मुझे वास्तव में स्टोर से खरीदे गए सॉसेज और हैम को घर के बने व्यंजनों, सॉसेज या के साथ बदलने का विकल्प पसंद है

मांस क्षुधावर्धक - दबाया हुआ मांस

मैं घर पर बेलोबोक के हैम के लिए दबाए गए मांस के लिए एक नुस्खा पेश करूंगा और आपको बताऊंगा कि आप इसे कैसे बदल सकते हैं।

मैंने अपने लिए हैम बेलोबोक बहुत पहले नहीं खरीदा था, यह घर पर मांस और मांस के व्यंजनों को पकाने के लिए एक साँचा है। हैम निर्माता बेलोबोक एक फ्लास्क के रूप में स्टेनलेस स्टील का एक बहुत ही सुविधाजनक रूप है जिसमें स्प्रिंग्स के साथ दो हटाने योग्य ढक्कन होते हैं। ये स्प्रिंग्स हैं जो घर के बने सॉसेज, हैम या दबाए गए मांस को दबाव में संपीड़ित करने की अनुमति देते हैं। बेलोबोक हैम मेकर ने रेसिपी बुक के साथ आपूर्ति की

और डिस्क पर एक वीडियो निर्देश, यह साँचा रूस में बनाया गया है, यहाँ इसकी तस्वीर है

इससे पहले, बेलोबोक मोल्ड में हैम मेकर में घर का बना चिकन हैम बनाने की मेरी वीडियो रेसिपी प्रस्तुत की गई थी, एक रेसिपी।

आज मैं बेलोबोक के हैम के लिए एक और नुस्खा साझा कर रहा हूं, यह है

दबाया हुआ मांसमशरूम के साथ

नुस्खा के लिए दबाया हुआ मांसआप पोल्ट्री (गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, चिकन, टर्की, बतख) सहित विभिन्न प्रकार के मांस का उपयोग कर सकते हैं:

• लीन बीफ का एक टुकड़ा और 1.3 किलो वजन के सूअर का एक टुकड़ा और पोर्क इंटरलेयर के कुछ टुकड़े, ताकि मांस बहुत सूखा न हो,
• शैंपेन (कोई अन्य मशरूम हो सकता है) ताजा या मसालेदार - 5-6 पीसी।,
• लहसुन की 2 कलियां
• नमक - 2 चम्मच
• जायफल - एक चुटकी,
• सूखा जिलेटिन - 1 बड़ा चम्मच (मांस के अच्छे गुच्छा के लिए),
• काली मिर्च - एक चुटकी
• बेलसमिक सिरका - 1 बड़ा चम्मच (मैं अभी प्रयोग कर रहा था, इसे डालना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है),
• एक गिलास बर्फ या बहुत ठंडा पानी

खाना कैसे बनाएं दबाया हुआ मांसघर पर

सूअर का मांस और बीफ को दरदरा काट लें (टुकड़े माचिस से बड़े होते हैं), कुचला हुआ लहसुन डालें,

नमक, काली मिर्च, सूखा जिलेटिन, जायफल, बाल्समिक या वाइन सिरका,

बर्फ, सब कुछ अच्छी तरह मिला लें

और रेफ्रिजरेटर में कम से कम 3 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

या आप प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं, मांस को मैरीनेटर में मैरीनेट (स्क्रॉल) कर सकते हैं, 9 मिनट के दो चक्र पर्याप्त होंगे।

दबाए हुए मांस के लिए मशरूम काट लें, यदि वे छोटे हैं, तो मांस में डाल दें जैसे वे पूरे हैं।

बेलोबोक फॉर्म में एक तरफ से बंधी हुई बेकिंग स्लीव डालें, उसमें कटा हुआ मांस और मशरूम डालें, साथ में जिस रस में मांस को मैरीनेट किया गया था, उसे कसकर बांधें।

हैम मेकर पर दूसरा ढक्कन लगाएं और तीन स्प्रिंग को कस लें।

आप ओवन में 180 डिग्री पर 1.5 - 2 घंटे के लिए दबाया हुआ मांस पका सकते हैं, हैम को एक ट्रे या बेकिंग डिश में रख सकते हैं, वहां तरल मिला सकते हैं, ताकि घर का बना हुआ मांस इतना सूखा न हो।

स्टोव पर या धीमी कुकर में सॉस पैन में पानी में उबालकर अधिक निविदा और रसदार दबाया हुआ मांस प्राप्त किया जाता है। बेलोबोक के हैम निर्माता को दबाए गए मांस के साथ, एक सॉस पैन में रखा जाता है और उबलते पानी से डाला जाता है, यदि यह नुस्खा एक मल्टीकुकर के लिए अनुकूलित किया जाता है, तो इसमें एक सिलिकॉन चटाई या एक चीर नैपकिन रखा जाना चाहिए ताकि खरोंच न हो मल्टीक्यूकर कटोरे की सतह। दबाया हुआ मांस 2 घंटे के लिए, साथ ही हैम को स्टू किया जाता है।

खाना पकाने के बाद, बेलोबोक के रूप को कंटेनर से हटा दिया जाता है, ठंडा किया जाता है और 5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है, केवल निर्दिष्ट समय के बाद हैम मेकर को डिसाइड किया जा सकता है और इसमें से दबाया हुआ मांस निकाला जा सकता है, जैसा कि यह निकला - हो सकता है फोटो में देखा:

बेलोबोका मांस से दबाए गए मांस और हैम का कट हमेशा अलग होता है, यह सब मांस के टुकड़ों के आकार और भरने पर निर्भर करता है। रेसिपी बुक में विभिन्न प्रकार के मांस व्यंजनों को सूचीबद्ध किया गया है जिन्हें बेलोबोक के रूप में तैयार किया जा सकता है - उबले हुए सॉसेज और हैम से लेकर दबाए गए मांस तक, कीमा बनाया हुआ मांस से कीमा बनाया हुआ मांस, जिगर के टुकड़ों के साथ कीमा बनाया हुआ मांस से तैयार किया जा सकता है, चिकन, टर्की, शिमला मिर्च, गाजर, मटर , डिब्बाबंद मकई, मशरूम, आलूबुखारा, मेवा।

यदि आपके पास बेलोबोका हमी नहीं हैतब आप खाना बना सकते हैं

दबाया हुआ मांससूअर के मांस की टांग या सूअर के सिर के आधे हिस्से से

इस नुस्खा के लिए, सूअर का मांस सिर या टांग के धुले हुए हिस्सों को मसाले के साथ नमकीन पानी में उबाला जाता है, जब तक कि मांस आसानी से हड्डियों से अलग न हो जाए, लेकिन जेली मांस की तुलना में कम समय तक आवश्यक हो। मांस को ठंडा करें, हड्डियों को छाँटें, लेकिन त्वचा के बड़े हिस्से को छोटे टुकड़ों में न काटें, उन्हें चीज़क्लोथ या प्लास्टिक की थैली पर एक गहरे कप में रखें, जिसमें त्वचा बाहर की ओर हो, सभी छोटे हिस्से अंदर होने चाहिए। कद्दूकस किया हुआ लहसुन, काली मिर्च डालें। सिर या टांगों के उबले हुए मांस को कसकर बांधें और उस पर बोझ डालकर जुल्म करें। इस अवस्था में, लगभग 5 घंटे तक ठंडा करें, फिर प्रेस किए हुए मांस को बैग या चीज़क्लोथ से हटा दें और काट लें।

घर पर हैम पकाने की एक और युक्ति यहां दी गई है या दबाया हुआ मांसमोल्ड या हैम का उपयोग किए बिना:

"हम एक सॉस पैन लेते हैं, तैयार मांस को सॉस पैन से थोड़ा छोटा व्यास के साथ एक तश्तरी के ऊपर डालते हैं और तश्तरी पर एक जार डालते हैं, जो पानी से ऊपर तक नहीं भरा होता है, जो उत्पीड़न (भार) के रूप में काम करेगा। और ओवन में। या नमकीन के साथ एक बड़े सॉस पैन में। हैम तैयार होने के बाद, पहले कमरे के तापमान पर, फिर रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें। "

बॉन एपेतीत!

