Новогодишната нощ е придружена от весело съскане на шампанско, купони и среднощни целувки. Малко хора обаче осъзнават, че Новата година е за храна.
Когато новата година започва своя поход около планетата, масите по целия свят се пръскат от дълги юфка, полски грах, херинга и свинско месо, символизиращи дълъг живот, пари, изобилие и късмет.
Детайлите варират, но целта е една и съща: да съберем семейството и приятелите около празничната трапеза, за да отпразнуваме заедно настъпващата година.
Предлагаме ви да разгледате кухнята на различни страни, за да се запознаете с традициите и да разберете с какви ястия се празнуват новогодишните празници по света.
„Скачащ Джон“, Южна Америка
Основните традиционни ястия в южните щати на САЩ са "Jumping John" - боб яхния със свинско месо, полски грах или боб, символизиращи пари, и ориз със зеле и други зелени зеленчуци и царевичен хляб, символи на късмет и пари. Смята се, че ястието носи късмет през новата година.
Произходът на това ястие варира в зависимост от фолклора, но днешната версия най-вероятно произхожда от африкански и западноиндийски традиции и е донесена от роби в Северна Америка. Рецептата за скачащ Джон се появява за първи път през 1847 г. в Caroline's Housewife от Сара Рутледж и е модифицирана от професионални готвачи през годините.
Дванадесет грозде, Испания
Докато американците гледат падането на новогодишния бал на Таймс Скуеър, испанците гледат предаването от мадридския Пуерта дел Сол, където се събират празнуващите, преди часовниковата кула да обяви началото на Нова година.
Независимо къде испанците срещат настъпващата година – у дома или на площада – те се придържат към една стара традиция: ядат по едно грозде за всеки удар на часовника. Някои хора предварително сваряват гроздето - белят го от кожата и семките - за да е по-приятно за ядене в полунощ.
Обичаят се появява в началото на 20-ти век сред лозарите в южната част на страната по време на беритбата. Оттогава традицията се разпространи в много испаноговорящи страни.
Ако решите да празнувате Нова година в Мадрид, отидете на Пуерта дел Сол преди полунощ. Оживеният площад, облицован с барове, ресторанти и магазини, е чудесно място за празнуване.
Тамале, Мексико
Тамале - кайма, покрита със солени царевични зърна и царевични люспи и приготвена на пара - традиционно мексиканско ястие, приготвено за всеки малко или много специален повод. Но на Коледа и Нова година това е основното ястие на трапезата.
В много семейства жените се събират, за да приготвят стотици малки тамале за приятели, семейство и съседи. За новогодишната трапеза често се сервира с менюдо – супа, която помага за справяне с махмурлука.
Жителите на големите мексикански градове няма да имат проблеми да намерят ресторанти, продаващи тамале в новогодишната нощ. Но гастрономите, които искат да опитат истински традиционни тамале, се отправят към Мексико Сити, където ястието се продава ден и нощ по ъглите на улиците. Те могат да бъдат намерени и в известни ресторанти като Pujol.
Холандски понички Oliebollen, Холандия
Поничките Oliebollen са традиционно холандско новогодишно ястие, което се продава на коледните базари. Правят се от въздушно тесто, пълнено със стафиди и касис и се пържат дълбоко.
Тези, които искат да ядат понички, трябва да търсят малки улични ремаркета и пекарни Oliebollenkraams в Амстердам.
Марципанови свине, Австрия и Германия
Австрийските гуляйджии в навечерието на Нова година - Силвестерабенд или навечерието на Свети Силвестър - пият червен пунш с кардамон и подправки, ядат сукалче за вечеря и сервират малки розови прасенца от марципан, наречени marzipanschwein.
Щастливите прасета или Glücksschwein, направени от всякакви неща, също са популярни подаръци в Германия и Австрия.
Виенските пекарни на новогодишните празници предлагат огромно количество сладкиши под формата на прасенца. Отправете се към Julius Meinlto за трюфели във формата на прасе, шоколад и марципан във всички цветове, размери и вкусове.
Soba юфка, Япония
В навечерието на Нова година японските семейства ядат соба юфка от елда, за да се сбогуват със старата година и да приветстват новата. Традицията датира от 17-ти век и дългите юфка символизират дълголетие и просперитет.
В друг обичай мочицуки, приятелите и семейството прекарват деня преди Нова година, правейки мочи, оризови сладки. Сладкият лепкав ориз се измива, накисва се, задушава се и се смила на хомогенна маса. След това от тестото се отскубват малки парченца, от които се правят кифлички, сервирани по-късно за десерт.
Ако празнувате Нова година в Токио, тогава посетете професионалния соба майстор Хонмура Анин в Ропонги.
Празничен пай, или пай на кралете, по целия свят
Традицията за приготвяне на новогодишната торта обхваща безброй култури: гърците имат василопита, французите имат galette de roi, мексиканците имат хляба на трима крале, а българите имат баница.
В повечето случаи тортите се ядат в навечерието на Нова година, въпреки че в някои култури се режат само на Коледа или Богоявление. Пайовете обикновено крият фигурки или монети, символизиращи късмет и пари за тези, които ги намерят в парчето си.
Котечино, Италия
Италианците празнуват Нова година с традиционно ястие - котекино, или леща със свински колбаси, която според легендата носи късмет, а в някои домакинства - пълнен свински бут.
Вечерята завършва с chiacchiere - италиански храст - и Prosecco. Традицията произхожда от Модена, но с течение на времето се е разпространила в цялата страна.
Маринована херинга, Полша и Скандинавия
Тъй като Полша и скандинавските страни са известни със своята херинга, а заради сребристия си цвят се смята за символ на просперитет и богатство, в навечерието на Нова година много семейства сервират маринована риба на масата. Някои го сервират с лук, други със сметанов сос.
