Productos de recetas de masa sin levadura. Productos de masa sin levadura y postres. Cocinar en kéfir

Tal masa requiere muy poco tiempo para prepararse, y en esto, sin duda, supera a la levadura. Anteriormente, era muy común en Rusia, los panqueques todavía se hornean con esta masa. Pero poco a poco la masa sin levadura perdió popularidad, dando paso a una masa de levadura más compleja y duradera. Sin embargo, hasta ahora, a muchas amas de casa les encanta mimar a sus familiares con pasteles recién hechos. Por ejemplo, puedes hacer deliciosos pasteles con él. Esta opción es especialmente buena cuando los invitados vienen inesperadamente a usted o los familiares deciden visitarlo. Y ahora los visitantes ya están en el umbral, y simplemente no hay tiempo para esperar a que suba la masa. Aquí te ayudarán recetas de cocina sencilla y algunos rellenos para ellas.

masa de pastel sin levadura

Los ingredientes principales para hacer tal masa serán buenos y harina. Este último también es deseable para elegir una buena calidad. Al fin y al cabo, de esto depende el sabor del producto final, que sacarás del horno para el disfrute de todos. Y, por supuesto, cualquier anfitriona quiere despertar la admiración entre los invitados, por lo que es mejor elegir mantequilla natural (no margarina), harina blanca, del más alto grado. Para la receta, también necesitará crema agria y huevos, así como azúcar y sal. Y algún líquido: se suele utilizar agua, pero aquí cada uno elige por sí mismo.

La cantidad de cada producto indicada en la composición depende directamente de la cantidad de masa que desee obtener. Pero la proporción de mantequilla y harina en cualquier caso debe ser de aproximadamente 1 a 4. Antes de amasar la mantequilla en la masa total, debe prepararse. Para hacer esto, debe cortarlo con un cuchillo en placas delgadas idénticas (medio centímetro - centímetro). Luego tome un rodillo, asegúrese de humedecerlo con agua (de lo contrario, todo se pegará) y extienda las piezas resultantes.

Será mejor si la temperatura en la cocina permanece lo suficientemente baja durante este proceso. No encienda el horno demasiado pronto. Sobre todo si calienta mucho el aire de la habitación (suele pasar cuando la cocina es pequeña), ya que la mantequilla nunca debe derretirse. Incluso después de amasarlo, debes mantenerlo frío. De lo contrario, la masa resultante quedará grasosa al tacto y no subirá bien al hornearse.

La crema agria debe ser aproximadamente la mitad de la mantequilla que vas a usar. Si toma una bolsa de kilogramo de harina, necesitará alrededor de 4-5 huevos. También necesita aproximadamente medio vaso delgado de azúcar y una cucharadita de sal. 125 gramos de crema agria, aunque es posible un poco más, un paquete de mantequilla suele ser de 250 gramos. Y una cierta cantidad de agua pura (que, sin embargo, se puede reemplazar con leche, o puedes tomar agua y leche en una proporción de 1 a 1), debe ser tanta como usas aceites.

El proceso de cocción en sí no lleva mucho tiempo. Además, es importante cocinar rápidamente aquí, de lo contrario, los productos no se desmoronarán lo suficiente. La masa sin levadura según esta receta comienza a amasar con harina tamizada y mantequilla. Es más fácil (y más eficiente) hacerlo en una batidora. Después de todo, nosotros mismos no podemos remover todos los grumos tan a fondo como la técnica hace frente a esta tarea. Todos los demás componentes se agregan a la mantequilla y la harina amasadas. Importante: antes de comenzar a cocinar algo, la masa sin levadura se coloca en el refrigerador durante una hora. Enfriada funciona mucho mejor con ella, la masa es fácil de estirar y no se pega a la mesa.

masa de pizza sin levadura

Tal masa también se puede preparar con bastante rapidez y sin gastar mucho esfuerzo. A muchas personas les encanta la pizza, y para una buena velada con amigos, es la mejor opción. El proceso de cocción en sí mismo aquí será aún más fácil que en la receta anterior. Para preparar la masa sin levadura, necesitamos cuatro vasos finos de harina, unos 300 mililitros de agua, un par de cucharadas de azúcar o azúcar glass y media cucharadita de sal y soda.

A continuación, tomamos un bol no muy hondo, en el que prepararemos nuestra masa sin levadura. Tamizamos allí la harina para que la cocción quede aireada y no queden grumos. Agregue sal, refrescos y azúcar allí, revuelva. Vierte 300 mililitros de agua en un recipiente y amasa bien la masa hasta que se convierta en una masa homogénea. Todo. ¡Nuestra masa de pizza está lista!

coberturas

Como rellenos para pasteles de masa sin levadura, puede usar una variedad de productos. Por ejemplo, prepare un relleno de huevo con huevos, mantequilla, sal y pimienta molida. O seta. Aquí necesitarás champiñones, huevos, zanahorias ralladas, cebollas, queso y leche. Un pastel de manzana dulce resultará si haces un relleno de jugo de naranja, manzanas, vainilla y cebolla. El relleno es adecuado para los amantes del picante: algunas cebollas, crema espesa, huevos, pechuga, queso, un poco de harina y sal y pimienta para gusto. O, si sigues la receta búlgara: cebollas, nata agria espesa, huevos, queso en lugar de queso, piñones, un poco de harina y pimentón.

La masa de mantequilla se prepara para tartas de queso y tartas dulces, sin azúcar para tartas, tartas y tartas con rellenos salados.

La masa grasa se prepara sin polvo de hornear, y la masa menos grasa se prepara con soda y amonio. Para una liberación más completa de dióxido de carbono de la soda, se agrega a la masa ácido tartárico, cítrico o láctico o jugo de limón. Si se colocan productos lácteos agrios en la masa: crema agria, kéfir, yogur o leche acidófila, la cantidad de ácido debe reducirse significativamente o no agregarse en absoluto.

Para que la masa no se vuelva aceitosa y no pierda su plasticidad durante el moldeado, debe prepararse a partir de productos refrigerados en una habitación cuya temperatura no exceda los 15-17 °. El amasado de la masa se realiza de diferentes maneras, dependiendo de la proporción cuantitativa de los productos.

La masa con mucha grasa se amasa de la misma manera que la torta dulce.

Al hacer una masa menos grasa, batir el azúcar con la mantequilla manualmente con una espátula o mecánicamente durante 6-8 minutos. Agregue gradualmente los huevos mezclados con crema agria y continúe batiendo durante otros 6-8 minutos. Luego agregue harina mezclada con soda y amase la masa muy rápidamente (15-20 segundos).

Cuando haga una masa de consistencia débil, primero vierta agua en la batidora de masa, en la que primero disuelva el ácido, agregue sal, azúcar, crema agria y mezcle estos productos. Vierta la mitad de la harina y amase durante 3-4 minutos; luego agregar el aceite previamente reblandecido a estado plástico y el resto de la harina mezclada con soda o amonio. Amasar la masa rápidamente, durante 10-20 segundos.

Al amasar manualmente la masa, primero vierta líquido en el recipiente y coloque el resto de los productos en la misma secuencia que con el amasado mecánico. Puede amasar la masa sobre la mesa vertiendo harina con un montículo y haciendo un embudo. Vierta los productos líquidos en este embudo y amase rápidamente la masa.

MASA FRESCA LIQUIDA (BATALLA) SALADA

Moler las yemas de huevo con aceite vegetal, agregar leche (o agua), en la que previamente se disolvió la sal. Vierta la harina tamizada, revuelva bien y luego agregue las claras de huevo batidas y revuelva ligeramente nuevamente.

Esta masa se utiliza en la elaboración de algunos platos de pescado, aves, verduras fritas en masa.

Harina 1000, huevos 1233, aceite vegetal refinado 50, leche o agua 1000, sal 25.

MASA FRESCA LIQUIDA (BATALLA) DULCE

Moler las yemas de huevo con azúcar y sal, agregar la crema agria y luego verter la leche fría. Vierta la harina tamizada, mezcle bien, agregue las claras de huevo batidas y mezcle nuevamente.

Esta masa se utiliza en la elaboración de algunos platos dulces: manzanas, bayas en masa, fritas.

Harina 1000, huevos 1000, crema agria 250, leche 1000, azúcar 150, sal 10.

PASTELES AL HORNO CON MASA SIN LÍQUIDOS DIVERTIDA

Prepara masa dulce fresca. Para que los productos se desmoronen, esta masa debe prepararse con la adición de bicarbonato de sodio y ácido cítrico. Para una distribución más uniforme del bicarbonato de sodio en la masa, mezcle primero con una pequeña cantidad de harina y luego con el resto de la harina y tamice. Vierta la harina en el recipiente en el que se amasa la masa, agregue melange o huevos mezclados con azúcar, mantequilla derretida o margarina, luego vierta agua, después de disolver el ácido y la sal. Después de eso, amase rápidamente la masa y enfríela a una temperatura de 10-12 ° durante una hora. La masa enfriada es más fácil de extender: no se pega a la mesa y no se aprieta al moldear productos.

