Muchos niños odian las matemáticas y el repollo, y el repollo romanesco es dos en uno. Pero los adultos pueden apreciar plenamente este vegetal. El repollo romanesco parece un fractal, una forma geométrica compleja en la que cada parte pequeña se ve exactamente igual que las partes grandes. En nuestro caso, el repollo se compone de flores pequeñas, que a su vez se componen de flores más pequeñas de exactamente la misma forma, y otras aún más pequeñas.
La col romanesco sorprende de inmediato con su aspecto brillante. Es uno de los cultivares que pertenece al grupo Botrytis, al igual que el brócoli. Uno, a diferencia de este último, tiene un gran conjunto de cualidades útiles y gustativas.
Comer verduras siempre ha sido la principal tradición de la cocina nacional rusa. Y con razón, porque casi todos ellos tienen propiedades muy útiles para nuestro organismo, combinando grandes beneficios para la salud, oligoelementos esenciales y agradable sabor.
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Si arrancas una flor de la cabeza principal, verás que es una versión más pequeña. Es increíble que algo así pueda aparecer de forma natural en la naturaleza.
El repollo romanesco es una maravilla matemática que se asemeja a la serie de Fibonacci, una secuencia numérica en la que cada número posterior es igual a la suma de los dos números anteriores. Comienzo de la secuencia: 0, 1, 2, 3, 5, 8, 13, y así hasta el infinito.
¿Cómo se puede relacionar el repollo con los números? Muy simple: al examinar más de cerca el romanesco, vemos una espiral que se desarrolla desde el centro. De hecho, esta es una espiral de Fibonacci, una serie de arcos con radios correspondientes a la secuencia numérica de Fibonacci.
Si cuentas el número de espirales en cada dirección, siempre seguirán la secuencia. Por supuesto, en el caso del repollo, esto no puede continuar indefinidamente, el fractal en este caso tiene un punto de ruptura. Pero esto es un milagro de la naturaleza, no de la selección.
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Gracias a su perfecta estructura, la col romanesco es tan hermosa que da pena incluso hervirla, aunque es muy sabrosa, al menos, según los libros, nosotros mismos no la hemos probado. Se puede comer cruda y es tan crujiente como la coliflor, pero no tan blanda. Dicen los que lo han probado que el romanesco sabe a frutos secos. Combina bien con todo tipo de salsas y es necesario cocinarlo de la misma manera que, por ejemplo, el brócoli común.
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La historia de Romanesco comenzó en Italia, lo que significa "baile" en la traducción. La primera mención de ella se encuentra en documentos del siglo XVI. Describieron que un resultado tan inesperado se produjo al cruzar el brócoli y la coliflor. Durante bastante tiempo, los jardineros italianos cultivaron un híbrido atractivo en las cercanías de Roma. Solo en los años noventa del siglo XX, después de haber llegado al mercado internacional, comenzó su marcha por Europa y fue apreciado por muchos gourmets como un producto vegetal delicado, sin olor fuerte y regusto amargo.
Algunas personas consideran que el romanesco es un cruce entre el brócoli y la coliflor. Sus inflorescencias originales se asemejan a pirámides. Incluso existe el mito de que nos llegó de extraterrestres, cayendo de un platillo volador.
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Romanesco nos sorprende con su estructura fractal. ¡Se puede llamar una verdadera obra maestra de los criadores! Después de todo, la gente logró sacar no solo un híbrido de repollo con un aspecto exótico, sino también con un alto valor nutricional.
Romanesco satisface perfectamente la sensación de hambre y al mismo tiempo contiene poco valor energético. Cien gramos de este repollo son solo 25 kcal. Además, a diferencia, por ejemplo, del brócoli, contiene más caroteno, sales minerales, fibra dietética y antioxidantes. Debido al zinc presente en su composición, a menudo se usa para tratar a personas que sufren pérdida del gusto.
El repollo mosaico también es una rica fuente de vitamina C, que juega un papel importante en el fortalecimiento de los vasos sanguíneos humanos.
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El romanesco contiene fibra, lo que mejora la motilidad intestinal, por lo que es especialmente útil para el estreñimiento y las hemorroides. Además, el repollo ayuda a eliminar las toxinas y el colesterol del cuerpo, lo que previene la aterosclerosis y también tiene un efecto positivo en el desarrollo de la microflora intestinal beneficiosa.
