Los conservantes en los alimentos son dañinos. Qué aditivos alimentarios son aceptables y para qué sirven. El papel de los conservantes en la industria alimentaria

Aditivos alimentarios: Conservantes (lista y tabla). Daño y beneficio

Puedes ir a cualquier supermercado y ver que la mitad de los productos contienen aditivos... Los suplementos son imprescindibles en muchos alimentos populares. Letra inglesa mi con acompañamiento cifras en los países europeos significa seguro suplementos nutricionales: E260, E302, E415, etc. Entonces que son estos aditivos, ¿y deberías tenerles miedo? O tal vez, después de todo, estos misteriosos cifrados mi shki, tráenos más beneficios que daño? Vamos a averiguarlo.También te aconsejo que leas otros artículos de este título, para comprender el panorama general: "" y " ", porque este artículo se centrará específicamente en conservantes.

Cuando compras productos en la tienda, esperas que todo lo que compraste sea sabroso y comida sana para su familia, libre de moho y bacterias. Pero, lamentablemente, sucede no siempre, especialmente si algunos de los productos alimenticios comprados ya han estado en los estantes durante un mes, o incluso varios años. De hecho, cocinar alimentos congelados, cecina o enlatados es bastante duro... Para luchar con bacterias Ayúdanos 38 el respectivo Conservantes E, una lista de los cuales daré al final del artículo. Hoy en día conservantes se puede encontrar en muchos alimentos, especialmente alimentos precocinados y alimentos listos para comer que pueden semanas Acuéstese tranquilamente en el frigorífico. Entonces, ¿qué son y cómo funcionan? ¿Nuestra comida es realmente mejor con él que sin ellos?

Conservantes es un grupo de aditivos que representan varios sal... diferente a sal común(cocina), nitrato de potasio E252 es una sustancia potente, incluso es una parte integral de la pólvora y se considera un potencial carcinógeno... Y entonces surge la pregunta: "¿Por qué usarlo en la comida?" Para responder, necesitamos recordar historia porque antes de la creación de aditivos, el conservante más popular era el convencional sal... La sal de mesa o el cloruro de sodio solían ser los más fáciles y asequibles preservativo... Incluso entonces no fue difícil obtenerlo del agua del mar o del subsuelo. ¿Cómo detiene la sal de mesa común, que se usa en la cocina, la propagación de bacterias en la carne?

Microbios son microorganismos que tienen una capa semipermeable como paredes externas, a través de la cual pueden penetrar agua y permanecer dentro de ellos. Como todos los organismos vivos, las bacterias necesitan agua para vivir. Pero como preservativo se usa la cocina sal que extrae agua de ellos, microbios perecer... Este proceso se conoce como ósmosis y se presenta tanto en soluciones saladas como dulces. De acuerdo con este principio, la sal retiene agua en el cuerpo y los humanos forman hinchazón... Puede leer sobre este mecanismo en detalle en el artículo:« Hinchazón en lugar de grasa. ¿Por qué necesitas sal y minerales? Tasa de consumo de agua potable para humanos» .

Si la sal de mesa normal es tan buena preservativo, entonces, ¿por qué se utilizan ahora los aditivos para conservar los alimentos? mi? El hecho es que la sal de mesa tampoco es tan simple. Primero, si quieres usar sal para almacenar carne de cerdo, entonces es muy necesario muchos y esto puede estropear el sabor de la carne. Pero el mayor inconveniente de la sal de mesa es que no mata a todas las especies. bacterias... Deja vivas las bacterias más peligrosas que provocan botulismo... Para deshacerse de todo tipo de bacterias, es necesario utilizar diferentes tipos de sales, en particular nitratos... Mayoria Aditivos E contienen lo mismo nitratos, por ejemplo E252(nitrato de potasio). Pero la etiqueta de nitrato de potasio dice que es I... Entonces, por temor al botulismo, ¿estamos comiendo un veneno tan terrible?

