घर रोग और कीट मीट स्टेप बाई स्टेप रेसिपी के साथ चुकंदर रेसिपी। मांस नुस्खा के साथ क्लासिक ठंडा चुकंदर। जोड़ा सॉसेज के साथ

रोग और कीट

मीट स्टेप बाई स्टेप रेसिपी के साथ चुकंदर रेसिपी। मांस नुस्खा के साथ क्लासिक ठंडा चुकंदर। जोड़ा सॉसेज के साथ

आज आप सीखेंगे: चुकंदर कैसे पकाना है यह बहुत ही स्वादिष्ट और भरपूर होता है। चुकंदर की दो किस्में होती हैं - ठंडी और गर्म। ठंडा होने पर, यह मुख्य रूप से गर्मियों में तैयार किया जाता है, यह पूरी तरह से ताज़ा करता है और भूख को संतुष्ट करता है, और ठंड के मौसम में क्रमशः गर्म होता है। यह उपलब्ध सामग्री से तैयार किया जाता है और काफी सरल है। इसे बच्चों और बड़ों दोनों को परोसा जा सकता है, यह एक बेहतरीन लंच है।

लेकिन यह लाल सूप आपके रात के खाने को खास बना देगा।

बोर्स्ट और चुकंदर में क्या अंतर है

यह डिश काफी हद तक बोर्स्ट से मिलती-जुलती है, लेकिन इसमें गोभी और बीन्स नहीं डाले जाते हैं, यह बहुत तेजी से पक भी जाता है। चुकंदर भी 2 तरह के होते हैं - ठंडा और गर्म। गर्म बोर्स्ट के समान है, लेकिन ठंडा होने पर इसे ओक्रोशका की तरह पकाया जाता है, अर्थात इसे केफिर, क्वास या मट्ठा के साथ पकाया जाता है।

सूप को हार्दिक बनाने के लिए, इसे मांस शोरबा में उबाला जाता है, आप किसी भी मांस का उपयोग कर सकते हैं: सूअर का मांस, बीफ, चिकन। सब्जियों से आप इसमें मिला सकते हैं: हरी मटर, फूलगोभी, टमाटर, शिमला मिर्च। मेरा नुस्खा अधिक पारंपरिक है और इसमें सब्जियों का मानक सेट शामिल है जो मेरी सामग्री सूची में सूचीबद्ध है।

चुकंदर कैसे पकाएं ताकि वह लाल रहे

यह करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, आपको चुकंदर के दौरान एसिड जोड़ने की जरूरत है: सिरका या नींबू का रस। और अगर बीट्स ताजा हैं और उनका रंग समृद्ध है, तो इसमें जोड़ने के लिए कुछ भी नहीं है।

सामग्री

सूअर का मांस - 300 ग्राम।
बीट्स - 1 पीसी।
गाजर - 1 पीसी।
प्याज - 1 पीसी।
आलू - 4 पीसी।
नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच
नमक - 1 चम्मच
बे पत्ती - 1 पीसी।
काली मिर्च - एक चुटकी
पानी - 2.5 लीटर

मांस शोरबा में चुकंदर कैसे पकाएं

सबसे पहले, मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें, उन्हें वनस्पति तेल के साथ एक गर्म फ्राइंग पैन में डाल दें, तुरंत मसाले के साथ छिड़कें और तली हुई पपड़ी तक 3-5 मिनट के लिए भूनें। सूअर का मांस को ज्यादा न पकाएं क्योंकि यह सूख जाएगा।

हम मांस को सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं, केवल वनस्पति तेल के बिना, हम उस पर सब्जियां भूनेंगे।

गाजर और प्याज छीलें, प्याज को बारीक काट लें, और गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, सब्जियों को पैन में डालें जहां मांस तला हुआ था और आधा पकने तक थोड़ा भूनें। अगर सब्जियां थोड़ी जलती हैं, तो थोड़ा पानी डालना बेहतर है। मैंने सब्जियों को सॉस पैन में डाल दिया।

मैंने बड़े बीट्स लिए, बहते पानी के नीचे कुल्ला, छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लिया, डालें। आप चाहें तो इसे टुकड़ों में काट सकते हैं।

इस बीच, आलू को छीलकर, टुकड़ों में काट लें और सूप में डाल दें। तब तक पकाएं जब तक कि सारी सब्जियां पक न जाएं। मैंने एक के बाद एक, लगभग तुरंत ही सब्ज़ियाँ डाल दीं।

तैयारी से 5 मिनट पहले, मैं मसाले डालता हूं: तेज पत्ता और काली मिर्च। मैंने एसिडिटी के लिए नींबू का रस भी मिलाया। अगर आपके चुकंदर लाल नहीं हैं तो बीट्स के साथ एसिड भी मिला लें।

हम चुकंदर को खट्टा क्रीम से भरते हैं और मेज पर गरमागरम परोसते हैं। अपने भोजन का आनंद लें!

1. रंग को हल्का करने के लिए सूप में एसिड मिलाएं।

2. पहले कोर्स को पकाने में सभी उपयोगी गुणों को संरक्षित करने में देर नहीं लगती, क्योंकि सब्जियां जल्दी पक जाती हैं।

3. अगर आप डाइट चुकंदर बनाना चाहते हैं, तो इसे सब्जी के शोरबा या पानी में और बिना तलें पकाएं। अंत में, बस इसे बिना वसा वाले खट्टा क्रीम के साथ सीजन करें और पकवान बहुत स्वादिष्ट निकलेगा।

4. बदलाव के लिए, चावल, जौ, उबले अंडे, मटर, खट्टा खीरा डालें।

5. परोसने से पहले, हरे प्याज या सोआ के साथ पकवान को सीज़न करें, यह ताज़ा हो जाएगा और स्वाद जोड़ देगा।

तो, आपने बिना ज्यादा मेहनत किए चुकंदर बनाना सीख लिया है, कृपया अपने घर को एक नई रेसिपी के साथ खुश करें।

