El verdadero georgiano en su receta debe contener necesariamente cilantro y nueces. Le dan un sabor especial a la salsa, y en combinación con pimientos picantes y ajo, ennoblecen el sabor de la adjika.
La adjika georgiana picante, picante y real se sirve como salsa para carnes, aves, pescado, verduras y arroz y otros platos principales. También se utiliza con éxito para recubrir carnes y aves al freír y hornear en el horno y en el proceso de preparación de primeros platos.
Debido al hecho de que la receta de la verdadera adjika georgiana incluye una gran cantidad de pimiento picante y sal, no se deteriora durante mucho tiempo, incluso si no está enrollada, si se almacena en frío.
Real adjika georgiana - ingredientes:
- 500 g de pimiento picante
- 100 g de ajo
- 100 g de nueces
- 400 g de verduras (cilantro, perejil),
- 1 cucharada. una cucharada de semillas de cilantro,
- 3 cucharadas cucharadas de sal.
Adjika georgiana real - receta:
- Para cocinar adjika georgiana real, vigorosa y abrasadora, en primer lugar, debe protegerse las manos y usar guantes de goma. Además, tenga cuidado de que el jugo de pimiento picante no le entre en la cara, ya que las quemaduras y la irritación de la piel delicada pueden ser graves.
- Lavar el pimiento amargo y cortar las colas. No tienes que limpiar las semillas.
- Pelar el ajo pelando y cortando las bases. Elija ajo grande para acelerar el proceso.
- Seca las nueces en una sartén y quita el exceso de cáscara.
- Pasar el pimiento por una picadora de carne de malla fina. Si obtiene mucho jugo, escúrralo.
- El ajo, las nueces y el cilantro también se pican con una picadora de carne.
- Luego combine todo y páselo por una picadora de carne nuevamente 1-2 veces, logrando una consistencia homogénea.
- Lavar las verduras, secarlas y cortarlas muy finamente con un cuchillo afilado. Es importante que las verduras se corten con precisión y no se muelen con una picadora de carne.
- Combine todos los ingredientes, agregue sal y mezcle todo bien.
- Cubra la adjika y déjela por 3 días, revolviendo ocasionalmente para disolver mejor la sal.
- Luego ponga la adjika georgiana en frascos limpios, cierre las tapas y colóquela en el frío.
¡Buen provecho!
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Para los verdaderos conocedores de la cocina georgiana, ofrecemos recetas tradicionales de adjika georgiana. Esta preparación picante tiene un aroma divino y un sabor muy picante. Se puede agregar a los primeros platos, a la carne o servirse como condimento independiente.
Adjika georgiana clásica real - receta
Ingredientes:
- pimiento picante - 0,5 kg;
- hojas de cilantro y perejil - 0,4 kg;
- ajo - 4 cabezas;
- - 0,1 kg;
- lúpulo-suneli - 50 g;
- semillas de cilantro - 25 g;
- sal - 3 cucharadas. cucharas
Preparación
Para protegernos de las consecuencias "ardientes" de trabajar con pimientos, debemos usar guantes de goma antes de preparar adjika en georgiano según la receta tradicional.
En primer lugar, lavamos los pimientos picantes y las hierbas y los secamos bien. Luego quitamos los pimientos de los tallos y, si se desea, de las semillas, y secamos las nueces en una sartén seca. Pelar los ajos y, si es necesario, enjuagar y secar.
Picamos los pimientos, los dientes de ajo y las nueces dos o tres veces. Luego agregue sal, lúpulo suneli, semillas de cilantro picadas en un mortero y cilantro y perejil muy finamente picados. Mezclar todo bien hasta que la sal se disuelva, ponerlo en frascos esterilizados, taparlo con tapas y meterlo en el frigorífico.
Adjika georgiana seca
Ingredientes:
- pimiento picante - 0,7 kg;
- semillas de cilantro - 75 g;
- - 75 g;
Preparación
Lavamos los pimientos picantes, los ensartamos en un hilo y los colgamos en un área bien ventilada durante dos semanas. Cuando las vainas en llamas están secas, les cortamos los tallos y pasamos el resto por una picadora de carne varias veces. Agrega el lúpulo suneli, las semillas de cilantro molidas en un mortero y sal al gusto. Mezclar bien la masa, extenderla en una capa fina sobre una hoja de papel limpia y dejar secar durante varios días. Luego lo colocamos en cualquier recipiente o bolsa conveniente y lo colocamos en un lugar fresco para guardarlo.
