Paso 1: prepara la lomo de cerdo.
Para preparar este plato compré especialmente el jamón de cerdo más carnoso, de un cerdo joven, con una fina capa de grasa y un hueso grande, dicen que la carne con hueso se hornea mejor y queda más tierna. Primero, enjuaga el jamón con agua corriente para eliminar la suciedad. Luego coloque la carne en un recipiente hondo y vierta en él. 1 vaso agua corriente corriente y 1 vaso vinagre de mesa vinagre al 9%.
Remojar la carne en la mezcla resultante durante 30 minutos. Luego sácalo del bol, enjuágalo nuevamente con agua corriente y vuelve a colocarlo en el mismo recipiente en el que se encontraba anteriormente, aunque primero se debe lavar el bol. Paso 2: prepara la marinada.
Ahora prepara la marinada, es fácil. Ármate con un recipiente hondo, una cucharada y una cucharadita. Coloca en el bol la cantidad de sal necesaria según la receta. Te parecerá que hay mucha, pero no olvides que el jamón es grande, y en principio este ingrediente se puede ajustar al sabor de todas las especias, lo principal es no dejar la carne de cerdo insípida. 
Luego agrega pimienta negra molida, preferiblemente fresca, pero si no tienes en casa puedes usar pimienta ya molida. 
Ahora agregue orégano picante, esta especia afectará más el aroma que el sabor. 
Pelar los ajos, exprimirlos con una prensa de ajos en un mortero y luego triturarlos hasta obtener las partículas más pequeñas para que el ajo dé más jugo y disuelva su magnífico color ámbar. Luego agréguelo al bol con las especias. 
Finalmente, enjuague 2 limas con agua corriente, séquelas con papel de cocina, corte cada fruta en 2 partes y exprima el jugo con un exprimidor de mano en un bol con especias y ajo. 
Tome un tenedor y mezcle bien todos los ingredientes de la marinada hasta que quede suave. Paso 3: marina el jamón de cerdo.
Ahora regresa a la carne, colócala sobre una tabla de cortar y haz frecuentes pinchazos en el jamón con un cuchillo, de 5 a 6 centímetros de profundidad. 
No seas perezoso, este paso es muy importante antes de empezar a marinar, cuantos más pinchazos mejor se marina la carne. 
Eso sí, no hay que tener mucho celo y hacer un colador con el jamón, 5 – 7 cortes de un lado y del otro y, por supuesto, en la piel. 
Vuelva a colocar el jamón en el bol y vierta la marinada sobre él. 
Frote la mezcla de sabores en la carne de cerdo con el mayor cariño posible, asegurándose de que el líquido entre en los cortes, esta es la mejor manera de obtener el máximo sabor. 
Luego tapa el bol con film transparente y mete el jamón en el frigorífico durante 12 horas, o mejor aún si marinas la carne de tarde a noche, que es exactamente lo que hice yo. Paso 4: hornea el jamón de cerdo.
A través de 12 horas encender y precalentar el horno hasta 200 grados centígrados. Saca el bol de jamón del frigorífico y retira el film transparente del recipiente. Coge una fuente para horno antiadherente, coloca en ella la carne de cerdo y vierte la marinada que queda en el bol. 
Cubre la parte superior del molde con papel de aluminio para que no queden huecos y el vapor que se acumulará debajo de la hoja de papel de aluminio pueda hornear el jamón. Deja que la carne se hornee por 4 horas Créanme, este plato lo he cocinado muchas veces y para un trozo de carne tan grande es Tiempo perfecto.
Pasado el tiempo requerido, con un paño de cocina, sacamos el molde del horno, retiramos el papel de aluminio y devolvemos el jamón a hornear para otro 25 – 30 minutos, para que la carne de cerdo quede cubierta con una bonita costra dorada. 
Luego apague el horno, deje reposar el jamón terminado por otro 10 – 15 minutos. Luego retira la sartén del horno y colócala sobre una tabla de cortar. 
Transfiera con mucho cuidado el jamón a un plato grande y plano con unas pinzas. Proceda con precaución, la carne queda muy quebradiza, tierna, casi escamosa. Corta el jamón en trozos del tamaño deseado, sírvete una ración y saboréalo con gusto. Paso 5: Sirve el jamón de cerdo en la marinada.
