Skumbri i plotë i kripur lehtë në shëllirë. Si të piqni shpejt skumbri të freskët të ngrirë pa shëllirë. Si të turshish shpejt skumbri. Skumbri nën marinadë. Marinadë në lëkurat e qepëve

Ka shumë rekomandime popullore për zgjedhjen e peshkut të duhur dhe si përgatitet për kriposje. Skumbri i kripur është një pjatë e shijshme, ndaj ka shumë receta për përgatitjen e tij. Çdo amvise ka hollësitë e veta të kriposjes së skumbri në shtëpi.

Si të zgjidhni peshkun e duhur

Për ta bërë skumbri të kripur të shijshëm, është e rëndësishme të zgjidhni peshkun e duhur. Nuk rekomandohet përdorimi i një kufome të vogël, sepse ka shumë kocka dhe shumë pak yndyrë. Peshku me peshë 300−350 g është ideal.

Skumbri duhet të jetë i freskët. Ju mund të përcaktoni se sa kohë peshku ka qëndruar në banak duke përdorur disa tregues. Sytë e peshkut të freskët duhet të jenë transparent dhe të lehtë. Dhe aroma është e paqartë dhe mezi e dukshme. Ngjyra e filetos është e lehtë, me një nuancë gri. Duhet të blini në dyqane speciale me frigoriferë dhe ngrirës të mirë, por jo në tregje spontane.

Është e lehtë të turshish skumbri të freskët të ngrirë në shtëpi, thjesht ndiqni këshilla të thjeshta. Për të parandaluar prishjen e skumbri, procesi i kripës kryhet në temperatura të ulëta. Rekomandohet ruajtja e produktit në frigorifer ose bodrum.

Ena në të cilën kriposet peshku duhet të jetë prej qelqi, smalti ose plastike. Ju nuk mund të përdorni enë metalike sepse ato oksidohen. Për turshitë, është e përshtatshme vetëm kripa e trashë e rregullt, jo e jodizuar. Në këtë mënyrë peshku do të ruajë pamjen e tij tërheqëse më gjatë.

Për kriposje, mund të merrni ose një kufomë të tërë ose copa skumbri. Sa kohë do të kripohet peshku varet nga madhësia e prerjes: do të duhen 3 ditë për të kripur të gjithë peshkun dhe një ditë për copa.

Skumbri i kripur nuk duhet të ruhet në frigorifer sepse do të ndryshojë konsistencën e tij. Për ta bërë peshkun shumë të shijshëm dhe pikant, mund të shtoni gjethe dafine, piper dhe erëza sipas dëshirës.

Receta popullore

Një recetë e shpejtë për kriposjen në copa - një pjatë e denjë për çdo tryezë. Kjo mënyrë gatimi preferohet veçanërisht për njerëzit që nuk duan të presin gjatë për të ngrënë peshk të kripur.

Për t'u përgatitur, do t'ju duhet skumbri mesatar i ngrirë ose i freskët (300-350 gram), uthull, një lugë gjelle kripë, gjysmë luge çaji sheqer, piper dhe vaj vegjetal.

Së pari ju duhet të pastroni peshkun, ta lani në ujë të ftohtë. Më pas, bishti dhe koka janë prerë. Të gjitha organet e brendshme hiqen. Para prerjes, duhet ta shpëlani përsëri peshkun. Skumbri duhet të pritet në copa të vogla (3 cm secila). Pastaj ju duhet të përzieni piper, sheqer dhe kripë. Dhe rrotulloni secilën pjesë në këtë përzierje. Më pas, vendosni të gjitha pjesët në një enë qelqi dhe lërini brenda natës. Në mëngjes, duhet të hiqni kripën e tepërt dhe të derdhni një përzierje uthull dhe vaj vegjetal për 2 orë.

Ambasador në marinadë

Kjo recetë është e mirë për kriposjen e shpejtë dhe të shijshme të skumbri të freskët të ngrirë në shtëpi. Kjo delikatesë gjendet në raftet e dyqaneve. Megjithatë, do të jetë shumë më e shijshme nëse e gatuani në shtëpi. Përbërësit që do t'ju duhen janë 3 peshk skumbri mesatar, qepë, 3 thelpinj hudhër, 1 lugë gjelle kripë, tre herë më shumë uthull, një lugë çaji sheqer, dafina, lloje të ndryshme specash, vaj vegjetal.

Së pari ju duhet të hiqni peshkun nga ngrirja. Nuk ka nevojë ta shkrini plotësisht. Më pas duhet ta lani, të prisni bishtat dhe kokat. Pas kësaj, prerë në copa. Më pas, presim qepën dhe hudhrën në unaza. Përgatitni marinadën - përzieni vajin vegjetal, uthullën, erëzat, sheqerin. Vendosni copat e skumbri në një tas dhe mbushni me marinadë, shtoni qepën dhe hudhrën.

Peshku marinohet për 24 orë. Rezulton një pjatë shumë e shijshme dhe e shëndetshme.

Peshk pak i kripur

Nëse keni nevojë të kriposni skumbri shumë shpejt dhe të shijshëm, përdorni këtë metodë. Në fund të fundit, pjata do të përgatitet në vetëm 2 orë! Për ta përgatitur ju duhet peshk, ujë, piper, kripë, qepë, gjethe dafine. Peshku duhet të pastrohet, të ndahet koka dhe bishti dhe të hiqen organet e brendshme.

Më pas zihet shëllira. Vendosni qepën e copëtuar në ujë të valë. Më pas shtoni kripë dhe piper. Lëreni të ftohet. Ndërkohë presim skumbrin në copa. Vendoseni peshkun në një tas dhe derdhni marinadën mbi të. Lëreni për 2 orë. Pas kohës së caktuar, peshku është gati për të ngrënë. Rezulton shumë e shijshme dhe në një kohë shumë të shkurtër.

Turshi pa shëllirë

Ju mund të kriposni shpejt dhe shijshëm skumbri pa shëllirë. Ka shumë receta, këtu është kriposja e thatë më e njohur.

Përbërësit: skumbri, 2 lugë gjelle kripë, sheqer, piper, erëza, erëza, pluhur mustardë 2 lugë çaji, gjethe dafine. Fillimisht, ju duhet të pastroni peshkun, ta lani, të prisni bishtin dhe kokën dhe të hiqni organet e brendshme. Më pas priteni në copa me trashësi 2-3 cm.Vendosni në një enë qelqi dhe spërkatni me të gjitha erëzat. Në fund mbulojeni me kapak dhe lëreni për dy ditë.

Copa pikante

Përbërësit:

• skumbri - 2 peshq;
• kripë - 4 lugë çaji;
• 1 lugë çaji sheqer;
• piper;
• ujë - 200 gram;
• koriandër;
• borzilok;
• Gjethe dafine;
• karafil.

Procesi i gatimit është i thjeshtë, kështu që edhe një kuzhinier jo shumë i aftë mund ta përballojë këtë. Hidhni të gjitha erëzat, kripën dhe sheqerin në ujë të vluar. Mbulojeni me kapak dhe gatuajeni për 10 minuta. Në këtë kohë, prisni bishtin dhe kokën e peshkut, nxirrni të brendshmet. Pritini fileton në copa dhe vendoseni në një enë. Mbushni me shëllirë dhe lëreni për 1 ditë.

Rezultati është një peshk pikant dhe shumë i shijshëm. Shërbejeni mirë me pjatat e para dhe pjatat anësore. Dhe gjithashtu në formën e sanduiçeve.

Kriposja e peshkut të plotë

Do të na duhen 2 peshq skumbri, kripë, piper, lëkura qepë, sheqer, gjethe çaji dhe një litër ujë. Hap pas hapi:

1. Fillimisht zieni ujin së bashku me lëkurat e qepëve. Më pas, shpërndani sheqerin dhe kripën në ujë. Shtoni gjethet e çajit.
2. Në fund, duhet të kulloni shëllirën dhe ta lini të ftohet.
3. Merrni kufomat e peshkut dhe i shpëlani nën ujë të ftohtë. Më pas i presim kokat dhe bishtat. I nxjerrim organet e brendshme dhe i shpëlajmë sërish në ujë. Thani skumbri tërësisht.
4. Marrim një enë të përshtatshme prej smalti ose qelqi dhe vendosim peshkun aty. Mbushni me shëllirë, mbulojeni me kapak dhe lëreni për të paktën 12 orë në temperaturë normale të dhomës. Në fund e vendosim delikatesën në frigorifer për 2-4 ditë duke e kthyer herë pas here peshkun.

Lista e recetave për kriposjen e skumbri në shtëpi mund të vazhdohet pafundësisht. Në fund të fundit, ka një numër të madh të tyre. Dhe çdo amvise duhet të gjejë pikërisht atë metodë gatimi që do të bëhet vërtet një traditë familjare.

