La cocina tradicional eslava siempre se ha caracterizado por cocinar cualquier carne en forma de grandes trozos. Se hervían y cocían en ollas de hierro fundido y a fuego abierto.
Este método se consideró simple y razonable.
En el último siglo, los hornos a fuego abierto han sido reemplazados por hornos, donde los trozos grandes se fríen uniformemente por todos lados sin comprometer la apariencia ni el sabor.
El jamón (culo) es la parte carnosa de la cadera o la paleta de una canal de cerdo, que suele tratarse térmicamente mediante horneado.
La carne de jamón se consume caliente y también como aperitivo frío (jamón, prosciutto, cerdo hervido, jamón). Para hornear, puede elegir filete de carne de la parte del muslo del jamón o jamón con grasa con hueso. Algunos prefieren la carne magra, mientras que otros no pueden imaginar un jamón sin una capa de grasa. Todos los tipos de jamón de cerdo tienen sus propios métodos de cocción.
Jamón de cerdo al horno: principios generales de cocción
Para su elaboración por cualquier método, el jamón se extrae de la parte superior del muslo del cerdo. El jamón de la zona anterior de la paleta es fibroso y menos graso, apto para freír, hacer panecillos y recetas dietéticas. La carne del lomo o tocino del cerdo tiene una carne más jugosa y grasa con capas de manteca de cerdo de diferente espesor. Para esta carne, la opción de cocción más acertada es hornear.
La cocción suele ir precedida de la preparación del jamón para el tratamiento térmico.
La carne debe enjuagarse con agua corriente fría, eliminando así posibles pequeños fragmentos de huesos, pelos erizados y restos de sangre seca.
La mayoría de las veces, antes de hornear, el jamón se mantiene en salmuera o adobo, este procedimiento reduce significativamente el tiempo de cocción en el horno.
Receta 1. Jamón de cerdo al horno en papel de aluminio (con naranjas)
1-2 kg. jamón graso;
Especias al gusto;
Hojas verdes para ensalada (para decoración).
Rasca la piel del jamón con un cuchillo para limpiar y abrir los poros. Realiza cortes en forma de cruz a lo largo de todo el perímetro del jamón. Condimentar con sal y pimienta.
Cortar las naranjas con piel en círculos.
Forre una bandeja para hornear con papel de aluminio para que los bordes cuelguen sobre la bandeja.
Coloque las rodajas de cítricos sobre papel de aluminio y coloque la carne encima. Este, a su vez, se cubre con una capa de naranjas y se cubre con papel de aluminio no muy apretado.
El jamón se hornea en un horno calentado a 180 grados durante 80 minutos.
La carne terminada se retira del papel de aluminio y se corta en porciones, que se colocan en un plato cubierto con hojas de lechuga. Se colocan naranjas encima.
Las naranjas de la receta se pueden sustituir por piñas o papaya.
Receta 2. Jamón de cerdo al horno en papel de aluminio (con salsa de manzana)
Especias, laurel;
Aceite vegetal (cualquiera) - 40 ml.;
Manzanas (variedad sin azúcar) - 5 piezas.;
Vino de postre (tinto) - copa;
Especias y sal.
La carne se lava, se seca y se rellena con ajo, laurel y zanahoria.
La carne rellena se debe salar, frotar con pimiento rojo picante y untar con aceite de oliva u otro aceite. La pieza, tratada con especias, se tapa con una tapa y se guarda en el frigorífico durante un día.
Después de 24 horas, la carne se saca del frigorífico, se sumerge en una toalla de papel para eliminar el exceso de jugo y se envuelve en papel de aluminio.
El jamón de cerdo se hornea en el horno a fuego medio (180-190 grados) durante unas 2 horas.
Preparación de la salsa: pelar las manzanas, cortarlas en gajos, añadir agua y hervir hasta que estén blandas. Después de hervir, las manzanas se hacen puré, se diluyen con vino y ralladura de limón.
El jamón terminado se corta en trozos, que se colocan en una fuente ignífuga engrasada y se vierten con salsa de manzana. Antes de servir, el plato se debe calentar en el horno (sin tiempo para que se enfríe) durante 5-7 minutos.
Receta 3. Jamón de cerdo al horno (en masa)
4 cucharadas cucharadas de crema agria y salsa de mayonesa;
1 cucharadita de condimento de hierbas aromáticas.
Recorta la piel y la grasa del jamón. Hervir la carne con sal y especias en agua durante aproximadamente 1,5 horas y colocar en un colador para escurrir el caldo.
Mezcle la crema agria, la mayonesa, los huevos de gallina, el queso rallado y la harina. Agrega las hierbas secas y amasa la masa. Untar el jamón cocido ligeramente enfriado con esta mezcla y colocarlo en una fuente para horno. Puedes agregar una cucharada de mostaza a la masa para realzar el aroma y el sabor picante.
De esta forma, cocinar un jamón al horno es mucho más rápido que en otras opciones, ya que la carne está precocida. Se hornea hasta que la masa se dore a 170-180 grados.
Receta 4. Jamón de cerdo al horno en porciones
Muslo de cerdo (carne con grasa) - 2,5 kg;
Aceite vegetal - 2 cucharadas. cucharas;
Harina o almidón - 1 cucharada. cuchara;
1 cucharadita de pimentón;
Champiñones con miel (enlatados) - 200 g;
La carne se corta en trozos grandes del tamaño de media palma y se fríe. Después de dorar, es necesario transferir los trozos de cerdo al papel y secarlos.
Picar la cebolla y sofreír con pimentón. Vierta harina y sal en la sartén y continúe friendo por 1 minuto más. A continuación, vierte el caldo y el vino. Cocine la mezcla a fuego lento hasta que comience a espesarse. 2 minutos antes de apagar el fuego, agrega nata a la salsa.
