Това е основната рецепта. Ако искате фидето е по-еластично и гладко, тогава към тестото се добавя 1 супена лъжица зехтин. Ако искате да експериментирате с цвят, тогава можете да готвите цветни юфка. Зелените юфка ще бъдат със сок от магданоз, портокалови с куркума или шафран. Можете да експериментирате с любимите си подправки, с любимите си добавки ad infinitum, тук може да има много опции за тестване!
Има версия, че се изисква и вода, но юфката се получава по-добре и по-правилно, ако не съдържа нещо, в което след това ще се готви. Тогава фидето остава по-еластично по краищата, не се вкисва и поддържа формата и структурата си по-добре.
За тази стъпка ще ви трябва купа и вилица.
И така, разбийте яйцето в купа, добавете сол и разбийте малко с вилица, така че протеинът, жълтъкът и солта да се смесят. Без фанатизъм. И да не се пени. Ако към тестото се добавят зелени, подправки или цвят, тогава това се прави на този етап, така че юфката да се окаже равномерно оцветена. Ако искате петниста юфка със зеленина, например, тогава е по-добре да я смесите с част от брашното и след това да разтриете тестото на масата с тази смес.
Добавете брашно на малки порции към яйцето и месете всеки път с вилица до гладкост, не трябва да има бучки в тестото. Добавете брашно, докато се събере на една бучка и изостава от стените на купата.
Поръсете работната повърхност (масата) с брашно и сложете върху нея тестото от купата. Разтрийте тестото с брашно върху масата, докато тестото стане еластично, изостава от ръцете, но остава достатъчно меко. Важно е да не претоварвате тестото с брашно, добавяйте го на малки порции. 
След това разделете полученото тесто на 4 части, разточете от тях топчета, покрийте с фолио и оставете да почине малко.
По това време трябва да подготвите следните необходими инструменти за валцуване и рязане.
Ще отнеме още малко брашно. Може да вземете пшенично брашно, а може и да вземете царевично брашно, за начинаещи в рязането на юфка, това дори може да помогне, защото смилането на царевичното брашно е по-голямо и не се усвоява толкова бързо от влагата на тестото.
Всъщност ще ви трябват и точилка, остър нож и дъска за рязане. Трябва да се погрижите и за повърхността, върху която ще изсъхнат фидето. Може да бъде голяма дъска за рязане, тава или просто част от работен плот, ако има достатъчно място.
За да разточите юфката, вземете парче тесто изпод фолиото, поръсете го, както и масата, с брашно, започнете да го разточвате в две посоки, като добавяте брашно към овалването и обръщате тестото, за да стане равномерно и като възможно най-тънък. При разточване тестото може да се сгъва и разгъва за по-голямо удобство, но шевовете от сгъване тогава винаги трябва да се разточват, за да няма гънки по тестото. 
Нарежете детайла с остър нож на ленти с желаната ширина или изобщо не режете, ако имате нужда от дълга юфка. Сгънете и завъртете заготовката за тесто в еластичен и доста плътен свитък. Върху дъска за рязане нарежете юфката на желаната ширина, като държите ножа леко под ъгъл отгоре и отстрани. Така юфката ще бъде по-красива и по-лесна за нарязване. 
С ръцете си „разрошете“ изрязаните свитъци до състояние „дантела“ и ги поставете върху определената повърхност за сушене. 
Повторете операцията по разточване и разрязване с останалите три парчета тесто.
Оставете фидето да изсъхне. 
По това време пригответе всичко необходимо за обяд и сервиране на юфка.
При всички случаи юфката трябва да се свари отделно, да се отцеди в гевгир и да се остави да се отцеди малко. Факт е, че при триене и разточване на юфката е използвано доста голямо количество брашно от предпазна мрежа и изобщо не е необходимо да добавяте цялото това брашно към юфката, която се планира да се сервират за вечеря! Тогава бульонът ще бъде мътен и желиран. Няма да е вкусно...
