Att göra hemlagat vin av druvor utan socker. Hemlagat torrt vin - de bästa recepten. steg Förberedelse för exponering

Vinframställning är en konst, vars hemligheter måste läras i åratal, men vem som helst kan göra hemlagat druvvin. Det är uppenbart att detta inte kommer att vara ett mästerverk värdigt världsutställningar, men om instruktionerna följs kommer smaken av en hemlagad dryck att vara bättre än hos många butiksköpta. Jag uppmärksammar dig på en detaljerad teknik för att göra viner (röda och vita) hemma. Endast druvor och socker används i receptet, i sällsynta fall krävs mer vatten.

Druvsorter som Stepnyak, Platovsky, Rosinka, Druzhba, Regent, Saperavi, Crystal, Festivalny, som inte kräver särskild vård och har en tillräckligt hög sockerhalt, är bäst lämpade för hemvinframställning. Men det betyder inte att man inte kan göra vin av andra sorter, till exempel Isabella eller Lydia, det är bara att tillsätta mer socker.

Ta hand om alla behållare och redskap som används innan du börjar laga mat. För att inte infektera juicen med patogena mikroorganismer, till exempel mögel, måste behållare vara helt rena och torra. Fat, flaskor, hinkar kan rökas med svavel, som man gör inom industrin, eller sköljas med kokt vatten och sedan torkas av med en torr trasa. Jag rekommenderar starkt att undvika kärl som tidigare innehöll mjölk, eftersom ens noggrann rengöring inte alltid hjälper.

Ingredienser:

• vindruvor - 10 kg;
• socker - 50-200 gram per liter juice;
• vatten - upp till 500 ml per liter juice (i sällsynta fall).

Det är lämpligt att tillsätta vatten endast om saften är mycket sur - smaken svider i tungan och minskar kindbenen. Som sagt, kom ihåg att tillsats av socker i sig kommer att minska surheten. I alla andra fall försämrar utspädning med vatten smaken och rekommenderas därför inte.

Recept för druvvin

1. Skörd och förädling. För att säkerställa att den vilda jäst som krävs för jäsning stannar kvar på druvorna, är det lämpligt att plocka bären i torrt, soligt väder. Det ska inte regna minst 2-3 dagar innan.

Endast mogna frukter är lämpliga för vinframställning. Det är för mycket syra i omogna druvor, och vinägerjäsningen börjar i övermogna bär, som i efterhand kan förstöra all must (pressad juice). Jag råder dig inte heller att ta en kadaver, på grund av vilken den obehagliga smaken av jord uppträder i druvvin. Plockade bär ska bearbetas inom två dagar.

Sortera de skördade druvorna noggrant, ta bort kvistar och löv, omogna, ruttna och mögliga frukter. Överför sedan bären, lägg fruktköttet tillsammans med juicen i en emaljkastrull eller en plastskål, fyll behållaren med maximalt ¾ av dess volym. Det är bättre att krossa druvorna med händerna för att inte skada fröna, som innehåller ämnen som gör vinet bittert. Om det är mycket bär kan du försiktigt krossa dem med en träkavel (stötstöt).

Endast träarmaturer

Undvik att juicen kommer i kontakt med metall (förutom rostfritt stål), eftersom detta orsakar oxidation, vilket försämrar smaken. Det är därför bären knådas med händer eller träanordningar, och massan (överförda druvor) placeras i en emaljskål med bred hals - en hink eller en kastrull. Du kan också använda livsmedelsgodkända plastbehållare eller en trätunna.

Täck behållaren med massan med en ren trasa för att skydda den från flugor, lägg den på en mörk, varm (18-27 ° C) plats i 3-4 dagar. Efter 8-20 timmar kommer saften att börja jäsa, en "hatt" av hud dyker upp på ytan, som bör slås ner 1-2 gånger om dagen, rör om massan med en träpinne eller hand. Om detta inte görs kan vörten surna.

Kraftig jäsning av fruktköttet

2. Få ren juice. Efter 3-4 dagar kommer fruktköttet att ljusna, en sur lukt kommer att uppstå och ett väsande kommer att höras. Det betyder att jäsningen har börjat framgångsrikt, det är dags att pressa ur saften.