Extienda una capa rectangular de 3-5 mm de espesor y corte pasteles de 58 g cada uno con un rebaje redondo.Ponga carne picada en el centro del pastel, conecte los bordes de la masa, luego coloque el producto en una hoja, cepille con un huevo y hornear a 230-240°.

Harina 3600, margarina de mesa 400, melange 500, azúcar 100, sal 40, soda 50, ácido cítrico 50, agua 1300; salida de prueba 5800; carne picada 2500, melange para lubricar pasteles 150, aceite vegetal refinado para lubricar la hoja 25. Rendimiento 100 uds. por 75

CORTADORES DE MASA SIN PLOMO

Extienda la masa de hojaldre sin levadura en una capa uniforme de hasta 5 mm de espesor y corte círculos; pellizcar los bordes de los círculos. Coloque las tazas pellizcadas en una bandeja para pastel de modo que estén a 1,5-2 cm de distancia entre sí; después de eso, perfore el centro de los círculos con un tenedor y rellene con mermelada o cuajada picada, engrase con un huevo (para tarta de queso con mermelada, engrase solo la masa y con requesón, toda la superficie del producto) y hornee.

Para la masa: harina 3600, mantequilla 400, huevos o melange 660, azúcar 250, soda 50, ácido cítrico 50, sal 40, agua 1300; carne picada 3000, aceite vegetal refinado para engrasar láminas 25, huevos para engrasar tartas de queso 200.

CESTA DE MASA SIN PLOMAR

Extienda la masa de hojaldre sin levadura con una capa de 5-6 mm y corte las tazas del tamaño deseado con un hueco. Colocar las tazas en moldes metálicos, apretando y apretando firmemente la masa contra el fondo y paredes de los moldes. Luego pinche la masa con un tenedor en varios lugares en el fondo del molde, llene las canastas con guisantes secos, sin cáscara o frijoles medianos y hornee. Perfore la masa y llene el molde con guisantes para que la masa no se deforme durante la cocción.

Después de hornear, deje que los productos se enfríen un poco, luego retire los guisantes y retire las canastas de los moldes.

Las cestas rellenas de carne, pescado o huevos se sirven como plato independiente y como aperitivo, y se rellenan con verduras como guarnición.

Las canastas de rica masa dulce (pan de mantequilla), rellenas con varias bayas, frutas y mermelada, sirven como pastel o plato dulce.

Harina 1910, mantequilla o crema margarina 450, crema agria 220, huevos 280, azúcar 55. Rendimiento 100 uds. por 25

CHIP ORIENTAL

A partir de harina que contenga 30-35% de gluten y huevos, amase una masa dura y después de 10-15 minutos extienda una capa de 2-3 mm de espesor. Cortar la capa como fideos caseros. Seque las patatas fritas picadas de 40-50 mm de largo y 5-6 mm de ancho durante 5-7 minutos y fríalas en una gran cantidad de grasa (fritas). Después de eso, coloque el producto en la rejilla y, cuando la grasa se drene, espolvoree con azúcar en polvo.

Harina 600, huevos 331, harina para espolvorear 57, ghee para grasa profunda 346, azúcar en polvo para espolvorear 69. Rendimiento 1 kg.

CHEBUREKI

Con harina, agua y sal, prepare una masa fría sin levadura, como para los fideos.

Para preparar carne picada, pase el cordero graso y las cebollas a través de una picadora de carne, sazone con sal, pimienta y agregue agua a la masa.

Extienda la masa con una capa de 2 mm de espesor, corte los pasteles con un hueco ondulado redondo, engrase con un huevo, coloque la carne picada en el medio y doble un borde del pastel sobre la carne picada para formar una media luna. tarta. Freír en una gran cantidad de grasa (frito), servir caliente.

Para la masa: harina 110, sal 2, agua 40; rendimiento de prueba 150; para carne picada: cordero 78, cebolla 15, sal 1, pimienta 0,1; salida 90; grasa para freír 15, huevos para engrasar 2. Rendimiento 240 (2 piezas).

SOMSA EN KAZAJO

De harina, aceite y agua caliente con sal, amasar una masa suave. Estirar trozos de masa que pesen 100 g en un pastel, poner carne de hígado picada en el centro y apretar los bordes del pastel sobre la carne picada en tres lados, dando al producto una forma triangular, luego engrasar con un huevo y hornear en una horno.

Para preparar la carne picada, hervir el corazón, el hígado, pasar por una picadora de carne, agregar las cebollas fritas, los pimientos y la salsa blanca.

Para la masa: harina 70, crema margarina 12, agua 20; salida de prueba 100; para carne picada: light 90, corazón 35, hígado 35, cebolla 15, nata margarina 10, harina 2, huevos 4; salida 115. Salida 200.

PATATAS DE QUESO

Extienda pasteles muy finos de masa sin levadura y séquelos en un horno.

Ponga una tortilla en la sartén, espolvoree con queso rallado, cubra con otra tortilla, vierta encima con grasa derretida y hornee.

Harina 50, azúcar 1, margarina de mesa 20, agua 20, queso 15. Rendimiento 85.

PASTEL CON PAPEL DE MIJO

Extienda la masa sin levadura en forma de torta de 1 cm de espesor, ponga carne picada en la mitad de la torta: papilla de mijo desmenuzable con azúcar, luego ciérrela con la segunda mitad de la torta, corte los bordes de la masa de manera uniforme, presione firmemente, dar forma de media luna al producto y freír por ambos lados en aceite en una sartén.

Sirva tortas calientes.

Para la masa: harina 30, sal 1, agua 10, margarina de mesa 2, azúcar 2; para carne picada: mijo 10, ghee 2, azúcar 4; aceite vegetal para freír 16. Rendimiento 100 (2 uds.).

PASTEL DE PATATA

De harina, mantequilla, sal y agua, amase la masa sin levadura, como para los fideos. Hervir las papas peladas, secarlas y pasarlas por una picadora de carne junto con el queso, agregar cebollas doradas, sal, pimienta (al gusto). Extienda la masa preparada en un pastel con un diámetro de 20 cm, póngale carne picada, conecte los extremos de la masa y pellizque.

Poner la tarta en una placa, pintar con huevo y hornear.

Cortar el pastel frío.

Para la masa: harina 60, sal 1, crema margarina 10, agua 20; para carne picada: patatas 75, queso de oveja 30, cebolla 10, nata margarina 5, huevos 1/10 ud. Salida 190.

PANQUEQUES

Batir los huevos, la sal y el azúcar con un batidor durante 1-2 minutos, agregar la leche, mezclar y agregar la harina tamizada. Con un movimiento rápido de la varilla, amasar una masa homogénea y pasarla por un colador fino.

Vierta la masa terminada con un cucharón en una capa delgada sobre sartenes calientes y engrasadas y fríalos por ambos lados para que los panqueques solo se doren, pero no se quemen.

Dobla los panqueques sin rellenar en cuatro; los panqueques doblados se pueden freír nuevamente. Los panqueques se pueden preparar con cualquier relleno: carne, arroz, requesón, mermelada, manzanas, etc.

Al producir una gran cantidad de panqueques, se recomienda utilizar el siguiente método: vierta la masa preparada en un cucharón grande (600-700 g) sobre una bandeja para hornear engrasada caliente; levantando el borde de la bandeja para hornear, vierta la masa sobre toda su superficie. Después de que un lado esté dorado, coloque la bandeja para hornear en el horno durante 3-5 minutos. Coloque el panqueque grande terminado sobre la mesa, volteando la bandeja para hornear para esto. Corta el panqueque en cuadrados parejos, a partir de los cuales formar panqueques, como de costumbre.

Los panqueques se pueden servir con mantequilla, azúcar, miel o mermelada.

Harina 40, leche 100, huevos 10, sal 0,5, azúcar 3, ghee 2. Rendimiento 100 g.

TORTITAS CON SETAS

Hornee panqueques finos de masa sin levadura para 2-3 piezas. Por porción. En el lado frito de cada panqueque, ponga el champiñón picado y envuélvalo. Humedecer la superficie de las tortitas dobladas con clara de huevo, rebozarlas en pan rallado de trigo blanco y freír en aceite por ambos lados. Coloque en el horno durante 5-6 minutos.

Para preparar la carne picada, corte los champiñones porcini o los champiñones frescos no muy finos o córtelos en rodajas finas y fríalos con mantequilla. Picar la cebolla y sofreír por separado. Luego combine, agregue salsa de leche caliente de espesor medio, como para platos horneados, y yema de huevo cruda. Mezcla todo y sazona al gusto con sal y pimienta.

