galiojimo laiką ir atitinkamai padidindami pardavimus. O galutinis vartotojas yra priverstas valgyti baliklius, sulfatus ir kitas chemines medžiagas. Taip pat reikėtų vengti duonos, kurioje yra daug riebalų, margarino, cukraus ir druskos.
- Išvaizda. Gaminys turi būti tinkamos formos, be įtrūkimų, nelygumų ir drožlių. Paspaudus greitai atkurkite ankstesnę formą. Šiuo atveju balta duona turi turėti auksinį paviršių, juoda – tamsiai rudą plutą. Pjaustydami turėtumėte atkreipti dėmesį į duonos trupinius, jei jame yra gabalėlių ir tuštumų, o trupiniai yra lipnūs liesti, tada greičiausiai ten jau atsirado pelėsis ir jūs negalite naudoti tokio produkto.
Jei ant duonos paviršiaus yra balta danga, tuomet nereikėtų jos painioti su miltais, tai ženklas, kad gaminant buvo panaudota pasibaigusio galiojimo tešla.
Kaip laikyti duoną
Žinoma, kiekvienoje virtuvėje yra duonos dėžė, ir mažai kas klausė, kaip tinkamai laikyti miltinius gaminius. Tačiau yra keletas dalykų, kuriuos reikia žinoti.
- Negalite laikyti ruginės ir baltos duonos vienoje duonos dėžėje, nes jų drėgnumas skiriasi. Geriau įsigyti kelių dalių duonos dėžę arba kiekvieną gaminį supakuoti į plastikinį maišelį su skylutėmis.
- Duondėžę reikia valyti nuo trupinių kiekvieną dieną, o kartą per savaitę – gerai išplauti ir išdžiovinti.
- Cukraus gabaliukas arba obuolys padės sumažinti drėgmę duonos dėžės viduje.
- Šaldytuve duonos geriau nelaikyti, nes nuo 0 iki 2 laipsnių temperatūroje ji greičiau sustingsta. Tačiau, kita vertus, kepiniai puikiai laikosi šaldiklyje.
- Kad duonos plutelė ilgiau išliktų, ji laikoma popieriniame maišelyje.
- Taip pat galite išdžiovinti gaminį ir naudoti kaip džiūvėsėlius.
Kaip valgyti duoną
Išsiaiškinome klausimą, kokia duona yra sveika. Dabar verta kalbėti apie tai, su kuo galite jį valgyti. Duonos gaminiai puikiai dera su daržovėmis. Svogūnai, cukinijos, špinatai, paprikos, burokėliai, morkos, agurkai, moliūgai ir baklažanai, žaliosios salotos – tai dar ne visas sąrašas daržovių, kurias galima derinti su miltiniais gaminiais.
Duoną naudinga derinti su pieno produktais, tokiais kaip kefyras, raugintas keptas pienas, jogurtas ir pienas.
Negalite derinti miltinių produktų su baltymais, tokiais kaip kiaušiniai, mėsa, žuvis, varškė. Visų mėgstami sumuštiniai labai kenkia sveikatai. Šiuos maisto produktus geriausia vartoti vieną.
Tradicinis duonos derinimas su sviestu ar sūriu nėra toks žalingas, tačiau priveda prie papildomų kilogramų.
Jei duoną derinsite su cukrumi, konservais ar uogiene, galite susirgti pilvo pūtimu, dujų susidarymu ir žarnyno uždegimu. Tokią pat reakciją sukels ir miltinių gaminių derinimas su raugintais agurkais.
Duona yra kasdienis produktas. Kokia jo nauda ir žala?! Daugeliui šeimų visose pasaulio šalyse duona yra populiariausias produktas dėl savo naudingų ir maistingų savybių.
Mokslininkai mano, kad duona atsirado daugiau nei prieš 15 000 metų! Jį mokėjo kepti Senovės Egipto, Graikijos ir Romos gyventojai. Rusijoje šis maisto produktas visada buvo ypač gerbiamas, todėl jo kokybė buvo labai griežtai stebima. Šiais laikais gamintojus labiau domina pelnas iš gamybos, o ne aukšta gaminio kokybė, todėl į duonos sudėtį įeinančius miltus dėl šiuolaikinio grūdų apdorojimo praktiškai nėra tų vitaminų, kurie anksčiau buvo ypač vertinami. . Ir jei prieš kelis dešimtmečius duonos nauda buvo akivaizdi, dabar tai kelia didelį klausimą.
Ruginės ir bemielės duonos nauda
Ruginė duona (arba juoda), gamyboje naudojant klasikinę sistemą, turi būti kepama naudojant specialų ruginį raugą, nenaudojant mielių. Vitaminų trūkumą žiemą šio produkto pagalba galima nesunkiai papildyti maistinėmis medžiagomis, mikroelementais, mineralinėmis druskomis, aminorūgštimis ir skaidulomis. Skirtingai nuo įprastos baltos duonos, juodos duonos nauda yra moksliškai pagrįsta.