Samla det översta lagret från skalet i en separat behållare, pressa ut med en press eller för hand. Filtrera all juice (dränerad från sedimentet och pressad från fruktköttet) genom ostduk, häll 2-3 gånger från en behållare till en annan. Transfusion tar inte bara bort små partiklar, utan mättar också juicen med syre, vilket bidrar till den normala funktionen av vinjäst i det inledande skedet.

När man arbetar med omogna druvor eller druvor som odlas på nordliga breddgrader kan det i sällsynta fall behövas vatten. Om saften visar sig vara väldigt sur (minskar kindbenen och svider i tungan), tillsätt vatten - högst 500 ml per 1 liter. Ju mer vatten, desto sämre kvalitet på vinet. Det är bättre att lämna en något ökad surhet, eftersom koncentrationen av syror minskar något under fermenteringen.

Fyll behållare (max 70 % av volymen) avsedda för jäsning med ren juice. Helst är dessa stora glasflaskor, som en sista utväg, om volymen vin är liten, är burkar också lämpliga.

3.Installation av vattentätningen. För att förhindra att hemlagat druvvin surnar måste det skyddas från kontakt med syre, samtidigt som man säkerställer frigörandet av en biprodukt från jäsningen - koldioxid. Detta görs genom att installera en av vattentätningsdesignerna på juicebehållaren. Det vanligaste alternativet är den klassiska vattentätningen gjord av lock, tub och burk (bilden).

Schema av en klassisk vattentätning Jäsning av vin med en handske

Utformningen av vattentätningen är inte av grundläggande betydelse, men när det gäller bekvämlighet är det bättre att sätta en klassisk vattentätning på stora flaskor och en handske eller en förslutning i form av ett lock (säljs i butik) på burkar .

Täck med luktfälla

4. Inledande (aktiv) jäsning. Efter installation av behållarens vattentätning med fermenterad juice är det nödvändigt att tillhandahålla lämpliga temperaturförhållanden. Den optimala jäsningstemperaturen för rött husvin är 22-28 ° C, för vitt vin - 16-22 ° C. Temperaturen får inte sjunka under 15°C, annars slutar jästen innan allt socker har omvandlats till alkohol.

5. Tillsätt socker. Cirka 2 % av sockret i vörten ger 1 % alkohol i det färdiga vinet. I de flesta regioner i Ryssland överstiger sockerhalten i druvor sällan 20%. Det betyder att utan tillsatt socker i bästa fall får du ett vin med en styrka på 10% och noll sötma. Å andra sidan är den maximala styrkan 13-14% (vanligtvis 12), vid en högre alkoholkoncentration slutar vinjäst att fungera.

Problemet är att det är omöjligt att bestämma den initiala sockerhalten i druvor hemma utan en speciell anordning (hydrometer). Det är också värdelöst att fokusera på medelvärdena för sorter, eftersom detta kräver data om sockerhalten i den valda sorten i en specifik klimatzon. I icke vinproducerande områden gör ingen sådana beräkningar. Därför måste du fokusera på smaken av juicen - den ska vara söt, men inte klenig.

För att bibehålla normal jäsning bör sockerhalten i vörten inte överstiga 15-20%. För att tillhandahålla detta tillstånd tillsätts socker i portioner (fraktionellt). Smaka av juicen 2-3 dagar efter jäsningsstart. När det blir surt (sockret har bearbetats), tillsätt 50 gram socker för varje liter juice. För att göra detta, häll 1-2 liter vört i en separat behållare, späd sockret i den och häll sedan den resulterande vinsirapen tillbaka i flaskan.

Proceduren upprepas flera gånger (vanligtvis 3-4) under de första 14-25 dagarna av jäsningen. Vid en viss tidpunkt kommer sockerhalten i vörten att minska mycket långsamt, vilket gör att det finns tillräckligt med socker.

Beroende på temperatur, sockerhalt och jästaktivitet är jäsningstiden för hemgjort druvvin 30-60 dagar. Om jäsningen inte har upphört 50 dagar efter installationen av vattentätningen, för att undvika utseendet av bitterhet, bör vinet hällas i en annan behållare utan sediment och placeras under en vattentätning för att jäsa under samma temperaturförhållanden.

6. Ta bort vin från sedimentet. När vattentätningen inte låter bubbla på 1-2 dagar (handsken töms), har vörten klarnat och bildar ett lager av löst sediment i botten, är det dags att hälla det unga druvvinet i en annan behållare. Faktum är att döda svampar samlas på botten, är i vin under lång tid, de orsakar bitterhet och en obehaglig lukt.

