Слънчево жълто, зелено, червено... Ароматно, вкусно, богато, здравословно до невъзможност... Може да има само една опасност при боравене с повечето от тези растителни масла: ако решите да изпържите нещо върху тях.
1. Синапено масло... Нерафиниран. Произвежда се в Русия от сурови синапени семена (най-често Сарепта). Използва се както в сладки, така и в солени ястия, в печива и за пържене.
2. Фъстъчено масло... Нерафиниран. Произведен от сурови фъстъци. Традиционно се използва в много азиатски кухни за пържене и дресинг както на салати, така и на топли ястия.
3. Масло от макадамия... Нерафиниран. Произведен от сурови ядки макадамия. Използва се в ястия за сладкиши и за дресинг на салати и топли ястия.
4. сусамово масло... Нерафиниран. От сурови или печени сусамови семена. В първия случай, лека слама с деликатен аромат, се използва най-често в индийската кухня. Във втория е червеникавокафяв, ароматът е много силен. Използва се предимно в китайската кухня.
5. Орехово масло... Нерафиниран. Традиционно масло за Кавказ и Южна Европа. Използва се за дресинг на салати, сосове и печени изделия.
6. Зехтин... Нерафиниран. Произвежда се в Европа и Южна Америка от плодовете на маслиновото дърво. Използва се във всички области на готвене.
7. Слънчогледово олио... Нерафиниран. Прави се от сурови или печени семена и в зависимост от това е тъмно жълто, почти кафяво, със силна миризма или светло жълто, с по-мек аромат.
8. Бадемово масло... Нерафиниран. Произведен от сурови сладки бадеми. Използва се в зеленчукови и рибни ястия, както и в сладкарски изделия.
9. Масло от кедрови ядки... Нерафиниран. Произвежда се от сурови кедрови ядки в Сибир и Урал. Използва се в дресинги, гювечи и зеленчукови ястия.
10. Масло от тиквени семки... Нерафиниран. Прави се от сурови семена от сладки сортове тиква, традиционно в Австрия и Германия. Използва се за дресинг на зърнени храни, зеленчукови ястия и салати.
11. Ленено масло... Нерафиниран. Произвежда се от сурови ленени семена в славянските страни и Германия. Използва се за дресинг на зеленчуци и зърнени храни.
12. Масло от гроздови семки... Изискан. Произвежда се в САЩ, Австралия и Европа от гроздови семки, изсушени след пресоване на вино. Използва се за дресинги, сосове и пържене.
Кулинарна употреба на нерафинирано масло
Температурният праг за светене на всеки тип масло е различен. Затова можете да пържите с малко масла от първото студено пресоване. Това се отнася преди всичко за фъстъчено масло- може да се нагрява до почти 190 ° С. Следван от маслинас възможност за нагряване до 170-180 ° С. Следване - горчица(160-170°С).
Също така, тази компания напълно незаслужено получи масло от гроздови семки... Незаслужено – не защото не може да се пържи на него, а точно обратното. Просто това масло никога не е нерафинирано – след студено пресоване е прекалено горчиво, практически не е за консумация. Около маслото от гроздови семки са възникнали много митове. Да речем, това е някакъв вид особено диетичен, нискомаслен и много полезен. Тези митове очевидно са свързани с факта, че това масло съдържа много линолова киселина (основен елемент от голямо разнообразие от диети) и витамин Е - но и двата са напълно достатъчни в други масла, например в ленено семе или горчица. И по отношение на съдържанието на калории, маслото от гроздови семки не се различава много от другите масла. Но вкусът е наистина лек, ненаситен, с приятна миризма на грозде. Добре е за тях да обличат салати, които включват зеленчуци едновременно с плодове или просто зелени микс салати без никакви добавки. Освен това е много добър за пържене на плодови палачинки и пържене на плодове за чътни или гарнитура за месо.