Едно от популярните новогодишни ястия от маринована херинга - Sledzie Marynowane - се приготвя от риба, накисната във вода за 24 часа, нарязана на парчета, опакована в контейнер на слоеве с лук, подправки, захар и бял оцет.
Крансекаке, Дания и Норвегия
Крансекаке е пирамидална торта, съставена от няколко кръга с добавка на сладки и други сладки, и се приготвя за различни празници и специални събития в Норвегия и Дания.
Тортата се прави от марципан, като често в центъра се поставя бутилка вино или аквавита, украсена с флагчета и бисквити.
Тези, които не могат да стигнат до Копенхаген, за да опитат тортата с пирамидата, могат да посетят датската пекарна на Larsen в квартал Балард в Сиатъл. От доста време доставят поръчки по целия свят и са готови да опаковат всеки слой от тортата поотделно, за да може тортата да се сглоби лесно точно преди празника.
Какво ще има на вашата празнична трапеза?
Тази статия ще се съсредоточи върху националните ястия на празничната трапеза за Нова година и Коледа. Но първо, кратко въведение за това дали е обичайно да се празнува Нова година във всички страни по света.
1 януари е новогодишната нощ според григорианския календар. Но на световната карта има страни, в които Новата година идва в съвсем различно време. Или на тази дата не е присвоен статут на празник и уикенд. В кои държави не празнуват новата година?
Например, мюсюлманските страни не празнуват новата година, тъй като празнуването на смяната на датите е чуждо на исляма по принцип. Мюсюлманите могат да отидат на ресторант или домашна вечеря на този ден по покана на приятели, но по-скоро от уважение.
Някои страни, живеещи според персийския календар, празнуват новата година - Навруз - на 22 март. Например Иран, Афганистан. И по този повод се приготвят специфични национални ястия.
В някои страни с персийско културно наследство се празнуват и двата празника (1 януари и 22 март), но им се придава различно значение. Например в Азербайджан, Узбекистан, Казахстан, Киргизстан, Албания и Македония.
В Израел Новата година - Рош Хашана - се празнува според еврейския календар и това се случва през есента. А на 1 януари Нова година се празнува само от хора от бившия СССР.
В азиатските страни, богати на национални празници и ритуали, има равнопоставено отношение към 1 януари. Например в Южна Корея 1 януари е почивен ден, но не трябва да очаквате великолепни тържества, те ще се случат по-късно - в деня на Корейската нова година - Seollal, който е определен според лунния календар.
Подобна история има и в Китай. На 1 януари няма шумни тържества и народни празници. А китайската Нова година (Chunjie), която се пада на периода от 21 януари до 21 февруари, вече се празнува с голям мащаб, с фойерверки, шествия и традиционна семейна вечеря.
Не е тайна, че в католическата част на Европа и Америка Коледа, която се празнува на 25 декември, е от по-голямо значение и всички основни усилия и празнична подготовка са насочени към този празник. Новата година се празнува по-скромно и под формата на партита с приятели.
А в страни, разположени на територията на постсъветското пространство и изповядващи православието, Нова година се празнува по-рано от православната Коледа (7 януари) и като правило по-великолепни празници се организират в навечерието на Нова година от 31 декември до 1 януари. Това се случва още от времето на Съветския съюз, когато религиозните празници бяха забранени от властите и хората започнаха да празнуват Нова година с голям мащаб.
Събирането на празничната трапеза за цялото семейство е прекрасна традиция! Новогодишна празнична трапеза - като един от символите на празника. Някои страни са разработили свои собствени суеверия за това какво трябва да се сложи на масата, за да привлече щастие, просперитет, късмет през следващата година и какви ястия трябва да се избягват. Рецептите на някои традиционни ястия не са се променили от векове!
Нека да отидем с вас на гастрономическо пътешествие из страните и да видим какви ястия има на коледните и новогодишните трапези в страните, празнуващи тези празници!
Какво ядат за Нова година и Коледа в различните страни?
Италия
Коледа е най-важният и очакван празник в годината в католическата част на Европа! Но вероятно най-силните емоции и придържане към традициите са в Италия, където почти цялото население изповядва католическата вяра. Освен това именно в Италия се намира Ватикана, където папата провежда празнична литургия.
Diner Stars След коледната литургия италианците се събират у дома за.
Във всеки регион и семейство има определен установен ред. Някой приготвя бърза вечеря, а на следващия ден урежда пищна празнична вечеря. При някои едното плавно прелива в другото. На постна маса, като правило, те готвят (змиорка или треска), със спагети. За гала вечеря домакините предлагат и/или колбаси, колбаси, тортелини (италиански кнедли) в бульон.
За десерт - италиански пайове: панетоне (торта със сушени плодове, напомняща козунак) и пандоро ("златен хляб"), д, както и сушени плодове и ядки.
Традиционни италиански бискоти Но не е обичайно да се третират ябълки, тъй като те символизират първородния грях.
Коледните празници плавно се вливат в Нова година. Италия е страна на забавленията, така че Новата година тук се празнува шумно и весело.
На новогодишната трапеза има същите италиански ястия. Традиционна риба и морски дарове. Смята се, че рибен хайвер, изяден в навечерието на Нова година, ще донесе богатство.
Задължителни са свинските ястия: свински бутчета и наденица - които символизират движението напред. Но ястията с пилешко месо се избягват.
Също така на трапезата се слагат ядки, леща и - като символ на здраве и дълголетие.
Традиционните празнични сладкиши също имат място на новогодишната трапеза.
Чаша за Нова година се вдига не с шампанско, а с италианско вино!
Англия
За англичаните Коледа е семеен празник с много традиции и обичаи. Вярва се, че как празнувате Коледа, така ще прекарате и следващата година, затова всеки се старае да се забавлява от сърце и да подреди богата трапеза.
Като гарнитура - печени зеленчуци или картофи. Любими сосове - и сос от.