Следователно, за да сварите фидето, ще ви трябва допълнителен тиган и гевгир. Налейте достатъчно количество вода в тигана, посолете и оставете да заври. Добавете юфка във вряща вода, оставете да заври, разбъркайте и гответе на слаб огън за около 5 минути. За тънко разточени фиде това време е достатъчно. Но винаги има смисъл да опитате готовност. Сварената юфка се отцежда в гевгир и се оставя да се отцеди.
По това време пригответе бульона, зелените, нарежете пилешкото месо на порции. Ако юфката се сервира на вода, след това запържете лука в олио или с добавяне на гърди в тенджера, добавете необходимото количество вряща вода, изправете го със сол. Сварете яйца за сервиране.
За сервиране подредете фидето в чиниите, отгоре залейте с бульона, сервирайте съответно. Сервирайте горещо. 
Ако домашната юфка се нарязва дълго, тогава за вечеря, заедно с лъжици, можете да сервирате и вилици, за удобство.
Ще бъде много душевно ястие! И тя трябва да е бавна. И бъдете готови за това, че някой от присъстващите определено ще поиска повече!
Приятен апетит и нови вълнуващи експерименти!
Най-добрите готвачи в света ви съветват да си приготвите собствена паста у дома. Дори много добрите готови тестени изделия не могат да се сравняват с тях по вкус. Най-доброто брашно, което може да се използва за това ястие, е пропорционална смес от обикновена пшеница и твърда пшеница. Ако не е възможно да се намери такава смес, се използва обикновено брашно - и на негова основа се получават вкусни домашни юфка. Рецептата за тесто може да бъде класическа или нетрадиционна - всичко зависи от предпочитанията на домакинята.
Класическа домашна паста
Такива юфка могат да се варят като гарнитура или да се добавят към други ястия, като лагман. За четири порции ще ви трябва:
- три яйца;
- 500 грама брашно;
- 25 мл зехтин (една дълбока супена лъжица);
- сол на вкус.
Рецептата за домашно приготвена яйчена юфка е проста. Технологията на приготвяне е следната.
На масата трябва да се изсипе брашно. В центъра на такъв вид "вулкан" трябва да се направи вдлъбнатина, в която внимателно се забиват яйца. По желание може да използвате един жълтък. Там се налива зехтинът и се сипва сол. Брашното и другите съставки се разбъркват внимателно първо с вилица, а след това с ръце. Замесването на тестото е сложен процес, така че е необходимо търпение.
Когато масата стане хомогенна, тя трябва да се измие добре. След това се разточва на топка, намазва се със зехтин и се поставя в хладилник за половин час. Когато времето изтече, полуфабрикатът е готов и от него можете да направите тънка паста, спагети и други видове тестени изделия.
По-свежата паста се приготвя без яйца, но с вода. Рецептата за тесто за домашно приготвена юфка включва използването на две чаши брашно и 0,5 чаши вода. По същия начин се замесва и тестото. Тази опция за готвене ще се хареса на вегетарианци и хора, които са алергични към яйца.
Паста за супи
Първото ястие ще придобие специален вкус, ако използвате домашно приготвена юфка. Необходимо е стриктно да се спазват препоръките за готвене, така че кулинарният шедьовър да бъде обречен на успех.
Съставки:
- първокласно брашно - 300 грама;
- три яйца;
- сол - 1 ч.л
Помислете за рецептата за тесто за домашно приготвена юфка за супа. Технология на готвене - по-долу.
Яйцата се разбиват леко със солта в отделна купа. Брашното се изсипва върху масата във висока пързалка, в която се прави вдлъбнатина. В тази вдлъбнатина се въвежда яйчената маса и получената смес се разбърква добре до гладкост. Ако свойствата на брашното са такива, че тестото ще се разпадне, можете да добавите малко количество вода.
Готовата еластична и плътна буца се разточва на тънък слой, сгъва се на няколко слоя, обилно се поръсва с брашно, увива се в стреч фолио и се прибира в хладилник. Полуфабрикатът трябва да се охлади за около час, след което е допустимо да нарежете самата паста. Формата може да бъде всякаква, но за супа най-често се правят тънки сламки - фиде или класически юфка.
