अनाज से वोदका कैसे बनाएं। अंकुरित गेहूं से चांदनी बनाने की विधि और नियम। जंगली गेहूं के खमीर के साथ

अनाज कच्चे माल से वोदका एक वास्तविक उत्पाद है जिसकी तुलना अनुभवी चीनी चन्द्रमा से नहीं की जा सकती है। एक जीवित अंकुर का एक जीव में परिवर्तन जो स्टार्च को कम समय में चीनी के अणुओं में विभाजित करने में सक्षम होता है, उत्पाद के एक जीवंत नोट को "रोटी" से अलग करता है, जो बाद में मेजबानों और मेहमानों को प्रसन्न करेगा, यह सब अनाज है। यह बढ़ता है, यह बदलता है और देता है, यह जीवित है, इससे एक जीवित उत्पाद की तरह - MOONSHINE। लेकिन जहां तक ​​अनाज उपजाऊ है, तो उसे प्यार से एक दृष्टिकोण की जरूरत है, अन्यथा उपद्रव दूर नहीं है। प्यार करना, महसूस करना, ज्ञान के साथ महिमा के लिए काम करना, और यह जीवित और शाश्वत धन्यवाद और प्रेरणा देगा। आलस्य अनाज को चांदनी में बदलने की प्रक्रिया पर लागू नहीं होता है, और इसलिए मैं इस उत्पाद के सच्चे पारखी को इस लेख के पास देखना चाहता हूं, एक नेक काम के लिए कोई प्रयास और प्रयास नहीं करना चाहता।

तो - खमीर द्वारा साधारण शर्करा के किण्वन से अल्कोहल बनता है, जिसका अर्थ है कि हमें चीनी की आवश्यकता है। इसमें मौजूद स्टार्च को परिवर्तित करके अनाज से चीनी प्राप्त की जा सकती है। यह एंजाइमों की मदद से हासिल किया जाता है।
तैयार एंजाइम हैं, लेकिन एक प्राकृतिक उत्पाद के समर्थकों के लिए, मैं नीचे प्रस्तुत विधि की सलाह देता हूं।
अनाज के कच्चे माल से स्टार्च को चीनी में परिवर्तित करने के बाद, हम इसे किण्वन के लिए रखते हैं, और थोड़ी देर बाद, हमें एक निश्चित मात्रा में अल्कोहल के साथ एक मैश मिलता है, जो तकनीकी क्षणों के आधार पर न्यूनतम 12% तक हो सकता है।
मैश आसुत है, और हमें एक संतृप्त अल्कोहल समाधान मिलता है - चांदनी (एसएस)।

प्रक्रिया क्रम:

माल्ट तैयारी।

स्टार्च को चीनी में बदलने के लिए माल्ट की आवश्यकता होती है।
इसमें एंजाइम होते हैं जो इस प्रक्रिया को उत्तेजित करते हैं।

माल्ट की खेती कई चरणों में होती है:

1. अनाज का चयन।
माल्ट के लिए अनाज ताजा नहीं होना चाहिए, नई फसल के बाद, अनाज को कम से कम 2 महीने तक आराम करना चाहिए।
अनाज साफ, हल्का, अशुद्धियों के बिना, और छना हुआ होना चाहिए।

2. अनाज भिगोना।
लक्ष्य विकास, सहित को सक्रिय करना है। जैव रासायनिक और अन्य प्रक्रियाएं।

3. बढ़ रही है।
अनाज को अंकुरित करने से उसमें निहित एंजाइमों की मात्रा में अधिकतम प्राप्त होता है।

4. लंगूर।
अनाज में एंजाइम आधार को मजबूत करना और मजबूत करना। अनाज बिना नमी के सूख जाता है।

उदाहरण के लिए, आइए सबसे सामान्य प्रकार के अनाज को लें, अर्थात्: जौ, गेहूं और जई। राई और बाजरा का अंकुरण गेहूं के समान होता है। तो, परतों में ढका हुआ अनाज: नीचे की पंक्ति जौ है, मध्य पंक्ति गेहूं है, शीर्ष पंक्ति जई है। उदाहरण के लिए, प्रत्येक अनाज का वजन 10 किलो है।

अनाज भिगोना

साफ और छना हुआ अनाज लगभग 10 सेंटीमीटर ऊंचे बक्सों में डाला जाता है। इन उद्देश्यों के लिए, घरेलू पॉलीथीन (चित्रित) उपयुक्त है। कुछ घंटों के बाद, हम तैरते हुए मलबे और खराब गुणवत्ता वाले अनाज को हटा देते हैं, पानी को निकाल देते हैं, अनाज को धोते हैं और ताजे पानी से भर देते हैं। कम कठोरता वाले पानी में भिगोना वांछनीय है, क्योंकि। नमक की अत्यधिक मात्रा अनाज की वृद्धि और एंजाइम गतिविधि को धीमा कर देती है। अनाज के स्तर से 3-5 सेमी ऊपर पानी डालें। अंकुरण प्रक्रिया को बढ़ाने के लिए, पानी को बदलना चाहिए - गर्मियों में दिन में 2-3 बार, सर्दियों में - दिन में 2-3 बार मिलाना पर्याप्त है। भिगोने का समय 1 दिन।