Да се върнем обаче към нерафинираните масла, които също могат да се пържат. Едно време бяхме доста изненадани да видим как италианци изсипват любимия си "екстра върджин" върху горещи тигани. Но те се леят и леят много векове подред – и на такава сериозна практика може да се вярва. Сега ние самите нямаме представа как иначе можем да направим доматен сос за паста. Загряване разбира се зехтинот най-добро качество и върху него запържете малко лук, няколко скилидки чесън, по-узрели домати с билки, щипка захар, сол и прясно смлян черен пипер. Е, може би дори добавяне на патладжани, тиквички, маслини и други скъпи на сърцето зеленчуци. Те дори се пържат дълбоко в зехтин - например французите, когато готвят пълнени цветя от тиквички в тесто.
На синапено маслонай-добре е да изпържите палачинки - стават златисти и запазват мекотата си за дълго време. А във фъстъченото масло, по примера на китайците, запържете месото и рибата, зеленчуците и гъбите, нарязани на ситно. Толкова импрегнира храната със своя "земен" аромат, че понякога можете да правите без подправки - просто я поръсете със соев сос при сервиране. Ако решите да не пържите зеленчуците, а да ги печете в необработена фурна, тогава можете да използвате всяко нерафинирано масло (с изключение, може би, ленено масло). Но не поливайте зеленчуците с тях в самото начало – в противен случай ще поемат твърде много масло – а след около 30 минути, за да получат ароматна коричка.
Съхранявайте всяко нерафинирано масло в стъклени бутилки на сухо място, защитено от пряка слънчева светлина, при максимум 20°C. Има нетрайни масла - горчица, ленено семе, тиквени семки (последните по принцип се съхраняват изключително в бутилки от тъмно стъкло). Отворената бутилка трябва да се използва в рамките на 1-2 месеца. Маслини и ядки - в рамките на 3-4 месеца.
Колко дарове на майката природа все още не са проучени. Но постепенно, чрез метода на изучаване на собствения и чуждия опит, ние научаваме за ползите и вредите от този или онзи продукт, употребата му в живота. Днес ще се спрем на синапеното масло. И повярвайте ми, неговите свойства и качества ще ви изненадат приятно.
Първоначално горчицата расте само в Източен Китай. Сега можете да го намерите и в полетата на Русия. Никой обаче не го внесе нарочно. Синапените семена случайно се озоваха в пратка със зърнени храни и подправки, която отиваше от Китай през Индия за Русия. Руската земя се оказала плодородна за отвъдморски семена и поникнала горчица. След това го изучаваха и се научиха как да го прилагат.
Самата императрица Екатерина II, известен гурме, обожаваше горчицата, отгледана за нея от немски лекар в селището Сарепта, в Саратовска губерния. От там и името на разрешения за използване у нас сорт е Сарепта. От него се получава интересното синапено масло чрез студено (до 40-45 градуса) пресоване. Полезните свойства на синапеното масло са намерили приложение в кулинарията, в рецептите за красота и в народната медицина.
Състав и полезни свойства
По-рано писахме за ползите от фъстъченото масло, сега нека поговорим за синапеното масло. Освен това е наличен.
Синапеното масло съдържа голямо количество биологично активни вещества: витамини, микроелементи, мазнини, полиненаситени киселини. Съдържанието на мазнини е почти 100%, съдържанието на калории на 100 g от продукта е 897 kcal, така че не трябва да го приемате в неограничени количества, ако искате да запазите талията си.
Витамин А. Отговаря за имунната система, зрителната острота, кожата, премахва токсините.
Витамин Е. Укрепва имунната система, лекува рани, понижава холестерола в кръвта, устоява на възрастовите промени в кожата и тялото, укрепва стените на кръвоносните съдове и подобрява работата на сърцето.
Витамин на слънцето D. Предписван като профилактично средство срещу остеопороза, рахит и редица други заболявания, поддържа нормалното съдържание на необходимите калций и фосфор в организма ни.
Витамини от група В. В6 е необходим за метаболитните процеси, В3 - за умствената работа, нервната система и стомаха, В4 стимулира мозъка и подобрява функцията на черния дроб.
Витамин К има благоприятен ефект върху състава на кръвта, като нормализира нивото на нейното съсирване, спомага за усвояването на калция и нормализира работата на бъбреците.
Фитостероли. Това са естествени антиоксиданти. Но техните противовъзпалителни и противотуморни ефекти също са известни.
Същите свойства имат хлорофили, синигрин, фитонциди, изотиоцианати.
