Enët e mishit në një tigan.

Receta për pjatat e mishit për gatim në një tigan të thellë.

Eskalope derri
Shërben 4: 4 feta të holla mish derri, 1 lugë gjelle. l. vaj vegjetal, 1 vezë, 1 limon, 4 lugë gjelle. miell, 4 lugë. l. bukë të bluar, kripë dhe piper të zi të bluar për shije.
Kriposini dhe piperoni eskalopet. I rrotullojmë në miell, i zhysim në salcë angleze të kripur. Më pas rrotulloni mishin në thërrime buke.
Skuqini eskalopet në një tigan të thellë për 5-7 minuta në 180°C. Shërbejini me feta limoni.

Qengji në brumë

Për 3 - 4 racione: 400 g fileto qengji, 3/4 e pirgut. qumësht, 1 lugë vaj vegjetal, 1 vezë, 100 gr miell, piper i zi i bluar, kripë dhe trumzë sipas shijes.
Pritini qengjin në 8 pjesë, piper, kripë dhe spërkatni me trumzë. Nga vezët, qumështi, mielli, gjalpi dhe kripa përgatisni brumin e vezëve. Zhytni copat e qengjit në brumë dhe skuqini në një tigan të thellë për 4-5 minuta në 180 ° C.

Qofte të copëtuara
400 g fileto viçi, 1 vezë, 2 lugë gjelle. l. miell, 1/3 pirg. qumësht, kripë dhe piper të zi për shije.
Kaloni viçin dy herë në një mulli mishi, shtoni 0,5 pirg. ujë, piper i zi i bluar dhe kripë. Mishin e grirë e përziejmë mirë dhe e presim në qofte. Zhytini ato në një brumë vezësh të bërë nga mielli, vezët, qumështi dhe kripa.
Skuqini qoftet në një tigan të thellë për 6-7 minuta në 180 ° C.
Shërbejeni me patate, qepë të njoma, tranguj. E dekorojmë pjatën me majdanoz.

Proshutë në patate të skuqura
Shërben 3: 400 g proshutë, 50 g patate të skuqura-24 kukuvajka, 2 vezë, 2 lugë gjelle. lugë miell.
I grijmë mirë patatet e skuqura. Pritini proshutën në katrorë. Rrihni vezët në një tas të thellë. Derdhni miellin në një pjatë të veçantë dhe patatet e skuqura në një të tretën. Rrotulloni shpejt copat e proshutës fillimisht në miell, më pas në vezë dhe më pas në patate të skuqura. Skuqini në një tigan të thellë për 5-7 minuta në 180 ° C.
Shërbejeni me sallatë jeshile ose tranguj.

Fatkeqësisht, pilafi nuk mund të gatuhet në një tigan të thellë. Zakonisht gatuhet në një kazan ose në një tenxhere të veçantë me fund të trashë. Në faqen e internetit max-cook, mund të mësoni se si të gatuani pilaf dhe të shihni receta gatimi.

Salca, bukë dhe brumë .

Salcë e ëmbël angleze
1 vezë, 20 g sheqer pluhur, 1 lugë gjelle. l. vaj perimesh.
Rrihni vezën me vaj vegjetal dhe sheqer pluhur.

Salcë me kripë angleze
1 vezë, 1 lugë gjelle. l. vaj vegjetal, kripë dhe piper të bluar për shije.
Rrihni vezën me vaj vegjetal, shtoni kripë dhe piper.

Breading në anglisht
1 vezë, miell gruri, krakera të bardha të bluara, kripë 10 për shije.
Kaloni në miell, më pas zhytni në vezë të rrahur dhe rrokullisni në thërrime buke të përzier me kripë.

brumë birre
150 g miell, 1 vezë, 3/4 filxhan. birrë, 1 lugë gjelle. l. vaj vegjetal, kripë për shije.
Kombinoni të gjitha produktet dhe përzieni mirë.

brumë vezësh
1 vezë, 100 g miell, 3/4 filxhan. qumësht, 1 lugë. vaj vegjetal, 1 majë kripë.
Ndani të verdhën e vezës nga proteina dhe përzieni me miell, kripë, gjalpë dhe qumësht. Për të përzier gjithçka.
Rrihni të bardhën e vezës në një shkumë të trashë dhe derdhni në masën e miellit dhe përzieni butësisht me të.

Shih artikullin -

Kapitulli:
Enët e skuqura thellë (ushqim i shpejtë)
Faqja e 2-të

Mish dhe shpendë i skuqur thellë

Mish derri në salcë të ëmbël dhe të thartë

Përbërësit : 600 g mish derri, 2 thelpinj hudhër, 2 turshi, 3 lugë gjelle. lugë uthull, 2 lugë gjelle. lugë sheqer, 1 tufë majdanoz dhe kopër, 7 lugë niseshte, 3 lugë gjelle. lugë miell, 2 vezë, 1 lugë çaji kripë, 4 lugë gjelle. lugë ujë, vaj vegjetal për tiganisje, piper, kripë.

Gatim

Mishi i prerë në copa. Nga mielli, uji dhe vezët me shtimin e kripës dhe piperit për shije, gatuajeni brumin jo shumë të lëngshëm. Zhytni copat e mishit në brumë dhe skuqini shpejt në vaj të vluar në një tas (shtresa e vajit duhet të jetë së paku 4 cm). Mos vendosni shumë mish në yndyrë të thellë në të njëjtën kohë.
Pasi të skuqen copat e mishit i vendosim në një sitë dhe i lëmë të thahen.
Përgatitja e salcës: 2 lugë gjelle. Ngrohni lugë gjelle vaj vegjetal në një tigan, shtoni hudhër të shtypur, skuqeni lehtë dhe hiqeni nga zjarri. Më pas shtoni uthullën, sheqerin, barishtet, niseshtenë e holluar, kastravecat e grira, specat. Ziejmë salcën dhe e hedhim sipër copave të mishit.
Shërbejeni me oriz ose makarona.

Viçi Escalope a la vjenez

Përbërësit : 600 g mish viçi, 1 vezë, 25 g kriker, 200 g yndyrë derri, 1/2 limon, piper, kripë.

Gatim

Mishi i viçit rrihet në mënyrë që të marrë një shtresë shumë të hollë, kalohet me kripë, piper, zhytet në një vezë, rrotullohet në thërrime buke dhe skuqet derisa të bëhet krokant. Eskalopa duhet të jetë plotësisht e thatë.
Kur ta servirni, vendosni një fetë limoni në eskalope, dekorojeni me sallatë marule.

Mish derri me banane

Përbërësit : 800 g mish derri, 250 g yndyrë derri, 1/2 limon, qimnon, piper, kripë.

Gatim

Pritini tulin e proshutës në kubikë me peshë 35-40 g, kripë dhe piper, spërkatni me lëng limoni, shtoni qimnon, dafinën, hudhrën dhe vendoseni në të ftohtë. Një orë më vonë, skuqeni thellë mishin.
Shërbejeni me banane të skuqura ose patate të skuqura dhe barishte.

Mish derri i skuqur në salcë domate

Përbërësit : 600 g mish derri, 150 g yndyrë derri, 250 g pastë domate, 150 g bizele jeshile, 100 g niseshte, 100 g lëng mishi, 20 g salcë soje, 50 g vodka, 1 vezë (proteinë), 25 g sohor.

Gatim

Mishi i qëruar i këmbës ose ijës së pasme pritet në feta, laget në një përzierje proteinash dhe niseshteje të holluar me ujë të ftohtë (1: 1), skuqet derisa të formohet një kore e zbehtë dhe hidhet.
Në të njëjtën kohë, një përzierje e përgatitur paraprakisht e përbërë nga paste domate, niseshte të holluar me ujë të ftohtë (1: 2), sheqer të djegur, supë pule të papërpunuar, salcë soje, vodka derdhet në një tigan shumë të nxehtë me një sasi të vogël. yndyrë duke i përzier vazhdimisht dhe zihet derisa të trashet.
Shtroni bizelet e gjelbra dhe mishin e derrit të skuqur, duke tundur, përzieni dhe më pas derdhni yndyrën e shkrirë.

Mish derri kinez

Përbërësit : 150 g mish derri pa dhjamë, 1 proteinë veze, 30 g niseshte, 15 g qepë, ) / 4 lugë çaji xhenxhefil, 10 g salcë soje, 5 g sheqer, 1 g glutamat monosodium (1,5-2 g vegjetativ), 5 g uthull , kripë për shije, gjysmë gote lëng mishi, një çerek gote verë, 1 lugë çaji turshi të grira hollë (perime të vogla turshi); vaj vegjetal për tiganisje.

Gatim

Pritini mishin e derrit në copa sa gjysma e një kutie shkrepse. Lagni në një përzierje proteinash, niseshteje dhe uji, skuqeni thellë, hidheni.
Hidhni qepët e grira në një tigan të nxehtë, derdhni lëngun, shtoni të gjitha erëzat, turshitë dhe verën, kur të vlojë, hidhni niseshtenë e tretur në ujë (1: 2).
Kur lëngu të trashet në një masë si pelte, vendosni mishin e skuqur, përzieni, vendoseni në një pjatë.

Mish derri të kripur me kërpudha

Përbërësit : 200 g mish, 0,5 kg kërpudha të freskëta (ose 100 g të thata), 1 vezë, 20 g niseshte, 30 g yndyrë derri (ose vaj vegjetal), 2 lugë çaji salcë soje, 2 lugë vodka, 1 kokë hudhër, 20 g qepë të njoma, 10 g xhenxhefil të freskët, 0,5 lugë çaji monosodium glutamate.