Para servir, coloque los panqueques en un plato caliente o en un plato ovalado forrado con toallas de papel. Se puede decorar con perejil frito en grasa (frito). Sirva la crema agria en una salsera.

Panqueques preparados 100, champiñones frescos 100, cebolla 30 salsa 25, huevos 1 pieza, pan rallado 20, mantequilla derretida 15, crema agria 30-40, perejil 10. Rendimiento 225.

TORTITAS AL HORNO CON QUESO Y ACEITE

Preparar la masa y hornear tortitas. Engrasar la tortita, espolvorear con queso, cubrir con otra tortita, poner avena mezclada con mantequilla, y cubrir con otra tortita. Dobla los panqueques preparados de esta manera por la mitad, dándoles la forma de una media luna, engrasa con crema agria y hornea en el horno.

Harina 30, leche 70, huevos 10, queso 15, avena 30, mantequilla 20, crema agria 10, sal 1. Rendimiento 125.

TORTITAS FRITAS

Triture los huevos, la sal, el azúcar hasta que quede suave, mezcle con agua fría, agregue la harina tamizada y mezcle bien con un batidor para que la masa tenga una consistencia uniforme, luego pásela por un colador.

Vierta una capa delgada de masa en una sartén de hierro fundido o hierro caliente, engrasada con grasa, y fría hasta que un lado de los panqueques esté dorado.

Coloque la carne picada en el lado frito del panqueque, envuelva el panqueque en forma de pastel rectangular, cepille con huevo, enrolle en pan rallado blanco y fría.

Para carne picada, puede usar los rellenos que se usan para pasteles.

Para la masa: harina 2000, margarina de mesa 200, azúcar 100, sal 30, melange 600, agua 4800; carne picada 2500, para empanar huevos 500 y pan de trigo 1000, grasa profunda 800.

PELMENI SIBERIANO

Vierta la harina tamizada sobre la mesa con un montículo y haga un hueco en forma de embudo, en el que vierta agua mezclada con huevos y sal. El líquido (agua, huevos) debe tomarse estrictamente de acuerdo con la norma, en base a 1 kg de harina 400 g de líquido, y al amasar, intente mezclar rápidamente todo el líquido con harina. Amasar una masa homogénea y fría y, para facilitar el estirado, dejar reposar la masa durante 20-30 minutos.

Extienda la masa preparada en una tira larga de 1-1,5 mm de espesor y 40-50 cm de ancho y cepille con huevo. En toda la longitud de la masa, retrocediendo 3-4 cm desde el borde, extienda la carne picada en bolas de 5-6 g a una distancia de 2-3 cm uno del otro. Cierre las bolas de carne con el borde de la masa, presione la capa superior de masa con las manos hacia abajo alrededor de cada bola y corte las albóndigas en forma de media luna con un hueco de metal de 3 cm de diámetro. una bandeja para hornear enharinada y poner en una habitación fría.

Para preparar la carne picada, corte en trozos la carne de res y cerdo o cordero y pásela por una picadora de carne, agregue azúcar, sal, pimienta, agua (18-20% del peso de la carne), cebolla picada y mezcle todo. Hervir las albóndigas en agua con sal (para 1 kg de albóndigas 4 litros de agua, 40 g de sal) a fuego lento durante 8-10 minutos.

Puede servir albóndigas con mantequilla o crema agria, vinagre de mesa.

Para la masa: harina 330, huevos 23, agua 115, sal 6; rendimiento de prueba 450; para carne picada: ternera 200, cerdo 230, cebolla 40, sal 9, pimienta 0,2, azúcar 0,5, agua 90; picar la salida 560; huevos para engrasar 20. Rendimiento de albóndigas crudas 1 kg.

PELMENI MOSCÚ

Las albóndigas de Moscú se preparan de la misma manera que las albóndigas siberianas, pero requieren menos masa y más carne picada.

Para la masa: harina 260, huevos 23, agua 90, sal 5; para carne picada: ternera 230, cerdo 264, cebolla 48, sal 9, pimienta 0,5, azúcar 1, agua 100; huevos para engrasar 20. Rendimiento de albóndigas crudas 1 kg.

Albóndigas CHINAS

Las albóndigas al estilo chino se preparan de la misma manera que las albóndigas siberianas, pero en lugar de carne de res, se agrega repollo blanco fresco finamente picado a la carne picada.

Para la masa: harina 330, huevos 23, agua 115, sal 6; para carne picada: cerdo 325, repollo fresco 176, cebolla 40, sal 9, pimienta 0,3, agua 50; huevos para engrasar 20. Rendimiento de albóndigas crudas 1 kg.

BOLITAS FRITAS

Prepare albóndigas siberianas, póngalas en una sartén caliente con grasa y fríalas hasta que estén tiernas. Sirva mantequilla con albóndigas fritas.

Albóndigas 230, ghee para freír 15, mantequilla para verter 10. Rendimiento 200.

DUMPLINGS EN TORTILLA

Envuelva las albóndigas siberianas hervidas en una tortilla frita hasta que estén medio cocidas y colóquelas en un horno caliente durante 3-5 minutos. Rocíe con aceite antes de servir.

Albóndigas 100, huevos 86, leche 20, sal 3, ghee para freír 15, mantequilla para verter 10.

PELMENI UZBEKO (CHUCHVARA)

Prepare la masa sin levadura, extiéndala con un grosor de 1-2 mm, córtela en cuadrados (30x30 mm), coloque la carne picada y, girando de esquina a esquina, conecte los bordes.

Para preparar carne picada, corte la pulpa de res en trozos pequeños y pásela por una picadora de carne. Picar finamente la cebolla. Combine la carne y la cebolla, agregue agua, pimienta, sal y mezcle bien.

Hervir chuchvara en caldo, sazonar con leche cuajada, pimiento rojo al gusto y espolvorear con hierbas.

Para la masa: harina 100, agua 30, sal 3; rendimiento de prueba 130; para carne picada: ternera 110, cebolla 40, pimienta negra molida 1, agua 30; salida de carne picada 180; leche agria 30, pimiento rojo, perejil. Chuchvara salida 370.

Albóndigas de HARINA DE CEBADA

Agregue sal, harina de cebada, huevos y mantequilla derretida a la leche. Amasar una masa dura, formar albóndigas oblongas y cocinar durante 10 minutos en caldo de carne o agua ligeramente salada. Servir caliente con platos de carne o como plato independiente con leche fresca o agria (200 g).

Harina de cebada 100, huevos 8, mantequilla 10, leche 125. Rendimiento 250.

KNYDLI CON CIRUELA

Las papas peladas hierven, secan, pasan por una picadora de carne o limpian en una máquina trituradora. Mezcle la masa de papa enfriada con harina, huevos, sal y mezcle bien. Extienda la masa con un grosor de 10 mm y corte círculos con una muesca redonda 1. Ponga una ciruela (sin hueso) en cada círculo de masa, espolvoree con azúcar, pellizque y cocine en agua hirviendo. Al servir knydli vierta la crema agria. Las albóndigas hervidas se pueden verter con crema agria y hornear en un horno.

Para la masa: harina 60, huevos 8, papas 100; para el relleno: ciruelas secas 80, azúcar 10; crema agria para regar 30. Rendimiento al cocinar 300, al hornear 255

KNEDLIKI

Disuelva las yemas de huevo, la levadura, la sal en la leche tibia, mezcle con la harina y bata durante 10-15 minutos en un batidor mecánico o con una espátula. Cuando la masa esté suave y viscosa, tapar el bol con la masa y dejar fermentar durante 1 hora.

Bollo de la ciudad, hogaza o pan blanco no ácido, no muy rancio (de un día o de dos días), cortado en cubos pequeños, freír en una sartén con grasa, luego enfriar y mezclar con la masa preparada previamente.

Divida la masa terminada en trozos que pesen 100-150 gy forme bollos redondos (albóndigas) a partir de ellos, que se colocan en una bandeja para hornear, llenos de harina.

Ponga las albóndigas en agua hirviendo con sal (20 g de sal por 1 litro de agua). A fuego alto, vuelva a hervir el agua lo más rápido posible, luego reduzca el fuego, cubra la olla con una tapa y cocine las albóndigas durante 5-7 minutos (dependiendo de su tamaño).

Los productos para hervir deben estar en una gran cantidad de agua (5-6 litros de agua por 1 kg de albóndigas sumergidas a la vez), para que floten libremente en ella.

Retire las albóndigas terminadas del agua con una cuchara ranurada e inmediatamente rocíe con aceite.

Antes de servir, las albóndigas se pueden verter con salsa de galleta, crema agria, mermelada o espolvorear con queso rallado o azúcar granulada; cualquiera de estos productos también se puede servir por separado con empanadillas.

