Salar los hongos es una forma común y confiable de preservar los cultivos. Las preparaciones caseras no solo son sabrosas, sino también fáciles de usar. Se pueden preparar muchos platos diferentes con champiñones salados. En este artículo, hablaremos sobre cómo almacenar adecuadamente los champiñones salados.
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La primera condición importante para el almacenamiento a largo plazo de hongos salados es esterilidad de platos... Si entran bacterias en el recipiente, los hongos salados se deteriorarán, incluso si se cumplen otras condiciones. Los recipientes de vidrio y cerámica se esterilizan y las ollas, baldes y barriles se lavan minuciosamente, se escaldan con agua hirviendo y se secan.
El siguiente momento significativo es temperatura... Independientemente del método de salazón, los hongos se almacenan en un lugar oscuro, fresco y seco. La temperatura recomendada es de aproximadamente +6 ° С. Las tasas más altas provocan el amargor de los hongos y, a bajas temperaturas, se vuelven quebradizos y pierden su sabor. Es mejor almacenar los champiñones en escabeche en casa en el refrigerador. Los suministros grandes se guardan en un sótano o en un sótano seco (también se puede usar un balcón acristalado para este propósito). Para evitar que las setas se congelen, se aíslan con mantas viejas, aserrín, etc.
Puede comer solo aquellos hongos de los que está 100% seguro de seguridad. Los hongos estropeados, la conservación enmohecida o mal preparada pueden ser fatales.
Otro punto que afecta el almacenamiento a largo plazo de los champiñones salados es salmuera... Un exceso de sal le permitirá conservar los champiñones durante mucho tiempo, pero será imposible comer tal producto. La falta de sal provoca el proceso de fermentación. Prepare su pepinillo utilizando solo recetas probadas y fuentes confiables.
Si se almacena en salmuera, voltee las existencias una vez a la semana para mantener la salmuera en movimiento y remojar todos los champiñones por completo.
Capacidad de almacenamiento Las setas saladas también son de gran importancia. Deben utilizarse recipientes de vidrio, madera y esmalte; Evite los utensilios de barro, estaño galvanizado, aluminio o plástico. No cubra los hongos con plástico, celofán o papel pergamino; este es un caldo de cultivo ideal para el moho y la levadura.
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Almacenamiento de setas saladas. Método de sellado hermético
La tecnología incorrecta al conservar los hongos mediante esterilización y enrollado puede causar daños irreparables a la salud (provocar botulismo, intoxicaciones y otras infecciones intestinales). La regla principal que debe cumplir es observar minuciosamente las condiciones de esterilización. Si no está seguro de sus propias capacidades, es mejor no enrollar hongos. La esterilización debe realizarse a una temperatura de + 120 ... + 125 ° C; tales condiciones solo pueden ser proporcionadas por autoclaves. Al envasar en casa, se utilizan otros métodos para evitar el envenenamiento:
- los champiñones se lavan a fondo y se hierven 2-3 veces con un intervalo de 24-36 horas. Las piernas gruesas hierven 2 veces más;
- los utensilios de almacenamiento se esterilizan completamente de antemano;
- antes de abrir los champiñones enlatados, los frascos se hierven durante al menos 30 minutos desde el momento de la ebullición, para que las toxinas se destruyan;
- use una marinada de vinagre. Los champiñones en escabeche caseros son más seguros que los encurtidos y en escabeche.
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El siguiente punto importante: ¿cuánto tiempo se pueden almacenar los champiñones salados y en qué condiciones? Todos los alimentos enlatados deben almacenarse en un lugar oscuro, seco y fresco. Los hongos esterilizados se almacenan a temperaturas de 0 a +15 ° C y una humedad del aire no superior al 75%. Es recomendable conservar las preparaciones caseras en el frigorífico. La vida útil de la conservación del hogar no supera los 6-8 meses. Los champiñones salados en fábrica tienen una vida útil más larga (las fechas de caducidad varían según el fabricante).