Gatim

Bëni një brumë nga veza, uji dhe niseshteja. Pritini mishin në shkopinj të hollë, zhytni në brumë dhe skuqeni thellë. Ziejini kërpudhat derisa të gatuhen gjysmë, prijini në copa të vogla dhe skuqini në një sasi të vogël yndyre. Vendosni mishin mbi kërpudhat e përgatitura.
Në një tas të veçantë, përgatisni salcën paraprakisht duke përzier lëngun e mishit (30--50 g), salcën e sojës, vodkën, glutamatin, qepët e njoma, hudhrën e grirë hollë dhe xhenxhefilin, kripën dhe niseshtën e holluar në ujë të ftohtë (1 lugë çaji për 100 g ujë).
Pasi e përziejmë mirë, këtë salcë e hedhim mbi kërpudhat me mish, i përziejmë dhe e largojmë nga zjarri pas një minute. Salca duhet të trashet.

E njëjta gjë mund të bëhet me viçin dhe qengjin. Glutamati mund të zëvendësohet plotësisht me kube knorr dhe të ngjashme.

Mish derri me patate dhe kokrra misri

Përbërësit : 1 filxhan kokrra misri, copa derri të kripura, 1 qepë, 4 gota patate, 1 filxhan ujë, 1 filxhan qumësht ose krem, kripë dhe piper.

Gatim

Mish derri të kripur i prerë në kubikë të skuqur thellë. Qepë e prerë në feta, ziej derisa të jetë e butë. Ziejini patatet e qëruara, të prera në feta në ujë të vluar për 5 minuta, shtoni yndyrën dhe qepët, ziejini patatet derisa të zbuten.
Kombinoni përzierjen që rezulton me kokrrat e misrit të ri të freskët dhe qumështin, lëreni të ziejë, rregulloni me gjalpë dhe piper, përzieni me copa mish derri të skuqur.
Servirini kokrrat e misrit të nxehtë me mish derri të kripur dhe patate.

Barbecue kozon dulma

Qengji ose viçi (sup, gjoks, buzë) pastrohet nga filmat dhe tendinat, grihet në një mulli mishi së bashku me proshutën e papërpunuar (mish viçi ose qengji) dhe qepë të papërpunuara. Shtohen vezë të papërpunuara, kripë, qimnon, erëza.
Përziejini mirë dhe formoni topa prej 6 copash për racion, duke i futur në një hell druri dhe i skuqni për 8-10 minuta. Dekoroni me domate të freskëta, kastraveca, qepë turshi. Për të mos djegur skuqjen e thellë, ai përbëhet nga 30% yndyrë viçi ose derri, 30% vaj gatimi dhe 40% vaj vegjetal.
Ashtu si dulma Uzbekistan, një pjatë e kuzhinës azerbajxhanase, lyulya-kebab, përgatitet, megjithatë, pa zira dhe vezë. Dhe e pjekin mbi qymyr.

Kotoletat e qengjit të skuqura në brumë dhe të zbukuruara me pure qepe

Përbërësit : 9 kotele qengji, 50 gr vaj vegjetal, 400 gr gjalpë rus ose yndyrë të thellë, 50 gr lëng mishi të thatë (5 kube bolione).
Për purenë e qepëve: 10 qepë, 1 filxhan miell, 1 shishe qumësht, 100 g gjalpë.
Për brumin: 1 filxhan miell, 5 vezë, 6 lugë gjalpë.

Gatim

Për të bërë salcë Shpërndani 50 g lëng mishi të thatë në 1/2 filxhan ujë, ziejini, hidhini sipër kotletave.
Për të bërë pure qepë Zieni 1 gotë miell dhe 100 gr vaj vegjetal pesë herë, holloni me 1 shishe qumësht të plotë, ziejini mirë. Qëroni 10 qepë, pritini në feta, derdhni në 2 gota lëng mishi, ziejini derisa të zbuten, fshijini në një sitë. Vendoseni këtë pure në salcën e përgatitur, zieni, shtoni kripë.
Pritini pjesën e koteletës së qengjit në formë koteleje, lini një kockë në secilën kockë, trokisni mirë, prisni damarët. Në një tigan shpërndajmë 50 gr gjalpë, skuqim në të kotatet nga të dyja anët, i kriposim, i vendosim në një enë, i ftojmë.
Ngrohni gjalpin ose yndyrën e thellë në një tenxhere në gjendjen më të nxehtë, zhytni çdo kotëletë në brumë dhe skuqni 3 ose 4 copë; kur të skuqet, vendosni një pjatë në një rreth, në mes - qepët e grira, derdhni mbi gjithçka me salcë.

Eskalope viçi

Përbërësit : 400 g mish viçi, 1 vezë, 3 lugë gjelle. lugë bukë grirë, yndyrë të thellë, kripë, piper, erëza.

Gatim

Rrihni mishin e viçit në një shtresë të hollë, kripën, shtoni piper të zi të bluar, zhytni në vezë, të pjekur me bukë dhe skuqeni derisa të bëhet krokant (eskalopa duhet të jetë plotësisht e thatë).
Kur i shërbeni, zbukurojeni me një fetë limoni dhe marule.

Mish viçi i mbushur austriak

Përbërësit : 300 g mish viçi, 50 g mish derri, 10 g djathë holandez, 1/3 vezë, 5 g miell, 20 g thërrime buke, 20 g gjalpë, 20 g yndyrë për skuqje, kripë.

Gatim

Pritini kotatet nga viçi, rrihni, kripë dhe piper. Në njërën presim dy copa mish derri pa dhjamë të zier, ndërmjet të cilave vendoset një pjatë djathë holandez, mbulohet me copat e dytë, lyhet me miell, vezë dhe thërrime buke dhe skuqet thellë.
Shërbejeni me patate të skuqura dhe bizele të njoma, të lyera me 20 g gjalpë në formën e një luleje.

Biftek me qepë fshatare

Përbërësit : 500 g mish viçi, 30 g yndyrë të shkrirë, 250 g qepë, 30 g miell gruri, 10 g gjalpë të shkrirë, 250 g garniturë, piper, kripë.

Gatim

Qepa e prerë në rrathë, e pjekur në miell dhe e skuqur thellë. Nga pjesa e trashur e filetos priten bifteket me trashesi 20-30 mm, i rrahim lehte, i sperkasim me kripe dhe piper, i vendosim ne nje tigan te nxehte me yndyre dhe i skuqim nga te dyja anet derisa te formohet nje kore kafe.
Kur i shërbeni, vendosni qepët e skuqura në biftekun e përfunduar. Shërbejini si pjatë anësore perime të ziera ose të ziera, patate të skuqura.

copa kineze

Përbërësit për 2 porcione : mish derri pa dhjamë - 300 g, miell gruri - 2,5 lugë gjelle. lugë, yndyrë dhe vaj vegjetal për skuqje të thellë, 2 të bardha veze, rrënjë selino dhe majdanoz, karrota, 1 lugë gjelle. një lugë kripë, 1 lugë çaji jo të plotë piper të zi të bluar.

Gatim

Përgatitni brumin. Për ta bërë këtë, rrihni të bardhat në një shkumë të lartë. Mos shtoni kripë: si brumi ashtu edhe vetë mishi duhet të jenë plotësisht të papjekur.
Shkrini yndyrën dhe gjalpin në një tigan afërsisht në një raport 1: 1, skuqni 20-30 g rrënjë të bardha të grira hollë dhe karota në yndyrën e thellë që rezulton. Kjo bëhet për t'i dhënë shije skuqjes së thellë. Më pas e prisni mishin në copa 2-3 cm, sigurohuni që t'i rrahni, zhyteni në brumë dhe vendoseni në zierje të thellë në zjarr të ulët, duke e mbuluar me kapak. Pasi e mbani mishin nën kapak për rreth tre minuta, kontrolloni nëse brumi është skuqur, ktheni copat me një shpatull druri dhe skuqeni më tej derisa të gatuhet.
Shërbyer copat në tryezë duhet të jetë në një pjatë, ku një kodër me përzierje kripë dhe piper është derdhur anash, ku supozohet të zhytet çdo pjesë para përdorimit.

Veshkat me hudhër

Përbërësit : 500 g veshka, 3 thelpinj hudhër, 1 lugë çaji vodka, 1/2 lugë çaji monosodium glutamate, kripë.

Gatim

Përpunoni veshkat e viçit. Pas ndarjes së uresë, enëve të jashtme të gjakut, filmit dhe yndyrës, çdo veshkë duhet të pritet për së gjati, të shpëlahet mirë, të derdhet me ujë të ftohtë (në raport 1:4) dhe të ngjyhet për 5-8 orë (është e këshillueshme të ndërrohet ujë çdo 2-3 orë). Nëse pas kësaj mbetet një erë e pakëndshme, duhet të ndryshoni përsëri ujin dhe ta zieni. Ose shtoni 1 lugë gjelle në ujë për njomjen e fundit. një lugë mustardë të gatshme.
Më pas pritini veshkat e përpunuara në copa, skuqini thellë. Në fund shtoni hudhrën e grirë, salcën e sojës, glutamatin dhe kripën sipas shijes.

Qofte pikante

Përbërësit : 500 g mish të grirë, 1 vezë, 1 qepë të grirë, 1 lugë gjelle. një lugë salcë soje, 1 lugë, një lugë sheqer, një majë kripë, 1 lugë gjelle. një lugë miell, yndyrë të skuqur thellë.
Për brumin: 100 g miell, 1 e verdhë veze, pak kripë, 150 ml qumësht, 1 lugë çaji vaj vegjetal, thërrime buke.

