En Rusia, los productos lácteos fermentados siempre se han tenido en alta estima. Cuando era niño, el requesón con crema agria grasosa y azúcar parecía ser el mejor postre, luego lo reemplazaron las cuajadas de frutas y los yogures de moda ... Habiendo madurado, ya comenzamos a apreciar el kéfir dietético: no es dulce, es es nutritivo, y es bueno para la digestión. Pero hay una bebida increíble que le dará 100 puntos por delante a los yogures, la cuajada comprada en la tienda e incluso al kéfir. Y esto es ryazhenka.
Milagro de leche frita
Ucrania se considera el lugar de nacimiento de la verdadera ryazhenka (y en el idioma local, ryazhenka). Es allí donde saben cómo hacer leche horneada fermentada en casa de acuerdo con todas las reglas: tome leche más gorda, agregue crema allí, vierta en ollas de barro y cocine al vapor en el horno. Y luego agregue la crema agria y fermente en calor. Incluso la palabra "ryazhenka" en sí misma proviene de "hilo", es decir, freír. Después de todo, la leche con crema en el horno estaba prácticamente frita.
Los historiadores dicen que así fue como se hizo la primera ryazhenka en el siglo XVII. Pero una bebida similar estaba en muchos países vecinos: en Georgia, matsoni, en Armenia, matsun, e incluso en Egipto, allí se fermentaba leben.
Ahora solo las amas de casa más obstinadas están listas para mezclar leche, languidecer en casa y fermentarla durante horas. Es mucho más fácil comprar en una tienda, ya que casi todos los productores de lácteos incluyen leche horneada fermentada en su línea. Pero la regla básica sigue siendo inquebrantable: el mejor producto es el que tiene más grasa, a partir del 2,5% o más.
¿Ryazhenka o kéfir?
Los amantes de la leche agria están listos para discutir durante horas qué es más útil: leche horneada fermentada o kéfir.
- En primer lugar, es cuestión de gustos: el kéfir es más ligero, refrescante y agrio. Ryazhenka tiene un sabor espeso, aterciopelado y muy delicado. Es más nutritivo: en los días de verano, un vaso de leche horneada fermentada puede sustituir fácilmente a un segundo desayuno o merienda.
- Hay otra diferencia importante: el método de fermentación. Una bebida hecha de leche horneada es el resultado de la fermentación del ácido láctico, el kéfir es mixto. Por lo tanto, el kéfir inofensivo siempre contiene alcohol etílico, lo que genera mucha controversia entre los seguidores de un estilo de vida saludable. Su porcentaje es bastante insignificante, pero si no está listo para darles a los niños una bebida controvertida, elija leche horneada fermentada.
- Si le pregunta a los nutricionistas sobre los beneficios de las bebidas, inmediatamente le recomendarán leche horneada fermentada. En comparación con el kéfir, se absorbe mejor, no causa hinchazón ni fermentación desagradable en los intestinos.
Botiquín de primeros auxilios en un vaso
El secreto de la utilidad de ryazhenka está en el método de preparación. La leche para beber languidece caliente durante varias horas. La temperatura no es tan alta como para matar las bacterias beneficiosas, pero todas las dañinas desaparecen sin dejar rastro.
La heredera de la ryazhenka ucraniana tiene un conjunto de vitaminas B para la belleza de la piel y el cabello, un poco de vitamina A. El calcio y el fósforo fortalecen los huesos y los nervios, el magnesio protege el corazón y protege contra la urolitiasis.
- Ryazhenka es un gran producto para niños. Gracias a su rico sabor, no necesita ser endulzado, estimula el apetito de los niños y favorece el crecimiento de huesos y dientes.
- Aquellos a quienes les gusta meterse en el refrigerador tarde en la noche estarán felices de saber cómo la leche horneada fermentada es útil para la noche. No es muy alto en calorías (si se toma un 2,5%), pero satura perfectamente y ayuda a aliviar la tensión nerviosa y muscular acumulada durante el día. Y mientras duermes, la leche agria mágica pone las cosas en orden en el sistema digestivo, para que la mañana sea definitivamente buena.
- En la vejez, beber leche horneada fermentada ya es vital, especialmente si el kéfir se absorbe cada vez peor. "Ryazhanka" compensará la deficiencia de calcio, aliviará los síntomas de hipertensión y aterosclerosis, mejorará el funcionamiento del corazón y el tracto gastrointestinal.
¿Hay alguna contraindicación?
Los productos lácteos rompen récords no solo en su utilidad: prácticamente no tienen contraindicaciones, excepto la intolerancia a la lactosa. Pero hay enfermedades en las que no debes involucrarte en el yogur-kéfir.
Por lo tanto, la leche horneada fermentada con gastritis con alta acidez puede dañar seriamente. Hay mucho ácido láctico en el producto y, con una exacerbación de la enfermedad, solo aumentará la inflamación. Si realmente quieres, es mejor beber leche tibia con miel por la noche.
En la pancreatitis aguda, también deberá abandonarse la leche horneada fermentada. Los médicos lo permiten solo de 10 a 14 días después del ataque, pero delgado, no más del 2.5%. En la pancreatitis crónica, puedes beber ryazhenka, pero no mucho. Y es mejor alternarlo con otra leche agria: kéfir, varenets, yogures.
Los beneficios de la leche horneada fermentada para hombres...
Todo se unió en un ryazhenka horneado espeso: rico sabor, valor nutricional y beneficios para todas las edades. Pero tiene propiedades curativas que serán más apreciadas por los representantes del sexo más fuerte.
- Ryazhenka es un excelente remedio para la prevención de enfermedades del sistema urinario, que a menudo superan a los hombres adultos. Una bebida apetecible limpia los riñones, proporciona un efecto diurético suave y previene la aparición de cálculos renales.