Готвене на паста с домакински уреди
Готвенето на паста в машина за хляб е по-малко обезпокоителен процес. Всички собственици на такова кухненско оборудване могат да опитат следната рецепта за домашно тесто за юфка.
Използвани продукти:
- 2/3 чаша охладена вода;
- три яйчни жълтъка;
- 1 ч.л сол;
- половин килограм брашно.
Рецептата за тесто за домашно приготвена юфка в машина за хляб не е особено трудна. Технологията на приготвяне е представена по-долу.
Всички продукти се поставят в специален контейнер, след което се активира режимът "Тесто". На етапа на подготовка е необходимо да се гарантира, че масата е възможно най-плътна. Може да се наложи допълнително брашно. След 10 минути уредът се изключва, тестото се поставя в стреч фолио, отлежава 20 минути в хладилник и е готово за употреба.
Масата се разточва на тънък слой, нарязва се на тънки ивици и се суши малко на открито. Рецептата за тесто за домашно приготвена юфка, както можете да видите, е много проста, дори и начинаеща домакиня може да се справи с подготовката на продукта.
Как да сготвим паста без вода
Както знаете, най-вкусните юфка са тези, които се варят без добавяне на вода. За да направите такава домашна паста, трябва да приготвите яйца, брашно и сол. Мерителна чаша ще ви помогне да запазите точните пропорции на съставките.
Приготвяне на тесто за домашно приготвена юфка (рецепта без вода):
- Брашното (250 грама) се пресява през сито и се разпределя на пързалка върху работната повърхност.
- В него се въвеждат солта и предварително разбитите яйца.
- Тестото е добре омесено.
- Когато масата стане еластична и хомогенна, тя се разточва на топка и се оставя за 30 минути.
- След изтичане на времето от бучка тесто се изрязват малки парченца и се разточват на питки.
- Слоевете трябва да се окажат много тънки, ако е необходимо, те се поръсват с брашно. След това тестото трябва да изсъхне за няколко минути.
- Тънки кръгчета се навиват на рулца, всяко от които се нарязва на лентички. Можете да режете под различни ъгли.
- Ако юфката трябва да се използва веднага, не е необходимо да се суши. В противен случай трябва да лежи на открито и едва след това може да се извади за съхранение.
Рецептата за домашно тесто за юфка (без вода) е полезна при приготвяне на топли ястия, в които се предлагат различни сосове.
Готвене на паста с нож за паста
Устройството помага за разточването на тестото с най-тънкия слой и ви позволява да режете паста с различни форми (толиатела, спагети, лазаня и др.). За да приготвите домашна паста, ще ви трябват 350 грама брашно, четири жълтъка, 25 мл растително масло (това ще ви помогне да разточите слоя по-тънък). Освен това към масата могат да се добавят сирене или зеленчуци, но първо трябва да се прекарат през месомелачка.
И така, представяме на вашето внимание рецепта за тесто за домашно приготвена юфка (за резачка за паста). Технология на готвене:
1. Тестото се замесва до постигане на пластичност и мекота. Ако е твърде суха и ронлива, се препоръчва да се добави малко топла вода. От масата се разточва топка и се оставя за половин час под ленена кърпа.
2. Готовото тесто се разточва с помощта на кухненски уред и се нарязва на фиде. Ако валовете не режат слоя, значи той е твърде мек. Трябва да се поръси с брашно и отново да се прекара през валцовия механизъм. Ако листът не се хване, тестото е много сухо. След това трябва да добавите малко вода към него и да го разточите отново.
Най-добрите готвачи и домакини споделиха своите тайни за приготвянето на перфектната юфка:
- Супите с паста няма да се помътнят, ако първо се потопят във вряща вода за една минута.
- Рецептата за домашно тесто за юфка може да бъде променена по ваша преценка. Това ще ви позволи да получите цветна паста.
- Дългата паста е по-лесна за приготвяне, като навиете тестото на руло и го нарежете на хапки. Получените спирали могат да бъдат разгърнати.