За десерт ще ви сервират сливов пудинг. Това е традиционен празничен десерт в Обединеното кралство и Ирландия. За приготвянето му се използват галета, сини сливи, стафиди, бадеми, мед. Пудингът се счита за семейна традиция и рецептата му може да се предава от поколения. Приготвя се, като правило, предварително - 2-4 седмици преди празниците. При сервиране фламбират - заливат се с коняк или ром и се запалват.
Предварително се приготвят и традиционни със сушени плодове и ядки.
Сладката трапеза е доста разнообразна, на нея ще намерите сладкиши и макарони, сладки и сладки кифлички. От силните напитки британците предпочитат - пунш и английски подправен ейл, купата с които традиционно се вдига за здраве и благополучие!
Нова година се празнува с весели компании в кръчмите или вкъщи, но без пищно угощение, с алкохолни напитки и леки закуски.
В Нова Зеландия, Австралия и други страни, които са били английски колонии, традициите за празнуване на Коледа, включително кулинарни, са преминали.
Америка
А през Нова година се справят със закуски и напитки, отдавайки се на забавления. Предпочитат силни алкохолни напитки и.
Има много версии за произхода на първия коктейл в света, до най-романтичните. Но всички те са свързани по един или друг начин с „опашката на петел“. Писмено се потвърждава, че първото споменаване на коктейл е през 1806 г. в Ню Йорк, в Balance and Columbian Repository, където следното определение е дадено на коктейл - „Стимулиращ ликьор, състоящ се от всяка алкохолна напитка с добавка на захар , вода и горчивина от билки."
Сред новогодишните коктейли сред американците са популярни:
Шампанско от червен касис - коктейл от шампанско и пюре от червен касис или червена боровинка;
Ginger Sparkler - шампанско, резенчета джинджифил и захар;
Champagne Punch и Sangria - пуншове и сангрия с различни горски плодове и плодове;
Cranberry Sparkler е безалкохолен коктейл на базата на пюре от червена боровинка, портокалов сок и газирана вода.
В кухнята на южните щати се усеща и влиянието на латиноамериканската кухня. На коледната трапеза може да има тамал - ястие от месо и царевица, което се готви в царевични листа.
Канада
В англоезичната част на Канада коледните вечери са подобни на английските и американските вечери.
Основното ястие на трапезата е пуешко. Сервира се с картофи или картофено пюре, сос от червени боровинки.
За десерт пудинг. Печете традиционно.
Очевидно във френско-говорящата част на страната доминират традициите на Франция.
Франция
Във Франция основният празник на годината е Коледа.
Цялото семейство се събира на пиршество - вечеря в коледната нощ - на 24 декември и се отдава на пиршество почти до сутринта. изискан и разнообразен, пълен с голям брой зеленчукови ястия, сирена, които са известни в цял свят, висококачествени вина,.
Излишно е да казвам, че коледната вечеря се превръща в гурме празник.
Французите са гурме, на празничната трапеза винаги има деликатеси: гъши дроб (гъши дроб), стриди, кралски скариди и други, както и френски сирена и печени кестени.
Редица ястия имат ритуално минало и символизират това или онова действие.
Традиционно ястие на френската трапеза е птиче месо, гъска или патица, приготвени със специален деликатес, пълнени, например, с гъби, гъши дроб или трюфели, мариновани с различни подправки и изпечени.
Друго традиционно ястие е празничният петел, капланът, който се отглежда и храни по специален начин заради по-големия си размер и по-деликатен вкус.
Друга почит към традицията е коледният пън - Buche de Noel. Имаше древен обичай за изгаряне на коледен дънер, датиращ от езичеството, когато настъпването на зимното слънцестоене се празнува с изгаряне на дънер. Сега никой не изгаря дънера, но почитта към традицията е останала, а трупът се появява в Коледната нощ под формата на сладко руло на френските маси. Французите имат и териториални гастрономически особености на коледната трапеза.
Le pain calendeau е традиционен коледен хляб в Южна Франция, част от който се дава на бедните.
В Прованс е прието да се сервират 13 десерта (според броя на 12 апостоли и Христос), които включват всякакви сладки и сушени плодове.
И, разбира се, цялото това разнообразие се измива с френско вино и шампанско. И какво друго, в родината на напитката?
Белгия
В европейските страни, които граничат една с друга и имат общи исторически корени, културните и кулинарните традиции са сходни.
Белгийската кухня включва много от френската, австрийската и немската.
На празничната трапеза в Белгия има месни ястия, като специална роля се отделя на свинското месо (той се счита за най-плодотворното животно).
Сред сладките, в много отношения подобни на всички европейски, може да се отбележи коледният венец - ритуални бисквитки с бадемов пълнеж, поръсени с бадеми и захаросани плодове, под формата на пръстен. , който белгийците смятат за свой национален продукт, може да се намери тук през цялата година, дори на новогодишната трапеза.
Германия
Коледа в Германия е най-дългоочакваният празник в годината. Подготовката за него започва предварително. Още през ноември започват да работят коледните базари в градовете. На тях ще срещнете всички атрибути на Коледа, украси, сувенири, ще опитате традиционно пикантно греяно вино и други национални лакомства.
Няколко седмици преди Коледа германците приготвят (Stollen) – традиционен коледен сладкиш. За приготвянето му стафидите и сушените плодове се накисват предварително в коняк или ром, а след изпичане, щоленът се поръсва обилно с пудра захар и се изпраща за съхранение - да узрее до коледна нощ.
На самата Бъдни вечер, или Светата нощ (Weihnachten), германските семейства се събират около богато подредена празнична трапеза.
Както в много други европейски страни, основното ястие на празничната трапеза е печена гъска. Може да се приготви с ябълки и сини сливи, или с кнедли, като всяко семейство има своя авторска рецепта.
