बेरी टिंचर के लिए लोकप्रिय व्यंजन

जामुन, फलों, जड़ों, मसालों, जड़ी-बूटियों पर अल्कोहल के घोल को डालने से प्राप्त मादक पेय टिंचर कहलाते हैं। जामुन पर टिंचर के लिए हजारों व्यंजन हैं, क्योंकि किसी भी फल को वोदका, चांदनी, छँटाई, शराब, महान मादक पेय पर डाला जा सकता है। मुख्य कच्चे माल और अल्कोहल बेस के अलावा, चीनी, फ्रुक्टोज, चीनी सिरप का उपयोग टिंचर व्यंजनों में किया जाता है, साथ ही अतिरिक्त घटक जो पेय को एक मूल स्वाद, समृद्ध रंग और सुखद सुगंध देते हैं।

जामुन पर पानी-अल्कोहल समाधान के जलसेक का सार यह है कि कच्चे माल में निहित आवश्यक तेल और बायोएक्टिव घटक तरल में गुजरते हैं, इसकी संरचना को समृद्ध करते हैं। खाना पकाने का समय कई कारकों पर निर्भर करता है। औसतन, घर का बना टिंचर उपयोग से पहले 3-7 सप्ताह से 2-6 महीने पहले कुछ शर्तों के तहत रखा जाता है।

बेरी टिंचर: मूल नुस्खा

होममेड बेरी टिंचर के लिए कई क्लासिक, मूल और लोकप्रिय पसंदीदा व्यंजन हैं। वे तैयार उत्पाद के लिए सामग्री के संरचना सेट, तैयारी तकनीक, भंडारण की स्थिति में भिन्न होते हैं। बेरी टिंचर के प्रकार की परवाह किए बिना, विभिन्न व्यंजनों में केवल बुनियादी नियमों को जोड़ा जाता है, जिनका हमेशा पालन किया जाना चाहिए।

पहला नियम। आपको सुविधाजनक चौड़े पारदर्शी कांच के कंटेनरों में एक भली भांति बंद ढक्कन के साथ जामुन पर शराब पर जोर देने की आवश्यकता है। तैयार पेय की मात्रा के अनुसार मात्रा का चयन करें। खोलना, आवश्यकता से अधिक बार हिलाना, हिलाना, एक कंटेनर को टिंचर के साथ स्थानांतरित करना असंभव है। नहीं तो पेय का स्वाद बिगड़ जाएगा।

दूसरा नियम। जलसेक के समय, शराब को 18-25 के औसत तापमान वाले कमरे में रखा जाना चाहिए? यदि कमरा बहुत गर्म है, तो प्रसार में तेजी आएगी, जिसका हमेशा बेरी इन्फ्यूजन की स्वाद विशेषताओं पर अच्छा प्रभाव नहीं पड़ता है।

तीसरा नियम। प्रकाश के लिए एक्सपोजर। यदि पेय को एक अंधेरी जगह पर रखा जाता है, तो आउटलेट पर उत्पाद का रंग समृद्ध हो जाता है। टिंचर दिखने में ही मोटा लगता है। सिद्धांत रूप में, प्रकाश तक पहुंच के बिना इस श्रेणी के मादक पेय तैयार करना आवश्यक है। लेकिन कुछ जामुनों के लिए, आप एक अपवाद बना सकते हैं और धूप में जलसेक की अवधि के दौरान उन्हें उजागर कर सकते हैं। पेय का रंग "जला" जाएगा, लेकिन यह किसी भी तरह से स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा। इसके अलावा, जलसेक की सुगंध और स्वाद "स्मोक्ड" दिखाई देगा। टिप्पणियाँ।

चौथा नियम। ताजा जामुन की नरम किस्मों पर शराब डालने के साथ एक कंटेनर खोलना संभव है, बिछाने के क्षण से 2 सप्ताह से पहले नहीं। यदि टिंचर घर पर सूखे या कठोर फलों पर तैयार किया जाता है, तो तैयारी के लिए प्रतीक्षा करने में अधिक समय लगेगा।