1) Nauda metant svorį
Kepalas be mielių, reguliariai vartojant, padeda pagreitinti medžiagų apykaitą organizme, dėl ko daug greičiau išsiskiria visi susikaupę toksinai ir toksinai. Ruginė duona gali pagerinti virškinimą ir žarnyno veiklą. Valgydami šią duoną su kai kuriais produktais (raugintu pienu, sriubomis, daržovėmis), greitai pajusite sotumą. Tai leidžia koreguoti įprastą mitybą nepersivalgius. Mitybos specialistai pastebi, kad ruginis kepalas gali pakenkti figūrai tik suvalgius daugiau nei 300 gramų per dieną (penkias-šešias riekeles).
2) nauda sveikatai
Juodosios duonos privalumai yra išvalyti kraujagysles nuo cholesterolio pertekliaus ir užkirsti kelią onkologinėms ligoms. Atstovas be mielių sumažina diabeto riziką ir padeda sergant mažakraujyste, nes padidina hemoglobino kiekį kraujyje. Be to, juoda duona gali būti naudojama kaip disbiozės ir bet kokių žarnyno ligų profilaktinė priemonė. Ruginių suktinukų nauda teigiamai veikia ir nervų sistemą, nes vitaminų B ir E dėka šis produktas padeda atsikratyti depresijos. Specialių maistinių skaidulų pagalba duona be mielių padeda išvalyti dantis ir dantenas. Kai kurie žmonės ruginę duoną naudoja kaip antihelmintiką, prieš miegą pabarstę plutą druska ir česnaku bei išgerdami stiklinę vandens.
Borodino juodoji ruginė duona, nauda ir žala
Duona visada buvo rusų liaudies virtuvės stalo pagrindas. Nuo seno žmonės augindavo javus: rugius, kviečius, iš jų gamindavo miltus, paskui kepdavo skanią duoną. Įdomu tai, kad anksčiau vis dar dažniau buvo naudojama juoda duona, kurią gaminant buvo naudojami lupti ruginiai miltai.Šie miltai buvo laikomi mažiau, o duonai reikėjo ilgesnio kepimo laiko. Todėl prasidėjus mokslo ir technikos pažangai, miltams skirti grūdai pradėti malti, pašalinant kevalą, kuriame yra pagrindinis vitaminų, ypač B grupės, ir skaidulų kiekis.
Susipažinkime su viena iš miltinių gaminių veislių, vadinamų Borodino juodąja rugine duona, kurios naudą ir žalą taip pat turėtų žinoti kiekvienas.
Verta pasakyti, kad Borodino duona yra viena populiariausių ir plačiausiai paplitusių šio maisto produkto rūšių tiek Rusijos, tiek artimiausių geografinių kaimynų – Ukrainos, Baltarusijos – teritorijoje.
Kokia šio miltų gaminio istorija?
Legenda pasakoja, kad ši ypatinga duona buvo kepama Borodino mūšio vietoje, todėl ir gavo savo pavadinimą. Tačiau receptas, pagal kurį mūsų laikais gaminamas Borodinskis, buvo sukurtas XX amžiaus trečiajame dešimtmetyje.
Todėl, deja, tikslios informacijos apie istorijos tikrumą nėra. Na, o esamas receptas irgi gana geras.
Borodino duonos sudėtis turi ir bendrų bruožų su kitomis rūšimis, ir tik jai būdingų bruožų. Kaip įprasta, naudojami ruginiai miltai, mielės ir druska.
Be to, skonį suteikia cukrus, melasa, kalendra ir ruginis salyklas. Kalbant apie kalendrą – pagrindinį tokios duonos prieskonį, galima sakyti, kad ji suteikia ypatingą skonį dėl jame esančių eterinių aliejų. Be to, kalendra į Borodino duoną suteikia tam tikrą naudingųjų riebalų rūgščių kiekį.
Tokios duonos gaminimo būdas – kremas. Ką tai reiškia? Tai, kad miltai, šiuo atveju ruginiai, sumaišomi su verdančiu vandeniu ir sviestu, o tada gauta tešla verdama kelias valandas.
Atsižvelgiant į tai, kad gamyboje naudojami nulupti miltai, be to, į tešlą dedama mielių, galima drąsiai teigti, kad B grupės vitaminų Borodino duonoje yra pakankamai.
Šių biologiškai aktyvių medžiagų nauda žmogaus organizmui neįkainojama, jos dalyvauja užtikrinant nervų sistemos veiklą, palaikant energijos balansą, normalizuojant kraujo sistemos veiklą.
Vėlgi, neskaldyti grūdai, naudojami miltams gaminti, aprūpina mus vertingiausiomis skaidulomis, taip palengvindami vidurių užkietėjimą ir pagerindami žarnyno motorinę funkciją, normalizuodami jo mikroflorą.
Skaidulos yra speciali sorbuojanti medžiaga, ji nepasisavinama virškinamajame trakte, o eidama per jį „prilipina“ prie savęs kenksmingas medžiagas (kancerogenus, cholesterolio ir cukraus perteklių).
