Ndër 87 llojet e kulturave të fasuleve të njohura për njeriun, një nga më uniket dhe më pak të zakonshme në Rusi është fasulet e zeza. Përfitimet dhe dëmet e mundshme nga përdorimi i tij janë paksa të ndryshme nga varietetet e zakonshme të kuqe ose të bardha, por vetitë ushqyese dhe medicinale nuk janë më pak të mira.
Shumëllojshmëria e fasuleve të zezaPërshkrim
Përkundër faktit se fasulet e zeza u kultivuan në fushat në Romën e lashtë, Egjipt dhe Kinë, kjo bimë u soll në vendin tonë pak më shumë se dy shekuj më parë nga Amerika e Jugut përmes Francës. Në Brazil dhe Meksikë, ajo mbetet një nga përbërësit kryesorë të dietës edhe sot e kësaj dite. Në fakt, është shumë i përshtatshëm për këtë rol, sepse është varieteti më ushqyes i fasuleve.
Në këtë shumëllojshmëri, jo vetëm fasulet, por edhe bishtajat janë lyer me ngjyrë të zezë, gjë që mund ta bëjë të duket sikur janë të pista ose të prishura. Madhësia e kokrrës varet nga kushtet e rritjes dhe varieteti i veçantë. Disa prej tyre, për shembull, quhen frutat më të mëdhenj midis bishtajoreve. Fasulet janë me ngjyrë të zezë të mëndafshtë me një cilësi të dendur dhe kremoze. Shija është e ëmbël me një nuancë të lehtë të mishit të tymosur, i cili është një lloj karte vizite. Në gatim, shkon mirë me mish, peshk, supa, perime të pjekura dhe të skuqura.
Përbërja e vlefshme e fasuleve të zeza
Fasulet e zeza kanë një përmbajtje rekord kalori në mesin e fasuleve - 341 kcal për 100 gram. Kjo është 57 kcal më shumë se fasulet e kuqe. Në këtë rast, lëndët ushqyese shpërndahen në proporcionet e mëposhtme:
- proteina - 21.6 g ose 25.3%;
- yndyrna - 1.42 g ose 1.66%;
- karbohidratet - 62.36 g ose 73%.
Fasulet janë shumë të larta në fibra - 15.5 gram për 100 gram produkt. Kjo do të thotë se 140 g fasule të zeza janë të mjaftueshme për të plotësuar nevojën ditore për fibra dietike.
Baza e elementëve gjurmë të këtij produkti është gjithashtu mbresëlënëse. Për 100 gram:
- 3.65 mg zink;
- 5.02 mg hekur;
- 170 mg magnez;
- 1483 mg kalium;
- 352 mg fosfor.
Fasule të zeza në kopsht Lista e plotë e elementëve gjurmë përfshin rreth 23 minerale dhe komponime. Ju lutemi vini re se disa prej tyre janë metale të rënda dhe mund të jenë seriozisht të dëmshme nëse hahen. Prandaj, fasulet e zeza, si varietetet e tjera, i nënshtrohen një trajtimi të fortë të nxehtësisë që tret toksinat. Pas kësaj, përmbajtja kalorike dhe përmbajtja e lëndëve ushqyese zvogëlohen me rreth tre herë.
Fasulet e zeza përmbajnë mbi 20 aminoacide esenciale dhe jo thelbësore, më të rëndësishmet prej të cilave janë lizina, arginina dhe acidi glutamik. Roli i tyre në shëndet dhe jetëgjatësi nuk mund të mbivlerësohet. Në thelb, për shkak të aminoacideve, ndodh përtëritja e indeve, metabolizmi i qëndrueshëm i proteinave-karbohidrateve dhe parandalimi i sëmundjeve onkologjike.
Përfitoni
Një nga avantazhet kryesore të fasuleve të zeza si produkt ushqimor quhet përmbajtja e tyre e lartë e proteinave. Sipas shkencëtarëve, nuk është inferiore në karakteristikat e tij ndaj një proteine me origjinë shtazore. Së bashku me të, mineralet dhe aminoacidet hyjnë në trup, duke kontribuar në metabolizmin efektiv, në mënyrë që një masë e madhe e proteinave të absorbohet plotësisht. Në mënyrë të ngjashme, ndodh thithja e karbohidrateve, e cila është 3 herë më shumë. Falë kësaj, fasulet ngopen me një sasi të vogël fasule, dhe ato treten dhe asimilohen plotësisht.