1-2 dagar innan du tar bort vinet från sedimentet, placera jäsningstanken på en höjd över golvet (50-60 cm). Detta kan vara en bänk, stol eller någon annan enhet. När sedimentet är i botten igen, häll vinet i en annan behållare (ren och torr) genom en sifon - en genomskinlig mjuk slang (rör) med en diameter på 0,7-1 cm och en längd på 1-1,5 m. Slutet av röret kan inte föras närmare sedimentet, än 2-3 centimeter.

Avrunnat hemgjort vin blir inte helt genomskinligt. Detta är ingen stor sak, utseendet på drycken har ännu inte bildats.

Strippningsprocess

7. Kontroll av sockerhalt. Det är dags att bestämma vinets sötma. Eftersom den aktiva jäsningen redan har avslutats kommer allt socker som tillsätts i detta skede inte att bearbetas till alkohol.

Tillsätt socker, med fokus på smakpreferenser, men inte mer än 250 gram per liter. Applikationstekniken beskrivs i det 5:e steget. Om du är nöjd med sötman bör du inte söta den extra. Älskare av sprit kan göra starkt druvvin genom att tillsätta vodka (alkohol) i en hastighet av 2-15 volymprocent. Stärkande hjälper till att bevara vinet, men gör smaken hårdare, och doften är inte så intensiv, alkoholhaltiga toner framträder.

8. Tyst jäsning (mognad). Det skede under vilket den slutliga smaken bildas. Varar 40 till 380 dagar. En längre lagring av hemgjorda druvviner är opraktisk, eftersom det inte förbättrar dryckens egenskaper.

Placera flaskan med vin (helst fylld till toppen för att undvika kontakt med syre) sätt igen under vattenförslutningen (rekommenderas om sötning gjordes) eller stäng locket ordentligt. Förvara behållaren i en mörk källare eller källare vid en temperatur på 5-16 ° C. Om detta inte är möjligt bör ungt vin förvaras vid en mognadstemperatur på 18-22 ° C, men inte högre. Det är viktigt att undvika plötsliga temperaturförändringar, till exempel dag och natt, annars försämras smaken. Minsta lagringsperiod för vitt vin är 40 dagar, för rött vin - 60-90 dagar.

När ett 2-5 cm lager av sediment dyker upp på botten, häll vin från en behållare till en annan genom ett sugrör och lämna ett sediment i botten, som beskrivs i steg 6. Som ett resultat blir drycken gradvis ljusare.

9. Artificiell förtydligande (klistra in). Hemlagat druvvin kan förbli grumligt även efter månader i källaren. Problemet löses av föroreningar. De vanligaste metoderna är att klistra med gelatin eller äggvita.

Förtydligande förbättrar endast utseendet, men påverkar inte smaken på något sätt, så jag rekommenderar rengöring endast i extrema fall.

10. Spill och förvaring. I det sista skedet (när sedimentet inte längre syns) kan vinet buteljeras och tätt förslutas med korkar.

Hållbarhet vid en temperatur på 5-12 ° C - upp till 5 år. Styrka - 11-13% (utan fixering med vodka eller alkohol).

Videon visar tekniken för att göra vin från sura druvor, där den pressade juicen är halvspädd med vatten. Endast relevant för nordliga regioner med mycket sura bär, eftersom tillsats av vatten försämrar smaken.

Huvudvillkoret för att göra utsökt hemlagat vin är att druvorna inte ska vara syrliga, annars kan problem med jäsningen uppstå. Dryckens styrka beror också till stor del på bärens sötma. Till exempel kan en dryck med en styrka på 8-10% framställas av druvor med en sockerhalt på 15%.

Innan du börjar göra vin, förbered dina rätter. Det måste tvättas och torkas noggrant, annars kan främmande lukter uppstå i den färdiga drycken.

Plocka mogna druvor i torrt väder. Separera de skördade druvorna från åsarna och sortera, ta bort omogna och bortskämda bär.

Tänk på att du inte kan tvätta dina skördade druvor. Faktum är att vatten kan tvätta bort vinjäst, vilket är nödvändigt för en högkvalitativ jäsningsprocess. Bättre att torka av de dammiga bären med en ren trasa.

De förberedda bären ska krossas. Detta görs enligt följande: ett durkslag installeras över emaljbehållaren, i vilken druvor hälls i små portioner och pressas med händerna. Det rekommenderas inte att använda en press för dessa ändamål, eftersom den krossar bären tillsammans med fröna, och smaken av de krossade fröna kan förstöra smaken och aromen av drycken.