Gatim

Përzieni mishin e grirë, vezën, qepën e grirë, salcën e sojës, sheqerin, kripën. Formoni qofte me diametër 2 cm, i rrotulloni në miell, i zhytni në brumin e vezëve, i rrotulloni në thërrime buke dhe i skuqni në temperaturën 180 ° C për 4-6 minuta.
Lëreni vajin të kullojë dhe shërbejeni.

Pulë në brumë

Përbërësit : 250 gr gjoks pule.
Për provën: 2 lugë gjelle. lugë miell, 2 lugë gjelle. lugë qumësht, 2 vezë, 30 gr raki.

Gatim

Pritini dy gjokse pule të ziera në copa të vogla. Brumit të përgatitur i shtojmë copat e pulës, kripën, piperin dhe e përziejmë. Formojini me lugë në formë të rrumbullakët në madhësinë e arrës dhe vendosini në koshin e skuqjes Skuqini në 170°C për 3-5 minuta. Lëreni vajin të kullojë.
Shërbejeni në tavolinë të spërkatur me majdanoz.

Fileto pule e skuqur me bizele

Përbërësit : 1 pulë, 300 g bizele jeshile, 50 g yndyrë derri, 1 vezë, 40 g niseshte, 30 g vodka, 50 g qepë të njoma, salcë soje.

Gatim

Fileto e pulës, e prerë në shirita të hollë, njomet në të bardhën e vezës së përzier me niseshte të holluar në ujë të ftohtë (1: 1), skuqet në yndyrë të thellë jo të nxehtë derisa të formohet një kore e zbehtë dhe hidhet.
Bizelet e njoma dhe qepët e njoma, të prera në copa 2 cm të gjata, vendosen në një tigan shumë të nxehtë me pak yndyrë, hidhen vodka dhe salca e sojës dhe duke tundur vazhdimisht tiganin, gjithçka skuqet.
Vendoseni fileton dhe ngroheni duke e tundur, më pas derdhni sallin e shkrirë ose yndyrën e pulës.

Pulë e skuqur në marinadë

Përbërësit : 1 pulë, 1 qepë, 1/2 limon, 2 thelpinj hudhër, 40 g niseshte, 30 g vodka, 50 g qepë jeshile, kripë, piper, karafil.

Gatim

Pritini pulën në pjesë. Përgatitni një marinadë nga lëngu i limonit, rrathët e qepëve të grira, hudhra e grirë, gjethe dafine, kripë, piper dhe karafil, derdhni sipër copat e pulës dhe lëreni brenda natës.
Më pas skuqeni thellë pulën me qepë, shtoni ujë të valë dhe vendoseni në gatishmëri.
Hidhni marinadën e kulluar mbi pulën dhe lëreni të ziejë për 5-10 minuta të tjera.
Shërbejeni me oriz me gëzof.

Shirita pule me salcë mustardë

Përbërësit : 250 g fileto pule, 2 proteina, 1,5 g niseshte, 250 g vaj vegjetal për tiganisje.
Për salcën: 1,5 g mustardë, kripë, salcë soje, glutamat monosodium, uthull për shije, 5 g vaj susami.

Gatim

Pritini fileton e pulës në rripa, shtoni dy proteina dhe niseshte, përzieni mirë. Ngroheni një tigan me vaj vegjetal, vendosni fileton dhe duke e përzier vazhdimisht, skuqeni në mënyrë që copat të mos ngjiten. Për këtë tiganisja nuk duhet të jetë shumë e nxehtë.
Fileton e hedhim në një kullesë, e lëmë vajin të kullojë dhe të ftohet.
Vendoseni fileton në një tas sallate, hidheni sipër salcën.

pulë aromatik

Përbërësit : 240 pulë, 30 gr sallo, 10 gr xhenxhefil, qepë, majdanoz, kopër, niseshte, karafil, kanellë, anise yll, aromë, kripë.

Gatim

E gjithë pula e zier skuqet derisa të formohet një kore, vendoset në një enë balte, shtohet xhenxhefil dhe qepë të grira trashë, karafil, kanellë, anise, piper, majdanoz, kopër, kripë, hidhet në lëngun e pulës të pa erëza dhe zihet në avull derisa të zbutet. .
Përgatitni salcën: lëngu i mbetur pas zierjes së pulës filtrohet, derdhet në një tigan, vihet në valë, hiqet shkuma dhe, duke tundur tiganin, niseshteja e holluar me ujë të ftohtë (1: 2) derdhet në një rrjedhë.
Kufoma e pulës vendoset në një pjatë dhe derdhet me salcë.

Pulë e skuqur (pulë e skuqur)

Përbërësit : 1 pulë 800-900 g, 100 g miell, 1 vezë, 2 lugë gjelle. lugë krisur.

Gatim

Pritini pulën e grirë dhe të përvëluar në katër pjesë, hiqni gjoksin, fërkoni trupin e pajetë brenda dhe jashtë me kripë, mbështilleni me miell, zhytni në vezë, thërrimet e bukës dhe skuqeni deri në kafe të artë (rreth 15-20 minuta).
Pasi ta lini yndyrën e tepërt të kullojë, vendoseni trupin e pajetë në një pjatë dhe zbukurojeni me limon, patate të skuqura dhe sallatë jeshile, zbukurojeni me majdanoz.

Këmbët e pulës të skuqura

Përbërësit : 300 g pulë, 50 g yndyrë derri, 30 g niseshte, 1 vezë, 5 g salcë soje, 1 lugë gjelle. një lugë sheqer të grimcuar, 10 g kripë.

Gatim

Prisni këmbët e një pule ose pule 1-2 cm poshtë nyjës së gjurit dhe pastroni kockat. Më pas lagni këmbët në një përzierje niseshteje, vezësh, salcë soje dhe sheqer, skuqini deri në kafe të artë, hidhini dhe vendosini në një pjatë.
Vendosni papilota letre mbi kocka dhe shërbejeni.

Kotoleta pëllumbash algjeriane

Përbërësit : 1 pëllumb, 50 g kërpudha të thata, 10 g miell, 1 vezë, arrëmyshk, kripë.

Gatim

Ziejeni trupin e përgatitur të pëllumbit dhe lëreni të ftohet në lëngun e mishit. Më pas prej saj e presim fileton, i japim formën e një koteleje dhe e rrahim lehtë. Mishin e ndajmë nga kockat, e presim në kubikë të vegjël dhe i shtojmë kërpudhat e thata të ziera dhe të grira hollë. Përziejini të gjitha mirë, spërkatni me kripë dhe arrëmyshk.
Më vete, përgatisni një salcë të trashë bazë të bardhë dhe shtoni të verdhën e verdhë në të. Salcën e përziejmë me masën e përgatitur, e ngrohim pak dhe më pas e ftojmë.
I lyejmë copat e filetos së thyer në mënyrë të barabartë nga njëra anë me mbushjen e ftohur, bukën në miell, lyejmë në vezë, përsëri bukën dhe e skuqim thellë.
Dekoroni cutletat me lloje të ndryshme pure - nga gështenjat, thjerrëzat, bizelet, patatet.
E servirim veçmas salcën me kaperi.

Marechal e pulës lajthie nën ragul karavidhe

Përbërësit : 3-4 koka lajthie, 1 vezë, 5-6 krisur, 400 g yndyrë të thellë.
Për salcën e kuqe: 1/2 filxhan miell, 50 g gjalpë, 6 copë. kampionë të freskët, 1-2 copë tartufi.
Për ragulën: 2/3 filxhani miell, 12 kërpudha, 25 karavidhe, 1-2 copë. tartufi, 100 g gjalpë, kripë.

Gatim

Për të gatuar këtë pjatë interesante të vjetër, të cilën pronarët e tokave e shijonin në kohën e Gogolit, duhet të keni të paktën nja dy kokrra lajthie, të cilat më parë duhet të shkulen dhe të përvëlohen.
Më pas hiqni dy fileto nga secila kokrra lajthie, lërini kockat e krahëve përgjatë fugës së parë, më pas prijini filetot anash, mbushni, qepni, rrotulloni në një vezë, skuqni thellë ose rrotulloni në një vezë dhe thërrimet e bukës dhe skuqini. një raft teli.
Përdorni salcën e kuqe si mish të grirë, përkatësisht: 50 gr gjalpë dhe 0,5 gota miell, holloni me 1,5 filxhan lëng mishi, kripë, zieni dy ose tre herë, hidhni në një gotë Madeira, vendosni kampionë të grirë të papërpunuar 6 copë, tartuf 1 - 2 copa, zihen katër herë, ftohen, mbushen filetot e prera.
Hidheni kokrrën në pjatë, vendosni ragulën e mëposhtme në mes: rregulloni me salcë të bardhë, përkatësisht: 2/3 filxhan miell, 2 lugë vaj kanceri të bërë nga lëvozhgat e karavidheve, holloni me 2 gota lëng mishi, vendosni kampione të papërpunuara të lara 12 copa, qafa karavidhe 25 cope , ziejini te gjitha bashke dy here, mund te shtoni 1-2 copa tartufi ose morel te grire.

Zrazy me mbushje kërpudhash

Mbushni masën për kotatet e bëra nga mishi i pulës ose viçi me një përzierje të një çerek veze të copëtuar, 10 g gjalpë, 10 g kërpudha të ziera (mund t'i thani edhe ato).
Formoni petat në formë rakete, rrotulloni në bukë të grirë dhe skuqini thellë.