Vetitë e dobishme të fasuleve të zeza janë të dobishme për sistemin tretës. Fibra dietike luan një rol të rëndësishëm këtu. Ata kryejnë një funksion pastrimi kur kalojnë nëpër zorrët, dhe gjithashtu stimulojnë qarkullimin e gjakut në muret e tij. Kjo është shumë e rëndësishme për njerëzit me përshkueshmëri të dobët dhe kapsllëk të shpeshtë, sepse peristaltika e organeve të tretjes përmirësohet.
Vitaminat dhe lëndët ushqyese që përbëjnë fasulet e zeza kanë një efekt shumë të gjerë në trup, duke mos u kufizuar, si rregull, në një sistem organik:
- Kjo shumëllojshmëri është lider në mesin e fasuleve për sa i përket përmbajtjes së kaliumit - një nga përbërësit kryesorë të një ekuilibri të shëndetshëm të kripës ujë. Ky element gjurmë është kryesisht i nevojshëm për njerëzit me edemë të një natyre të ndryshme. Përveç kësaj, kaliumi ka veti forcuese vazo; pa të, muret dhe valvulat e sistemit të qarkullimit të gjakut humbin qëndrueshmërinë dhe elasticitetin e tyre, dhe ngarkesa në zemër rritet.
- Grupi i vitaminave B shpesh quhet burimi i rinisë dhe bukurisë. Në të vërtetë, vetitë e tyre kundër plakjes manifestohen në mënyrë të përkryer në kombinim me vitamina dhe minerale të tjera: toni i indeve përmirësohet, toksinat hiqen, lëkura, flokët dhe thonjtë bëhen të fortë dhe të shëndetshëm. Sidoqoftë, veprimi i vitaminave të grupit nuk kufizohet vetëm në këtë. Ata marrin pjesë në normalizimin e metabolizmit të proteinave dhe karbohidrateve, shfaqin veti antioksiduese, normalizojnë sistemin nervor dhe forcojnë sistemin muskuloskeletor.
- Substancat dhe komponimet e dobishme në përbërjen e fasuleve të zeza kryejnë një pastrim gjithëpërfshirës të trupit nga toksinat. Vitaminat A, B, E, zinku, kalciumi dhe aminoacidet kontribuojnë në eliminimin e kolesterolit nga enët e gjakut, si dhe shpërbërjen e gurëve në veshka dhe kanalet biliare.
- Fasulet e zeza janë një burim i vlefshëm i filokinonit (vitamina K). Trupi nuk prodhon gjithmonë mjaftueshëm, dhe kjo substancë është e nevojshme për koagulimin normal të gjakut.
- Bakri dhe hekuri ruajnë nivelin e hemoglobinës në gjak, përmirësojnë mikro -rregullimin në kapilarët. Kjo siguron furnizimin e nevojshëm me oksigjen për indet e largëta. Përveç kësaj, bakri është i përfshirë në sintezën natyrale të kolagjenit, i cili është thelbësor për ruajtjen e lëkurës rinore.
- Seleni është një burim i rëndësishëm që hyn në trup me fasule. Bollëku i tij zvogëlon ndjeshëm rrezikun e zhvillimit të kancerit dhe sëmundjeve të zemrës.
- Alfa-tokoferol ose vitamina E mbron qelizat nga radikalet e lira, përmirëson funksionin e trurit, forcon zemrën dhe sistemin nervor dhe ngadalëson plakjen.
Kështu, fasulet e zeza janë një nga burimet më të mira të shëndetit dhe rinisë. Përdorimi i tij mbron nga shumë sëmundje dhe çrregullime të organeve të brendshme, dhe gjithashtu kontribuon në normalizimin e funksioneve të tyre dhe shërimin. Mund të jetë një asistent i shkëlqyer në luftën kundër peshës së tepërt dhe obezitetit, sëmundjeve kardiovaskulare dhe aftësive të dobëta imune. Sidoqoftë, kjo bishtajore mund të jetë e vështirë për trupin të tretet dhe përthithet. Prandaj, është e këshillueshme që të konsultoheni me një mjek para se ta përfshini në dietë.