Adjika georgiana picante con albahaca
Ingredientes:
- pimiento rojo picante - 220 g;
- ajo - 1 cabeza grande;
- albahaca seca - 2 cucharadas cucharas
- eneldo seco - 1 cucharada. cuchara;
- utskho-suneli - 1.5 cucharadas. cucharas
- cilantro molido - 1.5 cucharadas. cucharas
- hojas de albahaca fresca - 1 manojo;
- cilantro fresco - 1 manojo;
- sal gruesa, no yodada.
Preparación
Nos ponemos guantes de goma y comenzamos a cocinar adjika en georgiano. Lavamos los pimientos picantes, los secamos y los limpiamos de tallos y semillas. Limpiamos el ajo y trituramos las semillas de cilantro en un molinillo de café o las trituramos en un mortero.
Si tienes una licuadora, pon en un bol los pimientos pelados y los dientes de ajo, agrega todas las especias, echa el cilantro y la albahaca previamente lavados y secos y muele todo bien.
Para moler los componentes, también puede usar una picadora de carne, pasando pimientos, ajo y hierbas frescas varias veces, y luego agregar todas las especias y mezclar.
Ahora queda añadir sal. Debe ser grande y no estar yodado para asegurar un almacenamiento más prolongado de adjika. La cantidad de sal depende de la cantidad de adjika que pueda disolverla en su masa. Vierta dos cucharadas para empezar y mezcle. Si los cristales están completamente disueltos, agregue un poco más. Y hacemos esto hasta que la sal deje de disolverse.
Adjika verde georgiana - receta
Ingredientes:
Preparación
Lavamos los pimientos picantes y todas las verduras, las secamos y las trituramos en una licuadora o en una picadora de carne con ajo pelado y nueces. No olvides, primero, quitar los pimientos de los tallos y semillas. Sazone la masa con sal, pimienta negra molida, mezcle bien, póngala en frascos y envíela al refrigerador para su almacenamiento.
Las verdaderas raíces del famoso condimento de pimientos pastosos “Adjika” y su receta provienen de Abjasia. La palabra "adjika" en sí proviene del abjasio "yyka" - sal, que es uno de los ingredientes principales del condimento. La historia sabe que los pastores abjasios, que iban a las montañas a pastar ovejas, llevaban sal y alimentaban a los animales con ella, lo que provocaba sed. Al consumir grandes cantidades de agua y alimento, las ovejas aumentaron de peso, lo que aceleró el proceso de cría.
Historia de la creacion
La sal en Abjasia era un condimento valioso, para un pastor era prácticamente inaccesible, pero extremadamente necesaria. Entonces, para aumentar el volumen, se mezclaron pimienta amarga, especias aromáticas y ajo. Con el tiempo, esta mezcla fue apodada "adjiktsattsa" - "Frota sal con algo", o abreviado como "adjika".
La gente de Georgia, también famosa por su amor por las especias picantes en la cocina, incluido el pimiento picante, tomó prestada la base de la receta del famoso "Adjika" e hizo sus propios ajustes. Las adicciones de la nacionalidad georgiana a las nueces y el cilantro agregaron entusiasmo a este condimento.
La receta de la verdadera adjika georgiana no contiene tomates ni puré de manzana, la mezcla en sí es espesa, no blanda a la que la gente está acostumbrada a comprarla en los estantes de los supermercados. Teniendo en cuenta la cantidad de sal que se usa para preparar adjika, el condimento georgiano adquiere la calidad de un producto no perecedero. Se coloca una mezcla de pimienta y especias en frascos y se coloca en un lugar fresco, por ejemplo, en el refrigerador.