Todos los hongos esterilizados en salmuera deben consumirse inmediatamente después de abrirse. Solo las preformas que utilizan una solución de vinagre picante fuerte se pueden refrigerar en un frasco abierto durante varios días.
La vida útil de los productos caseros es de 6 a 12 meses (según el método de almacenamiento).
Muchas amas de casa están preocupadas por la pregunta: ¿cuánto puede almacenar hongos salados en el refrigerador? Teniendo en cuenta el régimen de temperatura recomendado, el período de almacenamiento tanto en el sótano como en el refrigerador será el mismo: no más de 1 año. Los hongos en escabeche sin esterilizar se pueden almacenar hasta por 8 meses. Los champiñones en escabeche abiertos en el refrigerador, dependiendo de la cantidad de vinagre en la marinada, se pueden almacenar por no más de 1 mes. De acuerdo con las normas sanitarias, los hongos salados y hervidos envasados en barriles deben almacenarse a una temperatura de 0 ... + 2 ° С durante no más de 6 meses. En casa, es más conveniente almacenar los champiñones salados en un frasco de vidrio o utensilios de esmalte en el refrigerador o en un balcón acristalado.
Durante el almacenamiento, asegúrese de verificar regularmente las existencias: los hongos siempre deben estar en salmuera, de lo contrario, comienzan a moldearse. Se recomienda agitar los recipientes con champiñones una vez a la semana para asegurar el movimiento de la salmuera (si las piezas de trabajo están llenas de aceite encima de la salmuera, no las toque). Si parte de la salmuera se ha evaporado, agregue agua hervida enfriada con sal (50 g de sal por 1 litro de agua) al recipiente.
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La salazón y el almacenamiento de los champiñones deben realizarse con mucho cuidado. Si no tiene un espacio de almacenamiento adecuado con las condiciones adecuadas, es mejor no hacer mucho stock (o usar un producto manufacturado).
Una forma común de almacenar hongos en escabeche es verterlos sobre la salmuera manteca, verdura o mantequilla. Esto evita que se formen bacterias y esporas de moho. Al mismo tiempo, es mejor atar el recipiente en la parte superior con un paño o gasa. Si los hongos se almacenan en frascos, se pueden cerrar con tapones de rosca de vidrio o metal, pero no herméticamente. Algunas amas de casa drenan la salmuera antes de almacenar y llenan completamente los champiñones con aceite. Para tal almacenamiento, es mejor freír o guisar los champiñones. Cualquier pieza de trabajo que utilice aceite debe almacenarse en la oscuridad. A la luz, las grasas se descomponen y el producto tiene un sabor rancio.
Existe otro método para el almacenamiento a largo plazo de champiñones salados. Después de la salazón, los hongos son densos (sin huecos) apisonada en los bancos... El producto debe llegar casi hasta la parte superior del recipiente. Se coloca un trapo de algodón humedecido en vodka encima de las setas (evitará la aparición de moho). Después de eso, los champiñones se prensan con palos previamente empapados en vodka, enrolándolos transversalmente sobre los hombros del frasco (los palos servirán como opresión). El jugo debe aparecer por encima de los champiñones, que los cubrirá entre 1 y 2 cm. Si hay menos jugo, puede agregar agua con sal hervida a temperatura ambiente (por 1 litro de agua, 50 g de sal). En la parte superior de las latas se cierran con una densa tapa de plástico, también procesada en vodka. Es necesario almacenar los champiñones salados en el lugar más oscuro y fresco de la casa. De esta forma, la vida útil de los champiñones salados será de 1-1,5 años.
En septiembre, los recolectores de hongos suelen ir a cazar. Pero la temporada de setas no es muy larga, por lo que hay que pensar en cómo llevar el producto cosechado a la mesa de invierno. Hay muchas formas para los chefs: puede secar champiñones, congelar, encurtir o sal. Las setas saladas siempre decorarán tu mesa diaria y festiva.
Selección de setas para encurtir.