Palo de botulismo es una bacteria que segrega la más fuerte y peligrosa toxina en el mundo. Causa pérdida de visión, parálisis y muerte durante un período de 24 horas. Por primera vez se registró botulismo en Alemania en 1735 como resultado del uso de salchichas... Palabra botulus del latín significa salchicha. Pero solo después de 150 años esto bacterias logró identificar. Esta toxina es tan poderosa que durante la Segunda Guerra Mundial incluso hubo una idea para usarla como biológico arma. Después de agregar a la carne E252, los nitratos como resultado de la reacción se convierten en nitritos, es decir. resulta nuevo un compuesto químico que inhibe el crecimiento del bacilo botulismo y la producción de una toxina mortal. Nitratos jugar, de hecho, el papel de su interruptor. Conservantes también tiene otras virtudes.

Tan preliminar producción, primero que nada, oh nitratos... Estas sales no solo protegen la carne de la pudrición y nos protegen de las infecciones. botulismo... Ellos proveer sabor agradable y mantiene la carne fresca. Con tales cualidades, nitratos se han convertido en conservantes número uno. En algunos paises del mundo nitratos naturales extraído de las entrañas de la tierra en la forma salitre... El nitrato de potasio en la antigüedad se valoraba como fuente de conservación de energía, como base para la fabricación de pólvora. Entonces, los nitratos no solo matan bacterias. En su forma pura, son un componente necesario de los explosivos. Toma nitratos por supuesto realmente no bien, incluso para protegerse contra el botulismo. Todo depende de su cantidad... Incluso los productos químicos fuertes son seguros en dosis muy pequeñas. Ésta es la única forma de protegerse de un aumento peligroso en el nivel de sustancias químicas. aditivos en nuestro cuerpo.

Pero los nitratos y nitritos son solo algunos de los ingredientes. conservantes proteger los productos del deterioro. Si crees que todo tiene la culpa bacterias entonces no es cierto. Lo crea o no, el mayor enemigo de los alimentos frescos está en el aire. oxígeno... Si toma una manzana y la corta por la mitad, muy pronto oscurece es un proceso de oxidación. El oxígeno del aire interactúa con las sustancias de la manzana y comienza el proceso. oxidación y putrefacción que funcionan de manera diferente en diferentes tipos de productos. ¿Cómo protegen las empresas alimentarias, por ejemplo, las patatas fritas y la lechuga de los efectos del oxígeno?

Para empezar, las metieron en bolsas, habiéndolas vertido previamente allí. aditivos, por ejemplo E941... Son invisibles para el ojo humano porque son normales. nitrógeno... Cuando no hay producto en el producto oxígeno, todos los procesos se detienen. Limitar la interacción de los alimentos con el oxígeno es uno de los mayores problemas fabricante moderno. Incluso aspiradora El embalaje no siempre le permite salir de la situación. Afortunadamente, hay otros aditivos quién puede ayudar. Ellos se llaman . Por ejemplo, uno de ellos E220 o dióxido de azufre. Se utiliza para conservar el vino. El dióxido de azufre actúa como preservativo porque es un antioxidante y detiene el proceso oxidación jugo y vino cuando se expone al aire. Pero estos conservantes (como el nitrato de potasio) también tienen una cosa propiedad. Son efectivos para descomponer la enzima. tirosinasa... Esta es la sustancia que oscurece la fruta. Si almacena alimentos durante mucho tiempo, debe lidiar con los resultados de su interacción con el oxígeno.