एक दिन बाद अनाज से पानी निकाल दिया जाता है। इसके लिए, एक समान बॉक्स अच्छा है, जिसमें इसे भिगोया गया था, लेकिन पूरे तल के साथ 1-2 मिमी के छेद के साथ। जैसे ही पानी निकल जाता है, अनाज को कुल्ला करने की सलाह दी जाती है। पानी फिर से निकल जाता है और भिगोने की प्रक्रिया पूरी हो जाती है।
फोटो में: भिगोने के बाद अनाज "साँस लेता है"

महत्वपूर्ण!
अनाज से पानी पूरी तरह से निकाला जाना चाहिए।
दाना नम दिखना और महसूस करना चाहिए, लेकिन गीला नहीं।
भिगोने के बाद अनाज की नमी 35-49%% तक बढ़ जाती है।
यदि खड़ी लंबी है, जो संभव भी है, तो मुख्य बात यह है कि ब्रेक के समय अनाज से सफेद तरल निकलने की अनुमति नहीं है - यह पहला संकेत है कि अनाज पानी से अधिक हो गया है और माल्टिंग के लिए उपयुक्त नहीं है।
ऐसा अनाज निश्चित रूप से फेंक दिया जाता है।

अनाज उगाना

भिगोने के बाद, अनाज को "साँस लेना" चाहिए। ऐसा करने के लिए, गीला, लेकिन गीला अनाज नहीं, 5-10 सेमी की परत के साथ बक्से में वितरित करें। 6-8 घंटे के लिए।
हर 2-3 घंटे में हम अनाज को अपने हाथों से मिलाते हैं, उसे बक्सों के ऊपर उठाते हैं और उसमें कार्बन डाइऑक्साइड की मात्रा को कम करने के लिए हवा से उड़ाते हैं।
प्रत्येक प्रकार के अनाज के लिए विकास प्रक्रिया अलग होती है। अक्सर इस प्रक्रिया की अवधि खेती की विधि, कच्चे माल की गुणवत्ता, आसपास की हवा के तापमान और आर्द्रता पर निर्भर करती है, और 4 से 12 दिनों तक रह सकती है।

हम बक्से को भीगे हुए अनाज से भरते हैं, जो 10 सेमी की परत के साथ "साँस" लेते हैं। हम 8-12 घंटे के लिए निकलते हैं। इसके लिए बक्से का उपयोग अखंड और एक जालीदार तल के साथ किया जा सकता है, जिसमें आगे मिश्रण की मात्रा को कम किया जा सकता है।
अनाज के बक्सों को या तो एक नम कपड़े से ढका जा सकता है या खुला छोड़ दिया जा सकता है। स्पष्टता के लिए, तस्वीर में बायां हिस्सा एक नम कपड़े से ढके बक्से के साथ होगा, दायां एक खुला बॉक्स है।

अंकुरण के पहले 8-12 घंटों के बाद, अनाज को हिलाया जाता है, जिसके लिए बक्से को हिलाया जाता है, अनाज को हाथ से उठाया जाता है, और कार्बन डाइऑक्साइड को निकालने के लिए उड़ा दिया जाता है। अगर दाना सूखा है तो उसका छिड़काव किया जाता है, लेकिन किसी भी तरह से भिगोया नहीं जाता है। वृद्धि के समय 5 किलो सूखे अनाज के लिए, छिड़काव के लिए 50-70 ग्राम से अधिक पानी का उपयोग नहीं किया जाता है। छिड़काव के बाद डिब्बे के नीचे पानी नहीं होना चाहिए। गीला अनाज मिलाया जाता है और यह तैयार होने तक जारी रहता है।

माल्ट की उच्च गुणवत्ता और तेज वृद्धि के लिए, अनाज को हर 6-8 घंटे में घुमाया जाता है और तदनुसार छिड़काव किया जाता है, इसे थोड़ा गीला कर दिया जाता है। डिब्बे के तल पर नमी जमा होने की स्थिति में, अनाज को सुखाना चाहिए और पानी निकाल देना चाहिए।

अंकुरण के पहले 1.5 दिन

जई नहीं उगते हैं, लेकिन दाना हल्का होता है और भूसी आसानी से अलग हो जाती है।

गेहूं में, अंकुर 1.5 दिनों के बाद देखे जाते हैं।

हालांकि जौ गेहूं से कम है, फिर भी इसकी अंकुरण क्षमता दिखाई देती है - हल्के सफेद छिद्र पहले से ही दिखाई दे रहे हैं।