Skumbri i kripur është një pjatë interesante sepse mund të hahet çdo ditë dhe gatuaj për një rast të veçantë. Askush nuk do të mbetet indiferent falë shijes jashtëzakonisht të mrekullueshme. Ky produkt është gjithashtu shumë i dobishëm për shëndetin e njeriut. Kjo për shkak se skumbri përmban shumë substanca të dobishme dhe mikroelemente.

Kujdes, vetëm SOT!

Skumbri i përgatitur në shtëpi duke përdorur ndonjë nga metodat e propozuara dallohet për shijen e tij pak të kripur, mungesën e përbërësve të dëmshëm dhe një kombinim harmonik të erëzave të përfshira në marinadë.
Skumbri i kripur (metoda e parë) do të jetë gati për 6 orë, dhe skumbri turshi (metoda e dytë) në një ditë.

Receta nr. 1. Kriposja e shpejtë e thatë e copave të skumbri

Kjo është një metodë shumë e thjeshtë që mund të përdoret për të kripur çdo peshk, jo vetëm skumbri. Në të njëjtën kohë, vetitë e dobishme të peshkut ruhen sa më shumë që të jetë e mundur, dhe vetë peshku është i kripur shumë mirë: i kripur mesatarisht dhe pa konservues shtesë.
Pra, skumbri i kripur lehtë, i cili merr vëllimin e një kavanozi 750 gram, do të merret nga 2 peshq të mesëm (me peshë 350 g).

Përbërësit

• Kripë - 2 lugë gjelle. lugë;
• Sheqeri - 1 lugë gjelle. lugë.

Përgatitja

Ndani bishtin, kokën dhe të brendshmet nga trupi i peshkut. Pritini pendët. Shpëlajeni tërësisht, nxirrni jashtë dhe hiqni filmat e brendshëm.


Pritini skumbrin në copa afërsisht 3-4 cm.


Përzieni copat e peshkut me kripë dhe sheqer.


Mbuloni tasin me peshk me film dhe vendoseni në frigorifer.
Pas 6 orësh, hiqni skumbri nga frigoriferi. Lani çdo pjesë nën ujë të rrjedhshëm për të hequr kripën.
Paketoni fort copat e skumbri në një kavanoz 750 g.
Mbushni kavanozin e mbushur me vaj vegjetal (pak do të bëjë, jo më shumë se 50 ml).


Vendoseni kavanozin me skumbri pak të kripur në frigorifer për ruajtje. Peshku është gati. Skumbri i përgatitur me metodën e kriposjes së thatë nuk ka nevojë të futet në kavanoz, por të konsumohet menjëherë pas shpëlarjes nga kripa.

Receta nr. 2. Copa skumbri të marinuara në shëllirë

Mënyra e dytë për të marrë peshk të shijshëm është përgatitja e një marinade, e cila përfshin erëza të ndryshme, pak uthull molle, kripë dhe sheqer.
Rezultati është skumbri i marinuar, i cili ka përthithur të gjitha shijet e shëllirës së ëmbëlsuar dhe acidifikuar mesatarisht. Përveç kësaj, qepët e marinuara me peshk janë një shtesë e mirë për të.

Pra, skumbri turshi, i cili merr vëllimin e një kavanoz litri, do të bëhet nga 2 peshq të mesëm dhe përbërësit e mëposhtëm:

Përbërësit:

• Vaj perimesh - 2 lugë. lugë;
• Uthull molle - 2 lugë gjelle. lugë;
• Qepë - 1 kokë;
• kripë - 2 lugë çaji;
• Sheqer - 0,5 lugë çaji;
• Piper i zi i bluar dhe cilantro - një e treta e një luge çaji secila;
• Piper i zi - 5 bizele;
• Karafil - 6 copë.

Sekuenca e gatimit:

Pritini peshkun si me metodën e parë të kriposjes. Pritini qepën në gjysmë unaza.
Vendoseni skumbrin e prerë në copa në një kavanoz, duke e alternuar me gjysmë unaza qepë.
Zieni 250 ml ujë. Të gjithë përbërësit e listuar shpërndahen në ujë, përveç uthullës. Kur tretësira të vlojë për 1 minutë, fikeni sobën dhe shtoni uthull në masën totale.
Hidhni marinadën e ftohur mbi skumbri.


Mbylleni kavanozin me një kapak plastik dhe vendoseni në frigorifer për një ditë.
Pas kohës së caktuar, skumbri i marinuar është gati.


Skumbri i kripur dhe i marinuar, i përgatitur në shtëpi, shërbehet me domate, tranguj dhe barishte të freskëta.

Pse të blini në një dyqan diçka që mund ta përgatisni lehtësisht në shtëpi, dhe në të njëjtën kohë të jeni të sigurt se janë përdorur vetëm produkte natyrale me cilësi të lartë. Në këtë recetë do t'ju tregojmë se si të turshi skumbri në shëllirë në shtëpi. Skumbri i përgatitur sipas kësaj recete rezulton të ketë një ngjyrë të pasur të artë dhe një shije të këndshme; skumbri do ta kriposim tërësisht.
Një tjetër fakt i rëndësishëm është se peshku përgatitet pa përdorimin e tymit të lëngshëm - një mjet popullor për të dhënë një aromë tymi dhe ngjyrë të artë. Për këto qëllime përdoren vetëm produkte natyrale - lëvozhgat e qepëve dhe çaji i zi.

KOHA: 24 orë

Lehtë

Serbimet: 4

Përbërësit

• 1 l. ujë të ftohtë
• 2 skumbri të freskët të ngrirë
• 2 lugë gjelle. çaj i zi (pa aditivë)
• 2 lugë gjelle. kripë
• 2 grushta lëvozhga qepe (është e mundur më shumë)
• 1 lugë gjelle. Sahara

Përgatitja

1. Së pari ju duhet të filloni përgatitjen e shëllirë. Hidhni në tigan sasinë e nevojshme të kripës dhe sheqerit. Merrni lugë të mëdha.


2. Çaji i zi pa aditivë.


3. Shpëlajeni lëvozhgën e qepës për të hequr rërën dhe shtoni gjithashtu në pjesën tjetër të përbërësve të shëllirës së ardhshme.


4. Hidhni ujë të ftohtë mbi të gjithë përbërësit. Vendosim tiganin në zjarr dhe ziejmë. Më pas fikni zjarrin, mbylleni kapakun dhe lëreni shëllirën të pjerrët në mënyrë që të thithë sa më shumë aromën e lëkurave të qepës dhe çajit dhe të bëhet e pasur me ngjyra. Lëreni derisa tava të ftohet.


5. Është më mirë të merrni skumbri më të madh, ose nëse peshqit nuk janë shumë të mëdhenj, do t'ju duhet të reduktoni kohën e mbajtjes së tyre në shëllirë. Pastroni skumbrin, hiqni të gjitha të brendshmet dhe bëni kujdes të veçantë që të hiqni të gjitha filmat e zinj nga barku; ato mund t'i shtojnë hidhërimin filetos së peshkut. Lani peshkun tërësisht, veçanërisht nga brenda. Pendët nuk duhet të shkurtohen, pasi në to janë ngjitur shumë kocka të vogla, të cilat më pas mund të hiqen lehtësisht së bashku me pendët kur pritet skumbri.

6. Prisni kokat e peshkut. Kullojeni shëllirën e ftohur dhe hidheni në një enë të gjerë në madhësi të përshtatshme për të akomoduar peshkun. Vendosni kufomat e skumbri në shëllirë. Shtypni sipër me diçka në mënyrë që peshku të mos notojë në sipërfaqe, por të zhytet plotësisht në shëllirë kafe. Lëreni në temperaturën e dhomës për dy ditë; në parim, mund të filloni të provoni pas 24 orësh.


7. Gjatë kësaj kohe, peshku do të kriposet mirë dhe do të marrë ngjyrë të artë.


8. Skumbri i kripur është gati për t'u ngrënë. Nuk duhet të ruani peshk të kripur në shtëpi për më shumë se një javë, sepse nuk janë përdorur konservues në përgatitjen e tij, kështu që një skumbri i tillë i kripur nuk mund të ruhet për një kohë të gjatë. Mund të pritet në feta dhe të shërbehet.