Y las proteínas de su composición son fuente de aminoácidos esenciales (lisina, metionina), necesarios para la hematopoyesis, el crecimiento y reparación de tejidos, la función renal y tiroidea.
Los científicos creen que el uso sistemático de este híbrido italiano, especialmente fresco o sin procesar, es una excelente prevención de muchas enfermedades.
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Entonces, por ejemplo, su uso diario reduce significativamente el riesgo de cáncer, así como patologías del corazón y los vasos sanguíneos.
“El repollo mantiene el buen humor y un estado de ánimo alegre”, dijo Hipócrates. También fue apoyado por Aristóteles, Galeno y otras grandes personas. Por supuesto, no tenían información documentada sobre los beneficios del repollo, solo experiencia de vida, sensaciones agradables y excelente salud.
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La verdura madura a principios de otoño. En comparación con el tamaño de toda la planta, la fruta es bastante pequeña. Es mejor cortar las cabezas terminadas por la mañana, hasta que el sol haya calentado la planta. Tampoco se recomienda mantener los frutos en la vid, esto puede provocar que las inflorescencias se pudran o se sequen.La col romanesco, después de ser cosechada y almacenada en el refrigerador, pierde rápidamente sus nutrientes y comienza a deteriorarse. Sin embargo, cuando se congela, el repollo permanece lleno de vitaminas durante un año.
En la venta al por menor, la col romanesco se puede encontrar fresca y enlatada.
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calórico romanesco
Producto bajo en calorías, 100 g de los cuales contienen solo 25 kcal.
Valor nutricional por 100 gramos:
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Que aspecto tan extraño e inusual tienen algunos, pero al mismo tiempo combinan nutrientes esenciales con un sabor excelente. Quizás uno de los líderes de productos tan maravillosos pueda llamarse con seguridad repollo romanesco, que está ganando popularidad rápidamente en todas las comunidades culinarias y atrae a chefs de todo el mundo no solo por su apariencia, sino también por sus numerosas propiedades útiles.
Descripción
La col romanesco es una familia de coles comestibles que apareció por primera vez en Italia como resultado de una gran cantidad de experimentos de cruce y. El aspecto de esta verdura es muy original - es fresco las inflorescencias verdes están densamente ubicadas entre sí y tienen una forma cónica extravagante.
En la cabeza, cada cogollo crece en espiral, lo que sobre todo le da a esta planta un aspecto "alienígena". Entre los nombres de esta cultura también se puede escuchar a menudo "col de coral" debido a la obvia semejanza con los corales.
¿Sabías? De acuerdo con algunos documentos históricos sobrevivientes, un repollo similar se cultivó en el Imperio Romano y ganó popularidad solo en los años 90 del siglo XX. Sin embargo, su extravagante apariencia es precisamente el rasgo planeado por los genetistas.
Valor nutricional y calorías.
La col romanesco tiene un rico valor nutricional y una cantidad insignificante de calorías, La porción de cien gramos tiene los siguientes indicadores:
- proteínas - 2,5 g;
- grasas - 0,3 g;
- carbohidratos - 4,2 g;
- fibra dietética - 2,1 g;
- agua - 89 g;
- calorías - 30 kcal.
Composición de la col
La rica composición de la verdura es capaz de saturar el cuerpo humano con tales componentes:
- Vitaminas del grupo B: B1 (0,1 mg), B2 (0,1 mg), B6 (0,2 mg), B9 (23 mcg);
- vitamina C (70 mcg);
- vitamina E (0,2 mg);
- vitamina K (1 mcg);
- colina (45,2 mg);
- vitamina A (3 mcg);
- betacaroteno (0,02 mg);
- vitamina H (1,6 mcg).
Minerales (micro y macro elementos):
- sodio (10 mg);
- magnesio (17 mg);
- cobre (42 mcg);
- potasio (205 mg);
- calcio (26 mg);
- hierro (1,4 mg);
- fósforo (51 mg);
- manganeso (0,155 µg);
- flúor (1 μg);
- selenio (0,6 mcg);
- cinc (0,28 mg).
Propiedades útiles y medicinales.