मांस के साथ चुकंदर (ठंडा)

मांस के साथ चुकंदर

रसदार, सुंदर और स्वादिष्ट ठंडा सूप))

मिश्रण: 4 सर्विंग्स के लिए

बीफ (वील, चिकन) - 200-300 ग्राम;
बीट्स - 2 पीसी ।;
पानी - 1 एल;

आलू - 2-3 पीसी ।;
अंडे - 2-4 पीसी ।;
ककड़ी - 1 पीसी ।;
नींबू - 1/4 पीसी ।;
हरा प्याज, डिल और अजमोद;
खट्टा क्रीम या मेयोनेज़;
नमक, चीनी - स्वादानुसार

खाना कैसे बनाएं:

मांस उबाल लें। शांत हो जाओ। छोटे छोटे टुकड़ों में काटो;
चुकंदर और आलू को उनके छिलके में उबाल लें। शांत हो जाओ। स्पष्ट;
बीट्स को मोटे कद्दूकस पर पीस लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें। या छोटे क्यूब्स में काट लें। ठंडे पानी में डालें और उबाल लें। शांत हो जाओ। नींबू का रस डालें। नमक और स्वाद के लिए मीठा;
आलू, अंडे और ककड़ी (छिलका) छोटे क्यूब्स में काट लें;
नमक के साथ प्याज और छत काट लें;
चुकंदर के सूप में मांस, आलू, अंडे, खीरा और प्याज डालें। मिक्स। कोशिश करो - क्या यह काफी नमकीन है ?;
शेष साग को बारीक काट लें;
सूप को सर्विंग बाउल में डालें, प्रत्येक में 1-2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ डालें और हर्ब छिड़कें।

स्वादिष्ट, गाढ़ा और रसदार सूप!

तैयारी और स्वाद की विशेषताएं

मीठा-नमकीन गहरा लाल सूप ऐसा लगता है जैसे विटामिन, रसदार रंगों और गर्मियों के स्वाद से भरपूर हो! यह एक बहुत ही स्वादिष्ट भोजन है, खासकर जब थोड़ा पानी और बहुत सारे टॉपिंग हों।

यदि आपके पास उबलते बीफ़ या चिकन से प्राप्त शोरबा का उपयोग करने के लिए कहीं नहीं है, तो आप इसमें कटा हुआ बीट डाल सकते हैं। मुख्य बात यह है कि यह कम वसा वाला होना चाहिए, अन्यथा, ठंडा होने पर, जमे हुए वसा की तैरती हुई प्लेटें खाने वालों की भूख खराब कर देंगी।

चुकंदर, खट्टा क्रीम के साथ अनुभवी))

ठंडे चुकंदर के लिए, आप चिकन और बीफ के अलावा टर्की मांस, दुबला सूअर का मांस, उबला हुआ सॉसेज या सॉसेज ले सकते हैं।

हार्दिक दोपहर का भोजन - मांस के साथ पकाया हुआ गर्म या ठंडा चुकंदर! हमारे चयन में सबसे अच्छा नुस्खा चुनें: सूअर का मांस, बीफ, पसलियों पर मांस के साथ।

1-2 छोटे चुकंदर
प्रति सेवारत एक गोमांस या सूअर का मांस रिब
1 बल्ब
1 गाजर
2 आलू
2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट
या 2 बड़े चम्मच टमाटर प्यूरी
1 बड़ा चम्मच 9% सिरका
1 छोटा चम्मच चीनी
नमक, पिसी हुई काली मिर्च, तेज पत्ता स्वाद के लिए
अजमोद और डिल
हरा प्याज
परोसने के लिए खट्टा क्रीम
800 मिलीलीटर स्टॉक

हम गोमांस पसलियों का शोरबा पकाते हैं। हम पसलियों को धोते हैं, ठंडा पानी डालते हैं, एक उबाल लाते हैं, ध्यान से फोम को हटाते हैं और मध्यम गर्मी पर बिना उबाले, ढक्कन के नीचे मांस के नरम होने तक पकाते हैं। गोमांस (वील) पसलियों के लिए, यह लगेगा 1.5-2 घंटे, जानवर की उम्र पर निर्भर करता है।

प्याज को छीलकर बारीक काट लें। हम गाजर और बीट्स को साफ करते हैं और उन्हें एक grater पर रगड़ते हैं। आलू को छीलिये, धोइये और क्यूब्स में काट लीजिये. मेरे हरे और हरे प्याज़ और बारीक काट लें।

- जैसे ही मीट पक जाए, कटे हुए आलू को शोरबा में डाल कर पकने तक पकाएं- मिनट 15-20.

जबकि आलू उबल रहे हैं, बाकी सब्जियों को भूनें। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और प्याज को पारभासी होने तक भूनें, सचमुच 1 मिनट, फिर गाजर डालकर और भूनें कुछ मिनट।

टमाटर का पेस्ट या टमाटर प्यूरी डालें, मिलाएँ और और भूनें दो मिनट।

पैन में थोड़ा गर्म शोरबा डालें, बीट्स डालें, चीनी और सिरका डालें, मिलाएँ और ढक्कन के नीचे उबालें मिनट 5-7।

जैसे ही आलू नरम हो जाएं, सूप में पैन की सामग्री डालें, चुकंदर का स्वाद लें, नमक, चीनी और सिरका यदि आवश्यक हो तो डालें, काली मिर्च, तेज पत्ता और आधा साग डालें, सब कुछ एक साथ पकाएं 5-10 मिनट। तैयार!

