Allt om att öppna en matsal från grunden: hur organiserar man det och hur mycket kostar det? Matsalsverksamhet: vad du behöver för att öppna en matsal. Affärsplan för matsalen: dokument och nödvändig utrustning Affärsplan för matsalen för 50 platser

För tjugo år sedan arbetade de flesta matsalar i stora industrianläggningar, statliga myndigheter, skolor eller universitet. Det var säkra anläggningar som ingen utomstående kunde ta sig in i. Nu har läget förändrats – matsalarna blir mer "folkliga". Detta är ett populärt och billigt sätt att äta en vanlig lunch eller hålla någon form av event för hela laget. Och det är också en ganska intressant verksamhet, som blir mer och mer aktuell på grund av krisens utbrott.

Typer av matsalar

Matsalsöppning är en svår men lönsam verksamhet, som med rätt tillvägagångssätt betalar sig fullt ut på ett och ett halvt år.

Canteen är en lönsam och lönsam vit verksamhet

Matsalar är indelade i två typer:

1. Stängd.
2. Öppet.

Stängda matsalar arbetar med att ge mat till ett visst lag. Alternativet är intressant, men det är inte lätt att lansera en sådan institution. Öppna matsalar betjänar ett stort antal inkommande besökare. Detta är det mest dynamiska sättet att arbeta.

Även cateringanläggningar klassificeras enligt:

• plats (kontor, skola, sjukhus, fristående);
• funktionsprincip (sluten typ, på halvfabrikat, förkokningskök);

• typ av kundservice (servitörer, självbetjäning, distributionslinje);
• betalningstyp (icke-kontanter, kontanter, kreditkort).

Notera:i de flesta städer råder akut brist på kvalitetsmatsalar. Många skulle inte ha något emot att äta en komplett lunch eller frukost på ett mysigt ställe till ett överkomligt pris.

Bankers överväger nästan alltid positivt beslutet att ge ett lån för att öppna en matsal, eftersom detta är en helt transparent, laglig och lönsam verksamhet.

Matsalen för och nackdelar

Matsalen fungerar på en enkel princip – att ge ett stort flöde av människor kvalitetsmat på kortast möjliga tid. I genomsnitt spenderar en person inte mer än 15 minuter i matsalen, medan den genomsnittliga räkningen är 200 rubel.

Denna hastighet uppnås genom en fast meny: besökare erbjuds ett urval av flera första, andra och tredje rätter, redan tillagade av kocken. Denna lösning har vissa fördelar:

1. Hög genomströmning, inga köer.
2. Minsta antal anställda (besparingar i löner och skatter).
3. Förutsägbarhet och ”planering” av matlagning.
4. Ett enkelt sätt att betala besökare.
5. Praktisk användning av ledigt utrymme och utrustning.

En liten matsal kräver ett minimum av personal och investeringar

Det har också en allvarlig nackdel: bristen på ett brett utbud av rätter. Besökaren kan bara beställa det som är tillgängligt - de kommer inte att laga mat separat, som på ett kafé.

Det mest lämpliga jobbet

Den mest bekväma typen av matsal anses vara det klassiska fria flödet med acceptans av bankkort och kontanter. Fritt flöde är självbetjäning. Färdiga rätter ställs ut i montrar och besökaren som går förbi väljer de han gillar och går till kassan. I kassan betalar han bokstavligen av på några sekunder och går till hallen för att äta lunch. Detta är ett mycket praktiskt läge - ingen ålägger kunden ett urval av rätter, servitörer behövs inte för sådant arbete, beräkningen är omedelbar. Inga köer, förseningar eller missförstånd.

Notera:matsalen skiljer sig från kaféer och restauranger i sitt format. Folk kommer hit för att äta, inte för att koppla av.

Steg-för-steg-instruktion

Så, hur man öppnar en matsal: var ska man börja? Först och främst görs en affärsplan, en lämplig lokal, söker efter medarbetare och en marknadsanalys görs. Matsalar rekommenderas att öppnas nära kontorsbyggnader, affärscentra, stora företag, nära viktiga hållplatser för kollektivtrafiken och på andra trånga platser. Efter det måste du göra följande steg:

1. Konceptutveckling. Tänk på hur mycket utrymme matsalen ska uppta, i vilken stil du kommer att dekorera den, rita dig själv ett porträtt av den genomsnittliga besökaren för att studera hans behov och möjligheter.
2. Hitta en leverantör av matsalsutrustning. Ofta erbjuder även stora leverantörer tjänsten att designa lokaler.
3. Utveckla ett designprojekt enligt ditt koncept. Definiera tydligt syftet med de olika lokalerna, platsen för köket, utrustning, badrum.
4. Baserat på designprojektet är det nödvändigt att skapa ett fungerande projekt, som inkluderar alla tekniska system.
5. Utifrån de genomförda projekten görs en generell uppskattning.
6. Hitta en bra entreprenör för ditt projekt.
7. Samordna den tillgängliga dokumentationen med berörda myndigheter. Du måste få tillstånd från SES, UGPS, teknisk övervakning, fastighetsförvaltningskommitté.
8. Efter överenskommelse kan du börja reparera lokalerna och ansluta ingenjörssystem.
9. Medan reparationen pågår måste du köpa allt du behöver för att fungera. Du behöver ett kassaregister, bokföring och lagerbokföringssystem.
10. Efter avslutad reparation hyrs lokalerna ut till olika uppdrag.
11. Leverans av utrustning och möbler till matsalen. Det är mest praktiskt att köpa den på ett ställe och nyckelfärdigt. Detta kommer att lösa problemet med garanti och underhåll av utrustningen, samt minska den totala uppskattningen.
12. Köp porslin och bestick.
13. Anställ personal.
14. Öppna.

Menyn är inte särskilt varierad, men näringsrik och välsmakande

Några nyanser

Innan du öppnar bör du utveckla ett arbetsschema: hur många kockar arbetar, hur många anställda serverar mat på distributionslinjen, vilken tid din anläggning arbetar. Parallellt med detta bör du göra reklam - du behöver en skylt, banderoller, flygblad, streamers och annan utomhusreklam. Se också till att förse kassörskan med en terminal för betalning med kort - nu använder mer än 80% av den aktiva befolkningen dem, och inte kontanter.

Det bör förstås att detta endast är allmän information om hur man öppnar en matsal från grunden. I processen kommer du att behöva göra många fler små uppgifter: utbilda personal, skaffa tillstånd för kassaapparater, samordna menyn. Men allt detta är en rutin som görs en gång – du kommer inte tillbaka till detta igen.

Utrustningsval

Utrustningen i matsalen spelar en nyckelroll - den bestämmer kostnaden för att öppna och antalet kunder som serveras. För en liten matsal för 10-20 personer samtidigt klarar du dig med ett klassiskt cafékök. Om du får besök av 30-50 personer eller fler samtidigt, då behöver du ett bra pentry med montrar. Om det finns fler än hundra kunder behöver du ett fullfjädrat kök och en distributionslinje som gör att du kan servera färdiga måltider till folk.

