В осветителните инсталации на промишлени сгради се използват лампи от типовете KG 220-1000, KG 220-1500 и KG 220-2000 за напрежение 220V, мощност 1000, 1500 и 2000 W. Светлинната им ефективност е 22 lm/W, времето на горене е 2000 ч. Тези лампи се отличават с висока стабилност на светлинния поток, който намалява само с няколко процента към края на експлоатационния им живот.
Лампите с нажежаема жичка за общо осветление могат да се използват в спомагателни и помощни помещения без постоянно човешко присъствие и в някои промишлени помещения с груба визуална работа, която не изисква висока осветеност.
Лампите с нажежаема жичка трябва да се използват за общо осветление и в случаите, когато по една или друга причина е невъзможно или неприемливо използването на газоразрядни лампи. Такива случаи включват:
Осветителни инсталации, захранвани от постоянен ток или
преминава към него в спешни случаи;
Могат да се извършват инсталации, в които поне краткотрайно напрежение пада до ниво под 90% от номиналното напрежение;
Със специални изисквания за ограничаване на радиосмущенията;
Помещения с условия на околната среда, за които няма лампи с газоразрядни лампи (например експлозивни, с висока температура на въздуха и др.);
Инсталации за локално осветление;
Аварийно осветление на помещения, чието работно осветление се осъществява от лампи DRL (дъгова живачна флуоресцентна), DRI (дъгова живачна с йодиди), DNT (дъгова натриева тръбна) във всички случаи или флуоресцентни лампи в помещения, където температурата на въздуха може да бъде под +10°С.
GOST 2239-79 "Лампи с нажежаема жичка за общи цели" се отнася за лампи с нажежаема жичка, предназначени за вътрешни и външни осветителни тела, а лампите за повишено напрежение 225-235, 235-240V трябва да се използват в осветителни тела, инсталирани на труднодостъпни места в помещението: стълбищни клетки, тавани, вентилационни камери и др.
Не се препоръчва използването на лампи за повишено напрежение в мрежи със стабилно напрежение 220 V поради рязко намаляване на светлинния поток.
Към лампите с нажежаема жичка се поставят високи изисквания:
Лампите трябва да се произвеждат в климатична версия GOST 15543-70;
Лампите трябва да са издръжливи при работните условия на GOST 17516-72;
Изискванията за безопасност трябва да отговарят на GOST 12.2.007.13-75;
За да проверите съответствието на лампите с изискванията на GOST 2239-79
производителят провежда приемо-предавателни, периодични и типови изпитвания.
Газоразрядни и луминесцентни лампи
Има газоразрядни лампи с ниско налягане - флуоресцентни и живачно-кварцови лампи с високо налягане от типа DRL (дъгови живачни флуоресцентни).
За осветление на промишлени и обществени помещения, като правило, се предвиждат газоразрядни лампи.
Флуоресцентните лампи намират широко приложение за създаване на особено благоприятни условия за визуална работа (при извършване на прецизна работа, в класни стаи и др.), в помещения с недостатъчна естествена светлина, в които постоянно престояват хора, както и при работа с цветова дискриминация нюанси.
Принципът на действие на флуоресцентните лампи се основава на използването на фотолуминесцентни люминофори, възбудени от ултравиолетово лъчение от електрически разряд в живачни пари при ниско налягане (5-10 Pa). Невидимото ултравиолетово лъчение на плазмата (йонизирани метални пари) се превръща с помощта на фосфор в радиация, която се усеща от окото.
Съществуват флуоресцентни лампи с инертен газ, лампи без живак, които имат три важни предимства: те са нетоксични, работещи при ниски температури и са подходящи за фосфори, възбудени от късовълнова ултравиолетова радиация. Светлинната им мощност и експлоатационният им живот са много по-ниски, което ограничава използването на тези лампи.
Флуоресцентните лампи имат няколко предимства пред лампите с нажежаема жичка:
Висока светлинна ефективност (до 95 lm / W, което е 4-5 пъти повече от лампите с нажежаема жичка);
Дълъг експлоатационен живот (до 15000 часа);
Ниска себестойност на производството поради високата степен на механизация, простотата на дизайна, наличието на суровини и материали;
Благоприятен емисионен спектър, осигуряващ качество на възпроизвеждане на цветовете;
Голямата дължина на тръбата при ниска температура на нейната повърхност, което ви позволява да поставите лампите близо до работещите и да осигурите равномерно разпределение на осветеността в зрителното поле.
