No hay consenso sobre la forma que deben tener las tartas. Pueden tener diferentes formas, pequeñas o grandes. ¡A quién le gusta qué! Si te gustan los productos de forma ovalada, deja de dominarlos. Y si es triangular, prueba a doblar la masa en sobres. De hecho, todas las opciones son bastante sencillas si conoces algunas sutilezas del trabajo con la masa. También puedes hacer pasteles con masa ya preparada, pero muchas amas de casa prefieren amasarlas ellas mismas.
3 secretos de una masa de tarta adecuada
Secreto 1 - buen humor
A pesar de la abundancia de recetas de masa para pasteles, cada ama de casa siempre tiene un par de favoritos en el proceso de experimentos culinarios. Esto se debe al hecho de que la masa, por extraño que parezca, siente tus manos y tu estado de ánimo. Por lo tanto, si hoy no está de humor, es poco probable que salga la masa. E incluso la receta más exitosa de masa rápida para pasteles no funcionará.
Por lo tanto, antes de descubrir cómo hacer pasteles correctamente, cárguese de positividad, ponga música o tenga muchas ganas de cocinar algo increíblemente sabroso. Y solo entonces empieza a amasar.
Secreto 2: lote moderadamente empinado
Debe haber suficiente harina en la mezcla para que después de amasar no se pegue a las manos. Los chefs profesionales incluso bromean diciendo que si te ensucias las manos mientras trabajas con la masa, significa que hiciste algo mal. Para saber cuánta harina es adecuada, tome toda la indicada en la receta, dóblela formando un montículo en el medio de la tabla de cortar y haga una depresión en ella. Vierta todos los ingredientes líquidos de la mezcla en este agujero y luego comience a mezclar lentamente la harina con el líquido. Cuando la masa deje de estar pegajosa se debe dejar de amasar.
Secreto 3: usa aceite vegetal
Esta es la forma más sencilla de evitar que la masa se pegue a tus manos y te permitirá moldear algo decente con ella. Lubrica tus manos con aceite vegetal y ponte manos a la obra.
Recetas de masa populares paso a paso.
Dado que uno de los secretos para hacer pasteles bonitos es preparar la masa adecuada, veamos esto con más detalle. Existen 2 tecnologías para preparar la masa: con levadura y sin levadura.
Masa de levadura rápida para pasteles.
Necesitará:
- leche - un vaso;
- harina - 500 g;
- levadura prensada - 30 g;
- huevo - 1 pieza;
- aceite vegetal - 3 cucharadas;
- azúcar - cucharadita;
- sal - media cucharadita.
Preparación paso a paso
- Calentar la leche y disolver en ella el azúcar.
- Agrega el batido y revuelve bien.
- Tamiza la harina sobre una tabla o en un bol, haz un montículo y luego forma un hueco en el centro.
- Verter la leche y la levadura y dejar fermentar durante 20 minutos. Durante este tiempo, la masa se elevará como una gorra y se cubrirá de burbujas.
- Luego agrega la mantequilla, el huevo batido con sal. Empieza a amasar la harina desde el centro hacia los bordes. Es conveniente hacerlo con una espátula de madera.
- Cuando consigas una masa blanda, amásala con las manos, bátela sobre la mesa, dale forma de bola y empieza a hacer tartas.
Masa de tarta sin levadura
Necesitará:
- crema agria - 4 cucharadas;
- harina - 2 tazas;
- sal y azúcar - una cucharadita;
- refresco - media cucharadita;
- mantequilla - 30 g.
Preparación
- Sacar la mantequilla del frigorífico y dejar que se ablande.
- Mezcle crema agria, refresco, azúcar y sal.
- Vierta la harina en un bol, agregue la crema agria y revuelva.
- Agrega la mantequilla, mezclándola gradualmente con la masa. Si siente una sensación grasosa, agregue más harina. Amasar bien y ya puedes usar.
Técnicas para esculpir pasteles. Cómo formar y pellizcar triángulos
¿Cómo extender la masa y cómo cerrarla para que no se abra? Estas son las formas más populares de esculpir, cocinar y envolver pasteles bellamente (como en la foto). En cada caso, primero debe hacer una cuerda con un diámetro de aproximadamente 5 cm a partir de la masa y luego dividirla en partes iguales con un cuchillo o un dedo. Tipos de formación:
Después de darle a las tartas la forma deseada, no te apresures a hornearlas. Enciende el horno para que se caliente y, mientras tanto, aplica aceite vegetal sobre film transparente y cubre con él tus preparaciones en una bandeja para horno. ¡Espera 15 minutos y verás como el tamaño de las tartas se ha vuelto 2 veces mayor! Ahora unte la parte superior con leche o huevo y hornee. Cuando saques tu creación del horno, la superficie de cada pastel tendrá una corteza dorada y brillante.
Las jóvenes amas de casa a menudo se preguntan "cómo hacer pasteles". Y hay muchas opciones. La forma del pastel también puede ser diferente, desde un barco normal hasta un sobre triangular. Y la masa con la que se hará también incide en la belleza y calidad de la escultura. Vamos a resolverlo.
Cómo envolver pasteles con masa de levadura
Esta masa es apta para una amplia variedad de tartas y bollos. La situación es similar con el relleno: dulce, salado, vegetal, de carne, de fruta, etc. El tipo de relleno también determina la mejor forma de envolver la tarta para que no sólo quede firme, sino que también quede bonita.