- La leche agria derretida limpia eficazmente el cuerpo de toxinas y productos de descomposición nocivos. La bebida mejora el funcionamiento del hígado, estómago y riñones.
- Para los deportistas, la leche horneada fermentada hipercalórica es un elemento indispensable de una dieta profesional. La proteína de la leche es fácil de digerir y un conjunto de micro y macro elementos ayuda a construir masa muscular.
…y para las mujeres
Según el grado de amor de la gente, el kéfir está notablemente a la cabeza en el ranking de leche agria, pero esto no es del todo justo. Los beneficios de la leche horneada fermentada para las mujeres no son menores y, a veces, más, especialmente durante la lactancia.
- El complejo de vitaminas y elementos útiles en "ryazhenka" guardan obstinadamente la belleza femenina. Cabello y uñas fuertes, piel radiante, dientes sanos: todo esto es el efecto de una bebida curativa.
- El aminoácido metionina es responsable del procesamiento de las grasas en el cuerpo y le permite mantener un metabolismo normal. Y también es un antidepresivo suave, por lo que un vaso de leche horneada fermentada para mujeres es el final perfecto para el día.
- Ryazhenka es famoso por su capacidad para aliviar los ataques de migraña. Si sufre de fuertes dolores de cabeza, asegúrese de incluir leche horneada fermentada en su dieta diaria.
- El cuerpo de la futura madre requiere una doble porción de calcio, por lo que la leche horneada fermentada durante el embarazo siempre debe estar en el refrigerador. Esto le permitirá no apoyarse en el calcio de la farmacia, ya que tampoco se absorbe por completo.
- Durante la lactancia, el calcio debe ser más que suficiente en el menú para que el bebé en crecimiento sea suficiente. Pero el kéfir se absorbe peor, se recomienda solo después del quinto mes. Pero la leche agria horneada se puede beber a partir del segundo mes después del parto.
Cómo usar en cosmetología.
Ryazhenka protege la belleza femenina no solo desde adentro, sino también desde afuera. Si es partidario de la cosmetología casera, asegúrese de adoptar algunas recetas simples y comprobadas.
Para el cabello
Ryazhenka para el cabello nutre los rizos y proporciona un brillo lujoso. En la estación calurosa del verano o en el frío del invierno, debajo de un sombrero, las máscaras de leche agria son una verdadera salvación.
Volumen y brillo al cabello le aportará una mascarilla con aceites. Tomamos un vaso de ryazhenka, una cucharadita o unas gotas y una cucharadita de mostaza seca (si se quema, vierta menos la próxima vez). Mezclamos todo, lo aplicamos en cada mechón, nos ponemos un gorro de ducha y lo envolvemos con una toalla. Lavar con champú después de 20 minutos.
Para la cara
Los productos lácteos fermentados iluminan, refrescan y nutren la piel, y nuestro "ryazhenka" no es una excepción. Puedes usarlo tanto como mascarilla como exfoliante (junto con la sal).
Para pieles secas, esta mascarilla es adecuada. Mezcla una cucharada de bebida de aceite de oliva, caliéntalo un poco y aplícalo en el rostro con una brocha. Es mejor tomar leche horneada fermentada más gorda para que no se escurra de la piel. Lávese después de 15 minutos, encima, su crema favorita.
Perder peso en ryazhenka
A diferencia del kéfir, ryazhenka difícilmente puede llamarse un producto verdaderamente dietético. Su contenido calórico depende del porcentaje de grasa. En 100 ml de una bebida con un contenido de grasa del 3,2% - 57 kcal, 4% - 67 kcal. En un producto sin grasa, hay alrededor de 40 kcal, pero tiene un sabor mucho menos rico.
Varenets es más adecuado para una dieta. Al igual que la ryazhenka, se cocina en leche horneada, pero al final no se agrega crema agria y se fermenta de otra manera. Varents no tiene un sabor pronunciado a leche horneada, pero el contenido de grasa es menor: alrededor de 50 kcal.
Los nutricionistas admiten que ryazhenka no es la opción más efectiva para perder peso. No podrá perder peso notablemente con él. Pero hay ventajas: tampoco mejorará si renuncia a los alimentos dulces y ricos en almidón. Una dieta equilibrada le permitirá mejorar el funcionamiento del sistema digestivo, limpiar todos los depósitos de toxinas y toxinas del cuerpo y, por lo tanto, perder algunos kilogramos.
dieta para una semana
Hay dos opciones para las dietas "ryazhenkov", pero los médicos recomiendan una semanal: es más equilibrada y no daña el cuerpo. La dieta a base de leche horneada fermentada durante una semana te permite perder hasta cinco kilos. Aquí están las reglas simples:
- Se permiten cinco comidas al día. Tres de ellos son un almuerzo-desayuno-cena completo, como refrigerio: un vaso de leche horneada fermentada.
- Como hay mucha azúcar en la leche agria, las frutas en tal dieta están prohibidas. Un día puede ser un par de tazas de té o café, pero también sin azúcar.
- Para el desayuno, puede comer cualquier papilla en el agua y sin aceite, a excepción de trigo. Para el almuerzo: sopa en caldo de pollo o vegetales bajo en grasa. Para la cena: pollo / pescado hervido o al horno sin aceite. O ensalada de verduras sazonada con jugo de limón.
En los foros de mujeres, las dietas basadas en leche agria horneada rara vez se discuten. Los días de ayuno son más elogiados aquí. Las revisiones aseguran: es mucho más fácil aguantar todo el día con leche horneada fermentada nutritiva que con kéfir. ¡Y durante este tiempo puedes tirar hasta dos kilos!
¿Cómo hacer ryazhenka en casa?
