सर्दियों की फूलगोभी की सभी रेसिपीज की तैयारी. सर्दियों के लिए अचारी गोभी बहुत ही स्वादिष्ट और कुरकुरी होती है. बिना स्टरलाइज़ेशन के सर्दियों के लिए कुरकुरी और स्वादिष्ट मसालेदार फूलगोभी

और यह इस सब्जी के महान स्वाद और लाभों के बारे में बात करने लायक भी नहीं है, क्योंकि इसमें अपने रिश्तेदार की तुलना में कई गुना अधिक उपयोगी तत्व होते हैं। अच्छी फसल प्राप्त करने के बाद, मैं इसे यथासंभव लंबे समय तक रखना चाहता हूं। इसलिए, फूलगोभी आमतौर पर सर्दियों के लिए जमे हुए, सूखे, किण्वित, नमकीन और मसालेदार होते हैं। लेकिन यहां हमारे उपयोगी सुझाव दिए गए हैं कि इसे सही तरीके से कैसे काटा जाए।

फूलगोभी कैसे चुनें

इससे पहले कि आप कटाई शुरू करें, आपको सही मुख्य उत्पाद - फूलगोभी चुनने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, केवल चयनित पुष्पक्रमों को चुनना आवश्यक है जिनमें अतिरिक्त समावेशन नहीं हैं, बिना कीट कीटों और उनके निशान के।

इसके अलावा, सब्जी पकी होनी चाहिए, एक समान सफेद या क्रीम कलियों के साथ।

महत्वपूर्ण! यदि गोभी परिवार के इस प्रतिनिधि के पास पीले रंग का टिंट है, तो सबसे अधिक संभावना है कि यह अधिक पका हुआ है।

संरक्षण से पहले, सिर को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है या बस हाथ से तोड़ा जाता है।

क्या तुम्हें पता था? फूलगोभी में एलिसिन नामक तत्व होता है। यह कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करता है, स्ट्रोक की घटना को रोकता है और हृदय प्रणाली का समर्थन करता है।

उत्पाद जमना

एक नियम के रूप में, सफेद गोभी सर्दियों के लिए जमी नहीं होती है, लेकिन फूलगोभी ठंड को अच्छी तरह से सहन करती है और अपने लाभकारी गुणों या अपने उत्कृष्ट स्वाद को नहीं खोती है।

ताज़ा

आप इस सब्जी को कच्चा और थर्मली प्रोसेस्ड दोनों तरह से फ्रीज कर सकते हैं। ताजा पुष्पक्रमों को जमने के लिए, उन्हें थोड़े समय के लिए नमकीन पानी में रखा जाता है ताकि मक्खियाँ और कैटरपिलर जो सिर की सतह पर बस गए हों।

थोड़ी देर के बाद, पुष्पक्रम को बहते पानी में धोया जाता है, टुकड़ों में विभाजित किया जाता है और सूखने के लिए टेरी तौलिया पर रख दिया जाता है। उसके बाद, बिल्लियों को एक बैग या एक विशेष कंटेनर में रखा जाता है और फ्रीजर में रखा जाता है।

उबला हुआ

आप जमने से पहले (तीन लीटर पानी के लिए - साइट्रिक एसिड हाइड्रेट का 15 ग्राम) अम्लीकृत पानी में पुष्पक्रम को ब्लांच कर सकते हैं।

इस पानी को उबाला जाता है, सब्जियों के टुकड़ों को वहां 3-5 मिनट के लिए उतारा जाता है और एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है। तरल नालियों के बाद, पुष्पक्रम बैग में रखे जाते हैं और फ्रीजर में रखे जाते हैं।

इस प्रकार का रोमनस्को परिवार आदर्श रूप से अन्य सब्जियों (ब्रोकोली) के साथ संयुक्त और संग्रहीत किया जाता है।

नमकीन बनाना

आप सर्दियों के लिए फूलगोभी के फूलों को संरक्षित करने की इस विधि का भी उपयोग कर सकते हैं, जैसे अचार बनाना। इसके अलावा, इस तरह से काटी गई सब्जियां स्वाद में मैरिनेटेड जैसी होती हैं। पकाने की विधि संख्या 1। तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• फूलगोभी कांटे;
• काली मिर्च - 6 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 6 मटर;
• फूल - 2-3 टुकड़े;
• शिमला मिर्च () - 1 पीसी ।;
• गर्म लाल मिर्च - 1 पीसी। (राशि अंतिम उत्पाद की वांछित तीक्ष्णता पर निर्भर करती है);
• सूखा डिल - 2 टहनी;
• बे पत्ती - 1-2 टुकड़े;
• - 2 दांत;
• नमक - 2 चम्मच;
• टेबल सिरका - 2 चम्मच;
• दानेदार चीनी - एक बड़ा चमचा।

आपको तुरंत कंटेनर तैयार करना चाहिए - ढक्कन के साथ जार। उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, उबलते पानी से धोया जाना चाहिए और सूखने दिया जाना चाहिए। प्रत्येक जार के नीचे लवृष्का और काली मिर्च बिछाई जाती है।

लहसुन को आधा काटकर एक जार में रखा जाता है। गर्म मिर्च भी वहीं रखी जाती है।

महत्वपूर्ण! परिरक्षण से पहले सभी सब्जियों को अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाता है।

पुष्पक्रम को कांटे से काट दिया जाता है, बेल मिर्च को आधा छल्ले में काट दिया जाता है और इन सामग्रियों को बारी-बारी से परतों में रखा जाता है।

यह सब उबलते पानी के साथ डाला जाता है और कोचेस्की को गर्म करने के लिए 10 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर पानी को सॉस पैन में डाला जाता है, उबाला जाता है और फिर से जार में डाला जाता है। फिर से, 10 मिनट के लिए छोड़ दें और सॉस पैन में डालें।
बिना पानी के बची हुई सामग्री में 2 चम्मच सिरका मिलाएं और मैरिनेड तैयार करना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, प्रति लीटर पानी में नमक और चीनी का एक बड़ा चमचा (बिना स्लाइड के) लें और उन्हें एक सॉस पैन में सूखा पानी डालें, उबाल लें।

महत्वपूर्ण! कपड़ा काफी घना होना चाहिए ताकि परिरक्षण धीरे-धीरे ठंडा हो। यह जोखिम को कम करेगा कि भंडारण के दौरान बैंक "विस्फोट" करेगा।

नमक और चीनी घुलने के बाद, इस मैरिनेड के साथ सब्जियां डालें और ढक्कन को कसकर बंद कर दें।

बैंकों को एक तरफ सेट किया जाता है और घने कपड़े से ढक दिया जाता है।

पकाने की विधि संख्या 2. गुलाबी संरक्षण।
वास्तव में, यह नुस्खा बहुत सरल है, और सब्जी बीट्स के लिए एक आकर्षक छाया प्राप्त करती है। संरक्षण के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मध्यम गोभी के कांटे (700-800 ग्राम);
• छोटा;
• बे पत्ती - 1 पीसी;
• काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 5 मटर;
• अनाज - 1 चुटकी;
• एसिटिक एसिड का 9% घोल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पानी - 1 एल;
• 1 सेंट एक चम्मच नमक और चीनी।

कांटों को धोया जाता है और पुष्पक्रम में छांटा जाता है, उबलते पानी में 1 मिनट के लिए डुबोया जाता है और बर्फ के पानी में डुबोया जाता है। बीट्स को छीलकर स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है (आप कोरियाई के लिए कद्दूकस कर सकते हैं)।
निष्फल जार में, शीर्ष पर, बीट और गोभी को कॉम्पैक्ट रूप से रखा जाता है। इसके अलावा, पहली और आखिरी परतें बीट हैं। उपवास से नमकीन तैयार करना शुरू करें।

पानी में चीनी, मसाले, नमक डालकर आग पर रख दें ताकि नमक और चीनी घुल जाए। अंत में सिरका डालें।

परिणामस्वरूप नमकीन सब्जियों के ऊपर डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है, 15-20 मिनट के लिए निष्फल होता है और लुढ़का होता है। उसके बाद, जार को पलट दिया जाता है, कपड़े से लपेटा जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