2-3 दिनों के बाद अनाज के अंदर का तापमान 20-24 डिग्री तक बढ़ने लगता है। यह सलाह दी जाती है कि इसे अधिक न उठने दें (अनाज का पसीना), जिसके लिए अनाज को हिलाया जाता है, उड़ाया जाता है और सिक्त किया जाता है। अंकुरित अनाज की परत को 3-5 सेमी तक कम करने की सिफारिश की जा सकती है।

अनाज के अंदर का तापमान (गेहूं-22.4 डिग्री) और कमरे में अंकुरण के 3 दिन बाद और 10 सेमी की परत।

पहले से अंकुरित अनाज की मात्रा (शुरुआत में प्रत्येक प्रकार के अनाज का समान वजन) से, यह देखा जा सकता है कि जई (शीर्ष) में 3 बक्से होते हैं, गेहूं (मध्य पंक्ति) कम सूजी होती है, और जौ के साथ नीचे की पंक्ति बढ़ जाती है। मात्रा / वजन में अधिक स्पष्ट। अनाज के विकास के लिए कंटेनर चुनते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए।

अंकुरण का तीसरा दिन

जई में, अनाज की मात्रा में मामूली वृद्धि का पता लगाया जा सकता है, जो विकास प्रक्रिया की शुरुआत को इंगित करता है।

जौ में, जड़ें कई मिलीमीटर लंबी होती हैं, अंकुर मुश्किल से दिखाई देते हैं।

गेहूं में, अनाज आत्मविश्वास से अंकुरित होता है, और जड़ों की लंबाई एक सेंटीमीटर तक पहुंच जाती है। दाना मात्रा में 1.5 गुना तक बढ़ गया है और काटने पर आटे का स्वाद कम होता है।

अंकुरण का सातवां दिन

जई की मात्रा लगभग 1.5 गुना बढ़ जाती है, जड़ें 1 सेमी तक पहुंच जाती हैं, स्प्राउट्स देखे जाते हैं। तीन दिनों के बाद, उचित नमी के साथ, अनाज माल्ट के रूप में तैयार हो जाएगा।

जौ आत्मविश्वास से अंकुरित होता है, जड़ें आपस में जुड़ती हैं और जब ऊपर उठती हैं, तो अपने साथ कई दाने खींचती हैं। स्प्राउट्स 5-7 मिमी की लंबाई तक पहुंच गए हैं। दाने से दूर खीरे की महक आती है। जौ को माल्ट के लिए अंकुरित करने की प्रक्रिया पूरी हो गई है। काटने के लिए कड़वा।

गेहूं का एक दाना आत्मविश्वास से अंकुरित हुआ है, जड़ें एक सेंटीमीटर से अधिक लंबी हैं, अंकुर 5-7 मिमी हैं, कुछ एक सेंटीमीटर से अधिक हैं। इस अनाज के ताजे खीरे की गंध श्रेष्ठ होती है। अनाज का स्वाद निश्चित रूप से मीठा होता है। अंकुरण प्रक्रिया समाप्त कर दी गई है।

अंकुरण के कुछ क्षण

भूसी वाले अनाज बिना छिलके वाले अनाज की तुलना में अधिक नमी रखते हैं। इसलिए, अनाज को एक बार फिर से पानी से अधिक संतृप्त होने से रोकने के लिए, प्रत्येक प्रजाति को चुनिंदा रूप से मॉइस्चराइजिंग किया जाना चाहिए। अंकुरित अनाज को अतिरिक्त पानी देने की तुलना में कम गीला करना बेहतर है।

माल्ट कीटाणुशोधन।
अनाज की सतह पर कई हानिकारक बैक्टीरिया होते हैं। इन्हें हटाना ही उचित है। इस प्रयोजन के लिए, माल्ट को माल्टेड दूध में पीसने से पहले या सूखने से पहले, माल्ट को पोटेशियम परमैंगनेट (पोटेशियम परमैंगनेट) के कमजोर घोल में 0.5-1 घंटे के लिए भिगोने की सलाह दी जाती है।
सल्फ्यूरिक एसिड (1%) के कीटाणुनाशक घोल से अच्छे परिणाम दिखाई देते हैं।

7 दिनों के बाद, हम पहले से ही अंकुरित जौ और गेहूं के दानों को माल्ट के रूप में स्टार्चयुक्त अनाज के शुद्धिकरण के लिए प्राप्त कर चुके हैं।
लेकिन फिर भी, मैं इसे लगभग 2 दिनों तक बिना नमी डाले और -10 घंटे के बाद हिलाते रहने की सलाह देता हूं।
दलिया दलिया 10 दिनों के लिए तैयार है।