Aunque ahora en los estantes de las tiendas puedes encontrar leche agria de diferentes marcas y diferente contenido de grasa, lo mejor sigue siendo casero. Si aún no sabe cómo cocinar ryazhenka en casa, no tenga miedo, la receta no es nada difícil. Lo principal es tener paciencia.
- Prepare el ingrediente principal: leche horneada. Puedes comprarlo en la tienda y calentarlo un poco, o puedes hacerlo tú mismo. Para ello, la leche pasteurizada (2,5 o 3,2%) se cuece a fuego lento durante una hora y media en la estufa a fuego lento. Si comienza a hervir, revuelva inmediatamente: no deje que hierva por completo. Luego meter al horno por 20 minutos a 180 grados. La leche terminada debe ser de color rosa-crema y con una película marrón.
- Luego tomamos crema agria espesa 1.5%. La proporción es una parte de crema agria por 4-5 partes de leche. Enfríe la leche a 35-37 grados, vierta un vaso en la crema agria y mezcle bien. Luego vierte esta mezcla en la leche restante, así se mezclará mucho mejor.
- Envolvemos la cacerola con el futuro ryazhenka con una toalla y la dejamos toda la noche en una cocina cálida. Por la mañana, póngalo en el refrigerador durante 1-2 horas para que espese. Si tienes una yogurtera, puedes verterla en frascos y dejar actuar de 8 a 10 horas según las instrucciones.
La "ryazhenka" casera también se puede usar para hacer leche cuajada tierna. Para hacer esto, la leche debe fermentarse con una mezcla de crema agria y leche horneada fermentada 1: 1.
Recetas de Ryazhenka
El sabor suave y noble de ryazhenka le permite cocinar una variedad de platos. Es adecuado para salsas de carne, cremas de postre, panqueques esponjosos, bollos esponjosos y guisos delicados. También con "ryazhenka" se obtiene un excelente muesli. Solo necesita poner un poco de cereal, de lo contrario obtendrá una papilla espesa poco apetecible. ¡Mejor pon más fruta!
Pero, ¿qué se puede preparar con leche horneada fermentada caducada? Las recetas de leche agria más populares son los panqueques y guisos. Pero te diremos cómo hornear una galleta de aire.
Necesitará: harina - 2 tazas y cuarto, azúcar - una taza y media, polvo de hornear - 2 cucharaditas, sal - 1/2 cucharadita; leche horneada fermentada agria - 3/4 st., rast. aceite - 5 cucharadas. l., 7 huevos (divididos en claras y yemas).
Mezcle la leche agria con las yemas, batiendo ligeramente (puede agregar un poco de extracto de vainilla). En otro tazón, mezcle todos los ingredientes secos: harina, azúcar, polvo de hornear. Combine ambas mezclas en una, revuelva hasta que quede suave. Batir las claras en una espuma fuerte, agregar a la masa gradualmente, en tres pasadas.
Forramos la fuente para horno con papel de horno, la vertemos en la masa y la enviamos al horno durante 50-60 minutos a temperatura media. La preparación se verifica con un palillo de dientes.
Los productos lácteos son uno de los componentes principales de la cocina rusa, y los más comunes son el kéfir y la leche horneada fermentada. Recientemente, el kéfir se ha vuelto más popular en otros países del mundo, pero generalmente se encuentra en el extranjero con el uso de aditivos de frutas. En Rusia y otros países postsoviéticos, se vende como un producto lácteo natural, sin la adición de sabores. De hecho, "totalmente natural" es una consideración importante para muchos rusos cuando compran comestibles, y especialmente cuando eligen productos lácteos, aunque los yogures con sabor a frutas también son muy populares. Debido al hecho de que las dos bebidas anteriores son especialmente populares, surge inevitablemente la pregunta: ¿cuál es la diferencia entre el kéfir y la leche horneada fermentada? ¿Cuál es la diferencia?
¿Qué son estas bebidas?
El kéfir parece un cruce entre leche y yogur. Tiene una textura espesa y un sabor ligeramente picante. Producido utilizando un cultivo bacteriano para fermentar la leche. Históricamente, la gente lo hacía en casa, pero hoy en día, la mayoría de los consumidores compran kéfir industrializado en las tiendas de comestibles.
Ryazhenka sabe a kéfir, pero es más suave. El sabor de este producto es menos picante, pero aún más intenso que el del yogur normal. Además, ryazhenka tiene una textura suave y uniforme. Como puede ver en la foto, el kéfir es blanco puro y la leche horneada fermentada tiene un tinte marrón. Esto se debe al hecho de que la ryazhenka es fermentada. Este producto se producía históricamente horneando leche fermentada en un horno o languideciendo a baja temperatura en un horno durante varias horas. Nuevamente, hoy en día, por regla general, los consumidores simplemente compran leche horneada fermentada preparada en las tiendas de comestibles.
Así, ambos productos son leches fermentadas de diferentes formas. Para entender la diferencia entre leche horneada fermentada, leche cuajada y kéfir, es necesario estudiar en detalle las propiedades de cada producto.
¿Qué es el kéfir?
El kéfir es rico en nutrientes y probióticos y es increíblemente beneficioso para la digestión y la salud intestinal. Muchos investigadores creen que es una alternativa más saludable y de mejor rendimiento al yogur. Se conocen varias cualidades beneficiosas del kéfir, que están confirmadas por la investigación. Para comprender en qué se diferencia el kéfir de la leche horneada fermentada, debe estudiar su composición. ¿Cómo se hace?
El kéfir es principalmente una bebida fermentada elaborada tradicionalmente con leche de vaca o de cabra. Se elabora añadiendo esporas especiales a la leche. Sin embargo, estas no son esporas en el sentido convencional, sino cultivos de levadura y bacterias del ácido láctico que parecen coliflor. En aproximadamente 24 horas, los microorganismos se multiplican y fermentan el azúcar de la leche, convirtiéndola en kéfir. Luego, las esporas se eliminan del líquido y se pueden usar nuevamente.