Nepamirškite, kad Borodino duona yra nuostabus sudėtingų angliavandenių šaltinis, o kartu ir didžiulis organizmui reikalingos energijos konglomeratas. Todėl net tie, kurie stebi savo svorį, neturėtų pamiršti šio produkto.
Tačiau visada reikia stebėti suvartotos ruginės duonos kiekio ir jos vartojimo laiko santykį su rytu ar vakaru. Juk arčiau nakties gyvybei užtikrinti mums nereikia tiek kalorijų, priešingai nei ryte ir po pietų, kai esame aktyviausi.
Tačiau toks produktas taip pat gali pakenkti.
Kaip ir bet kuris produktas, pagamintas iš ruginių miltų, jis linkęs padidinti dujų susidarymą žarnyne, o tai nepageidautina žmonėms, kenčiantiems nuo virškinimo trakto patologijų, kurias lydi vidurių pūtimas.
Žmonės, netoleruojantys baltymų ir glitimo, turėtų būti ypač atsargūs dėl duonos, įskaitant ruginę, tol, kol ji bus visiškai pašalinta iš dietos.
Žinoma, kaip ir su bet kokiu maisto produktu, gali pasireikšti alerginė reakcija.
Konservantai, kurių šiuo metu dedami į miltinius gaminius, greičiausiai yra ne naudingi, bet ir žalingi sveikatai.
Todėl idealu būtų išsikepti savo duoną. Dėl to galite ne tik mėgautis tikrojo Borodino skoniu, bet ir būti tikri jo sudėtimi.
Duona yra visa ko galva, bet ar ji tokia naudinga ir ar gali pakenkti? Duona: nauda sveikatai ar žala suaugusiojo ir vaiko organizmui?
Nuo seniausių laikų žmonija valgė duoną.
Rusijoje yra tokia patarlė: "Duona yra visko galva", bet ar taip?
Straipsnyje pabandysime atskleisti temą apie duonos naudą ir žalą, jos kaloringumą ir kaip duona veikia vaikų sveikatą.
Duona: sudėtis, kalorijų kiekis, kaip jie naudojami
Duona yra gaminys, gaminamas termiškai apdorojant. Pagrindiniai ingredientai yra vanduo ir miltai. Likę ingredientai (priedai) suteikia nepakartojamą skonį.
Duona yra kultinis produktas. Dauguma pasaulio tautų turi specialų jo paruošimo receptą. Dėl mažos kainos ir didelio kaloringumo duona yra nepakeičiama.
Cheminė duonos sudėtis:
Nepakeičiamos aminorūgštys (lizinas ir metioninas);
Angliavandeniai;
Vitaminai: A, E, F, B grupė;
Mineralai: jodas, geležis, kalis, kalcis, silicis, kobaltas, magnis, manganas, varis, natris, selenas, fosforas, chloras, cinkas.
Duonos kalorijų kiekis
Įvairių rūšių duona, nepriklausomai nuo rūšies, turi maždaug tiek pat kalorijų. Kvietinėje ir baltoje duonoje yra nuo 225 iki 250 Kcal, o juodoje – apie 220 Kcal. Mažiausio kaloringumo yra rugiai (180 Kcal), tačiau ne visada galima juos vartoti (sergant virškinamojo trakto ligomis). Viso grūdo duonoje yra 197 Kcal.
Duonos pritaikymas
Jei duona kambario temperatūroje išdžiūvo, ją galima atgaivinti vandeniu, galima ruošti įvairius patiekalus.
1. Skrebučiai. Išdžiovinkite papildomai orkaitėje. Galima naudoti įvairius priedus (druską, česnaką ir kitus prieskonius).
2. Skrebučiai. Gabalėliai šiek tiek suvilgyti piene ir pakepinti keptuvėje.
3. Karšti sumuštiniai. Įdarą naudokite savo nuožiūra.
4. Duona. Duoną sutrupinkite ir išdžiovinkite orkaitėje.
5. Gira. Išdžiovinkite juodos duonos gabalėlius, įpilkite mielių, vandens ir cukraus. Palikite parai šiltoje vietoje fermentacijai.
6. Įvairūs desertai ir troškiniai.
Duona gali būti naudojama ir namų kosmetologijoje..
Veido kaukės (juoda duona);
Odos šveitikliai;
Dantų šviesinimas;
Naudoti kaip muilą;
Plaukų kaukės (suteikia blizgesio ir pašalina pleiskanas);
Tai nėra baigtinis duonos naudojimo buityje sąrašas.
Yra nuomonė, kad duonos trupiniais galima lesinti paukščius, dėti į lesyklas, tačiau toks maistas tinka ne visiems paukščiams. Pavyzdžiui, zylės suserga ir miršta nuo šlapio maisto.
Duona: kokia žala sveikatai?
Šiais laikais duona gaminama iš tų pačių ingredientų kaip ir anksčiau (vanduo, miltai, druska). Bet ar tokie teiginiai yra teisingi? Ne visai. Visų pirma dėl to, kad smarkiai sumažėjo miltų kokybė. Siekdami pelno, žmonės pamiršo, kas yra tikrai naudingas produktas.