नाश्ते के लिए अपने प्रियजनों को लाड़ प्यार करो या नाश्ते के रूप में घर के बने मांस के साथ सैंडविच परोसें! मैं

एयरफ्रायर में घर का बना हैम पकाना

यूट्यूब से वीडियो नुस्खा

पी.एस. यदि नेटवर्क भीड़भाड़ वाला है, तो इसे एक्सेस करना संभव नहीं हो सकता है, बस कई बार पुन: प्रयास करें 🙂

हमने पास के कसाई की दुकान में इतना बड़ा सूअर का मांस और गोमांस का एक टुकड़ा खरीदा। सूअर के मांस के पोर और बीफ़ को अच्छी तरह से धो लें, यदि आवश्यक हो तो सूअर के मांस की त्वचा को चाकू से खुरचें ताकि इसे साफ रखा जा सके।

हम इसे एक सॉस पैन में डालते हैं, इसे उबलते पानी से भरते हैं - आपको बहुत ज्यादा जरूरत नहीं है, बस टांग से थोड़ा ऊपर। हम प्याज भी डालते हैं, आधा में काटते हैं, मोटे कटे हुए गाजर, अजवाइन, ऑलस्पाइस और काली मिर्च, स्वाद के लिए अन्य मसाले डालते हैं। और उबालने के बाद, ढक्कन के नीचे, लगभग अगोचर उबाल के साथ, कम से कम 4 घंटे तक पकाएं - लगभग जेली मांस के लिए। नमक और तेज पत्ता में खाना पकाने के अंत में फेंक दें।

नतीजतन, हमें इस तरह का मांस मिलता है, जो पहले से ही हड्डियों से लगभग फिसल रहा है। गोमांस की हड्डी निकालें। हम टांग को काटते हैं और हड्डी भी निकालते हैं।

हम बिछाते हैं, कई परतों में मुड़े हुए धुंध के एक बड़े टुकड़े पर टांग फैलाते हैं, कटा हुआ लहसुन (या अच्छी तरह से कटा हुआ) के साथ छिड़कते हैं और गोमांस में डालते हैं - एक टुकड़ा या कई - जो भी अधिक सुविधाजनक हो।

हम इसे एक तंग रोल में बदलते हैं, इसे चीज़क्लोथ में लपेटते हैं। हम इस बंडल को एक उपयुक्त कंटेनर में एक सपाट तल के साथ रखते हैं, उस पर - एक कटिंग बोर्ड या एक बड़ी सपाट प्लेट, और उस पर - कम से कम 1.5-2 किलोग्राम का भार। हम इस सारी संरचना को कम से कम आधे दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। और भी बेहतर - एक दिन के लिए।

अब हमारा उबला हुआ मांस, एक भार के साथ दबाया गया, एक अद्भुत ठंडे क्षुधावर्धक में बदल गया है। इसे आज़माएं और आप सहमत होंगे: इसका स्वाद वास्तव में अच्छा है।

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सुगंधित, रसदार और संतोषजनक दबाए गए मांस पकाने की विधि

आज, कई गृहिणियां स्टोर से खरीदे गए सॉसेज, हैम, कार्बोनेट को अपने दम पर तैयार किए गए व्यंजनों के पक्ष में छोड़ देती हैं। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि वे तेजी से इन उत्पादों की संरचना पर भरोसा नहीं करते हैं, जिनकी लागत काफी अधिक है। इसके अलावा, घर के बने उत्पाद जैसे कि दबाया हुआ मांस स्टोर उत्पादों की तुलना में कम महंगे होते हैं।

इस तरह के घरेलू व्यंजनों के लिए, विभिन्न बुनियादी उत्पादों को लिया जाता है, इसलिए उन्हें तैयार करने के कई तरीके ज्ञात हैं। परिणामी उपचार किसी भी टेबल के लिए एक अच्छा नाश्ता होगा।

भोजन का उपयोग दैनिक आहार में भी किया जा सकता है, जिसमें नाश्ते के लिए, इससे सैंडविच बनाना शामिल है।

सुअर के सिर से

यह नुस्खा लंबे समय से जाना जाता है, एक क्लासिक होने के नाते, और शायद इसका सबसे अधिक बार उपयोग किया जाता है।

इस उत्पाद से दबाया हुआ मांस तैयार करने के लिए, आधा सूअर का मांस के अलावा, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• बड़ा चिकन लेग - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• मटर के साथ काली मिर्च;
• बे पत्ती;
• लहसुन - 4 शूल।

सूअर का मांस खरीदते समय, 3-4 टुकड़ों में विभाजित करने के लिए कहें। आप चाहें तो इसे खुद भी कर सकते हैं, लेकिन इस तरह आप खाना पकाने में ज्यादा समय बिताएंगे। सबसे पहले आपको इसे भिगोने की जरूरत है। टुकड़ों को एक सॉस पैन में डालें, उन्हें ठंडे पानी से भरें और 3 घंटे तक खड़े रहने दें। समाप्त होने के बाद, तरल निकाला जाना चाहिए, और सिर के टुकड़ों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए।

अब हम उन्हें वापस चिकन लेग के साथ पैन में डालते हैं, कटोरे में इतना पानी डालते हैं कि खाना ढक जाए। इसे एक ढक्कन के साथ कवर करें, इसे उच्च गर्मी पर स्टोव पर रख दें।

जब पानी में उबाल आ जाए, तो आँच को कम कर दें, और पैन की सामग्री में स्वाद के लिए मसाले, नमक, तेज़ पत्ता, एक साबुत प्याज़, जो पहले छिलका हुआ हो, डालें। हम खाना तब तक पकाते हैं जब तक कि वह आसानी से सिर की हड्डियों से पीछे न रहने लगे।

अब हम पैन को स्टोव से हटाते हैं, इसकी सामग्री के ठंडा होने की प्रतीक्षा करें। पोर्क हेड प्रेस्ड मीट तैयार करने के लिए, हमें अब खुद को एक गहरे कटोरे और चीज़क्लोथ के रूप में ऐसे "टूल्स" से लैस करने की आवश्यकता है। हम आखिरी को इस तरह से कवर करते हैं कि धुंध के किनारे कटोरे के किनारों पर लटके हों।