El jamón de cerdo en adobo se sirve caliente o frío como plato principal de carne. Este tipo de carne de cerdo irá bien con una guarnición baja en grasa, como arroz hervido, pasta, cereales o puré de patatas. Si vas a servir el trasero de cerdo a los invitados, puedes adornarlo con rodajas de lima, como hice yo, o con verduras recién cortadas. ¡Este plato aporta saciedad y mucho placer con su sabor y aroma! ¡Buen provecho! - – El conjunto de especias de esta receta se puede complementar, por ejemplo, si te gusta la carne más picante, puedes agregar pimiento rojo molido, curry a la marinada, y si quieres más sabor, puedes agregar pimienta blanca, pimienta de Jamaica, molida. menta y limoncillo. En principio, para hornear jamón se pueden utilizar cualquier especia adecuada para preparar platos con carne de cerdo.
- – No creas que 4,5 horas de horneado es mucho, para la carne adobada este es el momento ideal, ya que cualquier carne adobada se hornea por mucho más tiempo que la rellena o simplemente se unta con especias.
- – A la hora de elegir un jamón, ten cuidado, es recomendable prender fuego a la pieza que has elegido para asegurarte de que no te hagas un moleteado. Si la carne huele a orina, es mejor desechar la pieza, ya que dicho jamón no se puede rehabilitar.
Información de la receta
- Cocina:armenia
- Tipo de plato: plato principal
- Porciones: 8-10
- 3 horas 30 minutos
Ingredientes:
- 3 kg de lomo de cerdo sin piel
- 1 zanahoria
- 3-4 dientes de ajo
- 3-4 hojas de laurel
- 15 guisantes de pimienta de Jamaica
- 3 cucharadas cucharadas de azúcar granulada
- 4 cucharadas cucharadas con un montón de sal
- 2 cucharaditas de pimentón molido
- 2 cucharadas. cucharadas de crema agria
- 3 cucharadas cucharadas de pasta de tomate
Preparación:
El jamón debe estar fresco, con la carne de color rosa pálido, huesos rojizos y grasa blanca. Estas características distinguen la carne de cerdo joven de la carne de un animal más viejo. Tanto el omóplato como la parte de la cadera son aptos para hornear. La diferencia radica principalmente en el tamaño y grosor de la capa de grasa. Si queda piel, córtela con cuidado. Trate de conservar la mayor cantidad posible de grasa subcutánea en la carne de cerdo. Es necesario asegurarse de que el plato terminado quede jugoso y tierno. Si lo desea, retire el hueso que sobresale cortando con cuidado la carne hasta la articulación.
Remojar el jamón de cerdo preparado y lavado en agua fría durante un día y luego escurrir el agua. Vierta 3 cucharadas de sal y todo el azúcar en una cacerola, agregue las hojas de laurel y la pimienta de Jamaica.
Vierta agua fría sobre la carne; debe cubrir la carne de cerdo con 2 dedos. Deje el jamón en la marinada en un lugar fresco durante 12 horas.
Coloque la sartén a fuego alto y déjela hervir (casi no se formará espuma). Una vez que hierva, ajuste el fuego para mantener una cocción suave y continua. Cocine la carne durante 1,5 horas (30 minutos por 1 kg), luego retírela del caldo y déjela enfriar.
Mientras se enfría la carne de cerdo, prepara las zanahorias y el ajo. Pelar las verduras, lavarlas y cortarlas en gajos o rodajas finas.
Haz la salsa. Para hacer esto, mezcle la crema agria y la pasta de tomate hasta que quede suave. Si lo deseas, puedes añadir un poco de miel o mostaza.
Haz cortes profundos en ambos lados del jamón con un cuchillo afilado. Introduce un trozo de zanahoria y ajo en cada hueco y rellena toda la carne de cerdo en 15-20 lugares de la misma forma.
Mezcle la cucharada restante de sal y pimentón y frote la mezcla resultante sobre la carne por todos lados con ligeros movimientos de masaje.
Aplicar una capa de salsa encima. También debe distribuirse uniformemente por toda la superficie de la corteza.
Después de esto, envuelva bien el trozo de cerdo en varias capas de papel de aluminio.
Luego transfiéralo a una bandeja para hornear y colóquelo en un horno precalentado a 180 grados durante 2 horas (40 minutos por 1 kg). Pasado este tiempo, abre la parte superior del jamón cortando o simplemente quitando parte del papel de aluminio. Cocine la carne por otros 30 minutos para que se dore.