Гарнирани с картофи и зеленчуци. В допълнение към гъската винаги се сервират задушено зеле (кисело зеле) и пържен колбас или свински джолан (Eisbein).
Също така на коледната трапеза винаги присъства.
И това не е случайно, тъй като рибата е древен символ на християнството.
Като цяло всичко, което се сервира на трапезата на Бъдни вечер, е символично. Има традиция да се сервират седем или девет ястия за "светата вечеря". Предимно зърнени храни, семена и други продукти, които представляват нов живот - пшеница, грах, боб, ядки, маково семе, хайвер, яйца. А на пшеничната каша, подправена с олио и мед, се приписват магически свойства. солиден и здрав, като всичко немско. Много рецепти са оцелели и до днес непроменени от Средновековието.
В предхристиянски времена германските народи празнували зимното слънцестоене приблизително по едно и също време. Затова много ястия са запазили своите рецепти, но придобиват ново значение и се преместват в категорията на Коледа.
Първоначално традиционните немски сладкиши са били подаръци за езическите богове, които са били увещавани с меденки, марципан и плодови пайове.
И сега печенето винаги присъства на масите под формата на щолен, натруфен и натруфен къщички.
В Източна Германия е популярен, което показва влиянието на националната гастрономическа култура на източните съседи.
Австрия, Унгария
Може да се сервира и виенският шницел, който е намерил световна популярност.
И, разбира се, сладкиши, с които е известна австрийската кухня. Може да бъде класически, линц тарт, торта Захер и други.
В Унгария е прието на празничната трапеза да се сервират традиционни франзели - маково семе и орехови рулца.
Норвегия, Швеция, Финландия
Нека погледнем в северната част на Европа, в скандинавските страни, и да видим как се празнува Коледа във Финландия, Норвегия и Швеция.
Коледа е и основният празник в годината за тях. Всяка от тези страни има своите особености за отбелязване на това събитие.
Финландия е мястото, където приказката за Дядо Коледа се сбъдва. В крайна сметка именно тук, в Лапландия, е резиденцията на Дядо Коледа (на финландски - Yolupukki).
Бъдни вечер е почти същото като в други европейски страни: църковна служба, среща с роднини, празнична трапеза.
Основното коледно ястие във Финландия е свинска шунка. За гарнитура - печени зеленчуци: картофи, моркови, рутабаг. От студените мезета финландците предпочитат салата от цвекло (подобно на нашата).
На масата винаги има млечна оризова каша с бадеми. Според легендата този, който го получи, ще има късмет и много здраве през следващата година.
Приготвят се много сладкиши, включително традиционни джинджифилови сладки и бутерчета със сладко от сливи.
Традиционната напитка на зимните празници е пикантен гльог, който много прилича на греяно вино.
Норвегия също има уважително отношение към Коледа и трогателни традиции.
Когато приготвяте празнични ястия, не забравяйте да оставите чиния с освежителни напитки за норвежкия Дядо Коледа - Джулениса, както и да нахраните птиците. Празникът се провежда тихо и семейно.
Рибата е задължителна на празничната трапеза: ястие от треска, наречено лютефикс и херинга.
Свински ребра, руло и колбаси. Гарнирани с картофено пюре.
А за десерт - оризов крем с ядки и 7 вида бисквитки.
В Швеция вече има тенденции религиозният компонент на празника да не се извежда на преден план, Коледа за шведите е период на „сезонни поздравления“, повод за събиране на роднини и приятели, размяна на пожелания и подаръци.
Както във всички скандинавски страни, рибите доминират. Шведите имат това рибно гювеч - "Изкушението на Янсон". Пълнежът на коледната трапеза е традиционен за скандинавските народи – свинско месо (ребра, шунка, заливка); маринована херинга и треска; сладка оризова каша, джинджифилови сладки и шафранови кифлички, които се пекат тук на празника на Света Лусия (13 декември).
Русия
Русия заема огромно пространство от Балтийско море на запад до Тихия океан на изток и от Бяло море на север до Черно море на юг. Излишно е да казвам колко разнообразни са традициите и кухнята на националностите, населяващи страната?
Например, в кухнята на северняците има много морска риба, ръжени пайове, гъби. Прилича на скандинавската кухня. На Дон готвят дивеч, ядат много зеленчуци и плодове, много в кулинарията е прието от турците. И в Сибир и Урал - сред татарите и удмуртите. феноменално универсален!
Кулинарните традиции са претърпели значителни промени в хода на историческите събития. Това са реформите на Петър Велики, когато са заимствани елементи от западноевропейската култура, бит и кулинарни традиции. При Петър I - от Холандия и Германия. И при Екатерина II и Александър I - Франция.
Съветската епоха също формира определени вкусове и заложи кулинарните традиции на цели поколения хора.
И въпреки факта, че при Петър I се извършва преходът към григорианския календар и е издаден указ за празнуване на новата година на 1 януари и украса на къщата с коледни елхи, именно в съветско време този празник придоби доминираща роля, заменя Коледа.
Календарно Новата година идва по-рано от Православната Коледа (7 януари), така че тя представлява по-големи празненства.
Новогодишната трапеза съответства на обхвата на празника и широтата на руската душа. Изобилието от студ - от кисели краставички (
За гарнитура - картофи под формата на картофено пюре или печени, зеленчуци. Ако става въпрос за десерт, то това може да е всичко!
Мандарини и шампанско - още един символ на Нова година!
Сега си представете, че целият този комплект може да бъде допълнен с регионални и семейни традиционни ястия и напитки!
За хората, които спазват коледния пост, „да се съпротивляваш“ е сериозно изпитание.
Но толкова по-радостна е срещата на Коледа и коледната трапеза!
Традиционно коледно ястие е кутя, житно ястие с мед, мак, стафиди и ядки.
От времето на Русия на коледната трапеза се сервират ястия от свинско месо: колбаси, желе и дори печено прасе. Освен това бяха приготвени и други месни ястия: гъска с ябълки, заек в заквасена сметана, агнешко.
