Има много неща в света, които могат да ви удивят и изненадат много. Не много хора вярват в определени неща, но има някои наистина невероятни. Всички знаят, че цената оправдава качеството. Може би съставката е екзотична или трудно се намира. Но ще говорим за прост десерт - шоколад, който е достъпен за всички и не е гурме ястие за няколко хиляди долара.
Най-скъпото лакомство
Тази снимка показва най-скъпия шоколад в света, който струва повече от две хиляди долара. Кой би си помислил, че е възможно да се измисли шоколад с цена от 50 гр. злато. Такова скъпо и изящно нещо се продава само по поръчка и не живее в света повече от час (изяжда се веднага).
Толкова е ценен, че се смята за най-скъпия шоколад в света, а рейтингът му е 1-ви на нашата планета. Досега никой не е успял да надмине постижението
Кой е най-скъпият шоколад в света и кой е неговият създател? Такъв гений и майстор в шоколадовия бизнес е Фриц Книпшилд. За своето творение той определи цена от 2600 долара (145 600 рубли) за половин килограм. Целият смисъл се крие в специална съставка - трюфелът. Трюфелите са един от най-скъпите продукти на планетата.
Създателят на този деликатес вече успя да влезе в Книгата на рекордите на Гинес. В момента най-скъпият шоколад в света по състав и вкус е шоколадът Fritz. Благодарение на необичайната комбинация от две съставки той получи световна слава. Най-скъпият шоколад Madeleine в света се нарича La Madeline au Truffe.
Как и кога да го ядем?
Естествените и необичайни продукти обикновено имат срок на годност от няколко дни. Всички съставки са внимателно подбрани и сортирани, за да бъдат най-добрите от най-добрите. Всеки продукт се изработва ръчно. Често се използва сметана или друга нетрайна съставка. При такива условия продуктът трябва да се яде веднага или най-много няколко дни по-късно.
Най-скъпият шоколад в света трябва да се яде бавно, малко по малко да се хапе и дъвче всяко парче, за да се усети целият вкус и необикновеност на сладкарството.
Страхотните гастрономи и експерти оцениха много високо такава необичайна комбинация от вкусове. Тъй като съдържанието на опаковката се разваля бързо и струва много пари, тя се прави по поръчка, за да не губите пари за един развален шоколад, който струва $ 250 (14 000 рубли).
За произхода на сладостта
Световно известен деликатес - Никой не можеше да си представи, че какаовите зърна ще се превърнат в най-скъпия шоколад.
Този деликатес произхожда от древните народи. Повече от 500 години той е бил консумиран в различни форми и по много начини. Съществуват много разновидности и комбинации от продукта с необичайно странни съставки. Например черен пипер или сол.
Преди 500 години необичайна напитка е била използвана в племената на ацтеките и маите. Съдържаше люти чушки и масло от какаови зърна, които бяха ценени като човешки живот. Само сто зърна какао можеха да бъдат заменени за цял роб. Само свещеници, водачи и богаташи можеха да пият напитка от какао. Смятало се, че лекува болести, дава сила, удължава живота. Началникът Монтесума толкова обичал този „еликсир на живота“, че изпивал до 50 чаши на ден.
Популярност в Европа
След като Колумб донесе какаото в Америка през 1502 г., то започна бавно да се разпространява по света. Въпреки че напитка със специфичен вкус беше внимателно скрита в страната и се използваше само от хора, които бяха представители на висшите класи.
През 19 век, благодарение на Франсоа Луи Кайе, шоколадът придобива сладкия си вкус, твърда форма и голяма популярност. Той направи шоколада това, което е днес, като добави към него сладост и мляко (сухо) за първи път. Извадих и лютите люти чушки от състава. Много хора харесаха тази опция. След като Франсоа създаде солидна версия на шоколада. Започва да се използва не само от възрастни, но и от деца.
Рейтинг на най-скъпия шоколад. Топ 10
Вероятно само експерти и богати хора знаят за скъп шоколад за стотици долари от злато и трюфели. Тази информация е наистина невероятна с това колко скъп е продуктът от най-добрите шоколатиери.
- La Madeline au Truffe е най-скъпият шоколад в света по своя състав. Половин килограм струва 2600 долара (145 600 рубли). Досега никой не е успял да победи рекорда на Фриц Книпшилд. Това е един от най-скъпите видове шоколад в света.
- Wispa Gold Chocolate от Cadbury е продукт, покрит със слой от ядливо злато. Цена - 1628 $ (91 168 рубли).
- Le Grand Louis XVI от Debauve & Gallais. Производителят беше доставчик на самия Наполеон. Не е за вярване, но е истина. Цена - $ 900 (50 400 рубли).
- Шоколадови бонбони с ядливо злато от DeLafee. Продуктът изглежда като бижу. Повърхността е най-финото какао от Еквадор, осеяно с ядливи парченца злато. Цена - $ 508 (28 448 рубли).
- Amedei Toscano е продукт, съставен от най-скъпите компоненти. За да създадат една кутия шоколад, те вземат: 450 кристала Сваровски, трюфели, ядливо злато, най-доброто шампанско, висококачествен шоколад. Само $294 (16 464 рубли).
- Колекцията на Aficionado от The House of Grauer. Този производител предлага специфични сладкиши. В тези продукти са включени най-добрите тютюневи листа. Рекламират се като деликатес за любителите на пурите и пушенето. Цена - $ 210 (11 760 рубли).
- Ричард. Производителят е известен със своите разновидности на сладкиши. Асортиментът включва шоколадови сладкарски изделия с вкус на цитрусови плодове, растения, цветя, чушки и др. Цена - $ 120 (6 748 рубли).