Se presta especial atención a los huecos medianos de las tapas. En el caso de los champiñones lamelares, las tapas se separan de las patas. Entre las placas, la suciedad se limpia con un cepillo rígido (incluso un cepillo de dientes normal servirá). Para la mantequilla con russula, retire la capa superior de las tapas.
Las recetas calientes para salar los champiñones implican la ebullición preliminar del producto, razón por la cual ese nombre. Los champiñones preparados se esparcen en agua con sal, se hierven, guiado por los siguientes datos:
- setas de álamo temblón, boletus, boletus, champiñones - 15 minutos;
- olas y russula - 10 minutos;
- cargar, senos - 7 minutos;
- valuei - media hora;
- hongos de miel - media hora;
- champiñones - 15 minutos;
- rebozuelos - 20 minutos;
- champiñones: solo vierta agua hirviendo tres veces.
Recetas para hacer champiñones en escabeche en casa.
Después de eso, puede aprender a encurtir champiñones hervidos: el producto terminado se enfría y se coloca en un recipiente conveniente. Dormirse con sal, el peso total de los hongos debe representar aproximadamente un 3% de sal. Especias con especias, ya al gusto. Vierta la salmuera sobrante de cocinar el producto. Por encima se coloca ajo pelado con paraguas de eneldo.
Puede verter aceite vegetal si lo desea. La salazón se almacena a temperatura cero en una habitación ventilada. Está listo para usar en un mes en promedio. Mucha gente prefiere empezar a comerlo antes, es cuestión de gustos. Salar muestras pequeñas puede llevar menos tiempo.
Salar los champiñones también es una de las formas más fáciles de prepararlos. Los champiñones enlatados en una solución fuerte de cloruro de sodio se utilizan para sopas, guarniciones, bocadillos, adobos y para guisar.
Casi todos los tipos de hongos comestibles se utilizan para la salazón, incluidos los hongos lácteos y los hongos. Los champiñones salados deben ser frescos, fuertes, no demasiado maduros, con gusanos o arrugados. Deben clasificarse por tamaño, tipo y grado, y las patas deben estar recortadas. En aceite y rusulas, además, se debe eliminar la piel exterior. Antes de salar, los champiñones se lavan bien colocándolos en un colador y enjuagando sumergiéndolos repetidamente en un balde de agua fría, dejándolo escurrir. No debe mantener los hongos en agua durante mucho tiempo, ya que las tapas de los hongos, especialmente los ancianos, lo absorben bien.
Después del lavado, los hongos se limpian de hojas adheridas, agujas de coníferas, tierra, arena, se cortan las áreas dañadas y la parte inferior se corta la mitad de las patas. Los champiñones grandes se cortan en trozos iguales; los hongos pequeños se pueden dejar intactos.
Algunos hongos, en particular boletus, hongos, hongos, hongos y hongos álamo, contienen sustancias fácilmente oxidantes que se oscurecen rápidamente cuando entran en contacto con el aire. Para evitar el oscurecimiento durante la limpieza y el corte, los champiñones se colocan inmediatamente en una cacerola con agua, a la que se añaden 10 g de cloruro de sodio y 2 g de ácido cítrico (a base de 1 litro de agua).
Hay varias formas de encurtir hongos: seco, caliente y frío.
LLENADO EN SECO
Solo las tapas de leche de azafrán y las maderas se cosechan de manera seca: los hongos se limpian, no se lavan, sino que solo se limpian con un paño suave y limpio, se colocan en una tina en filas y se espolvorean con sal moderada, se cubren con una lona limpia y se ponen opresión ( adoquines, limpiar objetos pesados no oxidantes). El jugo debe salir por encima de la opresión y cubrir los champiñones por encima. En tales hongos, se conservan su aroma natural y su sabor resinoso picante, por lo tanto, no se les agregan especias ni hierbas aromáticas. Dichos hongos están listos para comer en 7-10 días.