Av den obligatoriska utrustningen i en cateringanläggning måste det finnas:

1. Vipppannor av lämplig storlek.
2. Kylbord.
3. Elektriska spisar.
4. Kraftfulla slipmaskiner.
5. Konvektionsugnar.
6. Grönsaksskärare.
7. Flera kylskåp.
8. Bra diskmaskin.
9. Vågar.
10. Produktionsbord.

Köksredskap köps separat: du behöver en uppsättning stekpannor, grytor, kastruller, knivar, rivjärn, kavel, skålar och andra småsaker.

Din matsal ska vara mysig och vacker – håll ordning och reda

Affärs plan

Låt oss nu titta på indikationen affärsplan för matsalen Naturligtvis beror allt starkt på dess läge och andra faktorer, men vi använder genomsnittliga siffror för megastäder (St. Petersburg, Moskva, Novosibirsk) för en matsal med en kapacitet på upp till 40 personer åt gången.

Utgiftsdel:

1. Rumshyra och hjälpmedel kommer att kosta dig cirka 1,5 miljoner per år.
2. En komplett uppsättning utrustning, redskap, möbler - 1 miljon rubel.
3. Personallöner, skatter - 2 miljoner om året.
4. Övriga utgifter - 500 000 per år.

Totalt kommer du att behöva cirka 2,5 miljoner för att öppna, kostnaden för året kommer att vara 5 miljoner rubel.

Nischen av livsmedel och produkter tappar aldrig efterfrågan även i kristider för landet. Folk behöver i alla fall äta, och om de inte har pengar så byter de till billigare produkter och restauranger, men vägrar inte äta mat, till skillnad från underhållning. I den här artikeln vill vi överväga en affärsplan där vi kommer att berätta hur du öppnar en matsal för 20, 50 och 100 platser. Vi kommer att ge alla beräkningar och du kommer att ta reda på hur mycket du kan tjäna i denna nisch.

Positiva aspekter av nischen

Fördelarna inkluderar följande:

• Förmåga att snabbt betjäna alla besökare
• Förmåga att exakt beräkna affärsstrategi på grund av en begränsad uppsättning rätter på menyn
• Inget behov av en stor personal
• Tydlig beräkning av beloppet för varje besökare
• Inget behov av mycket utrustning

När det gäller minusen inkluderar de det begränsade antalet rätter på menyn.

Idag är det populäraste matstället gratis-låg. Det här alternativet väljs av många entreprenörer som bestämmer sig för att ta reda på hur man öppnar en matsal från grunden. Utrustningen är uppdelad i flera block - de så kallade "öarna". Besökaren kan flytta från ett kvarter till ett annat och välja rätter han gillar. Detta sparar tid och minskar behovet av ytterligare personal.

På grund av bekvämligheten och utsikterna, väljs samma format ofta av andra entreprenörer - ägare av kaféer och till och med restauranger. Men de kan inte betraktas som direkta konkurrenter - om folk kommer till restaurangen för att koppla av, sedan till matsalen - ät bara.

Matsalsformat

Det finns flera grundläggande matsalsformat. Låt oss titta på dem nedan:

• På företaget- verkar på företagets territorium, är avsedda för att tillgodose anställda i ett företag eller en fabrik. Huvudvikten ligger på dietmat.
• diet-- En offentlig institution som specialiserar sig på dieträtter. Det optimala läget är nära stora kontor, köpcentra, i stora bostadsområden.
• I skolor, högskolor, universitet och andra läroanstalter- det finns bara hemlagade kosträtter på menyn. Den är särskilt stel när det gäller dokumentation och genomgår en särskild kontroll av Rospotrebnadzor.
• franchise- dessa cateringanläggningar har vanligtvis ett eget nätverk och ligger i köpcentra, nöjesställen, nära bostadshus. Listan över produkter som är tillåtna för försäljning bestäms av franchisegivaren.
• offentlig- Dessa är offentliga matsalar, som är belägna på platser där människor koncentrerar sig - nära fabriker och företag, affärscentra, utbildningsinstitutioner, kontor, etc.

Stängda matsalar är vanligtvis knutna till den organisation de tillhör, så att öppna dem är inte en lätt uppgift. För att förstå hur man öppnar en matsal på ett företag är det viktigt att föra framgångsrika förhandlingar med ledningen. Detta är det första och viktigaste steget. Men det är bättre att göra ett val till förmån för öppna anläggningar. Detta ger mer handlingsutrymme och fler möjligheter vad gäller företagsledning. Dessutom låter det dig få ytterligare vinst genom att organisera olika evenemang, bröllop, banketter, stora grossistordrar.

När det gäller anläggningens tema är "hemlagade" rätter det mest framgångsrika alternativet. Detta gör omedvetet människor, även om uppsättningen av rätter på menyn inte är särskilt stor: flera första kurser, flera andra kurser, 3-4 sallader, flera typer av bröd, drycker. Du kan också lägga till flera säsongsbetonade rätter: färsk frukt och grönsaker på sommaren, pumpa på hösten, etc. För stora festligheter kan du ta fram en extra meny med ett bredare utbud.

Det är bättre att välja ett standardarbetsläge: från 9 till 18 på vardagar, från 10 till 15 på lördag, söndag är en ledig dag. Men om du känner till arbetstiderna för företag och institutioner i närheten, är det bättre att anpassa sig till dem. Så om matsalen ligger nära universitetet, där par börjar 8.30, är ​​det bättre att börja jobba 7.30 - kanske en av killarna vill äta frukost innan skoldagen börjar. Finns det kontor i närheten som har öppet till 19.00 är det bättre att förlänga öppettiderna till 20.00 osv.

Om kunder

De huvudsakliga besökarna i matsalarna är kontorsanställda, studenter, anställda, därför faller huvudbelastningen på lunchrasten - från cirka 12 till 14 timmar. Men det finns en annan kategori människor som inte är bundna till ett så tufft schema - arbetare, chaufförer och taxichaufförer. Men ändå är det bättre att i första hand fokusera på det första segmentet och leta efter lokaler nära stora affärscentra, institutioner och myndigheter. Och om du vill öppna en matsal från grunden måste affärsplanen innehålla denna punkt.

Behöver du tillstånd för att öppna en matsal?

Låt oss nu svara på frågan: vad behövs för att öppna en matsal (när det gäller dokument)? Att öppna matsalar kräver inga specialiserade tillstånd. Endast standardtillstånd behövs: från Rospotrebnadzor, sanitär och epidemiologisk station, brandtjänst. Du behöver även ha kvalitetscertifikat för alla produkter som används för att tillaga maten som presenteras i sortimentet.

rum

Att hyra ett utrymme är en av de viktigaste frågorna för blivande entreprenörer. Dess kostnad beror på många faktorer: plats, område, skick etc. Om vi ​​pratar om var man ska öppna en matsal, är det bättre att välja ett specialiserat rum för detta ändamål, där det redan fanns liknande anläggningar tidigare (cateringställen eller kaféer). Upprustning och upprustning av en icke-livsmedelslokal kan leda till betydande kostnader. Så i en komplett reparation från grunden måste du inkludera ingenjörsdesign. Men teknisk design, designutveckling, företagsidentitet och utomhusreklam går inte att undvara även om lokalerna är specialiserade.