Витамин F или полиненаситени киселини Омега-3 и Омега-6. Наричат се още линолова киселина.
Линоленова киселина. Заедно с линолова киселина подобряват обмяната на веществата, премахват токсините, радионуклидите, токсините, подобряват работата на сърцето, укрепват кръвоносните съдове.
Действието на синапеното масло е сравнимо с това на лененото масло. Въпреки това, те се използват не само в козметологията или медицината, но и в кулинарията поради аромата на деликатен вкус. Нека да разгледаме по-отблизо къде се използва синапено масло.
Използването на синапено масло
В готвенето
Синапеното масло, за разлика от познатата горчица, не е люто. Има пикантен вкус, приятен аромат. В сурово състояние има леко забележим остър послевкус, но изчезва при топлинна обработка.
Френските готвачи купуват синапено масло във вани в Русия и го добавят към зеленчукови салати, маринати, супи и печени изделия. А в Китай и Индия зеленчуците се задушават върху него, месото, пилешкото и рибата се пържат.
Опитайте да настържете пилешкото, пуешкото или патицата с подправено синапено масло преди печене. Ястието няма да загуби своята сочност и ще придобие невероятно вкусен аромат, който събужда апетита.
Важно! Синапеното масло е или нерафинирано, или рафинирано. Нерафинираният има по-богат цвят и аромат. Може да се използва в различни ястия: подправка на салати, добавяне към печени изделия. Но при едно условие - ако температурата на обработка не надвишава 170 градуса. Мога ли да пържа в нерафинирано синапено масло? По-добре е да изберете рафинирано, тъй като при високи температури нерафинираното масло започва да отделя вещества, които могат да навредят на здравето (ерукова киселина).
- На него можете да пържите палачинки и палачинки, белтъци и пасти.
- Следвайте френски рецепти и го добавете към зеленчукови салати, винегрет.
- И по примера на китайците, изпържете риба или месо - те няма да изгорят, а ще придобият златиста апетитна коричка.
- Каша, овкусена с горчица, има приятен аромат и цвят, деликатен послевкус.
Използва се в хлебната и консервната промишленост
Благодарение на обработката чрез студено пресоване, синапеното масло не се окислява и не се влошава, поради което се използва за увеличаване на срока на годност на продуктите.
Заради бактерицидните си качества кулинарите го добавят към зеленчуци и маринати при консервиране. Такива обрати издържат по-дълго и не "избухват".
Може да се добавя към тесто за хляб, пайове и кифлички. Продуктът е ароматен, не изсъхва дълго време и има приятен послевкус. Можете дори да поръсите с синапено масло обикновен хляб, купен от магазина, и да го изядете – опитайте, много е вкусно!
В медицината
Ползите от синапеното масло, поради наличието на комплекс от витамини и мастни киселини, са безценни.
Лечението в медицината (конвенционалното) не е често срещано. В традиционната медицина той не е включен в нито едно от лекарствата. Да, не е необходимо. Лечителите го наричат естествено лекарство, защото може да се използва в чист вид за лечение и като превантивна мярка за много заболявания. Руското министерство на здравеопазването обаче препоръча още през 2006 г. синапеното масло да се включва в храната – то има благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система.
етнонаука
В народната медицина ползите от маслото са големи.
Храносмилане. Подобрява функционирането на черния дроб, стомаха, премахва излишните мазнини, подобрява чревната подвижност.
За настинки. Той е естествен антибиотик и се приема при вирусни и настинки.
Възстановяване. Има лечебни качества - рани, порязвания, драскотини, зачервявания зарастват като на котка.
За спортисти. Sinigrin, наличен в състава, има затоплящ ефект. Затова се смесва с масажни продукти или се втрива в тялото при болки в мускулите или ставите. Облекчава подуване, мускулно напрежение, болка.
За бъдещи майки и техните деца. Витамините, а именно витамините A, F, E, намаляват риска от усложнения, бебето се развива правилно. Бременността протича гладко. Полезен е за децата като профилактика на рахит и за правилно развитие според възрастта им.
За мъжете и жените той играе важна роля за поддържане на репродуктивната функция. При мъжете рискът от простатит, аденом намалява и производството на сперматозоиди се подобрява. При жените менструалният цикъл е нормализиран и безболезнен, намалява рискът от безплодие.