पका हुआ माल्ट हरा होता है। अंकुरित होने से पहले माल्ट से अनाज का वजन 1.5 गुना बढ़ गया। इस माल्ट में उच्चतम गतिविधि है। हरा माल्ट कुछ दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, और यदि ऐसा है, तो तापमान वांछनीय है। 2-5 डिग्री तक भंडारण।
भंडारण के लिए हरे माल्ट को सुखाया जा सकता है।
ऐसा करने के लिए, इसे तापमान पर लगातार हिलाते हुए सुखाया जाता है। 40 डिग्री से अधिक नहीं। तापमान में वृद्धि के साथ। सुखाने वाले एंजाइम मर जाते हैं।
माल्ट को "सफेद" अवस्था में सुखाया जाता है जब तक कि यह पूरी गहराई तक जम न जाए और इसमें 3% तक नमी हो। एक कसकर बंद कंटेनर में वर्षों तक संग्रहीत।
अंकुरित अनाज के वजन के संबंध में सफेद माल्ट का वजन 0.9/1 है।
सफेद माल्ट की गतिविधि हरे माल्ट की तुलना में थोड़ी कम है, और लगभग 80% है। इसलिए, इसे पौधा में जोड़ते समय, इस क्षण को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

माल्टेड दूध बनाना

माल्टेड दूध माल्ट और पानी का मिश्रण होता है। प्रक्रिया का सार स्टार्च युक्त पौधा के साथ आगे मिश्रण के साथ तरल (पानी) में एंजाइमों का पूर्ण निष्कर्षण है।
इसलिये स्टार्च युक्त पौधा के उच्च-गुणवत्ता और पूर्ण saccharification के लिए कई एंजाइम हैं, कई माल्ट के मिश्रण का उपयोग करना वांछनीय है। उसी अनाज से माल्ट का उपयोग जो संसाधित होता है, सिफारिश नहीं की गई.

कुछ प्रकार के मूल कच्चे माल के लिए माल्ट की अनुमानित संरचना

गेहूँ

50% जौ, 25% जई और 25% राई माल्ट।
राई के साथ जौ के प्रतिशत प्रतिस्थापन के साथ एक अच्छा परिणाम सामने आता है।
आप राई और जौ 50/50, जौ और बाजरा 50/50 आदि के मिश्रण का भी उपयोग कर सकते हैं।

राई

गेहूं - 50%, जौ - 25%, जई - 25%।
गेहूं - 50%, जौ - 40%, जई - 10%।
जौ और जई 50% प्रत्येक, आदि।

इसलिए, हमने माल्ट की संरचना को चुना। इसे पीस लें, जितना छोटा बेहतर होगा। गर्म में भंग, लगभग 30 डिग्री। पानी।
हरा - 2 लीटर पानी में 1 किग्रा, सफेद - 3 लीटर पानी में 1 किग्रा।
तैयार माल्ट दूध प्राप्त किया।
इसका भंडारण समय बहुत कम है, लेकिन जब अस्थायी। शून्य के करीब, इसे कई दिनों तक स्टोर करने की अनुमति है।

पौधा तैयारी

अधिक पकाना

भाप से खाना बनाया जाता है। खुली लौ जलती है और अनाज के लिए उपयुक्त नहीं है।
इसके लिए हम PG (भाप जनरेटर) का उपयोग करते हैं।
स्टीम जेनरेटर एक सीलबंद कंटेनर होता है जिसमें हीटिंग तत्वों या अन्य ताप स्रोत द्वारा गर्म पानी होता है।
स्टीम जनरेटर से आउटपुट एक स्टीम पाइप होता है, जिसका अंत एक बबलर होता है।
बबलर - एक सीधा पाइप, या घुमावदार: सर्पिल, अकॉर्डियन, आदि, जिसमें बब्बलर से आने वाली गर्म भाप के बाहर निकलने के लिए छेद बनाए जाते हैं। बब्बलर से निकलने वाली गर्म भाप स्टार्च युक्त मिश्रणों को गर्म करने + उबालने का स्रोत है।

पौधा कंटेनर।
कंटेनर स्टेनलेस स्टील टैंक या अन्य के रूप में काम कर सकता है। मुख्य शर्त इस कंटेनर की सामग्री के उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले कंटेनर, उत्प्रेरक आदि से प्रतिक्रिया उत्पादों को मिश्रण में जाने से रोकना है।

कुचला हुआ अनाज (कुचल अनाज, आटा) एक तापमान पर गर्म पानी के साथ डाला जाता है। लगभग 50 डिग्री गांठ को बनने से रोकने के लिए पूरे मिश्रण को लगातार हिलाया जाता है।
एक किलोग्राम फीडस्टॉक के लिए 4 लीटर पानी डालें। हम मिश्रण का तापमान 55-60 डिग्री तक लाते हैं। हम तापमान को 15 मिनट के लिए ठीक करते हैं, ताकि कुचले हुए अनाज में निहित एंजाइम अपना काम शुरू कर दें। यदि पौधा मोटा है, तो आप इसमें पहले से तैयार माल्ट दूध में से कुछ डाल सकते हैं और हलचल कर सकते हैं। यह तैयार किए गए कुल का लगभग 1/10-1/5 है।