आपको वर्कपीस को एक अंधेरी, ठंडी जगह (अधिमानतः तहखाने में) में स्टोर करने की आवश्यकता है। इसके अलावा, यदि जार सूज जाता है, तो आप इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं या इसे खोल सकते हैं, अचार को सूखा सकते हैं, इसे उबाल सकते हैं और फिर से वर्कपीस को रोल कर सकते हैं।

रेह

नमकीन गोभी सबसे अच्छा सर्दियों का संरक्षण है। और कड़ाके की ठंड के बीच में कुरकुरी सब्जियों का स्वाद कैसे लें, इसके लिए कई व्यंजन हैं। हम केवल सबसे लोकप्रिय का वर्णन करते हैं।

• पकाने की विधि संख्या 1. सबसे आसान। सामग्री: फूलगोभी का सिर; 1000 मिलीलीटर पानी; 3 कला। नमक, सिरका के चम्मच।

मुख्य घटक के सिर को अच्छी तरह से धोया जाता है, गेंदों में विभाजित किया जाता है और 5-7 मिनट के लिए सिरके के साथ गर्म पानी में डुबोया जाता है। उसके बाद, सब्जी को बाहर निकाला जाता है, ठंडा किया जाता है और जार में रखा जाता है।

पानी और सिरके के साथ एक सॉस पैन में नमक डाला जाता है और घुलने तक आग पर रखा जाता है। उसके बाद, आग से हटा दें और ठंडा करें। इस नमकीन के साथ बैंकों को डाला जाता है और नसबंदी पर डाल दिया जाता है। 2 दिनों के बाद, नसबंदी दोहराई जाती है। एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रह करें।

• पकाने की विधि संख्या 2. घटक: फूलगोभी - 3 किलो; गाजर - 500 ग्राम; पानी - 1 एल; नमक - 50 ग्राम; काली मिर्च - 5 पीसी ।; , साग, पत्ते और - स्वाद के लिए।

पुष्पक्रम को अलग करें, बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला और नाली के लिए छोड़ दें। गाजर हलकों में कटी हुई। जार के तल पर करंट और अंगूर के पत्ते डालें, फिर सब्जियां डालें। ऊपर से, द्रव्यमान को साग के साथ कवर किया जाता है और नमकीन पानी के साथ डाला जाता है।

जार को चर्मपत्र कागज से ढक दिया जाता है, गर्दन को बांध दिया जाता है और ठंडे कमरे में भेज दिया जाता है।

खट्टी गोभी

सर्दियों में टेबल के लिए एक बढ़िया विकल्प सौकरकूट है। इसके अलावा, रंग सफेद सिर के स्वाद में किसी भी तरह से कम नहीं है।

• पकाने की विधि संख्या 1. उत्पाद: 1.5-2 किलो फूलगोभी; छोटे बीट; मध्यम गाजर; लहसुन की 2-3 लौंग; 4-7 काले मटर और 3 ऑलस्पाइस मटर; 1.5 लीटर पानी, 100 ग्राम नमक और 0.5 कप दानेदार चीनी।

मुख्य घटक को छोटे टुकड़ों में विभाजित किया जाता है और धोया जाता है। बीट्स और गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर रगड़ा जाता है। सभी सब्जियों को एक जार में रखा जाता है, वहां लहसुन डाला जाता है और सब कुछ गर्म नमकीन पानी के साथ डाला जाता है।

महत्वपूर्ण! यदि ठंडे नमकीन पानी के साथ डाला जाता है, तो किण्वन अवधि 7-10 दिन होगी।

उसके बाद, बैंकों को कई दिनों तक एक अंधेरी जगह में साफ किया जाता है (आमतौर पर 3-4 दिन पर्याप्त होते हैं)।
सब्जियों के किण्वित होने के बाद, जार को नायलॉन के ढक्कन से ढककर फ्रिज में रख दिया जाता है।

• पकाने की विधि संख्या 2. उन लोगों के लिए सबसे आसान विकल्प जो मसाले पसंद नहीं करते हैं और केवल इस गोभी प्रतिनिधि के स्वाद की सराहना करते हैं। उत्पाद: फूलगोभी - 10 किलो; पानी - 5 एल; नमक - 400 ग्राम; सिरका - 400 ग्राम।

कांटों को कोचेस्की में विभाजित किया जाता है, धोया जाता है और जार में कसकर ढेर किया जाता है।

नमक, सिरका और पानी से एक नमकीन तैयार किया जाता है और ठंडा किया जाता है।

इस नमकीन पानी के साथ पुष्पक्रम डाले जाते हैं, और जार को कमरे के तापमान पर दो सप्ताह के लिए खट्टे के लिए छोड़ दिया जाता है। उसके बाद, उन्हें ठंडे स्थान पर साफ किया जाता है।

स्वाद के लिए, आप खट्टे में 100 ग्राम कुचले हुए अखरोट मिला सकते हैं।

सलाद

यदि आप संरक्षण पसंद करते हैं, तो आप सर्दियों के लिए विटामिन फूलगोभी का एक दिलचस्प सलाद तैयार कर सकते हैं, जो इस सब्जी को पसंद करने वाले सभी को प्रसन्न करेगा।

फूलगोभी का उपयोग आहार पोषण में किया जाता है, इसमें ट्रेस तत्वों और पोषक तत्वों की एक पूरी श्रृंखला होती है। इसे पारंपरिक सब्जियों (उदाहरण के लिए, खीरे या टमाटर) के रूप में अक्सर संरक्षित नहीं किया जाता है, लेकिन ऐसे व्यंजनों से बहुत अधिक लाभ होते हैं, और वे स्वाद में कम नहीं होते हैं। सर्दियों के लिए डिब्बाबंद फूलगोभी, जिससे तैयारी तेजी से लोकप्रिय हो रही है, का उपयोग बच्चों और विभिन्न बीमारियों से पीड़ित लोगों और आहार की आवश्यकता वाले लोगों को खिलाने के लिए किया जाता है।

सर्दियों के संरक्षण के लिए, समान रंग के सिर, बिना धब्बे और दृश्य दोषों के, घने बनावट के साथ बेहतर अनुकूल होते हैं। प्रक्रिया शुरू करने से पहले बैंकों को पूरी तरह से स्टरलाइज़ किया जाना चाहिए। यदि नुस्खा में सिरका का उपयोग करने की आवश्यकता है, तो इसे खाना पकाने के अंत में ही डालें। जार को रोल करने के बाद, ढक्कन को नीचे करना सुनिश्चित करें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक इस स्थिति में छोड़ दें।

ठंड के लिए, केवल ताजा फूलगोभी के सिर का उपयोग किया जाता है, बिना किसी दृश्य दोष और दोषों के। सिर को लगभग समान आकार के पुष्पक्रमों में विभाजित किया गया है।

प्रक्रिया शुरू करने से पहले गोभी कैसे चुनें और तैयार करें

कटाई के लिए फूलगोभी का सिर चुनते समय, दोष, कीट या अन्य दोषों के लिए इसका सावधानीपूर्वक निरीक्षण किया जाता है। सिर का रंग एक समान होना चाहिए। पुष्पक्रमों पर मौजूद पीलापन उनके अधिक पकने का संकेत देता है।

सिद्धांत रूप में, इस तरह के उत्पाद का उपयोग सर्दियों की कटाई के लिए किया जा सकता है, लेकिन इसे तोड़ने और छोटे पुष्पक्रम में विभाजित करने की आवश्यकता होगी।

घर पर फूलगोभी की फसल के तरीके

न केवल गर्मी के मौसम में बल्कि कड़ाके की ठंड में भी फूलगोभी खाने की चाहत ने रसोइयों को तैयार करने की रेसिपी बना दी. एच बेशक, उनकी सभी विविधताओं के बीच, आप निश्चित रूप से सिर्फ अपने लिए कुछ पा सकते हैं।

क्लासिक संरक्षण नुस्खा

त्वरित और स्वादिष्ट खाना पकाने के लिए निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होती है:

• मीठी बेल मिर्च - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 11 पीसी ।;
• पानी - 1 लीटर;
• फूलगोभी पुष्पक्रम - 750 ग्राम;
• मध्यम आकार के युवा गाजर - 1-2 पीसी ।;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• गर्म मिर्च - 1 फली;
• खाद्य सिरका - 5.5 बड़े चम्मच। एल.;
• टेबल नमक - 2.5 चम्मच;
• ऑलस्पाइस मटर - 7 पीसी ।;
• लौंग - 2-3 पीसी ।;
• दानेदार चीनी - 3.5 बड़े चम्मच। एल एक पहाड़ी के बिना।

खाना पकाने की विधि:

कटाई की एक सरल विधि इस तथ्य से शुरू होती है कि फूलगोभी को छोटे फूलों में विभाजित किया जाना चाहिए और धोया जाना चाहिए। उसके बाद साफ पानी में थोड़ा सा नमक डालें और तैयार पुष्पक्रमों को कुछ देर के लिए वहीं छोड़ दें ताकि सभी कीड़े निकल जाएं। धुले और छिलके वाले प्याज को बारीक काट लें, फिर गाजर, मिर्च को आधा छल्ले में काट लें।

सब्जियों को संरक्षण के लिए तैयार किए गए व्यंजनों के तल पर रखा जाता है, फिर गोभी, उबलते पानी से उबाला जाता है और तुरंत सिंक में डाल दिया जाता है। इसके बाद, वे आवश्यक मात्रा में दानेदार चीनी, नमक और पानी से अचार तैयार करना शुरू करते हैं। प्रक्रिया के अंत में, सिरका डाला जाता है और तैयार तरल जार में डाला जाता है।

कोरियाई फूलगोभी

निम्नलिखित घटकों से एक बहुत ही स्वस्थ और स्वादिष्ट परिरक्षण तैयार किया जाता है:

• लहसुन - 10 लौंग;
• पानी - 1000 मिलीलीटर;
• कटा हुआ धनिया - स्वाद के लिए;
• टेबल सॉल्ट रॉक - 2 बड़े चम्मच। एल (भरा हुआ);
• युवा बड़े गाजर - 3-4 टुकड़े;
• खाद्य सिरका - 0.5 बड़े चम्मच ।;
• गर्म मिर्च - स्वाद के लिए;
• सूरजमुखी तेल - 1/4 बड़े चम्मच ।;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

फूलगोभी का एक सिर धोया जाता है, जिसे छोटे समान पुष्पक्रमों में विभाजित किया जाता है। गाजर को एक विशेष कोरियाई ग्रेटर पर रगड़ा जाता है। लहसुन को चाकू से बारीक काट लें। गोभी को कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में फेंक दिया जाता है और एक कोलंडर में स्थानांतरित कर दिया जाता है, जिसके बाद इसे पके हुए मसालों के साथ मिलाया जाता है और पहले से तैयार जार में डाला जाता है।

इस नुस्खा के लिए अचार बनाने का सबसे अच्छा विकल्प चीनी और नमक के घोल से उबाला जाता है, खाना पकाने के अंत में सिरका और परिष्कृत वनस्पति तेल मिलाया जाता है, जार में डाला जाता है। बंद करके गर्म कंबल में लपेट दें। मसालेदार गोभी कम से कम एक दिन के लिए ठंडा होना चाहिए, जिसके बाद इसे तहखाने या पेंट्री में ले जाया जाता है।

टमाटर के साथ नमकीन

परिरक्षण की तैयारी के लिए, निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होती है:

• फूलगोभी पुष्पक्रम - 1000 ग्राम;
• चेरी टमाटर - 2000 ग्राम;
• लहसुन - 6 लौंग;
• टेबल सॉल्ट रॉक - 2.5 बड़े चम्मच। एल.;
• दानेदार चीनी - 3.5 बड़े चम्मच। एल.;
• सरसों के बीज - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• डिल छाते - 1 पीसी। प्रत्येक बैंक के लिए
• लवृष्का - स्वाद के लिए;
• एक 1.5-लीटर जार के लिए सिरका का सार 70% - 1/2 छोटा चम्मच;
• पानी - 1 लीटर।

खाना पकाने की विधि:

नुस्खा में दी गई सभी सब्जियों को धो लें, फूलगोभी के सिर को छोटे समान पुष्पक्रमों में विभाजित करें और उन्हें एक उपयुक्त कटोरे में डाल दें। पूर्व-निष्फल जार के तल पर सुआ, लवृष्का और लहसुन की एक कली रखें। गोभी के पुष्पक्रम और चेरी टमाटर को परतों में फैलाएं।

पानी उबालें, सब्जियों के ऊपर डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर तरल को निथार लें और सरसों, नमक और चीनी के साथ मैरिनेड तैयार करें। खाना पकाने के अंत में, सिरका एसेंस डालें। जार में डालो। मसालेदार सब्जियों को एक दिन के लिए कंबल के नीचे ठंडा किया जाता है और भंडारण स्थान पर भेज दिया जाता है।

नसबंदी के बिना संरक्षण

ऐसा रिक्त तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• शिमला मिर्च - 3-4 पीसी ।;
• कड़वा शिमला मिर्च - 1 पीसी ।;
• लवृष्का - 4 पीसी ।;
• टेबल नमक - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• दानेदार चीनी - 5.5 बड़े चम्मच। एल.;
• युवा गाजर - 0.2 किलो;
• खाद्य सिरका - 50 मिली।

खाना पकाने की विधि:

फूलगोभी के सिर को सावधानी से छोटे पुष्पक्रमों में विभाजित किया जाता है, उबलते पानी में कुछ मिनटों के लिए उबाला जाता है, एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है और ठंडा किया जाता है। मिर्च को छोटे स्लाइस या आधे छल्ले में काट दिया जाता है, गाजर को पतले छल्ले में काट दिया जाता है। चीनी, नमक और पानी से एक अचार तैयार किया जाता है और खाना पकाने के अंत में सिरका डाला जाता है। लवृष्का, पुष्पक्रम, मिर्च और गाजर को बाँझ कंटेनर के तल पर रखा जाता है, सब कुछ तैयार अचार के साथ डाला जाता है और रोल किया जाता है।

टमाटर सॉस में पकाने की विधि

फूलगोभी को आप टोमैटो सॉस में भी रख सकते हैं. ऐसा करने के लिए, निम्नलिखित घटकों पर स्टॉक करें:

• किसी भी किस्म के पके टमाटर - 1200 ग्राम;
• मीठी बेल मिर्च - 4 पीसी ।;
• चीनी - 0.5 बड़े चम्मच ।;
• फूलगोभी पुष्पक्रम - 2000 ग्राम;
• रॉक टेबल नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन - 10-12 लौंग;
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच ।;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• खाद्य सिरका 6% - 120 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

सभी सब्जियों को धोया जाता है, छील दिया जाता है, फूलगोभी को छोटे समान पुष्पक्रमों में विभाजित किया जाता है, कुछ मिनटों के लिए नमक के पानी में उबाला जाता है। टमाटर से जूस किसी भी तरह से तैयार किया जाता है। नुस्खा में प्रदान की गई सब्जियां बारीक कटी हुई हैं और एक अलग उपयुक्त डिश में रखी गई हैं।

इसमें तैयार टमाटर का रस भी डाला जाता है, चीनी, टेबल नमक डाला जाता है, सिरका और तेल डाला जाता है, आग पर रखा जाता है और आधे घंटे के लिए उबाला जाता है। फिर वे पुष्पक्रम फेंकते हैं और एक और 5 मिनट के लिए पकाते हैं। गर्म मिश्रण को तैयार कांच के कंटेनर में रखा जाता है और निष्फल किया जाता है।

सेब के साथ अचार बनाना

सेब के साथ डिब्बाबंद गोभी आपको कड़ाके की ठंड में प्रसन्न करेगी। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बड़ा खट्टा सेब - 1 पीसी ।;
• मध्यम आकार की गाजर - 2 पीसी ।;
• कोई साग - स्वाद के लिए;
• फूलगोभी पुष्पक्रम - 1.3 किलो;
• काली मिर्च - 3-4 मटर;
• सूरजमुखी रिफाइंड तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी - 1 एल;
• लहसुन - 4 लौंग;
• लवृष्का - 2 पीसी ।;
• खाद्य सिरका - 1/2 बड़ा चम्मच ।;
• सेंधा नमक - 2.5 बड़े चम्मच। एल.;
• दानेदार चीनी - 3.5 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

