Viajar al extranjero no es solo hacer turismo o recreación al aire libre. También es un conocimiento de la mentalidad del país, sus tradiciones, costumbres y, por supuesto, la gastronomía. Además, esto significa no solo platos culinarios locales, sino también licores, licores, licores, vinos, etc. Entonces, Grecia y la bebida Ouzo están indisolublemente unidas en la representación de muchos gourmets. El vodka griego se distingue por una receta especial, que le confiere sus propiedades únicas y su sabor único. Hablaremos en detalle sobre cómo se elabora y consume el alcohol tradicional de los griegos en el artículo de hoy.
Vodka griego Ouzo: ¿qué es este vodka y en qué se diferencia del habitual?
Principalmente Grecia es considerada uno de los centros mundiales de elaboración del vino, pero aquí también se producen bebidas más fuertes. Por ejemplo, el vodka griego Raki, con una fuerza de 40-50 grados e infundido con uvas. El raki es muy famoso, porque es una bebida alcohólica nacional en Grecia, Turquía, Bulgaria, Serbia y otros países. Dicho alcohol se elabora a partir de uvas u otras materias primas de frutas, y en sabor y fuerza se considera muy similar al alcohol ilegal.
Pero el vodka griego Ouzo (Ouzo) es una tintura alcohólica con una fuerza de 38 a 50 grados. Se basa en materias primas de uva (de acuerdo con las normas de al menos el 20% de la composición) y alcohol de la destilación de frutas, verduras y cultivos de granos. Las especias son de especial importancia en la elaboración de esta bebida: al vodka se le añaden anís, clavo, anís estrellado, canela, raíz de jengibre, romero, etc. Esta combinación de hierbas hace del Ouzo griego una bebida picante agradable, que recuerda vagamente a la Sambuca italiana.
Historia del origen del vodka griego Ouzo
En general, la tintura de anís es una bebida que se elabora en Grecia desde tiempos inmemoriales. Incluso Hipócrates inventó una receta para la tintura de vino a base de anís. Por cierto, también se hizo muy popular en el Imperio Romano. Y solo más tarde, con el descubrimiento del método de destilación, apareció el alcohol fuerte con anís.
La primera mención específicamente de la bebida Ouzo en Grecia se remonta a la época de la dictadura otomana sobre el país. En realidad, este alcohol debe su nombre a los turcos. Lo más probable es que la palabra "ouzo" provenga del turco "üzüm", que significa "infusión de uva". Se supone que los otomanos trajeron vodka a base de frutas (raki) a Grecia, y los griegos lo alteraron a su manera, agregando anís y un montón de hierbas a la tintura.
Cabe mencionar que existen tres versiones más comunes del origen del nombre. La primera es que Ouzo es simplemente el nombre griego del anís. Sin embargo, si revisa esta afirmación con la ayuda de un diccionario, puede descubrir fácilmente que anís en griego es "γλυκάνισο" (pronunciado "glikAniso"). Por lo tanto, o hay algún error aquí, o esta suposición es simplemente insostenible.
La segunda versión cuenta que la receta de Ouzo fue inventada por monjes del Monte Athos. Supuestamente, solo aquí fue posible encontrar todo el ramo de hierbas e insistir en tal "bebida de los dioses". Lo más probable es que esto sea solo una leyenda, tk. no se encontró confirmación de esta información en fuentes históricas.
Pero la tercera hipótesis es más curiosa. En el siglo XIX, se produjeron varios bienes en Grecia específicamente para exportar a Europa. Entonces, de Tesalia en cajas de madera con la inscripción USO MASSALIA ( para usar en Marsella) la seda, el vino y el recién inventado Ouzo fueron enviados a Francia. Un oficial turco una vez probó una caja similar de licor de anís. La variedad de sabores impresionó tanto al soldado que exclamó: "¡Sí, este Uzo Masalia es la mejor bebida del mundo!" La expresión pegó, y desde entonces el vodka de anís es llamado Ouzo por los griegos, y nada más.
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Cuál de las leyendas es la más cierta, cada uno la determina por sí mismo. Pero una cosa es cierta: hasta la fecha, el griego Ouzo se ha ganado el título de la bebida alcohólica más popular de Grecia. Y el nombre sonoro está patentado desde 1989: en ningún otro país se puede producir alcohol Ouzo.
La receta tradicional de la bebida griega Ouzo es bastante simple, por lo que se elabora no solo en grandes fábricas, sino también en casa. Solo es necesario disponer de un aparato de destilación e ingredientes para preparar la tintura. Entonces, la composición del vodka griego Ouzo incluye:
- alcohol etílico destilado;
- anís;
- especias
- agua;
- azúcar.
Al mismo tiempo, el alcohol debe destilarse al menos en un 20% de las uvas, por lo que a menudo se dice que el vodka de uva griega.