एक बड़ा चपटा प्याला लें, उस पर सिर के टुकड़ों में से जो गूदा आप निकालते हैं उसे फैला दें। पहली परत बेकन को शीर्ष पर मांस के साथ रखना है, फिर शेष मांस को चिकन के साथ स्थानांतरित करना है। अंतिम परत लार्ड है, केवल अब सामग्री को सैंडपेपर के साथ शीर्ष पर रखना होगा।

घर पर दबाया हुआ पोर्क हेड मीट तैयार करते समय, प्रत्येक परत को पहले से कटे हुए लहसुन के साथ छिड़कना न भूलें।

धुंध के किनारों को लें और उन्हें कसकर एक गाँठ में बाँध लें। आपकी थैली कस कर बाहर आनी चाहिए। भोजन को कटोरे में रखें ताकि गाँठ कटोरे के नीचे हो।

बैग पर जुल्म करें, जिसके लिए आप एक उपयुक्त आकार का एक साधारण कटिंग बोर्ड ले सकते हैं, और उस पर पानी या सॉस पैन के साथ एक बर्तन रख सकते हैं।

आपकी विनम्रता कम से कम 5 घंटे तक दमन में रहना चाहिए, जिसके बाद आप इसे खोल सकते हैं, इसे स्वादिष्ट स्लाइस में काट सकते हैं और अपने परिवार या मेहमानों का इलाज कर सकते हैं।

इस स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी का इस्तेमाल करके आप बीफ हेड प्रेस्ड मीट बना सकते हैं। इसे और रसदार बनाने के लिए लार्ड अलग से खरीद कर उसमें गूदा डाल दें।

एक मल्टीक्यूकर में

आपके पास इस तरह के एक अद्भुत उपकरण होने के कारण, आपको निश्चित रूप से इसमें इस स्वादिष्टता को पकाने की कोशिश करनी चाहिए। आइए सूअर के मांस का सिर नहीं, बल्कि एक पोर लें।

शैंक्स को मल्टी-कुकर बाउल में डालें, उसमें कटे हुए प्याज के छल्ले, मसाले डालें, पानी डालें ताकि वह सामग्री को ढक दे।

डिवाइस पर "बुझाने" मोड का चयन करें और समय को 4 घंटे पर सेट करें।

लुगदी को हड्डी से अलग करें, इसे एक साफ कपड़े या धुंध में स्थानांतरित करें, इसे कसकर लपेटें और इसे कई घंटों तक उत्पीड़न के तहत भेजें (इसे कैसे बनाया जाए पिछले नुस्खा में वर्णित है)। भविष्य की पाक कृति को ठंडे स्थान पर रखने की सलाह दी जाती है।

कुछ घंटों के बाद, टांग से तैयार दबाए गए मांस को काटा जा सकता है और उत्सव या रोजमर्रा की मेज पर परोसा जा सकता है।

अगर एक बार में पूरा खाना नहीं खाया है तो बचे हुए टुकड़े को फ्रिज में रख दें।

एक हैम मेकर में

इस उपकरण के आविष्कार ने उन गृहिणियों को बहुत प्रसन्न किया जो अपने हाथों से सभी प्रकार के व्यंजनों को पकाना पसंद करती हैं। यह फ्लास्क के आकार का एक धातु का बर्तन होता है, जिसे ढक्कन से बंद किया जाता है, और इसके किनारों पर झरनों को रखा जाता है, जिससे यह बंद हो जाता है। इसके अलावा, ये स्प्रिंग्स मांस को दबाने के लिए झुकने की अनुमति देते हैं।

घर पर दबाया हुआ मांस पकाने के लिए, आप कोई भी किस्म (सूअर का मांस, बीफ, टर्की, बत्तख, चिकन, आदि) ले सकते हैं।

• मांस - 1.3 किलो;
• सूखा जिलेटिन - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• बाल्समिक सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• मशरूम - 5 पीसी ।;
• लहसुन - 2 दांत;
• जायफल - चुटकी;
• मसाले;
• बर्फ - 1 गिलास।

आप डिश के लिए कोई भी मशरूम ले सकते हैं, लेकिन बेहतर है कि वे शैंपेन हों, लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि वे ताजा हैं या अचार। आप बर्फ को एक गिलास बहुत ठंडे पानी से बदल सकते हैं, बाल्समिक सिरका को दूसरे के साथ बदल सकते हैं, या यहां तक ​​​​कि इसे पूरी तरह से सामग्री की सूची से बाहर कर सकते हैं यदि आप इसके बिना दबाया हुआ मांस बनाना चाहते हैं।

पल्प को बड़े टुकड़ों में काटें, मसाले, जिलेटिन, लहसुन से भरें, पानी या बर्फ के टुकड़े डालें।

हम घटकों के साथ बर्तन को कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं ताकि गूदा मैरीनेट हो जाए।

हम मशरूम काटते हैं, बाकी उत्पादों में जोड़ते हैं और सब कुछ एक साथ बेकिंग स्लीव में डालते हैं, यहां अचार डालना नहीं भूलते। हम हैम निर्माता को सामग्री के साथ आस्तीन भेजते हैं, इसे स्प्रिंग्स के साथ कसकर बंद करें। फिर डिवाइस को 2 घंटे के लिए ओवन में भेजा जा सकता है। मांस को अधिक रसदार बनाने के लिए आपको इसमें पानी के साथ एक बर्तन डालना होगा।

यदि आप हैम मेकर में सीधे सॉस पैन में 2 घंटे के लिए उबालते हैं तो आपको कम स्वादिष्ट दबाया हुआ मांस नहीं मिलेगा।

हम थर्मली प्रोसेस्ड डिश को निकाल कर 5 घंटे के लिए फ्रिज में भेजते हैं।

एयरफ्रायर में

यह उपकरण आज भी कई घरों में पाया जा सकता है, जहां वे स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन पसंद करते हैं। इसका उपयोग सूअर के मांस और/या अन्य मांस के साथ एक उत्तम व्यंजन तैयार करने के लिए भी किया जा सकता है।

इसे कैसे करें, इसके लिए चरण-दर-चरण नुस्खा यहां दिया गया है।

• तुर्की और सूअर का मांस - कुल 1.5 किलो;
• लहसुन - 5 दांत;
• स्वादानुसार मसाले।

मांस को स्लाइस में काटें (वे बहुत बड़े नहीं होने चाहिए)। उनमें से प्रत्येक को मसाले और कटा हुआ लहसुन के मिश्रण में रोल करें। वैकल्पिक रूप से, आप सामग्री को कद्दूकस की हुई गाजर और कटी हुई शिमला मिर्च के साथ मिला सकते हैं।

खाना पकाने के लिए, आपको सूखे जिलेटिन का एक बड़ा चमचा चाहिए, अन्यथा गूदा पर्याप्त रूप से पालन नहीं कर सकता है।