Наред с предимствата, флуоресцентните лампи имат следните недостатъци:
Ниска мощност (4-150) W, което не е достатъчно за осветяване на високи помещения;
Големи размери на тръбите;
Трудността при преразпределение и концентриране на светлинния им поток в пространството;
Ненадеждна работа при ниски температури на околната среда;
Свързването към електрическата мрежа само чрез баласти (баласти), а напрежението на луминесцентните лампи по време на горене трябва да бъде приблизително половината от напрежението в мрежата;
Намаляването на напрежението на мрежата води до намаляване на светлинния поток и намаляване на експлоатационния живот на лампата. Флуоресцентните лампи са предназначени за осветление в различни области на приложение. Структурно те са разделени на прави, тръбни, къдрави (U-образни) и пръстеновидни (фиг. 4.7).
Фиг.4.7.Флуоресцентни лампи: а) прави тръби; б) U - образен; в) пръстен; г) компактен
Газоразрядни лампи с високо налягане
Живачните лампи с високо налягане представляват тръба предимно от кварцово стъкло, в краищата на която са запоени активирани волфрамови електроди. След цялостно дехидратиране, строго дозирано количество живак и спектрално чист аргон се въвеждат вътре в тръбата при налягане 1,5-3 kPa. Аргонът служи за улесняване на запалването на разряда и предпазва електродите от разпръскване в началния етап на запалването на лампата, тъй като при стайна температура налягането на живачните пари е много ниско (около 1,5 Pa). При някои видове лампи кварцова газоразрядна тръба се поставя в евакуирана външна колба. Лампите са свързани към мрежата с подходящи баласти. Общият изглед и габаритните размери на някои лампи са показани на фиг. 4.8.
Фигура 4.8.Общ изглед и габаритни размери на някои лампи
Избор на източници на светлина
Газоразрядните лампи трябва да се използват по правило за общо осветление: помещения с работа от категории I-IV и VII, с недостатъчна или никаква естествена светлина, за общо осветление в комбинирана осветителна система, в обществени, административни и други сгради, с изключение на за спомагателни помещения.
В тези случаи е допустимо използването на лампи с нажежаема жичка, ако е технически невъзможно използването на газоразрядни лампи.
За локално осветление е желателно използването на флуоресцентни лампи. Флуоресцентните лампи неизбежно се използват с повишени изисквания за възпроизвеждане на цветовете, независимо от категорията на работа. Увеличаването на височината и усложняването на достъпа са противопоказания за осветяване с луминесцентни лампи. В неотопляеми помещения не се използват флуоресцентни лампи.
Те позволяват използването на различни видове лампи в едно и също помещение: за общо и локално осветление, за работно и аварийно осветление.
Фигури
Създаването на висококачествено и икономично осветление в промишлени помещения е невъзможно без използването на рационални лампи.
Електрическата лампа е комбинация от източник на светлина и фитинги.
Най-важната функция на осветителните тела е преразпределението на светлинния поток, което повишава ефективността на осветителната инсталация. За характеризиране на лампата от гледна точка на разпределението на светлинната енергия в пространството се изчертава крива на разпределението на светлината - характеристика на интензитета на светлината в полярната координатна система (фиг. 4.9).
Друга не по-малко важна цел на осветителните тела е да предпазват очите на работниците от излагане на източници на светлина с прекомерно висока яркост. Използваните източници на светлина имат яркост на крушката, която е десетки и стотици пъти по-висока от допустимата яркост в зрителното поле.
Степента на възможно ограничаване на отблясъците на източника на светлина се определя от защитния ъгъл на осветителното тяло. Защитният ъгъл е ъгълът между хоризонтала и линията, свързваща нажежаемата жичка (повърхността на лампата) с противоположния ръб на рефлектора (фиг. 4.10).
Осветителните тела служат за защита на източника на светлина от замърсяване и механични повреди. Необходим е и за захранване с електричество и закрепване на лампи. Изборът на тези или онези лампи според разпределението на светлината зависи от естеството на извършената работа в помещението, възможността за запрашаване на въздушната среда, коефициентите на отражение на околните повърхности и др.
Ориз. 4.9.диаграма за разпределение на силата Ориз. 4.10.Защитен ъгъл
светлина в пространството: 1 - лампа лампа: а - лампа
нажежаема жичка; 2 - същата лампа с лампа с нажежаема жичка; б - светлина
монтиран в осветително тяло тип tilnik с флуоресцентно осветление
Лампи "Астра-23".
Важна характеристика на осветителното тяло е неговата ефективност. Осветителните тела абсорбират част от светлинния поток, излъчван от източника на светлина. Съотношението на действителния светлинен поток на лампата към светлинния поток на поставена в нея лампа се нарича коефициент на ефективност.