Какви са ползите от маслото освен горното? При какви показания?
- Холецистит, хепатит, цироза.
- Заболявания на черния дроб и жлъчния мехур.
- Анемия и захарен диабет.
- Хипертония и атеросклероза.
- Простатит и бременност.
- Болести на нервите и органите на зрението.
- Артрит, подагра, ревматизъм, полиартрит, ишиас.
- Ангина, трахеит, бронхит.
- Болести на кръвоносните съдове и сърцето.
- Конвулсии, за масаж.
Как да приемате синапено масло? Не се вари, не се настоява, а се консумира в чист вид, отвътре или отвън.
- Разтривки и лосиони за отоци, спазми, за масаж.
- При отит на средното ухо трябва да се капват по 2 капки масло във всяко ухо няколко пъти на ден.
- При настинка можете да правите инхалации, да разтривате бронхиалната област и гърба, да го заравяте в носа с хрема.
За профилактика пийте по една чаена лъжичка три пъти на ден.
В козметологията и дерматологията
Благодарение на киселините и витамините, синапеното масло е намерило приложение и в козметичните рецепти за лице и тяло.
Рецепта против пърхот.
Смесете синапено масло (100 грама) с корен от коприва и настоявайте на водна баня за около половин час. Скриваме получения продукт за коса в килера за 10-14 дни. В края на срока филтрираме, изстискваме тревата. Втрийте в скалпа преди да измиете косата си три пъти седмично. Държим го върху косата за 20-30 минути. След това го измийте.
Същата тази рецепта ще помогне за укрепване на косата ви.
Продуктът има антисептични качества, поради което успешно се бори с екземи, дерматити, микози, акне, псориазис и възпалителни процеси по кожата. По отношение на действието върху кожата е подобно на лечебните свойства на маслото от амарант – заздравява рани, стимулира производството на колаген от кожата.
- Прилага се в чист вид за омекотяване и подхранване на кожата, добавя се към маски, кремове.
- Особено полезен е за зряла кожа - след двуседмичен курс бръчките стават по-малко и кожата изглежда забележимо опъната. И не се страхувайте - няма да има мазен блясък.
- Предпазва от ултравиолетово лъчение, което остарява кожата преди време.
След душ или къпане нанесете собствено приготвен лосион за тяло. Смесете лъжица синапено масло с лъжица всяко друго масло, добавете няколко капки от любимото си етерично масло. Масажирайте лосиона в тялото си с нежни масажни движения. Кожата ще стане кадифена без възпаление.
Отслабване
Не забравяйте, че писахме за способността на синапеното масло да премахва токсините, излишните мазнини и токсините? Използвайте това знание, ако искате да отслабнете.
Вреда и противопоказания
Нерафинираното синапено масло съдържа ерукова киселина. За сърцето с миокард е по-добре да се използва само рафинирано масло вътре.
Трябва да се пазите и от пациенти с язва или гастрит с повишена киселинност.
Не трябва да се изключва индивидуална непоносимост към компонентите.
Полезните свойства на синапеното масло са доказани от древни времена. Продуктът е с високо съдържание на вещества, необходими за нормалното функциониране на човешкия организъм. Маслото се използва от древни времена в Източна и Северна Индия, а сега бързо се разпространява по целия свят. Този уникален продукт се получава от семената на растението синап. Можете да го купите само готов, не можете да го приготвите у дома. У нас се използва широко в народната медицина, козметологията и кулинарията.
Полезни свойства на синапеното масло
- Благодарение на високото съдържание на витамини и микроелементи, синапеното масло се бори добре с настинки и укрепва имунната система.
- Редовната консумация на продукта ще обогати тялото с мастни киселини, включително Омега 3 и Омега 6.
- Ако правите компреси за малки деца на основата на синапено масло, тогава костите им ще бъдат укрепени, съдържанието на витамин D ще се попълни.
- Синапеното масло е отлично за понижаване нивата на холестерола, като по този начин укрепва стените на кръвоносните съдове. Този продукт има благоприятен ефект върху работата на сърцето.
- Можете да забравите за напукани пети и чупливи нокти завинаги, ако редовно правите вани с добавка на синапено масло.