Aukščiausios kokybės miltų duona
Aukščiausios rūšies miltai nuo kitų skiriasi tuo, kad trinant nesijaučia grūdeliai. Kartu su savybėmis, kad duonos gaminiai būtų sodrūs ir smulkiaporė struktūra, jis praranda savo naudingąsias savybes. Būtent, jame yra daug angliavandenių, beveik nėra mikroelementų, mineralų ir augalinių baltymų. Iš tokių miltų pagamintoje duonoje skaidulų kiekis neviršija 0,1 g 100 g gatavo produkto, o per parą jų suvartojama ~ 25 g. Atkreipkite dėmesį, kad aukščiausios kokybės miltai yra balinami įvairiomis cheminėmis medžiagomis, pavyzdžiui, chloro dioksidu (naudojamas dezinfekcijai ir balinimui, yra skalbimo miltelių dalis).
Naudojant balintus miltus, duona kenkia organizmui, tačiau yra ir įvairių priedų: konservantų, emulsiklių ir kitų techninių pagalbinių priemonių. Gamintojas negali nurodyti jų buvimo ant pakuotės.
Statistiškai įrodyta, kad žmonės, vartojantys kepinius iš aukščiausios kokybės miltų, dažniau nei kiti serga širdies ir kraujagyslių, onkologinėmis, endokrininėmis, virškinimo trakto ligomis.
Tyrimas, kuriame dalyvavo apie 60 tūkstančių moterų, parodė, kad baltos duonos vyravimas dietoje 3 kartus padidino antrojo tipo diabeto išsivystymą. Be to, buvo atmesti paveldimumo ir sėslaus gyvenimo būdo veiksniai. Baltos duonos valgymas gali sukelti visuotinius angliavandenių apykaitos sutrikimus žmogaus organizme.
Mielių žala
Mielinės tešlos duonos žalą dabar žino daugelis, tačiau dar kartą atkreipkime dėmesį į jos savybes. Visų pirma, kai vartojame kepinius, negalvojame, kaip mielės gaminamos. Jie gaminami medvilnės lukštų atliekų, alkoholio gamybos ir kitų produktų pagrindu. Mielės, patekusios į skrandį, slopina virškinimo sistemą, išstumdamos naudingąją žarnyno mikroflorą.
Augalinių aliejų žala
Kepiniuose naudojami augaliniai aliejai aukštoje temperatūroje yra kancerogeniški. Dažnai naudojami palmių aliejai, skirti techniniam naudojimui (žemos kokybės veislės).
Duona: kokia nauda organizmui?
Straipsnyje jau aprašėme duonos cheminę sudėtį. Kokių naudingų savybių ir medžiagų turi duona?
1. Daugiausia skaidulų sukaupta ruginėje duonoje, kuri padeda žarnyno motorikai ir yra jo mikrofloros auginimo terpė.
3. Augalinių baltymų (nepakeičiamų aminorūgščių, kurių žmogaus organizmas nesigamina) buvimas.
4. Valymas nuo kenksmingų medžiagų. Ruginė duona prisideda prie greito kancerogenų ir kitų kenksmingų medžiagų pašalinimo.
Daugelis nusprendusių kovoti su antsvoriu visiškai neįtraukia duonos iš savo mitybos raciono. Jie neįtaria, kad tai pavojinga žmogaus organizmui. Duona yra vienas pagrindinių B grupės vitaminų šaltinių., tai yra nervų sistemos derinimo priemonė ir apsaugo organizmą nuo nelaimių.
Jo trūkumas atsiranda:
Didėja irzlumas;
Nuovargis didėja;
Sumažėjusi nuotaika (iki depresinės būsenos);
Duonoje yra skaidulų, o jos vengimas gali sukelti žarnyno problemų. Nepakeičiamos aminorūgštys ir augaliniai baltymai palaiko gerą raumenų formą ir neleidžia vystytis celiulitui.
Kuri duona sveikesnė
ruginė duona
Tokia duona yra sveikesnė kūnui nei balta duona, nes neturi žalingo poveikio žmogaus organizmui.
Sėlenų duona
Naudingiausia duonos rūšis, nes sėlenose yra skaidulų, kurios sugeria įvairius toksinus ir neleidžia jiems patekti į organizmą. Šiame produkte yra niacino, kuris būtinas tokių ligų kaip nutukimo, virškinimo trakto, aterosklerozės profilaktikai.
Duona be mielių
Jis turi priešuždegiminį, choleretinį poveikį ir padeda normalizuoti moterų ciklus.
Duona vaikams
Įvedus papildomą maistą, vaikui leidžiama naudoti kvietinius dribsnius ir specialius sausainius. Bet vaikams (iki 1,5 - 2 metų) nerekomenduojama valgyti baltos duonos. Taip yra dėl to, kad mielės, patekusios į organizmą, toliau vystosi ir sukelia rūgimo procesą, o tai savo ruožtu gali sutrikdyti jų virškinimą. Geriau pradėti valgyti skrebučius, o ne duoną.
