La variedad de aromas y sabores puede hacer girar la cabeza de un cocinero novato. Y cuantos nombres interesantes especias usado en moderno recetas! Por lo tanto, es muy importante comprender el principio de trabajar con aditivos aromáticos y estudiar las propiedades de varias especias. Te invitamos a conocer condimento "chamán", que tiene demanda en la preparación de platos de la cocina oriental.
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Spice chaman: ¿qué es?
Especias- esta es una adición integral a cualquier obra maestra culinaria, porque pueden darle al plato un rico sabor y un aroma único. Chamán es hierba la familia de las leguminosas, conocida por muchos como fenogreco, shamballa o helba.
Qué mismo tal especia chamán? La planta se utiliza de esta forma:
- Las semillas son solo frijoles maduros. Preliminarmente se lleva a cabo un tostado ligero, es importante no sobreexponer las semillas al fuego, ya que comenzarán a tener un sabor muy amargo. Con el tratamiento térmico adecuado, le dan al plato un rico sabor a nuez y un aroma agrio.
- Los tallos y las hojas de la planta se cosechan durante la floración. Se secan completamente en un área bien ventilada y luego se muelen hasta obtener un estado de harina. Se utilizan como especia porque tienen un sabor único.
Aplica planta en varios platos:
- Sopas, ensaladas y lo segundo son excelentes.
- Hornean pan con fenogreco y elaboran productos de confitería únicos.
- Utilizado en la industria del alcohol.
- Creaciones de increíbles té, café y varias bebidas.
- En la producción de queso verde.
- En el vegetarianismo, el fenogreco se considera una valiosa fuente de proteínas.
- Elaboración de adobos y conservas.
En nuestra web puedes encontrar una fotografía y comentarios sobre el uso del fenogreco.
Composición de especias chaman
Gracias a su singular composición, condimento No en vano se le llama también Shambhala. La alholva se puede atribuir a una planta milagrosa, porque contiene:
- Potasio.
- Calcio.
- Arsénico.
- Magnesio.
- Fósforo.
- vitaminas del grupo B.
- ácido nicotínico.
- Ácido ascórbico.
- Planchar.
- Ardillas.
- Aceites esenciales.
Gracias a los componentes únicos, la planta es capaz de:
- Aumenta el apetito y estimula el tracto digestivo.
- Reducir la presión arterial.
- Mejorar el funcionamiento del sistema cardiovascular.
- Normaliza los procesos metabólicos en el cuerpo, por lo que se utiliza en el tratamiento de la diabetes.
- Suavizar la tos.
- Aumenta las defensas del organismo.
- Aliviar las reacciones alérgicas.
- Reducir el dolor de muelas.
- Elimina los productos de descomposición del cuerpo.
- Eliminar enfermedades de la piel.
¿Cómo cocinar chaman armenio?
A base de condimentos cocinar inimitable en sabor armenio chamán:
- Hervir agua y dejar que se enfríe a 30°C.
- Introduzca 900 gramos de fenogreco. Mezclar bien y dejar enfriar por completo.
- Agregue 450 gramos de chile y la misma cantidad de pimentón a la masa resultante.
- Introducir 450 gramos de ajo, pasados por la prensa.
- El siguiente paso es agregar 2 cucharaditas de comino, negro y pimienta de Jamaica.
- Se mezclan los ingredientes hasta obtener una consistencia pastosa homogénea.
¡El condimento está listo!
Chaman en barbacoa armenia
Para preparar el derecho barbacoa armenia es imposible prescindir de la alholva. ¡Todo lo que necesitas es 1 cucharadita de condimento para marinar para que el sabor de la carne te haga olvidar todo en el mundo!
¿Cómo reemplazar chamán?
Muchos chefs se preguntan si que reemplazar especias si se acabó? Ninguna de las especias puede reproducir completamente las propiedades únicas del chamán. Como último recurso, puede intentar reemplazar Shambhala con fenogreco azul (ucho-tsuneli) o agregar avellanas molidas al plato para agregar un sabor a nuez.
