El buen sexo se ve obligado a controlar constantemente su figura. ¿Pero como lo hacemos? De vez en cuando nos ponemos a dieta, y exactamente lo mismo periódicamente (quizás un poco más a menudo) intentamos combatir los kilos de más en los gimnasios. Y entre estos "procedimientos de recuperación" seguimos mimarnos con comida rápida. Pizza, hot dogs, sándwiches de jamón, patatas fritas, coca-cola ... ¿Dañino? Sí, definitivamente es dañino y lo sabemos muy bien. Pero también es muy sabroso, ¿cómo puedes resistirte a una hamburguesa tan apetitosa ... Y luego de nuevo a los gimnasios. Aunque, en verdad, apreciamos la comida rápida no solo porque es sabrosa, sino también porque es muy conveniente, y se puede comer lo suficientemente rápido (y para saciar la sensación de hambre, esta es una de las mejores opciones), y se llevará directamente al lugar de trabajo oa la puerta del apartamento.
Sobre la comida rápida rusa
Por cierto, si se trata de la velocidad de entrega y la conveniencia de la absorción, entonces no es absolutamente necesario comer chuletas de carne cultivada en otro hemisferio con aderezos incomprensibles y comer papas fritas con OGM (y no lo sabías por la producción de patatas fritas ¿se traen aquí congeladas?) Hay restaurantes de auténtica cocina rusa, que entrega de comida a la oficina o al hogar se incluye en la gama de servicios prestados de la misma manera que en las pizzerías ordinarias. Y esta ni siquiera es la tendencia de los últimos días, cuando cuidar tu salud se ha convertido no solo en una necesidad vital, sino también en una tendencia de moda en su propio tipo. La primera red de catering público que practica la entrega a domicilio no de algunas hamburguesas, sino de auténticas albóndigas rusas, tortitas, aperitivos fríos, incluso primeros platos (si quieres, te traerán auténtico borscht, o si quieres - incluso okroshka con auténtico kvas, y para el segundo, gachas de trigo sarraceno o puré de papas con pescado de río), apareció en Rusia hace veinte años. Incluso la prensa francesa escribió sobre ella; curiosamente, los periodistas de un país distinguido por una de las cocinas más exquisitas del mundo estaban más interesados en el servicio de entrega de comida rusa que los propios rusos, que ya habían comenzado a acostumbrarse a McDonald's. Por cierto, de hecho, este servicio podría haberse popularizado hace mucho tiempo; en un momento el propio Mikoyan, después de un viaje a Estados Unidos, sugirió adaptar la idea de la comida rápida y su servicio de entrega a nuestras condiciones, pero el el gobierno no lo apoyó. Dicen, cultura burguesa, la entrega de comida de alguna manera no es socialista ...
Los beneficios de la cocina rusa.
Hablando francamente, la cocina rusa ni siquiera está incluida en el top 10 de los mundos culinarios más saludables. Pero esto no significa en absoluto que sea perjudicial. En cualquier caso, es más útil que el americano. Solo necesita elegir cuidadosamente qué pedir.
Tome las ensaladas preparadas, por ejemplo. En la cocina rusa, como tal, no hay muchos de ellos; las verduras en escabeche se practican principalmente como bocadillos de un tipo similar. Al elegir entre Olivier y chucrut, es mejor optar por este último. En primer lugar, la mayonesa en una ensalada sazonada no se convierte en el producto más útil en un par de horas. En segundo lugar, la fermentación es la forma más óptima de conservar la máxima cantidad de vitaminas en un producto: en la misma ensalada, especialmente si algunos de sus componentes han sido tratados térmicamente, no queda nada útil. Y al elegir entre cerdo frito y lucio relleno, es mejor preferir el pescado, tanto más saludable como sabroso. Y si realmente quieres carne, que sea un conejo. La cocina rusa tiene recetas únicas para su preparación: resulta más tierna que la carne de pollo o lechón. Al mismo tiempo, el producto se considera dietético: contiene muy poca grasa, pero hay muchas proteínas.
Pero, lo que es más interesante, todo esto realmente se puede llevar directamente al lugar de trabajo o al hogar. Esa es, de hecho, la misma comida rápida, pero al estilo ruso, mientras que es mucho más sabrosa y saludable.
