Verërat e thata (tavoline) fitohen në procesin e fermentimit të lëngut natyral pa shtuar sheqer. Për përgatitjen e pijeve të thata përdoren vetëm lëngjet e shtypjes së parë. Recetat për një verë të tillë mund të ndryshojnë për sa i përket teknologjisë, por ka vetëm një përbërës në to - rrushi.
Shija e verërave të tilla është shumë e lehtë, harmonike, e butë. Pija është mesatarisht e thartë me një aciditet të këndshëm. Përmbajtja e sheqerit nuk kalon 1% (afërsisht 4 g/l). Ka varietete në të cilat përmbajtja e sheqerit është zero. Vera e thatë e bërë në shtëpi dallohet nga një aromë e lehtë frute-bimore.
Për çfarë po flasim?
Për prodhimin e verërave të thata, përdoren varietetet e rrushit të bardhë dhe të errët. Verërat e bardha kanë ngjyra të ngrohta të artë. Verërat e kuqe të thata karakterizohen nga nuanca të ndryshme të granatës dhe rubinit.
Vera gjysmë e thatë, e cila, si vera e thatë, i përket varieteteve të tryezës, përmban 3–8% sheqer (4–18 g/l), dhe forca e saj është 12–14%. Për të marrë verëra të thata dhe gjysmë të thata, mund të përdorni të njëjtat receta.
Për të bërë verë të thatë në shtëpi, ju duhet rrush me një përmbajtje sheqeri prej të paktën 15%. Opsioni më i mirë është 20-22% sheqer ose më shumë. Përmbajtja e sheqerit është një tregues i rëndësishëm për marrjen e verës së thatë me cilësi të lartë, pasi receta (teknologjia e prodhimit) e një pije të tillë përjashton shtimin e sheqerit.
Forca e verërave të thata të bëra vetë varet edhe nga ëmbëlsia e rrushit: 0,6% alkool përftohet nga 1% sheqer. Kështu, nga manaferrat me një përmbajtje sheqeri prej 15%, mund të merrni verë me një forcë deri në 10%.
Ëmbëlsia e manave varet nga varieteti i rrushit, stina (kushtet e motit në të cilat është pjekur rrushi) dhe rajoni. Në klimat më të ftohta, manaferrat do të jenë më pak të ëmbla.
Kokrrat acide dhe shumë të tharta nuk janë të përshtatshme për prodhimin e verërave të thata, pasi mund të ketë probleme me procesin e fermentimit dhe vera e re do të jetë e dobët dhe jo shumë e shijshme.
E rëndësishme. Të gjitha veglat dhe veglat që përdoren në prodhimin e verës duhet të jenë të pastra. Kontejnerët duhet të lahen plotësisht me sode, të derdhen me ujë të valë dhe të thahen; këshillohet që të sterilizohen shishet e qelqit dhe kontejnerët për verë. Për prodhimin e verës, përdoren enët e emaluara (pa defekte), qelqi, enë druri, si dhe kontejnerë prej çeliku të pandryshkshëm dhe plastikë me cilësi të lartë ushqimore.
recetë për verë të thatë
Kjo recetë është e përshtatshme për verërat e bardha dhe të kuqe. Vlen të theksohet se vera e bardhë mund të bëhet edhe nga varietetet e rrushit të errët, ndërsa verërat e kuqe kërkojnë rrush me kokrra të errëta. Bërja e një pije është e mundimshme, por jo e vështirë. Për të bërë verë të thatë në shtëpi, do t'ju duhet një produkt:
- rrushi.
Përgatitja e materialit
Për të bërë verë të thatë me cilësi të lartë, përdoret rrushi i një prej varieteteve teknike (për shembull, Aligote, Sauvignon, Chardonnay). Rrushi i pjekur për prodhimin e verës është i dëshirueshëm për t'u mbledhur në mot të thatë dhe të ngrohtë.
Rrushi ndahet nga degët e furçës, zgjidhet me kujdes. Frutat e papjekura, të prishura, të kalbura nuk duhet të futen në përgatitjen e verës. Përgatitja e lëndëve të para është një fazë vendimtare, manaferrat dhe krehjet me cilësi të dobët do t'i japin pijes një amëz të hidhur të pakëndshme dhe një erë të fortë të thartë. Është pothuajse e pamundur të përmirësohet cilësia e një produkti të bërë nga materiali i dobët i verës.
E rëndësishme. Rrushi për përgatitjen e verës nuk mund të lahet. Në lëkurën e manave janë kërpudha mikroskopike - maja e egër. Këta mikroorganizma të dobishëm janë thelbësorë për fermentim. Uji largon një pjesë të konsiderueshme të majave të verës. Frutat shumë të pista ose me pluhur mund të fshihen me një leckë të thatë pambuku.
Përgatitja e verës
Manaferrat e përgatitur duhet të grimcohen. Kjo mund të bëhet me dorë ose me ndihmën e mjeteve të improvizuara. Është e rëndësishme që çdo rrush të shtypet pa dëmtuar farat. Farat e rrushit përmbajnë një sasi të konsiderueshme taninesh, të cilat mund t'i japin pijes astringencë të tepruar. Prandaj, shumë prodhues të verës me përvojë nuk rekomandojnë shtypjen e rrushit me shtypje.
Kjo recetë do të përdorë si lëngun ashtu edhe pompën e rrushit. Substancat që përmbahen në tulin dhe lëkurën e rrushit do të ndihmojnë për të formuar një shije dhe aromë më të pasur.
Fermentimi në tul
Mbushni 3/4 e një ene të përshtatshme me grykë të gjerë me masë rrushi. Mbulojeni me leckë pambuku ose garzë.
Në këtë fazë, teknologjia për pijet alkoolike të thata të bardha dhe të kuqe është e ndryshme, por ndryshimi është i parëndësishëm, kështu që receta përdoret për të bërë dy lloje vere.
Verë e bardhë e thatë. Lëngu futet në tul në 20-25 ° C jo më shumë se një ditë (nëse manaferrat janë të errëta, atëherë insistoni për 3-5 orë, përndryshe mund të dalë një pije rozë). Më pas, derdhni lëngun në një tas të pastër, shtrydhni lëngun nga tuli. Kullojeni lëngun (mustin) përmes garzës (duhet të paloset në disa shtresa). Hidheni lythin në një enë fermentimi me qafë të ngushtë (suleyu).
Verë e kuqe e thatë. Kjo pije merret nga rrushi i errët me fermentim në tul. Ena me vjeljen e verës duhet të lihet për 3-5 ditë në një dhomë ku temperatura është konstante dhe është në intervalin nga 18 në 30 ° C. Brenda një dite, si rezultat i fermentimit të shpejtë, pulpa do të "notojë" në sipërfaqe, duke formuar një "kapak" të shkumëzuar. Duhet të "mbytet" vazhdimisht, duke përzier plotësisht përmbajtjen e enës dy deri në tre herë në ditë. Nëse kjo nuk bëhet, mulliri do të përkeqësohet (bëhet i thartë).
Fermentimi në tul shoqërohet me shkumë të bollshme, lëngu gradualisht fiton një nuancë të pasur rubini dhe një erë vere të dallueshme. Lëngu duhet të kullohet, tuli i lehtësuar duhet të shtrydhet. Kullojeni mushtin e rrushit që rezulton, hidheni në suleja.
Fermentimi
Kantarioni duhet të zërë vetëm 2/3 e vëllimit në enën e fermentimit. Një e treta e hapësirës së zbrazët kërkohet për akumulimin e gazit tartarik (dioksid karboni) dhe shkumës, të cilat do të formohen gjatë fermentimit të shpejtë.