Harina (granos) 500, leche 300, huevos (yemas) 1 ud., sal 10, levadura 10, pan de ciudad o pan de trigo 200, mantequilla para freír 50, mantequilla para regar 100.

Albóndigas con hígado para sopa

Mantequilla, revolviendo, calentar hasta la consistencia de la crema agria y, batiendo con una espátula, agregue una yema de huevo, hígado hervido o frito, previamente picado en una picadora de carne y enfriado, sal, especias y 1/4 parte de los panecillos triturados de la ciudad. . Batir bien la masa durante 10-15 minutos, luego agregar las claras de huevo bien batidas y el resto del panecillo de la ciudad triturado. Forme pequeñas albóndigas con la masa preparada y baje 2-3 piezas. en sopa o caldo para la cocción de prueba. Si las albóndigas se hierven blandas, también debe agregar un huevo y un bollo rallado. Sumerja las albóndigas preparadas en la sopa o el caldo no inmediatamente, sino mientras hierve y cocine durante 2-3 minutos, dependiendo de la densidad de la masa y el tamaño de las albóndigas.

City bun 500, hígado 500, mantequilla 150, huevos 5 uds., sal 10, pimienta, ajo, mejorana.

Albóndigas de ZANAHORIA para Sopa

Pase las zanahorias hervidas por una picadora de carne, ponga las yemas de huevo, la crema agria y 1/4 del panecillo triturado, bata todo bien durante 10-15 minutos, luego agregue las claras de huevo batidas y el resto del panecillo triturado; Forme pequeñas bolas de masa con la masa y cocine como se describe arriba.

City bun 500, zanahorias 500, huevos 5 uds., crema agria, nata o leche 200.

MANTY

Amasar una masa dura con harina, agua y sal, darle forma de pan, dividirla en trozos de 20 g y enrollar en círculos finos para que sus bordes sean más delgados que el centro.

Pase el cordero (pulpa) a través de una picadora de carne, agregue cebolla finamente picada, agua fría, sal, pimienta molida y mezcle bien. El cordero para cocinar manti se toma graso. Si la carne es magra, debe agregar grasa de cola. Puedes poner ajo en la carne picada.

Coloque la carne picada en el medio de los círculos enrollados de masa y pellizque los bordes de la masa.

Coloque el manti sobre rejillas engrasadas (kaskany) y colóquelo en un caldero con una pequeña cantidad de agua hirviendo, cierre el caldero con una tapa y ponga los productos al vapor durante 30 minutos. Sirva manti (2-3 piezas por porción), vierta vinagre o crema agria.

Para la masa: harina 50, agua 20, sal 3; para carne picada: cordero 120, cebolla 42, grasa de cordero (cola gorda) 4; para regar: vinagre 3% 20 o crema agria 30.

MASA FRESCA, masa preparada sin levadura. Difiere en plasticidad y flexibilidad (toma y conserva fácilmente la forma), pero sus productos se vuelven rápidamente rancios. Diseñado para la preparación rápida de una variedad de tartas y tartas pequeñas. Hay varios tipos de masa sin levadura: masa rica, a partir de la cual se hornean tortas y pasteles, barras de bocadillos y pasteles dulces, panecillos, etc.; crema agria - para hacer pasteles y tartas de queso; hojaldre: para la preparación de capas de pastel para pasteles y pasteles, tartas y pasteles con carne, pescado, queso, bayas frescas y otros rellenos. Esta masa es la más difícil y lenta de preparar. Los productos elaborados con él tienen un dorado crujiente en el exterior y en el interior tienen una estructura en capas que se delamina fácilmente en láminas planas y delicadas separadas. La masa de hojaldre sin levadura no contiene nada de azúcar, a diferencia de la levadura de hojaldre.
Los productos de masa sin levadura son más antiguos que los productos de masa con levadura y eran más comunes. Pero gradualmente la masa sin levadura fue reemplazada por levadura. Aunque, a diferencia de la masa con levadura, la masa sin levadura se puede preparar muy rápidamente, lo cual es una ventaja indudable, especialmente en nuestra época acelerada.

Hay varias variedades de masa sin levadura, que difieren tanto en la receta como en la tecnología de preparación.

Masa natural fresca (receta básica)
0,5 kg de harina de trigo premium, bien seca y tamizada por un colador fino, 2 cucharadas de aceite vegetal, sal al gusto y tanta agua como la harina pueda absorber.
Vierta la harina sobre una mesa lisa o una tabla especial para estirar la masa. En el centro de la colina, haga una depresión como el cráter de un volcán, vierta alrededor de 1 taza de agua tibia, aceite vegetal y agregue sal al gusto. Amasar suavemente la masa, tomando más y más harina. Agregue gradualmente tanta agua como la harina pueda absorber. La masa no debe quedar demasiado dura, pero tampoco demasiado blanda. Amasar la masa con ambas manos hasta que quede suave y aparezcan burbujas en la superficie.

Pasteles sin levadura (receta básica)
350 g de harina de trigo, 90 g de mantequilla, 1 cucharada de azúcar, 1 huevo, 75 g de leche o nata, 30 g de nata agria, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 de cucharadita de soda.

Derrita la mantequilla, agregue leche o crema, crema agria, huevo, azúcar, sal, mezcle bien, luego agregue la harina mezclada con soda.
La masa dulce sin levadura se usa para tartas y tartas con todo tipo de rellenos. Especialmente a menudo, un pastel de bodas ceremonial kurnik se hornea con esta masa.
Masa dulce sin levadura: tierna, ligera, plástica. Los dibujos hechos con él se conservan perfectamente durante la cocción. Por lo tanto, los pasteles se distinguen por su decoración, colorido y abundancia de decoraciones.

Masa sin levadura (1ª opción)
un vaso de harina, 200 g de mantequilla, 1 vaso de nata agria, sal en la punta de un cuchillo

Amase la mantequilla hasta que esté suave, agregue la crema agria, mezcle bien hasta obtener una masa homogénea, agregue sal, harina y amase una masa plástica homogénea. Cubra la masa con un paño de lino, refrigere por 20 minutos y luego extienda. Esta masa es muy aceitosa, tierna, desmenuzable. Es preferible usarlo para pizza, tartaletas rellenas de champiñones, verduras, así como bayas y frutas. Los pasteles con carne, pescado y especialmente los pasteles de aperitivo del tamaño de una nuez son extremadamente sabrosos.

Masa sin levadura (2da opción)
2 tazas de harina, 200 g de mantequilla, 1 taza de crema agria, sal en la punta de un cuchillo.

Todas las operaciones se realizan como en la receta anterior. La masa también es muy tierna, plástica, pero con menor contenido graso. Desde él puedes hornear pasteles con todo tipo de rellenos.
La ventaja de esta prueba es la velocidad de su preparación: no más de 10 minutos. Envuelta en una bolsa de plástico y guardada en el frigorífico, esta masa se puede utilizar muy rápidamente como pastel para el té de la tarde, especialmente si utiliza ingredientes que no requieren mucho tiempo de preparación (requesón, mermeladas, etc.).

Masa sin levadura (3ra opción)
2 tazas de harina, 200 g de mantequilla, 1 taza de kéfir, sal al gusto.
La masa se prepara de la misma manera que se describe anteriormente.

Masa sin levadura (4ª opción)
3 tazas de harina, 200 g de mantequilla, 2 tazas de kéfir, sal al gusto.

La masa se prepara de la misma manera que se indica en recetas anteriores. Es menos graso y se puede recomendar para aquellos que están tratando de mantener una figura esbelta. A partir de esta masa se pueden cocinar pizzas, tartas, tartas con todo tipo de rellenos.

Masa picada sin levadura (quinta opción)
2 tazas de harina, 200 g de mantequilla, 1 huevo, sal al gusto.

Picar la mantequilla con harina con un cuchillo hasta obtener una masa de estructura granulada, luego agregar un huevo y un poco de agua, amasar bien la masa y refrigerar por 2 horas.Luego usar la masa para tartas, tartas, capas de bizcochos y pasteles, como así como para pizza.

Masa picada sin levadura (6ª opción)
2 tazas de harina, 200 g de mantequilla, 100 g de crema agria, 2 huevos, sal al gusto.

Preparar la masa como se indica en la receta anterior.

Masa desmenuzable sin levadura (séptima opción)
2 tazas de harina, 200 g de mantequilla, 6 yemas de huevo, 1 huevo, 1/2 taza de ron.

Muele la mantequilla hasta que quede blanca, agrega las yemas, el huevo y el ron, mezcla hasta obtener una masa homogénea, agrega la harina y amasa la masa

Masa sin levadura para portillos
1er método: 2 tazas de harina de centeno, 1 taza de agua, sal en la punta de un cuchillo.