इसके बाद, पीजी को पूरी तरह से चालू करें। चलो गति उठाओ। एक और 5 डिग्री के लिए पौधा। और 15 मिनट के लिए रुकें। उसके बाद, हर 10-15 मिनट में हिलाते हुए, भाप जनरेटर को पूरी तरह से चालू करें, और वोर्ट को उबाल लें।
हम भाप जनरेटर की शक्ति निर्धारित करते हैं ताकि मिश्रण उबल जाए। उबलने का समय 1.5 से 2 घंटे तक है। कच्चा माल (भीगा हुआ, खराब हुआ अनाज) जितना खराब होगा, और पीसना जितना मोटा होगा, खाना पकाने में उतना ही अधिक समय लगेगा। उबालने/उबलने के दौरान, यदि प्रक्रिया हिंसक है, तो मिश्रण प्रक्रिया को रोका जा सकता है।

शर्करीकरण

हम उबले हुए पौधा (अधिमानतः जल्दी से, इसे स्व-ठंडा करने के लिए छोड़े बिना) को 65 डिग्री के तापमान पर ठंडा करते हैं और माल्टेड दूध मिलाते हैं। अच्छी तरह मिलाओ। नोजल के साथ एक ड्रिल इसके लिए उपयुक्त है।
माल्टेड दूध की मात्रा 1 किलो ग्रीन माल्ट प्रति 4-5 किलो बेसिक की दर से पेश की जाती है। कच्चे माल, "सफेद", क्रमशः, 20% (अभी तक सूखे माल्ट का द्रव्यमान) अधिक नहीं।
हम कच्चे माल के साथ कंटेनर को बंद कर देते हैं और इसमें डाला गया माल्ट, इसे गर्म करते हैं और इसे हर 15-30 मिनट में अच्छी तरह मिलाते हैं। पवित्रीकरण का समय 1.5 से 2 घंटे तक। इस अवधि के दौरान, तापमान कम नहीं करना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि। जीवाणु वृद्धि की संभावना में वृद्धि। तापमान 70 डिग्री से ऊपर बढ़ रहा है। बदले में एंजाइमों के विनाश और saccharification की समाप्ति की ओर जाता है।
निर्दिष्ट समय के बाद, पौधा एक आश्वस्त मीठा स्वाद प्राप्त करता है। इसका मतलब है कि पवित्रीकरण प्रक्रिया सफल है। इस मामले में पूर्ण पवित्रीकरण के संकेतक के रूप में एक आयोडीन परीक्षण एक संकेतक नहीं है।

शीतलक

शर्करायुक्त द्रव्यमान किण्वन के लिए तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, हम इसे बहुत जल्दी 28-30 डिग्री के तापमान पर ठंडा करते हैं। और खमीर डालें। निष्क्रिय शीतलन की अनुमति नहीं है।
ठंडा करने के लिए आप कॉपर ट्यूब डाया का इस्तेमाल कर सकते हैं। 10-20 मिमी, जो एक सर्पिल में मुड़ जाता है। इसे कंजेशन में उतारा जाता है, जिसे लगातार हिलाया जाता है, और ठंडा पानी अधिकतम दबाव के साथ ट्यूब से होकर गुजरता है। तेजी से शीतलन प्रक्रिया बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि इसकी मंदी पवित्र मिश्रण के पोषक माध्यम में बैक्टीरिया के तेजी से गुणन में योगदान करती है।

खमीर का परिचय

खमीर के सामान्य संचालन के लिए 28-30 डिग्री के तापमान की आवश्यकता होती है। तापमान में कमी किण्वन प्रक्रिया को उसके रुकने तक धीमा कर देती है, और वृद्धि जंगली खमीर के प्रजनन को बढ़ावा देती है, जो बदले में अल्कोहल की उपज को कम करती है। बढ़ता तापमान। 32 डिग्री तक किण्वन, गुणांक बढ़ाता है। जंगली खमीर का प्रजनन 2-3 बार, 37-38 डिग्री पर। वे 6-8 गुना तेजी से गुणा करते हैं।

जोड़ा खमीर की मात्रा:

• सूखा, उदाहरण के लिए, SAF-LEVUR - प्रारंभिक, मुख्य कच्चे माल के प्रति 300-350 ग्राम में 1 ग्राम।
• दबाया, उदाहरण के लिए, LVOV - 1 ग्राम प्रति 60-80 ग्राम कच्चे माल।