Retire con cuidado la carne de cerdo terminada del papel de aluminio y déjela enfriar. El jamón de cerdo al horno al estilo armenio se puede conservar en el frigorífico durante 2 o 3 días.
Sírvelo cortado en rodajas con una guarnición de verduras o pepinillos. ¡Buen provecho!
Si te gustó la receta de Gayane, puedes intentar experimentar y hornear carne de cerdo en salsa de mostaza y mayonesa.
Jamón al horno con salsa mayonesa y mostaza
Ingredientes:
- 2 kilos de jamón cocido
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- unos guisantes negros y pimienta de Jamaica
- 2 cucharadas. cucharadas de mostaza
- 2 cucharadas. cucharadas de mayonesa
Lave y recorte la carne de cerdo y corte con cuidado el hueso central. Pelar la cebolla y el ajo y cortarlos en 3-4 trozos. Poner a hervir una gran cantidad de agua con especias y sal en una cacerola. Coloque el jamón en agua hirviendo, retírelo si es necesario y cocine hasta que esté suave (aproximadamente 1,5 horas).
Retire la carne de cerdo del caldo y unte una mezcla de mayonesa y mostaza por todos lados. Transfiera a una fuente para horno untada con aceite vegetal, coloque en el horno precalentado a 210 grados y hornee hasta que se dore. Transfiera la carne al horno a un plato, decore con verduras y sirva con crema agria y salsa de rábano picante.
Pero si tienes poco tiempo, puedes preparar el jamón siguiendo una receta más sencilla.
Jamón de cerdo al horno “Tan fácil como”
Ingredientes:
- 900 g de jamón de cerdo
- 20 gramos de grasa
- 0,5 cucharadas. agua (para regar)
- 3-4 dientes de ajo
- sal, pimienta negra, comino
Lavar el cerdo, secarlo y cortar la piel en trozos. Pelar los ajos, pasarlos por una prensa o picarlos finamente. Mezclar con sal y frotar la carne con la masa resultante. Espolvoree con semillas de alcaravea y colóquelas en una bandeja para hornear con grasa caliente. Vierta un poco de agua caliente (1/3 de taza) en una bandeja para hornear y hornee la carne a 200 grados durante 1 hora y 20 minutos.
Rocíe periódicamente el jamón con el jugo desprendido y agregue agua caliente. Luego voltea la pieza con la piel hacia arriba, vierte agua mezclada con azúcar y deja que se dore bien. Cortar la carne al horno en rodajas, verter sobre la salsa resultante y servir con patatas hervidas o repollo guisado.
Y por último, otra receta de cerdo asado, de un joven, con “chispa”.
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La carne cocida en trozos grandes siempre tiene un aspecto especialmente festivo y apetitoso. Cómo cocinar jamón de cerdo - mira y lee más.
Cómo cocinar jamón de cerdo / Recetas de cerdo
Receta Jamón de cerdo guisado al horno
Ingredientes:
- 1 kilo de jamón de cerdo
- cebolla
- zanahoria
- champiñones frescos
- 1 cucharada. vino blanco seco
- hoja de laurel
- granos de pimienta
Metodo de cocinar:
- Coloca el jamón de una sola pieza en una cacerola.
- Pelar la cebolla y cortarla en 4-6 trozos.
- Rallar las zanahorias.
- Agrega cebollas y zanahorias al jamón.
- Sazona el jamón con pimienta, sal y laurel.
- Vierte un poco de agua en la cacerola.
- Coloca el jamón en el horno.
- Cocine el jamón a 190 grados durante aproximadamente 1,5 horas.
- Rocíe periódicamente el jamón con el jugo que desprende.
Receta Jamón de cerdo en salsa de cítricos y cebolla
Ingredientes:
- Jamón de cerdo
- cebolla
- ajo
- naranja
- lima o limón
- aceite vegetal
- orégano al gusto
- pimienta
Metodo de cocinar:
- Quitar la ralladura de los cítricos con un rallador y exprimir el jugo.
- Cortar la cebolla en cubos, pasar el ajo por una prensa.
- Freír la cebolla y el ajo en aceite vegetal.
- Agrega jugo de cítricos y ralladura a la cebolla.
- Sazona la salsa con sal, pimienta y orégano.
- Frote el jamón con sal y pimienta.
- Coloca el jamón en una fuente para horno y vierte sobre la salsa.
