कड़वे स्वाद के कारण ही मशरूम को कड़वा कहा जाता है। कड़वाहट के बावजूद, यह कई जानवरों के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन है।
गोरचक का पित्त मशरूम का एक अलग नाम है।
हालांकि कड़वा को जहरीला नहीं माना जाता है, लेकिन इसके तीखे कड़वे स्वाद के कारण इसे नहीं खाया जा सकता है। गर्मी उपचार भी कड़वाहट को खाने योग्य व्यंजन में बदलने में सक्षम नहीं है, बल्कि इसके विपरीत, इसकी कड़वाहट को बढ़ा देगा। फलने वाले शरीर का केवल एक छोटा सा टुकड़ा पूरे पाक निर्माण को खराब कर सकता है। दूसरे तरीके से गोरचक को पित्त मशरूम (lat tylopilus फेलियस) कहा जाता है।
युवा नमूनों में 5 से 15 सेमी के व्यास के साथ अर्धगोलाकार स्पंजी कैप होते हैं, जो शीर्ष पर फैलते हैं, फ्लैट-उत्तल बन जाते हैं। टोपी की छाया जैतून के भूरे से पीले रंग तक होती है। शीर्ष पर घने फिल्म की एक परत के साथ कवर किया गया। यह थोड़ा मखमली होता है, लेकिन बाद में नग्न हो जाता है।
पीले भूरे रंग का तना मोटा और मजबूत होता है। ऊपर का हिस्सा ज्यादा गहरा है। युवा व्यक्तियों में, इसका एक कंद का आकार होता है। जैसे-जैसे यह बढ़ता है, यह एक बेलनाकार में बदल जाता है। आमतौर पर टोपियां दोगुनी संकरी होती हैं।
फलने वाले शरीर के गूदे में सफेद रंग की घनी संरचना होती है, जो टूटने के स्थान पर गुलाबी हो जाती है। अप्रिय रूप से कड़वे स्वाद के बावजूद, करेले में एक बेहोश मशरूम की गंध होती है।
कड़वाहट की एक दिलचस्प विशेषता यह है कि यह आमतौर पर किसी भी कीट द्वारा छुआ नहीं जाता है, इसलिए शरीर की उपस्थिति बहुत आकर्षक होती है।
गोरचक के गुण (वीडियो)
गोरचक के अन्य नाम
इस मशरूम की आबादी का आधिकारिक नाम पित्त मशरूम है।(टाइलोपिलस फेलियस) बैले परिवार का। उस क्षेत्र के आधार पर जहां मशरूम की संस्कृति बढ़ रही है, निवासी इसे अलग तरह से कह सकते हैं। अधिकतर इसे पित्त मशरूम या कड़वाहट कहा जाता है।
आम लोगों में वे इसे हरे मशरूम, कड़वा मशरूम, झूठा बोलेटस, झूठा सफेद या बोलेटस कहते थे।
कड़वाहट के विकास के स्थान
कवक आबादी शंकुधारी, पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में पाई जाती है। अम्लीय या हल्की मिट्टी में बसना पसंद करते हैं, लेकिन मृत लकड़ी या काई पर उग सकते हैं। ज्यादातर यह जंगल के बाहरी इलाके में, पेड़ की चड्डी के पास वुडलैंड्स के किनारों पर बढ़ता है।
अक्सर कड़वाहट अकेले ही बढ़ती है,लेकिन छोटी कॉलोनियां (प्रत्येक में 5 - 15 टुकड़े) भी हैं, इसलिए भरपूर फसल एक दुर्लभ घटना है। उर्वरता गर्मी के मौसम के मध्य में शुरू होती है और शरद ऋतु के ठंडे होने तक जारी रहती है। शुरुआती और ठंडे शरद ऋतु की शुरुआत की विशेषता वाले क्षेत्रों में, मशरूम का जीवन काल कम हो जाता है, सितंबर में समाप्त होता है।
कड़वे आलू आमतौर पर अकेले उगते हैं। खाद्य जुड़वां मशरूम
चूंकि विवरण के अनुसार कड़वे मशरूम को असली पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस और बोलेटस से अलग करना मुश्किल है, इसलिए इसे झूठा उपनाम दिया गया था। कटाई में गलती महंगी हो सकती है, क्योंकि अगर यह किसी डिश में चली जाती है, तो यह अपरिवर्तनीय रूप से खराब हो जाएगी। वहीं, उच्च तापमान से कड़वाहट बढ़ जाती है। कड़वे स्वाद को कम करने का एकमात्र तरीका सिरका का उपयोग करना है।
जुड़वा बच्चों से पित्त कवक की मुख्य विशिष्ट विशेषताएं:
- यदि आप एक कड़वा चाटते हैं, तो आप तुरंत पित्त के समान कड़वा स्वाद महसूस करेंगे, इसके बाद जलन होगी।