¿La cocina rusa tiene su propia comida rápida? Los periodistas de NTV me contactaron con esta pregunta. Bueno, bueno, pensemos y hablemos.
Nos guste o no, la cocina rusa se ve obligada a competir con otras tradiciones culinarias nacionales. Esta competencia no es fácil. ¿Pero no crees en serio que, digamos, la cocina japonesa o mexicana es más rica y variada que la nuestra, rusa? Sin embargo, ambos han conquistado el mundo, están presentes en los restaurantes de cada ciudad más o menos que se precie.
¿Por qué? Porque, por un lado, son tecnológicamente bastante simples y, por otro, son expresivos y tienen un carácter único e incomparable. Muy bien, "sushi" y "tex-mex", esto todavía se está cocinando. Pero, ¿cuál es la opinión dominante entre los trabajadores de la restauración pública sobre nuestros platos? Si no lo sabe, pregunte a sus amigos. Esta opinión es muy simple e inequívoca: “La cocina rusa es insípida e inexpresiva. A diferencia del caucásico, no atrae clientes ".
¿Algo que objetar? Tenemos. La popularidad de la comida rápida entre el público nunca ha sido un criterio para la calidad de la cocina. De lo contrario, las verdaderas capitales de la cocina internacional no serían París y Londres, sino Estambul y Beirut. La verdadera cocina no persigue una popularidad barata. Bueno, dime la verdad, necesitas foie gras y espárragos y queso para convertirte en el líder de la comida rápida. Y esto no es solo un menú de restaurantes caros. También forma parte de la dieta habitual de una familia francesa normal. Perdón por la incorrección política, pero con la palabra "normal" nos referimos a una familia cuyos antepasados han vivido durante mucho tiempo en Francia.
Así ocurre con nuestros platos tradicionales. Numerosos experimentos sobre su adaptación a la comida rápida, cuya apoteosis fue el no recordado "Russian Bistro", demostraron un completo fiasco. Y este no es un problema de modelo empresarial. Es solo que la cocina rusa siempre ha significado una actitud seria hacia uno mismo, conocimientos y habilidades que hay que aplicar para lograr un resultado.
Hay cocinas en el mundo adaptadas para uso masivo, y las hay que requieren alguna preparación por parte de los clientes. Es lo mismo que con la pintura. Están Glazunov y Shilov, que son del agrado de la mayoría, y están Korovin, Makovsky y Filonov, para comprender qué es necesario saber y sentir algo. Así ocurre con nuestra gastronomía. Estamos convencidos de que no está destinado a convertirse en un producto de comida rápida. Ella no es adecuada para esto ni en carácter ni en contenido. El destino de la cocina rusa es convertirse en una cocina nacional sólida, sirviendo en igualdad de condiciones en las capitales del mundo con otras marcas bien promocionadas. Pero compitiendo con ellos no en la plataforma de la restauración masiva o turística, sino entre los llamados "slow food", un conocimiento reflexivo y pausado de los nuevos gustos gastronómicos.
Me alegro de haber podido comentar sobre esto en la nueva película de Sergei Malozemov "Fast Food" (del ciclo "Food is Alive and Dead") en NTV:
La empresa fue fundada en 1940 por los hermanos Dick y Mac McDonald, quienes fueron los primeros en el mundo en formular los principios del concepto de comida rápida. En 1955, al empresario Ray Kroc se le ocurrió la idea de desarrollar una cadena para incrementar la oferta de sus batidoras a estos establecimientos. Recibió el consentimiento para promover la empresa y en 1961 compró todos los derechos.
La mayoría de los restaurantes tienen franquicias, por lo que la variedad, el tamaño y las porciones de las porciones pueden variar de un país a otro. Por ejemplo, en muchos países del mundo, las cadenas venden cerveza en restaurantes, pero en Rusia siempre han sido sin alcohol.
El primer McDonald's ruso (en ese momento, el más grande del mundo) abrió en Moscú en la plaza Pushkinskaya en 1990. En este día fue visitado por 30 mil personas, lo que se convirtió en un récord para la red.