Manera estándar:
- Pellizque un trozo de masa de la masa leudada. Un trozo del tamaño de 2 nueces será suficiente para una tarta. Pero este valor se puede cambiar según sus deseos.
- Deje que los grumos reposen y suban durante otros 15 minutos.
- Ahora lo ponemos en la palma de nuestra mano (hay que espolvorearlo con harina) y con los dedos lo convertimos en una torta plana.
- Coloca el relleno en el centro del pan plano resultante (no debe quedar mojado).
- Alinea los bordes del pastel y presiónalos con el dedo.
- Coloque el pastel sobre una mesa espolvoreada con harina y levante la costura, apretando aún más los bordes. Lo principal aquí es no exagerar para no romperlos.
- Si planeas freírlos en una sartén, es mejor tirar de los bordes hacia el medio y triturar ligeramente la tarta por el centro. Así, durante el proceso de fritura, la masa del interior no quedará cruda. Y debes freírlo inmediatamente, con la costura hacia abajo.
- Si se trata de un pastel horneado, entonces la ubicación de la costura no es importante. Entonces, si la costura es normal, puedes esconderla en la parte inferior y obtener un pastel hermoso y esponjoso. Y si la costura está torcida (tus dedos enrollan la costura al esculpir, colocando un nuevo giro sobre la anterior), entonces puedes dejarla encima. Pero al mismo tiempo untar con yema de huevo batida con agua para que la costura no se deshaga durante el horneado.
Cómo hacer maravillosamente pasteles de hojaldre
Con esta masa también se elabora una amplia variedad de productos horneados. Desde croissants y bollos hasta una variedad de panes rellenos.
Manera estándar:
- Esta masa rara vez se elabora usted mismo debido a la complejidad del proceso. La versión comprada en la tienda se vende en forma de cuadrado o rectángulo. Esto último es más común. Y para no dañar las capas de masa, se extiende ligeramente sin cambiar su forma original. La mesa debe quedar bien enharinada.
- Córtelo con un cuchillo afilado en el centro del lado largo y también divida las 2 mitades resultantes en cuadrados de tamaño mediano. Normalmente, con una hoja mediana de masa se obtienen 8 pasteles.
- Coloque un trozo de relleno en el medio de cada pieza.
- Luego debes doblar los extremos de un lado hacia el otro y sellarlos. Esto se puede hacer con un tenedor y obtendrás no solo bordes fuertes, sino también hermosos.
Método triangular 1:
- Los primeros tres puntos son similares a la opción anterior.
- Ahora necesitas moldear los bordes de un lado del cuadrado con su parte lateral y unirles los lados restantes, de modo que formes una pirámide o un triángulo.
- Cepille la parte superior con la mezcla de yemas.
Método triangular 2:
- Para ello, corte la capa de masa en el centro del lado largo.
- Corta las tiras resultantes en triángulos isósceles.
- Coloca el relleno en el centro del molde.
- Conecta los bordes y obtén un triángulo plano.
Puedes presionar los bordes con un tenedor y hacerlos ondulados.
Masa de levadura de hojaldre
También hay muchas opciones para hornear, tanto en términos de relleno como de forma. La mayoría de las veces, estos pasteles se hacen de forma cuadrada o rectangular (como se describe arriba). Puedes hacerlos un poco no estándar, pero al mismo tiempo increíblemente hermosos y sabrosos.
Caracol:
- Si tienes masa comprada en la tienda, la forma suele ser similar a la del hojaldre. Por lo tanto, también lo enrollamos en una capa que hay que cortar por la mitad.
- Corta trozos largos para formar 6 cuadrados o rectángulos.
- Cada pieza debe extenderse, alargándola ligeramente.
- El relleno debe quedar blandito, con textura de plastilina. Lo extendemos por toda la pieza, sin llegar ni unos milímetros al borde.
- Enrolle el pastel por el lado largo hasta formar un rollo y moldee ligeramente sus bordes.
- Envuelva el rollo resultante en un caracol, girando un extremo en espiral hacia el otro. Proteja el área de unión.
- Lo ponemos a reposar y luego ya puedes meter las tartas en el horno.
Caracol abierto:
- Para hacer esto, la masa se extiende en una capa, pero no se corta, sino que se cubre inmediatamente con el relleno.
- Después de esto, enróllelo y pellizca el borde largo.
- Use un cuchillo afilado para cortar los trozos y colóquelos en una bandeja para hornear con el lado abierto.
- Puedes espolvorear el relleno dulce con azúcar encima y hornearlo después de leudar.
No temas usar tu imaginación y desviarte un poco de las instrucciones paso a paso.
De masa quebrada
Esta masa se utiliza con mayor frecuencia para hacer galletas, pasteles y tartas. Los pasteles hechos con ellos se hacen solo con relleno dulce. Y de hecho, parece más una tarta cerrada que una tarta.
Hay 4 opciones:
- El método estándar para hacer un pastel se basa en el principio de la masa con levadura. No requiere tiempo de fermentación; estos pasteles deben hornearse de inmediato.
- Cualquiera de los métodos para hacer masa de levadura hojaldrada y hojaldrada es perfecto. También sin pruebas.
