Según las estadísticas, los casos de registro de síntomas de intoxicación por requesón ocupan el tercer lugar entre las intoxicaciones alimentarias. En el país se comercializan anualmente hasta 750 mil toneladas de productos de cuajada, y esta cifra tiende a aumentar. Paralelamente, se agrava el problema del uso de requesón de baja calidad. Tradicionalmente, un producto lácteo fermentado favorito, bajo ciertas condiciones, acumula una toxina peligrosa para la salud, causando intoxicación con requesón.
Tipos de envenenamiento
Las propiedades beneficiosas del requesón determinan la frecuente inclusión de este producto lácteo fermentado en los menús infantiles y dietéticos. El producto es rico en proteínas lácteas completas, calcio, potasio y magnesio. ¿Es posible envenenarse con requesón? Desafortunadamente, puede: el uso excesivo del producto amenaza con intoxicación por proteínas de la leche.
100 g del producto contienen de 15 a 18 g de proteína. La norma es el consumo de 1 g de proteína por kg de peso corporal. Por ejemplo, una persona que pesa 70 kg puede tener 70 g de proteína pura. Esta cantidad de proteína corresponde a 400 g de requesón. Si come más a la vez, los riñones y el hígado, al eliminar los productos de desecho, funcionarán con una carga doble. En el tracto digestivo, el proceso de descomposición de las proteínas comenzará con la formación de sustancias tóxicas. Sin embargo, esta opción de envenenamiento es la excepción y no la regla.
En áreas ecológicamente desfavorables, la leche contiene sales de metales pesados, pesticidas y otros químicos. Un producto elaborado a partir de tales materias primas no resultará muy útil. Más a menudo se envenenan con requesón sembrado con microflora patógena. Las bacterias y los hongos microscópicos no son peligrosos en sí mismos: los microorganismos liberan toxinas dañinas para los humanos, que causan síntomas de intoxicación.
Cómo la leche fermentada se vuelve peligrosa
Inicialmente, se puede agregar microflora patógena a la cuajada en la planta. Si se interrumpe el proceso tecnológico, los microbios patógenos (Escherichia coli, bacterias del ácido acético, levaduras y hongos del moho) entrarán en los productos de cuajada del aire, de los equipos sucios y de las manos de los trabajadores. En el momento de la compra de tal "delicadeza", el producto ya ha sido envenenado con toxinas dañinas, incluso si la vida útil no ha expirado.
Si se violan las reglas de empaque, transporte y almacenamiento, incluso un producto de alta calidad se deteriorará. El almacenamiento del requesón debe realizarse en las siguientes condiciones: no más de 36 horas a t = 5 ° C y humedad del aire de hasta 85%. En la tienda, los microbios se multiplicarán en productos con embalajes dañados, si no se cumplen las condiciones de almacenamiento y venta, o si se venden productos caducados.
Comprar productos lácteos en mercados espontáneos es una empresa muy dudosa. ¿De dónde viene el requesón, de qué, por quién y en qué condiciones se elabora? No es aconsejable arriesgar su salud por los controvertidos beneficios de un producto "natural". No debe comprar requesón en tales puntos de venta:
- mercado;
- supermercado;
- pequeñas tiendas con condiciones de almacenamiento cuestionables.
En casa, el requesón en mal estado no se tira, sino que se "pone en el negocio". Los ahorros imaginarios serán contraproducentes. El requesón caducado, agrio o mohoso no se puede comer incluso después del tratamiento térmico: desafortunadamente, las toxinas después de freír, hervir y hornear no se eliminan por completo.
Signos de intoxicación por requesón
Los primeros síntomas de la intoxicación por requesón aparecerán en media hora. En el estómago, crece la sensación de pesadez y plenitud, la respiración y los latidos del corazón se vuelven más frecuentes, aumenta la secreción de saliva, que se ingiere convulsivamente. Luego se expulsa el contenido del estómago. El dolor en el abdomen aumenta, acompañado de calambres y calambres.