Receta nr. 2. Si të piqni skumbri të plotë në shëllirë me erëza

Skumbri i kripur lehtë është mënyra më e lehtë për të përgatitur këtë peshk të shëndetshëm, duke ruajtur maksimumin e lëndëve ushqyese në të. Skumbri është një peshk yndyror, që do të thotë se përmban acide yndyrore që janë kaq të rëndësishme për trupin tonë. Përveç kësaj, peshku është i pasur me një sërë mineralesh dhe vitaminash.
Përgatitja e skumbri pak të kripur nuk është aspak e vështirë. Thjesht duhet ta turshini në një solucion të kripur dhe të shtoni disa erëza. Koha e marinimit - 24 orë. Në fund marrim peshk të butë aromatik me të gjithë përbërësit e tij të dobishëm.
Në këtë recetë do të shëllimë skumbri të plotë në një shëllirë me erëza.

Përbërësit:

• skumbri i madh 1 copë;
• fletë dafine 2 copë;
• allspice 5-6 copë;
• karafil 7-8 copë;
• kripë 1-1,5 lugë gjelle. lugë;
• ujë të valuar 0,5 l.

Sekuenca e gatimit:

Le të ziejmë ujin dhe ta ftojmë. Hidhni 0,5 litra ujë në temperaturën e dhomës në një enë të thellë. Shtoni 1-1,5 lugë gjelle në ujë. lugët e kripës së tryezës dhe përziejeni plotësisht derisa të treten plotësisht. Shëllira është gati.


Në ujin e kripur shtoni karafilin, gjethet e dafinës dhe specin.

Le të shkrijmë skumbri të madh. E lajmë, e nxjerrim jashtë dhe e vendosim në një enë me shëllirë. E zhysim plotësisht peshkun në ujë. E vendosim enën në frigorifer. E mbajmë peshkun në shëllirë për 24 orë, nëse është e mundur edhe më gjatë.

Skumbri është një peshk i oqeanit që është i përsosur për turshi. Teknologjia e turshive është e thjeshtë dhe teknologjikisht e avancuar, e cila i mundëson çdo amvise ta bëjë këtë.

Peshku i bërë në shtëpi nuk është shumë i ndryshëm nga skumbri i kripur i shitur në supermarket. Gjëja më e rëndësishme është të përgatitni siç duhet trupin e pajetë dhe të gatuani marinadën. Marinata gatuhet në disa faza, pas së cilës ftohet. Marinata e ngrohtë lejohet të derdhet mbi skumbri.

Përgatitja e pjatave dhe peshkut

Për të shmangur çdo vonesë gjatë kriposjes, duhet të përgatisni gjithçka që ju nevojitet paraprakisht.

Për këtë do t'ju duhet:

• dërrasë prerëse (për prerjen e peshkut);
• mjet i mprehur;
• pjatë e madhe e thellë;
• kavanoz me kapak (qelqi);
• qese transparente (plastike);
• enë për përgatitjen e shëllirës (tepsi).

Për të parandaluar që skumbri të humbasë shijen e tij, duhet të pritet në përputhje me rrethanat. Para së gjithash, kufoma hiqet nga bishti, koka dhe pendët. Pas kësaj, gjilpërat me film të errët hiqen. Peshku i prerë lahet mirë në ujë të pastër dhe thahet. Në varësi të recetës, kufoma lihet e plotë ose pritet në një numër të vogël pjesësh.

Si të piqni shpejt dhe shijshëm skumbri me duart tuaja

Çfarë nevojitet për këtë:

• dy kufoma peshqish me madhësi mesatare;
• 1 litër ujë të pastër dhe një enë;
• piper;
• Gjethe dafine;
• pak pluhur mustardë;
• tre lugë çaji sheqer;
• pesë lugë gjelle kripë gjelle.

Mënyra e gatimit:

1. Zieni 1 litër ujë të pastër.
2. Lëreni të ziejë me erëza.
3. Fikni zjarrin dhe lëreni të ftohet.
4. Përpunoni dhe përgatisni peshkun.
5. Copat e skumbri shtrihen në një pjatë dhe derdhen me marinadë.

Peshku i përgatitur në këtë mënyrë vendoset në frigorifer për disa ditë. Pas kësaj, skumbri mund të shërbehet.

Një recetë e thjeshtë për turshinë e skumbri

Duhet të përgatisni:

• dy peshq;
• 50 g uthull 9%;
• nja dy qepë;
• 30 g kripë;
• vaj vegjetal - 100 g;
• 2 gjethe dafine;
• piper për shije.

Përgatitja:

1. Peshku pastrohet dhe pritet në copa individuale.
2. Copat e peshkut vendosen në një pjatë dhe trazohen me kripë.
3. Shtoni rrathët e qepës dhe piper dhe përzieni.
4. Përgatitni një marinadë të bazuar në erëza dhe vaj luledielli.
5. Copat e peshkut derdhen me marinadë dhe mbahen për një ditë.
6. Pas kësaj, vendoseni në frigorifer për disa orë.

Skumbri i kripur me kanellë

Produktet e mëposhtme duhet të përgatiten:

• një kufomë e madhe peshku;
• ujë;
• 250 g kripë;
• kokrra piper;
• kanellë - në buzë të një thike;
• dy gjethe dafine.

Teknika e gatimit:

1. Peshku pastrohet dhe lahet.
2. Në tigan hidhet uji dhe shtohen erëzat.
3. Marinata zihet dhe më pas ftohet.
4. Një kufomë e tërë peshku derdhet me shëllirë të ftohtë.
5. Vendoseni në një vend të freskët për 3 ditë.

Skumbri i marinuar me borzilok dhe koriandër

Duhet të përgatisni:

• peshk;
• Gjethe dafine;
• pak karafil;
• 5 g borzilok dhe 5 g koriandër;
• një majë sheqeri;
• 25 g kripë;
• uje i paster.

Procesi i gatimit.

1. Në tas hidhet një gotë ujë dhe shtohen erëzat.
2. Ziejeni dhe më pas ftohni marinadën.
3. Pastroni dhe prisni peshkun, shpëlajeni me ujë të pastër dhe thajeni. Copat e skumbri vendosen në një kavanoz dhe derdhen me marinadë, pas së cilës kavanoza mbyllet fort. Lëreni në një vend të freskët për një ditë, pas së cilës peshku mund të hahet.

Gatim skumbri të kripur pa marinadë

Përgatiten produktet e mëposhtme:

• skumbri;
• 25 g kripë;
• 2 lugë çaji sheqer;
• pak piper;
• 1 gjethe dafine;
• 1 lugë çaji mustardë dhe 1 lugë çaji koriandër.

Procesi i kriposjes:

1. Peshku pastrohet dhe lahet dhe më pas thahet në një pecetë.
2. Erëzat me gjethe dafine dhe kripë hidhen në enët.
3. Kufoma e peshkut fërkohet me një përzierje erëzash dhe zhvendoset në një vend të freskët për disa ditë. Para kësaj, skumbri vendoset në një qese plastike dhe lidhet fort. Qesja duhet të tundet disa herë në mënyrë që erëzat të shpërndahen në mënyrë të barabartë rreth kufomës.
4. Vendoseni qesen në një pjatë.
5. Pas dy ditësh, trupi i pajetë hiqet nga qesja dhe lahet me ujë të ftohtë. Pas kësaj, skumbri mund të pritet në copa dhe të shërbehet.

Skumbri i kripur në gjethe çaji

Për të filluar, priten dy kufoma skumbri, duke hequr të gjitha pjesët e tepërta dhe lahen në ujë. Pas kësaj, nga gjethet e çajit përgatitet një shëllirë për 1 litër ujë. Zgjidhja duhet të ftohet, pas së cilës duhet të derdhen 40 g kripë dhe sheqer në të dhe të përzihet. Thithni peshkun në tretësirë ​​dhe më pas vendoseni në frigorifer për 2 orë, ndoshta edhe më shumë. E gjitha varet nga ngjyra e peshkut dhe sasia e kripës. Pas disa orësh, peshku hiqet nga shëllira dhe varet për t'u kulluar nga peshku. Më pas skumbri vendoset në një qese letre dhe vendoset në frigorifer.

Skumbri me erëza në marinadë

Komponentët:

• dy skumbri të mëdhenj yndyrorë;
• 30 g kripë deti;
• erëza për peshk;
• pak piper;
• 2 karafil;
• disa kokrra dëllinjë;
• pak koriandër.

Përgatitja:

1. Peshku pritet deri në fileto.
2. Të gjitha erëzat grimcohen dhe përzihen me erëza peshku.
3. Filetat e skumbri vendosen në një tas të thellë dhe shtypen me erëza.
4. Përzieni peshkun dhe erëzat, pas së cilës peshku mbulohet me diçka të rëndë.
5. Peshku duhet të ngjyhet në erëza në temperaturën e dhomës për 24 orë.
6. Pas kësaj, peshku vendoset në frigorifer për tre orë.