Според разпределението на светлинния поток в пространството се разграничават лампи с директна, предимно директна, разсеяна, отразена и предимно отразена светлина (фиг. 4.11)
Фигура 4.11.Методи за осветление
Според степента на защита от прах, вода и експлозии в съответствие с правилата за електрически инсталации (PUE) се разграничават следните лампи:
Лампите са отворени - лампата не е отделена от външната среда;
Защитена - лампата е отделена от външната среда чрез обвивка, която позволява свободно преминаване на въздуха;
Затворен - черупката предпазва от проникване на груб прах;
Прахоустойчив - корпусът не позволява на финия прах да проникне вътре в лампата;
Водоустойчив - корпусът и касетата издържат на влага и гарантират безопасността на изолацията на проводниците;
Взривозащитени, които са разделени на взривобезопасни (B) - корпусът на лампата може да издържи на пълното налягане на експлозията, продуктите на експлозията трябва да излязат от лампата през охладените слотове; повишена надеждност срещу експлозия (H) - изключена е поява на искра, електрическа дъга или опасни температури на повърхността на лампата.
Освен това е необходимо да се вземе предвид и разпределението на светлината, подходящо за разглеждания случай.
Основните образци на осветителни тела с лампи с нажежаема жичка и основните видове вътрешни осветителни тела (виж фиг. 4.12; 4.13), както и видове вътрешни осветителни тела с луминесцентни лампи (виж фиг. 4.14).
Основното изискване за осветителни тела с всякакво предназначение и дизайн е осветителните тела да са проектирани така, че при нормална работа да не представляват заплаха за имуществото, здравето и живота на хората.
Ориз. 4.12.Осветителни тела с нажежаема жичка за промишлени
сгради: а - ЛПД2, "Астра-32"; b - UPD, Gs-M, GsU-M, SU-M, Astra-
1", "Астра-2", "Астра-12"; в - UPS, Astra-2, Astra-22, Astra-23;
g-UPM-15; d-y-15; е-УП-24; g - NSP07; h - PPD-500; i-PPR-500; k-PPD-
100, ППД-200; l - NSP03; m - NSP02, PPR-100, PPR-200; n - NSR01 ,
NSP09; o - АЕЦ 01; р - член 135 (PSKh).
Ориз. 4.13.Осветителни тела с лампи с нажежаема жичка за обществени сгради, които са най-широко използвани: а - NPBOO, PL-11, арт. 38;
б-чл.198, ПЛ-11А; в – NP091; г - ПП-07; д - АЕЦ07; f - NPO19;NPO20);g - PUN-60M; h - PUN-100M; и - NBO05; k-NS-2; l-NSP-14; м - арт.341; n - чл. 254; o - БУН-60М; п - ПО-02; р - ПО-21; в - СРС-2 (чл. 119); t - SK-300; у - ПЛК-150; е - PKR-300
Поставяне на арматурата
В плана и разреза на помещението разположението на телата се определя от следните размери (фиг. 4.15): Х- височината на помещението; зв - разстоянието на телата от тавана ("надвес"); зП = Х - зв - височината на лампата над пода; з p - прогнозна височина; L-разстоянието между съседни лампи или редове флуоресцентни лампи (ако са разположени по дължината и ширината на помещението, тогава се посочва разстоянието между тях L a L c); л- разстоянието от крайните лампи (или редица лампи) до стените.
Важно изискване при избора на тела е тяхната наличност за поддръжка. Препоръчителната височина на окачване на осветителните тела е 2,5 m при монтиране на стелажи по протежение на оградите на технологични платформи, не повече от 3,5 m, когато се монтират по стените и таваните на платформите на горните марки.
Разстоянието от външните лампи до стените се взема в рамките на 0,3 - 0,5 от разстоянието между съседните лампи, в зависимост от наличието на работни места в близост до стените. Осветителните тела с "точкови" източници на светлина са разположени на върховете на квадратни, правоъгълни или триъгълни полета.
В тесни пространства е приемливо едноредово подреждане.
За правоъгълни полета се препоръчва L a / L in ≤ 1,5,където Л аИ L в -разстояние по дължината и ширината на стаята. Освен това увеличението Лв едната посока трябва да се компенсира чрез увеличаването му в другата. Осветителните тела с луминесцентни лампи в работните помещения се препоръчват да се монтират в редове, за предпочитане успоредно на дългата страна на помещението или стена с прозорци.
Някои предимства имат непрекъснати редове или редове с малки прекъсвания (светещи линии).
