मशरूम चुनना हर मायने में एक रोमांचक और उपयोगी गतिविधि है, लेकिन काफी कठिन है। दरअसल, इस राज्य के कुछ प्रतिनिधियों के पास खतरनाक जहरीले समकक्ष हैं, जिन्हें हर कोई नहीं पहचान सकता। विशेष रूप से, यह जानना महत्वपूर्ण है कि खाद्य मशरूम को झूठे लोगों से कैसे अलग किया जाए: प्रत्येक प्रजाति के मुख्य लक्षण, साथ ही सूक्ष्मता और चालें, जिसके बाद आप निश्चित रूप से गलत मशरूम नहीं लेंगे और खाएंगे।
खाद्य मशरूम को झूठे मशरूम से कैसे अलग करें?
प्रारंभ में, यह समझने योग्य है कि सही मशरूम कैसा दिखता है, और इसकी क्या विशेषताएं हैं। उसके बाद, झूठे agarics के समूहों पर विचार करना पहले से ही संभव है, खाद्य प्रजातियों से उनके प्रमुख मतभेदों को अलग करना, क्योंकि उनके पास कई जहरीले समकक्ष हैं।
मौजूदा 34 में से भोजन के लिए तीन प्रकार के शहद एगारिक्स का उपयोग किया जाता है: ये ग्रीष्म, शरद ऋतु और सर्दी हैं, जिनमें से अधिकांश स्टंप पर उगते हैं। पूरे विशाल परिवार में, एक अलग निवास स्थान - अर्थात्, घास का मैदान - केवल घास का मैदान मशरूम की विशेषता है।
शीतकालीन मशरूम मशरूम बीनने वालों के लिए सबसे अच्छी तरह से जाना जाता है, हालांकि संग्रह का समय, जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है, किसी भी तरह से बरसात की शरद ऋतु नहीं है। जब हिमपात होता है तो वे शीतकालीन मशरूम के लिए जाते हैं। वे मुख्य रूप से पर्णपाती पेड़ों पर पाए जाते हैं जो क्षतिग्रस्त हो जाते हैं, साथ ही चिनार या विलो पर भी। शीतकालीन मशरूम की टोपी छोटी होती है, व्यास में 10 सेमी से अधिक नहीं होती है, बिल्कुल सपाट होती है, इसका रंग भूरा-लाल होता है, लेकिन कभी-कभी यह हल्के से सुनहरे पीले रंग में बदल जाता है। युवा मशरूम में, असमान रंग नोट किया जाता है: रंग की उच्चतम सांद्रता केंद्र में होती है, और किनारे को केवल एक छाया द्वारा मुश्किल से छुआ जाता है। घने ट्यूबलर तना गहरे भूरे रंग का होता है, बमुश्किल 7 सेमी ऊँचा। टोपी के नीचे की प्लेटें पतली और विरल होती हैं।
अन्य प्रकार के शहद agarics में, यह सबसे घने परिवार में बढ़ता है: 1 आउटलेट से आप 50 मशरूम तक गिन सकते हैं। टोपियां काफी बड़ी होती हैं, 17-18 सेंटीमीटर व्यास तक पहुंचती हैं, रंग एक समान होता है, जैतून का भूरा, उम्र के साथ गहरा होता है। टोपी का आकार इस बात पर निर्भर करता है कि मशरूम कितने समय तक जीवित रहा। युवा नमूनों में उत्तल कोर होता है, जबकि परिपक्व नमूनों में लहरदार किनारे होते हैं। तना छोटा होता है, ऊंचाई में 10 सेमी, विरल तराजू से ढंका जा सकता है, जो कभी-कभी युवा मशरूम की टोपी तक फैल जाता है।