- Forma una bola y presiona ligeramente en el centro. Coloca, por ejemplo, medio melocotón en la cavidad. Espolvorea con azúcar y mételo al horno. El relleno puede ser cualquier cosa.
- Realiza las manipulaciones de la misma forma que la opción anterior, solo levanta los bordes por los cuatro lados y fíjalos sobre el relleno. Antes de hornear, unte con la mezcla de yemas.
- El hojaldre no se puede freír en aceite en una sartén, de lo contrario perderá por completo su estructura.
- Puedes espolvorear las tartas con azúcar antes de fermentarlas y renovarlas después.
- Si los bordes del pastel están mal formados, durante la fritura la costura se romperá y todo el relleno se caerá.
- Al hojaldre y a la masa de mantequilla no les gusta el modelado prolongado.
- Para los principiantes, es mejor comenzar con métodos simples y estándar para hacer pasteles. Lo mismo se aplica al relleno. Es posible que las opciones complejas no funcionen la primera vez y desalienten el deseo de crear.
Los rellenos húmedos son los más difíciles de trabajar; antes de aplicarlos, se debe espolvorear generosamente la zona de colocación con almidón para que el jugo no haga la masa líquida.
Cómo hacer hermosas tartas (video)
Las tartas y su modelado son un vuelo de tu imaginación. Una vez que domine las técnicas básicas, podrá comenzar fácilmente a crear increíbles obras maestras culinarias, no solo en términos de sabor, sino también en términos de apariencia.
Por supuesto, no hay consenso, dicen, sólo se pueden hacer pasteles de esta manera y no de otra. Puedes envolver el pastel para que quede ovalado, triangular o cuadrado. Puedes enrollar el pastel en forma de caracol, formar un tubo, hacer una coleta, etc.
Hacer pasteles no se basa en la maestría con la que manejes cambiar la configuración de la masa. Inicialmente, lo correcto será no entrenar envolviendo/enrollando, sino amasando correctamente la masa. Exactamente lo que te permitirá hacer pasteles perfectos.
Reglas de amasado:
- Lo principal es conseguir una masa moderadamente dura. Es necesario que no se pegue a las manos, nada más. Hay un chiste entre los pasteleros: si te ensucias las manos mientras amasas la masa, es que algo has hecho mal. Primero se vierte la cantidad necesaria de harina en un montón, se hace un agujero en el interior y se vierten los ingredientes individuales. Y luego amasar.
- Para evitar que la masa se pegue a tus manos, engrasa tus manos con aceite vegetal.
- Incluso las instrucciones más estrictas a menudo advierten: no prepares la masa de mal humor. Curiosamente, incluso los profesionales de la cocina hablan de la importancia de este punto. Así que cocina con gusto y disfrute.
Cada ama de casa adapta, como suele decirse, cómo envolver las tartas a su gusto. Puedes considerar modelar pasteles usando una receta específica como ejemplo.
Ingredientes
- Levadura – 30 g;
- Harina – ½ kg;
- Rast. aceite – 3-4 cucharadas;
- Leche – 250 ml;
- Gallina, huevo - 1 PC.;
- Azúcar – 1 cucharadita;
- Sal – una pizca.
Modelar pasteles paso a paso
Entonces, empiezas a hacer pasteles con masa de levadura. También hacen pasteles con hojaldre, pero aún así el pastel de levadura es el más bonito y delicioso.
Pasos de cocción:
- Calentar un poco la leche, verterle azúcar. Agregue la levadura allí, revuelva bien.
- Tamiza la harina sobre una tabla o en un bol. Haga un montículo de harina con una depresión en el centro.
- Vierta la leche con la levadura disuelta y déjela fermentar durante 20 minutos. Durante este tiempo la masa subirá y se cubrirá de burbujas.
- Después de esto, agrega aceite, bate el huevo con sal. Empieza a amasar la harina desde el centro hacia los bordes. Esto se puede hacer con una espátula de madera.
- Obtendrá una masa suave que hay que amasar bien con las manos, luego batir sobre la mesa, formar una bola y luego esculpir las tartas.
Por lo general, las tartas se preparan con rellenos: carne, queso, dulces, verduras, etc. También puedes hacer pasteles triangulares: primero haces un pastel redondo, le pones el relleno y desde tres lados del círculo debes girar la masa hacia el centro.
Cómo envolver maravillosamente bollos con azúcar.
Hacer bollos también requiere cierta habilidad. Antes de freír u hornear, puedes hacer una salchicha con la masa, con pequeños cortes. Enrolla la salchicha formando un anillo, obtendrás una rueda tan hermosa.
También puedes hacer masa utilizando el principio de la maleza. Corta la masa en rectángulos, haz un corte en el medio e introduce uno de los bordes del rectángulo por la punta.
La inspiración puede llegar justo durante el proceso de cocción. Puedes utilizar la masa para formar pájaros, hojas, rosas, acordeones, etc. Experimente y el aspecto inusual de sus bollos y pasteles será aún más sabroso.
Modelar pasteles paso a paso con fotos.
Incluso los cocineros más experimentados no saben qué forma deben tener las tartas, y todo porque no existen reglas estrictas al respecto. Cada uno puede hacer las tartas que quiera.