- Гран Крю. Пиер Марколини е шоколатиер, който е признат за най-точния сладкар. Неговите съставки за приготвяне се смесват старателно, а целият процес на готвене се извършва на най-високо ниво. Пиер представя ястията си като ястия от най-добрите готвачи. Марколини оцени своя шоколад на 102 долара (5712 рубли).
- Amedei Porcelana от Amedei е признат за най-добър и има много награди за това. Какаото се отглежда във Венецуела, това е един от най-добрите и редки сортове. Цената за плочка е $90 (5040 рубли).
- Vosges Haut Chocolat. Собственичката на сладкарницата – Катрина Маркоф – стана популярна заради необичайните рецепти за нейния шоколад. Катерина използва джинджифил, канела, пипер, уасаби и др. в техните продукти. Средната цена на опаковка е $69 (3864 рубли).
Ползите от сладостта
Не много хора знаят за големите ползи от шоколада. Още от детството ги учат, че сладкишите винаги са вредни и нежелателни за здравето.
Но ето най-големите плюсове на този продукт.
- Подобряване на настроението. В процеса на използване на продукта се отделя хормонът на радостта - ендорфин.
- Източник на енергия. Шоколадът е доста калоричен, помага за премахване на умората.
- Укрепване на работата на мозъка. След ядене на шоколад се наблюдава повишена производителност.
- Висококачествен черен шоколад е разрешен дори при диета.
- Вълнува. Това е афродизиак за хората.
- Добър за кожата. Поради това се използва в спа процедурите.
Вреда
По принцип целият проблем със сладкото е заради излишъка му в диетата. Ако използвате нещо в големи количества, можете да спечелите болестта. След прекомерна консумация на шоколад започва да боли стомаха, може да се появи наднормено тегло, повишава се кръвната захар и т.н.
Как да определим скъп и висококачествен продукт?
Всеки знае, че добрият продукт е скъп. Но това твърдение не винаги е правилно. Трябва да можете да различите оригинала от фалшификата. Шоколадът не е изключение в този случай. Вместо качествени съставки се добавят различни евтини заместители. Например вместо какаово масло - растително, вместо добра захар - някаква друга, по-евтина и т.н.
- матов цвят отвътре (когато шоколадът се счупи, вътре трябва да е матов, тъмен, без блясък и следи);
- аромат (истинският шоколад трябва да мирише добре);
- топи се добре;
- здрава и приятна опаковка (ако продуктът е бил съхраняван при неподходящи условия, това ще бъде отразено в опаковката).
Дори и най-скъпият шоколад в света може да бъде безвкусен. Основните критерии са качеството и предпочитанията на потребителите.
Всеки обича хубавия шоколад. Трудно е да се намерят тези, които са безразлични към този продукт по същия начин като истинския висококачествен шоколад. За да може лакомството да донесе не само удоволствие, но и полза, трябва да можете да изберете правилния продукт. Как да го направим? Прочетете нашата статия.
Полезни свойства на шоколада
Много хора знаят, че шоколадът в разумни количества може да има благоприятен ефект върху цялото тяло. Каква е неговата полезност вече е голям въпрос за мнозина. Наистина, качествен шоколад може не само да даде моменти на наслада от вкуса, но и да подмлади тялото.
Най-важното предимство на шоколада е, че е включен в първите три продукта със силно антиоксидантно свойство, а това е не само дълготрайна младост, но и удължаване на живота. Това качество се отнася само за тъмен шоколад. Способността да почиства тялото от токсини и холестерол се появи в този продукт поради високото съдържание на флавоноиди. Ако ядете черен шоколад всеки ден, можете значително да намалите риска от сърдечно-съдови заболявания.
Много хора казват, че след като изядат парченце шоколад, настроението им се подобрява. Това се дължи на факта, че този продукт съдържа огромно количество триптофан, който допринася за освобождаването на серотонин, а това е пряк ефект върху ендорфините (хормоните на щастието). Ето защо, за да отвлечете вниманието от проблемите и да спестите голям брой нервни клетки, си струва да ядете парче черен деликатес поне веднъж на всеки няколко дни.
Шоколад с мляко - загуба на антиоксидантни свойства
Всеки, който иска да прочисти тялото от натрупаните токсини с помощта на шоколад, трябва да помни, че само добрият черен шоколад е антиоксидант. Дори и най-малкото количество мляко в състава на този продукт ще го направи напълно безполезен в това отношение.
Също така, не пийте чай или кафе с мляко, когато ядете черен шоколад. Млякото може да се пие само след няколко часа, за да се избегне смесването му с антиоксиданти.
Първият критерий за избор на шоколад е цената
Не пестете, когато купувате лакомства. Добрият шоколад не може да бъде евтин, така че винаги първо обръщайте внимание на цената и едва след това продължете да изучавате състава.
Високата цена на даден продукт е първият показател за качеството на суровините, от които е произведен. Какаовите зърна и какаовото масло не са евтино удоволствие и следователно цената на крайния продукт е висока. Не е необходимо да избирате само вносен шоколад, ръководейки се от голям брой цифри на цената му, за разлика от местните продукти. Много руски производители произвеждат наистина висококачествени продукти, а цената за такъв шоколад ще бъде много по-ниска, отколкото за чуждестранни стоки.
Избор на най-добрия шоколад по състав
За да се възползвате от шоколада, а не да навредите на тялото, трябва внимателно да проучите какво е написано на гърба на опаковката - състава на продукта. Кой шоколад е по-добър определя реда на изписване на продуктите, използвани за направата му.
- На първо място трябва да бъде шоколадовата маса, която включва настъргано какао, какаово масло, какао на прах, какаови зърна.
- Не всички производители добавят соев лецитин, присъствието му в малко количество не вреди на качеството на продукта.
- Подсладители или подсладители.
- Канела.
- ванилия.
- Сушени плодове или ядки.
- Билки и подправки (кардамон, мента, чили и други).