El proceso de fabricación no requiere mucho tiempo y esfuerzo. Primero se hace extracto de uva, se le agrega alcohol y una mezcla de hierbas. La infusión, diluida con agua, se defiende durante el tiempo prescrito, tras lo cual se vuelve a destilar toda la masa. El producto terminado se diluye con agua a una fuerza de 50-40 grados. El ouzo casero se puede consumir después de tres días.
En cuanto a los volúmenes industriales, cada fabricante tiene su propia tecnología exacta para la producción de vodka Oyzo moderno. Además, las proporciones y la composición de las hierbas son individuales, así como el término para que la bebida permanezca. Por tanto, el sabor de la bebida comprada depende de la marca. Sobre todo, los griegos amaban a Ouzo fabricantes como:
- MINI;
- Plomari;
- Zachos;
- Barbayannis Afrodita;
- Ouzo # 12;
La bebida se produce en toda Grecia, pero desde tiempos inmemoriales era costumbre que las grandes fábricas para la producción de Ouzo estuvieran ubicadas en Kalamata, Lesbos y Ternavos.
En Grecia, honran no solo las tradiciones de hacer alcohol, sino también la etiqueta de su uso. Entonces, el vodka griego siempre se sirve en montones de vidrio con un volumen de 50 o 100 ml. En comparación con las gafas tradicionales rusas, las gafas griegas son más estrechas y alargadas. Y si hablamos de cómo beber el vodka griego Ouzo, entonces hay varias opciones.
Aperitivo
Beber alcohol tranquilamente, ligeramente diluido en agua, sentarse en la terraza de un café mientras espera la cena ordenada es el método más común, y podría decirse primordial, de usar Ouzo.
El vodka se diluye con agua en una proporción de no más de 1: 1, mientras que Ouzo cambia su color de cristalino a blanco lechoso. Esto se debe al hecho de que con la adición de agua, se produce una reacción de escisión de los ésteres de aceite de anís. Para que la reacción se desarrolle correctamente, se debe verter agua en el Ouzo lentamente y en un chorro fino.
La bebida terminada se consume en pequeños sorbos, pasando lentamente el líquido por toda la superficie de la lengua hasta el esófago. El sorbo en sí para un bebedor bajo puede parecer abrasador al principio, pero esta es solo la primera reacción de un organismo que no está preparado para el alcohol. Entonces la persona siente un calor agradable que se extiende por todo el cuerpo. La tintura despierta el apetito y alivia las tensiones, dando una agradable relajación.
Alcohol para un bocadillo
Ouzo se puede consumir en su forma pura, pero es mejor usar este método durante una fiesta. Bajo esta tintura se sirven mariscos, ensaladas, cortes de verduras y queso, platos calientes e incluso pasteles. Un buen refrigerio debilitará la fuerza del alcohol, dejando una sensación de ligereza y relajación.
Vale la pena señalar aquí que el vodka griego es bastante complicado. Puedes beber unos vasos y no sentirte borracho en absoluto: los pensamientos son claros, tu lengua no se enreda y tu mano es firme. Pero tan pronto como intente ponerse de pie, se dará cuenta de que el cuerpo ya no está escuchando en absoluto. Por lo tanto, sea prudente y beba alcohol con moderación.
Bebida refrescante
A menudo, el ouzo griego se sirve frío: se agregan trozos de hielo a la pila. Pero este procedimiento debe llevarse a cabo en una secuencia estrictamente verificada. Primero, se vierte una porción de Ouzo, luego se diluye con agua y finalmente se agrega hielo. Si agrega hielo al vodka sin diluir, el sabor único de la bebida alcohólica se verá comprometido.
Tsipuro es otro destilado de frutas, hermano del brandy, grappa, oruho y palenki, solo que esta vez proviene de las costas de Hellas. Las leyendas dicen que en el siglo XIV fue elaborada por monjes hospitalarios en el Monte Athos y tratada para todos los peregrinos, por lo que el mundo aprendió sobre una bebida vigorizante con una fuerza de 40-45 grados.
Historia
A juzgar por la evidencia histórica que nos ha llegado, hasta finales del siglo XX, el tsipouro no estaba sujeto a exportación, sino que se distribuía solo dentro del nomo (región) de fabricación. La venta gratuita de vodka griego (más precisamente, licor de luna) comenzó solo en 1980, y luego, bajo una licencia y producción industrial, en 1990, antes de que la bebida solo se pudiera encontrar en granjas privadas.
Desde 2007, "tsipouro" es un nombre controlado por origen, por lo que solo un destilado elaborado en regiones específicas de Grecia puede llamarse: Macedonia, Tesalia, Epiro, Creta.
Producción
Las bayas maduras de las variedades de uva oscura se presionan con una prensa. La pulpa resultante se deja durante un par de días para iniciar el proceso de fermentación (fermentación), luego se separa el jugo de la torta: el primero hará vino joven y el segundo hará beber tsipouro. De acuerdo con las nuevas reglas, no solo se pueden usar pieles, semillas y colas de uvas como materias primas, sino también la pulpa; esto hace que el sabor de la bebida sea más rico, pero depende del fabricante.