परोसने से पहले, चुकंदर को 10-15 मिनट तक पकने दें। परोसें, जैसा कि कहा गया है, गर्म, नरम बीफ़ पसलियों के ऊपर प्लेटों पर फैलाना। यदि पसलियां बड़ी हैं, तो हड्डियों को निकालना और मांस को टुकड़ों में काटना अधिक सही है। आप चाहें तो खट्टा क्रीम भी डाल सकते हैं और चुकंदर को बाकी जड़ी बूटियों और हरी प्याज के साथ छिड़क सकते हैं।

पकाने की विधि 2, क्लासिक: मांस के साथ गर्म चुकंदर

मांस - 500-600 ग्राम;
सूअर का मांस वसा - 100-150 ग्राम;
आलू - 4 पीसी। (मध्यम आकार);
गाजर - 1 पीसी ।;
प्याज - 1 पीसी ।;
लहसुन - 1 सिर;
बीट (vinaigrette) - 2 पीसी ।;
टमाटर का रस (या रस) - 200 मिलीलीटर;
डिल (मेरे पास आइसक्रीम है) - 2 - 3 टेबल। झूठ।

इस स्वादिष्ट चुकंदर के सूप को मांस के साथ पकाने के लिए, मैं आमतौर पर गर्दन से टुकड़े और शव के पतले पसली वाले हिस्से का उपयोग करता हूं। यह ये भाग हैं जो शोरबा को समृद्धि और नाजुक मांस का स्वाद देते हैं। और इसलिए, हमें एक सॉस पैन में बहते पानी के नीचे धोया गया मांस डालना होगा, इसे ठंडे पानी से डालना होगा और इसे खाना पकाने के लिए स्टोव पर रखना होगा। एक साफ और सुंदर मांस शोरबा पाने के लिए, मुख्य बात यह है कि इसके उबलने के क्षण को याद न करें और एक स्लेटेड चम्मच के साथ दिखाई देने वाले झाग को तुरंत हटा दें। उबालने के बाद, मांस को कम आँच पर (ढक्कन के नीचे) लगभग चालीस मिनट तक उबालना चाहिए। इस दौरान, हमारे पास पकवान के बाकी घटकों को तैयार करने का समय होगा।

सबसे पहले, हमें थोड़ा जमे हुए लार्ड को छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है।

फिर, गाजर, प्याज, बीट्स और लहसुन को छील लें।

प्याज और लहसुन को छोटे क्यूब्स में काटा जाना चाहिए, और गाजर और बीट्स को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस किया जाना चाहिए।

एक बड़े फ्राइंग पैन में, सबसे पहले सूअर का मांस बेकन रखें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इसके बाद गाजर, लहसुन, प्याज फैलाएं और सब्जियों को हल्का फ्राई करें।

सबसे आखिरी चीज हम एक पैन में कसा हुआ बीट डालते हैं और इसे थोड़ी मात्रा में गर्म मांस शोरबा (या सिर्फ उबलते पानी) के साथ डालते हैं।

सब्जियों को धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक कि बीट पक न जाए (15-20 मिनट)।

जब हड्डियों पर मांस पकाया जाता है, तो इसे शोरबा से हटा दिया जाना चाहिए, हड्डियों से अलग किया जाना चाहिए और छोटे टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए (जैसा कि मेरी तस्वीर में है)। हम कटा हुआ मांस शोरबा के साथ पैन में लौटाते हैं।

हम छिलके वाले और कटे हुए आलू को शोरबा के साथ सॉस पैन में डालते हैं और 10-15 मिनट के लिए पकाते हैं। अब, शोरबा को स्वाद के लिए नमक करने का समय आ गया है।

उबालने के बाद, पैन में टमाटर का रस (रस) और डिल डालें। परोसने से पहले, यह वांछनीय है कि चुकंदर एक या दो घंटे के लिए ढके हुए ढक्कन के साथ सॉस पैन में काढ़ा करें।

पकाने की विधि 3: मांस के साथ चुकंदर कैसे पकाने के लिए

गोमांस का गूदा - 500 जीआर ।;
आलू - 7 पीसी ।;
गाजर - 2 पीसी ।;
प्याज - 1 पीसी ।;
बीट - 2 पीसी ।;
टमाटर का रस - 1 गिलास;
नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
पानी - 3 लीटर;
वनस्पति तेल;
डिल ग्रीन्स - एक गुच्छा।

शोरबा तैयार करने के लिए, मांस को भागों में काट लें, उन्हें सॉस पैन में डाल दें और ठंडे पानी से ढक दें। मांस को एक पूरे टुकड़े में भी रखा जा सकता है, और सेवा करने से पहले, इसे छोटे टुकड़ों में काट लें। सामग्री के साथ बर्तन को आग पर रखो। जब सतह पर झाग बनने लगे, तो इसे स्लेटेड चम्मच से हटा दें। गर्मी कम करें और शोरबा को 1.5 घंटे तक उबालें। यदि मांस छोटा है, तो खाना पकाने का समय छोटा किया जा सकता है।

गर्म चुकंदर के लिए आलू को छील लें।

इसे स्ट्रिप्स या छोटे टुकड़ों में काट लें।

शोरबा में आलू डालें। आलू के नरम होने तक 20 मिनट तक उबालें।

जब तक आलू पक रहे हों, गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लें।

प्याज को भी काट लें।

सुनहरा भूरा होने तक उन्हें वनस्पति तेल के साथ एक पैन में एक साथ भूनें।

बीट्स को छीलकर कद्दूकस कर लें।

इसे वनस्पति तेल के साथ एक कड़ाही में डालें और धीमी आँच पर एक बंद ढक्कन के नीचे लगभग 10 मिनट तक भूनें। बीट्स नरम हो जाना चाहिए।

फिर पैन में टमाटर का रस डालें। एक और 10 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबाल लें, जब तक कि अतिरिक्त तरल वाष्पित न हो जाए और ड्रेसिंग मोटी न हो जाए।

शोरबा में, तैयार आलू में, तले हुए प्याज और गाजर डालें।

और फिर चाहे चुकंदर की ड्रेसिंग।

लगभग 15 मिनट तक सब कुछ एक साथ उबालें। स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें।

साग को बारीक काट लें और पैन में भी डालें। 2-3 मिनट और पकाएं।

फिर आँच बंद कर दें और लगभग आधे घंटे तक खड़े रहने दें। गरम चुकंदर को प्लेट में बांट लें। खट्टा क्रीम के साथ परोसें। अपने भोजन का आनंद लें!

