चोकबेरी(उर्फ चोकबेरी) ने हाल ही में अपने असाधारण पोषण मूल्य के लिए फिटनेस उत्साही और पोषण विशेषज्ञों का ध्यान आकर्षित किया है।
यह पौधा रोसैसी परिवार का है, जिसमें लाल चोकबेरी और बैंगनी या स्वीडिश पर्वत राख जैसी किस्में शामिल हैं - पहले दो का एक प्राकृतिक संकर। चोकबेरी की झाड़ियाँ अक्सर गीले जंगलों और दलदलों में पाई जाती हैं। वे 3 मीटर की ऊँचाई तक पहुँचते हैं। चोकबेरी की पत्तियाँ आकार में अण्डाकार होती हैं और किनारों पर सुंदर "दंत" होती हैं, लेकिन उनके पास कोई बाल या बाल नहीं होते हैं।
चोकबेरी
चोकबेरी के फल अपेक्षाकृत मोटे, रंजित खोल के साथ छोटे (लगभग 1 सेमी) होते हैं। लाल रोवन बेरी का स्वाद काली किस्म की तुलना में अधिक मीठा होता है। बाद वाला थोड़ा कड़वा लगता है। हालांकि, काले और बैंगनी रंग के फल शरीर के लिए सबसे अधिक फायदेमंद होते हैं, क्योंकि वे एंथोसायनिन (एंटीऑक्सिडेंट का एक वर्ग) के सबसे समृद्ध स्रोत हैं। रोवन जामुन आमतौर पर सितंबर के अंत में पकते हैं और लगभग 2 और महीनों के लिए सर्दियों के लिए कटाई के लिए काटा जा सकता है। जब तक, निश्चित रूप से, पक्षी आपसे आगे नहीं हैं।
चोकबेरी के फायदे
चोकबेरी में कैलोरी और फैट कम होता है। 100 ग्राम ताजे फल में 47 कैलोरी होती है।
जामुन का काला रंग फेनोलिक फ्लेवोनोइड्स की बड़ी मात्रा के कारण होता है - एंथोसायनिन नामक फाइटोकेमिकल्स (560 - 1050 मिलीग्राम / 100 ग्राम ताजा वजन)। फलों को सूरज की किरणों से बचाने के अलावा, एंथोसायनिन उनके कसैले स्वाद में योगदान करते हैं।
कुल मिलाकर, प्रति 100 ग्राम ताजे फल में 1480 मिलीग्राम एंथोसायनिन होते हैं,
प्रोएथोसायनिडिन की सांद्रता 664 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम है।
वैज्ञानिक अध्ययनों से पता चला है कि नियमित रूप से जामुन का सेवन करने से बुढ़ापा रोधी प्रभाव पड़ता है और यह कैंसर, तंत्रिका संबंधी रोगों, सूजन, मधुमेह और जीवाणु संक्रमण को रोकने में मदद कर सकता है।
चोकबेरी में एंथोसायनिन के प्रयोगशाला विश्लेषण ने निम्नलिखित व्यक्तिगत रसायनों की पहचान की है:
साइनाइडिन-3-गैलेक्टोसाइड;
क्वेरसेटिन;
पेओनिडिन;
डेल्फ़िनिडाइन;
पेटुनिडाइन;
एपिकेटचिन;
कैफिक एसिड;
पेलार्गोनिडाइन;
मालविदिन
इन फ्लेवोनोइड पॉलीफेनोलिक एंटीऑक्सिडेंट ने शरीर से खतरनाक ऑक्सीजन मुक्त कणों को बाहर निकालने की अपनी क्षमता के माध्यम से स्वास्थ्य लाभ साबित किया है।
हालांकि, चोकबेरी के लाभकारी गुण यहीं तक सीमित नहीं हैं। चोकबेरी की तैयारी का उपयोग सबसे पहले चूहों में रासायनिक रूप से प्रेरित एसोफैगल कैंसर को रोकने के लिए किया गया था। उन्होंने रोग की गंभीरता को 30-60% और पेट के कैंसर की गंभीरता को 80% तक कम कर दिया।
चोकबेरी के औषधीय गुण मधुमेह के चूहों पर किए गए प्रयोगों में चीनी को कम करने में भी प्रभावी थे। और 2002 के एक अध्ययन में, मधुमेह रोगियों के एक समूह ने तीन महीने तक प्रतिदिन 200 मिलीलीटर चोकबेरी का रस पिया। परिणामों से पता चला कि विषयों में रक्त शर्करा के स्तर में कमी आई थी।