सांस्कृतिक खमीर द्वारा पवित्र पौधा के त्वरित और उच्च गुणवत्ता वाले कब्जा को बढ़ाने के लिए, खमीर को सीधे नहीं, बल्कि पहले से खमीर मैश बनाने की सिफारिश की जाती है। ऐसा करने के लिए, खमीर को गर्म, लगभग 30 डिग्री में काट दिया जाता है। पानी। लगभग 10-14 लीटर पानी प्रति किलोग्राम दबाया हुआ खमीर लिया जा सकता है।
उसी समय, खमीर मैश की गतिविधि सुनिश्चित करते हुए, खमीर को पूर्व-किण्वित किया जा सकता है। इस प्रयोजन के लिए, तैयार खमीर मैश (दबा हुआ खमीर का आधा लीटर प्रति किलो) और आधा लीटर माल्ट में एक निश्चित मात्रा में चीनी मिलाया जाता है, जो पहले इन उद्देश्यों के लिए बचा था। यह सब मिश्रित है, और आधे घंटे के बाद हम समाधान की सतह पर फोम देखते हैं। यह खमीर का काम है। आधा घंटा - एक घंटा, और किण्वित खमीर मैश को वोर्ट में डालें, 28-30 डिग्री तक ठंडा करें। अच्छी तरह मिलाएं और ठंडी जगह पर किण्वन के लिए छोड़ दें।
हम कंटेनर को भली भांति बंद करके पानी की सील लगाते हैं।

पानी की सील के माध्यम से फोम की रिहाई को रोकने के लिए, टैंक को फोमिंग के साथ भरने की सिफारिश की जाती है। आयतन इकाइयों के अनुसार, यह पौधा के आयतन का लगभग 10-15% है। इसलिए, उदाहरण के लिए, 200 लीटर के कंटेनर को 170 लीटर से अधिक भरने की सलाह नहीं दी जाती है।
किण्वन अवधि के दौरान, यह महत्वपूर्ण है कि पौधा ज़्यादा गरम न हो। सामान्य ऑपरेशन 28-30 डिग्री पर होता है। हम किण्वन टैंक के ऊपर हवा भरकर या ठंडा पानी डालकर तापमान वृद्धि को कम करते हैं।

अनाज का किण्वन समय कई कारकों पर निर्भर करता है, जिसमें शामिल हैं। खमीर की गुणवत्ता पर, अस्थायी। परिसर, आदि। औसत समय 4 से 5 दिनों तक कहा जा सकता है। पूर्ण किण्वन के एक संकेतक को पानी की सील ट्यूब से गैस की रिहाई की समाप्ति कहा जा सकता है। मैश लगभग स्थिर हो जाता है, अनाज के ठोस हिस्से इसके ऊपर तैर सकते हैं, और तरल स्वयं हल्का हो गया है, अक्सर अनाज के रंग के संकेत के साथ। अगर मैश को एसिडिटी के सैंपल के लिए लें तो यह 4.8-5.5 के रेंज में होगा। मैश का स्वाद सुखद होता है और इसमें कड़वा-खट्टा स्वाद होता है।
मैश में अल्कोहल की मात्रा पौधा तैयार करने की प्रक्रिया की तकनीक और घटकों की गुणवत्ता दोनों पर निर्भर करती है। यह प्रतिशत 5-12% के दायरे में हो सकता है।

मैश का सरल आसवन

तैयार अनाज का मैश भाप की सहायता से आसुत होता है. इसके लिए हम उसी भाप जनरेटर का उपयोग करते हैं।
एक बब्बलर से आने वाली भाप की मदद से ब्रागा उबलता है। आसवन के लिए, हम एक स्टेनलेस कंटेनर का उपयोग करते हैं, जो चयन में फोम की रिहाई को रोकने के लिए कुल मात्रा के 2/3 से अधिक नहीं भरा जाता है। उबलने के क्षण तक, जितनी जल्दी हो सके हीटिंग प्रक्रिया को अंजाम दिया जाता है, लेकिन मैश के उबलने के पहले संकेत पर, हम शक्ति कम कर देते हैं। निवर्तमान वाष्पों के संघनन के लिए, सहित। और शराब, जो उनमें से एक है, हम एक साधारण आसवन उपकरण का उपयोग कर सकते हैं।

यदि भविष्य में चांदनी का उपयोग पेय के रूप में किया जाएगा, तो इस मामले में सिर और पूंछ के अंशों को अलग करने के लिए अधिक सावधानी से संपर्क करना आवश्यक है। यह अंत करने के लिए, पीजी की न्यूनतम शक्ति के साथ कम गति पर, हम धीरे-धीरे प्रमुखों का चयन करते हैं। सिर के चयन का प्रतिशत अपेक्षित अल्कोहल की कुल मात्रा (पूर्ण मूल्य में) के 3-5 के भीतर माना जा सकता है। यह गंध द्वारा, अपने हाथ की हथेली में रगड़कर, स्वाद द्वारा व्यवस्थित रूप से अधिक सटीक रूप से निर्धारित किया जाता है। खाद्य उत्पाद के रूप में सिरों का उपयोग वर्जित है।

चांदनी के खाद्य अंश का चयन उच्च गति से किया जाता है, लेकिन हम नियंत्रित करते हैं कि उबलते हुए मैश से छींटे चयन में नहीं आते हैं, जो कि चांदनी के प्रकार से, इसे बादल और मैश के संबंधित स्वाद के साथ बनाते हैं। भोजन के रूप में, पहले आसवन की चांदनी को एक माना जा सकता है जिसमें कम से कम 40% अल्कोहल की मात्रा होती है, पुराने के अनुसार - "जबकि यह जलता है।" इसके अलावा घनीभूत में भारी मात्रा में भारी अंश होते हैं, और इसका उपयोग बाद के आसवन के लिए किया जा सकता है। मैश का तापमान, जिसमें साधारण आसवन किया जाता है, 97-98 डिग्री है। आगे के चयन के साथ फ़्यूज़ल तेलों का अधिक से अधिक विमोचन होता है।