Si prefieres las tartas ovaladas, concéntrate en la técnica de esculpirlas, pero si te gustan más las tartas triangulares, aprende a enrollar la masa formando un sobre. De hecho, todas las opciones de modelado existentes son fáciles de implementar, pero solo si conoce un par de sutilezas al trabajar con masa.
Secretos de la prueba correcta.
Hay dos secretos principales para hacer masa para pastel:
Buen humor
Cualquier ama de casa tiene en su inventario un par de recetas de masa para sus pasteles favoritos, a pesar de su abundancia en los libros de cocina. Lo más probable es que se dejaran entre 2 y 3 recetas durante los experimentos a largo plazo. Muchos confirman que la masa se puede sentir y su calidad depende del estado de ánimo de la anfitriona y de la motricidad de sus manos.
Si hoy no estás de humor, es mejor no empezar a amasar la masa, es poco probable que salga como debería. Créame, en tales situaciones, incluso una receta que no haya fallado antes puede romper esta tendencia.
¡¡¡Importante!!!
Antes de amasar la masa para tartas, cárgate de positividad, esto te ayudará con música alegre, un canal de humor en la televisión, etc. Cuando se logre el efecto, podrá ponerse manos a la obra.
Masa esponjosa sin levadura para tartas. Cómo hacer masa para tarta - receta
Amasar masa
La masa para tartas debe quedar moderadamente espesa, necesitas suficiente harina para que la masa no se pegue a tus manos. Incluso hay una broma entre los chefs profesionales sobre esto: si te ensucias las manos durante el proceso de amasar la masa, significa que se cometió un error en alguna parte.
Tartas de kéfir de la abuela
Para adivinar la cantidad de harina para la masa, toma todos los ingredientes no líquidos, mézclalos y colócalos en un montón sobre la tabla, luego haz una depresión en ella y llénala con ingredientes líquidos. Ahora comience ligeramente, agregando lentamente la harina al líquido hasta que la masa pierda la pegajosidad. Puedes dejar de mezclar en este punto.
¡¡¡Importante!!!
La masa no se pegará a tus manos durante el proceso de modelado si previamente las engrasas con aceite vegetal.
Tartas de mantequilla y 8 tipos de relleno. Receta en vídeo
Técnicas de modelado
Presentamos a su atención algunas de las formas más populares de hacer pasteles entre las amas de casa. Antes de comenzar el proceso, primero es necesario formar una cuerda de unos 5 cm con la masa. de diámetro, luego divídalo en partes iguales con un cuchillo.
Coge un poco de masa y extiéndela uniformemente hasta que parezca un bizcocho de 5 mm. en diámetro. Presiona un poco el centro y coloca allí el relleno. Junte dos bordes opuestos y pellizca con forma de media luna. Al hornear, coloque el pastel en la costura, presionando ligeramente hacia abajo en la parte superior.
Tartas redondas
Haga el mismo bizcocho con la masa que en el caso anterior, coloque el relleno en el centro, solo luego pellizque los bordes en un círculo de otra manera en una “bolsa”. Oculta la protuberancia resultante en el interior.
Tartas triangulares
Haga una torta plana con la masa, extienda el relleno y alise la superficie, un poco por debajo de los bordes. Lubrique el espacio vacío formado en un círculo con agua fría. Ahora engancha los dos bordes superiores y únelos en un ángulo de 45 grados con respecto al centro. Conecte el borde restante al centro y pellizque las costuras. Eso es todo, el bizcocho está listo, puedes ponerlo en una bandeja para horno.
Tartas en relieve
Forma un bizcocho ovalado y rellena el centro con relleno en forma de salchicha. Después de esto, dobla dos bordes opuestos a un cuarto de la longitud del pastel. Ahora toma los extremos del borde superior y colócalos uno encima del otro sin tocar el relleno. Ahora dobla la masa en forma transversal por ambos lados. Desde fuera puede parecer que estás “envuelto” en un pastel. Para esculpir un pastel en relieve necesitarás de 4 a 5 "pañales".
Un método para hacer pasteles y tartas de Irina Moiseeva.
pasteles para hornear
Una vez terminado el modelado de las tartas, no se apresure a hornearlas de inmediato. Primero coloca las piezas en una bandeja para horno, úntalas con aceite vegetal por encima y cúbrelas con film transparente, déjalas reposar unos 15 minutos. Mientras esto sucede, precalienta el horno. Pasado el tiempo asignado, unte las tartas con la mezcla de leche y huevo. Gracias a esta cobertura, después de hornear las tartas se forma una corteza brillante de color marrón dorado.
Conclusión:
Las tartas se pueden esculpir de diferentes formas, cada uno tiene derecho a elegir la técnica que más le convenga. Sin embargo, el sabor del producto terminado depende poco de la forma del pastel; es más importante preparar correctamente la masa y el relleno; ¡Buena suerte! ¡Tartas deliciosas para ti!
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Discusión
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Estoy tratando de dominar la cocción con levadura y me encontré con un problema: si hago un pastel con algún tipo de relleno o relleno jugoso, no se hornea en el fondo o se empapa. ¿Como lidiar con esto? Más concretamente, me interesan: un pastel con cerezas (aún congeladas) o con manzanas (cortadas en cubitos), un pastel de carne abierto relleno de crema agria, queso y huevos. Si viertes la carne de inmediato, como en la receta, el fondo quedará como "plastilina". Intenté hornearlo primero sin crema agria y luego verterlo. Luego se hornea, pero...