Duonos nauda vaikams priklauso nuo to, kaip produktas yra paruoštas ir kokios sudedamosios dalys yra jo sudėtyje.
Tai naudinga vaikui, jei pasirenkamas produktas, pagamintas iš viso grūdo miltų arba pridedant sėlenų. Tačiau jų negalima duoti vaikams iki trejų metų.
Rinkdamiesi duoną vaikams, atkreipkite dėmesį į šiuos dalykus:
Trūksta dažiklių, skonio stipriklių, etilo alkoholio ir kvapiųjų medžiagų;
Pakuotė turi būti pilna;
Etiketėje nurodytas laikas, data, sudėtis ir informacija apie tinkamumo laiką;
Duonos plutos spalva. Kvietinė duona turi būti aukso geltonumo ir ruginės rudos spalvos.
Pašalinių intarpų nepriimtina (neturi būti juodų ir rudų dėmių).
Duonos gaminimas savo jėgomis idealiai tiktų kūdikio maitinimui, tik taip būsite tikri, kad gaminyje nėra kenksmingų medžiagų.
Balta duona, bandelės, saldūs sausainiai vaiko organizmui nėra naudingi, tačiau net ir vartojami ribotais kiekiais jam nepakenks.
Negalima nuvertinti naudingų duonos savybių, ji turi teigiamą poveikį organizmui, joje yra daug naudingų medžiagų ir vitaminų. Taip pat neturime pamiršti apie duonos, ypač pagamintos iš aukščiausios kokybės miltų, pavojų. Todėl duonos naudojimas yra kiekvieno asmeninis reikalas, tačiau geriau jos neišbraukti iš savo raciono, o pasigaminti patiems, nes tik taip sužinosite tikrąją sudėtį ir įsitikinsite jos saugumu.
Džiūvėsiai – nauda ir žala
Krekeriai gaunami perkepant atskirus kepinio gabalus, o tai žymiai pailgina jų galiojimo laiką, nepakenkiant gaminio kokybei. Tačiau reikėtų atskirti džiovintus baltos, juodos ar sviestinės duonos gabalėlius su aguonomis, razinomis, sezamo sėklomis iš krekerių, įdarytų cheminiais priedais, kurių žala nepalyginamai naudingesnė.
Duonos trupinių nauda ir žala
Džiovintas duonos gaminys skiriasi nuo įprastos mikrostruktūros, dėl to palengvėja virškinimo procesai, geriau pasisavinamos turimos maistinės medžiagos. Todėl žmonėms, sergantiems virškinimo trakto ligomis, rekomenduojama juos valgyti. Be to, visų tų vitaminų ir mineralų, kurių yra įprastoje duonoje, yra ir duonos trupiniuose. Tai vitaminai A, E, PP, H, B grupė, mineralinės medžiagos – magnis, geležis, kalcis, kalis, molibdenas, jodas, aminorūgštys – metioninas, lizinas ir kt.. Baltos duonos džiūvėsių nauda ir žala nepalyginama. Šiame produkte gausu angliavandenių, kurie virškinimo metu neperkrauna skrandžio, tačiau suteikia organizmui daug energijos.
Tai sukuria prielaidas jį naudoti apsinuodijimo maistu, chirurginių intervencijų, įvairių ligų, ypač tų, kurios pažeidžia virškinamąjį traktą, laikotarpiu. Skaidulų buvimas gaminyje užtikrina normalią žarnyno veiklą be nepageidaujamo vidurių pūtimo, o tai ypač svarbu vyresnio amžiaus žmonėms. Ruginiai krekeriai gali atnešti ne tik naudos, bet ir pakenkti. Ir nors iš ruginių miltų pagamintas produktas yra mažiau kaloringas nei balti miltai, tai gali įvertinti kovojantys su antsvoriu, sergantieji skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opalige, taip pat kitomis paūmėjimo stadijose esančiomis virškinimo sistemos ligomis.
Tačiau kad ir kaip būtų naudojami juodos ir baltos duonos trupiniai, juos reikia valgyti saikingai. Visiškai jais pakeitę kepinius, galite išprovokuoti virškinimo trakto sutrikimus, pavyzdžiui, vidurių užkietėjimą. Krekeriai, kurie prisotinami sūresnio ar saldesnio skonio, pridedant cheminių komponentų, yra labai pavojingi, ypač vaikams, kurių organai ir sistemos gali būti smarkiai pažeisti. Reguliariai naudojant kenčia beveik visi vidaus organai ir tai nepraeina be pėdsakų kūnui. Vartojant tokį produktą, gali sustiprėti ir paūmėti esamos virškinimo sistemos ligos.
Ar juoda duona sveika?
Ana
Juodos duonos nauda ir žala žinoma dėl ruginių miltų, kurių pagrindu ji kepama. Nuo kvietinių miltų, iš kurių gaminami balti kepalai, jis skiriasi tuo, kad turi daugiau skaidulų ir mažai riebalų. Skani tamsi duona nedidina cukraus kiekio kraujyje, joje yra amino rūgščių ir visa eilė vitaminų, todėl nuo seno naudojama kovojant su vitaminų trūkumu ir kitomis ligomis.