При избора на разстоянието между съседните лампи е необходимо да се ръководите от стойността λ = L/hp.Стойност λ зависи от вида на кривите на разпределението на светлината на осветителните тела, λ = 0,6 ± 2,6. Например за флуоресцентни лампи с равномерно разпределение на светлината λ = 2.
Лични предпазни средства за органите на зрението
За предпазване на очите от механични повреди, лъчисти и термични ефекти се използват специални очила, щитове, маски. По-добре е да използвате нечупливи чаши от сталинит за очила. Очилата не трябва да ограничават зрителното поле, трябва да са леки, да не дразнят кожата, да прилягат добре към лицето и да не се покриват с влага.
За предпазване на очите от лъчиста енергия се използват ултравиолетови и инфрачервени лъчи, ярка светлина, очила със специални светлинни филтри от типа TIS. При газово заваряване се използват очила с жълто-зелени светлинни филтри с различна наситеност, в зависимост от яркостта на пламъка на горелката.
Щитове и маски се използват за защита на очите и лицето по време на електрическо заваряване. При избора на очила за хора с лошо зрение (късогледство, далекогледство) и особено за хора, извършващи особено прецизна работа, е желателно да комбинирате защитните функции на очилата с корекция на зрението и да изберете специални (оптични) очила.
Ориз. 4.15.Схемата на поставяне на лампи в стаята: а - схемата на поставяне на лампи в контекста на стаята; b, c - разположение на телата по отношение на помещението за лампи с нажежаема жичка и
флуоресцентни лампи съответно
Експлоатация на осветителни инсталации. Контрол на светлината
Внимателната и редовна поддръжка на инсталациите за естествена и изкуствена светлина е важна за създаване на рационални условия на осветление, по-специално за осигуряване на необходимите нива на осветеност без допълнителни разходи за енергия.
В инсталации с луминесцентни лампи и DRL лампи е необходимо да се следи изправността на комутационните вериги (не трябва да има мигащи лампи, видими за окото), както и баласти, чийто отказ може да се прецени по значителен шум от дроселите (необходимо е да ги коригирате или смените) .
Сроковете за почистване на лампи и остъкляване, в зависимост от запрашеността на помещението, са предвидени от действащите разпоредби и трябва да се извършват за стъклата на светлинните отвори (поне два пъти годишно за помещения с леки емисии на прах) и най-малко четири пъти годишно за помещения със значителни емисии на прах, за лампи - от четири до дванадесет пъти годишно в зависимост от характера на запрашеността на производствените помещения.
Изгорелите лампи трябва да се сменят своевременно, което се извършва по два начина: индивидуални - лампите се сменят, след като не успеят, и групови - на определен интервал, както изгорелите, така и работещите лампи се сменят едновременно (DRL след 7500 часа, флуоресцентни 40 W - след 8000 часа, флуоресцентни 65-80 W - след 6300 часа).
В големи предприятия (с инсталирана обща осветителна мощност над 250 kW) трябва да има специално назначено лице, отговарящо за работата на осветлението (инженер или техник).
При оценка на промишленото осветление, най-малко веднъж годишно след следващото почистване на осветителни тела и смяна на изгорели лампи, трябва да се проверява нивото на осветеност в контролните точки. Понастоящем основният инструмент за измерване на осветеността е обективният луксометър (Yu-116, Yu-117), базиран на феномена на фотоелектричния ефект.
Получената действителна осветеност трябва да бъде по-голяма или равна на нормализираната осветеност, умножена по коефициента на безопасност. Ако това съотношение не се спазва, осветителната инсталация е негодна за по-нататъшна експлоатация и изисква реконструкция или основен ремонт.
Въпреки закона за пестене на енергия, който ограничава производството и продажбата на лампи с нажежаема жичка (по-нататък - LN) с определена мощност (от юли 2011 г. - 100 W или повече, от 2013 г. - 75 W или повече, от 2014 г. - 25 W или повече), тези традиционни лампи, които са станали по-малко използвани, въпреки това не са напълно излезли от циркулация.
Това се дължи преди всичко на доста високата цена на алтернативните източници на светлина, които използват енергоспестяващи технологии - LED, енергоспестяващи лампи.
Въз основа на изявленията на производителите, общоприето е, че експлоатационният живот на LNсредно 1000 часа. Всъщност това е условна стойност, която до голяма степен зависи от много условия на работа. LN, най-значимите от които са разгледани по-долу:
Стабилност на номиналното напрежение. Да, операция LNс леко превишение от само 4%, намалява експлоатационния им живот с 40%, а превишението от 6% намалява експлоатационния живот наполовина.
