¿Alguna vez has oído que existe una sala de arenques así? La primera vez que escuché esta palabra fue de mi abuela. Dijo que había un arenque muy caro y muy sabroso que se llamaba zaloma y que, debido a su alto costo, se compraba sólo para las grandes fiestas. Sabía que hay arenque del Pacífico, del Atlántico, del Noruego, del Ivasi y algún otro arenque, pero ¿qué pasa con el Zolom?... En palabra común está atrapado en mi mente,
Para saber qué tipo de arenque era, en la primera oportunidad miré " Diccionario vivo Gran idioma ruso» V.I.Dal, pero, para mi sorpresa, no se mencionaba el pliegue en el diccionario. Y sin embargo, mucho más tarde, varias fuentes, descubrí qué tipo de sala de arenque.
El zalom, también llamado rabioso o lomo negro, es un pez anádromo de la familia de los arenques. Este pez se encuentra en el Mar Caspio y es el más grande de los "arenques" del Caspio, alcanzando una longitud de hasta 52 cm y un peso de 2 kg. A diferencia de otros arenques del Caspio (de poco valor en cuanto a sabor), tiene una carne muy tierna, contiene hasta un 20% de grasa y está bien salado. Y por excelente sabor agradable se llamaba "arenque real".
La salazón de este arenque se remonta a la Edad Media, cuando apareció el arenque holandés en Rusia, luego el método de salazón gustó especialmente a nuestro pueblo e influyó en la salazón de los tipos rusos de arenque de Azov y Caspio, incluido el zaloma.
Este arenque se llama rabia porque durante el desove salpica fuertemente en el agua y algunos individuos, como enfurecidos, incluso se arrojan a la orilla, de ahí nombre vernáculo"locura". Este arenque también se puede reconocer fácilmente por su lomo negro, por lo que a veces se le llama "lomo negro".
¿De dónde viene el nombre de la sala? Existen varias versiones del origen de este nombre. La primera versión es que el nombre de la sala proviene del concepto de "comerciante zalomny", es decir, rico, monetario, en sentido figurado: caro, caro. Es probable que sólo estos comerciantes negociaran con garantías caras y no accesibles a todos.
La segunda versión: el nombre está asociado con el tamaño del arenque. La longitud habitual de este pez excede la distancia desde la punta de los dedos hasta el codo, y debido a su tamaño, el arenque no cabía en el barril y hubo que retorcerle la cola. De ahí el nombre de la sala.
Un tipo especial de arenque del Volga, muy grande, gordo y tierno, que no soportaba almacenamiento a largo plazo y el transporte, hoy casi desaparecido debido a la contaminación del agua del Volga.
Zalom corrió la misma suerte que los esturiones. Jambas de un pliegue
en el Caspio se hizo cada vez menos. La razón de esto no fue sólo la contaminación del mar y del Volga, sino también las represas construidas en él. Para el desove, la sala ingresa al Volga y los Urales, y antes de la construcción masiva. estructuras hidráulicas sus enormes cardúmenes crecían para desovar hasta el Oka y Vyatka. Sin embargo, la sala se convirtió en un pez raro en el siglo pasado. Esto es lo que Moskovskie Vedomosti escribió el 10 de marzo de 1858: “El arenque del Caspio se está extendiendo cada vez más en Rusia: ha llegado incluso a San Petersburgo, donde ya está a la venta por segundo año. Hasta el momento no se ha sabido nada sobre el "salón". Ahora (¡ay!) un verdadero Mar Caspio es un pez raro”.
El Mar Caspio, famoso no sólo por su pliegue, sino también pez esturión, es cada vez más escaso, y la esperanza de que, si no nosotros, nuestros hijos y nietos se deleitarán con el "arenque real", es cada vez menor. Sin embargo, en alguna parte apareció un mensaje reconfortante de que un arenque "en el pasillo" entró en el embalse de Saratov, que fue capturado con éxito con equipo de aficionado. ¡Dios los bendiga! Tal vez aparezca una sala en el Mar Caspio, y también será capturada al menos con equipo de aficionado.
