Толкова обичано от мнозина, маслото е ценен източник на протеини и много полезни микроелементи. Подобно на много други диви гъби, те са сравнително лесни за приготвяне. Те могат не само да се сервират веднага след събирането, но и да се подготвят за бъдеща употреба. Уморени ли сте от стари рецепти? Помислете за няколко нови. Но класиката също си струва да се спомене, защото мнозина не знаят как да готвят манатарки.
Подготовка за готвене
Горските гъби не са шампиньони от супермаркет, които можете да ядете почти сурови. Тук е необходима специална подготовка. Преди да приготвите масло, те трябва да бъдат добре почистени, изплакнати и сварени. Времето за кипене трябва да бъде най-малко половин час. И никакви гъбени супи! Изсипете първия бульон в кошчето - той е напълно неподходящ за храна.
Пържено масло
Какво да правя по-нататък? Да започнем с класиката. Да, с нея и така започват почти всички - рядко някой може да устои на изкушението веднага да изпържи картофи с гъби, още същата вечер, дори въпреки умората от дълга разходка в гората.
Поставяме варените гъби върху сито, изплакваме, оставяме влагата да се отцеди. Напълно приемливо е да задушавате заедно нарязани картофи, лук и гъби. Но ако искате пържени картофи, а не задушени, по-добре е да готвите всички съставки отделно една от друга и да „въведете“ само в самия край на готвенето. Пропорциите на продуктите тук са напълно произволни и зависят само от количеството гъби. Колкото повече, толкова по-добре, това е ясно на всички. Но дори една много малка шепа „горско говеждо” (така са наричали нашите предци тези дарове на гората) ще превърне обикновената ежедневна вечеря в истински празник. Не прекалявайте с подправките. Ароматният манатар е доста самодостатъчен, а няколко граха и няколко дафинови листа са достатъчни, за да подчертаят вкуса им.
с подправки
Защо не сготвите любимите на всички рецепти за мариноване (поне повечето от тях) са чудесни за подготовка за зимата. Пропорциите на продуктите са както следва:
- манатарки - 3 кг;
- сол - 2,5 супени лъжици. л .;
- захар - 2 супени лъжици;
- растително масло, може да се рафинира - 1 супена лъжица. л .;
- оцет 9% - 80 мл;
- дафинов лист - 5 бр.;
- бахар грах - 7 бр.
По желание към рецептата може да добавите няколко скилидки и много малка щипка смляно индийско орехче.
За да приготвите марината, залейте сварените гъби с чиста вода, само да покрият, добавете всички съставки, сложете на огън. Преди да мариновате масло, не забравяйте за бурканите. Разпределяме сварените гъби и веднага ги навиваме.
Изсушени манатарки
Много домакини предпочитат да прибират манатарки за зимата чрез сушене. Този метод е прост, надежден, а резултатът е просто прекрасен!
Как да подготвим манатарки за сушене? Много е просто - измийте и нарежете. След това го окачете на връв и го оставете на течение. Времето за сушене зависи от температурата, размера на парчетата, въздушния поток. Обикновено 10-14 дни са достатъчни. След като маслените масла изсъхнат, те трябва да се отстранят от нишките и да се приберат, например, в чисти буркани (сухи!) Или памучни торбички.
Преди готвене такива гъби трябва да се сварят предварително!
Гъбено пюре супа
Тези, които мислят как да готвят манатарки през зимата, на първо място, помнят супата. Сладоледите също са подходящи за него, като разбира се, това вкусно ястие се приготвя и през сезона на реколтата.
Много разпространени са супите с гъбено пюре от варени зеленчуци, смлени с блендер. По правило в първия съд се слага нарязано на ситно масло. Рецептите за супа включват предварително варене на гъбите.
За готвене вземете около 0,5 кг картофи, няколко глави лук, малък морков, 2 чаши сметана и варени гъби. Сварете зеленчуците до омекване, нарежете до пюре, добавете маслото и сметаната, сварете. Това е всичко! Зелените могат да се добавят към тази супа по желание.
Хайвер
Може да е от полза за ревностните домакини, а този може да се добави към сосове и сосове, да се подправи с каша, да се използва за приготвяне на пици, палачинки и пайове и просто да се намаже върху хляб и да се поднесе с гарнитура.