Las versiones de kéfir sin lácteos se pueden preparar con leche de coco, leche de nuez u otros líquidos azucarados. Sin embargo, no tendrán el mismo valor nutricional que una bebida láctea, que es una rica fuente de calcio, proteínas y vitaminas B.
Efecto probiótico
El kéfir es un probiótico más potente que el yogur. Algunos de los microorganismos que contiene pueden tener efectos beneficiosos para la salud cuando se consumen regularmente. El principal impacto de este tipo es la mejora de la digestión, el control del peso y la salud mental. ¿En qué se diferencia el kéfir de la leche horneada fermentada y Snezhka, si consideramos los beneficios para la digestión?
Los probióticos pueden ayudar a restablecer el equilibrio de las bacterias beneficiosas en el intestino. Es por eso que son muy efectivos en el tratamiento de muchas formas de diarrea. También hay mucha evidencia de que los probióticos y los alimentos probióticos pueden ayudar con todo, incluido el síndrome del intestino irritable, las úlceras causadas por la infección por H. pylori y otros. Por esta razón, el kéfir puede ser de gran ayuda si tienes problemas digestivos.
El yogur es el alimento probiótico más famoso del mundo, pero el kéfir es una fuente mucho más potente. Sus esporas contienen alrededor de 30 cepas de bacterias y levaduras, lo que lo convierte en un probiótico muy potente. Otros productos lácteos fermentados están hechos de muchas menos cepas y no contienen levadura, incluido Snezhok, que es el equivalente soviético y ruso del yogur.
Otras cualidades útiles del kéfir.
Además, el kéfir tiene poderosas propiedades antibacterianas: se cree que algunos de los probióticos que contiene protegen contra las infecciones. Por ejemplo, los microorganismos únicos Lactobacillus kefiri, que se encuentran solo en esta bebida. Los estudios muestran que este probiótico puede inhibir el crecimiento de varias bacterias dañinas, incluidas Salmonella, Helicobacter Pylori y E. coli. Este es uno de los rasgos característicos que distingue al kéfir de la leche horneada fermentada.
El kéfirán, un tipo de carbohidrato presente en el kéfir, también tiene propiedades antibacterianas.
Otro hecho comprobado es que el kéfir puede mejorar la salud ósea y reducir el riesgo de osteoporosis. Esta condición es especialmente frecuente entre las mujeres mayores y aumenta drásticamente el riesgo de fracturas. Asegurar una ingesta adecuada de calcio es una de las formas más efectivas de mejorar la fortaleza ósea y retrasar la progresión de la osteoporosis.
El kéfir, derivado de la leche entera, no solo es una excelente fuente de calcio, sino también de vitamina K2. Este nutriente juega un papel central en el metabolismo del calcio y reduce el riesgo de fracturas en un 81%.
El kéfir también contribuye a la prevención del cáncer. Se sabe que el cáncer es una de las principales causas de muerte en el mundo. Esta enfermedad se desarrolla cuando células anormales en el cuerpo crecen sin control y se desarrolla un tumor. Se cree que los probióticos que se encuentran en los productos lácteos fermentados inhiben el crecimiento tumoral al reducir la formación de compuestos cancerígenos y también estimulan el sistema inmunitario.
¿Qué es ryazhenka?
Ryazhenka es un producto de leche fermentada hecho de leche horneada fermentada por estreptococo termofílico del ácido láctico. Dado que está hecho de leche procesada térmicamente que generalmente se calienta durante mucho tiempo, tiene un tono tostado o cremoso y un sabor clásico a leche agria. Esta bebida no contiene colorantes ni estabilizantes artificiales, es un producto de leche fermentada completamente natural.
Real ryazhenka es homogéneo. ¿Cuál es la diferencia entre la leche horneada fermentada y el kéfir? A diferencia de él, no debe tener coágulos ni gases, y debe tener un sabor delicado y agradable. Sin embargo, las películas lechosas en su superficie son aceptables. El contenido de nutrientes en la leche horneada fermentada es similar al de la leche, pero se absorben mejor.
Cualidades útiles de la leche horneada fermentada.
Se supone que la leche horneada fermentada también tiene cualidades terapéuticas: un vaso de la bebida contiene una cuarta parte de la necesidad diaria de calcio del cuerpo y un 20 por ciento de fósforo. La proteína Ryazhenka es más fácil de digerir que la leche.
El criterio principal para determinar en qué se diferencia el kéfir de la leche horneada fermentada es la composición de la sustancia fermentadora. El ácido láctico contenido en este último da apetito, mejora el funcionamiento del tracto gastrointestinal y los riñones. Ryazhenka facilita la función de restaurar el estómago, los intestinos, el páncreas y también se usa para tratar la gastritis. Contiene un complejo de sustancias biológicamente activas (enzimas, aminoácidos libres, sustancias antibióticas) acumuladas como resultado de la actividad de las bacterias del ácido láctico. Ryazhenka es bueno para la salud de quienes padecen enfermedades inflamatorias del hígado, el páncreas, la vesícula biliar y los intestinos.
El uso de kéfir y leche horneada fermentada.
La mayoría de las personas solo beben kéfir y leche horneada fermentada en su forma pura, pero puede usarlos de otras maneras. Se mezclan bien con frutas y nueces frescas o secas, y son excelentes en lugar de leche con granola y muesli, así como avena. Qué elegir, kéfir o leche horneada fermentada, depende de las preferencias personales.