Обратно, експлоатация LNпри ниско напрежение значително увеличава техния ресурс. Намаляването на напрежението с 10% увеличава експлоатационния живот на лампите няколко пъти. Ето защо, когато купувате, за да увеличите експлоатационния живот, е препоръчително да изберете лампи, проектирани за напрежение 230-240 V.
Механични ефекти върху LN (вибрации, удари по време на работа). Тяхното присъствие се отразява изключително неблагоприятно на живота на лампите, особено по време на работа на последните.
Следователно, увеличаването на продължителността на техния експлоатационен живот предполага изключване на такива механични ефекти. Ако при определени експлоатационни условия изпълнението на това условие не е възможно, вместо LNима смисъл да използвате различен тип лампа.
Температура на околната среда. Отказът на лампи от този тип в момента, в който са включени, особено при ниски температури, далеч не е рядкост. Причината за това е силен температурен спад в нажежаемата жичка при включване, придружен от протичане на големи токове в нея поради намаленото съпротивление на спиралата поради ниската температура на околната среда.
За ограничаване на напрежението в момента на включване LNза да се избегне преждевременната им повреда, се препоръчва използването на лампови софтстартери или димиращи устройства като превключващо устройство за управление на осветлението.
Ако не са наложени високи изисквания към качеството на осветлението (например за осветяване на стълбища, входове, помощни помещения и др.), За ограничаване на захранващото напрежение може да се използва диод, последователен на захранващата верига на лампата.
Диодите от серията D226, KD209, KD105 са подходящи за това. можете да поставите диода в разклонителна кутия или превключваща кутия.
Днес широко се използват четири вида осветление: традиционно нажежаема жичка, флуоресцентно, халогенно и LED. Срокът на експлоатация на крушките директно зависи от технологията на осветителното устройство. Но в рамките на технологията ресурсът на електрическите крушки ще зависи пряко от условията на работа.
Принципът на работа на лампите с нажежаема жичка при натоварване.
Спиралата на лампата с нажежаема жичка изпитва най-голямо натоварване в момента на включване. Това се дължи на факта, че намотката на електрическа крушка в студено състояние има съпротивление десет пъти по-малко, отколкото когато е горещо.
Експериментална проверка на най-разпространените електрически лампи с нажежаема жичка с мощност 25, 40, 60, 75, 100 W показва, че тяхната студоустойчивост е 155,5; 103,5; 61,5; 51,5; 40 ома, а в работника - 1936 г.; 1210; 815; 650; 490 ома, съответно. Тогава съотношението на "горещо" съпротивление към "студено" е 12,45; 11,7; 13,25; 12,62; 12,4, а средно е 12,5. Тези цифри са взети от наръчника. Но за любопитство нашите електротехници в Королев извършиха такива експериментални измервания и излязоха със същите цифри.
В резултат на това лампата с нажежаема жичка, когато е включена, работи в екстремни условия при токове, надвишаващи номиналния ток. Това води до намаляване на живота на крушките с нажежаема жичка, до ускорено износване на нажежаемата жичка и преждевременен отказ, особено при превишаване на напрежението в електрическата мрежа. Последното обстоятелство, когато напрежението е превишено за дълго време спрямо номиналното, води до рязко намаляване на експлоатационния живот на лампата. В резултат на това, когато натиснете отново превключвателя, светлината ще изгори и машината в щита може дори да се изключи. И се чудите какво да правите, ако лампите изгаснат и апартаментът е обеззареден?
Експлоатационният живот на лампата с нажежаема жичка зависи силно от условията на работа.
Експлоатационният живот на обикновена крушка с нажежаема жичка зависи от:
- върху качеството на превключването на проводниците;
- върху качеството на монтаж и свързване на полилея;
- върху качеството на сглобяването на лампата;
- от стабилността на номиналното напрежение;
- от наличието или отсъствието на механични въздействия върху лампата, удари, удари, вибрации;
- върху температурата и влажността на околната среда;
- от типа на използвания прекъсвач и скоростта на нарастване на тока при подаване на захранване.
Как да увеличите живота на лампата с нажежаема жичка.
За да удължите ресурса и експлоатационния живот, трябва да разберете защо електрическите лампи с нажежаема жичка изгарят. При продължителна работа на електрическата крушка, нейната нажежаема жичка, под въздействието на висока температура на нагряване, постепенно се изпарява, намалявайки диаметъра и се счупва (изгаря).