- Hornee la salsa a 200 grados hasta que esté cocida, vertiendo periódicamente la salsa encima.
Receta: Jamón de cerdo al horno con miel y mostaza
Ingredientes:
- 3,6 kg de jamón de cerdo
- 24 uds. capullos de clavel
Para el glaseado:
- 125 ml de zumo de naranja
- 75 gramos. azúcar morena
- 75 ml de miel
- 50 gramos. mostaza de Dijon
Metodo de cocinar:
- Retire la piel superior y la grasa del jamón. Corta la grasa restante en diamantes.
- Inserta un diente en el medio del diamante.
- Coloque el jamón preparado en una fuente para horno, primero forrándolo con papel de aluminio.
- Para el glaseado, mezcla el jugo de naranja con la miel y el azúcar, agrega mostaza.
- Hervir la mezcla a fuego lento hasta que espese.
- Unte el jamón con el glaseado resultante y colóquelo en el horno.
- Hornea el jamón hasta que esté cocido, luego déjalo reposar tapado durante unos 10 minutos y sírvelo inmediatamente.
Receta: Jamón con glaseado de arándanos
Ingredientes:
- jamón
- cebolla
- tallos de apio
- hoja de laurel
- pimienta
- zanahoria
Para el glaseado:
- 5 cucharadas l. mermelada de arándanos
- clavo molido
Metodo de cocinar:
- Coloca el jamón de cerdo en una cacerola, agrega las especias y agrega agua.
- Deja que el jamón hierva a fuego lento, tapado, durante 40 minutos.
- Después de hervir, el caldo debe estar muy salado.
- Retiramos el jamón del caldo, retiramos la parte superior de la grasa y cortamos el resto en forma de rombos.
- Espolvorea los diamantes con clavo molido y unta con mermelada de arándanos.
- Hornea el jamón hasta que esté cocido en un horno caliente. Temperatura del horno 200 grados.
Receta en vídeo "Cerdo cocido en olla de cocción lenta"
¡Diviértete cocinando y mantente saludable!
Siempre tuyo Alena Tereshina.
El cerdo es una carne muy popular. Probablemente, en popularidad solo puede ser superado por la carne de pollo más barata y dietética. La carne de cerdo se distingue por su valor nutricional y contenido de sustancias útiles. Este es un producto casi universal. Con carne de cerdo se pueden preparar tanto creaciones culinarias exquisitas como obras maestras, así como un plato sencillo, pero al mismo tiempo no menos sabroso.
Pero para preparar un plato verdaderamente sabroso y adecuado, es necesario conocer algunos secretos para elegir la carne adecuada y preparar el plato perfecto con esta carne. Por eso, te aconsejo que te familiarices con mis recetas sencillas y pequeños secretos.
Receta de jamón de cerdo al horno
Horno; fuente para hornear con lados; cuchillo; tabla de cortar.
Ingredientes
Lavamos el jamón de cerdo con hueso (unos 3 kg) y le hacemos cortes en forma de malla por toda su superficie.
Cómo elegir los ingredientes adecuados
- Elegir carne correcta y de alta calidad es bastante sencillo si recuerdas algunas características.
Si compras carne de cerdo en el mercado, siempre existe el peligro de que un vendedor sin escrúpulos te pase carne de jabalí (jabalí sin esterilizar). En este caso, cuando se cocine, la carne tendrá un olor desagradable y no querrás comer ese plato. Es imposible determinar qué tipo de carne hay frente a usted mientras está cruda, ya que el olor aparece solo durante el tratamiento térmico.
- Anteriormente, durante la URSS, se utilizaba un pequeño truco. Las amas de casa y propietarios más experimentados llevaban al mercado una aguja de tejer de metal, al elegir la carne, la calentaban con un encendedor y perforaban el trozo de cerdo elegido. Por lo tanto, si la carne es de alta calidad, no desprende olor y la persona paga tranquilamente el producto.
- La carne de cerdo de alta calidad no debe desprender un olor fuerte. El olor debe ser neutro y un lechón puede oler a leche.
- Si elige carne de cerdo blanda, debe recordar que blanda significa grasa. Si, por el contrario, hay poca grasa en un trozo de carne, quedará duro y denso.
- La regla principal al elegir la carne de cerdo es que la carne debe tener un color rosado, pero no brillante. Si está oscuro, significará que el animal era bastante maduro y dicho producto será duro. Si, por el contrario, el color es demasiado brillante, esto puede significar que se utilizaron suplementos hormonales al alimentar a dicho animal.
