Uno de los postres más deliciosos, el pastel de charlotte, ganó rápidamente popularidad en los países de la CEI. Charlotte es fácil y rápido de preparar, y todos los productos que necesitas para hornear son fáciles de conseguir, algunos de ellos crecen en los jardines cercanos a la casa. Charlotte puede llamarse legítimamente un pastel de otoño, ya que la mayoría de las veces en el otoño, los almacenes de las personas se llenan de manzanas. Este postre se puede preparar a toda prisa y complacer a los invitados y seres queridos con un platillo tan delicioso.
Sin embargo, las raíces del plato provienen de Inglaterra, donde se preparó por primera vez. La receta del pastel fue inventada por el genio del siglo XIX, el francés Marie Karem. Marie conquistó los vientres de muchos monarcas y sus nombres, por lo que al chef le gustó el emperador ruso Alejandro I, a quien Marie pasó de manos de Jorge IV, rey de Inglaterra. Una de las versiones del origen del nombre dice que el pastel lleva el nombre de la madre del rey Jorge.
En Rusia, la primera charlotte se preparó de manera diferente: se colocó una capa de galletas en la parte inferior del molde y se cubrió con crema en la parte superior. Las manzanas empezaron a agregarse un poco más tarde, y además de ellas se empezaron a agregar nueces, pasas e incluso cacao. En la época soviética, bajo el camarada Stalin, el nombre del pastel se cambió a "abuela rusa", con el fin de eliminar las raíces burguesas de la Europa capitalista del nombre del manjar.
En América, en particular en la ciudad de Nueva York, ha aparecido una variación especial del pastel de charlotte, que es muy diferente del manjar clásico. El pastelero coloca una galleta con crema batida y cerezas en vasos de papel.
Para embellecer este postre, puede aumentar el esplendor agregando polvo de hornear. También es posible batir la clara y la yema en un bol aparte. Esto sin duda aumentará el tiempo de cocción del bizcocho, pero lo hará inusual y muy aireado. También cabe destacar la posibilidad de hacer biscuit de natillas.
Además de las manzanas, se pueden agregar peras, ciruelas a la charlotte, y varias bayas como arándanos, grosellas, frambuesas sin duda decorarán el manjar. A menudo, junto con manzanas frescas, se agregan frutas secas al plato. Este truco agrega sofisticación y un sabor único al pastel. También es posible agregar pasas y orejones a la masa, lo que agregará originalidad a su plato.
El origen del nombre de este plato no está del todo claro. Según una versión, la palabra charlotte proviene del inglés antiguo charlyt y significa un plato para cuya preparación se usaban huevos batidos, azúcar y leche.
Según otra versión, la charlotte debe su nombre a la reina Charlotte, que se dedicaba al cultivo de manzanos. Finalmente, algunos creen que el nombre del postre se lo dio un chef enamorado de una dama llamada Charlotte.
Receta básica para los que tienen prisa
La receta moderna de Charlotte es extremadamente simple.
Para hacer este pastel necesitarás un kilogramo de manzanas agrias duras (como para otros productos horneados, Antonovka es ideal), un vaso de azúcar granulada, un vaso de harina y cuatro huevos. Los huevos se baten con azúcar y harina, y las manzanas se pelan de la piel y las semillas se vierten en la masa resultante. Después de eso, el pastel se hornea en el horno durante media hora.
Se necesita muy poco tiempo para preparar una charlotte así, no es de extrañar que el pastel sea tan popular.
Este es un postre ideal para todos los días, pero para una mesa festiva, probablemente sea un poco más simple.
Sin embargo, hay muchas formas de perfeccionar la receta básica, convirtiendo la habitual charlotte en una obra maestra culinaria.
Decorar y mejorar el plato
¿Cómo puedes hacer que una charlotte ordinaria no sea un plato de todos los días, sino un plato festivo?
Puedes experimentar un poco con la masa, por ejemplo, agregar un polvo de hornear para obtener más pelusa.
Batir las yemas y las claras por separado da buenos resultados. En este caso, la preparación del pastel llevará más tiempo, pero la galleta resultará más esponjosa y aireada.
Charlotte, a base de pasta choux, tiene un sabor muy agradable. En este caso, los huevos se baten con azúcar al baño maría.
Si una cuarta parte de la cantidad total de harina se reemplaza con almidón, entonces la galleta se vuelve porosa y liviana, y también se desmorona menos.
Para que la galleta suba bien y de manera uniforme, solo se debe engrasar con aceite el fondo de la fuente para hornear. Es mejor utilizar moldes de silicona o teflón, que requieren poca o ninguna lubricación.
Otra forma de decorar la charlotte es agregarle varias especias (por ejemplo, vainilla, canela, nuez moscada), nueces, frutas o bayas.
Todo tipo de frutos secos, así como otras frutas jugosas, como peras, ciruelas o albaricoques, van bien con las manzanas.
Las bayas también son adecuadas: arándanos, grosellas, moras, frambuesas, que se pueden usar para decorar un pastel o agregar directamente a la masa.
La combinación de manzanas frescas con frutos secos se considera un clásico por una razón. Las pasas son ideales, se hará una deliciosa tarta con relleno de manzanas y orejones.
Charlotte: ¡muchas opciones para un plato simple!