Algunos argumentan que la leche horneada fermentada se puede usar como sustituto del suero de leche al hacer panqueques, pero esta combinación no es fanática. Al mismo tiempo, los panqueques y los panqueques con masa de kéfir son un plato generalizado.
Ryazhenka también se usa con fines cosméticos. Por ejemplo, para suavizar la piel, debe agregar un litro de leche horneada fermentada al agua del baño. La piel lucirá estupenda después de tomar un baño de este tipo durante tan solo 15 minutos. Si este tratamiento se repite regularmente durante un mes, disfrutará de un efecto a largo plazo. Siempre que utilice este producto, tenga en cuenta que cuanto más fresca es la leche horneada fermentada, más saludable es. Esto se debe al hecho de que es una bebida fresca que contiene un máximo de bacterias de ácido láctico vivas beneficiosas.
Calorías de ryazhenka y kéfir.
¿En qué se diferencia el kéfir de ryazhenka? Si comparamos el contenido calórico de los productos, podemos ver que la ryazhenka contiene 66,00 kcal, mientras que el kéfir tiene solo 41,00 kcal por cada 100 gramos. Así, para aquellos que siguen la figura, la elección es obvia. Sin embargo, además del contenido calórico de los productos, es importante conocer sus otras características. Para hacer una comparación válida, debe prestar atención al contenido de proteínas, la cantidad de carbohidratos y, lo que es más importante, la presencia de grasa en ambos productos lácteos.
Grasa en ryazhenka y kéfir.
La diferencia entre el kéfir y el ryazhenka en cuanto a su contenido calórico puede no ser siempre el factor determinante. Tenemos que mirar otros detalles también. Por lo tanto, existen muchos conceptos erróneos sobre las grasas y sus efectos en el cuerpo. Ryazhenka contiene 3,60 gramos de grasa, mientras que el kéfir contiene 0,93 gramos. De estas grasas, algunas son grasas saturadas y trans (que no son saludables), mientras que el resto son mono y poliinsaturadas (saludables e incluso necesarias).
Dada esta división, la leche horneada fermentada contiene 2,40 gramos de grasa saturada, kéfir - 0,66 gramos. La cantidad de grasas trans en el kéfir es de 0,04 gramos. Tanto las grasas saturadas como las trans no son saludables y deben evitarse, ya que aumentan el riesgo de CHD. Hablando de los componentes beneficiosos de este tipo, el kéfir contiene 0,31 gramos de grasas monoinsaturadas y 0,05 gramos de grasas poliinsaturadas.
cantidad de carbohidratos
Los carbohidratos son considerados la principal fuente de energía del organismo. Como en el caso del contenido calórico, la leche horneada fermentada contiene más carbohidratos: 4,80 gramos, kéfir: 4,48 gramos. Estas sustancias ayudan a mantener la salud del sistema digestivo. Los carbohidratos en la leche horneada fermentada y el kéfir se pueden dividir en dos tipos: fibra y azúcar. En ambos productos lácteos, solo este último está presente. Por lo general, después de comer, el cuerpo descompone los alimentos en fibras, azúcares y almidón, pero no hay fibras en absoluto en la leche horneada fermentada y el kéfir.
Con base en lo anterior, es difícil concluir cuál es más útil: kéfir o leche horneada fermentada, y por qué. Por un lado, el kéfir contiene menos calorías y grasas, por lo que es preferible para quienes están cuidando su peso. Por otro lado, la leche horneada fermentada tiene una composición química única, cuyos beneficios para la salud son evidentes.
Actualizado: 31.07.2019 16:27:11
Juez: Irina Arsenyeva
La variedad de bebidas de leche fermentada es diversa, pero, como en los viejos tiempos, el kéfir y la leche horneada fermentada son los más populares. Son sabrosos y saludables, amados tanto por adultos como por niños. Nuestros expertos decidieron averiguar cuál es la diferencia entre estas bebidas, qué beneficios aportan al organismo y a quién puede perjudicar su uso.
Kéfir: origen, composición, contenido calórico.
El kéfir es un producto lácteo fermentado que se obtiene por fermentación láctica o alcohólica a partir de la leche de vaca (entera o desnatada). Su tierra natal es el Cáucaso del Norte (la vecindad de Elbrus a lo largo de los tramos superiores del Kuban). Fue allí donde los montañeses comenzaron a agregar hongos especiales a la leche, obteniendo una bebida sabrosa, vigorizante y saludable. Lo llamaron un "regalo celestial" y mantuvieron la receta en la más estricta confidencialidad: la masa madre de kéfir solo podía ser robada o comprada por mucho dinero.
En Rusia, esta bebida caucásica única comenzó a producirse a principios del siglo XX. En la URSS, representó 2/3 de todos los productos lácteos fermentados. En Europa y EE. UU. era menos común.
El iniciador de kéfir es una simbiosis de 22 microorganismos, la mayoría de los cuales son bacilos del ácido láctico y estreptococos mesófilos y termófilos, bacterias del ácido acético y levaduras.
Sucede que durante la fabricación se añaden bifidobacterias o lactobacilos (bastones acidófilos) que son resistentes a los efectos del jugo gástrico. Tales bebidas de leche fermentada se llaman bifidok, biokefir o acidophilus.
La fermentación del producto de kéfir ocurre a una temperatura de 18-23 0 C. Tiene un color blanco, una consistencia uniforme, contiene 0.07-2.5% de alcohol etílico (se libera como resultado de la fermentación). Gracias a esto, la bebida resulta refrescante, agria.
Valor nutricional por 100 g:
proteínas - 3 g;
grasas - 0 - 3,2 g;
carbohidratos - 3.5 - 4 g.
El contenido calórico del producto depende del contenido de grasa y es de 45-55 kcal.
Los beneficios del kéfir para el organismo.