Në një enë me musht vendoset një musht, i cili parandalon kontaktin e lëngut me ajrin, por lejon që gazi tartar, i cili formohet intensivisht gjatë fermentimit, të dalë lirshëm.
Mbyllja e ujit duhet të instalohet në mënyrë korrekte, duhet të mbyllë hermetikisht shishen dhe të mbrojë me siguri përmbajtjen nga kontakti me ajrin.
Grila mund të bëhet në mënyrë të pavarur. Ka mundësi shumë të thjeshta dhe të besueshme, për shembull, në shtëpi, mund të përdorni një dorezë të rregullt kirurgjikale. Duhet të fiksohet mirë në qafë (kjo mund të bëhet me shirit ngjitës), dhe në njërin nga gishtat bëni një vrimë me një gjilpërë për lëshimin e gazit të verës.
Ena me lythin fermentues duhet të vendoset në një dhomë me kushte të qëndrueshme të temperaturës (fermentimi duhet të bëhet në 17-28 °C). Rezervuari i fermentimit nuk duhet të ekspozohet në rrezet e diellit direkte, mund të mbulohet me një leckë të trashë.
Periudha e fermentimit aktiv varet nga cilësia e përgatitjes së verës dhe kushtet e fermentimit, mund të zgjasë nga 20 deri në 60 ditë.
Gjatë fermentimit, lëngu gradualisht shkëlqen, një sediment i dendur grumbullohet në fund. Përfundimi i procesit të fermentimit tregohet nga mungesa e flluskave në vulën e ujit ose një doreze gome të shfryrë.
E rëndësishme. Mos e humbisni fundin e fermentimit, në mënyrë që të mos e ekspozoni më shumë lythin në llum. Kjo mund të ndikojë negativisht në cilësinë e pijeve.
Maturimi
Nga sedimenti, vera e re duhet të kullohet menjëherë në një enë të pastër. Ky operacion duhet të bëhet me shumë kujdes. Kjo mund të bëhet me një çorape të hollë. Në këtë rast, kontejnerët duhet të instalohen në nivele të ndryshme. Mbushni enën me verë të re të bërë në shtëpi deri në majë dhe mbylleni fort (nuk duhet të hyjë ajri në enë).
Vera mund të vihet në maturim në një shishe të madhe, në suliya dhe madje edhe në shishe vere.
Shija e verës së re të thatë është mjaft e mprehtë. Për të balancuar buqetën e shijes dhe për të maksimizuar cilësitë më të mira të pijes (shija / aroma / ngjyra), vera dërgohet për maturim në një dhomë të freskët (të mbajtur në 6-16 ° C).
Duhen të paktën 30 ditë që vera e bardhë e thatë të piqet, pijet e kuqe të thata vjetërohen për të paktën dy muaj, por prodhuesit e verës me përvojë rekomandojnë vjetërimin e verërave të kuqe më gjatë (deri në gjashtë muaj) përpara se të pihen. Me kalimin e kohës, shija dhe aroma e tyre vetëm përmirësohen.
Maturimi i verës kërkon monitorim të vazhdueshëm, pasi sedimenti mund të vazhdojë të formohet në fund të enës. Në një pije të kuqe, ky proces është më intensiv. Ndërsa grumbullohet, shishja hapet, vera derdhet me kujdes nga sedimenti në një enë të pastër. Nëse vera është pjekur në një enë të madhe, atëherë pasi të kenë pushuar reshjet, ajo mund të shishet, të vendoset horizontalisht aty ku është e thatë dhe e freskët (bodrum vere, bodrum, frigorifer) për ruajtje. Në kushtet e duhura të ruajtjes, jetëgjatësia e një pije të tillë është nga 3 deri në 5 vjet (vera e kuqe ruhet më gjatë).
Verë gjysmë e thatë
Për të marrë një verë gjysmë të thatë, mund të përdorni receta për verëra të thata, e ndjekur nga një ndalim i detyruar i fermentimit në mënyrë që të mos fermentohet i gjithë sheqeri në musht. Domethënë, për të përgatitur një pije natyrale gjysmë të thatë, përdoret edhe një recetë me një përbërës të vetëm pa sheqer të shtuar. Në mushtin ose ftohjen e tij, për shkak të kësaj, ruhet një pjesë e sheqerit të rrushit, gjë që e bën pijen më të rafinuar, të këndshme dhe aromatike.
Ka receta për verëra gjysmë të thata në të cilat sasia e sheqerit në produktin origjinal rritet duke shtuar gradualisht sheqerin e panxharit.
Receta e mësipërme ju lejon të merrni verë të thatë natyrale me cilësi të lartë në shtëpi. Ky produkt i shijshëm dhe i shëndetshëm, kur konsumohet në sasi të vogla (jo më shumë se 150–200 ml në ditë), përmirëson mirëqenien, disponimin dhe ka një efekt pozitiv në shëndet. Për shembull, vera e bardhë e bërë në shtëpi indikohet për parandalimin e kancerit, vera e kuqe rregullon presionin e gjakut.
Bërja e verës në shtëpi është një detyrë e mundimshme që kërkon shumë kohë dhe kërkon respektimin e recetës. Pavarësisht procesit kompleks, ky biznes mund të zotërohet nga të gjithë. Artikulli ynë i kushtohet se ku të filloni dhe si saktësisht mund të merrni verë.
Puna e mundimshme e prodhimit të verës përbëhet nga disa faza. Sigurisht, duhet të filloni me renditjen e rrushit, madje edhe ato pak të dëmtuara nuk do të funksionojnë. Marrim vetëm kokrra të mira të plota, i heqim në degë, por nuk duhen larë, pasi majaja që gjendet në sipërfaqen e frutave të egra do të zhduket.
Për shtypjen e frutave përdoret një shtypës speciale ose mund ta bëni me dorë. Është e rëndësishme të mos prekni kockat, sepse kjo do ta hidhërojë verën.
Pas shtypjes, përzierja që rezulton injektohet për 2 ditë. Më pas duhet filtruar dhe kaluar nëpër napë. Nëse dëshironi, mund të shtoni sheqer. Tani lëngu duhet të fermentohet. Rezervuari në të cilin ndodhet duhet të mbyllet me një vulë uji ose të vendoset në një dorezë të zakonshme gome në qafë.
Pas transformimit, lëngu derdhet në një rezervuar tjetër, ndërsa precipitati që rezulton nuk ka nevojë të derdhet. Kjo mund të bëhet me kujdes duke përdorur një zorrë të veçantë të hollë në valvul.
Përfundimi do të jetë mbushja e pijes në shishe dhe mbajtja e saj derisa të piqet plotësisht. Sa më e gjatë të jetë jetëgjatësia, aq më e hollë do të jetë vera.
Verë klasike e rrushit Isabella
Verë e ëmbël nga një lloj rrushi popullor me një forcë prej 9-12%
Përbërësit e kërkuar: Rrush Isabella - 15 kg, sheqer - 3 kg, ujë sipas nevojës.
