Хлябът е без преувеличение най-популярният продукт, без който повечето от нас не могат да си представят диетата си. От векове хората са яли хляб, без да поставят под съмнение ползите от него. Може би вие доскоро също не сте мислили за опасностите от хляба. И така, какво се промени?
Защо трябва да се съмняваме в ползите от хляба, който са яли много поколения наши предци? Но самият хляб се промени. И сега, за разлика от миналите векове, има смисъл да мислим за ползите и вредите от хляба. И може би преразгледайте отношението си към избора на хляб.
ПОЛЗИ И ВРЕДИ ОТ ХЛЯБА:Ползите и вредите от хляба: защо хлябът е популярен.
Хлябът, въпреки че е променен в състава си, все пак е нещо като символ на храната. Мнозина са чували в детството си, че хлябът не трябва да се изхвърля. За по-старото поколение хлябът има определена свръх-стойност, статут на нещо почти свещено. Следователно самата идея за опасностите от хляба изглежда почти богохулна.
Но нека оставим традицията и да поговорим за удобството. Съгласете се, често действаме по навик. И ако този навик по някакъв начин улеснява живота ни, никак не е лесно да се разделим с него. Хляб с масло и сирене или с наденица - познат от детството, вкусна храна, обилна и максимално лесна за приготвяне. Хлябът се яде за закуска, под формата на сандвичи, за обяд, за вечеря. Какво да вземете със себе си на работа? Какво да дам на детето на училище? Хлябът с нещо е най-познатият и бърз вариант. И разнообразни - в края на краищата можете да сложите най-различни продукти върху хляба. Да, и самият хляб е различен - пшеничен, ръжен, пълнозърнест хляб, нискокалоричен, със стафиди и ядки, под формата на питки, франзели и кифлички. Освен това е удобно да го носите със себе си и да ядете при всякакви условия, без чиния и вилица-лъжица.
- ползите от хляба:лекота и минимално време за приготвяне на сандвичи,
- ползите от хляба:разнообразие от рецепти за сандвичи и разнообразие от видове хляб,
- ползите от хляба:Удобно е да го вземете на училище, на работа, на път и да се храните при всякакви условия.
Разбира се, всичко това няма нищо общо със здравето – все още не сме говорили за ползите и вредите от хляба за здравето. Но сега разбираме защо е свързана специалната популярност на хляба.
Ползите и вредите от хляба: съставът на хляба.
Както вече споменахме, хлябът е традиционна храна. И не е скъп. Поради това е класифицирана като "проста" храна, която в съзнанието на мнозинството е равна на естествената и следователно здравословна храна. Всъщност модерният хляб, закупен от магазина, в никакъв случай не е проста или естествена храна.
Би могло да се нарече прост хляб, ако за приготвянето му се използват висококачествено (необработено с химикали) брашно, пречистена вода и естествена закваска (няма нищо общо с индустриалните дрожди).
Да видим от какво се прави модерен магазинен хляб. Състои се от:
Както виждате, магазинният хляб далеч не е прост и натурален продукт, което вече е доказателство, че не е в негова полза. Нека поговорим отделно за всички компоненти на хляба. Специално сложих мая в края на списъка - така да се каже, оставих най-важното "за лека закуска".
Ползите и вредите от хляба - рафинирано брашно.
Какво е рафинирано брашно, което се използва при производството на много видове хляб и каква е неговата вреда?
Процесът на рафиниране на брашното е отстраняването на така наречените "баластни вещества" от зърнените култури, които всъщност са най-полезните компоненти на зърното.
Като начало, зърненият зародиш, биологично активната част на растението, се отстранява от цялото зърно. Ползата от зърнения зародиш е несъмнена, съдържа витамин Е в концентрирана форма и множество други биологично активни микроелементи. Но зародишът на зърното се влошава достатъчно бързо, поради което се отстранява на първо място.
След това се отстраняват триците – цветната обвивка, която винаги е била основен източник на фибри в храненето на човека, а също така съдържа витамини от група В и минерали.
И накрая, по време на производството на първокласно брашно, алейроновият слой на зърното се отстранява - източник на ценни за тялото ни протеини (албумини и глобулини).
Какво остава? На практика чистото нишесте (ендосперма) - в малко количество, като част от пълнозърнестите храни, е необходимо, но излишъкът му води до затлъстяване. Всички други ценни и жизненоважни за тялото ни компоненти се отстраняват от брашното. Рафинираното брашно е просто "манекен", от който тялото ни - само вреда и никаква полза.
Ползите и вредите от хляба - глутен.
На Запад диетите без глутен вече са много популярни, а продуктите без глутен заемат много място по рафтовете на супермаркетите. Диетолозите в Русия казват, че алергията към глутен на практика е много рядка - 1 или 2%. Има много противоречиви проучвания по този въпрос. Така че тук бихме предложили да вземете решения индивидуално. Дори и да не страдате от алергия към глутен (целиакия), опитайте да се откажете от глутена за един месец и анализирайте промените в благосъстоянието си - както веднага след хранене, така и през целия период на "безглутенов" период. Може да ви хареса резултатът и да искате да намалите количеството глутен в диетата си.
И все пак брашното се избелва, за да направи цвета на хляба привлекателен за купувачите. За избелване на брашно се използват хлорен диоксид, бензоил и калциев пероксид, натриев пиросулфит и други химични съединения (същите вещества се използват в прахове за пране и домакински химикали за дезинфекция и избелване) и дори се оцветяват с титанов оксид (титаново бяло). Мисля, че тук коментарите са излишни - малко вероятно е да имате някакви съмнения какво носят тези вещества на крайния продукт - вреда или полза.
Ползи и вреди от хляба - трансмазнини.Маргаринът най-често присъства в магазинния хляб. А в него от своя страна до 20% тен мазнини - модифицирани мазнини, над които те "шаманизират". Не са подходящи за храна. Този факт придоби широка популярност напоследък, тъй като се натрупа достатъчно количество научни изследвания върху ефектите на трансмазнините върху човешкото тяло. Ползите и вредите от хляба - яйца и мляко.
Понякога яйцата и/или млякото се добавят към хляба и често към печените изделия. Яйцата и млякото съдържат хормони. Освен това яйцата и млякото съдържат антибиотици. Можете да спорите за ползите и вредите от тези продукти (например за ползите и вредите от млякото), но не можете да ги наречете естествени (е, всъщност никой не мисли, че яйцата от селски пилета, които ядат трева и мляко от селска крава, пасяща на поляната). Ползите и вредите от хляба - сол.Сега няма да говорим за ползите или вредите от солта като такава. Нека поговорим само за ефекта на солта върху тестото и следователно нейното присъствие или отсъствие в списъка на съставките може да показва качеството на брашното, използвано за приготвяне на хляб. Факт е, че с увеличени дози сол е възможно да се противодейства на всички влияния, които причиняват омекване на глутена, отслабване на тестото и неговата нееластичност, и лепкавост на трохата. Ето защо количеството сол, добавено към тестото, често се увеличава, ако хлябът се пече от нискокачествено брашно, от брашно, смесено с малц, от старо, остаряло или влажно брашно. Само при използване на висококачествено брашно хлябът може да се пече без сол. Въпреки това, наличието на сол в състава на хляба не означава непременно лошото му качество! Но ако хлябът, приготвен без сол и всякакви хранителни добавки, има отличен вкус, тогава това говори в негова полза. Ползите и вредите от хляба - хляб с мая.