Колкото по-висока е температурата на нагряване на нишката, толкова повече светлина излъчва. В този случай процесът на изпаряване на нишката протича по-интензивно и експлоатационният живот на лампата намалява. Следователно за лампите с нажежаема жичка се задава такава температура на нажежаемата жичка, при която се осигурява необходимата светлинна мощност на лампата и определена продължителност на нейната работа.
Можете да увеличите живота на лампите с нажежаема жичка, като включите меки стартери във веригата, които ще изгладят натоварването, което се появява в началото на студена крушка. За изясняване на възможните начини за разширяване на работата на лампите, консултирайте се с майстор. Например, нашият електротехник в Mytishchi, на входа на жилищна сграда, сглоби стълбищна осветителна верига, като изчисли оптималния живот на лампите. Нашите майстори, предоставящи електротехнически услуги в Пушкино, имат същия опит.
Средният живот на лампата с нажежаема жичка е 1000 часа.
Средното време на горене на лампа с нажежаема жичка при номинално напрежение не надвишава 1000 часа. След 750 часа горене светлинният поток намалява средно с 15%.
Лампите с нажежаема жичка са много чувствителни дори към относително малки увеличения на напрежението: с увеличение на напрежението от само 6%, експлоатационният живот се намалява наполовина. Поради тази причина лампите с нажежаема жичка, осветяващи стълбищните клетки, изгарят доста често, тъй като през нощта електрическата мрежа не се натоварва много и напрежението се увеличава.
Адигейското (черкезко) сирене е лесно разпознаваемо по белия или светложълт цвят, липсата на коричка, характерни цепнатини по повърхността и умерено наслояване. Има млечно-пикантен, леко солен вкус с мирис на пастьоризирано или печено мляко и се отличава с деликатна, но доста плътна текстура.
Формата на главата на сиренето е нисък плътен цилиндър с изгладени ръбове. Отделните кремообразни включвания не трябва да плашат: това е една от характеристиките на продукта.
Историята на сиренето Adyghe започва в Република Адигея. Затова се казва така. Второто име - "черкези" - пояснява, че местното население (черкези) го смята за свое национално ястие. Коренните жители произвеждат такова сирене не само за себе си, но и активно продават собствените си продукти.
Сиренето Adyghe дори е посветено на фестивалното състезание, което се провежда всяка година в Майкоп от Министерството на земеделието. На този ден всеки може да опита истинско местно сирене, приготвено от пазителите на рецепти, да научи тънкостите на производството, както и да получи препоръки какво и как да го яде.
Първата поява на пазара може да бъде отнесена към 1980 г. Именно през тази година списание Dairy Industry публикува първата хвалебствена статия за продукта.
В същото време индустриалният мащаб на производство направи възможно стартирането на масови продажби и дори изпращането му на Летните олимпийски игри в специални ярки опаковки, направени по поръчка във Финландия.
Сортове
Има два вида:
- прясно,
- пушени.
Най-близките „братя“ са: италианска рикота, моцарела и маскарпоне и сирене. Основната разлика между сиренето Adyghe и изброените меки сортове е по-високата температура по време на пастьоризация на суровините.
Тънкостите на производството
- При производството на сирене, според установената черкезка традиция, млякото от крави, овце или кози се нагрява до 95 °C.
- След това постепенно въвеждайте кисело млечна суроватка. В резултат на това настъпва съкращаване.
- След пет минути получените млечни съсиреци се събират внимателно в специална кошница, изплетена от върбови клонки. Благодарение на това отстрани на готовото сирене се образуват уникални шарки.
- След това кошниците се обръщат, като по този начин се образуват бъдещи цилиндри за сирене.
- В края на приготвянето на сирене продуктът се поръсва със сол за стерилизация, запазване на полезните елементи и вкус.
Готовата глава е еластична, но нежна и леко ронлива отвътре.
производители
Сиренето Adyghe се произвежда не само в Руската федерация. Доставя се на пазара и от белоруски и украински мандри.
Важно! В съответствие със сертификата за използване на наименованието за произход на продукта в името на компанията, само организации, разположени в Република Адигея, имат право да произвеждат сирене, наречено "Адигейски". Други продукти със същото име се считат за фалшиви.
В момента 8 големи предприятия и 20 организации, работещи като индивидуални предприемачи, официално се занимават с производството на истинско адигейско сирене.
Най-известните доставчици сред големите мандри:
- Giaginskiy;
- Тамбов;
- Шовгеновски.
Състав и калории
Съставки на традиционното черкезко сирене:
- пастьоризирано при 95 °C мляко;
- ферментирала млечна суроватка;
- сол.