Coloca los trozos de jamón dorados en la sartén junto con los champiñones. Vierte la salsa sobre la carne y mete al horno durante 35 minutos. Establezca la temperatura entre 160 y 170 grados.
Es mejor servir arroz como guarnición del jamón de cerdo al horno en porciones con champiñones, ya que compensa el exceso de grasa de la carne.
Receta 5. Jamón de cerdo al horno (con kvas)
Pimienta de Jamaica - 10 guisantes;
Clavel - 3-4 paraguas;
Se vierte kvas en un recipiente o tazón, se agregan especias, cebollas y sal. La carne se coloca en líquido para marinar durante 2 días. Los platos con la marinada se ponen en un lugar fresco.
Después de 2 días, se retira el jamón de la marinada, se seca con servilletas y se rellena con ajo.
El trozo de cerdo relleno se coloca en una bandeja para hornear con borde y se asa en el horno durante 80 minutos.
Pasado este tiempo, se vierte en la sartén el líquido restante del marinado y se continúa horneando la carne durante 1 hora más. De vez en cuando, se debe rociar la carne de cerdo con el jugo de la sartén.
Puedes agregar tubérculos de papa pelados al jamón al horno. Luego se preparará la guarnición al mismo tiempo que la carne.
El kvas en la receta se puede reemplazar con cerveza.
Receta 6. Jamón de cerdo al horno en manga (con bayas de enebro)
1 kg. pulpa de cerdo (paleta o muslo);
300 g de ciruelas pasas sin espinas;
100 litros. vino seco (blanco);
50 g de mantequilla de vaca;
Un puñado de bayas de enebro;
Una cucharada de galletas molidas.
Triture las bayas de enebro y las hojas de laurel en un mortero. Frote la carne de cerdo con especias, sal y la mezcla triturada. Pasada la media hora, untar la carne con mantequilla derretida y verter sobre el vino.
Coloca un trozo de jamón en una bolsa para horno y mete al horno durante 2 horas. La temperatura del horno es de 200 a 210 grados. De vez en cuando es necesario darle la vuelta a la manga para asegurar un asado uniforme de la carne.
Mientras se fríe la carne, prepara la salsa. Las ciruelas pasas se remojan en agua caliente y luego se pasan por una picadora de carne.
Los bizcochos se fríen en aceite, se les añade masa de ciruelas y caldo. Agrega un poco de sal a la salsa y cocina a fuego medio durante varios minutos.
Media hora antes de que finalice la cocción se corta la manga, luego en los 30 minutos restantes el jugo se evaporará y el jamón se dorará.
El jamón terminado se corta en trozos y se vierte con salsa.
Receta 7. Jamón de cerdo al horno (con humo líquido)
Un trozo de jamón (sin hueso) - 1,5 kg;
Pimiento rojo picante - 1/3 de cucharadita;
2 dientes de ajo;
7 cucharadas cucharadas de humo líquido;
En primer lugar, la carne debe mantenerse en salmuera durante unas 6 horas. La salmuera se prepara de la siguiente manera: se disuelven 1,5 cucharadas de sal y humo líquido en un litro de agua.
Después de 6 horas de exposición, la carne se puede hornear, primero frótela con gachas de pimienta y ajo mezcladas con una pequeña cantidad de aceite. Temperatura de horneado 150 grados. Y el tiempo requerido es de 3 horas.
Receta 8. Jamón de cerdo al horno (en adobo de mostaza de soja)
Un trozo de jamón con hueso, cortado de unos 10 cm de ancho;
Pasta de mostaza - 1 cucharada. cuchara;
Salsa de soja (clásica) - 1 cucharada. cuchara;
Vinagre balsámico o de vino - 15 ml;
Hojas de eneldo secas - 10 g.
Hacer cortes en la piel del cerdo cada 2 cm y espolvorear la carne con vinagre. Deje reposar la carne de cerdo a temperatura ambiente durante 2 horas.
Mezclar la salsa de soja con mostaza, azúcar y eneldo. Rebozar el jamón intentando que entre dentro de los cortes. Mantenga la carne de cerdo así durante una hora más.
El jamón se hornea primero durante 15 minutos a 200 grados, luego se reduce el fuego a 180 grados y se cuece la carne por otros 40 minutos.
Receta 9. Jamón de cerdo al horno (método económico)
Esta receta se llama económica porque requiere un mínimo de compras.
Carne de la cadera (con capas de grasa) - 2 kg;
Sal gruesa -1,5 kg.
El jamón hay que prepararlo para hornear. Para ello, prepare una solución salina (hipertónica). La proporción de agua y sal en la solución es de 1 a 4. No es aconsejable añadir más sal al agua, porque la carne tomará la sal que falta del sustrato. A su discreción, puede diluir pimienta molida en polvo u otras especias en la solución. Con una jeringa médica grande, sature la pieza tanto como sea posible con esta salmuera.
Se vierte sal en el fondo de la bandeja para hornear, se coloca encima el jamón y se mete en el horno durante 3 horas. La temperatura es de -160 grados.
Si la superficie de la carne comienza a quemarse, cubra el jamón con papel de aluminio durante el horneado. El papel de aluminio se retira 20 minutos antes de que finalice la fritura.
El jamón cocido sobre lecho de sal tiene un sabor jugoso y natural. Mucha gente, después de haber probado esta opción, la prefiere.
Receta 10. Muslo de cerdo al horno (receta galesa)
Jamón (parte de la paleta) - 1,2-1,5 kg;
Aceite vegetal - 4 cucharadas. cucharas;
Verdes y aceitunas - para decoración.