Kuzhina "Ala-too" (kuzhina kirgize)

Përbërësit :
Për mishin e grirë: 170 g mish qengji, 30 g qumësht, 1 vezë, 20 g gjalpë, 30 g bukë të bardhë, 3 g zarzavate;
Për bukë: 5 g miell, 1 vezë, 50 g qumësht, 50 g ghee për skuqje;
Për zbukurim: 20 gr ullinj, 50 gr bizele, zarzavate të grira, 50 gr kunguj, 10 gr vaj për derdhje, 100 gr patate të skuqura, erëza, kripë.

Gatim

Pritini mishin e grirë me shtimin e qumështit dhe të verdhat në ëmbëlsira; në mes të çdo vendi të bardhën e një veze të zier fort të mbushur me gjalpë jeshile. Forma zrazy; I lyejmë me lezon, i pjekim me bukë dhe i skuqim thellë.
Derisa të gatuhen plotësisht, kotatet duhet të futen në furrë.
Shërbejeni në krutona me perime dhe barishte.

Cutlet "Altai"

Përbërësit për 2 kotele : 400 gr mish derri, 1 qepë, 20 gr gjalpë, 4 vezë, 4 feta bukë të bardhë bajate.

Gatim

KJO PJETA DUKET shumë mbresëlënëse, pasi i ngjan një koni të madh kedri.
Prisni nga ijë një copë për racion, së bashku me kockën e brinjës. Rrihni, kripë, piper nga të dyja anët për shije.
Përgatisni mbushjen për koteletën: grijeni imët qepën dhe skuqeni në margarinë, shtoni vezën e zier të grirë dhe përzieni. Mishi i grirë duhet të vendoset në mes të koteletës, të mbështillet dhe të formohet në një bar. Prerje buke në miell, zhyteni në vezë. Pritini bukën e bardhë të ndenjur në kubikë të vegjël dhe rrotulloni në to koteletën në mënyrë që kubat e bukës të shpërndahen në mënyrë të barabartë.
Skuqni kotletën në yndyrë të thellë deri në kafe të artë, derisa të gatuhet plotësisht, futeni në furrë.

Kotelet e Moskës

Përbërësit : 500 g mish viçi, 30 g ujë, 100 g yndyrë, 1 vezë, 50 g qumësht, 1 lugë gjelle. një lugë thërrime buke, 1 qepë, 50 g turshi, piper i bluar, kripë.

Gatim

Mishi kalohet ne mulli mishi, lyhet me kripe dhe piper, hidhet 1/5 e omletes dhe brumoset, me pas nga mishi i grire formohen kek, mbi to vendoset omleta e mbetur e perzier me qepe te kaverdisura, koteletat. janë formë koni, brumosen dy herë në lezon me vezë dhe thërrime buke, skuqen dhe vihen gati në furrë.
Shërbehet me një pjatë anësore komplekse dhe turshi.

Kotelet e Kievit

Përbërësit : 400 g tul pule, 100 g gjalpë, 1 vezë, 70 g krijesa gruri, 50 g yndyrë për skuqje, 400 g patate, 100 g bizele jeshile, kripë.

Gatim

Fileto e pulës rrihet, mbushet duke i dhënë formën e dardhës, me gjalpë, lyhet në vezë, brumoset me bukë, ky veprim përsëritet dy herë dhe skuqet.
Kur i shërbeni, spërkatni me gjalpë të shkrirë. Koteletat mund të shërbehen në bukë të bardhë të thekur, të zbukuruar me patate të skuqura dhe bizele të gjelbra.
Në vend të patateve, mund të shërbeni karota, kërpudha porcini.

Cutlets "Pushime"

Përbërësit : 200 g mish viçi ose viçi [përpara), 100 g mish qengji yndyror, 1 qepë, 1 karotë, 1 patate, 1 fetë bukë të bardhë, 1-2 lugë gjelle. lugë qumësht, 1 lugë gjelle. një lugë rrush të thatë, 1 vezë, kripë, piper, qimnon, specin e bluar, majdanoz dhe yndyrë të skuqur.

Gatim

Pritini mishin e pastruar nga filmat dhe tendinat në copa, kripë dhe kaloni në një mulli mishi. Më pas kaloni sërish në mulli të mishit, duke shtuar patatet, qepët dhe bukën e njomur më parë në qumësht. Masën e përftuar e përziejmë me një vezë, piper të zi/qimnon, majdanoz të grirë imët, piper të grirë me erëza dhe formojmë 8 koteleta të vogla, duke vendosur 2 rrush të thatë në mes të secilës. Rrotulloni kotatet në miell, skuqini dhe hiqini me një lugë të prerë. Në një pjatë në të cilën do të shërbehen cutletat në tryezë, vendosni pure patatesh, mbi të - 4 koteleta për shërbim.
Shërbejeni të spërkatur me yndyrën në të cilën u skuqën, me havjar patëllxhani, një sallatë me tranguj të freskët, domate, qepë të njoma dhe hudhër.
Shërbejini koteletat vetëm të nxehta, derisa yndyra e qengjit të jetë ngurtësuar.

Tujum-dulma (kotelet uzbeke) Gatim

Pritini mishin në copa, rrihni, kripë, piper, fërkoni me hudhër, vendosni pak gjalpë në mes. Jepini koteletës një formë të zgjatur (si karotat), zhyteni në një përzierje vezësh, qumështi dhe mielli, rrotullojeni në thërrime buke dhe vendoseni në një tigan të thellë për 10-12 minuta në temperaturën 180 ° C.
Shërbejeni me patate të skuqura, të spërkatura me gjalpë dhe të spërkatura me barishte.

Kotelet "Moskvoretskiye"

Përbërësit : 400 gr viçi ose derri, 150 gr fileto kërpudha, 1 vezë, 1/4 filxhani qumësht, 60 gr gjalpë, 4 thelpinj hudhër, 2 lugë gjelle. lugë niseshte, 2 lugë gjelle. lugë thërrime buke, 1/2 lugë çaji sheqer, kripë, piper për shije.

Gatim

Kaloni mishin dhe peshkun dy herë në një mulli mishi së bashku me hudhrën. Shtoni kripë, sheqer, piper të bluar, niseshte, qumësht dhe gjalpë të shkrirë. Si ta rrahim mishin e grirë që të kthehet në një masë ajri homogjene. I formojmë në qofte të vegjël, në formë salsiçesh. I pjekim me bukë dhe i skuqim thellë.
Shërbejeni me patate të skuqura, sipër me salcë domate ose salcë kosi. Salca e domates është më e mira, por këtë pjatë mund ta shërbeni edhe me majonezë me hudhër të grirë dhe piper të kuq.
Një variant i kësaj pjate është Curly Wieners. Furrat ose salsiçet priten në të dy skajet në formë kryqi dhe skuqen. Patatet e skuqura dhe lakra e zier mund të shërbehen si pjatë anësore.

Server me qira. Pritja e faqes. Emrat e domenit:

Mesazhe të reja C --- redtram:

Postime të reja C---thor:

Chebureks ose belyashi të famshëm, donuts dhe donuts, patate të skuqura dhe shumë pjata të tjera mund të gatuhen vetëm duke përdorur yndyrë të thellë. Skuqja e thellë (nga friture franceze - skuqje) është procesi i skuqjes në yndyrë të nxehtë shtazore ose vaj vegjetal. Tani për tiganisje, zakonisht përdoret vaj vegjetal ose një përzierje e yndyrave bimore dhe shtazore.

Parimi i gatimit të ushqimit në vaj ose yndyrë të nxehtë është mjaft i vjetër. Dihet se në Romën e lashtë kishte gatime brumi të përgatitura në këtë mënyrë. Në Kinë, që nga kohërat e lashta, gatimet e mishit dhe perimeve janë përgatitur në një mënyrë të ngjashme me skuqjen e thellë moderne. Në Rusi, njihet një teknologji e ngjashme me skuqjen e thellë, e quajtur fije, por ndryshe nga fijet, në skuqjen e thellë, vaji mbizotëron mbi produktin, i cili, si të thuash, zihet në të.

Disa lloje ushqimesh janë të skuqura ose të skuqura thellë: perimet (në brumë ose pa), mishi, shpendët, peshku (në brumë ose brumë), enët me brumë të ëmbël (donuts, donuts, topa gjizë). Produktet e skuqura thellë duhet të priten në mënyrë që trashësia e tyre të mos kalojë një centimetër. Të njëjtat parime qëndrojnë në themel të përgatitjes së pjatave të mbushura me peshk dhe mish në brumë, si dhe pasta. Masa totale e yndyrës duhet të jetë 4 herë më e madhe se masa e ushqimeve të skuqura. Gjatë skuqjes së thellë, produktet nuk duhet të jenë të mbushura me njerëz, pjesët individuale duhet të lëvizin lirshëm, të mos ngjiten me njëra-tjetrën dhe të mos prekin fundin dhe muret e enës. Raki ose vodka mund t'i shtohet yndyrës, atëherë do të ndihet më pak në ushqimet e gatshme.