2010 के एक अध्ययन के अनुसार ब्लैकबेरी और रक्तचाप आपस में जुड़े हुए हैं। इसमें 25 लोगों ने भाग लिया जो चयापचय सिंड्रोम से पीड़ित थे, जो उच्च रक्तचाप और कोलेस्ट्रॉल के स्तर में योगदान देता है। 2 महीने तक उन्होंने 100 मिलीग्राम चोकबेरी खाई। शोधकर्ताओं ने देखा कि अध्ययन के अंत में विषयों के रक्तचाप और कोलेस्ट्रॉल के स्तर में काफी गिरावट आई है।
अगर आप सर्दियों के बाद अपना वजन कम करने की योजना बना रहे हैं, तो चोकबेरी एक बेहतरीन विकल्प है। इसका लाभ शरीर पर संतुलन प्रभाव प्रदान करने में निहित है। यह पौधा शरीर में विशेष रूप से उदर क्षेत्र में वसा के संचय को रोकने की क्षमता रखता है।
इस पौधे के फल कैरोटीन, ल्यूटिन और ज़ेक्सैन्थिन जैसे फ्लेवोनोइड एंटीऑक्सिडेंट से भी भरपूर होते हैं। उत्तरार्द्ध का यूवी किरणों पर फोटो-फ़िल्टरिंग प्रभाव होता है और इस प्रकार बुजुर्गों में आंखों को धब्बेदार अध: पतन से बचाता है।
चोकबेरी क्यों उपयोगी है? यह कई एंटीऑक्सीडेंट विटामिन का एक प्राकृतिक स्रोत है जैसे:
विटामिन सी;
विटामिन ए;
विटामिन ई;
बीटा कैरोटीन;
फोलिक एसिड;
और खनिज:
पोटैशियम;
लोहा;
मैंगनीज;
केवल 100 ग्राम ताजे जामुन दैनिक विटामिन सी स्तर का लगभग 35% प्रदान करते हैं।
चोकबेरी को संभावित नुकसान
चोकबेरी में ऑक्सालिक एसिड होता है, जो कुछ फलों और सब्जियों में पाया जाने वाला प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला पदार्थ है। यह कुछ लोगों में मूत्र पथ में ऑक्सालेट (पत्थर) के रूप में क्रिस्टलीकृत हो सकता है। इसलिए, जिन व्यक्तियों के चिकित्सा इतिहास में मूत्र पथ में ऑक्सालेट की उपस्थिति दर्ज की गई है, उन्हें चोकबेरी से रोका या इलाज नहीं किया जाना चाहिए। और चोकबेरी के फल खाते समय, सामान्य मूत्र उत्पादन को बनाए रखने के लिए ढेर सारा पानी पीने की सलाह दी जाती है।
ऑक्सालिक एसिड कैल्शियम और मैग्नीशियम जैसे खनिजों को अवशोषित होने से भी रोकता है।
जरूरी:तीन साल से कम उम्र के बच्चों को भोजन में ताजा या सूखे पहाड़ की राख, साथ ही इसके रस को जोड़ने की सलाह नहीं दी जाती है।
चोकबेरी का भंडारण और उपयोग
जंगली में, चोकबेरी को झाड़ी से तोड़ा जा सकता है और एक साधारण धोने के तुरंत बाद खाया जा सकता है। जैम या प्रिजर्व की खरीदारी करते समय, ऐसे जामुन चुनें जो ताजा दिखें और जिनकी सतह चमकदार, साफ हो। सभी गीले और "धब्बेदार" फलों को तुरंत फेंक दें, क्योंकि वे दूसरों में फफूंदी फैलाते हैं।
ब्लैकबेरी को रेफ्रिजरेटर में लगभग एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। उपयोग करने से ठीक पहले उन्हें ठंडे पानी में धो लें।
चोकबेरी का कच्चा माल काफी सख्त होता है, इसलिए इसके फल आमतौर पर प्रोसेस्ड रूप में खाए जाते हैं। चोकबेरी जूस को फ्रूट ड्रिंक्स और जेली में मिला सकते हैं।