पकाने की विधि 4, चरण दर चरण: चुकंदर का मांस कैसे पकाने के लिए

मांस (गोमांस, टर्की) 500 ग्राम
"मांस (गोमांस, टर्की)" के साथ सभी व्यंजनों
नमक 1 बड़ा चम्मच
पानी 2 लीटर
टमाटर का पेस्ट 2 बड़े चम्मच
आलू 4 पीसी।
काली मिर्च (मटर) 6
सफेद गोभी 100 ग्राम
बे पत्ती 4 पीसी।
चुकंदर 1 पीसी।
काली मिर्च (जमीन)
गाजर 1 पीसी।
अजमोद, सोआ 3 बड़े चम्मच
प्याज 1 पीसी।
वनस्पति तेल 3 बड़े चम्मच

मांस को अच्छी तरह से धो लें, पानी डालें और उबाल लें। जब शोरबा उबलता है, मांस को बाहर निकालें, शोरबा को तनाव दें, फिर मांस को फिर से डालें, नमक, ढक दें और मांस तैयार होने तक पकाएं (बीफ - 2 ... 2.5 घंटे, टर्की - 1 घंटा)।

जब मांस पक जाए तो उसे निकाल कर हड्डियों से अलग कर लें, काट लें।

आलू, गाजर छीलें, क्यूब्स में काट लें। सूप में आलू और मांस डालें, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें।
गोभी को स्ट्रिप्स में काटें और सूप में डालें।

बीट्स को छीलकर, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। एक गर्म पैन में वनस्पति तेल डालें और बीट्स डालें। 5 मिनट के लिए भूनें, हलचल, फिर आधा गिलास शोरबा डालें और 15 मिनट के लिए उबाल लें। ढक्कन के साथ कवर न करें!

एक कड़ाही में कटे हुए प्याज और गाजर को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

बीट्स में टमाटर का पेस्ट डालें और 5 मिनट के लिए उबाल लें। सूप (आलू) में सब्जियों की तैयारी की जाँच करें, अगर लगभग तैयार है, तो बीट्स और तले हुए प्याज डालें। इसे और 10 मिनट तक उबलने दें।

सेवा करते समय, कटा हुआ अजमोद और डिल के साथ गार्निश करें, यदि वांछित हो तो खट्टा क्रीम और कुछ जैतून जोड़ें।

अपने भोजन का आनंद लें!

पकाने की विधि 5: हार्दिक यूक्रेनी चुकंदर मांस

हड्डी पर 400 ग्राम सूअर का मांस या बीफ
3-4 आलू
1 बड़ी या 2 छोटी बीट
1 बल्ब
1 गाजर
2 बड़ी चम्मच टमाटर का पेस्ट
1 छोटा चम्मच सिरका 9%
1 चम्मच सहारा
ताजी जड़ी बूटियों की कुछ टहनी
2-3 काली मिर्च
1-2 तेज पत्ते स्वादानुसार नमक

मांस को हड्डी पर रगड़ें और सॉस पैन में डालें, 2 लीटर ठंडा पानी डालें। बर्तन को आग पर रखो और पानी उबाल लेकर आओ। उबालने के तुरंत बाद, शोरबा की सतह से झाग हटा दें और गर्मी कम कर दें। चुकंदर के शोरबा को धीमी आंच पर लगभग 2.5 घंटे तक उबालें। तब तक, आलू को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें।

गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। प्याज को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें। उसी समय बीट्स को पकाएं। ऐसा करने के लिए एक अलग पैन में पानी उबालें और उसमें बीट्स डालें। इसे लगभग 45-50 मिनट तक हल्का उबाल आने तक पकाएं। फिर पानी निथार लें और चुकंदर को ठंडा कर लें। इसे छिलके से छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

जब शोरबा तैयार हो जाए, तो उसमें से मांस के साथ हड्डियों को हटा दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। उबलते शोरबा को थोड़ा नमक करें और वहां आलू को कम करें। आलू को धीमी आंच पर लगभग 15-20 मिनट तक उबालें।

इस समय चुकंदर की ड्रेसिंग तैयार करें। पैन में 2-3 टेबल स्पून डालें। वनस्पति तेल और आग लगा देना। गरम तेल में प्याज़ डाल कर दो मिनट के लिए सुनहरा होने तक भून लें. फिर गाजर डालें, मिलाएँ और 3-4 मिनट के लिए नरम होने तक भूनें। पैन में से दो बड़े चम्मच शोरबा, टमाटर का पेस्ट पैन में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सब्जियों को मध्यम आँच पर कुछ और मिनट के लिए उबाल लें।

सब्जियों के साथ कद्दूकस किए हुए बीट्स को पैन में डालें और मिलाएँ। सिरका, चीनी, एक चम्मच नमक (या स्वादानुसार) डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सूप के लिए चुकंदर की ड्रेसिंग को 2-3 मिनट के लिए मध्यम आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ। मांस को हड्डियों से अलग करें और छोटे टुकड़ों में काट लें।

सूप में चुकंदर की ड्रेसिंग, मीट, पेपरकॉर्न, तेज पत्ते डालें और मिलाएँ। गर्म चुकंदर को धीमी आंच पर 2-3 मिनट के लिए और पकाएं। साग को धोकर सुखा लें और काट लें।

तैयार चुकंदर में साग डालें, हिलाएं और पैन को आँच से हटा दें। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और इसे 15 मिनट के लिए बैठने दें। गरमागरम अचार को टेबल पर परोसें, आप चाहें तो हर परोसने में खट्टा क्रीम भी डाल सकते हैं. अपने भोजन का आनंद लें!