Karakteristikat e gatimit
Fasulet e zeza, si të gjitha fasulet, nuk hahen kurrë të freskëta - kjo është e ndaluar. Fakti është se kjo bimë ka një pronë të mahnitshme për të absorbuar metale të rënda dhe toksina gjatë rritjes dhe pjekjes. Në kohën e korrjes, ajo është ngopur fjalë për fjalë me këto substanca të dëmshme. Duke ngrënë fasule të tilla, mund të merrni helmim shumë të fortë me dehje. Prandaj, përgatitja e fasuleve kërkon veprime të veçanta për të përjashtuar dëmet e mundshme. Pavarësisht nëse doni të skuqni, ziejni ose piqni fasulet, gjithmonë duhet t'i njomni dhe ziejini ato:
- Për të njomur fasulet, derdhni ujë të ftohtë në masën 2 gota lëng për 1 filxhan fasule. Në total, procedura e njomjes kërkon 6 deri në 9 orë, ndërsa rekomandohet të rinovoni ujin çdo 3 orë në mënyrë që produkti të mos shtrihet në një mjedis të ngopur me toksina. Mos i vendosni fasulet në ujë për më shumë se 10 orë, ato mund të fermentohen.
- Para gatimit, duhet të kulloni ujin në të cilin fasulet ishin njomur dhe ta mbushni me të reja në masën 3 gota për 1 filxhan fasule. Sillni tiganin në një çiban mbi nxehtësinë e ulët dhe kullojeni ujin, derdhni ujë të freskët të ftohtë, pastaj vendoseni të ziejë mbi nxehtësi të ulët për rreth 1.5 orë. Kripa duhet shtuar 10 minuta para përfundimit të gatimit, ngadalëson gatimin. Shërbimi i rekomanduar është 1 lugë. në një gotë fasule.
Fasulet që janë gati dhe të sigurta për t’u ngrënë duhet të jenë të buta dhe të buta.
Kufizimet
Pavarësisht përfitimeve të tyre ushqyese dhe shëndetësore, fasulet e zeza mund të jenë të pashëndetshme. Si të hiqni toksinat nga ajo është thënë tashmë, por këtu po flasim për problemet shëndetësore në të cilat fasulet mund të shkaktojnë përkeqësim.
Fasulet e zeza janë një nga llojet e fasuleve më ushqyese dhe të vështira për tu tretur, prandaj nuk duhet të përdoren për dhimbje barku të zorrëve, gastrit, sëmundje të ulçerës peptike, përdhes dhe rritjen e aciditetit të stomakut. Për të njëjtën arsye, ky produkt duhet të hahet në pjesë të vogla. Natyrisht, intoleranca individuale është një kundërindikacion.
Fasule të zeza në një pjatë Një këshillë e rëndësishme: për të ndihmuar traktin gastrointestinal të përballojë më lehtë vëllimin e shtuar të fibrave, kur përdorni fasule të zeza, duhet të pini më shumë lëngje.
Vlera ushqyese e fasuleve të zeza
|
Vlera ushqyese (për 100 gram) e freskët |
|
| Proteina | |
| Yndyrnat | |
| Karbohidratet | |
| Fibra ushqimore | |
| Ujë | |
| Mono- dhe disakaridet | |
| Acidet yndyrore të ngopura | |
| Acidet yndyrore të pangopura | |
| Përmbajtja kalorike | |
|
Vitamina |
Makronutrientët |
||
| Vitamina A (RE) | Kalcium | ||
| Vitamina B1 (tiamin) | Magnez | ||
| Vitamina B2 |
0.193 mg | ||
Fasulet e zeza i përkasin familjes së bishtajoreve dhe u zbuluan dhe u rritën për herë të parë në Amerikë shumë kohë para se Kristofor Kolombi të shfaqej me domatet dhe patatet e tij. Në pamje, fasulet janë shumë të ngjashme me farat e zakonshme: ngjyra e zezë e mëndafshtë e lëvozhgës, e kombinuar me një kokërr ngjyrë kremi brenda. Sot, nuk ka vend ku ata nuk do të dinin për fasulet e zeza, sepse ato nuk janë vetëm të lehta për t'u rritur, por edhe shumë të dobishme për njerëzit.