Afortunadamente, tanto como quieras de la propia naturaleza. Uno de ellos, que evita que la cerveza se eche a perder, así como las frutas y verduras enlatadas, es E300 es un ácido ascórbico común. Vitamina C detiene no solo el proceso de pudrición de la manzana, sino también los procesos inflamatorios en nuestro cuerpo. Si no fuera por ella, la humanidad hace mucho tiempo extinto... Y no exagero. Sin ácido ascórbico, la vida se extinguiría. En el pasado, los marineros en viajes largos a menudo experimentaban fallaácido ascórbico y sabía lo peligroso que es. Falta de una sustancia que conocemos como aditivo E300 es la causa de una terrible enfermedad - escorbuto... El cuerpo se pudre vivo y sin tratamiento, una muerte prematura es inevitable. Agrios ayudó a salvar la vida de un gran número de marineros que ni siquiera sospechaban que esto se debía a ácido ascórbico contenida en naranjas y limones, y que conocemos como un aditivo E300... Por cierto, te aconsejo que leas un artículo aparte sobre antioxidantes: , después de lo cual aprenderá cómo obtener su diariola normaantioxidantes para retardar el envejecimiento (no oxidar) y no enfermarse.

Si quiere saber cómo funciona, simplemente tome naranja y cortarlo por la mitad. Nunca se oscurecerá como una manzana. Esto sucede porque en ella muchosácido ascórbico. Incluso si lleva un estilo de vida saludable, sigue una dieta adecuada y come solo productos naturales, todavía tiene aproximadamente 90 sustancias que se incluyen en los suplementos nutricionales. Por ejemplo, cisteína que se conoce como aditivo E920... Está contenido en nuestro cabello y es una parte integral. En esencia, nuestro cuerpo es fabricante aditivos alimentarios. Pero no como complemento alimenticio, sino como componente natural de nuestro organismo. Por ejemplo, una lágrima humana contiene E1105- conservante lisosoma utilizado en vino y queso. En segundo lugar, un aditivo que mejora la extracción es E280- ácido propiónico, se puede encontrar en sudor... Evita la formación de moho en los productos horneados. En el cabello es E920- L-cisteína, que mejora la calidad de la harina. Por ejemplo, E507- ácido clorhídrico (jugo gástrico), utilizado en la producción de melaza, y E422- glicerina, conserva el glaseado para hornear. Se encuentra en la grasa humana.

Resumen

Si un suplemento se obtiene en un laboratorio, esto no significa que antinatural... Rastreando la historia de los complementos nutricionales, descubriendo qué son y cómo se obtienen, me sorprendió descubrir que están en todas partes. Así que en todas partes incluso surge el pensamiento de que si conservantes no fuera, entonces hubiéramos continuado viviendo como en la densa antigüedad y envenenándonos con carne podrida. Sin ácido ascórbico la humanidad hubiera perecido hace mucho tiempo. No es solo una cuestión de natural o artificial, bueno o malo. Se trata de su aplicación. Incluso un explosivo necesita la cantidad correcta. También asegura la preservación del sabor y los beneficios para la salud de los alimentos y bebidas. Sin aditivos alimentarios, nuestros supermercados y el mundo en su conjunto estarían completamente otros... Personalmente, no creo que estaríamos más saludables sin ellos. Sin ellos, todo sería mucho peor.

A continuación enumeraré Conservantes E con una descripción detallada de los efectos secundarios que pueden causar en el cuerpo. Me gustaría señalar el hecho de que las consecuencias negativas pueden aparecer en el cuerpo humano solo cuando usa demasiados conservantes durante el día. En pequeñas dosis, no representan ningún daño.

Tabla de conservantes (E-200 - E-299)