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Cuando hago strudel, pongo las manzanas sobre pan rallado (3 cucharadas) para que se absorba la humedad de las manzanas.
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¡Todo lo que tienes que hacer es hornear un pastel de pera fragante, que a toda nuestra familia le encanta! En mi opinión, la torta integrale di pere se sirve mejor con una taza de café en el desayuno. 6 porciones de 100 ml de leche a temperatura ambiente; 60 g de harina de trigo integral tamizada; 40 g de harina de trigo blando tamizada (farina di grano tenero tipo "00"); 1 kg de peras (variedades Williams, Duchess); 2 huevos de gallina; 8 g de levadura en polvo; 2 cucharadas. l. jugo de limón recién exprimido; 80 g de azúcar; 20 g de ciruela...
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...La levadura para la masa debe ser fresca, con un agradable olor a alcohol. Pruebe la levadura con anticipación. Para ello, prepara una pequeña porción de masa y espolvorea con una capa de harina. Si después de 30 minutos no aparecen grietas, entonces la calidad de la levadura es mala. Si hay exceso de azúcar en la masa, las tartas se “doran” rápidamente e incluso se queman. La fermentación de la masa de levadura se ralentiza y los pasteles quedan menos esponjosos. Las grasas, ablandadas hasta obtener la consistencia de una crema agria, se agregan al final de amasar la masa o al amasarla, esto mejora la fermentación de la masa. Para que los pasteles terminados queden más tiernos y desmenuzables, agregue solo las yemas a la masa. Para mantener seco el fondo del pastel, espolvoree ligeramente la capa inferior del pastel con almidón y luego apáguelo...
Hoy quería cocinar un pastel de carne para la cena de mis hombres. De hecho, lo cocino a menudo, porque... se hace fácil y rápidamente. Érase una vez una receta de pastel de bodas, se llamaba “Kurnik”, pero con el paso de los años se fue simplificando, se empezó a hacer con carne de cerdo y por eso pasó a llamarse “Cerdo Toma 160 gr”. leche, 1 huevo, 1/2 cucharadita. refresco y apagarlo con vinagre o jugo de limón o agua hirviendo (no hay diferencia), echar una pizca de sal, 200 gr. Mantequilla o margarina (pero no derretida...
Hice masa de levadura, genial. Empecé a hacer tartas (con patatas). Mientras esculpo, los coloco en una bandeja de horno uno tras otro y noto que los primeros empiezan a hincharse (lo cual es bueno) y se despegan por las costuras (lo cual no es nada feliz). Y cuando lo metí en el horno caliente, se rompieron todas las costuras y resultaron ser tartas de patatas. Pregunta: ¿qué hice mal?
Discusión
quizás las patatas influyeron, el relleno estaba demasiado líquido
Otras opciones posibles son:
la masa es demasiado espesa para las tartas y después del último amasado (es posible que durante el último amasado la masa se haya amasado intensamente y se haya activado el gluten), no dejaste reposar la masa, sino que inmediatamente comenzaste a hacer las tartas. Después de dividir la masa en porciones, debes dejar reposar estas bolas durante unos 10 minutos y luego comenzar a darles forma. y dale algo de tiempo para que lo revise, ¡entonces todo debería estar bien! :)
Cuéntame, enséñame :) Cada vez que saco algo de la masa tiene exactamente la misma forma. El sabor es maravilloso, pero la forma es repugnante si quiero envolver algo en él: (Las tartas se arrastran, se escapan o simplemente tienen una forma loca. Pero quiero bocanadas, esquinas o rectángulos agradables y uniformes .
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Oh amante de la geometría;))) En realidad, incluso la masa comprada en la tienda puede ser diferente... Una vez la horneé, la forma es maravillosa, no se hinchó nada, pero, por desgracia, no me gustó el sabor y compro otra. , que no es tan agradable en forma, pero sí en sabor:P m-yum
También pegan los bordes de las tartas con clara de huevo y simplemente las cubren.
Y si engrasas la parte superior del producto con huevo, no cubras los bordes, de lo contrario la masa no podrá subir...
Aquí tienes una idea para modelar hojaldre. El relleno puede ser cualquiera que no fluya (me gusta: círculo de plátano en azúcar, mermelada o dátiles con nueces) (foto en la que se puede hacer clic).
Nunca pellizque los bordes del hojaldre o de las tartas. Simplemente cepille el borde de la masa con agua, cubra con una capa de masa y presione firmemente. Luego puedes cortarlo exactamente a lo largo del borde con un cuchillo afilado. entonces todo se separará perfectamente y no se escapará nada.
Es más fácil darles a estos pasteles "vacíos" una forma inusual. Simplemente pellizque con cuidado los bordes de los productos horneados para que el azúcar quemada no arruine el placer. Por cierto, como un pastel, ¡pruébalo! Tartas de patatas con cordero y piñones Tartas de masa de cerveza rellenas de trigo sarraceno y pechuga Tartas de masa de levadura con col Tartas de cerezas Olga Zakharova Artículo proporcionado por la revista...
No hago nada con ellos más que pasteles de charlotte y levadura; quiero algo muy sabroso, probado para un molde desmontable. Y preferiblemente sin los lujos de hornear, mi horno se calienta muy rápido y si es grande, es posible que no hornee.