Gracias a un potente equilibrio vitamínico y mineral el repollo de coral causa cambios positivos, con un efecto terapéutico, en el cuerpo humano:
- Las paredes de los vasos sanguíneos se vuelven mucho más fuertes y elásticas.
- El metabolismo se acelera.
- La microflora intestinal se restaura.
- Pasa: hemorroides, estreñimiento, diarrea.
- El cuerpo se limpia al máximo de toxinas y exceso de colesterol.
- Se previene el desarrollo de la aterosclerosis.
- Mejora el estado del cabello y las uñas.
- La coagulación de la sangre se normaliza.
- Reduce el riesgo de desarrollar enfermedades pulmonares y el crecimiento de células cancerosas.
¡Importante! Con el uso regular de la col romanesco, el cuerpo humano resiste con más fuerza diversas enfermedades infecciosas y cualquier herida en el cuerpo se cura mucho más rápido.
Uso en la cocina
La col romanesco se utiliza con éxito en la cocina como plato principal y simplemente como decoración original. Además, puedes cocinarlo de varias maneras: al horno, hervido, guisado, frito y también a la parrilla y al vapor. En Internet se pueden encontrar gran variedad de recetas para su preparación. 
Receta 1. Ensalada de col "Romanesco":
Corte 300 g de filete de pavo en trozos pequeños y cocine a fuego lento durante 15 minutos, agregando gradualmente una pieza a la carne, y. Paralelamente, en otro quemador, debe hervir una cabeza entera de repollo en agua con sal para que quede suave. Se tarda solo 15 minutos en cocinar para que la verdura no pierda su elasticidad y no se deshaga. Luego, todos los ingredientes cocidos se mezclan bien, se salan y se espolvorean con pimienta al gusto, y al final se agrega una rebanada.
Receta 2. Repollo romanesco al horno con queso en el horno - en etapas:
- Para empezar, la cabeza de repollo se divide en inflorescencias, luego se enjuaga y se hierve durante 10 minutos en agua con sal.
- La mantequilla (30 g) se derrite en una sartén, en la que se fríe la harina (2 cucharadas) durante aproximadamente un minuto.
- A continuación, vierta gradualmente 1 taza de leche en la mezcla y revuelva continuamente para evitar grumos.
- La bandeja para hornear para el futuro plato está abundantemente lubricada con aceite vegetal.
- Las inflorescencias hervidas se colocan en la primera capa de la bandeja para hornear preparada, y ya se vierten con salsa encima, se espolvorean con hierbas al gusto y se espolvorean generosamente con queso rallado.
- Este plato se hornea hasta que se forma una costra dorada de queso.
Receta 3. Sopa de col rizada de coral:
Habiendo hervido y desmontado previamente el repollo de coral en inflorescencias, puede continuar con los siguientes pasos:
- 1 y 1 zanahorias se pelan y se lavan con agua corriente.
- Las semillas del pimiento morrón y la cáscara del bulbo se limpian cuidadosamente.
- Todas las verduras preparadas se cortan en cubos pequeños y se saltean junto con aceite vegetal en una cacerola con un fondo grueso; el fuego debe ser pequeño.
- Además, el agua de col que queda después de la cocción se vierte en productos dorados. La mezcla resultante se hierve durante 10 minutos.
- La base cocida para la sopa de puré se muele bien con una batidora de cocina ordinaria hasta obtener un estado de puré.
¡Importante! La sopa presentada pertenece a los primeros platos saludables, dietéticos y equilibrados, y también es un hallazgo valioso para las madres jóvenes que desean saturar el cuerpo de sus bebés con vitaminas y minerales tanto como sea posible.
Contraindicaciones y daños.
Desafortunadamente, el vegetal en forma de coral presentado también tiene algunas desventajas, por lo que
¿De dónde vino el repollo romanesco? Contenido calórico y composición química de la hortaliza. Propiedades útiles y posible daño cuando se usa. Recetas de col romana, datos interesantes sobre la cultura.