- Готвенето на тесто в кухненски робот или машина за хляб опростява процеса, докато готовата паста не губи вкуса си, което е важно.
- Преди да разточите тестото за домашно приготвена юфка (рецептата няма значение) трябва да се държи във влажна кърпа. През лятото се отлага за половин час, през зимата - за два.
Как да си направим цветни фиде?
Домашната юфка може да придобие всякакъв нюанс чрез добавяне на повече или по-малко яйца и допълнителни оцветители.
За 400 грама брашно можете да използвате следното количество добавки:
- В една чаена лъжичка топла вода 1 грам куркума се разтваря и се вкарва в тестото. Пастата придобива красив жълто-оранжев цвят.
- Пюре от 200 грама спанак ще постигне зелен цвят.
- Домашната юфка (рецептата за тестото остава същата) ще стане червена, ако използвате три супени лъжици доматено пюре.
- Вареното цвекло (250 г) ще даде лилав оттенък.
Цветната паста е много популярна сред децата. Тази здравословна и питателна храна ще ви позволи да нахраните всяко "малко бебе".
Вместо да завърши
Всяка домакиня може да готви колкото си иска паста, защото продуктът се съхранява добре. Ако използвате оризово брашно, фидето ще се окаже млечно бяло, ако брашно от елда и ръж - тъмнокафяво. Кухнята е място за експериментиране, така че не се страхувайте да готвите разнообразие от вкусни домашни сортове паста. Например, домашно приготвени оризови юфка (рецептата за тесто за Wok е подобна на описаната по-горе, използва се само ориз вместо обикновено брашно) ще ви помогне да създадете азиатски и японски ястия у дома, а елда - стари руски ястия.
А на страниците на Тетрадката споделям рецепти, които сама използвам и готвя по тях за семейството и гостите си.
Днес имаме рецепта тесто за домашна юфка. Признавам си, че преди не съм използвала рецепта за домашно приготвена яйчена юфка, омесих я на око от яйца, вода, брашно и сол. Е, когато помощник пекар се появи в моята кухня, тя започна да търси идеалните пропорции на компонентите за рецептата домашно тесто за юфкав пекарна. И така, да ги сложите в машина за хляб и да извадите от него готовото тесто за домашно приготвени яйчени юфки, без да бъркате нищо после. Освен това, докато машината за хляб работи върху тестото, имате свободни 15-20 минути. Машината за хляб много улеснява живота на такива хора, които поради някакви обстоятелства не могат да замесят тестото по никакъв начин. От раждането на сина ми правим масаж вкъщи. Мисля, че нашата любима масажистка Елена Александровна няма да се обиди, ако я спомена тук 😉 Така че, разговаряйки с нея, тя ми се оплака, че не разваля семейството си нито с домашни кнедли, нито с юфка, защото масажистите понякога имат ръце след масажни сесии толкова ме боли, че изобщо не е на изпитание! И ето такава красота, машината замесва тестото! Дори го правя в моята машина за хляб.
Малко се разсея. Хареса ми това съотношение за домашно приготвени яйчени юфки:
- пшенично брашно, за предпочитане твърдо - 450 г,
- пилешко яйце - 3 бр.,
- вода - 110 мл,
- готварска сол - ½ ч.л
Но въз основа на опита ще кажа, че такава пропорция от тестото е предназначена за голямо семейство или за готвене на домашно като второ ястие или гарнитура, както и за приготвяне на домашно приготвени юфка за бъдещето. Домашната юфка може да се изсуши и съхранява като всяка паста. Можете да сварите собствените си юфка, като лагман, докато омекнат, подправете с масло и замразете и след това просто загрейте отново или добавете в края на готвенето.
Когато готвя домашно приготвени юфка с гъби, домашно приготвени юфка с кюфтета или супа с фиде с птиче месо (пиле, пуйка, гъска), намалявам съставките до рецепта за домашно тестояйце юфкаприблизително толкова, а това може да е малко прекалено:
- пшенично брашно - 250 г,
- вода - 60 мл,
- яйце - 2 бр.,
- сол - 10 гр.