Para preparar un plato delicioso, necesita un conjunto de productos, un poco de habilidad y varias especias para agregar sabor a la comida. En algunas recetas, puedes encontrar una especia como el chamán. Qué es, cuándo es mejor usarlo y qué platos simplemente no pueden prescindir de él, todo esto se discutirá a continuación.
Sobre el concepto
En primer lugar, es necesario comprender el concepto en sí. Entonces, chamán, ¿qué es? Esta es una especia que, por cierto, tiene varios nombres, y cada uno de ellos se usa con bastante frecuencia. Entonces, esta especia también se puede llamar shambhala, fenogreco y fenogreco. En cuanto al nombre que estamos describiendo, es más común en Armenia. En la inmensidad de nuestra patria y en Europa, esta especia a menudo se llama "shambhala".
Acerca de las especias
Vale decir que el chamán pertenece a la familia de las leguminosas, esto se sabe desde hace mucho tiempo, también será interesante que varias partes del mismo se puedan utilizar como alimento. Entonces, las semillas de esta planta, las hojas e incluso los tallos (en forma de tierra) son perfectos. Habiendo entendido el concepto de "chaman": qué es, también vale la pena decir que esta especia le da a los platos un increíble sabor a nuez y, en algunos casos, incluso puede reemplazar las avellanas molidas, si es necesario. Básicamente, esta especia tiene un interesante sabor agridulce, lo que le da a los platos un sorprendente sabor persistente.
Errores
Debe saber cómo es el chamán (especia) para no confundirlo con otras especias. Entonces, en forma triturada, la especia parece harina gruesa de color beige. Sin embargo, los expertos culinarios dicen que el fenogreco Shambhala a menudo se confunde con el fenogreco azul (utskho-suneli, común en el Cáucaso), lo cual no vale la pena. Después de todo, estas son cosas completamente diferentes. Se considera un gran error identificar chaman molido con comino molido, esto también es inaceptable.
Solicitud
¿Cuándo puede necesitar el condimento chaman? El uso de especias será relevante para la preparación de platos a base de carne, pescado y aves. Cabe mencionar que esta especia aparece en todas las recetas para hacer basturma. También es bueno para varios tipos de sopas: champiñones, guisantes, patatas, cebolla. Como ya se mencionó, el chamán le da a los platos un ligero tono a nuez, y también es similar al sabor de los hongos. En India, shamballa se usa más como comida vegetariana. Esta especia también está muy extendida en Armenia, donde es casi la principal en la preparación de varios tipos de carne. También será interesante que esta especia es por naturaleza un excelente espesante (análogo al almidón), por lo que a menudo se usa para preparar varias salsas. También será importante para muchos que este condimento vaya bien con otras hierbas y verduras picantes. Y el chaman molido es parte de especias como el lúpulo suneli y el curry.
suplentes
Muchos pueden tener una pregunta lógica: ¿podemos reemplazar el chaman (condimento) por otra cosa? Por lo tanto, ninguna otra especia puede transmitir exactamente el mismo sabor y aroma, pero la especia utskho-suneli mencionada anteriormente es similar. Y dado que el chamán tiene un ligero sabor a nuez, en algunos casos las avellanas molidas pueden reemplazarlo.
Propiedades medicinales
Habiendo entendido el concepto de chaman: qué es cuando se usa esta especia, también vale la pena decir algunas palabras sobre los beneficios que aporta. Entonces, será interesante que en la India, las mujeres consuman semillas de shamballa después del parto para poner su espalda en orden, normalizar los procesos metabólicos en el cuerpo y también promover el flujo de leche materna. En cuanto a las extensiones de nuestra patria, esta especia también se usa para mejorar el cuerpo. En primer lugar, cabe decir que es un excelente agente antiinflamatorio, sedante y cicatrizante. El uso de esta especia en personas convalecientes tendrá un buen efecto: ayuda a restaurar y da fuerza y energía. El consumo de chaman en forma de papilla ayudará a hacer frente a los problemas del cabello y a las mujeres que tienen poca leche materna cuando alimentan a los bebés. Esta especia cura perfectamente las heridas, cura los furúnculos e incluso las úlceras (toda la razón es el gran contenido de adhesivos en la especia). Y en forma de ungüento, ayudará a hacer frente a la piel problemática. Una cucharada de chamán mezclada en una taza de leche tibia es un excelente tónico. También será interesante que el fenogreco molido, tanto en los viejos tiempos como ahora, se usa en el tratamiento de la impotencia en los hombres y la infertilidad en las mujeres. Según otras fuentes, esta especia es un excelente afrodisíaco. Para las mujeres, la siguiente información será importante: acondicionadores para el cabello (chaman molido + yogur) se pueden hacer a partir de chaman, así como mascarillas faciales (junto con cúrcuma y aceite vegetal).