El contenido del artículo:
El repollo romanesco es un tipo de coliflor que se ve inusual y algo misterioso. Las inflorescencias son como pirámides, que consisten en cristales individuales. Estas pirámides están ubicadas exactamente en espiral; desde el punto de vista de la geometría, el diseño es bastante complicado. La hortaliza pertenece a la familia de las Crucíferas, al grupo varietal botrytis. El segundo nombre de este tipo de col es romano. A juzgar por los hallazgos en la capa cultural, los etruscos cultivaron la verdura en el siglo I aC, y luego, ya en nuestra era, los campesinos de la Toscana. En el siglo XVI, se extendió por toda Italia, pero su popularidad pronto se extinguió. Lo notaron nuevamente a fines del siglo XX, comenzaron a importarlo a todos los países europeos y luego, cuando apreciaron el sabor, lo plantaron. El sabor de la col romana es dulzón, la estructura es tierna, por lo que se puede consumir incluso cruda.
Composición y contenido calórico de la col romanesco
Romanesco es llamado no solo por el lugar de la "pequeña patria". Ella tiene otros nombres: coral o romano. Para el segundo nombre, incluso se llama gitano.
Repollo romanesco calórico - 30 kcal, de las cuales:
- Proteínas - 2,5 g;
- Grasas - 0,3 g;
- Carbohidratos - 4,2 g;
- Ceniza - 0,9 g;
- Fibra dietética - 2,1 g;
- Agua - 89
La col romanesco contiene las siguientes vitaminas por cada 100 g:
- Vitamina B1 (tiamina) - 0,1 mg;
- Vitamina B2 (riboflavina) - 0,1 mg;
- Vitamina B6 (piridoxina) - 0,2 mg;
- Vitamina B9 (ácido fólico) - 23 mcg;
- Vitamina C - 70 mg;
- Vitamina E (TE) - 0,2 mg;
- Vitamina K (filoquinona) - 1 mcg;
- Colina - 45,2 mg;
- Vitamina A (RE) - 3 mcg;
- Betacaroteno - 0,02 mg;
- Vitamina B5 (ácido pantoténico) - 0,9 mg;
- Vitamina H (biotina) - 1,5 mcg.
- flúor - 1 mcg;
- Selenio - 0,6 mcg;
- Manganeso - 0,156 mg;
- Cobre - 42 mcg;
- cinc - 0,28 mg;
- Hierro - 1,4 mg;
- fósforo - 51 mg;
- Potasio - 210 mg;
- sodio - 10 mg;
- Magnesio - 17 mg;
- Calcio - 26 mg.
El principal valor y beneficios de la col romanesco radica en su bajo contenido calórico y la presencia de los siguientes elementos:
- El complejo de sodio / potasio proporciona un efecto diurético suave: el exceso de líquido no se estanca en el cuerpo.
- La vitamina C ayuda al cuerpo a restaurar las propiedades protectoras, facilita la absorción de calcio y hierro.
- El ácido fólico estimula el crecimiento de nuevas células, aumenta las propiedades regenerativas de los tejidos.
- El potasio es responsable del equilibrio agua-sal y ácido-base, regula el nivel de magnesio y la cantidad de proteínas y normaliza la presión arterial.
- El fósforo realiza una función de transporte. Este macronutriente forma parte del ATP (trifosfato de adenosina, nucleótido) y transfiere energía a nivel celular.
- El magnesio es responsable del funcionamiento de los tejidos orgánicos, nerviosos y musculares.
Propiedades útiles de la col romanesco.
Los platos de todo tipo de repollo, en primer lugar, estimulan el peristaltismo y aceleran los procesos metabólicos en los intestinos.
También se pueden mencionar otros efectos en el organismo:
- Mejora el estado del cabello, las uñas y la piel, normaliza la secreción de sebo.
- Ayuda a mejorar el estado inmunológico.
- Aumenta el tono del cuerpo, elimina el letargo, previene el desarrollo de la depresión.
- Normaliza la coagulación de la sangre.
- Aumenta la resistencia al estrés, reduce el riesgo de desarrollar enfermedades del sistema respiratorio.
- Mejora el trabajo del sistema hematopoyético, acelera los procesos metabólicos.
- Previene el depósito de sales en las articulaciones, vesícula biliar y riñones.
- Reduce la producción de histamina, reduciendo significativamente la posibilidad de desarrollar reacciones alérgicas.
- Reduce los niveles de colesterol, lo que ayuda a frenar la posibilidad de hipertensión, enfermedades vasculares y cardíacas.
- Fortalece huesos y dientes.
- Normaliza el ritmo cardíaco, elimina el insomnio, regula la función tiroidea.