Për tiganisje të thellë, vaji vegjetal (kikiriku, misri, farat e pambukut, sojë, palma, luledielli) është më i preferuari, idealisht vaj ulliri. Përveç kësaj, ju mund të përdorni yndyrë të veshkave të viçit (të brendshme), qengji ose yndyrë të shkrirë derri.
Ndonjëherë ata bëjnë një përzierje të yndyrave bimore dhe shtazore me një mbizotërim të vajrave bimore. Përzierjet e yndyrës ndërtohen sipas përmasave të mëposhtme:

• 50% vaj vegjetal i rafinuar dhe 50% yndyrë viçi i përpunuar;
• 40% vaj vegjetal, 30% mish derri dhe 30% yndyrë viçi;
• 50% vaj vegjetal i rafinuar dhe 50% vaj gatimi.

I papërshtatshëm për yndyrë të thellë: gjalpë dhe margarinë.

Ndonjëherë gjalpi i shkrirë përdoret për të skuqur donutët e ëmbël dhe produkte të tjera brumi. Por temperatura maksimale e saj është e ulët dhe ekziston rreziku i marrjes së topave pa shije, të njomur me vaj, që të kujtojnë në mënyrë të paqartë donutët e skuqur aromatike.

Temperatura e vajit të skuqjes së thellë duhet të jetë së paku 130°C. Temperatura ideale është 180-190°C. Nëse nuk keni një tigan elektrik të dedikuar, mund ta përcaktoni temperaturën e vajit në disa mënyra të thjeshta. Zhytni një top brumë ose bukë të bardhë në vajin e nxehtë, nëse yndyra rreth topit mbetet e palëvizshme - ende nuk është ngrohur sa duhet; dridhje e dobët e yndyrës nënkupton një temperaturë prej 130-140 ° C; nëse dhjami rreth topit vlon - 150-160°C, nëse topi fillon të digjet dhe lëshon erë djegie - dhjami është shumë i nxehtë (mbi 170-190°C).

Perimet skuqen në vaj me temperaturë mesatare. Në yndyrë të nxehtë - enët e mishit dhe peshkut në brumë. Në produktet e brumit shumë të nxehtë (dru furçë, donuts, belyashi dhe pasta).

Mos përdorni vaj vegjetal për tiganisje të thellë më shumë se një herë. Përjashtim bën ulliri, në të cilin mund të gatuani dy herë. Në yndyrën shtazore lejohet edhe zierja për herë të dytë. Shkalla e lejuar e skuqjes së vazhdueshme është 40 orë (pa e lënë të ftohet). Prandaj, është logjike të gatuani shumë në të njëjtën kohë në një porcion vaji.

Mos e ngrohni yndyrën mbi 200°C (tymi është shenjë e nxehtësisë së tepërt). Nëse ka një erë të pakëndshme, errësim të vajit ose produkteve të gatshme, hidhërim në shijen e tyre, ndërroni vajin! Mos harroni se yndyrat shtazore që i janë nënshtruar një trajtimi të gjatë termik rrisin nivelin e kolesterolit në gjak dhe përdorimi i shpeshtë i tyre është i vështirë për t'u toleruar nga trupi i njeriut. Yndyra shtazore për tiganisje mund të përdoret jashtëzakonisht rrallë, si një delikatesë e veçantë. Vaji vegjetal është shumë më i lehtë për t'u toleruar nga trupi i njeriut dhe madje ka një gamë të tërë të vetive të dobishme. Për shembull, vajrat bimore përmbajnë një sasi të madhe të vitaminës E, e cila mbron membranat qelizore dhe zvogëlon rrezikun e kancerit. Nga rruga, përmbajtja kalorike e ushqimeve të skuqura në vaj vegjetal është relativisht e ulët dhe madje më e ulët se ajo e ushqimeve të skuqura në tigan. Vaji i nxehtë kap sipërfaqen, duke formuar një kore dhe e ngroh fort produktin e skuqjes pa depërtuar brenda. Skuqja e thellë zgjat mesatarisht 2-3 minuta. Prandaj, pjatat e skuqura janë shumë më pak kalori dhe shumë më të shëndetshme se sa ato të skuqura. Kjo është e vërtetë vetëm nëse respektohen standardet e temperaturës dhe kohës së gatimit dhe vaji nuk ripërdoret.

Pjatat e skuqura zakonisht nuk përgatiten në ambientet e kujdesit për fëmijët (kopshte fëmijësh, shkolla), pasi është e vështirë të garantohet se kuzhinierët me pagë të ulët do të jenë në përputhje me teknologjinë e skuqjes së thellë dhe trupi i fëmijëve është veçanërisht i ndjeshëm ndaj pasojave të skuqjes së pahijshme. Mos e inkurajoni fëmijën tuaj të blejë ndonjë gjë të skuqur. Më mirë gatuaj të njëjtën gjë në shtëpi.

Asnjëherë mos e hidhni vajin e përdorur në kullues! Vaji i trashur mund të komplikojë shumë jetën tuaj me shqetësimet e hidraulikës në momentin më të papërshtatshëm. Lëreni të ftohet dhe hidheni në një enë plastike dhe më pas hidheni si mbeturinë shtëpiake.

Skuqja e thellë përgatitet me lehtësi në tiganisje klasike jo elektrike që kanë një formë ovale. Ato janë bërë prej çeliku inox të qëndrueshëm, kanë një fund të trashë, një kapak të bluar fort dhe një rrjetë të brendshme. Si rregull, këto janë enë që përmbajnë rreth dy litra vaj.

Është shumë më e lehtë të gjesh friteza elektrike për shitje në kuti të bukura, me mure të dyfishta, kohëmatës, kontroll të temperaturës, filtra vaji dhe kurthe tymi. Fituesit e thellë elektrike ndryshojnë në vëllimin e dhomës së vajit, lehtësinë (ose shqetësimin) e heqjes së ushqimeve të gatuara, praninë ose mungesën e një filtri ajri të zëvendësueshëm që mbron shtëpinë tuaj nga aromat e panevojshme. Në modelet më komplekse, ka filtra vaji dhe kohëmatës. Mos harroni se kur skuqja e thellë jep një sinjal se gjella është gati, ajo duhet të hiqet nga vaji i nxehtë. Edhe nëse makina fiket ngrohjen e vajit, ushqimi vazhdon të nxehet dhe mund të digjet.

Pothuajse të gjitha ushqimet e skuqura në mënyrë industriale janë shumë më të shijshme kur gatuhen në shtëpi. Për shembull, pasta. Kjo pjatë e shijshme ka humbur reputacionin e saj pikërisht “falë” përgatitjes jo të duhur. Provoni të gatuani vetë cheburek dhe do ta ndjeni ndryshimin.

Për të përgatitur chebureks do t'ju duhet:

2 kg miell
700 ml ujë
1.2 kg mish (po aq e barabartë viçi (viçi) dhe qengji),
2-3 llamba
zarzavate (majdanoz, kopër), kripë për shije.

Lëreni 300 gram miell për spërkatje dhe pjesën tjetër të miellit e sitni në një sitë në një rrëshqitje në mes të tryezës. Bëni një gropë në majë të kodrës, vendosni kripë dhe derdhni pjesën më të madhe të ujit.

Ziejeni brumin me shtimin graduale të miellit në gropë. Shtrydhni gungat në një tërësi të vetme, duke spërkatur herë pas here me ujë. Brumi do të dalë i ngushtë, do t'ju duhet të bëni përpjekje të konsiderueshme për të gatuar. Duke e spërkatur lehtë me ujë, sigurohuni që masa të ketë një strukturë uniforme. Mbështilleni brumin me film ushqimor dhe lëreni të qëndrojë për një orë.

Në këtë kohë, përgatisni mishin e grirë. Mishi i grirë për chebureks nuk gatuhet në një mulli mishi, por i grirë imët me thikë ose kapak. Gatuani gjysmë litri lëng mishi nga mbetjet e mishit, venave dhe kockave - do t'ju vijë në ndihmë më vonë.

Prisni qepën, kriposni me kripë të trashë dhe shtypni me shtypje ose rrihni me çekiç që të lëshohet lëngu. Mos e përzieni akoma mishin me qepë.

E presim brumin në 3-4 pjesë dhe i rrotullojmë në salsiçe të trasha. Prisni (mos prisni) 50 gram brumë nga çdo sallam dhe formoni prej tyre topa të barabartë në tavolinë. Spërkateni me miell dhe lëreni mënjanë. Sigurohuni që topat të mos ngjiten së bashku!

Mishit të grirë shtoni qepë, zarzavate të copëtuara (nëse dëshironi - kopër, majdanoz, cilantro) dhe piper të zi. Hidheni lëngun dhe përzieni.

Rrotulloni topat e brumit me petull (sa më të holla aq më mirë), në gjysmën vendosni një e gjysmë deri në dy lugë mish të grirë, mbulojeni me gjysmën tjetër dhe mbështillni skajet me një okllai (jo me duar). !). Skajet duhet të bëhen një tërësi e vetme, pa gunga dhe gunga. Mbushja e cheburekut nuk duhet të futet në vaj gjatë gatimit, përndryshe do të duhet të ndryshohet. Pritini skajet me një thikë kaçurrelë nëse janë të mëdha.

Para se ta skuqni, hiqni miellin e mbetur nga pastat në mënyrë që vaji të mos digjet. Petat e skuqura duhet të jenë 3-5 minuta në temperaturën më të lartë. Mos i lini të bien në fund. Nxirreni cheburekun e përfunduar, lëreni vajin të kullojë dhe vendoseni në një peshqir letre.