LLENADO EN FRÍO
La salazón en frío se utiliza para setas que no requieren cocción previa (tapones de leche de azafrán, cerdos, batidos, setas de leche, volushki, russula, etc.). Permite remojar los champiñones limpios y lavados durante 1-2 días en agua corriente o que se cambia con frecuencia. También puede remojar champiñones en agua con sal (a razón de 10 g de sal y 2 g de ácido cítrico por 1 litro de agua) con envejecimiento en una habitación fresca: amargos y valuei - 3 días, champiñones de leche y podgruzki - 2 días , aguas bravas y volnushki - 1 día. Al remojar los champiñones en una solución salina, este último debe cambiarse al menos dos veces al día. Ryzhiks y russules no necesitan empaparse.
En lugar de remojar, los champiñones se pueden escaldar en agua hirviendo que contenga 10 gramos de sal por litro de agua sumergiéndolos en una solución hirviendo. Duración del escaldado: champiñones de leche - 5-6 minutos, carga, rebozuelos, amargos, valor - 15-20 minutos. Las aguas bravas y las olas se pueden verter con agua hirviendo y mantener durante 1 hora. Después de blanquear, los champiñones se enfrían en agua fría y se dejan escurrir.
En el futuro, se colocan en capas en un barril, cuyo fondo se espolvorea previamente con sal, rociando cada capa de champiñones con sal a una tasa del 3-4 por ciento del peso de los champiñones preparados (por 1 kg de setas, se toman 50 g de sal para las setas de leche, escarabajos y rusulas y 40 g para las setas), ajo picado, eneldo, cereza, grosella o hoja de rábano picante, semillas de alcaravea. Las setas se colocan con la tapa hacia abajo y una capa de no más de 6 cm.
Los platos llenos hasta el tope se cubren con una lona, se someten a una ligera opresión y después de 1 a 2 días se llevan a un lugar frío. Cuando las setas se compactan, se asientan y se les da jugo, se les agregan nuevas setas frescas preparadas para llenar los platos, o se transfieren de otro barril o cilindro, observando la norma de sal y el orden de empaque. Después de cada adición de hongos, se establece un círculo y opresión. Luego, los barriles se llevan a un sótano frío o bodega para su almacenamiento.
Después de llenar el barril, después de unos 5-6 días, debe verificar si hay salmuera en los champiñones. Si esto último no es suficiente, es necesario aumentar la carga o agregar una solución salina a razón de 20 g de sal por 1 litro de agua. Se necesitan entre 1 y 1,5 meses para completar la salazón. Los hongos deben almacenarse a una temperatura no inferior a 1 ni superior a 7 ° C.
LLENADO EN CALIENTE
La salazón caliente se realiza de la siguiente manera. Las setas se limpian, se clasifican; en las setas blancas, boletus y álamos, se cortan las raíces, que se pueden salar por separado de las tapas. Las tapas grandes, si se salan junto con las pequeñas, se pueden cortar en 2-3 trozos. Los champiñones preparados se lavan con agua fría y el valor se remoja durante 2-3 días.
Vierta 0,5 tazas de agua (por 1 kg de champiñones) en una cacerola, ponga sal y prenda fuego. Los champiñones se colocan en agua hirviendo. Durante la cocción, los champiñones se deben remover suavemente con un frasco para que no se quemen. Cuando el agua hierva, debe quitar con cuidado la espuma con una espumadera, luego poner pimienta, laurel, otros condimentos y cocinar con agitación suave, contando desde el momento de la ebullición: hongos porcini, hongos álamo temblón y hongos boletus por 20- 25 minutos, valor durante 15-20 minutos, ondas y russula durante 10-15 minutos.
Los champiñones están listos cuando comienzan a asentarse en el fondo y la salmuera se vuelve transparente. Los champiñones hervidos se colocan con cuidado en un recipiente ancho para que se enfríen rápidamente. Los champiñones enfriados se pueden transferir con la salmuera a barriles o frascos y cerrarlos. El pepinillo no debe tener más de una quinta parte del peso de los champiñones. Los hongos están listos para comer en 40-45 días.