Përparimi i gatimit. Manaferrat e përzgjedhur vendosen nën një shtyp ose shtrydhen me dorë. Substrati i marrë pas shtypjes, insistoni për 3-4 ditë, duke e përzier 2 herë në ditë. Hapi tjetër është kullimi i lëngut. Nëse vera rezulton e thartë për shijen tuaj, atëherë shtoni ujë, në masën 50-500 ml për 1 litër pije që rezulton. Hidheni në një enë, duke lënë 1/3 e vëllimit të përgjithshëm, derdhni sheqerin në një raport prej 100 g për 1 litër. Ne mbyllim fort tapë me një vulë uji ose vendosim një dorezë në qafë, pasi kemi bërë më parë një vrimë në një falangë. E vendosim në një vend të errët me temperaturë ajri + 16- + 22°C. Pas 5 ditësh, derdhni gjysmën e sheqerit të grimcuar të mbetur. Pas 5 ditësh të tjera, derdhni të gjithë sheqerin e mbetur. Procesi i gatimit duhet të zgjasë 35-70 ditë.
Ndërsa ajri largohet nga doreza dhe përmbajtja e shishes bëhet e lehtë, sedimenti do të shfaqet në fund, tani është koha ta derdhni në një enë tjetër pa e shqetësuar sedimentin. Nëse dëshironi, mund ta derdhni me sheqer dhe ta lini për 7 ditë. Shishet duhet të mbahen të ftohta për gjashtë muaj, pastaj të shishen dhe të dërgohen në një bodrum ose frigorifer për një jetëgjatësi deri në 5 vjet.
Verë jo modeste e bërë nga rrushi
Receta është shumë e lehtë për t'u përgatitur, madje edhe një verëbërës fillestar mund ta trajtojë atë.
Përbërësit e kërkuar: rrush - 10 kg, sheqer - 2,5-3 kg.
Përparimi i gatimit. Zgjidhni manaferrat e mira dhe shtypini me një shtypës. Më pas, mbulojeni përzierjen që rezulton me një pëlhurë që përçon mirë ajrin dhe lëreni për 5 ditë, duke e përzier dy herë në ditë. Hapi tjetër është kullimi: hidheni me garzë në një enë dhe shtrydhni tortën me manaferrat. Hidhni në sheqer, përzieni plotësisht. Mbërtheni dorezën në qafë dhe lëreni të fermentohet për 3 javë. Ndërsa ajri largohet nga doreza, ju duhet ta derdhni përmbajtjen në një enë të pastër pa e shqetësuar sedimentin. Ne insistojmë edhe 1 muaj në një dhomë të freskët. Një herë në 10 ditë, hidheni në një enë të pastër, duke lënë sediment në fund. Pas një muaji, derdhni verën në shishe dhe ruajeni edhe për 1 muaj.
Lexoni gjithashtu:
Gatimi i salcës së borschit për dimër
Verë e bardhë në shtëpi
Verë e lehtë me aromë unike dhe shije të paharrueshme.
Përbërësit e kërkuar: rrush i varieteteve fisnike - 10, sheqer - 3 kg.
Përparimi i gatimit. Varietetet ideale Sauvignon Blanc, Chardonnay, Rieslin. E dërgojmë rrushin nën shtyp dhe e lëmë për 5 ditë duke e trazuar një herë në ditë. Më pas kullojeni në rezervuar, shtrydhni manaferrat përmes napës. Shtoni sheqer për shije, në varësi të preferencave tuaja personale dhe ëmbëlsisë së vetë manave. E mbyllim me një vulë uji dhe e vendosim në një vend të errët dhe të ftohtë për fermentim për 21 ditë. Pas kësaj kohe, mund ta derdhni verën pa prekur sedimentin. Lëreni edhe 4 javë për të përmirësuar shijen.
Verë e bërë në shtëpi nga rrushi i kuq
Nëse ndiqni recetën, do të merrni një verë shumë të shijshme me një aromë të ndritshme dhe një buqetë me shije të pasur.
Përbërësit e kërkuar: rrush - 5 kg (varietetet Pinot Noir, Merlot, Cabernet Sauvignon, Isabella), sheqer - 1,5 kg.
Përparimi i gatimit. Për të krijuar këtë verë, është më mirë të merrni rrush Cabernet Sauvignon, Isabella, Merlot, Pinot Noir. Manaferrat që keni zgjedhur duhet të shtypen. Lëngun e filtrojmë në një tenxhere dhe aty shtrydhim manaferrat. E vendosim ne zjarr te ulet dhe e ngrohim, derdhim 750 gr sheqer, e trazojme derisa te tretet plotesisht. Torta me manaferra vendoset në një enë dhe derdhet në të me lëng të ëmbël. Mbulojeni dhe insistoni për 5 ditë. Mos harroni të përzieni përzierjen 2 herë në ditë. Më pas filtrojmë dhe shtrydhim përsëri, derdhim gjithçka në një shishe të pastër, derdhim pjesën tjetër të sheqerit të nevojshëm dhe e mbyllim me një vulë uji. Lëmë për fermentim të mëtejshëm për 21 ditë të tjera. Kur procesi të përfundojë, hidheni përsëri në një enë të pastër, pa ndikuar në llum. E mbyllim dhe pastrojmë në një vend të paarritshëm nga rrezet e diellit për 28 ditë. Gjatë kësaj periudhe, çdo 10 ditë është e nevojshme të derdhni pije në një rezervuar të ri, pa sediment. Më pas, duhet ta vendosni enën me verë për të paktën 28 ditë të tjera në frigorifer.
Verë e lehtë rrushi
Kur shtohet uji, shija e verës bëhet më delikate dhe e lehtë. Është e rëndësishme të ruani përmasat e duhura.
Përbërësit e kërkuar: rrush - 5 kg, sheqer - 3 kg, ujë - 12 l.
Përparimi i gatimit. Përgatitni enët e emaluara, shtrydhni frutat që keni përzgjedhur në të. Mbulojeni dhe lëreni për 3 ditë, përzieni përzierjen dy herë në ditë. E filtrojmë përmes napës në një shishe dhe e shtrydhim pjesën tjetër, shtojmë 1/3 e sheqerit të grimcuar, e trazojmë mirë, e mbyllim me hidrolok dhe e lëmë të fermentohet për 1-2 muaj në një vend të errët. Një herë në 7 ditë është e nevojshme të derdhet në një enë të re, pa reshje. Sheqeri i mbetur duhet të shtohet në 10 ditët e para. Hollohet me ujë pas 7 ditësh të tjera. Pasi të ketë përfunduar procesi i fermentimit, mund ta mbushni pijen në shishe dhe ta vendosni në një vend të freskët dhe të errët. Shija do të jetë më e mirë nëse piqet më gjatë.
Verë e thatë e rrushit në shtëpi
Për të bërë verë të thatë, ju nevojiten varietete rrushi që përmbajnë 20% sheqer.
Lexoni gjithashtu:
Sallatë gatimi "Përralla e dimrit" për dimër
Përbërësit e kërkuar: rrush i zi ose i bardhë.
Përparimi i gatimit. Rrushi i përzgjedhur vendoset nën një pres dhe shtypet. Përbërja që rezulton lihet të injektohet në temperaturën e dhomës. Shumëllojshmëria e bardhë duhet të kushtojë të paktën një ditë, dhe ajo e errëta nga 3 deri në 5 ditë, kohë gjatë së cilës torta me manaferra duhet të ngrihet në sipërfaqen e përzierjes. Më pas e filtrojmë dhe e shtrydhim lëngun në një enë, e mbyllim me një bllok uji dhe e dërgojmë të endet në një vend të errët për 10-25 ditë. Kur të mbarojë periudha, është e nevojshme të derdhet në një rezervuar tjetër pa ndikuar në sediment dhe të vendoset në një vend ftohjeje. Vera e bardhë injektohet për 1 muaj, vera e kuqe për 2-3 muaj. 