गोभी के सिर को बहते पानी के नीचे धोया जाता है और पुष्पक्रम में विभाजित किया जाता है, सेब को स्लाइस में काट दिया जाता है, गाजर को पतले हलकों में काट दिया जाता है। सब्जियों और पके हुए साग (यदि आवश्यक हो) को एक निष्फल कंटेनर में रखा जाता है, मसाले वहां फेंके जाते हैं और वनस्पति तेल डाला जाता है।

मानक तरीके से, चीनी, टेबल नमक और खाद्य सिरका से एक अचार तैयार किया जाता है, तैयार जार में डाला जाता है और बंद कर दिया जाता है।

गाजर और लहसुन के साथ

संरक्षण तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सेंधा नमक - 0.7 चम्मच;
• दानेदार चीनी - 2 चम्मच;
• फूलगोभी का मध्यम सिर - 1 पीसी ।;
• युवा गाजर - 130 ग्राम;
• लहसुन - 20 ग्राम;
• पानी - 400 मिलीलीटर;
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 80 मिलीलीटर;
• खाद्य सिरका - 60 मिलीलीटर;
• लवृष्का - 1 पीसी ।;
• काला और ऑलस्पाइस - 4 मटर प्रत्येक;
• लौंग - वैकल्पिक।

खाना पकाने की विधि:

फूलगोभी के सिर को कुल्ला, छोटे समान पुष्पक्रमों में विभाजित करें। छिले और धोए हुए लहसुन और गाजर को पतली प्लेटों में काटा जाता है। सब्जियों को उबलते पानी के साथ सॉस पैन में फेंक दिया जाता है और कई मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाता है और कुछ मिनटों के लिए ठंडे पानी में डाल दिया जाता है।

मैरिनेड को एक अलग बर्तन में तैयार किया जाता है, सब्जियों को कांच के जार में पैक किया जाता है और आवश्यक मसाले वहां भेजे जाते हैं। इस रेसिपी में उन्हें अलग से नमकीन करने की आवश्यकता नहीं है, सारा नमक मैरिनेड में चला जाता है। वे उनमें सब्जियां डालते हैं, जार को नसबंदी के लिए डालते हैं, और फिर उन्हें रोल करते हैं।

शिमला मिर्च और प्याज के साथ

यह सलाद पूरे परिवार को पसंद आएगा। इसे तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• लवृष्का - 8 पीसी ।;
• पानी - 1300 मिली;
• फूलगोभी पुष्पक्रम - 2000 ग्राम;
• खुली प्याज - 0.5 किलो;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 750 ग्राम;
• काला और ऑलस्पाइस - 15 मटर प्रत्येक;
• सेंधा नमक - 2.5 बड़े चम्मच। एल.;
• दानेदार चीनी - 0.2 किलो;
• खाद्य सिरका - 200 मिलीलीटर;
• सूरजमुखी तेल - 200 मिली।

खाना पकाने की विधि:

काली मिर्च पतली स्ट्रिप्स में कट जाती है, प्याज के सिर - आधा छल्ले। फूलगोभी को छोटे समान पुष्पक्रमों में विभाजित करें और ब्लांच करें। एक बड़े कटोरे में, नुस्खा के लिए आवश्यक सभी सब्जियां मिलाएं। तैयार जार के तल पर, काली मिर्च और अजमोद फेंक दें। सलाद को जार में डालें, मैरिनेड उबालें और सब्जियों के ऊपर डालें। जीवाणुरहित और संरक्षित करें।

चुकंदर के साथ

इस तरह के पकवान को मैरीनेट करना बहुत दिलचस्प है, क्योंकि यह न केवल स्वादिष्ट निकलता है, बल्कि स्वस्थ भी होता है। आपको चाहिये होगा:

• फूलगोभी का सिर - 1 पीसी। मध्यम आकार;
• मध्यम बीट - 1 पीसी ।;
• टेबल सॉल्ट रॉक - 1.5 बड़ा चम्मच। एल.;
• दानेदार चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• खाद्य सिरका - 2.5 बड़े चम्मच। एल.;
• काली मिर्च - 7 मटर;
• लवृष्का - 2 पीसी ।;
• पानी - आवश्यकतानुसार।

खाना पकाने की विधि:

नुस्खा में प्रदान की गई सब्जियों को अच्छी तरह से धोया और साफ किया जाता है, फूलगोभी के सिर को समान पुष्पक्रमों में विभाजित किया जाता है। बीट्स को मोटे कद्दूकस पर क्यूब्स या टिंडर में काटा जाता है। तैयार कंटेनर में बीट और गोभी को परतों में इस तरह से रखा जाता है कि बीट अंतिम परत हो। वहां मसाले भी डाले जाते हैं, सिरका डाला जाता है, नमक, चीनी डाली जाती है और ऊपर से उबला हुआ पानी भर दिया जाता है। नसबंदी और डिब्बाबंद पर रखो।

फ्रीजर में स्टोर करें

अगर फूलगोभी को जार में रखने की इच्छा या अवसर नहीं है, तो आप इसे फ्रीज कर सकते हैं। यह सभी उपयोगी पदार्थों और ट्रेस तत्वों को संरक्षित करेगा, और आप किसी भी पाक उद्देश्यों के लिए इस तरह के रिक्त का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, गोभी के सिर को पुष्पक्रम में विघटित किया जाना चाहिए, नमकीन उबलते पानी में फेंक दिया जाना चाहिए और कई मिनट के लिए ब्लैंच किया जाना चाहिए। उसके बाद, पूरी तरह से ठंडा होने दें, बैग में पैक करें और फ्रीजर में भंडारण के लिए भेजें।

मेरे परिवार में, फूलगोभी का सम्मान किया जाता है, पूजा की जाती है, और वे साल भर इसके व्यंजन खाने के लिए तैयार रहते हैं। इसलिए, मैं न केवल पकाने के लिए फूलगोभी को फ्रीज करता हूं, बल्कि ढक्कन के नीचे विभिन्न ब्लैंक भी बनाता हूं।

फूलगोभी से आप जो सबसे सरल चीज पका सकते हैं, वह है मिश्रित। खीरे, शिमला मिर्च और टमाटर के साथ फूलगोभी विशेष रूप से स्वादिष्ट होती है। फूलगोभी का अचार आप सेब के साथ भी लगा सकते हैं.

यदि आप फूलगोभी के लिए स्वादिष्ट और सिद्ध व्यंजनों की तलाश में हैं, तो मैं आपके ध्यान में अपने कुछ पसंदीदा व्यंजनों को लाता हूं। नीचे दिए गए सभी व्यंजनों में, सामग्री का सही अनुपात देखा जाता है, जार आमतौर पर तहखाने में वसंत तक, या बालकनी पर एक कोठरी में संग्रहीत होते हैं।

परंपरागत रूप से, मैं आपको टिप्पणियों में अपने पसंदीदा फूलगोभी व्यंजनों को साझा करने के लिए आमंत्रित करता हूं।

सर्दियों के लिए कोरियाई फूलगोभी

सर्दियों के लिए कोरियाई फूलगोभी कैसे पकाने के लिए, आप देख सकते हैं।

टमाटर में सर्दियों के लिए फूलगोभी

टमाटर में सर्दियों के लिए फूलगोभी की रेसिपी आप देख सकते हैं.

शिमला मिर्च और प्याज के साथ सर्दियों के लिए फूलगोभी का सलाद

सर्दियों के लिए बेल मिर्च और प्याज के साथ फूलगोभी का सलाद कैसे तैयार करें (स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ नुस्खा), मैंने लिखा .