El agua se puede reemplazar con leche, suero, leche cuajada, kéfir y otros productos lácteos fermentados.

2º método: 1 vaso de harina de centeno, 1 vaso de harina de trigo, 1 vaso de agua o productos lácteos fermentados.

Prepare la masa, mezcle los ingredientes indicados en la receta. La masa plástica que conserva la forma se puede usar para lomantsev, wickets, villancicos y pasteles de pescado.



La masa de mantequilla se prepara para tartas de queso y tartas dulces, sin azúcar para tartas, tartas y tartas con rellenos salados.
La masa grasa se prepara sin polvo de hornear, y la masa menos grasa se prepara con soda. Para una liberación más completa del dióxido de carbono de la soda, agregue ácido cítrico o láctico o jugo de limón a la masa. Si se colocan productos lácteos agrios en la masa: crema agria, kéfir, yogur, etc., la cantidad de ácido debe reducirse significativamente o no agregarse en absoluto.
Para asegurarse de que la masa no se vuelva aceitosa y no pierda plasticidad durante el moldeado, debe prepararse a partir de productos refrigerados en una habitación fresca. Amasar la masa para producir de diferentes maneras, dependiendo de la proporción cuantitativa de los productos.
La masa con una gran cantidad de grasa se amasa de la misma manera que la torta dulce (ver más abajo).
Cuando haga una masa menos grasa, bata el azúcar con la mantequilla durante 6-8 minutos. Agregue gradualmente los huevos mezclados con crema agria y continúe batiendo durante otros 6-8 minutos. Luego agregue harina mezclada con soda y amase la masa muy rápidamente (en 15-20 segundos).
Cuando haga una masa de consistencia débil, vierta un líquido en el recipiente, en el que primero disuelva el ácido, agregue sal, azúcar, crema agria y mezcle estos productos. Vierta la mitad de la harina y amase durante 3-4 minutos, luego agregue la mantequilla previamente ablandada a un estado plástico y el resto de la harina mezclada con soda.
Amasar la masa rápidamente, durante 10-20 segundos.
Puede amasar la masa sobre la mesa vertiendo harina con un montículo y haciendo un embudo. Vierta los productos líquidos en este embudo y amase rápidamente la masa.



pastel de huevo sin levadura
Para 1 kg de masa sin levadura:
800 gr de harina de trigo
300 gr de nata agria 20% grasa
180gr mantequilla derretida
1 cucharadita de sal superior llevada

Para rellenar:

6 huevos grandes
Manojo grande de cebollas verdes
100 gr de mantequilla
Sal, pimienta molida al gusto
1 yema de huevo para pincelar


1. Para la masa, frote cuidadosamente la crema agria con mantequilla blanda y sal con una cuchara de madera hasta que quede suave. Agregue la harina tamizada y amase la masa. Amase la masa durante 5-10 minutos. Envuelva la masa terminada en una película y coloque en el refrigerador por 30 minutos.
2. Para el relleno de huevo, hervir durante 10 minutos, romper la cáscara con una cuchara, enfriar bajo el chorro de agua fría y pelar.
3. Picar finamente la cebolla verde, disolver el aceite en una sartén, poner la cebolla, sofreír a fuego lento durante 10 minutos, mezclar los huevos y la cebolla, salpimentar al gusto.
4. Estirar la masa en un óvalo de 1 cm de grosor, poner el relleno sobre la mitad de la masa, doblar la masa, cubriendo el relleno con la segunda mitad, hacer varios agujeros pequeños en la superficie para que escape el vapor.
5. Llevar al horno precalentado a 200 gr durante 30-40 minutos.



Pastel de panqueques de masa sin levadura con varios rellenos

Productos:

2-2.5 tazas de harina;

1 vaso de kéfir;

manteca.

Para rellenar:
primera opción de relleno: cebolla
segunda opción: queso y papas
tercera opción: carne picada con cebolla

Cocinando:
1. preparar la masa de harina, kéfir y sal
2. extender la masa terminada en pequeños pasteles
3. poner el relleno en el medio de cada bizcocho
4. pellizcar en forma de sobre
5. aplanar de nuevo
6. enrollar 5 mm de espesor
7. freír en una sartén (¡sin añadir aceite!)

Preparación del relleno:
la primera versión del relleno: frote la cebolla en un rallador fino y póngala en el medio del pastel (hacemos todo como se describe arriba)
la segunda opción de relleno: - hervir papas, hacer puré
- rallar queso y combinar con patatas
ponemos nuestro relleno en el medio del pastel (hacemos todo como se describe arriba)
la tercera versión del relleno: freír la carne picada, agregar la cebolla, poner el relleno en el medio del pastel (hacemos todo como se describe arriba)
4. Lubrique cada panqueque con mantequilla derretida.



BANNITSA CON BRYNZA
kg de harina, 480 g de mantequilla, 1,5 g de ácido cítrico, 150 g de nata agria, 180 ml de agua (se pueden utilizar 350 ml de leche en lugar de nata agria y agua).
Para carne picada: 400 g de queso, 6 huevos.
Hay varias formas de extender la masa para un bannitsa: enrollar a mano, extender la masa cortada, enrollar con un rodillo, etc. Bannitsa puede ser plana, en forma de rollo o de sobre.
Amasar la masa sin levadura (harina, agua, crema agria, sal), dividir en porciones y mantener en un lugar frío durante 15-20 minutos. Luego estirar los trozos de masa en forma de rectángulo, poner mantequilla en el medio, envolver en forma de sobre, estirar y refrigerar por 15-20 minutos. Repita este proceso tres veces, doblando cada vez la masa en cuatro capas y enfriándola periódicamente.
La masa para la pancarta se puede extender de esta manera. Divida la masa bien amasada en dos partes iguales, forme pequeños panes y, untándolos ligeramente con aceite de girasol, déjelos reposar durante 15 minutos. Luego forme 12-13 bolas de cada pan y enróllelas en pasteles redondos del tamaño de un plato de postre. Lubrique los pasteles con mantequilla, coloque 12 piezas una encima de la otra, manténgalas en un lugar frío y enrolle en dos capas. Coloque una de las capas enrolladas en una bandeja para hornear engrasada, encima, de manera uniforme, pero no en una capa continua de carne picada cocida y cúbrala con otra capa enrollada de masa. Luego conecte los bordes de las capas, estirando un poco la capa inferior y cubriendo la capa superior con ella, haga algunos pinchazos en la parte superior, espolvoree la bannitsa con mantequilla derretida y vierta sobre dos huevos batidos. Hornee en un horno medio caliente.
Las capas para un bannitsa se pueden preparar así. Forme tres tortas pequeñas de masa bien amasada, engrase con aceite y coloque una encima de la otra. Luego extienda una capa delgada y redonda, engrase ligeramente con mantequilla y espolvoree con harina. Después de eso, con un cuchillo, haz 8 cortes radiales para que el centro quede intacto. Levante los sectores incisos de la masa y cubra el centro con ellos. Extienda el pastel resultante nuevamente en una capa delgada.
Debe recordarse que para la preparación de un bannitsa plano, las capas deben estar secas. Por lo tanto, deben secarse bien o hornearse ligeramente en un horno no muy caliente. Al colocar capas de masa en una bandeja para hornear engrasada, debe rociar cada una de ellas con mantequilla derretida y luego esparcir el relleno sobre cada capa.
Para preparar una bannitsa en forma de rollo, las capas de masa no se secan, sino que inmediatamente después de enrollarlas se espolvorean con mantequilla derretida y se coloca el relleno.
En medio de una porción de hojaldre, poner queso cuidadosamente picado mezclado con un huevo, envolverlo en forma de sobre y hornear en un horno a una temperatura de 220-250 ° C.



Pastel con champiñones de masa sin levadura.
Necesitará:

Masa sin levadura (preparada) - 800 g
Champiñones - 200-250 g
Huevos - 3 uds.
Zanahorias (finamente ralladas) - 1 ud.
Cebolla (finamente picada) - 1 cebolla
Queso rallado - 50 g
Leche - 3 cucharadas
Sal, pimienta - al gusto
nuez moscada - pizca
Aceite vegetal - 50 g (5 cucharadas)

Metodo de cocinar:

Para este pastel, primero debes hornear la base de masa. Por lo tanto, extienda la masa, teniendo en cuenta los lados altos. Lubrique la fuente para hornear con aceite y coloque la masa en ella, asegúrese de pincharla con un tenedor en varios para evitar la "hinchazón" de la masa.
La base se hornea durante 15 minutos en un horno precalentado a 200 grados.

Mientras se cocina la corteza, puede comenzar a preparar el relleno. Para hacer esto, saltee las cebollas y las zanahorias, y luego agrégueles champiñones picados. Asegúrese de salpimentar y salar las verduras.