ग्रीष्मकालीन शहद एगारिक खाद्य शहद एगारिक प्रजातियों का अंतिम प्रतिनिधि है। यह पर्णपाती जंगलों के क्षेत्रों में बढ़ता है, जैसे शीतकालीन फफूंदी। इसकी अवधि उत्तरार्द्ध की कटाई की अवधि को दर्शाती है: वसंत की शुरुआत से लेकर शरद ऋतु के अंत तक, बर्फबारी द्वारा चिह्नित। शरद ऋतु के मशरूम की तुलना में 1 रोसेट से थोड़ा कम मशरूम उगते हैं: 30-40 टुकड़े तक, लेकिन उनका मुख्य स्थान सड़े हुए स्टंप और गिरे हुए पेड़ हैं। टोपी छोटी है, व्यास में 5-6 सेमी तक, युवा व्यक्तियों में घुमावदार और केवल केंद्र में एक छोटे ट्यूबरकल के साथ - परिपक्व लोगों में। रंग सुनहरा भूरा होता है, उच्च आर्द्रता के साथ गहरा होता है और उज्ज्वल होता है - शुष्क अवधि के दौरान।
टोपी इतनी पतली है कि जब रंग बदलता है तो यह पारभासी हो सकता है। केवल किनारे पर खांचे अपरिवर्तित रहते हैं, साथ ही सतह की थोड़ी सी श्लेष्मा भी। शीतकालीन मशरूम के लिए पैर की ऊंचाई लगभग इस सूचक के बराबर है - 6-7 सेमी, घनत्व समान है, और मुख्य अंतर, उपस्थिति के समय के अलावा, अंगूठी के नीचे छोटे तराजू हैं।
हनी मशरूम झूठे और खाने योग्य हैं: तस्वीरें और प्रमुख विशेषताएं
अब जब आप जानते हैं कि भोजन के लिए किस प्रकार के शहद एगारिक का उपयोग किया जाता है, तो आप उनके झूठे समकक्षों के समूह पर विचार कर सकते हैं और इन जुड़वा बच्चों की विशेषताओं पर प्रकाश डाल सकते हैं। बिल्कुल सभी नमूनों का उल्लेख करना असंभव है, क्योंकि उनमें से 30 से अधिक हैं, लेकिन वे सभी मध्य लेन में नहीं पाए जाते हैं।
बाहरी रूप से झूठे मशरूम कम से कम अपने विकास के स्थान को आसानी से भ्रमित कर सकते हैं। वे, खाने योग्य की तरह, पेड़ों और स्टंप के क्षतिग्रस्त क्षेत्रों पर बस जाते हैं, और परिवारों में भी तुरंत बढ़ते हैं, 30-40 व्यक्तियों की "झाड़ी" में घनी रूप से एकत्रित होते हैं। वे टोपी के रंग और आकार में अपने खाद्य समकक्षों के समान दिखने की कोशिश करते हैं, लेकिन यहां सब कुछ इतना सही नहीं है। विशेष रूप से, झूठी पहचान की टोपी के किनारे अक्सर टेढ़े-मेढ़े दिखते हैं, जैसे कि किसी ने उन्हें फाड़ दिया हो - वे पतले पारभासी गुच्छे में लटक सकते हैं, जो अक्सर अनुभवहीन मशरूम बीनने वालों द्वारा एक झिल्लीदार अंगूठी के अवशेषों के लिए गलत होते हैं।
यह सबसे महत्वपूर्ण संकेत है जो आपको मशरूम की पहचान करने में मदद करेगा - टोपी के नीचे स्थित एक फिल्मी अंगूठी। इसके किनारे नीचे जाते हैं, यही वजह है कि कुछ मशरूम बीनने वाले इसे समझने में आसानी के लिए इसे "स्कर्ट" कहते हैं। यह अंगूठी फिल्म का एक अवशेष है जिसने विकास के प्रारंभिक चरण में कवक के शरीर की रक्षा की, और यह केवल खाद्य मशरूम में निहित है। झूठे प्रकार के पास यह बिल्कुल नहीं है।
हालांकि, खाद्य शहद मशरूम किसी कारण से अपनी "स्कर्ट" खो सकता है, इसलिए आपको अन्य विवरणों पर ध्यान देना चाहिए। उदाहरण के लिए, टोपी का रंग। जैसा कि आप पहले प्रस्तुत जानकारी से देख सकते हैं, खाद्य मशरूम को सुनहरे भूरे रंग के रंगों, मौन और गहरे रंग की एक श्रृंखला की विशेषता है। झूठे agarics के बारे में भी ऐसा नहीं कहा जा सकता है: वे केवल अपने रंग और सिग्नल खतरे से ध्यान आकर्षित करते हैं, जैसे एक चमकदार लाल फ्लाई एगारिक। नकली मशरूम के थोक में ईंट-लाल, एसिड-पीले और समान रंग के कैप होते हैं, और कुछ मामलों में कैनरी-पीले पैर भी देखे जाते हैं। इसके अलावा, टोपी का भूरा रंग यह भी दर्शाता है कि आपकी आंखों के सामने का मशरूम खाने योग्य नहीं है।