Juoda duona turi didelę naudą sveikatai, nes ji gali pagerinti žarnyno veiklą. Jį turėtų valgyti tie, kurie kenčia nuo vidurių užkietėjimo. Be to, jis padidina insulino kiekį ir sumažina diabeto bei širdies ir kraujagyslių ligų riziką.
Juodos duonos naudojimas yra žinomas kaip delikatesas, kuris pašalina toksinus iš organizmo. Rekomenduojama reguliariai vartoti pacientams, sergantiems podagra, nes jis turi savybę reguliuoti druskų nuosėdas. Be to, delikatesas dėl didelio geležies kiekio naudingas žmonėms, kurių hemoglobino kiekis žemas. Sergantiems anemija gydytojai pataria jo valgyti.
Apie juodos duonos naudą mokslininkai aktyviai diskutavo dar XIX amžiuje, kai mokslininkų tyrimų dėka paaiškėjo, kad ji sėkmingai padeda kovojant su vėžiu. Teigiamą skanėstų poveikį pripažįsta ir mitybos specialistai. Produktas rekomenduojamas nutukusiems žmonėms. Jis turi mažai kalorijų, mažina cholesterolio kiekį, malšina alkį ir efektyviai degina riebalus.
Nepaisant puikių gydomųjų savybių, juoda duona kenkia pacientams, kurių rūgštingumas yra didelis. Juoda duona kenkia glitimo netoleruojantiems ir celiakija sergantiems pacientams. Produkto naudojimo apribojimai yra susiję su glitimo buvimu jame, o tai tokiems pacientams draudžiama.
Juodos duonos žalą žino tie, kurie kenčia nuo vidurių pūtimo ir gastroenterito. Atsargiai ir ribotais kiekiais produktą būtina vartoti žmonėms, kurių virškinimo funkcija sutrikusi, jis lėtai įsisavinamas ir sunkiai virškinamas.
Juodosios duonos nauda ir žala gydoma hemorojus ir divertikuliozė. Be to, šiuolaikiniai mokslininkų tyrimai parodė, kad reguliariai produktą vartojančios moterys nesusiduria su tulžies akmenų susidarymu. Teigiamos produkto savybės silpnesniajai lyčiai tuo nesibaigia. Produktas, pasak Aesculapius, veikia kaip apsauginė priemonė nuo krūties vėžio.
Rugiai visada buvo laikomi pagrindine javų kultūra Rusijoje. O juoda ruginė duona pradėta gaminti XI amžiuje, o technologija praktiškai nepasikeitė. Ruginė duona gaunama iš raugintos tešlos, pagamintos iš vandens, druskos ir ruginių miltų, būtent raugas suteikia gaminiui savitą aromatą ir skonį.
Šį produktą rekomenduojama įtraukti į dietą kiekvieną dieną. Reguliariai vartojant ruginę duoną, pagreitėja medžiagų apykaitos procesai žmogaus organizme, pastebimai reguliariai išsiskiria šlakai ir toksinai. Manoma, kad iš ruginių miltų pagaminta duona pašalina iš kraujagyslių kenksmingą cholesterolį. Ruginę duoną rekomenduojama vartoti žmonėms, kurių žarnyno veikla sutrikusi arba nepakankama. Šis produktas kelis kartus sumažina cukrinio diabeto grėsmę, neleidžia formuotis onkologinėms ligoms, mažina riziką susirgti širdies ir kraujagyslių ligomis.
Ruginę duoną turėtų valgyti žmonės, kenčiantys nuo mažakraujystės, netekę energijos ir sumažėjusio hemoglobino kiekio kraujyje. Išskirtinę tokio produkto naudą gydytojai pastebi esant depresijos būsenai, būtent vitaminai E ir B grupė padės atsikratyti ligos. Manoma, kad moterys turėtų kasdien suvalgyti nedidelį gabalėlį ruginės duonos kaip prevencinę priemonę nuo krūties vėžio išsivystymo.
Dietologai taip pat pripažįsta teigiamą šio skanėsto poveikį. Jie pataria nutukusiems žmonėms vartoti ruginę duoną. Produktas pasižymi mažu kalorijų kiekiu, gebėjimu numalšinti alkį ir efektyviai deginti riebalus.
Kontraindikacijos
Nepaisant vaistinių produkto savybių, jos yra skirtos pacientams, kurių skrandžio rūgštingumas yra didelis. Netoleruojantys, gastroenterito ir vidurių pūtimo pacientai turėtų vengti ruginės duonos. Labai atsargiai produktą būtina vartoti žmonėms, turintiems virškinimo sutrikimų, nes ruginė duona sunkiai virškinama ir lėtai įsisavinama.
Ruginė duona, kurios nauda ir žala turi įtakos žmonių sveikatai, yra plačiai paplitusi Rusijoje (ypač centriniuose ir šiauriniuose regionuose), Šiaurės Europoje.