पाँचवाँ नियम। जलसेक पूरा करने के बाद, शराब को जामुन से अलग किया जाना चाहिए। अधिकांश व्यंजनों में, इस चरण में एक छलनी के माध्यम से घोल को छानना और फिर कपास या धुंध के माध्यम से कई बार छानना शामिल है। छानने से पहले, जामुन को "आराम" करने की अनुमति है मिनट 20-30। सभी प्रकार के फलों से शेष तरल को निचोड़ना संभव है, उन लोगों के अपवाद के साथ जो प्रसंस्करण के दौरान दलिया में बदल गए हैं।

बेरी टिंचर के प्रकार

घर पर बेरी टिंचर तैयार करने के लिए, आप विभिन्न प्रकार की मजबूत शराब का उपयोग कर सकते हैं: कॉन्यैक, जिन,
व्हिस्की, रम, कैल्वाडोस, ग्रेप्पा, बोर्बोन इत्यादि। शराब के प्रारंभिक स्वाद को बाधित करने या उस पर जोर देने के लिए, ऐसे पेय के लिए जामुन का चयन करना आवश्यक है।

मजबूत नोबल अल्कोहल और फलों का इष्टतम संयोजन:

• जिन + रसभरी, करंट (काला, लाल)।
• बोर्बोन और कॉन्यैक + चेरी, मीठी चेरी।
• रम + रसभरी, चेरी।
• कैल्वाडोस + बेर।
• स्कॉच + सूखे खुबानी, खुबानी, आड़ू।

इस संबंध में, शुद्ध डबल-डिस्टिल्ड मूनशाइन, वोदका और अल्कोहल के साथ काम करना सबसे आसान है। इस मामले में शराब के मूल स्वाद को छिपाने या जोर देने की आवश्यकता नहीं है? जलसेक की विधि से, ये मादक पेय विशेष रूप से समृद्ध हैं।

निर्माण तकनीक के आधार पर, शराब के लिए बेरी टिंचर के प्रकार हैं:

• कड़वा। ऐसे पेय की मादक सामग्री 30-60% है। निर्माण विधि? नुस्खा में निर्दिष्ट समय अवधि के दौरान कुछ प्रकार के जामुनों पर शराब का आसव।
• मसालेदार। शराब सामग्री 30-60%। निर्माण विधि? मसालों, मसालों, छिलके, पत्तियों या पौधों के बीजों के साथ जामुन पर आसव, फिर छानने और आसवन के बाद।
• मिठाई। ऐसे टिंचर में अल्कोहल की क्षमता केवल 18-25% है, प्रति लीटर तरल में चीनी की मात्रा? 150-300 ग्राम निर्माण विधि? अल्कोहल बेस में चीनी, फ्रक्टोज या चीनी सिरप के प्रारंभिक या बाद में जोड़ने के साथ जलसेक।

टिंचर का स्वाद उपयोग किए गए कच्चे माल की मात्रा पर भी निर्भर करता है। आप शराब में जितने अधिक जामुन डालेंगे, टिंचर का स्वाद उतना ही समृद्ध होगा। इस मामले में, पेय की ताकत कम हो जाएगी। व्यक्तिगत वरीयता के आधार पर शेष राशि का चयन करने की अनुशंसा की जाती है।

शीर्ष 10 सबसे लोकप्रिय बेरी इन्फ्यूजन

चेरी

अवयव:

• पके चेरी? 1 किलोग्राम।
• वोदका (शराब)? 0.5 एल.
• चीनी? 800 ई.पू
• पानी? 300 मिली।

जामुन को छांटा जाता है, धोया जाता है, पूंछ और हड्डियों को हटा दिया जाता है। एक साफ 1 लीटर जार में रखें, ऊपर से चीनी से ढक दें।

इस नुस्खा के अनुसार, टिंचर को प्रकाश में पकाया जाना चाहिए, इसलिए बेरी द्रव्यमान वाले जार को धुंध से ढक दिया जाता है और 1 महीने की अवधि के लिए खिड़की पर रख दिया जाता है।