Con salazón caliente, se toma 1 kg de champiñones preparados: 2 cucharadas de sal, 1 hoja de laurel, 3 piezas. granos de pimienta, 3 uds. clavo, 5 g de eneldo, 2 hojas de grosella negra.
ALMACENAMIENTO DE SETAS SALADAS
En una solución salina, los hongos no se conservan por completo, ya que en un entorno así, la actividad de los microorganismos solo es limitada, pero no se detiene. Cuanto más espesa es la salmuera, mejor se conservan los champiñones. Pero en este caso, los hongos se vuelven tan salados que casi pierden su valor por completo. Por el contrario, la fermentación del ácido láctico y la fermentación de los hongos se produce en salmueras más débiles. Aunque esta fermentación no es dañina, todavía le da a los hongos un sabor amargo, y el uso generalizado de tales hongos en los alimentos se vuelve imposible.
Para evitar que aparezca moho en la superficie de las setas, conviene colocarlas en un recipiente herméticamente cerrado y almacenarlas en una habitación fría y seca. Si las latas están cubiertas con papel pergamino o celofán, en una habitación húmeda y cálida, el agua de las latas se evaporará y los hongos se enmohecerán.
FABRICACIÓN DE GANCHO DE SETAS
El extracto de hongos se prepara a partir de hongos frescos o desechos después de cualquier tipo de enlatado. Se utiliza para sopas y como guarnición.
Los champiñones pelados y lavados se cortan en trozos pequeños, se agrega sal, se agrega un poco de agua y se cuece durante media hora. Para 1 kg de champiñones agregue 0.25 l de agua, que se vierte en pequeñas porciones. El jugo liberado de los champiñones se vierte en un recipiente aparte.
Los champiñones hervidos se frotan a través de un colador o se pasan a través de una picadora de carne y luego se presionan. El jugo recolectado durante el guisado y después del prensado se mezcla, se evapora a fuego alto hasta obtener una masa espesa y almibarada y se vierte caliente en pequeños frascos o botellas. Las latas se sellan inmediatamente herméticamente y las tapas se colocan boca abajo. Después de 2 días, los frascos con extracto de hongos se esterilizan en agua hirviendo durante 30 minutos.
Con este método de preparación, el extracto de hongos se conserva bien durante mucho tiempo.
Los champiñones picados se pueden prensar crudos, después de lo cual el jugo exprimido debe hervirse hasta que espese con la adición de un 2 por ciento de sal de la cantidad total de jugo.
Cuando se usa un extracto de hongos como guarnición, se le agrega hasta un 10 por ciento de vinagre, en el que primero debe hervir un poco de pimienta de Jamaica, pimiento negro y rojo, semillas de mostaza, algunas hojas de laurel y otras especias.
El extracto de hongos, sazonado con vinagre y especias, se vierte caliente en frascos y ya no se esteriliza. Esta guarnición tiene un sabor y un olor muy agradables.
El otoño es el momento de recolectar setas. Muy pronto disfrutarás de champiñones fritos, sopas de champiñones y otros deliciosos. Pero realmente quieres tanto que en el largo invierno tú y tu familia disfrutaréis de los crujientes champiñones recogidos por tus propias manos con su sabor ... Puedes secar los champiñones, conservarlos, congelarlos y salarlos. En nuestro artículo hablaremos de como encurtir champiñones correcto, para que se conviertan en un plato seguro y sabroso para tu mesa.
Cómo encurtir hongos para el invierno.