Незаменимо ястие за Коледа, както и за всички празници, бяха пайове: отворени и затворени, кулебяци, пайове, курники, сайки, шанги, както и. Замиваха се с медовина и сбитен.
На сладката трапеза разчитаха всякакви меденки, маршмелоу, бисквитки и храсти.
Много от тези ястия все още се приготвят днес, може би не в такъв мащаб...
Общата история на Русия с народите на Украйна, Беларус и страните от Източна Европа, изповядващи православието, прави сходни традициите за празнуване на Коледа и Нова година, включително кулинарни.
Нашето гастрономическо пътешествие е към своя край, въпреки че списъкът с държави и изучаването на техните традиции е безкраен!
Историята и традициите на страните по света, въпреки регионалните особености, имат много общо! Нова година и Коледа са топли семейни празници. Основното не е какво слагате на празничната трапеза, а кой ще се събере на нея, за да си пожелаем щастие, здраве и просперитет през следващата година!
Кристина Белко
Здравейте! Казвам се Кристина. Когато бях малко момиченце, обичах да разглеждам готварските книги на майка ми и изваяните съдове от пластилин за моите кукли. Сега самата аз съм майка на две деца и обичам да ги глезя с различни лакомства. Търсенето на интересни рецепти и споделянето на кулинарни мъдрости се превърна във вълнуващо хоби за мен. Черпам вдъхновение от семейството си, книгите и разходките из красивия град Санкт Петербург. За семейството си избирам вкусна и здравословна храна. При готвене използвам прости и достъпни съставки, като често прибягвам до помощта на двоен котел. Обичам руската кухня, смятам, че е част от нашата история и култура. Също така в нашето меню често се появяват ястия от национални кухни, доказали се в цял свят. Рецептите, които ви предлагам, са обичани от семейството и приятелите ми. Надявам се и вие да им харесате! Ще се радвам да отговоря на вашите въпроси, да приема коментари и предложения! Оставете вашите коментари в сайта или ми пишете [защитен с имейл]и @kristinabelko в Instagram.
Англичаните поставиха на масата коледен пълнеж. Приготвя се от бекон, галета, брашно, стафиди, яйца и различни подправки. Преди сервиране пудингът се залива с ром, запалва се и се слага на масата.
Освен пудинг, пуйката се сервира със сос от цариградско грозде. По принцип за всяка почивка в Англия се сервира пълнена пуйка със зеленчукова гарнитура.
Америка
Но на празничните трапези Австрия, Унгария, Югославияникога няма коледна гъска, патица, пиле, пуйка - вярват, че не можете да ядете птица тази вечер - щастието ще отлети.Пайове със сирене. Често монета се поставя в пай или пайове, смята се, че богатството (или счупен зъб) очаква този, който го намери.
Виетнам
Германия
В Германия в навечерието на Нова година трябва да има херинга на масата, тя носи щастие през следващата година. Приготвят и новогодишна торта, свинско със задушено зеле.
Дори и по Коледа със сигурност ще бъдат сервирани ярко оцветени ястия с ябълки, ядки, стафиди и всички пайове, изпечени през тази седмица. Символиката тук е специална: ябълката е оставена от ябълковото дърво на познанието за доброто и злото в рая, ядките с твърди черупки и вкусни сърцевини означават тайните и трудностите на живота, както се въплъщава поговорката: „Бог даде ореха, но човекът трябва да го разбие." Също така в Дания ядат патица или гъска, пълнени с плодове (обикновено ябълки), оризов пудинг, поръсен с канела, сладка оризова каша с канела и стафиди не навредиха на собствениците на къщата през следващата година.За разлика от протестантската лутеранска Дания, където постът не се спазва, католиците ЛитваВ навечерието на Коледа ядат само постна храна. Коледната им трапеза се състои от кусоча (кутя), салати, рибни ястия и други постни храни, които не съдържат месо. Едва на следващия ден, на самата Коледа, след семейно посещение в църквата, се разрешава да опитате печената гъска.
Коледа се празнува по голям начин. Пригответе колкото се може повече различни ястия. Популярните сладки включват пайове с винено тесто, макарони и бисквити с ким. Дори в Испания ядат печено агне, миди, пуйка, сукалче.Израел
IN Португалия- сушена осолена треска, много сладко портвайн. Подготвят се 2-метрови цветни оризови колони, които след символичните ритуали на жертвоприношение на боговете се прибират у дома.Италия
Консумира черен пудинг, ябълки, местно пенливо вино.Холандия
Холандците на новогодишната маса представят такъв деликатес като дълбоко пържени понички. Печени кестени, пайове. Ядат също стриди, гъши дроб, шампанско и сирена.Полша
Не забравяйте да ловите риба - той, особено шаранът, в много страни се смята за символ на семейно щастие и просперитет; гъбена супа или борш; ечемичена каша със сини сливи; кнедли с масло; за сладка шоколадова торта. IN Румъния, Австралия, Българияпекат новогодишни пайове, и то не прости, а с изненади: който получи монета, изпечена в плънката, ядка, шушулка чушка, ще получи семейство догодина, ще има късмет.Шотландия
Днес в Шотландия се пече голяма кръгла пясъчна торта за новогодишната трапеза, гарнирана със сготвени в захар бадеми, ядки, сладки, захарни и марципанови фигурки. Обикновено са украсени с национални емблеми: хедър, шотландски кръст, кръстосани ръце над морето, планини и други.
Швеция
"Лутефикс" - рибно ястие, приготвено от сушена треска, свинско месо.