- झूठे नमूने की कटी हुई जगह गहरे रंग की हो जाती है, गुलाबी-भूरे रंग की हो जाती है। खाद्य नमूने आमतौर पर रंग नहीं बदलते हैं। ब्रेक पर केवल बोलेटस गुलाबी रंग का हो जाता है।
- कड़वाहट पैर की सतह पर एक भूरे रंग की जाली होती है, जो पोर्सिनी मशरूम में नहीं होती है। बोलेटस, एक सन्टी ट्रंक की तरह, गहरे रंग के तराजू से ढका होता है। बोलेटस लेग में एक जाली भी होती है, लेकिन झूठे डबल से अलग होती है।
- झूठी संस्कृति प्रतिनिधि को एक सफेद या गुलाबी रंग की ट्यूबलर परत की उपस्थिति की विशेषता है। बोलेटस या असली सफेद मशरूम में ट्यूबलर परत का पीला या भूरा रंग होता है।
अनुभवी मशरूम बीनने वाले संग्रह के दौरान मशरूम की सावधानीपूर्वक जांच करने की सलाह देते हैं,क्योंकि अखाद्य मशरूम का सेवन स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है। डिब्बाबंदी के लिए विभिन्न मसालों और सिरके का उपयोग करने के बाद कड़वाहट को छुपाया जा सकता है। नतीजतन, भोजन के साथ शरीर में प्रवेश, मशरूम में निहित विषाक्त पदार्थ यकृत को नष्ट कर देते हैं। कड़वा मीठा पीने के हफ्तों बाद विषाक्तता के लक्षण दिखाई दे सकते हैं। यह चक्कर आना, कमजोरी, बिगड़ा हुआ पित्त स्राव और उच्च खुराक पर, यकृत का सिरोसिस हो सकता है।
कड़वाहट का स्वाद और खाने की क्षमता
सशर्त खाद्य पौधों की सूची में कड़वा शामिल है। पाक व्यंजन तैयार करने के लिए, केवल टोपी का उपयोग किया जाता है। चूंकि कच्चे वन उत्पाद का स्वाद तीखा होता है, इसलिए इसका सेवन विशेष प्रसंस्करण के बाद ही किया जाता है। रासायनिक संरचना में निम्नलिखित तत्व शामिल हैं:
- प्रोटीन;
- फाइबर;
- कार्बोहाइड्रेट;
- खनिज;
- विटामिन।
एक नकली बोलेटस बनाने के लिए, इसे पहले आधे घंटे तक उबालना चाहिए या 2 दिनों के लिए भिगोना चाहिए। वहीं, नियमित रूप से पानी (दिन में 2 बार) बदलें। तीखी कड़वाहट के कारण भिगोने के बाद भी मशरूम का उपयोग अचार बनाने या अचार बनाने के लिए ही किया जाता है।
तैयार उत्पाद को एक अलग डिश के रूप में या अन्य ठंडी सब्जी या मांस ऐपेटाइज़र या सलाद के अतिरिक्त के रूप में परोसा जा सकता है।
पाक उद्देश्यों के लिए पित्त मशरूम का चयन करते समय, युवा नमूनों को वरीयता देने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि उनके पास सबसे अच्छा गैस्ट्रोनॉमिक गुण होते हैं। टोपी की ऊपरी परत बिना किसी दोष के समान रूप से रंगीन होनी चाहिए।
संग्रह के बाद कई दिनों के बाद गोरचक को पकाना आवश्यक नहीं है।इस मामले में, कच्चे उत्पाद को एक नम कपड़े या कागज़ के तौलिये में लपेटकर, रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। यदि आपको मशरूम को लंबे समय तक ताजा रखने की आवश्यकता है, तो आप उन्हें फ्रीज कर सकते हैं।
मशरूम की संरचना में जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के लिए धन्यवाद, इसे खाने से रक्त शर्करा और कोलेस्ट्रॉल के स्तर में कमी, रक्तचाप और हृदय गति के सामान्यीकरण के साथ-साथ कार्बोहाइड्रेट चयापचय और हेमटोपोइजिस की उत्तेजना होगी। इसके अलावा, कड़वाहट में एंटीऑक्सिडेंट, विरोधी भड़काऊ, इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग प्रभाव होता है, जो संक्रामक और ऑन्कोलॉजिकल रोगों को कम करता है।
गोरचक और पोर्सिनी मशरूम में क्या अंतर है (वीडियो)
यह जलती हुई कड़वाहट के कारण है कि कई मशरूम बीनने वाले कड़वा खाने से डरते हैं, इसे अखाद्य के साथ तुलना करते हैं। दूधिया रस को भिगोकर निकालने के बाद मशरूम नमकीन बनाने के लिए काफी उपयुक्त हो जाते हैं।
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