Un postre rápido y sabroso, sencillo de preparar y que no requiere ingredientes caros, esto es charlotte. Lleva mucho tiempo y con firmeza en el menú de europeos, estadounidenses y, por supuesto, rusos. La historia de este plato está llena de misterios y hechos interesantes, pero los chefs todavía están tratando de mejorarlo agregando nuevos ingredientes. La marcha victoriosa de Charlotte por los países
Se cree que Charlotte fue inventada por los británicos debido al bajo precio de las manzanas y su disponibilidad en el continente europeo. La receta clásica es una especie de pudín, donde puede haber tres o más capas: la inferior y la superior son pan empapado en una mezcla de huevo o mantequilla, la capa intermedia es una capa de manzanas picadas o hervidas con azúcar. Charlotte de manzana se hornea en el horno durante 30-50 minutos. Se sirve con salsas dulces, nata montada o helado. Además de las manzanas, el relleno puede ser ciruelas, peras, otras frutas e incluso bayas.
La charlotte rusa fue inventada por la chef Marie-Antoine Karem, quien cocinó para Alejandro I después de su entrada triunfal en París. Según la receta de este chef, se extiende una capa de galletas savoyardi (o bizcocho) en un molde y se coloca nata montada entre las capas, que constituyen la base de la crema bávara. El molde debe enfriarse hasta que la masa se endurezca. Hoy en día, Charlotte en Rusia y otros países postsoviéticos es a menudo una galleta que contiene manzanas finamente picadas. Amado en nuestro país y charlotte cuajada.
Pero, según otra leyenda, la receta de Charlotte fue inventada por la esposa del rey Jorge III, Charlotte, la patrona de los cultivadores de manzanas. Según otra versión, este nombre proviene del inglés. "Charlyt", que significa un plato elaborado con una mezcla de azúcar, huevos y leche. Por cierto, otra leyenda dice que cierto chef inglés estaba muy enamorado de una pobre belleza llamada Charlotte. Y en su honor, inventó este pastel.
Los rusos creían que la charlotte fue inventada por las esposas de panaderos alemanes que habían vivido en Rusia durante mucho tiempo. Utilizaron los restos de bizcochos, pan y bollería para prepararlo. Y dado que las mujeres alemanas se llamaban Charlottes a sus espaldas, de aquí proviene el nombre Charlotte pie.
Charlotte llegó a Estados Unidos a finales del siglo XIX, pero en una forma modificada como una charlotte banana. Allí se hizo con nata montada y chocolate en forma de nata. Ahora en América, el licor de cereza y las cerezas se utilizan para la impregnación.
¿Cómo cocinarlo correctamente?
Inicialmente, Charlotte no se horneaba en absoluto. Para su elaboración se utilizó un almíbar a base de jugo mixto de manzana, albaricoque (o ciruela) y peras, en el que se remojaron rebanadas de pan. De estos trozos empapados, se extendió una capa, luego se colocó la fruta encima y nuevamente se cubrió con trozos de pan similares. Un principio similar a la forma en que se hace el tiramisú.
Anteriormente, para hornear charlotte, había una forma especial con un fondo desmontable y pétalos de pared. Ella te permitió sacar el pastel sin dañarlo y se llamó así: Charlotte. Ahora, también hay formas similares que tienen un recubrimiento antiadherente adicional.
Hoy, charlotte es un bizcocho relleno de manzana. Pero también puede ser un relleno de melocotón, pera, melón, con fresas. Para evitar que se queme la charlotte, poner una bandeja de horno con sal en la parte inferior del horno y hornear la charlotte en forma engrasada. Después de hornear, la torta se coloca inmediatamente sobre una toalla húmeda y después de un tiempo se retira fácilmente.
Aquí hay una receta simple y rápida para una charlotte de manzana normal. Poner en un molde rebanadas de pan blanco, engrasarlas generosamente con mantequilla, colocar encima las manzanas en rodajas finas, espolvorear con canela, cubrir con otra capa de pan, espolvorear con azúcar y meter en el horno precalentado unos minutos. Para hacer que la charlotte sea rosada, debe cerrarse con una tapa especial: una salamandra. Lo sirven caliente. Pero Karem lo hizo de manera diferente. Habiendo cambiado la composición, sirvió el postre preparado frío y congelado. Una antigua receta rusa, expuesta en el libro de cocina de Elena Molokhovets, se distingue por el uso de pan de centeno duro y negro, que debe molerse, mezclarse y freírse ligeramente con mantequilla, agregar canela, clavo, ralladura de limón y cáscaras de naranja confitadas. azúcar y agua. El relleno se prepara con cerezas o manzanas (las primeras se hierven ligeramente en almíbar, las segundas se guisan brevemente con mantequilla). Puede agregar vino o ron al relleno. La charlotte rusa se preparaba generalmente en varias capas, alternando capas de pan con relleno, luego se horneaba en una charlotte durante 15 minutos y se servía con azúcar y crema.
Una abuela inglesa (la misma charlotte) está hecha de pan blanco empapado en un lezon (una mezcla de huevos y leche) y trozos de manzana en la capa intermedia. Se hornea durante 40-50 minutos y se sirve caliente, espolvoreado con salsa dulce. Otra opción de relleno es una mezcla de manzanas finamente picadas, pan y ralladura de limón.