Китай
Дори в навечерието на Нова година повечето китайци ядат фондю. В средата на масата се слага казан с месен бульон, а под казана се прави огън. Месо (говеждо, агнешко), риба, калмари, скариди и други морски дарове се нарязват на тънки като хартия филийки, подреждат се в чинии и се поставят около тенджерата. Гостите сядат около масата и сами си приготвят храна. Когато водата заври, всеки взема парче месо, риба или друга любима храна и го потапя във врящия бульон. Когато филийката се свари, се потапя в соев сос и се консумира с удоволствие.Финландия
На Филипинските острови хората приготвят голямо разнообразие от храна в навечерието на Нова година, колкото повече храна, толкова по-добре, тъй като богатата новогодишна трапеза се счита за залог за същата богата ядлива година. IN Тибетдомакините пекат планини от пайове с голямо разнообразие от пълнежи, за да дават подаръци на всички познати и непознати: колкото повече раздавате, толкова по-богати ще бъдете.Япония
В храмовете на Япония в нощта на Нова година, точно в 00:00 часа, те слагат най-обикновените юфка на масата. Юфката трябва да е ненарязана, защото колкото по-дълга е юфката, толкова по-дълъг е животът ни.Като цяло домакините в Япония приготвят храна за Нова година от продукти, които според тях носят щастие: морски водорасли даряват радост, печени кестени - успех в бизнеса, грах и боб - здраве, варена риба - спокойствие, добро настроение, хайвер от херинга - щастливо семейство, много деца. Японските семейства си помагат, седнали на колене около ниска маса, прилично без шумни разговори и пиещи песни - нищо не трябва да отвлича вниманието от мислите за бъдещето, за това, което ги очаква през следващата година.
добре Русия · Украйна · Беларус…
Почти до средата на 19 век руското новогодишно меню не съществува и това, което днес се смята за неизменна част от новогодишната трапеза - всички тези сукалчета с каша от елда и гъски с кисело зеле или ябълки - всъщност идва от Коледна трапеза. В началото на 19 век кухнята не е била сложна. Дори в домовете на благородниците, кисели краставички и гъби, салата от репички можеше да бъде на трапезата на Нова година. Сервираха също и прасенце, телешко фрикасе, пържени пуларди, варена пъстърва във вино, гъсто месо. И, между другото, кайсии, портокали, грозде и круши - оранжериите бяха на мода, плодовете се отглеждаха в средата на зимата в Санкт Петербург и в Москва.Дойде второто пришествие на салата Оливие - с докторска наденица вместо лешник. Приготвя се в голям леген и се подправя обилно с майонеза. Прасенце, гъска или патица бяха желателни, но не задължителни. Под звънците беше наложително да се отвори бутилка "съветско шампанско".
И сред по-старото поколение, с появата на телевизорите, масата най-накрая спечели.През Нова година винаги се опитват да ядат това, което харесва животното, в чиято чест е кръстена годината. Някога гъска в ябълки се смяташе за традиционно ястие на трапезата.Днес тази полузабравена традиция, за съжаление, е рядкост, но Оливие и Шубката станаха родни и наистина народни!
Имайте обилна новогодишна трапеза!
Източници: newyear.redday.ru, kulinarochki.ru
Снимки - от интернет.
Бързият и интензивен ритъм на живота на съвременния човек по неразбираем начин влияе на вече мимолетното време, ускорявайки го. Изглежда, че само поредицата от новогодишни празници е замряла, колко скоро е време да започнем есенната подготовка за предстоящите зимни тържества.
Съвременната кухня от различни страни се характеризира с широко разпространена еклектика и взаимопроникване. В резултат на това кухните на народите по света се обогатяват с привидно нехарактерни традиции, стават по-интересни и изискани.
От своя страна съвременната новогодишна трапеза е напълно различна от празничната трапеза на нашето детство, организирана от родителите ни в резултат на битката за недостига. Днес са ни достъпни досега невъобразими продукти, от които е просто грях за добра домакиня да не приготви оригинална новогодишна трапеза за своите приятели и роднини, използвайки невероятни традиционни новогодишни ястия от различни страни, които са изпитани и от времето и от хора.
Например британците приготвят коледен пудинг от сливи от сушен пшеничен хляб, различни сортове стафиди, череши, ябълки, бадеми и захаросани плодове. Към него се добавят лимони, портокали, джинджифил, канела, карамфил и звездовиден анасон. Забележително е, че този пъргав народ създаде цял новогодишен ритуал от сервирането на храна - готовият пудинг се залива със смес от ром и алкохол, запалва се и в горяща форма ефектно марширува към масата.
Консервативните американци не променят собствените си традиции, а се събират на семейства около пълнена пуйка, а нашите съседи българи не могат да си представят новогодишната трапеза без мусака, състояща се от месо, предимно агнешко и различни зеленчуци: патладжан, домати, тиквички, зеле, картофи и други. Забележително е, че всички съставки се слагат в мусаката едновременно, оставяйки време на домакинята за други предпразнични задължения. Разбира се, както всяко друго балканско ястие, мусаката е украсена с уханен букет от билки и подправки. Българите - гастрономи добавят заквасена сметана към готовото ястие.
Холандците сервират задушен заек на Нова година във вино, към който добавят лук, бекон, заквасена сметана и билки, а датчаните пълнят патица с ябълки, сини сливи и стафиди в новогодишната нощ, добавяйки празнични нотки под формата на ракия и червена боровинка желе.
Индия, известна с уникалните си кулинарни традиции, празнува Нова година с раита - окрошка, приготвена по национална рецепта и биряни - пилаф с агнешко, зеленчуци, плодове, ядки и известни индийски подправки. Лек десерт е бита сметана с джинджифил.
Безразсъдните чревоугодници италианците в новогодишната нощ особено отклоняват душите си на трапезата. По-специално, празничната трапеза не е пълна без много специална наденица Котекино, която се приготвя изключително за Нова година и се сервира в дълъг хляб. Специална пикантност на ястието придава фактът, че освен мазна свинска наденица, в тестото се увиват круши, шалот и плодове от хвойна. Тази средиземноморска смес е богата с италиански билки, кафява захар, ванилия и червен винен оцет.