Hay varios trucos cómo encurtir champiñones para el invierno para que se almacenen durante mucho tiempo y sean seguros para todos sus admiradores. Hay cuatro formas en total champiñones encurtidos en un frasco:
- el método frío, en el que los champiñones preparados simplemente se rocían con capas de sal y se presionan con la carga durante un tiempo;
- método caliente, cuya esencia es que los champiñones se vierten con una salmuera caliente preparada previamente y se infunden en él durante el tiempo adecuado, después de lo cual se conservan los champiñones;
- El método de salazón en seco se distingue por el hecho de que el jugo se retira preliminarmente de los champiñones antes de salarlos secándolos al sol, después de lo cual se rocían con sal y se salan durante el tiempo requerido, y luego se almacenan secos en un lugar hermético. recipiente de vidrio sellado;
- un embajador con un preliminar es una combinación de métodos de salazón fría y caliente. Con este método de recolección, los champiñones se sumergen primero en agua hirviendo durante un tiempo y luego se salan poniéndolos en un sándwich con sal y especias.
En cualquier caso, independientemente del método de salazón elegido, los champiñones deben prepararse con cuidado. Asegúrese de elegir hongos frescos recién cosechados. No debe haber daños ni gusanos en ellos. Antes de salar los champiñones, clasifíquelos con cuidado para evitar que se mezclen los sabores, enjuague bien con agua corriente. Use un cepillo de dientes si es necesario. Créame, es mejor sufrir lavando setas que arrancarles la arena y la tierra del bosque en invierno. Después de lavar los champiñones, pélelos, corte champiñones grandes en platos o trozos.
No todos los tipos de hongos son adecuados para el decapado en su forma original. Algunos hongos amargos como volvushki, hongos de leche y podgruzdy deben remojarse en agua fría durante 2-3 días, cambiando el agua varias veces al día. Cuando su hongo pierda su amargor y su tapa sea fácil de doblar, pero no se rompa, ¡puede comenzar a salar!
Las setas se suelen salar en platos de esmalte, vidrio o cerámica. Coloca los champiñones en el recipiente con la tapa hacia abajo, espolvoreándolos con especias y sal en capas. En promedio, 1 kg de champiñones necesitará entre 40 y 50 g de sal, según la variedad. De especias, eneldo seco, hojas frescas o secas de grosella negra o cereza, pimienta de Jamaica y granos de pimienta negra, cardamomo, cilantro, rábano picante, clavo, apio, ajo y otras especias aromáticas son muy adecuados.
Para encurtir hongos en frío, debe colocar los hongos en un recipiente, cubrir con una gasa y colocar un círculo de madera en la parte superior, sobre el cual colocar la carga. Después de un tiempo, los hongos soltarán el jugo y se asentarán, luego es necesario agregar nuevas capas de hongos para que el recipiente quede completamente lleno. Después de 6 días, aparecerá una salmuera en el recipiente, en el que los champiñones deben reposar durante 1 a 2 meses, después de lo cual estarán listos para usar.
El método de salazón en caliente acorta el tiempo de salazón debido al hecho de que las setas están llenas de salmuera caliente, que ya contiene todas las especias. Después de eso, los champiñones en la salmuera se dejan en un lugar fresco durante 10 días, después de lo cual se lavan, se vuelven a llenar con salmuera caliente y se enrollan en frascos. Puede almacenar tales hongos durante aproximadamente un año.
El método seco de decapado de hongos es muy adecuado para cosechar hongos duros. Con este método, los hongos se limpian, cortan, colocan en rejillas y se secan al sol para eliminar el exceso de líquido. Después de eso, los champiñones secos se vierten en un recipiente con sal y especias, se mezclan bien y se colocan en frascos secos para que no haya aire entre los champiñones. Se vierte una fina capa de sal encima y las latas se cierran con tapas metálicas. Aquí hay pautas generales para que delicioso encurtir champiñones.