Verë rrushi Moldavia
Pija e përgatitur siç duhet do të jetë me ngjyrë të kuqe të ëmbël, të koncentruar me amëz e duhur të tortës.
Përbërësit e kërkuar: rrush - 30 kg, sheqer - deri në 5 kg, ujë - deri në 10 litra.
Përparimi i gatimit. Shtypni frutat e përzgjedhura, vendoseni të injektohen për 4 ditë, duke i përzier butësisht dy herë në ditë. Kullojeni në enë, shtrydhni tortën, shtoni sheqer, vendosni një dorezë në qafë dhe lëreni të fermentohet për 1-2 muaj në një vend të paarritshëm për dritën në temperaturën e dhomës. Më pas e derdhim në një enë tjetër dhe e vendosim në një vend të freskët për gjashtë muaj që të piqet.
Verë rrushi e bërë në shtëpi Lydia
Duke ndjekur recetën, do të merrni një pije të mirë që do t'ju kënaqë me një shije cilësore dhe aromë të ëmbël luleshtrydhe.
Përbërësit e kërkuar: rrush - 10 kg, sheqer - 3 kg.
Përparimi i gatimit. Thërrmojmë manaferrat që keni zgjedhur, vendosim gjithçka në rezervuar, mbulojmë dhe lëmë, në temperaturën e dhomës larg dritës, injektojmë për 5 ditë. Pas kullimit, tuli nuk është më i nevojshëm, derdhni lëngun në një enë dhe derdhni sheqerin, përzieni mirë. Mbyllemi dhe vendosemi të endemi në një dhomë të errët për 21 ditë. E heqim pijen nga llumi, mbushim shishet me të. Enët i vendosim në bodrum ose qilar derisa shija të piqet deri në 40 ditë.
Verë rrushi e bërë në shtëpi pa sheqer
Në mënyrë që pija të mos dalë shumë e thartë, duhet të zgjidhni rrush të ëmbël për përgatitjen e tij.
Përbërësit e kërkuar: rrush i varieteteve të bardha.
Përparimi i gatimit. Rrushi që keni zgjedhur shtypet dhe mbrohet për 12-18 orë në një vend të freskët. Më pas filtrojmë dhe heqim tulin e përpunuar. Derdhni gjithçka në një shishe, tapë me një vulë uji dhe vendoseni në temperaturën e dhomës për 21 ditë. Pas kësaj, gjithçka duhet të derdhet në një enë tjetër, të mbyllet hermetikisht dhe të hiqet për 21 ditë të tjera. Pas kësaj, duhet të përsërisni procedurën dhe gjithashtu ta lini për 1 muaj dhe ta derdhni përsëri pa ndikuar në sedimentin. Nëse pija bëhet e turbullt, ajo duhet të vendoset në një dhomë krejtësisht të errët dhe të ftohtë me temperaturë 0- + 6°C, mundësisht jo më pak se 2 javë. Derdhni verën e përfunduar të pastër në shishe dhe vendoseni në bodrum për ruajtje.
Verë rrushi në një kavanoz
Ju gjithashtu mund të përgatisni pije në shishe të pacaktuara, veçanërisht kur nuk i keni në dorë. Për këto qëllime, mund të përdorni një kavanoz të rregullt.
Përbërësit e kërkuar: rrush - 10 kg, sheqer - 2,5 kg.
Përparimi i gatimit. Hiqni rrushin nga degëzat dhe hiqni të gjitha kërcellet. Shtypni gjithçka në një tas smalt, mbulojeni dhe lëreni për 4-5 ditë, duke e përzier dy herë në ditë. Më pas, duhet të kaloni gjithçka përmes një sitë, të shtrydhni tulin dhe të derdhni gjithçka në kavanoza. Hidhni sheqerin e grimcuar në kavanoza me lëng në sasi të barabarta dhe përzieni. Vendosni doreza gome në kavanoza, pasi keni bërë më parë një vrimë në secilën prej tyre. Lëreni mënjanë për fermentim për 14-21 ditë. Hiqni dorezat, tendosni pa prekur sedimentin në fund. Më pas duhet ta derdhni në shishe dhe ta lini për 1 muaj në një dhomë të freskët. Çdo 10 ditë e hedhim pijen në një enë tjetër. Në fund të 30 ditëve, mund të provoni pijen që rezulton dhe ta vendosni në bodrum.
Vera është një pije alkoolike e lashtë që sot vlerësohet shumë. Tani ka një larmi të madhe mënyrash për ta përgatitur atë me teknologji dhe përbërës të ndryshëm. Megjithatë, verërat më tradicionale dhe madje të shëndetshme janë verërat e thata. Përgatiten pa shtuar sheqer dhe nuk hollohen me ujë.
Ekziston një mendim se është e pamundur të bësh verë të mirë të thatë në shtëpi, sepse kjo kërkon rrush me përqindjen e kërkuar të sheqerit. Megjithatë, kjo është mashtruese. Me recetën e duhur, vera e thatë mund të përgatitet lehtësisht në shtëpi.
Për të bërë verë të thatë, keni nevojë për rrush të ëmbël. Merlot, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Senso janë më të përshtatshmet për të kuqe, Muscat, Chardonnay, Tokay, Aligote, Riesling janë më të përshtatshmet për të bardhën. Është gjithashtu e rëndësishme të theksohet se varietetet e edukuara artificialisht, të cilat kanë disa për qind më shumë përmbajtje sheqeri, nuk duhet të përdoren për të bërë verë në të njëjtën mënyrë si varietetet gjysmë të egra. Sigurohuni që të zbuloni se cila është përmbajtja e sheqerit në rrushin që do të përdorni. Kjo mund të bëhet duke përdorur një pajisje të veçantë - një refraktometër, ose duke përdorur tabela në internet. Përmbajtja e sheqerit natyral duhet të jetë së paku 20 Brie.
Gjithashtu, mos përdorni asnjë enë hekuri gjatë përgatitjes, pasi do të oksidojë pijen. Jepini përparësi enëve të emaluara.
Grini rrushin vetëm me duar ose me sitë, por mos përdorni shtypës që të mos shtypni farat.
recetë për verë të kuqe të thatë
Për gatim do t'ju duhet:
- Rrushi i varieteteve të ëmbla.
- Enë smalti.
- Shishe ose kavanoz me grykë të gjerë.
Faza e parë është përgatitja e rrushit dhe prodhimi i mushtit. Manaferrat duhet të pastrohen nga pluhuri me një copë leckë, por në asnjë rast nuk lahen, zgjidhen. Tjetra, ju duhet të shtypni rrushin. Lëngu që rezulton së bashku me tulin quhet musht, dhe vetë tuli quhet tul.
Faza e dytë është përgatitja për fermentim. Kantarina hidhet në shishe me qafë të ngushtë, duke mbushur 3/4 e vëllimit të enës dhe duke e mbuluar me garzë. Vera e kuqe duhet të mbrohet për 3-5 ditë në temperaturë 28C.
Faza e tretë është fermentimi. Shtrydheni tulin përmes garzës, kullojeni të gjithë lëngun dhe hidheni në një enë me qafë të ngushtë. Mbushni enët 2/3 plot. Instaloni një vulë uji ose një dorezë gome me një vrimë të vogël në qafë. Me këtë ju do të dini kur dioksidi i karbonit është plotësisht jashtë verës. Zakonisht kohëzgjatja e fermentimit është 10-25 ditë. Temperatura duhet të jetë 16-20C.