El globo se hace con manzanas horneadas, que luego se machacan con azúcar, se hierven hasta que espese, se agregan las claras de huevo batidas y se hornea durante 15-20 minutos en el horno sin sacarlas del molde para que no pierda su volumen. La receta más original de charlotte al estilo de Kharkiv. Se elabora a partir de galleta y salchicha sin azúcar y relleno de verduras. Para que la charlotte hecha con masa de galleta y manzanas no se caiga, es necesario dejarla enfriar en el horno apagado (la preparación de la tarta se mostrará mediante una corteza dorada de color marrón).
Usamos una multicocina
Ahora cualquier ama de casa puede preparar un delicioso postre en cuestión de tiempo; en este caso, una charlotte en una olla de cocción lenta ayudará si los invitados están a punto de llegar y si la familia ha pedido algo dulce. La peculiaridad de hacer charlotte en él se diferencia en que se alterna la mezcla de galletas de huevos, azúcar y harina con relleno, colocando una capa de manzanas para que no toque las paredes de la multicocina y luego vertiendo la mezcla.
Puede haber muchas capas, depende de la altura de la multicocina. Después de eso, el modo "Hornear" se establece en 1 hora. La preparación de la charlotte se comprueba con un palo de madera. Inmediatamente después de hornear, no es necesario que lo retire, pero es mejor esperar 15 minutos o media hora, luego permanecerá aireado. Para que la charlotte sea especialmente sabrosa, espolvorea cada capa de manzana con canela picada.
Una forma sencilla y fácil de hornear, la mínima cantidad de ingredientes te permite preparar un delicioso postre en cualquier época del año, con el que podrás complacer a los seres queridos y sorprender a los invitados.
Charlotte es amada en todo el mundo, pero en algún lugar es un pudín, en algún lugar un postre frío, y en Rusia es un simple pastel de manzanas. En este artículo te contaré la historia del origen de esta dulzura multifacética, sus viajes por el mundo, modificaciones y te mostraré paso a paso recetas de charlotte con fotos.
Charlotte es un derivado simplificado, popular, se podría decir cariñoso de "Charlotte". Hay dos versiones del origen del nombre:
1) La mayoría de las leyendas asociadas con la creación de charlotte indican que proviene del nombre femenino "Charlotte".
2) Algunos científicos culinarios afirman (basándose en recetas inglesas del siglo XV y posteriores, lo cual es creíble) que el nombre del postre charlotte proviene de la palabra inglesa charlyt, que significa un plato hecho con huevos batidos, azúcar y leche. En el siglo XV, en Inglaterra, por cierto, también era popular un plato de carne con el mismo nombre.
De varias fuentes, he recopilado casi todas las versiones disponibles del origen de Charlotte, algunas de ellas son bastante divertidas:
1) Sea como sea, pero todos los tipos modernos de charlotte provienen del pudín inglés. Puse esta versión más realista, en mi opinión, al principio, para no confundirlos. Fueron los británicos quienes inventaron este postre, y lo que tenemos ahora ha surgido hace relativamente poco tiempo. En Albion brumoso, al parecer, los budines se preparan con todo en el mundo. La receta de la charlotte inglesa es muy sencilla, aunque también hay muchas opciones. Aquella primera y sencilla charlotte era un postre frío, el llamado "crudo", cuando se apilaban rebanadas de pan humedecido en capas, intercaladas con fruta picada.
La base de la charlotte fría / cruda y horneada son rebanadas de pan o bizcocho humedecidas, que se utilizan para untar una forma pequeña, llenando el centro con fruta al vapor. La opción más común y favorita es Apple Charlotte. Pero las rebanadas de pan se humedecen con cualquier cosa, y en mantequilla suelta, y en almíbar de debajo de las frutas cocidas y en el vino, y en Rusia les encantaba humedecer el pan en una mezcla de huevos y leche (Oh, cuántos siglos han pasado, pero aquí todavía me encanta humedecer rebanadas de pan para tostar en esta mezcla de huevo y leche).
2) Esta versión también es en inglés, pero con participación real.
En el siglo XVIII, el rey Jorge III gobernó Gran Bretaña, su esposa, la reina Charlotte de Mecklenburg-Strelitz, era la patrona de los cultivadores de manzanas. Se cree que fue ella quien ideó el postre de manzana "Charlotte". Por supuesto, no busqué mucho, pero no encontré ninguna confirmación de esta teoría. Dado que este pudín existía antes que Queen Charlotte, creo que mejoró la receta, pero nuevamente, no hay información al respecto. Pero esta versión es hermosa, lo admito.
3) Mucha gente conoce la leyenda romántica sobre la creación de Charlotte por cierto chef de Gran Bretaña, que estaba perdidamente enamorado de una chica llamada Charlotte, para quien creó un maravilloso postre de manzana y le puso el nombre de su amada. Nombre, lugar de residencia o trabajo, y al menos el tiempo de la vida se pierde para siempre, salvo un postre con un nombre bonito. Versión dudosa, pero ha estado viva y bien durante mucho tiempo.
4) A menudo, el creador de Charlotte se llama la chef francesa Marie Antoine Karem, que vivió a finales del siglo XVIII y principios del XIX, fue uno de los fundadores de la cocina moderna, "alta cocina", fue llamado "el chef de los reyes". y el rey de los cocineros ". Pero modificó la charlotte, creando un nuevo look, que ahora se llama Charlotte Russe.
Ilustración del libro de Karem, a la derecha.