Информация за опасностите от хляба с маяи хлебните изделия постепенно навлизат в общественото съзнание, което обяснява появата на хляб без мая в продажба. И все пак хлябът с мая все още е доста популярен. Нещо повече, дори тези, които се сдобиват с машина за хляб, продължават да използват мая за приготвяне на домашен хляб, което отрича значителна част от ползите от хляба, който се пече самостоятелно. В крайна сметка ползите или вредите от хляба зависят не толкова от това къде се пече (у дома или в пекарна), а от неговите съставки. Но нека разберем дали има реална вреда от маята и колко голяма е тя? Но да се върнем на въпроса за оцеляването на маята при печенето на хляб. Всъщност оцеляването на дрождите обяснява почти цялата гама от проблемите, изброени по-горе (с изключение на последната точка за опасностите от химическите елементи, използвани при тяхното производство). Привържениците на мнението, че хлябът с мая е безвреден, твърдят, че маята не само не вреди, но и е от полза. Според мнението ползите от хляба с маяФактът, че маята съдържа много аминокиселини, витамини от група В и минерали. Всички тези елементи в дрождите, разбира се, присъстват, тук не можете да намерите грешка. Но колко лесно тялото усвоява тези вещества остава под въпрос. Ако гъбичките с мая не оцелеят при печенето на хляб, те се сринаха, тогава най-вероятно ще можете да ги асимилирате. Но ако жива мая попадне в тялото, това е друг въпрос - кой кого изяде :-) Ползите и вредите от хляба с мая - аргументи за и против: Дали маята и нейните спори се убиват, когато се пече хляб, е ожесточен спорен въпрос. Аргументите в полза на двете теории звучат логично. Някои казват, че хлебната мая, отгледана в лаборатория (генетично модифицирана или не), е в състояние да оцелее при високи температури под формата на спори и след това, веднъж в тялото, започва да се размножава експоненциално. Привържениците на ползите от дрождите твърдят, че всички дрожди умират при печене на хляб и дори спорите им не могат да оцелеят при 98 градуса по Целзий. Термофилните дрожди, оцелели в екстремни условия, те наричат мит, въпреки че не отричат безспорния научен факт, че някои микроорганизми са способни да оцелеят при много високи температури. Така че теоретичното съществуване на гъбички от дрожди, които могат да оцелеят при приготвянето на хляб, остава безспорно. Те също така твърдят, че спорите на дрожди летят във въздуха и във всеки случай влизат в тялото ни (тук обикновено се споменават гъбички в кефир и други продукти, чиято полезност също е под въпрос, но това е така, между другото). Този аргумент изобщо не издържа на критики – да, в тялото ни постоянно живеят различни видове гъбички, бактерии и други микроорганизми. Целият въпрос е в тяхната концентрация. При всеки дисбаланс патогенните гъбички и бактерии могат да причинят много вреда (пример е гъбичката Candida) И ако хлебната мая, използвана при производството на хляб с мая, е в състояние да оцелее при екстремни условия (които може да не се ограничават до високи температури) , тогава е логично да се предположи, че след като попаднат в човешкото тяло, те ще имат всички шансове да нарушат деликатния баланс и да изместят други, по-малко устойчиви микроорганизми. Оказва се, че е невъзможно да се докажат недвусмислено ползите или вредите от хляба с мая., макар и само защото няма надеждни данни кои дрожди се използват в хлебната индустрия. Теоретично и двете са възможни. Въпреки че, ако маята умре, тогава как да обясним факта, че можете да направите домашен квас от кори за хляб с мая, но нищо няма да работи с кори за хляб с квас? Като цяло не е толкова важно дали хлебната мая остава жива след изпичане или не. Важно - вредят ли дрождите или са полезни? Съжалявам, че разочаровам тези, които чакаха категоричен отговор на този въпрос, но "истината е по-ценна" - няма категоричен отговор. Единственото, което мога да предложа е моето лично мнение. Моето мнение (с което читателят има право да не се съгласи) е, че хлябът, приготвен с хлебна мая, при всички случаи създава подходяща среда за развитие на патогенна флора и киселинно-алкален дисбаланс, с всички произтичащи от това последствия, описани по-горе. И да, след като проучих всички аргументи за ползите и вредите от хлебната мая, вярвам, че спорите на гъбичките все още оцеляват в хляба и това обяснява вредата от хляба с мая. Но това, повтарям, е мое лично мнение. И бих искал да добавя още нещо към въпроса за ползите и вредите от хляба с мая. Въпреки че нито едно от двете не е доказано, възможната вреда от хляба с мая явно надвишава възможните му ползи. Ползите и вредите от хляба: пшеничен и ръжен хляб.
Говорейки за сравнителните ползи от ръжения и пшеничния хляб, не вземам предвид вредата от рафинираното брашно. Говорим само за хляб от пълнозърнесто брашно, тъй като количеството полезни вещества в рафинираното бяло брашно клони към нула. И така, ако говорим за пълнозърнест хляб без мая, тогава кой хляб е за предпочитане - бял (пшеничен) или черен (ръжен)?
Има и т. нар. "сив" хляб, съдържащ както пшенично, така и ръжено брашно, в различни пропорции, в зависимост от сорта. Ясно е, че такъв хляб по своите свойства е кръстоска между черно и бяло и ползите от него зависят от пропорцията. Ползите и вредите от хляба: какъв хляб да купите.Най-вреден може да се счита за фабрично приготвен хляб с мая, приготвен от бяло (пшенично) рафинирано брашно, което съдържа хранителни добавки, растителни масла, яйца и мляко. Често такъв хляб изглежда много красив, което не казва нищо за неговите предимства. И така, ето критериите, по които трябва да изберете хляб, ако сте загрижени за ползите от него, а не само за цената и вкуса (все пак тук няма противоречие, най-полезният хляб често е най-вкусният):
В резултат на това най-полезният хляб е ръженият хляб без мая, който съдържа само пълнозърнесто ръжено брашно (от пълнозърнести храни), вода и натурална закваска, без добавена сол. Въпреки това, дори когато купувате такъв хляб, не можете да сте сигурни, че няма да навреди на вашето здраве, защото трябва да разчитате на коректността на производителя. Ползите и вредите от хляба: какъв хляб да изпечете.Ползите от домашния хляб, в сравнение с магазина, е очевидно. В крайна сметка вие сами контролирате целия процес на приготвяне на хляб, никой няма да смесва вредни хранителни добавки във вашето тесто и няма да замени висококачественото брашно с остаряло второкласно брашно. Естествено, когато избирате рецепта за печене на домашен хляб, трябва да дадете предпочитание на онези рецепти, които използват едро ръжено брашно и естествена закваска. Без яйца, мляко, изкуствена закваска и др. Основната трудност при печенето на хляб без мая е приготвянето на естествена закваска. Междувременно има просто и елегантно решение - хляб с газирана минерална вода (което означава натурална минерална вода).
Да се пече или да не се пече? Всичко зависи от желанието и наличието на свободно време. Колкото и бърза и лесна да е рецептата за приготвяне на домашен хляб, купуването му от магазина пак е по-лесно. Но ползите от домашния хляб са много по-големи. Ползите и вредите от хляба: как и с какво да ядем хляб.Ето, вие сте купили или изпекли най-здравословния хляб. Сега няколко думи за това как и с какво да го ядете, за да получите максимална полза и минимална вреда:
Добър апетит! |
Винаги се е вярвало, че хлябът е главата на всичко! И беше казано с причина. Според диетолозите хората, които включват ръжения хляб в ежедневната си диета, са по-малко склонни да страдат от коронарна болест на сърцето. Всъщност не знаем много за ръжения хляб: защо този продукт е толкова препоръчан от диетолозите, какви са неговите ползи, може ли да навреди на човек и каква полза са намерили от него козметолозите.
Състав и ползи
Ръженият хляб е един от видовете хлебни изделия. Оценява се не само заради вкусовите си качества, но и заради ползите за човешкото тяло. Най-търсен е в Северна Европа, Руската федерация и страните от бившата ОНД.
Съставът на обикновения ръжен хляб включва:
- квас,
- Ръжено брашно,
- вода,
- сол.
Чуждестранни и местни производители са разредили стандартната рецепта за ръжен хляб със своите добавки. Допълнителните съставки включват алтернативни брашна, семена, ядки, растителни семена и оцветители.
В резултат на това могат да се разграничат следните сортове ръжен хляб:
- от пълнозърнесто брашно,
- от пълнозърнесто брашно,
- от сеитба на брашно,
- с добавка на брашно,
- варен ръжен хляб.
А също и по рафтовете на магазините можете да намерите печен ръжен хляб. Различава се от най-простата ръжена по това, че е направена от по-висококачествено ръжено брашно. Такъв хляб се счита за по-полезен в сравнение с обичайния. Състои се от:
Съставът на хляба съдържа много витамини и полезни микроелементи, които са толкова необходими на човек.Но въпреки такъв ценен състав и предимства, мнозина избират хлебни изделия, направени от пшенично брашно. Може би за това са отговорни отдавна установените стереотипи, че белият хляб е за благородниците, а сивият хляб за бедните. В днешно време има все повече привърженици на здравословното хранене, които предпочитат ръжта. Те съчетават хляба с месни ястия и зеленчуци, а много хора обичат неговия сладко-кисел вкус.
Шест до седем филийки хляб могат да осигурят на човешкото тяло половината от дневните нужди от витамини и минерали. Огромна разлика в състава и полезните свойства може да се види при сравняване на ръжен хляб с пшеничен хляб.