- Cuando vayas a hornear jamón de cerdo, toma un trozo con hueso. Y si encuentras un jamón con piel, considérate afortunado. Este trozo de carne de cerdo se considera moderadamente graso, y la presencia de hueso y piel hará que tu plato sea más jugoso.
Receta en vídeo
No dejes de ver un vídeo breve y muy claro sobre cómo hornear mejor un jamón de cerdo en el horno.
Jamón de cerdo en olla de cocción lenta.
Hora de cocinar: 2 horas.
Número de porciones: 3.
Número de calorías por 100 g: 275-290 kcal.
Utensilios y equipamiento de cocina: multicocina con modo "Hornear"; manga para hornear; cuchillo; tabla de cortar; tazón grande.
Ingredientes
Secuencia de cocción
- Corta 500 g de cerdo en cubos medianos y colócalos en un plato hondo. Cogemos jamón de cerdo, ya que es ideal en cuanto a contenido graso para este plato.
- Mezclar en un plato 7-8 g de hierbas provenzales, 2-3 g de sal y 2-3 g de mezcla de pimientos. Frote bien nuestra carne de cerdo con especias y déjela macerar durante media hora.
- Mientras tanto, pelamos, lavamos y cortamos 500 g de patatas en rodajas grandes. Le añadimos 2 g de sal, pero no olvidemos que ya tenemos la carne bien salada. Cuando el cerdo esté un poco marinado, ponerlo en una manga para horno. Coloque las patatas picadas encima de la carne.
- Atamos una manga para hornear y le hacemos varios agujeros pequeños en la parte superior para que pueda salir el vapor y la manga no se infle demasiado. Coloque la funda con el contenido en el recipiente multicocina, cierre la tapa y configure el modo "Hornear" durante 1 hora 30 minutos.
- 20 minutos antes de que finalice el programa, abre la tapa y agita suavemente la manga para que la carne y las patatas se mezclen un poco.
- Regrese la funda para hornear a la multicocina, cierre la tapa y continúe cocinando hasta el final del programa.
- Sacamos el plato terminado de la manga y lo pasamos a un plato hondo.
Receta en vídeo
En este video puedes ver cómo cocinar deliciosamente jamón de cerdo con patatas en una olla de cocción lenta.
Receta de jamón de cerdo en una sartén
Hora de cocinar: 2,5-3 horas.
Número de porciones: 4.
Número de calorías por 100 g: 290-310 kcal.
Utensilios y equipamiento de cocina: lámina; sartén antiadherente con tapa; cuchillo; tabla de cortar; recipiente hondo; lámina.
Ingredientes
Secuencia de cocción
Receta en vídeo
En este vídeo podrás ver cómo cocinar un delicioso plato de jamón de cerdo en una sartén.
Cómo servir y cómo complementar el plato
- El adobo para jamón de cerdo se prepara con miel, salsa de soja, vino, vinagre, aceite de oliva y jugos de frutas. Puedes agregar las hierbas que más te gusten a estos adobos. El ajo, las hierbas, la mostaza, el jengibre molido o fresco y otras hierbas son las más adecuadas para la carne de cerdo.
- Si añades al plato un par de ramitas de tomillo y romero, el aroma del plato terminado superará todas tus expectativas.
- Pero vale la pena recordar que la carne de cerdo tiene su propio sabor especial y no debes abrumarla con una gran cantidad de especias, que tienen un sabor pronunciado.
- Los platos de jamón de cerdo se pueden servir como plato independiente. Complételo con una variedad de guarniciones de verduras frescas, horneadas y guisadas. El cerdo combina bien con platos de patatas.
- Nunca tengas miedo de experimentar y agregar salsas a tus platos. Al cerdo le encantan las bayas y las salsas picantes. También quedará bien con mostaza. Prepare varias salsas diferentes y sirva en salseras separadas. Sus invitados estarán muy contentos de que usted se haya ocupado de sus preferencias gustativas y les haya ofrecido no solo una salsa, sino varias.
- Para que tu plato quede más tierno y jugoso, prepara jamón de cerdo al horno en papel de aluminio. El papel de aluminio ayudará a evitar que el exterior de la carne se queme y permitirá que la carne se cocine de manera uniforme.