За приготвяне на лека закуска към варени гъби се добавят моркови, пресен чесън и подправки. Всички съставки се задушават леко. Смилането им се извършва най-добре с месомелачка с едра мрежа.
Приготвили ли сте вече маслени ястия? Тези гъби могат да бъдат варени, пържени, задушени и мариновани. Храната се оказва вкусно ароматна, засищаща и не изисква много усилия от вас! Представяме ви няколко рецепти за ястия с масло.
Ястие с прясно масло
Съставки:
- - 150 г;
- мляко - 50 мл;
- сол;
- яйце - 2 бр.
Подготовка
Счупете пилешките яйца в купа, добавете солта, разредете сместа с мляко и разбъркайте добре, като разбийте с вилица. Сложете малко пресни гъби в тиган, намазан с масло, изсипете половината от яйчената маса и покрийте с капак. На слаб огън доведете омлета до готовност, сложете го в чиния и пригответе втората порция по същия начин.
Ястие с масло в мултикукър
Съставки:
- замразени манатарки - 120 г;
- лук - 2 бр.;
- картофи - 500 г;
- подправки;
- зехтин - 3 супени лъжици. лъжици;
- пресен копър на вкус.
Подготовка
И така, за да приготвим ястие от замразено масло, измиваме добре гъбите и ги хвърляме във вряща вода с обелен цял лук за 15 минути. Правим това за дезинфекция. Този път почистваме картофите, измиваме ги и ги нарязваме на филийки. Нарежете на ситно лука и копъра. Сега изсипваме малко зехтин на дъното на купата на мултикукъра, слагаме сварените гъби и лук. Отгоре сложете картофени резени, сол на вкус, затворете капака и гответе ястието в режим "Печене" за около 45 минути. 10 минути преди края на тази програма отворете капака, поръсете с нарязан копър и разбъркайте.
Ястие от масло с картофи
Съставки:
За тесто с мая:
- пшенично брашно - 500 г;
- топло мляко - 200 г;
- захар - 2 супени лъжици. лъжици;
- сол - щипка;
- растително масло - 0,5 супени лъжици;
- суха мая - 1 пакет.
За пълнене:
- картофи - 6 бр.;
- растително масло - 3 супени лъжици. лъжици;
- - 400 г;
- лук - 1 бр.;
- масло - 3 супени лъжици. лъжици;
- топло мляко - 200 мл.
За смазване:
- яйце - 1 бр.;
- гранулирана захар - 1 ч.л.
Подготовка
Пресейте брашното, разредете го с хладко мляко, добавете захарта, солта, изсипете маслото, добавете суха мая и замесете хомогенно тесто. След това оставяме да втаса за около 2 часа. Междувременно, засега, нека приготвим плънката: сварете обелените картофи в подсолена вода; в тиган в растително масло запържете нарязаното и предварително сварено масло. След това хвърляме ситно нарязан лук към гъбите и отцеждаме водата от картофите, омесваме ги в картофено пюре, слагаме парче масло и разреждаме с топло мляко. Всичко се разбърква добре и се добавят запържените гъби и лук. Разделете готовото тесто на малки бучки, разточете ги на кръгчета, наредете пълнежа и защипете краищата. Поставете баничките върху намазнена тава и оставете да се стегнат за около 30 минути. След това намазваме повърхността с яйце, разбито със захар, и го изпращаме във фурната за 40 минути, загрята до 170 ° C.
Гъбена чиния
Съставки:
Подготовка
Почистваме маслото, нарязваме и сваряваме. Обелете картофите, нарежете ги на филийки и ги залейте с вода засега. Отстранете люспата от лука, нарежете го на малки кубчета, а зелените измийте и подсушете. Сега изсипете слънчогледовото олио в дълбок тиган, загрейте го и разпределете гъбите. Запържваме ги за 5 минути, след което добавяме картофите, намаляваме котлона, покриваме и оставяме да къкри 30 минути. Сварете млякото в отделна тенджера. Сложете лука в запържените картофи с гъби и запържете още 5 минути. След това внимателно добавете врящо мляко, поръсете с нарязани билки и оставете на слаб огън за още 10 минути.
Бутерлетите се отличават с висок добив и отличен вкус. В допълнение, тези гъби са универсални, така че можете да събирате манатарки за зимата по различни начини. Могат да бъдат осолени или мариновани. От масло, хайвер или просто пържени гъби за приготвяне на топли ястия през зимата е отлично.