- Съдържащите се в маслото фитостероли имат противотуморни свойства и подобряват състоянието на кожата.
- Фитонцидите са надарени с противогъбични и антибактериални свойства.
- Етеричните масла и антиоксидантите изпълняват защитни функции за организма.
- Продуктът има благоприятен ефект върху функционирането на стомаха и черния дроб, а също така има положителен ефект върху гениталната област на човека.
- С помощта на масло може да се проведе ефективна борба с вредните микроорганизми. Той е в състояние да унищожи дори такива опасни инфекции като стафилококи и салмонела.
- Ако маслото се втрие в ставите, поради противовъзпалителните свойства на продукта, възпалението може бързо да се облекчи.
Приложение в козметологията
Синапеното масло помага в борбата с различни инфекции не само вътре в тялото, но и върши отлична работа с това, когато се прилага външно. С помощта на синапено масло можете да победите много гъбични кожни заболявания, да изгладите фините бръчки. Масажирането в скалпа ще помогне за укрепване на косата по прекрасен начин и ще се отървете от пърхот или себорея. Можете сами да си направите вода за уста с мед и сол. Това ще помогне да се спре развитието на заболявания в кухината.
Приложения за готвене
Синапеното масло не се среща често по рафтовете на магазините. Има два вида му: рафиниран и нерафиниран. Олиото, дори нерафинирано, за разлика от слънчогледовото, не излъчва миризма. Ястията, приготвени с добавка на синапено масло, винаги имат само вкуса на храната. Французите високо ценят този продукт и активно го използват за приготвяне на салати, първи ястия, а също и за добавяне към печени изделия.
Синапеното масло се използва пестеливо поради бавното му окисляване. Също така маслото има дълъг срок на годност, което го прави търсено за консервиране.
За да получите максимална полза от продукта за вашето тяло, е не само възможно, но и необходимо да изпържите храна върху него. При пържене олиото излъчва деликатен и приятен аромат, не се пени и се консумира много малко. У нас използването на този продукт за пържене на продукти не е много разпространено, но индийските кулинарни рецепти са пълни с това масло.
Противопоказания и вреда
Синапеното масло може да се консумира от абсолютно всеки, но що се отнася до абсолютно всички продукти, не трябва да консумирате прекомерно количество.Не трябва да се злоупотребява от хора със сърдечни проблеми. Трябва да се прилага с повишено внимание при язви или пациенти с гастрит. Премахнете употребата в случай на индивидуална непоносимост. Ако искате да опитате синапено масло за първи път, тогава трябва да започнете с няколко капки, за да видите дали се появяват алергии.
За да бъдат здрави и бдителни, хората се опитват да ядат повече храни, които съдържат основни компоненти. Предпочитание винаги се дава на тези продукти, в които има много микроелементи и витамини. Синапеното масло е отличен начин за презареждане на тялото не само с мастните киселини, от които се нуждаем, но и спомага за снабдяването на тъканите на цялото тяло с фитонциди, гликозиди, хлорофили и етерични масла.
Видео: как е полезно синапеното масло?
Често ли имате достатъчно време да мислите за малките неща? Например олиото, върху което се пържи храната, е такава дреболия, наистина ли няма какво повече да мислим? Основното е маслото да е без вкус, без мирис, без холестерол и по-евтино - сигурен съм, че много хора мислят така. И купуват точно този вид масло - рафинирано, дезодорирано, тоест без никакво уважение извлечено (забележете - не пиша "изцедено", защото това не е съвсем вярно) масло, което е пречистено от примеси чрез химикал, и доста безпристрастен начин.
Междувременно изборът на олио е най-важното нещо, както от кулинарна, така и от медицинска гледна точка. Изборът на олио за пържене всъщност не се ограничава само до царевично и слънчогледово олио: нека да разберем кое масло е най-добро за пържене, въз основа на опит и познания за химическия състав на различните масла.
