¡Buen día a todos!
Hace tiempo que quería hablar de comer la carne de un molusco gasterópodo tan común en nuestra zona. como un caracol de uva. En la cultura alimentaria eslava oriental, esto no estaba muy extendido, pero en el Mediterráneo e incluso en los países más septentrionales de Europa, los caracoles se han comido durante muchos miles de años. La carne de caracol contiene mucha proteína y cero colesterol. Por supuesto, muchos argumentan que nuestros caracoles no son los caracoles gourmet que se sirven en los elegantes restaurantes franceses. Sin embargo, permítanme estar en desacuerdo con ellos, porque la exportación de caracoles a la UE desde Bielorrusia y Ucrania ha tenido mucho éxito durante muchos años. He realizado varios experimentos sobre las recomendaciones de numerosas publicaciones de Internet. Me gustaría expresar aquí algunos de mis pensamientos sobre este asunto. Por cierto, los caracoles son parientes de los calamares, cuyo uso comenzó en la época de Brezhnev. Luego, los calamares se vendieron a 1-70, y la carne deshuesada costó alrededor de 3 rublos. Al igual que otros moluscos, el sabor de la carne de caracol se expresa débilmente y requiere especias y condimentos adicionales. Para mí, su sabor se parece más al sabor del pulmón de res y la consistencia es casi la misma. La recolección de caracoles es más fácil por la mañana después de una lluvia de verano. Es cierto que me encontré con publicaciones que a los alemanes les gusta cavarlos en invierno o buscarlos en la nieve. Parecen ser los más deliciosos. Pero no he intentado hacer eso. Recolectamos caracoles y los colocamos por un tiempo en un terrario. Como terrario utilicé una berenjena de seis litros con una tapa en agujeros para que entrara el aire. No se deben escribir más de 30-40 piezas en una berenjena, de lo contrario, comenzarán a aplastarse entre sí. Internet les aconseja mantenerlos con hambre durante tres días, pero yo no aguanté tanto. Las sacamos de la berenjena, las echamos al agua. si trata de salir o muestra signos de vida, entonces lavamos bien ese caracol y lo arrojamos a la sartén. Si es realmente malo, entonces es mejor tirarlo. Cocinar en una cacerola durante 5 minutos. Lo sacamos, lo lavamos nuevamente con agua fría o tibia y con la punta de un cuchillo angosto les sacamos el cuerpo del caparazón. Luego arrancamos los intestinos con caca. Sin embargo, hay recomendaciones de que también se pueden usar, pero aún no me he arriesgado. Enjuague una y otra vez en una cacerola con sal y pimienta con especias. Hervir durante una hora y media. Hay recomendaciones para hervir dos veces durante 45 minutos. Escurrir la primera vez y enjuagar de nuevo con agua fría. Pero no noté mucha diferencia en el sabor. Después de la cocción, la carne de caracol se puede congelar o consumir inmediatamente como aditivo a la sopa, varios guisos de verduras, pasta naval y huevos revueltos. Los caracoles se consideran especialmente delicados. Mezcla de carne de caracol con ajo, perejil y mantequilla. Las conchas vacías cuidadosamente limpiadas y lavadas de los mismos caracoles se rellenan con esta pasta. ¿Qué dices acerca de esto?
Mira la foto. El caracol mismo.
Antes de profundizar en la cuestión de cómo cocinar caracoles, sería bueno imaginar con qué tienes que lidiar. Después de todo, estos son habitantes bastante inusuales de arbustos y embalses verdes. Los caracoles difieren en la estructura corporal, la forma de la concha, así como en sus características gastronómicas.
Este es un alimento inusual para los habitantes de Rusia, aunque muchos pueblos han comido caracoles durante mucho tiempo, disfrutando de su sabor y las propiedades beneficiosas de la carne dietética. No todo el mundo podrá arriesgarse a probar un caracol, pero los que lo han probado nunca se han arrepentido.
Quiénes son los caracoles y cuál es su estilo de vida
Un caracol es un molusco con una capa exterior dura, pertenece a la clase de los gasterópodos. El cuerpo de un molusco consta de una cabeza, una pata y un saco visceral. Los caracoles se mueven con la ayuda de una pata, que tiende a contraerse. La pierna secreta mucha mucosidad para un mejor deslizamiento en varias superficies. La concha de caracol está retorcida en espiral, contiene un saco interno.