अगला, आपको टोपी के नीचे देखने की जरूरत है, इससे सटे प्लेटों की छाया की जांच करना। यदि उनके पास बिल्कुल अनाकर्षक हरा या पीला रंग है, या आमतौर पर काला होने की संभावना है, तो आप अपने हाथों में एक झूठा डिटेक्टर पकड़ रहे हैं। टोपी के किसी भी रंग में खाद्य प्रजातियों को हमेशा एक क्रीम या सुनहरे-सफेद रंग की प्लेटों की विशेषता होती है। उसी टोपी पर, आप छोटे पैमाने की उपस्थिति पर ध्यान दे सकते हैं, लेकिन इस कारक को केवल उस मामले में ध्यान में रखा जाना चाहिए जब एक युवा मशरूम को अध्ययन से सम्मानित किया गया हो। जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, परिपक्व व्यक्तियों की सतह पूरी तरह से चिकनी होती है।
नौसिखिया मशरूम बीनने वालों के लिए मदद और सलाह के लिए वीडियो
तो, मुख्य पैरामीटर जो सामना किए गए मशरूम को झूठे या खाद्य समूह के रूप में वर्गीकृत करना संभव बनाते हैं, टोपी और प्लेटों का रंग, टोपी के केंद्र में केंद्रित भूरे-भूरे रंग के तराजू की उपस्थिति या अनुपस्थिति, और एक फिल्मी अंगूठी . प्रत्येक विवरण की जांच करना आवश्यक है, उदाहरण के लिए, ग्रीष्मकालीन झूठी शहद अगरिक अपने खाद्य समकक्ष से रंग में भिन्न नहीं होती है - यह उतना ही नाजुक है, हड़ताली नहीं है।
एक परिपक्व व्यक्ति की चिकनी प्लेट, और टोपी के व्यास के साथ पैर की ऊंचाई भी संदेह का कारण नहीं बनेगी: यहां सब कुछ खाद्य शहद के समान है। कुछ मामलों में, फिल्मी चादर के अवशेष भी हैं। निर्णायक कारक प्लेटों का रंग है - ग्रे-पीला, बिल्कुल अनाकर्षक, मशरूम के गूदे की एक ही छाया और एक खोखला पैर। उसके विपरीत, खाने योग्य ग्रीष्मकालीन मशरूम मजबूत और घना होता है। इस बिंदु पर, अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले शायद ही कभी ध्यान देते हैं, लेकिन व्यर्थ: यह मशरूम को तोड़कर है कि कोई सटीकता के साथ कह सकता है कि क्या यह खाने लायक है।
आखिरी बारीकियां, जो मशरूम की पहचान करने में भी मदद कर सकती हैं, वह है इसकी गंध और स्वाद। वे इसका सहारा लेते हैं जब मशरूम को पहले ही घर लाया जा चुका होता है, लेकिन यह अभी भी संदेह पैदा करता है, और पिछले जांच एक स्पष्ट परिणाम नहीं दे सके। सबसे पहले, झूठे मशरूम के स्वाद में एक स्पष्ट कड़वाहट होती है, और यह संभावना नहीं है कि यह आपको उत्पाद को और अधिक स्वाद देने के लिए प्रेरित करेगा। यदि यह आपको परेशान नहीं करता है, तो आपको सुगंध का मूल्यांकन करने की आवश्यकता है। आपको सामान्य पिरामिड में मोल्ड महसूस नहीं होना चाहिए - खाद्य मशरूम की पारंपरिक मशरूम सुगंध के साथ कोई बाहरी नोट नहीं मिलाया जाता है।