Código	Nombre	Notas (editar)
E-200	Acido sorbico	Puede provocar reacciones cutáneas.
E-209 **	Éster heptílico del ácido parahidroxibenzoico
E-210	Ácido benzoico	Puede provocar ataques de asma.
E-213 **	Benzoato de calcio
E-214 **	Éster etílico del ácido parahidroxibenzoico
E-215 **	Sal sódica del éster etílico del ácido parahidroxibenzoico	Prohibido en varios países
E-216 *	Éster propílico del ácido parahidroxibenzoico	Prohibido en la Federación de Rusia
E-217 *	Sal sódica del éster propílico del ácido parahidroxibenzoico	Prohibido en varios países
E-218 **	Éster metílico del ácido parahidroxibenzoico	Las alergias cutáneas son posibles
E-219 **	Sal sódica del éster metílico del ácido parahidroxibenzoico	Prohibido en varios países
E-220	dióxido de azufre	Usar con precaución en personas con problemas renales.
E-221	Sulfito de sodio
E-225 **	Sulfito de potasio
E-226 **	Sulfito de calcio	Prohibido en varios países
E-227 **	Hidrogenosulfito de calcio	Prohibido en varios países
E-228 **	Hidrogenosulfito de potasio (bisulfito de potasio)
E-230 **	Bifenilo, difenilo	Prohibido en varios países
E-231 **	Ortofenilfenol	Prohibido en varios países
E-232 **	Ortofenilfenol de sodio
E-233 **	Tiabendazol	Prohibido en varios países
C-234	Tierras bajas
E-235	Natamicina (pimaricina)	Puede causar náuseas, diarrea y reacciones alérgicas.
S-236	Ácido fórmico	Prohibido en varios países
E-237 **	Formiato de sodio	Prohibido en varios países
E-238 **	Título de formato	Prohibido en varios países
S-239	Hexametilentetramina	Prohibido en varios países
E-240 *	Formaldehído	Prohibido en la Federación de Rusia Prohibido en varios países
E-241 **	Resina de guayaco
C-249	Nitrito de potasio	Posible carcinógeno. Prohibido su uso en alimentos para bebés.
E-252 **	Nitrato de potasio	Su uso está restringido en muchos países.
E-261	Acetato de potasio	Es mejor evitarlo en personas con problemas renales
E-262	Acetatos de sodio Acetato de sodio, Hidroacetato de sodio (Diacetato de sodio)
E-263 **	Acetato de calcio
E-264 **	Acetato de amonio	Posiblemente náuseas.
E-281 **	Propionato de sodio	Son posibles las migrañas
E-282 **	Propionato de calcio	Son posibles las migrañas
E-283 **	Propionato de potasio	Son posibles las migrañas
C-284	Ácido bórico
E-285	Tetraborato de sodio (bórax)
S-296	Ácido málico
S-297	Ácido fumárico

* - una sustancia incluida en la lista de aditivos alimentarios cuyo uso está prohibido en los alimentos. industria en Rusia;

** - una sustancia incluida en la lista de aditivos alimentarios que no están aprobados para su uso en alimentos. industria en Rusia.

Caracterización de conservantes como aditivos alimentarios

Conservantes- aditivos alimentarios especiales que pueden aumentar significativamente la vida útil de los productos. Su acción es inhibir el desarrollo de microorganismos patógenos (bacterias, moho y levaduras), protegiendo los alimentos del deterioro.

La tecnología de enlatado comenzó a ser utilizada incluso por personas de la antigüedad, que no tenían acceso a refrigeradores modernos y envasado al vacío, pero aún tenían que hacer preparaciones de temporada y conservar los alimentos durante mucho tiempo. Para ello tradicionalmente se utilizaba sal de mesa, miel, vino y vinagre de vino, así como alcohol etílico. Durante algún tiempo, se utilizaron diversas especias, hierbas, sus aceites y productos derivados del petróleo. El procedimiento de conservación más famoso es la momificación, utilizando cera, extractos de plantas aromáticas y aceite.

A principios del siglo XX, junto con los aditivos naturales, se crearon los sintéticos, que comenzaron a usarse activamente en las industrias alimentaria y cosmética. Curiosamente, los antibióticos se consideraron inicialmente como conservantes, pero rápidamente se notaron una gran cantidad de efectos secundarios.

Hoy en día, se están desarrollando aditivos innovadores, que son mezclas equilibradas de varios conservantes que muestran un efecto máximo, mientras causan un daño mínimo al cuerpo humano. El sistema de codificación de la UE ha asignado índices a sustancias en el rango de E200 a E297. En este grupo se incluyen directamente los conservantes que actúan sobre las células de los microorganismos y las sustancias que tienen un efecto conservante debido a la regulación del ambiente ácido-base y la concentración de oxígeno.

