Delicioso, saludable y de precio moderado: parece que los guisantes enlatados no tienen inconvenientes. Aunque… un momento, hay una: su mística. Este producto está cuidadosamente escondido a los ojos del consumidor bajo un empaque hermético y una etiqueta colorida, por lo que elegir una lata de guisantes de entre seis o siete que se ofrecen en la tienda y no arrepentirse después no es tarea fácil. Puede guiarse por el costo. Puede confiar en un fabricante ya familiar. Puedes confiar en la intuición... O puedes “encender” los cinco sentidos y actuar como un buen detective.
Estamos observando atentamente...
... para embalaje. Por supuesto, los envases de vidrio para alimentos enlatados son mejores. En primer lugar, los guisantes rancios (relleno turbio de consistencia espesa) y demasiado maduros (sin forma, dañados) no se esconderán debajo. Y en segundo lugar, no entrará en una reacción química con el contenido de los alimentos enlatados.
Pero a menudo tratamos con latas, por lo que elegiremos entre ellas. Examinemos cuidadosamente la superficie de la muestra seleccionada: no debe haber abolladuras ni hinchazones en la lata; esto es un claro signo de bombardeo. Es decir, el producto se deterioró y se formaron gases en su interior, que “dañaron” el envase. Por cierto, los guisantes cerrados se pueden almacenar a temperatura ambiente, pero si el recipiente está abierto, es mejor mantenerlo en el refrigerador, usándolo dentro de unos días.
...a la etiqueta. El fabricante de los guisantes "correctos" definitivamente indicará su dirección, no se olvide de la fecha de vencimiento y las condiciones de almacenamiento del producto, y también describirá la composición en detalle. Elija alimentos enlatados que no contengan aditivos, edulcorantes ni otros potenciadores del sabor. Por supuesto, los fabricantes pueden afirmar que la "química" es necesaria para la conservación de los guisantes, pero no es así, el tratamiento térmico es suficiente. La composición ideal de los alimentos enlatados es, de hecho, guisantes, agua, azúcar y sal.
...en la fecha de fabricación. Idealmente, se deben seleccionar guisantes jóvenes, verdes y jugosos “directamente del jardín” para su conservación. Pero en la práctica, los guisantes secos, que se remojan y luego se enlatan, pueden meterse en frascos. Para no quedarse con los frijoles, estudie cuidadosamente la fecha de fabricación del producto. Los mejores guisantes se producen en el momento de la cosecha, normalmente en verano, en junio o julio. Además, la fecha puede "decir" si el producto está estropeado: la vida útil máxima es de 5 años.
... para una variedad de guisantes. Para el enlatado se suelen utilizar variedades de grano liso y sesos. Los guisantes de grano liso son grandes, redondos y suaves, hermosos y representativos, con un sabor harinoso: se agregan a las ensaladas y se usan para decorar los platos. El cerebro es más pequeño, ovalado, sabroso, dulce y fragante. También será bueno en ensaladas, pero a diferencia de los granos suaves, no solo los complementará, sino que agregará su propia nota de sabor única. También hace excelentes patés, purés y rellenos para tartas.
... por la masa del producto principal (guisantes). Pocas personas están interesadas en la cantidad de vertido: solo las amas de casa económicas lo usan para sopas y salsas, pero generalmente la salmuera simplemente se vierte. Otra cosa es el propio guisante. En latas de aspecto absolutamente idéntico, puede ser de 250 o 300 g ¡La diferencia es realmente enorme! Después de todo, 50 g son dos cucharadas con un portaobjetos. Esa es la cantidad de guisantes que necesitas para cocinar dos porciones de ensalada Olivier o tres tazones de sopa de guisantes.
Escuchamos
Agite ligeramente el bote de guisantes antes de colocarlos en la cesta. Un producto ideal debería producir un mínimo de sonidos. Si los guisantes golpean sin poder hacer nada contra la pared, entonces no hay suficiente salmuera en el recipiente. El contenido de gorgoteo y croar indica que hay mucho aire en la lata, lo que reduce la calidad del producto. Y solo el susurro prueba que la comida enlatada se enrolló de acuerdo con todas las reglas.