След хапка жителите на Апенините пристъпват към основните ястия - Giampone, което представлява печен свински бут, пълнен с месо, както и печени морски дарове. Дори на празник никой уважаващ себе си италианец не може без паста, която се превърна в национална идея.
Мексиканците на този ден предпочитат да се откажат от бурито и да се почерпят с печено младо прасе с гарнитура от ориз, сладки чушки и черен боб, както и закуски от различни зеленчуци и сирена. От алкохолните напитки се сервира същата текила. За десерт жителите на Латинска Америка с удоволствие похапват прости сладкиши, приготвени от обичайното им царевично брашно.
Германците също не са против вкусната храна на празничната новогодишна трапеза. На този ден на масите на истинските бургери ще намерите сьомга със сметана, заедно със спанак и лимонова кора, изпечена в румено тесто с пикантен розов пипер, уханни картофи с горчица и пържен шаран. За десерт в Германия предпочитат пай с орехи и марципан със сметана или меренг.
Разбира се, невъзможно е да си представим норвежката новогодишна трапеза без рибни ястия. На този ден скандинавците сервират уникална супа от сьомга със зеленчуци, сметана, билки и крутони. Но новогодишното им меню не се ограничава само до риба – традиционно включва задушени месни ребра с различни фантастични сосове и уютно, домашно картофено пюре.
В Португалия и Испания специална роля се отрежда на гроздето в новогодишната нощ, като се правят 12 съкровени желания, преди да се яде още едно зрънце.
Спокойните финландци също не са против да хапнат обилно, за да се стоплят през мразовитата зимна ваканция. На новогодишната трапеза традиционно имат пилешки бутчета, мариновани в плодов оцет с чесън, подправки и горчица. Забележително е, че такива пилешки бутчета се приготвят на шишчета, неволно напомнящи за преходността на времето и неизбежното идване на лятото с барбекюто му. Задължително студено предястие във Финландия е националното ястие на много северни народи, Сугдай - маринована прясна риба от мазни сортове.
Ценителите на кулинарията, подарили на света страхотната си кухня, французите удивляват въображението с изискани деликатеси, приготвени за новогодишната трапеза. Празничното меню задължително включва охлюви, гъши пастети, отлични сирена, прочутите солени френски супи и специално приготвена пуйка. По традиция предварително маринована пуйка се пече в бяло вино за няколко часа във фурната със зеленчуци и ароматни билки.
Шведите не пестят време да приготвят традиционното национално новогодишно ястие, наречено Кропкакор. За да направите това, от смес от варени картофи, шунка и бекон се приготвя своеобразно тесто, от което впоследствие се овалват топчета и се сваряват в подсолена вода.
Не е изненадващо, че ястията на новогодишната трапеза в Япония имат свое свещено значение. На този празник е прието от векове жителите на Страната на изгряващото слънце да пожелават на другите хора дълъг живот. В менюто дълголетието се символизира от дълги юфки от елда - соба.
За да не боледуват гостите на трапезата през следващата година, на трапезата се поднася десерт от черна соя, която символизира здравето. За да бъдат всички събрали се през Новата година придружени от щастие и късмет, е прието в традиционното японско новогодишно меню да се включват пюре от кестени и сладки картофи.
Съвременната световна кухня предлага много рецепти и традиции, като се запознаете с тях, ще разнообразите собствените си празненства и ще придобиете нови традиции и ритуали, които са присъщи на вашето голямо и приятелско семейство.
Всяко ястие на новогодишната и коледна трапеза е надарено в различни страни, сред различни народи със свое специално значение и значение. Нека направим кратка разходка из традициите на новогодишната трапеза.
Новогодишна трапеза във Франция
Във Франция празникът не е празник, ако на трапезата на Нова година няма традиционна печена пуйка.
Какво е забележително в новогодишната трапеза на Австрия, Унгария и Югославия
Но на празничните трапези на Австрия, Унгария и Югославия никога няма птица – гъски, патици, кокошки, пуйки. В тези страни вярват, че е невъзможно да се яде птица тази вечер, щастието ще отлети.
Новогодишни баници в Румъния, Австралия, България
В Румъния, Австралия, България се пекат новогодишни баници и то не обикновени, а с изненади: който получи, ще има късмет.
Новогодишна трапеза в Полша
В Полша на новогодишната трапеза могат да се броят точно дванадесет ястия. И без месо! Гъбена супа или борш, ечемичена каша със сини сливи, кнедли с масло, за сладка шоколадова торта. Задължителното ястие е рибата. В много страни се смята за символ на семейно щастие и просперитет.
Новогодишна трапеза в Чехия и Словакия
Подобен набор от ястия присъства на новогодишните маси на домакините на Чехия и Словакия. Вярно, предпочитат каша от перлен ечемик, а щруделът е задължителен – бутер руло с ябълки, гордост на всяка добра домакиня.
Новогодишна трапеза в Германия
В Германия в новогодишната нощ винаги се сервира ярко оцветено ястие с ябълки, ядки, стафиди и пайове. Символиката тук е следната: ябълката е плод на познанието за доброто и злото, ядките с техните твърди черупки и вкусната сърцевина символизират тайните и трудностите на живота. В Германия казват: „Бог даде ореха, а човекът трябва да го счупи“.
Новогодишна трапеза в Испания, Португалия, Куба
В много страни, в Испания, Португалия, Куба, лозата е смятана за символ на изобилие и щастливо семейно огнище от древни времена. Затова жителите на тези страни ядат дванадесет зърна грозде в полунощ, според броя на ударите на часовника. С всяко грозде се отправя желание - дванадесет съкровени желания за всеки месец от годината.
Новогодишна трапеза в Италия
В Италия също е прието да се сервират грозде, ядки, леща на новогодишната трапеза като символ и гаранция за дълголетие, здраве и благополучие.