Durante muchos años no he oído nada sobre el pliegue y no lo he visto en ningún lugar a la venta. Quizás la sala apareció en algún lugar, por ejemplo, en Moscú. Allí, la sala podía entregarse a la tienda Eliseevsky, en la que se comercializaban el partido y la élite soviética. Es posible, aunque poco probable, que la sala apareciera en la tienda Eliseevsky y estuviera disponible gratuitamente para la venta. Nunca compré en Eliseevsky, y si lo miraba mientras trabajaba y estudiaba en la capital, era sólo para admirarlo. interior lujoso. En general, este arenque era para mí algo así como un fantasma, un fantasma. Es como si estuviera ahí, pero es como si no estuviera ahí.
Y, sin embargo, vi en realidad este arenque exótico y conocí su sabor insuperable.
En el otoño de 1958 (entonces servía en Jena en la 29.ª División Panzer, que formaba parte del 8.º Mecanismo), me enviaron a un viaje de negocios para acompañar a un escalón de reclutas transferidos a la reserva. El escalón se formó a partir de vagones de "ternera". Sólo mucho más tarde se transportarán soldados en los compartimentos de pasajeros. Se llevaron soldados de diferentes guarniciones a la estación de salida. No hubo violaciones de la disciplina y no fueron esperadas, ya que todos los soldados que habían cumplido el servicio militar estaban ansiosos por regresar a casa, y ninguno quería ser sacado del tren y enviado de regreso a la unidad por algún tipo de violación. Así que en este sentido el viaje de negocios no fue nada gravoso.
El vagón del personal estaba en el centro del tren, al lado estaba el vagón con la cocina. Allí, antes de cenar, abrieron un barril de arenque, resultó ser un arenque muy grande y graso; como resultó más tarde, el mismo salón que una vez escuché de mi abuela. Entonces, cuando nos trajeron este arenque en el vagón del personal y pudimos apreciar su sabor insuperable, y le dije al comandante del escalón que mi abuela una vez me habló del pliegue, se interesó en cómo se prepara ese arenque. , obviamente no destinado al vientre de un soldado, pudo subir al tren, y en la primera parada pidió explicaciones al capataz del pelotón de la casa, que viajaba en un vagón con cocina.
El capataz informó que, según el conocimiento de embarque, el barril de arenque, junto con otros alimentos, había sido recibido de los depósitos de alimentos del ejército. Luego decidimos que el "arenque real" estaba obviamente destinado al alto mando del ejército o incluso al GSVG, y por error entró en nuestro escalón. De una forma u otra, no nos corresponde a nosotros resolverlo, y si el barril se metió en nuestro tren, entonces tuvimos suerte.
Después de escuchar el informe del capataz, el comandante del escalón ordenó inmediatamente que se trajera al vagón tanto pliegue como fuera suficiente para todos los días de nuestro viaje en el escalón. Y durante todo el camino nos deleitamos con el pliegue, sin olvidar "zu hundert", que en ruso significa "cien gramos cada uno".
Fue mi primera y ultimo conocido con un pliegue. Más suerte no sucedió y no tuve la oportunidad de volver a probar el pasillo.
Profundidades, entonces la corona, seguramente, habría ido a parar al rey del arenque. El segundo nombre es pez cinturón. Pertenece a la familia de los duros. No son tantos los afortunados que lograron ver este pez con sus propios ojos.
Cinturón de pescado: descripción general.
La aparición del rey del arenque es realmente fascinante. No es de extrañar que sea considerada la más bella. vida marina. En longitud, el pez puede alcanzar los diecisiete metros, pero la mayoría de las veces hay ejemplares de tres metros y medio a cinco. El pez cinturón es el pez con huesos más largos y figura en el Libro Guinness de los Récords. Con un "crecimiento" tan grande, el ancho del cuerpo no puede exceder los siete centímetros.