Ingenjörsdesign

Teknisk design inkluderar skapandet av en kommunikationsplan: vattenförsörjning, avlopp, elektriska ledningar, ventilationssystem, ett allmänt projekt. Det kommer att kosta minst 60-70 tusen rubel. Om du valde ett rum som tidigare användes för livsmedelsindustrin, kan du spara pengar på detta föremål.

Teknisk design

Teknologisk design inkluderar att upprätta en lista över nödvändig utrustning, samt att utveckla en plan för dess placering och dockning med tekniska nätverk. Kostnaden för denna typ av arbete är cirka 200-300 rubel. per 1 kvm.

Design utveckling

Även om designen av matsalar vanligtvis är ganska enkel, måste den fortfarande utvecklas i förväg, skapa en datormodell av rummet, välj alla nödvändiga efterbehandlingsmaterial, visualisera fasaden och ge arkitektonisk övervakning. Ett komplett paket med sådana projekt från en designer kommer att kosta cirka 200 tusen rubel, en komprimerad - 140-160 tusen rubel.

Skapa en företagsidentitet

Skapandet av ett allmänt visuellt koncept för institutionen sker när man utvecklar en företagsidentitet. Särskilt om du planerar att skapa ett nätverk av institutioner i framtiden. Det är nödvändigt att skapa en logotyp, välja företagsfärger, typsnitt, igenkännbara element etc. Med ett ord är det nödvändigt att utveckla en fullfjädrad varumärkesbok. Det kommer att kosta cirka 40-50 tusen rubel. Det kommer också att vara möjligt att omedelbart engagera sig i onlineannonsering: skapa din egen webbplats, dess SEO-optimering, skapa en sida på sociala nätverk, lansera reklam, etc.

Utomhusreklam

Reklam skapar besökare - detta är en av de viktigaste lagarna för att göra affärer. Därför är det nödvändigt att placera institutionens annons på skyltar, skapa ett ljust, minnesvärt tecken, i förbigående. Kostnaden här beräknas på individuell basis, beroende på typ av reklam och kundens specifikationer.

Nödvändig utrustning

Uppsättningen av nödvändig utrustning beror till stor del på institutionens format. Om detta är en sluten institution för ett litet företag, kommer det att räcka att köpa den mest grundläggande utrustningen utan en distributionslinje. Om det antas att det kommer att finnas mer än hundra platser, krävs en komplett uppsättning utrustning, inklusive en distributionslinje.

Vi bestämde oss för att välja den gyllene medelvägen och visa dig vad du behöver köpa för att öppna en matsal med 50 sittplatser.

När det gäller matsalar för 20 och 100 platser blir investeringarna i dessa fall olika. Dessutom, om du köper begagnad utrustning kan du spara 30 %, men tänk på att det plötsligt kan misslyckas.

Nedan kan du se en jämförelsetabell över utrustningskostnader.

Personal

När lokalen hittats, tillstånd erhållits och utrustning är inköpt kan man gå vidare till att anställa personal. Detta är ytterligare ett viktigt steg att tänka på innan du öppnar en matsal. De börjar rekrytera med vakansen som chefskock-teknolog, såväl som produktionschef. Detta görs bäst innan menyn skapas. Hela personalen ska rekryteras i sin helhet senast en vecka före beräknat öppningsdatum.

Som ett resultat kommer siffrorna att vara som följer, de månatliga lönekostnaderna för matsalens anställda:

För 20 platser– 130 000 kr
För 50 platser- 260 000 kr
För 100 platser— 520.000r

Affärsplan för matsalen för 20 personer

Att öppna en matsal med 20 platser kommer att vara ett utmärkt alternativ för nystartade entreprenörer som inte är redo att investera en enorm mängd miljontals rubel i sin första verksamhet. Låt oss beräkna hur mycket pengar vi behöver för att öppna ett företag och hur mycket vi måste spendera varje månad för att hålla det igång.

namn	Belopp
Initiala kostnader
Utrustning	670 000r
Företagsbevis	5 000r
Lokalrenovering	300 000r
andra utgifter	50 000r
Total:	1.025.000r
Månatliga utgifter
Personallön	130.000r
Lokal att hyra	40 000r
Gemensamma utgifter	20.000r
andra utgifter	10 000r
Total:	200 000r

Anta att den genomsnittliga kontrollen i din matsal är 200 rubel, 40% av detta går till matkostnader. Så från varje beställning tjänar du 120 rubel. Matsalen kommer att fungera i 8 timmar och varje timme kommer matsalen att fyllas till hälften. Inkomst exklusive månatliga utgifter för månaden kommer att vara 297 600 rubel. Härifrån subtraherar vi de månatliga kostnaderna och det visar sig att nettovinsten kommer att vara 97 600 rubel, och återbetalningen av verksamheten kommer att vara 11 månader.

Affärsplan för matsalen för 50 platser

En matsal med 50 platser är redan en mer seriös verksamhet, den är mycket större än den tidigare, vilket innebär att den initiala investeringen och efterföljande nettovinst blir högre. Låt oss göra beräkningarna.

namn	Belopp
Initiala kostnader
Utrustning	1.340.000r
Företagsbevis	5 000r
Lokalrenovering	400 000r
andra utgifter	50 000r
Total:	1.795.000r
Månatliga utgifter
Personallön	260.000r
Lokal att hyra	70 000r
Gemensamma utgifter	30 000r
andra utgifter	10 000r
Total:	370 000r

Trots att detta är en matsal mer är det fortfarande en institution med billig mat. Därför kan vi inte höja medelkontrollen på något sätt. En sådan verksamhet kommer att ge 150 000 nettovinst utan problem och kommer att löna sig på 12 månader.

Affärsplan för matsalen för 100 platser

Om du är helt säker på att den inte blir tom genom att öppna en matsal med 100 platser, då kan du tjäna bra pengar. Sådana stora anläggningar öppnar vanligtvis nära stora kontorscentra eller fabriker som sysselsätter ett stort antal människor.

namn	Belopp
Initiala kostnader
Utrustning	2.680.000r
Företagsbevis	5 000r
Lokalrenovering	900 000r
andra utgifter	100 000r
Total:	3.685.000r
Månatliga utgifter
Personallön	520 000r
Lokal att hyra	170 000r
Gemensamma utgifter	50 000r
andra utgifter	40 000r
Total:	780 000r

Nettovinsten för en sådan institution kommer att nå 250 000 rubel, och återbetalningen kommer att vara 15 månader. Var försiktig med att öppna ett så stort företag. Många företagare analyserar inte situationen tillräckligt i detalj på marken och öppnar en matsal på en plats dit folk helt enkelt inte går.