Alambic para destilación de tsipouro El puré fermentado se somete a una doble destilación en un alambik de cobre (alambique de licor de luna), cortando cada vez con cuidado las colas y las cabezas. Finalmente, la porción media - "corazón" - se infunde en una cisterna de acero o se envía a envejecer en una barrica de roble. En este último caso, la bebida resulta muy similar al brandy de uva o al coñac.
Cada otoño, las vacaciones son un trueno en toda Grecia: el vino se prepara en las ciudades y pueblos y, al mismo tiempo, el tsipouro. La mayor parte de los eventos se produce en el período de octubre a diciembre: es en este momento cuando la luz de la luna griega se elabora en todos los pueblos.
Tsipouro envejecido Marcas famosas
Teniendo en cuenta que esta bebida se ha lanzado recientemente a los rieles industriales, no es de extrañar que haya muy pocos fabricantes (especialmente los mundialmente famosos). En particular, la empresa Tsantali, que opera desde hace más de 100 años, goza de una buena reputación y los griegos disfrutan bebiendo los productos de las miniproducciones locales en el mercado nacional.
El tsipouro griego puede ser "puro" o con especias: clavo, miel, canela, anís.
Cómo beber tsipouro
Para los griegos, tsipouro es un sustituto del café y el vino. En verano beben vodka de uva frío, en invierno, caliente o a temperatura ambiente, a veces con hielo.
Uso de verano La bebida puede ser un aperitivo, un digestivo, el principal alcohol en una fiesta, una “copa de bienvenida” y una copa “para el camino”. Tsipuro en este sentido es absolutamente universal.
Tradicionalmente, se cree que el mejor aperitivo del destilado de uva es la carne picante o picante, pero los propios griegos la sirven con nueces, y con frutos secos, y con legumbres secas, e incluso con mariscos.
En las tabernas, el tsipouro se sirve en pequeñas tazas de karafaki; cada porción ordenada se acompaña de un plato de meze con un refrigerio ligero, y el convite no debe repetirse.
Bocadillo Tsikudya, rakomelo y otras alternativas
El vodka griego tsipouro es solo una de las variaciones de la bebida fuerte amada por los helenos. Tsikoudia es un destilado muy similar, pero no se le agregan hierbas y solo se elabora en Creta.
Tsikudya Racomelo es más común en las islas griegas: es una bebida muy picante, la mayoría de las veces, con azúcar, miel y un montón de fragancias.
Racomelo Ouzo: tintura de anís con una masa de hierbas y especias, la fracción de masa de torta de uva en la materia prima no supera el 30%.
Vodka ouzo(Ouzo) es una mezcla de destilado de orujo de uva y alcohol etílico (de grano) puro con una graduación de 40-50 grados, infundido con anís y otras hierbas aromáticas: clavo, almendras, manzanilla, espinacas, cilantro, hinojo y otros, que tras varios meses de crianza se destila de nuevo. La bebida tiene un sabor suave y equilibrado con notas pronunciadas de anís y hierbas, que recuerdan a la sambuca italiana.
Cada fabricante de ouzo tiene su propia receta, tecnología y conjunto de hierbas originales. La legislación griega obliga a adherirse a solo dos reglas: al menos el 20% de la base de alcohol debe ser alcohol de vino (de pastel o jugo), se requiere anís en la composición.
Referencia histórica. Bebidas como el ouzo (tinturas de hierbas de alcohol de vino) se remontan a la época bizantina. Estaban borrachos en todo el Imperio Otomano. En el siglo XIV, estas recetas eran populares incluso entre los monjes que vivían en el Monte Athos. Según la leyenda, fueron los monjes los primeros que comenzaron a agregar anís a la composición, que en Grecia se llama la palabra "ouzo".
Finalmente, la tecnología para la producción de ouzo se formó en el siglo XIX después de que Grecia obtuvo la independencia. Los centros de producción de vodka de anís fueron la isla de Lesbos, las ciudades de Tirnavos y Kalamata. En 1989, el nombre "ouzo" se convirtió en griego, solo pueden usarlo los fabricantes ubicados en el país.
Cómo beber vodka ouzo
1. En su forma pura. En Grecia, este método se llama "Sketo". La temperatura óptima para servir el ouzo es de 18-23 ° C. El vodka de anís se vierte en vasos de 50-100 ml y se bebe en pequeños sorbos, capturando los matices del sabor. La bebida estimula el apetito, por lo que es un excelente aperitivo.
Es costumbre que los griegos coman ouzo con mariscos y ensaladas ligeras, pero también va bien con platos de carne, quesos, frutas (uvas, cítricos, manzanas), aceitunas, un postre dulce y un fuerte café con crema pastelera.
2. Diluido con agua. Manera tradicional de la nuez durante una fiesta. Para reducir la fuerza, el ouzo se diluye con agua fría. En la mayoría de los casos, se utiliza una relación de 1: 1. Después de agregar agua, la bebida se vuelve turbia rápidamente y se vuelve blanca. El ouzo diluido tiene un sabor más suave y es más fácil de beber.