पकाने की विधि 6: मांस के साथ ठंडा चुकंदर (फोटो के साथ)

दुबला सूअर का मांस 300 ग्राम
आलू 2 पीसी।
बीट्स 2 पीसी।
ककड़ी 4 पीसी।
मसालेदार ककड़ी 1 पीसी।
चिकन अंडा 3 पीसी।
नमक स्वादअनुसार
चीनी 1 बड़ा चम्मच। झूठ।
नींबू का रस 2 बड़े चम्मच। झूठ।

हम बीट पकाते हैं। सिर्फ 2 का इस्तेमाल किया, बाकी दूसरे डिश में चले गए।

हमारे पास दुबला सूअर का एक टुकड़ा है जिसे हम उबालते हैं और ठंडा करते हैं। नैपकिन के साथ, शोरबा की सतह पर दिखाई देने वाले शोरबा से वसा हटा दें। हमारे पास मांस का एक टुकड़ा और पूरी तरह से दुबला शोरबा है जिसे हम ठंडा करते हैं।

हम आलू को बड़े छेद वाले कद्दूकस पर रगड़ते हैं।

हम हल्के नमकीन खीरे को बड़े छेद वाले कद्दूकस पर रगड़ते हैं।

घर का बना खीरा, मीठा। हम उन्हें रगड़ते हैं।

मांस क्यूब्स में काटा।

हम शोरबा में मांस, ताजा ककड़ी भेजते हैं। बाकी उत्पादों में चुकंदर, आलू, हल्का नमकीन खीरा डालें। हम नमक, चीनी और नींबू के रस के साथ सीजन करते हैं सबसे खराब स्थिति में, इसे सिरका से बदला जा सकता है, लेकिन यह इतना स्वादिष्ट नहीं है। खट्टा क्रीम जोड़ें, हलचल करें।

इस प्रकार शोरबा में ठंडा चुकंदर प्राप्त होता है।

पकाने की विधि 7: चुकंदर मांस का सूप (फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप)

सामान्य तौर पर, रूसी व्यंजनों में चुकंदर एक ठंडा चुकंदर का सूप है, मान लीजिए कि एक तरह का ठंडा बोर्स्ट है। और यह भीषण गर्मी में लोकप्रिय है। लेकिन कड़ाके की ठंड में, आपके शरीर के लिए विटामिन जोड़ने के लिए, गर्म चुकंदर पकाना बेहतर है - बहुत स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और सबसे महत्वपूर्ण - स्वस्थ!

उबला हुआ बीफ - 300 ग्राम
आलू - 4 पीसी
गाजर - 1 पीसी।
प्याज - 2 पीसी
चुकंदर - 4 छोटे टुकड़े
लहसुन - 2 लौंग
अंडा - 4 पीसी
वनस्पति तेल - तलने के लिए
सेब का सिरका - 2 बड़े चम्मच। मैं
बे पत्ती
नमक, काली मिर्च, मसाले, डिल और अजमोद - स्वाद के लिए

हम मांस धोते हैं, इसे पानी से भरते हैं और उबालने के लिए सेट करते हैं।

अंडे को ठंडे पानी के साथ डालें और आग भी लगा दें। उबालने के बाद 7 मिनट तक पकाएं ताकि अंडे सख्त उबल जाएं।

सब्जियों (आलू, प्याज, गाजर, चुकंदर और लहसुन) को धोकर छील लिया जाता है।

एक मोटे grater पर तीन बीट और सिरका के साथ डालें।

प्याज और बारीक काट लें, वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। लहसुन को पीसकर प्याज में डालें।

मोटे कद्दूकस पर तीन गाजर और प्याज भी डालें।

3 मिनट के बाद, बीट्स डालें और 5 मिनट तक भूनें।

उबले अंडे को ठंडे पानी के साथ डालें और ठंडा करें।

हम मांस को पैन से निकालते हैं, इसे छोटे टुकड़ों में काटते हैं और इसे वापस पैन में डाल देते हैं। शोरबा नमक।

हमने आलू को क्यूब्स में काट दिया और उन्हें मांस के साथ उबलते शोरबा में डाल दिया। यदि आप आहार चुकंदर पकाने का निर्णय लेते हैं, अर्थात। मांस शोरबा के बिना, फिर आलू को केवल नमकीन पानी में डुबोया जाता है। आलू को नरम होने तक उबालें।

फिर हम अपने फ्राइंग, बे पत्ती और मसाले को पैन में डालते हैं (मैंने बोर्स्ट के लिए मसाले जोड़े)।

साग बारीक कटा हुआ।

अंडे को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें। सजावट के लिए एक अंडे को स्लाइस में काटा जा सकता है।

एक बर्तन में कटे हुए अंडे डालें, उबाल आने दें और आँच बंद कर दें। ऊपर से साग छिड़कें।

ऐसे चुकंदर को गरमागरम परोसें, खट्टा क्रीम डालें और अंडे के टुकड़े से सजाएँ। अपने भोजन का आनंद लें!

पकाने की विधि 8: हड्डी पर मांस के साथ स्वादिष्ट चुकंदर

हड्डी पर गोमांस - 700-800 ग्राम;
गोभी - 300-400 ग्राम;
बीट - 300 ग्राम (1 बड़ा या 2 छोटा);
आलू - 2-3 टुकड़े;
प्याज - 200 ग्राम (1 बड़ा);
गाजर - 200 ग्राम (1 बड़ा);
टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
वनस्पति तेल (तलने के लिए) - लगभग 4-5 बड़े चम्मच। चम्मच;
साग - एक छोटा गुच्छा;
लहसुन - 2-4 दांत (या स्वाद के लिए);
नमक स्वादअनुसार।

धुले हुए मांस को पांच लीटर के पैन में रखा जाता है। ऊपर से ठंडे पानी से भरें, उबाल लें। हम फोम को हटाते हैं, मांस को कम उबाल पर लगभग 1.5 घंटे तक पकाएं (जब तक कि गोमांस पूरी तरह से पक न जाए)। नमक अभी तक नहीं डाला गया है। उबले हुए मांस को पैन से निकालें, यदि वांछित हो, तो शोरबा को धुंध या एक महीन छलनी से छान लें ("कचरा" से छुटकारा पाने के लिए - हड्डी के टुकड़े और छोटी गांठ)। हम पहले से तैयार शोरबा में बारीक कटा हुआ गोभी डालते हैं (यदि पतली पत्तियों के साथ गोभी का एक युवा सिर का उपयोग किया जाता है, तो गोभी को खाना पकाने के अंत में जोड़ा जा सकता है)।