La mejora del peristaltismo y la aceleración de los procesos metabólicos previene el desarrollo de cáncer de colon, ayuda a eliminar el estreñimiento y elimina el riesgo de desarrollar hemorroides.
Como alimento complementario para niños, esta verdura se puede introducir en el menú a partir de los 8 meses; los platos se digieren fácilmente.
Este vegetal es raro en la tienda, pero es bastante fácil cultivarlo en una parcela personal y luego perder peso y recuperar la salud.
Daños y contraindicaciones para el uso de la col romanesco.
No todo el mundo puede introducir platos con romanesco en la dieta. El uso del producto rara vez causa alergias, pero se produce intolerancia individual. En este caso, la verdura debe ser expulsada sin piedad de la dieta.
Las contraindicaciones para el uso de la col romanesco también son las siguientes:
- Enfermedades cardíacas en la etapa aguda y problemas con la glándula tiroides. El trabajo acelerado de los sistemas cardiovascular y endocrino crea una mayor carga en los órganos inflamados y exacerba la condición.
- Con tendencia a la formación de gases, debe negarse a utilizar el producto en su forma cruda.
- Con tendencia a la diarrea, el romanesco debe introducirse en la dieta con precaución para evitar indigestiones.
recetas de col romanesco
El romanesco se puede cocinar de la misma manera que la coliflor: hervida, guisada, al vapor, a la parrilla o al horno. Se introduce como ingrediente en ensaladas, frescas y después del tratamiento térmico, en platos calientes, en sopas y guisos. La col coralina se combina con carnes de todo tipo y variedad y pescados. Para mejorar el sabor, los platos se sazonan con varios tipos de salsas.
Recetas de col romanesco:
- Ensalada. El repollo se hierve en una cabeza de repollo, sin desmontarse en inflorescencias. Debe sumergirse en agua hirviendo con sal durante 10-15 minutos, tan pronto como la pulpa se ablande, debe retirarse para que Romanesco no tenga tiempo de desmoronarse. Filete de pavo, unos 300-350 g, cortado en cubos y guisado con verduras: cebollas, pimientos y zanahorias. Todas las verduras deben picarse finamente: las semillas se eliminan del pimiento. La carne debe estar completamente lista. Las judías verdes también se hierven hasta que estén completamente cocidas. Los ingredientes se mezclan, las verduras no se eliminan. Si se usó mucho aceite durante la fritura, es mejor dejar la fritura por un tiempo en un colador; el aceite se escurrirá. Agregue sal a la ensalada, pimienta al gusto, agregue el ajo picado.
- Repollo en salsa de queso. Mientras que el romanesco se hierve en agua hirviendo (no es necesario desmontarlo en inflorescencias), puede tratar con verduras. Zanahorias - 1 grande o 2 medianas - cortadas en cubos, cebolla - 1 cebolla - picada finamente. Se agregan 100 g de guisantes verdes congelados al corte y se fríen todos juntos en una sartén profunda en aceite vegetal. Las verduras deben revolverse de vez en cuando. Romanesco se desmonta en inflorescencias. La salsa se prepara por separado: queso duro, 100 g, se frota con un rallador fino, se vierte en crema al 20%, un poco más de medio vaso, se pone a fuego lento. Tan pronto como el queso se derrita, la salsa se vierte en la sartén, se sala, el contenido se hierve y se apaga. Puede agregar harina tostada a la salsa, esto la hará más espesa. Antes de servir, el plato debe cortarse: el queso une todos los ingredientes.
- Mariscos con Romanesco. Una cabeza de Romanesco se desmonta en inflorescencias individuales; esto debe hacerse con cuidado para mantener la forma original. Hervir en agua hirviendo, salar; es mejor usar sal marina. Las inflorescencias se colocan cuidadosamente sobre una toalla de papel para eliminar el exceso de líquido y evitar la deformación. Las zanahorias se cortan en rodajas y el ajo verde se pica finamente. Limpie los camarones o langostinos previamente hervidos. El volumen de mariscos debe ser el mismo que el de las inflorescencias de repollo. La crema grasa se calienta en una olla, se sala, se agregan zanahorias y ajo a la olla, espere hasta que el volumen de líquido disminuya 2 veces. La presentación depende de la imaginación del cocinero. Puede mezclar mariscos con salsa y solo luego decorar el plato con flores de repollo. La segunda opción parece más atractiva. Los mariscos se colocan en un plato, se vierten con salsa y se complementan con una decoración romanesco.