No es costumbre mezclar el ouzo con otras bebidas, como jugos o alcohol.
3. Con hielo. Para interrumpir el pronunciado sabor del anís, se agregan algunos cubitos de hielo al vaso de ouzo. Una alternativa es verter una bebida bien fría. Al calentarse en la boca, el vodka anisado cambia su sabor.
Cócteles ouzo
En Grecia, preparar cócteles con vodka de anís se considera un sacrilegio, pero en Europa, los bartenders han creado algunas buenas recetas.
1. "Ilíada"
- Licor de amaretto - 60 ml;
- ouzo - 120 ml;
- fresas - 3 bayas;
- hielo - 100 gramos.
Preparación: llenar un vaso con hielo, picar las fresas en una licuadora. Vierta el Amaretto y el ouzo en un vaso, agregue la pulpa de fresa, mezcle bien.
2. "Buzo"
- bourbon (whisky de maíz americano) - 60 ml;
- ouzo - 30 ml;
- vino tinto seco - 15 ml.
Preparación: enfriar bien todos los ingredientes y verter en un vaso alto, no importa el orden.
3. "Tigre griego"
Composición:
- ouzo - 30 ml;
- jugo de naranja - 120 ml.
Preparación: agregue el ouzo y el jugo de naranja en un vaso con hielo, mezcle bien. En algunas recetas de cócteles, el jugo de naranja se sustituye por jugo de limón.
Receta de ouzo
El análogo del vodka de anís se puede crear en casa. La bebida resultante no tiene nada que ver con el tradicional ouzo griego, pero su sabor le recuerda un poco.
Composición:
- vodka (alcohol diluido a 45 grados) - 1 litro;
- agua - 2 litros;
- anís - 100 gramos;
- anís estrellado - 20 gramos;
- clavel - 2 yemas;
- cardamomo - 5 gramos.
Tecnología:
- Agregue anís, clavo, anís estrellado y cardamomo a un frasco de alcohol. Cierre bien la tapa y déjela durante 14 días en un lugar oscuro a temperatura ambiente.
- Colar el alcohol a través de una gasa, diluir con agua y verter en un cubo de destilación.
- Coloque las especias en una olla caliente o cuélguelas en una gasa en un alambique.
- Adelantar de la forma tradicional.
- Antes de su uso, el ouzo casero ya hecho debe guardarse durante 2-3 días en un lugar oscuro.
Los japoneses tienen sake, los coreanos tienen soju e Indonesia y Bali tienen tuak. En Grecia, ouzo es sinónimo de espíritu popular.
Pero este mismo nombre, "ouzo", comenzó a usarse bastante tarde, solo en la segunda mitad del siglo XIX.
Esta bebida exclusivamente griega debe su nacimiento a tradiciones arraigadas en la historia milenaria de la producción de bebidas espirituosas, que apareció en el Antiguo Egipto y Persia.
Y la propia historia de su nacimiento está rodeada de un aura de misterio y misticismo. Tratemos de abrir el velo del secreto ...
Anís y Arak
Comencemos nuestra investigación con una especia ampliamente conocida desde la antigüedad: el anís.
De hecho, bajo este nombre se esconden dos plantas, completamente diferentes entre sí, e incluso comunes en distintas partes del mundo.
Uno de ellos, el anís ordinario, es una hierba paraguas que crece principalmente en el oeste de Eurasia. En griego se llama "glycanisos", anís dulce.
El otro es el anís estrellado, un arbusto de hoja perenne común en el este de Asia. En griego se llama - "asteroides anison" - anís estrellado.
Pero gracias al anetol, un aceite esencial aromático contenido en ambas plantas en grandes cantidades, las cualidades terapéuticas y culinarias que las unen se han notado desde hace mucho tiempo.
En el antiguo Egipto, el anís se usaba, junto con la alcaravea y la mejorana, para momificar a los muertos.
En la antigua China, se adoraba al anís como una planta sagrada.
En la antigua Grecia, se conocía el "vino de Hipócrates", que llegó al Imperio Romano con este nombre: tintura de anís en vino.
Es Hipócrates quien puede considerarse el padre de las bebidas alcohólicas con infusión de anís.
El desarrollo y difusión de la vinificación en el territorio del Mundo Antiguo, además del proceso tradicional basado en la fermentación, también dio lugar a una nueva tecnología: la destilación, es decir, la extracción del alcohol del vino por destilación.
Esta tecnología encontró un desarrollo particular en los países asiáticos, y el producto resultante comenzó a llamarse de la misma manera en todas partes - "arak", traducido del árabe - "sudor", que indica directamente el proceso de destilación.
El prerrequisito económico para su creación fue la reutilización de los residuos de la vinificación, la torta, que queda después del prensado de la uva. Se le agregó agua y azúcar, y después de fermentaciones repetidas, se llevó a cabo una destilación y luego se infundió durante 1-2 meses en barricas de roble.
En la mayoría de los países del Este, se le añadió anís o anís estrellado durante el proceso de destilación.