Desafortunadamente, solo podemos "encender" el sentido del tacto, el olfato y el gusto en casa. Pero esto no está nada mal: la próxima vez sabremos seguro qué fabricante es más decente. Los guisantes medianamente maduros y bien cocidos son firmes al tacto y ofrecen poca resistencia al triturarlos. Si al mismo tiempo también huelen agradables, llévatelos a la boca sin demora. O agregar a las comidas. Ten por seguro que un buen guisante enlatado alegrará cualquier ensalada, ya sea una tradicional vinagreta, Olivier, o menos tradicionales ensaladas de carne y marisco. Es un invitado bienvenido en sopas, platos calientes de verduras, guisos y pastas, como el jamón. Pueden decorar asados y pizza. Hará un delicioso paté vegetariano y un arroz con verduras... ¡Pero nunca se sabe qué más! Habría un frasco con sus guisantes probados favoritos en los contenedores, y siempre tendrá un uso.
Pros y contras de los guisantes verdes
Ventajas:
Mucha proteína. En los guisantes verdes no es menor que en la carne de vacuno (18-20 g por 100 g de producto). Este producto te ayudará a reponer proteínas durante las dietas y ayunos, especialmente cuando se combina con cereales.
Satisfactorio. Debido a la combinación óptima de proteínas, grasas y carbohidratos, así como al alto contenido de almidones, los guisantes se digieren durante mucho tiempo, lo que significa que ahogan la "eterna voz del hambre" durante mucho tiempo.
Protección para el corazón y los vasos sanguíneos. Los guisantes son ricos en lecitina y ácidos grasos insaturados, que tienen un buen efecto sobre el sistema cardiovascular. En los países latinoamericanos, donde las legumbres son muy valoradas, la cardiopatía coronaria es rara.
Contras:
Gases. Los guisantes son "artillería pesada" para los delicados órganos digestivos, especialmente para aquellos que no son muy saludables. Para no sufrir flatulencias, dé preferencia a los alimentos enlatados, es más fácil de digerir. Y no convierta los guisantes en una comida independiente, sino que agréguelos poco a poco a las ensaladas y platos de verduras. Cuantos más "vecinos" tenga en el plato, mejor.
Alta en calorías. 300 kcal/100 g es nada menos que el arroz y más que el pan. Por lo tanto, aquellos que siguen la figura deben comer guisantes no en frascos, sino como parte de platos combinados.
Los guisantes verdes son un ingrediente indispensable para la ensalada rusa y la vinagreta, un buen acompañamiento para carnes y aves, va bien con pasta o puré de papas. Los guisantes verdes se consideran un producto bastante dietético. Como todas las legumbres, es una fuente de proteínas relativamente completa. En los alimentos enlatados con guisantes naturales, las vitaminas, por ejemplo, la vitamina C, se conservan perfectamente, a diferencia de muchos productos.
Al elegir los guisantes verdes, tenga en cuenta que estos alimentos enlatados están hechos de materias primas frescas o reconstituidas.
- Los alimentos enlatados elaborados con guisantes reconstituidos tienen un valor nutricional más bajo que los elaborados con guisantes frescos.
- Los alimentos enlatados elaborados con guisantes verdes frescos contienen más vitamina C que los elaborados con guisantes secos y posteriormente reconstituidos.
¿Qué pueden ser los guisantes verdes peligrosos?
En el proceso de crecimiento y maduración, acumula pesticidas. Los alimentos enlatados elaborados con materias primas de baja calidad, con un alto contenido de pesticidas, pueden ser perjudiciales para la salud.
Además, los guisantes verdes enlatados suelen contener sal. El consumo excesivo de alimentos salados puede provocar enfermedades del sistema cardiovascular, riñones.
Qué guisantes verdes son mejores y qué violaciones son típicas de esta categoría, puede averiguarlo leyendo los resultados.
Continuamos con el tema "Cómo elegir ..." y esta vez el objeto de mi atención fue un producto igualmente popular para la mesa de Año Nuevo: ¡los guisantes verdes enlatados!