Cómo fue: dicen que Antoine Karem modificó la charlotte en 1802, diseñando la forma no con pan, sino con galletas Savoyardi ("dedos de mujer"), llenando el medio con crema bávara con gelatina. Esta charlotte era un postre frío y se llamaba "Paris charlotte". Pero en 1814 el zar ruso Alejandro I entró en París como ganador, para quien Karem preparó su postre. Desde entonces, este pastel es conocido mundialmente como "Charlotte Russe".
5) Lo más bonito y divertido que te he dejado al fin.
A finales del siglo XIX y principios del XX, había muchas panaderías alemanas en Rusia, en las que este postre se preparaba a partir de los restos de pan y productos de panadería. Los rusos se rieron y dijeron que las esposas de los alemanes ahorran dinero e incluso hacen pasteles con galletas saladas, mientras que las esposas mismas, para resumir, se llamaban Charlottes a sus espaldas. El nombre Charlotte era muy popular en ese momento y se convirtió en un nombre familiar para cualquier mujer alemana que viviera en Rusia (Wikipedia).
6) En América, se cree que su charlotte nacional fue inventada por un chef de la ciudad de Charlotte, lo cual es algo dudoso, dada la similitud con la receta inglesa. Lo más probable es que la Charlotte fuera traída por inmigrantes. En el siglo XIX apareció en América un dicho que se pronuncia cuando se habla de un fenómeno u objeto típicamente americano: "Tan americano como el pastel de manzana" ("Tan americano como un pastel de manzana").
Evolución de Charlotte.
A pesar de que la charlotte se prepara con muchas frutas, el mundo entero se enamoró de su versión de manzana.
Entonces, inicialmente charlotte es un budín de pan, y su versión fría, "cruda". Aquellos. Las rebanadas de pan empapadas en almíbar de frutas poco cocidas se doblaron en capas, entre el pan se colocaron estas frutas, todo se cubrió con rebanadas de pan.
Luego comenzaron a hornear la charlotte, el pan ya estaba empapado en mantequilla derretida o vino, e incluso en una mezcla de huevos y leche. Pero las rebanadas de pan ya estaban dispuestas no en capas, sino a lo largo de la parte inferior y a lo largo de las paredes del formulario, llenando el medio con frutas guisadas.
Antoine Karem hizo de Charlotte un postre elegante y muy delicado, sustituyendo el pan por galletas Savoyardi y rebanadas de bizcocho, y el relleno de manzana con crema bávara.
En Rusia, en los siglos XVIII y XIX, con un torrente de cocineros extranjeros, llegaron las recetas de charlotte, que se adaptaron a nuestras realidades rusas, por lo que charlotte nació del pan de centeno. Pero Charlotte Russe no echó raíces. A principios del siglo XX, en nuestro país, la charlotte se transformó en un sencillo bizcocho de galleta con manzanas, que toda ama de casa conoce. Tantas generaciones han crecido con una simple receta de charlotte de manzana. Y aunque nuestras mujeres son tan talentosas que hay muchísimas variaciones del pastel más simple en este momento, a todos les encanta la receta clásica de charlotte, esta ni siquiera es una receta, sino proporciones que cada una complementa según su gusto: 1 vaso de harina, 1 vaso de azúcar, 4 huevos, 0.5 cucharadita de bicarbonato de sodio, vinagre apagado. Hoy en día, la soda se reemplaza con levadura en polvo y se agrega azúcar de vainilla.
A pesar de que Charlotte Russe no echó raíces en Rusia, es muy popular en Europa y América. Por cierto, ¡sobre América!
Charlotte llegó a este continente junto con inmigrantes, pero muy pronto nació la leyenda de que un chef estadounidense de una ciudad llamada Charlotte inventó la charlotte. Para crédito de los estadounidenses, modificaron un poco la charlotte, pero para mejor, dando a luz a una nueva y maravillosa tarta, haciéndola verdaderamente nacional y su orgullo.
Ahora en el mundo hay tres tipos principales de charlotte, de los que ya están bailando todos los especialistas culinarios.
1.
El pudín de charlotte inglés, hecho con rebanadas de pan y manzanas, puede ser "crudo" o horneado.
Por supuesto, se han acumulado muchas recetas durante tantos siglos, pero para mí y para ti, y por curiosidad, tomé una receta de hace un siglo del libro "Fundamentos prácticos del arte culinario" de Pelageya Alexandrova- Ignatieva.
2.
Charlotte Russe, nacida del gran Antoine Karem. Esta charlotte se prepara colocando la forma con galletas savoyardi, se vierte crema bávara con gelatina en la forma. Hoy en día, la crema bávara se mezcla con varios purés de bayas y frutas o chocolate, y se vierte gelatina sobre el pastel, generalmente bayas.
Preparé charlotte Karema de acuerdo con una receta combinada con un sesgo ruso: coloqué el molde con galletas Savoyardi sumergidas en una mezcla de jarabe de azúcar y ron (la mayoría de las veces se usa licor Grand Marnier como alcohol), lo rellené con crema bávara con vainilla , y luego agregue una capa de gelatina de arándano en la parte superior.
3.
Charlotte de manzana rusa moderna, que es una galleta clásica con manzanas agregadas a la masa.
Hasta mediados del siglo pasado, incluso había una forma especial desmontable para charlotte y se llamaba - ¡charlotte! Pero, lamentablemente, no pude encontrar una sola fotografía o ilustración de esta forma única, aunque en algunos libros se dice que es pequeña, estrecha y alta con fondo removible. Ahora bien, por cierto, esto no es trágico, ya que las tiendas están llenas de formas desmontables de varios tamaños. Pero si tienes una foto o ilustración de una chica charlotte y puedes enviarla, te estaré sumamente agradecido.