Standartiniuose rugiuose yra:
- Ruginiai miltai;
- vanduo;
- raugas;
- druskos.
Papildomi komponentai gali būti:
- riešutai;
- augalų sėklos;
- dažikliai.
Produkte yra organizmui reikalingų medžiagų (100 g):
- 6,6 g baltymų;
- 1,2 g riebalų;
- 34,2 g angliavandenių;
- 0,7 mg vitamino PP;
- 2,2 mg tokoferolio;
- 1 mcg retinolio;
- 0,18 kg tiamino;
- 0,08 mg riboflavino;
- 60 mg cholino;
- 0,6 mg pantoteno rūgšties;
- 0,17 mg piridoksino;
- 30 mcg folio rūgšties;
- 60 mg cholino;
- 3,9 mg geležies;
- 5,6 mcg jodo;
- 1,21 mg cinko;
- 1,6 mg mangano;
- 220 mg vario;
- 2,7 mcg chromo;
- 5 mcg seleno;
- 35 mcg fluoro;
- 23 mcg boro;
- 8 mcg molibdeno;
- 40 mcg vanadžio;
- 52 mg sieros;
- 158 mg fosforo;
- 35 mg kalcio;
- 245 mg kalio;
- 47 mg magnio;
- 610 mg natrio;
- 8,3 g maistinių skaidulų;
- 0,2 g riebalų rūgščių (sočiųjų).
Duonos, pagamintos iš ruginių miltų, kalorijų kiekis – 174 kcal 100 g.. Dažnai malant ir rafinuojant miltus pasišalina naudingosios medžiagos, toks produktas nenaudingas.
Didelę reikšmę turi tešlos ruošimo technologija. Raugo gaminys praturtintas žarnynui reikalingomis pieno bakterijomis. Ruginio produkto privalumai:
- didelis kiekis nepakeičiamų aminorūgščių, vitaminų;
- skaidulų (žarnyną valančių skaidulų) šaltinis;
- padeda pašalinti kenksmingas medžiagas;
- apsaugo nuo disbiozės atsiradimo;
- sotumo jausmas atsiranda greičiau, palyginti su kviečiais;
- naudojamas dietinėje mityboje;
- rekomenduojama užkirsti kelią širdies ir kraujagyslių sistemos ligoms;
- leidžiama diabetu sergantiems žmonėms;
- apsaugo nuo onkologinių ligų atsiradimo;
- padidina hemoglobino kiekį kraujyje;
- pagreitina mainų procesus;
- padeda sumažinti cholesterolio kiekį;
- rekomenduojama moterims nėštumo ir žindymo laikotarpiu.
Skatina svorio metimą
Mitybos specialistai rekomenduoja šį nekaloringą produktą su žemu glikemijos indeksu naudoti žmonėms, norintiems sulieknėti. Jis neprisideda prie kūno svorio didėjimo, pašalina iš organizmo kenksmingas medžiagas (įskaitant sunkiųjų metalų druskas), kurios atsiranda dėl netinkamos mitybos ir neigiamos išorinės aplinkos įtakos.
Ruginė duona skatina svorio metimą. Yra dietų, kurių pagrindą sudaro ruginė duona. Jie yra gana kieti, juos galima stebėti ne ilgiau kaip 5-7 dienas.
Geras sergant diabetu
Ruginių miltų gaminių savybė sumažinti cholesterolio kiekį leidžia juos vartoti diabetu sergantiems žmonėms. Jie mažina cukraus kiekį kraujyje, teigiamai veikia žmogaus būklę.
Pašalina anemiją
Stiprina nervų sistemą
Fosforas teigiamai veikia nervų sistemą, mažina raumenų įtampą. B grupės vitaminai, kalis ir magnis efektyviai stiprina nervų sistemą, užkerta kelią neurologinių patologijų atsiradimui.
Ruginė duona gerina nervų sistemos veiklą. Pagerina endokrininės sistemos darbą
Pagerina skrandžio veiklą
Sergantiesiems virškinamojo trakto ligomis patariama vartoti produktus iš ruginių miltų, kurių paruošimui naudojamas raugas. Viso grūdo miltuose esanti ląsteliena padeda normalizuoti virškinimo sistemą ir susidoroti su vidurių užkietėjimu.
Pieno rūgšties buvimas normalizuoja virškinimo sistemos veiklą, starterinė kultūra turi probiotiko savybių: palaiko reikiamą rūgštingumo lygį ir sudaro sąlygas egzistuoti naudingosioms bakterijoms.
Apsaugo nuo vėžio
Duona iš ruginių miltų turi antioksidacinių savybių. Jame esantis chromo, seleno, vitamino E kiekis apsaugo nuo navikų atsiradimo stemplėje, prostatos liaukoje ir storojoje žarnoje.
Natūralios starterių kultūros naudojimas gaminimo procese skatina kancerogeninių medžiagų šalinimą, organizmo valymąsi ir atjauninimą.