Las patatas pequeñas se lavan y se raspan (no es necesario pelar la piel de las patatas tiernas). Los tubérculos se colocan en el fondo de un caldero o parche y se riegan con aceite. Se coloca encima un jamón, previamente untado con sal.
La fuente para asar con su contenido se coloca en un horno caliente (230-250 grados) y se mantiene allí hasta que la carne se dore.
Las manzanas peladas y cortadas en rodajas se fríen hasta que estén doradas. Luego se sofríe la cebolla y la harina en este aceite.
Coloca la cacerola con el caldo al fuego, agrega el asado, las manzanas y reduce el líquido a 1/3.
Vierta el caldo en la fuente para asar, cubra con una tapa y continúe cocinando el jamón y las patatas por otros 25 minutos.
Espolvorea el plato terminado con hierbas picadas y decora con aceitunas.
Receta 11. Jamón de cerdo al horno en manga (con mezcla de arándanos rojos)
Jamón de cerdo (deshuesado) - 1 kg;
Jugo de naranja - 100 ml;
Arándanos rojos (200 g);
Los arándanos rojos, la miel y el jugo de naranja se baten en una licuadora.
La carne pelada se corta en 4-5 trozos y se sala.
Se colocan trozos de carne de cerdo en una manga y se vierte en ella la mezcla de arándanos rojos. Se ata la bolsa para hornear y se agita para distribuir el líquido de manera uniforme.
La carne en la manga se asa en el horno durante 50 minutos. Temperatura - 200 grados.
Receta 12. Jamón de cerdo al horno (empanizado)
Hojas de albahaca (manojo);
Piñones: un puñado;
Cuchara de mantequilla;
50 g de queso (duro);
80ml. aceite vegetal;
Ajo - unos dientes;
Es mejor coger un pan blanco que no esté fresco. Se corta la corteza y se muele la pulpa del pan en una licuadora.
Las migas se fríen rápidamente en mantequilla y se enfrían.
El siguiente paso es moler nueces (parte), queso, ajo y hierbas en una licuadora.
Se añaden especias, sal y aceite a la mezcla. Todo se bate bien y luego se mezcla con las migas fritas.
Se realiza un corte profundo en el jamón, del ancho a lo largo de toda la pieza. Se separa un poco el hueco y se vierte en él parte del líquido de aceite y nueces y se vierten las nueces restantes.
Para cerrar el agujero se envuelve con hilo un trozo de carne de cerdo.
Antes de meter el jamón al horno, se reboza con la mezcla de empanizado.
La cocción tarda 2 horas y una temperatura de 200 grados.
Para evitar que se queme, primero se cubre la carne de cerdo con papel de aluminio y después de 60 minutos se retira para que se forme una costra fragante y crujiente sobre el jamón.
Jamón de cerdo al horno - trucos y consejos útiles
- Los platos preparados con carne fresca tienen mejor sabor y beneficios para la salud. Sin embargo, no siempre es posible comprar carne de cerdo fresca, por lo que si se compra jamón congelado, la pieza debe descongelarse de forma natural y no en agua: esto elimina el valioso jugo que contiene proteínas.
- Se hacen cortes en la pieza antes de hornearla para garantizar que la carne terminada quede jugosa y no dura. Para remojar más bien el jamón, puedes verter la marinada en estos cortes con una cuchara o utilizando una jeringa médica.
- La carne dura de un cerdo viejo se ablandará si, durante la ebullición preliminar del jamón, se agrega 1 cucharada al caldo. una cucharada de alcohol o ½ cucharada de vinagre (9%).
- La leche puede ser una buena alternativa a la salmuera, que le da al trozo de carne un sabor picante y suavidad. El jamón se guarda en él durante varias horas antes de hornearlo. Las mismas propiedades tienen la mostaza, que se encuentra a menudo en recetas para cocinar jamón de cerdo.
- Dado que el jamón en sí es un producto bastante nutritivo y rico en calorías, es mejor seleccionar guarniciones de verduras como aditivos. Esta combinación será la más exitosa y saludable.
La cocina tradicional eslava siempre se ha caracterizado por cocinar cualquier carne en forma de grandes trozos. Se hervían y cocían en ollas de hierro fundido y a fuego abierto.
Este método se consideró simple y razonable.
En el último siglo, los hornos a fuego abierto han sido reemplazados por hornos, donde los trozos grandes se fríen uniformemente por todos lados sin comprometer la apariencia ni el sabor.
El jamón (culo) es la parte carnosa de la cadera o la paleta de una canal de cerdo, que suele tratarse térmicamente mediante horneado.
La carne de jamón se consume caliente y también como aperitivo frío (jamón, prosciutto, cerdo hervido, jamón). Para hornear, puede elegir filete de carne de la parte del muslo del jamón o jamón con grasa con hueso. Algunos prefieren la carne magra, mientras que otros no pueden imaginar un jamón sin una capa de grasa. Todos los tipos de jamón de cerdo tienen sus propios métodos de cocción.
Jamón de cerdo al horno: principios generales de cocción
Para su elaboración por cualquier método, el jamón se extrae de la parte superior del muslo del cerdo. El jamón de la zona anterior de la paleta es fibroso y menos graso, apto para freír, hacer panecillos y recetas dietéticas. La carne del lomo o tocino del cerdo tiene una carne más jugosa y grasa con capas de manteca de cerdo de diferente espesor. Para esta carne, la opción de cocción más acertada es hornear.
La cocción suele ir precedida de la preparación del jamón para el tratamiento térmico.
La carne debe enjuagarse con agua corriente fría, eliminando así posibles pequeños fragmentos de huesos, pelos erizados y restos de sangre seca.