El kéfir no solo es delicioso, sino también un producto curativo. "Kef" en turco significa salud. Contiene vitaminas de los grupos B, A, D, E, PP. Rico en calcio, selenio, hierro, fósforo, zinc. El uso de kéfir, debido a su rica composición en minerales y vitaminas, tiene un efecto positivo en la salud:
acelera los procesos metabólicos;
fortalece huesos, dientes y uñas;
regula el funcionamiento de los sistemas nervioso, cardiovascular y endocrino del cuerpo.
El producto trae beneficios particulares debido al efecto curativo de los microorganismos del ácido láctico. Los hongos únicos normalizan la microflora intestinal, ayudando a fortalecer el sistema inmunológico, lo que generalmente tiene un efecto positivo en el bienestar y la salud.
Premio Nobel famoso biólogo Mechnikov I.I. Argumentó que el proceso de envejecimiento está asociado con la reproducción de bacterias putrefactas en el intestino humano, que envenenan el organismo. Consideró el kéfir como una excelente herramienta que destruye los microorganismos dañinos en el tracto digestivo y lo llamó una "bebida de la longevidad".
El kéfir se considera un producto dietético, apto para la alimentación de niños a partir de los 9 meses, personas que han tenido enfermedades graves y para quienes desean adelgazar. Esta bebida es dañina con aumento de la acidez del estómago, pancreatitis crónica y úlcera duodenal.
Ryazhenka: origen, composición y contenido calórico.
A diferencia del kéfir, la leche horneada fermentada es un antiguo producto lácteo fermentado eslavo. Se obtiene a partir de leche de vaca horneada por fermentación láctica.
La composición de la leche horneada fermentada fermentada incluye estreptococos termófilos y cultivos del palo búlgaro (una cepa de lactobacilos a partir de la cual se produce el yogur).
Se sabe que allá por el siglo XVII, las amas de casa ucranianas ponían ollas de leche y crema agria a languidecer en el horno. Con un calentamiento prolongado, la lactosa (azúcar de la leche) interactuó con las proteínas y las bacterias del ácido láctico; se obtuvo una bebida espesa de color crema con un sabor agradable: ryazhenka. Anteriormente, también se le llamaba batidor o parukha.
Cocer a fuego lento la leche entera conduce a un cambio en su composición química. Debido a la evaporación de la humedad, la fracción de masa de grasa aumenta al 6%, aumenta el contenido de vitamina A, calcio, fósforo y hierro, pero disminuye la cantidad de vitaminas B y C.
Valor nutricional y composición de ryazhenka:
proteínas - 3 g;
grasas - 6 g;
carbohidratos - 4 g.
El contenido calórico del producto es de 84 kcal. Productos similares son Varenets (fabricados en los Urales y Siberia) y Turkic katyk.
Los beneficios de ryazhenka para el cuerpo.
El uso de leche horneada fermentada, como producto lácteo con alto contenido de grasa y contenido de calcio, tiene un efecto positivo en la salud humana:
regula el funcionamiento de los sistemas nervioso y endocrino del cuerpo;
fortalece el tejido óseo;
aumenta el metabolismo;
fortalece el sistema inmunológico.
Los principales beneficios para el cuerpo de la leche horneada fermentada se deben al contenido de palos búlgaros y bacterias del ácido láctico en la composición.
Consumo habitual de esta bebida:
promueve el crecimiento de microorganismos beneficiosos en los intestinos;
inhibe la flora oportunista en el tracto digestivo;
tiene un efecto de fortalecimiento general.
Ryazhenka puede ser consumido por personas con mayor acidez del jugo gástrico y diversas enfermedades crónicas del tracto gastrointestinal. Tiene un efecto diurético, elimina la hinchazón. Permitido para niños a partir de 1 año.
Similitudes y diferencias de productos
El kéfir y la leche horneada fermentada son productos lácteos fermentados que benefician al cuerpo humano. Se elaboran con cultivos iniciadores que tienen una composición diferente, pero el uso de ambos normaliza la microflora intestinal y favorece la salud. A diferencia de la leche entera, estas bebidas se pueden consumir si eres intolerante a la lactosa.
La diferencia fundamental entre la leche horneada fermentada y el kéfir es que se elabora a partir de leche horneada añadiendo palitos búlgaros y estreptococos lácticos, y el kéfir se elabora a partir de leche entera o desnatada utilizando masa madre de kéfir, que incluye 22 microorganismos.
Hay una serie de otras diferencias significativas:
el kéfir se obtiene por fermentación alcohólica y láctica, por lo que contiene una pequeña proporción de alcohol;
la leche horneada fermentada es un producto de la fermentación del ácido láctico únicamente, no contiene alcohol;
el kéfir es blanco, ryazhenka es crema;
el sabor de ryazhenka es más armonioso, no requiere la adición de azúcar, miel o mermelada;
el kéfir tiene un sabor agrio, puede que a los niños no les guste;
ryazhenka no aumenta la acidez del jugo gástrico y no afecta la consistencia de las heces, mientras que el kéfir aumenta la acidez, puede causar diarrea o, por el contrario, arreglar las heces;
la consistencia de la leche horneada fermentada es más uniforme;
el kéfir es un producto de origen caucásico, ryazhenka es eslava.
Ryazhenka y kéfir difieren entre sí en color, sabor, método de preparación y valor nutricional. Pero ambos productos tienen propiedades útiles y, con el uso regular, tienen un efecto positivo en el cuerpo.
Para una comparación más visual de las diferencias entre las bebidas de leche agria, compilaremos una tabla.