Skumbri i kripur me mustardë

Duhet të përgatisni:

• një kufomë e madhe skumbri;
• një litër ujë;
• 45 g kripë;
• 30 g sheqer;
• 10 g pluhur mustardë;
• disa copa gjethe dafine;
• 20 ml vaj luledielli dhe disa kokrra piper.

Mënyra e gatimit:

1. Pritini skumbrin, pastroni, lani dhe prisni në copa të vogla.
2. Hidhni të gjitha erëzat në ujë dhe ziejini për 7 minuta.
3. Marinata duhet të ftohet dhe të mbushet në një enë me copa skumbri.
4. Lëvizni në një vend të freskët për dy ditë.

Skumbri i kripur në shëllirë dhe lëkurat e qepëve

Komponentët kryesorë:

• fileto me tre skumbri të vegjël;
• lëvozhga e qepës;
• sheqer dhe kripë 2 lugë gjelle. l;
• erëza për shije.

Si të gatuaj:

1. Përgatitni marinadën duke e lënë të ziejë për 7 minuta.
2. Vendosni copat e skumbri në një tas të madh dhe të thellë dhe mbusheni me marinadë.
3. Vendoseni në një vend të freskët (frigorifer) për tre ditë.

Skumbri i kripur i shpejtë

Përbërësit kryesorë:

• disa kufoma peshqish;
• nja dy qepë;
• 35 g kripë;
• 2,5 gota ujë;
• kokrra piper;
• Gjethja e dafinës.

Teknologjia e gatimit:

1. Ujë i zier.
2. Shtoni gjethen e dafinës, kripë dhe piper në ujin e vluar.
3. Këtu shtoni dy qepë, pasi i prisni në katër pjesë.
4. Lëreni marinadën të ziejë dhe gatuajeni për 10 minuta, më pas ftoheni.
5. Ndani peshkun, priteni në copa të vogla dhe vendoseni në një kavanoz qelqi.
6. Hidhni marinadën mbi copat e përgatitura të peshkut dhe vendoseni në frigorifer për disa orë, pas së cilës skumbri mund të shërbehet.

Disa sekrete dhe këshilla praktike nga kuzhinierë me përvojë se si të kriposni siç duhet skumbri

Kriposja e peshkut është më e shpejtë dhe më e lehtë duke përdorur metodën e kriposjes së thatë. Të gjitha erëzat dhe erëzat fërkohen në kufomën e pastruar, pas së cilës vendoset në një qese plastike dhe duhet të ruhet në frigorifer për disa ditë. Para se ta servirni, hiqet nga qesja dhe pastrohet nga kripa e tepërt dhe erëzat. Nëse e prisni skumbrin në copa, ai do të thithë më shpejt shijen e erëzave dhe do të thithë më shpejt kripën. Dhe nëse i hiqni të gjitha kockat nga peshku, do të jetë shërbimi më i mirë.

Kjo teknologji është e përshtatshme për kriposjen e çdo peshku të freskët ose të ngrirë. Për të parandaluar humbjen e cilësisë së peshkut të ngrirë, ai duhet të shkrihet siç duhet. Dhe shkrihet në ujë të ftohtë brenda 24 orëve. Nëse procesi i shkrirjes është i detyruar, peshku do të humbasë elasticitetin e tij natyror.

Si të piqni skumbri të freskët të ngrirë shpejt dhe shijshëm

Përgatitja e produktit:

• 0,5 kg peshk;
• dy qepë;
• pak kripë dhe sheqer (një majë);
• pak piper (majë);
• 2 gjethe dafine;
• disa barishte.

Si të gatuaj:

1. Pastroni kufomat nga çdo tepricë, shpëlajeni mirë dhe priteni në copa.
2. Pritini qepën në unaza.
3. Grini erëzat e mbetura.
4. Copat e peshkut vendosen në një kavanoz në shtresa, me secilën shtresë të mbuluar me qepë dhe erëza.
5. Kavanoza mbyllet mirë me kapak dhe lihet për një orë. Më pas kavanoza kthehet dhe lihet sërish për një orë.
6. Mund të ruhet në frigorifer përpara se të serviret.

Si të kriposni skumbri të freskët të ngrirë në tërësi

Për ta bërë këtë ju duhet:

• disa kufoma peshqish;
• 30 g kripë;
• 15 g sheqer;
• ujë;
• lëvozhgën e qepës dhe çajin e zi.

Si të përgatiteni:

• Vendosni një tigan me ujë në zjarr.
• Në të derdhen të gjitha erëzat, duke përfshirë edhe lëvozhgat e qepëve.
• Uji vihet në valë.
• Përbërja zihet për një kohë të shkurtër.
• Shëllira filtrohet dhe sillet në temperaturën e dhomës.
• Të brendshmet hiqen nga kufomat dhe lahen.
• Të gjithë peshqit derdhen me shëllirë të ftohur.
• Kufomat e skumbri lihen për 12 orë.
• Pas kësaj kohe, skumbri vendoset në frigorifer për 4 ditë. Çdo ditë kufomat e peshkut kthehen për efektin më të mirë.

Si të zgjidhni skumbri të freskët të ngrirë në copa

Duhet të përgatisni:

• nja dy kufoma skumbri;
• 25 g kripë;
• 2 lugë gjelle. lugë sheqer;
• 1 lugë çaji borzilok të thatë;
• 1 gotë ujë;
• pak karafil dhe gjethe dafine.

Mënyra e gatimit:

1. Të gjitha erëzat vendosen në ujë të ngrohtë.
2. Lëreni marinadën të ziejë.
3. Lëreni marinadën të ftohet.
4. Pastroni dhe prisni peshkun.
5. Vendosini copat në një enë të përshtatshme dhe mbushini me shëllirë.
6. Lëreni të qëndrojë në temperaturën e dhomës për ca kohë, më pas zhvendoseni në një vend të freskët për 24 orë.

Disa receta më interesante

Skumbri i kripur me limon

Përbërësit:

• 3 kufoma peshku;
• 20 g kripë;
• 10 ml lëng limoni;
• disa kokrra piper;
• 0,5 l ujë;
• Gjethja e dafinës.

Si të gatuaj:

1. Hidhni erëzat në një enë me ujë dhe ziejini, më pas ziejini për disa minuta.
2. Pastroni dhe prisni kufomat e peshkut.
3. Vendosni skumbrin e grirë në një enë dhe spërkatni me lëng limoni.
4. Të gjithë peshqit derdhen me marinadë të ftohtë.
5. Mbyllni enën me kapak dhe vendoseni në frigorifer për një ditë.

Nëse marinada errësohet, atëherë asgjë e veçantë. Gjithçka ka të bëjë me limonin, i cili mund të shkaktojë një reaksion kimik.

Skumbri i kripur me kumbulla të thata

Përbërësit:

• një kufomë peshku;
• një litër ujë;
• një grusht kumbulla të thata;
• 3 lugë kripë (lugë gjelle);
• 2 lugë sheqer (lugë gjelle);
• 1 lugë çaj të zi.

Si të gatuaj:

1. Peshku pastrohet dhe lahet mirë.
2. Vendosni peshkun dhe kumbullat e thata në një tas të thellë.
3. Përgatitni marinadën: shtoni çajin, kripën dhe sheqerin në ujin e zier, pastaj zieni përzierjen për shtatë minuta dhe ftohet. Sigurohuni që të kaloni nëpër një sitë.
4. Hidhni shëllirë mbi peshkun dhe lëreni për disa ditë.
5. Kufoma e peshkut duhet të kthehet çdo ditë.
6. Peshku i kripur lyhet me vaj luledielli dhe pritet në copa. Peshku i përfunduar ruhet në një enë të mbyllur hermetikisht.

Skumbri i kripur në majonezë

Komponentët:

• peshk i freskët i ngrirë dhe një majë piper i zi;
• dy lugë kripë;
• 120 g majonezë.

Kriposja.

1. Skumbri shkrihet dhe pritet, duke hequr të gjitha kockat. Në këtë rast, lëkura nuk hiqet. Kufoma pritet në copa të vogla.
2. Një përzierje e piperit dhe kripës fërkohet në secilën pjesë.
3. Pas kësaj, të gjithë peshqit lyhen me majonezë.
4. Copat e skumbri vendosen në një pjatë dhe vendosen në frigorifer për 2 orë.

Receta "Peshku për mjegull"

Prokurimi i produkteve:

• disa kufoma skumbri;
• 3 grushta lëvozhga qepe;
• 0,5 gota tym të lëngshëm;
• 40 g kripë;
• 20 g sheqer;
• 1 litër ujë.