जारी रस को सूखा जाता है, चेरी को चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ा जाता है। मीठे चेरी के रस को वोदका में डालें, पानी डालें। अच्छी तरह से हिलाएँ और टिंचर को भंडारण के लिए फ्रिज में रख दें।

ब्लैकबेरी

घर का बना ब्लैकबेरी टिंचर निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है:

1. एक गिलास जामुन को छांटा जाता है, धोया जाता है, एक साफ जार में डाला जाता है।
2. चीनी के साथ सो जाओ (2 बड़े चम्मच एल।) और थोड़ी देर के लिए अलग रख दें, ताकि जामुन रस छोड़ दें।
3. ताजे पुदीने के पत्ते (2 पीसी।) एक घी में पीस लें।
4. सब्जी के छिलके या कद्दूकस से एक छोटे नींबू का छिलका हटा दें।
5. ब्लैकबेरी में पुदीना, जेस्ट मिलाया जाता है। द्रव्यमान को वोदका (0.5 एल) के साथ डालें।
6. पेय को 2 महीने के लिए एक अंधेरे गर्म कमरे में डालें।

तैयार टिंचर को फ़िल्टर्ड, फ़िल्टर्ड, बोतलबंद किया जाता है।

जुनिपर

अवयव:

• जुनिपर फल? 10 टुकड़े।
• वोदका? 0.5 एल.
• चीनी? 1 छोटा चम्मच। एल
• पानी? 100 मिली
• मसाले, जड़ी बूटी (जीरा, धनिया)? वैकल्पिक।

जुनिपर बेरीज को क्रश से धोया और कुचला जाता है। इसे एक साफ जार में डालकर वोडका से भर दें। एक नायलॉन ढक्कन के साथ बंद करें, 2-3 सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह में रखें।

वर्तमान पेय में चीनी की चाशनी डाली जाती है। वे कुछ और दिनों के लिए जोर देते हैं, छान लें।

रसभरी

रास्पबेरी टिंचर बनाने की क्लासिक रेसिपी के अनुसार, आपको तैयार करने की आवश्यकता है:

• पके रसभरी? 4 किग्रा.
• वोदका (शराब)? 1.25 एल.
• चीनी? 300 ई.पू
• पानी? 3 बड़े चम्मच।

रसभरी को छांटा जाता है, जार में डाला जाता है, वोदका के साथ डाला जाता है। ढक्कन के साथ कसकर बंद करें, 3 दिनों के लिए गर्म कमरे में जोर दें।

जलसेक जामुन से फ़िल्टर किया जाता है। चीनी की चाशनी को उबालकर ठंडा किया जाता है, टिंचर के साथ मिलाया जाता है। कई घंटों तक बचाव करें, फिर से फ़िल्टर करें, बोतलबंद।

2 सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह में रखें। उपयोग करने से पहले फ़िल्टर करें।

क्रैनबेरी

क्रैनबेरी लिकर की रेसिपी सबसे सरल में से एक है। आपको एक गिलास क्रैनबेरी लेने की जरूरत है, इसे गूंध लें, जोड़ें (by .) वैकल्पिक) थोड़ी चीनी। इस रूप में एक दिन के लिए छोड़ दें, फिर बेरी ग्रेल में 0.5 लीटर वोदका डालें।

घोल को अच्छी तरह से हिलाएं, ढक्कन बंद करें, 1-2 सप्ताह के लिए जलसेक के लिए एक अंधेरे कमरे में स्थानांतरित करें। तैयार पेय को छान लें और तुरंत पी लें।

किशमिश

• अवयव:
• काला करंट (जामुन)? 1 छोटा चम्मच।
• वोदका? 0.5 एल.
• चीनी? 0.5 बड़े चम्मच।
• पानी? 1 छोटा चम्मच।
• ताजा करंट के पत्ते? 5-6 पीसी।

जामुन को धोया जाता है, चीनी के साथ कवर किया जाता है, पानी डाला जाता है। उन्होंने इसे आग लगा दी। धीरे-धीरे गर्म करते हुए, बेरी सिरप को उबाल लें। आँच से उतारें, ठंडा करें।