यदि चांदनी, जिसे कच्ची शराब (एसएस) के रूप में भी जाना जाता है, को और सुधार के लिए अभिप्रेत है, तो सिर और पूंछ के पृथक्करण की उपेक्षा की जा सकती है। चयन में हम पूरे कंधे का पट्टा मिलाते हैं।

विभिन्न प्रकार के कच्चे माल से चन्द्रमा के स्वाद गुण

गेहूं की भीड़। मुख्य कच्चे माल के रूप में गेहूं का उपयोग करते समय, वोदका नरम और मीठा होता है। माल्ट के रूप में राई का उपयोग कठोरता को बढ़ाता है और पेय को एक निश्चित "किला" देता है। माल्ट के रूप में जौ व्हिस्की में स्वाद जोड़ता है, वोडका में बीयर की गूँज जोड़ता है। जई - स्वाद के तीखेपन के लिए अनाज।

राई की भीड़। इस कच्चे माल से वोदका शीतल पेय नहीं होगा। वह सख्त है, लेकिन अच्छी है। इसके स्वाद गुणों की तुलना यूएसएसआर के समय से मोस्कोव्स्काया वोदका से की जाती है।

जई आधारित वोदका। यह उत्पाद अपने तीखेपन और तीखेपन से प्रतिष्ठित है। "नमकीन" के बिना स्वाद की शुद्धता, यहाँ एक अधिक सटीक तुलना है। संघ के समय, पॉसोल्स्काया वोदका एक समानता थी।

जौ वोदका। जौ वोदका एक रेडी-टू-यूज़ व्हिस्की-स्वाद वाला उत्पाद है। इसका दोहरा, तिहरा आसवन महान पेय के कई स्वादों को मात देगा।

मज़े करो और अपने पेय का आनंद लो!

मंच पर उपयोगी जानकारी

मजबूत मादक पेय तैयार करने के लिए, जो राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था में आवश्यक है, कोई भी एथिल (पीने) शराब के बिना नहीं कर सकता।

घर पर स्टार्च युक्त कच्चे माल से अल्कोहल प्राप्त करने के लिए माल्ट, यीस्ट मैश तैयार करना चाहिए। स्टार्च युक्त कच्चे माल को संसाधित किया जाना चाहिए, माल्टेड दूध प्राप्त किया जाना चाहिए, और मुख्य मैश किया जाना चाहिए। परिपक्व मैश आसुत है, फिर इसकी गुणवत्ता की जांच के साथ शराब का आसवन किया जाता है।

अधिकांश समय माल्ट तैयार करने में व्यतीत होता है। यह अवधि अनाज के प्रकार से निर्धारित होती है और पांच से बारह दिनों तक चलती है। इसके अलावा, प्रक्रिया की अवधि माल्ट की प्रकृति से प्रभावित होती है। अधिकतम अवधि तब होती है जब ताजे हरे माल्ट का उपयोग किया जाता है, और चालीस डिग्री के तापमान पर पहले से सुखाया जाता है और कटाई की गई सामग्री प्रक्रिया की अवधि को चार से आठ दिनों तक कम कर सकती है।

गेहूं से शराब बनाना

माल्ट में एंजाइम (सक्रिय पदार्थ) होते हैं और अनाज के कृत्रिम अंकुरण का एक उत्पाद है। माल्ट तैयार करते समय अधिकतम शुद्धता का ध्यान रखना चाहिए।

औसतन, अलग-अलग अनाज के दानों के लिए अंकुरण का समय अलग-अलग होता है। जौ के लिए, यह अवधि डेढ़ सप्ताह तक पहुंचती है, जई के लिए यह आठ से नौ दिन है; गेहूं के लिए एक सप्ताह से थोड़ा अधिक, राई के लिए छह दिन तक, और बाजरा के लिए भी कम - चार से पांच दिन।

अंकुरित अनाज उच्च गतिविधि एंजाइम के साथ एक हरा माल्ट है, यह मैश स्टार्च को जल्दी से पवित्र करता है। भंडारण के लिए, हरे माल्ट को सुखाया जाना चाहिए, जिसे 40 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर किया जाता है। विनोड लाइट माल्ट को जड़ों और स्प्राउट्स के अवशेषों से साफ किया जाता है और एक सीलबंद कंटेनर में 10% से अधिक नमी की मात्रा में संग्रहीत नहीं किया जाता है।

माल्ट का अंकुरण वसंत और शरद ऋतु में पसंद किया जाता है, क्योंकि इष्टतम बढ़ते मापदंडों के लिए गर्मियों का तापमान बहुत अधिक होता है।