Den moderna cateringmarknaden är ett ganska komplext affärsområde. Idag finns det en återgång till sovjetiska självbetjäningsformat. Å ena sidan vägrar folk snabbmat i amerikansk stil, och å andra sidan kan kaféer med högre servicenivå inte alltid tillfredsställa deras behov. En mellanlänk mellan dessa två branscher upptas av självbetjäningsmatsalar.

Denna affärsplan utvecklades för en café-matsal, som utvecklas utifrån en tidigare fabriksmatsal. Alla beräkningar görs i Microsoft Excel, uppgifterna är gemensamma för detta affärsområde, så de kan enkelt anpassas till förutsättningarna för din verksamhet.

Sammanfattning

Syftet med projektet: att öppna en matsal som tillhandahåller cateringtjänster.

Målen för affärsplanen: att visa möjligheten till återbetalning och avkastning på investeringar inom cateringområdet med hjälp av exemplet med en matsal.

Initiativtagare till projektet

En entreprenör med erfarenhet inom cateringbranschen som vill investera i en cateringverksamhet (matsal).

Investeringskostnader

Kapitalinvesteringar: 2396,1 tusen rubel.

• dokument och registrering: 30 tusen rubel.
• hyresavgift: 70 tusen rubel.
• förberedelse av lokalerna: 656 tusen rubel.
• produktionsutrustning och möbler: 1233,1 tusen rubel.
• köp av råvaror och produkter för att starta produktion: 120 tusen rubel.
• Reklam: 37 tusen rubel.
• Ytterligare utgifter som inte ingår i den allmänna listan: 250 tusen rubel.

Arbetslokaler: byggnaden av den tidigare matsalen vid fabriken med en yta på 120 m 2, bredvid förortsjärnvägsstationen.

Projektfinansiering

Den totala investeringen kommer att uppgå till 2,65 miljoner rubel, varav:

Banklån - 2 miljoner, taget från 14% per år med en uppskjuten betalning i 2 månader. Livränta. Månatliga räntebetalningar - 68,7 tusen rubel. Ett banklån är säkrat av en dacha som ägs av initiativtagaren till verksamheten.

Investerarens personliga medel - 650 tusen rubel, betalas inom 1,5 år efter återbetalningen av banklånet.

Projektets återbetalning

• Den planerade återbetalningstiden blir 17 månader, med hänsyn tagen till rabattperioden på 18 månader, d.v.s. 1,5 år.
• Vid tidpunkten för återbetalning NPV IRR 189% per år

Leverantörer och entreprenörer

Förberedelserna av lokalerna utförs av ett team av byggare under ett kontrakt för utförandet av byggnadsarbeten.

Utrustning för varmbutiken levereras av tillverkaren. Kylutrustning köps genom ett mellanhandsföretag, som är tillverkarens officiella återförsäljare.

Möbler och utrustning för handelsgolvet tillverkas på beställning av ett lokalt tillverkningsföretag.

Upphandling av livsmedelsprodukter, såväl som förbrukningsvaror, utförs från lager i distributionscenter för tillverkningsföretag.

Leveranser av läsk, glass sker enligt avtal med en återförsäljare av tillverkarens företag. Vad gäller ett särskilt avtal? Enligt villkoren i kontraktet tillhandahålls utställningskylutrustning (öppna kylskåp och kistor) till företaget som tillverkar glass och läsk.

Tillstånd att sälja öl kommer att erhållas. Tillstånd för försäljning av starka alkoholdrycker erhålls inte.

Tjänster

Matsalsprodukter:

• Kalla aptitretare och sallader
• Varma aptitretare
• Komplexa frukostar
• Komplexa luncher (affärsluncher)
• Första måltiden
• Huvudrätter
• smårätter
• matlagning
• Läsk

Vid beställning av en komplex lunch, i samförstånd med anläggningens administration, säljs inte öl.

UPPMÄRKSAMHET!!!

Praxis visar att genom att beställa en affärsplan från specialister kommer du att spara tid, öka kvaliteten på det färdiga dokumentet med 4-5 gånger och öka chanserna att få investeringar med 3 gånger.

Investeringsplan

Investeringsstorlek

Initiala organisatoriska och kapitalinvesteringar till ett belopp av 2,4 miljoner rubel. (2 396,1 tusen rubel):

Namn på utgiftsposter	Kvantitet	Pris	Pris
Dokument och registrering
Grundande dokument LLC
brandskydd
Tillhandahåller hyra i 2 månader.
Rumsförberedelse
Bygg- och efterbehandlingsmaterial
VVS
Kostnader för reparationer och efterbehandlingsarbeten
Ventilationsutrustning och huv
Luftkonditionering
entréskylt
Produktionsutrustning och möbler			1 233 100
Industriell blandare
Trumma potatisskalare
Industriell grönsaksskalare universal
Kylskåp
frys
Uppvärmning av stekyta
Behållare set
Industriell köttkvarn
Skärbord
Food Plank Packer
Elspis för 8 enheter. värmeelement
Diskmaskin
diskmaskin
Ställ för disk och produkter
Bänkskiva med ångvärme
kaffemaskin
Fatölsställ
Köksmaskiner (knivar, skärbrädor, slevar, etc.)
Checkpoint med möjlighet att ta emot bankkort
Matbord
Stolar för besökare
Soffa för besökare
TV-vägg
Musikcenter
Bestick för besökare (i sortiment)
Bestick för besökare (i sortiment)
Inköp av råvaror och produkter för att starta produktion
Ytterligare kostnader ingår inte i den allmänna listan
Investering totalt			2 396 100

Arbetsplan för investeringar

Förberedelse av matsalen för arbetets start kommer att ta 2 månader. Allt arbete utförs enligt schemat från och med 7:e månaden.

rum

Lokal för 100 kvm. ligger på första våningen i byggnaden som hör till anläggningen. Tidigare har lokalerna inrymt fabrikens matsal, storleken på försäljningsytan var 60 kvm, inklusive VVS-enheten, storleken på kök och grovkök var 40 kvm. Rummet ligger på första våningen och har en ingång från gatan från anläggningens territorium. Tvättstugor har tillgång till anläggningens innergård.

Nedan finns planritningar:

Utrustning

Utrustningen levereras enligt ett leveransavtal från ett återförsäljarföretag för tillverkning av utrustning för offentliga serveringar. Installation ingår i köpeskillingen.

Installation av avgasutrustning och luftkonditioneringsapparater utförs av ett team av installatörer från leverantören.

Möbler för försäljningsområdet och produktionsutrustning för varma och kalla butiker kommer att erhållas från tillverkningsföretaget enligt ett försäljningskontrakt med ingående av ett kontrakt för efterföljande underhåll av produktionsutrustning. Möjligheten att erhålla utrustning enligt ett leasingavtal övervägs i samförstånd med kreditgivarens bank eller genom ett specialiserat leasingföretag.

Leveransen av livsmedelsprodukter till matsalen sker från företagets distributionscenter (bas), som arbetar direkt med livsmedelstillverkare. Distributionscentret arbetar med produkter från både inhemska och utländska livsmedelstillverkare. Staden är specialiserad på att arbeta inom HoReCa-segmentet och dels på grossistleveranser till detaljhandeln.