Това е незадължителен списък, съставът може да бъде ограничен до първия параграф. Но ако предпочитате добър шоколад с добавки, тогава писането на съдържанието трябва да бъде в този ред.
Ако на първо място са соевият лецитин, захарта, млякото на прах, заместителите на какаовото масло, растителните и млечните мазнини, това означава, че продуктът не е истински шоколад и не можете да го купите!
соев лецитин
Ако наистина се интересувате какъв вид шоколад е най-добрият, тогава трябва да знаете за соевия лецитин. Тази съставка не е опасна, но и не носи ползи. Някои производители го добавят само за да намалят цената на произвеждания шоколад, като частично или напълно заменят какаовото масло с него.
Ако соевият лецитин е в продуктовата листа след какаовото масло, тогава съдържанието му е минимално. Ако този евтин заместител е на преден план с какао на прах, тогава можете спокойно да го оставите на рафта на магазина (ако изберете висококачествен елитен шоколад).
Освен това някои производители добавят соев лецитин, за да скрият наличието на голямо количество добавен прах вместо настъргано какао. Какаото на прах е производствен отпадък, който няма никакви полезни свойства, като лецитин.
За бюджетната линия високото съдържание на какао на прах и соев лецитин се счита за норма, но за елитни сортове е напълно неприемливо.
Какво не трябва да има в добрия шоколад?
Не е достатъчно да знаете какво трябва да има в любимото ви лакомство. Също така е необходимо да се вземат предвид съставките, които са неприемливи за състава на продукта. Това се отнася не само за скъпите шоколади, но и за бюджетните. Следното съдържание може да бъде вредно за здравето:
- растителна мазнина или маргарин;
- палмово или кокосово масло (заместители на какаовото масло и соевия лецитин);
- бакпулвер, брашно;
- сироп;
- неестествени оцветители и аромати;
- водозадържащи агенти, стабилизатори.
Също така, не избирайте шоколад с пълнители. Добрият шоколад никога няма да бъде пълен с желе, конфитюр и други пълнежи. Някои производители добавят коняк към състава, което може (не е задължително) да показва нискокачествен продукт. Вкусът и мирисът на алкохола са в състояние да прекъснат и маскират неприятния послевкус на химически добавки. Когато купувате шоколадов блок с коняк, изберете само скъпи марки.
Визуална оценка на качеството
Много хора, след като открият бяло покритие върху закупен шоколад, бързат да го изхвърлят или да го върнат в магазина, за да върнат парите за повредения продукт. Това не трябва да се прави, тъй като "сивата коса" се появява само върху висококачествен шоколад.
Когато чупите плочката, обърнете внимание на звука. Добрият шоколад трябва да хрупка и когато филийките се потупват една в друга, трябва да има приятен звън, а не тропот. След като плочката се счупи, погледнете разреза: не трябва да има люспи или очевидни неравности.
Истинският шоколад ще започне да се топи бързо в ръцете ви, тъй като това се случва вече при 32 градуса. И тази температура е по-ниска от тази на човешкото тяло. Филийката трябва да се топи бавно в устата ви. Ако послевкусът има леко смразяващи нотки, а в устата има усещане не за гъста смес, а за течна, тогава шоколадът съдържа палмови или други вредни масла, а не от какао. Качественият продукт ще бъде вискозен, когато се разтвори в устата, приятен и топъл.
За да определите наличието на растителни мазнини в състава, трябва да спуснете парче шоколад в мляко. Ако няма такива компоненти, филийката ще потъне, а ако има, тогава ще плува на повърхността.
Шоколад за тези, които са на диета
Общоприето е, че отслабващите не трябва да ядат сладко. Това е вярно, но истинският черен шоколад няма да навреди на фигурата, ако се консумира в правилните количества.
Най-добрият черен шоколад съдържа поне 56% какао. Този продукт не трябва да съдържа захар. За да се насладите на продукта и да предпазите талията от нежелани сантиметри, можете да ядете до 25 грама от такъв продукт на ден. Ако съставът съдържа дори малко количество захар, тогава ще трябва да се ограничите до петнадесет грама.
Също така си струва да ядете шоколад в точното време, за да не навредите на фигурата. Препоръчително е да го ядете преди четири следобед и за предпочитане преди обяд.
Колко дълго трябва да се съхранява истинският шоколад?
Истинският шоколад трябва да се съхранява в хладилник или хладно тъмно място, защото само при правилни стандарти за съхранение можем да говорим за времето. Ако всички изисквания са изпълнени, тогава плочката се счита за добра от датата на производство за три до осемнадесет месеца. Този срок трябва да бъде изписан на опаковката от производителя и в никакъв случай не трябва да ядете продукта след изтичане на срока на годност.
Ако производителят е написал, че в рамките на 24 месеца от датата на производство можете да използвате този продукт, тогава не трябва да сте скептични относно този период и да подозирате, че производителят добавя консерванти. Стабилните кристали какаово масло могат да удължат живота на шоколадов блок без добавяне на вредни химикали.
Руски шоколад: добро качество
Избирайки от няколко продукта, е трудно да спрете да разглеждате всеки конкретен. Мнозина, за да не губят време и да не си блъскат мозъците, премахват най-скъпия вносен продукт от рафта, което не си струва да се прави. Факт е, че чуждестранните стоки, които са по-скъпи от руските, може да са по-лоши по качество. Прегледахме съставите на шоколада от известни руски производители, прочетохме много отзиви за техните продукти. Фокусирайки се върху получената информация, ние съставихме списък с надеждни производители на деликатес, обичан от мнозина. И така, най-добрият руски шоколад е представен от:
- "Лоялност към качеството".
- "Русия".
- "Победа на вкуса"
- „Бабаевски“.
- "Богатир".
- „Сладкарска фабрика в Одинцово”.
- "Руски шоколад".
- „Червен октомври“.