Така че, ако говорим за различни масла от кулинарна гледна точка, ние сме загрижени за няколко конкретни неща:
- Точка на дим, тоест температурата, след която маслото започва да пуши, и неговият химичен състав се променя под въздействието на топлина. Рафинираните масла имат най-висока точка на дим, докато екстра върджин зехтинът е най-ниска. В същото време, нека не забравяме, че обикновено - освен за дълбоко пържене - продуктът охлажда олиото до температура под точката на пушене, така че можете да пържите и на Extra Virgin, просто трябва да го правите разумно, без да прегрявате масло преди полагане на продуктите.
- Вкусовете и ароматите, които маслото придава на продуктите. Принципът „по-малко е повече“ не винаги работи тук.
- Способността на маслото да образува златистокафява коричка не е еднаква за всяко масло.
От гледна точка на здравето, следните точки са критични:
- Съдържание на наситени мазнини. Именно наситените мазнини, които не са напълно разградени в организма, водят до образуване на мастни натрупвания и предизвикват стесняване на лумена на артериите. Наситените мазнини със сигурност не са фатални, но контролирането на приема е много желателно.
- Съдържание на примеси. Съдържанието на мазнини в растителното масло е около 100%, а количеството на примесите е минимално, други видове масло не могат да се похвалят с това.
- Точка за дим. Един от най-важните аспекти, тъй като след като маслото започне да пуши, в него протичат необратими химични процеси, които водят до образуването на канцерогени.
Сега нека разгледаме различните видове масла във връзка с това как се държат по време на пържене и какъв ефект имат върху тялото ви.
Масло
Маслото е около 80% мазнини, като останалата част са замърсители като млечен протеин и вода. Богато е на витамин А, но и на наситени мазнини, които съставляват около 50% от общото масло. Когато маслото се нагрее, тези примеси започват да изгарят доста бързо в него и маслото започва да потъмнява и да излъчва орехов аромат. Пърженето в масло е много удобно, ако искате бързо да получите златистокафява коричка, а ако не позволите на маслото да прегрее, пържените в него продукти придобиват приятен вкус. В същото време нека не забравяме, че всичко казано по-горе се отнася до истинско масло: уви, някои производители добавят към него нискокачествени растителни мазнини, което веднага се вижда, ако разтворите парче от такова масло в тиган.
Кога да се пържи в масло:
- когато температурата на пържене не е твърде висока.
Гхи
Гхи, или гхи, е същото масло, само пречистено от примеси. Такова масло може да се съхранява дълго време и се използва активно в индийската кухня и други кухни на Югоизточна Азия, както и в традиционната медицина. Подобно на обикновеното масло, гхи съдържа много наситени мазнини, но за разлика от своя роднина има висока точка на дим – около 250 градуса, което го прави подходящо за дълбоко пържене. Като цяло, запазването на малко бурканче с гхи в хладилника, за да се пържи от време на време, може да бъде добра идея – като маслото, то работи чудесно за пържене или задушаване на зеленчуци, но няма да изгори, ако случайно прегреете тигана.
Кога да се пържи в гхи (гхи):
- когато трябва бързо да получите златистокафява коричка;
- когато трябва бавно да изпечете храна в олио;
- когато трябва да придадете на продукта приятен орехов вкус;
Рафинирано растително масло
Най-евтиното масло във всеки магазин. Той има относително висока точка на дим, не съдържа наситени мазнини, на практика е лишен от собствен вкус и аромат и е привидно идеален за пържене. Но има едно предупреждение. Това не се рекламира много, но като един от етапите на извличане на растителни масла, които след това се подлагат на пречистване, често се използва химичен метод - семената се обработват с химикали, за да се извлече максимално масло от тях. Пречистването и дезодорирането на маслото също не е механичен процес, а химичен процес, така че няма толкова много общо между маслото, което е изцедено от семената, и това на рафта на супермаркета. По принцип това масло може да се използва за всякакъв вид пържене, но ако има такава възможност, бих посъветвал да не се увличате по него.
Кога да се пържи в рафинирано растително масло:
- когато е необходимо да се избегне появата на чужди вкусове;
- когато готвите в дълбока мазнина или при висока температура.