Преди да започнете да консервирате масло, те трябва да бъдат добре подготвени. Трябва да преработите пресни гъби, ирисът се съхранява много лошо, така че те трябва да бъдат приготвени в рамките на 12 часа след бране.
Най-разочароващата част от работата е почистването на масления филм, покриващ капачката. Трябва да почистите гъбите на сухо, така че те да бъдат почистени от горски остатъци и поставени върху хартия, за да изсъхнат. Не се опитвайте да измиете гъбите преди почистване. Когато се намокрят, манатарките ще станат много хлъзгави и ще бъде трудно да ги държите в ръката си.
Обелените гъби се измиват във вода и се сваряват. Първата вода, която се залива с масло, трябва да се отцеди веднага след завиране. След това гъбите се измиват отново, заливат се с прясна вода и се варят с добавяне на сол и малко количество оцет (лимонена киселина).
Приготвянето на гъбите отнема около половин час. Знак за готовност е олиото, което се утаява на дъното на тигана. След това се изваждат от бульона и се охлаждат. След това те продължават в зависимост от избрания вариант на заготовката.
Интересни факти: учените дълго време не можеха да решат дали гъбите са растения или са по-близо до животинския свят. Спорът приключи едва през 1960 г., когато гъбите бяха разделени в отделно „царство“.
Проста рецепта за мариноване на масло без стерилизация
Това е може би най-простата рецепта за приготвяне на кисело масло. Гъбите се приготвят без стерилизация, но ще трябва да се съхраняват в хладилник.
- 2 кг олио;
- 2 супени лъжици сол;
- 5 зърна черен пипер;
- 1 супена лъжица захар
- 4 скилидки чесън;
- 3 бр. карамфили;
- 0,5 литра вода;
- 2,5 супени лъжици оцет (9%).
Сложете почистеното и измито масло в тенджера и го сварете с добавка на сол. Отцеждаме бульона и оставяме гъбите да изстинат и изсъхнат.
Обелете чесъна и го нарежете на тънки филийки. Сварете половин литър вода, добавете сол, захар, черен пипер и карамфил. Щом марината заври, сложете в нея подготвените гъби и добавете чиниите с чесън. Оставете течността да заври и изключете котлона. След това налейте оцета.
Изсипете гъбите заедно с марината в предварително стерилизирани буркани, затворете ги с пластмасови капаци. Оставете гъбите да изстинат и поставете в хладилник. Те ще бъдат готови след около седмица.
Мариновани манатарки в буркани
Можете да мариновате масло в кутии с винтови или обикновени тенекиени капаци. Тоест тази версия на консервирана храна е херметически затворена. За да избегнете опасността от ботулизъм, трябва да увеличите количеството на оцета.
- 2 кг олио;
- 1 супена лъжица сол
- 2 супени лъжици захар;
- 6 грах черен пипер;
- 3 скилидки чесън;
- 3 бр. карамфили;
- 1 литър вода;
- 1 супена лъжица оцетна есенция (70%).
Започваме да приготвяме мариновани манатарки от приготвянето на консерви. Те трябва да бъдат много старателно измити и стерилизирани по всеки удобен начин.
Съвет! Ако у дома няма оцетна есенция, но има трапезен оцет (9%), тогава когато използвате тази рецепта, трябва да добавите 8 супени лъжици от този продукт.
Почистваме маслото, изплакваме. Накиснете чистото масло в солена вода за 1 час. След това източваме водата, напълваме я с прясна вода с добавка на сол и оставяме да престои 1 час. След това измийте гъбите и сварете във вода с добавка на сол и оцет.
Прочетете също: Компот от ягоди - 10 рецепти за зимата
На дъното на приготвените буркани сложете чесън, черен пипер, скилидки, нарязани на тънки филийки. По желание може да добавите и други подправки – семена от карамфил, кориандър, дафинов лист.
Напълваме бурканите с гъби и ги пълним с марината. За да приготвите марината, кипнете вода, добавете сол и захар към нея и продължете да варите 3 минути. След това налейте оцета и веднага изключете котлона. Напълнете гъбите, навийте бурканите с капаци. Охладете го. По-добре е да съхранявате такива консерви на хладно място.