Таблица: калорично съдържание и химичен състав на ръжен и пшеничен хляб (100 g)
| име | количество (за ръжен хляб) | количество (за пшеничен хляб) |
| Калории на 100 g продукт | 259 ккал | 270 ккал |
| катерици | 6,6 гр | 8,1 гр |
| Мазнини | 1,2 гр | 1 гр |
| Въглехидрати | 34,2 g | 48,8 гр |
| витамини | ||
| Витамин РР | 0,7 mg | 1,6 mg |
| Витамин Е | 2,2 mg | |
| бета каротин | 0,006 mg | |
| Витамин А | 1 мкг | |
| Витамин В1 | 0,18 mg | 0,16 mg |
| Витамин В2 | 0,08 mg | 0,06 mg |
| Витамин В5 | 0,6 mg | 0,29 mg |
| Витамин В6 | 0,17 mg | 0,13 mg |
| Витамин В9 | 30 mcg | 27 мкг |
| витамин Е (TE) | 1,4 mg | 1,3 mg |
| Витамин Н | 1,7 mcg | 1,7 mcg |
| Витамин РР (НЕ) | 2 mg | 3,1 mg |
| Холин | 60 мг | 54 мг |
| минерали | ||
| Желязо | 3,9 mg | 2 mg |
| Цинк | 1,21 mg | 0,735 mg |
| йод | 5,6 mcg | 3,2 mcg |
| медни | 220 мг | 134 mg |
| манган | 1,6 mg | 0,825 mg |
| Селен | 5 мкг | 6 мкг |
| хром | 2,7 mcg | 2,2 mcg |
| Флуор | 35 мкг | 14,5 mcg |
| Молибден | 8 мкг | 12,8 mcg |
| Бор | 23 мкг | 48 мкг |
| ванадий | 40 мкг | 66 mcg |
| силиций | 7 мкг | 2,2 mg |
| кобалт | 2 mg | 1,9 mcg |
| сяра | 52 mg | 59 мг |
| хлор | 980 mg | 837 mg |
| Фосфор | 158 mg | 87 mg |
| калий | 245 mg | 133 mg |
| натрий | 610 mg | 378 mg |
| магнезий | 47 mg | 33 мг |
| калций | 35 мг | 23 mg |
Видео: защо ръженият хляб е по-добър от пшеничния
Полезни характеристики
Въз основа на състава на ръжения хляб можем да заключим, че той несъмнено е ценен в ежедневната диета. Но не всяко хлебче има благоприятен ефект.Често хранителните вещества се отстраняват по време на смилането и рафинирането на брашното, което прави хляба „празен“ и безполезен. Ето защо е толкова важно да го изберете разумно. Най-добре е да купувате хляб от пълнозърнесто брашно (едро смилане), пълнозърнест или с добавка на трици.
Важен е и методът на приготвяне на тестото. Хлябът, приготвен с квас, е особено ценен, тъй като го обогатява с млечнокисели бактерии, които са толкова необходими за нашите черва.
Основните положителни качества на ръжения хляб:
- съдържа голямо количество витамини и незаменими аминокиселини;
- е източник на фибри (твърди несмилаеми фибри, които почистват тялото);
- помага за премахване на токсини и шлаки;
- помага за премахване на запек;
- предотвратява дисбактериозата;
- дава бързо усещане за ситост със същото количество като пшеничния хляб;
- препоръчва се за диетично хранене;
- използва се за профилактика на сърдечно-съдови заболявания;
- препоръчва се при диабет;
- използва се за профилактика на рак;
- ускорява метаболитните процеси в организма;
- възстановява нивата на хемоглобина;
- помага за намаляване на нивата на холестерола и премахване на излишъка му;
- препоръчва се при анемия;
- препоръчва се в диетата на бременни жени;
- съдържа един и половина пъти повече желязо и 50% повече магнезий и калий от хляба от пшенично брашно;
- използвани за предотвратяване на стомашно-чревни заболявания.
Най-голяма полза от хляба може да се получи през първите 36 часа след приготвянето му. Тогава неговите ценни свойства бързо ще паднат.
Има ли противопоказания и възможна ли е вреда от яденето на ръжен хляб?
Освен ползите, хлябът от ръжено брашно има противопоказания и ако се използва неправилно, може да започне да се отразява негативно на човешкото тяло. Струва си да се отбележи, че той:
- може да влоши състоянието на хора, страдащи от повишена киселинност на стомаха;
- не се препоръчва при стомашни язви;
- по-лошо се абсорбира и усвоява в сравнение с пшеничния хляб;
- противопоказан при възпаление на черния дроб;
- влошава състоянието на хора, страдащи от заболявания на жлъчния мехур;
- не се препоръчва за употреба при колики;
- не се препоръчва при язва на дванадесетопръстника;
- в големи количества води до метеоризъм и храносмилателни разстройства;
- ако се използва неправилно, води до наддаване на тегло;
- може да съдържа канцерогени, тъй като някои производители добавят овкусители и консерванти към него;
- противопоказан в следоперативния период;
- влошава състоянието на тези, които имат възпален хранопровод;
- вреди на хора с непоносимост към глутен;
- не се препоръчва при ентероколит.
За да намалят неблагоприятния ефект на ръжения хляб върху човешкото тяло, производителите добавят в рецептата пшенично брашно. В резултат на това ръженият хляб съдържа 85% ръжено брашно и 25% пшенично брашно.
Ежедневни норми на потребление
Възрастните мъже и жени, които водят активен начин на живот, се препоръчват да консумират 250-350 г ръжен хляб на ден, за да попълнят дневната си норма на хлебни изделия. Лекарите препоръчват хората, които се занимават с тежък физически труд, да ядат 500 г хляб. Ако основните дейности всеки ден са интелектуалната работа и заседнал начин на живот, то 150 г ръжен хляб са достатъчни за поддържане на нивото на основните вещества.
Ако в ежедневната диета има пшеничен и ръжен хляб, тогава количеството ръжен хляб трябва да бъде най-малко 25% от общата норма.
Таблица: дневен прием на ръжен хляб в зависимост от възрастта и разхода на енергия
Характеристики на употреба
Ръженият хляб е незаменим за месни ястия, зеленчуци, популярен е под формата на препечен хляб и крекери. Оценява се заради вкуса, минералния и витаминен състав, но е важно да можете да използвате правилно ръжения хляб.
Възможни ли са киселини от ръжен хляб?
Доста често малко парче пресен, вкусен, ароматен хляб води до киселини. В повечето случаи виновници за това са проблеми с храносмилателната система, които се срещат и при здрави хора. Причината за това е непоносимост към определени съставки в ръжения хляб.
Човек отделя много слюнка, когато парче хляб влезе в устата. В процеса на дъвчене той започва да се разделя. По това време в стомаха се образува много стомашен сок и буца хляб идва там, вече наполовина разделена. По този начин пълната обработка на парчето ще изисква много по-малко стомашна киселина, отколкото първоначално е била освободена. Излишъкът му дразни стените на стомаха и може да причини язви.
Не всички съставки в хляба са създадени равни. Ето някои от възможните съставки, които могат да доведат до киселини:
- Дрожди. Те помагат за вдигане на тестото, правят хляба ефирен и мек. Но попадайки в тялото с пресен хляб, те преминават през процесите на ферментация и окисляване. Така маята се превръща в виновник за киселини.
- Плодови парченца, ядки, семена, сладки. Семената и ядките се хранят по-дълго, а сладките (глазура, шоколад и т.н.) дразнят лигавицата на храносмилателната система.
- Мазнини (масло или маргарин). Това се отнася най-вече за домашното печене. Домакините не пестят от добро масло или високомаслен маргарин. Това прави хляба по-вкусен и ароматен, но ще бъде по-трудно смилаем от стомаха. Поради това продуктът застоява в тялото по-дълго и може да причини киселини.
За да избегнете киселини, лекарите и диетолозите препоръчват:
- купувайте не пресен, а вчерашен хляб;
- спазвайте дневната норма на хляб;
- яжте заедно с други продукти;
- изберете черен хляб с най-прост състав, без добавки;
- дайте предпочитание на безквасния хляб;
- пригответе го у дома с нискомаслени съставки.
Възможно ли е да се яде ръжен хляб по време на бременност?
По време на бременност жените често искат ръжен хляб. Причината за това са маята, която е богата на витамин Е. Лекарите препоръчват да включите точно този хляб в диетата си, но без мая в състава му.Той дава енергия и носи минимум вреда на детето. Също така се препоръчва да изберете хляб с минимална киселинност, за да не причинява болка в чревната област.
По-добре е да замените хляба по време на бременност с други също толкова полезни продукти, но не бива да го изоставяте напълно. Струва си да изберете най-простия хляб и да се придържате към нормата на неговото използване.
Нормата на ръжен хляб за бременна жена е 100-150 g на ден.Лекарите не препоръчват превишаване на нормата, за да не се навреди на детето.
В диетата на кърмеща майка
Както при бременността, при кърмене ръженият хляб е бил и остава много по-здравословен от белия. Дава енергия не само на майката, но и на бебето. Подобрява мускулния тонус, поддържа красотата и еластичността на кожата и предотвратява развитието на целулит. Но превишаването на нормата на консумация може да навреди не само на майката, но и на детето.Трябва да се въвежда в диетата на кърмеща майка малко по малко и постепенно да се разглежда реакцията на бебето (поведение, изпражнения, обриви). Педиатрите и диетолозите не препоръчват комбинирането му с мазни храни. Вкусно и здравословно е да се яде сушено.
При кърмене хлябът подобрява здравето на майката и дава енергия на бебето
Майките, които кърмят бебетата си, трябва да предпочитат ръжения хляб с най-простите съставки, без пълнители и добавки. Аромати и добавки под формата на плодове, ядки, семена и сладки могат да бъдат основната причина за алергии при бебето. Те също могат да влошат функционирането на стомашно-чревния тракт на майката, а това ще доведе до намаляване на стойността на майчиното мляко. Когато избирате ръжен хляб, спазвайте следните правила:
- Не купувайте пресен хляб, тъй като води до запек при майката и детето. Струва си да се даде предпочитание на вчерашния хляб, тъй като той стимулира храносмилането.
- Изберете добре изпечен продукт. Това се проверява по следния начин: изстискайте хляба, ако е добре изпечен, той ще върне формата си, в противен случай ще остане деформиран.