Faza e fundit është maturimi i verës. Derdhni verën me kujdes në shishe në mënyrë që të mos prekni sedimentin. Mbyllni ato dhe zhvendosini në një bodrum ose bodrum me temperaturë 10-15C. Vera e kuqe maturohet për rreth 1 muaj.
Teknologjia e përgatitjes së verës së bardhë është praktikisht e njëjtë, vetëm se mushti duhet të qëndrojë vetëm 1 ditë në temperaturën 20-25C.
Mos harroni gjithashtu se vera mund të mos bëhet e qartë menjëherë. Kontrolloni çdo 3 javë për sediment dhe nëse shfaqet, kullojeni verën dhe tapën përsëri.
Në këtë mënyrë ju mund të bëni pijen tuaj. Por mos harroni se alkooli nuk duhet të abuzohet.
Prodhimi i verës është një art që kërkon vite për t'u zotëruar. Sidoqoftë, çdokush mund të bëjë lehtësisht verë të thatë në shtëpi. Rezultati nuk ka gjasa të jetë kryevepra, por me qasjen e duhur, shija e pijes me siguri do të befasojë këndshëm autorin dhe të dashurit e tij. Ka mënyra të thjeshta për të bërë verë të thatë nga rrushi në shtëpi që nuk kërkojnë komponentë të pakët dhe pajisje të sofistikuara. Vetëm rrush, fermentim natyral dhe si rezultat një produkt natyral. Më poshtë është një nga recetat e thjeshta dhe një përshkrim i shkurtër se si të bëni vetë verë të thatë nga rrushi.
Konsumi i produkteve për një recetë të kushtëzuar do të jetë si më poshtë:
- 10 kg rrush;
- 50-200 gram sheqer për 1 litër lëng të përfunduar (nëse rrushi nuk është mjaftueshëm i ëmbël).
Lënda e parë më e mirë për gatim verërat do të jenë të notave teknike: me lëkurë të fortë, të ëmbël dhe lëng. Por kjo nuk do të thotë aspak se përdorimi i rrushit të tryezës është i papranueshëm. Thjesht duhet të siguroheni që është mjaft e ëmbël. Përndryshe, do të duhet të përdorni sheqer në procesin e gatimit.
Ju duhet të përgatisni kontejnerë dhe pjata para kohe. Enët e gatimit duhet të jenë sterile dhe të thata. Përndryshe, sporet e mykut që mbeten në enët mund të shndërrohen në kërpudha dhe të prishin shijen. Fuçitë, shishet, kovat dhe legenët duhet të tymosen me squfur (kjo është metoda tradicionale e përdorur në industri) ose thjesht të shpëlahen. të ziera ujë dhe fshijini me një leckë. Kontejnerët në të cilët është ruajtur qumështi nuk rekomandohen për të bërë verë, madje edhe larja e plotë nuk ka gjasa t'i bëjë ato të përshtatshme.
- I cilësisë së mirë.
- Përpunimi i lëndëve të para.
- Seksioni i pulpës.
- fermentimi dytësor.
- Shtimi i sheqerit.
- Largimi nga sedimenti.
- Pjekje.
- Shishja dhe ruajtja.
I cilësisë së mirë
Mikroorganizmat e nevojshëm për procesin e prodhimit të verës sigurohen nga vetë natyra - ata jetojnë në lëkurën e manave. Për të ruajtur majanë e egër, rrushi duhet të korret në mot të thatë dhe me diell. Para mbledhjes duhet të jetë 2-3 ditë pa shi. Vetëm tufat e pjekura janë të përshtatshme për të bërë verë. Manaferrat e papjekura përmbajnë shumë acid. Ata mund të prishin shijen e pijes së përfunduar.
i tepërt i pjekur, të prirur deri te fermentimi acetik dhe mund të prishin të gjithë mushtin. Mos merrni manaferrat e rënë. Ata do t'i shtojnë verës një aromë të pakëndshme tokësore që është pothuajse e pamundur të korrigjohet. Rrushi i vjelur bëhet i papërshtatshëm për prodhimin e verës pas dy ditësh, ndaj është më mirë të mos shtyhet përpunimi i lëndëve të para.
Përpunimi i lëndës së parë
Rrushi i korrur duhet të zgjidhet me kujdes. Është e nevojshme të parandaloni që manaferrat e papjekura, të kalbura dhe të mykura të futen në lëndën e parë. Është gjithashtu e rëndësishme të hiqni kreshtat dhe gjethet - ato i japin verës një erë të pakëndshme, të athët gjelbërimi. Një sasi e vogël rrushi do të jetë ideale për të gatuar me duar. Kjo do të sigurojë që të mos dëmtohen kockat, të cilat përmbajnë substanca që shtojnë hidhërimin në pije. Për të bërë verë të bardhë, mushtit i hiqen lëkurat. Prandaj, në këtë rast, fermentimi ndërlikohet nga mungesa e majave natyrale. Për thjeshtësi, kjo recetë përshkruan se si të bëni verë të kuqe.
Si pjata për lythin, është mirë të përdorni një fuçi druri ose enë të emaluar. Kontakti i verës së ardhshme me çdo metal duhet të shmanget. Në proces lejohet vetëm çeliku inoks i kategorisë ushqimore, i cili nuk i nënshtrohet oksidimit të lëngut. Për vatrën e fermentimit primar, kontejnerët e polietilenit janë të përsosur - ato lehtë lahet dhe nuk mban erë. Kriteri për zgjedhjen e madhësisë së një tenxhere ose legeni për fermentimin parësor është i thjeshtë: lëngu i shtrydhur me tul duhet të marrë jo më shumë se ¾ e vëllimit. Përzierja do të jetë e përshtatshme dhe korrekte me një mjet druri.
Pas kësaj, ju duhet të vendosni lythin në një vend të ngrohtë me një temperaturë të qëndrueshme prej 21-25 ° C. Brenda një dite, duhet të fillojë fermentimi alkoolik - procesi i përpunimit të sheqerit në alkool me maja.
- eliminoni skicat në dhomën në të cilën ndodhet vazo;
- është e dëshirueshme që të mos pengohet hyrja e ajrit në enë (është e pranueshme të përdoret garzë për të mbrojtur bimën nga insektet);
- sigurohuni që nuk ka arsye për të pasur një tepricë të dioksidit të karbonit në ajër (edhe një qiri që digjet aty pranë mund të ndërpresë procesin);
- monitoroni rregullisht sipërfaqen dhe "rrëzoni" kapakun në rritje nga lëvozhga e sipërfaqes duke e trazuar.
Ndarja e pulpës
Pas disa ditësh, tuli do të shkëlqejë, thartësia do të shfaqet në erë dhe fërshëllima e mushtit do të bëhet e dëgjueshme. Këto janë shenja të sigurta se procesi i fermentimit ka filluar dhe është koha për të shtrydhur lëngun e pastër nga lëndët e para. Për këtë, është e dobishme garza e zakonshme (mundësisht sterile ose e parasterilizuar), përmes së cilës mund ta kulloni purenë dhe të shtrydhni mbetjet e ngurta. Lëngu i pastër duhet të kullohet në një enë për fermentim dytësor.
Ideale për këtë qëllim janë shishet e qelqit me qafë të ngushtë, të cilat duhet të zgjidhen në mënyrë që të mbeten bosh rreth pesë centimetra. Është e përshtatshme të derdhni lythin duke përdorur një gyp të madh. Të gjitha procedurë filtrimi dhe lëvizja e lëngut nga një enë në tjetrën, jo vetëm që largon papastërtitë, por edhe ngopet me oksigjen, gjë që kontribuon në aktivitetin e majave në këtë fazë.