Масло за зимата с хрян
Друг вариант за мариноване на масло, в тази рецепта гъбите се приготвят с хрян.
- 100 гр масло;
- 25 гр. корен от хрян;
- 2 литра вода;
- 4 чадъра копър;
- 6 скилидки чесън:
- 65 гр. сол;
- 60 мл оцет (9%);
- 25 гр. Сахара;
- 4 дафинови листа;
- 8 зърна черен пипер.
Приготвяме масло за консервиране - почистваме и изплакваме. Оставяме малки гъби непокътнати, ако се попаднат големи екземпляри, тогава те трябва да бъдат нарязани наполовина или на четвъртинки по дължина.
Напълнете маслото със студена вода, оставете да заври. Източваме водата, изплакваме добре маслото. Напълнете с прясна вода, добавете малко сол и варете 20 минути. Отцедете бульона.
Пригответе марината в отделна тенджера. За да направите това, изсипете два литра вода в тенджера, добавете дафинови листа, черен пипер на зърна, сол и захар. Оставете да заври, сложете чадъри от копър и тънко нарязан чесън във вряща вода. Варим три минути.
След това с решетъчна лъжица извадете от маринатата чесъна, копъра и дафиновите листа. Потопете готовото маслено масло във вряща течност и продължете да готвите за четвърт час. След това добавете обеления и нарязан корен от хрян и оцета, разбъркайте и изключете котлона.
Разпределяме горещите гъби заедно с марината в бурканите, веднага затваряме плътно капаците. Охладете консервата и я съхранявайте на студено.
Хрупкаво, солено масло (студен метод)
Ако предпочитате солено масло, тогава тази рецепта ще ви хареса. Студено сварените гъби ще бъдат хрупкави, силни и вкусни. Но ще е необходимо да се помисли върху въпроса за съхранението на гъби, тъй като те трябва да се съхраняват при температура от + 5- + 10 градуса. В идеалния случай манатарката се осолява в дървени вани, но можете да използвате и други прибори – емайлирани казанчета, стъклени буркани с широко гърло.
- 5 кг гъби;
- 1 чаша едра сол
- 10 листа от касис;
- 10 чадъра копър;
- 10 гроздови листа (може да се заменят с черешови или дъбови листа).
Прочетете също: Как да мариновате манатарки за зимата в буркани - 5 рецепти
Подреждаме маслото, почистваме го от горски остатъци и го сортираме по размер. Почистваме капачките от филма и изплакваме гъбите.
На дъното на съда, в който ще солим маслото, изсипваме 20 грама. сол. След това започваме да слагаме гъбите с капачките надолу. На дъното поставяме най-големите, а отгоре трябва да има гъби. Поръсете всеки слой гъби с едра сол и междинен слой с чисто измити и изсушени листа от касис и грозде, както и с чадъри от копър.
Поръсете горния слой гъби със сол и сложете листата върху тях. Покрийте гъбите с чиста варена марля, сгъната на четири или с парче бял памучен плат. Отгоре покрийте с дървен кръг (измийте добре кръга и го попарете с вряла вода) или плоска чиния. Поставяме товара отгоре, например кутия с вода. Изваждаме контейнера с гъби на студено. Гъбите ще бъдат готови за 30-40 дни.
Съвет! Ако гъбите ви се струват твърде солени, просто ги накиснете в чиста вода преди сервиране. Обикновено два часа накисване са достатъчни, за да премахнете излишната сол от най-солените масла.
Горещо масло посланик
Можете да посолите маслото на горещ начин. По-сложно е, но можете да готвите гъби в обикновени буркани.
- 1 кг олио;
- 1 литър вода;
- 60 гр. Сахара;
- 35 гр. сол;
- 3 зърна черен пипер;
- 3 грах бахар;
- 2 дафинови листа;
- 2 пъпки от карамфил.
Почистваме маслото от остатъци, оставяме ги да изсъхнат. Почистваме капачките от филма, измиваме гъбите. Оставете малките гъби непокътнати, нарежете големите. Напълнете гъбите със студена вода, оставете да заври. Отцеждаме водата, измиваме гъбите. Повтаряме тази операция два пъти.
След това напълнете гъбите с прясна вода и гответе, докато гъбите потънат на дъното. Добавете сол и захар към водата, сложете черен пипер на зърна и дафинови листа, продължете да готвите още 10 минути.