¡Atención!
Aunque este condimento es casi universal en su uso, también vale la pena decir que hay una categoría de personas para las que puede ser peligroso. Sí, son mujeres embarazadas. No deben consumir esta especia, porque contiene saponinas, que pueden provocar un aborto espontáneo.
Hablemos con más detalle sobre el sazón chamán y su uso en una variedad de platos. La abundancia de sabores y aromas en la cocina puede volver la cabeza a un cocinero novato. ¡Y cuántos nombres asombrosos y emocionantes! Lo invitamos a conocer a otro representante del mundo de las especias, que vino a nosotros desde lejos.
Spice chaman - ¿qué es?
Chaman pertenece a la familia de las leguminosas y proviene de India y Pakistán; tiene un sabor agrio y un olor memorable. Otro nombre para chaman es fenogreco, shambhala o fenogreco. Se asocia más a menudo con la preparación de un manjar de carne: basturma, donde es su componente integral.
El condimento Chaman es una mezcla de especias que le da a cada plato un aroma brillante y un sabor inusual. Puedes usar tanto semillas como hierbas de esta planta. El chaman molido parece harina beige y molido grueso.
Propiedades útiles del condimento chaman.
Cien gramos de Shambhala contienen:
~ 25 gramos de proteína;
~ 6,5 gramos de grasa;
~ 58,4 gramos de carbohidratos.
El contenido calórico total del condimento por 100 g es de aproximadamente 320 kcal.
Las propiedades medicinales de las semillas de chamán se conocen desde la antigüedad, y en algunos países del sur se observan las tradiciones de su uso hasta el día de hoy.
- Por ejemplo, las mujeres en India usan sus semillas para tratar la espalda después del parto, mejorar el metabolismo y, si es necesario, aumentar el flujo de leche materna.
- En Rusia, Shamballa se usa con mayor frecuencia para curar heridas (una pasta con su contenido se aplica a forúnculos e incluso úlceras; en forma de ungüento ayudará con la piel problemática) o como agente antiinflamatorio, para fortalecer el sistema inmunológico. y mejorar la salud general del cuerpo.
- Si comes chamán en forma de papilla, puedes mejorar el estado de tu cabello (haz un acondicionador a base de yogur y semillas molidas).
- Revuelva una cucharada de fenogreco en un vaso de leche tibia, y una maravillosa bebida tónica está lista.
- Ayudará con la infertilidad femenina y la impotencia en los hombres.
- Nutre las células nerviosas y las células de la médula ósea;
- Estimula el sistema digestivo;
- Algunas fuentes clasifican al chaman como afrodisíaco.
Las semillas de esta planta también se utilizan para resfriados, reacciones alérgicas, indigestiones y dolores (dolor de muelas, dolor en las articulaciones).
Hacemos hincapié en que a pesar de su versatilidad, este condimento no debe incluirse en la dieta de las mujeres embarazadas, ya que las saponinas que contiene pueden provocar un aborto espontáneo.
Chaman para basturma: Receta
Volvamos a la esfera culinaria y hablemos sobre la forma más popular de poner en práctica el fenogreco: cocinar un manjar clásico para la mesa festiva: basturma.
Por sí mismo, es bastante simple de preparar, pero requiere una gran inversión de tiempo. Por otro lado, ¿por qué no experimentar y sorprender a su familia y amigos con una adición tan inusual a una celebración familiar?
Se toma carne muy fresca; cálculo de sal - 200 gr por 1 kilogramo de carne.