- Миризмата на хляб не трябва да съдържа примеси от мъфини. Това означава, че съдържа подобрители на теста, които предизвикват алергична реакция при кърмачета.
- Обърнете внимание на структурата. Ако хлябът е твърде порест, това означава, че в състава има активатори на дрожди. Нямат никаква полза.
- Купете хляб в найлонови торбички с скорошни дати на печене. Продукт, който е печен дълго време, може да съдържа мухъл.
Ръжен хляб в диетата на дете
Педиатрите съветват да давате хляб на бебета от 7 месеца под формата на бисквити. Но ръженият хляб трябва да се въведе в диетата само след 3 години.Това се дължи на факта, че ензимите на храносмилателната система на детето все още не са достатъчно формирани и не могат да разграждат сложните компоненти на хляба. От 3-годишна възраст се дава хляб в количество от 10–15 г. В продължение на няколко дни се наблюдава реакцията на детето и при нормална реакция обемът се увеличава до 100 г на ден .
Черният хляб наистина е по-здравословен за възрастен. Ръженото брашно съдържа повече витамини от група В и желязо, отколкото пшеничното брашно. Между нас, белият хляб от първокласно брашно е нездравословен продукт. Те го ядат само за това, което ядат. Не очаквайте голяма полза от него. Ръженият хляб съдържа повече фибри. Така че е по-добре за възрастен.
Защо не трябва да се дава на малки деца, особено на 10 месеца. Това се дължи на технологията на приготвяне на ръжен хляб. Прави се само на закваска. Освен това самото ръжено брашно има по-висока киселинност от пшеничното брашно. Тоест ръженият хляб определено е по-„кисел“ от пшеничния. И по-влажна. Поради това е по-трудно смилаема и дори не се препоръчва за хора с висока стомашна киселинност. Така че не бих дал ръжен хляб на дете нито година, нито дори две. Между другото, и аз не давам пшеница и се разбираме спокойно.))
От вас зависи, успех!
Наталия, хранителен технологhttps://www.babyblog.ru/community/post/baby_food/1218614
За какви заболявания можете да включите хляба в диетата си?
Въпреки богатия си състав и полезни свойства, ръженият хляб не е добър за всеки. Това важи особено за хора, страдащи от различни заболявания. За да го използвате спокойно и да не се страхувате от отрицателен ефект, трябва да се консултирате с лекар.
С диабет
Ръженият хляб, в сравнение с белия хляб, не надвишава нивото на кръвната захар.Особено ценен е хлябът с трици. Той е с 10-15% по-малко калории и съдържа повече диетични фибри, което е полезно за превенция на това заболяване. Съдържа много витамин В и бавни въглехидрати, които допринасят за нормалното функциониране на кръвотворните органи.
Предпочитание трябва да се даде на черен хляб с гликемичен индекс 51.Съдържа 15 г въглехидрати и само 1 г мазнини. Най-добрият вариант е хляб Бородино. Допустимата норма на хляб на ден зависи от количеството въглехидрати, консумирани в други продукти. Ако в диетата има много храни, съдържащи въглехидрати, тогава нормата на ръжен хляб е 25 g, в друг случай - не повече от 325 g хляб на ден.
С млечница
По време на обостряне на заболяването пациентът трябва да откаже всякакво печене.Тъй като маята най-често присъства в ръжения хляб, тя може да влоши заболяването. В други случаи не е нужно да го отказвате, само си струва да купувате хляб без мая, вчерашен и пълнозърнест хляб. Неговата норма в дневната диета е 200 g.
С холецистит
Лекарите препоръчват да се яде черен стар хляб в ежедневното меню по време на възстановителния период. Той насърчава здравословната функция на червата и изпразването на жлъчния мехур. Нормата му е 2-3 сушени парчета на ден. Но през периода на обостряне на заболяването ръженият хляб е категорично противопоказан.Разрешен е само бял стар хляб. Той е по-лек и не натоварва храносмилателната система.
С гастрит
В периода на обостряне ръженият хляб не се препоръчва от лекарите. Това може да доведе до гадене, киселини и дори загуба на съзнание.Причината за това са съставките на хляба. Ако е прясно, тогава е по-трудно смилаемо. Маята води до ферментация в червата, подуване на корема и газове. Повишената киселинност може да изостри гастрит и да причини язви. Всичко това само усложнява работата на стомашно-чревния тракт и може да навреди. Но при гастрит са разрешени бисквити от ръжен хляб. Изключение е хлябът Бородино, тъй като има доста висока киселинност. Нормата на такива бисквити на ден е 100 g.
С панкреатит
Както при други заболявания, ръженият хляб е противопоказан по време на обостряне. Това може да доведе до разрушаване на тъканта на панкреаса, диария, чревна болка и газове. Но по време на периода на възстановяване са разрешени ръжени крекери. Могат да се накисват в чай или бульон. Дневна норма - 100гр.
загуба на тегло на черен хляб
Много диети използват черен хляб. Той е по-полезен от обикновеното бяло, запълва ви по-бързо и съдържа много ценни микроелементи. Ако го използвате, без да надвишавате нормата, това няма да доведе до наддаване на тегло.
Например, при монодиета с черен хляб и вода, можете да се отървете от няколко излишни килограма за 3-5 дни. Има няколко варианта за тази диета. Най-простото е да се яде само хляб и вода в продължение на няколко дни. Но такава диета предизвика само отрицателни отзиви.
Има по-нежен и ефективен вариант.Трябва да ядете 3 пъти на ден. Закуската се състои от 1 малка чиния на вода, 1 филия ръжен хляб и чаша зелен чай без захар. Обяд - 2 филийки хляб и чай без захар. Вечеря - 2 чаши мляко и 2 филийки хляб. През деня трябва да пиете 2 литра вода. И сутрин на празен стомах трябва да изпиете 1 чаша вода. След това не можете да ядете половин час. Продължителността на диетата е не повече от 5 дни. Не се препоръчва да се извършва повече от 1 път на шест месеца.
Популярна диета е 7 дни на ръжен хляб, след което можете да отслабнете с 6-7 кг.Менюто за тази диета е по-разнообразно.
Таблица: диетично меню за 7 дни
| Закуска | Вечеря | Вечеря | |
| понеделник | 50 г овесени ядки, задушени във вода или мляко, 1 филийка ръжен хляб, чай без захар | 3 филийки ръжен хляб, черен чай без захар | 2 филийки хляб, 2 чаши мляко |
| вторник | 2 филийки хляб, 50/50 млечен чай без захар | 50 г овесени ядки, задушени във вода или мляко, чаша мляко | 2 филийки хляб, 2 чаши чай без захар |
| сряда | 2 чаши вода, след 20 минути 2 филийки хляб | 50 г овесени ядки, задушени във вода или мляко | 1 филия хляб, 1 чаша мляко |
| четвъртък | 2 чаши вода, след 20 минути 3 филийки хляб | 2 чаши мляко, 2 филийки хляб | 50 г овесени ядки, задушени във вода или мляко, черен чай без захар |
| петък | 50 г овесени ядки, задушени във вода или мляко, 1 филийка хляб, черен чай без захар | 50 г овесени ядки, задушени във вода или мляко, 1 чаша вода | чай без захар, 2 филийки хляб |
| събота | 50 г овесени ядки, задушени във вода или мляко, 2 филийки хляб, черен чай без захар | няколко филийки хляб, чай без захар | чай без захар, 1 филия хляб |
| неделя | 2 филийки хляб, черен чай без захар | 50 г овесени ядки, задушени във вода или мляко, 1 филия хляб, 1 чаша вода | 3 филийки хляб, 1 чаша мляко |
По време на диетата трябва да изпълнявате физически упражнения, които ще ви помогнат ефективно да отслабнете и да стегнете тялото си.
Отзиви на тези, които са отслабнали
Здравейте на всички ... четох за диетата с хляб ... разбира се, че е интересно ... Е, отслабнах по различен начин. На сутринта хапвах каша или бъркани яйца, 1 филия хляб и масло. На обяд пълна диета от i1 и 2 и разбира се чай или компот.Следобедна закуска айран по две чаши.Вечер също каша или картофено пюре.Не ядох след 19ч. И храната ми не беше нито грам сол! И не пих кафе. месото беше само за обяд. Тежах 120 кг сега 80. Това е за 1,5 месеца. Сега ето кожата, висяща на ръцете му...
Наталч
Добър вечер на всички, днес приключи месечната ми диета за хляб, свалих 11 кг, не очаквах, че ще сваля само 5-7 кг, честно казано имаше трудности по отношение на запека, пиех Duphalac през ден, може би и това повлия на загубата на тегло.моята височина 160 теглото беше 65 стана 54.
Нюшаhttp://edimka.ru/cgi-bin/cm.pl?r=diets_hleb
Ръжен хляб на хипоалергенна диета
Детското тяло е много слабо след раждането и всеки продукт може да причини алергии. И тъй като всички вещества влизат в детето чрез майчиното мляко, всеки продукт, изяден от майката, може да се превърне в силен алерген за бебето. За да не се навреди на детето, в родилните домове майките се съветват да се придържат към хипоалергенна диета.