La temperatura sube a 38 ° C y más. La persona envenenada siente debilidad, escalofríos, mareos. Comienza la necesidad frecuente de usar el baño. Los vómitos, la diarrea y la fiebre pueden provocar deshidratación. La boca está seca, la saliva es viscosa, la persona se siente letárgica y débil. Es posible que se pierda el conocimiento.
Primeros auxilios por envenenamiento.
Es importante comenzar a brindar primeros auxilios lo antes posible. Debe llamar a un médico en casa en tales casos:
- vómitos intensos y persistentes, diarrea;
- temperatura superior a 38 ° C;
- edad hasta 18 años.
Los primeros auxilios para la intoxicación por requesón consisten en lavado gástrico, desactivación de toxinas y eliminación de la deshidratación. La persona envenenada debe beber 1-2 litros de agua limpia e inducir el vómito. Continúe con estas acciones hasta que el estómago esté completamente limpio. Cuando el estómago esté limpio, es necesario darle a beber carbón activado (1 tableta triturada por cada 10 kg de peso). Se pueden tomar sorbentes en lugar de carbón:
- "Smecta";
- Polysorb;
- Enterosgel;
- "Polyphepan".
Debe tomar las tabletas hasta cuatro veces con un intervalo de 15 minutos, regadas con agua hervida. Una hora después de tomar la última porción del sorbente, se repone el líquido perdido. La persona envenenada se puede beber con té dulce suave. La farmacia vende polvos para disolver en agua - "Regidron", "Gastrolit", "Cytroglucosolan", que contienen sales y glucosa, restaurando el equilibrio de agua y sal del cuerpo.
Cree condiciones cómodas para la persona envenenada: recuéstese del lado izquierdo, cúbrase con una manta, caliente las piernas con almohadillas térmicas. No es necesario administrar medicamentos fijadores y decocciones; esto evitará la desintoxicación del cuerpo humano de las toxinas, lo que agravará la situación.
Tratar a una víctima de intoxicación alimentaria
Si los primeros auxilios se administran correctamente y la víctima se siente mejor, puede continuar tratando la intoxicación alimentaria en casa. El primer día, una persona no debe comer nada, necesita beber más líquido. Si la sensación de hambre se despierta, está bien, el cuerpo se está recuperando. Útil líquido de arroz o avena en agua, té dulce con galletas caseras sin aditivos. En los días siguientes, debe seguir una dieta moderada: deje de consumir alimentos grasos, picantes, fritos, ahumados, en escabeche, bebidas carbonatadas y alcohólicas.
Si hay una intoxicación con requesón, los extractos de manzanilla, milenrama y salvia ayudarán a aliviar la inflamación y restaurar la mucosa gástrica. Se vierte una cucharada de hierba seca picada con un vaso de agua hirviendo y se insiste durante una hora. Luego filtrar y tomar un cuarto de vaso de infusión media hora antes de las comidas cuatro veces al día.
Prevención de intoxicaciones
Puede evitar el envenenamiento con requesón si sigue las precauciones:
- Es necesario estudiar cuidadosamente el empaque, que indica el fabricante, la composición, la fecha de producción, la vida útil.
- Es necesario seguir las recomendaciones del fabricante sobre los términos y condiciones de almacenamiento del requesón.
- Los envases abiertos deben almacenarse en el refrigerador por no más de dos días.
- Un producto en mal estado debe desecharse sin remordimientos.
- No puede comprar productos de cuajada en mercados espontáneos o de vendedores desconocidos.
- La mejor manera de prevenir la intoxicación alimentaria es hacer su propio requesón en casa.
Siguiendo estos consejos, se minimiza el riesgo de intoxicación con productos de cuajada de baja calidad. Especialmente vale la pena escuchar los consejos de los padres jóvenes, ya que la intoxicación con requesón en niños muy pequeños está plagada de complicaciones y una larga estadía en el hospital.