Karakteristikat e dobishme
Që nga kohët e lashta, indianët e kanë ditur se fasulet e zeza janë të pasura me komplekse të shumta të vitaminave, mineraleve, kripërave dhe elementëve gjurmë që i nevojiten trupit tonë për funksionim të shëndetshëm dhe të duhur. Në veçanti, fasulet kanë veprimet e mëposhtme:
- Diuretik, i cili lejon njerëzit që ta përdorin atë që janë në një dietë të veçantë për urolithiasis.
- Ulja e sheqerit, gjë që e bën atë një produkt ideal për njerëzit me shkallë të ndryshme të ashpërsisë së diabetit.
- Antibakterial dhe shërues. Për të trajtuar plagën, shumë ekspertë rekomandojnë përdorimin e fasuleve të zeza, të cilat grimcohen dhe aplikohen në formën e një zgavre në indet e dëmtuara.
Për më tepër, fasulet e zeza janë një ndihmë efektive në luftën për humbjen e peshës, pasi produkti nuk është vetëm i ulët në kalori, por gjithashtu ju lejon të pastroni trupin nga toksinat dhe toksinat. Kjo pronë vlerësohet shumë në mjekësi, pasi gjithashtu ndihmon në zvogëlimin e rrezikut të mpiksjes së gjakut në enët e gjakut.
Një avantazh tjetër i fasuleve të zeza konsiderohen me të drejtë fitonutrientë, të cilët sot përcaktohen si substanca që luftojnë formimin e qelizave të kancerit në trup. Në përgjithësi, fasulet e zeza kanë një efekt pozitiv në sistemin gastrointestinal dhe kardiovaskular, rrisin imunitetin dhe ndihmojnë në pastrimin e trupit.
Përdorimi i gatimit
Falë vetive të tyre të dobishme, si dhe shijes së tyre të këndshme të ëmbël, fasulet e zeza janë një përbërës i shkëlqyer për gatim. Kuzhina e vendeve të Amerikës Latine është e pasur me pjata të bazuara në të. Ky përbërës jo vetëm që shkon mirë me erëzat, por edhe perimet, duke bërë të mundur përgatitjen e sallatave të mrekullueshme, patate dhe gravies për pjatat kryesore.
Sidoqoftë, fasulet e zeza janë të njohura jo vetëm në Amerikën Latine, por edhe në Evropë, ku ka qindra receta për përgatitjen e tyre, si në supa ashtu edhe si pjatë për pjatat e mishit. Ai gjithashtu kombinohet me pasta dhe madje edhe peshk, duke ju lejuar të përgatitni ëmbëlsira të shkëlqyera bazuar në të dhe enët me ushqim deti, të cilat janë të ngopura me një amëz të këndshme të tymosur të ëmbël.
Dëmi dhe kundërindikimet
Pavarësisht përfitimeve të shumta shëndetësore, fasulet e zeza gjithashtu mund të dëmtojnë shëndetin e disa njerëzve, veçanërisht nëse konsumohen pa këshillën e një dietologu personal. Në veçanti, ky produkt nuk rekomandohet për njerëzit me gastrit dhe përdhes, pasi struktura e trashë e farave do të shkaktojë acarim të mëtejshëm të mukozës së stomakut. Për të njëjtën arsye, fasulet e zeza janë kundërindikuar për njerëzit me ulçerë në stomak, në mënyrë që të mos provokojnë një ndryshim në mikroflora dhe përkeqësim të procesit të sëmundjes.
Fasulet e zeza janë rreptësisht të ndaluara për përdorim nga njerëzit që vuajnë nga fryrje të shkallëve të ndryshme të ashpërsisë, pasi produkti, pas ndërveprimit aktiv në stomak, shkakton formim të fortë të gazit dhe mund të shkaktojë një përkeqësim të gjendjes së pacientit. Përveç kësaj, është e nevojshme të mbani mend për intolerancën individuale dhe reaksionin alergjik ndaj fasuleve, i cili është gjithashtu një sinjal për të ndaluar përdorimin e tij.
Enët me fasule janë të shijshme dhe ushqyese. Ato janë të pasura me proteina për të cilat ka nevojë trupi i njeriut. Por, ka lloje të ndryshme të bishtajoreve dhe duhet të jeni të vetëdijshëm për vetitë e tyre në mënyrë që të përfshini siç duhet pjatat me to në dietën tuaj. Prandaj, në lidhje me përfitimet dhe rreziqet e së zezës - një nga llojet e produkteve të tilla, është e nevojshme të merrni informacion para se ta hani atë në mënyrë aktive.