अगला, आलू लोड करें, छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें। हम शोरबा को फिर से उबाल लेकर आते हैं और धीमी उबाल पर लगभग 20 मिनट (सब्जियों के नरम होने तक) पकाना जारी रखते हैं।

उसी समय, हम तलने में लगे हुए हैं, जो क्लासिक बोर्स्ट के लिए अनिवार्य है। ऐसा करने के लिए, वनस्पति तेल में बारीक कटा हुआ प्याज 3-5 मिनट के लिए भूनें।

नरम प्याज के लिए, गाजर डालें, छीलें और बड़े भूसे के साथ कद्दूकस करें। हलचल, हम 3-5 मिनट के लिए सब्जी "मिश्रण" पास करते हैं।

कड़ाही से दरदरा कद्दूकस किया हुआ बीट्स, टमाटर का पेस्ट और मीट ब्रोथ के कुछ कलछी डालें।

सब्जी ड्रेसिंग को धीमी आंच पर ढक्कन के नीचे 15-20 मिनट के लिए उबाल लें। टमाटर के पेस्ट के साथ प्रारंभिक स्टू के लिए धन्यवाद, बीट्स अपना रंग बनाए रखेंगे, और बोर्स्ट चमकदार लाल रंग का हो जाएगा। हम पके हुए पासरोव्का को पहले से ही नरम सब्जियों के साथ शोरबा में स्थानांतरित करते हैं।

हम ठंडा मांस को हड्डी से अलग करते हैं, इसे छोटे भागों में काटते हैं और इसे दाग वाले शोरबा के साथ सॉस पैन में कम करते हैं। उबाल लेकर आओ, लेकिन सक्रिय उबालने की अनुमति न दें! बोर्स्च को कम गर्मी पर सड़ना चाहिए, केवल "आलसी" गुर्राना।

सूप को लगभग तैयार माना जा सकता है, लेकिन स्वाद को और अधिक संतृप्त करने के लिए, यह सलाह दी जाती है कि लगभग 30 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे सबसे कम गर्मी पर पहले पकवान को काला कर दें। अंत में नमक, कटी हुई सब्जियां और बहुत बारीक कटा हुआ लहसुन (स्वाद के अनुसार मात्रा) डालें।

अगर आपको चुकंदर पसंद नहीं है, तो आपने कभी चुकंदर नहीं खाया है।

मांस के साथ चुकंदर एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो आपको संतुष्ट करेगा, आपको सर्दियों के ठंढों में गर्म करेगा या गर्मी की गर्मी में आपको ताज़ा करेगा, यह आपके द्वारा चुने गए नुस्खा पर निर्भर करता है।

मांस के साथ चुकंदर - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

मांस के साथ चुकंदर किसी भी प्रकार के मांस से तैयार किया जा सकता है: गोमांस, सूअर का मांस, चिकन, टर्की। बिल्कुल किसी भी हिस्से से: समृद्ध गर्म सूप - हम हड्डी पर परतों, पसलियों, मांस के साथ मांस लेते हैं; कोल्ड लाइट सूप - ब्रिस्केट, लीन टेंडरलॉइन चुनें।

किसी भी मामले में, पहली चीज जो हम करते हैं वह है चयनित टुकड़ों को ठंडे, थोड़े नमकीन पानी के साथ सॉस पैन में डालकर उबालना। हम तैयार मांस को बाहर निकालते हैं, ठंडा करते हैं, भागों में काटते हैं। हम शोरबा को स्वयं फ़िल्टर करते हैं: यह गर्म पकवान के लिए उपयोगी होगा, लेकिन ठंडे के लिए नहीं। आप शोरबा छोड़ सकते हैं और फिर उस पर कोई अन्य पकवान पका सकते हैं।

अगला, आइए बीट्स पर एक नज़र डालें। सब्जियों की चीनी चमकीली बरगंडी किस्में चुनें। प्रशंसक बीट टॉप का भी उपयोग कर सकते हैं। बीट्स को पहले से उबाला जा सकता है या पूरी तरह से बेक किया जा सकता है, और फिर कटा हुआ, सूप में जोड़ा जा सकता है, या कटा हुआ और वनस्पति तेल में भून लिया जा सकता है।

अन्य लोगों के साथ जो मांस, सब्जियों के साथ चुकंदर का हिस्सा हैं: आलू, गाजर और अन्य: उन्हें पहले से उबाला जा सकता है और तैयार रूप में डाला जा सकता है या पके हुए शोरबा में डाला जा सकता है।

मांस और चुकंदर के अलावा, गर्म चुकंदर की संरचना में आलू, प्याज, गाजर, टमाटर, मीठी मिर्च, जड़ी-बूटियाँ और अन्य सामग्री शामिल हो सकती है। मांस के साथ ठंडे चुकंदर में खीरा, कठोर उबले अंडे, लहसुन, ढेर सारी सब्जियां भी डाली जाती हैं।

खाना पकाने में वास्तव में बहुत सारी विविधताएँ हैं, हमने उनमें से सर्वश्रेष्ठ को चुना है, आपको बस मूल्यांकन करना है।

1. मांस और सब्जियों के साथ गर्म चुकंदर

1-1.5 लीटर मांस या चिकन शोरबा;

उबला हुआ मांस;

बड़े आकार की बल्गेरियाई काली मिर्च;

पीसी हूँई काली मिर्च;

ताजा साग;

1. मांस के शोरबा को मांस के किसी भी टुकड़े से पकाए जाने तक पकाएं। स्वाद और महक देने के लिए इसमें बारीक कटी शिमला मिर्च डाली जाती है।