Cómo salar los champiñones correctamente
Primero, hablemos de cómo encurtir hongos porcini, porque de ellos se obtienen los bocadillos más deliciosos. La forma más fácil de preparar hongos porcini es el método de salazón caliente. Utilice la siguiente receta. Necesitará:
- hongos porcini - 1 kg
- sal - 30 g
- especias: clavo - 3 piezas, hojas de laurel - 2 piezas, granos de pimienta negra - 3 piezas, hojas de grosella negra secas o frescas - 3 piezas, eneldo seco - 10 g
Primero que nada, haz un pepinillo. Para hacer esto, hierva agua y sal. Mientras hierve el agua, preparar los champiñones: lavar, pelar y, si es necesario, cortar en trozos. Cuando el agua hierva, coloque los champiñones en una cacerola y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén espumosos. Retire la espuma con una espumadera y agregue todas las especias a la sartén, luego cocine por 30 minutos. Después de este tiempo, los hongos deben asentarse en el fondo y la salmuera debe volverse transparente. Cuando esto suceda, puede apagar el fuego de manera segura y transferir los champiñones a un tazón para que se enfríen por completo. Una vez que los champiñones se hayan enfriado, colóquelos en frascos de vidrio, espolvoree con sal y cierre. Déjelo actuar durante 45 días. ¡Listo!
La siguiente receta es como encurtir champiñones... La leche es un hongo muy sabroso, ¡pero también dañino al mismo tiempo! Antes de comenzar a salarlo, asegúrese de remojar los hongos pelados en agua fría durante un par de días para eliminar el amargor de los hongos. De lo contrario, corre el riesgo de estropear todos sus preparativos de invierno. Para salar los champiñones con leche, el método de salazón en caliente, sobre el que ya escribimos anteriormente, también es el más adecuado. Tomamos todos los mismos componentes y seguimos todas las instrucciones paso a paso. Todo es muy simple, solo necesitas paciencia, ya que las setas de leche deben estar saladas durante 2 - 3 meses, durante este tiempo es necesario asegurarse de que la salmuera no se oscurezca y no aparezca moho. Si esto sucede, vierta la salmuera en mal estado, enjuague los champiñones con agua corriente y vuelva a llenar con la salmuera recién preparada.
Se obtienen bocadillos muy sabrosos de hongos tan discretos como los hongos. He aquí una receta sencilla como encurtir champiñones... Llevar:
- champiñones - 1 kg
- hojas frescas de grosella negra - 20 g
- hoja de laurel seca - 10 piezas
- guisantes de pimienta de Jamaica - 25 piezas
- pimienta negra molida - 5 g
- sal - 50 g
Escaldar los champiñones preparados con agua hirviendo, enfriar con agua fría corriente, dejar secar y poner en un recipiente para encurtir, después de colocar hojas de grosella negra, pimienta de Jamaica y laurel en el fondo. Colocar los champiñones con la tapa hacia arriba y espolvorear con sal y pimienta molida. Vuelva a cubrir los champiñones con hojas de grosella negra. Coloque una gasa y un círculo de madera sobre el que colocar el peso. Deje los champiñones en esta forma durante 15 a 20 días.
Seguramente, el hongo más común que se sala en nuestro país es el boletus. Receta clásica, cómo encurtir champiñones boletus, sencillo y delicioso. Nosotros tomamos:
- boletus - 1 kg
- sal - 50 g
- pimienta de Jamaica - 6 g
- cebollas - 200 g
Primero, enjuague y pele el aceite. Luego cocine a fuego lento en agua con sal durante 30 minutos. Una vez que los champiñones se hayan enfriado, colóquelos con la tapa hacia abajo en un recipiente para decapado y espolvoree con una mezcla de sal, pimienta y cebolla finamente picada. Ponga una plancha encima y déjela ahí durante 2 a 3 semanas. ¡Resulta ser un gran bocadillo!