Antes de la llegada de los primeros pobladores del continente europeo, América no sabía nada de manzanos. Mientras crecían los árboles que habían plantado, aparecían manzanas, se buscaban formas para su almacenamiento y uso, incluida la producción de jugos y sidras, pasaron muchos años más. En ese momento, en casi todos los países europeos, habían aparecido varias recetas para hornear con manzanas. También fueron traídos a América, pero ya por una nueva ola de emigrantes. Tarte Tatin de Francia, Charlotte y Apple Strudel de Alemania y Austria, Crumble de Inglaterra y muchos otros.
Entonces, ¿de qué tipo de pastel de manzana se enorgullece la nación? Y no solo está orgulloso, sino que lo considera casi la expresión más importante de su identidad. Después de todo, lo arraigado en la mente del idioma tan estadounidense como el pastel de manzana no significa más que una indicación de algo absolutamente típico y familiar para los estadounidenses, dicen, es "lo mismo que un pastel de manzana". ¿De dónde viene tanto amor y cariño por este producto, importado de países lejanos? ¿Y cómo se arraigó aquí, se transformó y recibió reconocimiento a nivel nacional?
Primero, algunas palabras sobre las manzanas mismas. Esta es una fruta legendaria. Conocido desde hace miles de años, gracias a su sabor único, ha dejado una gran huella en la cultura y la historia del mundo. Como una "manzana de la tentación" cuando se trata de Adán y Eva y las "manzanas de oro de la eterna juventud" - las manzanas de las Hespérides - de la undécima hazaña de Hércules. O sobre la "manzana de la discordia" con la inscripción - "la más bella", que condujo a la Guerra de Troya. Se trata de ellos, como de los frutos del amor, dijo el rey Salomón en el "Cantar de los Cantares": "Fortifícame con vino, refréscame con manzanas, porque estoy agotado de amor".
Durante las coronaciones, los monarcas recibieron los llamados. La "manzana imperial" es uno de los principales atributos del estado. También es muy conocida la leyenda de Guillermo Tell, que tuvo que disparar con un arco a una manzana instalada en la cabeza de su hijo. O la historia de Isaac Newton, quien descubrió la ley de la gravitación universal cuando cayó de un árbol sobre su cabeza. Desde entonces, se ha utilizado el simbolismo asociado a esta maravillosa fruta: "manzana de la discordia", "manzana rejuvenecedora", "globo ocular", "manzana", "manzana del manzano ...", "fruta prohibida". etcétera. Al diferir en una amplia gama de sabores, desde el ácido al dulce, muchos pueblos también los identificaron con la belleza, el amor y la fertilidad, por un lado, y la tentación y el engaño, por el otro. Su prioridad en los hogares era entonces tan grande que todas las frutas de ultramar que aparecían recientemente en los mercados se comparaban involuntariamente con ellas.
Entonces, el tomate recibió su nombre del italiano pomo d'oro, o "manzana dorada". En 1765, Catalina II tomó la decisión de cultivar "manzanas de tierra", o patatas, en Rusia. Y el nombre que vino de Holanda es naranja (appelsien), era solo papel de calco del francés ( Pomme de Chine), o literalmente - "manzanas de China". Por cierto, esto es francés Pomme, o manzana, también fue la base del nombre de la barra de labios. Fue inventado gracias al cardenal Richelieu, quien exigió que su médico elaborara un ungüento perfumado a base de sus manzanas favoritas. Cabe señalar que el simbolismo asociado con las manzanas se usa bastante en nuestro tiempo.
Tienda de la marca Apple en la Quinta Avenida (Apple Store, Quinta Avenida) Foto: Depositphotos
Entonces, Nueva York desde los años 30 del siglo pasado se ha llamado Gran Manzana, o "Gran Manzana", y la legendaria banda de rock Los Beatles lo usó en el logo de su empresa desde 1968 Cuerpo de Apple... Ahora el nombre manzana utilizado por una de las industrias informáticas más exitosas del mundo. Y su producto Macintosh También debe su nombre a una de las variedades de manzanas más populares del país.
Manzanas de América
Se cree que su verdadera patria son las regiones del Cáucaso, el norte de Irán, Turkmenistán, Tayikistán, Kirguistán y el norte de Afganistán. Por lo tanto, el nombre de la capital de Kazajstán, Alma-Ata, se traduce literalmente como: "padre de la manzana". Sea como sea, pero a medida que las condiciones climáticas mejoraron en el período post-glacial, las plantas silvestres de aquí comenzaron a extenderse por todo el mundo. Al menos en Europa Central, se conocían en la Edad de Piedra. Y la gente empezó a cuidar el manzano como planta cultivada hace unos cinco mil años, es decir, en la era neolítica.
A juzgar por las fuentes escritas que han llegado hasta nuestro tiempo, en el archipiélago griego ya hace 1200 años antes de Cristo. NS. el cultivo de manzanos se encontraba en un nivel bastante alto. Podemos decir con seguridad que para cuando América fue conquistada, ya existían varios miles de variedades de manzanas diferentes en el mundo. Se cree que sus semillas fueron introducidas por primera vez en América del Norte por colonos de Inglaterra y Holanda a principios del siglo XVII. Presumiblemente en la zona de "Nueva Inglaterra" y "Nueva Amsterdam" (Nueva York). Y en las regiones del norte del país y Canadá, ya por los franceses.