Ta en behållare med bred mun och fyll den cirka tre fjärdedelar med den beredda vörten. Täck behållaren med ostduk. Om du gör vitt vin ska vörten infunderas i 24 timmar. Lufttemperaturen i rummet där vörten infunderas bör vara cirka 20-25 ° C. Efter att ha insisterat, töm saften och pressa försiktigt ut den återstående fruktköttet med händerna, för det genom ostduk. Häll sojabönorna i en smalhalsad behållare för ytterligare jäsning.

Om du gör rött vin, infunderas den beredda vörten i 3-5 dagar vid en temperatur på 26-30 ° C. När fruktköttet börjar stiga måste det slås ner, rör om innehållet i behållaren 3 gånger om dagen. Om du inte gör det kommer vinet helt enkelt att förvandlas till vinäger.

När vörten jäser och den aktiva bildningen av skum börjar, är det nödvändigt att tömma vätskan och pressa massan genom ostduk. Den resulterande juicen hälls i en behållare med en smal hals.

Behållaren där drycken kommer att jäsa bör fyllas med juice endast 2/3 av volymen. Annars kommer koldioxiden som frigörs under jäsningen helt enkelt inte ha någonstans att ta vägen.

Installera en vattentätning på behållarens hals eller sätt på en vanlig medicinsk handske med ett hål i ena fingret. Jäsning bör ske vid en temperatur på 16-20 ° C i 10-25 dagar. Långvarig frånvaro av luftbubblor i vattentätningen eller en tömd handske indikerar att jäsningsprocessen är avslutad. Fermenterat vin ljusnar, och ett grumligt sediment visas i botten av flaskan.

Vinet ska hällas i en ren behållare, var noga med att inte störa sedimentet. När du häller vin på flaskor, fyll dem helt och förslut tätt med lock.

Ungt vin har vanligtvis en mycket stark smak, så det är bättre att förvara det i en källare vid en temperatur på 10-16 ° C. Rött vin måste lagras i minst 3 månader, vitt vin - ungefär en månad. Därefter är vinet helt klart att drickas.

Vin är en uråldrig alkoholhaltig dryck som är högt värderad idag. Nu finns det en enorm mängd olika sätt att förbereda den med olika tekniker och ingredienser. Torra viner är dock de mest traditionella och till och med hälsosammaste. De är beredda utan tillsatt socker och är inte utspädda med vatten.

Det finns en åsikt att det är omöjligt att göra bra torrt vin hemma, eftersom detta kräver druvor med den erforderliga andelen sockerhalt. Detta är dock en missuppfattning. Om det rätta receptet följs kan torrt vin enkelt tillagas hemma.

För att göra torrt vin behöver du söta druvor. För rött är Merlot, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Senso bäst lämpade, för vita - Muscat, Chardonnay, Tokay, Aligote, Riesling. Det är också viktigt att notera att artificiellt förädlade sorter, vars sockerhalt är flera procent högre, inte bör användas för att göra vin på samma sätt som halvvilda sorter. Se till att ta reda på vilken sockerhalt druvorna du ska använda. Detta kan göras med hjälp av en speciell enhet - en refraktometer, eller med hjälp av tabeller på Internet. Den naturliga sockerhalten måste vara minst 20 Brie.

Använd heller inga järnbehållare under beredningen, eftersom de kommer att oxidera drycken. Ge företräde åt emaljkokkärl.

Knåda druvorna endast med händerna eller med en sil, men använd inte en press för att inte krossa fröna.

Recept på torrt rödvin

För matlagning behöver du:

1. Söta druvor.
2. Emaljerade fat.
3. Vidhalsad flaska eller burk.

Det första steget är beredningen av druvorna och mottagandet av musten. Bären måste rengöras från damm med en tygbit, men i inget fall tvättas, sorteras bort. Därefter måste du krossa druvorna. Den resulterande juicen tillsammans med fruktköttet kallas vört, och själva fruktköttet kallas fruktkött.

Det andra steget är förberedelse för jäsning. Vörten hälls i flaskor med en smal hals, fyller 3/4 av behållarens volym och täcker den med gasväv. Rött vin måste stå i 3-5 dagar vid en temperatur på 28C.