एक हैम मेकर भी उपयोगी है, लेकिन यदि कोई उपलब्ध नहीं है, तो एक स्टेनलेस बर्तन लें, इसे दमन के साथ कवर करें, पहले सभी घटकों को वहां स्थानांतरित कर दें।

एयरफ्रायर के तल पर 1 गिलास पानी डालें और बर्तनों को निचले रैक पर सामग्री के साथ रखें। हम तापमान को 260 डिग्री पर सेट करते हैं, डिश को लगभग एक घंटे (शायद थोड़ी देर) के लिए उबालने के लिए छोड़ दें।

अब आप परिणामी उत्पाद को निकाल सकते हैं और उस पर दावत दे सकते हैं।

आप अपने स्वाद के लिए सूचीबद्ध व्यंजनों में से किसी को भी बदल सकते हैं - किसी भी सामग्री को जोड़ें, हटाएं या बदलें। मुख्य बात खाना पकाने की तकनीक का उल्लंघन नहीं करना है।

किसी भी उत्सव के लिए, किराने की दुकानों के बजाय, आप अपने कौशल से सभी को आश्चर्यचकित करते हुए, खुद एक स्वादिष्ट दावत तैयार कर सकते हैं। आपको और आपके मेहमानों के लिए बोन एपीटिट!

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दबाया हुआ मांस

पकवान बहुत बहुमुखी है, अपने लिए जज करें! किसी भी सैंडविच या उत्सव की मेज के लिए सुगंधित ठंड में कटौती, साथ ही इस विश्वास से नैतिक संतुष्टि कि उत्पाद पूरी तरह से सुरक्षित है।

दबाया हुआ मांस चिकन, सूअर का मांस या बीफ से बनाया जाता है, और ऐसे व्यंजन हैं जो तीनों अवयवों को मिलाते हैं। कई लोग मांस पकाते समय विभिन्न मसाले और जड़ मिलाते हैं, यह सब स्वाद और इच्छा पर निर्भर करता है।

खाना पकाने की सुविधा एक विशेष उपकरण द्वारा की जाती है - एक हैम मेकर, जिसमें दबाया हुआ मांस बनाया जाता है, लेकिन इसकी अनुपस्थिति में, आप दूसरे तरीके से जा सकते हैं - धुंध में या क्लिंग फिल्म में स्नैक पकाने के लिए।

प्रेस्ड पोर्क टेंडरलॉइन मीट को क्लिंग फिल्म में पकाने की विधि।

• पोर्क (टेंडरलॉइन) - 1.100-1.200
• स्वादानुसार लहसुन
• जिलेटिन - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• पानी का गिलास
• धनुष - वैकल्पिक
• मसाले
• चिपटने वाली फिल्म

1. टेंडरलॉइन के एक टुकड़े को कई टुकड़ों में काट लें, एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें और निविदा तक पकाएं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, मांस में प्याज, काली मिर्च और नमक डालें, अंत में - तेज पत्ता, यदि वांछित हो।

जबकि सूअर का मांस उबल रहा है, जिलेटिन को उबले हुए ठंडे पानी में घोलें और इसे एक घंटे के लिए खड़े रहने दें।

जब मांस तैयार हो जाता है, तो इसे शोरबा से हटा दें, ठंडा करें, टुकड़ों को अपने हाथों से पतले रेशों में अलग करें। लहसुन को बारीक काट लें।

एक कटोरी में, लहसुन, काली मिर्च और यदि आवश्यक हो, नमक के साथ मांस को हिलाएं।

एक बेकिंग डिश (उदाहरण के लिए, आयताकार) को अंदर से पानी से गीला करें, इसे पन्नी से कसकर ढक दें।

जिलेटिन में थोड़ा गर्म शोरबा डालें या इसे थोड़ा गर्म करें। अगला, नीचे को बंद करने के लिए मोल्ड में थोड़ा जिलेटिन डालें, मांस की एक परत (1-1.5 सेमी) डालें, जिसे शीर्ष पर सूखे जिलेटिन के साथ छिड़का जा सकता है। ऊपर से पतला जिलेटिन डालें और फिर से मांस की परत बिछाएं। मांस समाप्त होने तक सभी क्रियाओं को दोहराएं और, महत्वपूर्ण रूप से, परतों को बहुत कसकर बिछाएं।

फिल्म के किनारों को कनेक्ट करें, जिससे सूअर का मांस मसालों के साथ कवर हो, और लोड को शीर्ष पर रखें। 10-11 घंटों के लिए पकवान को ठंड में निकालें, जिसके बाद आप सुरक्षित रूप से दबाए गए मांस को स्लाइस में काट सकते हैं और पहला नमूना ले सकते हैं।

आपको नुस्खा में रुचि भी हो सकती है: पोर्क बालिक, जिसे आप यहां देख सकते हैं।

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पोर्क हेड प्रेस्ड मीट कैसे बनाएं? वैकल्पिक व्यंजन और उपयोगी टिप्स

एक सुअर के सिर को शायद ही कभी एक गंभीर पाक प्रधान के रूप में देखा जाता है। इसमें से जेली का मांस पकाने की प्रथा है, और जीभ से एक अच्छा एस्पिक प्राप्त होता है। लेकिन वह सब नहीं है। यह पता चला है कि सूअर के सिर से आप बहुत स्वादिष्ट दबाया हुआ मांस बना सकते हैं।

हाल ही में, सॉसेज द्वारा किसी भी परिवार के दैनिक मेनू पर तेजी से "हमला" किया गया है। वे एक त्वरित नाश्ते या हल्के रात के खाने का एक वास्तविक गुण बन गए हैं। यह खाना पकाने के समय को बहुत कम कर देता है, लेकिन वह आनंद नहीं देता है जो घर का बना खाना खाने से मिलता है। इसके अलावा, ऐसा करना इतना मुश्किल नहीं है। उदाहरण के लिए, एक सुअर का सिर लें। इससे न केवल जेली बनाई जा सकती है, बल्कि कुछ दिलचस्प भी। एक बढ़िया नुस्खा है जो सूअर के मांस से असामान्य रूप से दबाया हुआ मांस बनाना आसान बनाता है। इसके लिए सूअर का मांस, लहसुन, प्याज, पिसी मिर्च, गाजर, मसाले और पानी की आवश्यकता होगी।

आपको निम्नानुसार पकाने की आवश्यकता है:

1. सूअर के मांस के सिर को धो लें, लंबाई में दो भागों में काट लें और एक चौड़े सॉस पैन में रखें।
2. उत्पाद को पानी के साथ डालें और तुरंत 4 घंटे तक पकाएं।
3. उसके बाद, दोनों हिस्सों को पैन से हटा दें, उन्हें टेबल पर रख दें और हड्डियों से पूरी तरह से मुक्त कर दें।
4. फिर मेज पर चीज़क्लोथ फैलाएं, उस पर एक टुकड़ा, त्वचा की तरफ नीचे रखें और इसे उदारतापूर्वक मसाला दें।
5. प्याज, गाजर और लहसुन को बेतरतीब ढंग से काट लें। उत्पादों को मिलाएं और परिणामी द्रव्यमान को सिर के पहले टुकड़े के ऊपर फैलाएं।
6. पूरी संरचना को दूसरे टुकड़े से ढक दें और परिणामी रोल को चीज़क्लोथ में बहुत कसकर लपेटें।
7. उत्पीड़न को शीर्ष पर सेट करें और उत्पाद को एक दिन के लिए इस स्थिति में छोड़ दें।