En aquellos días, la principal influencia se pagó al aumento del área de siembra, ya que los frutos de los manzanos, que crecían a partir de semillas en nuevas condiciones climáticas y naturales, eran muy diferentes a sus "padres" tanto en apariencia como en sabor. En pocas palabras, eran pequeños, antiestéticos y amargos. Por lo tanto, el éxito de distribuir manzanos en un nuevo lugar fue problemático. Los criadores se esforzaron mucho para cultivar variedades completamente nuevas, hermosas y deliciosas. Entonces, el reconocimiento de los manzanos en América del Norte se debió principalmente a los méritos de los entusiastas que los promovieron de todas las formas posibles.
Entonces, en la década de 1780, el coronel Loammy Baldwin ( Loammi baldwin) le dieron una muestra de una de las variedades locales de manzanas, y le gustaron tanto que, convirtiéndose en un ávido fanático de ellas, ayudó a difundirlas en Massachusetts. La evidencia de este hecho se puede encontrar en el monumento erigido en Wilmington, con la inscripción en el pedestal: “Este monumento marca el lugar cerca del cual se descubrió el manzano silvestre, que dio lugar a la variedad Baldwin. Variedad de manzana, primero conocida como Mantequillas, Pájaro Carpintero o Pájaro carpintero, luego llamado así por el coronel Loammy Baldwin de Wubern ". El personal del servicio de difusión de conocimientos y experiencias avanzados ( Agencia de extensión), quien, después de la Primera Guerra Mundial, ayudó a los productores de algodón de Georgia a cultivar manzanas también. Y cuando en 1924 más de la mitad de todo el algodón murió por la invasión de un gorgojo, los habitantes de Cornelia se dieron cuenta de que eran las manzanas las que salvaron su región de la ruina. En honor a este evento, también erigieron un monumento, escribiendo en el pedestal: “Cornelia (CORNELIA) es la cuna de la gran manzana roja. Condado de Habersham, Georgia ".
Existe la leyenda de que incluso Thomas Jefferson, el tercer presidente de los Estados Unidos, actuó como un destacado promotor de las manzanas. Sin embargo, Johnny Appleseed ( Johnny Appleseed).
Fuentes del folclore indican que era un hombre de estatura media, con ojos azules y cabello largo castaño. Iba vestido con ropa de segunda mano donada por los colonos, pero la mayoría de las veces en un saco de café con agujeros tallados para la cabeza y las manos. Durante la mayor parte del año caminaba descalzo, era estrictamente vegetariano y se le retrataba con una cacerola en la cabeza, que, además de su finalidad directa, era usada por él como tocado. Y siempre, con una bolsa de semillas de manzana a la espalda. Durante más de cuarenta años, Johnny atravesó los bosques y praderas de Ontario, Ohio, Indiana, Illinois, así como el norte de Virginia Occidental, plantando manzanos en todas las áreas libres que conoció. En el futuro, se hizo cargo del cultivo de árboles frutales y también enseñó a los agricultores la cultura del cultivo de manzanas.
Se cree que el monumento, erigido en su honor (al sur de Dexter City, Ohio), está íntegramente hecho con piedras traídas por residentes de los municipios de Estados Unidos donde Johnny plantó semillas de manzana.
El era una persona real, quien se convirtió en una leyenda de América durante su vida. Su nombre era John Chapman ( John chapman) y nació en 1774 en Leominster (Massachusetts) en la familia de un agricultor pobre. Se cree que John fue un exitoso hombre de negocios al principio. El hecho es que en aquellos días, los nuevos colonos podían recibir tierras de forma gratuita solo si cultivaban un jardín en ellas durante tres años. Y Chapman encontró áreas libres con anticipación, las limpió y plantó semillas de manzana allí. Unos años más tarde, vendió los manzanos que habían crecido allí a los colonos. Sin embargo, pronto se arruinó o este negocio lo aburrió, y John se convirtió en un vagabundo que dedicó el resto de su vida a cultivar manzanos.
Pero, ¿de dónde obtuvo semillas de manzana en una cantidad tan grande? El caso es que inicialmente los nuevos pobladores apenas comían manzanas, ya que eran desagradables. La mayoría de las veces los usaban para hacer sidras de manzana. En las granjas y granjas donde se producían estas bebidas, las semillas de manzana simplemente se tiraban después del prensado. Johnny los recogió en sus bolsas.
La invención de las sidras está asociada con el nombre de Carlomagno. Una noche, el emperador, decidido a comer y no queriendo despertar a los sirvientes, bajó al sótano, donde tropezó y cayó sobre un saco de manzanas demasiado maduras. Después de haber probado el jugo resultante, estaba encantado. Al parecer, desde entonces, en Normandía, Bretaña y otros lugares donde crecían enormes huertos de manzanas, comenzaron a cultivar esta bebida, mientras decían: "Bebe vino de manzana todos los días y las enfermedades te pasarán". Y los secretos de su preparación fueron traídos a América por los británicos, que en consecuencia los tomaron prestados de los normandos. Aquí no había rituales especiales de consumo de sidra. Digamos, como en otros lugares, verterlo desde la altura de una mano extendida en un vaso de vidrio fino, pero para que un elegante chorrito se rompa en su fondo formando espuma. Y al final, arroje el sedimento directamente al piso. Aquí era una bebida común que se usaba para calmar la sed. Después de todo, la calidad del agua en los cuerpos de agua cercanos era tan baja que los primeros pobladores usaban la sidra como bebida común para saciar su sed. Incluso los niños pequeños lo bebieron. Y los adultos consumían de medio litro a un litro por día.