Det tredje steget är jäsning. Krama ut fruktköttet genom ostduk, sila av all vätska och häll i en behållare med smal hals. Fyll behållarna till 2/3. Placera en vattentätning eller en gummihandske med ett litet hål på halsen. Med detta vet du när koldioxiden är helt frigjord från vinet. Jäsningen varar vanligtvis 10-25 dagar. Temperaturen bör vara 16-20C.

Det sista steget är vinets mognad. Häll vinet försiktigt i flaskorna så att det inte rör vid sedimentet. Förslut dem och flytta dem till en källare eller källare med en temperatur på 10-15C. Rött vin mognar i ca 1 månad.

Tekniken för att göra vitt vin är praktiskt taget densamma, förutom att musten måste få sätta sig i endast 1 dygn vid en temperatur på 20-25C.

Kom också ihåg att vin kan ta lite tid att rensa. Kontrollera det var 3:e vecka för sediment och om det dyker upp, sila vinet och försegla det igen.

På så sätt kan du förbereda drycken själv. Men kom ihåg att inte missbruka alkohol.

• i rött,
• i vitt.

Skillnaden är att rött vin först går igenom jäsning, sedan klarning.
I vitt, tvärtom, först klarnar saften, sedan sätts den på jäsning.
​

Det finns också receptalternativ för drinken, rött vin över vitt, vitt över rött.

Vatten och socker i druvvin

Druvvin får endast innehålla druvor... Vatten är helt uteslutet. Om saften visade sig vara väldigt sur (den minskar kindbenen och svider i tungan), är det som en sista utväg tillåtet att tillsätta vatten till hemlagat vin. Men kom ihåg - ju mer vatten, desto sämre kvalitet på vinet. Och betsocker kan inte tillsättas, med undantag endast under kalla år (50-150 gram per liter juice), men inte mer än en gång vart fjärde år (EU:s chaptaliseringsregel).
Druvsort... Ibland gör vissa människor vin från Alpha (i folkmun kallad Isabella), mycket surt, tillsätt vatten. Isabella är inte riktigt en druva i klassisk mening, utan vitis labrusca (en annan typ), och vinet är gjort av den med metylat. Det är nödvändigt att överge denna sort och plantera rätt sorter, vitis vinifera eller hybrider.

Vintillverkning i rött med fräsning på fruktköttet

Steg 1. Beredning av en startkultur för hemmagjort torrt vin

1. Surdeg görs bäst på utvald jäst (säljs i nätbutiker) - ČKD. Jäsning på en ren jästkultur är alltid förutsägbar och uttalad, jästen kännetecknas av ökad alkoholism och hög starttillförlitlighet även under ogynnsamma förhållanden. Bra för druvvin eller .​​

1. Men för bättre tillförlitlighet är det bättre att förbereda jästen i förväg, för detta späd ut näringsblandningen (bilaga 1) 1 tsk. 10 liter i varmt vatten (+ 40g), rör om ordentligt.

• Efter 10-15 minuter tillsätt jäst enligt schemat, rör om och låt svalna något till rumstemperatur.
• Tillsätt sedan en del av bären (50% av surdegsvolymen), krossade till en massa och lägg på en varm plats.
• Efter 1-3 timmar börjar jäsningen, vilket är lätt att kontrollera genom närvaron av skum. Tillsätt ytterligare 50 % av de krossade bären.

Steg 2. Förberedelse av fruktköttet för naturligt druvvin (bilaga 2)

1. Det är nödvändigt att separera bären från druvorna, välja de ruttna och bortskämda.

1. Det är tillrådligt att ta preliminära mätningar:

• bestämma sockerhalten med refraktometer
• titrera saftens surhet
• mäta PH
• totalvikt

Alla dessa parametrar kommer väl till pass i den fortsatta produktionen av druvvin hemma.

1. Lägg bären i en ren glas- eller plastbehållare, som kommer att krossas i framtiden. Tillsätt jäsningshämmare (bilaga 3) (kaliumpyrosulfit) 5-15g / 100l till behållaren med bär enligt schemat beroende på saftens pH (bilaga 4). Det är bättre att krossa bären med händerna, du kan använda en trästöt, en kross. Om det finns en mekanisk fruktkvarn (krossmaskin) kommer processen att gå snabbare.