Pagerina širdies veiklą
Omega-3 ir omega-6 buvimas viso grūdo duonoje teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą. Reguliarus ruginės duonos vartojimas mažina cholesterolio kiekį kraujyje, padeda normalizuoti kraujospūdį ir išvalyti kraujagysles, neleidžia išsivystyti širdies priepuoliams ir insultams.
Ruginės duonos nauda moterims
Valgydamos ruginę duoną, moterys nesusirgs tokiomis patologijomis kaip krūties vėžys ir mastopatija. Dažnai duona naudojama odos ir plaukų būklei pagerinti. Pleiskanoms naikinti, kraujotakai pagerinti ir plaukų struktūrai atkurti naudojamos kaukės su duona.
Ruginė duona dažnai naudojama kuriant maitinančias kaukes odai. Šveitikliai ir kaukės odai efektyviai pašalina padidėjusį riebalų kiekį, sutraukia poras, valo.
Naudojimo ypatybės
Siekiant sumažinti žalingą poveikį sveikatai, rekomenduojama laikytis šių taisyklių:
- naudoti ne ką tik iškeptą, o vakarykštę duoną;
- pirmenybę teikti bemielėms;
- savaiminiam kepimui neviršyti rekomenduojamo riebumo;
- naudoti kartu su kitais produktais (mėsa, sriubos, daržovės);
- laikytis rekomenduojamos paros normos.
Ar galimas rėmuo nuo ruginės duonos
Net ir nedidelis šviežios duonos kiekis gali sukelti rėmenį žmonėms, sergantiems virškinimo trakto ligomis.
Duonoje yra glitimo, kuris ilgai virškinamas. Kartu išsiskiria didelis kiekis skrandžio sulčių, kurių dalis patenka į stemplę.
Be to, miltiniame maiste yra fermentų ir paprastųjų angliavandenių, kurie skyla burnoje. Skrandyje susidariusios druskos rūgšties pasigamina daugiau nei reikia.
Ruginė duona gali sukelti rėmenį. Mielės, dėl kurių duona tampa minkšta ir erdvi, dalyvauja rūgimo ir oksidacijos procesuose, sukelia rėmenį.
Ar galima ruginė duona nėštumo metu
Kai kurie gydytojai pataria besilaukiančioms mamoms nustoti valgyti kepinius. Tačiau reikia valgyti ruginį produktą (ne daugiau 150 g per dieną), bet geriau be mielių. Norint išvengti žarnyno skausmo, pirmenybė turėtų būti teikiama mažiausio rūgštingumo duonai.
Maitinančios motinos mityboje
Maitinimo metu rugiai yra geriau nei balti, tačiau būtina stebėti vaiko būklę (ypač atkreipti dėmesį į išmatas, bėrimų buvimą). Nerekomenduojama naudoti duonos su priedais ar įdarais.
Ruginė duona vaiko mityboje
Vaikams skrebučius galima duoti nuo 7 mėnesių, duonos – po 3 metų, nes sudėtingi komponentai negali būti visiškai suskaidyti virškinimo sistemoje.
Jie pradeda duoti ne daugiau kaip 15 g, stebi vaiko būklę. Nesant pažeidimų, paros norma palaipsniui didinama iki 100 g.
Ruginė duona su hipoalergine dieta
Šios dietos produktų rinkinys yra menkas. Jo tikslas yra užkirsti kelią alerginės reakcijos atsiradimui. Ruginių miltų duona priklauso hipoalerginiams produktams, joje nėra glitimo.
Specialistai mano, kad nesukelia alerginių reakcijų, jei neviršijama leistinų normų (ne daugiau kaip 3 vnt. per dieną).
Žala ir kontraindikacijos
Ruginių miltų duona turi kontraindikacijų:
- pepsinė opa ir 12 dvylikapirštės žarnos opa;
- uždegiminiai procesai kepenyse;
- tulžies pūslės liga;
- laikotarpis po operacijos;
- uždegiminiai procesai stemplėje;
- žarnyno diegliai;
- glitimo netoleravimas;
- enterokolitas.
Dėl netinkamo naudojimo produktas gali pakenkti:
- gali pablogėti žmonių, kurių skrandžio sulčių rūgštingumas yra didelis, būklė;
- palyginti su kitomis duonos rūšimis, ji yra sunkiau virškinama;
- gali būti kancerogeninių medžiagų, kai pridedami konservantai ir skonio stiprikliai;
- netinkamas naudojimas gali sukelti svorio padidėjimą;
- vartojant didelius kiekius, gali atsirasti vidurių pūtimas.
- 150 g žmonių, dirbančių protinį darbą arba gyvenančių sėdimą gyvenimo būdą;
- 250-350 g per parą suaugusiems, gyvenantiems aktyvų gyvenimo būdą;
- 500 g dirbantiems sunkų fizinį darbą.
Svarbu ruginę duoną vartoti saikingai. Specialistai pataria jį naudoti teisingai (daržovių ir mėsos patiekalams, skrebučiams ar skrebučiams).