Neumólogo, Terapeuta, Cardiólogo, Médico de diagnóstico funcional. Doctor de máxima categoría. Experiencia laboral: 9 años. Se graduó en el Instituto Médico Estatal de Khabarovsk, con residencia clínica en la especialidad "terapia". Me dedico al diagnóstico, tratamiento y prevención de enfermedades de los órganos internos, también realizo exámenes profilácticos. Trato enfermedades del sistema respiratorio, tracto gastrointestinal, sistema cardiovascular.
Debido al alto contenido de calcio y proteínas, el requesón es un componente esencial de la nutrición para niños y adultos. La intoxicación por requesón puede ocurrir por muchas razones. En este artículo, analizamos los principales factores que pueden causar intoxicación por cuajada, síntomas y tratamientos para esta afección.
Razones para el envenenamiento con requesón.
- Cocinar requesón por personas enfermas o portadoras de infección intestinal. Las bacterias patógenas entran en la cuajada con las manos mal lavadas y luego infectan a las personas.
- Incumplimiento de las normas sanitarias en la elaboración de requesón. Un tratamiento térmico insuficiente, el uso de leche de baja calidad o cocinarla en un recipiente sucio pueden provocar intoxicaciones.
- ... Este producto tiene condiciones claras de venta y almacenamiento.
- Almacenamiento incorrecto de requesón. Incluso el requesón fresco y sin caducar puede provocar una intoxicación grave si se almacena sin refrigerador.
Tenga en cuenta que la mayoría de las veces el envenenamiento se desarrolla como resultado de la compra de requesón en mercados espontáneos y no certificados. Los productos que se venden allí no se prueban. La cuajada comprada a su abuela puede resultar lejos de ser natural y saludable y provocará una intoxicación grave.
Las principales manifestaciones clínicas de la intoxicación por requesón.
¿Cuánto tiempo tardan en aparecer los síntomas? La intoxicación por requesón ocurre durante las primeras 4-12 horas después de comerlo. Pueden desarrollarse más rápido en un niño.
Considere los signos de envenenamiento por cuajada.
- Se desarrolla debilidad general, pérdida de fuerza como resultado de la intoxicación del cuerpo.
- Náuseas y vómitos. Estos síntomas son mecanismos de defensa. Con la ayuda de los vómitos, el cuerpo intenta deshacerse de las toxinas y las bacterias patógenas. Los vómitos pueden repetirse. El vómito consiste en restos de comida, moco, jugo gástrico y bilis.
- Dolor abdominal. Puede manifestarse en forma de cólico intestinal, una sensación de espasmos en los intestinos de diferente localización.
- Diarrea profusa y repetida hasta 25 veces al día. Las heces pueden ser verdosas, espumosas, manchadas de sangre y moco.
- La temperatura corporal puede subir a 38-38,5 grados.
- Dolor de cabeza y mareos.
- La taquicardia es un latido cardíaco rápido. Se desarrolla en el contexto de intoxicación y deshidratación del cuerpo.
Los vómitos y la diarrea profundos conducen rápidamente a la deshidratación y al trastorno general. La piel se vuelve flácida y pálida y la respiración se acelera. Además, la cantidad de orina excretada disminuye.
Cómo proporcionar primeros auxilios en caso de intoxicación por cuajada
El envenenamiento con requesón conduce a un fuerte deterioro en la condición del paciente. Se acompaña de intoxicación grave, pérdida de líquidos e insuficiencia cardíaca.
Recuerde que la automedicación con envenenamiento por cuajada es muy peligrosa. Solo un médico, después de examinar al paciente, puede hacer un diagnóstico preciso y prescribir el tratamiento adecuado.
Cuando aparecen las primeras manifestaciones clínicas de intoxicación por cuajada, se debe llamar a una ambulancia. Mientras ella conduce comience a ayudar a la persona envenenada por su cuenta.