Това е нискокалоричен диетичен продукт с висока хранителна стойност.
Малко парче с тегло само 100 g съдържа:
- мазнини - 16,0 g (масова фракция - 40%);
- протеини - 19,0 g;
- въглехидрати - 1,5 g.
Енергийна стойност на 100 g - 226.0 kcal.
Набор от аминокиселини, витамини и други хранителни вещества, необходими за човек (с процент от дневната нужда):
- витамин А (24,7%) - антиоксидант, полезен за зрението;
- витамин В2 (16,7%) е отговорен за здравето и растежа на щитовидната жлеза;
- витамин В3 (24%) има съдоразширяващ ефект;
- витамин В6 (10%) е от съществено значение за метаболизма;
- витамин В9 (9,8%) е необходим за имунната и кръвоносната система;
- витамин В12 (20%) предотвратява развитието на анемия;
- витамин Н (8,4%) регулира метаболизма на протеини, мазнини и въглехидрати;
- калций (52%) укрепва костите;
- магнезият (6,3%) е важен за провеждането на нервните импулси;
- натрий (36,2%) предотвратява дехидратацията;
- фосфорът (45%) участва в образуването на костите;
- цинк (29,2%) осигурява производството на анаболни хормони, има положителен ефект върху репродуктивните функции;
- мед (6%) е необходима за правилния растеж на костите.
Как и на кого е полезно
Препоръчително е да включите сиренето Adyghe в менюто на спортисти, деца и юноши, както и жени по време на менструалния цикъл, бременност и кърмене.
Полезни характеристики:
- Успокоява нервната система, тъй като влияе върху производството на „хормони на настроението“.
- Нормализира кръвното наляганепоради което е показан за пациенти с хипертония.
- Високото съдържание на витамини подобрява благосъстоянието, подобрява имунитета и намалява риска от рак.
- естествени ензими подпомагат храносмилателната система.
- Благодарение на калция и фосфора, укрепва костите, лекува косата, зъбите и ноктите.
- Лесно смилаеми аминокиселини благоприятен ефект върху състоянието на мускулите и мозъчната функция.
По време на бременност
- Ядейки парче черкезко сирене всеки ден, можете да се отървете от токсикозата и да предотвратите развитието на кариес при бебе.
- Поради наличието на здравословни мазнини, продуктът подхранва тялото на бременната жена и й дава сила.
Най-безопасният вариант е да приготвите сами домашен аналог на сирене Adyghe, като контролирате целия процес от началото до края.
Противопоказания по време на бременност:
- уролитиаза заболяване,
- колит,
- гастрит.
По време на лактация
Сиренето Черкез не предизвиква жажда, следователно не провокира подуване и производство на прекомерни количества мляко.
Майки със заболявания на бъбреците, стомашно-чревния тракт и страдащите от високо кръвно ще трябва да се въздържат от пиене.
Сиренето Adyghe трябва да се въвежда в диетата постепенно, като се започне с 30 g на ден, като се наблюдава внимателно детето: дали се е проявила алергична реакция.
Ако всичко е наред, можете да увеличите количеството до 50 g.
Препоръчително е да използвате продукта не в чиста форма, а като част от други разрешени ястия, като зеленчукови салати.
Ако детето покаже симптоми на алергия, ще трябва да се откажете от сиренето за няколко месеца и да се консултирате с лекар.
В детското меню
Черкезкото сирене се въвежда в диетата на децата след 10-11 месеца, като се започне от 5 g на ден. До 2-годишна възраст порцията нараства до 30 g на ден.
Не е нужно да давате всеки ден, достатъчно е няколко пъти седмично.
Най-доброто време е преди обяд. По това време храносмилателните ензими са най-активни.
Сиренето Adyghe е най-добре да се комбинира с гарнитура (паста, зеленчуци) или хляб, така че бебето да получава мазнини, протеини и въглехидрати в хармонично съотношение по време на хранене.
При поява на алергия сиренето трябва незабавно да се изключи от детското меню и да се консултира с педиатър.
Странични ефекти и противопоказания
Няма сериозни противопоказания. Но хората с алергии към млечни продукти трябва да бъдат внимателни.
При прекомерна консумация на сирене Adyghe се появява страничен ефект: ароматната алфа-аминокиселина триптофан, съдържаща се в сиренето, може да причини силно главоболие.
За да избегнете хранително отравяне, уверете се, че продуктът е пресен.
С какво се хранят
- Може да се консумира самостоятелно.
- Комбинирано с масло – сурово или пържено.
- Подходяща за леки салати и супи.