1. För att förhindra juiceoxidation är det nödvändigt att mala på en sval, mörk plats (i källaren), eller förkyla bären.

Steg 3. Kraftig jäsning av hemgjort vin

1. Jäsning utförs bäst på en sval mörk plats vid den temperatur som anges i instruktionerna för denna typ av jäst (+ 18-24 gr.)

• Tillsätt färdig jästfördelning till fruktköttet
• Rör om ordentligt
• Täck över för att undvika små flugor
• Två gånger om dagen, rör om fruktköttet, dränk regelbundet det framträdande locket på fruktköttet i juice

För att jäsningen ska kunna ske i en infälld massa finns det vissa förtryck som inte är svåra att göra. Det kan vara ett fint plastnät med förtryck insvept i en plastpåse. I detta fall kan blandningen minskas till 1 gång per dag.

1. För bättre utvinning av aromatiska ämnen från bär är det lämpligt att använda ett mjukgörande enzym eller Lallzyme EX-V 2g / 100L, för att bevara aromen OPTIRED 20-30g / 100L.

1. Jäsning och ledmaceration (destruktion av bärceller och upplösning av aromatiska ämnen i alkohol) kan ske eftersom restsockret finns i fruktköttet med försvagning, men för bästa fullständiga jäsning av allt är det nödvändigt att tillsätta FERMAID E 20- 30g / 100l näringstillförsel till fruktköttet.

1. Långtidstinktur på fruktköttet ger ett starkt tanninhaltigt grovt vin, därför är det inte lämpligt för alla sorter, långvarig maceration utförs för lättfärgade, dåligt aromatiska sorter som Pinot Noir, för vanliga viner begränsas den av jäsningstid (7-10 dagar). ​​

1. För att berika ett svagt vinmaterial kan du tillsätta tanniner 5-15g / 100l (efter smak och lust) ( ) ​​​​​

1. Den slutliga jäsningen kan ses av frånvaron av skum och sänkningen av mäskens huvud. Du kan bestämma med en brinnande tändsticka genom närvaron av koldioxid som frigörs, om den slocknar, pågår jäsning fortfarande. Nästa steg är pressning och hällning för efterföljande tyst jäsning.

Fortsättningen av receptet om hur man gör torrt druvvin hemma, läs följande artikel:

Applikationer:

1. ActiFerm - startfoder för början av fermenteringen av CKD-startkulturen;
2. Massa - ett mekaniskt mosat bär i sin egen juice;
3. Fermentationsinhibitor / Kaliumpyrosulfit (E-224) - ett konserverande svavelpreparat, hämmar skadlig flora i livsmedelsproduktion, antioxidant, den totala mängden svavel i allmänhet är inte mer än 0,2 g per liter (0,4 pyrosulfit)
4. Rekommenderad dos i början av jäsningen:

för vita viner:

• PH 2,8 - 40 mg/l;
• pH 3,0 - 80 mg/l;
• pH 3,2 - 120 mg/l;
• pH 3,4 - 140 mg/l;
• pH 3,6 - 160 mg/l;
• pH 3,8 - 240 mg/l.

för röda viner:

• pH 2,8 - 30 mg/l;
• pH 3,0-50 mg/l;
• pH 3,2 - 80 mg/l;
• pH 3,4 - 100 mg/l;
• pH 3,6 - 120 mg/l;
• pH 3,8 - 200 mg/l.

Alla kan göra läckert vin av druvor hemma. För att skapa det behövs inga speciella enheter: destillationsapparaten är sammansatt från improviserade medel. Alkoholens sötma och styrka bestäms av de ingredienser som används. Till exempel får man en god smak när man kombinerar isabella med andra sorter. Steg-för-steg-recepten med foto- och videotips som presenteras nedan hjälper dig att förstå funktionerna i att förbereda en doftande dryck. Den kan tillagas med tillsatt vatten och socker, utan jäst.

Hur man gör vin från druvor hemma, ett enkelt steg-för-steg-recept

Erfarna vinmakare använder nästan aldrig jäst eller vatten. Självjäsning av druvor säkerställer naturlig smak. Vatten tillsätts endast om druvorna är för sura. I andra situationer innehåller ett hemlagat druvvinsrecept endast bär. Frånvaron av tillsatser gör den utsökt med en behaglig eftersmak. Hur man gör vin från druvor hemma, utan att använda ytterligare komponenter, beskrivs i följande instruktioner.

Ingredienser för att göra vin hemma enligt ett enkelt recept

• vindruvor - 10 kg;
• socker - 100-150 gr. för 1 liter.