Por esto, al rey del arenque se le dio el nombre de cinturón de pescado (la foto se presenta en el artículo). El cuerpo del pez está cubierto de escamas plateadas claras, manchas oscuras y rayas. Además, el pez no tiene la cabeza de color azul oscuro. Pero la decoración principal del rey del remo es su melena roja ardiente, que se desarrolla al nadar, como un tren. Por su pescado y recibió el título de rey. Esta misma melena es la aleta dorsal, que consta de rayos rojos separados. Las aletas laterales no son menos hermosas: carmesí. El pez mueve sus aletas como si fueran remos. Pero el ictiólogo D. Olney cree que las aletas sirven como órganos de percepción del gusto. Pero el pez cinturón no sólo se diferencia de sus compañeros apariencia, la forma de nadar también es diferente a las demás. El pez tanga nada... ¡verticalmente! Sí, así es: cabeza arriba. El rey se alimenta de plancton y pequeños crustáceos. Los pescadores lo han encontrado más de una vez en bancos de arenque (lo que también se refleja en el nombre del pez), por lo que, quizás, el arenque de tamaño mediano esté incluido en la dieta "real".
Hábitat
El pez cinturón vive en aguas cálidas Océanos Índico, Pacífico y Atlántico. De vez en cuando navega hacia las costas de Europa, debido al calentamiento global. Pero la carne de pescado es absolutamente incomible, ni siquiera los animales la comen. Pero algunos gourmets no están de acuerdo con esta afirmación. Al contrario, el arenque rey lo consideran muy sabroso y lo clasifican como un manjar, lo principal es cocinarlo correctamente.
Secretos del rey del remo
El pez cinturón todavía está muy poco estudiado, los científicos aún no saben nada sobre la vida de este animal. Todo lo que logramos descubrir gracias a los estudios de laboratorio de los cuerpos de los peces capturados no aportó mucho al tesoro de conocimientos. El tamaño de los individuos capturados, por regla general, no excedía los seis metros, pero los marineros que observaron al rey del arenque en vida silvestre afirman que vieron verdaderos gigantes, de hasta veinte metros. Aún se desconoce cuánto tiempo vive un pez.
Primera evidencia
La primera información sobre el rey del arenque se encuentra en los registros de la antigüedad. Hablan de un monstruo marino o de una serpiente que emerge de las profundidades del mar. Lo llamaron la Gran Serpiente Marina. La gente quedó tan asombrada por su apariencia que lo describieron como un monstruo con cabeza de toro o de caballo, con una melena roja como el fuego. Los marineros consideraban que encontrarse con una serpiente marina no prometía nada bueno. Rey del arenque se convirtió en una leyenda, que posteriormente fue perseguida por muchos científicos naturales.
Otros encuentros con el rey del remo
En 1771, Morton Brünnich (un naturalista danés) describió por primera vez un pez tanga cuyo cuerpo fue arrastrado a la costa noruega. Desde entonces no se han documentado más de veinticinco encuentros con esta especie. En 1906, el biólogo marino Wood Jones observó al rey del remo en condiciones naturales. Escribió en su obra "Peces del archipiélago indoaustraliano" que el pez cinturón nadaba muy cerca de la proa del barco.
Su cuerpo era muy largo y brillaba al sol con escamas plateadas. Una cola roja hacía alarde de la cabeza y las aletas dorsales brillaban con saturados rosa. Los pescadores arrojaron redes con cebo al agua, pero los peces no reaccionaron. Después de nadar un poco más cerca del barco, el rey del remo desapareció en el abismo del océano. Pero quizás el naturalista Holder fue el que más tiempo observó a la “serpiente marina”. Cerca de la isla de Saita Catalina, el pez tanga Avalon nadaba en aguas poco profundas, chapoteando en los bancos de arena. Un científico se fijó en ella y observó durante mucho tiempo la belleza del mar. Pero en 1963, el cuerpo del rey del remo, arrojado a tierra cerca del pueblo de Malibú, causó un verdadero revuelo. Una residente de California, paseando con su perro por la orilla del mar, se topó con un monstruo. Este encuentro impresionó tanto a la mujer que su grito, lleno de horror, despertó a casi todos los habitantes de la franja costera. Las luces comenzaron a encenderse en las ventanas de las casas, y al cabo de media hora todos los habitantes del pequeño pueblo se enteraron de la noticia. hallazgo extraordinario. Los policías que llegaron al lugar, tras lo visto, prefirieron llamar a peritos. Ahora la copia encontrada está en el museo. historia Natural Los Angeles.
Rey del arenque(Regalecus glesne) es un espécimen raro de pez de aguas profundas que figura en el Libro Guinness de los Récords. Es el pez óseo más largo del mundo. Por lo general, la longitud del arenque rey es de al menos 5,5 metros. Peso promedio este armatoste - 250 kg. Sin embargo, hay información sobre representantes más grandes: hasta 11-17 m.