2. छोटे चुकंदर, गाजर को कद्दूकस पर रगड़ा जाता है।

3. पके टमाटर को उबले हुए पानी में डुबोया जाता है। इसमें से त्वचा को हटा दिया जाता है, क्यूब्स में कुचल दिया जाता है।

4. उबले हुए मांस में बड़े कटे हुए आलू डाले जाते हैं।

5. वनस्पति तेल के साथ एक पैन में कद्दूकस की हुई गाजर, चुकंदर, बारीक कटा प्याज और टमाटर फैलाएं। पांच से सात मिनट तक उबालें।

6. लहसुन को बारीक काट लें। इसे पैन में सामग्री में डालें, मिलाएँ।

7. कुछ मिनट बाद मीट को बाहर निकाल लें। सब्जियों को शोरबा में जोड़ा जाता है। नमक।

8. मांस काटा जाता है और लगभग 5 मिनट के लिए पैन में वापस जोड़ा जाता है। चुकंदर तैयार है। पकवान को ताजा जड़ी बूटियों और खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है।

2. मांस के साथ ठंडा चुकंदर

500 ग्राम मांस;

6 आलू;

केफिर के 500 मिलीलीटर;

हरा प्याज;

सिरका का एक चम्मच;

नींबू का अम्ल।

1. मांस धोया जाता है, पानी से डाला जाता है, नमकीन, काली मिर्च और उबला हुआ होता है। तैयार मांस को बाहर निकाला जाता है, कुचल दिया जाता है।

2. बीट्स को छीलकर छोटे आकार में काट लें। पानी के साथ एक बर्तन में रखें। नमक। सिरका या नींबू का रस डाला जाता है (मुख्य कार्य एक उज्ज्वल रंग बनाए रखना है)। चुकंदर का शोरबा तैयार करें।

3. आलू को धोकर वर्दी में उबाला जाता है।

4. कठोर उबले अंडे।

5. सभी तैयार सामग्री को ठंडा किया जाता है, साफ किया जाता है, छोटे क्यूब्स में काटा जाता है।

6. खीरे, हरी प्याज, सोआ बहते पानी के नीचे धोए जाते हैं। साग को काट दिया जाता है, खीरे को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है।

7. तैयार खाद्य पदार्थों को एक बड़े सॉस पैन में डाल दिया जाता है। उनमें तैयार शोरबा के साथ उबले हुए बीट डाले जाते हैं।

9. केफिर के साथ चुकंदर डालें। लगभग आधे घंटे के लिए डिश को रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जाता है।

3. ऊपर से मांस और बीफ के साथ चुकंदर

2 लीटर पानी;

400 ग्राम बीट टॉप;

4 आलू;

वनस्पति तेल;

साग का एक गुच्छा।

1. मांस को धोया जाता है, नरम होने तक उबाला जाता है। खाना पकाने के दौरान नमक डाला जाता है।

2. प्याज, गाजर को छीलकर, एक ब्लेंडर में काट लें।

3. सूरजमुखी के तेल को मल्टी-कुकर बाउल में डालें। कटी हुई सब्जियां डालें। उन्हें "बेकिंग" मोड में दस मिनट के लिए भूनें।

4. टमाटर को धोया जाता है, काटा जाता है और सब्जियों में मिलाया जाता है।

5. आलू धोए जाते हैं, छीलते हैं, काटते हैं। एक कटोरी में लेट जाओ।

6. उबला हुआ मांस काटा जाता है, तला हुआ होता है।

7. मांस शोरबा के साथ सभी भूरे रंग की सामग्री डालें।

8. बीट्स को धोया जाता है, छील दिया जाता है, 4 टुकड़ों में काट दिया जाता है। सब्जियों, मांस में जोड़ें।

9. उपयुक्त मोड में एक घंटे के लिए सभी बुझ जाते हैं।

10. आवंटित समय के बाद, बीट्स को बाहर निकाला जाता है, रगड़ा जाता है और सूप में जोड़ा जाता है।

11. पकाने से पहले साग, नींबू का रस डालें।

12. चुकंदर को खट्टा क्रीम और ताजी रोटी के साथ परोसा जाता है।

चुकंदर को शुद्ध रूप में उबालें, पानी में थोड़ा सा नींबू का रस या साधारण सिरका मिलाना न भूलें, तो सब्जी अपना चमकीला रंग नहीं खोएगी।

सभी सामग्री को इस तरह से काटा जा सकता है जो आपके स्वाद के अनुकूल हो: क्यूब्स, बार, स्ट्रॉ, ग्रेटर का उपयोग करके। मुख्य बात यह है कि सभी उत्पाद एक ही रूप के हैं।

चुकंदर के लिए सब्जियों को तीन तरह से उबाला जा सकता है: स्टोव पर एक सॉस पैन में पानी उबालें, ओवन में पन्नी में लपेटें, माइक्रोवेव में एक बैग में डालें।

यदि आप चुकंदर के ऊपर से बीट के साथ चुकंदर पकाते हैं, तो पकाने के लिए केवल नरम पत्तियों का उपयोग करके, शीर्ष के सख्त कोर को काटना न भूलें।

मांस के साथ सबसे स्वादिष्ट चुकंदर युवा बीट्स से प्राप्त किया जाता है। आप एक पुराने फल से भी पका सकते हैं, लेकिन फिर सूप में डालने से पहले सब्जी को सेंकना बेहतर है। कुछ लोग अचार और जमी हुई सब्जी से चुकंदर तैयार करते हैं।

असली सूप अधिक स्वादिष्ट होता है, लेकिन यदि आप इसे खट्टा क्रीम से भरने में कामयाब रहे, तो ध्यान रखें कि अनुभवी उत्पाद को 12 घंटे से अधिक के लिए संग्रहीत नहीं किया जाता है। इसलिए, भविष्य की तैयारी करते समय, केवल प्लेटों में खट्टा क्रीम डालें, न कि पैन में।

ताजा साग और खट्टा क्रीम मांस के साथ चुकंदर के स्वाद को अधिक कोमल और समृद्ध बनाते हैं।