La mayoría de las veces, antes de hornear, el jamón se mantiene en salmuera o adobo, este procedimiento reduce significativamente el tiempo de cocción en el horno.
Receta 1. Jamón de cerdo al horno en papel de aluminio (con naranjas)
Ingredientes:
1-2 kg. jamón graso;
4 naranjas;
Especias al gusto;
Hojas verdes para ensalada (para decoración).
Preparación:
Rasca la piel del jamón con un cuchillo para limpiar y abrir los poros. Realiza cortes en forma de cruz a lo largo de todo el perímetro del jamón. Condimentar con sal y pimienta.
Cortar las naranjas con piel en círculos.
Forre una bandeja para hornear con papel de aluminio para que los bordes cuelguen sobre la bandeja.
Coloque las rodajas de cítricos sobre papel de aluminio y coloque la carne encima. Este, a su vez, se cubre con una capa de naranjas y se cubre con papel de aluminio no muy apretado.
El jamón se hornea en un horno calentado a 180 grados durante 80 minutos.
La carne terminada se retira del papel de aluminio y se corta en porciones, que se colocan en un plato cubierto con hojas de lechuga. Se colocan naranjas encima.
Las naranjas de la receta se pueden sustituir por piñas o papaya.
Receta 2. Jamón de cerdo al horno en papel de aluminio (con salsa de manzana)
Ingredientes:
Un trozo de jamón – 2 – 2,5 kg;
Zanahorias – 2 piezas.;
Cabeza de ajo;
Especias, laurel;
Aceite vegetal (cualquiera) – 40 ml;
Manzanas (variedad sin azúcar) – 5 piezas.;
Vino de postre (tinto) – copa;
Limón rallado;
Especias y sal.
Preparación:
La carne se lava, se seca y se rellena con ajo, laurel y zanahoria.
La carne rellena se debe salar, frotar con pimiento rojo picante y untar con aceite de oliva u otro aceite. La pieza, tratada con especias, se tapa con una tapa y se guarda en el frigorífico durante un día.
Después de 24 horas, la carne se saca del frigorífico, se sumerge en una toalla de papel para eliminar el exceso de jugo y se envuelve en papel de aluminio.
El jamón de cerdo se hornea en el horno a fuego medio (180-190 grados) durante unas 2 horas.
Preparación de la salsa: pelar las manzanas, cortarlas en gajos, añadir agua y hervir hasta que estén blandas. Después de hervir, las manzanas se hacen puré, se diluyen con vino y ralladura de limón.
El jamón terminado se corta en trozos, que se colocan en una fuente ignífuga engrasada y se vierten con salsa de manzana. Antes de servir, el plato se debe calentar en el horno (sin tiempo para que se enfríe) durante 5-7 minutos.
Receta 3. Jamón de cerdo al horno (en masa)
Ingredientes:
Jamón – 1,5-2 kg;
100 g de queso;
4 cucharadas cucharadas de crema agria y salsa de mayonesa;
Sal, especias;
½ taza de harina;
1 cucharadita de condimento de hierbas aromáticas.
Preparación:
Recorta la piel y la grasa del jamón. Hervir la carne con sal y especias en agua durante aproximadamente 1,5 horas y colocar en un colador para escurrir el caldo.
Mezcle la crema agria, la mayonesa, los huevos de gallina, el queso rallado y la harina. Agrega las hierbas secas y amasa la masa. Untar el jamón cocido ligeramente enfriado con esta mezcla y colocarlo en una fuente para horno. Puedes agregar una cucharada de mostaza a la masa para realzar el aroma y el sabor picante.
De esta forma, cocinar un jamón al horno es mucho más rápido que en otras opciones, ya que la carne está precocida. Se hornea hasta que la masa se dore a 170-180 grados.
Receta 4. Jamón de cerdo al horno en porciones
Ingredientes:
Muslo de cerdo (carne con grasa) - 2,5 kg;
Aceite vegetal – 2 cucharadas. cucharas;
Bulbo;
Harina o almidón - 1 cucharada. cuchara;
1 vaso de agua;
1 cucharadita de pimentón;
Crema (10%) – ½ taza;
Champiñones con miel (enlatados) – 200 g;
Un vaso de caldo;
Pimienta sal.
Preparación:
La carne se corta en trozos grandes del tamaño de media palma y se fríe. Después de dorar, es necesario transferir los trozos de cerdo al papel y secarlos.
Picar la cebolla y sofreír con pimentón. Vierta harina y sal en la sartén y continúe friendo por 1 minuto más. A continuación, vierte el caldo y el vino. Cocine la mezcla a fuego lento hasta que comience a espesarse. 2 minutos antes de apagar el fuego, agrega nata a la salsa.
Coloca los trozos de jamón dorados en la sartén junto con los champiñones. Vierte la salsa sobre la carne y mete al horno durante 35 minutos. Establezca la temperatura entre 160 y 170 grados.
Es mejor servir arroz como guarnición del jamón de cerdo al horno en porciones con champiñones, ya que compensa el exceso de grasa de la carne.
Receta 5. Jamón de cerdo al horno (con kvas)
Ingredientes:
Carne de cerdo (muslo) – 3 kg;
Cebollas – 10 piezas.;
Pimienta de Jamaica - 10 guisantes;
Clavel - 3-4 paraguas;
Ajo – 2 cabezas;
Kvas – 1 litro.
Preparación:
Se vierte kvas en un recipiente o tazón, se agregan especias, cebollas y sal. La carne se coloca en líquido para marinar durante 2 días. Los platos con la marinada se ponen en un lugar fresco.
Después de 2 días, se retira el jamón de la marinada, se seca con servilletas y se rellena con ajo.
El trozo de cerdo relleno se coloca en una bandeja para hornear con borde y se asa en el horno durante 80 minutos.