След това разпределяме горещите гъби в предварително стерилизирани буркани. Напълнете с вряща саламура и веднага затворете херметически. Охладете бурканите, като ги обърнете с главата надолу и ги поставите върху капаците. Увиваме банките с одеяло. След един ден го изваждаме и го изваждаме за съхранение на студено.
Пържено масло за зимата
Маринованите и осолени гъби обикновено са предястие. А за приготвянето на втори ястия си струва да приготвите пържени гъби.
- 2 кг олио;
- 6 супени лъжици растително масло;
- сол и черен пипер на вкус.
Почистваме гъбите, изплакваме, напълваме със студена вода и слагаме на огън. Посолете и гответе за четвърт час. След това водата трябва да се изцеди, гъбите трябва да се изплакнат и отново да се напълнят с прясна вода, водата трябва да се посоли и гъбите трябва да се варят до омекване. След това отцеждаме бульона от гъбите, оставяме ги леко да изстинат и изсъхнат.
Междувременно изплакваме обилно бурканите и ги стерилизираме. Сварете капаците и ги оставете във вряща вода до необходимост.
Запържете гъбите в растително масло. Трябва да запържите маслото на среден огън, под капака. Периодично разбърквайте гъбите. След това махнете капака от тигана и оставете излишната влага да се изпари. Сол и черен пипер гъбите на вкус. Слагаме гъбите в подготвените буркани, заливаме с олиото, в което са се пържили, и ги затваряме с капаци. Съхранявайте на студено.
Ако обичате гъби, вероятно сте опитвали много от техните видове. Матарините са доста необичайни и специфични. Но дори и от тях можете да приготвите много вкусни ястия.
Състав
Съставът на маслото съдържа много полезни вещества: фибри, протеини, въглехидрати, аминокиселини, калий, желязо, фосфор, цинк, манган, витамини от група В, както и PP, A и C.
Полза
Полезни свойства на маслото:
- Гъбите са растителен източник на протеини, които са от съществено значение за нормалната мускулна функция и са градивните елементи на много телесни тъкани. Освен това такива компоненти се абсорбират почти напълно.
- Маслото съдържа голямо количество витамини от група В, които, първо, участват в много метаболитни процеси, и второ, нормализират функционирането на нервната система.
- Тези гъби са в състояние да нормализират нивата на хемоглобина и дори да подобрят състава на кръвта.
- Маслото е добро за храносмилането.
- Тези, които губят тегло, трябва да използват и масло, защото в 100 грама такива гъби има само около 20 калории. Освен това те ускоряват метаболизма.
- Тези гъби са полезни за сърдечно-съдовата система, тъй като помагат за укрепване на сърдечния мускул и стените на кръвоносните съдове.
- Струва си да се отбележат изразените антиоксидантни свойства, които позволяват неутрализиране на ефектите на свободните радикали и по този начин предотвратяване развитието на онкологични заболявания и забавяне на стареенето на тъканите.
Има и някои противопоказания. Така че, не трябва да давате манатарки на деца под 7-8 години. Трябва да внимавате и с някои заболявания на храносмилателния тракт. А гъбите, събрани в близост до фабрики или пътища, могат да причинят отравяне.
Как да изберем манатарки?
За да направите ястието вкусно, трябва да изберете висококачествени гъби. Когато купувате, обърнете внимание на следните точки:
- Размерът на гъбите. По-добре е да изберете средни манатарки, тъй като по-големите обикновено са стари и могат да съдържат вредни токсични вещества. Диаметърът на капачката не трябва да надвишава 5-6 сантиметра.
- Цвят. Шапката обикновено е светлокафява или червеникава. Зоната под него и крака са по-светли, бежови.
- На капачката трябва да има лепкава субстанция, която прилича на мазна слуз. Това ще покаже, че манатарката е прясна.
- Миризмата трябва да е гъба, а не гнила.
- По повърхността на гъбите не трябва да има черни петна или повреди.
Как да готвя?
Как да приготвим манатарки вкусно и лесно? Предлагаме ви няколко интересни и прости рецепти.
Рецепта номер 1
Най-простият и популярен вариант е пържени манатарки. За да ги приготвите ще ви трябва:
- 700 г масло;
- глава лук;
- 2 супени лъжици масло (или растително масло);
- две скилидки чесън;
- черен пипер, сол.