Además de las materias primas de uva para la producción de arak, en diferentes países se utilizaron higos, dátiles, arroz, ciruelas, jugo de coco o palma, kumis y otros productos, por lo que el sabor y aroma de las bebidas bajo el nombre general de arak pueden diferir significativamente. en cada país donde se produce.
También difiere en la fuerza, que puede ser del 20 al 70-80%.
Estas bebidas tienen sus raíces en la pobreza, y en algunos lugares incluso se las llama "vino de los pobres".
La producción se basa en el deseo de utilizar los residuos de la vinificación o la horticultura de la forma más rentable posible, cuyo valor es ligeramente superior al de la basura.
Las clases económicamente débiles no solo participaron en la creación de tales bebidas, sino que también contribuyeron a su distribución tanto como fue posible.
Esto también se aplica a la mayoría de las bebidas espirituosas mediterráneas, como la absenta española, la grappa italiana, la zivania chipriota y el brandy balcánico.
De Cáncer a Tsikudia y Racomelo
En los países de los Balcanes: Bulgaria, Serbia, Montenegro, Bosnia, Croacia, Rumania, una bebida obtenida por destilación de productos de fermentación de uvas o frutas se llama "raki", en Grecia - "raki", en Turquía - "raki", todos estos los nombres provienen del asiático "arak".
Contrariamente a la creencia popular, el cangrejo de río no es un invento turco, que luego se extendió a otros países del Imperio Otomano.
En la Turquía islámica, con su estricta ley Sharia, solo los extranjeros pueden producir y consumir bebidas alcohólicas.
Se trataba principalmente de griegos ortodoxos, que conservaron las tradiciones de la elaboración del vino y la destilación de bebidas alcohólicas desde la época del Imperio Bizantino.
Fueron los principales productores de cangrejos de río en Turquía, y desde ellos esta tradición se extendió a otros países de la Península Balcánica.
En Turquía, esta bebida se generalizó solo en el siglo XX, gracias al "padre del pueblo turco", Mustafa Kemal Ataturk, el fundador del moderno estado laico turco.
Dicen que una vez probado el raki griego, exclamó que esta bebida divina es capaz de convertir a cualquier bebedor en un verdadero poeta. Hasta el final de sus días, Mustafa Kemal fue su admirador e hizo mucho para popularizar el cangrejo de río en Turquía.
Del griego se originan los cangrejos de río y las bebidas alcohólicas ahora conocidas como tsipouro y tsikoudia. En 1920, por un decreto especial del gobierno griego, se permitió a los campesinos de Creta, que acababa de convertirse en parte de Grecia, la producción local de bebidas alcohólicas por destilación.
El producto del orujo de uva utilizado para esto se llama "tsikoudia" en Creta, de donde se originó el nombre de la bebida local, aunque, según la tradición, todavía se llama "raki". La única diferencia con el raki tradicional es que el tsikoudia raki de Creta no contiene anís.
Se produce en pequeñas destilerías familiares utilizando alambiques de cobre tradicionales. En el proceso de una sola destilación, se obtiene un producto, cuya concentración generalmente no supera el 30%, y el costo está en el rango de 4 € por 0,5 litro.
Gracias al uso de los residuos de la prensa de vinos cretenses de alta calidad para la producción de la bebida, la calidad de tsikoudia puede elevarse a un nivel bastante alto, a pesar de que es casi casera.
A base de cangrejos de río, hacen en Creta una tintura maravillosa y curativa de miel: "rakomelo", que se bebe caliente y ayuda eficazmente con los resfriados. Frío, es bueno como postre después de una agradable cena.
El rakomelo cuesta unos 5 € por 0,5 litro. También se conoce en Creta una bebida hecha con moras - "murnoraki", que cuesta 35 € por 0,5 l. Además de Creta, tsikoudia raki también se produce en las Cícladas.
En otras partes de la isla y en el continente Hellas, otra bebida que debe su origen al cangrejo de río, el "tsipuro", está más extendida.
Tsipuro
La primera mención documental de la producción de tsipouro griego en los monasterios se hizo en 1590, y existió allí mucho antes, probablemente ya en el siglo XIV.
Desde allí, se extendió aún más por el territorio de Macedonia occidental, Epiro y Tesalia. Hasta las últimas décadas del siglo XX, la producción de tsipouro era solo doméstica y no existía a escala industrial. Su amplio comercio también estaba prohibido, la venta solo estaba permitida en tabernas y restaurantes especializados: "tsipuradiko".
En 1988 entró en vigor una ley que establece las reglas para la producción, tributación, control de calidad, embotellado y comercialización de dichas bebidas. Desde entonces, las grandes empresas familiares se han transformado en industriales, lo que mejora significativamente tanto la calidad del tsipouro como su cumplimiento de las normas de la UE.
Como resultado de esta ley, tsipouro y tsikoudia fueron reconocidos como nombres de productos griegos protegidos, y tsipouro de Tesalia, tsipouro de Macedonia, tsipouro Tirnavu y tsikoudia de Creta fueron marcas registradas protegidas.