Основната задача на такава диета е да се избегне появата на обрив, сърбеж, зачервяване, появата на корички, редки изпражнения или, в особено тежки случаи, подуване на дихателните пътища върху продуктите и техните компоненти. Алергиите могат да се появят и при дете по-късно.
Диетата разделя храните на групи. Ръженият хляб е включен в групата с хипоалергенни продукти. Трябва да бъде включено в менюто на кърмеща майка. Педиатрите го отнасят към храните, които не предизвикват алергии. Нормата на хляб на ден трябва да бъде с 20-30% по-ниска от стандартната норма на консумация на хлебни изделия за здрав човек. При диета се допускат само 2-3 броя на ден.
Хляб след 40 години
След 40 години продуктите в ежедневната ви диета трябва да се вземат най-сериозно, за да поддържате тялото по-дълго здраво и да живеете дълъг живот. На тази възраст храненето трябва да бъде по-малко калорично, тъй като тялото вече изразходва по-малко енергия, отколкото в младостта. Приоритет трябва да се дава на храни с нисък гликемичен индекс. През този период е важно да се следи работата на червата и ежедневните изпражнения. Най-добрият помощник в това е ръженият хляб и други богати на фибри храни. Редовната му употреба спомага за поддържане нормалното на целия стомашно-чревен тракт.
Видео: правилно хранене след 40 години
Здравни рецепти
В днешно време има огромен брой различни вариации на печене на хляб. Но най-простите (с минимален брой съставки) се считат за най-добрите и полезни.
Домашен ръжен хляб от машина за хляб
Съставки:
- ръжено брашно - 350 г;
- високоактивна мая - 1 десертна лъжица;
- зехтин - 1 супена лъжица;
- млечна суроватка - 250 мл;
- сушен кимион - 1 десертна лъжица;
- сол, захар на вкус.
- Изсипете всички съставки за рецептата в купата на машината за хляб. Не бъркайте.
- Изберете режим "Ръжен хляб" и печете 3 часа.
Готвейки у дома, можете да регулирате киселинността на хляба. За повишаване на киселинността към тестото се добавя млечна суроватка или зряло тесто.
Лечение на стави и подагра с каша от ръжен хляб с кефир
Съставки:
- Ръжен хляб,
- кефир,
- сода за пиене.
- Хлябът се нарязва на парчета.
- В буркан с вместимост 500 мл се налива 1 чаша кефир и се добавя хляб.
- Там се добавя и 1 десертна лъжица сода бикарбонат.
- Кашата се оставя за 5-6 часа, след което се прецежда и изстисква.
От получената каша трябва да направите компреси за през нощта. Нанесете върху проблемните зони. Продължителност - 3-4 нощувки.
Безквасен хляб
Такъв хляб не предизвиква колики и ферментация в червата. Отличен е за почти всички и се препоръчва при много заболявания.
Съставки за закваска:
- ръжено брашно - 100 g;
- топла вода - 80 мл.
Съставки за тесто:
- закваска върху ръжено брашно или тесто - 200 г;
- ръжено брашно - 500 г;
- твърдо сварен черен чай - 140 мл;
- захар - 1 десертна лъжица;
- сол - 1 десертна лъжица;
- масло за намазване на съда за печене.
- Първо се прави пара. За целта киселото тесто се смесва с брашно и вода.
- Полученото тесто се увива във филм и се оставя за 3,5-4 часа. В този случай температурата трябва да бъде 25-28 градуса.
- След изтичане на времето тестото трябва да втаса. Към него се добавят брашно, твърдо сварен чай, сол и захар.
- Тестото се замесва. Ще бъде гъста и лепкава. Вече не е необходимо да се добавя брашно към тестото.
- Тестото отново се увива във филм за 60-90 минути при температура 30 градуса.
- След изтичане на времето тестото се премества с мокри ръце на масата и се оформя.
- След това се прехвърля в намазнена форма и се влива в продължение на 35-40 минути.
- В предварително загрята на 250 градуса фурна, хлябът се пече 10 минути.
- След това хлябът се пече 25–30 минути при намалена температура до 190–200 градуса.
Хляб с мед от царевица, кости и шпори
Съставки:
- Ръжен хляб,
- липов мед.
- Вземете трохи ръжен хляб и го смесете с липов мед в съотношение 2:1.
- Преди лечението краката трябва да се запарят.
- Получената смес се нанася върху засегнатата област и всичко това се фиксира с превръзка или гипс.
- Носете 2-3 дни. След това превръзката трябва да се отстрани.
Ако е необходимо, можете да повторите. За 3-5 курса е възможно да се отървете дори от стари втвърдени мазоли.
За да увеличите ефективността на лечението на кости и шпори, можете да правите ежедневни вани с живовляк или лайка. За да направите това, се прави инфузия от билки в съотношение 1 литър вряща вода към 1 супена лъжица билки. Чистите крака трябва да се запарят в този разтвор.
рецепти за красота
При избора на съставки за рецепти трябва да се вземе предвид типът на кожата и състоянието на косата.
За коса
Ръженият хляб като част от продуктите за красота на косата ги обогатява с витамин В, насърчава тяхното укрепване, бърз растеж, бори се с пърхота, подобрява кръвообращението и помага за възстановяване на структурата на самата коса. Благодарение на своята киселинност и високо съдържание на протеини, прави косата по-лесно управляема и лъскава. Те са по-лесни за разресване и не се заплитат след измиване. Системното използване на ръжен хляб в рецепти за коса помага да се избегне преждевременното побеляване на косата и да се запази цвета и младостта по-дълго.
Маска за активиране на растежа на косата
Залейте ръжения хляб с вряла вода и оставете да настоява 2-3 часа. След това хлябът се изстисква, а корените на косата се намазват с останалата течност и се оставят за половин час. Най-добре се прилага върху немити коса. След изтичане на времето изплакнете маската от косата с шампоан и изплакнете с вода с няколко капки етерично масло от лавандула. Броят на повторенията за най-добър ефект - 3 пъти за 5 процедури с почивка от 1 месец.
Шампоан за ръжен хляб
Бородински хляб е най-добрият. Нарежете го на парчета и го подсушете. Тези парчета се довеждат до състояние на трохи в блендер. Преди да измиете главата, трохата се разрежда в малко количество вода. След като се втрива в кожата с масажни движения и се измива обилно, за да не останат трохи в косата.
Средство против пърхот
Остарял ръжен хляб 100-150 г се залива с вряла вода и отлежава до каша. Тя размазва косата си. След това трябва да изчакате 30-40 минути. Сместа се отмива с чиста вода. Вместо шампоан можете да използвате яйце или кисело мляко. Препоръчителният брой процедури е 10 пъти.
За измиване на боя за коса
Кефирът се смесва в равни части с трохи от ръжен хляб и се нанася върху косата. Необходимо е да се държи 1,5 часа. След като се измие с вода.
Ползи от овесена каша за кожата, лицето, косата и храносмилането:
За кожата
Маска за мазна кожа
Кората на зелена неподсладена ябълка се залива с вряла вода в обем 150 мл. Към получената смес добавете трохите ръжен хляб. Разбъркайте, докато получите консистенцията на заквасена сметана. Измийте, почистете и разпарете лицето си. Нанесете маската по масажните линии. Дръжте 15 минути. След като изтече времето, измиваме лицето със запарка от поредицата. За приготвяне на запарката 1 супена лъжица билки се залива с чаша вряла вода. Брой процедури 2-3 седмично. Продължителност на курса - 21 дни.
Маска за стесняване на порите
Накиснете хляба в мляко до състояние на каша. Първо трябва да почистите лицето си и да го подсушите. Нанесете маската по масажните линии и задръжте за 20 минути. След това отмийте с хладка вода. Можете да правите маска не повече от 3 пъти седмично.
Почистване на скраб
За да направите това, трохата от половината ръжен хляб се изсушава във фурната и след това се прекарва през месомелачка. Към него се добавя 1 десертна лъжица сол и сода бикарбонат. Преди употреба към сместа се добавя една супена лъжица кисело мляко. Сместа се нанася върху навлажнена кожа и се разтрива с меки движения, докато започне свободно да се плъзга по кожата. След това лицето трябва да се измие със солена хладка вода. Броят на процедурите - не повече от 1-2 пъти седмично.
"Хлябът е главата на всичко" - гласи една стара поговорка и е трудно да не се съглася с нея. В нашата кулинарна култура на този продукт е отредено ключово място. Хлябът задължително е включен в потребителската кошница, цената му определя общото ниво на цените на храните. Броят на ястията, които се консумират с него, е неизчислим. Но хлябът е различен за хляба - има огромен брой негови разновидности, които се различават по своята хранителна стойност.Имоти . Репутацията на този продукт далеч не е еднозначна. Много диетолози, здравни и спортни диетолози смятат някои от видовете му за вредни за организма. От друга страна, вековната практика показва, че храненето без този продукт не може да се нарече пълноценно. Така че все пак, струва ли си да го използвате и ако е така, тогавакой хляб е по-здравословен?