Los intereses de la red en Rusia son proporcionados por subsidiarias de la estructura estadounidense: CJSC Moscow-McDonald's y LLC McDonald's. Debido al hecho de que los primeros restaurantes en Moscú se abrieron con una tarifa de alquiler de 1 rublo por año, y los contratos se concluyeron por un período hasta 2041, circularon rumores de que la mitad de la cadena pertenecía a la oficina del alcalde de Moscú. La empresa estatal Mosrestoranservice fue cofundadora y figura como copropietaria de McDonald's en Rusia. En 2010, el gobierno de Moscú intentó desafiar las condiciones y elevar la tasa a al menos mil rublos, pero el tribunal se puso del lado de la red. El esquema de franquicia para abrir restaurantes en Rusia comenzó a aplicarse recién en abril de 2012, después de que Subway superó a McDonald's en términos de cantidad de restaurantes en Moscú.
El año pasado, los ingresos de la compañía crecieron un 19,6%, a 55,4 mil millones de rublos, mientras que el año anterior al pasado, un 24,8%. La ralentización se produce de año en año.
Subterraneo
En 1965, Fred Deluca, de 17 años, le dijo al amigo de la familia, el Dr. Peter Baku, que quería ser médico y que necesitaba dinero para su formación. Aconsejó abrir un quiosco de venta de sándwiches y le dio a Fred mil dólares, el capital inicial para el futuro establecimiento. Pronto, apareció el primer puesto de Super Pete Subs en Connecticut. El sándwich tenía la forma de un submarino, y se le llamó "submarino", y luego se redujo a "sub".
Diez años después, los socios comenzaron a utilizar activamente el esquema de franquicia, transfiriendo los restaurantes a la gerencia, y diez años después celebraron solemnemente la apertura del restaurante número mil de Subway. A agosto de 2014, la cadena cuenta con 42 mil restaurantes en ciento siete países. En cuanto al número de restaurantes, está por delante de McDonald's.
En Rusia, la empresa comenzó a desarrollarse activamente en 2004, abriendo el primer restaurante en San Petersburgo en Nevsky Prospekt. Hoy es la única cadena de restaurantes representada en el Lejano Oriente. La franquicia principal es propiedad de la empresa estadounidense Subway Russia Franchising Company, sus propietarios son ciudadanos estadounidenses, las actividades de la red en Rusia son supervisadas por una oficina de representación ubicada en Moscú.
KFC
Hasta 1991, la red se llamaba « Pollo frito de Kentucky " , que refleja una especialización en pollo. KFC es la segunda cadena de cafeterías más grande del mundo por facturación, solo superada por McDonald's. A diciembre de 2013, tiene más de 18 mil puntos en ciento dieciocho países del mundo. La empresa es propiedad de Yum! Brands, que también incluye las cadenas Pizza Hut y Taco Bell.
KFC fue fundada por Harland Sanders, quien comenzó a vender platos de pollo frito durante la Gran Depresión. Ha promovido la franquicia a otros estados y regiones. Gracias a la empresa, el pollo se ha convertido en una parte integral de la comida rápida y ha ganado la misma popularidad que la hamburguesa. El propio Sanders, que se hacía llamar "Coronel", se convirtió en una figura importante en la vida cultural estadounidense, y su imagen todavía se utiliza en los interiores y anuncios de KFC. En 2013, KFC tuvo ventas de $ 23 mil millones.
En Rusia, KFC cooperó con la empresa Rosinter (Il Patio, Planet Sushi, cadenas de los viernes), los cafés estuvieron abiertos durante mucho tiempo bajo la marca Rostik. En 2005, Rostik Group y Yum! Brands firmó un acuerdo de cooperación, que preveía la formación de una nueva marca unificada "Rostik's - KFC". En 2011, la empresa estadounidense compró todos los derechos de la parte rusa de la cadena y devolvió el nombre a KFC. En 2013, hubo 245 puntos en Rusia. La gestión prevé que en 2015 operen 450 restaurantes en Rusia y la CEI.
Burger king
James McLamore y David Edgerton abrieron el primer Burger King en 1954 en Miami. Después de visitar McDonald's, McLamore se entusiasmó con la idea de crear su propia comida rápida. En 2002, la compañía fue adquirida por $ 1.5 mil millones por un grupo de inversionistas, que incluye fondos Goldman Sachs, TPG y Bain. Diez años después, la capitalización de la empresa ascendió a 4.600 millones de dólares.