Fermentimi sekondar
Tani ju duhet të mbroni lëngun e fermentimit nga ajri atmosferik dhe të siguroni një dalje të papenguar për dioksidin e tepërt të karbonit. Për ta bërë këtë, shishja mbyllet me një vulë uji. Kjo e fundit është më e lehtë për t'u ndërtuar nga një tub, një kanaçe uji, një kapak ose një tapë. E njohur si një vulë uji është një dorezë gome elastike me një shpim në gisht, e veshur në qafë. Ka zgjidhje fabrike shumë të përshtatshme dhe të lira. Dizajni i bllokimit nuk është kritik për procesin, është e rëndësishme të sigurohet akses i lehtë në lythin nëse është e nevojshme.
Pas organizimit të vulës së ujit, është e nevojshme të sigurohet një temperaturë e qëndrueshme për fermentim në intervalin 22-25 ° C. Temperatura nuk duhet të lejohet të bjerë nën 16 °C. Nga i ftohti, maja natyrale mund të vdesë pa përfunduar procesin e fermentimit. Aktiviteti i tyre i fuqishëm do të vërehet nga flluskat e dioksidit të karbonit që dalin nga vula e ujit, ose nga një dorezë e fryrë. Gjithmonë ekziston rreziku që, për arsye të ndryshme, majaja të ndalojë fermentimin.
Mund ta rifilloni procesin me brumin e thartë. Mund të përgatitet nga 150 g rrush të thatë të palarë dhe 50 g sheqer. Duhet t'i vendosni në një shishe, të derdhni një të tretën e ujit, t'i mbyllni me një prizë pambuku dhe t'i lini për 3-4 ditë në një vend të ngrohtë. Gjatë kësaj kohe, rrushi i thatë duhet fermentoj. Pasi lëngu është kulluar, përzihet me një litër lyth dhe shtohet në shishen e fermentimit dytësor. Kjo duhet të rifillojë procesin.
Shtimi i sheqerit
Ëmbëlsia e verës dhe përqindja e alkoolit në të kontrollohet nga përmbajtja e sheqerit në musht. Majaja e shndërron atë në alkool në një raport prej dy pjesësh vëllimore me një. Kjo do të thotë që një rrush plotësisht i fermentuar me 22% sheqer do të rezultojë në një verë me 11% alkool. Vera me përmbajtje alkooli më pak se 9% zakonisht është acid dhe nuk ruhet për një kohë të gjatë. Meqenëse majaja fermentohet dobët, tashmë në një vëllim alkooli mbi 12%, dhe vdes në një përqendrim prej 15%, mund të supozohet se i gjithë sheqeri në musht mbi 24% nuk do të përpunohet në alkool dhe do të mbetet në verë e përfunduar.
Ka pak rajone në Rusi ku rrushi me 24% sheqer është i disponueshëm. Me shumë mundësi, kur bëni vetë verë nga lëndët e para lokale, lëngu do të duhet të ëmbëlsohet. Është pothuajse e pamundur për një prodhues të papërvojë të verës të përcaktojë përmbajtjen fillestare të sheqerit në rrush për shije, tabelat e përmbajtjes sipas varietetit në zonat jo-vreshtare nuk janë të zbatueshme. Zgjidhja më e mirë për problemin është blerja e një hidrometri dhe zhvillimi i metodave të nevojshme të llogaritjes.
Për të mbajtur aktive, ëmbëlsia duhet të jetë në intervalin 15-20%. Për të mos dalë jashtë këtij diapazoni, sheqeri duhet të shtohet pjesë-pjesë. Disa ditë pas fillimit të fermentimit, mund të shijoni mushtin. Dhe, nëse rezulton e thartë, shtoni 50 gram sheqer për 1 litër verë të ardhshme, pasi të përgatisni shurupin nga disa litra musht në një enë të veçantë. Shkundni shishen mirë më pas. Me shumë mundësi do t'ju duhet të ëmbëlsoni disa herë derisa përmbajtja e sheqerit të ndalojë së rënë (rreth 2-4 javë). Kjo e fundit do të thotë se fermentimi aktiv ka marrë fund dhe është koha për të kaluar në fazën tjetër.
Largimi nga sedimenti
Maja e vdekur mblidhet në fund në formën e një sedimenti të lehtë. Procesi i ndarjes së verës së pastër prej saj bëhet me lehtësi duke përdorur një sifon, duke derdhur verën përmes saj nga një enë në tjetrën. Duhet të filloni të hiqni në momentin kur procesi i fermentimit praktikisht ka ndaluar. Pjesa e turbullt e mbetur pas transfuzionit mund të hidhet. Gjatë ndarjes së parë, vera lihet të ngopet pak me oksigjen, i cili do të përdoret nga majaja e mbetur për të përfunduar fermentimin. Kjo është e lehtë për t'u bërë duke e derdhur nga zorra e sifonit në rënie të lirë.
Pas përfundimit, shishja mbyllet me një vulë uji dhe pas dy ose tre javësh vera hiqet përsëri nga sedimenti. Në disa raste verë Ndoshta fermentohet shumë ngadalë për disa muaj të tjerë dhe mbetet i turbullt. Mund të ndodhë që do të duhet të hiqet nga sedimenti edhe tre ose katër herë të tjera. Në këtë rast, është e dëshirueshme që të përjashtohet ajrimi duke zhytur zorrën e sifonit në fund të enës që mbushet.
Pjekje
Pasi të ndalojë fermentimi, mund të rregulloni ëmbëlsinë e pijes. Rezultati i skenës është verë e thatë. Shtoni sheqer në të nëse ka shije të thartë. Nëse ka shije të thartë, mund të shtoni sheqer. Kështu, marrim një verë gjysmë të ëmbël. Sheqeri nuk do të përpunohet më nga maja në alkool dhe i gjithë do të mbetet në pije. Teknologjitë për ëmbëlsimin e verës dhe mushtit nuk ndryshojnë dhe janë përshkruar më sipër.
Ka përfunduar prodhimi i verës së re. Është gati për përdorim. Por shija e pijes do të përfitojë vetëm nëse lejohet të piqet. Për shumicën e verërave të bëra vetë, mjafton një periudhë prej një muaji e gjysmë deri në një vit, në një temperaturë prej 10-16 ° C. Një bodrum i thatë dhe i errët do të jetë një vend i mrekullueshëm për t'u pjekur. Është e rëndësishme të mbroni verën nga kontakti me oksigjenin atmosferik. Kjo gjendje do të sigurohet në të njëjtën shishe nën një vulë uji. Hapi tjetër është mbushja me shishe.
Shishja dhe ruajtja
Para mbushjes, shishet, tapat dhe sifoni duhet të sterilizohen. Shishja duhet të bëhet pa ajrim, duke lënë pak zbrazëti në qafë. Është më mirë të ruani shishet në një vend të freskët dhe pa akses në dritë. Nëse përdoret për bllokim natyrore tapë, ajo duhet të jetë në kontakt të vazhdueshëm me verën për të siguruar që ajo të mbetet e lagësht. Përndryshe, mund të thahet dhe të lërë oksigjen, i cili me siguri do të prishë pijen.
Një përshkrim i thjeshtuar se si të përgatisni siç duhet verën e rrushit ka marrë fund. Receta e verës sigurisht që do të jetë e shkëlqyer. Të paktën sepse do të bëhet me duart tuaja. Mos ngurroni të eksperimentoni. Dhe mbani mend se abuzimi me alkoolin është i dëmshëm për shëndetin tuaj.