För försäljning av glass, läsk och öl ingås ett leveransavtal med tillverkaren. Tillverkaren garanterar också leverans av sina produkter, installation av utställningskylutrustning och överföring av POST-material.

Arbetstimmar

Schema: 9.00-21.00. Raser och lediga dagar ingår inte.

Process för produktion och tillhandahållande av tjänster

Planerat antal platser i salen: 70 st.

Produktion:

• analys av tillgängligheten av produkter i lager;
• beställa produkter och råvaror;
• mottagande och lossning av levererade produkter;
• primär bearbetning av råvaror för produktion;
• beredning av produkter för produktion;
• produktion av halvfabrikat för efterföljande produktion av rätter;
• kylning av halvfabrikat för efterföljande produktion;
• tillverkning av rätter enligt receptet.

• förberedelse av försäljningsområdet för mottagande av kunder
• hälla, lägga ut och packa rätter enligt kundens krav;
• serva och ta emot betalning från kunden;
• städning av handelsgolvet i processen med kundservice: torka av bord, rengöring av de återstående disken.
• rengöring av badrummet enligt städschemat;
• tvätta smutsig disk som kommer från handelsgolvet;

I slutet av arbetsdagen:

• uttag av kassaregistret och verifiering av korrespondensen för de mottagna pengarna och frigivna handelspositioner;
• förpackning av de återstående produkterna av halvfabrikat och färdigmat och placera dem i kylutrustning;
• städning av butiksgolv
• rengöring av heta ytor, skärbord och produktionshallen som helhet.

Produktionskostnad

Produktionskostnaden inkluderar:

• kostnaden för produkter för produktion av rätter;
• utrustningsavskrivning.

Lön, hyra, kostnader för bokföring och juridiskt stöd, annonskostnader visas separat och ingår i försäljningskostnader och förvaltningskostnader.

Marknadsplan

Eftersom matsalen är inriktad på att betjäna anläggningens arbetare och "externa" besökare, kommer det inte att finnas någon speciell massreklamkampanj. Den huvudsakliga reklamkanalen kommer att vara: distribution av flygblad nära platsen för matsalen och utomhusreklam som bjuder in folk "från gatan" att besöka matsalen.

Målgruppen

Personer som är 30 år och äldre som har en medelinkomst eller under genomsnittet för en stad som fokuserar på billig hemlagad mat, och som också vill köpa färdigmat och hämtmat.

Konkurrens och läge

Matsalen ligger i området i den gamla utkanten av staden. Det finns ett antal (3) industriföretag i närheten och det finns en trafikerad väg, på andra sidan av vilken det finns en förortsbusstation och en järnvägsstation.

De främsta konkurrenterna i detta område är stånd med traditionell snabbmat: säljer pajer och shawarma. Det finns inga "amerikanska" snabbmatsställen i närheten. Det finns också två kaféer med en komplett servicecykel (servitservice och försäljning av sprit).

Produktsortiment

Funktioner i affärsmodellen låter dig ta hänsyn till dynamiken i försäljningen på vardagar och helger. Varför ett speciellt bord utvecklades:

Den månatliga försäljningsstrukturen (i ekonomiska termer) presenteras med hänsyn till dynamiken i strukturen på arbetsdagar (22 dagar) och helger (8 dagar), med hänsyn till försäljningsschemat under dagen:

Prispolicy

Priserna på de sålda rätterna styrs av konkurrenternas priser. De ska vara högre än priset på liknande rätter på snabbmatsställen på stationen, men billigare än priserna på liknande rätter i en rad närliggande kaféer. Företaget har satt ett strikt villkor att priset på komplexa måltider för anställda i företaget inte får överstiga 180 och för komplexa frukostar 100 rubel.

Försäljningsvolym

Försäljningen påverkas avsevärt av säsongsvariationer, på sommaren faller försäljningen delvis på grund av att merparten av personalen åker på semester och att några "externa" besökare lämnar staden.

Nedan är en graf över hur man når 100 % försäljningsvolym:

SWOT-analys

Låt oss analysera lösningen utifrån SWOT-matrisen

	Styrkor: det finns en kundbas (fabriksarbetare) ligger på en genomgångsplats (nära busstationen) egen livsmedelsproduktion ett brett spektrum av	Svagheter: beroende av anläggningen (hyra och kundbas) säsongsfaktor beroende av produktleverantör
Möjligheter: takeaway försäljning utvidgning av det kulinariska utbudet användning av utrymme för evenemang	införa som en obligatorisk tjänst försäljning av förpackade kulinariska produkter Håller nyår, 23 februari och andra helgdagar för anställdas barn och de som önskar. Inbjudan av animatörer	söka efter nya leverantörer. Identifiera möjligheter att nå ut till lokala jordbruksföretag Säsongsrabatter Ge preferenser till fabriksarbetare
Svårigheter: Attrahera "nya externa" kunder; låg inkomst och stigande priser minskar befolkningens köpkraft Begränsning av användningen av reklam	Deltagande i välgörenhetsprogram från City Government (PR) Rabatter på enskilda varor	Omöjligheten att använda internetreklam minskar reklambudgeten Använd rabatter

Annonsstrategi

Begränsning av möjligheten att använda reklam. Målgruppen använder inte Internet som informationskälla. Huvudriktningen för reklam (reklamaffischer / utomhusreklam) på företagets territorium och bredvid byggnaden i matsalen. Utdelning av broschyrer om öppning och arbete i matsalen, samt kampanjer som hålls vid denna eller den närmaste framtiden. Det går bra att annonsera i stadstidningen.

organisationsplan

Affärsform

Matsalen är ett föremål för småföretagens juridiska form av företagande aktiebolag.

Början av investeringsperioden juli. Under juli-augusti utförs reparationer i matsalen, utrustning monteras, under de sista 2 veckorna i augusti startar en annonskampanj som sker på fabriken och intill byggnaden i matsalen.

Personal och personalstruktur

Matsalspersonalens struktur presenteras i tabellen:

Placera	Kvantitet	Lön, (tusen rubel.)	Pris		Total
			bud	bas
Generaldirektör				från inkomst
Kock				från lön
				från lön
Heta butiksarbetare				från lön
Hallarbetare (ärende)				från lön
				från lön
Tekniker (diskmaskin)				från lön
Total		223 000,00			361 000,00

VD har inget fastställt arbetsschema. Huvudansvar inkluderar:

• arbete med kontrakt (leverantörer, entreprenörer, entreprenörer etc.);
• kontroll av redovisningsrapporter;
• insyn av redovisningsdokument;
• överföring av primära redovisningsdokument till en inbjuden revisor för verifiering och rapportering;
• ta emot information från kocken och kocken om förekomsten av överblivna produkter för tillverkning av rätter,
• inhämtning av information från kassörskan om kontanter;
• insamling och kontroll av ekonomiska resurser i slutet av arbetsskiftet;
• övervakning av resultaten från matsalen;
• granska balansen av produkter i lagret;
• deltagande i inventeringen.