Pasado este tiempo, se vierte en la sartén el líquido restante del marinado y se continúa horneando la carne durante 1 hora más. De vez en cuando, se debe rociar la carne de cerdo con el jugo de la sartén.
Puedes agregar tubérculos de papa pelados al jamón al horno. Luego se preparará la guarnición al mismo tiempo que la carne.
El kvas en la receta se puede reemplazar con cerveza.
Receta 6. Jamón de cerdo al horno en manga (con bayas de enebro)
Ingredientes:
1 kg. pulpa de cerdo (paleta o muslo);
300 g de ciruelas pasas sin espinas;
100 litros. vino seco (blanco);
50 g de mantequilla de vaca;
Un puñado de bayas de enebro;
150ml. caldo;
Una cucharada de galletas molidas.
Especias, sal.
Preparación:
Triture las bayas de enebro y las hojas de laurel en un mortero. Frote la carne de cerdo con especias, sal y la mezcla triturada. Pasada la media hora, untar la carne con mantequilla derretida y verter sobre el vino.
Coloca un trozo de jamón en una bolsa para horno y mete al horno durante 2 horas. La temperatura del horno es de 200 a 210 grados. De vez en cuando es necesario darle la vuelta a la manga para asegurar un asado uniforme de la carne.
Mientras se fríe la carne, prepara la salsa. Las ciruelas pasas se remojan en agua caliente y luego se pasan por una picadora de carne.
Los bizcochos se fríen en aceite, se les añade masa de ciruelas y caldo. Agrega un poco de sal a la salsa y cocina a fuego medio durante varios minutos.
Media hora antes de que finalice la cocción se corta la manga, luego en los 30 minutos restantes el jugo se evaporará y el jamón se dorará.
El jamón terminado se corta en trozos y se vierte con salsa.
Receta 7. Jamón de cerdo al horno (con humo líquido)
Ingredientes:
Un trozo de jamón (sin hueso) – 1,5 kg;
Pimiento rojo picante – 1/3 de cucharadita;
2 dientes de ajo;
Sal – 40 g;
7 cucharadas cucharadas de humo líquido;
1 litro. agua.
Preparación:
En primer lugar, la carne debe mantenerse en salmuera durante unas 6 horas. La salmuera se prepara de la siguiente manera: se disuelven 1,5 cucharadas de sal y humo líquido en un litro de agua.
Después de 6 horas de exposición, la carne se puede hornear, primero frótela con gachas de pimienta y ajo mezcladas con una pequeña cantidad de aceite. Temperatura de horneado 150 grados. Y el tiempo requerido es de 3 horas.
Receta 8. Jamón de cerdo al horno (en adobo de mostaza de soja)
Ingredientes:
Un trozo de jamón con hueso, cortado de unos 10 cm de ancho;
Pasta de mostaza – 1 cucharada. cuchara;
Salsa de soja (clásica) – 1 cucharada. cuchara;
Azúcar granulada – ½ cucharadita;
Vinagre balsámico o de vino – 15 ml;
Hojas de eneldo secas – 10 g.
Preparación:
Hacer cortes en la piel del cerdo cada 2 cm y espolvorear la carne con vinagre. Deje reposar la carne de cerdo a temperatura ambiente durante 2 horas.
Mezclar la salsa de soja con mostaza, azúcar y eneldo. Rebozar el jamón intentando que entre dentro de los cortes. Mantenga la carne de cerdo así durante una hora más.
El jamón se hornea primero durante 15 minutos a 200 grados, luego se reduce el fuego a 180 grados y se cuece la carne por otros 40 minutos.
Receta 9. Jamón de cerdo al horno (método económico)
Esta receta se llama económica porque requiere un mínimo de compras.
Ingredientes:
Carne de cadera (con capas de grasa) – 2 kg;
Sal gruesa -1,5 kg.
Preparación:
El jamón hay que prepararlo para hornear. Para ello, prepare una solución salina (hipertónica). La proporción de agua y sal en la solución es de 1 a 4. No es aconsejable añadir más sal al agua, porque la carne tomará la sal que falta del sustrato. A su discreción, puede diluir pimienta molida en polvo u otras especias en la solución. Con una jeringa médica grande, sature la pieza tanto como sea posible con esta salmuera.
Se vierte sal en el fondo de la bandeja para hornear, se coloca encima el jamón y se mete en el horno durante 3 horas. La temperatura es de -160 grados.
Si la superficie de la carne comienza a quemarse, cubra el jamón con papel de aluminio durante el horneado. El papel de aluminio se retira 20 minutos antes de que finalice la fritura.
El jamón cocido sobre lecho de sal tiene un sabor jugoso y natural. Mucha gente, después de haber probado esta opción, la prefiere.
Receta 10. Muslo de cerdo al horno (receta galesa)
Ingredientes:
Jamón (parte de la paleta) – 1,2-1,5 kg;
Cebolla – 2 piezas.;
Patatas (nuevas) – 1 kg;
Aceite vegetal – 4 cucharadas. cucharas;
Harina – 1 cucharada. cucharas;
Manzanas (verdes) – 1 pieza;
Caldo – 1 vaso;
Verdes y aceitunas - para decoración.
Preparación:
Las patatas pequeñas se lavan y se raspan (no es necesario pelar la piel de las patatas tiernas). Los tubérculos se colocan en el fondo de un caldero o parche y se riegan con aceite. Se coloca encima un jamón, previamente untado con sal.
La fuente para asar con su contenido se coloca en un horno caliente (230-250 grados) y se mantiene allí hasta que la carne se dore.
Las manzanas peladas y cortadas en rodajas se fríen hasta que estén doradas. Luego se sofríe la cebolla y la harina en este aceite.