इस तरह से तैयार किया गया दबाया हुआ सूअर का मांस बहुत स्वादिष्ट, रसदार और सुगंधित होता है।

एक परिचित उत्पाद

खाना पकाने में ऐसे कई व्यंजन हैं जो इस तरह से तैयार किए जाते हैं। उदाहरण के लिए, बड़बड़ा लो। मोटे तौर पर, यह सूअर के सिर से एक ही दबाया हुआ मांस है, जिसे सॉसेज के रूप में सजाया गया है। इसे घर पर तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: 1 सूअर का मांस, 7 लीटर पानी, 3 प्याज, 1 किलोग्राम सूअर का मांस, नमक, 1 गाजर, अजमोद की जड़, मसाले, 2 तेज पत्ते, जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, डिल) और नींबू उत्साह (प्रेमियों के लिए)।

ब्रॉन काफी सरलता से तैयार किया जाता है:

1. सूअर का मांस का एक टुकड़ा और सिर को जड़ों के साथ मिलाकर 5 घंटे तक उबालें। खाना पकाने के आधे घंटे पहले तेज पत्ता और नमक को सॉस पैन में डालें।
2. तैयार उत्पाद को काटने की मेज पर रखें, इसे मौजूदा हड्डियों से मुक्त करें और सब कुछ छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. अब कटा हुआ मांस प्याज और लेमन जेस्ट के साथ फिर से उबालना चाहिए। इसमें लगभग 1 घंटा लगेगा।
4. उबले हुए टुकड़ों को बाकी सामग्री के साथ मिलाकर अच्छी तरह मिला लें। उसके बाद, चीज़क्लोथ पर सब कुछ डाल दें, इसे कसकर रोल में मोड़ें, इसे सुतली से बांधें, इसे मनमाने उत्पीड़न के तहत रखें और इसे कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें।

पोर्क के सिर से तैयार दबाए गए मांस को टुकड़ों में काटने और ढेर सारी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कने के बाद मेज पर परोसें।

दबाया हुआ मांस तैयार करने के लिए, आप न केवल सूअर के मांस के सिर, बल्कि पैरों का भी उपयोग कर सकते हैं। विविधता के लिए, आप कोई भी कुक्कुट मांस भी जोड़ सकते हैं। मानक पोर्क विकल्प के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 2.5 किलोग्राम सूअर का मांस पैर;
• 2 गाजर;
• 1 आलू;
• 3 तेज पत्ते;
• लौंग की 5 टहनी;
• काली मिर्च का एक बड़ा चमचा;
• 2 प्याज;
• लहसुन की 5 लौंग;
• नमक;
• डिल के कुछ डंठल;
• पाउडर जिलेटिन के 2 बड़े चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच शहद
• इस पौधे की कुछ जुनिपर टहनियाँ और 10 जामुन।

काम सबसे महत्वपूर्ण चीज से शुरू होता है:

1. सूअर का मांस पैरों को धो लें, साफ करें और एक नैपकिन के साथ सूखें।
2. फिर उन्हें शहद से चिकना कर लें और 15 मिनट तक बैठने दें।
3. एक सॉस पैन में पैरों को कसकर मोड़ें, पानी डालें और धीरे-धीरे उबाल लें।
4. शोरबा से झाग हटा दें, फिर कटी हुई सब्जियां और बाकी सामग्री डालें। इस रचना में पैरों को कम से कम 3 घंटे तक पकाएं।
5. उसके बाद, पैरों से त्वचा को हटा दें और मांस काट लें।
6. तैयार फॉर्म को चमड़े के टुकड़ों से ढक दें।
7. मांस को पीसें, जिलेटिन के साथ मिलाएं और त्वचा के ऊपर एक सांचे में डालें। इनमें से कई परतें बनाएं। ऊपर से सब कुछ चमड़े से ढक दें।
8. फॉर्म को बंद करें, उस पर एक लोड रखें और इसे पूरे दिन के लिए इसी स्थिति में छोड़ दें।

परिणाम एक बहुत ही स्वादिष्ट दबाया हुआ मांस है, जो नॉर्वेजियन व्यंजनों में अच्छी तरह से जाना जाता है। स्कैंडिनेवियाई इसे टोस्ट या विशेष टॉर्टिला के साथ खाते हैं, डिल के साथ खट्टा क्रीम सॉस के साथ छिड़का हुआ है। लेकिन हर कोई अपने लिए तय कर सकता है कि इस तरह के स्वादिष्ट के साथ क्या खाना चाहिए।

घर का सामान

किचन में गृहणियों की मदद के लिए उपकरण तेजी से आ रहे हैं। डिजाइनर नए उपकरण विकसित कर रहे हैं जो कि रसोई में काम को आसान बना सकते हैं। इन तंत्रों में से एक हैम मेकर है। इससे खाना बनाना बहुत आसान हो जाता है। प्रत्येक व्यंजन के लिए एक विशेष नुस्खा विकसित किया गया है। दबाया हुआ मांस, उदाहरण के लिए, इस उपकरण के साथ करना बहुत सुविधाजनक है। आपको अपना सिर लेने की ज़रूरत नहीं है। खाना पकाने के लिए, आप निम्नलिखित घटकों का उपयोग कर सकते हैं: मांस, उबली हुई गाजर, मसाले, मीठी मिर्च और 2 अंडे।

सब कुछ दो चरणों में तैयार किया जाता है:

1. मांस, गाजर और मिर्च को टुकड़ों में काटें, हिलाएं और थोड़ी देर (2 घंटे) के लिए अलग रख दें, ताकि भोजन थोड़ा मैरीनेट हो जाए।
2. बाकी सामग्री डालें और फिर से मिलाएँ।
3. हैम मेकर को फॉयल से लाइन करें और उसमें तैयार मिश्रण डालें। डिवाइस को ढककर एक गहरे फ्राइंग पैन में रखें। चिह्नित छिद्रों में छेद करें, और पैन में एक गिलास साधारण पानी डालें। संरचना को 1.5 घंटे के लिए ओवन में रखें।

ठंडा होने के बाद, तैयार उत्पाद को डिवाइस से हटाया जा सकता है और मेज पर सुरक्षित रूप से परोसा जा सकता है। इस स्वादिष्ट मांस उत्पाद को सैंडविच के रूप में ब्रेड पर रखा जा सकता है या सब्जी के साइड डिश के साथ प्लेट पर परोसा जा सकता है।

समृद्ध विकल्प

कोई भी गृहिणी खुद तय कर सकती है कि दबाया हुआ मांस कैसे बनाया जाए। यह सब रसोई में भोजन और सामान की उपलब्धता पर निर्भर करता है। यदि हाथ में कोई मानक हैम निर्माता नहीं है, तो मांस को हमेशा साधारण क्लिंग फिल्म में पकाया जा सकता है। एक सरल नुस्खा लेना बेहतर है। इस विकल्प के लिए, उत्पादों का निम्नलिखित सेट उपयुक्त है: 1.2 किलोग्राम सूअर का मांस, एक गिलास पानी, मसाले, 3 बड़े चम्मच जिलेटिन, नमक, थोड़ा लहसुन और प्याज (यदि वांछित हो)।