Este pez vive en aguas cálidas. indio, Pacífico Y atlántico océanos. La profundidad de su ubicación es de 50 a 700 metros. En casos raros, el pez remo vive a más de 1000 metros de profundidad. Puedes encontrarte con el rey del arenque frente a las costas de Noruega, así como en las aguas del Mar de Japón.
Estos peces se alimentan de plancton común. A veces el rey come cardúmenes de arenque, de ahí su sonoro nombre.
Los pescadores de Japón llamaron al rey del arenque "el rey del reino submarino". Pero también tiene otros apodos, por ejemplo... cinturón de pescado(o cinturón). El rey largo, aparentemente, recordaba a las personas que lo llamaban esta parte del guardarropa. Con una longitud de un ejemplar de arenque rey de 3,5 metros y su ancho no puede superar los 5 cm, este pez parece realmente muy inusual. La cinta corporal del rey del arenque está cubierta de escamas de hueso. El hocico de este pez es aplanado, la apertura de la boca es vertical y tiene ojos grandes. El color de las escamas es blanco plateado con manchas y rayas oscuras. Las aletas del rey del arenque están pintadas de rojo brillante y la cabeza tiene un tinte azulado. 
La aleta dorsal comienza en la cabeza del pez y pasa a todo el cuerpo. Esta aleta se parece mucho a una corona. Rey del arenque muy guapo. Todos aquellos que lo han visto en vida silvestre notan que se trata de un animal marino sorprendente.
Pero, lamentablemente, ver al rey del arenque en la superficie... una rareza. Como regla general, este representante de la fauna antigua ya se puede ver en un estado inanimado. Las olas y las tormentas arrojan los cuerpos de los reyes del arenque a las costas, donde la gente los encuentra.
Hasta ahora, estos peces han sido poco estudiados, se desconocen las condiciones de su esperanza de vida, sus preferencias alimentarias, etc.
Antiguamente, los encuentros de los marineros con el rey de los remo dieron lugar a mitos. Por eso habiendo ya gran cantidad apodos pez recibió varios nombres más: " serpiente marina", "monstruo marino". Este era el nombre que le daban los marineros al rey del arenque, describiéndolo como un monstruo con una ondeante melena roja de fuego y cabeza de caballo. En uno de los artículos del siglo pasado se afirma que "en el mar se encontró un monstruo marino retorciéndose con pelo rojo brillante, que barrió la superficie y se hundió profundamente, moviéndose con suaves sacudidas ondulantes". 
"Pez remo" es otro nombre para el rey del remo. El pez debe su nombre a movimientos rotacionales aletas pélvicas, similares a remar con remos.
El rey del arenque no tiene ningún valor gastronómico. Su carne no es apta para el consumo humano, ni siquiera los animales la comen. Me gustaría creer que un animal marino tan misterioso y sorprendente nos deleitará con sus excentricidades durante mucho tiempo y no se convertirá en un trofeo de monstruos que convierten la caza en un entretenimiento deportivo.
En cualquier mesa festiva rusa no puede prescindir de una ensalada tradicional llamada "Arenque bajo un abrigo de piel". Bueno, ¿alguna vez te has preguntado de dónde viene el arenque, quién lo inventó para comerlo?
En este asunto hay que rendir homenaje a los holandeses, fueron sus marineros quienes aprendieron a cocinar el arenque para que acabara en la mesa real. La paradoja es que durante mucho tiempo el arenque ni siquiera fue considerado un pescado de tercera clase, ni siquiera los sectores más pobres de la población lo consumían.
Esto continuó hasta finales del siglo XIV, gente adinerada nunca se permitieron comprar y cocinar arenque, y los pescadores se molestaban mucho cuando pescaban arenque en la red, no podían evitarlo, los peces iban en grandes cardúmenes. El caso es que todo el mundo se alejaba del mero olor de este pescado, además, tenía un sabor amargo.
El estado compró arenque a los marineros como un tramo caritativo, este pescado fue enviado a las aldeas de leprosos. El rey francés Luis 9 siguió regularmente esta política.