Si të përgatiteni:

1. Çdo trup i pajetë pritet, duke hequr kokën, bishtin dhe pendët, si dhe të brendshmet. Pas kësaj, shpëlajeni dhe priteni në copa.
2. Hidhni lëvozhgat në një enë me ujë dhe ziejini derisa uji të errësohet.
3. Shtoni kripën dhe sheqerin duke i përzier vazhdimisht.
4. Ziejeni përzierjen në zjarr të ulët për 20 minuta.
5. Ftoheni dhe kullojeni, më pas shtoni tym të lëngshëm dhe përzieni.
6. Vendoseni skumbri në një enë të thellë, derdhni marinadën dhe mbulojeni me një pjatë me peshë.
7. Vendoseni peshkun e mbuluar me marinadë në frigorifer për disa ditë.
8. Para se të shërbeni, peshku lahet dhe thahet në një pecetë letre.

Gatim skumbri pa uthull

Komponentët:

• 3 kufoma peshku;
• 2 gota ujë të pastër;
• 35 g kripë;
• 20 g sheqer;
• arrëmyshk, koriandër dhe piper sipas dëshirës.

Procesi i kriposjes:

1. Skumbri pastrohet, lahet dhe pritet në copa.
2. Uji dhe erëzat hidhen në enë, së bashku me kripën dhe sheqerin.
3. Uji vihet në valë dhe zihet për 5-7 minuta.
4. Peshku i prerë në copa vendoset në një enë dhe derdhet me marinadë të ngrohtë.
5. Ena mbyllet mirë dhe lihet në një vend të freskët për 24 orë.

Kriposja e skumbri në shëllirë

Çfarë është e nevojshme:

• 1 litër ujë të pastër;
• 2 lugë gjelle. lugë kripë;
• një majë sheqeri;
• 1 gjethe dafine;
• allspice - për shije;
• pak karafil.

Përgatitja:

1. Gatuani marinadën mbi nxehtësinë mesatare. Zieni ujin, kripën dhe sheqerin duke i përzier për 8 minuta.
2. Skumbri pastrohet dhe lahet.
3. Copat e peshkut derdhen me marinadë të ftohur.
4. Në këtë gjendje, peshku mbahet në frigorifer për 48 orë.
5. Pas kësaj periudhe, peshku përzihet me erëza dhe vendoset në një qese.
6. Skumbri në qese kthehet përsëri në frigorifer për 15 orë.

konkluzioni

Skumbri është një peshk i shijshëm yndyror që është gjithashtu ushqyes. Mishi i tij përmban sasinë e nevojshme të acideve yndyrore dhe proteinave të tretshme shpejt. Për më tepër, mishi i skumbri përmban mikroelemente si zink, selen, fosfor dhe të tjerë që kanë një efekt pozitiv në jetën e njeriut.

Me çfarë të shërbejmë skumbri

Produktet e peshkut duhet të përfshihen në dietën e çdo personi, sepse përmbajnë lëndë ushqyese dhe vitamina unike dhe të pazëvendësueshme për trupin. Gjithkush ka preferencat e veta në lidhje me varietetet e peshkut, dhe arsyeja kryesore pse shumë nuk e pëlqejnë këtë produkt është prania e një numri të madh kockash. Por ka varietete në të cilat ky "disvantazh" është pothuajse i padukshëm, pasi ka pak fara dhe ato janë të mëdha. Dhe nëse shtoni shijen e jashtëzakonshme dhe aromën e shijshme në çdo formë të përgatitur, atëherë kjo pjatë me siguri do të tërheqë shumë njerëz. Një peshk i tillë ideal ekziston dhe është skumbri. Ka shumë mënyra për ta përgatitur, por tani ju sugjerojmë të mësoni se si ta turshini siç duhet në shtëpi.

Vetitë e dobishme të skumbri për trupin

Skumbri i përket të ashtuquajturave varietete fisnike; është me madhësi të vogël - mesatarisht 30 centimetra në gjatësi. 100 gram produkt përmbajnë 30% yndyrë, por përmbajtja kalorike e peshkut është e ulët dhe është përfshirë në listën e produkteve dietike. Ka shumë veti të dobishme për trupin e njeriut, disa prej të cilave janë unike:

• skumbri përmban sasi të mëdha të acideve yndyrore të pangopura omega-3;
• përmbajtje e lartë e vitaminave: grupi B, C, A, PP, K, E;
• përbërja kimike e produktit përmban shumë mikro- dhe makroelemente, duke përfshirë fosfor, kalium, zink, magnez, hekur, etj.;
• 100 gram i këtij peshku përmban rreth gjysmën e kërkesës ditore të proteinave për një person;
• Komponentët e dobishëm të produktit kanë një efekt të dobishëm në aktivitetin e trurit, ndihmojnë në parandalimin e sëmundjeve të zemrës, mpiksjes së gjakut, artritit reumatoid dhe aterosklerozës.

Si të zgjidhni skumbri për kripë në shtëpi

Për kripë, është më mirë të zgjidhni peshk të mesëm dhe të madh, pasi peshqit e vegjël kanë më shumë kocka dhe nuk janë aq të yndyrshëm. Pesha më e rehatshme për kriposjen e një peshku është 0.3 kg.

Në mënyrë që skumbri i kripur të jetë vërtet i shijshëm, është shumë e rëndësishme që peshku fillimisht të jetë i cilësisë së lartë. Për skumbri të kripur në shtëpi, është mirë të përdorni skumbri të freskët, por mund të përdorni edhe skumbri të ngrirë. Në çdo rast, ka disa rregulla që do t'ju ndihmojnë të zgjidhni peshk vërtet të mirë. Pra, kur blini një produkt të freskët, sigurohuni t'i kushtoni vëmendje aspekteve të mëposhtme:

1. sytë duhet të jenë pak të zgjatur, të qartë dhe pak të lagësht;
2. Gushat e peshkut të freskët janë gjithmonë të kuqe të ndezur; në disa raste ato mund të jenë rozë e zbehtë
3. hije - kjo varet nëse ato janë prerë për të kulluar gjakun;
4. trupi nuk duhet të jetë i fortë dhe i tharë; kur shtypni anën e një mostre të freskët me gishtin tuaj, vrima duhet të kthehet në pozicionin e saj origjinal;
5. Nuk duhet të blini peshk nëse trupi i tij është i fryrë;
6. aroma duhet të jetë e lehtë dhe jo shumë e theksuar; në asnjë rast produkti i peshkut nuk duhet të nuhasë marinadat dhe erëzat.

Kur blini peshk të ngrirë, parimet mbeten të njëjta, por duhet t'i kushtoni vëmendje të veçantë akullit - nuk duhet të ketë shumë varje dhe çarje, ose një ngjyrë të verdhë, pasi kjo tregon që produkti është ngrirë më shumë se një herë. Mundësia më e mirë është të kërkoni nga shitësi dokumente që tregojnë datën e kapjes.

Recetat më të mira për kriposjen e skumbri në shtëpi me foto

Si të turshi skumbri vetë? Hapi i parë në këtë çështje është zgjedhja e një recete të përshtatshme, më të mirat nga të cilat janë dhënë më poshtë.

Skumbri pikant i kripur - shumë i shijshëm dhe i shpejtë

Kripja pikante është gjithmonë një festë shije, sepse peshku në një marinadë të tillë është i mbushur me aroma të jashtëzakonshme dhe shije delikate që janë thjesht të pamundura për t'u rezistuar. Ju mund ta gatuani këtë peshk mjaft shpejt, veçanërisht nëse, pas pastrimit të plotë, e prisni në copa të mesme.

Për të përgatitur shëllirë, do t'ju duhet të përzieni një gotë ujë, 50 ml uthull, 3 lugë vaj vegjetal, 5 gjethe dafine, 5 bizele të zeza dhe pipëza, nja dy karafil dhe 2 lugë të mëdha kripë. Copat e peshkut duhet të vendosen në shtresa në një enë qelqi, të shtresuara me unaza qepë, pas së cilës derdhen me përzierjen e erëzave që rezulton. Për erëz të shtuar, mund të shtoni disa feta limoni në enë. Peshku do të jetë gati pas 2 ditësh nga mbulimi në frigorifer.

Copa peshku të kripura lehtë, të kripura shpejt

Mënyra më e shpejtë për të kripur peshk bën të mundur marrjen e një produkti të shijshëm brenda një dite. Për të marrë rezultatet më të mira, është më mirë të zgjidhni skumbri më të trashë dhe më të madh. Duhet të ndahet nga koka dhe pendët e mëdha, të pastrohet nga të brendshmet, të nxirret shtylla kurrizore dhe të pritet në copa. Pas përgatitjes së tillë, produkti lyhet me një përzierje të një lugë gjelle kripë, një lugë çaji sheqer dhe piper të zi. Kur gjithçka është gati, peshku mund të vendoset në një qese plastike të rregullt dhe të mbështillet me kujdes. Të nesërmen një pjatë e shijshme me peshk do të jetë në tryezën tuaj.