Los rebozuelos son hongos muy sabrosos que no son de ninguna manera inferiores a sus parientes nobles. Cuando se salan, se vuelven crujientes y tienen un sabor increíble. Te diremos cómo encurtir champiñones rebozuelos camino caliente. Necesitará:
- champiñones rebozuelos frescos - 1 kg
- sal - 4 cucharaditas
- hoja de laurel - 10 piezas
- clavos - 6 piezas
- ajo - 6 dientes
- pimienta de Jamaica y pimienta negra - al gusto
Primero, debes lavar bien los champiñones con agua corriente. En este momento, debe hervir agua y agregarle 1 cucharadita de sal. A continuación, debe sumergir los champiñones en agua hirviendo e inmediatamente agregar las especias, cocinar los champiñones durante 15 minutos a fuego medio, revolviendo constantemente. Luego, los champiñones cocidos deben transferirse a un recipiente para encurtir, espolvorear con sal encima, agregar ajo finamente picado y verter la salmuera en la que se cocinaron los champiñones antes. A continuación, coloque los champiñones bajo una prensa y deje enfriar, luego retire el recipiente con los champiñones en el refrigerador o bodega. Al día siguiente, sus rebozuelos están listos para comer o enlatar.
Ahora estás armado con todos los secretos del correcto decapado de setas y algunas recetas para los tipos de setas más comunes. ¡Te deseamos deliciosas preparaciones y buen provecho!
Anteriormente, los hongos se salaban principalmente en grandes barriles de madera y se usaba un método llamado salazón en frío. Los hongos se pueden recolectar de esta manera si es posible recolectarlos en el bosque en una cantidad suficientemente grande y de una variedad. La salazón en frío de champiñones es adecuada solo para tales tipos: russula, batidos, champiñones de leche, champiñones, tapas de leche de azafrán, cerdos y otros con pulpa laminar frágil.
Remojar las setas, libres de escombros y polvo, en agua fría durante uno o dos días. Al mismo tiempo, cambie el agua por agua dulce varias veces al día. Para los hongos con pulpa amarga, use no agua pura, sino agua ligeramente salada y acidificada (para un litro de líquido, tome 2 gramos de ácido cítrico y 10 gramos de cloruro de sodio). Refresquelo también varias veces al día. Algunos hongos tienen un sabor amargo muy fuerte, remójelos en agua con sal por más días. Esta vez es diferente para diferentes especies:
- bitters y valuei - 3-4 días;
- setas de leche y carga - 2-3 días;
- olas y blancos - 1-2 días.
Los champiñones con pulpa neutra (russula y champiñones) no necesitan remojarse en absoluto, sino que simplemente se lavan bien con agua corriente.
Escaldar los champiñones antes de salarlos.
Cualquier hongo, en lugar de remojarlo, se puede escaldar en agua con sal. Para hacer esto, agregue 10 gramos de sal a un litro y hierva la salmuera. Mantenga los champiñones en líquido caliente durante un período de tiempo diferente:
- olas y blancos - hasta una hora;
- valor, rebozuelos, carga y amargo - hasta veinte minutos;
- champiñones con leche - hasta seis minutos.
Cómo salar los champiñones para el invierno en casa utilizando salazón fría.
Coloque los champiñones preparados por cualquiera de los métodos descritos anteriormente en capas de seis centímetros en un barril grande. Cubre el fondo del barril con sal seca y sal también en cada capa. Por cada kilogramo de champiñones remojados o escaldados y enfriados, tome sal:
- para tapas de leche de azafrán - 40 gramos;
- para olas, russula, setas de leche y otros - 50 gramos.
Ponga ajo picado, semillas de alcaravea, grosellas y hojas de cereza, y rábano picante fresco, si lo desea, junto con sal entre los champiñones.
Cubra el barril lleno de champiñones con una servilleta de lona y presione los pepinillos. Mantenga los champiñones en un lugar cálido durante un par de días para que salga el jugo. Después de eso, transfiera el barril a un sótano frío. La salazón en frío de los champiñones es buena porque con el tiempo se compactarán en un barril y el recipiente se podrá llenar hasta el tope con champiñones recién recolectados y remojados.
Almacene barriles de champiñones a temperaturas de menos uno a más siete grados y asegúrese de que siempre haya salmuera sobre los champiñones. Si no es suficiente, agregue recién preparado: tome 20 gramos de sal por 1 litro de agua.
Ver también video: Recolección y salazón de setas de leche.
También: Encurtido de champiñones con leche. Parte 1
Salazón de champiñones con leche. Parte 2.