Një nga pjatat më të thjeshta që mund të skuqet thellë janë donutët. Këto mund të jenë topa brumi të vogla ose të mesme, me ose pa mbushje. Një lloj donut është një donut, i njëjti donut, por me një vrimë në qendër (në formën e një donut). Ka qindra lloje të kësaj pjate në botë. Në Romën e lashtë, këto ishin grobule - topa brumi të spërkatura me fara lulekuqeje dhe të lyera me mjaltë. Në Evropën mesjetare përgatiteshin krapfen - donuts në formë S me mbushje frutash. Donuts dhe Berlinerët gjermanë janë të njohur në Amerikë.

Skuqja e thellë e donutëve zakonisht bëhet duke u zhytur dhe hahet të nxehtë. Ato përgatiten mjaft thjeshtë. Brumi i majave duhet të lihet për 2 orë. Gjatë kësaj kohe, është e nevojshme të "zihet" brumi disa herë në mënyrë që të rritet në vëllim. Kur brumi të jetë gati, formoni topa me diametër të vogël (2-3 cm). Reçeli ose manaferrat e freskëta mund të veprojnë si mbushje, por ju mund të bëni pa të. Skuqini çdo shërbim për 2-3 minuta. Temperatura e vajit në yndyrë të thellë duhet të jetë 180-195°C.

Nëse keni një tigan të thellë, tenxhere, wok ose broiler, mund të gatuani në vaj që ziehet me lehtësi. Mbushni një enë me një vaj me djegie të lartë (si vaj vegjetal ose vaj kanola), ngrohni vajin në 175°C dhe shtoni ushqimin e prerë në copa të barabarta. Në vetëm pak minuta, produktet do të kenë një kore krokante të artë dhe një erë të papërmbajtshme.

Hapat

Si të zgjidhni pjatat

Provoni të gatuani në një enë rezistente ndaj furrës me buzë të larta. Funksionon më së miri në një tigan elektrik të thellë, në tenxhere, tigan të thellë, wok ose furrë holandeze. Megjithatë, çdo vegël tjetër që mund të mbajë disa gota vaj (dhe ushqim) dhe mund të përballojë nxehtësinë do të funksionojë.

• Mënyra më e përshtatshme, natyrisht, është përdorimi i një fryerje elektrike.
• Nëse nuk keni enë gatimi të posaçme, përdorni një tenxhere ose wok me buzë të larta. Kjo do ta bëjë më të lehtë për ju që të mos spërkatni vajin në të gjithë kuzhinën.

1. Zgjidhni një vaj me një pikë të lartë të blozës. Kjo do të thotë që temperatura e djegies së vajit duhet të jetë sa më e lartë. Ky vaj është më i miri për tiganisje. Vajra bimore të përdorura zakonisht, kikirikë dhe misër.

   Përgatitni një termometër special për skuqje të thellë, si dhe darë ose lugë druri. Me një termometër, ju mund të kontrolloni temperaturën gjatë gjithë procesit të gatimit. Kjo do të arrijë shijen e përsosur dhe të freskët të artë. Do t'ju duhet një darë ose një lugë për të trazuar ushqimin gjatë gatimit dhe për ta hequr atë nga vaji.

   • Nëse nuk keni termometër, një lugë druri do t'ju ndihmojë të kontrolloni temperaturën. Lyejeni majën në vaj. Nëse rreth lugës shfaqen flluska, kjo do të thotë se vaji nuk është ngrohur ende në temperaturën e dëshiruar.
   • Mos përdorni lugë plastike. Vaji i nxehtë do t'i shkrijë menjëherë!

2. Përgatitni një jastëk ftohës ose peshqir letre.Është më mirë të përdorni raftet për të ftohur ushqimin e skuqur, por edhe raftet e zakonshme të furrës do të funksionojnë. Nëse nuk keni asnjërën, merrni një pjatë të madhe dhe shtrojini me disa shtresa peshqirë letre.

   Si të skuqeni thellë

   1. Hidhni mjaft vaj në enë në mënyrë që të mbulojë ushqimin të paktën deri në mes. Sasia e vajit varet nga ushqimi dhe ena ku po gatuani. Në mënyrë tipike, ushqimet e skuqura kanë nevojë për 900 mililitra deri në 1,9 litra vaj.

      • Idealisht, përdorni një enë të madhe dhe mbulojeni plotësisht ushqimin me vaj.
      • Vaji nuk duhet të arrijë buzën e enës me të paktën 2-3 centimetra në mënyrë që spërkatjet të mos fluturojnë nëpër kuzhinë.

   2. Ngrohni vajin në 150-190°C. Nëse keni një tigan elektrik, ndizni dhe zgjidhni temperaturën e dëshiruar. Nëse keni një lloj tjetër enë gatimi, vendoseni në sobë. Shumica e recetave kërkojnë 160-180°C. Nëse receta nuk specifikon temperaturën e gatimit, qëndroni brenda 150–190 °C.

      • Nëse temperatura është nën 150 °C, ushqimi mund të bëhet i butë dhe të mos gatuhet. Nëse temperatura është mbi 190 °C, vaji dhe ushqimi mund të fillojnë të digjen.
      • Produkte të ndryshme janë të përshtatshme për temperatura të ndryshme. Për të kuptuar se çfarë temperature ju nevojitet, lexoni udhëzimet për skuqjen e thellë.
      • Mbani objektet dhe substancat e ndezshme larg nga fryerja e punës.

   3. Mbulojini ushqimet me thërrime buke ose brumë për ta bërë koren krokante. Bërja e dendur e bukës ose brumi do ta bëjë shijen dhe strukturën e produkteve më interesante. Mbulojeni të gjithë sipërfaqen e copës me brum ose brumë dhe zhytni në vaj.

      • Nëse vendosni të bëni një bukë, zhytni një copë produkti në një përzierje prej 3-4 vezësh të rrahura, më pas zhytni në miell ose thërrime buke, ose të dyja.
      • Mund të bëni edhe brumë. Përzieni së bashku 120 mililitra qumësht ose produkte të tjera qumështi, 80 mililitra ujë, 60 gramë miell, 60 gramë niseshte misri, një lugë e gjysmë (10,5 gramë) sodë buke dhe shtoni kripë dhe piper sipas shijes.
      • Ju mund të përmirësoni shijen e brumit ose bukës duke shtuar pak erëz, kripë, qepë ose hudhër pluhur, piper të zi ose kajen, paprika ose rigon.

   4. Ngadalë dhe me kujdes uleni ushqimin në tigan. Për të reduktuar spërkatjen, ulni ushqimin me darë ose një lugë me vrima. Është e rëndësishme që ushqimet të shtohen ngadalë dhe në sasi të vogla. Hedhja e shumë copave në të njëjtën kohë do të ulë temperaturën e vajit, duke bërë që ushqimi të gatuhet keq dhe të thithë shumë vaj.

      I trazojmë copat që të mos ngjiten me njëra-tjetrën. Bëjeni këtë çdo disa minuta me darë ose një lugë druri. Nëse pjesët janë shumë afër njëra-tjetrës, ato do të ngjiten së bashku dhe korja do të jetë e pabarabartë.

      • Nëse po skuqni një copë të madhe që është vetëm gjysma e mbuluar me vaj, kthejeni atë gjatë gatimit në mënyrë që secila gjysmë të mbulohet me vaj për një kohë të barabartë.
      • Për të shmangur djegien, mos e mbani dorën mbi tigan për një kohë të gjatë.

   5. Nxirreni ushqimin nga tigani kur të ketë marrë ngjyrë kafe të artë. Produkte të ndryshme kanë nevojë për kohë të ndryshme (nga 30 sekonda deri në disa minuta), kështu që është mirë të përcaktohet shkalla e gatishmërisë nga ngjyra e kores.

      Hiqni copat nga gjalpi me darë ose një lugë të prerë. Kur copat të kenë marrë ngjyrë kafe të artë, i hiqni nga vaji me darë. Nëse keni shumë copa të vogla, përdorni një lugë me vrima metalike ose një lugë me vrima. Shkundni butësisht vajin e tepërt dhe vendoseni në një sipërfaqe që të ftohet.

      • Mos kapni copa të djegura që notojnë në sipërfaqen e vajit.

   6. Vendoseni ushqimin në një sipërfaqe ftohëse dhe lëreni të thahet. Ndërsa copat janë ende të nxehta, vendosini në një raft teli, raft ose peshqir letre. Atje, produktet do të thahen dhe do të ftohen në një temperaturë në të cilën mund të hahen. Ushqimi duhet të shtrihet për të paktën 2-3 minuta.

      • Kur ta hiqni ushqimin nga vaji, do të jetë shumë i nxehtë. Mos i prekni derisa të ftohen. Mos harroni se edhe nëse janë të ftohtë nga jashtë, mund të jenë shumë të nxehtë nga brenda.
      • Nëse dëshironi ta shijoni produktin, bëjeni këtë gjatë ftohjes. Erëzat vendosen më së miri në ushqimin e ngrohtë dhe njom atë.

   7. Ripërdorni vajin ose hidheni në një enë të veçantë. Kur të mbaroni gatimin, kullojeni vajin përmes një filtri kafeje në një enë të madhe rezistente ndaj nxehtësisë. Ruajeni në temperaturën e dhomës. Vaji mund të përdoret sërish për tiganisje të thellë. Nëse dëshironi të përdorni vaj të freskët, hidhni vajin e përdorur në një enë të mbyllur.

      • Vaji i gatimit mund të ruhet në kanaçe metalike, shishe dhe enë plastike me mure të trasha. Nëse keni ndërmend ta hidhni vajin, vendoseni në një enë që nuk e keni problem (si për shembull një shishe kosi për të pirë).
      • Ripërdorimi i vajit do t'ju kursejë para.