Resten av de anställda arbetar enligt schema 2 på 2 dagar.

Kockens och kockens funktionella uppgifter:

• produktionsbelastningsplanering under arbetsdagen;
• kontroll av tillgången på råvaror, halvfabrikat, färdiga produkter;
• överföring av information om tillgången på råvaror och halvfabrikat till generaldirektören;
• överföring av information om tillagningstiden och antalet färdiga rätter för leverans;
• organisation av produktionsprocessen, produktion av rätter, kontroll av överensstämmelse med receptet;
• kontroll av varma och kalla butiker för överensstämmelse med sanitära standarder;
• kontroll av tillståndet för rätter i fråga;
• genomföra en daglig inventering av råvaror, halvfabrikat och färdiga produktrester i slutet av arbetsdagen;

Extra för kocken:

• förberedelse av en meny för en viss arbetsperiod (vecka, månad)
• samordning av menyn för evenemang;
• beredning av tekniska kartor för tillverkning av rätter;
• utveckling av ett kalkylblad för beräkning av kostnaden för försäljningspriser;
• överföring och samordning av information om produktionen av rätter för den nuvarande framtida perioden med generaldirektören;
• utbildning av produktionsarbetare;
• upprätta ett arbetsschema för en vikarie kock.

Krav på kock och kock: särskild (gymnasial special) utbildning, kunskap om 1C-program (lager, redovisning, restaurang) och MS Office, arbetslivserfarenhet för kock från 1 år, för kock från 3 år.

Funktionella ansvarsområden för en hot shop-anställd:

• hjälp med att lossa produkter;
• ta emot produkter från lager och överföra dem till produktion;
• meddela kocken/kocken om förekomsten eller frånvaron av produkter i lager;
• arbeta med produkter, halvfabrikat enligt den tekniska kartan för produktion av rätter;
• begagnade behållare, matlagningsredskap och industriella redskap för sanering;
• rengöring av arbetsplatsen;
• vid behov, deltagande i sanitets- och kommersiella produktionsanläggningar.

Funktionellt ansvar för den anställde på handelsgolvet vid frågan:

• ta emot färdiga rätter från lagring eller en varm butik;
• arrangemang av färdiga måltider enligt krav;
• placera prislappar på rätter;
• kundservice (konsultation om rätter, bildandet av standardportioner, utfärdande av rätter av kunden);
• kontroll av tillgången på rätter vid leverans;
• överföring av information om tillgången på rätter till kocken eller kocken;
• i slutet av arbetsdagen, packa resterna av färdiga rätter och överföra dem till lagring;
• städa färdigmatdisken och din arbetsplats.
• Deltagande i sanering av produktionsanläggningar och handelsgolvet.

Kassörens funktionella uppgifter:

• ta emot information från kocken/kocken om dagens meny och prissättning för den aktuella dagen;
• utskrift av menyn för den aktuella dagen i 2 exemplar (en kopia läggs på disken framför distributionsstället, den andra ligger kvar i kassan);
• kundtjänst acceptera betalning för utvalda rätter;
• kontroll över försäljning av öl till kunder (har rätt att på egen hand vägra sälja öl);
• innan arbetsdagens början accepteras kassadisken;
• i slutet av arbetsdagen, leverans av kassadisken;
• deltagande i beräkningen av menyrätter tillsammans med kocken;
• Städa upp ditt arbetsområde i slutet av arbetsdagen.

Funktionella uppgifter för en teknisk arbetare:

• städning (industri, detaljhandel, lager och tekniska) lokaler enligt schemat och efter behov;
• sanering av (industri, detaljhandel, lager och tekniska) lokaler tillsammans med anställda i varmbutiken och försäljningsområdet;
• diska;
• hjälp med att ta emot varorna;
• städning och bortforsling av sopor och matavfall.

Finansiell plan

Projektfinansiering

Den totala investeringen kommer att uppgå till 2,65 miljoner rubel, varav 2 miljoner är ett banklån som tas från 14% per år med en uppskjuten betalning i 2 månader, annuitetsbetalning, månatliga räntebetalningar - 68,7 tusen rubel. Ett banklån ges på säkerheten för en dacha som ägs av initiativtagaren till verksamheten.

Hela summan går till investeringar och inköp av råvaror för att starta produktionen. Eftersom hyresvärden (fabriken) orienterar matsalens arbete "för sig själv", har matsalen en betydande initial kundkrets. Detta gör det möjligt att minska mängden ytterligare rörelsekapital till 10% av den totala kapitalinvesteringen på 250 tusen rubel, som bidrar med projektinitiatorn.

Lånet kommer att återbetalas 44 månader från början av projektgenomförandeperioden.

Projektets återbetalningsindikatorer

Bokföring sker enligt det allmänna skattesystemet.

• Den planerade återbetalningstiden blir 17 månader, med hänsyn tagen till rabattperioden på 18 månader, d.v.s. 1,5 år.
• Vid tidpunkten för återbetalning planeras NPV till ett belopp av 22,5 miljoner rubel, IRR 189% per år

Riskanalys

Huvudsakliga risker:

1. Länk till hyresvärden. Anläggningen är ägare till området och är leverantör av huvuddelen av kundkretsen. Eventuella överträdelser i förhållande till företagets ledning kommer att översättas till det faktum att matsalen kan ha organisatoriska och ekonomiska problem, kompensation, vilket kommer att vara omöjligt.
2. Målgruppen. De flesta anställda är över 30 år. De demografiska sociala indikatorerna för denna publik tillåter oss att säga att den inte aktivt använder internetkommunikation som en källa till information om självbetjäningsställen för catering, d.v.s. de kan aktivt leta efter ett kafé eller en restaurang, platser där de kan koppla av, men de kommer inte alltid att leta efter exakt den plats där de kan äta snabbt, billigt och bekvämt.
3. Låg köpkraft. Målgruppen försöker spara på allt, inklusive vardagsnäring.
4. Lagstiftningsrisker och andra risker i samband med statliga myndigheters verksamhet. Denna typ av risk avser sanitära och epidemiologiska standarder, efterlevnad av brandkrav och så vidare. I det här fallet bör ledningen av matsalen ha en viss mängd medel som krävs för att utföra relevanta aktiviteter för att snabbt möta de föränderliga kraven från statliga myndigheter.
5. Reklam. Med hänsyn till verksamhetens särdrag kan ledningen för matsalar inte genomföra aktiva former av reklamkampanjer. Å ena sidan är detta ett positivt faktum eftersom det dramatiskt minskar mängden reklamkostnader. Å andra sidan tillåter det inte att öka försäljningen av matsalstjänster. Ett alternativ för att utöka systemet för främjande av tjänster i matsalen är att ge möjligheten att organisera kvällstimmar eller helgevenemang på matsalarnas territorium, vilket kan rapporteras med hjälp av aktuella reklamkanaler: utomhusreklam och distribution av flygblad. Ett av alternativen för att utöka reklamkanalen är att delta i volontärevenemang som hålls i stadsförvaltningens regi. Till exempel catering för barn från barnhem under sightseeingturer runt staden eller catering för fattiga på morgonen, som delvis betalas av budgeten.

fynd

Analysen som genomförts gör att vi kan säga att genomförandet av projektet i matsalen fungerar. Affärsplanen visade möjligheten att betala tillbaka detta projekt inom acceptabel tid från alla medel till banken inom 3 år och full återbetalning av investeringar till projektinitiatorn. Minuset med projektet är förhållandet till företagets administration.