Ett steg-för-steg-recept för en enkel vinberedning hemma

1. Klasarna rengörs från stora kvistar (lämna de gröna, det är bättre att ta bort de torra), lägg dem i en liten kastrull och slå med en mortel. Det är omöjligt att förtvätta druvorna: detta kommer att leda till att den läckande vinjästen avlägsnas från dess yta.

   

2. Massan (krossade druvor) överförs till en emaljskål. Toppen är stängd med gasväv. Detta kommer att eliminera utseendet på fruktflugor. Skakar upp ett par gånger om dagen. Kompositionen får stå i 4-5 dagar vid en temperatur av 18-23 grader.

   

3. Efter det separeras kakan. För att göra detta, lägg gasväv på durkslaget, ovanpå massan.
   

   

4. Den pressade juicen hälls i burkar (fyllda med 2/3), tätt stängda med lock. Hål är förberedda i dem, ett flexibelt rör är anslutet. Dess fria ände är nedsänkt i en liten burk med vatten. Detta kommer att hjälpa till att evakuera gaser och förhindra direktkontakt av vätskan med luft.

   

5. När jäsningen inte längre är aktiv tillsätts socker. Behovet av fyllning kontrolleras genom provsmakning: det måste tillsättas om du känner otillräcklig sötma och alkoholstyrka. När bubbelbildningen upphör ska spill och tätning påbörjas.

Fantastiskt torrt druvvin hemma - ett enkelt recept med ett foto

Att göra torrt vin från druvor hemma är inte svårt. Dess fördelar är enkelheten i förberedelsen: användningen av tillsatser krävs inte i detta fall. Att göra vin från druvor hemma kan göras med vilken sort som helst med lite sötma. Då kommer den resulterande drycken att ha en lätt surhet.

Ingredienser för att göra torrt vin hemma enligt ett enkelt recept

• vindruvor - 10 kg.

Ett steg-för-steg-recept för att göra torrt hemgjort vin

1. Dåliga och gröna druvor, blad tas bort. De sorterade druvorna slås manuellt med en mortel. I en emaljskål kostar det ca 1 dygn (temperatur - 20-25 grader).
2. Resterna separeras från vörten: kompositionen filtreras flera gånger och hälls i flaskor med en smal hals. En slang ansluts till locken och sänks ner i en burk med rent vatten.
3. I slutet av jäsningen hälls vätskan i behållare. Det är viktigt att utföra proceduren noggrant utan att röra sedimentet. Det är bättre att förvara behållare på en mörk plats. När sediment bildas tillåts ytterligare filtrering.

Vin från druvor hemma - recept utan jäst, video

Naturvin bör innehålla ett minimum av tillsatser. Men även under sin produktion är det nödvändigt att ta hänsyn till de särskilda kraven för insamling och bearbetning. Därför rekommenderas nybörjare att göra hemlagat druvvin enligt ett steg-för-steg matlagningsrecept. Att följa reglerna som anges i videotipset hjälper till att undvika vanliga misstag.

Den angivna instruktionen ger ett exempel på användning av Isabella. Men det är tillåtet att ersätta det med andra bär. Till exempel är Bianca en vit druva som tillhör de bästa sorterna. Den har en original smak, men det är ganska dyrt, och det är inte lätt att ta hand om växterna själva. Därför kan du göra hemlagat vin från druvor med tillsats av vatten och socker och med billigare bekanta sorter - russin, valentine eller bazhena.

Läckert vin från Isabella druvor hemma utan jäst - ett enkelt recept med ett foto

Användningen av Isabella som bas är fullt motiverad av enkelheten i dess odling och insamling i stora mängder. Det är sant att vissa vinmakare tror att det är nästan omöjligt att göra utsökt vin av Isabella-druvor hemma. Att uppnå en rik och behaglig smak med en sådan sort är lätt när du använder ytterligare komponenter. Ett enkelt recept hjälper till att förbereda ett utsökt vin från druvor hemma.

Ingredienser för enkelt recept Isabella hemlagat vin utan jäst med vatten och socker

• vindruvor - 5 kg;
• vatten - 12 liter (endast kokt);
• socker - 3 kg.