Los métodos de aplicación de los productos también difieren, por ejemplo, algunos se introducen en la composición de los productos, mientras que otros se tratan con la superficie de los productos alimenticios y el embalaje en el que se envasan.

La sociedad moderna impone requisitos de alta calidad para los productos alimenticios y los aditivos que utiliza:

• inofensividad para la vida humana;
• neutralidad química en relación con el embalaje;
• preservación del valor nutricional y el sabor.

Sin embargo, algunos conservantes naturales agregan sabor a los alimentos. Por ejemplo, azúcar para hacer conservas y mermeladas, vinagre para encurtidos, sal.

Tipos de estas sustancias: peligrosas y seguras, nocivas y útiles.

Los tipos de conservantes se dividen en dos grupos: naturales y sintéticos. No vale la pena decir que las sustancias naturales no pueden tener un efecto nocivo en los humanos. Todos son inofensivos solo cuando se usan con moderación.

Lo mismo puede decirse de los conservantes sintéticos, sin embargo, todavía hay una serie de sustancias con "dudosa reputación", por lo que su uso en varios países está completamente prohibido. La mayoría de las sustancias pueden dañar a una persona y su salud debido a su acumulación gradual en el cuerpo. Las consecuencias de su gran acumulación son muy diversas:

Basta con reducir la cantidad de productos sintéticos en su dieta, especialmente los que ya están listos para su uso, y también leer atentamente la etiqueta.

¿Qué efecto tienen los conservantes en el cuerpo humano?

Los conservantes tienen el efecto más controvertido en el cuerpo humano. Por un lado, nos permiten conservar los productos que necesitamos durante mucho tiempo, por lo que tenemos la oportunidad de disfrutar de deliciosos frutos rojos y vegetales ricos en vitaminas durante la “estación fría del invierno”. Además, estas sustancias y recetas existen desde hace miles de años, durante los cuales no hubo duda de su necesidad.

Por otro lado, últimamente hay cada vez más rumores de que los conservantes son cancerígenos y son venenos reales, y el resultado de su uso son múltiples enfermedades y efectos sobre la genética. Sin embargo, la investigación no confirma completamente este hecho, a excepción de las prohibiciones aprobadas.

Cada uno de los conservantes de alimentos, de una forma u otra, tiene un efecto en el cuerpo humano: algunos destruyen las vitaminas, otros causan reacciones alérgicas, ataques de asma, impiden la oxigenación de las células, lo que puede provocar una disminución del sistema inmunológico. Por otro lado, no se notó ningún efecto sobre los procesos de digestión, asimilación de proteínas, grasas y carbohidratos.

Otro problema es que en la mayoría de los productos, se añaden complejos completos de conservantes, lo que conduce a un aumento significativo de la vida útil; sin embargo, para los seres humanos, las consecuencias de tales productos de "larga duración" son muy decepcionantes.

Y, sin embargo, hoy es imposible renunciar a los conservantes. La mayoría de los alimentos que componen nuestra dieta diaria están cargados de aditivos que protegen a industrias alimentarias enteras de la formación de toxinas y moho:

• pan de molde;
• queso y productos lácteos;
• confitería, chocolate;
• culpa;
• aceites y margarina;
• productos pesqueros;
• salsas - mayonesa, salsa de tomate;
• salchichas
• bebidas y zumos carbonatados sin alcohol;
• sopas instantáneas y mucho más.

Como resultado, puede resultar que sin el uso de conservantes, la humanidad algún día simplemente no tendrá nada para comer.

¿Qué alimentos contienen?

Los conservantes se encuentran en casi todos los alimentos que se pueden comprar en las tiendas hoy en día. En la siguiente tabla, lo invitamos a familiarizarse con los suplementos más comunes y sus usos.