Да напомня, че в 1 чаша 250 мл 130 г брашно, ако се изсипе не с върха, а преди ориза. И в 1 чаена лъжичка без пързалка, само 10 г сол.
Всяко тесто за домашни юфка, паста, кнедли, манти, кнедли трябва да премине през няколко етапа на приготвяне, а именно:
- месене на тесто,
- узряване на тестото
- разточване на тесто,
- Рязане на тесто за юфка или заготовки за тестени изделия
Решете сами как ще замесите тестото за домашно приготвени фиде, с ръце, с помощта на машина за хляб или кухненски робот.
Как да готвя тесто за домашна юфкав хлебопекарната:
Поставете всички съставки за юфката наведнъж в машината за хляб
и изберете режим, кой какво има: „Паста“, „Кнедли“, „Тесто“ или друга програма, в която месене започва веднага, например „Кекс“ или „Пица“.
Тестото за юфка се замесва с машина за хляб около 20 минути.
Оказва се еластичен и пластичен. За да стане еластично тестото за юфка или кнедли, то трябва да узрее или да почине около 20-30 минути.
За да направите това, трябва да се поръси с брашно, да се покрие със стреч фолио или да се постави в найлонов плик, така че да не се образува ветровита коричка. Или можете просто да покриете кифличката тесто с обърната купа. Случва се да се натъкне брашно с ниско качество и тестото да започне да „плува“, тогава е необходимо да се увеличи количеството брашно при месене на тесто за домашни юфка.
Как да си направим цветни домашни юфка?
Много просто, заменете част от водата (или напълно) със зеленчуков сок: сок от моркови, цвекло, киселец .... И тогава получавате цветно тесто за домашно приготвена юфка.
Как да си направим домашни юфка
Разделям узрялото тесто за домашни юфки на 4 части.
Разточвам всяка на тънка торта.
Поръсвам тестени торти (пластове) с брашно и ги подсушавам на масата, така че да е удобно да се режат и тестото да не се слепва при рязане.
Важно е да не пресушаваме тортите си, за да не се счупят.
След това разточвам всеки пласт на сплескана руло.
и нарежете домашната юфка с нож на тънки ивици.
Тези ленти домашно приготвени юфка трябва да се отделят една от друга и да се изсушат. Ако има много фиде, можете да го изсушите във фурната на тънък слой върху тава за печене на 70 градуса.
Процес на готвене тест, месене, разточване и рязане за домашно приготвена юфкана пилешки бульон можете да видите във видео рецептата от YouTube:
Процесът на приготвяне и нарязване на домашно приготвена юфка се улеснява значително от специална машина, резачка за юфка. С помощта на нож за фиде можете да разточите на тънко и да нарежете тестото за паста, кнедли. Как да направите домашно приготвена юфка на резачката за юфка Imperia, видео рецептата ще разкаже:
И все пак, в приготвяне на домашна юфка за лагман яйцата не се използват, тестото за такива юфка се прави от преварена вода и брашно. Е, за да направите правилно юфка за лагман, точно като домашно фиде, имате нужда от опит в дърпането:
Насладете се на креативността си и вкусни домашни юфка!
P.S. Ако мрежата е заета, може да нямате достъп до нея, просто опитайте отново няколко пъти 🙂
За да може домашните яйчени юфки, използвани за супа или като гарнитура, да заменят изцяло или частично закупените от магазина, не са необходими много време и специални кулинарни умения. Рецептата за тесто е много лесна за запомняне: 1 яйце на 100 грама брашно. Какво брашно ще използвате зависи от вас. За тази рецепта са подходящи различни видове брашно и различно смилане. Надявам се моята подробна рецепта и снимки стъпка по стъпка да ви помогнат да приготвите вашите яйчени юфки.
Съставки:
- 6 броя пилешки яйца D-0;
- 600 грама брашно;
- 1 чаена лъжичка сол без пързалка;
- 80-100 грама брашно за разточване на тестото.