El destino del arenque cambió en 1380, cuando un pescador holandés llamado Jacob Beikelzon decidió intentar salar el arenque que pescaba. El marinero le quitó las branquias y las entrañas al pescado, ahora no tenía sabor amargo y su vida útil aumentó de 2 horas a varios días. ¿Qué hizo el marinero? Tomó el pescado, lo puso en un barril y luego lo espolvoreó con sal.
Yakov continuó haciendo su trabajo mientras el arenque pasaba por las etapas de salazón. Pasaron varias horas, el hombre llegó a la orilla, sacó un arenque y se dio cuenta de que su idea había tenido éxito. Todos los aldeanos comenzaron a probar el plato salado, tras lo cual siguió una sorprendente sorpresa, esperaban un sabor completamente diferente.
El primer intento de encurtir arenque en Rusia lo hizo Pedro I, quien probó este plato en los Países Bajos y se enamoró de él. Invitó al pepinillo Isaac Knop a Rusia y se le encomendó la tarea de establecer la producción de arenque en la costa del mar de Azov.
El holandés abandonó nuestro país porque se desilusionó del pescado local. Dijo que el arenque está equivocado, viven según el horario biológico equivocado, el pepinillo no puede hacer nada, así que se va. Hubo intentos de encurtir arenque y en la orilla. mar Blanco, el problema era que la calidad de la sal era muy baja, tenía una enorme cantidad de impurezas. El resultado final del plato dejó mucho que desear. "Belomorka", como se llamaba este plato en ese momento, se vendía, pero la gente decente todavía no lo comía.
Una historia interesante está relacionada con Catalina II. Envió un espía a Holanda, la tarea de esta persona era encontrar todos los detalles de la tecnología de decapado del arenque. La emperatriz creía que los holandeses ocultaban algún secreto, por lo que Rusia no podía producir pescado sabroso.
Según el experto, que regresó a Rusia, el secreto está en la sal portuguesa. Fue entonces cuando Catalina II decidió comprar hasta dos barcos de sal portuguesa. Envió estos productos a Arkhangelsk, en esta ciudad preparaban arenque según la receta holandesa. Por cierto, los trabajadores a menudo se arrepentían de un producto caro, estamos hablando En cuanto a la sal, no le pusieron demasiada, lo que afectó la calidad del arenque.
Sobre Unión Soviética, el arenque rápidamente se ganó el corazón de la élite del partido y no solo. El hecho es que este pescado estaba al alcance de todos: los campesinos, el proletariado y la dirección.
Si vives en Rusia, entonces un arenque debajo de un abrigo de piel que se ve sobre la mesa te hace sentir la proximidad de las vacaciones. Uno de factores importantes, que influyó en la popularidad de "Arenque bajo un abrigo de piel" en tiempo soviético, es la disponibilidad de este pescado. Todos los productos utilizados en la popular ensalada soviética eran sencillos y cómodos para cualquier ama de casa. Hoy en día, el "arenque bajo un abrigo de piel" no pierde su popularidad, pero pocas personas piensan que incluso los pobres alguna vez rechazaron este manjar maloliente.
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Arenque en un barril
Descripción
El cuerpo está comprimido lateralmente, con un borde dentado en el vientre. Escamas moderadas o grandes, rara vez pequeñas. La mandíbula superior no sobresale más allá de la inferior. En boca es moderado. Dientes, si están presentes, vestigiales y protuberantes. La aleta anal es moderadamente larga y tiene menos de 80 radios. La aleta dorsal se sitúa por encima de las ventrales. La aleta caudal es bifurcada. Este género incluye 9 especies. Su alimentación se compone de diversos animales pequeños, especialmente pequeños crustáceos.
Todos los representantes del género son de gran importancia comercial, se utilizan como alimento y también para la fabricación de harina de pescado.
Particularmente importantes desde el punto de vista económico son el arenque del Pacífico (lat. Clupea pallasii) y el arenque del Atlántico ( Clupea harengus).
Área de distribución
El área de distribución del arenque ocupa el Océano Atlántico (tanto en las costas europeas como norteamericanas), de norte a sur de Groenlandia y Finnmark, al sur del Golfo de Vizcaya; El Mar Báltico con su bahía (es decir, una pequeña variedad llamada arenque), Finnmark y la costa de Murmansk y el Mar Blanco (principalmente cerca del oeste y Costa sur); Océano Pacífico .