La tabla a continuación muestra los componentes principales de los primeros auxilios, con la ayuda de los cuales puede mejorar ligeramente la condición de la víctima.
| Nombre | Propósito del | Metodología |
| La limpieza del estómago ayuda a eliminar los restos de alimentos no digeridos y las toxinas que no han tenido tiempo de ser absorbidas por la sangre. Ayudará a prevenir un empeoramiento de la afección y un aumento del síndrome de intoxicación. El lavado gástrico en el hogar no se realiza para niños menores de 3 años. | Debe beber un litro de agua corriente de un trago y luego sacarlo. El agua debe estar a temperatura ambiente, sin aditivos. Los médicos no recomiendan el uso de una solución de permanganato de potasio. |
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| Enema de limpieza | El enema se realiza para limpiar los intestinos de alimentos tóxicos y reducir la intoxicación. | Para un enema en casa, use agua hervida a temperatura ambiente. El enema se lleva a cabo antes de la aparición del agua de lavado limpia. |
| Absorbentes | Estos medicamentos se unen, neutralizan y eliminan patógenos y toxinas de los intestinos. | Se puede utilizar cualquier sorbente. Antes de tomarlos, verifique la fecha de vencimiento, lea las instrucciones, preste atención a las reglas de dosificación. Preparativos:
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| Bebida | Beber muchos líquidos es fundamental para tratar la intoxicación y la deshidratación. Se realiza después de un lavado gástrico. | Para no provocar nuevos episodios de vómitos, conviene beber un poco y con frecuencia. Puede beber agua mineral alcalina o de mesa sin gases, té negro dulce a temperatura ambiente. |
Tratamiento de seguimiento
El equipo de ambulancia, habiendo llegado a la llamada, examinará al paciente y recopilará la anamnesis. Se proporcionarán primeros auxilios médicos, que consisten en:
- goteros con soluciones para el tratamiento de la deshidratación y para eliminar la intoxicación;
- medicamentos que alivian las náuseas y los vómitos, alivian el dolor abdominal;
- oxígeno que se suministra a través de una mascarilla;
- lavado gástrico (si no se ha realizado antes).
Después de proporcionar los primeros auxilios, los médicos hospitalizan al paciente en el departamento de enfermedades infecciosas, donde se realiza su tratamiento y examen adicionales. La duración de la estancia hospitalaria depende del agente causante del envenenamiento.
Componentes de la atención hospitalaria:
- reposo en cama;
- dieta, régimen de bebida;
- terapia de rehidratación;
- medicamentos antibacterianos;
- enzimas
- antiespasmódicos;
El alcance del tratamiento se puede ampliar si el paciente tiene complicaciones derivadas de la intoxicación (pancreatitis, colecistitis, disbiosis intestinal, gastritis).
Examen del paciente
Para prescribir el tratamiento correcto e identificar posibles complicaciones de los órganos internos, el médico prescribe un examen del paciente que, en caso de intoxicación por cuajada, consiste en:
- análisis de sangre general detallado;
- análisis de orina general;
- cultivo bacteriano de heces;
- examen de ultrasonido de órganos internos;
- análisis de sangre bioquímico;
- electrocardiograma.
Prevención de la intoxicación por requesón.
El envenenamiento por cuajada es mucho más fácil de evitar que de curar. Siguiendo recomendaciones simples, puede protegerse y proteger a sus seres queridos de esta enfermedad.
¿Cómo se puede prevenir la intoxicación por requesón?
- No compre requesón o leche para elaborarlo en mercados espontáneos o de mano. No se puede saber en qué condiciones se cocinó, por quién y en base a qué leche. Además, en el futuro, cuando aparezca el envenenamiento, no habrá nadie para denunciar.
- Verifique la fecha de fabricación y la integridad del empaque de la cuajada. Tenga en cuenta que debe leer la fecha de vencimiento de fábrica. A veces en la tienda lo pegan con sus fechas para vender productos caducados y viejos.