Por separado, cabe señalar las propiedades beneficiosas de la mucosidad secretada por los caracoles. Es una especie de antiséptico, tiene propiedades cicatrizantes y regeneradoras. Se utiliza para curar rápidamente heridas y cortes. Las propiedades milagrosas aún no se comprenden completamente, pero son un potencial innegable para el tratamiento de enfermedades en el futuro. Increíblemente, un caracol puede reparar por completo un caparazón destruido con la ayuda de moco.
Los moluscos suelen vivir en pequeños grupos, prefiriendo salir a rastras para alimentarse a altas horas de la noche, cuando nadie los ve y están relativamente seguros. Se alimentan principalmente de plantas, hojas, brotes jóvenes, pero no desdeñan los gusanos pequeños, pueden comer larvas y otros representantes de pequeños insectos.
Los caracoles también atan las relaciones matrimoniales por la noche. Además, no tienen una división en machos y hembras, todos los caracoles son capaces de reproducirse. Con la ayuda del moco, las parejas se unen y se aparean. Los caracoles se reproducen rápidamente y ponen muchos huevos.
A menudo, los caracoles se convierten en un problema grande e intrusivo para los jardineros y los jardineros. Reuniéndose en grupos, destruyen los brotes jóvenes de plantas de cultivos domésticos. Por ejemplo, los caracoles de uva pueden comer una gran cantidad de hojas de parra y destruir un viñedo en solo unos días.
Es difícil luchar contra ellos debido a su reproducción ultrarrápida. No queda más que cocinar caracoles de uva.
Los franceses, españoles e italianos utilizan los caracoles como ingrediente principal, considerándolos un manjar. Pero en nuestro país, puedes comer estas pequeñas plagas, solo atrapar más gasterópodos y descubrir cómo cocinar adecuadamente los caracoles.
Propiedades útiles de la carne de caracol cocida.
La carne de caracol está saturada de proteínas y vitaminas del complejo B, por lo que es un producto de fácil digestión y apto para la nutrición dietética. No importa cómo cocines los caracoles, su carne aún contendrá aminoácidos útiles.
Además, contiene oligoelementos: calcio, magnesio y hierro.
En términos de sensaciones gustativas, el producto es bastante específico, pero sabroso. La carne de caracol es suave, pero al mismo tiempo elástica. Va bien con vino blanco seco, champagne, pero también va bien con cerveza.
En algunos países (por ejemplo, en la República Checa) hay muchas granjas que se especializan en la cría de caracoles. En un área especial, se crean las condiciones para proporcionar alimento a los moluscos, así como protección contra los depredadores.
Variedades de mariscos
Entonces, ¿qué tipos de caracoles existen y son todos aptos para cocinar? Los caracoles de uva se consideran los más deliciosos. Se han comido desde la antigüedad tanto por los ricos como por los pobres. No eran un manjar, sino un alimento natural para todos los segmentos de la población. Para comer caracoles no era necesario tener mucho dinero. La gente simplemente los atrapaba en los arbustos, los salaba y los cocinaba al fuego, después de lo cual disfrutaban del excelente sabor de la carne dietética rica en proteínas.
Los "comedores de caracoles" experimentados generalmente no dan consejos sobre cómo cocinar caracoles Achatina, porque incluso en África, el país de origen de estos moluscos, rara vez se comen. Son grandes, terrestres y pueden alcanzar el tamaño de una palma humana. Su carne es dura e insípida, por lo que Achatina es más adecuada para criar como mascota exótica que para comer.
El caracol de jardín también es adecuado para la alimentación, que se diferencia del caracol de uva en el color y la forma de la concha, el tamaño y el hábitat. El caracol de jardín se puede encontrar en Rusia principalmente en áreas forestales en matorrales de arbustos. Son bastante raros en las ciudades.