El condimento fragante es verdaderamente una decoración gustativa de cualquier primer o segundo plato. Los gourmets georgianos agregan la mezcla al hornear o freír, limpiando la carne y las aves de corral con él, se utilizan para el adobo. En la mesa georgiana, la adjika se servirá como salsa para cualquier producto de carne o pescado, porque su sabor contribuye a la estimulación para comer aún más delicias con un sabor picante de componentes aromáticos. Al mismo tiempo, la composición de adjika ayuda a acelerar la digestión y esto no hace que el estómago se sienta pesado después de una comida y es poco probable que se deposite como grasa en el cuerpo.
La receta del condimento abjasio a partir de pimientos picantes fue prestada por más de un país, incluida Rusia. Los conocedores de la carne de todo el mundo prefieren la adjika de una gran selección de salsas a sus platos de carne favoritos.
Preparación de comida
El proceso de elección de productos para una verdadera adjika tradicional georgiana no es oneroso, pero si presta atención a la receta y un par de matices, el resultado final de la mezcla fragante preparada deleitará la vista y el estómago:
- Los pimientos picantes se pueden usar tanto rojos como verdes, en la receta georgiana no hay una preferencia específica, el color del condimento resultante depende de esto, el sabor no cambiará, solo la percepción visual.
- Antes de cocinar, los pimientos picantes deben lavarse y secarse, si los deja secar durante varios días, entonces el adjika será más afilado: verdadero georgiano. Si el pimiento se remoja un poco, alrededor de 3 horas, el condimento estará menos picante.
- Antes de agregar a la mezcla, las nueces se fríen previamente en una sartén, lo mismo se puede hacer en el horno y luego se deben pelar.Sólo en la receta georgiana adjika se usan nueces.
- La frescura será la consideración principal al elegir verduras. Debe haber más cilantro que perejil. Como último recurso, puede usar hierbas secas, pero la receta georgiana implica solo hierbas frescas.
Ingredientes:
Adjika en georgiano. Receta tradicional
Para trabajar cómodamente con pimientos picantes, que se hornean cuando entran en contacto con la piel y pueden dejar quemaduras, debes usar guantes de goma o látex.
La adjika caliente según la receta georgiana está lista. Para almacenar condimentos usar frascos de vidrio, que primero debe esterilizarse, luego la mezcla resultante se coloca en ellos, los frascos se transfieren a un lugar fresco y oscuro para un almacenamiento a largo plazo, aproximadamente 2 meses.
No se debe olvidar que la adjika es un condimento muy picante y salado, por lo que debe usarse con moderación en los platos.
La adjika georgiana picante, picante y aromática es una preparación casera versátil y deliciosa. Debido a la mayor concentración de sal y pimiento picante, la adjika georgiana no requiere conservación y se puede almacenar en el refrigerador durante meses.
En los viejos tiempos, parientes y amigos traían como regalo una "verdadera adjika georgiana" de un viaje a Georgia. Ahora, los escaparates de los supermercados y los mostradores del mercado están llenos de diversas variedades de adjika georgiana, para todos los gustos. Pero, por supuesto, la adjika georgiana casera siempre es más sabrosa. Al menos eso es lo que me dijo mi vecino, que nació y se crió en Tbilisi. Nunca se me ocurre dudar de sus palabras: la adjika es más sabrosa que la cocinada según su receta, nunca la he probado.
Para aclarar mi conciencia, todavía busqué a través de docenas de páginas en Internet, hojeé un montón de foros y me aseguré de que la única receta verdadera de adzhika tallada en piedra no existe. Hay muchas opciones para hacer "auténtica adjika georgiana", porque cada familia tiene sus propios secretos y trucos culinarios, y cada opción es hermosa y sabrosa a su manera.
¡Comencemos y preparemos una adjika georgiana fragante y picante!
Prepara los ingredientes según la lista.
Además, no olvide prepararse y seguir trabajando solo con guantes de goma para protegerse las manos de los pimientos que se queman.
Enjuagar el pimiento, secarlo y quitarle las semillas. Si lo desea, puede dejar las semillas, pero prepárese para el hecho de que en este caso la adjika se quemará como lava al rojo vivo. A veces se agrega un pimiento dulce para reducir el picante mientras se mantiene el volumen, pero esta es una técnica poco convencional.
Moler los pimientos tanto como sea posible. Deseable hasta un estado pastoso homogéneo.