El primer restaurante de la cadena en Rusia abrió a principios de 2010 en el centro comercial y de ocio Metropolis, y el segundo en el centro comercial Evropeisky. Hoy en día existen 220 cadenas de restaurantes en Rusia, de las cuales 121 se encuentran en Moscú y la Región de Moscú.
En Rusia, Burger King opera a través de un sistema de franquicias, representado por Burger Rus LLC, una empresa conjunta de Burger King Europe, propietaria de la cadena Shokoladnitsa Alexander Kolobov y VTB Capital. Para 2016, la red planea aumentar el número de puntos en Rusia a quinientos. Las tiendas de hamburguesas pueden aparecer en lugar de las cafeterías Coffee House, que fueron devoradas por la competitiva Shokoladnitsa. Si eso sucede, Burger King superará a McDonald's en el número de restaurantes.
"Teremok"
A finales de los noventa, el empresario Mikhail Goncharov desarrolló un plan para crear puestos con cocina nacional: tortitas rusas con relleno. El primer "Teremok" se inauguró en Moscú en 1999 cerca de la estación de metro "Aeropuerto". Con el tiempo, la empresa se convirtió en una de las cuatro cadenas de comida rápida más grandes de Rusia y luego también se abrieron los restaurantes Teremok. Este año, apareció información de que Goncharov planea abrir puntos en Estados Unidos. En 2013, la facturación ascendió a 2650 millones de rublos en Moscú y a 2300 millones de rublos en San Petersburgo.
"¡Stardog! S"
En 1993, el empresario ruso Sergei Shikharev compró carne y productos cárnicos de Dinamarca. Allí notó muchos quioscos pequeños que ofrecían deliciosos perritos calientes. No había nada como esto en Moscú, por lo que regresó a Rusia con la idea de crear una red similar. Shikharev firmó un acuerdo con Steff Houlberg y pronto apareció el primer quiosco Steff en el centro de la ciudad. A finales de los noventa había un centenar de tiendas de campaña, pero durante la crisis el negocio empezó a decaer porque la empresa ya no podía trabajar con Steff Houlberg. Decidieron abandonar el nombre "Steff", en lugar de eso, apareció el logo "Stop Top".
En 2004, la empresa se sometió a un nuevo cambio de marca, recibiendo el nombre "Stardog! S". Ahora cuenta con 702 puntos de venta en dieciséis regiones. La mayoría trabaja las veinticuatro horas del día. El hit de las ventas, como hace diez años, es el hot dog francés.
"Cuchara de té"
La idea de un bistró al estilo ruso se le ocurrió a los restauradores de San Petersburgo Boris Krupkin y Mikhail Avgustin, quienes habían creado previamente el primer club gay en la ciudad: "69". En un año de crisis, decidieron dominar el segmento de precios más bajos, proporcionando un cheque promedio más bajo que el de McDonald's. Se abrieron 55 cafés en San Petersburgo, en 2009 se abrió el primer restaurante en Klaipeda. El 24% de las acciones pertenecen al fondo Neva-Rus, el 19% son propiedad de accionistas privados.
"Patata pequeña"
En 1998, Andrey Kononchuk y Vitaliy Naumenko registraron la empresa de Tecnología y Nutrición. En agosto se inauguró en Moscú el primer punto de la cadena de cafeterías. El producto principal son patatas enteras al horno en papel de aluminio con relleno (queso, mantequilla y ensaladas a elección). Durante mucho tiempo, la cadena funcionó en formato de quioscos callejeros, y desde 2003 aparece en patios de comidas en centros comerciales.
A finales de 2012, la red Kroshka Kartoshka incluye más de 300 establecimientos, incluidos 76 cafés en Moscú. La red está representada activamente en ciudades rusas millonarias y es uno de los cinco jugadores más importantes del mercado.
"Wokker"
Alexey Gisak trabajó como redactor publicitario para BBDO Group y diseñó campañas publicitarias para Pepsi y Mars hasta que quiso convertirse en empresario. En 2008, de un viaje a Ámsterdam, trajo la idea de la comida panasiática, algo que nunca antes había sucedido en Moscú. Gisak y sus amigos registraron una empresa: 70% con el propio Aleksey, 20% y 10% con Daniil Ostrovsky e Inna Petrova, sus colegas en el mercado publicitario. El negocio se vio favorecido por la participación en festivales gastronómicos: en un día de trabajo en el festival Afisha Picnic, se vendieron alrededor de mil porciones de comida. Entonces el boca a boca funcionó, ni siquiera tuve que gastar dinero en publicidad.