पकवान सामान्य तरीके से तैयार किया जाता है:

1. मांस को बड़े टुकड़ों में काटिये और सॉस पैन में डाल दें। फिर उस पर पानी डालकर आग पर रख दें। खाना पकाने के दौरान नमक, प्याज और काली मिर्च डालें।
2. इस समय, जिलेटिन को ठंडे पानी से पतला करें और सूजन के लिए अलग रख दें।
3. पके हुए मांस को गर्म शोरबा से एक अलग प्लेट में निकालें और इसे ठंडा होने दें। फिर तंतुओं द्वारा प्रत्येक टुकड़े को ध्यान से अलग करें। मांस में कटा हुआ लहसुन जोड़ें।
4. तैयार जिलेटिन को थोड़ा गर्म शोरबा के साथ पतला करें।
5. बेकिंग डिश को पानी से गीला करें और पन्नी के साथ अंदर की तरफ लाइन करें।
6. तल पर थोड़ा जिलेटिन डालें, और ऊपर से लहसुन के साथ कुछ मांस डालें। फिर उसी क्रम में तब तक बिछाएं जब तक कि सभी उत्पाद खत्म न हो जाएं। ऊपर जिलेटिन होना चाहिए।
7. परिणामी मिश्रण को फिल्म के किनारों के साथ लपेटें, और ऊपर से एक भार डालें। इस संरचना को 10-12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

बहुत सारी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के हुए मेज पर मांस परोसें।

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फोटो के साथ दबाया पोर्क सिर मांस नुस्खा

तैयारी की जटिलता:औसत

पकाने का समय: 2 घंटे से अधिक

शाकाहार:नहीं

रसोईघर:घर

सर्विंग्स: 10 सर्विंग्स

पकवान का प्रकार:नाश्ता

कैलोरी सामग्री: 211 किलो कैलोरी

प्रोटीन: 18g / वसा: 16g / कार्बोहाइड्रेट: 0g

प्रेस्ड पोर्क हेड 10 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

पीसी हूँई काली मिर्च

मांस के लिए मसाला

प्रेस्ड पोर्क हेड मीट स्टेप बाय स्टेप पकाने की विधि

सामग्री के आधार पर किसी व्यंजन का विश्लेषण करना

आप सूअर के मांस से एक उत्कृष्ट ठंडा क्षुधावर्धक बना सकते हैं - भूरा या नमकीन। पकवान बहुत स्वादिष्ट, मसालेदार, सुगंधित हो जाता है और बहुत जल्दी फैलता है, खासकर वोदका के साथ। यह "सस्ते और खुशमिजाज" श्रृंखला से पारिवारिक उत्सव (यहां तक ​​​​कि कम संख्या में मेहमानों के साथ शादी के लिए) के लिए एक बढ़िया विकल्प है। सच है, आपको इसकी तैयारी के साथ छेड़छाड़ करनी होगी। लेकिन ये इसके लायक है।

पोर्क सिर को प्रेस के नीचे खिलाने के लिए दो मुख्य विकल्प हैं - पोर्क पेट में या दबाए गए "स्क्वायर" बार के रूप में। पोर्क पेट में क्लासिक नमकीन तैयार किया जाता है। यदि आपके पास पेट नहीं है (या किसी अन्य कारण से आप इसमें खाना नहीं बनाना चाहते हैं), तो आप मांस को हिम्मत, पाक आस्तीन, क्लिंग फिल्म, प्लास्टिक, या यहां तक ​​​​कि सिर्फ चीज़क्लोथ में पैक कर सकते हैं। एक अन्य विकल्प यह है कि पहले से उबले हुए सूअर के सिर से त्वचा (वसा की परतों के साथ) को सावधानीपूर्वक काट दिया जाए और फिर इस त्वचा में कटा हुआ गूदा सीज़निंग के साथ लपेट दिया जाए। यह एक ऐसा स्वादिष्ट रोल है जो पहली ही तस्वीर में दिखाया गया है।

सूअर के मांस के अलावा, आप अतिरिक्त जिगर, हृदय, जीभ और सिर्फ सूअर का मांस भी ले सकते हैं। आप अपने स्वाद के लिए मसाले और सब्जियों का भी उपयोग कर सकते हैं, काफी कुछ विकल्प हैं। और सिर को उबालने से बचा हुआ शोरबा जेली मांस के लिए एक उत्कृष्ट आधार बन जाएगा।

पोर्क हेड साल्टिसन के लिए सामग्री

हम सूअर का मांस का पूरा या आधा हिस्सा लेते हैं। आप बाजार में कई भागों में काटने के लिए भी कह सकते हैं। कान और निकल का उपयोग करना सुनिश्चित करें - ये सिर के मुख्य भाग हैं जिनमें जिलेटिन होता है। अंतिम उपाय के रूप में, आप उन्हें सूअर के मांस के पैरों (खुर) से बदल सकते हैं। यदि आपको अभी भी संदेह है कि शोरबा पर्याप्त रूप से संतृप्त हो जाएगा, तो आप नियमित खाद्य जिलेटिन जोड़ सकते हैं - फिर यह निश्चित रूप से सेट हो जाएगा।

एक प्रेस के तहत सूअर का मांस सिर तैयार करने के लिए, ले लो:

• सुअर का सिर
• सूअर का पेट
• लहसुन - 5 लौंग
• गाजर - 1 पीसी।
• बे पत्ती
• काली मिर्च के दाने
• अजमोद जड़
• सूअर का मांस लुगदी, जीभ, यकृत - वैकल्पिक
• स्वादानुसार मसाले, प्याज़ - वैकल्पिक

इस तरह से हमें कटे हुए सिर से मांस का सेट मिला।

प्रेस कुकिंग पोर्क हेड

पहला कदम पेट की तैयारी शुरू करना है। आपको मुख्य पाठ्यक्रम की तैयारी के एक दिन पहले भी ऐसा करने की आवश्यकता है। यदि आप अपने पेट के साथ खिलवाड़ नहीं करना चाहते हैं और इसके बिना खाना बनाना चाहते हैं, तो आप इस बिंदु को छोड़ सकते हैं। हम पेट को अच्छी तरह धोते हैं, इसे बाहर निकालते हैं, इसे फिर से धोते हैं, अतिरिक्त वसा को हटाते हैं, इसे चाकू से खुरचते हैं, नमक के साथ छिड़कते हैं और रात भर छोड़ देते हैं। पेट की अप्रिय गंध से लड़ने के लिए हम इसमें पिसा हुआ प्याज मिला सकते हैं। सुबह हम फिर से कुल्ला करते हैं, पानी को दो बार बदलते हैं। आप मकई के दानों के साथ पेट को छिड़क सकते हैं, मालिश कर सकते हैं और आधे घंटे के लिए छोड़ सकते हैं, और फिर पीस को धो सकते हैं - यह गंध से छुटकारा पाने में भी मदद करता है। सभी बलगम को साफ करने की भी सलाह दी जाती है।