Si të kriposni skumbri të plotë në shëllirë

Ekziston një recetë shumë e thjeshtë që ju lejon të merrni peshk të shijshëm të kripur në vetëm tre ditë. Për një kilogram peshk do t'ju duhet një shëllirë e përbërë nga përbërësit e mëposhtëm:

• gjysmë litër ujë;
• dy lugë kripë të trashë;
• 5 kokrra piper te zi dhe 2 gjethe dafine.

Për të përgatitur shëllirë, të gjithë përbërësit përzihen dhe sillen në një çiban. Pas ftohjes, përzierja filtrohet dhe derdhet në një enë me peshk të pastruar paraprakisht. Aty dërgohet edhe pak lëng limoni - rreth 15 pika dhe gjithçka është gati.

Recetë për peshk të kripur me tym të lëngshëm

Shtimi i tymit të lëngshëm në një recetë do t'ju lejojë të merrni një aromë tymi që nuk kërkon ndonjë cilësim apo manipulim të veçantë. Përmasat e përshkruara janë të dizajnuara për 3 peshq të mesëm:

• litër ujë të pastër;
• 4 lugë kripë dhe çaj të zi të fortë;
• nja dy lugë sheqer të grimcuar;
• dhe 4 lugë tym të lëngshëm (mund ta blini pothuajse në çdo dyqan në departamentin e salcave dhe marinadave).

Skumbri përgatitet për kriposje: koka ndahet, pendët priten, pjesa e brendshme dhe shtresa e peritoneumit pastrohen plotësisht. Peshqit e larë thahen nga lagështia e tepërt me peshqir letre dhe përgatitet marinada: kripa, sheqeri dhe çaji nxehen në ujë. Kur marinata të jetë ftohur, tymi i lëngshëm derdhet në të, skumbri vendoset në një enë qelqi dhe mbushet me përzierjen që rezulton. I mbuluar në frigorifer, ky peshk do të jetë gati për tre ditë.

Skumbri i thatë i kripur pa ujë

Ekziston edhe një gjë e tillë si turshia e thatë, domethënë një recetë që nuk përdor ujë për marinadën e turshive. Në këtë metodë, peshku thjesht fërkohet me një përzierje të caktuar, pas së cilës kriposet në lëngun e tij për disa ditë. Pra, për kriposjen e thatë për kilogram skumbri do të na duhen: 2 gjethe dafine, rreth 8 kokrra piper të zi, një lugë çaji sheqer, 4 lugë gjelle kripë dhe, nëse dëshironi, një lugë tjetër erëza universale perimesh me copa karrote. Për të marrë një shije më pikante, mund të shtoni edhe disa lugë mustardë të thatë. Sipas kësaj recete, peshku jo vetëm duhet të pastrohet, por edhe të pritet në copa. Të gjithë përbërësit duhet të përzihen së bashku dhe përzierja që rezulton të fshijë tërësisht të gjithë peshqit, pastaj vendoseni fort në një enë qelqi. Ky skumbri do të jetë gati pas 2 ditësh në frigorifer.

Ambasador i skumbri në lëkurat e qepëve

Prania e lëkurave të qepës jo vetëm që do t'i japë peshkut një ngjyrë tërheqëse, por gjithashtu do të simulojë pirjen e duhanit, megjithëse nuk do të ketë ekspozim në temperaturë të lartë në proces.

Është më mirë t'i kriposni të gjitha kufomat, duke pastruar së pari të brendshmet dhe duke ndarë kokën. Për kilogram peshk do t'ju nevojiten: 1,3 litra ujë, 3 lugë kripë dhe gjysma e sheqerit, 2 lugë çaj të zi (gjethe të thata) dhe një sasi e madhe lëvozhgë qepe - të paktën 3 grushta të plota. Përgatitni shëllirën si më poshtë: vendosni në zjarr ujin me të gjitha erëzat dhe lëvozhgat, lëreni të vlojë dhe zieni nën kapak për rreth 5 minuta. Pasi të jetë ftohur, kullojeni shëllirën në një sitë dhe hidheni mbi peshkun e përgatitur paraprakisht. Në një marinadë të tillë, produkti duhet të qëndrojë në temperaturën e dhomës për rreth 12 orë, dhe vetëm pas kësaj ena duhet të vendoset në frigorifer për 3 ditë të tjera. Për të arritur rezultatin më të mirë, peshku duhet të kthehet nga ana tjetër disa herë në ditë.

Si të gatuaj peshk me marinadë mustardë

Për të përgatitur skumbri të kripur me marinadë mustardë, fillimisht peshku duhet të pastrohet, të pritet në copa dhe të vendoset në një enë qelqi. Marinata përgatitet si më poshtë: 0,5 litra ujë, 1,5 lugë sheqer, 3 lugë kripë, gjethe dafine, 1 lugë vaj vegjetal dhe një lugë mustardë e thatë. Të gjithë përbërësit sillen në një çiban dhe ftohen, pas së cilës përbërja mund të derdhet në peshk. Pas dy ditësh pjata do të jetë gati.

Si të marinoni peshkun e freskët të ngrirë në 1 orë

Dëshironi urgjentisht skumbri të shijshëm të kripur? Mund ta merrni në vetëm një orë marinim dhe një orë paraprake përgatitjeje duke ndjekur këtë recetë.

Peshku i freskët i ngrirë duhet të hiqet dhe të lahet mirë, të pritet koka dhe të pritet në copa. Për dy peshq duhet të përdorni rreth gjysmë kilogrami kripë, në të cilën copat vendosen për një orë. Pas kësaj kohe, copat duhet të lahen për të hequr kripën e tepërt, të thahen me peshqir letre për të hequr lagështinë dhe të vendosen në një enë të pastër. Peshku derdhet me lëng limoni, spërkatet me lëvore, lyhet sipër me rrathë qepë dhe hidhet katër lugë vaj vegjetal. Pas një ore marinimi të tillë, skumbri, i cili ka një shije dhe aromë të mrekullueshme, do të jetë plotësisht gati për konsum.

Si të ruani siç duhet skumbri i kripur

Ju mund të ruani skumbri të kripur në shtëpi në frigorifer ose në marinadë ose veçmas prej tij - peshku është i yndyrshëm, kështu që nuk do të marrë kripë të tepërt. Sa i përket afatit të ruajtjes, peshku që rezulton duhet të hani brenda një jave, pasi përgatitet pa asnjë aditiv dhe thjesht nuk mund të zgjasë më gjatë.

Video: skumbri i kripur lehtë në marinadë

Një klasë master hap pas hapi për gatimin dhe kriposjen e skumbri në një kavanoz është një udhëzues i shkëlqyeshëm për ata që duan të provojnë të gatuajnë vetë peshk të kripur, por kanë frikë të bëjnë diçka të gabuar. Kjo video jo vetëm që përshkruan recetën e shëllirë, por gjithashtu tregon shumë nga sekretet e procesit.

Gjithashtu rezulton shumë e shijshme. Mund të përgatitet ose me perime ose me oriz.

Pothuajse të gjithë e pëlqejnë skumbrin e kripur, por vetëm disa dinë ta kriposin siç duhet. Peshku shkon mirë me patate të ziera dhe birrën. Sanduiçët me të janë tepër të shijshëm. Është më e lehtë për ta blerë atë në një dyqan, por është më e shijshme dhe më e shëndetshme nëse e përgatisni vetë.

Më poshtë janë 3 receta. Është e lehtë të kriposësh peshkun duke i përdorur ato. Nuk do të keni nevojë për aftësi të veçanta apo pajisje. Të dy peshku i freskët dhe peshku i ngrirë do të bëjnë. Opsioni më i mirë është skumbri i freskët pa dëmtime, mundësisht i yndyrshëm.

Recetë universale

1. Procesi fillon me pastrimin e peshkut nga brenda. Pas një prerjeje gjatësore në bark, hiqen të brendshmet (havjar dhe qumësht). Për ta pastruar mirë trupin e pajetë, shpëlajeni barkun dhe mbusheni me kripë. Në asnjë rrethanë nuk duhet të përdorni kripë me papastërti ose kripë të jodizuar.
2. Merrni enët e pastra, mundësisht çelik inox. Vendosni kufomat e peshkut në bark lart. Kur shtroni peshkun në shtresa, spërkateni me kripë. Shtresa e fundit është gjithashtu një shtresë kripe.
3. Kur enët të jenë mbushur, mbulojeni skumbri dhe lëreni mënjanë në një vend të freskët. Aty duhet të ruhet për 3 deri në 6 ditë. Koha e kriposjes varet nga trashësia e skumbri. Shllira që rezulton quhet shëllirë. Ai strehon mikroorganizma që prishin peshkun, kështu që shëllira kullohet.