Kujdes, vetëm SOT!
Dëshira e shumë njerëzve për të ngrënë ushqimin sa më të shëndetshëm nuk e ka anashkaluar prodhimin e verës në shtëpi. Gjithnjë e më shumë, kur bëni verën tuaj, përdoren receta që nuk përfshijnë shtimin e sheqerit shtesë.
Jini të përgatitur për faktin se vera natyrale e rrushit e bërë në shtëpi pa sheqer të shtuar do të jetë plotësisht e thatë. Kjo do të thotë që i gjithë sheqeri natyral që përmban rrushi do të përpunohet nga majaja në alkool.
Vera e thatë është, në fakt, produkti bazë i prodhimit të verës, kur lëngu i rrushit, i fermentuar në kushte natyrore pa e holluar me ujë dhe pa shtuar sheqer, kthehet në pije alkoolike. Të gjitha recetat e tjera të verës - të ëmbla, të gazuara, të fortifikuara, ëmbëlsirë, e kështu me radhë - janë thjesht eksperimente shije dhe ndërhyrje artificiale me teknologjinë e procesit themelor. Vera e thatë konsiderohet më e pastërta dhe më e shëndetshme, dhe receta për ta bërë atë është jashtëzakonisht e thjeshtë.
Zakonisht, për të bërë verë rrushi në shtëpi sipas recetës klasike, verëtarët amatorë përdorin maja natyrale për fermentim, të cilat gjenden me bollëk në lëkurat dhe kreshtat e manave. Kjo është e njëjta pllakë e bardhë e dukshme me sy të lirë. Gjatë korrjes, prijini me kujdes tufat dhe vendosini në një enë të gjerë të sheshtë për mbajtje, duke pasur kujdes që të mos fshihet veshja. Manaferrat nuk duhet të lahen kurrë përpara se të shtypen. Me këtë trajtim të butë, majaja e egër do të mbijetojë në sipërfaqe sa më shumë që të jetë e mundur dhe do t'ju sigurojë një fermentim cilësor.
Përmbajtja e alkoolit në një pije të marrë me ndihmën e majave të egra nuk mund të jetë më shumë se 12-13 °. Dhe kjo është e kuptueshme, pasi përmbajtja maksimale e sheqerit në varietetet teknike të rrushit në kushte të favorshme pjekjeje është 20-22 Brie. Dhe ne e dimë se rreth 0.6% e alkoolit merret nga një gram sheqer. Ka varietete të reja rrushi me përmbajtje sheqeri deri në 28-32 Brie, por këto janë kryesisht varietete tavoline, që hahen dhe nuk përdoren për prodhimin e verës.
Për prodhimin e verërave të kuqe të thata janë të përshtatshme varietetet teknike të rrushit si Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir dhe të tjera. Për të bardhët, përkatësisht, Chardonnay, Tokay, Riesling, Muscat dhe të tjerët. Ky është një klasik botëror. Por në kohën tonë, shumë varietete teknike janë edukuar për Rusinë qendrore. Varietetet e tryezës, siç u përmend më lart, janë të papërshtatshme për prodhimin e verës, por varietetet teknike janë mjaft të ngrënshme, dhe vera përgatitet, natyrisht. Rrushi, i edukuar posaçërisht për Rusinë qendrore, piqet shpejt, duke arritur të fitojë sasinë e nevojshme të sheqerit gjatë një vere jo shumë të gjatë dhe të ngrohtë, thënë thjesht, të piqet. Këto varietete, e cila është shumë e rëndësishme, janë rezistente ndaj ngricave dhe sëmundjeve.
Pra, nëse do të mbillni rrush në parcelën tuaj për këtë qëllim dhe do t'i shijoni ato, dhe do të bëni verë natyrale pa asnjë aditiv, përfshirë sheqerin, duhet të zgjidhni varietetin më të ëmbël, me një përmbajtje sheqeri natyral prej të paktën 20 Brie. Me një përmbajtje të tillë sheqeri, nuk do t'ju duhet të kënaqeni me asnjë truk kur bëni verë në shtëpi. Ju mund të zbuloni se cilat varietete rriten për prodhimin e verës në zonën tuaj duke folur me prodhuesit e verës vendase.
Nëse tashmë keni rrush, duhet të përcaktoni përmbajtjen e tij të sheqerit. Për çfarë është? Për të kuptuar se në çfarë lloj vere mund të mbështetemi për sa i përket përmbajtjes së alkoolit. Per cfare? Fakti është se nëse rrushi që keni ka shumë pak përmbajtje sheqeri, për shembull, si në Isabella e njohur, rreth 17 Brie, atëherë në dalje do të marrim një verë me një përmbajtje alkooli rreth 10 °, dhe në vite të pafavorshme, kur vera është e ftohtë dhe me shi, dhe aq më pak. Pije të tilla me përmbajtje të ulët alkooli janë shumë të paqëndrueshme, ato ruhen keq dhe janë subjekt i shumë sëmundjeve dhe veseve.
Ka shumë receta për rrush pa sheqer. Si rregull, sheqeri shtohet në lythin prej tij, duke rritur kështu përmbajtjen e alkoolit. Një sasi e mjaftueshme alkooli, si dhe një sasi e madhe sheqeri në verërat e ëmbëlsirave, është një konservues-stabilizues i mirë që bllokon veprimin e baktereve patogjene. Sigurisht, mund të kurseni verë me përmbajtje të ulët alkooli, por për këtë do të duhet të aplikoni të paktën pasterizimin.
Si e dini se sa sheqer ka në rrushin tuaj? Për ta bërë këtë, mund të përdorni tabela që gjenden lehtësisht në rrjet, të cilat paraqesin karakteristikat kryesore të varieteteve të ndryshme të rrushit, përfshirë përmbajtjen e sheqerit. Por këto janë vlera mjaft mesatare. Siç u përmend më lart, vendi i kultivimit, kushtet klimatike, vendndodhja e vreshtit në pikat kardinal dhe më shumë janë të një rëndësie të madhe. Prandaj, për një matje më të saktë, prodhuesit e verës në shtëpi përdorin një pajisje të veçantë që mat përmbajtjen e sheqerit të mushtit me densitetin e saj, të quajtur refraktometër.
Nëse jeni pronar krenar i një rrushi të ëmbël, mund të bëni lehtësisht një verë të mrekullueshme në shtëpi pa shtuar sheqer duke përdorur një nga recetat e mëposhtme.
Ju kujtojmë se sipas metodës së bardhë, mund të bëni një pije nga rrushi i bardhë dhe i kuq. Por sipas metodës së kuqe, domethënë fermentimit të lëngut në tul, ata bëjnë verë ekskluzivisht nga varietetet e rrushit të errët.
Verë natyrale nga rrushi sipas metodës së bardhë pa sheqer të shtuar
Përgatitja për të bërë verë sipas kësaj recete është e njëjtë si për të gjitha të tjerat. E vetmja gjë që duhet marrë veçanërisht me kujdes është koha e korrjes. Rrushi duhet të piqet, por në asnjë rast të mos jetë i tepërt. Disa javë para datës së planifikuar, provoni manaferrat e varura nga anët e ndryshme të vreshtit, në lartësi të ndryshme, për ëmbëlsi. Sapo ndjeni se ëmbëlsia nuk rritet dhe aciditeti qëndron në të njëjtin nivel për disa ditë, është koha.