Café, pizzeria, sushibar, restaurang är mycket populära affärsområden. De kan ge betydande vinster, men med den nuvarande nedgången i efterfrågan på deras tjänster kommer konkurrensen att behöva mötas hård. Matsalen kommer att kräva mindre investeringar, och efterfrågan på en sådan institution kan för närvarande vara mycket hög.

Det viktigaste är att välja rätt format

Om du funderar på hur du öppnar en matsal från grunden, bör du först noggrant planera formatet på ditt företag. Matsalen är dit folk kommer för att äta. Besökarna har i det här fallet inte till uppgift att "ha tid". Potentiella kunder vill få utsökt mat snabbt och billigt. Snabbt, eftersom lunchrasten är begränsad, och billig, eftersom lunch i matsalen för de flesta är ett regelbundet evenemang som har stor inverkan på den personliga budgeten. Det är utifrån detta man måste utgå när man utvecklar en affärsmodell för en matsal.

Matsalar kan villkorligt delas in i stängda och öppna. I det första fallet talar vi om en offentlig cateringanläggning som är tillgänglig för anställda i ett företag och som verkar på detta företags territorium. Den uppenbara nackdelen med denna affärsmodell är beroendet av relationer med ledningen för ett visst företag. För den som inte planerar att organisera ett nätverk av matsalar är det klokare att tänka på att öppna en matsal av öppen typ.

I matsalsmenyn bör tonvikten läggas på det "hemma" köket. 2-3 förrätter, 3-4 andra förrätter och 3-4 sallader räcker. Det är viktigt att under veckan ändras uppsättningen av rätter som erbjuds något. Tänk på att de flesta av matsalens kunder kommer att besöka regelbundet, och monotoni kommer att avsevärt minska etableringens attraktivitet.

Matsalens vanliga öppettider är 5 dagar i veckan, från 8:00 till 17:00. Du kan öka beläggningen av institutionen genom att erbjuda dina kunder budgetbanketter, bröllop, minnesfester. Detta kommer att kräva en viss utökning av menyn, men ett sådant problem kan lösas.

Förresten, det är lämpligt att involvera en professionell för att utveckla menyn. Tjänsterna från denna specialist kommer att vara billiga. I provinserna kommer en kvalificerad teknolog att utbilda dina kockar på 2-3 dagar och be om inte mer än 5 000 rubel. En gång var sjätte månad är det värt att göra justeringar av veckomenyn.

Rätt val av plats är något utan vilken framgång är omöjlig

Om du ska öppna en matsal och funderar på var du ska börja, så vore det mest rimligt att fylla i de dokument som krävs för arbetet samtidigt som du hittar ett rum. Observera att du behöver en hall som samtidigt rymmer ca 50 personer.

Den idealiska platsen är ett industriområde eller en zon intill universitetens utbildningsbyggnader. Om du bestämmer dig för att öppna nära kontorscentra, måste du vara uppmärksam på utformningen av lokalerna. I kristider är tjänstemännen redo att lämna dyra sushibarer, men varken i interiören eller i ditt anläggnings namn bör något påminna dig om sovjettidens matsalar. För tjänstemän är detta oacceptabelt med tanke på deras syn på "livsstil".

När du har hittat en lämplig plats, studera dina potentiella konkurrenters arbete inom en radie på 15-20 minuter till fots. Samtidigt kan du inte ägna mycket uppmärksamhet åt restauranger. Du bör vara orolig över billiga kaféer, andra matställen, gatumatbutiker och butiker som säljer uppvärmd färdigmat. Det är viktigt att hitta vad som kommer att bli din konkurrensfördel. Bättre mat, snabbare service och till och med bara rena bord och ett städat rum kan vinna dig lojala kunder.

När du funderar på hur du öppnar en matsal från grunden och lockar kunder behöver du inte oroa dig för reklam. Allt du behöver är ett gott tecken och 2-3 hundra broschyrer klistrade i området. Om ingången till lokalen finns på gården kan det även krävas en skylt.

Utrustning och personal

Personalen i en liten matsal bör inkludera:

• chef,
• två kockar,
• diskmaskin
• hjälparbetare,
• två köksarbetare som vid behov kan utföra servitörsfunktioner,
• städerska.

Du kommer också att behöva en revisors tjänster.

Minsta uppsättning utrustning för matsalen består av:

• tallrikar för att laga varma rätter,
• stationära datorer,
• sänkor,
• ugnar och spisar,
• kylfack,
• den nödvändiga uppsättningen maträtter för att servera rätter,
• bord och stolar för kunder
• distributionslinjer,
• kassaregister.

I de initiala kostnaderna måste du också ta hänsyn till det första köpet av produkter.

Om du tänker på vad du behöver för att öppna en matsal, glöm inte de möjliga kostnaderna för kosmetiska reparationer och minimidesignen av själva hallen, såväl som den årliga förskottsbetalningen för att hyra lokalerna.

Kostnaden för hyran beror på regionen, och den listade utrustningen kommer att kosta cirka 1,5 miljoner rubel. Observera att under de första två månaderna av arbetet kanske dina intäkter inte ens täcker de nuvarande lönekostnaderna för personalen. På grund av detta kommer en rörelsekapitalreserv att behöva fastställas. Det är bättre att börja jobba på hösten, på sommaren sjunker efterfrågan på matsal, och det är något svårare att börja.

Matsalens format förutsätter att rätterna förbereds i förväg och sedan värms upp och läggs ut på tallrikar. Av denna anledning kommer till en början vissa av dina produkter att förbli outtagna, vilket innebär extra kostnader.

Således kan det korrekta svaret på frågan om hur mycket det kostar att öppna en matsal låta som 2,5-3,5 miljoner rubel.

Din personal kanske inte bär de bästa vanorna i de gamla sovjetiska matsalarna. Det är möjligt att du i de inledande stadierna måste kontrollera konsumtionen av produkter och strikt undertrycka stöld eller felaktigt beteende mot kunder. Det kommer att vara mycket bra om du under det första året av matsalen personligen börjar utföra en chefs funktioner.

Den genomsnittliga återbetalningstiden för sådana projekt är 2 år. I framtiden kan en liten matsal generera en vinst på cirka 1,5 miljoner rubel per år.

Vilka dokument behövs för att öppna en matsal

För att organisera arbetet i en liten matsal är den optimala organisatoriska och juridiska formen. Ett större företag kan kräva registrering av en juridisk person ().