सब्जियों के साथ मसालेदार फूलगोभी

आप सब्जियों के साथ मसालेदार फूलगोभी की रेसिपी पा सकते हैं।

उबले हुए जार में खीरा, मीठी मिर्च, टमाटर, फूलगोभी डालें (पहले इसे 1 मिनट के लिए उबलते पानी में उबालना चाहिए)।

15 मिनट के लिए उबलता पानी डालें, पानी निकाल दें। सब्जियों पर लहसुन की कलियां, सौंफ और जीरा, एक चुटकी राई, कुटी तेजपत्ता, काली मिर्च डालें।

ऊपर से मैरिनेड डालें:

1 छोटा चम्मच नमक और

2 बड़े चम्मच चीनी।

घूमने से पहले 40 मिली में डालें। 9% सिरका प्रति लीटर जार।

सेब के साथ मसालेदार फूलगोभी

यह नुस्खा तीसरे साल से फूलगोभी का अचार बना रहा है। इसे बनाना आसान है, बहुत ही स्वादिष्ट क्षुधावर्धक। आप अगले दिन खा सकते हैं। तो बोलने के लिए, मसालेदार फूलगोभी झटपट। यदि वांछित है, तो सर्दियों के लिए बंद करें।

सामग्री:

एक 3 लीटर जार के लिए

• फूलगोभी का सिर 1.2 किलो,
• लहसुन 3-5 लौंग,
• तेज पत्ता 1-2 टुकड़े,
• गाजर 1 टुकड़ा,
• सेब 1 पीसी
• अजमोद, कुछ शाखाओं पर डिल,
• काली मिर्च 5-7 मटर,
• वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच। एल.,

मैरिनेड के लिए:

• 1 लीटर पानी
• 2 बड़ी चम्मच। एल नमक,
• 3 कला। एल सहारा,
• 125 मिली। सिरका।

खाना बनाना:

गोभी को कुल्ला, पुष्पक्रम में विभाजित करें। एक बाँझ जार में गोभी, गाजर, कटा हुआ सेब, लहसुन, जड़ी बूटी, मसाले और वनस्पति तेल डालें।

मैरिनेड तैयार करना:

पानी उबालने के लिए। नमक और चीनी डालें। जब यह उबल जाए तो इसमें सिरका डालें।

गोभी के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें। आप अगले दिन खा सकते हैं।

यदि आप सर्दियों के लिए मसालेदार फूलगोभी तैयार करने का निर्णय लेते हैं, जैसा कि आपने इसे मैरिनेड के साथ डाला था, तो इसे तुरंत ढक्कन के साथ और एक फर कोट के नीचे पूरी तरह से ठंडा होने तक रोल करें।

सर्दियों के लिए गोभी की कटाई गर्मियों में सर्दियों के लिए स्टॉक करने का एक लोकप्रिय तरीका है। लेकिन फूलगोभी से उतने ही स्वादिष्ट, और अक्सर उससे भी अधिक नमकीन व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं। इस सब्जी से कई और विविध संरक्षण विकल्प टेबल को नाजुक स्वाद और सुंदर दिखने वाले रिक्त स्थान प्रदान करते हैं। सर्दियों के लिए फूलगोभी विटामिन और ट्रेस तत्वों के साथ आहार प्रदान करेगी।

नुस्खा के कार्यान्वयन से परिचारिका को मसालेदार स्वाद और मूल सुगंध के साथ मसालेदार नाश्ते के साथ मेहमानों और परिवार को खुश करने का अवसर मिलेगा। कोरियाई फूलगोभी तैयार मिश्रण का उपयोग करके तैयार की जा सकती है, लेकिन इसे स्वयं तैयार करना मुश्किल नहीं है।

खाना पकाने के लिए, 2 किलोग्राम तक के घने कांटे का उपयोग किया जाता है। निर्माण में पहला कदम 5 सेंटीमीटर तक के व्यास के साथ व्यक्तिगत पुष्पक्रम में कांटे का सावधानीपूर्वक विभाजन है। उनकी सतह पर कोई कालापन और कीड़ों द्वारा क्षति के निशान नहीं होने चाहिए। यदि उनमें से बहुत अधिक नहीं हैं, तो प्रभावित क्षेत्रों को काटा जा सकता है। इस मामले में छिलके वाले पुष्पक्रम का वजन लगभग 1 किलोग्राम होगा। यह मात्रा तैयार मिश्रण के साथ एक लीटर के दो डिब्बे भरने के लिए पर्याप्त है।

आपको दो मध्यम गाजर, लहसुन की लगभग 7 कलियाँ, एक लाल मीठी बेल मिर्च, आधा चम्मच गर्म लाल मिर्च भी लेनी होगी। सभी सामग्री मिश्रित हैं। गाजर को छोटे लंबे स्लाइस में काटने या एक विशेष grater पर रगड़ने की आवश्यकता होती है। यह हार्डवेयर स्टोर में बेचा जाता है।

अगला, मैरिनेड तैयार करें। इसमें 4 बड़े चम्मच चीनी, एक चम्मच टेबल सॉल्ट, 50 मिली रिफाइंड वनस्पति तेल, आधा चम्मच सूखी तुलसी, जायफल, काली मिर्च शामिल हैं। मैरिनेड में एक बड़ा चम्मच पिसा हुआ धनिया भी मिला दें।

सब्जियों के मिश्रण से स्टरलाइज्ड जार गर्दन के नीचे भरे जाते हैं। उसी समय, अचार तैयार किया जाता है: मसालों को एक मोटी तली के साथ सॉस पैन में रखा जाता है और लगभग डेढ़ लीटर पानी डाला जाता है। मसाले के मिश्रण में उबाल आना चाहिए। उसके बाद, 10 मिलीलीटर सिरका, जिसकी ताकत 9% है, को अचार में मिलाया जाता है।

मैरिनेड को तैयार जार में डाला जाता है और पानी के स्नान में लगभग 10 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है। तुरंत ढक्कन से ढक दें और सील कर दें। तैयार डिब्बाबंद भोजन को ठंडा होने के लिए, ढक्कन पर रख दें। आप ठंडे कमरे में 12 महीने तक स्टोर कर सकते हैं। उत्सव की मेज को सजाने के लिए कोरियाई शैली की मसालेदार गोभी सुविधाजनक है।

टमाटर में मसालेदार पुष्पक्रम

टमाटर में मसालेदार गोभी एक विदेशी स्वाद से अलग है। एक मूल स्नैक बनाने के लिए, आपको इसे 2 किलोग्राम तक के कांटे के अलग-अलग पुष्पक्रमों में विभाजित करना होगा। सतह से नुकसान और गंदगी को हटा दिया जाता है। स्टंप सावधानी से हटा दिए जाते हैं।

एक ट्रीट बनाने के लिए, आपको एक किलोग्राम टमाटर और दो बड़ी मीठी मिर्च की भी आवश्यकता होगी। लहसुन मसाले डालेगा। 4 लौंग काफी हैं। आपको एक गिलास सूरजमुखी तेल, एक चम्मच नमक और एक बड़ा चम्मच चीनी की आवश्यकता होगी। काली मिर्च स्वाद बढ़ाती है। पर्याप्त आधा चम्मच और 100 ग्राम चीनी। 9% की अधिकतम ताकत के साथ, 100 मिलीलीटर टेबल सिरका को अचार में जोड़ा जाता है।

टमाटर को बारीक काट लें और धीमी आंच पर पूरी तरह से नरम होने तक पकाएं। फिर उन्हें मसाले डालकर टमाटर के पेस्ट में पिसा जाता है। इसे फिर से उबलने दें और लगभग 20 मिनट तक उबलने दें। तैयार पुष्पक्रम को तैयार सॉस में डाला जाता है और लगभग तीन मिनट तक उबलने दिया जाता है और सिरका मिलाया जाता है।

तैयार निष्फल जार में डालें। रेफ्रिजरेटर में पकवान को एक वर्ष तक स्टोर करें।

सर्दियों के लिए सब्जियों के साथ फूलगोभी की सरल तैयारी

आप लगभग किसी भी सब्जी से फूलगोभी पर आधारित विंटर स्नैक का मूल संस्करण तैयार कर सकते हैं। आपको केवल इस सब्जी के पुष्पक्रम (बिना स्टंप के लगभग 1 किलोग्राम), दो बड़ी गाजर, दो प्याज की आवाज चाहिए। आप लहसुन की 3 कलियां डाल सकते हैं।