Как се омесва домашно приготвени фиде
За да замесите тестото, отмерете точното количество брашно в дълбока купа. Може да се пресява, но не е задължително. Смесете го със сол и разбийте яйцата. Започваме да месим тестото. Ако имате домашно приготвени яйца, тогава тестото ще се окаже ярко жълто.
Замесете тестото, докато се получи еластична топка. Текстурата на тестото е много по-плътна от тестото за кнедли. Увийте го в стреч фолио и поставете в хладилник за един час.
Тъй като имам яйца от магазина и искам жълто тесто, добавих половин чаена лъжичка куркума. В основната рецепта не посочих тази съставка, за да запазя нейната оригиналност.
Как да нарежете домашно приготвена юфка
За да нарежете домашно приготвена юфка, е по-добре да използвате специален лист.
Разделете охладеното тесто на четири равни части. Всяка част омесваме в ръцете си на палачинка и започваме да я разточваме на тънък пласт с помощта на машина за валцоване, като постепенно намаляваме размера на овалването, докато дебелината на тестото ви подхожда. Едва след това прекарваме тестото през дюзата за юфка или спагети.
Когато разточвате тестото, поръсете ролките на пишещата машина с брашно, за да улесните разточването на тестото. Направете същото с резачките за юфка/спагети.
Ако искате да направите зелена юфка, добавете към тестото разбит магданоз с лед в блендер, прецедете го и използвайте само изцедената част от магданоза, т.е. не течността. Е, за черна юфка добавете мастило от сепия. Опитайте се да разточите тестото на тънко, както е показано на снимката.
Така се правят юфка с магданоз.
Ако нямате машина за валцоване, няма проблем. Можете да разточите и нарежете тестото без него. Тя просто улеснява работата. Разточваме тестото на масата на тънък слой с точилка, поръсваме го с брашно и го завиваме на руло. С помощта на нож нарежете юфката на необходимата ширина.
Как да приготвим домашно приготвена юфка
Приготвянето на домашно приготвени яйчени юфки е много просто. Сварете го в подсолена вряща вода за 3 минути. Изберете вашия сос според вашия вкус.
Ако получите много юфка, просто я замразете или изсушете. Докато готвите, увеличете времето за кипене от 3 минути на 5.
За приготвяне на супа може да се използва и домашно приготвена яйчена юфка. Просто го добавете към супата, сготвена по избраната рецепта 5 минути преди края на готвенето.
е на първо място домашен пилешки бульон и, разбира се, юфка от ръчно изработено тесто. Сега има много разновидности и видове готови юфка (паста) за продажба за различни вкусове и бюджети, но истинската домашна кухня ни насърчава да можем да си я приготвим сами. Е, или поне си представете как се прави. Затова показвам как се приготвя тестото за домашно приготвена юфка, нека бъде в касичката на вашите рецепти.
Ще имаш нужда:
- яйце 1 бр
- вода 1 с.л.
- щипка сол
- зехтин 0,5 ч.ч (или всеки зеленчук)
- брашно 7-8 с.л с пързалка
Стъпка по стъпка рецепта със снимка:
Пресейте в купа брашнонаправете дупка в брашното и го разбийте в него яйце. Добавете половин черупка (1 супена лъжица) вода, щипка соли няколко капки зехтин. Замесете тесто с нож, като постепенно смесвате брашното в яйцето. Когато тестото е още полутечно, но вече можете да го вземете в ръка, прехвърлете го върху набрашнена маса или дъска, на която ще го месите.
Замесете тестото с ръце, като постоянно добавяте брашно. Това може да се направи на дъската и да вземете тестото в ръка. Като този.
Не е необходимо да добавяте цялото брашно, веднага щом тестото стане достатъчно гъсто и еластично, оформете от него топка, увийте я в стреч фолио, за да не изсъхне, оставете да почине за 5-10 минути.
За да разточите тестото, разрежете топката на 4 части и оформете 4 малки топки.