- Sopa de romanesco y maíz. Primero, el caldo de verduras se cocina con varias verduras de su elección. Para cocinar, puede usar zanahorias, repollo blanco, cebollas, remolachas, calabacines, pimientos. No es necesario picar finamente las verduras, ya que no están incluidas en el plato original. Las verduras romanesco y el maíz enlatado se hierven en caldo de verduras colado: se pone un ramo de Garni durante 3 minutos (como llaman los especialistas culinarios a un ramo compuesto por hierbas aromáticas), luego se tira. Cuando el repollo se ablanda, la sopa se apaga y se interrumpe en una licuadora hasta que quede suave. Luego, el recipiente de la licuadora se vierte en una cacerola, el contenido se hierve, se vierte la crema, muy grasosa, al menos 33%, se vuelve a hervir y se retira del fuego. Al servir, se pueden agregar verduras picadas a cada plato.
- muffins romanescos. Ingredientes: tenedores de col de coral, medio vaso de kéfir, 2 huevos, un poco menos de medio vaso de harina, una lata de 200 g de conservas de pescado en aceite, un puñado de verduras picadas, semillas de sésamo y una cucharadita de levadura química para masa La harina se tamiza con levadura en polvo, el repollo se corta en inflorescencias, los huevos se baten con sal y pimienta. El kéfir se mezcla con harina, se agregan 2 cucharadas de aceite vegetal, se lleva a una consistencia similar a un puré, se agregan alimentos enlatados triturados, las inflorescencias de repollo no son todas y las verduras. Se amasa como si fuera una masa, luego se pone en moldes para muffins engrasados y en el centro de cada uno se coloca una inflorescencia de col, espolvoreada con semillas de sésamo. Los moldes se colocan en una bandeja para hornear, se colocan en un horno precalentado a 180-190 grados, se hornean durante al menos 20 minutos y se verifica la preparación con un palillo. Si el palillo está seco, puedes sacarlo. Retire del molde después de enfriar, de lo contrario, la inflorescencia horneada puede dañarse.
Las disputas sobre el origen de la col romanesco aún continúan. No todos los biólogos están de acuerdo en que las semillas de las plantas en la capa cultural, cuyo tiempo de formación se estima en el siglo I aC, provienen de la col romana. Existe la opinión de que se extendió a fines del siglo XX solo porque los criadores lucharon durante mucho tiempo por su creación, combinando variedades de brócoli y color. Son precisamente estas disputas las que hacen que uno trate a Romanesco con cautela: los compradores temen que los logros de la ingeniería genética se hayan utilizado para crear la variedad.
Si cultivas Romanesco tú mismo, puedes estar seguro de su absoluta naturalidad. Por un lado, esto no es difícil de hacer: para obtener una cosecha decente, basta con realizar las mismas actividades que al sembrar coliflor: aderezo, procesamiento, riego regular, etc. Pero hay que tener en cuenta que el cultivo es más caprichoso y muere ante las más mínimas fluctuaciones térmicas.
La col romanesco, por su aspecto original, fue estudiada no tanto por biólogos como por matemáticos. Su forma repite completamente la espiral de Fibonacci. Todos los radios de los arcos vegetales corresponden completamente a la secuencia calculada. Cada una de las inflorescencias está compuesta de manera similar, es decir, su forma coincide completamente con la forma de la planta misma. ¿Quizás este es Fibonacci, el famoso matemático de la Europa medieval, el nombre genérico de Leonardo de Pisa, al ver este vegetal en el jardín, calculó la secuencia de números para su pirámide?
Para las personas que intentan controlar su propio peso y para los veganos, este cultivo vegetal es el ingrediente perfecto en el menú.
Mire un video sobre el repollo romanesco:
La mayoría de los adolescentes son igualmente negativos acerca de las matemáticas y el repollo. La tarea de los adultos es cocinar romanesco tan sabroso que los niños disfruten del plato y restablezcan la reserva de sustancias útiles. En el futuro, esto ayudará a hacer frente a los problemas matemáticos.