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Tarta de manzana
masa
0,5 l de kéfir, 250 g de mayonesa, 1 huevo, sal, azúcar, 0,5 cucharaditas de refresco, 1 taza de harina.
relleno
4 manzanas, 300 g de requesón (¡seco!).
Preparación
Para la masa, mezclar todo. Vierta un tercio de la masa en una bandeja para hornear.
luego coloque el requesón, luego las manzanas (pélelas y córtelas en cubos)
vierte la masa restante y hornea a 150 grados durante 40 minutos.
¿Me enseñarás cómo hacer Kurnik? Esto es pastel de pollo.
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Muchas gracias a todos por las respuestas.
La receta no es mía. Pero delicioso.
Se dio en esta conferencia, cuando todavía intercambiaban recetas y no hablaban de mayonesa)))
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Kurnik.
Si sigue siendo relevante, te daré una receta de pollo que mi suegra suele preparar.
Esta es una receta básica, la suegra suele hacer 1,5 - 2 dosis de masa, relleno y salsa para 10 - 12 personas. Es mucho alboroto, pero vale la pena: ¡¡¡extraordinariamente delicioso!!!-)
Masa: 350 g de harina, 90 g de mantequilla, 15 g de azúcar, 1 huevo, 75 g de leche o nata, 30 g de nata agria, 4 g de sal, 3 g de refresco.
Derretir la mantequilla, agregar la crema agria, la nata, los huevos, la sal, el azúcar, mezclar todo y agregar la harina mezclada con soda. Amasar la masa.
Relleno: 1 pollo, 300 champiñones (idealmente champiñones porcini), 5 huevos duros, 1 taza de arroz, 1 cucharada. cucharada de perejil picado.
Hervir el pollo, pelarlo, picar la carne en trozos pequeños y sazonar con salsa.
Hervir el arroz, sazonar con aceite y dejar enfriar, luego agregar 1 huevo picado y las hierbas.
Freír los champiñones en aceite y sazonar con salsa.
Salsa: 2 cucharadas de ciruelas. mantequilla, 1 cucharada de harina, 2 tazas de caldo de pollo fuerte, 1/2 taza de nata, 2 yemas, 200
g champiñones.
Para engrasar: 2 yemas.
1 cucharada de ciruelas. Moler la mantequilla con la harina, diluir con caldo y añadir la nata. Hervir todo esto hasta que esté cremoso (preferiblemente al vapor), retirar del fuego y, revolviendo constantemente, sazonar con las yemas machacadas con 1 cucharada de mantequilla. Esta será la salsa con la que aliñaremos los rellenos.
Separamos 1/4 de la masa, esto es para la "cúpula". Estirar el resto hasta obtener un grosor de 1 - 1,5 cm y colocar en un molde o sartén engrasado para que los bordes de la masa cuelguen ligeramente.
A continuación, coloque los rellenos en capas:
arroz, huevos cortados en círculos, pollo, champiñones, arroz nuevamente, etc., dándole al conjunto forma de cúpula: cada capa posterior tiene un diámetro ligeramente menor que la anterior. Extienda la masa restante hasta formar un pastel redondo, una cúpula, haga cortes a lo largo de los bordes para que quede uniforme y cubra el pastel. Necesitas hacer un agujero en el centro para que escape el vapor. Engrase la superficie con yema y hornee a 220, revolviendo durante unos 30 a 40 minutos. Sirva con salsa.
El otro día hice tartas de levadura en el horno. ¡La masa quedó fabulosa! :) Pero el relleno (había requesón dulce) salió en casi todas partes... También había cinco pasteles con repollo (allí todo está bien). ¿Qué hay que hacer para que el relleno permanezca en su lugar y no se salga? ¿Quizás no debería extender la masa demasiado fina? ¿O algo mas? Gracias por las respuestas... :)
Una vez, en un banquete, mi marido comió pequeñas tartas con repollo... y ha pasado un año y se acuerda de todo y quiere cocinarlo con su hija... Por supuesto, me siento incómoda y terrible. .. Bueno, yo tampoco lo sé. No existe una receta de cómo hornear estas migas. Quizás alguien se haya ocupado de esto. Mi gratitud será ilimitada... Amo muchísimo a mi marido, haría cualquier cosa por él. pero no sé todo cómo... A mí también me encantan las tartas. pero yo no horneo...
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Probablemente ya te hayan esbozado las recetas. Y te diré cómo hacerlos exactamente pequeños. Yo suelo hacerlo con carne, porque... es más fácil con él. Pase la carne hervida por una picadora de carne, agregue la cebolla frita y el arroz hervido. Luego mételo en el frigorífico para que la carne picada quede más firme. Luego, cuando la masa esté lista para hornear, saca la carne picada y haz pequeños trozos ovalados con ella. Normalmente lo tomo en la mano y lo aprieto bien para que la carne picada se pegue en la palma. Luego toma un pequeño trozo de masa (no es necesario extenderlo) y presiona la carne picada contra la masa. Se pega a él por todos lados, solo queda pellizcarlo y darle la forma deseada, normalmente también ovalada. ¡Todo!
para una mesa de buffet en la oficina, probablemente hojaldre. Donde puedo hacer el pedido??? sálvame, realmente lo necesito)
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Probablemente fuera de tema, pero cuando tengo muchos invitados, los hago yo mismo :) Preparo el relleno: repollo y huevos duros con cebollas verdes, compro más masa de Levadura Estrella, la extiendo y la corto en rectángulos de aproximadamente 6*10 cm. Unto la bandeja para hornear con aceite de girasol, la moldeo rápidamente con mi hija en forma de tubos sellados con un pliegue y horneo las bandejas para hornear una por una (las tartas deben colocarse con el pliegue hacia abajo). Resulta mucho y riquísimo :)
Puedes comprar pozos en Perekrestok y llenarlos con algo.