Hay caracoles que viven en los ríos, tienen un color de concha más oscuro. Atraparlos un poco más difícil: es cómo cocinarlos o no hay una diferencia fundamental.
como comer caracoles
Este manjar se come con la ayuda de dispositivos especiales: pinzas para caracoles: pinzas especiales para sujetar firmemente la cáscara, un tenedor delgado con dientes planos para extraer la carne. El caracol se come entero, no cortado en trozos. Está permitido beber suavemente el jugo resultante de la cáscara. Después de todo, antes de cocinar los caracoles, los chefs suelen poner una mezcla de mantequilla, ajo y hierbas en el fregadero, lo que le da un sabor único al plato.
Limpiar los ventrículos de los caracoles con una dieta.
Antes de cocinar caracoles de jardín, o cualquier otro, es necesario limpiarles el estómago poniéndolos en una dieta especial.
Para hacer esto, deben colocarse en un recipiente pequeño (recipiente, sartén), del cual no puedan salir, después de verter un poco de harina en el fondo. Para 1 kg de caracoles, no se necesitan más de 2 cucharadas. Este tratamiento limpiará bien los caracoles desde el interior, después de lo cual su carne se librará del olor específico y el regusto desagradable, y adquirirá un sabor excelente.
El primer día, a los caracoles se les da la harina indicada, el segundo día se reduce a la mitad su cantidad. Al tercer día, los caracoles no se alimentan. Es necesario rociar periódicamente las almejas con agua para que no mueran, ya que para cocinarlas necesitan estar vivas.
Después de eso, los caracoles deben lavarse a fondo y las conchas deben limpiarse con un cepillo (puede usar un cepillo de dientes innecesario).
Eliminar el exceso de mucosidad con sal
El siguiente paso, antes de cocinar los caracoles en casa, es quitarles la mucosidad. Para ello, los moluscos lavados se colocan en una palangana, cuyo fondo se rocía con una fina capa de sal, durante dos horas. Los caracoles comenzarán a secretar abundante mucosidad. Después de eso, enjuáguelos nuevamente con agua fría. Ahora están listos para la cocción inmediata.
Se preparan muchas delicias a partir de caracoles: sopa, caviar sazonado con salsa picante, caracoles rellenos guisados en salsa de ajo, horneados al horno con albahaca y mucho más. Pero, ¿cómo cocinar sin utilizar técnicas profesionales complejas, a las que cualquier chef experimentado está acostumbrado, sin inventar recetas complejas? Basta con freír o hervir las almejas, preparar la salsa y disfrutar del manjar.
Cocinar caracoles fritos
No hay nada complicado sobre cómo cocinar adecuadamente los caracoles. Se pueden freír en una sartén normal. Espolvorea las almejas primero con sal y pimienta. Agregue un poco de verdura y mantequilla, unos mililitros de vino blanco seco, coloque allí los caracoles. Luego freír debajo de la tapa durante 5-7 minutos.
Eso es todo, los caracoles fritos están listos para comer. La carne es sorprendentemente suave y tierna. No debe sobreexponer los caracoles al fuego, no requieren un tratamiento térmico prolongado.
Caracoles fritos: la segunda vía
Antes de cocinar caracoles de uva vivos, es necesario apisonar un aceite especial en las conchas, lo que les dará un sabor y un aroma picantes. Para prepararlo, debe mezclar mantequilla blanda, sus hierbas favoritas (perejil, menta, albahaca), ajo finamente picado en proporciones arbitrarias.
Rellene las conchas con esta mezcla y envíelas a la sartén, asegúrese de colocarlas con la cáscara hacia abajo.
Caracoles cocidos y ligeramente fritos
Otra forma, como en casa, es precocinarlos antes de freírlos en una sartén. Después de hervir agua en una cacerola, baje los caracoles allí y cocine por no más de 5 minutos, y preferiblemente 3 minutos. Freír en mantequilla durante 3-4 minutos bajo una tapa cerrada.
La carne cocinada de esta manera también será suave, pero más elástica. Este es un aperitivo maravilloso, así como un plato independiente que combina bien con vino seco.
Cómo cocinar caracoles a la parrilla o en una barbacoa
Los más deliciosos son los caracoles cocinados a la parrilla. El humo le da al sabor de la carne algo de ahumado, lo que la hace más aromática. Para cocinar caracoles a la parrilla no se necesitan preparaciones especiales.
Los caracoles previamente salados y pimentados se colocan en la parrilla con agujeros hacia arriba, luego se fríen al fuego durante 7 minutos. Durante el proceso de fritura, puede verter manteca de cerdo sobre los caracoles, picar en un pincho y derretir sobre las brasas.