Pero a veces se necesitaban bebidas más fuertes. Luego, en el proceso de fermentación de la manzana, se agregó azúcar, levadura o alcohol, y luego la bebida aumentó inmediatamente los grados. A veces se enfrió completamente y luego se eliminó la corteza de hielo formada. De ese modo, se incrementó el contenido de alcohol. Tales bebidas se llamarían más tarde Vino de manzana, o Aguardiente de manzana.
Sin embargo, la bebida de manzana más prestigiosa del país sigue siendo el Calvados, cuya tecnología de producción también se tomó prestada de los normandos a través de los británicos. Fue para la producción de una de las versiones de esta bebida que se emitió la primera licencia en los Estados Unidos. Fue recibido por la bodega Laird & Company en Nueva Jersey, allá por 1780. Pero pasará mucho tiempo para que Calvados se convierta en una bebida de ensueño, que “... no bebes, pero como si inhalas”, cubierta con ese toque romántico especial que solo el genio Erich Maria Remarque pudo crear. . Aunque cabe señalar que Ernst Hemingway se mostró igualmente entusiasmado con esta maravillosa bebida. Como señaló correctamente el Comisario Megre, el querido héroe de Georges Simenon: "Tenemos nuestros propios hábitos ... Por la noche bebemos Calvados ...".
Cabe señalar que el apego a las bebidas alcohólicas fuertes aumentó cada vez más, no solo entre los escritores famosos. La sidra se hizo cada vez más fuerte, convirtiéndose en brandy de manzana. Su producción comenzó a aumentar cada vez más y la embriaguez generalizada se convirtió en un problema creciente. Así que la manzana inocente volvió a ser la encarnación de la tentación, como en el Jardín del Edén. Comenzó a soldar la nación. Los entusiastas de la prohibición amenazaron con talar los jardines. Gracias a Dios que las bebidas alcohólicas no solo se elaboran a partir de manzanas. Pero gracias a la "Prohibición" introducida en 1920, el consumo de manzanas se redujo drásticamente. Naturalmente, los empresarios respondieron a esto aumentando la producción de jugos, kvas, jaleas, compotas, salsas y vinagres, así como conservas, mermeladas, mermeladas, malvaviscos, mousses, purés y jaleas.
Comenzaron a producir más y más llamados. "Mermelada seca". A menudo, simplemente sacaban las manzanas de la mermelada y las secaban. frutas confitadas... Si espolvoreado con azúcar, luego se llamaronfrutas candis... Y si las "frutas lacadas" se cubrieron con almíbar y se secaron nuevamente, entonces se convirtieron en frutas glaces... Pero eso no es todo. De hecho, es en este momento cuando llega la mejor hora para los productos culinarios que utilizan manzanas. En el escenario ven
Tartas de manzana
Esto no quiere decir que no se hayan hecho antes. Por el contrario, se cree que ya los primeros pasteles de los colonos, que se horneaban a base de pan duro, estaban cubiertos de manzanas. Pero cuando el volumen de producción aumentaba bruscamente, estaba destinada a manifestarse una nueva cualidad. Y luego, atrincherado en la conciencia, conviértase en el famoso "pastel de manzana americano". Pero de qué cualidades especiales podemos hablar, incluso si el capítulo de Wikipedia sobre el pastel americano describe en detalle las recetas holandesas, inglesas y suecas. Pero también hay austríacos, alemanes, italianos, japoneses, etc. Cada nueva ola de emigrantes traía consigo los secretos nacionales de la producción de tartas de manzana.
El más simple de ellos era el sueco. Allí, se colocaron rodajas de manzana bellamente cortadas encima de un pastel normal y se hornearon todo junto.
Tarta de manzana sueca. Foto: Depositphotos
Su modificación francesa es algo más complicada, intrincada y más sabrosa - Tarta tatin... Stephanie Taten, una de las propietarias de un hotel y restaurante francés, tenía tanta prisa una vez que se olvidó de poner el bizcocho en el fondo del molde y, para no volver a hacer los pasteles, simplemente cubrió las manzanas caramelizadas con él. . Una vez horneado el bizcocho, había que colocarlo boca abajo en un plato. A sus clientes les gustó tanto este producto que empezaron a pedirlo una y otra vez, y pronto la fama de Tarte Tatin traspasó las fronteras del país.
Pastel francés Tarte Tatin. Foto: Depositphotos
La historia de la aparición del Crumble inglés también es curiosa. Durante la Segunda Guerra Mundial, debido a una aguda escasez de harina, mantequilla y azúcar, las amas de casa locales comenzaron a cubrir la fruta no con una corteza entera, sino con migas de masa.
Tarta de manzana inglesa desmenuzada. Foto: Depositphotos
La novedad resultó ser tan deliciosa que Crumble sigue siendo popular hoy en día, aunque Inglaterra no ha tenido escasez de productos para hacer pasteles durante mucho tiempo.