Бял (пшеничен) хляб.На рафтовете се продава под формата на различни питки, багети, кифлички и т. н. В съвременното хранене този конкретен сорт се счита за най-нездравословен - и причината за това е високото съдържание на нишесте. Бидейки въглехидрат („роднина“ на захарта), той действа като източник на енергия за тялото. Проблемът е, че при заседнал начин на живот, характерен за съвременната цивилизация и особено за офис служителите, тази енергия практически не се изразходва, а се превръща в телесни мазнини. Освен това диетолозите смятат, че белият хляб е един от факторите, допринасящи за развитието на диабет, тъй като когато се консумира, нивото на глюкозата в кръвта се повишава многократно.
Черен (ръжен) хляб.Предимствата на ръженото брашно включват относително бавната му скорост на усвояване от организма, както и насищането с микроелементи, витамини и - коитомного важно - фибри. Веднъж попаднал в храносмилателната система, той не освобождава незабавно натрупаната енергия, подобно на пшеничното брашно, като по този начин оптимално я разпределяприем и разход в организма. Фибрите, съдържащи се в черния хляб, подобряват чревната подвижност, като допринасят за бързото придвижване на храната през стомашно-чревния тракт. Благодарение на своите свойства, този продукт ви позволява да регулирате количеството на изядената храна, тъй като в комбинация с него усещането за ситост идва по-бързо.
Пълнозърнест.Отличителна черта на този хляб е брашното, което не се подлага на пресяване. Ако бялата и обикновената ръж са направени от частици не повече от 0,05 mm, тогава в състава на пълнозърнестите частици са включени частици с повече (до 30 пъти) големи размери. Поради това такъв хляб съдържа голямо количество груби фибри (фибри), както и допълнителни аминокиселини, витамини, микро и макро елементи. В още по-голяма степен от обикновената ръж подобрява чревната подвижност, поради което се препоръчва като диетичен продукт за хора с отслабен стомашно-чревен тракт. Пълнозърнестият хляб се използва и в спортното хранене – до голяма степен благодарение на богатия му химичен състав.
Друговидове хляб. В допълнение към горните основни разновидности на този продукт, има и по-рядко срещани, например:
- прясно- хляб, приготвен без използване на закваска, съставът му включва само брашно и вода (пример е еврейската маца);
- постно- направени с помощта на упойващи закваска вместо стандартна хлебна мая;
- "жив"- изпечени от покълнали зърна, които съдържат повече хранителни вещества от обикновено.
Също така по рафтовете можете да намерите обикновен ръжен или пшеничен хляб с добавка на допълнителни съставки - например царевично, просо или бобово брашно, кимион, слънчогледови семки, ядки, стафиди, сушени кайсии и др. Такива сортове се отличават както с разнообразие от вкусови свойства и обогатен химичен състав.
Кой хляб да изберем?
Изглежда, че отговорът е очевиден - употребата на бял хляб трябва да се избягва, като се предпочита черен или, още по-добре, пълнозърнест, "жив" и други диетични сортове. Всъщност няма еднозначна научна гледна точка по въпросакой е най-здравословният хляб. Всичко се определя от индивидуалните характеристики на конкретен човешки организъм, други компоненти на неговата диета, хранителна ситуация и много други фактори. Проучване, проведено от служителите на израелския институт Weizmann, не се оказа еднозначнобяла вреда и полза черен хляб. Голяма част от постулираните ползи за здравето от диетични сортове са или маркетингов трик, или резултат от ненужно обобщен опит. С увереност за опасностите от хляба (при това всеки) може да се говори само по отношение на хора, страдащи от целиакия - наследствено заболяване, при което глутенът (глутенът), съдържащ се в ръженото или пшеничното брашно, нарушава чревната функция.
Добре известно е, че хляб- изключително полезен продукт с голяма хранителна стойност. Напоследък, с общото изобилие от супермаркети, често се чуват мнения относно отхвърлянето на използването на хляб за храна или значително намаляване на количеството му, включено в диетата на съвременния човек.
Диетолозите са установили, че хлябът съдържа всички хранителни вещества и незаменими аминокиселини, абсолютно необходими за нормалното функциониране на съвременния човек. Съотношението на протеини и въглехидрати в хляба е в единственото правилно съотношение, което е едно към шест.
Хлябът съдържа витамини от необходимата група В, фибри, макроелементи, микроелементи и много изключително полезни компоненти за нормалното функциониране на органите и системите на човешкото тяло.
Разбира се, можем отговорно да кажем, че за да помогнем на човешкото тяло повече, е необходимо правилно и отговорно да се подходи към въпроса за избора на хляб.
Най-големите полезни свойства на хляба се съдържат в продукта, приготвен от пълнозърнесто брашно, именно този хляб значително нормализира дейността на червата, насърчава активното отстраняване на токсините, шлаките и други вредни елементи от човешкото тяло.
Включвайки пълнозърнест хляб в диетата си в разумни граници, вие значително укрепвате сърдечно-съдовата система, ефективно понижавате нивата на холестерола в кръвта. Полезните вещества, съдържащи се в зърнения хляб, допринасят значително за предотвратяването на рак на червата.
Когато консумират хляб, много хора имат свои собствени приоритети, някои предпочитат трохите, други предпочитат кората хляб. Бих искал да отбележа изключителните ползи от хлебната кора.
Той е най-богатият източник на антиоксиданти. Полезните свойства на хляба и съответно на хлебната кора значително се противопоставят на развитието на склероза, рак на дебелото черво и други видове рак. Особено полезна кора печена, тъмнокафява.
Недопечената или прегоряла коричка на хляба оказва изключително негативно влияние върху здравето на хората, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт.
Препоръчително е да купувате не големи хлябове, които могат да имат доста неизпечена кора, а по-малки хлебни изделия, съдържащи съответно по-голямо количество коричка и с непроменен антиоксидантен капацитет.
При различни заболявания, които имат различни хора, лекарите препоръчват да се яде разнообразен хляб. Хората, страдащи от сърдечно-съдови заболявания, са изключително полезни пшеничен хляб от първи и втори клас, както и хляб, съдържащ трици, включително йод и лактоза.
Когато решават да отслабнат, жените преди всичко отказват хляб. Това решение е подтикнато от съветите на диетолозите. Експертите казват, че продуктите от брашно се отлагат моментално в кръста. Но освен питки се пекат и други видове хляб. Сред тях има диетични продукти, които помагат на тялото да изгаря мазнините.
За повечето хора хлябът е толкова позната храна, че когато го откажете, има голям дискомфорт. Това обаче не е основният проблем. Изключването на хляба от диетата води до здравословни проблеми.
Пресният хляб съдържа изобилие от витамини от група В, които регулират функциите на нервната система. При липса на тези вещества тялото престава да устои на стреса. Човекът става летаргичен и бързо се уморява. Има недоволство в себе си и депресия, които са придружени от раздразнителност.
Друга опасност, която очаква хората, когато откажат хляб, е нарушение на изпражненията. Зърненият продукт съдържа много фибри, които стимулират чревната подвижност. Без него възниква запек, което води до интоксикация на тялото.
Тъй като човек получава протеини и аминокиселини с хляб, отхвърлянето на този продукт се отразява на външния вид. При липса на строителен материал за клетките, мускулите стават бавни, а кожата става отпусната и уморена.
Какъв вид хляб е най-здравословен?
Хлябът, приготвен от първокласно брашно, се усвоява по-добре от другите. Но минералите и диетичните фибри в него се съдържат в минимални количества. Ето защо е по-добре да се даде предпочитание на други видове хляб.
Например, за хора със сърдечно-съдови заболявания са полезни продуктите с добавка на соя и елда - те понижават холестерола и предотвратяват атеросклерозата. При проблеми с щитовидната жлеза се препоръчва в диетата да се включи хляб с водорасли, при бъбречна патология - с морков на прах.
Сред често срещаните сортове хляб най-полезните са:
Този продукт е идеален за зимата, защото насища тялото с витамини, минерали, аминокиселини. Редовната му употреба спомага за прочистването на червата и целия организъм от токсини, намалява риска от рак и диабет.
Поради ниското съдържание на калории кафявият хляб се счита за диетичен продукт. Препоръчва се да се включи в диетата на хора с анемия, както и на тези, които са склонни към чести депресии.
Въпреки това, при някои заболявания на стомашно-чревния тракт е по-добре да откажете черен хляб. Не се препоръчва за хора, страдащи от гастрит с повишена киселинност и пептична язва.
ръжена
Сивият хляб, приготвен с ръжено брашно, се усвоява по-бавно от белия хляб и съдържа повече хранителни вещества. Носи ползи само за 36 часа след изпичане:
- Подобрява настроението и облекчава депресията (поради триптофана се повишава концентрацията на серотонин в кръвта).
- Ускорява метаболизма и има общоукрепващо действие.
- Облекчава запека (за да получите дневния прием на фибри, трябва да ядете 100-200 g за закуска, обяд и вечеря).
- Подходяща за диетична храна.
- Нормализира нивата на холестерола
Ръженият хляб съдържа лизин, без който протеините не могат да бъдат усвоени. Съдържа 1,5 пъти повече желязо от продуктите от пшенично брашно и 50% повече калий и магнезий.