हम मांस पर लौटते हैं। हम इसे जेली मांस की तरह पकाएंगे - कई घंटों तक। हम पानी कम ही लेते हैं। पहला कदम सिर के सभी हिस्सों का निरीक्षण करना है, यदि आवश्यक हो, तो उन्हें गाएं और चाकू से सभी बाल और बाल हटा दें। हम मांस को एक बड़े सॉस पैन में डालते हैं, इसे ठंडे पानी से भरते हैं और आधे घंटे के लिए छोड़ देते हैं। फिर हम पानी निकाल देंगे, हम दूसरे में पकाएंगे।

पैन के नीचे, कान, निकल, गाल - सब कुछ जो अधिक उबालना चाहिए, रखें। यदि हम अतिरिक्त जीभ से पकाते हैं, तो बेहतर होगा कि उन्हें अलग-अलग पकाएँ या खाना पकाने के समाप्त होने से लगभग एक घंटे पहले आम बर्तन में डालें।

उच्च गर्मी पर उबाल लेकर आओ, गर्मी कम करें, फोम हटा दें।

लगभग 3-4 घंटे के लिए ढक्कन के नीचे पकाएं।

खाना पकाने के अंत से लगभग एक घंटे पहले सब्जियों के साथ जड़ों को जोड़ें। नमक और मसाले को पकाने से 30 मिनट पहले, कटा हुआ लहसुन डालने से 10 मिनट पहले डालें। एक और विकल्प है - आप लहसुन को शोरबा में बिल्कुल भी नहीं डुबो सकते हैं, लेकिन इसे तैयार और बारीक कटा हुआ मांस में कुचल दें।

हम शोरबा से सिर, कान, जीभ, मांस का पका हुआ मांस निकालते हैं।

सभी हड्डियों को सावधानी से चुनें और हटा दें। हम भाषाओं को साफ करते हैं। हम वह सब कुछ फेंक देते हैं जो आत्मविश्वास और भूख को प्रेरित नहीं करता है। बचे हुए मांस, कान, जीभ के गूदे को क्यूब्स या स्लाइस में काटें।

हम शोरबा को छानते हैं, उबली हुई सब्जियों को फेंक देते हैं। कटा हुआ मांस में मसाले और कुचल लहसुन जोड़ें, अगर वांछित। अच्छी तरह मिलाएं और मिश्रण में थोड़ा सा शोरबा डालें (मांस के गूदे के द्रव्यमान का लगभग दसवां हिस्सा)।

यदि हम पेट में नमक तैयार कर रहे हैं, तो परिणामी मांस मिश्रण के साथ निशान भरना शुरू करने का समय आ गया है। पेट के अंदरूनी हिस्से को धीरे से भरें, सील करें, दबाएं और धागे से छेदों को सीवे करें।

हम शोरबा के साथ एक कंटेनर में भरे हुए और सिले हुए पेट को फैलाते हैं। गॉस्पर का उपयोग करना सुविधाजनक है, हालांकि एक विशाल सॉस पैन भी संभव है। यदि शोरबा पर्याप्त नहीं है, तो आप गर्म नमकीन पानी डाल सकते हैं। हम एक और 2-3 घंटे के लिए पकाने के लिए तैयार हैं।

हम उबले हुए निशान को निकालते हैं, इसे ज़ुल्म में डालते हैं। हम एक या दो दिन के लिए ठंड में छोड़ देते हैं।

बस इतना ही, यह तैयार नमकीन है। यह सरसों या सहिजन के साथ बहुत अच्छा लगता है। यह मेयोनेज़ के साथ भी संभव है।

यदि आप बिना पेट के पकाते हैं, तो मांस को थोड़ी देर (5 घंटे तक) उबाला जा सकता है। फिर इसे चीज़क्लोथ या क्लिंग फिल्म में पैक करें और ज़ुल्म में डाल दें। नतीजा कुछ इस तरह का "स्क्वायर" ब्राउन होगा।

और अंत में - प्रेस के तहत पोर्क सिर की तैयारी का एक वीडियो।

सॉसेज के लिए घर का पका हुआ मांस एक बढ़िया विकल्प है। इसका उपयोग ठंडे नाश्ते के रूप में किया जाता है। दबाए हुए मांस के साथ, आप एक हार्दिक नाश्ता सैंडविच बना सकते हैं या इसे उत्सव की मेज पर परोस सकते हैं। मेहमान इस व्यंजन के स्वाद की सराहना करेंगे। मुख्य सामग्री अपेक्षाकृत सस्ते हैं, लेकिन यह व्यावहारिक रूप से एक विनम्रता है। कोशिश करो!

आपको चाहिये होगा:

आधा सूअर का मांस सिर;

1 बड़ा चिकन पैर;

प्याज का 1 सिर;

काली मिर्च के कुछ मटर;

लहसुन की 3-4 लौंग;

बे पत्ती;

बड़ा सॉस पैन;

धुंध का एक टुकड़ा 30 * 30 सेमी।

तैयारी:

1. बाजार या दुकान पर आधा सूअर का मांस खरीदें। यह ताजा या जमे हुए हो सकता है। 3-5 टुकड़ों में काटने के लिए कहें। एक बड़ा चिकन लेग खरीदना न भूलें।

2. सूअर के मांस के टुकड़ों को ठंडे पानी में भिगो दें। ऐसा करने के लिए, उन्हें सॉस पैन में डालें, पानी से भरें, 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर पानी निकाल दें, मांस के टुकड़ों को बहते ठंडे पानी के नीचे धो लें।

3. एक सॉस पैन में पोर्क हेड, चिकन लेग के टुकड़े डालें। सब कुछ पानी से भरें ताकि यह पैन की सामग्री को पूरी तरह से ढक दे। कड़ाही को ढक्कन से ढक दें और तेज़ आँच पर रखें।

4. जैसे ही सॉस पैन की सामग्री में उबाल आ जाए आंच कम कर दें। इसमें छिले हुए प्याज (साबुत), काली मिर्च के कुछ मटर, तेज पत्ता डालें। सूअर के मांस को कम आँच पर तब तक उबालें जब तक कि मांस आसानी से हड्डियों से अलग न होने लगे। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, शोरबा को स्वाद के लिए नमक करना न भूलें।

5. जब सूअर का मांस पक जाए, तो आँच बंद कर दें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक बर्तन की सामग्री कमरे के तापमान तक ठंडा न हो जाए।

6. चीज़क्लोथ को एक गहरे कप में रखें ताकि सिरों को कप के किनारों पर लटका दिया जाए।