Al principio, "Wokker" funcionaba como un servicio de entrega de wok en toda la ciudad, luego había puntos en los patios de comidas en los centros comerciales. En 2012 se inauguró el primer restaurante panasiático con precios asequibles. Un año más tarde, los ingresos de "Wokker" comenzaron a ascender a 35 millones de rublos al mes, mientras que otro proyecto de Gisak, "Supkultura" - sólo 2,5 millones. Ahora Vokker, al igual que sus competidores, está desarrollando su red de franquicias.
Cómo los vendedores de comida chatarra ocuparon el país paso a paso.
Según RBC.Research, dos tercios de los rusos de entre 18 y 54 años visitan restaurantes de comida rápida de vez en cuando. Y la mayoría de los establecimientos de restauración del país se dedican al comercio de comida rápida. Pero incluso hace un cuarto de siglo, para entrar en McDonalds, la gente hacía cola durante muchas horas, y los ciudadanos de la URSS prácticamente no escuchaban nada sobre otras cadenas de comida rápida.
También había una especie de comida rápida en la Unión Soviética. Las instituciones que venden comida rápida se generalizaron a finales de los años 50 bajo el gobierno de Jruschov. En muchas ciudades grandes abundaban las albóndigas, los kebabs, los cheburek, los panqueques, las tartas y los sándwiches. Estos establecimientos ofrecían comida bastante sabrosa, barata y no la más sana. Pero no contenía potenciadores del sabor, colorantes ni porciones poco realistas de azúcar. Lo más dañino en los panqueques y empanadas era la mantequilla, que se cambiaba con mucha menos frecuencia de lo que debería.
Una de las mejores cosas de la comida rápida en aquellos días eran las porciones pequeñas. El pastel de carne soviético era más modesto en tamaño y contenido calórico que la hamburguesa tradicional estadounidense, y estaba muy por detrás del Big Tasty.
En los años 80, debido a la escasez, los pequeños establecimientos de restauración comenzaron a cerrar lentamente.
Después del colapso de la Unión Soviética, muchos establecimientos de tal plan desaparecieron por completo, pero algunos fueron privatizados por personas emprendedoras y aún existen, después de haber cambiado de dirección y sometido a varios cambios de marca.
La historia de la comida rápida rusa en el sentido moderno de la palabra comenzó en 1988.
El 29 de abril de 1988 se firmó un acuerdo para abrir una cadena de restaurantes McDonald's en Moscú. En esta ocasión, se publicaron artículos en los principales periódicos metropolitanos. Se informó que los establecimientos se convertirán en una fuente de trabajos bien remunerados (desde 2 rublos por hora) para estudiantes y escolares.
Pero McDonald's no fue la primera cadena de comida rápida en Rusia. En el verano del mismo año, se abrieron en Leningrado las tiendas de campaña al aire libre de la empresa finlandesa Polar. Su menú incluía hamburguesas, hamburguesas con queso, papas fritas y otros restaurantes tradicionales de comida rápida. Los habitantes de la ciudad recuerdan la comida de estos establecimientos como cara y sin sabor. A finales de los 90, la red dejó de existir en Rusia.
31 de enero de 1990. Inauguración del primer McDonald's en la Plaza Pushkin de Moscú. En este día, el restaurante recibió más de 30 mil visitantes.
Un poco menos de emoción fue causada por la apertura del café Baskin Robins en el mismo año.
En 1993, nuevos restaurantes McDonald's comenzaron a abrir en Moscú uno tras otro. El segundo y el tercero aparecieron en Old Arbat y Gazetny Lane. A principios de la década de 2000, ya había más de un centenar de ellos en diferentes ciudades de la parte europea de Rusia.
En el mismo año, se abrió un restaurante Rostiks en GUM (un centro comercial en la Plaza Roja). Tomaron prestado mucho de la red estadounidense KFC, pero no eran sus socios oficiales. Estas empresas comenzaron su cooperación a mediados de la década de 2000, cuando el restaurante comenzó a llamarse Rostix-KFC. Por el momento, el proceso de cambio de marca "para Estados Unidos" se ha completado y los restaurantes de comida rápida de pollo se llaman simplemente KFC.