Всички тези производители произвеждат наистина висококачествени шоколадови продукти.
Когато купувате шоколад, не гледайте ярката опаковка, тя е създадена само за да привлече окото. Когато избирате, използвайте съветите, предписани в тази статия, и вземете качествен продукт, който ще донесе много удоволствие и полза!
В древни времена най-ценното какаово масло се е наричало храната на боговете, от която се приготвя любимото лакомство на всички – шоколадът. Сега сладките блокчета са достъпни за всеки простосмъртен и всеки идол би завидял на съвременните разновидности на шоколада.
Шоколадът е сладкарски продукт, произведен на базата на какаово масло заедно с други какаови продукти (какао на прах, какаова маса). Именно маслото, заедно с какаото на прах и настърганите какаови зърна, придава на шоколада уникалния вкус, аромат и структура. Между другото, така нареченият "бял шоколад" дължи на какаовото масло за своите "шоколадови" свойства, въпреки че външният му вид изобщо не е шоколад.
Колкото по-висок е процентът на какаовите продукти в шоколада, толкова по-здравословен е той. В края на краищата те съдържат флавоноиди - съединения, които имат благоприятен ефект върху тялото ни. Те регулират кръвното налягане, като успокояват нервите. Флавоноидите също са мощни антиоксиданти.
Всички тези приятни бонуси могат да се похвалят с черен шоколад, в който съдържанието на какаови продукти надхвърля 60%. Освен това черният шоколад е най-малко калоричен. На тях могат да се насладят без угризение на съвестта дори от тези, които внимателно следят здравето си, като традиционно се ограничават до консумацията на сладкиши.
Освен това можем спокойно да кажем, че горчивият шоколад днес се превърна в атрибут на успешния живот. Модерно и престижно е да се пируваш с тях. И това, което е наистина хубаво е, че не е много скъпо.
Дали обаче някой черен шоколад, продаван по рафтовете на нашите магазини, заслужава ли да бъде наречен истински черен шоколад? Експерти от Дружеството за защита на правата на потребителите решиха да разберат, за което закупиха десет проби черен шоколад на популярни марки и ги прехвърлиха в независима лаборатория за изследване.
Резултатите от изследването показаха, че натурален черен шоколад сред тези проби все още трябва да се търси ...
Замяна на ценности
За черния шоколад у нас има специални изисквания. Според GOST, съдържанието на общия сух остатък от какао трябва да бъде най-малко 55%, а количеството какаово масло в шоколада трябва да бъде най-малко 33%. Разрешени за употреба и еквиваленти (заместители) на какаово масло - растителни твърди масла, но в количество не повече от 5% от общото съдържание на какаовите продукти. В същото време производителят е длъжен да информира потребителя за замяната на ценно какаово масло, като честно посочи това на етикета. Въпреки това, както при всички компоненти, използвани в производството.
Най-често RECM (растителен еквивалент на какаово масло) се използва за намаляване на цената на продукта. Все пак натуралното какаово масло е скъпо удоволствие. Затова с него се смесват евтини и не особено полезни палмови или кокосови хидратирани (втвърдени) масла. Медицински учени смятат, че мастните киселини, които изграждат тези твърди растителни мазнини, се превръщат в транс-изомери в човешкото тяло. При честа употреба те ни влияят подобно на канцерогените, тоест повишават риска от развитие на рак.
Производителите обаче си играят мълчаливо с нас. Добавянето на RECM, въпреки изискванията на сегашните стандарти, не е докладвано нито от германците, известни със своята скрупулност (шоколад Ritter Sport), нито от производителите на "най-добрия в света" швейцарски шоколад, нито от местни фабрики с богато съветско минало: московският концерн Бабаевски и фабриката на името на Крупская (Санкт Петербург). В противен случай разкритият факт не може да се нарече измама на потребителите.
Тъмен бизнес
Най-общо казано, половината от блокчетата едва достигнаха до титлата истински черен шоколад от тестваните проби. Това, тоест, отговарящо на изискванията на GOST според идентификационните характеристики. И поставя строги стандарти за черния шоколад не само по отношение на количеството какаово масло, но и по отношение на съдържанието на общия сух какаов остатък. Но те могат да се прилагат само към продукта, който е произведен в съответствие с GOST.
Много производители, в преследване на печалба, предпочитат да се отдалечат от класическите канони на приготвянето на шоколад и да правят деликатес по собствените си рецепти - TU. Наричат го черен шоколад, като самостоятелно определят стандартите за съдържанието на какаовите продукти.
Много примери са тъмен, а не горчив шоколад. Формално е невъзможно да се направи иск, тъй като те отговарят на техните спецификации, а фактът, че според GOST такъв шоколад не е горчив, е напълно маловажен. В края на краищата Техническият регламент (Федералният закон), който предвижда ясни термини и дефиниции, все още не съществува за шоколад.
Що се отнася до чуждестранните мостри, те изобщо не са длъжни да отговарят на нашия GOST.
Въз основа на това само две проби официално не отговарят на горчивия шоколад: швейцарският „FREY” BOUQUET D’PORTONGES и руският „POROSTY” (OJSC „Krupskaya Confectory Factory”). Но ако подкупите са гладки от първия - чужденец, тогава втората проба, според етикета, е направена в съответствие с GOST, което означава, че трябва да отговаря на всички изисквания на стандарта. Производителят обаче действаше по-хитро: той нарече продукта си горчив шоколад от предната страна на етикета и черен шоколад на гърба. Опитайте, разберете!
Победителите в теста бяха проби от черен шоколад:
"LINDT" EXCELLENCE (френска компания Lindt & Sprungli SAS) е скъп продукт, но естествен: в състава на шоколада няма заместители или еквиваленти на какаовото масло.
SLAVA (заводски Червен октомври) - малко разстроен от малко отклонение (0,5%) от необходимото количество какаово масло, но със сигурност радва с демократична цена.