- 3 kilos de carne de res
- 600 g de sal
- vaso de fenogreco
- 8 vasos de agua tibia
- 5 cabezas de ajo
- pimiento rojo en cantidad para obtener el color deseado
- pimiento picante al gusto
- comino al gusto
- Cortar la carne en trozos de unos 30 por 15 cm y un grosor de 5 cm.
- Enjuague, seque, espolvoree con sal por todos lados.
- Ponemos las piezas una encima de la otra, colocamos el recipiente en ángulo y esperamos hasta que la sal "chupe" la sangre de la carne. Voltea las piezas de vez en cuando.
- Esto continúa durante dos o tres días, hasta que el líquido deja de sobresalir por completo.
- Puede haber algo de sal sin absorber en la superficie (dependiendo de la carne), pero solo necesita sacudirla y colgar la carne para que se seque, lo que demorará 5 o 7 días.
- Cuando sientas la carne y te asegures de que está seca, es el momento de preparar la masa para untar.
- El procesamiento de fenogreco se realiza mejor por la noche, de modo que por la mañana solo pueda agregar el resto de las especias.
Cómo preparar un chaman para basturma, también conocido como Etapa 2:
- clasificamos las semillas, las molemos en un molinillo de café, las transferimos a un recipiente de esmalte;
- agregue gradualmente agua tibia, revolviendo;
- notará cómo la mezcla se hinchará y espesará (la consistencia final debe parecerse al kéfir);
- cubra con una tapa y déjelo toda la noche;
- el exceso de agua quedará en la superficie, y por la mañana simplemente lo retiraremos con una cuchara (el amargor del fenogreco también se irá con esta agua amarilla);
- luego agregue el ajo, el comino y todo lo demás, mezcle;
- enjuague un poco los trozos de carne en agua corriente y póngalos en un recipiente con chamán, cubra con una tapa;
- en esta mezcla en el refrigerador, deben reposar de 5 a 10 días (cuánto tiempo tengas paciencia);
- a veces también será necesario dar la vuelta a las piezas, recubrirlas;
- las piezas cubiertas uniformemente se cuelgan nuevamente para que se sequen durante 5 a 7 días;
- luego, cada pieza se envuelve mejor en una película adhesiva y se guarda en el refrigerador.
¡Buen provecho!
Eso sí, no todo el mundo puede tener siempre a mano un chamán armenio, o no está a la venta en tu ciudad. Entonces, ¿qué puede sustituir al chamán por la basturma? Simplemente puede tomar los conocidos lúpulos suneli o curry, combinarlos con nueces molidas o champiñones y luego proceder de acuerdo con el algoritmo indicado: ¡una variación interesante e inesperada de basturma está lista! ? - leer en nuestro material del mismo nombre.
¿Qué plantar para que la barbacoa sea más sabrosa? Las mejores hierbas para la comida principal del verano.
Ha llegado el verano, la gente del pueblo está llegando lentamente a sus áreas suburbanas para relajarse, respirar aire puro, disfrutar del sol y la vegetación. Y, por supuesto, la comida principal del verano es la barbacoa.
Incluso si cultiva una variedad de verduras en su sitio, le sugerimos enriquecer su variedad y plantar varios tipos de hierbas que le serán útiles cuando cocine carne a la parrilla. Por supuesto, como dicen, no hay camaradas para el gusto y el color, pero depende de usted decidir qué y cuánto sembrar.
Puede hacer una cama separada para "barbacoa" de hierbas picantes. Como resultado, estas hierbas, por supuesto, se pueden usar en otros platos, pero para la carne serán muy útiles. Entonces, ¿qué sembramos en nuestra cama de jardín con fragancia picante?
TOMILLO
El tomillo es una planta perenne. Lo cultivamos a través de plántulas, ya que sus semillas son pequeñas y, simplemente sembrándolas en un jardín, luego no las encuentras. Hay diferentes variedades: regular, limón, incluso menta. El tomillo es muy fragante y se puede usar en cualquier adobo.