- Prepare usted mismo el requesón para los niños. Esto no le tomará mucho tiempo y esfuerzo y protegerá a su bebé del envenenamiento por cuajada.
- Guarde el requesón comprado o cocido en el refrigerador.
La intoxicación por requesón puede ser causada por una gran cantidad de razones. Los primeros síntomas de la enfermedad se desarrollan dentro de las 12 horas posteriores a su uso. Cuando aparecen, debe llamar a una ambulancia y comenzar a brindarle a la víctima un tratamiento pre-médico. Consiste en lavar el estómago y los intestinos, sorbentes y beber. El examen y la terapia adicionales del paciente se llevan a cabo en las condiciones del departamento de enfermedades infecciosas. La duración depende del agente causante de la intoxicación y del estado del paciente.
Restringir la dieta de estos productos le permitirá restaurar rápidamente el cuerpo después de la intoxicación. Todos ellos son bastante pesados y contienen muchas sustancias innecesarias y nocivas que solo pueden agravar la condición del paciente con una intoxicación alimentaria. En particular, estos alimentos provocan un aumento de la producción de gases, dolor y calambres en el estómago, provocan una estimulación excesiva de las enzimas y provocan fermentación en los intestinos.
La sopa solo puede ser baja en grasa, sin freír, idealmente vegetariana. La miel se introduce a partir del 4º día aproximadamente, ya que el dulce potencia los procesos de fermentación en los intestinos. La leche no se puede beber inmediatamente después de la intoxicación, como el kéfir con yogur, se introducen a partir del quinto día, no antes. La prohibición también se aplica a los huevos en cualquier forma: este es un producto pesado.
Nota:hay diferentes opiniones sobre el banano. Los opositores de esta fruta en caso de intoxicación creen que los plátanos no deben consumirse porque son bastante dulces. Sin embargo, los plátanos contienen suficiente potasio (mucho se pierde en caso de intoxicación), pocos ácidos de frutas, que irritan las membranas mucosas del tracto gastrointestinal (a diferencia de otras frutas frescas), tienen una consistencia blanda. Por tanto, su uso está permitido.
Menú de muestra después del envenenamiento
Primer día: hambre y bebida abundante (decocciones de hierbas, soluciones salinas de farmacia).
Segundo día: hasta 2 litros de líquido, caldo (3 veces al día, 100 ml cada uno), varias galletas, puré de patatas (patatas, calabacines, zanahorias) hasta 200 gr.
Tercer día: arroz en agua (250g), caldo de verduras (300g), galletas saladas y bizcochos, beber mucha agua.
Cuarto día: caldo de pollo (deshuesado) 200 ml, cazuela de verduras con sémola (sin huevos) - 250 gramos, pasteles de pescado al vapor o albóndigas (100 g), galletas saladas caseras, bizcochos de bizcocho.
El requesón es uno de los alimentos más consumidos. Entre otros productos lácteos, es el requesón el que tiene el récord de contenido de nutrientes en su composición, mientras que tiene una excelente digestibilidad.
Sus indudables beneficios lo convierten en un plato muy popular entre personas de casi cualquier edad y riqueza material. El requesón bajo en grasa es muy útil para niños pequeños, mujeres embarazadas y lactantes. Además, el requesón bajo en grasa es uno de los alimentos dietéticos más populares.
Sin embargo, este producto muy útil puede estar lleno de peligros, lo que puede provocar una intoxicación con requesón, que tiene varias consecuencias.
Razones de envenenamiento
Hay tres razones principales por las que el requesón puede dañar el cuerpo humano:
Violación de la tecnología de producción. Al preparar platos de requesón, se debe observar el modo de procesamiento térmico correcto. Una comida mal cocida puede dañar el tracto digestivo y provocar una reacción alérgica.