No puedo recomendar un lugar específico, pero creo que es mejor llamar a cualquier restaurante de cocina RUSA, porque... Aquí se practican las tartas pequeñas. Es cierto, de masa de levadura, no de hojaldre.
El hojaldre de un bocado no funcionará porque... La masa sube mucho por sí sola y se obtiene mucha cantidad. Por cierto, en el restaurante principal del Hotel Cosmos se elaboran pequeños pasteles de hojaldre con carne.
Soy un completo nerd cuando se trata de hornear. El pináculo de mis habilidades para hornear fue charlotte con manzanas y cerezas, que horneé un par de veces durante el primer año de mi segundo matrimonio. A pesar de que por alguna razón salió bien, no me volví adicto a esta buena tradición (repostería). Y de repente me di cuenta: necesito tener conciencia :) ¡Y decidí aprender a hornear pasteles primero! En el horno. Con relleno. Elaborado con carne, repollo y huevos, además de dulces (cerezas y todo eso). Porque el...
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¡Nastia! ¡Hola! ¿Cómo estás?:)))))) Hace poco se acordaron de ti. Ven y visítanos: te invitaremos a repostería casera, ahora hago algo a menudo. ¿Cómo está Vanyukha?
He dado varias veces una receta fácil de pasteles de repollo. Mitad de agua tibia y aceite de girasol refinado + harina, la cantidad que necesites. La masa no debe quedar demasiado dura.
Relleno: repollo blanqueado (inmediatamente lo corté en cuadritos), escurrir, cocinar a fuego lento con margarina o mantequilla escurrida + huevos duros cortados. Sal + le agrego un poco de azúcar. Todo. Haz pasteles. La masa es aceitosa, por lo que al hacer pasteles no se requiere harina adicional y al hornear en una bandeja para hornear, no se requiere grasa adicional. Hornee hasta que esté dorado. Puedes pincelar la parte superior con huevo o mantequilla o no. Colocar y tapar con una toalla para que las tartas se cocinen un poco y queden blandas. Incluso los lubrico con agua dulce.
A continuación me quejé de que quería dulces durante la Cuaresma y no sabía con qué darme un capricho. Aquí hay algunas recetas más que encontré: Galletas de Cuaresma 6 tazas de harina, 2 tazas de almidón, 1 - 1 1/2 tazas de aceite vegetal, 1 cucharadita de refresco, sal y ácido cítrico, 1 1/2 tazas de agua, 2 tazas de azúcar. Muele la harina con almidón y aceite vegetal hasta que se forme una masa pegajosa. Apaga la soda con ácido cítrico o vinagre, agrega un poco de sal y agrégala a la masa, revuelve, agrega agua y azúcar. La masa no debería...
¿De qué tipo de masa se podría hacer y cómo se deberían formar las escamas?
Por favor, dime una receta de DELICIOSOS pasteles de Cuaresma (el ayuno de Navidad ha comenzado y necesitamos crear algo para el té para los que están ayunando). Como galletas de avena, muffins… ¡Gracias!
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Si no me olvido, mañana os traigo la receta de masa de levadura de Cuaresma.
Tartas con repollo. Ya te di la receta.
Tomar mitad y mitad de agua con aceite de girasol, preferiblemente refinado. Normalmente tomo medio vaso. Rinde de 8 a 9 pasteles. Agregue harina para hacer una masa relativamente dura.
Relleno: cortar la col en cubos, blanquearla durante 2-3 minutos en agua hirviendo. Reclinar. Luego cocine a fuego lento en aceite de girasol hasta que esté suave (en los días que no son de Cuaresma me gusta agregar mantequilla para el espíritu). No frito repollo. Agregue sal y 1-2 cucharaditas. azúcar: esto es para aquellos a quienes les gustan los pasteles de repollo un poco dulces. Nuevamente, en los días sin ayuno agrego 2-3 huevos duros. Durante los períodos de Cuaresma, puedes prescindir de ellos.
Como opción, puedes agregar cebollas verdes, hierbas y champiñones al repollo.
Para hacer pasteles: la masa es mantecosa, no se pega a la mesa durante la preparación y no requiere la adición de harina.
Colóquelo en una bandeja para hornear. Ni siquiera lo engraso.
Hornee por 30 minutos hasta que estén dorados.
Las tartas quedan duras, así que después de cocinarlas las pongo en una tabla y las cubro con papel y una toalla. Debajo de ellos se vaporizan y se vuelven más suaves. La masa se desmenuza y se desmenuza un poco.