- Si está guisando carne de cerdo, puede agregar caldo de verduras o carne en lugar de agua. Esto le dará un plus aparte a tu plato.
- Nunca cocine demasiado la carne de cerdo. La carne demasiado cocida de este animal resulta muy dura, densa y pierde todo su sabor.
- Una verdadera ama de casa debe conocer muchos platos de carne interesantes. Después de todo, los platos de carne siempre ocupan el lugar principal en la mesa festiva. Por eso, os aconsejo algunas recetas excelentes. Una opción elegante para un plato festivo sería. También te recomiendo que complazcas a tus seres queridos con jugosos. Y si no te gusta o no tienes carne, puedes cocinarla. Y ningún hombre rechazará los fragantes y jugosos. Y otra versión chic de este plato es esta.
El jamón de cerdo es una de las partes más jugosas y deliciosas, siempre que se cocine correctamente. Existe una gran cantidad de recetas y trucos sobre cómo cocinarlo. Principalmente toman la carne de las patas traseras, porque hay más músculos y, por tanto, más carne.
El jamón se puede hervir, hornear, salar o ahumar, todo depende de tus capacidades y deseos. Como regla general, los cerdos se matan en el otoño, cuando han engordado suficiente grasa y, por lo tanto, los jamones se salan y se ahuman para su almacenamiento prolongado durante la Cuaresma. Y al final de la Cuaresma, los eslavos intentan preparar y alimentar a toda la familia con un almuerzo abundante y nutritivo. En este momento es bueno hervir u hornear los jamones.
La carne de cerdo es una carne especial, es increíblemente tierna y siempre huele muy bien cuando se cocina correctamente, incluso si no lleva hierbas.
Cómo hornear jamón de cerdo en casa.
Si la carne está fresca hay que lavarla en casa y secarla con una toalla de papel. El jamón salado primero se debe remojar en agua corriente y luego enjuagar.
Una forma increíble de preparar sabroso jamón:
- jamón
- Jugo de limon
- Ajo
- Pimienta negra
- Romero o cilantro, quizás mejorana.
Para que el plato quede jugoso y tierno, la cocción debe comenzar 12 horas antes de hornear. La carne hay que marinarla bien. Cubra la carne de cerdo limpia con miel, hierbas y especias con jugo de limón. Con un cuchillo largo y fino hacer cortes por todo el jamón, en los que colocar los dientes de ajo. Colócalo en una bandeja y colócalo en el frigorífico durante 12 horas.
Cuanto más ajo haya, más aromático quedará el plato. El ajo hay que introducirlo profundamente, porque si se ve en la superficie, la carne a su alrededor se pondrá verdosa durante el horneado.
Si usas manga, coloca la carne dentro, haz pequeños agujeros con un tenedor y coloca la fuente en el horno frío. Si coloca la pieza de trabajo en un horno caliente, la manga se derretirá y la carne se echará a perder.
Si durante la cocción se utiliza papel de aluminio, la preparación del futuro plato debe colocarse en un horno precalentado a 180°. 20 minutos antes de que finalice la cocción, se debe abrir la capa superior de papel de aluminio para que la carne tenga una corteza apetitosa.
El jamón de cerdo cocido con miel es una auténtica obra maestra culinaria, debes cocinarlo al menos una vez en la vida.
Una receta sencilla de cerdo
Para no colarse durante mucho tiempo y no buscar todo tipo de especias, basta con marinar el cerdo un día antes de hornearlo. Prepare especias para marinar. Hacer cortes por todo el jamón e introducir los dientes de ajo en su interior, luego untar toda la carne con sal y pimienta y meter en el frigorífico por un día. Hornee en papel de aluminio y, antes de finalizar el proceso de cocción, abra la parte superior del bolsillo, engrase la carne con mayonesa o mermelada de ciruelas ácidas o manzanas. Entonces la corteza quedará crujiente y suave al mismo tiempo.
Una receta interesante para preparar el jamón más tierno
Para sorprender a tu familia, la carne de cerdo también conviene marinarla un día antes de hornearla. Rebozar con sal y pimienta, colocar rodajas de cebolla encima de la carne, envolver en film y dejar reposar en el frigorífico. Luego, antes de meter la carne al horno, hay que rellenarla con zanahorias y manteca de cerdo, que primero hay que cortar en tiras finas.