трици
Този вид хляб е признат за най-полезен. Триците имат комплексен ефект върху тялото:
- абсорбира алергени и токсини;
- укрепване на имунитета;
- подобряване на работата на стомашно-чревния тракт.
Хлябът с трици е богат на никотинова киселина, която осигурява профилактика на различни заболявания. Според статистиката любителите на хляба са по-малко склонни да имат храносмилателни разстройства, наднормено тегло и атеросклероза.
Без мая на хмелова закваска
Питка, направена без използване на мая, се усвоява бавно, поради което е призната за диетичен продукт. Такъв хляб е позволено да се използва при гастрит с висока киселинност и при стомашни язви, въпреки че трохата обикновено е противопоказана при тези заболявания.
Възстановява чревната микрофлора, нормализира изпражненията, възстановява менструалния цикъл, а също така се бори с възпалението и има отхрачващо действие.
- хипертония;
- диабет;
- атеросклероза;
- запек;
- затлъстяване;
- метаболитни нарушения;
- патология на черния дроб и жлъчния мехур.
крекери
Полезните свойства на крекерите зависят от суровините, от които са направени. Брашното от най-висок клас се подлага на многоетапна обработка. Става добре почистен, но практически безполезен. По-добре е да изсушите черен или сив хляб.
Крекери не претоварват стомаха и не водят до образуване на газове, а дават енергия на тялото. Затова се препоръчва да се ядат в случай на отравяне и след операции.
В галетата се запазват витамините и минералите, които са били в пресния хляб. Поради това редовната им употреба спомага за укрепване на имунната система. Тъй като в крекерите няма ненужни елементи, отлагани под формата на мазнини, те са включени в диетата.
Всеки продукт става вреден, ако човек започне да злоупотребява с него. Това важи и за хляба. Нормата на употребата му за възрастен с нормално тегло е 300-350 g на ден. Тялото ще усвои това количество, като получи жизненоважни вещества.
Ако има повече хляб, тогава той ще се превърне във вреден продукт. Тялото няма да има време да го смила, така че ще започне да натрупва телесни мазнини. Изключение правят спортисти и активни хора. Те се нуждаят от повече калории, а следователно и от повече хляб.
За да бъде хлябът полезен, трябва да се научите как да го избирате правилно. В магазина обърнете внимание на:
- Дата на производство. Полезните свойства на хляба се съхраняват средно 36 часа.
- Повърхността на ролката - не трябва да има пукнатини и разрези с дълбочина 1 см или повече.
- Цвят. Белият хляб има златист оттенък, ръженият хляб е тъмнокафяв без включвания и т.н.
- Дефекти. Добрият хляб има правилна форма, няма черни сажди с канцерогенни вещества върху кората.
У дома е възможна по-задълбочена проверка. Обърнете внимание на трохата. Ако е лепкаво, значи за печене е използвано грешно брашно. Чужди вкусове и миризми показват примеси или неспазване на производствената технология. Не трябва да ядете такива храни.
Как да печем хляб у дома
Много домакини са свикнали да готвят хляб у дома и това не е изненадващо. В резултат на прости манипулации се получава напълно натурален продукт. Хлебните продукти от този вид се отличават с хрупкава коричка, вкусна и ароматна каша.
Въпреки това, както всеки друг бизнес, процесът включва определени функции. За да се съобразите напълно с технологията, е важно да следвате инструкциите стъпка по стъпка. Разгледайте най-вкусните рецепти по ред, ще дадем методи за приготвяне на хляб от брашно, картофи, тиква.
- хлебна мая - 18-20 гр.
- смляна сол - 25 гр.
- пшенично брашно - 1,6 кг.
- растително масло - 30 мл.
- вода - 0,9 л.
- Пресейте брашното, започнете внимателно да наливате растителното масло. Разбъркайте, добавете сол. Разредете маята в гореща вода, изчакайте, докато стане течна.
- Веднага щом това се случи, изсипете състава в брашното. Замесете тестото за 15-20 минути, след което го оставете да се влива, след като го увиете със стреч фолио или кърпа.
- Маята трябва да втаса, за да се ускори процедурата, оставете я на топло място (до радиатори или газова печка). След около 1,5 часа омесването се повтаря отново, след което тестото отново се оставя за 3 часа.
- В процеса на месене стиснете продукта с ръце, така че въглеродният диоксид да излезе на повърхността. Когато процесът приключи, намажете формата с масло и преместете тестото в нея.
- Ако няма тавичка за печене, опитайте се да оформите с ръце кубчета (пити) хляб. След като разпределите тестото в контейнери, оставете го да престои 1 час, след което го изпратете във фурната (предварително загрята до 180-190 градуса).
- Продължителността на печене зависи от техническите характеристики на уреда. Обикновено един час е достатъчен. Някои домакини добавят към хляба твърдо сирене, настъргано на едро ренде („руски“, „холандски“ и др.).
Ленено семе с кимион
- "Тахини" (паста) - 60 гр.
- пшенично брашно - 0,5 кг.
- хлебна мая - 12-15 гр.
- масло - 50 гр.
- сол - 35 гр.
- мазно мляко (от 3,2%) - 245 мл.
- газирана вода (минерална вода) - 180 мл.
- мед - 25 гр.
- семена от кимион - на вкус
- лен (семена) - 30 гр.
- Вземете 45 мл. мляко, загрейте го в микровълновата или на котлона, добавете маята. Разбъркайте, оставете за половин час на топло място. Свържете тахан паста, ленено семе, мед, останалото количество мляко (200 мл.), минерална вода. Разбъркайте състава до гладкост.
- Пресейте брашното през цедка, като отстраните мръсотията и чуждите частици. Добавете сол към него, започнете да добавяте брашно на порции към предишния състав. Замесете тесто, след 2 минути добавете разтопеното масло.
- Ще забележите как тестото залепва по кожата. Месете го около четвърт час, не добавяйте брашно. Намажете дланите със слънчогледово масло, навийте на топка. Намажете съдовете за задържане на тестото, изпратете топка в нея и изчакайте да набъбне.
- Когато тестото удвои обема си, го надупчете и оформете на питка. Пригответе подходяща дълбока форма, поръсете повърхността със семена от кимион (може да го смелите предварително), покрийте с кърпа или домакинско фолио. Изпратете контейнера на студено за 15 минути.
- По това време загрейте фурната до максималната маркировка. Извадете контейнера с тестото и изпратете продукта да се пече за 7 минути. В същото време напръскайте фурната с питейна вода от бутилка със спрей на всеки 1,5 минути.
- След определеното време намалете температурата до 215 градуса. Изпечете основата за хляб, докато покафенеят. Когато процесът приключи, извадете формата, охладете хляба, започнете да дегустирате.
- суха мая за печене - 14-18 гр.
- първокласно брашно - 1,1 кг.
- зехтин или слънчогледово олио - 75 мл.
- гранулирана захар (за предпочитане тръстика) - 35 гр.
- готварска сол - 22 гр.
- тъмна отлежала бира - 520 мл.
- орехови ядки - 100 гр. (2 щраквания)
- Смесете бирата с олиото. Вземете друга купа, изсипете в нея тръстикова захар, сол, предварително пресято брашно. Разредете маята в топла вода, изчакайте да се разтвори. Внимателно изсипете състава в брашното, омесвайки хомогенна маса.
- Налейте бавно олиото с бирата, докато получите гъста бучка. Смелете ореховите ядки на трохи, добавете към основния състав. Омесете тестото няколко пъти, оставете да престои на топло място.
- Когато продуктът удвои обема си, разточете на топка. Не забравяйте да намажете дланите си с растително масло, в противен случай тестото ще залепне. Оставете топката да се влива (около половин час), след което я разделете на 2 части.
- Навийте овални торти (не много тънки), отново ги оставете да престоят 20 минути. Загрейте фурната на 185 градуса, застелете тава с хартия за печене. Печете хляба за 45-60 минути, охладете леко преди сервиране.
ръжен хляб
- ръжено брашно - 600 гр.
- питейна вода - 580 мл.
- пшенично брашно - 600 мл.
- натрошена сол - 30 гр.
- хлебна мая - 35 гр.
- захар от цвекло - 30 гр.
- кимион - 25 гр.
- растително масло - 30 мл.
- Първо, пригответе напитката. Смесете кристална захар, мая и топла (по-близо до гореща) вода. В отделна купа смесете пресятото брашно, кимиона, солта. Изсипете запареното тесто в брашнената смес, омесете тестото за четвърт час.
- Покрийте тестото с домакинско фолио, памучна кърпа или салфетка, оставете да престои на топло за около 1 час. Когато съставът втаса, разделете го на 3 равни части. Навийте блатове или топки, оставете върху намазнена тава за 1,5-2 часа.
- Загрейте фурната до максималната маркировка, изпратете листа за печене вътре за 5 минути. След определеното време намалете температурата до 180 градуса, печете хляба за още 45-60 минути. Кафявата коричка ще ви разкаже за готовността на продукта.