Nombre	Índice E	Solicitud
Ácido sórbico, sus sales	E200, E303	mermeladas, margarina, mayonesas, vinos, manjares
Ácido benzoico, sus sales	E210, E211, E212, E213	frutas y verduras enlatadas, mayonesa, adobos
Ésteres de ácido parahidroxibenzoico	E214 - E219	conservas de pescado, productos de confitería
Ácido sulfúrico	E220 - E224, E226 - E227	snacks, frutos secos, verduras enlatadas, vinos
Ácido fórmico	E236 - E238	productos de pescado ahumado, conservas con vinagre
Nitrito de potasio y sodio	E249, E250	carne y sus despojos, productos pesqueros, quesos

¡Tenga cuidado con sus compras, intente elegir aquellos productos en los que el contenido de componentes dañinos sea mínimo!

En las tiendas modernas, puede encontrar una gran cantidad de productos que tienen una apariencia hermosa y un aroma agradable. Hay que tener en cuenta que muchos de ellos contienen conservantes. aumentando la vida útil de los productos.

Concepto

Cada producto está estropeado. En cualquier proteína se producen procesos que se convierten en el motivo de la inutilización del producto. El cambio en la composición química y la estructura de una proteína se llama autólisis. Su etapa final es el decaimiento, la descomposición y una mayor entrada en el ciclo de las sustancias de la naturaleza.

Este proceso no será tan rápido si la comida se coloca en el congelador. Pero como esto no siempre funciona, se utilizan conservantes. Estos son los componentes necesarios para prolongar la vida útil de los productos. El proceso se logra suprimiendo la microflora. La comida cambia al gusto.

Muchos productos contienen algún tipo de conservante. La definición de este concepto es siempre la misma, independientemente de la sustancia en su composición. Anteriormente, solo se usaban aditivos naturales, como sal, vinagre, azúcar. Debido al desarrollo de la industria, se hizo necesario conservar los alimentos sin cambiar su sabor. Por tanto, ahora se utilizan conservantes sintéticos. Son sustancias artificiales que mejoran las propiedades de los productos.

Tipos de aditivos

Los aditivos se distribuyen según el sistema de codificación de la UE, donde cada producto tiene un índice (E200-E297). Los ingredientes tienen diferentes efectos sobre los productos. Algunos se utilizan en su composición, mientras que otros solo procesan la parte externa.

La determinación de conservantes en los alimentos permite clasificarlos en:

• Sintético.
• Natural.

Los segundos componentes tampoco son completamente inofensivos para los humanos. Por ejemplo, la sal en grandes cantidades todavía afecta la condición humana. Por lo tanto, los aditivos que se utilizan con moderación se consideran inofensivos. Esto también se aplica a los ingredientes sintéticos. Algunos son seguros cuando se consumen con moderación.

Aditivos nocivos

Pero entre los aditivos se encuentran aquellas sustancias que causan un gran daño a los humanos. En algunos países, se han prohibido categóricamente. Éstos incluyen:

• Benzoatos (E211, E216, E217). Se encuentran en productos vendidos en envases de plástico. Las sustancias pueden causar asma bronquial y alergias.
• (tintes) son componentes altamente tóxicos. Se utilizan para proteger contra el desarrollo de esporas de botulismo, que se consideran más peligrosas que los conservantes.
• Antioxidantes (protegen los alimentos de la oxidación). Para esto, es más seguro usar lecitina, tocoferol, ácido cítrico, ascórbico. Pero también hay antioxidantes sintéticos que forman parte de las salchichas ahumadas crudas, vegetales, mantequilla, frutos secos.

¿De qué está hecho?

Todos los conservantes son ácidos, ya que los gérmenes no pueden sobrevivir junto a ellos. Solo deben estar aprobados para su uso en la industria alimentaria. Estos incluyen sales de ácido acético y ácido benzoico. Los aditivos se crean por síntesis química. Este trabajo se realiza exclusivamente en condiciones estériles.