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Criterio de comparación |
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Lugar de origen |
Cáucaso del Norte |
Países eslavos (Ucrania, Bielorrusia, Rusia) |
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Como obtener |
Por fermentación alcohólica y láctica de la leche de vaca |
Por fermentación de ácido láctico de leche horneada |
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La composición de la masa madre. |
Bacterias del ácido acético, bacterias del ácido láctico, estreptococos mesófilos y termófilos, levadura |
Estreptococos lácticos termofílicos, bacillus bulgaricus |
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Blanco como la nieve |
Crema |
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agrio |
Algo dulce |
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Consistencia |
Homogénea, pueden aparecer grumos |
Homogéneo |
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calorías |
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efecto en la silla |
Un producto de un día se debilita, un producto de tres días se fortalece |
No tiene efecto |
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Contraindicaciones |
Aumento de la acidez del jugo gástrico, pancreatitis, úlcera péptica |
Perdido |
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productos similares |
Sin análogos |
Katyk, Varenets |
Conclusión
Ambos productos son saludables bebidas de leche fermentada que mejoran la microflora intestinal. Es difícil decir con certeza cuál es mejor. Al elegir, debe guiarse por dos criterios:
el estado del tracto gastrointestinal;
peso corporal.
Con una mayor acidez del estómago y enfermedades crónicas del tracto digestivo (gastritis, pancreatitis, úlceras), se debe consumir leche horneada fermentada. Con digestión lenta y estreñimiento - kéfir. También es más adecuado para la pérdida de peso o la obesidad debido a su bajo contenido calórico y su efecto laxante suave. Ryazhenka es una bebida rica en calorías, los nutricionistas en presencia de exceso de peso no recomiendan beberla con frecuencia.
En general, la elección de una persona sana entre el kéfir y la leche horneada fermentada debe basarse en mayor medida en las preferencias personales. Le recomendamos que consuma regularmente ambas bebidas de leche fermentada, alternándolas cada dos días.
Actualmente, la gama de productos lácteos es bastante diversa. Aunque las características principales de casi todos son similares, todavía hay diferencias: en la composición, en el método de fabricación, en el sabor y en la apariencia. Para elegir el producto correcto, debe profundizar en los matices del proceso de fabricación y el uso de los productos.
similitudes
El yogur, el kéfir y la leche horneada fermentada pertenecen a los productos lácteos fermentados y tienen un efecto beneficioso sobre el cuerpo humano, mejorando su estado general y aumentando la inmunidad. Las tres subespecies están hechas de leche fermentándola con varios microorganismos bajo condiciones de producción reguladas.
Características positivas de todos los productos lácteos fermentados naturales:
- son fuentes de vitaminas y microelementos;
- contribuir al funcionamiento normal del sistema digestivo, mejorando el metabolismo;
- se utilizan en diversas dietas para eliminar toxinas y toxinas y contribuir a la lucha contra el exceso de peso.
El algoritmo establecido para la fabricación de los tres tipos de productos en empresas industriales incluye los siguientes puntos principales:
- el proceso de limpieza de la leche y optimización del contenido de grasa en ella;
- dispersión y homogeneización de la composición de la leche;
- realizar el procedimiento de pasteurización del líquido y su posterior enfriamiento;
- implementación del proceso de fermentación a cierta temperatura;
- enfriamiento de la composición a 10-12 grados y posterior infusión del producto (dura de 12 horas a un día);
- llevar el líquido a una temperatura igual a 4-6 grados;
- embalaje del producto terminado.
En este proceso se utilizan equipos de producción de alimentos similares, que consisten en:
- equipos para recibir leche cruda;
- un recipiente especial para su almacenamiento, fermentación y posterior infusión de productos lácteos fermentados;
- dispositivo de intercambio de calor;
- unidad de mezcla y dispersión de materias primas;
- bombas de alimentos;
- equipos para homogeneización y pasteurización de la composición de la leche;
- una instalación especial para el envasado en contenedores en los que se venderá el producto final.
Las condiciones y términos de almacenamiento de los tres productos son los mismos, deben mantenerse en refrigeradores por no más de 5 a 7 días. Estamos hablando de productos naturales, "vivos".
Ryazhenka también está relacionado con Varenets y Turkic katyk, matsoni y yogur sin aditivos. Productos como koumiss y ayran son más similares al kéfir debido a la adición de hongos especiales.
¿Cuál es la diferencia?
Hay una diferencia en las propiedades de todos estos productos, que radica en las características individuales que se indican a continuación.
Yogur
Bulgaria es considerada la cuna del yogur. Al fermentar este producto, se utilizan varios tipos de palos búlgaros y estreptococos termofílicos. La composición de la mayoría de los yogures implica la presencia de leche en polvo, que en sí misma también tiene características beneficiosas y contribuye a la supervivencia de las bacterias adecuadas durante la fabricación y el almacenamiento del producto.
Los elementos de masa fermentada que se utilizan en el proceso de elaboración del yogur son más eficientes en la fermentación de la lactosa. Es por esta razón que el producto es adecuado para personas cuyo cuerpo no digiere la leche bien o en absoluto.
Y también este producto de leche fermentada es menos susceptible que otros a los efectos del jugo gástrico, por lo que las bacterias beneficiosas pueden sobrevivir para ingresar al tracto intestinal humano.
Si hablamos de sabor, entonces el yogur natural es bastante neutral, pero los rellenos de frutas alegran este hecho. Otra diferencia es el alto contenido de proteínas, en el mismo kéfir su cantidad es mucho menor.
kéfir
La patria es el Cáucaso del Norte. Este subtipo de producto lácteo fermentado se obtiene mediante la adición de un iniciador fúngico bastante complejo, que es una simbiosis de microorganismos de ácido láctico y levadura. El kéfir se infunde un poco más que otros productos (de uno a tres días). El producto tiene la propiedad de la inconstancia incluso durante el uso, ya que el kéfir fresco tiende a tener un efecto laxante y tres días, por el contrario.