Përfitimet e fasule "Syri i Zi"
Ky lloj bishtajore ka jo vetëm një shije delikate, por edhe veti unike. Fibra dietike, e cila gjendet në sasi të mëdha në këtë fasule, ndihmon në forcimin e sistemit kardiovaskular të trupit. Ato i bëjnë muret e venave, arterieve dhe kapilarëve më elastike. Por kjo nuk është e gjitha vetitë e dobishme të këtij produkti.
Fasulet e zeza rekomandohen për diabetikët. Nëse hani rregullisht ushqim me të, mund të normalizoni nivelet e sheqerit në gjak. Pajtohem, kjo është një pronë unike që nuk e kanë shumë produkte.
Për njerëzit që duan të humbin peshë, varieteti Black Eye është gjithashtu i pazëvendësueshëm. Një person që përfshin në ushqimet e tij me bishtajore mund të përshpejtojë procesin e humbjes së peshës. Përfitimet e fasuleve të zeza në këtë rast janë përmbajtja e tyre e lartë e proteinave. Enët, të cilat përfshijnë një sasi të madhe të këtij produkti, shpejt dhe për një kohë të gjatë japin një ndjenjë të plotësisë, ndërsa janë të ulëta në kalori. Dhe përmbajtja e yndyrës në to është jashtëzakonisht e ulët. Epo, efekti i vogël diuretik që ka ky lloj bishtajore në trup do të kontribuojë vetëm në heqjen e edemës.
Siç mund ta shihni, është e nevojshme të hani fasule "Syri i Zi". Ky produkt është plotësisht në përputhje me parimet e një diete të shëndetshme. Në bazë të bishtajoreve, mund të përgatitni shumë pjata të shijshme dhe të shëndetshme. Duke i përfshirë ato në dietën tuaj, një person jo vetëm që mund të humbasë peshë, por edhe të forcojë zemrën dhe enët e gjakut.
Fasulet e zeza në vendin tonë gjenden në tryezat e njohësve të kuzhinës së Amerikës Latine. Fasulet mund të jenë ngjyrë gështenjë si Kindi ose pothuajse të zeza si Preto. Nga varietetet e njohura të produktit, përfitimet dhe dëmet e fasuleve të zeza rriten nga përqendrimi më i madh i përbërësve që përbëjnë kokrrën. Këto fasule dallohen nga një shije e ëmbël, strukturë e dendur. Një tipar dallues i fasuleve të zeza është një aromë e veçantë e tymosur.
Dallimi midis fasuleve të zeza
Dallimi i parë është përmbajtja kalorike e produktit. Përmbajtja kalorike e çdo produkti përcaktohet nga përmbajtja në të:
- proteina 25.3%;
- yndyrë 1.66%;
- karbohidratet 73.04%.
Përmbajtja totale kalorike e produktit është 341 kundrejt 284 kcal për fasulet e kuqe. Komponenti i proteinave në raportin e peshës është 8.9 g, ndërsa në fasulet e kuqe është 8.4, dhe në fasulet e bardha është 7.0. Kjo përbërje e proteinave është afër strukturës së kafshëve, lejon vegjetarianët të marrin ushqim adekuat.
Mbetja e hirit të fasules është pak më e ulët, është 3.6 g substanca minerale jo të djegshme në 100 g të produktit. Fibra përmban 15.5 g, karbohidrate 62.36.
Komponenti mineral paraqitet në një sasi që plotëson nevojat e trupit kur fasulet e zeza përfshihen në menunë e rregullt:
- zink - 3.65 mg;
- hekur - 5.02 mg;
- magnez - 120.4 mg;
- fosfor - 240.8 mg.
Përbërja e mikroelementeve nuk është e plotë, ka gjithsej 23 prej tyre. Vitaminat përfaqësohen nga acidi folik, filokinoni, vitamina B6, niacina dhe të tjera, veprimi i të cilave dihet. Acidet yndyrore të pangopura dhe të pangopura të pranishme përshpejtojnë metabolizmin e lipideve.