Barril de debajo del arenque del Mar Blanco. Producido en 1988
Al parecer, el arenque pasa parte de su vida a grandes profundidades. Su pesca en el océano en Europa comienza anualmente cerca de las Islas Shetland, donde comienza el área de aguas relativamente poco profundas, y gradualmente se mueve cada vez más hacia el sur. El desove continúa durante todo el año y ocurre en diferentes lugares V diferente tiempo. No es raro establecer dos períodos principales separados para la misma zona; así, en el Mar Báltico, el desove ocurre antes del comienzo del verano y después del final del verano, en el océano, antes del inicio del invierno y al final del invierno. El desove del arenque grande ocurre en profundidad mayor(hasta 130-215 metros), los pequeños desovan más cerca de la costa, a veces a 2 metros de profundidad y a menudo en partes menos saladas del mar. Para el desove, los arenques se reúnen en bandadas colosales, a veces tan densas que la presión de los peces inferiores saca a los superiores del agua. El agua se vuelve turbia y el olor acre se extiende a una distancia considerable. Masas de huevos fertilizados se hunden hasta el fondo y se adhieren a objetos submarinos o se pegan formando terrones. La cantidad de huevos en una hembra es de aproximadamente 20 a 40 mil. El diámetro de los huevos del arenque del Báltico suele ser de 0,92 a 1 mm, el del arenque oceánico de 1 a 1,3 mm. Se necesitan aproximadamente 2 semanas antes de que las larvas emerjan de los huevos, pero cuando alta temperatura El desarrollo se reduce a unos pocos días.
La comida del arenque se compone principalmente de pequeños crustáceos, especialmente copépodos (lat. Copépoda), pero también se encuentran peces pequeños en el estómago. Los estudios muestran que la llegada del arenque a las costas, de la que depende enteramente el éxito de la pesca costera, está directamente relacionada con la distribución de masas de agua con alta salinidad y temperatura.
Clasificación
- Clupea bentincki normando, 1936
- Clupea haréngula
- Clupea harengus Linneo, 1758 – Arenque del Atlántico
- Clupea manulensis Marion de Procé, 1822
- clupea marisalbi Berg, 1923
- Melanostoma de clupea(Eigenmann, 1907)
- Clupea spratttus
- Clupea suworowi Rabinerson, 1927
- Clupea palasii Valenciennes, 1847 – Arenque del Pacífico
Método de minería
Métodos principales: arrastre pelágico, red, cerco de anillas. La principal pesca del arenque se realiza actualmente en el Mar del Norte, que se realiza de otoño a primavera. Más de 150.000 personas se dedican a esta pesca y la captura anual de arenque alcanza varios miles de millones de piezas. EN últimos años Se permite nuevamente la pesca con cuotas de arenque noruego que desova en primavera. Básicamente, la pesca se lleva a cabo en la parte central de Noruega, en los distritos de Møre y Nordland.
Los holandeses salan el arenque capturado allí mismo, en los barcos en los que se cargan los barriles de sal. El arenque vivo tiembla, es decir, le arrancan las branquias con un cuchillo; se echa el arenque frito en toneles, con un chorrito de sal; el barco regresa a casa sólo después de que todos los barriles estén llenos de arenque. Los escoceses llevan toda la sala de arenque a la orilla, normalmente el día de la pesca. Aquí el pescado entra en salmuera, donde se prepara de la misma forma que el holandés. La diferencia esencial es que el arenque no está vivo y los vasos sanguíneos no sangran, como en el caso del arenque vivo. En este caso arenque salado Se diferencia en la blancura y ternura de la carne. El embajador del arenque en Escocia también se elabora con sal seca directamente en barricas y sin refrigeración. En Noruega, la pesca se realiza más a menudo con enormes redes, que bloquean fiordos enteros (bahías marinas). Los principales centros de pesca y comercio de arenque en Holanda son Vlaardingen y Massluis: desde estos lugares la flota de arenque sale a pescar, el arenque capturado se trae aquí y la mercancía se vende aquí; El puerto más importante de Escocia es