Sin él, como saben, casi ninguna ensalada puede funcionar. Y durante las vacaciones es uno de los productos más populares en el estante.
Los guisantes verdes son un producto muy útil en cualquier forma.
E incluso enlatados, los guisantes verdes conservan casi todos los valiosos nutrientes en los que es tan rico: sales de potasio, fósforo, calcio, vitaminas B, caroteno, vitamina C y PP, ácido oxálico, purinas, fibra. Y la proteína de los guisantes verdes contiene todos los aminoácidos esenciales, sin embargo, en una pequeña cantidad.
Esto concluye mi breve recorrido por la utilidad.
Y ahora hablaré sobre: cómo elegir deliciosos guisantes verdes enlatados.
1. Examinamos la apariencia del contenedor.
Los guisantes verdes enlatados en nuestros estantes se encuentran con mayor frecuencia en latas.
Al comprar, debe prestar atención, en primer lugar, a la apariencia de la lata.
En ningún caso se deben llevar latas abolladas y oxidadas, pues se podría desprender un trozo de esmalte por dentro.
Y cuando el metal interactúa con el producto, se producirá la oxidación del metal. Y esto afectará negativamente la calidad del producto.
¡Bajo ninguna circunstancia debe usar este producto!
¡Los recipientes de vidrio son definitivamente mejores! Aquí se puede apreciar el color y apariencia de los guisantes.
Pero al examinar los recipientes de vidrio, también debe tener cuidado: la tapa no debe estar hinchada.
Esto indica que ha entrado aire en el frasco, y esto también puede provocar la oxidación del producto, y el producto será peligroso para su salud.
2. Aspecto del producto (en envase de vidrio)
Los guisantes deben estar enteros, brillantes, sin piel desprendida y sin brotes.
El color de los guisantes enlatados puede ser verde o verde claro.
aceituna
o incluso amarillo
Pero los guisantes deben ser del mismo color y forma.
Si hay granos marrones en el frasco, ¡el lote está defectuoso!
Un sedimento blanco turbio en el fondo del frasco indica que hay mucho almidón en los guisantes, es decir, el producto está demasiado maduro y será duro.
3. ¡Estudie cuidadosamente la etiqueta!
Lo más importante es elegir guisantes verdes según GOST (GOST 15842-90) y prestar atención a la variedad de alimentos enlatados: ¡los guisantes más deliciosos serán del grado más alto o "extra"!
Leemos la composición.
Composición ideal: guisantes vegetales frescos, agua, azúcar, sal.
Si se usa un conservante, entonces la tecnología está rota o algo anda mal con el equipo.
El cloruro de calcio también se encuentra en la composición: es un endurecedor.
Tampoco recomiendo comprar tales guisantes.
Primero, veamos las variedades de guisantes verdes:
- cerebral - el grado más alto. Después de la cocción, se vuelve aún más verde Grano suave - contiene menos azúcares. Después de la cocción, se vuelve de color gris verdoso, azúcar - no procesada;
PD. La inscripción "cerebro" en una lata de guisantes enlatados significa que esta es la mejor variedad de guisantes de azúcar.
Mire no solo la fecha de vencimiento, sino también la fecha de fabricación.
Los guisantes más deliciosos se obtienen en la época de cosecha: junio o julio.
Si los guisantes se hacen en invierno u otoño, entonces se utilizaban guisantes secos, el que previamente se remojaba y cocía al vapor, y luego se conservaba. Es poco probable que un producto de este tipo conserve las vitaminas y otras propiedades beneficiosas de los guisantes verdes, y su sabor desprenderá mucho almidón.
A veces, en los estantes de las tiendas, puede encontrar alimentos enlatados hechos con guisantes liofilizados, que se han sometido a un proceso de "recuperación". Pero la calidad de estos guisantes enlatados es mucho menor que la del cerebro. Los guisantes sublimados generalmente se hacen de acuerdo con las especificaciones. Tiene un sabor más duro. Aunque el precio por bote es mucho menor. También puede reconocerlo, por la fecha de fabricación.
¡Feliz compra!