Coloque el relleno terminado en la masa horneada y rellénelo con una mezcla de huevos, queso y leche, sazonado con sal y nuez moscada.

Después de eso, ponga el pastel para hornear en un horno precalentado hasta que esté completamente cocido, es decir. hasta que el bizcocho esté dorado.



Calacuco
Productos requeridos:

harina de trigo - 500 g
mantequilla - 100 g para la masa y 2 cucharadas. cucharas - para engrasar
agua - 250g
sal - 10 g
pescado - 1 kg de filete
tocino ahumado - 300 g
cebolla - 100 g
huevo cocido - 2 piezas y crudo 1 ud.
aceite vegetal - 2 cucharadas. cucharas
pimienta negro

Metodo de cocinar:

A partir de harina, mantequilla, agua y sal, amasar la masa, dividirla en 2 partes y dejar reposar durante 10 minutos.

Para la carne picada, pique finamente el filete, los huevos y el tocino, combine con la cebolla frita en mantequilla, sal y pimienta.

Extienda la masa, coloque una capa en una bandeja para hornear engrasada con aceite vegetal, coloque la carne picada encima, nivélela, cubra con una segunda capa, pellizque los bordes. Pinchar el bizcocho en varios lugares con un tenedor, pintar con huevo y hornear.

Engrase el pastel terminado con mantequilla derretida, cubra con una toalla limpia y déjelo por unos minutos. Servir caliente.

kurnik

Para el relleno: 1 pollo, 4 tazas de trigo sarraceno, 5 huevos, 200 g de mantequilla, 1/2 taza de eneldo picado, sal.
Para pincelar: 1 huevo.
Para preparar la masa, muela la mantequilla hasta que quede blanca, agregue la crema agria y continúe moliendo hasta obtener una masa homogénea, agregue sal y harina, amase una masa plástica ligera, deje la masa durante 20 minutos.
Hervir el pollo en una pequeña cantidad de agua, retirar, separar la carne de los huesos y picar finamente. Antes de hornear gachas de trigo sarraceno, muela la sémola con un huevo crudo, séquela sobre una tabla, asegurándose de que los granos no se peguen, los granos pegados deben frotarse con la mano. Hierva 1,5 tazas de agua con sal, agregue aceite, agregue cereales secos, revuelva 1 vez y hornee en el horno durante 45 minutos en una cacerola cubierta con una tapa.

Los granos se pueden verter con una decocción de champiñones secos, agregando champiñones hervidos finamente picados.

Mezcle la papilla de trigo sarraceno desmenuzable resultante con huevos duros picados hervidos y eneldo.

Divide la masa en tres partes iguales. De dos tercios de la masa, extienda la parte inferior de aproximadamente 1 cm de espesor, póngala en una sartén, engrasada con aceite. Extienda la mitad de la papilla de trigo sarraceno en una capa uniforme en el fondo, el pollo finamente picado encima, en la parte superior: la segunda mitad de la papilla, espolvoree con eneldo picado, puede verter un poco de caldo de pollo fuerte (o champiñones, si el la papilla se cocina con champiñones), cubra con una tapa de masa, en el centro para hacer un agujero con forma de figura para que escape el vapor durante la cocción, pellizque la costura bellamente, decore con flores de la masa, pinche la superficie del pastel con un tenedor , pintar con un huevo y hornear hasta que esté hecho.



zur balish

Ingredientes:
2 huevos, sal, nata o nata agria -30g, 100g de mantequilla, 1 vaso de agua, 600g de harina.
para el relleno: 4 patatas medianas, 2 cebollas grandes, carne - ternera o cordero 800-1000g, caldo (puede no ser necesario), mantequilla 3 cdas.

Bata los huevos ligeramente con sal, agregue la crema (o crema agria), derrita la mantequilla, agréguela allí, luego agregue gradualmente agua y harina para amasar una masa rígida.
prepare el relleno: corte la carne y las papas en cubos iguales, la cebolla también en cubos. Mezcle todo, agregue sal, pimienta (puede rojo). Divida la masa en 2 partes desiguales: 3\4 y 1\4. De un círculo más pequeño , extienda un círculo con un diámetro más pequeño que una sartén. Lubrique la sartén con aceite, coloque el relleno en el centro, ponga mantequilla en el relleno. Pellizque los bordes, conecte con la tapa. Ponga en el horno, precalentado a 180 grados Después de media hora, sáquelo, retire el corcho, vierta el caldo, luego póngalo en el horno durante otra hora o una hora y 15-20 minutos. Determine la preparación por el relleno (a través del orificio). Si comienza a freírse fuertemente, cubra con papel de aluminio.



puertas
La masa para portones se puede hacer con una harina de centeno o con una mezcla de harina de centeno y trigo en proporciones iguales (1:1) según la siguiente receta: 2 vasos finos de harina, 1 vaso fino de líquido (agua, leche, leche cuajada, crema agria en cualquier proporción), sal en la punta de un cuchillo. La sal no se agrega al agua dulce. La masa amasada debe "reposar" durante 20-30 minutos, cubierta con una servilleta para que no se desgaste. Extienda la masa en un torniquete, córtela en partes iguales, enrolle bolas, extienda tortas finas de ellas, déles una forma redonda u ovalada. Ponga una variedad de rellenos y pellizque o doble los bordes de diferentes maneras.

Rellenos para puertas de agua dulce

Del puré de patatas: 7-8 patatas, 1 huevo, 2-3 cucharadas de mantequilla, sal al gusto. Pelar las papas, lavar, hervir, triturar bien, agregar mantequilla, huevo, sal, batir bien hasta obtener una masa cremosa homogénea.

De requesón: 100 g de requesón fresco, 1 yema, 1/2 cucharadita de azúcar, sal al gusto. El requesón es deseable para moler con yema, azúcar y sal hasta que quede suave.

De queso o queso: 150 g de queso o queso, 1 huevo crudo, 1 huevo duro, perejil, eneldo o apio.
Ralle el queso o el queso en un rallador grueso, agregue un montón de eneldo, perejil o apio finamente picados, huevos cocidos y crudos picados, mezcle.

De champiñones frescos: 1 kg de champiñones frescos, 1-2 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla, 1/2 taza de crema agria, eneldo o perejil.
Hierva los champiñones porcini lavados y pelados, córtelos en rodajas, fríalos en aceite, agregue las cebollas fritas por separado, la crema agria, la sal y, tapados, cocine a fuego lento durante unos 20 minutos. Enfriar, agregar eneldo o perejil finamente picado.



pie de manzana
INGREDIENTES
4 manzanas pequeñas
vaina de vainilla
jugo de una naranja
Medio kilo de azúcar de caña
Yema de un huevo
hojaldre fresco

Receta

Pele las manzanas, córtelas en trozos y cocine a fuego lento durante 30 minutos con vainilla, azúcar y jugo de naranja.
Corta cuatro círculos del mismo diámetro (unos 15 cm) de la masa.
Conservar en el frigorífico, luego untar con yema y volver a guardar en el frigorífico.
Triture las manzanas con un tenedor.
Coloque la masa de fruta en el centro de los círculos, ciegue suavemente los bordes con los dedos.
Hornear durante 20 minutos a 200 C.



pastel de cebolla
Necesitará:
Para prueba:

Crema agria - 200 gr .;
Mantequilla o margarina - 200 gr.;
Harina - 2 tazas;
Sal, azúcar - ¼ de cucharadita

Para el relleno "alemán":
Cebolla de bulbo - 5-6 bulbos;
Nata 23 - 33% - 100 gr.;
Huevos - 3 piezas;
Pechuga - 50-100 gr.;
Queso - 100 gr.;
Sal al gusto;
Harina - 1 cucharadita;

Para el relleno "búlgaro":
Cebolla de bulbo - 5-6 bulbos;
Crema agria espesa - 200 gr .;
Huevos - 3 piezas;
Brynza - 80-100 gramos;
Piñones - 2 mesa. l.;
pimentón molido - ½ cucharadita;
Harina - 1 cucharadita;
Nota:

* La cantidad de masa que hace la receta es para una tarta… ¡Sale alto y hermoso! Pero nos gusta "parecido a la pizza", en esa masa, así que divido esta masa en 2 partes y cocino, respectivamente, 2 piezas.

* Más sobre la masa: el relleno es bastante jugoso, por lo que el pastel, el fondo de la tarta, casi siempre se moja un poco. Puede hornear previamente el pastel, pero no será posible evitar que se moje por completo, el relleno aún humedecerá las capas superiores del pastel, de 3 a 5 mm. Sin embargo, en mi opinión, esto no estropea el pastel en absoluto, es solo una de sus características. Por lo tanto, no horneo la masa por separado, sino que extiendo el relleno inmediatamente y horneo todo junto.