Coloca la cacerola con el caldo al fuego, agrega el asado, las manzanas y reduce el líquido a 1/3.
Vierta el caldo en la fuente para asar, cubra con una tapa y continúe cocinando el jamón y las patatas por otros 25 minutos.
Espolvorea el plato terminado con hierbas picadas y decora con aceitunas.
Receta 11. Jamón de cerdo al horno en manga (con mezcla de arándanos rojos)
Ingredientes:
Jamón de cerdo (deshuesado) – 1 kg;
Jugo de naranja – 100 ml;
Arándanos rojos (200 g);
Miel – 2 cucharadas. cucharas;
Preparación:
Los arándanos rojos, la miel y el jugo de naranja se baten en una licuadora.
La carne pelada se corta en 4-5 trozos y se sala.
Se colocan trozos de carne de cerdo en una manga y se vierte en ella la mezcla de arándanos rojos. Se ata la bolsa para hornear y se agita para distribuir el líquido de manera uniforme.
La carne en la manga se asa en el horno durante 50 minutos. Temperatura - 200 grados.
Receta 12. Jamón de cerdo al horno (empanizado)
Ingredientes:
Jamón de cerdo – 1-2 kg;
Hojas de albahaca (manojo);
Piñones: un puñado;
bollo (blanco);
Cuchara de mantequilla;
50 g de queso (duro);
80ml. aceite vegetal;
Ajo – unos cuantos dientes;
Especias, sal.
Preparación:
Es mejor coger un pan blanco que no esté fresco. Se corta la corteza y se muele la pulpa del pan en una licuadora.
Las migas se fríen rápidamente en mantequilla y se enfrían.
El siguiente paso es moler nueces (parte), queso, ajo y hierbas en una licuadora.
Se añaden especias, sal y aceite a la mezcla. Todo se bate bien y luego se mezcla con las migas fritas.
Se realiza un corte profundo en el jamón, del ancho a lo largo de toda la pieza. Se separa un poco el hueco y se vierte en él parte del líquido de aceite y nueces y se vierten las nueces restantes.
Para cerrar el agujero se envuelve con hilo un trozo de carne de cerdo.
Antes de meter el jamón al horno, se reboza con la mezcla de empanizado.
La cocción tarda 2 horas y una temperatura de 200 grados.
Para evitar que se queme, primero se cubre la carne de cerdo con papel de aluminio y después de 60 minutos se retira para que se forme una costra fragante y crujiente sobre el jamón.
Jamón de cerdo al horno - trucos y consejos útiles
- Los platos preparados con carne fresca tienen mejor sabor y beneficios para la salud. Sin embargo, no siempre es posible comprar carne de cerdo fresca, por lo que si se compra jamón congelado, la pieza debe descongelarse de forma natural y no en agua: esto elimina el valioso jugo que contiene proteínas.
- Se hacen cortes en la pieza antes de hornearla para garantizar que la carne terminada quede jugosa y no dura. Para remojar más bien el jamón, puedes verter la marinada en estos cortes con una cuchara o utilizando una jeringa médica.
- La carne dura de un cerdo viejo se ablandará si, durante la ebullición preliminar del jamón, se agrega 1 cucharada al caldo. una cucharada de alcohol o ½ cucharada de vinagre (9%).
- La leche puede ser una buena alternativa a la salmuera, que le da al trozo de carne un sabor picante y suavidad. El jamón se guarda en él durante varias horas antes de hornearlo. Las mismas propiedades tienen la mostaza, que se encuentra a menudo en recetas para cocinar jamón de cerdo.
- Dado que el jamón en sí es un producto bastante nutritivo y rico en calorías, es mejor seleccionar guarniciones de verduras como aditivos. Esta combinación será la más exitosa y saludable.
El jamón es una de las partes más jugosas de la canal del cerdo y se distingue por su delicado sabor. Existe una variedad de recetas con las que se puede preparar, la más espectacular de las cuales es el jamón al horno.
Cómo cocinar jamón al horno: receta en video
Ingredientes para cocinar jamón
Jamón de carne que pesa entre 1,5 y 2 kg;
Cabeza de ajo; - sal, pimienta negra, mejorana seca; - 2 cucharadas. l. miel no demasiado espesa; - jugo de medio limón; - manga para hornear.
La composición de las especias se puede variar utilizando aquellas que combinan bien con la carne de cerdo. Puede ser cilantro, romero y más. La carne de cerdo es buena porque resulta aromática incluso con un mínimo de especias.
Cómo cocinar un jamón entero de carne.
El jamón casero sabe mejor si lo tratas con especias entre 10 y 12 horas antes de hornearlo. Para hacer esto, debes lavar la carne, secarla con una servilleta y luego untarla con una mezcla de miel, jugo de limón y especias. Puede diversificar la receta y reemplazar el jugo de limón con jugo de naranja, como resultado de lo cual la carne adquirirá un sabor ligeramente diferente. Luego, con un cuchillo, haz bolsas poco profundas en toda el área del jamón, en las que colocar los trozos de ajo. Cuanto más densa esté la carne rellena, más sabrosa quedará. Después de esto, se debe colocar el jamón en un recipiente, cubrirlo con film transparente o una toalla de lino para evitar que la carne se agriete y guardar en el frigorífico durante la noche.