- Пикантни закуски се получават от сирене Adyghe.
- Подходящ за пълнежи за пайове, кнедли, хачапури.
- На негова основа се приготвят гювечи и сирене.
- Сосът от сирене ще бъде връхната точка на всеки празник.
Избор и съхранение
Обърнете внимание при покупка:
- Наличност вакуумна опаковка: цялата глава се доставя от фабриката в тази форма.
- Цветът трябва да е леко кремав, а не снежнобял.
- Не се допускат петна и петна по повърхността на продукта, особено следи от мухъл.
- Краищата на главата на сиренето трябва да издържат на натискане, а централната част трябва да показва своята еластичност, като постепенно възстановява първоначалната си форма.
Сиренето трябва да се съхранява в стъклен съд със затворен капак, така че да не абсорбира чужди миризми. Можете да поставите няколко парчета захар в съд със сирене като абсорбент. Срокът на годност е 2-3 дни след отваряне на опаковката.
Приготвяне на сирене у дома
От пълномаслено мляко
За да получите 1 кг черкезко сирене у дома, ще ви трябва:
- 6-8 литра краве мляко (най-добре е домашното);
- ферментирала млечна суроватка (или нейния заместител);
- сол.
Метод на готвене:
- Загрейте млякото на слаб огън до образуване на пяна (95°C), но не довеждайте до кипене. В противен случай сиренето ще се окаже прекалено стегнато.
- Веднага щом се появи пяната, внимателно изсипете ферментиралата млечна суроватка по цялата обиколка на тигана с черпак. Нямате нужда от много, в противен случай продуктът ще се окаже твърде ронлив и ще загуби характерната си еластичност.
- Бавно разбъркайте млякото в тенджерата, докато се подсире напълно.
- Изсипете съсиреците сирене в гевгир (или друго устройство с дупки) и оставете за 15-20 минути, за да се отцеди суроватката. В същото време сиренето се притиска малко под собственото си тегло.
- От получената маса оформете плътен цилиндър. По желание може да добавите подправки и билки на вкус.
- Намажете главата сирене с леко подсолена вода и оставете да узрее за 12 часа при стайна температура.
Адигеска рецепта от козе мляко и оцет
Съставки:
- 2 литра козе мляко;
- 40 г сол
- 4 супени лъжици. л. оцет (9%).
Метод на готвене:
- Сложете козето мляко да заври.
- Изсипете оцета в тенджерата.
- Задръжте на котлона, докато се образува гъста кашкавална маса от подквасено мляко.
- Сложете масата в гевгир, постлана с марля.
- Посолява се и се разбърква.
- Оформете торта и я изпратете в сух тиган (за предпочитане чугунен).
- Гответе на среден огън, докато сиренето се разтопи напълно.
- Извадете сладкиша на студено, за да стегне.
С кисело мляко или кефир
Принципът на приготвяне е същият като в рецептата за пълномаслено мляко, само за 2 литра мляко трябва да вземете 0,6 литра кефир или кисело мляко и да го използвате вместо суроватка.
Някои домакини добавят сока от един среден лимон към 1,5 литра мляко за сгъване.
С извара
Съставки:
- 1 кг извара,
- 1 литър мляко
- 3 пилешки яйца,
- 100 г омекотено масло
- 1,5 ч.л Газирани напитки,
- 1 ч.л сол.
Метод на готвене:
- Сложете изварата в сварено мляко и изчакайте да заври отново, след което гответе още 30 минути при непрекъснато бъркане.
- Получената каша изхвърлете в гевгир, за да се отцеди суроватката.
- Върнете се обратно в тенджерата. Добавете останалите съставки: яйца, сода, сол и масло. Разбъркайте старателно.
- Сложете всичко на огъня и гответе 10 минути, като бъркате непрекъснато.
- Вземете чист съд, намажете го с тънък слой олио или мазнина. Прехвърлете сирената маса в нея, изравнете я, оставете да изстине.
- Скрийте в хладилника за 3 часа.
Тайните на домашната пастьоризация
За да предотвратите залепването и изтичането на млякото по време на пастьоризация, то трябва да се охлади предварително. След това налейте малко вода на дъното на тигана и я оставете да заври. След това при непрекъснато бъркане добавете на порции охладено мляко в тигана.
Така постоянно ще понижавате температурата на течността, която вече е в тигана.
Всеки производител на сирене има своя любима рецепта, така че вкусът на готовите сирена може да варира. Можете да смесите и двата вида мляко или да използвате специална закваска като суроватка, да добавите парченца люта чушка или чесън. Избирам!