Debe tener cuidado al comprar requesón casero por peso. Primero, asegúrese de que la consistencia, el olor y el sabor sean indicativos de la frescura del producto. En segundo lugar, es mejor utilizarlo para cocinar platos que requieran tratamiento térmico.
La fecha de vencimiento ha expirado. Aunque este punto se explica por sí mismo, es él quien es la causa más común de trastornos. ¡En ningún caso debe comer requesón, cuya fecha de vencimiento ha terminado!
Violación de las condiciones de almacenamiento. Debe recordarse que el requesón, como cualquier producto lácteo, es un excelente caldo de cultivo para las bacterias. El requesón se deteriora más rápidamente con el calor, por lo que en verano debe tener especial cuidado al usar requesón. El requesón natural sin conservantes se puede almacenar en el refrigerador por no más de tres días.
Si la vida útil del requesón es más larga, entonces contiene conservantes químicos, que en sí mismos también pueden causar una reacción en personas propensas a las alergias.
Síntomas
El envenenamiento en sí es causado por varias bacterias, y el cuadro clínico de la enfermedad dependerá de qué bacteria en particular haya causado la intoxicación.
Salmonela
Como regla general, se convierte en requesón si el proceso de cocción es incorrecto. La insidia radica en el hecho de que el sabor sigue siendo normal y la persona come con calma el requesón en mal estado. Los síntomas aparecen después de dos o tres horas:
- Fiebre, posiblemente febril
- Espasmos
- Vómitos y diarreas repetidos con espuma y olor agrio característicos.
El peligro de tal intoxicación es que existe la posibilidad de un shock infeccioso-tóxico.
Estafilococo
También puede estar presente en el requesón debido a una tecnología de cocción deficiente. Un síntoma distintivo es la ausencia de aumento de temperatura. Los síntomas son los siguientes:
- náuseas y vómitos
- Diarrea
- Debilidad general
- dolor de cabeza
- calambres en el estómago
Shigella
Esta bacteria causa disentería. La presencia de barras de Shigella en la cuajada puede deberse al uso (insuficientemente pasteurizado o de un animal enfermo)
Síntomas:
- vómitos, diarrea
- dolores de cabeza y de estómago
- postración
- bajar la presión arterial
Tratamiento por intoxicación
El primer paso es ayudar al cuerpo a eliminar las sustancias tóxicas. Para hacer esto, la víctima debe beber la mayor cantidad de líquido posible (lo más adecuado es el agua ordinaria sin gas o hervida).
Si no hay diarrea, se debe administrar un enema de limpieza. Esto ayudará al cuerpo a eliminar los restos de alimentos de baja calidad lo antes posible.
Además, debe comenzar a tomar medicamentos destinados a mantener la microflora intestinal. El más utilizado es Rehydron.
Después de tomar las medidas de primeros auxilios, debe buscar el consejo de un médico que le recetará pruebas para excluir la posibilidad de enfermedades infecciosas.
Envenenamiento en un niño
Si el cuerpo de un adulto no tolera el envenenamiento con demasiada fuerza, entonces para el cuerpo de un niño pequeño, dicha intoxicación puede convertirse en una prueba seria.
El cuerpo de cada niño reaccionará a la intoxicación a su manera. Alguien lo transferirá con la suficiente facilidad, entonces los únicos síntomas serán manifestaciones alérgicas, letargo y falta de apetito.
En casos más graves, pueden presentarse todos los signos de intoxicación:
- náusea;
- vómito;
- Diarrea;
- calambres abdominales;
- alta temperatura;
Debe recordarse que si aparecen signos de intoxicación en un niño, debe llamar inmediatamente a un médico. Antes de su llegada, hay que combatir la deshidratación y, a muy altas temperaturas, dar un antipirético.
La ropa abrigada es indeseable, ya que aumenta la sudoración y, por lo tanto, la pérdida de líquidos. El bebé debe ser regado con frecuencia y poco a poco, puede ser agua hervida o solución de Regidron.