   Si të zgjidhni produktet

   1. Bëni patate të skuqura nëse dëshironi një rostiçeri të shpejtë. Patatet nuk kërkojnë përgatitje të veçantë, kështu që mund të stërviteni mbi to. Hapeni paketimin me copat e prera dhe skuqni patatet për 5-10 minuta. Ju gjithashtu mund të prisni patatet tuaja.

   2. Gatuani pulën nëse dëshironi ushqim të njohur. Pula është e përkryer për tiganisje të thellë. Rrokullisni copat në brumin e bërë vetë ose zhytni në brumë. Më pas lyeni pulën në vaj dhe mbajeni aty derisa të marrë ngjyrë kafe të artë. Një pulë e plotë mund të skuqet për 30-45 minuta në një tenxhere të thjeshtë, nëse vendosni një copë në një kohë.

      • Mund të provoni edhe të skuqni një pulë të tërë ose

Provoni të gatuani patate të skuqura, për shembull, në një tigan të zakonshëm. Ju mund të jeni në gjendje ta bëni këtë, por nuk do të jetë si McDonald's apo ndërmarrjet e tjera me patate të skuqura. Dhe ne vëmë bast që pjata juaj do të digjet!

Gatimi në një tigan

Para se të filloni të studioni këtë temë në detaje, së pari duhet të kuptoni se çfarë është yndyra e thellë dhe cilat pjata mund të përgatiten duke përdorur këtë metodë.

Fjalorë të ndryshëm japin përkufizimin e tyre të konceptit të "skuqjes së thellë", por ne do të përqendrohemi te libri i gatimit. Ai thotë se yndyra e thellë është një yndyrë ose vaj i nxehtë në të cilin skuqen produktet ose produktet e kuzhinës. Është absolutisht logjike që lind pyetja tjetër se ku mund të përpunohen produktet e skuqura. Në një tigan të thellë? Po. Në një tenxhere rezistente ndaj nxehtësisë? Po. Por gjëja më e mirë për tiganisje të thellë në vaj të vluar është një shpikje e veçantë - një tiganisje e thellë. Çfarë mund të gatuhet në të? E dini, fjalë për fjalë gjithçka! Duke filluar dhe duke përfunduar me perimet, frutat.

Përdorimi i një tiganisjeje me ajër për të gatuar ushqim i shton një shije dhe cilësi unike ushqimeve. Stereotipi se njohuritë e kuzhinës përgatitin ushqime të pashëndetshme dhe të yndyrshme i përket së shkuarës. Sot, është mjaft e lehtë të krijosh një vakt të plotë me pak kalori dhe yndyrë. Por më shumë për këtë më vonë.

Procesi i gatimit në një fërgesë me ajër është i thjeshtë, por kërkon pak vëmendje dhe fokus. Përndryshe, ju mund ta gatuani shumë lehtë ushqimin. Blerja e një tiganisjeje me ajër do të shtojë shumë ushqime të reja në dietën tuaj. Dhe edhe nëse jeni të rreptë për shëndetin tuaj, mund të përgatisni lehtësisht ëmbëlsira të shëndetshme dhe të shijshme sipas recetave tuaja të preferuara. Pak praktikë, durim - dhe do t'i përgjigjeni lehtësisht pyetjes se çfarë mund të gatuhet në një tigan të thellë.

Fitues të thellë: gatim në vaj apo pa të?

Pasi kemi kuptuar pak çështjen e skuqjes, vazhdojmë në pikat e mëposhtme. Duhet të zbulojmë se sa të sigurta janë tiganisjet moderne, apo si të gatuajmë pjata të skuqura pa dëmtuar veten dhe të tjerët? Le të fillojmë me radhë.

Sot, tregu i pajisjeve shtëpiake është i mbushur me të gjitha llojet e produkteve të reja dhe përparimet e fundit në teknologji bëjnë të mundur që të theksohen një sërë avantazhesh të pajisjeve moderne të skuqjes së vajit. Së pari, të gjithë elementët e korrësve tani janë bërë prej çeliku inox, gjë që i bën ata më të besueshëm dhe të qëndrueshëm. Së dyti, ka tiganisje të dyfishta. Për shkak të pranisë së dy ndarjeve në to, ato ju lejojnë të gatuani disa pjata në të njëjtën kohë, dhe erërat nuk përzihen. Këto tiganisje të thella janë të përshtatshme për të gjitha llojet e skuqjes. Dhe gatimi i skuqur kthehet në një kënaqësi të vërtetë.

Por megjithatë, fryerja me ajër do të jetë dhurata më e mirë për zonjën. Kjo është një nga risitë më të fundit. Dhe e veçanta e saj qëndron në faktin se ju lejon të gatuani pjatat tuaja të preferuara me pak ose aspak vaj. Kjo është e mundur për shkak të qarkullimit të ajrit të nxehtë, i cili i mbështjell produktet nga të gjitha anët, duke i pjekur në mënyrë të barabartë derisa të jenë gatuar plotësisht.

Gjashtë hapa të thjeshtë për tiganisje të sigurt

Tani le të prekim çështjen e sigurisë në kuzhinë gjatë gatimit të skuqur thellë. Para së gjithash, duhet të jeni të kujdesshëm. Pikat e vajit të nxehtë ndonjëherë sillen në mënyrë të paparashikueshme dhe mund të bien në lëkurë.

Siç u përmend më lart, skuqja është gatimi i ushqimit duke e zhytur plotësisht në vaj të nxehtë. Procesi nuk është i sigurt, kështu që shumë njerëz e shmangin atë për arsye kujdesi. Por ka disa rekomandime të thjeshta, pas të cilave, nuk do të dyshoni nëse ia vlen të skuqeni thellë. Një tiganisje e thellë është një ndihmës i madh. Çfarë mund të gatuani në të, do ta tregojmë më vonë, por tani për tani do të përshkruajmë disa rregulla.

1. Fituesi duhet të jetë në gjendje të mirë, jo i lagësht. E rëndësishme! Pavarësisht se sa e çuditshme mund të tingëllojë, vendosni një zjarrfikës pranë tavolinës tuaj në rast urgjence.

2. Do të jetë e drejtë të zgjidhni një vaj cilësor për skuqje të thellë. Kikiriku ose fara e rapës janë më të mirat. Ata kanë një pikë shkrirjeje të lartë, kështu që nuk do të lejojnë që ushqimi juaj të digjet dhe dhoma të mbushet me tym.

3. Sigurohuni që të derdhni vajin në një enë të ftohtë, plotësisht të thatë dhe ta mbushni saktësisht gjysmën, maksimumi 2/3. Mbani në mend se ndërsa ulni ushqimin në tigan, niveli i vajit do të vazhdojë të rritet.

4. Ushqimi i skuqur duhet të ulet me kujdes, në tufa të vogla, në mënyrë që të mos spërkatet. Përveç kësaj, mbushja e tepërt e tiganit bën që temperatura e vajit të bjerë dhe ushqimi rezulton të jetë shumë i yndyrshëm.

5. Ushqimet e gatuara duhet t’i nxirrni me një lugë të prerë ose me mashë speciale dhe më pas t’i vendosni menjëherë në një peshqir letre që do të thithë yndyrën e tepërt.

6. Dhe në fund vaji pas skuqjes duhet të lihet të ftohet, pastaj me kujdes hidhet në një enë me kapak të ngushtë dhe hidhet (në raste të jashtëzakonshme, kjo yndyrë mund të përdoret deri në tre herë).

Cili vaj duhet zgjedhur?

Është e rëndësishme të dini jo vetëm se çfarë mund të gatuhet në një tigan të thellë, por edhe në çfarë vaji është më e saktë ta bëni këtë. Kur e zgjidhni, duhet t'i kushtoni vëmendje jo aq shijes sa dobisë. Ekzistojnë lloje të ndryshme të këtij produkti, ne do të shqyrtojmë ato kryesore që gjenden në dyqanet tona:

1. ulliri. Le të themi se nuk përshtatet. Është vaji më i keq për tiganisje të thellë sepse ka një temperaturë prishjeje relativisht të ulët (191°C). Megjithë shijen e tij të hollë, është i përshtatshëm vetëm për veshjen e sallatave, dhe nga llojet e nxehta të gatimit - për zierje.

2. Gjalp kikiriku. Ka një shije neutrale, është e përballueshme dhe bën pjata të shkëlqyera të skuqura. Patatet e skuqura do të jenë krokante, dhe gjeli i detit do të mbahet mend për një kohë të gjatë. Ky lloj yndyre përdoret shpesh në restorantet kineze me qëllim të skuqjes së thellë. Nxehtësia e lartë në zjarr eliminon të gjitha proteinat e kikirikut, duke e bërë atë të sigurt për ata që janë alergjikë ndaj kikirikut. Dhe në kombinim me uthull balsamike, ajo nxjerr një aromë të këndshme.

3. Vaj susami. Ka një shije arrë, e rafinuar është më mirë për tiganisje. Shpesh nuk duhet përdorur, pasi ka një përmbajtje të lartë të yndyrave të pangopura (41%), të cilat kthehen në kancerogjene. Përveç kësaj, është mjaft e shtrenjtë për të skuqur në sasi të tilla.

4. Luledielli ose perime. E njohur për të gjithë, ne e skuqim atë më shpesh. Ky vaj është neutral në shije, i reziston temperaturave të larta, por përmban yndyrna të dëmshme për trupin tonë. Nuk duhet të abuzohet.