ESTRAGÓN o estragón
Y este es el progenitor de la conocida limonada. También es una planta perenne, plantándola una vez, te proporcionarás esta hierba picante durante muchos años. Sus hojas angostas de color verde claro no solo son una excelente base para la limonada casera, sino que combinan maravillosamente con la carne. En cultivo, casi no requiere cuidados. Carne muy sabrosa envuelta en hojas de estragón y papel aluminio, asada al carbón.
FENOGRECO
Esta hierba decorativa y comestible es parte del condimento favorito de todos "lúpulo-suneli", o más precisamente, sus semillas.
su variedad AZUL FENUNETICO , crece bien en el sur y en el carril central, luego emerge por auto-siembra. Tiene un aroma muy agradable.
ALBAHACA
Hay varios tipos y variedades.
borgoña regan tiene un fuerte aroma agrio, rojo-burdeos-azul, hojas casi negras. A veces, un par de hojas son suficientes para dar sabor y aroma a una salsa o ensalada.
Cítrico- un delicado y delicado aroma de limón, mezclado con el olor característico de la albahaca, es muy adecuado no solo para la carne, sino también para el pescado. Una variedad muy sabrosa. Se cultiva solo a través de plántulas, pero luego crece y crece maravillosamente.
Caramelo la albahaca es un aroma muy delicado, perfecto para muchos platos y carnes.
Verde albahaca - "aroma de clavo", excelente en cualquier salsa, muy bueno para la carne, y también se seca bien y no pierde su olor. Combina bien con otras hierbas.
SABIO
Esta hierba picante se usa no solo como un buen remedio para el dolor de muelas, sino también para cocinar. Se puede preparar en té, pero en una mezcla de hierbas es excelente en salsas picantes. Un hermoso tipo de salvia es la nuez moscada. Tiene hojas muy sabrosas.
AMOR
Fácil de cultivar, sin pretensiones, tiene un fuerte aroma. Solo una pequeña ramita y todo tu plato olerá a ella.
MEJORANA
Probablemente una de las hierbas más queridas de la cocina italiana. Las ramitas de mejorana se atan alrededor de la carne antes de hornearla, se pone en salsas y adobos. La mejorana es muy apropiada en un plato con una mezcla de hierbas para barbacoa.
Hierbas como HISOPO, NARANJA, MELISSA o MENTA LIMÓN , así como también MENTA . Esta última es generalmente una planta hermosa y sin pretensiones que debe plantarse en cualquier parcela de jardín. Aroma delicado y delicado, puede crecer en sombra parcial, cuidado sin pretensiones. ¡Y qué indispensable es a veces la menta en la cocina!
Hierbas como RUKKOLA-INDAU Y HOJAS DE MOSTAZA se puede cultivar junto con hierbas, o simplemente por separado, junto con lechuga y perejil.
La rúcula tiene un fuerte olor picante, un sabor picante a nuez. Esta maravillosa hierba ha sido amada por muchos jardineros durante mucho tiempo.
Y sin mostaza frondosa, muchos ya no imaginan un jardín de verano. De hecho, es a la vez sabroso y saludable. Y no hay problema con él: para sembrar y regar, durante el verano da varias cosechas de excelente vegetación.
ANÍZ LOFANT - Hierba especiada con aroma a menta y anís. Muy bueno en combinación con cilantro y albahaca en salsa de tomate para carne. ¡Pruébalo, no te arrepentirás!
Jardín Cheremsha o AJO CEBOLLA
Las plumas, con sabor y olor a ajo, son mucho más tiernas, no hay una nitidez pronunciada del ajo. Planta perenne, absolutamente sin pretensiones. Crece desde un pequeño arbusto hasta una plantación completa. Los lugares para una planta tan maravillosa no escatiman. Incluso los niños lo aman.
SABROSO , una hierba picante, a veces se puede usar en lugar de pimienta. Pero un poco de ese picante no dañará en absoluto la barbacoa.
Recomiendo encarecidamente a todos que comiencen una cama con hierbas en su área. Simplemente puede sembrar pastos debajo de los árboles, muchos de ellos se sienten muy bien en sombra parcial y sombra. ¡Y siempre tendrás a mano un montón de hierbas deliciosas y saludables!