खाद्य उत्पाद के रूप में, रोवन का रस अन्य रसों के साथ मिलाया जाता है, उदाहरण के लिए, सेब, क्रैनबेरी और अंगूर का रस। चोकबेरी मूल रूप से रूस में सजावटी उद्देश्यों के लिए उगाया गया था। केवल 1940 के दशक से, इसके लाभों की पूरी तरह से सराहना की गई और इसका उपयोग जूस उत्पादों (सेब के रस के साथ मिश्रित), वाइन, कॉम्पोट्स, चाय और यहां तक कि अचार में भी किया जाने लगा। और यूरोप में, इसके फलों का उपयोग खाद्य रंग, रस, मादक पेय और ऊर्जा पेय तैयार करने के लिए किया जाता है।
देश में लगाए जाने पर, चॉकबेरी लाभकारी कीड़ों को आकर्षित करेगा। यह सूखे की अवधि का सामना कर सकता है और इसे हवा के झोंके और फल देने वाली हेज के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। अरोनिया को वसंत या शरद ऋतु में लगाया जाता है। यह छायांकन को सहन नहीं करता है, इसलिए रोपाई कम से कम 2 मीटर की दूरी पर होनी चाहिए। यह जल निकासी वाली भूमि में सबसे अच्छा लगाया जाता है।
चोकबेरी जाम
चोकबेरी से क्या पकाना है
- अरोनिया आइसक्रीम और फलों के सलाद के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है।
- चोकबेरी का उपयोग जूस, जैम, केक, मफिन, पाई और बेबी फ़ूड बनाने के लिए भी किया जाता है।
- चोकबेरी वाइन घर पर बनाना आसान है। यह निम्नानुसार किया जाता है: 1 लीटर रोवन बेरीज, 1 किलो चीनी और 100 ग्राम किशमिश लें। यदि जामुन बहुत गंदे हैं, तो उन्हें हल्के से धोया जा सकता है। अन्यथा, आपको जामुन धोने की जरूरत नहीं है। जामुन को 3 लीटर के जार में रखें, 350 ग्राम चीनी और बिना धोए किशमिश डालें। बोतल में ठंडा छना हुआ पानी भरें। जार को एक छोटे से छेद से बंद करें और किसी गर्म और अंधेरी जगह पर रखें। वाइन को रोजाना सर्कुलर मोशन में हिलाएं। 2 सप्ताह तक हर 7 दिन में 300 ग्राम चीनी मिलाएं। शराब एक महीने के लिए किण्वित होगी। फिर बची हुई चीनी डालें और जार के नीचे फलों के जमने का इंतज़ार करें। इसे और 14 दिनों के लिए छोड़ दें। इस अवधि के बाद, शराब तैयार हो जाएगी, इसे एक अलग कटोरे में डाला जा सकता है।
- जामुन जमे हुए हो सकते हैं, जबकि जमे हुए चोकबेरी अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोते हैं। सर्दियों में आप चोकबेरी को कच्चा खा सकते हैं, या इससे कॉम्पोट और जेली बना सकते हैं।
- सर्दियों के लिए 2 लीटर माउंटेन ऐश जैम तैयार करने के लिए, आपको 1 किलो जामुन और 1.5 किलो दानेदार चीनी लेने की जरूरत है। दो कप उबले हुए पानी में चीनी मिलाएं और धीमी आंच पर उबाल लें। परिणामी चाशनी में चोकबेरी के फल डालें और 5 मिनट तक उबालें। उसके बाद, आप पूर्व-निष्फल जार पर चोकबेरी जैम बिछा सकते हैं।
- माउंटेन ऐश टी बनाने के लिए सूखे चोकबेरी को बराबर मात्रा में गुलाब कूल्हों के साथ मिलाएं। एक गिलास उबलते पानी में एक बड़ा चम्मच फल डालें, एक घंटे के लिए छोड़ दें। प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करने और एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकने और उसका इलाज करने के लिए इस चाय को दिन में 2-3 बार पिया जा सकता है।