Tradicionalmente, esta bebida se produce en dos tipos: sin la adición de anís y con él. Además del anís, y a veces en lugar de él, se pueden agregar otras especias: hinojo, clavo, canela.
En la mayoría de los tsipuradikos en Tesalia y Macedonia, el tsipouro se sirve en botellas pequeñas, "karafaki", con una capacidad de 100-200 gramos.
Se supone que cada karafaki tiene un "meze", una porción de un refrigerio ligero en forma de verduras al horno, mariscos, aceitunas, etc.
No importa cuántas porciones de tsipouro pidas, tantas veces te traerán meze, y cada vez es diferente de lo que a veces el personal del establecimiento puede confundirse cuando, después del quinto o sexto karafaki, se quedan sin surtido de snacks. , porque los propios griegos rara vez beben más de dos porciones de la bebida ...
El predecesor del tsipuro - raki jugó su papel en la historia de la Revolución de Liberación Nacional Griega de 1821. El 21 de marzo de 1821 ocurrió un incidente en la ciudad de Patra, cuando cerca de un centenar de soldados turcos de la guarnición de la vecina localidad de Río, tras beber una gran cantidad de cangrejos de río en una cafetería de la plaza central de Patras, mataron al propietario. del establecimiento y quemó su casa, como consecuencia del incendio que comenzó, muchas casas vecinas se quemaron.
Los indignados habitantes de la ciudad levantaron un alzamiento contra los turcos, que pronto cubrió las provincias vecinas. El 25 de marzo, cuando los griegos anunciaron el lema del levantamiento "Libertad o Muerte", todavía se celebra hoy como la fiesta nacional de la independencia griega.
Uno de los mayores fabricantes de tsipouro en Grecia es la empresa Tsandali, fundada en 1890. "Macedonico Tsipuro Tsandali" en una botella de vidrio con una capacidad de 0,5 litros cuesta 8,40 € en un supermercado.
Ouzo - bebida de los helenos
"Gotas del rey danés", o elixir de mama, es una receta antigua para un medicamento para la tos. Y, en esencia, infusión de anís. Su sabor es familiar desde la infancia para las personas de la generación media y mayor. Y esta es la primera asociación que surge entre quienes probaron por primera vez la famosa bebida griega "ouzo".
El buen ouzo contiene no solo anís, sino también anís estrellado, hinojo, cardamomo, raíz de jengibre, canela y cilantro. Algunas personas piensan que tsipuro y ouzo son lo mismo, pero esto es un error profundo. La tecnología de fabricación de estas bebidas es completamente diferente.
Si el tsipouro se obtiene completamente durante la destilación de las materias primas de la uva, entonces su contenido en la composición del ouzo no supera el 20-30%. Una mezcla de semillas y hierbas aromáticas para ouzo se infunde primero con alcohol puro, luego se destila completamente en un destilador de cobre con la separación obligatoria de las partes de la "cabeza" y la "cola". Luego, la porción de núcleo seleccionada se destila lentamente por segunda vez bajo control continuo. El alcohol resultante se diluye con agua blanda para que el contenido de alcohol en la bebida resultante sea al menos del 37,5%.
La historia de la aparición del ouzo y el origen mismo de esta palabra está indisolublemente ligada a la pequeña ciudad de Tirnavos, ubicada en la región de Tesalia. Conocida desde hace mucho tiempo por sus tradiciones vinícolas y la producción de una de las marcas más famosas de tsipouro, la zona era famosa por el cultivo de capullos de gusanos de seda para la producción de seda natural. Se seleccionaron las mejores muestras de capullos para su exportación a Francia, cuyos productos textiles eran famosos en todo el mundo, y se les suministró materias primas de la más alta calidad.
Las cajas de envío llevaban las palabras "USO MASSALIA" en italiano - "para usar en Marsella". En el siglo XIX, este término aduanero se percibía en el comercio como una especie de marca de calidad. Un oficial turco, que en ese momento estaba en Tirnavos, probó el tsipouro local, elaborado según las recetas familiares, exclamó: "Esto es USO MASSALIA, ¡la mejor bebida que puede ser!".
En 1856, la familia Katsaros recibió la primera patente en Grecia para la producción y venta de un nuevo producto bajo la marca "Destilación como USO Tirnavu", una alusión a la alta calidad de su producto. Desde entonces, este nombre se ha quedado con la bebida, y la receta para su producción en la ciudad de Tirnavos se extendió rápidamente por toda Grecia.
Después de que el país obtuvo la independencia, muchos griegos comenzaron a trasladarse de Turquía al territorio de Grecia, en particular, a Macedonia y la isla de Lesbos. Trajeron consigo las tradiciones bizantinas de la viticultura, la elaboración del vino y la producción de cangrejos de río.