जलसेक को वोदका के साथ मिलाकर एक जार में डाला जाता है। यहां करंट के पत्ते भी फेंके जाते हैं।

पेय को ठीक 2 सप्ताह के लिए गर्म, अंधेरी जगह पर रखें। घोल को रोजाना हिलाया जाता है। उपयोग करने से पहले, चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करें, कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में खड़े रहें।

आंवले पर अल्कोहल टिंचर

2 किलो धुले हुए ताजे आंवले को शराब की बोतल में एक भली भांति बंद करके बंद ढक्कन के साथ डालें। 2 लीटर वोदका (शराब) में डालो।

काली राई की ब्रेड के कई स्लाइस लें, किसी बेरी या फ्रूट जैम के साथ एक तरफ फैलाएं। ओवन में ब्रेडक्रंब की स्थिति में सुखाएं।

बेरी अल्कोहल के घोल में ब्रेड डालें, मिलाएँ। कन्टेनर को ढ़क्कन से बंद करके रख दें 6 महीने के लिए ठंडे तहखाने। आवंटित समय के बाद, पेय को 2-3 बार फ़िल्टर किया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है, बोतलबंद किया जाता है। आंवले के टिंचर को फ्रिज में स्टोर करें।

ब्लूबेरी

अवयव:

• ब्लूबेरी? 1 किलोग्राम।
• सेब की मदिरा? 1 एल.
• चीनी? 3 बड़े चम्मच।
• पानी? 1 एल.
• ख़मीर? ? कला। एल
• रोजमैरी? 2 शाखाएँ।
• कटी हुई अदरक की जड़? ? कला। एल

एक बर्तन में पानी उबाल लें। ब्लूबेरी को उबलते पानी में डालें। कंटेनर को धुंध से ढक दें और शोरबा को 4 दिनों के लिए छोड़ दें। उसके बाद, जलसेक को फ़िल्टर किया जाता है।

चीनी, खमीर गर्म पानी में पतला, मसालों को परिणामस्वरूप ब्लूबेरी के रस में पेश किया जाता है। 3 सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर आग्रह करें। निर्धारित अवधि की समाप्ति के बाद, किण्वित पेय को उभारा जाता है और 3 दिनों के लिए अकेला छोड़ दिया जाता है ताकि बेरी के गूदे और खमीर का तलछट नीचे तक डूब जाए।

टिंचर को तलछट से निकाला जाता है, फ़िल्टर किया जाता है, एक साफ बोतल में डाला जाता है। 4 महीने के लिए एक अंधेरे ठंडे कमरे में आग्रह करें। तैयार शराब पेय को फ़िल्टर्ड और बोतलबंद किया जाता है। एक रेफ्रिजरेटर या तहखाने में स्टोर करें।

रोवाण

माउंटेन ऐश टिंचर तैयार करने के लिए, आपको ओवन में सूखे 1 किलो शुद्ध जामुन, 1 लीटर वोदका या शराब, 20 ग्राम वेनिला चीनी की आवश्यकता होगी। रोवन को 3 लीटर जार में डाला जाता है, वोडका के साथ डाला जाता है। अँधेरे में जिद
कमरे के तापमान पर 3-4 सप्ताह के लिए कमरा।

जब पेय तैयार हो जाता है, तो इसे फ़िल्टर किया जाता है, वेनिला चीनी डाली जाती है, और बोतलबंद किया जाता है।

समुद्री हिरन का सींग

एक किलोग्राम समुद्री हिरन का सींग फलों को छांटा जाता है, धोया जाता है, सुखाया जाता है। एक मांस की चक्की के माध्यम से मुड़ या एक ब्लेंडर के साथ कटा हुआ, क्रश। 0.5 वोदका या अल्कोहल 45 डिग्री तक पतला डालें। 1-2 महीने के लिए कसकर बंद कंटेनर में आग्रह करें।

तैयार पेय को छान लें, जामुन को निचोड़ लें। यदि वांछित है, तो आप फ्रुक्टोज, शहद, चीनी के साथ समुद्री हिरन का सींग की टिंचर को मीठा कर सकते हैं।