Kjo është e gjitha - mënyra klasike. Por ka një recetë që e kthen peshkun në një pjatë firmato. Gjatë kriposjes, shtohen erëza të ndryshme.

Dhe për përgatitje të shpejtë, përdorni recetën e mëposhtme. Kjo do t'ju lejojë ta menaxhoni atë në më pak se 12 orë.

Kriposja e shpejtë

Do t'ju duhet:

• 2 kufoma mesatare,
• kripë (rreth 3 lugë gjelle),
• 2 qepë të mesme,
• 50-70 ml uthull 9%,
• vaj vegjetal (rreth 0,5 gota),
• allspice - 5 bizele,
• 2 gjethe dafine dhe 2 karafil,
• shtoni piper të zi të bluar për shije.

Fillojmë me prerjen e peshkut. Prisni kokën dhe bishtin, zorrët dhe shpëlajeni me ujë. Skumbri ndahet përgjatë kreshtës. Lëkura e hollë hiqet, kreshta hiqet. Shikoni prerjen në një video të shkurtër, kjo do t'ju kursejë kohë.

Pritini fileton që rezulton. Pritini qepën në unaza. Përgatitja e marinadës përfshin përzierjen e vajit vegjetal të karafilit, uthullës, kokrrave të piperit dhe gjetheve të dafinës. Më pas, vendosni fileton në një enë, spërkatni me kripë, përzieni dhe lëreni për rreth 5-10 minuta. Më pas ju duhet të piperoni për shije, spërkatni me qepë, shtoni marinadë.

Për një njomje të mirë, transferojeni skumbrin në një enë që ju lejon ta tundni. Siç u tha më parë, zgjat 10-12 orë. Pasi të ketë kaluar koha, vendoseni enën në frigorifer për 2 orë. Më pas skumbri shërbehet në tryezë.

Skumbri me erëza

Ka metoda më të sofistikuara të kriposjes. Është bërë me tym të lëngshëm dhe gjethe çaji. Përbërësit:

• skumbri i freskët - 3 copë,
• gjethe çaji - 4 lugë gjelle. l.,
• kripë - 4 lugë gjelle. l.,
• tym i lëngshëm - 4 lugë gjelle. l.,
• sheqer - 2 lugë gjelle. l..

Procesi i nxjerrjes së peshkut është i ngjashëm. Presim kokën dhe bishtin, nxjerrim të brendshmet dhe e lajmë. Vendosni skumbrin, bishtat lart, në një kavanoz me madhësinë e peshkut. Për marinadën me të cilën do të hedhim peshkun, hedhim në ujë gjethet e çajit, kripën dhe sheqerin. Lëreni të vlojë. Marinata është gati. Pas kullimit dhe ftohjes, shtoni tym të lëngshëm.

Skumbri mbushet me marinadë dhe futet në frigorifer për 3 ditë. Ndonjëherë duhet të tundet. Në fund të tre ditëve, fitohet peshk i shijshëm i kripur. Duhet të shërbehet i prerë në copa. Ju bëftë mirë!

A ju pëlqen peshku i kripur? Atëherë me siguri tashmë jeni njohur me skumbri. Ky është një peshk shumë aromatik dhe i butë, i cili plotëson në mënyrë të favorshme pjatat me patate. Ju gjithashtu mund të bëni sallata të shijshme nga skumbri ose ta shërbeni si një meze të lehtë.

Nuk është rastësi që një vëmendje e tillë është përqendruar tek ky peshk. Përveç faktit që ka shije të mahnitshme, skumbri është edhe shumë i shëndetshëm. Është një burim i vlefshëm i vitaminave, si B12 dhe PP, si dhe minerale të rëndësishme: natrium, fosfor, krom, jod.

Megjithatë, cilësia më e rëndësishme e këtij peshku është se është i pasur me acide yndyrore të shëndetshme omega-3. Ato forcojnë sistemin imunitar, normalizojnë metabolizmin dhe nivelet hormonale dhe kanë një efekt të dobishëm në funksionimin e sistemit kardiovaskular.

Skumbri do të jetë veçanërisht i shijshëm nëse e kriposni. Të dy peshqit e freskët dhe të ngrirë janë të përshtatshëm për këtë. Kufoma duhet të jetë e lëmuar, pa gërvishtje ose dëmtime. Shkrini peshkun në raftin e poshtëm të frigoriferit në një enë të mbuluar fort. Për kriposje, përpiquni të përdorni kripë të trashë dhe jo të jodizuar.

Ne ofrojmë 6 nga mënyrat më të shijshme për të pjekur skumbri në shtëpi.

1. Kriposja e thatë

Për këtë recetë do t'ju nevojiten: 2 kufoma skumbri, 2-3 lugë kripë, 1 lugë gjelle sheqer, 3 gjethe dafine, një sasi e vogël speci, 1 tufë e vogël kopër.

Mënyra e gatimit:

Merreni me skumbri. Peshku duhet të hiqet duke hequr filmin e zi nga barku. Më pas prisni kokat dhe shpëlani kufomat nën ujë të rrjedhshëm.

Merrni një enë plastike ose qelqi. Spërkateni me pak kripë në fund, vendosni disa bizele dhe nja dy degë kopër, thërrmoni një gjethe dafine.

Përzieni kripën dhe sheqerin dhe fërkoni peshkun brenda dhe jashtë. Vendoseni peshkun në një enë dhe shtoni disa degë të tjera kopër, gjethe dafine, pipëza dhe kripën e mbetur sipër dhe në bark.

Mbylleni fort enën me peshkun dhe vendoseni në frigorifer për 2-3 ditë. Pastroni peshkun e përfunduar nga kripa e tepërt duke përdorur një pecetë letre ose një sasi të vogël uji.

2. Peshku pikant në një kavanoz

Skumbri në një kavanoz është në të njëjtën kohë i shijshëm, pikant, i shijshëm dhe i hollë. Për të përgatitur këtë meze, armatoseni me përbërësit e mëposhtëm: 1–2 kufoma peshku, 1 qepë, 0,5 litra ujë, 2–3 lugë gjelle kripë, 1 lugë sheqer, 4–5 copë spec, 2–3 gjethe dafine. , 1 lugë gjelle fara mustarde.

Mënyra e gatimit:

Përgatitni peshkun: zorrët, shkurtoni kokat dhe shpëlajeni mirë uji i fytyrës. Pritini kufomën në copa të mëdha.

Vazhdoni me shëllirë. Shtoni kripën, sheqerin, gjethen e dafinës dhe specin në ujë dhe lëreni të ziejë. Kripa dhe sheqeri duhet të treten plotësisht. Hiqeni shëllirën nga zjarri dhe ftoheni në temperaturën e dhomës.

Pritini qepët në unaza të vogla. I vendosim në një kavanoz duke alternuar me shtresa peshku. Shtoni edhe mustardën atje. Derdhni shëllirë në kavanoz në mënyrë që të mbulojë plotësisht skumbri.

Mbylleni kavanozin me kapak dhe vendoseni në frigorifer për 10-12 orë. Skumbri i përfunduar mund të ruhet

b në temperatura të ftohta për jo më shumë se 5 ditë. E njëjta gjë vlen edhe për shëllirën e peshkut.

3. Peshku nën presion

Thelbi i kësaj recete është që peshku të lihet për disa orë nën zgjedhën e një lloj ngarkese. Një kavanoz litri i mbushur me ujë ose një qese e mbyllur me drithëra me të njëjtin vëllim është e përkryer për këtë qëllim.

Për sa i përket përbërësve, lista është e vogël, por gjithëpërfshirëse: 2 skumbri, 2 lugë kripë, 1 lugë sheqer, 1 lugë çaji secila me grimca të freskëta dhe aromë.

Mënyra e gatimit:

Fillimisht përgatisni përzierjen e turshive. Për ta bërë këtë, përzieni kripën, sheqerin dhe piper.

Skumbri duhet të përgatitet. Nxirrni kufomat, prisni kokat dhe shpëlajeni peshkun nën ujë të rrjedhshëm. Më pas thani mirë skumbri dhe transferojeni në një dërrasë prerëse.

Pritini çdo trup të pajetë përgjatë barkut në dy pjesë. Hiqni shtyllën kurrizore të peshkut dhe të gjitha kockat. Pritini mishin nga lëkura. Është më mirë ta bëni këtë me një thikë shumë të mprehtë.

Pritini fileton në mënyrë tërthore në copa të vogla. Ato duhet të transferohen në një enë qelqi dhe të spërkaten me përzierjen e turshive. Shtypni peshkun me presion dhe vendoseni në frigorifer për 7-8 orë.