A principios del siglo XX, en muchos países europeos, se introdujo una prohibición sobre la producción y el consumo de vodka de ajenjo, absenta generalizada. Su popularidad fue especialmente grande entre las clases más bajas de la sociedad. Además del ajenjo, las famosas marcas de absenta también incluían anís e hinojo, que suavizaban el amargor del ajenjo con sus aromas.
Los fanáticos de la bebida prohibida comenzaron a buscar un reemplazo para él y rápidamente lo encontraron en los licores de anís.
En Francia en este momento, aparecieron Pastis y Pernod Ricard, en Italia - Sambuca. El amor por las tinturas de anís también predeterminó la creciente popularidad del ouzo griego.
En la capital de Lesbos, Mytilini, hay una producción generalizada de ouzo, que rápidamente ganó popularidad en la propia Grecia y en muchos otros países.
Ya en 1930, había 40 pequeños y 10 grandes productores de la bebida en la isla. Marcas de Mytilin ouzo como "Varvayanni", "Mini", "Plomari", "Smirnio", "Samara", "Yannatsi" se convierten en las bebidas favoritas tanto de los propios griegos como de los invitados de Grecia.
El costo de "Varvianni" en una botella de vidrio de 0,7 l es de 11,90 €, y otro popular ouzo "12" - 8,75 €.
Como dicen los griegos: "Ouzo es toda Grecia en un solo vaso". El ouzo es lo mejor que puede acompañar platos de mariscos o pescados, hervidos, guisados, fritos o al carbón. Ouzo es uno de los personajes principales de una taberna griega.
Metaxa
Probablemente no sea sin razón que el lugar de nacimiento del coñac Metaxa, un brandy griego que es una de las 50 bebidas más populares del mundo, sea la ciudad portuaria de El Pireo.
En este puerto, el más grande de Grecia y uno de los más grandes del Mediterráneo, convergieron las rutas marítimas de toda Europa, sí, la de Europa, el mundo entero.
Muchos marineros multilingües, con diferente color de piel y forma de ojos, con sus propios hábitos y preferencias, desembarcaron aquí todos los días durante la estadía de sus barcos y barcos. Buscaban oportunidades para olvidarse de su arduo trabajo al menos durante unas horas. Y el Pireo internacional trató de responderles con toda la amabilidad y hospitalidad.
Las cafeterías y bares estaban abiertos las 24 horas, y la idea de crear tu propia bebida de coñac griego, similar a las que se sirven en los establecimientos portuarios de Marsella, Le Havre y Niza, estaba en el aire y solo se necesitaba una persona que podría darle vida. Y se encontró a una persona así. Este era Spyros Metaxas, de una gran familia de corredores comerciales.
El padre de la familia, Angelis, provenía de una pequeña isla rocosa, quemada por el sol y aparentemente inadecuada de Psara, ubicada cerca de la isla de Quíos y no lejos de la costa turca.
Esta pequeña isla tiene una larga historia. Sus habitantes, al no tener oportunidad de desarrollar la agricultura o la ganadería, se dedicaban a la pesca y la navegación desde la antigüedad y eran considerados excelentes navegantes.
Durante la expedición al Archipiélago del Conde Alexei Orlov, los isleños ayudaron activamente a la flota rusa y el 7 de julio de 1770 participaron en la batalla naval de Chesme, que tuvo lugar en las inmediaciones de la isla, y en 1821 estuvieron entre los primeros en apoyar el levantamiento griego, habiendo convertido todos sus barcos mercantes en barcos de guerra ...
Para ello, los turcos protagonizaron una terrible masacre en la isla, cuando no sobrevivieron más de 500 de los 20.000 habitantes. Los supervivientes se dispersaron por toda Grecia y la familia Angelis terminó en Chalcis.
Probablemente al mismo tiempo decide cambiar su apellido, y dado que la familia abre un negocio de seda en Calcis, Angelis se registra con el apellido Metaxas ("metaxios" es seda en griego). Una vez más, la historia de las bebidas griegas está asociada a la seda.
Después de la muerte de Angelis, sus nueve hijos se quedaron con una fortuna considerable. Uno de ellos, Spyros, tomando su parte de la herencia, decide establecer su negocio en El Pireo.
A finales del siglo XIX, la economía de la Grecia independiente, basada en el comercio marítimo, se estaba desarrollando rápidamente y la vida comercial y monetaria del país estaba en pleno apogeo en el puerto del Pireo. Después de probar varias actividades diferentes, Spyros finalmente compra una pequeña destilería en declive. Involucra a dos de sus hermanos en el negocio, y en 1888 registran su nueva empresa y la marca Metaxa.
En la isla de Quíos ha existido durante mucho tiempo una bebida local, que era una tintura de la resina del árbol de lentisco en alcohol con la adición de varias hierbas aromáticas y medicinales, que se llamaba "Mastiha". Todavía se produce solo en Quíos y en ningún otro lugar de Grecia.
Así que en la creación de "Metaxa" también se tuvieron en cuenta las antiguas tradiciones vitivinícolas de Quíos. Y los vinos de Quíos, incluso en los días de la Antigua Grecia y Roma, se consideraban los más valiosos y caros de todo el Mediterráneo.