7. एक चौड़ी, सपाट प्लेट पर, उबले हुए सूअर के मांस के एक टुकड़े को धीरे से हटा दें। वसा और मांस को हड्डियों से अलग करें, उन्हें चीज़क्लोथ पर एक गहरे कप में डाल दें। इस तरह से पैन की पूरी सामग्री को अलग कर लें। ताकि दबाया हुआ मांस बाद में काटते समय अलग न हो जाए, पहले बेकन के बड़े टुकड़े को चीज़क्लोथ पर त्वचा के नीचे (चीज़क्लोथ में) डालें। सूअर का मांस और चिकन मांस के टुकड़े, बिना हड्डी के लार्ड पर रखो। बेकन के टुकड़ों को फिर से ऊपर रखें, केवल अब त्वचा को ऊपर की ओर रखें। मांस और चरबी बिछाते समय, उन्हें बारीक कद्दूकस पर लहसुन के साथ छिड़के।

8. धुंध के ढीले सिरों को एक साथ इकट्ठा करें, उन्हें कई बार घुमाएं। आपको अंदर मांस के साथ धुंध की एक तंग गाँठ मिलेगी। मांस के बंडल को कटोरे में रखें ताकि धुंध के मुड़े हुए सिरे नीचे हों। मांस के ऊपर एक कटिंग बोर्ड रखें, उस पर एक भार (एक भारी सॉस पैन, पानी का एक जार, आदि) रखें। मांस को सख्त होने के लिए 5-6 घंटे के लिए दबाव में छोड़ दें।

9. मांस को चीज़क्लोथ से मुक्त करें, साफ स्लाइस में काट लें, परोसें।

बॉन एपेतीत!

आज, कई गृहिणियां स्टोर से खरीदे गए सॉसेज, हैम, कार्बोनेट को अपने दम पर तैयार किए गए व्यंजनों के पक्ष में छोड़ देती हैं। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि वे तेजी से इन उत्पादों की संरचना पर भरोसा नहीं करते हैं, जिनकी लागत काफी अधिक है। इसके अलावा, घर के बने उत्पाद जैसे कि दबाया हुआ मांस स्टोर उत्पादों की तुलना में कम महंगे होते हैं।

इस तरह के घरेलू व्यंजनों के लिए, विभिन्न बुनियादी उत्पादों को लिया जाता है, इसलिए उन्हें तैयार करने के कई तरीके ज्ञात हैं। परिणामी उपचार किसी भी टेबल के लिए एक अच्छा नाश्ता होगा।

भोजन का उपयोग दैनिक आहार में भी किया जा सकता है, जिसमें नाश्ते के लिए, इससे सैंडविच बनाना शामिल है।

सुअर के सिर से

यह नुस्खा लंबे समय से जाना जाता है, एक क्लासिक होने के नाते, और शायद इसका सबसे अधिक बार उपयोग किया जाता है।

अवयव:

• बड़ा चिकन लेग - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• मटर के साथ काली मिर्च;
• बे पत्ती;
• लहसुन - 4 शूल।

खाना पकाने की विधि:

इस स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी का इस्तेमाल करके आप बीफ हेड प्रेस्ड मीट बना सकते हैं। इसे और रसदार बनाने के लिए लार्ड अलग से खरीद कर उसमें गूदा डाल दें।

एक मल्टीक्यूकर में

आपके पास इस तरह के एक अद्भुत उपकरण होने के कारण, आपको निश्चित रूप से इसमें इस स्वादिष्टता को पकाने की कोशिश करनी चाहिए। आइए सूअर के मांस का सिर नहीं, बल्कि एक पोर लें।

अवयव:

• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 3 दांत;
• स्वाद के लिए मसाले;
• शाफ्ट - 1.2 किग्रा।

खाना पकाने की विधि:

एक हैम मेकर में

इस उपकरण के आविष्कार ने उन गृहिणियों को बहुत प्रसन्न किया जो अपने हाथों से सभी प्रकार के व्यंजनों को पकाना पसंद करती हैं। यह फ्लास्क के आकार का एक धातु का बर्तन होता है, जिसे ढक्कन से बंद किया जाता है, और इसके किनारों पर झरनों को रखा जाता है, जिससे यह बंद हो जाता है। इसके अलावा, ये स्प्रिंग्स मांस को दबाने के लिए झुकने की अनुमति देते हैं।

घर पर दबाया हुआ मांस पकाने के लिए, आप कोई भी किस्म (सूअर का मांस, बीफ, टर्की, बत्तख, चिकन, आदि) ले सकते हैं।

अवयव:

• मांस - 1.3 किलो;
• सूखा जिलेटिन - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• बाल्समिक सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• मशरूम - 5 पीसी ।;
• लहसुन - 2 दांत;
• जायफल - चुटकी;
• मसाले;
• बर्फ - 1 गिलास।

खाना पकाने की विधि:

एयरफ्रायर में

यह उपकरण आज भी कई घरों में पाया जा सकता है, जहां वे स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन पसंद करते हैं। इसका उपयोग सूअर के मांस और/या अन्य मांस के साथ एक उत्तम व्यंजन तैयार करने के लिए भी किया जा सकता है।

इसे कैसे करें, इसके लिए चरण-दर-चरण नुस्खा यहां दिया गया है।

अवयव:

• तुर्की और सूअर का मांस - कुल 1.5 किलो;
• लहसुन - 5 दांत;
• स्वादानुसार मसाले।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को स्लाइस में काटें (वे बहुत बड़े नहीं होने चाहिए)। उनमें से प्रत्येक को मसाले और कटा हुआ लहसुन के मिश्रण में रोल करें। वैकल्पिक रूप से, आप सामग्री को कद्दूकस की हुई गाजर और कटी हुई शिमला मिर्च के साथ मिला सकते हैं।
2. खाना पकाने के लिए, आपको सूखे जिलेटिन का एक बड़ा चमचा चाहिए, अन्यथा गूदा पर्याप्त रूप से पालन नहीं कर सकता है।
3. एक हैम मेकर भी उपयोगी है, लेकिन यदि कोई उपलब्ध नहीं है, तो एक स्टेनलेस बर्तन लें, इसे दमन के साथ कवर करें, पहले सभी घटकों को वहां स्थानांतरित कर दें।
4. एयरफ्रायर के तल पर 1 गिलास पानी डालें और बर्तनों को निचले रैक पर सामग्री के साथ रखें।
5. हम तापमान को 260 डिग्री पर सेट करते हैं, डिश को लगभग एक घंटे (शायद थोड़ी देर) के लिए उबालने के लिए छोड़ दें।
6. इसके अलावा, नुस्खा में मानक कदम उठाना शामिल है।
7. हम उत्पीड़न को दूर किए बिना भोजन निकालते हैं (या हैम से बाहर निकाले बिना) हम इसे 6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं।
8. अब आप परिणामी उत्पाद को निकाल सकते हैं और उस पर दावत दे सकते हैं।

आप अपने स्वाद के लिए सूचीबद्ध व्यंजनों में से किसी को भी बदल सकते हैं - किसी भी सामग्री को जोड़ें, हटाएं या बदलें। मुख्य बात खाना पकाने की तकनीक का उल्लंघन नहीं करना है।

किसी भी उत्सव के लिए, किराने की दुकानों के बजाय, आप अपने कौशल से सभी को आश्चर्यचकित करते हुए, खुद एक स्वादिष्ट दावत तैयार कर सकते हैं। आपको और आपके मेहमानों के लिए बोन एपीटिट!