Hornear el producto
Cuando la carne esté saturada de todos los aromas de las especias se debe colocar en una manga para horno, asegurando los extremos para obtener una bolsa completamente sellada. Si quieres obtener carne al horno con costra, entonces debes hacer varios pinchazos en la parte superior de la manga con un tenedor o cuchillo, sin ellos el jamón quedará guisado. Un requisito previo para este método de cocción es que la manga con el jamón se debe colocar en un horno frío y solo entonces encender el fuego. Si colocas la manga en una bandeja para hornear caliente, se derretirá y perderá su sello, permitiendo que se escapen los jugos de la carne. La carne debe hornearse a una temperatura de 180 grados centígrados durante 1,5 a 2 horas. Si no hay manga, puedes cocinar.
El jamón tierno y jugoso puede convertirse en el plato principal de cualquier festividad. Su carne no es tan difícil de preparar, pero puede llevar varias horas. Elige entre jamón crudo o ahumado, según el sabor que prefieras, y deja que se cocine entre una hora u hora y media. Si lo desea, agregue una capa de glaseado dulce o picante para resaltar el sabor salado de la carne.
Pasos
Parte 1
Preparando el jamón- Jamón crudo fresco o congelado. Aún no ha sido cocido ni salado. Tiene el ligero sabor a carne de la carne de cerdo fresca, muy parecido a una chuleta de cerdo o un cerdo asado.
- Jamón salado. El jamón se puede conservar salandolo. El jamón de Virginia, por ejemplo, se cura con una gruesa capa de sal gruesa. La sal realza el sabor de la carne.
- Jamón salado y ahumado. El ahumado preserva el jamón, dándole un sabor y aroma ahumado.
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Determina la cantidad que necesitas. El tiempo de cocción depende de la cantidad de carne. Dado que el jamón se cocina el tiempo suficiente para tener más, cocine un poco más de carne que una porción. A continuación se muestra un cálculo aproximado de la cantidad de carne, según su tipo:
- Necesitas entre 115 y 150 gramos de jamón deshuesado por ración.
- Para jamón con huesos pequeños necesitas 150-220 gramos por ración.
- Para jamón con huesos grandes necesitas 340-450 gramos por 1 ración.
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Descongela el jamón congelado lentamente. Si compras un jamón congelado, es importante descongelarlo correctamente para que no se quede congelado por dentro cuando empieces a cocinarlo. Si esto sucede, el jamón no alcanzará la temperatura interna requerida y será peligroso comerlo. A continuación se explica cómo descongelar correctamente un jamón:
- Método del refrigerador: Coloque el jamón en el refrigerador el día antes de cocinarlo. Se descongelará lentamente mientras permanece frío. Dale al jamón al menos 24 horas para que se descongele por completo.
- Método con agua fría: Si tienes poco tiempo, puedes sumergir el jamón en un recipiente grande con agua fría. Remoja el jamón durante varias horas para descongelarlo por completo. El agua debe mantenerse fría en todo momento para que las partes exteriores no se calienten mientras el interior de la carne está frío.
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Considere remojar un jamón salado. Este jamón se frota con sal para su conservación. Si la remojas, la corteza salada se caerá y la carne tendrá un sabor más suave. Deja el jamón en remojo de 4 a 8 horas, dependiendo de la cantidad de sal que quieras dejarle.
Deje reposar el jamón a temperatura ambiente un rato antes de cocinarlo. Saca el jamón del frigorífico 2 horas antes de cocinarlo.
Parte 2
asar un jamón-
Precalienta el horno a 160 o C. Precalienta el horno a 325 grados. No importa si tu jamón está crudo o cocido, su temperatura interna debe ser de 70ºC. Asar a 160 o C durante varias horas asegura que el exterior del jamón no se seque mientras se hornea.
- Si el jamón estaba envasado al vacío o enlatado significa que ya está listo. Se puede consumir directamente del paquete o precalentado a 60 o C.
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Coloque el jamón en una fuente para horno grande. Utilice un plato de vidrio, cerámica o papel de aluminio lo suficientemente grande como para recoger el jugo que gotea.
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Haz cortes en el jamón si planeas glasearlo. Hacer cortes en la piel y la grasa, pero no en la carne. Haz cortes transversales para crear un patrón. Los cortes ayudarán a que la salsa penetre lo más profundamente posible y transfieran el sabor y aroma de la carne hasta el centro.
- Si tienes jamón precortado, omite este paso.
- Si quieres rellena el jamón con dientes de ajo enteros, simplemente presiona los dientes en los puntos de intersección de los cortes.
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Cocine por el tiempo requerido. Será necesario hornear el jamón para que la temperatura interna alcance los 74 o C. El tiempo de horneado también depende de la cantidad y tipo de carne. Verifique la temperatura con un termómetro para alimentos para asegurarse de no cocinar demasiado el jamón. Aquí está el tiempo de horneado aproximado:
- Jamon fresco: 22 -28 minutos por cada 450 gramos de carne.
- Jamón ahumado: 15 - 20 minutos por 450 gramos de carne.
- Jamón procesado (campesino): 20 - 25 minutos por cada 450 gramos de carne.
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Prepara la mezcla de glaseado. Puedes preparar el glaseado mientras se cocina el jamón. Elija cualquier receta de glaseado, dulce o picante. Combine los ingredientes en una cacerola, hiérvalos lentamente y cocine la mezcla hasta que tenga una consistencia espesa pero viscosa. Para hacer una mezcla clásica de glaseado de miel dulce, use los siguientes ingredientes:
- 2 cucharadas de mostaza
- 250 gramos de azúcar moreno
- 125 ml de miel
- 125 ml de vinagre de manzana
- 125 gramos de mantequilla
- 250 mililitros de agua
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Unte el jamón con la mezcla de glaseado cuando la temperatura interna alcance los 57°C. Esto debería suceder media hora antes de que finalice la cocción del jamón. Consulta el termómetro y retira con cuidado el jamón del horno.
- Coge una brocha de repostería y cubre el jamón con la mezcla, intentando que entre la mayor cantidad posible en los cortes.