"MELANIE" елитно 90% какао е още едно потвърждение на сегашното мнение за качеството на беларуските продукти. Евтин и висококачествен продукт на известната фабрика Спартак!
Горчив шоколад 70% какао с парченца какаови зърна, изпечени в карамел "ЗЛАТНА МАРКА" Русия. Щедра душа", чийто производител наистина възражда традициите на руския шоколад, предлагайки на потребителите качествен продукт.
Черният шоколад "ALPEN GOLD", разбира се, не е горчив, но в своята "теглова категория" ще даде шанс на много домашни "тъмни" колеги.
Обобщавайки, остава да подчертаем, че основният трик на производителите на черен шоколад е да заменят ценното какаово масло. Но да разберете това е реално само в лабораторни условия. Но ние, обикновените потребители, нямаме друг избор, освен да се фокусираме върху външните признаци при избора на този деликатес, които „сигнализират” за качеството на шоколада.
Имайте предвид:
Истинският шоколад трябва да е лъскав, а не матов;
- висококачественият шоколад, когато се счупи, произвежда характерно сухо хрупкане;
- парче истински шоколад бързо започва да се топи в ръцете ви и веднага се топи в устата ви (тъй като точката на топене на какаовото масло е малко по-ниска от температурата на човешкото тяло - около 32 градуса);
Обърнете внимание на цената. Предвид високата цена на естествените съставки, истинският шоколад просто не може да бъде евтин.
Най-доброто преди среща. В съответствие с GOST, срокът на годност на шоколада без добавки е 6 месеца, шоколада с пълнители - 3 месеца. Срокът на годност на шоколада от чуждестранни производители е 12-18 месеца. Дългият срок на годност не е показател за ниското качество на шоколадовите продукти и наличието на консерванти. Натуралното какаово масло е антиоксидант, който предотвратява окисляването на мазнините. Следователно шоколадът, който включва естествено какаово масло, може да се съхранява 2 години.
Можете да намерите подробни резултати от прегледа
Относно продуктите
В рамките на непрекъснатото проучване на Роскачество бяха изследвани продуктите на 37 марки млечен шоколад по 41 параметъра за качество и безопасност. В тестовете участваха най-популярните марки сред руснаците. Цената на производството варира от 35 до 278 рубли за единица стока. Повече от половината от пробите са произведени в Русия. В изследването са представени и продукти от известни с шоколада си европейски страни – Белгия, Германия, Финландия, Франция, Швейцария. Бързаме да зарадваме сладкото: повече от половината от изследвания млечен шоколад е с наистина високо качество. Образците отговаряха не само на задължителните изисквания на закона, но и на нормите на усъвършенствания стандарт на Роскачество. Това са 21 марки, от които 13 са декларирали руския си произход: Alyonka, Vozdushny, Confil, Victory of Taste, Русия - щедра душа, Русия - щедра душа (пореста), Руски шоколад "," Yashkino ", DOVE, FINE LIFE , Милка, НЕСТЛЕ, СОБРАНИЕ. Решението за присъждането на руския знак за качество ще бъде взето от експертите след оценка на производството, по време на която, наред с други неща, ще се определи нивото на локализация на продукта. Марките Karl Fazer, Lindt Excellence Extra creamy, MERCI, MÖVENPICK, PLAN B, Ritter SPORT GOLDSCHATZ, Ritter SPORT Alpine Milk и Schogetten ALPINE MILK CHOCOLATE, които отговарят на по-високия стандарт, не могат да претендират за Етикет за качество поради чуждестранния си произход. Трябва да се отбележи, че всички проби, представени при изследването на млечния шоколад, се оказаха безопасни - отговаряха на техническите разпоредби на Митническия съюз. Все пак имаше нарушения, но те са от единичен, изключителен характер.
Руски стандарт за система за качество
Стандартът на руската система за качество на млечния шоколад установи по-строги (водещи) изисквания за съдържанието на еквивалент на какаово масло: шоколадът, кандидатстващ за Държавен знак за качество, трябва да съдържа само натурално какаово масло. Необходимото ниво на локализация на продукта за присвояване на знака за качество е най-малко 40% от цената на стоките.
Преди време сладкарските плочки станаха широко разпространени на пазара на сладкарски изделия, където основните компоненти на шоколада (какаово масло) бяха частично или напълно заменени от по-евтина алтернатива. В съответствие с изискванията за етикетиране на продукта, етикетът на продукта трябва да съдържа съответната информация, но някои производители произвеждат такива опаковки, че на пръв поглед не можете да различите блокче от шоколад. В такива случаи всички съмнения трябва да бъдат разсеяни от състава - производителят на сладкарски плочки е длъжен да посочи, че неговите продукти съдържат заместители.
– Използвам шоколад предимно по време на интелектуални игри,- известният ерудит, звездата на телевизионните програми, каза пред Роскачество „Какво? Където? Кога?”, “Собствена игра” и много други Анатолий Васерман. – Това е нещо като легален допинг за мен. Веднъж пробвах сладкарски плочки, но това е съвсем различно. Първо, той обикновено не съдържа онези производни на кофеин, които се намират в шоколада, и следователно не стимулира тялото, и второ, този продукт, като правило, имитира вкуса на шоколада много приблизително. Тези два минуса ми бяха достатъчни, за да се огранича с две-три проби. Оттогава вече не купувам сладкарски плочки.Докато експертите по вземане на проби на Роскачество купуваха само стоки с надпис „млечен шоколад” върху опаковката, една от целите на проучването беше да се установи дали наистина се крие там, а не сладкарски блок, от който много от нашите потребители се страхуват. .