Steg-för-steg recept på hemmagjort Isabella vin utan jäst med tillsatt vatten och socker

1. Förbered klasarna för bearbetning. Mal druvorna, täck med socker och låt stå i en vecka.
2. Späd den nuvarande massan med vatten och låt stå under gasväv i 1 månad. Det resulterande "locket" måste ständigt tas bort.
3. I slutet av den månatliga jäsningen ska blandningen filtreras och buteljeras. Det är viktigt att komma ihåg att inträngning av sediment till den renade vätskan kommer att leda till dess snabba försämring.

Hemlagat druvvin med tillsats av vatten och socker, recept med foto

Användningen av hjälpingredienser gör att du får ett starkt och mycket sött vin. Dessa vita druvdrycker kombineras med ostar, desserter, choklad eller andra bakverk. Röd druvsprit serveras vanligtvis till kötträtter (fågel, fläsk eller nötkött).

Ingredienser för att göra sött vin hemma

• röda druvor - 5 kg;
• vatten - 30% av massan av den resulterande massan;
• socker - 40 g per 1 liter.

Recept för att göra sött hemgjort vin med tillsats av vatten och socker

1. Ta bort skadade vindruvor, löv. Pressa druvor för vin hemma med en mortel.
2. Lägg druvvällingen i en emaljpanna, blanda med tillsatserna. Täck med gasväv och rör om efter 3-4 dagar. I framtiden bör skum-"locket" som dyker upp tas bort. Efter ytterligare 12-24 timmar, sila fruktköttet.
3. Tillsätt vatten till den beredda kompositionen (40% av den totala massan). Häll den i en flaska, stäng den med en medicinsk handske, gör en punktering i den för att avlägsna gaser. När handsken går ner måste du ta ut lite vätska, värma upp den och lösa upp socker i den (200 g för varje liter), häll blandningen i en flaska.
4. När vätskan slutar jäsa måste du vänta på att nederbörden lossnar och hålla blandningen i en månad. Använd sedan ett sugrör, häll det på flaskor och förslut det.

Hemlagat vitt druvvin med tillsats av vatten - ett utsökt recept

En utmärkande egenskap hos lätt transparent vin är en delikat raffinerad smak. Den har lätthet och kombineras med enkla snacks: ost, grönsakssnitt. Passar idealiskt till sallader och fisk. Du kan göra vin från vita druvor hemma från vilken sort som helst. Oavsett sötma får drycken en behaglig eftersmak. Under 1 års lagring rekommenderas ytterligare filtrering av vätskan. Detta kommer att hjälpa till att uppnå sin transparenta färg, skydda den från uppkomsten av bakterier.

Ingredienser för ett utsökt recept för att göra hemlagat druvvin utan jäst

• vindruvor - 20 kg.

Steg-för-steg recept för att göra vin från druvor hemma

1. Förbered klasarna: rengör dem från löv, skadade eller ruttna druvor.
2. Mal bären. Det är bättre att utföra arbetet för hand: att använda vridare och krossa fröna kan leda till bitterhet.
3. Juice dekanteras från de beredda druvorna: fruktköttet läggs i ostduk och torkas väl. Därefter sedimenterar det i cirka 12-24 timmar för att sedimentera onödiga partiklar.
4. Efter sedimentering dekanteras saften utan föroreningar med hjälp av ett rör. Sedimentet får inte höjas! Den hälls, stängs med en tunga eller liknande propp, med möjlighet att ansluta en tunn slang.
5. Under jäsningen bör en temperaturregim på cirka 15-25 grader upprätthållas. Efter att ha minskat volymen juice i glasflaskor fylls den på igen: på grund av kontakt med luft kan skadliga bakterier bildas i den.
6. Silning och spill sker först i slutet av jäsningen, när bubblorna slutar bildas och den kolsyrade eftersmaken helt försvinner.

Naturligt vin från druvor hemma, som kan ses från steg-för-steg-foton och videorecept, kan tillagas även av en nybörjare. Överensstämmelse med dessa regler, noggrann slipning, filtrering gör att du kan få en riktigt original dryck. Med enbart druvor som bas är det lätt att få ett lätt torrt vin. Med tillsats av vatten och socker blir det inte svårt att förbereda en halvsöt dryck. Du kan göra vin av druvjuice hemma utan att använda jäst när som helst på året. Till exempel för tidiga sorter skördas på sommaren. Och från Isabella är de beredda även på hösten: det tolererar frost och kan skördas med början av kallt väder. Men det viktigaste är att en sådan vinprodukt kommer att ha hög kvalitet, utmärkt arom och inte innehålla farliga föroreningar.