Una de las propiedades más útiles es el contenido en la composición de bacterias que pueden asentarse en las paredes del intestino y ordenar su microflora, mejorar el proceso de digestión.
En la mayoría de los casos, el kéfir se elabora sin el uso de rellenos alimentarios, por lo que tiene un sabor agrio característico. El producto va bien con carnes, pescados, aves, huevos y otros platos que contengan proteínas. El kéfir puede formar coágulos y elementos formadores de gases, por lo que no se recomienda para personas con un tracto gastrointestinal sensible.
Ryazhenka
La patria del producto es Ucrania. La principal diferencia entre la leche horneada fermentada es que se basa en leche horneada. Por eso tiene una tonalidad cremosa característica. El proceso de fermentación del producto se lleva a cabo añadiendo a la leche estreptococos lácticos termófilos y cultivos puros de palo búlgaro.
Durante el procedimiento de fabricación, se evapora una gran cantidad de agua del producto, como resultado de lo cual la concentración de elementos útiles en él es mayor que en otros productos lácteos fermentados. Pero ryazhenka es mucho más rica en calorías y más grasa que el kéfir, por lo que no es adecuada para la nutrición dietética. El producto tiene un sabor delicado y dulce. Se permite la formación de espuma de leche. Va bien con varias frutas y bayas, así como con pan sin levadura.
¿Qué es más útil?
Todos los productos lácteos fermentados tienen un efecto positivo en el cuerpo, mejoran el metabolismo. Es imposible decir exactamente qué producto es mejor y más saludable: yogur, leche horneada fermentada o kéfir. Todo depende de las preferencias y necesidades individuales. Por ejemplo:
- como alimento dietético, el yogur natural o kéfir es más adecuado por su bajo contenido calórico y graso;
- el kéfir no se recomienda para personas que padecen enfermedades del estómago o los intestinos debido al contenido de elementos formadores de gases;
- el kéfir tiene un alto contenido en calcio, que se absorbe bien y favorece la absorción de otros alimentos ricos en otros oligoelementos (flúor, yodo, cobre);
- los microorganismos contenidos en el kéfir pueden detener la reproducción de microbios dañinos y eliminar toxinas;
- como parte de la leche horneada fermentada, la concentración de nutrientes es mayor debido a la evaporación de una gran cantidad de agua durante el tratamiento térmico, contiene vitaminas y otros elementos útiles, como calcio, magnesio, fósforo, azufre y hierro;
- ryazhenka puede ser consumido incluso por personas con alta acidez estomacal;
- el yogur natural tiene la capacidad de eliminar del cuerpo humano los estreptococos, los bacilos de la fiebre tifoidea y los estafilococos;
- el yogur sin aditivos innecesarios tiene una gran cantidad de vitaminas, ácidos grasos orgánicos y saturados, mono y disacáridos, micro y macroelementos.
También se encuentran disponibles recomendaciones especiales para el uso de estos productos en la infancia. Entonces, el kéfir se puede administrar incluso a niños pequeños, pero después de la introducción de cereales y varios purés para bebés. Todavía no se recomienda el uso de bebés de hasta 8-9 meses debido a su composición. Por ejemplo, la caseína (proteína de la leche) puede causar una reacción alérgica, y los intestinos de un niño muy pequeño simplemente no pueden hacerle frente.
El uso de dicho producto implica una mayor carga para los riñones y el sistema digestivo. La introducción prematura de un producto de leche fermentada en la dieta de un niño puede contribuir al desarrollo de diarrea y anemia.
Para dar kéfir a los niños, comienzan con una dosis diaria de 20-30 ml, aumentándola gradualmente hasta un volumen de 200 ml. No debe comprar un producto común, sino uno para niños, cuya composición se adapta solo a un organismo en desarrollo. El yogur natural sin aditivos ni conservantes innecesarios se puede dar a los niños en su forma natural o se puede agregar puré de frutas (bayas). La dosis diaria recomendada para un niño de 8-9 meses es de 100-150 ml.
Estos son algunos consejos importantes para comprar y usar productos lácteos fermentados.
- Un yogur de un día aliviará el estreñimiento, y uno de tres días es adecuado para personas que sufren de gastritis con poca acidez y colitis crónica (acompañada de diarrea).
- Debe comprar todos los productos lácteos fermentados solo con una vida útil de no más de 5 a 7 días, ya que los microorganismos beneficiosos viven muy poco.
- Es necesario reemplazar los yogures con colorantes, conservantes y varios sabores por naturales con la adición de frutas frescas, ya que solo un producto de este tipo brindará los beneficios adecuados.
- Es posible congelar el kéfir en casa para obtener requesón natural cuando se descongela, ya que a temperaturas negativas comienza a producirse la coagulación de la proteína de la leche. La cuajada es suave y esponjosa.
- Se recomienda consumir todos los productos lácteos fermentados durante el tratamiento intensivo con antibióticos. Esto ayudará varias veces a reducir el impacto negativo en el cuerpo de medicamentos fuertes y apoyará la actividad vital de los microorganismos beneficiosos.
- En caso de envenenamiento con metales pesados, también es necesario usar productos lácteos y de leche agria para eliminar las sustancias tóxicas.
- Todos los productos se pueden preparar en casa si compra una composición especial para la fermentación en la farmacia. Dichos productos serán aún más útiles.
Por lo tanto, todos los productos lácteos fermentados serán útiles, pero se debe tener en cuenta la intolerancia individual al cuerpo y las enfermedades del tracto gastrointestinal. Al elegir un producto, debe prestar atención a la vida útil y la composición, que no deben contener componentes innecesarios.
Acerca de qué producto de leche fermentada siempre debe estar en su refrigerador, vea a continuación.