No tenga miedo cuando los caracoles comiencen a "silbar" desagradablemente bajo la influencia de la temperatura; esto es normal, el exceso de humedad simplemente se va.
La carne de caracol es especialmente deliciosa cuando se sumerge en salsa. Cualquier hierba, ajo, mayonesa, crema agria, salsa de soja, mantequilla, vino seco van bien con él.
Cualquiera que sea el método elegido para cocinar los caracoles, se debe recordar una regla importante: no los sobreexponga al fuego, debido a esto, la carne puede volverse dura y no tan sabrosa. Y aunque en nuestro país no todos están listos para tales experimentos de sabor, pero para aquellos que lograron apreciar los platos de caracol, este es el mejor manjar y delicadeza.
Moluscos que viven en la tierra y en el agua, la gente comenzó a comer hace mucho tiempo. Se hornean, se hierven, se marinan, se fríen y se rellenan. Mucha gente se pregunta cómo cocinar el caracol africano, porque difiere en tamaño y forma de la concha de otros caracoles. Para los habitantes de Europa, el caracol uva era y es un producto dietético sabroso y saludable.
¿Qué es útil la carne de caracol?
La carne de caracol contiene aminoácidos esenciales: la colina es esencial para el cerebro y el retinol es esencial para los vasos sanguíneos.
100 gramos de carne de caracol contienen - 90 kcal.
- Proteína - 70%
- Grasa - 10%
- Carbohidratos - 20%
La parte comestible del caracol es solo la pata musculosa.
Macro y microelementos:
- selenio,
- planchar,
- calcio,
- zinc,
- potasio,
- sodio,
- magnesio,
- cobre,
- fósforo.
La carne de achatina contiene una gran cantidad de ácidos grasos, nada de colesterol y una gran cantidad de vitaminas. 
Qué vitaminas se encuentran en la carne de caracol Achatina:
- La vitamina A es esencial para mantener la inmunidad.
- vitamina B1, esencial para huesos y articulaciones,
- vitamina B2, esencial para el metabolismo,
- vitamina B6, necesaria para las defensas del organismo,
- vitamina B9, esencial para el sistema endocrino,
- vitamina B12, necesaria para el funcionamiento del sistema nervioso,
- vitamina E, interviene en la formación de hormonas,
- vitamina K, ayuda a que los vasos sanguíneos permanezcan elásticos,
- La vitamina PP está involucrada en muchos procesos metabólicos en el cuerpo.
¿Quién se beneficia de comer caracoles?
La carne de caracol se considera un producto dietético y de fácil digestión, por lo que se recomienda a todas las personas con sobrepeso, que presenten algún trastorno metabólico por diversas causas.
Hay problemas con las articulaciones y los huesos. La carne de caracol se utiliza en el tratamiento del tracto gastrointestinal, pancreatitis y colecistitis. Los médicos de todo el mundo recomiendan que las mujeres embarazadas, los ancianos y los niños pequeños coman carne de caracol varias veces a la semana.
La carne de caracol Achatina contiene el doble de proteína fácilmente digerible que la carne de pollo. En muchos platos, la carne de caracol reemplaza fácilmente la carne de res y de ave.
Los deliciosos platos de carne de caracol también tienen un efecto beneficioso sobre nuestro sistema nervioso, calmándolo y estabilizándolo.
La carne de Achatina es tierna y elástica, tiene un sabor y aroma inusuales. Servido con champagne o vino seco.
¿Qué es la dieta del caracol?
Los caracoles se cocinan como platos picantes con mucho ajo, pimienta roja y negra, jengibre y hierbas. Los platos son bajos en calorías y las especias picantes ayudan a mejorar el metabolismo. Ayuda a eliminar los metales pesados y el colesterol malo del organismo.
En el ámbito amoroso, la dieta del caracol estimula las capacidades sexuales, la carne de marisco siempre ha sido considerada el afrodisíaco más fuerte.