* Más sobre el pastel: cuando se hornea previamente, sin relleno, los lados pueden deslizarse un poco hacia abajo, así que colóquelos más arriba o coloque papel de hornear sobre la masa y vierta guisantes / frijoles secos. Esto ayudará a que el pastel mantenga su forma mientras se hornea.

1. Hacemos masa sin levadura. La margarina necesita una temperatura ambiente suave y flexible. Si olvidó obtenerlo por adelantado, simplemente rállelo. Agregue crema agria a la margarina, un poco de sal y azúcar, vierta el tamizado

La masa sin levadura es una de las variedades de masa conocidas por la humanidad casi desde la misma época en que apareció la harina. Su receta más simple consistía en harina, y en la actualidad, varios productos populares se elaboran a partir de tal preparación, por ejemplo, matzá. La masa sin levadura difiere de la confitería en su composición: también usa huevos, pero en pequeñas cantidades. En total, constituyen aproximadamente el 2-5% de la masa del producto terminado, el resto es una base líquida y harina. Además, en la masa de confitería se usan con mayor frecuencia para obtener el efecto de esplendor y ligereza. La versión sin levadura no involucra el uso de levadura.

Esta preparación culinaria es muy popular debido a la facilidad de preparación: no contiene ingredientes especiales y costosos, y el proceso de cocción no requiere trucos adicionales, como amasar la masa o asentarse en un baño tibio.

Probablemente el plato clásico de masa sin levadura más famoso e incluso icónico sea la matzá judía. En la fe y la cultura judía, las tortas finas hechas de agua y harina se consideran "pan pobre", es decir, un sustituto del pan común. El hecho es que, tradicionalmente, durante la festividad de la Pascua, los judíos tienen prohibido comer pasteles, tortas y pan de levadura. Los rabinos señalan que todo el proceso de hacer una matzá adecuada no debe durar más de 18 minutos, de lo contrario, el proceso de fermentación comienza en la mezcla.

El pueblo azerbaiyano tiene un lugar de honor similar entre las recetas para hornear, o como lo llaman, pan simple. Este producto se utiliza en muchas recetas de la cocina popular y tiene un sabor especial y único. El bizcocho tiene un grosor de no más de 5 milímetros y está hecho de agua con la adición de masa vieja (masa madre) y una pequeña cantidad de sal. En total, hay alrededor de 30 tipos de lavash tradicional de Azerbaiyán, que se cocinan en un horno especial, sobre piedras calientes o se secan bajo la influencia de la luz solar.

La masa sin levadura se puede preparar como pan dulce, mantequilla o simple, por lo que este producto semielaborado se usa para pasteles, pizzas, galletas, pan, pasteles planos, albóndigas y albóndigas, pasteles, pan de pita y otros productos de harina.

Tipos de masa sin levadura, sus características.

La opción más sencilla es la clásica. El que ha llegado hasta nuestros días de la mano de los más antiguos especialistas culinarios. Para ello se utiliza únicamente agua, sal y harina, a veces añadiéndose aceite vegetal. A partir de él se preparan bolas de masa hervida, bolas de masa hervida, pasteles magros, pan de pita, matzo, masas de pizza.

Otro tipo de producto de harina semiacabado es rico. En este caso, la receta puede incluir huevos, refrescos, ingredientes diseñados para mejorar el sabor del producto terminado y hacerlo más refinado, el llamado muffin. Las albóndigas no están moldeadas a partir de una variedad rica, los pasteles son mucho más sabrosos: pasteles de queso, pasteles, pasteles horneados y fritos con pescado, carne o frutas. Puede agregarle clavo, ralladura, vainillina para darle sabor.

Las galletas de mantequilla o la masa sin levadura que se desmorona también se preparan con la adición de horneado, a veces con levadura en polvo. Se utiliza para hornear quiches abiertas, bizcochos y bases para tartas.

Para varios pasteles de hojaldre y strudels, se prepara hojaldre, un producto que requiere algunos trucos en el proceso, pero el resultado compensa el esfuerzo. Los pasteles blandos con capas de aire son ligeramente crujientes y muy tiernos.

Para los chebureks, la pasta choux sin levadura se prepara añadiendo agua caliente en lugar de fría. Es elástico y duradero.

Contenido calórico del producto, su composición vitamínica y mineral

100 g de masa sin levadura contienen 225,83 kcal. Relación en gramos: 9,04/3,02/40,68 por 100 g de producto.

Los datos pueden variar ligeramente; depende de qué ingredientes se usen en la receta.

Características de cocción

Si el producto se va a utilizar para pasteles, tartas o tartas, el resultado debe ser esponjoso y aireado, suave y ligeramente elástico. En este caso, se agrega polvo de hornear a la receta: mezclas preparadas o productos caseros que están a mano. En la mayoría de los casos, se trata de un refresco común: basta con agregarlo en pequeñas cantidades, de lo contrario, el producto terminado adquirirá un olor y un sabor desagradables, se volverá verdoso.

El polvo de hornear casero está hecho con 2 cucharaditas de harina y 1 cucharadita de bicarbonato de sodio y cristales. Esta mezcla se añade a la harina antes de amasar la masa.

Si usa soda apagada con vinagre, esta mezcla debe agregarse inmediatamente a la futura masa mientras hace espuma.

Para recetas basadas en productos lácteos fermentados, inicialmente se mezclan con ellos bicarbonato de sodio o levadura.

Algunas amas de casa aconsejan agregar, además de la soda apagada, se mezcla con sal, azúcar y huevos. La combinación de soda y da una masa aireada que se desmorona.

A veces se agregan bebidas alcohólicas a los productos horneados para darles sabor y color. también tienen propiedades de aflojamiento.

La masa terminada es elástica, densa, se estira bien, no debe romperse cuando se extiende ni pegarse a las manos.

Recetas para varios tipos de masa sin levadura.

La versión clásica más simple no contiene ningún ingrediente especial:

• 500 g de harina;
• una pizca de sal;
• agua - según sea necesario.

La harina se tamiza dos veces para que no queden grumos. Se le agrega sal, se hace una colina con la mezcla y se hace un agujero en el medio. El agua hervida tibia se vierte lenta y gradualmente. Paralelamente, la mezcla comienza a amasarse, agregando agua hasta que el producto se vuelva espeso y empinado. Luego se amasa hasta que quede suave y elástica; por lo general, toma menos de 4-5 minutos. El producto se envuelve en celofán o film transparente y se coloca en el frigorífico durante 20 minutos. Esta masa se puede utilizar para albóndigas o un pastel cerrado con relleno.

Masa sin levadura en kéfir:

• 500 g de kéfir (contenido de grasa 3,2 o 5%);
• 2 huevos;
• 2 cucharadas de aceite vegetal;
• sal al gusto;
• media cucharadita de refresco;
• harina: cuánta masa tomará.

Todos los ingredientes, excepto la harina, se mezclan rápida e intensamente en un bol. A continuación, se vierte la harina y la masa se amasa a mano hasta que esté elástica. No debe haber grumos en el producto, por lo que la harina se puede tamizar primero a través de un colador. El resultado es aproximadamente 1 kilogramo de pieza de trabajo. Se puede utilizar para freír empanadas o chebureks. El producto se puede almacenar en el refrigerador, envuelto en una película adhesiva, por no más de tres días. Hay una receta similar para la crema agria. En lugar de aceite vegetal, se sugiere usar mantequilla.

Una técnica más compleja de amasado y especialmente de enrollado para hojaldres sin levadura. Sin embargo, el resultado es tan aireado y crujiente que merece la pena intentar cocinarlo. Esto requiere:

• 500 g de harina;
• 500 g de mantequilla;
• 1-2 tazas de agua fría (cuánta masa tomará);
• 2 cucharadas de vinagre;
• sal - en la punta de un cuchillo;
• 1 huevo o 50 g de clara.

Reglas básicas de cocina:

1. Solo se utiliza harina de la más alta calidad. Antes del proceso de cocción, es mejor tamizarlo, además, la harina no debe estar húmeda.
2. Enjuague la mantequilla con agua fría y elimine la humedad con toallas de papel, luego macháquela con las manos.
3. Es mejor amasar el producto en frío sobre una superficie perfectamente plana, y esto debe hacerse rápidamente.
4. El aceite se toma en una proporción de 1/1 al peso de la mezcla de agua y harina.

La harina se tamiza sobre una superficie limpia y plana en un portaobjetos, se hace un agujero en el medio. El resto de los ingredientes interfieren con él, y hasta que la masa comience a endurecerse, se amasa muy rápidamente hasta que quede suave. Se hacen varios cortes de 5 mm de profundidad en la superficie de la masa y se reservan durante 10-15 minutos. Es necesario preparar el aceite: se lava y se amasa para que tenga la misma consistencia que la masa.