¡ATENCIÓN! ¡Esta masa es la más adecuada para el repollo! Intenté hacerlo con otros rellenos y resultó una tontería. Y con repollo resulta muy sabroso y satisfactorio.
pero pase lo que pase, ESA receta ya se ha probado y comido, solo quedan migajas :-)
¡Muchas gracias por las recetas! De lo contrario, todo es charlotte y charlotte... Ya estoy harto. ¿Qué horneaste con esto? ¿Puedes recomendar hacer primero?
...—Había rosas tan hermosas y deliciosas aquí. Ahora los encontraré... en algún lugar de aquí estaban... El libro del abuelo, llamado "Calendario de vida y alimentación eslava", de la autora Lydia Petrovna Lyakhovskaya. El autor de este libro sabe todo sobre pasteles y masas. Veamos qué tipo de receta busca Diana. Lo encontré. El pastel de semillas de amapola se llama "Rosen". Se ve muy impresionante y consta de “rosas” de amapola dispuestas en forma de “ramo”. Necesitaremos: 600-700 g de masa de levadura; para el relleno: 1/2 taza de semillas de amapola, 1/2 taza de azúcar, vegetal o mantequilla derretida. Probablemente todas las madres...
...Metí la sartén en el horno precalentado a 180-200 grados. Mientras Rosen hornea, mi hija y yo ordenamos las cosas en la cocina: lavamos los platos usados y retiramos los restos de harina, azúcar y semillas de amapola, generosamente esparcidos por la mano de un niño por toda la cocina. Durante este tiempo, entre veinticinco y treinta minutos, se horneó nuestro "ramo". El pastel resultó elegante y hermoso. El aroma de los productos recién horneados flota por toda la casa. Durante el té de la tarde, la familia guarda silencio y se concentra, y las “rosas” desaparecen de la mesa en cuestión de minutos. A los niños les gusta mucho su delicado sabor y decidimos que definitivamente haremos el mismo pastel "para todas las fiestas". Me encuentro pensando que hoy Diana hizo casi todo ella misma. Que rápido crece... (una tarta imprescindible en toda pastelería alemana que se precie. La receta de masa y corteza la saqué de algún sitio culinario ruso, la crema está en alemán) Para la masa: · 1 cubito de levadura (42 g) · 75 g de azúcar · 250 ml de leche tibia · 500 g de harina · 50 g blanda...
Sama tol"ko nedavno nachala uchit"sya pech i ponyala, chto legche vsego osvoit" sharlotku:)
4 jajca (huevos),
1 vaso de harina,
1º. Sáhara,
1 chajnaja-stolovaja lozhka sody (pogashenoj),
2-4 jabón.
Peremeshat" vse dlya testa, narezannye jabloki ulozhit" na dno formy, a potom zalit" poluchivshimsya testom. (formu predvaritel"no smazat" maslom). Vypekat" pri 200 grados okolo 20 minutos.
A teper" samoe interesnoe! Dlya osoboj vkusnosti mezhdu jablokami horosho by polozhit" kusochki slivochnogo masla, a v testo dobavit" koricu, vanil", izum, orehi (ne vse srazu tol"ko:)).
Escho zdorovo poluchaetsya esli pod jabloki polozhit" sloj sliv.
¿Quién sabe hacer un delicioso pastel de pescado? Mi marido y yo comimos una vez en casa de su abuela. La abuela está lejos y realmente no nos comunicamos. Y el pastel es tan delicioso. Quizás alguien sepa algo sobre este tema del pastel de pescado.
Discusión
Puedes probar una rica masa de levadura normal y poner una capa de capelán pelado en el relleno (sin tripas ni semillas; es muy tedioso de limpiar, por ejemplo, obligo a mi marido) y encima una capa de cebolla cortada en mitades. El capelán es pequeño, por lo que no es necesario cortarlo. Colocar canales enteras. Bueno, y encima, como dije. Cubre todo esto con una segunda capa de masa. Y al horno.
El secreto de este pastel es que necesita pescado graso. Si el capelán no es muy noble para ti y tienes dinero, puedes reemplazarlo con fletán. No podrás quitártelo por las orejas en absoluto. La cebolla se remoja en el jugo y la grasa tanto de la masa como del pescado, y las capas de masa que entran en contacto con el relleno quedan suaves y jugosas. Buen provecho.
En un pastel de pescado cabe cualquier pescado, pero es recomendable que sea más graso. Y menos huesos. Yo lo hice con filete de carpa y salmón chum.
La masa es masa de levadura normal. Directamente sobre la bandeja para hornear, extiende una capa de masa acorde al pescado, teniendo en cuenta que luego habrá que doblarlo por la mitad, a modo de sobre.
Coloque pescado crudo sobre la masa, sal, pimienta y agregue especias especiales. condimento para pescado, con olor a limón, o espolvorear limón sobre el pescado. Coloque los aros de cebolla, es imprescindible una hoja de laurel finamente partida, también puede agregar granos de pimienta. ¡Sí! Si el pescado está magro, puedes untarle trozos de mantequilla. ¡Todo! Doblamos una capa de masa, cubrimos nuestra paloma con masa encima, pellizcamos los bordes, la pincelamos con huevo, la pinchamos en varios lugares con un tenedor y la metemos en el horno a 180 grados. No te diré la hora, tendrás que mirar, comprobar como de costumbre, con una cerilla. ¡Delicioso! ¡¡¡Solo necesitas comerlo caliente para que te quemen los dedos!!! Con sopa de pescado ¡¡¡genial!!!