Organisationen av matsalens arbete kommer att kräva utförande av sådana dokument:

• ett program för att organisera och implementera kontroll över överensstämmelse med sanitära standarder när man arbetar med livsmedel (överenskommelse med Rospotrebnadzor),
• produktkvalitetscertifikat,
• Rospotrebnadzors tillstånd att placera en matsal och dess sanitära och epidemiologiska slutsats om lokalernas överensstämmelse med nödvändiga standarder,
• kontrakt för desinfektion av ventilationssystemet,
• avtal om bortskaffande och bortskaffande av fast avfall.

Vi utvecklar affärer

Det mest populära sättet att utöka en sådan verksamhet är leverans av varma måltider. Detta kommer att kräva en ökning av personalen, inköp av fordon och erhållande av ytterligare tillstånd relaterade till själva leveransförfarandet.

En annan lovande händelse är anordnandet av ett minibageri. Det blir svårt att konkurrera med brödproducenter, men pajer, pajer och pizzor kan vara efterfrågade. Deras produktion kan verkligen etableras på kvällen, och försäljningen bör ske genom livsmedelsbutiker som verkar i närbutiksformat.

Framgången för detta tillvägagångssätt kan bero på det faktum att dessa ytterligare typer av verksamhet inte kommer att kräva kostnaden för att hyra ett rum, vilket kommer att öka deras lönsamhet.

Efter registrering IP eller OOO du måste få alla nödvändiga dokument. Först och främst - tillstånd för detaljhandel från Rospotrebnadzor.

Efter det, kontakta de lokala myndigheterna för att få tillstånd att arbeta i området.

För att kunna sälja alkohol behöver företaget ett auktoriserat kapital på minst 15-16 tusen dollar.

Dessutom, för att öppna en offentlig institution inom matområdet, behöver du följande dokument:

• Sanitär och epidemiologisk slutsats från Rospotrebnadzor. En lista över sanitära krav för matsalen finns i SanPiN 2.3.6.959-00. För att förbereda sig för alla inspektioner är det också värt att studera lagen "Om skydd av konsumenträttigheter";
• Produktkvalitetscertifikat. I matsalen måste alla rätter strikt följa statliga standarder. Du kan beställa en sådan tjänst hos privata certifieringscenter som intygar att produkterna uppfyller alla krav och standarder;
• Ett utvecklat program för produktionskontroll, som måste överenskommas med Rospotrebnadzor;
• Tillstånd från Rospozharnadzor. För att få det är det nödvändigt att installera ett brandlarm, köpa brandsläckare, utveckla en evakueringsplan och tillhandahålla två nödutgångar;
• Avtal om desinfektion för luftkonditionering och ventilationssystem;
• Avfallshanteringsavtal.

Om du är i en storstad, då behöver du också samordning med brottsbekämpande myndigheter angående placeringen av matsalen. Dessutom måste institutionen vara utrustad med en "panikknapp".

matsal krav

Du bör börja med att välja plats och lokal. Eftersom matsalen vanligtvis inte annonserar sig själv på något sätt, välj en upptagen plats i en stad med bra trafik.

Oftast ligger matsalen i en separat byggnad eller på bottenvåningen i ett bostadshus. I det senare fallet överförs lokalen först till en lokalfond.

Det bästa av allt är att detta är i en byggnad som redan inhyste en institution av denna typ.

Det viktigaste kravet på matsalen är att produktionsanläggningar (kök, lager) ska vara separerade från matsalen.

För en liten matsal behöver du cirka 200 kvadratmeter. Av dessa är 100 kvm. m. - detta är ett kök och hushållslokaler, cirka 70 - en matsal, de återstående 30 kvadratmeterna är upptagna av ett badrum och en korridor.

Dessutom måste all catering uppfylla följande krav:

1. Tillgång till ventilation, luftkonditionering och brandsläckningssystem;
2. Takhöjd från två meter;
3. Överensstämmelse med byggregler. Kraven finns i Construction Norms and Rules SNiP 31-06-2009 "Offentliga byggnader och strukturer";
4. Två nödutgångar.

Utrustning (priser)

Var ska man börja utrusta matsalen? Med arrangemanget av köket och distributionslinjen.

Du kommer behöva:

• Tabeller för skärning och matlagning (från $ 50 styck);
• Kylskåp och frysar (från $450);
• Skåp för matlagning och stekning (från $ 300);
• Elektriska spisar (från $500);
• Diskmaskin (från $3000);
• Utrustning för skärning, skärning av produkter, köttkvarnar, blandare (ett sådant kit kostar cirka 2 000 $);
• Köksredskap och porslin för besökare ($800-1000);
• Skåp för disk ($250-400);
• Räknare för rätter - en distributionslinje (från $ 2 000);
• Skyltfönster för smutsig disk ($200-300).

Även i hallen för besökare kan du sätta ett kylskåp med drycker. Lägg till bord och stolar här (4 stolar per bord). Varje bord bör ha servetter, peppar, salt.

Du kan ta reda på i förväg hur mycket billiga matsalsmöbler kostar på webbplatsen för alla möbelleverantörer för kaféer och restauranger.

I genomsnitt, för inköp och dekoration av 10-12 bord med stolar, måste du investera i mängden 1000-1500 dollar.

Utrustning (märken)

De bästa tillverkarna av utrustning för matsalar:

1. "Norr";
2. Smeg;
3. Azora;
4. Airhot (Kina);
5. Alto Shaam;
6. Amika;
7. RATIONELL;
8. UNOX;
9. Electrolux;
10. polarair;
11. Carboma;
12. "Pol";
13. "Ariada";
14. Mariholodmash.

Personal

Ett litet självbetjäningsföretag kräver ett lägsta antal anställda. Det är nödvändigt att anställa två kockar, en chef, en diskmaskin, en assistent i köket och en hjälparbetare, samt en kassörska och en städare. Bokföring är bäst att lägga ut på entreprenad.

Kostnader och vinster

Låt oss analysera i detalj kostnaderna för allt du behöver för att öppna en matsal.

Registrering och erhållande av tillstånd och certifikat - cirka $ 1000. Att hyra, reparera lokalerna, installera nödvändiga system och kommunikationer kommer att kräva investeringar på 3-4 tusen dollar.

För möbler, med hänsyn till valet av de billigaste tillverkarna, kommer 13-15 tusen dollar att behövas. I de initiala kostnaderna inkluderar vi också lönen för anställda för den första månaden och köp av produkter. Det är ungefär 4 500 dollar mer.

Totalt kommer det att ta minst 22 tusen dollar för att öppna en matsal från grunden. Samtidigt når månatliga utgifter 6-7 tusen dollar. Nettovinsten för en sådan institution börjar kl. 4000 $ per månad.

Som du kan se är en offentlig matsal inte det lättaste att göra. Men definitivt lönsamt, och med möjlighet till expansion.

Populariteten för en bra matsal "bland folket" växer snabbt, så varje månad kan du räkna med en ökning av tillströmningen av besökare.

• (185)
• (102)