5. Ghee. Ka një shije unike dhe mund ta kthejë një pjatë të gatuar në të në një ekstravagancë kulinare, por mos harroni se nxit formimin e kolesterolit dhe rrit nivelin e LDL (lipoproteinës me densitet të ulët). Domethënë, ju ofrohen probleme me sistemin kardiovaskular.

6. Opsionet e mira për tiganisje të thellë përfshijnë vajin bajame. Konsiderohet si një nga më të dobishmet për shëndetin. Nuk përmban yndyrna trans, kolesterol. Ka një pikë tymi të lartë - 216 ˚С, është një burim fitosterolësh, si dhe vitamina E dhe K. Aroma e tij e butë e arrave rrit shijen e ushqimeve të skuqura thellë.

Receta për Fryer të thellë

Çfarë lloj ushqimi mund të gatuhet me një tigan me ajër? Për t'iu përgjigjur kësaj pyetjeje, le t'i drejtohemi recetave. Nuk dua të ndalem në opsione banale dhe të veshura mirë, kështu që le të marrim produktet e zakonshme për tiganisje, por do të përpiqemi të gatuajmë prej tyre pjata origjinale dhe të rralla.

Patate (trëndafila)

Duket se një produkt i përditshëm, i pavëmendshëm, por! Sa mund të ndryshojë nëse e gatuani të skuqur.

Do të na duhen:

Patate (jo të reja).
- Skewers ose kruese dhëmbësh.
- Vaj për tiganisje.

Gatim

Pritini petalet e trëndafilit të ardhshëm sa më hollë që të jetë e mundur. Ne i bëjmë ato pothuajse transparente. Është më i përshtatshëm të presësh patatet në një rende të veçantë (1 mm). Ne gjithashtu presim disa copa në kube - kjo është për sythat qendrorë, rreth të cilëve do të përkulen petalet. Më pas, të gjithë përbërësit, duke përfshirë edhe kruese dhëmbësh, zhyten për 2-3 orë në ujë të ftohtë në mënyrë që të jenë më të “përputhshme”. Pas kësaj, ne fillojmë të palosim sythat, duke iu përmbajtur rregullit: një petal është në drejtim të akrepave të orës, tjetri është kundër tij. Ne vazhdimisht i shpalosim petalet, sikur të ketë lulëzuar një trëndafil. Ne rregullojmë çdo komponent të përdredhur me një kruese dhëmbësh. Më pas vendosim "produktet gjysëm të gatshme të trëndafilave" në një pecetë letre, i japim kohë të thithë lagështinë e tepërt dhe skuqim. Secilin trëndafil e ulim me një syth poshtë dhe sigurohemi që të piqet në mënyrë të barabartë nga të gjitha anët, për këtë e kthejmë në mënyrë periodike. E nxjerrim produktin e përfunduar në një pecetë, e lëmë yndyrën e tepërt të kullojë. Spërkateni me kripë. Shërbejeni të nxehtë.

Pulë e skuqur thellë

Pjatat e skuqura të thella, recetat e të cilave mund të gjenden në libra gatimi, në revista, më shpesh flasin për opsionet e gatimit të pulës. Ndër to, më të njohurit janë: patate të skuqura me krahë pule në salcë të ëmbël dhe të thartë, gjoksi i këmbëve të buallit, copëza. Ju gjithashtu mund të piqni një pulë të tërë në një mënyrë të ngjashme.

Kotletat e skuqura thellë në Kiev shpesh skuqen. Kjo recetë është unike në atë që është bërë me shtimin e vajit të gjelbër (përbërja: gjalpë, kopër dhe majdanoz, piper i kuq djegës). Ndonjëherë, pas skuqjes në një tigan të thellë, cutlets lëngojnë në furrë për ca kohë. Por këtu të gjithë vendosin vetë nëse ia vlen ta bëni atë, pasi mishi i pulës rrezikon të thahet tepër.

Recetat kryesore nga shpendët janë renditur më lart, por nëse janë të skuqura, ato mund të kthehen në jo standarde, dhe më e rëndësishmja, në pjata të shijshme të menusë së përditshme ose të festave.

Ushqim deti dhe skuqje të thellë

Në tiganin e thellë, ju mund të gatuani një shumëllojshmëri produktesh, dhe ushqimet e detit nuk bëjnë përjashtim. Veçanërisht i mirë në të është peshku i varieteteve të ndryshme ose karkaleca. Le të kthehemi te një nga recetat më të shijshme - karkaleca bualli me

Përbërësit:

Miell - 1 lugë gjelle.
- Birrë e lehtë - 1 lugë gjelle.
- mustardë franceze - 2 lugë.
- Kastravecat turshi - 1 lugë gjelle. l.
- Shallots - 1 lugë gjelle. l.
- Majdanoz - 1 lugë gjelle. l.
- Majonezë - 2/3 lugë.
- ose salcë "Buffalo" - 3 lugë gjelle. l.
- Karkalecat e Mbretit - 700 g.
- Vaj kikiriku ose vegjetal për tiganisje të thellë.

Fillimisht përgatisim salcën. Për të përzieni: majonezën, një pjesë të salcës së nxehtë “Buffalo”, mustardën, kastravecat, qepujt dhe majdanozin. E vendosim në frigorifer për të injektuar.

Ndërsa frutat e detit janë njomur në brumë, ngrohni vajin në një tigan të thellë. Më pas, me një lugë të prerë, ulni disa gjëra në të. Skuqini deri në kafe të artë për dy deri në tre minuta. Transferoni pjatën e përfunduar në një peshqir letre, lëreni për një kohë. Shërbejeni të ngrohtë me salcën e përgatitur të tartarit.

Si të bëni proshutë të skuqur thellë?

Një tigan i thellë ndihmon në krijimin e shumë pjatave. Çfarë tjetër mund të gatuhet? Ndoshta nuk do ta mendonit kurrë, por është shumë mirë të skuqni proshutën në të. Ky produkt tashmë është një yndyrë, mbi të cilën shpesh përgatiten pjata të ndryshme. Por, megjithatë, proshuta është gjithashtu e skuqur thellë. Rezulton shumë e shijshme dhe e pazakontë në këtë version. Kjo bëhet si më poshtë: ngrohim vajin në temperaturën e dhomës dhe fillojmë të shtrojmë copat e proshutës rreptësisht një nga një, pasi do të skuqet menjëherë dhe intensivisht. Gjithashtu e nxjerrim veçmas dhe e vendosim menjëherë në një peshqir letre për të hequr të gjithë yndyrën e panevojshme. Kjo metodë është e përshtatshme nëse keni nevojë të skuqni një sasi të madhe proshutë dhe, më e rëndësishmja, bëjeni shpejt.

Produktet e brumit

Një gjë e mahnitshme - njohuritë e kohës sonë - një tiganisje e thellë! Çfarë tjetër mund të gatuhet në të, nëse jo produkte brumi? Kush tha që byrekët, donutët, drurët e furçës dhe ushqimet e tjera mund të skuqen vetëm në furrë ose në tiganin famëkeq? OBSH? E panjohur. Por ky njeri ishte thellësisht i gabuar! Janë produktet e brumit në tiganin e thellë ato që rezultojnë të jenë veçanërisht të shijshme dhe çuditërisht krokante.

Miell - 2 ½ lugë gjelle.
- Qumësht - 3 gota.
- Maja - 2 lugë gjelle. l.
- Ujë i ngrohtë - ¼ st.
- Vezë - 3 copë.
- Sheqeri - 1 lugë gjelle.
- Kanellë - 3 lugë gjelle. l.
- Vanilinë - 2 lugë

Shpërndani majanë në ujë me sheqer. Shtoni vezët, vaniljen dhe qumështin. Shosh miellin, kanellën, gatuajmë një brumë të butë. Duhet të jetë pak ngjitës. Pastaj lëreni të "pushojë" dyzet e pesë minuta.

Për të formuar donuts, përdorni mjete të posaçme ose verboni ato vetë. Skuqini delikatesën deri sa të marrin ngjyrë kafe dhe nga të dyja anët. Pas gatimit, shtrojini donutët në një peshqir letre. Shërbejeni me sheqer pluhur ose shurup panje.

Cilado qoftë receta që zgjidhni për tiganin e thellë, mbani mend se duhet të ndiqni disa rregulla bazë: mos harroni për sigurinë, përdorni vetëm produkte të freskëta dhe këshillohet që të mos përdorni vaj për skuqje të thellë më shumë se një herë.

Më në fund…

Pra, çfarë është një fryer? Çfarë mund të gatuhet dhe prodhohet në këtë teknikë të mrekullueshme? Ndryshe nga mendimi i shumicës, në vaj të vluar mund të gatuani jo vetëm patatet e famshme, por edhe produkte të tjera: perime, shpendë, mish, peshk, pjata brumi dhe madje edhe disa fruta. Me fjalë të tjera, ky lloj enë kuzhine është i përshtatshëm për çdo gjë që mund të skuqet. Dhe këto janë të bardha, byrekë, pasta, donuts, dru furçash, kotele, ushqim deti dhe shumë, shumë më tepër.

Nëse ju pëlqen të gatuani, bëjeni me kënaqësi, shumë dhe shpesh, nëse ju pëlqen të prisni mysafirë dhe t'i trajtoni me pjata të pazakonta, atëherë një tigan i thellë është një gjë shumë e dobishme për ju! Ajo do të bëhet një shpëtimtar i vërtetë dhe një mik besnik në kuzhinën tuaj.

Kënaquni, por mos harroni për shëndetin. Mirë oreks të gjithëve!