A finales de 1993, aparecieron puestos de comida callejera en Moscú. Incluyendo perritos calientes bajo la marca Steff, renombrada Stop-Top a principios de la década de 2000, y ahora conocida como Stardogs.
Septiembre de 1996. Apertura del primer restaurante McDonalds en San Petersburgo. No todos los Petersburgo estaban satisfechos con este evento.
En la década de los 90, varias cadenas de pizzerías occidentales llegaron a los mercados de ambas capitales, entre ellas Pizza Hut, que hoy es bastante popular en Rusia, pero todas tuvieron que abandonar el mercado en 1998 por dificultades económicas. Desde entonces, solo Sbarro ha sobrevivido, abriendo el primer restaurante en Moscú en 1997. En Europa, la cadena históricamente ha posicionado su comida como comidas al alcance de todos. Pero en este país durante mucho tiempo estos restaurantes fueron percibidos por la mayoría de la gente como una institución para "ocasiones especiales". Después de todo, una comida aquí cuesta 2-3 veces más que en McDonald's o KFC.
Es muy curioso que el primer establecimiento de una de las cadenas rusas de comida rápida más exitosas "Kroshka-Kartoshka" se abriera en el punto álgido del default en agosto de 1998. Un año antes, Andrey Kovalchuk y Vitaliy Naumenko notaron un plato interesante "Kumpir" en Turquía. Inspiró a los hombres a vender patatas con varios aditivos.
En 1999, se inauguró la primera casa de panqueques Teremok cerca de la estación de metro Aeroport. Como en el caso de las papas, la población aceptó perfectamente la comida familiar para un ruso y la red comenzó a desarrollarse rápidamente. Ahora tiene más de doscientos puntos.
En 2004, la empresa estadounidense Subway volvió a Rusia (antes de eso hubo un intento fallido en 1994). Abrieron su primer restaurante en Nevsky Prospekt en San Petersburgo. En los siguientes años después de él, la compañía abrió decenas de puntos de venta en toda Rusia. Ahora ya hay varios cientos de ellos.
En la segunda mitad de la década de 2000, no aparecieron nuevos actores importantes en el mercado de la comida rápida, pero las cadenas existentes se desarrollaron intensamente. Y en las regiones, se crearon sus propias pequeñas redes de escala de condado.
El 20 de enero de 2010 se inauguró el primer restaurante Burger King en Moscú. El ritmo de desarrollo de la red es asombroso. Durante los últimos cinco años, se han abierto más de 300 establecimientos en toda Rusia.
Los restaurantes de comida rápida más populares del mundo son el pollo y la carne. Los sándwiches de pescado se pueden vender como una adición al menú principal. Existen pocas cadenas de comida rápida en el mundo cuyos productos estrella sean los platos de pescado. Y todos están ubicados en el norte de Europa. De estos, solo la cadena Nordsee entró en el mercado ruso en 2011. Originalmente se planeó abrir más de 20 restaurantes, pero se detuvieron en 4 y cerraron un año después.
En 2012, la cadena finlandesa de comida rápida Hesburger llegó a San Petersburgo. Si otras empresas intentan abrir puntos más cercanos entre sí, esta no tiene miedo de abrir en regiones remotas. Hay restaurantes Hesburger en Petropavlosk-Kamchatsky, Vladivostok, Yakutsk, Murmansk y Khabarovsk.
El 26 de julio de 2014 se inauguró el restaurante McDonalds en Novosibirsk. Este es el primer establecimiento de esta cadena en Rusia, ubicada al este de los Montes Urales. También hay un centro para el suministro de alimentos a 20 nuevos restaurantes, que se abrirán en los próximos años en Siberia. La tendencia de los últimos años es la expansión de las cadenas de comida rápida a ciudades alejadas de la capital.
Algunos McDonalds de Moscú ya tienen terminales para realizar pedidos sin la ayuda de cajeros. En los próximos años, debería ser posible realizar pedidos a través de un sitio web o una aplicación en un teléfono inteligente (esta innovación ya se ha implementado en los restaurantes australianos). La mayoría de las cadenas de comida rápida están planeando un crecimiento explosivo en el futuro y ni siquiera piensan en una posible salida del mercado.