Разточете ги един по един. Първо сплескайте топката на торта, а след това разточете с точилка върху дъската от средата към краищата, като се добавя брашно.Дебелината на разточените торти може да бъде различна. Обикновено за юфка ги разточвам 26-28 см в диаметър.Това е по-плътно тесто. И когато правя домашно или, тогава разточвам тестото до прозрачност. На снимката се вижда, че тестото пропуска светлина.
В резултат на това ще получите четири валцувани торти. Сега можете да нарежете юфката както искате. Например, нарежете торта на ленти. Подредете лентите една върху друга. И нарежете на ивици с нож - това е класическа форма на домашно приготвена юфка.
Има и друг начин за рязане, спестява време. Подредете разточените сладки една върху друга и навийте на епруветка. Нарежете юфката наклонено от едната страна на тръбата, след това от другата, като регулирате ширината и дължината.
Разстелете фидето върху равна повърхност, като ги разпределите с ръце. Обикновено правилно омесените и навити фиде се отделят лесно и не се слепват.
Юфките са готови и вече можете да ги сварите, ако имате бульона. Обикновено първо слагам бульона да заври и докато заври, омесвам фидето. Как да сготвим бульона, вижте ⇒
съвет:преди да сложите фидето във врящия бульон, направете ги заваряване- в отделна тенджера заври вода (1 литър) и сложете юфката във вряща вода. Разбъркайте, за да не залепне за дъното на тенджерата. Щом водата заври отново, отцедете фидето в гевгир и едва след това ги спуснете във врящия бульон. Това е необходимо, за да се за да остане бульонът бистър.
Прясно нарязани юфка се приготвят много бързо. След като го хвърлите във врящия бульон, просто изчакайте, докато изплува на повърхността.
Домашната юфка се запазва много добре. Баба ми направи тесто за юфка от 10 яйца и след като го наряза, го изсуши във фурната, сложи го в чиста и суха платнена торбичка и го прибере така. Можете да разпределите фидето върху равна повърхност и да ги изсушите на стайна температура, като повдигате и разбърквате от време на време. Сухата юфка може да се съхранява в стъклен буркан, плътно затворен. Сухата юфка трябва да се готви по същия начин като пресната юфка, но по-дълго. Оставете да ври 5-7 минути. Сухата юфка вече няма да изплува на повърхността на бульона.
Това наричат домашна юфка. Баба го приготви от пиле, което сутрин тичаше под прозореца. През онези години, дори в градовете, хората, живеещи в частна къща, винаги отглеждаха пилета и засаждаха градина. На масата бабата сервира юфка с част от пилето в чинията и не махна месото от кокала. Запазила съм чиния от сервиза, която подари баба на майка ми за сватбата - дулевски порцелан 1957г. В него представям истинска домашна юфка - Нудълс с главна буква.
Юфка от това количество продукти стигат за 5-6 литра бульон. Ако имате по-малко бульон, изсушете останалите юфка и използвайте следващия път.
Пресейте брашното в купа , направете кладенче в брашното и разбийте в него яйцето. Добавете половин черупка ( 1 супена лъжица) вода, щипка сол и няколко капки зехтин. Замесете тесто с нож, като постепенно смесвате брашното в яйцето. Когато тестото е още полутечно, но вече можете да го вземете в ръка, прехвърлете го върху набрашнена маса или дъска, на която ще го месите. Замесете тестото с ръце, като постоянно добавяте брашно. Не е необходимо да добавяте цялото брашно, веднага щом тестото стане достатъчно гъсто и еластично, оформете от него топка, увийте я в стреч фолио, за да не изсъхне, оставете да почине за 5-10 минути. Разрежете топката на 4 части и оформете 4 малки топки. Разточете ги една по една от средата към краищата до 26-28 см в диаметър , поръсване на брашно. Нарежете тортилите на фиде с удобна за вас дължина и ширина. Разстелете фидето върху равна повърхност, като ги разпределите с ръце. Сварете фидето преди да ги сложите във врящия бульон . Сварете фидето в бульона, докато изплува на повърхността.