Зехтин
По някаква причина често контрастираме зехтина с някакъв абстрактен „зеленчук“. Принципно не съм съгласен с това, но добре, така да бъде. Включих целия зехтин в тази категория с изключение на Extra Virgin, за който ще говорим малко по-късно. Това включва зехтин, който е механично рафиниран за отстраняване на примесите, което позволява да се използва за пържене, и масло от кюспе, тоест олио, което се извлича по химичен път от тортата след завършване на механичното извличане на Extra Virgin масло. У нас такова масло не е много търсено, тъй като струва значително повече от рафинираното царевично или слънчогледово масло, но ги превъзхожда по вкус и е по-малко вредно за здравето.
Кога да се пържи в зехтин:
- когато трябва бавно да изпечете храна в олио;
- когато температурата на печене може да бъде висока.
Екстра върджин зехтин
Обикновено се смята, че не можете да пържите в екстра върджин масло - то има ниска точка на дим, доста силен вкус и аромат и, което е важно, висока цена. Понякога обаче използвам зехтин Extra Virgin, ако не е нужно да пържите, а по-скоро потъмнете зеленчуците с малко топлина, за да пуснете максимално аромата.
Кога да се пържи в екстра върджин зехтин:
- когато трябва бавно да изпечете храна в олио;
- когато трябва да придадете на продукта приятен аромат на зехтин;
- когато температурата на пържене не е висока.
Сало
Днес мнозина преминават към здравословна диета, отказвайки се от пържени и мазни храни. Това, разбира се, е правилно, но как понякога ви се иска да се поглезите с пържени картофи, сочен котлет и когато си спомните за уханните пасти, се събуждате с желание да забравите за здравословните храни и здравословната храна. Освен това, ако предстои празничен празник, тогава е малко вероятно гостите ви да се задоволят със зеленчуци на пара с лимонов сок и варени гърди. Ето защо днес ще говорим за това как да направим най-малко вредни. Това силно зависи от качеството на самия продукт, температурата, до която ще бъде нагрят, а също и от избраното масло. Нека направим малко проучване и да разберем в кое олио е най-добре да се пържи.
Това, което обикновено използваме в ежедневието
Няма да е тайна, че всяка домакиня има бутилка слънчогледово олио. Използва се предимно за пържене, добавя се към тесто, дресинг на салати. Въпреки това, първият критерий, който беше в основата на този избор, беше ниската цена и наличността на този продукт. Говорейки за най-доброто олио за пържене, не забравяйте, че е най-добре изобщо да не използвате слънчогледово олио в кухнята си. Единственият вариант е да вземете малка бутилка, която мирише на семена и да напълните салати, тоест да я използвате без загряване.
Избор на масло: върху какво да се съсредоточим?
Ще изчакаме още малко с отговора на основния въпрос в кое масло е най-добре да се пържи, защото за това трябва да се заемем с още една тема. Много от нас са научени да се насочват към димната точка. Тоест, колкото по-висока е температурата, която издържа олиото, преди да се появи дим над тигана, толкова по-малко опасно е такова пържене, което означава, че ще се образуват много по-малко канцерогени. Всъщност това изобщо не е така. Трябва да купим маслото, което е най-стабилно, тогава практически няма да има опасност от него. Какво означава стабилна мазнина? Тоест вероятността от кислородно окисление е минимална. Когато избирате в кое масло да пържите, не забравяйте да обърнете внимание на този момент. Окислението на кислород е химична реакция, която произвежда свободни радикали и други вредни съединения.
Класификация на мазнините
Това не е толкова трудно, колкото може да изглежда на пръв поглед. Има само три вида мазнини и затова, когато решавате кое олио е най-добре да пържите, трябва да имате това предвид. Най-нестабилните масла са полиненаситените. Не могат да се използват за затопляне и готвене на храна. Това ще насити храната ви със свободни радикали и ще увеличи риска от развитие на различни хронични заболявания. Това са предимно слънчогледово, рапично, царевично, фъстъчено масло, масло от гроздови семки и някои други.