El mercado de la comida rápida comenzó a formarse en Rusia a principios de los 90. Todos recordamos cómo en 1990, el primer McDonald's recién inaugurado reunió filas de dos kilómetros de aquellos que deseaban unirse a un establecimiento de comida rápida de estilo occidental. Desde entonces, han aparecido nuevas marcas extranjeras y nacionales en el mercado ruso, abriendo nuevos servicios de catering de manera generalizada y constante. popular entre el público, el recientemente inaugurado Burger King es un buen ejemplo de ello.
La popularidad de la comida rápida entre los consumidores puede explicarse por sus ventajas: eficiencia de la comida (aunque a menudo visible), conveniencia de visitar, servicio rápido y organización del consumo de comida rápida.
Tipos de comida rapida
A pesar de que el mercado de la comida rápida en Rusia se ha desarrollado durante mucho tiempo, todavía carecemos de una terminología única y generalmente aceptada. Puede encontrar varios términos, por ejemplo: comida callejera, comida informal, rápida e informal, etc.
Sin embargo, por regla general, los artículos de comida rápida se dividen en dos categorías principales: comida callejera y comida rápida estacionaria. La comida rápida en la calle incluye quioscos, carritos móviles y buffets para autos. Las desventajas de esta forma de comida rápida se pueden atribuir a la baja motivación del personal de ventas, lo que puede reflejarse en los volúmenes de ventas.
La comida rápida estacionaria está representada principalmente por zonas de patio de comidas dentro de los centros comerciales y, a veces, también en los centros de oficinas. La popularidad de este tipo entre los operadores se debe principalmente al gran flujo de visitantes a los grandes centros comerciales de calidad.
Según Praedium Oncor International, la zona de comidas (que incluye un patio de comidas) suele ocupar entre el 8 y el 12% del área total de un centro comercial y es, en conjunto, un ancla en toda regla que puede generar importantes flujos de clientes. . Sin embargo, en comparación con otros inquilinos ancla, las tarifas para los operadores del patio de comidas tienden a ser más altas.
Esto se debe principalmente al hecho de que siempre hay mucha demanda por parte de los operadores de comida rápida en el área del "patio de comidas".
Operadores más grandes
En el mercado ruso de comida rápida, siguiendo las marcas extranjeras, los operadores nacionales comenzaron a desarrollarse rápidamente. En cuanto al llenado del área del patio de comidas, algunos de los asientos se suelen ceder a marcas reconocidas y reconocidas, por lo que las tarifas de alquiler serán más bajas que para otros operadores. Estas marcas "ancla" suelen incluir establecimientos como McDonald's, Teremok, Rostik s-KFC, Kroshka-Kartoshka, Sbarro.
La mayoría de los puntos en el último año se abrieron en las empresas Kroshka-Kartoshka, McDonald's y Subway.
Impacto de la crisis
El mercado de la comida rápida ha atravesado con bastante firmeza la crisis en nuestro país en comparación con otros grupos de inquilinos (a excepción de los anclajes de descuento de comestibles). Mientras que los ingresos totales de muchos operadores estaban cayendo, los ingresos de los operadores del mismo patio de comidas, por el contrario, estaban creciendo; según varias fuentes, el crecimiento fue de alrededor del 20-40% en 2009.
Esto explica en gran medida el hecho de que durante el año pasado no hubo una caída significativa en las tarifas para los operadores de los patios de comidas.
Tendencias
Recientemente, es posible destacar las tendencias que se observan en el mercado de la comida rápida tanto en relación con el deterioro de la situación económica, como independientemente de la crisis.
Según los analistas de Praedium Oncor International, durante el año pasado, los operadores de los patios de comidas no han experimentado en su mayor parte una disminución en el flujo de visitantes. Al mismo tiempo, en algunos casos, los establecimientos de comida rápida atrajeron a clientes de restaurantes y cafés, es decir, podemos hablar de un cierto cambio en el flujo de visitantes desde formatos más caros hacia formatos más económicos.