और आप अपने परिवार या अपने लिए पहले कितने कोर्स पकाते हैं? अगर आप ऑफहैंड सोचते हैं, तो ऐसा लगता है कि मेरे दिमाग में बहुत सारी रेसिपी हैं। लेकिन अगर आप व्यंजनों को व्यवस्थित करना शुरू करते हैं, तो यह पता चलता है कि उनमें से बहुत सारे नहीं हैं। लेकिन निराशा न करें, आज हम आपके गुल्लक के व्यंजनों की भरपाई करेंगे और आपको बताएंगे कि कैसे एक सरल और स्वादिष्ट पहला कोर्स पकाने के लिए - मांस के साथ गर्म चुकंदर। हमने पहले तैयार किया था, यह गर्म मौसम के लिए अधिक उपयुक्त है, और गर्म अक्टूबर से अप्रैल तक प्रासंगिक होगा।

समृद्ध, हार्दिक और उज्ज्वल सूप आपको न केवल इसकी तैयारी में आसानी से, बल्कि इसके असाधारण स्वाद से भी प्रसन्न करेगा। क्लासिक चुकंदर रेसिपी में पोर्क या बीफ का उपयोग करके इसे पकाना शामिल है। शोरबा को और अधिक समृद्ध बनाने के लिए - हड्डी पर मांस का प्रयोग करें।
यदि आप दुबले व्यंजनों के अनुयायी हैं, तो चुकंदर पकाने का आधार मांस पर नहीं, बल्कि बारीक कटे हुए बीट टॉप और अन्य सब्जियों पर पकाया जाना चाहिए।

चुकंदर के लिए चुकंदर को पहले से उबाला जा सकता है, लेकिन यह नुस्खा इसका मतलब नहीं है। तैयार पकवान के रंग को संतृप्त और उज्ज्वल बनाने के लिए, सेब साइडर सिरका या नींबू का रस बीट्स में तलने की प्रक्रिया के दौरान जोड़ा जाता है।

सामग्री

पानी - 3 एल;
ठंडा सूअर का मांस - 300 ग्राम;
टमाटर का रस - 1 बड़ा चम्मच ।;
बीट्स - 400 जीआर (2 बड़े);
आलू - 4-5 पीसी ।;
गाजर (बड़ी) - 1 पीसी ।;
प्याज (बड़ा) - 1 पीसी ।;
वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.;
सिरका 6% - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
अजमोद - 1 गुच्छा;
हरा प्याज - 1 गुच्छा;
टेबल नमक - स्वाद के लिए;
काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना

सूअर का मांस धोया जाना चाहिए, सभी मौजूदा फिल्मों और वसा को इससे हटा दिया जाना चाहिए। अगला, मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें। यदि मांस मूल रूप से हड्डी पर था, न कि टेंडरलॉइन, तो इसे पहले उबालना होगा, और उसके बाद ही टुकड़ों में काटना होगा।

मांस के ऊपर ठंडा पानी डालें और पैन को आग पर रख दें। मांस को निविदा तक उबालें, उबालने के बाद इसे नमकीन करें। उबालने की प्रक्रिया में, शोरबा से झाग निकालने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें क्योंकि यह बनता है। शोरबा में उबाल आने के बाद, आप इसमें तेज पत्ते और ऑलस्पाइस मटर भी मिला सकते हैं - इससे मांस और यहां तक कि शोरबा भी एक मसालेदार सुगंध देगा।

प्याज को बारीक काट लें। एक कड़ाही में वनस्पति तेल को अच्छी तरह गरम करें। प्याज को धीमी आंच पर पारदर्शी होने तक भूनें, ध्यान रहे कि वह जले नहीं।

गाजर को बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या स्ट्रिप्स में काट लें। कुछ गृहिणियां कोरियाई गाजर ग्रेटर का उपयोग करने की सलाह देती हैं। प्याज में गाजर डालें और मिलाएँ।

इस बीच, जबकि प्याज और गाजर ब्राउन हो रहे हैं, बीट्स को छील लें (लाल बीट्स चुनें, जैसे बोर्डो)। इसे उथले ट्रैक पर रगड़ें। आप एक कोरियाई गाजर ग्रेटर का भी उपयोग कर सकते हैं। कटे हुए बीट्स को गाजर के साथ प्याज में डालें। थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें। सब्जियों को तब तक भूनते रहें जब तक कि चुकंदर नरम न हो जाए। तलने की प्रक्रिया के दौरान सब्जियां डालना सुनिश्चित करें, अन्यथा चुकंदर खराब हो सकता है।

सब्जियों में टमाटर का रस डालें और एक और 3 मिनट के लिए उबाल लें। टमाटर के रस की जगह आप टमाटर का पेस्ट और थोड़ी मात्रा में पानी का उपयोग कर सकते हैं। गर्मियों में, ताजा टमाटर उपयुक्त होते हैं, पहले एक मांस की चक्की या कसा हुआ के माध्यम से पारित किया जाता है।

आलू तैयार करें। इसे साफ किया जाना चाहिए और क्यूब्स में काट दिया जाना चाहिए।

तैयार शोरबा में कटे हुए आलू डालें।

15 मिनट बाद भुनी हुई सब्जियां डालें। चुकंदर तुरंत एक सुंदर लाल रंग बन जाएगा।

चुकंदर को और 10 मिनट तक पकाएं। फिर अपनी पसंद के हिसाब से जड़ी-बूटियाँ और मौसम डालें। इसे उबलने दें और तुरंत बंद कर दें। ढक्कन के साथ कवर करें और 15-20 मिनट के लिए डालने के लिए छोड़ दें।

मीट के साथ गरमा गरम चुकंदर तैयार है. इसे खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ परोसा जाता है। परोसने से ठीक पहले, प्रत्येक प्लेट में चुकंदर के साथ, आप आधा चौथाई उबला हुआ अंडा डाल सकते हैं।