Coloque una bandeja para hornear con carne en el horno, que debe estar cubierta con papel de aluminio por todos lados. 20 minutos antes de que finalice la cocción, destape la carne de cerdo y cúbrala con una salsa agria hecha con jugo de limón y manzana, o mermelada de ciruelas Ugorka.
Después de hornear, la carne no se puede cortar ni comer inmediatamente, ya que todo el jugo saldrá de ella, se secará y perderá su sabor. Deje que la carne de cerdo se enfríe y se remoje. Es mejor servir el jamón frío.
Cómo preparar carne de cerdo para uso futuro.
Para preparar carne de cerdo, en particular jamones, existen tres métodos: seca, en salmuera y combinada.
Método de salazón en seco:
Se vierte una capa de sal en el fondo de un barril o tinaja de madera, luego se colocan los jamones, untados con una mezcla de especias. Por un kilogramo de sal se toman 200 gramos de azúcar y 50 gramos de salitre. No temas agregar salitre, actúa como conservante del color. Gracias a ello, el color de la carne sigue siendo rojo. Cuando se haya colocado toda la carne, es necesario llenar el espacio vacío con sal. Al tercer día, pasar los jamones inferiores hacia arriba y los superiores, respectivamente, hacia abajo. El método de salazón en seco tiene una duración de 3 semanas. Cuando llega el momento, se saca la carne, se le quita toda la sal y se cuelga en un lugar fresco.
Método de salazón en salmuera.
La carne se coloca en un barril, es recomendable poner especias (pimienta negra, laurel o romero) entre las capas. Luego todo se llena de salmuera. En casa se prepara así:
- Sal 1 kilo
- Azúcar 300-400 gr
- Salitre 60-70 gr
- Agua 12 litros
Vierte todos los ingredientes en el agua, lleva a ebullición, revuelve durante 5 minutos y apaga. La carne debe llenarse con salmuera enfriada, colocarse un peso encima y dejarse durante uno o dos meses. Luego sácalos y cuélgalos en una habitación fresca para que se sequen.
método combinado
Primero se salan los jamones en seco, en esta etapa se puede agregar ajo. El período de salazón dura 2-3 semanas.
Dado que la carne necesitará suficiente sal, esto significa que la salmuera se puede preparar sin sal:
- agua 10 litros
- Sal 500 gramos
- Azúcar 150 gramos
- Salitre 20 gr
Sacar los jamones del barril, limpiarlos de sal, enjuagar el barril, colocar la carne y llenarla con salmuera enfriada. Dejar salar durante 3-4 semanas. Luego se saca el jamón y se cuelga en un lugar fresco.
Jamón hervido
Puedes cocinar jamón en casa. Para ello, enjuaga la carne y colócala en una cacerola con agua fría. En cuanto hierva es recomendable ponerlo a fuego lento y quitar el ruido. La carne debe hervirse antes de cocinarla. Puedes agregar pimientos negros y pimienta de Jamaica, una cebolla y zanahorias al caldo. Las cebollas son la clave para la jugosidad de la carne y las zanahorias le darán un agradable sabor dulzón. Hacia el final de la cocción, unos 20 minutos después, es necesario añadir la hoja de laurel y la sal. Si agrega sal de inmediato, la carne se cocinará por mucho tiempo y no quedará tierna.
El jamón debe enfriarse junto con el caldo. No debes sacarlo antes, porque la carne estará seca después de enfriarse. El jamón cocido debe conservarse en el frigorífico.
cocinar jamón ahumado
Antes de ahumar la carne de cerdo se debe salar, preferiblemente seca. Una vez finalizada la salazón, se debe poner en remojo la carne para que se elimine el exceso de sal. Luego se seca y se lleva a una sala especial, donde se fuma durante 2 días a 45-50°. Una vez finalizado el proceso de ahumado, se debe colgar el jamón en una habitación fresca. Este método de almacenamiento es el más largo y beneficioso para una familia numerosa.
Jamón cocido tierno ahumado
Tras el proceso de salazón y ahumado, cuando el jamón está seco, se hierve en gran cantidad de agua.
La carne del jamón cocido y ahumado es tierna y sabrosa, con una corteza ahumada.
Hay muchas formas increíbles de almacenar y cocinar, pero las mejores son aquellas que se transmiten de generaciones anteriores a las siguientes. Estos métodos son los más fiables porque han sido probados en el tiempo y han sido probados por más de una generación.