- Vuelve a colocar el jamón en el horno y cocina hasta que la temperatura interna alcance los 74°C.
- Si lo deseas, puedes encender el grill del horno por 10 minutos más. Esto crea una corteza crujiente en la carne.
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Selecciona el tipo de jamón. Puedes comprar jamón fresco, crudo, salado o ahumado. Algunos tipos de jamón se envasan con jugo, otros están secos. Algunos tipos tienen hueso, otros sin, también puedes comprar un jamón parcialmente cortado, será más conveniente servirlo. Si no puede decidirse por una opción, estos son los tipos de jamón más populares, cada uno con su propio sabor:
Te presentamos tres recetas versátiles para preparar un manjar de carne con jamón de cerdo.
Jamón de cerdo cocido y ahumado en casa
Si usted o sus amigos tienen un ahumadero, entonces la cuestión de qué cocinar con lomo de cerdo ya no debería estar en la agenda de la cocina.
Ingredientes:
- jamón de cerdo – 1 pieza;
- sal – 200 g;
- azúcar – 20 g;
- pimienta de Jamaica – 6 piezas;
- clavo – 2 yemas;
- hoja de laurel – 3 hojas;
- granos de pimienta – 5 piezas.;
- agua – 2 litros.
Preparación
Hervir agua y verter todos los ingredientes, por supuesto, excepto la carne. Mezclar bien, no deben quedar residuos de sal en el fondo, esto puede dañar la carne. La composición y cantidad de especias se indican estadísticamente, pero puedes agregar tus hierbas favoritas o cambiar las proporciones de las anteriores. Sólo debe permanecer sin cambios la cantidad de sal y azúcar por unidad de agua. Mientras se enfría la salmuera de la marinada, comience a preparar la carne de cerdo. Lavar bien el jamón en agua tibia, si es necesario utilizar una esponja lavavajillas. Vierte la salmuera fría sobre el jamón para que la carne quede completamente cubierta, por cierto, los platos en los que se salará el jamón no deben oxidarse bajo ningún concepto. Así, el jamón debe pasar 7 días en salmuera en el frigorífico. Luego lávalo y cuélgalo para que se seque, esto tomará entre 7 y 8 horas. Cuando la carne se haya secado bien, se puede enviar a ahumar en caliente, que debe durar al menos media hora. Luego colóquelo en una manga para hornear, suelte bien el aire y átelo bien. Cocine de esta forma durante al menos media hora por kilogramo de peso. Luego cuélgalo nuevamente en una corriente de aire para que se seque.
¿Cómo secar un jamón de cerdo en casa?
Queremos decirte desde ya que para preparar este plato de jamón de cerdo hay que tener paciencia, paciencia y más paciencia.
Ingredientes:
- jamón de cerdo – 7 kg;
- sal – 8-12 kg;
- pimienta negra – 2 cucharaditas;
- – 0,5 kilos;
- cilantro molido – 1 cucharadita.
Preparación
En primer lugar, lava bien el jamón para quitar las manchas de hollín del alquitrán, esto es más fácil de hacer en agua tibia con la parte dura de una esponja lavavajillas. Luego secar y frotar minuciosamente, en varias pasadas, la piel, y especialmente la parte expuesta de la carne, con pimienta y sal. Luego busque un recipiente no oxidante y agregue una capa de sal en el fondo. Coloca el jamón de lado y cúbrelo completamente con sal, de modo que cubra toda la pierna. La duración de este procedimiento depende directamente del peso del jamón, de media es de un día por kilogramo. Cubrir el recipiente con film transparente y comprobar el estado de la sal cada 2 días (más a menudo si es posible). 
Vierta el líquido separado y agregue sal si ya no cubre todo el jamón. Después, lava la pierna ya salada y cuélgala para que se seque. Frote con especias, prestando especial atención a la carne expuesta, luego cubra la carne expuesta con rodajas de manteca de cerdo. Y luego envuelva el jamón en cinco capas de gasa y átelo bien con un cordel. Ahora solo queda colgar el jamón en una habitación oscura y bien ventilada con una temperatura no superior a 8-10 grados y una humedad del 60-70%, si la temperatura sube con el tiempo aproximadamente 1 grado por semana, esto es ideal, pero no superior a 15. Y ahora como ya hemos dicho, ten paciencia y espera al menos cinco meses.
Jamón de cerdo al horno en papel de aluminio o en olla de cocción lenta
Ingredientes:
- parte de jamón de cerdo – 1,5 kg;
- ajo – 4 dientes;
- albahaca;
- orégano;
- pimienta;
- pimenton;
- aceite vegetal – 20 g;
- sal.
Preparación
Digamos de inmediato que hay dos opciones: cocinar el jamón con piel o sin ella. Si te gusta la piel bien frita, entonces debes ser más escrupuloso en la elección de la carne. La piel debe ser joven, fina, blanca y sin cerdas. A la hora de adquirirlo no dudes en cogerlo y echarle un buen vistazo. 
Lavar la carne y secarla bien, luego, si se desea, condimentar la carne con ajo y aceite untado. Ahora frote bien el jamón con sal y pimienta. Mezcle la sal y la pimienta restantes con las especias y el aceite, luego cubra el jamón por completo. Envuélvalo bien en dos capas de papel de aluminio, asegurándolo para que el jugo no se escape durante el horneado. Después de esperar un par de horas a que se marine la carne, puedes ponerla en la olla de cocción lenta durante 1 hora en el modo “Hornear”, sin olvidar darle la vuelta a mitad de cocción. O póngalo en el horno a 180 grados durante 1,5 horas, y 20 minutos antes de terminar, abra el papel de aluminio y agregue 20 grados.