La dieta del caracol se prescribe para pacientes con gastritis y úlceras de todas las partes del tracto digestivo. Los caracoles se consumen solo en forma hervida sin especias picantes. Se recomienda una dieta de caracoles para pacientes con enfermedad por radiación, tuberculosis y para fortalecer huesos y cartílagos. La carne es útil tanto para las personas enfermas como para las sanas. Ayuda a hacer frente a muchas enfermedades del cuerpo humano.
Una especie de caracoles Achatina utilizados como alimento.
Todos los tipos de caracoles africanos se utilizan para cocinar en su tierra natal. En Europa y Japón, comen dos tipos de moluscos terrestres: y.
Estos caracoles alcanzan tamaños descomunales, los ejemplares promedio alcanzan el tamaño de una palma humana. Estos moluscos son fértiles y no. Se crían y cosechan en granjas especiales. Otros se pueden comer, pero la mayoría de las veces se mantienen como mascotas decorativas.
Cómo cocinar caracoles Achatina
No nos adentraremos en la "selva anatómica" de la estructura del molusco terrestre. Solo comen la pierna carnosa de Achatina. La concha se puede usar como un hermoso plato para servir caracoles. Lea sobre las cualidades medicinales del caviar y la carne de caracol.
Rocíe o lave sus caracoles diariamente.
Antes de cocinar, los caracoles no se alimentan durante varios días, utilizando la llamada dieta de inanición. Durante el cual los intestinos del molusco se limpian por completo de excrementos y residuos de alimentos no digeridos. Puedes trasplantar los caracoles a un recipiente vacío y alimentarlos con harina y ramitas de hinojo. Con tal dieta, la carne de Achatina adquirirá un olor y sabor agradables. 
Los caracoles se liberan del caparazón de dos maneras:
1. Póngalos en una bolsa y colóquelos en el congelador durante una hora. Luego, usando un martillo, rompa el caparazón y retire el caracol.
2. Ponga los caracoles en una olla con agua hirviendo y cocínelos por no más de 10 minutos. Luego rompa el fregadero o retírelo con un tenedor, pinzas o cuchillo.
La parte oscura del cuerpo del caracol está cortada, su interior está contenido allí, es amargo. La pierna limpia se lava con agua y luego se usa en sus platos.
Cómo comer Achatina
Los caracoles se comen con tenedor y cuchillo. La mayoría de las veces, la carne de Achatina ya está cortada en trozos pequeños, que se colocan en un plato o en el caparazón de Achatina.
Los caracoles se comen hervidos o al horno, a menudo su carne es un ingrediente de un plato más complejo. Los mariscos se lavan antes de cocinarlos, luego se hierven o se hornean. Si desea hervir los caracoles, hierva unos litros de agua, luego agregue los caracoles y cocine, revolviendo, durante 5 minutos. Retire la carne de las tripas, enjuáguela con vinagre y luego con agua para eliminar la mucosidad, luego hiérvala nuevamente con hierbas, sal y pimienta. La carne de caracol se pone en risotto, ensaladas verdes, se sirve con pasta, se hace juliana.
Los restaurantes a menudo sirven caracoles al horno con conchas. Primero, se prepara una masa a partir de chalotes picados, ajo, mantequilla blanda, jugo de limón, sal y perejil finamente picado. Las almejas lavadas y secas se cubren con una mezcla de aceite y se ponen en el refrigerador por 20 minutos, y luego se hornean. En restaurantes muy caros, se prepara un plato aún más complejo de carne de caracol: las piezas tiernas se hornean en canastas de hojaldre con una salsa de crema espesa, espinacas y parmesano.
Cómo se sirven los caracoles
Muy a menudo, surgen dificultades con el suministro y uso de caracoles en conchas. Para ellos hay una fuente especial para servir con pequeñas muescas que te permite ponerlos con el agujero hacia arriba para que no se salga el jugo. Dado que el nombre francés para los caracoles comestibles es caracoles, tal plato, así como los platos de cerámica o de hierro fundido para hornearlos, tiene un hermoso nombre de caracoles o escargottier. Escargottierka ocurre solo para un número par de moluscos: 6, 12 o 24.