Escogiendo los mejores ingredientes y hierbas aromáticas, y uniendo las antiguas tradiciones de elaboración del vino y destilación con las excelentes cualidades de las uvas Moschato, los hermanos crearon un nuevo coñac griego, que rápidamente se ganó la gratitud de amantes y conocedores de todo el mundo.
Ya en 1895 ganó una medalla de oro en una exposición en Bremen. En 1900, comenzaron los envíos masivos en los Estados Unidos, donde la bebida recibió el epíteto "brandy volador".
En 1915, Metaxa ganó el Gran Premio en una exhibición en San Francisco.
Además de coñac, la empresa producía absenta, chartreuse, benedictino, vermú, pero con el tiempo todos se desvanecieron en un segundo plano.
La marca Metaxa ha sobrevivido a dos guerras mundiales, la ocupación alemana, los difíciles años de la posguerra, la Guerra Civil, la junta, pero a pesar de todas las vicisitudes, sigue siendo uno de los símbolos griegos más reconocibles.
La famosa "Metaxa" de siete estrellas en una botella de 0,7 litros de capacidad en forma de ánfora vieja cuesta ahora unos 21,75 €, un cinco estrellas - 16 €, un tres estrellas democrático - 13 €, un cinco- estrella en botella de tres litros sobre soporte y con grifo - 79 €, y botella "Metaxa AEN" con una capacidad de 0,7 litros de barrica n ° 1 - 1410 €.
Las bebidas alcohólicas como el brandy tienen su propia filosofía: las que se beben sobre la marcha, sin pensar, no existen.
Se necesita un cierto momento y un sentido del gusto desarrollado. Para un verdadero conocedor, el momento de una bebida así es después de una buena comida.
A diferencia de otros, que dan una embriaguez rápida, aquí se necesita lentitud, consideración, juego con el aroma. La máxima calidad del producto y el regusto aromático que queda en la boca desde el último sorbo, son las características por las que Metaxa es apreciada por sus seguidores en todo el mundo.
El cáncer es un símbolo de la cultura y la hospitalidad de Creta: se utiliza como símbolo de amistad y nobleza y se utiliza para crear una atmósfera agradable de comunicación entre las personas. Un vaso de cangrejo de río se usa siempre cuando los habitantes de Creta saludan a sus invitados, se desean bienestar, discuten algo en los bares, superan sus penas y resuelven disputas. Visitar un hogar cretense sin beber adecuadamente se considera de mala educación: el propósito de tal bebida es hacer que la interacción humana sea placentera y no emborracharse o hartarse de la comida.
El proceso de elaboración de un cangrejo de río cretense es el mismo que hace siglos. Los lugareños aprecian esta tradición, ya que es parte de la cultura y la historia de la isla.
Primero, la torta de uva, que es la piel y las semillas de la uva después del prensado, se mantiene durante unos 40 días en barricas, donde tiene lugar la fermentación.
Luego, todo esto se coloca en una caldera especial con agua. Consta de tres partes principales: la propia caldera, la tapa y el tubo de salida de vapor. Se hace un fuego debajo del caldero. El fuego debe ser monitoreado de cerca, no debe ser ni demasiado fuerte ni demasiado débil para que la cicuda hierva y no se queme al mismo tiempo.
Durante la cocción, el alcohol se evapora del apretón, el vapor circula en el tubo de la caldera. Luego se condensa en el tubo exterior, se enfría en él, se convierte en líquido y, gota a gota, fluye hacia el recipiente para los cangrejos de río terminados. Las primeras gotas de cangrejo de río de Creta se llaman "Protorakia", es muy fuerte. Como regla general, los cangrejos de río de alta calidad tienen una fuerza de 20 grados. Tan pronto como el contenido de la caldera haya alcanzado el nivel de preparación deseado, se completará el proceso de destilación.
El consumo excesivo de cangrejos de río crea intoxicación, lo que a veces conduce a situaciones desagradables. Los habitantes de Creta tienen 10 mandamientos para beber esta bebida embriagadora, o Decálogo de cangrejos de río... Usted también debe conocerlos antes de comenzar la fiesta.
- El primer vaso de cangrejo de río trae apetito;
- El segundo es la salud;
- El tercero es la alegría;
- El cuarto es la felicidad;
- El quinto es la admiración;
- El sexto es parloteo;
- El séptimo es una pelea;
- Octavo a la policía;
- El noveno es un juez;
- Y el décimo es el funeral.
Raki tiene el estatus de bebida real debido a su delicioso aroma y pureza cristalina, porque no contiene colorantes ni alcoholes industriales. El cáncer vigoriza el corazón y la mente, elimina los pensamientos obsesivos, estimula el apetito y ayuda a la digestión de los alimentos. El raki tibio o rakomelo cuando se mezcla con miel y un poco de canela te ayuda a mantenerte caliente en invierno, mientras que el raki cretense helado se puede servir como aperitivo refrescante o digestivo para terminar tu comida.