Подготовка:
- Лукът трябва да бъде обелен и нарязан или нарязан на пръстени или полупръстени. Обелете и чесъна, нарежете, например, нарежете с нож. Измийте маслото, обелете и след това го нарежете по всякакъв начин (филии, сламки, кубчета).
- Загрейте олиото и запържете чесъна и лука в тиган, докато станат прозрачни.
- Добавете гъбите и гответе всички съставки за около 15 минути, докато омекнат.
- Добавете черен пипер и сол, свалете тигана от котлона след няколко минути.
Рецепта номер 2
Маринованите манатарки ще се окажат апетитни. имате нужда от:
- 1 килограм масло;
- 500 мл вода;
- две чаени лъжички сол;
- 1,5 супени лъжици. супени лъжици гранулирана захар;
- 1,5 чаени лъжички оцет (есенция);
- три или четири скилидки чесън;
- три скилидки и три зърна черен пипер.
Описание на процеса:
- Маслото трябва да се измие старателно и след това да се почисти. Варете ги буквално десет минути, прехвърлете ги в гевгир, така че излишната течност да е стъклена.
- Сега пригответе марината. Сварете вода, добавете сол, черен пипер, захар и карамфил. Потопете гъбите в сместа и гответе за двадесет минути.
- Добавете обеления и смлян чесън и оцетната есенция. Отстранете съда от котлона и или покрийте гъбите за зимата, или ги оставете да изстинат, охладете и яжте.
Рецепта номер 3
Можете да изпечете масло с картофи във фурната. Списък на съставките:
- 700 грама масло;
- 700 г картофи;
- лук (1 глава);
- масло;
- 130 грама твърдо сирене;
- 70 мл майонеза;
- половин чаша вода;
- копър;
- сол.
Инструкция стъпка по стъпка:
- Обелете и нарежете лука, нарежете маслото след измиване, обелете картофите и ги нарежете на кубчета или ивици.
- Разтопете напълно маслото в тиган, запържете картофите, лука и гъбите до леко зачервяване, посолете всичко.
- Вземете керамичен съд, намажете дъното и стените с масло и сложете картофите, с лука и маслото, поръсете съставките с нарязан копър.
- Смесете майонезата и водата, добавете малко сол към сместа и изсипете във формата.
- Настържете сиренето, поръсете с останалите съставки.
- Печете ястието на 170-180 градуса за около половин час.
Рецепта номер 4
Опитайте да задушите масло със заквасена сметана. Ето какво ви трябва:
- 700-800 грама прясно масло;
- морков;
- 1 глава лук;
- две скилидки чесън;
- 200 мл заквасена сметана;
- зелени копър;
- масло за пържене;
- черен пипер и сол.
Подготовка:
- Обелете лука, нарежете на малки кубчета или половин пръстени. Измийте добре морковите, настържете на средно или едро ренде (може просто да нарежете на ситно). Маслото трябва да се измие добре, да се отстрани слузта. След това ги нарежете по всякакъв начин.
- Загрейте олиото в тиган с високи страни и доста дебело дъно. Запържете лука и морковите за две до три минути. След това добавете гъбите, запържете за пет до осем минути. Добавете чесъна и гответе всички съставки за около минута.
- След това изсипете заквасена сметана в тигана, покрийте я с капак, оставете да къкри ястието за двадесет минути.
- Накрая добавете нарязан копър, черен пипер и сол. Спрете всичко.
- След минута-две изключете котлона.
- За да премахнете мазната характеристика на такива гъби, просто трябва да премахнете филма от капачките, именно върху него се концентрира слузта. Можете да използвате обикновен малък нож за почистване.
- За да направите филма да се отдели по-добре, можете да изсушите гъбите малко на слънце.
- Можете да добавите още олио или друга течна съставка, като заквасена сметана, за да не стане маслото гумено след пържене. Също така не чакайте, докато влагата се изпари напълно, тя трябва да остане.
- Как да разберем, че манатарката е готова? Пържените храни забележимо ще намалеят по размер и ще станат по-меки. При кипене те трябва да се потопят във вряща вода и да не плуват на повърхността.
Нека манатарката заеме почетно място на вашата трапеза!