Es muy raro que los fabricantes utilicen un solo conservante. Se suelen utilizar mezclas y conservantes. Estas sustancias se encuentran en muchos productos que se venden en tiendas modernas.

Los aditivos naturales incluyen sal, miel, azúcar, vinagre. Se utilizan en casa mientras se cocina. Pero en producción no es rentable, porque con ellos es difícil obtener un sabor neutro y extender la vida útil. Es por eso que los productos con conservantes se venden en las tiendas desde hace mucho tiempo y no se deterioran. Los compradores solo deben elegir productos que contengan aditivos seguros.

Los conservantes de alimentos pueden aumentar significativamente la vida útil de los productos al inhibir los microorganismos no deseados. Con su ayuda, es posible evitar la formación de moho, la producción de toxinas y la aparición de sabores y olores desagradables.

Hoy en día, los conservantes se encuentran en la mayoría de los alimentos producidos comercialmente. A menudo, pasan varias semanas entre el lanzamiento del producto de la línea de montaje y la compra por parte del consumidor en la tienda. Es necesario que durante todo el período de entrega, almacenamiento y venta, el producto no pierda su sabor y permanezca seguro para la salud.

Se utilizan una variedad de conservantes en la industria alimentaria, incluidas sustancias comunes como sal, azúcar, ácido cítrico, vinagre, miel y otros. Al mismo tiempo, el desarrollo de la ciencia ha permitido aislar y producir en los volúmenes requeridos varios conservantes sintéticos y naturales que hacen frente de manera más eficaz a sus tareas.

Según la clasificación generalmente aceptada de aditivos alimentarios utilizada en la Unión Europea y Rusia, los conservantes pertenecen al segundo grupo y tienen un número de serie en el rango de E200 a E299. Hay varias subcategorías de conservantes:

• E200-E209 - sorbatos;
• E210 - E219 - benzoatos;
• E220 - E229 - sulfitos;
• E230 - E239 - fenoles y formiatos (metanoatos);
• E240 - E259 - nitratos;
• E260 - E269 - acetatos (etanoatos);
• E270 - E279 - lactatos;
• E280 - E289 - propinoatos (propanoatos);
• E290 - E299 - otros.

No todos los conservantes de alimentos son iguales para su salud. Algunas sustancias están prohibidas para su uso en Rusia y otros países debido a los posibles efectos negativos en el cuerpo humano, mayor toxicidad, carcinogenicidad y posibles reacciones alérgicas.

Los más comunes son los conservantes artificiales: sorbatos (ácido sórbico y sus sales), benzoatos (derivados del ácido benzoico), sulfitos (derivados del ácido sulfuroso) y otros. Al mismo tiempo, en los últimos años, los fabricantes de alimentos han abandonado cada vez más el uso de conservantes sintéticos controvertidos en favor de sustancias y aditivos naturales.

A diferencia de los conservantes químicos sintetizados en el laboratorio, los conservantes naturales se obtienen mediante procesos naturales, como la fermentación.

El uso de conservantes naturales permite no solo mantener el producto fresco durante mucho tiempo, sino también proteger a los consumidores de aditivos potencialmente dañinos. Además, el uso de conservantes naturales se puede utilizar de manera beneficiosa en una estrategia de marketing al colocar un producto en el mercado.

Por ejemplo, una simple rotulación o logotipo de "Sin conservantes artificiales" puede ayudar a diferenciar su producto del de la competencia.

La nisina y la natamicina son conservantes naturales eficaces

Los conservantes naturales nisina y natamicina tienen los números de serie E234 y E235, respectivamente, y están aprobados para su uso en productos alimenticios en Rusia. Formalmente pertenecen al grupo de los fenoles y formiatos, pero en realidad son antibióticos naturales que también se utilizan en la industria farmacéutica. La nisina en su estructura es un antibiótico peptídico y la natamicina tiene un efecto antifúngico pronunciado.