En el caso de que las medidas de primeros auxilios no produzcan ningún resultado visible, acudir a un médico o llamar a una ambulancia es una medida necesaria, independientemente de la edad de la víctima.
Cómo identificar la cuajada fresca
El requesón fresco tiene un color blanco, posiblemente crema claro, se permite un tinte amarillento. Cualquier impureza de un color oscuro debe alertar; es mejor abstenerse de usar dicho producto. Normalmente, el olor es ligeramente ácido, pero agradable. Un olor fuerte y desagradable es una señal de que el producto no es fresco.
Antes de comprar requesón, es mejor si puede probarlo. Entonces se puede saber por el gusto si está fresco. Un buen producto tendrá un sabor ligeramente amargo, no hay otros sabores.
Requesón en papillas para bebés
Como regla general, muchos padres comienzan a darle requesón a su bebé a los seis meses de edad. Es un excelente alimento para un cuerpo en crecimiento, que tiene un efecto beneficioso sobre el sistema digestivo y también aporta calcio al bebé.
Sin embargo, hay que tener mucho cuidado ya que la cuajada debe ser muy fresca y de muy buena calidad para alimentar a un niño pequeño.
La dosis de requesón para un bebé es muy pequeña, a partir de 30 gramos por día para un niño de seis meses y hasta 50 gramos por día para un bebé de un año. Exceder la dosis especificada puede dañar el cuerpo, ya que creará una carga innecesaria y completamente innecesaria en los riñones.
A pesar de que todo el mundo ha sufrido una intoxicación más de una vez, y quizás para muchos no es una enfermedad "real", "grave", el tratamiento de la intoxicación debe abordarse con toda responsabilidad.
Primero, no hay necesidad de descuidar la atención médica. De hecho, detrás de síntomas similares a una reacción a alimentos de mala calidad, se puede esconder una enfermedad infecciosa grave, por ejemplo, la difteria. La asistencia médica que no se brinde a tiempo en este caso tendrá tristes consecuencias.
En segundo lugar, debe tener mucho cuidado con el envenenamiento infantil. La deshidratación es una amenaza real y muy significativa para un organismo pequeño. Además, no se deje llevar por la automedicación, y lo antes posible llame a un médico para que el niño pueda diagnosticar y prescribir el tratamiento.
No olvide que si se acerca con cuidado y cuidado al elegir un producto para la mesa, la mayoría de las intoxicaciones se pueden evitar de manera segura.
El requesón es un producto alimenticio de leche fermentada popular y saludable, que se utiliza, entre otras cosas, para alimentos dietéticos y para bebés. La cuajada se obtiene calentando la leche pasteurizada, seguido de la adición de pepsina y masa madre, y eliminando el suero líquido una vez que se completa la cuajada. El contenido de grasa del producto terminado puede variar del 0% al 23%. El requesón con un alto porcentaje de grasa se deteriora más rápidamente, ya que se oxida de manera más intensa.
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El envenenamiento con requesón es posible si come un producto que ha estado almacenado durante más de 4 días oa una temperatura de más de + 8 ° C.
Se debe tener cuidado al comprar requesón casero, ya que un proceso de fabricación incorrecto con el incumplimiento de las normas sanitarias puede acortar la vida útil. A menudo, en tales casos, el producto está inicialmente contaminado con microorganismos si:
- la leche se obtiene de animales enfermos;
- la persona que hizo el requesón está enferma con una enfermedad infecciosa (infección respiratoria o rotavirus, helmintiasis, hepatitis viral A, salmonelosis, disentería);
- las vacas que daban leche no se manipulaban correctamente;
- el contenedor para almacenar y transportar el producto terminado estaba sucio, etc.
Es especialmente peligroso comprar requesón fuera de las cadenas minoristas estacionarias en el verano: a altas temperaturas ambientales, las bacterias en los productos se multiplican y producen toxinas mucho más rápido.