De acuerdo con la etiqueta, los caracoles se sirven con pinzas especiales y un tenedor pequeño y delgado con un mango largo con dos puntas. Como los caracoles son resbaladizos y calientes, se sujetan con unas pinzas especiales (también llamadas pinzas para caracoles) mientras se quita la carne con un tenedor. Luego, la pieza se sumerge en la salsa y se come con una rebanada de baguette, regada con vino blanco. Si no tiene pinzas a mano, la etiqueta le permite tomar un caracol en la mano, envolverlo en una servilleta y quitar la carne. Si los caracoles se sirven sin caparazón, su carne se come como cualquier otra, con un cuchillo y un tenedor de mesa.
¿Qué caracoles son adecuados para comer?
Aunque existen alrededor de 100 variedades de caracoles comestibles en el mundo, encontrar uno en tu jardín no será fácil a menos que vivas en algún lugar de Francia o de la región mediterránea. Es allí donde prefieren vivir la mayoría de estos moluscos comestibles. Uno de los primeros caracoles, que fue comido por los antiguos griegos y romanos, se llama Borgoña o, en memoria de su glorioso pasado, romano.
Weinbergschnecke (Helix pomatia) en voller Fahrt - Caracol de Borgoña - Caracol romano - Caracol comestible - Caracol de tierra
El más grande y delicioso de todos los caracoles de uva - Helix pomatia. también se les llama Gros borgoña, Gros blanc– blanco grande, burdeos grande. Uva no son porque comen uvas o vides. Es solo que los caracoles prefieren los suelos calcáreos, al igual que las uvas. Y por eso, a menudo siempre se encuentran en la viña. Si hay viñedos cerca de tu casa, estás de suerte con ellos. Los caracoles grandes de Borgoña pueden crecer hasta 10 cm, pero generalmente 3-4 cm, la velocidad a la que se mueven es de aproximadamente 3,5 m / h. Por cierto, el caviar de caracol también es un gran manjar.
Caracol de jardín (HELIX ASPERSA). Su nombre en francés es little grey.
También recolectan o crían grandes caracoles grises. (Gros gris, Helix aspersa maxima) y gris pequeño (Pequeño gris, Helix aspersa). Técnicamente, a veces es incluso más fácil.
Se diferencia del turco en la disposición transversal de rayas marrones en el caparazón. Se encuentra en el suroeste de Crimea. Una especie bastante rara, por lo que no se encuentra en los restaurantes.
Este caracol habitaba originalmente en la región de Marruecos, es muy rico en proteínas y pobre en grasas, por así decirlo, una opción dietética.
La demanda de caracoles de uva es muy alta y, por lo tanto, hay otros caracoles "no europeos". Estos son caracoles rayados turcos. (Hélix lucorum, el nombre correcto es Cornu aspersum).
Como reemplazo de los caracoles de uva, también se crían caracoles africanos Achatini-dov. (Achatina fulica). Pueden crecer hasta 20 cm, pero suelen ser más pequeños cuando se crían. En el comercio, no se les llama caracoles de uva, sino caracoles akhat. Se venden como alimentos enlatados o preparados: hervidos, congelados, puestos en las casas de caracoles de uva y cubiertos con mantequilla especial de caracol con hierbas.
Si tiene la suerte de encontrar un caracol comestible en su jardín, no debe comerlo de inmediato. Los caracoles recolectados en la naturaleza deben alimentarse con harina durante dos semanas, esperando hasta que salgan todas las sustancias nocivas (es decir, los intestinos se limpian de lo que comieron en la naturaleza).
La mayoría de las especies terrestres de caracoles no son peligrosas para la salud, pero no todas son apetecibles, aunque tienen un valor energético importante. Sin embargo, deberías “recordar en persona” a un caracol de agua dulce Prudovik (LYMNAEIDAE), que se puede encontrar cerca de cuerpos de agua. Es ligeramente tóxico y puede ser peligroso no solo para los peces, sino también para los humanos:
Los caracoles más venenosos prefieren los mares tropicales cálidos, pero algunos pueden vivir en latitudes altas. Algunos representantes de la familia de los gasterópodos depredadores son mortales para los humanos. Esta - Conos (CONIDAE), definitivamente se encuentran entre las 10 criaturas más venenosas de la Tierra. Sus víctimas, que suelen ser gusanos poliquetos y moluscos (con menos frecuencia crustáceos y peces), son paralizados por conos con la ayuda de veneno. Una persona, por su tamaño pequeño, no es atacada, pero a los que murieron por negligencia no les importa:
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