"Шоколад" от палмово дърво: какво замества какаовите продукти
Основата на шоколада са продуктите от преработката на какао, плодовете на така нареченото шоколадово дърво: какаова маса (настъргано какао) и какаово масло (масло от смлени какаови зърна). Тъй като това са най-скъпите съставки в шоколада, най-лесният начин да намалите производствените разходи е да замените тези компоненти. В тези случаи вместо какаово масло в продукта се въвеждат заместители, тоест едно вещество, и еквиваленти - смес от няколко масла.
Роскачество, заедно с експерти от индустрията, въведоха няколко индикатора наведнъж в изследването на млечния шоколад, демонстрирайки естествеността на шоколада. Това е процентът на заместители и еквиваленти на какаово масло от общото тегло на шоколадовата маса. Освен това, ако GOST позволява добавяне на до 5% еквивалент на какаово масло, тогава във водещия стандарт на Roskachestvo изобщо не се допускат еквиваленти.
– Какаовото масло в шоколада може да бъде заменено с палмови, палмови ядки и кокосово масло – казаха от Роскачество звезден сладкар Ренат Агзамов, който украси с продуктите си стотици тържества на представители на родния шоубизнес. – Групата мазнини от лауринов тип, която включва палмово ядково (от семето на маслените палмови плодове) масло и кокосово масло, са твърди мазнини. Придават "хрупкав" ефект и могат да се използват за глазура. Палмовото (от месестата част на маслото палмов плод) принадлежи към групата на нелауриновите мазнини и има мека текстура. Сам по себе си не е вреден, но не бива да го смесвате с млечни продукти, защото комбинацията от два вида мазнини – лауринова и нелауринова е опасна за здравето. Между другото, само професионален сладкар или технолог може да различи шоколада от сладкарски блок. Потребителят най-вероятно няма да усети разликата. Но забелязах, че по някаква причина руснаците харесват глазурата със заместители повече от натуралния шоколад.
Сред изследваните стоки, на етикета на които пише "шоколад", наистина имаше такива, които не отговарят на изискванията на GOST.
Такива проби обаче не могат да бъдат признати за нарушители на регулаторните изисквания, тъй като, първо, те са произведени в съответствие с техническите спецификации (TU), и второ, в Русия няма акредитирани лаборатории за изпитване, които определят еквиваленти на какаово масло. "Роскачество" планира да се справи и с двата проблема. И, разбира се, такива стоки са лишени от възможността да се класират за държавния знак за качество. Подробна информация за съдържанието на горните вещества можете да намерите във всяка една от картите с млечен шоколад.
Критична маса: Маркетингова магия за какаото на прах
Какаовото масло е бяло и следователно митът, че белият шоколад е неестествен и не носи никаква полза, е фундаментално погрешен. Въпреки че другият основен компонент на шоколада - какаовата маса - поради особеността на цвета, разбира се, той вече не може да бъде в него.
„Висококачественият и най-важното здравословен шоколад със сигурност трябва да съдържа настъргано какао, тоест натрошени какаови зърна“, обясни известен лекар пред „Роскачество“ Кандидат на медицинските науки, телевизионен и радиоводещ Константин Иванов. – Когато купувате сравнително евтино какао, не бива да се лъжете във „вълшебните“ свойства на тази напитка. Какаото на прах, което често се заменя с настъргано какао, не е нищо повече от натрошен кекс от какаови зърна, който, разбира се, няма същите полезни свойства като натурален продукт. Той е по-евтин и затова често можем да намерим шоколад на рафтовете с добавка на какао на прах с различни консерванти, оцветители и емулгатори. Търговците, които са добри психолози, използват своите прелести: такъв шоколад не само няма да ви е от полза, но и ще разочарова поне вашите хранителни рецептори.
Но основното е, че такъв синтетичен шоколад има високо съдържание на захар и ванилин. И в резултат на това сте следващият на опашката за развитие на метаболитен синдром и диабет...
Но пълноценните, уви, скъпите какаови зърна са отличен естествен антидепресант, който произвежда ендорфини и серотонин („хормон на щастието“), както и източник на антиоксиданти (ние искаме да запазим стройни и млади възможно най-дълго), витамини - по-специално витамини от група А, които повишават зрителната острота. Кофеинът и теоброминът, които също са част от какаовите зърна, ни зареждат с енергия, подобряват мозъчната функция и повишават съдовия тонус. Но не трябва да злоупотребявате с него, тъй като тези вещества могат да доведат до повишаване на кръвното налягане.
Съдържанието на общото сухо какао и масовата част на сухото обезмаслено какао, по отношение на което е изследвана всяка проба, също показват дали този продукт може да се счита за шоколад. Уви, и тук проби от "фалшив" шоколад, които бяха идентифицирани от специалистите на Роскачество, с две спасителни букви "TU" всъщност се спасиха от необходимостта да се съобразяват с качествените параметри.
Несъвършенството на руското законодателство не позволява такъв продукт да бъде признат за нарушител, но Roskachestvo, като се грижи за потребителя, изяснява: ако на етикета е посочено „TU“, тогава е много вероятно това да не е шоколад в пълния смисъл на думата. Вярно е, че съвестните руски производители на шоколад възприемат изискванията на GOST като задължителни при разработването на техните спецификации.
„Фактът, че днес сладкарските продукти се произвеждат съгласно TU, а не според изискванията на GOST, показва както намаляване на покупателната способност на населението, така и деградация на нашия пазар на сладкарски изделия“, казва Дмитрий Абрикосов, директор на Асоциацията на синовете на А. И. Абрикосов.- Това е изключително жалко: потребителят е свикнал с нискокачествен продукт, с "пластилиновия" вкус на евтини и нискокачествени плочки, а също така вреди на здравето си. Когато избирате продукт, трябва да погледнете кой го е произвел и какъв състав е посочен на етикета. Тези продукти, които имат в състава си (в началото на реда със състава) захар, какао на прах, мляко и вече в края на списъка с какаова маса и какаово масло, всъщност не са натурален шоколад, тъй като съставът им от какаовите продукти са много малко и те са там само за да оправдаят думата "шоколад" на етикета.