Síntomas de envenenamiento
Los síntomas de intoxicación aparecerán varias horas después del consumo. Éstos incluyen:
- debilidad, somnolencia, dolor de cabeza, mareos;
- náuseas, vómitos, ardor de estómago, eructos;
- heces inestables, dolor en los intestinos;
- aumento de la temperatura corporal.
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Primeros auxilios por envenenamiento.
- Lavado gástrico. Para ello, beba una gran cantidad de agua (aproximadamente 1 litro) y provoque el vómito presionando los dedos o una cuchara en la raíz de la lengua.
- Reposición de líquidos. Esta es la etapa más importante de los primeros auxilios en caso de intoxicación alimentaria, ya que la deshidratación puede ocurrir como resultado de la pérdida de líquidos. Se debe "beber" al paciente (realizar rehidratación oral): una cucharada de líquido cada pocos minutos, en promedio hasta un litro y medio por hora. Dado que durante los vómitos y la diarrea, no solo se pierde agua, sino también oligoelementos útiles, se recomienda usar soluciones salinas para la rehidratación, por ejemplo, Rehydron. Es necesario beber a pequeños sorbos para no activar el reflejo nauseoso.
- El uso de sorbentes ("Polysorb", "Enterosgel", "Polyphepan", "Smecta") para la unión y eliminación eficaz de toxinas.
El uso de antibióticos para la toxicoinfección alimentaria es inapropiado, ya que la enfermedad no es causada por bacterias, sino por las toxinas producidas por ellas.
¿Cuándo se requiere atención médica?
En caso de intoxicación leve, puede tratarse en casa, sin hospitalización, en caso de intoxicación moderada y grave, debe llamar a un médico o una ambulancia y recibir tratamiento en un hospital.
Se necesita atención médica calificada si:
- la temperatura aumenta o se vuelve insensible a los medicamentos antipiréticos;
- es imposible rehidratar;
- se desarrolló un vómito persistente y agotador;
- el estado general de salud ha empeorado (el dolor de cabeza se intensifica, aparecen dolores musculares y óseos);
- convulsiones, aparecieron confusión, se alteraba la coordinación.
Los niños pequeños están sujetos a hospitalización obligatoria, independientemente de la gravedad del proceso. Si un niño se lesiona, es necesario un tratamiento hospitalario, porque con la toxicoinfección, la diarrea y los vómitos pueden provocar deshidratación en un corto período de tiempo, que es una condición que requiere hospitalización urgente.
Posibles consecuencias
Por lo general, después de la intoxicación con requesón, el cuerpo se restaura sin consecuencias graves en 2-7 días.
Con una combinación desfavorable de circunstancias, puede desarrollarse una de las complicaciones graves:
- shock hipovolémico (una caída crítica de la presión arterial debido a la deshidratación);
- choque tóxico infeccioso;
- insuficiencia cardíaca aguda (causada por una mayor excreción de potasio del cuerpo, como resultado de lo cual disminuye la contractilidad del músculo cardíaco).
Prevención
Para el requesón, existen estrictos estándares de almacenamiento: no más de 4 días a una temperatura de +2 a + 6 ° C, es preferible almacenarlo en un recipiente esmaltado o de vidrio, pero no en una bolsa de plástico. El recipiente con requesón debe cerrarse con una tapa para reducir el contacto del producto con el aire. El requesón envasado al vacío puede mantenerse fresco hasta por 30 días. Además, el requesón se puede congelar para su uso posterior en la cocina, sin embargo, su sabor cambiará en este caso.
Las principales medidas preventivas son el control de la vida útil y los estándares de almacenamiento del producto.
Si el requesón se almacena durante más de 4 días, se dejó durante varios días en una bolsa de plástico, déjelo tibio en un recipiente abierto durante varias horas; debe dejar de usarlo.
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