- 5 минути преди готвене потопете четка за печене в разбития жълтък, смесен с млякото. Намажете с четка повърхността на питката. Оставете хляба да изстине в тавите, след което го извадете и нарежете на филийки.
- За да направите продуктите по-ароматни и красиви, използвайте кимион на прах. Добавя се на всеки етап от печенето. Можете да извършите процедурата в самото начало на термичната обработка, след 10 минути престоя във фурната или веднага след готвене.
Хляб "Бородински"
- растително масло - 30 мл.
- ръжено брашно - 750 гр.
- пшенично брашно - 475 гр.
- суха мая - 28-30 гр.
- питейна вода - всъщност
- смлян кориандър - 15 гр.
- какао на прах - 60 гр.
- сол - 30 гр.
- гранулирана захар - 75 гр.
- За хляб Бородино се приготвя тесто, което по консистенция наподобява течна заквасена сметана. За да постигнете желания ефект, комбинирайте половината обем ръжено брашно (пресято) с питейна вода. Разбъркайте, докато бучките изчезнат, налейте 35 гр. захар и 15 гр. дрожди.
- Приготвянето на хляб по тази технология изисква наличието на закваска. Поради тази причина е препоръчително да оставите тестото да втаса за 3 дни. Изберете топло и сухо място, в което съставът ще ферментира по-бързо.
- Пресейте останалото ръжено брашно в дълбока купа, направете същото и с пшеничното брашно. Загрейте водата до 30 градуса, започнете да я наливате на тънка струя, като бъркате. Добавете останалата суха мая, разредена с вода според инструкциите.
- Посолете тестото, разбъркайте втората част с настоялата закваска. Изсипете пресятото какао на прах, захарта, налейте растително масло. Замесете тестото за четвърт час.
- Намажете формите за печене, преместете състава в тях, поръсете повърхността на тестото с кориандър. Загрейте фурната на 185-200 градуса, печете на тази температура около 45-50 минути. Оставете хляба да изстине до стайна температура, преди да го извадите от формите.
- За да се оцени готовността на хляба ще помогне клечка за зъби, китайски пръчки или кибрит. Прободете питката с дървен инструмент, извадете инструмента. Ако по повърхността му не е останало тесто, хлябът е готов.
- За да помогнете на тестото да втаса, оставете го на стайна температура. По-добре е да издържите състава в близост до радиатори или газови / електрически печки. В този случай тестото се покрива с кърпа или домакинско фолио. Прочетете още:
- Променяйте рецептите по ваше желание. Например, можете да добавите още картофи или тиква, за да получите по-засищащо ястие. В същото време преди печене тестото може да се поръси с канела, кориандър или чесън, смесен с масло.
Помислете за една проста рецепта за приготвяне на домашен хляб. Направете продукт от тиквено пюре, картофено пюре, ленено семе, мазен кефир. Добавете семена от кимион, смлян кориандър, орехи, какао на прах.
С трици и зърнени храни, със семена и ядки, със стафиди и макови семена, без дрожди, подсилени, ръжени, ленено семе, "на живо", "био" ...
За какво става дума? Разбира се, за хляба.
В Русия от незапомнени времена основната храна е бил постен хляб, приготвен от едра пшеница. Приготвяли са го по специална рецепта в манастирите. Сега в нашите магазини има голям избор от хлебни изделия, както се казва, за всеки вкус. Но мнозина отказват продукти от брашно, вярвайки, че хлябът допринася за наддаване на тегло.
Правилно ли постъпваме, като се отказваме от хляба?
Може би не е лесно да се намери по-универсален продукт от хляба. Съдържа голям брой здравословни вещества, които са толкова необходими за нашето тяло. Има случаи, когато хората, имайки възможност да ядат само хляб и вода, са живели дълги години и в същото време се отличават с добро здраве. И това не е случайно, факт е, че хлябът съдържа витамини от група В, група А, Е и К, хлор, натрий, селен, цинк, мед, селен, магнезий, кобалт, силиций, манган, калий, йод. При пълно отхвърляне на хляба може да възникне умора, раздразнителност, депресия и неудовлетвореност от себе си, и всичко това, защото зърненият продукт е един от основните източници на витамин В, който регулира функцията на нервната система и осигурява защита от стрес.
Има основно правило за ядене на хляб – винаги трябва да помните мярката! Диетолозите твърдят, че 150 грама ръжен или сив хляб не могат да развалят фигурата. Трябва обаче да се има предвид, че не всеки хляб е полезен. Нека се опитаме да разберем какъв хляб можете и трябва да ядете всеки ден, като същевременно не се страхувате да напълнеете.
Бял пшеничен хляб (батон, кифла, багет, калач)
Пшеничното зърно е абсолютно уникален продукт. Пшеничното зърно съдържа магнезий, мед, цинк, селен, натрий, кобалт, хлор, калий, силиций, йод, манган, витамини от група В, витамини А, Е, F и много други. Но в процеса на преработка на зърното в висококачествено брашно, всички вещества, които са безценни за човешкото тяло, които се съдържат в зародиша и черупката на пшеничното зърно, се озовават в отпадъци.
В резултат на това белият хляб, изпечен от първокласно брашно, съдържа само лесно усвоими калории и нишесте вместо витамини и микроелементи. Диетолозите наричат такъв хляб "лек" - лесно смилаеми въглехидрати. Вместо ползи, човек получава риск от натрупване на излишни мазнини в тялото и в резултат на това риск от развитие на затлъстяване.
При постоянната употреба на бял хляб и продукти от първокласно брашно съществува риск от развитие и обостряне на сърдечно-съдови, стомашно-чревни, ендокринни заболявания и преди всичко диабет и рак.
Ако можете без бял хляб, препоръчително е да изберете пшеничен хляб с добавки: овес, просо, елда, ленено и слънчогледово семе, както и добавки: лук, моркови, тиква. Такъв хляб, освен калории и нишесте, съдържа здравословни фибри.
Черен и сив хляб
Черен и сив хляб, съдържащ ръжено брашно, се усвоява от организма няколко пъти по-бавно. Ползите от него са неоспорими, тъй като съставът на ръжения хляб включва: фибри, микроелементи, макроелементи, аминокиселини, минерални соли. Освен това протеините на ръжения хляб са по-богати на лизин.
Ръженият хляб има по-ниско съдържание на калории от белия хляб, помага за отстраняването на канцерогените и вредните метаболитни продукти от тялото.
Има голям брой разновидности на хляб на базата на ръжено брашно: с трици (съдържащи фибри, витамини и минерали), кимион, стафиди, ядки.
Калоричното съдържание на хляба ще бъде по-ниско, ако брашното от бобови растения (грах, царевица) се използва за приготвяне на ръжен хляб, докато съдържанието на хранителни вещества се увеличава.
Пълнозърнест хляб
За тези, които следят здравето и теглото си, е препоръчително да консумират пълнозърнест хляб. Доказано е, че хората, които ядат пълнозърнести храни и богати на фибри, са изложени на по-нисък риск от развитие на затлъстяване, диабет, рак и сърдечно-съдови заболявания.
Пълнозърнестият хляб съдържа в състава си всички предимства на пълнозърнестите храни, удължава младостта, укрепва организма и подобрява тонуса. Такъв хляб може да се нарече лечебен продукт, тъй като подобрява чревната подвижност, поради факта, че е богат на груби влакна и ефективно премахва вредните вещества от тялото. На ден могат да се консумират около 150 грама (3-4 парчета) полезен хляб.
жив хляб
Сравнително наскоро „живият“ хляб се появи по рафтовете на нашите магазини и вече стана популярен.
Какъв е този хляб? Всичко е много просто: „живият“ хляб съдържа прясно покълнали зърна.
Обикновено семената на растенията, които са в покой, се използват за приготвяне на хляб. В прясно покълналите зърна съдържанието на витамини и микроелементи е няколко пъти по-високо. Но полезният "жив" хляб не се съхранява дълго време, желателно е да се яде през деня.
БИО хляб
БИО хлябът е най-популярен сред хората, които водят здравословен начин на живот. Не съдържа бакпулвер, консерванти, хранителни добавки. За производството на БИО хляб се използва брашно: ръжено, белено, пълнозърнесто пшенично, пълнозърнесто, едро смилане. Но дрождите никога не се използват, те се заменят с естествени естествени закваски. Обикновено към БИО се добавят семена, мед, ядки, кимион, мак, стафиди, сини сливи, тиква, копър, сушени домати и други полезни подправки.
Безквасен хляб
Ръжен хляб без мая се пече без мая, на базата на хмелова закваска. Състои се от: ръжено брашно, хмелова закваска, вода и сол. Максимална полза - минимум калории.
Хлябът без мая има висока биологична и хранителна стойност. Има и противовъзпалителен ефект, много е полезен при дисбактериоза и стомашни заболявания.
Какъв е най-добрият начин да се яде хляб?
Хлябът се съчетава добре с ферментирали млечни продукти, мляко, зеленчуци и супи. Но е по-добре да не ядете хляб с месо и месни продукти, тъй като комбинацията от хляб и месо забавя процеса на храносмилане на нишестето в стомаха, което може да причини киселини и усещане за тежест.
30 септември 2016 г тигрица...с