गोभी को पुष्पक्रम में छांटा जाता है, गाजर को हलकों में काट दिया जाता है, 1 सेमी तक मोटा, प्याज को हलकों में काट दिया जाता है। तैयार सब्जी मिश्रण को कसकर निष्फल जार में रखा जाता है। तल पर, आप डिल का एक गुच्छा और कुछ काले करंट के पत्ते डाल सकते हैं।

वर्कपीस को मैरिनेड से डाला जाता है:

• 1 लीटर पानी
• चीनी का एक बड़ा चमचा
• छोटी चम्मच

आप 2 लौंग और कुछ काली मिर्च डाल सकते हैं। मैरिनेड तैयार करने के लिए, इसे उबालने के लिए पर्याप्त है और परिणामस्वरूप समाधान के साथ सब्जियों को जार में डालें।

फूलगोभी, प्याज और काली मिर्च के साथ शीतकालीन सलाद

इसकी तैयारी के लिए प्रयोग किया जाता है:

• डंठल से लगभग एक किलोग्राम पुष्पक्रम छिल गए।
• दो बारीक कटी मीठी मिर्च।
• प्याज, छल्ले में काट लें।

तैयार सब्जियों को जार में रखा जाता है। वे पूर्व-निष्फल हैं। एक चम्मच नमक, टेबल चीनी, काली मिर्च स्वादानुसार, लौंग से मैरिनेड तैयार किया जाता है। मसालों को एक लीटर पानी में उबालने दिया जाता है और 100 मिली सिरका मिलाया जाता है। इसकी ताकत 9% से अधिक नहीं होनी चाहिए। बैंक ढक्कन के साथ कसकर बंद हो गए। रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत।

सेब के साथ फूलगोभी का सलाद

सेब के साथ एक मसालेदार क्षुधावर्धक हर खाने वाले को प्रसन्न करेगा। इसे तैयार करते समय, आपको स्टंप के बिना लगभग एक किलोग्राम पुष्पक्रम लेने की आवश्यकता होगी। उन्हें 5 मध्यम सेब के साथ मिलाया जाता है, स्लाइस में काटा जाता है और छील दिया जाता है।

मिश्रण को जार में कसकर पैक किया जाता है और अचार के साथ डाला जाता है। मसाले जोड़ने के लिए नीचे की तरफ करी पत्ते रखे जाते हैं। आप कुछ जामुन फेंक सकते हैं।

मैरिनेड तैयार करते समय, पानी (लगभग 1 लीटर), नमक (1 चम्मच), चीनी (1 बड़ा चम्मच) का उपयोग किया जाता है। स्वाद के लिए मसाले मिलाए जा सकते हैं। उदाहरण के लिए, जायफल, मिर्च का मिश्रण, तेज पत्ता। मसालों के साथ पानी उबाल लेकर लाया जाता है और मिश्रण के साथ जार में डाल दिया जाता है।

ब्रोकोली के साथ सलाद

सर्दियों की तैयारी करते समय आप फूलगोभी और ब्रोकली को मिला सकते हैं। यह खूबसूरती से कुरकुरी और बहुत ही स्वस्थ विनम्रता से निकलेगा। सब्जी के दोनों संस्करणों को डंठल से अच्छी तरह साफ किया जाता है और पुष्पक्रम में क्रमबद्ध किया जाता है। इसमें लगभग एक किलोग्राम मिश्रण लगेगा।

इन्फ्लोरेसेंस कसकर जार में फिट होते हैं। फिर उन्हें पानी (1 लीटर), नमक (एक चम्मच), चीनी (एक बड़ा चम्मच) से मैरिनेड डाला जाता है। काली मिर्च और लौंग डालें। मैरिनेड को उबाल लेकर लाएं और गोभी के साथ कंटेनर डालें। साथ ही इसमें करीब 100 मिली नौ प्रतिशत सिरका मिला सकते हैं।

फूलगोभी को फ्रीज कैसे करें।

सर्दियों के लिए सबसे अच्छी तैयारी गर्मियों में ताजा गोभी के सिर को फ्रीज करना होगा। इसकी तैयारी के लिए, कांटों को अलग-अलग छोटे पुष्पक्रमों में विभाजित किया जाता है। उन्हें प्लास्टिक या पेपर बैग में रखा जा सकता है। ठंड से पहले कोई rinsing की आवश्यकता नहीं है। यह केवल एक "आइस कोट" जोड़ देगा। खाना पकाने से पहले डीफ्रॉस्ट न करें।

रूसी उद्यान के लिए असामान्य, "गोरा" गोभी का व्यावहारिक रूप से कोई मतभेद नहीं है। इसके हल्के स्वाद का आनंद बच्चे और बुजुर्ग दोनों उठा सकते हैं। वह हाइपोएलर्जेनिक है। इस उत्पाद के 100 ग्राम में केवल 25 किलो कैलोरी होता है। यूरोलिथियासिस से पीड़ित लोगों को ही स्वस्थ उपचार से वंचित करना चाहिए। अन्य सभी के लिए, फूलगोभी को केवल अनुमति नहीं है - आहार में इसकी उपस्थिति अनिवार्य है। विशेष रूप से ठंड के समय में, जब शरीर को दैनिक मेनू में ताजी सब्जियों और फलों की कमी के बारे में पूरी जानकारी होती है।

फूलगोभी को अक्सर पोस्टऑपरेटिव डाइट में शामिल किया जाता है। यह बीमारियों के बाद शरीर को जल्दी बहाल करने में मदद करता है। इसके अलावा, सब्जी ट्यूमर के विकास को धीमा कर देती है और इसे कैंसर को रोकने का एक प्राकृतिक साधन माना जाता है।

ठोस लाभ

फूलगोभी तीन प्रकार की होती है: सफेद, बैंगनी और पीला। घरेलू सुपरमार्केट की अलमारियों पर आप शायद ही कभी बैंगनी देखेंगे। सफेद भी एक बहुत ही दुर्लभ अतिथि है। लेकिन पीली फूलगोभी लगभग हर जगह खरीदी जा सकती है, यहां तक ​​कि घर के पास की दुकान में, यहां तक ​​कि बाजार में, यहां तक ​​कि किराना मॉल में भी। आप "शरीर" का जो भी हिस्सा लेते हैं, मज़ेदार सब्जी हर जगह अपनी उपयोगी छाप छोड़ती है। कहाँ और क्या - तालिका बताएगी।

टेबल - फूलगोभी का मानव शरीर पर प्रभाव

अंग या प्रणाली	सब्जी प्रभाव
वाहिकाओं और रक्त	- यह हृदय रोगों को रोकने का एक साधन है; - संवहनी दीवारों को मजबूत करता है; - रक्त की गुणवत्ता में सुधार; - कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है
जठरांत्र अंग	- पेप्टिक अल्सर के पाठ्यक्रम को सुगम बनाता है; - म्यूकोसा के लिए एक अड़चन नहीं है; - अच्छी तरह से अवशोषित; - कब्ज की दवा है
रोग प्रतिरोधक क्षमता	- शरीर की सुरक्षा बढ़ाता है; - ऑफ सीजन में बेरीबेरी को रोकने का एक साधन है
तंत्रिका तंत्र	- मूड में सुधार; - तनाव प्रतिरोध बढ़ाता है; - नींद की गुणवत्ता को नियंत्रित करता है

एक प्राकृतिक औषधीय उत्पाद के रूप में, फूलगोभी का उपयोग मधुमेह, अधिक वजन और मौखिक श्लेष्म को प्रभावित करने वाली बीमारियों के लिए किया जाता है। अक्सर डॉक्टर लीवर और गॉलब्लैडर के निदान किए गए रोगों के रोगियों को एक सब्जी लिखते हैं।

सर्दियों के लिए फूलगोभी का सलाद: नसबंदी के साथ 2 विकल्प ...