Вторият вид са мононенаситените мазнини. По принцип те също са нестабилни и е по-добре изобщо да не ги загрявате. Най-известният представител на този вид е зехтинът. Много полезно, но трябва да го използвате само студено. И накрая, последният вид са наситените мазнини. Те са идеални за печене и пържене и лесно понасят топлина. Това е кремообразна и кокосова, гхи и животинска мазнина. Ако изберете от тях кое масло е по-добре да изпържите, тогава мненията на експертите са ги разпределили по следния начин. Кокосовото масло е на първо място. Напълно нетипичен продукт за нашите магазини, но съдържа 90% наситени мазнини, които са най-устойчиви на топлина. Но това не е всичко. Може да запази свежестта си до две години и освен това съдържа огромно количество полезни вещества. Това масло е много универсално, така че ако мислите за пържене, тогава това е идеален вариант, който ще ви помогне повече от веднъж. Не забравяйте да изберете нерафинирано органично масло. Вторият вариант, подходящ за отопление, е длан. Изберете нерафинирано органично червено масло.
Изискан или естествен
По тази тема има много спорове. И двете имат своите предимства. Рафинираният няма вкус и мирис, но в него не остават хранителни вещества. Единственият плюс - нерафинираният изисква по-висока температура, което означава, че точката на дим достига малко по-дълго. Въпреки това, както вече споменахме, това не ви гарантира липсата на канцерогени във вашата храна. Нерафинираното масло има ярък аромат и вкус, което означава, че вашите ястия ще бъдат особено вкусни. Но не обича отоплението дори повече от пречистеното.
Здрави пържени картофи
Всъщност това са глупости, ако искате здрави картофи - гответе картофено пюре или печете в ръкава. Но можете леко да намалите вредата от това вкусно ястие и тогава възниква въпросът кое масло е по-добре да изпържите картофите. Изберете кокос или палма, ако това не е в продажба, тогава е по-добре да спрете на крекери или животинска мазнина. Няма да получите смъртоносна доза холестерол и тялото ще приеме такова ястие много по-добре.
При пържене в нерафинирано слънчогледово олио се получава акриламид, опасно вещество. Ето защо, ако изборът на растителни мазнини е много ограничен, тогава дайте предпочитание на зехтина или, в най-крайния случай, на рафинирано слънчогледово масло. Но добавете малко, за да не загорят картофите. Кой зехтин е по-добре да се пържи, според нас, вече е ясно без допълнителни коментари, трябва да използвате само рафинирано масло.
Месо и риба
Пърженото месо е вкусно, въпреки че не е най-здравословната храна. От друга страна, точно това е продуктът, който изисква продължителна термична обработка, което означава, че въпросът в кое олио е най-добре да се пържи месото изобщо няма отговор. Всяко растително масло с продължително нагряване и високи температури ще стане източник на канцерогени. Така че направете го по различен начин. Направете марината с малко олио, няма особено значение каква е. Месото ще го поеме - и можете да го печете на скара, дори в сух тиган.
Говорейки за това кое масло е по-добре за пържене на риба, бих искал да дам съвет от опитни готвачи: най-добре е да поръсите рибата с лимон и зехтин и след това да изпечете в ръкава.
Котлети
Сочни и крехки, тези кюфтета са най-често срещаното основно ястие. Но в какво масло е по-добре да пържите котлети - въпросът не е най-простият. Факт е, че технологията на готвене изисква да загреете тигана до максимум. Поради това кората бързо се втвърдява и целият сок остава вътре. В същото време, за да не навредите на здравето си, по-добре е да правите без растително масло, като го замените с разтопена и добре загрята мазнина.
Продукти от тесто, пасти и пайове
Когато избирате кое масло е по-добре да пържите пасти, не забравяйте, че трябва да го сменяте всеки път след приготвянето на следващата порция. Дълбоката мазнина не трябва да се използва много пъти подред. Идеален вариант би била смес от телешка и свинска мас с добавка.В този случай, ако е възможно да се използва напълно, тогава е по-добре да се използва.
И така, най-популярните днес са зехтинът, слънчогледовото и лененото масло. Последните почти никой не използва за пържене, което означава, че ни остават двама „кандидати“ за титлата на най-вредния. Зехтинът трябва да ври много по-дълго, за да се образуват вредни вещества в него. И опитни готвачи съветват преди пържене да налейте малко вода в тигана, след това сложете всички продукти и накрая добавете олио. Можете да опитате и друг вариант: запържете в сух тиган, като добавите олио само в края на готвенето. И не забравяйте да изберете добри съдове за готвене с незалепващо покритие, защото добавяме олио точно така, че храната да не залепва по повърхността.