Трябва да се отбележи, че "Роскачество" вече разкри подобна ситуация: така редица производители на цаца в масло всъщност избягаха от отговорност за множество нарушения. Погледнете в изследването на цацата.
Както доите, така и храните: възможен ли е млечен шоколад без мляко
Оказва се, че не всеки знае защо млечният шоколад се нарича млечен шоколад. Според проучване на Роскачество в социалните мрежи само 38% от гласувалите са избрали правилния вариант (шоколад с добавка на млечни продукти). 48% от анкетираните отговарят, че млечният шоколад е шоколад с добавка изключително натурално мляко, други 7% смятат млечния шоколад за шоколад с млечен вкус и шоколад с какаов плодов сок.
Колкото по-висока е масовата част на млечните продукти в шоколада, толкова повече полезни микроелементи съдържа (прочетете повече за това защо нито един от видовете шоколад не може да се нарече здравословен).
В проучване на Роскачество е определено съдържанието в млечния шоколад на масовата част на млечната мазнина, както и на масовата част на сухия обезмаслен остатък от мляко или млечни продукти. В извадката под търговската марка Globus и двата показателя бяха под нивото, изисквано от GOST.
– В междудържавния ГОСТ за шоколад, в международния стандарт Codex Alimentarius, изискванията за млечния шоколад са ясно определени: той трябва да съдържа най-малко 25% от общия сух остатък на какаовите продукти, най-малко 2,5% от сухия обезмаслен остатъци от какаови продукти, най-малко 12% твърдо мляко и (или) продукти от неговата преработка, не по-малко от 2,5% млечна мазнина и не по-малко от 25% от общата мазнина, - каза Роскачество Вячеслав Лашманкин, изпълнителен директор на Асоциацията на предприятията от сладкарската индустрия. - Продукт, който според една или друга характеристика не отговаря на критериите за млечен шоколад, първо, трудно може да се нарече млечен шоколад, и второ, несъответствието на продукта с горните изисквания ще повлияе пряко на неговите органолептични свойства . Казано по-просто, "млечен шоколад", който не съдържа необходимото количество какаови продукти, твърдо мляко и (или) продукти от неговата преработка, млечна мазнина, вероятно ще бъде значително по-нисък по вкус на млечния шоколад, произведен стриктно според изискванията. В условията на силно конкурентен пазар на сладкарски изделия производителят трябва да има много основателни причини да предприеме такава стъпка.
В същото време в редица проби е установено ниско съдържание на млечни мазнини и млечни продукти. Те обаче не могат официално да бъдат признати за стоки с нарушения, тъй като производителите не са декларирали съответствието си с GOST.
Имайте предвид, че по време на проучването в някои шоколадови бонбони е открита ядкова паста, която може да бъде силен алерген. Това не е нарушение, но хората, които страдат от алергии или имат предразположение към него, трябва особено внимателно да прочетат състава.
Измамна соя: истината за най-важната съставка
През последните години модата за здравословно хранене става все по-разпространена сред руснаците. Изкушени от него, както и от разнообразието от избор, внимателните руски потребители, открили думата „соя“ в състава на шоколада, най-вероятно ще върнат този продукт на рафта. Въпреки това, соята е различна. Особено, ако говорим за соев лецитин (E322): оказва се, че нито един шоколад не може да мине без това вещество.
„Течният соев лецитин е задължително част от всички шоколадови маси, тъй като е необходимо да се оптимизира вискозитета им“, обясни Наталия Линовская, старши научен сътрудник в Лабораторията за производство на захар и шоколадови захарни изделия в Научноизследователския институт на сладкарската индустрия. към Роскачество. – Освен това лецитинът е много важен продукт за здравето: по-специално той е неразделна част от мембраната на всяка жива клетка в нашето тяло. И нищо повече не се използва от така наречените соеви суровини. Има обаче такъв продукт - дезодорирано соево брашно. Понякога се използва при производството на бонбони, но добавянето на този продукт към шоколада води до рязко увеличаване на вискозитета на шоколадовите маси, което означава рязко увеличаване на въвеждането на какаово масло на тон продукти. Тоест има увеличение на цената, а не намаление на цената на шоколада.
Възможно е да се установи наличието на соя в шоколада само органолептично, тоест по външен вид или вкус. Ако повърхността на пресен шоколад е матова или неравна, с петна по нея, това може да означава, че производителят наистина е въвел соеви заместители в продукта. Както в случаите, когато шоколадът, когато се счупи, издава тъп звук и не се топи в устата. Но ако вашият шоколад побелее с течение на времето, върху него се появиха леки петна, не се тревожете: това е естествена реакция на естествения шоколад, въпреки че се проявява само при неправилно съхранение.
2017-03-06 9:18
Руската система за качество (Роскачество) публикува днес резултатите от мащабен мащабизследваниямлечен шоколад - най-популярният сред руснаците. Важен вектор на изследването беше идентифицирането на фалшиви продукти и заместители на шоколад. Това, което наистина може да се нарече шоколад и това, което може да се нарече само сладкарски блок - в изследването на Роскачество.
Най-популярният подарък през празниците е шоколадът и шоколадите. Това съобщават 68% от анкетираните от Nielsen в 22 руски града с население над половин милион души. В навечерието на 8 март „Роскачество“ проведе проучване за качеството на толкова популярен продукт. На потребителски тестове бяха подложени проби от 37 транснационални марки и руски търговски марки млечен шоколад. Проведени са изследвания върху повече от 40 индикатора за качество и безопасност, включително наличието на еквиваленти на какаово масло и масовата част на млечната мазнина. Проучването включва продукти от Белгия, Германия, Финландия, Франция и Швейцария, както и тези, произведени в Русия, по-специално Калининградска, Ленинградска, Московска, Тулска, Ярославска, Рязанска области.