सर्दियों के लिए फूलगोभी सलाद रेसिपी न केवल स्वाद में बल्कि उनके विटामिन और खनिज संरचना में भी अच्छी होती है। इसमें पोटेशियम के साथ मैग्नीशियम, जिंक, आयरन और कैल्शियम होता है। विटामिन का प्रतिनिधित्व समूह बी और ए के साथ-साथ एक दुर्लभ विटामिन यू द्वारा किया जाता है, जो कैल्शियम के गुणवत्ता अवशोषण के लिए जिम्मेदार है। बिना नसबंदी के सलाद में मुख्य घटक केवल कुछ मिनटों के लिए उबाला जाता है। और कुछ मामलों में इसे बिना ब्लैंच किए ही बैंक को भेज दिया जाता है। इसका मतलब यह है कि सब्जी में भारी मात्रा में लाभ संरक्षित है, सलाद के एक जार को बेरीबेरी के लिए एक शक्तिशाली इलाज में बदल देता है।

"टमाटर"

विवरण। यह सर्दियों के लिए सबसे आसान फूलगोभी सलाद में से एक है। मुख्य सामग्री, लोहे के ढक्कन के नीचे, टमाटर की चटनी में मैरीनेट की जाती है और लहसुन की हल्की सुगंध में भिगो दी जाती है। सब्जी कुरकुरी और स्वाद में मीठी होती है। सर्दियों में एक जार खोलकर, फूलगोभी को ऐपेटाइज़र के रूप में या पहले कोर्स और सलाद में एक घटक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। मैरिनेड बनाने के लिए, आप ताजा टमाटर या टमाटर का पेस्ट या लाल सब्जियों पर आधारित तैयार सॉस ले सकते हैं। फूलगोभी को ब्लांच करने की आवश्यकता नहीं है, इसे कच्चे जार में डाला जा सकता है। उबलते पानी से पहले से उपचारित सब्जी अधिक कोमल और नरम होती है। लेकिन चटनी से भरी ताजी पत्ता गोभी ज्यादा कुरकुरी लगेगी।

आवश्यक घटक:

• टमाटर - 2 किलो;
• लाल शिमला मिर्च - 0.5 किलो;
• 9% एसिटिक एसिड - 40 मिलीलीटर;
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 40 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 0.04 किलो;
• ताजा लहसुन - दो लौंग;
• टेबल नमक - आधा चम्मच;
• फूलगोभी - कांटे।

क्रमशः

1. टमाटर का छिलका हटाकर ब्लेंडर में पीस लें।
2. हम काली मिर्च को बीज और डंठल से साफ करते हैं और छोटे क्यूब्स में काटते हैं।
3. सॉस के लिए सामग्री मिलाएं और दस मिनट तक उबालें।
4. हम सॉस को छानते हैं, इसे काली मिर्च के घटक से मुक्त करते हैं, और इसे आधा करने के लिए फिर से आग पर रख देते हैं।
5. लगभग तैयार मैरिनेड में नमक और चीनी डालें, तेल में डालें और दस मिनट के लिए और पकाएँ। तैयारी से आधा मिनट पहले, सॉस द्रव्यमान में सिरका की संकेतित मात्रा डालें और सॉस पैन को गर्मी से हटा दें।
6. एक सॉस पैन में पानी उबालें और उसमें पत्ता गोभी के फूल को दो मिनट के लिए ब्लांच करें।
7. हम ब्लांच की गई मुख्य सामग्री को निष्फल जार में स्थानांतरित करते हैं, प्रत्येक में एक लहसुन की कली डालते हैं और ऊपर से गर्म मैरिनेड डालते हैं।
8. हम एक पानी के स्नान का निर्माण करते हैं और उस पर 15 मिनट के लिए पूरे जार को कीटाणुरहित करते हैं, और फिर इसे संरक्षित करते हैं।

पानी के स्नान को व्यवस्थित करने के लिए, आपको स्टोव पर एक एल्यूमीनियम बेसिन लगाने की जरूरत है, इसमें ढक्कन से ढके हुए जार डालें, बेसिन को पानी से भरें ताकि यह कांच के कंटेनर के "बेल्ट" तक पहुंच जाए, और चालू करें चूल्हा। बेसिन में पानी उबालने के बाद, आधा लीटर जार को घंटे के लिए निष्फल कर देना चाहिए।

"प्याज़"

विवरण । यदि सर्दियों के लिए टमाटर के पेस्ट के साथ फूलगोभी सलाद की रेसिपी आपको कई कारणों से सूट नहीं करती है, तो गर्मियों को एक अलग तरीके से संरक्षित करने का प्रयास करें। प्याज का सलाद बनाने वाली सब्जी सामग्री में से केवल फूलगोभी को पहले से गरम किया जा सकता है। गाजर, टमाटर और प्याज को बिना पकाए - निष्फल जार में ताजा रखा जाता है। यह आपको अधिकतम विटामिन बचाने की अनुमति देता है। पैकेजिंग के बाद, "प्याज" को पानी के स्नान में निष्फल करने की आवश्यकता होती है। जार जितने बड़े होंगे, उन्हें उतनी ही देर तक स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता होगी। 1 लीटर के कंटेनर को कम से कम आधे घंटे तक उबालना चाहिए।

आवश्यक घटक:

• गाजर - एक जड़ वाली फसल;
• प्याज - दो बड़ी जड़ वाली फसलें;
• टमाटर - दो टुकड़े;
• फूलगोभी - एक पुष्पक्रम;
• नमक - एक बड़ा चमचा;
• सिरका - तीन बड़े चम्मच।

क्रमशः

1. फूलगोभी को पांच मिनट के लिए ब्लांच करें और एक स्लेटेड चम्मच से बर्तन से हटा दें। हम शोरबा को नहीं छूते हैं, फिर भी यह हमारे लिए उपयोगी होगा।
2. हमने प्याज को पतले आधे छल्ले में, गाजर को हलकों में और टमाटर को छोटे स्लाइस में काट दिया।
3. हम जार में कुछ गाजर के घेरे डालते हैं, और दूसरी परत में प्याज के आधे छल्ले।
4. फिर बची हुई जगह को गोभी के फूलों से भर दें, और ऊपर से टमाटर के कुछ स्लाइस रख दें।
5. गोभी पकाने से बचे हुए शोरबा को नमक के साथ मिलाएं जब तक कि बाद वाला पूरी तरह से भंग न हो जाए और इसे सब्जियों के जार में डाल दें।
6. प्रत्येक आधा लीटर जार में, 9% टेबल सिरका के डेढ़ बड़े चम्मच डालें, पानी के स्नान में स्टरलाइज़ करें और एक कुंजी के साथ रोल करें।

अपनी स्वाद वरीयताओं के आधार पर, आप चीनी के साथ अचार की अम्लता को समायोजित कर सकते हैं।

... और भरे हुए जार को संसाधित किए बिना 3 व्यंजन

तैयार रूप में जार में डाला गया कोई भी संरक्षण, जो सामग्री के लंबे गर्मी उपचार से पहले था, को अतिरिक्त नसबंदी की आवश्यकता नहीं है। यह ढक्कन और कांच के कंटेनरों को पूर्व-बाँझने के लिए पर्याप्त है। सलाद की पैकेजिंग के बाद, जिसकी रेसिपी नीचे दी गई है, जार को सुरक्षित रूप से रोल अप करके पेंट्री में भेजा जा सकता है।

"नाजुकता"

विवरण। सर्दियों के लिए फूलगोभी से सलाद "नाजुकता" गर्मियों के कॉटेज के स्वाद और सुगंध का डिब्बाबंद गुलदस्ता है। मुख्य घटक की कोमलता और कोमलता को टमाटर के स्वाद और बेल मिर्च की सुगंध के साथ सफलतापूर्वक जोड़ा जाता है। अनुभवी गृहिणियां खाना पकाने के लिए लाल मिर्च का उपयोग करने की सलाह देती हैं। उनमें हरे या पीले रंग की तुलना में अधिक चीनी होती है। यह आपको सही मीठा और खट्टा संतुलन प्राप्त करने की अनुमति देता है।

आवश्यक घटक:

• फूलगोभी - 2 किलो;
• टमाटर - 1 किलो;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - एक गिलास;
• दानेदार चीनी - 0.1 किलो;
• टेबल नमक - 0.06 किलो;
• लहसुन - मध्यम आकार के दो सिर;
• 9% एसिटिक एसिड - 0.12 एल;
• अजमोद - दो गुच्छा;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - तीन बड़े फल।