La parte más difícil es el correcto laminado de la pieza de trabajo. Inicialmente, se enrolla una torta de aproximadamente 5 mm de espesor en forma de rectángulo. Se coloca una capa de aceite encima del rectángulo. A continuación, la masa con mantequilla se dobla en cuatro bordes opuestos entre sí. El triángulo resultante se extiende con cuidado hasta un grosor de 1 cm. Luego, la masa se dobla cuatro veces nuevamente para que los bordes opuestos se unan. La pieza de trabajo a procesar se cubre con un paño húmedo y se coloca en el refrigerador durante 20 minutos.

Después de eso, se necesitan 2-3 rollos más, seguidos de enfriamiento, mientras que este último ocurre 10 minutos antes de hornear.

Al mismo tiempo, es necesario asegurarse con cuidado de que ni el rodillo ni la superficie se adhieran a la masa, de lo contrario, las piezas pueden romper las capas de la masa enrollada.

Después de que el producto hecho de hojaldre esté en el horno, no debe abrirse durante los primeros 10-12 minutos, de lo contrario, el producto se asentará.

Para ahorrar tiempo en el amasado del producto, se puede preparar una versión simple o rica de la masa en una máquina de pan. Para esto se utilizan todos los ingredientes habituales, y cualquier máquina de pan con un modo de amasado servirá.

Los beneficios y daños del producto, uso en la cocina.

La masa sin levadura tiene un poco menos de. Al mismo tiempo, es rica en hidratos de carbono y da sensación de saciedad durante mucho tiempo. El uso de productos de harina en cantidades limitadas es beneficioso para el cuerpo, ya que proporciona un suministro de energía necesario para el funcionamiento del cuerpo. La proteína contenida en el producto es importante para el tejido muscular.

El complejo de sustancias útiles en la composición de la masa sin levadura ayuda a aumentar la inmunidad, estimular la actividad mental y mejorar la coagulación de la sangre. Debido a la composición vitamínica que contiene el producto, su uso tiene un efecto positivo en el estado de la piel, las uñas, el cabello y la vista. , en el que algunos tipos de masa son ricos, tiene un efecto beneficioso sobre la función intestinal.

Con todas las propiedades beneficiosas conocidas, la masa es un producto alto en calorías que ayuda a aumentar la grasa corporal. Comer productos de harina, combinado con un estilo de vida sedentario y la falta de deportes, puede conducir a la obesidad y los odiados pliegues alrededor de la cintura.

Si hay una intolerancia individual a los componentes de la prueba, debe excluirse de la dieta.

Los cocineros utilizan la masa sin levadura como base para platos de diversa complejidad, desde panes sin levadura hasta tartas y strudel. Se preparan tartas de queso fragantes, bollos con relleno, pasteles horneados y fritos, panecillos, panecillos, pan de pita, albóndigas y albóndigas, empanadas, pizza, lasaña, galletas, bagels, tartas y pasteles, así como decoraciones para productos culinarios y pasteles. .

La masa también se prepara en reserva, mientras se almacena en una película adhesiva en el congelador, y no perderá su sabor y propiedades culinarias dentro de 2-3 semanas.

La masa sin levadura es un producto que se prepara de acuerdo con una variedad de tecnologías y recetas. En cuanto a sus propiedades y ventajas culinarias, no es inferior a la masa de levadura de confitería, pero al mismo tiempo es más útil y menos calórica. Se puede preparar a partir de varios tipos de harina, de modo que el producto terminado tenga propiedades y sabor especiales. La masa sin levadura choux, puff, dulce y de mantequilla no limita en absoluto las posibilidades de los cocineros: se utiliza para una variedad de platos complejos como albóndigas, pizza, albóndigas y pasteles. Por supuesto, es necesario comprender que será muy difícil lograr tal aumento, como el de una masa de levadura, sin embargo, el polvo de hornear especial puede dar ligereza y friabilidad a los productos de masa sin levadura, lo principal es no exagerar. con harina A partir de un espacio en blanco bien amasado hecho de acuerdo con la receta clásica, puede esculpir decoraciones para pasteles y tartas de Pascua: mantiene su forma perfectamente y no se desdibuja cuando se hornea. Los vegetarianos y las personas que ayunan encontrarán su receta favorita para la clásica masa sin levadura sin animales y se deleitarán con pasteles, pizza vegetariana o deliciosas galletas.

La masa simple sin levadura es la base de muchos platos. Te contamos cómo amasarlo correctamente y qué sutilezas debes saber a la hora de prepararlo.

Te contamos los entresijos de la cocina Y prueba. Hoy hablaremos del más simple, insípido: se usa para hacer empanadillas, fideos, tartas, gofres y rebozados.

Tipos de masa sin levadura

La masa sin levadura ha sido conocida por la gente desde la antigüedad. Se amasaba con sólo dos ingredientes: harina y agua. Ahora le agregamos aceite vegetal para que la masa sea más elástica. Debido al hecho de que no hay levadura en la masa, los platos preparados tienen una textura densa.

masa sencilla

Esta masa es ideal para khanum, albóndigas y albóndigas. Incluye solo harina, agua y aceite vegetal: se vierte agua gradualmente en la harina tamizada, luego se agrega aceite y se amasa la masa. Luego se debe dejar reposar durante aproximadamente media hora; durante este tiempo, el gluten se libera de la harina y la masa se vuelve más elástica.

Las proporciones para una masa sin levadura simple son las siguientes: para 500 gramos de harina necesitas 150-180 mililitros de agua, 1 cucharadita de sal y 15 mililitros de aceite vegetal (1 cucharada).

masa de mantequilla

La masa dulce sin levadura es adecuada para tartas de queso, bollos, tartas y tartas, tanto dulces como saladas. Se le agrega mantequilla o aceite vegetal, margarina, azúcar, crema agria o kéfir, así como soda o levadura en polvo. La masa resulta blanda y sabrosa, pero su textura es más densa y no tan porosa como la de la levadura.

Además, la densidad de la masa sin levadura puede ser:

• frio: por lo general, esta es una masa simple sin levadura que es adecuada para albóndigas, albóndigas, khanum, manti o fideos;
• medio: esta es una masa rica adecuada para hornear: tartas, pasteles, bollos y tortas planas;
• líquido: puede ser simple y delicioso. Adecuado para gofres, panqueques, masa.

Cómo amasar masa dulce

Hay muchas recetas de masa de hojaldre, pero se suele amasar de dos formas:

Método uno: si se usa aceite vegetal o una pequeña cantidad de mantequilla

• los huevos, el azúcar y la mantequilla derretida se revuelven en agua o leche;
• Tamizar la harina en un bol junto con el bicarbonato de sodio. Si se usa kéfir o crema agria, la soda reaccionará con su ácido. Para la leche o el agua, deberá agregar un poco de ácido cítrico a la harina;
• verter el líquido en la harina y amasar una masa suave.

No necesita descansar, de lo contrario se completará la reacción de la soda con el ácido, la masa estará dura y no se levantará.

Método dos: si se usa una gran cantidad de mantequilla

• la mantequilla blanda se bate con azúcar hasta que quede esponjosa;
• agregue los huevos mezclados con crema agria, crema, kéfir o leche, sin dejar de batir;
• agregue harina tamizada con soda y ácido cítrico (si se usa leche);
• amasar rápidamente la masa.

Al igual que en el método anterior, la masa no necesita reposar después de amasar.

Cómo hacer masa líquida sin levadura

La masa líquida se amasa de la misma manera:

• los huevos, el azúcar, la sal y la mantequilla se revuelven en leche o agua;
• La harina tamizada con soda se agrega gradualmente al líquido (si es necesario en la receta).

Para hacer la masa más magnífica, puedes recurrir a este truco:

• separar las yemas y las claras;
• agrega las yemas al líquido con el resto de los ingredientes;
• batir las claras en una espuma fuerte;
• Agregue gradualmente las proteínas a la masa terminada, mezclando suavemente de arriba a abajo para no destruir las burbujas de aire.

¿Es posible congelar masa sin levadura?

Si no ha usado toda la masa, puede guardarla en el refrigerador o congelador.

• en un refrigerador La masa se mantendrá durante 2-3 días. Enrolle la masa en una bola y envuélvala firmemente en una película adhesiva. Cuanto antes lo use, mejor: con el tiempo se vuelve más acuoso, no tan elástico y no esculpe bien;
• en el congelador La masa sin levadura se puede almacenar durante aproximadamente 2 semanas. Al igual que con el refrigerador, cuanto más tiempo reposa la masa, menos elástica se vuelve. Si es posible, es mejor congelar productos preparados: albóndigas o albóndigas.

Para descongelar la masa, sacarla un día en el frigorífico. A temperatura ambiente, se formará condensación en él y se volverá aún más acuoso y rasgado.

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