Al mismo tiempo, aumenta el número de visitantes a los centros comerciales de alta calidad, que se caracterizan por el esquema de “primero la comida, luego la compra”, y no al revés. Como regla general, la mayoría de los conceptos clásicos de centros comerciales asumen que el visitante primero comprará y luego se mudará al área del patio de comidas, pero recientemente se ha observado a menudo la imagen opuesta. Esto puede verse facilitado por un aumento en el número de trabajadores de oficina que van a los centros comerciales para almorzar, así como por un aumento de la popularidad entre los jóvenes, para quienes el patio de comidas a menudo se percibe como un área de encuentro. Todo esto atestigua la creciente importancia de la zona del patio de comidas como uno de los principales anclajes que forman una parte significativa de los flujos.
En este contexto, parece bastante lógico que, a partir de los ejemplos de los centros comerciales más grandes e icónicos, haya un aumento en el número de operadores, así como en la participación de la zona de patio de comidas en estas instalaciones comerciales. Entonces, por ejemplo, en el centro comercial y de entretenimiento "Vegas" se planea una zona de restaurantes y cafés con un área de 9,000 metros cuadrados. m, y en el centro comercial que ya funciona "Metrópolis" hay alrededor de 19 operadores de patio de comidas. En los últimos años, la participación promedio de un patio de comidas y, en general, una zona de comida en los centros comerciales más grandes ha ido creciendo gradualmente:
Sin embargo, a pesar del crecimiento del mercado de comida rápida, todavía existe una tendencia a que los operadores con una marca poco conocida y no promocionada ingresen a grandes establecimientos minoristas de alta calidad. Los centros comerciales importantes utilizan principalmente solo operadores probados y populares.
En general, curiosamente, solo una pequeña parte de las marcas mundiales conocidas todavía están representadas en el mercado ruso de comida rápida, lo que nos permite hablar de perspectivas favorables para que nuevas cadenas extranjeras ingresen al mercado ruso. Esto se ve confirmado, por ejemplo, por la apertura bastante exitosa de los puntos de venta de la red internacional de Burger King incluso durante el período de crisis. Teniendo en cuenta el alto grado de competencia en los mercados de Europa occidental, la llegada de grandes operadores extranjeros a Rusia parece bastante natural y conveniente.
La importancia de un buen concepto
Actualmente, la importancia del correcto concepto de zona alimentaria en las instalaciones comerciales está aumentando. En primer lugar, si el objeto es grande, entonces se debe representar una amplia variedad de operadores conocidos. Tener una amplia variedad de opciones puede hacer que el área para comer sea más atractiva para los diferentes visitantes.
Igualmente importante es la organización competente del espacio, que supone una distribución uniforme de las mesas entre los operadores (en este caso, se puede distinguir el mismo centro comercial Metropolis), y no cuando, por ejemplo, todos los asientos están reunidos en uno. lugar. Al mismo tiempo, vale la pena considerar un espacio cómodo para 1 persona y evitar una situación en la que los visitantes se sienten casi hombro con hombro.
Además, el diseño original de los muebles puede mejorar el atractivo general del área del patio de comidas. Para obtener resultados óptimos, se deben considerar diferentes opciones de ubicación, y también es posible que los operadores individuales decoren su espacio adyacente para agregar exclusividad a su comida rápida y variedad en el aspecto general del área de comida.
conclusiones
En conclusión, se puede observar que durante el apogeo de la crisis, las zonas de patio de comidas tuvieron la tasa de desocupación más pequeña entre otros inquilinos de centros comerciales. En general, como muestra la práctica, durante los últimos años, los operadores de los patios de comidas se han caracterizado por una rotación más baja en comparación con otros grupos de inquilinos.
La escala del centro comercial juega un papel cada vez más importante para los operadores, ya que la zona del patio de comidas se caracteriza por un alto tráfico en los grandes centros comerciales, y en los centros comerciales pequeños la gente generalmente no tiene tiempo para pasar hambre.
En general, hay un aumento en la influencia del patio de comidas como un ancla en toda regla: una zona de comida bien organizada con una amplia selección de operadores populares puede actuar como un centro de atracción aún más fuerte que los anclajes estándar (electrodomésticos, artículos deportivos, ropa). Y al mismo tiempo, en promedio, las tarifas de alquiler del área del patio de comidas son más altas que las de otras anclas, lo que se explica por la alta demanda de los operadores.