Skumbri është shumë i popullarizuar në vendin tonë, kështu që me të përgatiten një shumëllojshmëri të gjerë pjatash. Në këtë recetë, ne do të flasim për kriposjen e skumbri - një mënyrë e thjeshtë për të bërë një rostiçeri të shijshme nga ky peshk.

Ju mund të blini skumbri të kripur në dyqan, por peshqit e blerë në dyqan nuk kënaqen gjithmonë me shijen e tyre, por skumbri i kripur me duart tuaja në shtëpi do të garantohet të jetë i shijshëm. Ju mund të shërbeni skumbri të kripur me patate ose si një meze të lehtë të pavarur, si në tryezën e përditshme ashtu edhe në festën.

Natyrisht, gjysma e betejës do të varet nga cilësia e peshkut dhe përgatitja e duhur e tij për kriposje: zgjidhni peshk të freskët, me erë të këndshme, me sy të pastër dhe të pastër, më pas duhet të shpëlani, hiqni bishtin dhe kokën, zorrët, hiqni film i zi nga barku, i prerë me gërshërë ose me thikë të mprehtë.

Ka mënyra të ndryshme për të kripur skumbri: në shëllirë në copa, pa shëllirë, me një shumëllojshmëri erëzash etj. Ne do t'ju tregojmë për një nga mënyrat më të thjeshta për të kripur këtë peshk - të thatë pa shëllirë.

Foto: ufanet.ru

skumbri i madh

lugë gjelle kripë

1,5 lugë. Sahara

Gjethja e dafinës

piper i zi i bluar

Si të turshi skumbri në shtëpi:

Kufomat e përgatitura të peshkut i presim në mënyrë tërthore në copa të prera me gjerësi 3-4 cm.

Përzieni kripën dhe sheqerin, masën e fërkoni mirë në pjesën e brendshme të copave të peshkut, nga ana ku ishte barku dhe nga jashtë spërkatni copat e peshkut me dafinën e grimcuar lehtë.

Vendosni copat e kripura të peshkut me gjethe dafine në një enë plastike ose tepsi me smalt, mbulojeni me kapak, vendoseni në një vend të errët dhe të freskët, pas 2-3 orësh kullojeni lëngun e lëshuar nga peshku, më pas lëreni kripën e peshkut. të njëjtat kushte për 10-12 orë të tjera.

Kur copat e skumbri të jenë kripur, i shpëlani nga kripa e mbetur, thajini me një peshqir letre, vendosini bukur në një enë, dekorojini sipas shijes dhe shërbejini.

Ju bëftë mirë!

Miq, çfarë metodash për kriposjen e skumbri dini? Ndani recetën tuaj të preferuar për turshi të bërë në shtëpi në komente.

Video recetë për kriposjen e skumbri

I lëngshëm, i yndyrshëm, aromatik, ky peshk është një rostiçeri e shkëlqyer e pavarur, si dhe një produkt i shkëlqyer për përgatitjen e sallatave. Jemi mësuar ta shohim në tavolinat tona, por ndonjëherë nuk dimë t'i turshimë shpejt dhe shijshëm copat e skumbri, në mënyrë që të kënaqë mysafirët me aromën e tij të mrekullueshme. Ka shumë mundësi për përpunimin e ushqimeve të detit me kripë, të gjitha kërkojnë shumë kohë, por sot do të mësojmë një metodë të shprehur.

Dikush mund të kundërshtojë se është shumë më e lehtë për të blerë peshk të gatshëm në një dyqan sesa për të pore mbi të në kuzhinë. Por këtu kemi diçka për të kundërshtuar.

Së pari, midis produkteve të blera në dyqan nuk ka gjasa të ketë një produkt pak të kripur, i cili është një kafshatë e shijshme, pasi peshq të tillë kripen shumë fort për të rritur jetëgjatësinë.

Së dyti, çfarë mund të jetë më e mirë dhe më e shijshme se një pjatë e përgatitur vetë. Dhe kjo ngjarje nuk kërkon kohë, sepse ne e dimë recetën sekrete të kriposjes së skumbri në copa, e cila do të na lejojë të marinojmë kufomat e prera në feta, shpejt dhe tepër të shijshme.

Përgatitja e peshkut

Megjithatë, para se të fillojmë të kriposim, duhet të përgatisim siç duhet skumbri. Një nga cilësitë më të vlefshme të këtij peshku, përveç përfitimeve të mëdha, është mungesa e luspave. Prandaj, ne do të fillojmë pastrimin e skumbri duke prerë kokën, dhe më pas do të kalojmë në heqjen e barkut, pasi e kemi prerë më parë.

Pasi të kemi hequr zorrët, peshku duhet të shpëlajë mirë pjesët e brendshme. Vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet shiritit të errët që kalon përgjatë kreshtës; ai duhet të pastrohet në mënyrë që produkti i përfunduar të mos bëhet i hidhur më vonë.

Meqenëse e kriposim skumbrin në copa, faza tjetër e përgatitjes është prerja.

Në përgjithësi, madhësia e fetave është zgjedhja e secilit kuzhinier sipas gjykimit të tij. Disa njerëz do të duan të presin menjëherë trupin e pajetë në copa të porcioneve, ndërsa të tjerë do ta kenë më të përshtatshme të copëtojnë trupin e peshkut në 2-3 pjesë.

Në përgjithësi, nëse keni të bëni me produkte të ngrira, është mirë të mos i lejoni ato të shkrihen plotësisht, por ta prisni kufomën kur është ende pak e ngrirë, atëherë mund të merrni feta të njëtrajtshme, të bukura.

Sekretet e një peshku të bukur

Për të siguruar që skumbri i kripur në copa të ketë një shkëlqim të shijshëm të artë në fund, shumë kuzhinierë përdorin një truk të tillë si shtimi i lëvozhgave të qepës, ose një kokë e tërë qepe ose një majë shafran në shëllirë.

Tymi i lëngshëm mund të ketë gjithashtu një efekt të ngjashëm "prarimi", por ky opsion është i mirë vetëm për ata që preferojnë peshkun e tymosur lehtë sesa peshkun e kripur lehtë.

Por tani mund të vazhdojmë drejtpërdrejt te ambasadori.

Skumbri i marinuar në 2 orë

Përbërësit

• - 1 kufomë
• - 1 pc.
• - 1,5 gota
• Në mënyrë tipike, të gjitha recetat për kriposjen e peshkut fillojnë me prerjen e kufomave. Në recetën tonë, për të mos humbur kohë, ne do të fillojmë ngjarjen tonë të kuzhinës duke përgatitur shëllirë, pasi më pas do të duhet të presim që të ftohet.
• Pra, për të përgatitur shëllirën, duhet të hedhim ujë në një tenxhere dhe ta vendosim në zjarr. Menjëherë pas zierjes, hidhni kripë në lëngun që fryn, shtoni piper dhe dafinën, si dhe një qepë të tërë të paqëruar.
• Pas kësaj, mbi nxehtësinë e ulët nën një kapak të mbyllur, ziejmë marinadën tonë për 10-15 minuta, dhe më pas hiqeni nga sobë dhe vendoseni të ftohet.
• Ndërsa përzierja pikante po ftohet, mund të fillojmë të presim dhe presim në feta peshkun. Pasi të kemi hequr të gjithë tepricën (kokën dhe gjilpërat) dhe ta kemi larë mirë, duhet ta presim kufomën në copa të barabarta me gjerësi 2 cm dhe t'i vendosim në një kavanoz qelqi ose në një enë plastike dhe ta mbushim me marinadë, temperatura e së cilës nuk duhet të jetë. më e lartë se 35 o C.
• Pas kësaj mbylleni enën fort dhe vendoseni në frigorifer për disa orë.

Skumbri i marinuar në këtë mënyrë ka një shije delikate, pa vëmendje dhe gjatë servirjes mund ta spërkatni me rrathë qepë të njomur në uthull molle, kopër të grirë imët ose feta limoni (limon).

Si pjatë anësore, zgjidhja ideale do të ishte orizi i zier ose pure patatesh. Në përgjithësi, nga një peshk i tillë mund të bëni një sallatë klasike të Vitit të Ri "harengë nën një pallto leshi", sepse në këtë rast skumbri do të jetë një zëvendësues i shkëlqyeshëm për "mikun" e tij Atlantik.

Duke përdorur një recetë për kriposjen e skumbri në copa, ne gjithashtu mund të përgatisim shpejt dhe shijshëm salmon ose harengë të kripur lehtë, sepse kjo teknikë është universale. Dhe duke diversifikuar listën e përbërësve me erëza, për shembull, koriandër, një përzierje specash ose mustardë të bardhë, mund të pasuroni çuditërisht paletën e shijes së produktit të përfunduar.