Новогодишна трапеза в Англия
В Англия традиционната коледна храна е пудинг и пълнена пуйка със зеленчукова гарнитура. Пудингът се приготвя от галета, брашно, свинска мас, стафиди, яйца и различни подправки. Преди сервиране пудингът се залива с ром, запалва се и се слага на масата да пламне.
Новогодишна трапеза в Америка
В Америка пълнената пуйка също се счита за традиционно ястие. Пуйката се пълни с всичко, което лежи в хладилника: хляб, сирене, сини сливи, чесън, боб, гъби, ябълки, зеле.
Новогодишна трапеза в Холандия
В Холандия едно от основните национални ястия за Нова година е осоленият боб. Това е много тежка храна за стомаха, която не може да се облекчи нито с водка, нито с червено вино.
Новогодишна трапеза в Камбоджа
В Камбоджа новогодишната трапеза се поставя близо до прозореца и се сервират любимите сладки на семейството.
Новогодишен обичай в Тибет
Тибетците имат сладък новогодишен обичай. Господарките пекат планини от пайове с голямо разнообразие от пълнежи и ги подаряват на всички познати и непознати. Колкото повече раздавате, толкова по-богати ще бъдете!
Новогодишна трапеза в Япония
В Япония в навечерието на Нова година се приготвят ястия от храни, които според легендата носят щастие. Морските водорасли даряват радост, печени кестени - успех в бизнеса, грах и боб - здраве, варена риба - мир и добро настроение, хайвер от херинга - щастливо семейство и много деца. Новогодишното хранене в японските семейства е тихо и прилично, без шумни разговори и песни за пиене. Нищо не трябва да отвлича вниманието от мислите за това какво очаква всички през следващата година.
Новогодишна трапеза в Китай
В Китай. В крайна сметка именно китайците ни подариха всички тези зайци, дракони и диви свине, които се опитваме да „умилостим“ в нощта на 31 декември срещу 1 януари. Много от традиционните храни за китайска Нова година са вегетариански и добре подправени. Това обаче изобщо не означава, че китайците през Нова година се отказват от месо - ядат и как. Но те го готвят по свой собствен начин. Например пилето се пече или пържи само като цяло, тоест с главата, лапите и опашката. В Китай вярват, че по този начин можете да укрепите семейството си. Същото важи и за рибата: тя също се готви цяла, така че семейството да е силно и щастливо.
История на руската новогодишна традиция
В началото, при Петър Велики, който нареди празнуването на Нова година от 31 декември до 1 януари, основното нещо на празника не беше масата, а топките. Следвайки добре познатия реплика от песента за обяд, вечеря и закуска, нашите предци са имали... танци и питиета, за да утолят жаждата си. Почти до средата на 19 век руското новогодишно меню не съществува и това, което днес се смята за неизменна част от новогодишната трапеза - всички тези сукалчета с каша от елда и гъски с кисело зеле или ябълки - всъщност идва от Коледна трапеза. В началото на 19 век кухнята не е била сложна. Дори в домовете на благородниците, кисели краставички и гъби, салата от репички можеше да бъде на трапезата на Нова година. Сервираха също и прасенце, телешко фрикасе, пържени пуларди, варена пъстърва във вино, гъсто месо. И, между другото, кайсии, портокали, грозде и круши - оранжериите бяха на мода, плодовете се отглеждаха в средата на зимата в Санкт Петербург и в Москва. В новогодишното меню от втората половина на 19 век вече присъстват сьомга, хайвер, корюшка и рипушка, сирена – заедно със същите репички и кисели краставички. По някаква причина се охлаждаха за гъби, но на мода дойдоха лабардан (треска) и дини. Играта се състезава с прасето, пържено с каша от елда.
Празнични печени прасенца
Време е за безалкохолни напитки, сладолед и ракия. В началото на 19-ти и 20-ти век се пият френски, испански подсилени, италиански и немски вина. И в имитация на шампанско вече се правеха пенливи вина Дон. Разбира се, пиеха водка, тинктури и ликьори, руска домашна и немска бира. В началото на 20-ти век на новогодишната трапеза започват да се появяват аншоа, омари и сардини. Прословутите прасенце и гъска с ябълки не можеха без, но лешник и пуйки вече се състезаваха с тях. През коледните дни на 1912 г. в Санкт Петербург са продадени 250 000 прасенца, 75 000 пуйки, 110 000 гъски, 260 000 кокошки и патици. След революцията празнуването на Нова година беше отменено. Но все пак той беше добре дошъл. Вярно е, че са възможни само тихи танци, за да не се събудят съседите. Вероятно тогава се появи навикът да седи на масата. Храната беше лоша. Опитаха се, разбира се, да окачат ядки в златно и сребърно фолио и ябълки на забранената от революцията елха. Новогодишната елха е реабилитирана през 1936 г., заедно с нощни танци. Съветската новогодишна трапеза не е станала изискана - дори наденица, нарязана на кръгчета, може да я украси. В бившите магазини на Елисеев обаче все още продаваха лешник и хайвер. През четиридесетте години Новата година се празнува с водка, варени картофи и херинга, украсени с кръгчета лук. През петдесетте години животът стана по-забавен. Празнуването на новата година вече не се смяташе за осъдително. И стана възможно да се съберат не само в тесен кръг, но и в голяма компания. На масите се появи: желе, херинга под кожено палто, балтийски цаца. Дойде второто пришествие на салата Оливие - с докторска наденица вместо лешник. Приготвя се в голям леген и се подправя обилно с майонеза.
Прасенце, гъска или патица бяха желателни, но не задължителни. Под звънците беше наложително да се отвори бутилка "съветско шампанско". В тесните апартаменти масата заемаше цялото пространство, така че трябваше да изберете: танци или храна. С появата на телевизорите масата спечели напълно.