“Charlotte” también es muy popular en el mundo. Además, hay tantas recetas para su preparación como opciones para su nombre. Sin embargo, a grandes rasgos, el objetivo de hacer este bizcocho es que se colocan en un molde por capas rebanadas de pan empapadas en almíbar de fruta hervida, vino, mantequilla derretida o una mezcla de huevos y leche. Las manzanas cortadas en rodajas se colocan entre ellas, y todo esto se cubre nuevamente con rodajas de pan desde arriba. A veces, no se colocaban en capas, sino a lo largo de la parte inferior y a lo largo de las paredes del formulario, llenando el medio con fruta, y luego se horneaban todos juntos.
El Strudel de manzana austriaco o, más correctamente, el vienés, destaca en este reino de los pasteles de manzana. El caso es que no se trata de un pastel o tarta tradicional, sino de un panecillo. Y para enrollarlo junto con rodajas finas de manzana finamente picadas, se necesita una harina especial con alto contenido de gluten para que la masa sea elástica. Al mismo tiempo, los verdaderos maestros deberían extenderlo tan finamente que a través de él se puedan leer todos los titulares del periódico matutino que acaba de llegar.
Pero estas no son todas las "diferencias de pastel". Después de todo, estos productos también difieren entre sí en la prueba. Puede ser galletas de mantequilla, galletas, levadura, hojaldre, extracto, miel, requesón, crema agria, sin levadura y cualquier otra cosa. Así se elabora el Strudel vienés a partir de masa de hojaldre o estirada. Para pasteles invertidos y charlotte, se usa masa de galleta, mientras que los pasteles de manzana rusos tradicionales se hornean con levadura.
Las propias manzanas, naturalmente, también tienen diferencias: tanto en función de las variedades utilizadas, como en el grado de su preparación y preparación: manzanas crudas en rodajas o gajos, manzanas crudas ralladas, manzanas en conserva, mermelada o mermelada de manzana, manzanas guisadas o secas. Además, también se pueden combinar con varios aditivos: pasas, nueces, frutos secos, mermelada, canela, vainilla, limón o jengibre. Y finalmente, el relleno de manzana se puede complementar con varias cremas, requesón, mermelada, mazapán e incluso praliné.
Pero volvamos a nuestro pastel americano, o como se llama aquí Tarta de manzana americana... Parecería, ¿cómo en general era posible elegir algo específico en esta infinita variedad de opciones y combinaciones, hábitos y preferencias nacionales? Sin embargo, después de probar todo tipo de variaciones en la elaboración de tartas de manzana, por ensayo y error, al final se encontró una solución óptima. ¿Qué era? El hecho de que este producto comenzara a elaborarse entero y consistiera en dos tortas elaboradas a partir de una simple masa quebrada. Al hacerlo, la torta inferior se colocó en el fondo y los lados de un molde especial ranurado para pasteles de aproximadamente 9 pulgadas de diámetro, o cualquier similar.
Luego se llenó con la parte más importante del pastel: una capa gruesa de manzanas, cortadas en rodajas finas o pequeñas. De las especias en el relleno, la presencia de canela es obligatoria, pero también se permite agregar nuez moscada, jugo de limón y algunas otras especias. La corteza que se usa para cubrir el bizcocho suele ser suave y se coloca encima de las manzanas. Al mismo tiempo, sus bordes están cuidadosamente pellizcados con la torta inferior en el borde superior del formulario. También es posible hacer la torta superior en forma de celosía de tiras de masa. A menudo, el pastel se sirve adornado con crema, natillas o una bola de helado de vainilla. Entonces lo llaman tarta de manzana a la mode.
Para comprender más específicamente estas sutilezas, lo mejor es visitar los tradicionales "Días de las Manzanas" (20 de febrero), donde a menudo se realizan clases magistrales y exposiciones, y la mayoría los mejores chefs demuestran su arte bajo el lema: todo es simple, rápido de hacer y, lo más importante, muy sabroso. No en vano, junto con los pasteles de calabaza, se sirven en la mesa en muchas familias estadounidenses el Día de Acción de Gracias. ¿Y con qué más puedes terminar tu comida después de un pavo tradicional, cuando todos tus familiares se reúnen en la casa?
Así, gradualmente, la tarta de manzana se incorporó tan firmemente en todos los hogares estadounidenses que de hecho se convirtió en una parte integral de ella. Es fácil imaginar a un niño que vive en un "Estados Unidos de un piso" y entra volando a la casa por la noche: cansado, corriendo, agitado, sin apenas tiempo para lavarse y corriendo inmediatamente hacia la mesa. Tragando sopa rápidamente y masticando apenas carne, esperando el plato principal: tarta de manzana. Y ahora mi madre lo corta con cuidado en triángulos alargados. Esto no es en absoluto lo que tenían los vecinos anteayer: los pasteles se rompen, las manzanas se desparraman y hay que recogerlas con una cuchara. Nuestra madre siempre está muy bien. Y ya dormido, en la cama, la siente inclinada sobre él para enderezar la manta y besarlo en la mejilla. Y sus manos todavía huelen a manzanas y pastel, y sus migas todavía están en sus labios y en su boca. Y todo esto se fusiona en un todo: pastel, mamá, hogar, familia, infancia feliz, confiabilidad y bienestar, amigos y vecinos, ciudad, estado y, por supuesto, país. Y se puede entender a los jóvenes que se encontraron lejos de casa, en los campos de batalla de la Segunda Guerra Mundial, quienes, cuando se les preguntó qué valores tienen que defender aquí y por qué vale la pena luchar, respondieron: “por mamá y manzana tarta". Después de eso, ¿puede haber alguna duda de que es un verdadero símbolo de América?
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