Escurre el jugo liberado.
Freír las nueces en una sartén hasta que aparezca un persistente sabor a nuez.
Pica el ajo, las nueces y el cilantro. Si no le gusta el cilantro, puede reemplazarlo parcialmente agregando perejil. Es cierto que no hay una necesidad especial para esto, en el adjika terminado, el cilantro se revela desde un lado completamente nuevo, e incluso yo, su ardiente oponente, como adjika con cilantro con placer. Además, a veces se agrega un poco de eneldo y albahaca a la adjika.
Combine la pimienta molida y la pasta de nuez y ajo.
Agrega sal y especias. Las especias son quizás uno de los matices de la preparación de adjika, que provoca el debate más acalorado.
Aquí, como siempre, hay dos campos: minimalistas y maximalistas. Los minimalistas creen que está permitido agregar solo cilantro de especias (en semillas o recién molido), pero lo que, en su opinión, no es necesario agregar nueces a la adjika. ¡Los maximalistas, en cambio, creen que hay especias! Y además del cilantro, también agregan utskho-suneli (fenogreco), lúpulo-suneli, kondari (sabroso). En este asunto, estoy del lado de los maximalistas, agrego un poco de todo lo anterior, pero en principio esto es una cuestión de gustos.
Revuelva bien Adjika con una cuchara de madera o de plástico. Déjelo a temperatura ambiente durante uno o dos días y luego colóquelo en frascos esterilizados y refrigérelo para su posterior almacenamiento.
¡La adjika georgiana está lista! ¡Buen provecho!
Adjika en georgiano es un condimento original que ha gustado merecidamente a los gourmets de todo el mundo y que actualmente se utiliza en varios platos de la cocina nacional. Este condimento se usa para condimentar varios platos de acompañamiento y también se sirve con pescado y carne.
Adjika georgiana clásica (cruda)
Para preparar adjika de acuerdo con la receta clásica georgiana, se toman 3-4 piezas por 1 kg de tomates. guindillas, 250 g de pimientos dulces, 125 ml de vinagre (puedes usar vinagre de vino), una cabeza de ajo y sal. De la cantidad especificada de productos, se obtiene casi un litro de adjika preparada en la salida.
Antes de comenzar a cocinar, se lavan bien las verduras, se quitan los tallos y se corta la médula del pimiento morrón. El ajo se pela y se pica en una picadora de carne junto con las verduras. Al final, se pasa ají a través de una picadora de carne y todo se mezcla bien. Vierta la mezcla terminada con vinagre, agregue sal y mezcle bien nuevamente.
La adjika clásica se puede almacenar durante mucho tiempo en un frasco de vidrio normal. El frasco debe guardarse en el refrigerador, bodega u otro lugar fresco.
Adjika georgiana con tomates y manzanas ácidas
Para preparar esta salsa picante para 1 kg de tomates, necesitará los siguientes productos: 2-3 manzanas ácidas ("Antonov"), 3 zanahorias, 4-5 pimientos, aceite de girasol - medio vaso, ajo - 1 cabeza grande , cilantro - un manojo pequeño, varias cucharaditas de hojas secas de estragón, vaina de pimiento picante, sal.
Los tomates lavados se cortan en trozos, las zanahorias se lavan y pelan, las manzanas se pelan. Los pimientos picantes y dulces se lavan y se quitan de las semillas, se pela el ajo. Todos los ingredientes se muelen en una picadora de carne o procesador de alimentos. Si lo desea, puede frotarlos en un rallador.
Cuando se completa el trabajo preparatorio, la masa resultante se mezcla bien, se transfiere a una cacerola y se agrega sal, estragón y cilantro picado. Ponga la sartén al fuego y cocine la adjika, revolviendo continuamente durante 40-50 minutos. La salsa picante se enfría, se coloca en frascos pequeños, se sella con pergamino o tela y se almacena en el refrigerador.
Los chefs georgianos aconsejan poner la adjika preparada en los frascos no inmediatamente, sino después de que haya estado en la sartén durante 10 días. Además, se debe remover todos los días con una cuchara de madera para que las latas no exploten posteriormente.