La nisina es producida por los microorganismos Lactococcus lactis y se usa ampliamente como agente antibacteriano en la industria alimentaria y la medicina. Las aplicaciones más populares de E234 son productos lácteos, postres y budines, quesos procesados, verduras enlatadas, comidas preparadas, salsas y otros productos.

La nisina suprime eficazmente el estafilococo, el estreptococo y otras bacterias formadoras de esporas y resistentes a los ácidos, lo que puede reducir significativamente el tratamiento térmico del producto y ahorrar más vitaminas y otras sustancias útiles en él. El uso de E234 no afecta el sabor, olor o apariencia de la sustancia.

La natamicina (también conocida como pimaricina) es un fármaco antifúngico producido por la bacteria Streptomyces natalensis y es especialmente eficaz contra la levadura y los hongos similares a la levadura. El conservante E235 se utiliza principalmente para el procesamiento externo de quesos duros, salchichas ahumadas y algunos otros productos por inmersión o pulverización. La natamicina prácticamente no penetra en el producto y no afecta su sabor y valor nutricional.

Los conservantes son el tipo más popular de E. Esto es comprensible, porque los conservantes hacen posible el almacenamiento a largo plazo de los alimentos en los almacenes, en los estantes de las tiendas y después de la compra. Conservantes matar las bacterias y así alargar la vida útil de los alimentos. Pero, ¿qué efecto tienen en una persona?

Una persona no muere por comer conservantes, porque tiene una gran masa y, además, los conservantes se destruyen parcialmente en el estómago bajo la influencia del ácido clorhídrico. Existen conservantes naturales y sintéticos. Los conservantes naturales incluyen, por ejemplo, ácido acético y ácido láctico. Los conservantes naturales se consideran seguros.

Los conservantes sintéticos (junto con los antioxidantes) son los aditivos alimentarios más peligrosos y nocivos para la salud.

Conservantes en las etiquetas de los productos se designan con las letras E 200 - E 290 y E 1125.

Esto es lo que necesita saber sobre los conservantes de alimentos:

Enfermedades causadas por conservantes de alimentos E:

Sintético conservantes alimentarios E puede provocar cáncer, cálculos renales, trastornos intestinales, alergias (dermatitis, asma). Algunos conservantes pueden interferir con la presión arterial. Un conservante tan común como el E 211 destruye el hígado, altera el sistema nervioso y, en combinación con la vitamina C, provoca cáncer. Además, los conservantes pueden provocar síntomas de intoxicación, como dolores de cabeza y náuseas.

Los nitratos que se agregan a los alimentos para suprimir la actividad vital de las bacterias, que ingresan al cuerpo humano, interfieren con la absorción de oxígeno, causan falta de oxígeno.

¿Qué alimentos contienen conservantes E?

Desafortunadamente, conservantes de alimentos presente en casi todos los productos. En bebidas, confitería, productos cárnicos y pesqueros, etc. La leche comprada en una tienda no se agria gracias a los conservantes, sino que se pudre. Incluso las frutas no han escapado a este destino, por ejemplo, los cítricos (limones, naranjas, etc.) se procesan con bifenilo E 230. Este aditivo alimentario es una sustancia extremadamente peligrosa y venenosa que provoca vómitos si se inhala accidentalmente. Una vez en el organismo, este conservante provoca cáncer, enfermedades de los riñones, el hígado, los vasos sanguíneos y el sistema nervioso.

Algunos alimentos son especialmente peligrosos debido a su alto contenido de conservantes de alimentos y otros aditivos alimentarios dañinos: aquí hay una lista de los alimentos más dañinos con E.

¿Cómo prevenir los daños a la salud de los conservantes de alimentos E?

Lea las etiquetas de los paquetes y trate de no comprar alimentos que contengan aditivos como conservantes sintéticos. Lave bien las frutas y verduras y pélelas antes de comerlas; aunque las frutas y verduras son ricas en vitaminas, también acumulan la mayor cantidad de nitratos.

Trate de excluir de su dieta los alimentos de la "lista negra" de alimentos populares con alto contenido. conservantes.