Проучването на "Роскачество" разсея популярния мит за превъзходството на вносния шоколад над домашния. Освен това, тъй като руският шоколад в момента е в голямо търсене на азиатските пазари, и получаването на руския знак за качество ще отвори допълнителни възможности за износ за местните производители.
Както се съобщава министър на земеделието Александър Ткачев, коментирайки резултатите от проучването на Роскачество „Имаме много добри показатели в сладкарската индустрия. Миналата година увеличихме производството на сладкиши до 3,5 милиона тона, намалихме наполовина вноса и изпратихме около половин милион тона за износ. А висококачественият шоколад винаги е бил отличителен белег на Русия. И днес той е много търсен в чужбина - повече от 60 страни купуват нашия шоколад. Само миналата година бяха изнесени около 160 000 тона и бяха закупени по-малко вносни плочки.”
Стандартът за качество на висококачествен млечен шоколад поставя по-строги изисквания: кандидатът за Държавен знак за качество трябва да бъде произведен от естествени суровини и да не съдържа растителни мазнини, заместители на какаовото масло, оцветители, подобрители на вкуса и консерванти. 21 проби отговарят на тези повишени изисквания, т.е. почти половината от изследваните шоколади. Това са мостри на Alyonka, Airy, Confil, Pobeda Taste, Russia щедра душа, Русия щедра душа (порьозна), Руски шоколад, Yashkino, DOVE, FINE LIFE, Milka, NESTLE, SOBRANIE, KarlFazer, Lindt Excellence Extra creamy, MERCI, MOVENPICK , PLAN B, Ritter SPORT GOLDSCHATZ, Ritter SPORT Алпийско мляко и Schogetten АЛПИЙСКИ МЛЕЧЕН ШОКОЛАД. Решението за присъждане на руски стоки с Държавен знак за качество ще бъде взето от експертите след оценка на производството, по време на която ще се определи нивото на нейната локализация.
Важно е да се отбележи, че всички проби, представени в изследването на млечния шоколад, са били установени като безопасни. Някои нарушения на етикетирането все още съществуват, но те са от единичен, изключителен характер.
„За нас, като държавна институция, е изключително важно да осигурим подкрепа за износа на най-висококачествени руски стоки, а шоколадът, наред с други сладкарски изделия, е една от най-успешните експортни позиции днес. Проучването, проведено от Роскачество, е допълнително потвърждение, че нашите продукти наистина са с високо качество, безопасни и достойни за най-високи оценки“, каза той. Петр Фрадков, ръководител на групата на Руския експортен център.
Според резултатите от изследванията на рафтовете на магазините присъстват както висококачествен натурален шоколад, така и евтини аналози. Законодателството позволява производството на млечен шоколад с еквиваленти и дори заместители на какаовото масло, позволява замяната на млечната мазнина с растителна мазнина. В същото време добавянето на какаови еквиваленти и заместители се регулира само от доброволен GOST. Ако производителят произвежда продукти не според GOST, а според техническите спецификации (TU), той задава директно съдържанието на какаово масло и неговите еквиваленти и продуктът съгласно TU, наречен „шоколад“, може да се окаже, че изобщо не е шоколад.
Резултатите от лабораторните изследвания показват, че в около 25% от случаите потребителят е изложен на риск да закупи по-скоро шоколадов продукт. Подобно сладко изделие, съдържащо еквиваленти на какаово масло, като палмови ядки, кокосови и сладкарски мазнини, не е нарушител в Русия и попада в категорията „качествено и безопасно“. Така в четири проби са открити еквиваленти на какаово масло (SunMilk, VICTORY OF TASTE (порьозни), Slad & Co, Mishka на север). В същото време нито една лаборатория в Русия не е акредитирана за този метод на изпитване, така че този индикатор е референтен. Ниско общо какаово твърдо вещество, което показва използването на заместители на какаовото масло в още три (Fiori, Alten Burg, Holiday Card).
В хода на изследването беше тестван и широко разпространен потребителски мит за наличието на голям брой т. нар. „индустриални продукти“ на пазара. "лаурикови плочки". Заместители на какаовото масло от типа лаурин са открити само в три проби (Fiori, Alten Burg, Holiday Card), което не потвърждава мита за широко разпространената фалшификация на шоколад с лаурин.
Фактът, че днес сладкарските продукти се произвеждат според TU, а не според изискванията на GOST, показва както намаляване на покупателната способност на населението, така и деградация на нашия пазар на сладкарски изделия, - казва Дмитрий Абрикосов, директор на Асоциацията на синовете на А. И. Абрикосов. - Тези продукти, които имат захар, какао на прах, мляко в началото на реда и какаова маса и какаово масло в края на списъка, всъщност не са натурален шоколад, тъй като в състава им има много малко какаови продукти, и те присъстват там само за да оправдаят думата "шоколад" на етикета.
Освен това проучването изследва масовата част на млечната мазнина, както и масовата част на сухите обезмаслени остатъци от мляко или млечни продукти. В извадката под търговската марка Globus и двата показателя се оказаха по-ниски от нивото, изисквано от GOST, което е посочено на опаковката на пробата, което подвежда потребителя. В същото време в тази проба е отбелязано високо съдържание на какао, което показва естествеността на продукта. Ниско съдържание на млечна мазнина е установено в 6 проби (SunMilk, VICTORY OF TASTE (порьоз), Spartak, Holiday Card, Fiori, Alten Burg, докато в последните четири проби изобщо няма млечна мазнина), но те не могат да бъдат разпознати като стоки с нарушения, тъй като не са декларирани за GOST.
Подробни резултати от изследванията за всяка проба млечен шоколад са достъпни на портала