Aminoacidet paraqiten në sasinë prej dy duzina dhe mes tyre janë të mirënjohura -, lizina, acidi glutamik dhe të tjerë. Përbërja kimike më e pasur krijon vetitë e dobishme të fasuleve të zeza.
Studimet e vlerës ushqyese dhe mjekësore të përbërjes së fasuleve të zeza kanë treguar se është produkti bimor më i dobishëm. Rekomandohet për parandalimin e aktivitetit kardiak, pastrimin e mureve të enëve të gjakut nga kolesteroli dhe për të përmirësuar funksionimin e trurit. Shkon pa thënë se rregullon njëkohësisht sistemin imunitar dhe traktin gastrointestinal. Sidoqoftë, janë fasulet e zeza ato që janë ushqimi më efektiv për parandalimin e kancerit. I njëjti produkt është një pengesë për diabetin e tipit 2.
Njerëzit që përdorin rregullisht fasule të zeza në dietën e tyre, në mënyrë të dukshme dhe pa rregullime kozmetike, marrin lëkurë saten, flokë me shkëlqim dhe thonj të bukur.
Sidoqoftë, janë fasulet e zeza ato që janë më të kënaqshmet dhe më të rëndat nga të gjitha fasulet. Përfitimet e fasuleve të zeza dhe dëmi prej tyre janë të pandashme nëse trajtoni rastësisht përgatitjen e pjatës. Glikozidi kardiak në këtë lloj fasuleje është i pranishëm në të njëjtën sasi si në të tjerat, por për shkak të strukturës së dendur të fasules kërkon shumë më shumë kohë që të prishet.
Për më tepër, ky produkt është krijuar për një trakt të tretjes të shëndetshëm. Prandaj, në fazën e përkeqësimit të çdo sëmundjeje kronike, është më mirë të përjashtoni fasulet nga menyja. Për njerëzit e moshuar, ju mund të ofroni pjata nga. Ata që janë diagnostikuar me përdhes ose nefrit duhet të harrojnë fasulet në përgjithësi.
Zona e kultivimit
Amatorët, natyrisht, filluan të kultivojnë një perime ekzotike në Rusi, dhe teknika e kultivimit nuk ndryshon nga varietetet e tjera të fasuleve të zakonshme. Por në Kinë, SHBA, Kanada, ky lloj fasule rritet si një kulturë industriale në zona të mëdha. Ata gjithashtu furnizojnë produkte në të gjithë botën. Ne i njohim varietetet "Preto" dhe "Kindi", të cilat ndryshojnë në ngjyrë dhe madhësinë e kokrrës. Në të njëjtën kohë, varieteti "Preto" është baza e kuzhinës braziliane, dhe pjata kombëtare e Feijoada është tashmë 300 vjeç.
Këto fasule përdoren në shumë vende të botës në kuzhinën vegjetariane dhe gjatë agjërimit të besimtarëve.
Me vlerë të veçantë janë pjatat e bëra nga filizat e fasuleve të zeza pa vetë fasulen. Ato janë një pjatë e veçantë ose përfshihen në sallata komplekse. Aktiviteti biologjik i filizave të fasuleve e bën pjatën të shëndetshme.
Si të zgjidhni dhe ruani fasulet
Çuditërisht, vetëm fasulet e zeza nuk dëmtohen. Ajo thjesht nuk shtrihet në gjethet e zeza. Prandaj, një dëmtues i zakonshëm nuk kërcënon këtë lloj fasule. Sidoqoftë, produkti vjen në një paketë transparente, në mënyrë që të siguroheni që fruti të mos ndahet në gjysma, gjë që ndodh gjatë ruajtjes afatgjatë. Fasulet e vjetra gjithashtu shijojnë ndryshe.
Kur mbarështoni këtë lloj fasule në shtëpi, duhet të korrni në kohë dhe të thani kokrrën mirë. Kur thaheni në ajër të hapur, produkti sillet në tharjen e tregut, por ju duhet të ruani fasulet para fillimit të motit të ftohtë në një vend të freskët, është më mirë të përdorni raftin e poshtëm të frigoriferit. Përveç kariopsisë, ka shumë insekte të tjera që, me raste, mund të depërtojnë në frutat e ëmbla.
Video mbi përfitimet e fasuleve të zeza