Rrushi i vjelur, jo i imi, rendit menjëherë me kujdes, duke ndarë manaferrat e papjekura, të kalbura dhe të mykura dhe duke hequr kreshtat. Më pas shtrydhni lëngun nga manaferrat. Për ta bërë këtë, mund të përdorni një qese të pastër me sheqer. Hidhni manaferrat në një qese dhe vendosini në një tenxhere ose tas të madh. Filloni të shtypni rrushin nëpër qese me duar ose me një pure kuzhine, cilado që është më e përshtatshme. Pasi t'i shtypni kokrrat, përdredhni qesen, duke shtrydhur kështu lëngun nëpër poret e qeses. Kjo duhet të bëhet sa më shpejt që të jetë e mundur për të shmangur proceset oksiduese që ndryshojnë ngjyrën e lëngut. Lëngu që rezulton do të jetë shumë i turbullt, me copa lëkure, copëza krehërash dhe grimca të tjera të pezulluara. Është e nevojshme ta lini të qëndrojë në një vend të freskët për 12-18 orë, dhe më pas ta kulloni nga sedimenti. Është më mirë të mbroni lëngun në frigorifer, në temperatura të ulëta, proceset oksiduese ngadalësohen, gjë që do të parandalojë që lëngu të marrë ngjyrë kafe. Duke kulluar nga sedimenti, ne dërgojmë lëngun për fermentim në një enë të hapur në një temperaturë prej 16-20 ° C. Pajtueshmëria me regjimin e temperaturës është jashtëzakonisht e rëndësishme kur bëni verë pa shtimin e sheqerit. Nëse fermentimi ndodh në një temperaturë më të lartë, ai do të shkojë shumë më shpejt, nga kjo vera mund të humbasë deri në 2% të alkoolit të mundshëm. Në temperatura më të ulëta, fermentimi mund të zvarritet për një kohë të gjatë, të jetë shumë i ngadaltë dhe më pas ju duhet ta "ngazëlloni" atë, gjë që është gjithashtu e padëshirueshme.
Enët e lara paraprakisht për fermentim mbushen me lëng me tre të katërtat e vëllimit. Meqenëse në këtë recetë fermentimi ndodh pa pjesëmarrjen e pulpës, shishet me një qafë të ngushtë janë të përshtatshme. Mbushja e pjesshme e enëve lë vend për dioksid karboni, i cili prodhohet nga majaja gjatë fermentimit alkoolik. Dioksidi i karbonit në fillim të fermentimit formon një pengesë mbrojtëse, duke parandaluar kontaktin e lythit me oksigjenin, por gradualisht ai bëhet gjithnjë e më pak. Në mënyrë që dioksidi i tepërt i karbonit të dalë dhe oksigjeni të mos jetë në gjendje të kontaktojë verën e ardhshme, vendoset një vulë uji në enët ose vihet një dorezë mjekësore, duke shpuar 1-2 vrima midis gishtërinjve me një gjilpërë.
Vera do të fermentohet për rreth tre javë. Fundi i këtij procesi do të tregohet shumë rrallë nga flluska që dalin përmes vulës së ujit ose një doreze të rënë. Në fund të fermentimit të shpejtë, vera kullohet nga sedimenti duke përdorur një sifon në një enë të pastër. Gjatë kullimit, shmangni kontaktin e verës me oksigjenin, në mënyrë që të mos oksidohet.
Tani vjen radha e fermentimit "të heshtur", i cili zhvillohet pa evolucion intensiv të gazit. Ena mbushet deri në majë me verë, mbyllet mirë dhe lihet për fermentim për rreth tre javë të tjera. Pastaj duhet të kullohet përsëri nga sedimenti, dhe përsëri një muaj më vonë. Çdo herë kur derdhni, shtoni verë në majë nga shishet e vogla të përgatitura paraprakisht nga e njëjta grumbull. Kjo është jashtëzakonisht e rëndësishme për të parandaluar acidifikimin acetik të verës.
Me çdo reshje të re, vera duhet të bëhet gjithnjë e më transparente. Nëse, megjithatë, është me re, kryeni kriostabilizimin, duke i lënë enët me verë në një temperaturë prej 0 + 6 ° C për disa javë. Tartari do të precipitojë, turbullira do të largohet.
Vera juaj e bardhë është gati. Mund ta shijoni në një shoqëri miqësore ose ta shisni dhe ta dërgoni në një bodrum ose dhomë tjetër të thatë me një temperaturë prej + 13-15 ° C për ruajtje.
Verë natyrale nga rrushi sipas metodës së kuqe pa sheqer të shtuar
Për të bërë verë të kuqe, ajo fermentohet në tul. Tuli është tuli i përftuar pas shtypjes së rrushit, i përbërë nga lëngu, tuli, lëkura, farat e manave dhe në disa raste degëzat e tufave. Një pyetje më vete që duhet t'i përgjigjeni vetes është ndarja e krehrave. Të bëjë apo jo, secili vendos vetë, në varësi të preferencave të shijes. Degët përmbajnë tanine, të cilat më pas kalojnë në verë dhe i japin asaj astringencë.
Ne mbledhim rrushin, siç tregohet në recetën e mësipërme. Ne përgatisim paraprakisht enët e pastra për fermentim. Duhet të jetë një enë me grykë të gjerë, pasi fermentimi në tul përfshin përzierjen e mushtit disa herë në ditë. Nëse shishja është me një qafë të ngushtë, është jashtëzakonisht e papërshtatshme ta bëni këtë.
Ne renditim, nuk lajmë dhe fillojmë të shtypim. Gjëja kryesore është të shtypni të gjitha manaferrat dhe të mos dëmtoni kockat. Më pas mbushim tre të katërtat e vëllimit të pjatave me lythin që rezulton, e mbulojmë me garzë dhe e lëmë të fermentohet. Garza do të parandalojë shfaqjen e mizave të verës. Fermentimi do të fillojë pas disa orësh. Një kapak do të ngrihet në sipërfaqe, i përbërë kryesisht nga lëvozhga dhe grimcat e tjera të forta. Duhet të rrëzohet, periodikisht, tre deri në katër herë në ditë, duke e trazuar lythin. Në ditën e katërt ose të pestë, lëkura do t'i japë verës pjesën më të madhe të pigmentit ngjyrues dhe do të bëhet e bardhë, më pas mushti duhet të filtrohet, të kalohet në një leckë ose filtër tjetër dhe të shtrydhet tuli. Derdhni lëngun që rezulton në enën e fermentimit me tre të katërtat. Në këtë fazë, shishet me qafë të ngushtë mund të përdoren tashmë. Vendosni një vulë uji në fyt ose vendosni një dorezë. Do të fillojë faza e "fermentimit të stuhishëm". Pas përfundimit të saj, kullojmë verën nga sedimenti dhe më pas vazhdojmë sipas recetës së mëparshme.
Kjo është në thelb ajo. Receta për të bërë verë natyrale pa shtuar sheqer, ujë dhe kimikate është jashtëzakonisht e thjeshtë.
Nëse e keni provuar verën tuaj të re, të bërë sipas recetës së parë ose të dytë, dhe keni konstatuar se ka shumë pak alkool në të, por, për shembull, ka rezultuar se ka shumë verë dhe planifikoni ta ruani për ca kohë pa ndryshuar shijen e pijes që rezulton duke shtuar alkool ose sheqer, pasterizoni shishet e verës. Kjo do të mbrojë pijen tuaj nga thartimi dhe telashe të tjera.