क्रमशः

1. हम फूलगोभी को इस तरह से काटते हैं कि पुष्पक्रम एक दूसरे से अलग हो जाएं।
2. हम एक सॉस पैन में पानी उबालते हैं और गोभी के तत्वों को गर्मी उपचार के लिए पांच मिनट के लिए भेजते हैं, एक कोलंडर में डंप करते हैं और ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।
3. लगभग तीन मिनट के लिए पूंछ क्षेत्र में एक क्रॉस-आकार का चीरा बनाकर टमाटर को ब्लांच करें। इसके बाद हम फलों से छिलका हटाते हैं और इसे ब्लेंडर या हाथ से पीसते हैं।
4. हम एक सॉस पैन में टमाटर फैलाते हैं, तेल, सिरका, चीनी और नमक डालते हैं, साथ ही साथ बारीक कटा हुआ अजमोद और लहसुन, एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है। स्टोव पर उबाल लेकर आओ।
5. मैरिनेड में उबाल आने के बाद, हम इसमें मुख्य सामग्री भेजते हैं और आधे घंटे के लिए उबालते हैं।
6. हम सुगंधित सलाद को पूर्व-निष्फल कंटेनरों, कॉर्क में बिछाते हैं और पूरी तरह से ठंडा होने तक जार को कंबल से ढकते हुए उल्टा कर देते हैं।

सलाद से भरे कंटेनर को ठंडा करने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, जार को पहले थोड़ा गर्म पानी के साथ एक बेसिन में रखा जा सकता है, और थोड़ी देर बाद ठंडे पानी के समान कंटेनर में रखा जा सकता है। जल्दी ठंडा करने से फूलगोभी का क्रंच बच जाएगा।

"ट्रैफिक - लाइट"

विवरण। सर्दियों के लिए फूलगोभी और तोरी के शीतकालीन सलाद को इसकी आकर्षक उपस्थिति के कारण इसका नाम मिला। हल्के पीले गोभी के पुष्पक्रम अजमोद, सनी गाजर के गोल और चमकीले पीले तोरी स्लाइस के साथ तेजी से विपरीत होते हैं। अंतिम नसबंदी के बजाय, यह नुस्खा एक डबल पॉटिंग का उपयोग करता है जो सभी कीटाणुओं को मारता है और बगीचे के उपहारों को एक वर्ष के लिए धातु के ढक्कन के नीचे सुरक्षित और स्वस्थ रहने की अनुमति देता है।

आवश्यक घटक:

• फूलगोभी - कांटे;
• पीली तोरी - एक माध्यम;
• गाजर - एक;
• अजमोद - एक गुच्छा;
• ऑलस्पाइस और काली मिर्च - पांच प्रत्येक;
• नमक - एक बड़ा चमचा;
• दानेदार चीनी - दो बड़े चम्मच;
• सिरका - दो बड़े चम्मच;
• मिर्च - एक काली मिर्च;
• पीने का पानी - अचार के आधार के रूप में।

क्रमशः

1. हम गोभी को पुष्पक्रम में अलग करते हैं, गाजर को छीलते हैं और हलकों में काटते हैं, तोरी को स्लाइस में काटते हैं।
2. हरी सब्जियों को हाथ से पीसकर, छिलके वाली मिर्च के गोले और मटर के दाने और काली मिर्च के साथ मिला लें। मिश्रण को समान मात्रा में जार में बांट लें।
3. हरे "तकिया" के ऊपर बाकी सब्जियों का मिश्रण बिछाएं, उन्हें यथासंभव कसकर बांधें।
4. उबलते पानी को जार में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और पांच मिनट के लिए छोड़ दें।
5. पानी को वापस पैन में डालें, इसमें नमक और चीनी डालें, फिर से उबाल लें और स्टोव बंद करने से ठीक पहले एसिटिक एसिड डालें।
6. सब्जियों को मैरिनेड के साथ डालें और सुरक्षित रखें।

कुछ गृहिणियां ट्रैफिक लाइट सलाद में कटा हुआ खीरा मिलाती हैं। यह बैंक में एक असली बगीचा बन जाता है।

"असली जाम"

विवरण। चावल के साथ नसबंदी के बिना सर्दियों के लिए फूलगोभी का सलाद एक बहुमुखी व्यंजन है जिसे साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। परिरक्षण को तैयार करने में कम से कम एक घंटा लगेगा, और इस समय अधिकांश सामग्री को थर्मल रूप से संसाधित किया जाएगा। इस तरह के सलाद में पिछले स्नैक्स की तुलना में कम विटामिन होते हैं, लेकिन कैलोरी की मात्रा बहुत अधिक होती है।

आवश्यक घटक:

• फूलगोभी - दो छोटे कांटे;
• गाजर - 0.5 किलो;
• टमाटर - 1 किलो;
• शिमला मिर्च - दो बड़े;
• अजमोद या डिल - एक गुच्छा;
• लहसुन - कुछ लौंग;
• गोल चावल - 0.25 किलो;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 3/5 कप;
• नमक - आपके विवेक पर;
• चीनी - दो बड़े चम्मच।

क्रमशः

1. हम गोभी को लघु पुष्पक्रम में विभाजित करते हैं और उबलते पानी में दो से तीन मिनट तक उबालते हैं।
2. मीट ग्राइंडर, ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके लहसुन की कलियों को टमाटर के साथ मिलाकर प्यूरी अवस्था में पीस लें।
3. गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
4. बेल मिर्च को चाकू से छोटे छोटे डंडों में काट लें।
5. गोल चावल को खूब पानी में तब तक उबालें जब तक कि अल डेंटे न हो जाए, एक छलनी में छान लें, बहते पानी के नीचे कुल्ला करें और सिंक में थोड़ी देर के लिए छोड़ दें ताकि पानी निकल जाए।
6. एक गहरे सॉस पैन में टमाटर-लहसुन की प्यूरी डालें, उबाल आने दें, फिर नमक, चीनी और सूरजमुखी का तेल डालें।
7. सॉस को उबालने के बाद, हम सब्जी सामग्री को सॉस पैन में डालते हैं और दस मिनट के लिए फिर से उबालते हैं।
8. चावल का घटक डालें, ढक्कन से ढक दें और कम आँच पर कम से कम आधे घंटे तक पकाएँ।
9. हम क्षुधावर्धक को निष्फल जार और कॉर्क में बिछाते हैं।

एक अतिरिक्त सामग्री के रूप में, बैंगन और (या) मशरूम, छीलकर और मध्यम क्यूब्स में काटकर, लिक योर फिंगर्स सलाद में जोड़ा जा सकता है। अधिमानतः मशरूम। उन्हें प्लेटों में काटकर सब्जियों के साथ टमाटर सॉस में मिलाया जाता है।

वर्णित एल्गोरिदम में से किसी के आधार पर, आप सर्दियों के लिए जार में फूलगोभी सलाद तैयार कर सकते हैं, जिसमें लगभग किसी भी सब्जी सामग्री को देश के बगीचे में एकत्र किया जाता है। मुख्य बात यह है कि जिस कंटेनर में आप भविष्य के संरक्षण को रखते हैं उसे उच्च गुणवत्ता के साथ धोया और निष्फल किया जाना चाहिए। इसे दो तरीकों से किया जा सकता है। पहली हवा है। इसमें खाली डिब्बे को पहले से गरम ओवन में भेजना शामिल है। ओवन के अंदर, उन्हें तब तक खड़ा होना चाहिए जब तक कि धोने के बाद पानी उनकी दीवारों पर सूख न जाए।

नसबंदी की दूसरी विधि के लिए, आपको एक धातु की छलनी और एक सॉस पैन की आवश्यकता होगी। पैन में पानी डाला जाता है और बर्तन को ऊपर से छलनी से ढक दिया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि यह सपाट हो और कई डिब्बे अपनी गर्दन के साथ इसकी सतह पर रखे जाने दें। एक सॉस पैन में पानी उबालने के बाद, जार को पानी के स्नान में एक घंटे का एक चौथाई खर्च करना चाहिए। इस दौरान आप सर्दियों के लिए फूलगोभी का सलाद बनाने की रेसिपी पढ़ सकते हैं और अपनी पसंद बना सकते हैं.