माल्ट की तैयारी में अनाज का चयन, सफाई और छंटाई, भिगोना, अंकुरण और स्प्राउट्स से सफाई, और अंत में सुखाने जैसे तकनीकी संचालन शामिल हैं।

किसी भी अनाज का चयन बहुत सावधानी से करना आवश्यक है, केवल उच्च गुणवत्ता वाला कच्चा माल ही उच्च गुणवत्ता वाला माल्ट देगा। कम से कम दो महीने से काटे गए अनाज का प्रयोग करें। हालांकि, यदि अनाज को एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो इसकी अंकुरण क्षमता बहुत कम हो जाती है। दाने हल्के पीले रंग के, भरे हुए, सख्त, भारी और पतले चमड़ी वाले, समान रूप से पके होने चाहिए, और इनका भीतरी भाग ढीला, सफेद, मैला होना चाहिए। अनाज को उनके घनत्व के अनुसार विभाजित किया जा सकता है, क्योंकि कच्चे अनाज सतह पर तैरते हैं, जबकि पके हुए पानी में डूबने पर नीचे तक डूब जाते हैं। आपको अनाज के अंकुरण की जांच करनी चाहिए, जिसके लिए सबसे अधिक पके और सबसे बड़े अनाज में से एक सौ को चुना जाता है और एक गिलास पानी में डुबोया जाता है। तैरते हुए अनाज को हटा दिया जाता है और इसके बजाय नए, पूर्ण वजन वाले को चुना जाता है। इसके बाद, अनाज को एक तश्तरी पर रख दिया जाता है, गीले कपड़े से ढक दिया जाता है और तश्तरी को एक अंधेरी और गर्म जगह पर रख दिया जाता है। सुखाने वाले कपड़े को लगातार सिक्त किया जाना चाहिए। अंकुरण कुछ दिनों के बाद जड़ों और स्प्राउट्स द्वारा निर्धारित किया जाता है। बिना अंकुरित दानों की संख्या गिनकर और अनाज की कुल संख्या में से घटाकर अनाज के अंकुरण की दर प्रतिशत के रूप में निर्धारित की जाती है। कम से कम 92% अंकुरण दर वाले अनाज को अच्छा माना जाता है।

अनाज को साफ करने के लिए इसे एक बड़ी छलनी से छान लिया जाता है, इससे आप बड़े कचरे को निकाल सकते हैं। इसके बाद बारीक छलनी से सफाई की जाती है ताकि महीन मलबा, मुख्य रूप से खरपतवार के बीज निकल जाएं। उसके बाद, अनाज को गर्म पानी (50 डिग्री सेल्सियस) में धोया जाता है, जबकि धूल, भूसा और अन्य अशुद्धियों को हटा दिया जाता है।

अनाज भिगोना

अनाज को तामचीनी या लकड़ी के कटोरे में भिगोया जाता है, लेकिन इससे चार दिन पहले इसे धोकर आधा कच्चा पानी भर देना चाहिए। लगातार हिलाते हुए, अनाज को धीरे-धीरे डाला जाता है। ऊपर तैरने वाले हल्के दाने और खरपतवार चार घंटे के बाद एक कोलंडर से हटा दिए जाते हैं। उसके बाद, पानी का कुछ हिस्सा निकाल दिया जाता है ताकि उसका स्तर अनाज से 25 सेंटीमीटर से अधिक न हो। तैरते हुए व्यक्तिगत अनाज को भी लगातार हटाने की जरूरत है।

भिगोना बंद कर दिया जाता है जब भूसी आसानी से लुगदी से अलग हो जाती है, अंकुर का संकेत दिया जाता है और अनाज की त्वचा फट जाती है, अनाज, बिना टूटे, नाखूनों के बीच झुकता है और झुकता है, और कुचल अनाज के साथ, चाक की तरह, आप आकर्षित कर सकते हैं बोर्ड पर एक पंक्ति।

अनाज का अंकुरण

इसके बाद अनाज उगाना, अच्छे वेंटिलेशन वाले कमरे में 15-17 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर किया जाता है। नमी और भरापन की अनुमति नहीं है। एक बेकिंग शीट पर, अनाज एक पतली समान परत में बिखरे हुए होते हैं, पांच सेंटीमीटर से अधिक मोटे नहीं होते हैं और एक नम कपड़े से ढके होते हैं। एंजाइमों के निर्माण के लिए एक आवश्यक शर्त कम से कम 40-43% की आर्द्रता और ताजी हवा की निरंतर आपूर्ति है। इन स्थितियों को सुनिश्चित करने के लिए, पांच से आठ घंटे के बाद, अनाज को चार गुना तक कर दिया जाता है। पहले पांच दिनों के दौरान इन स्थितियों का सख्ती से पालन किया जाता है, और अगले चार से पांच दिनों में हवा का प्रवाह सीमित होना चाहिए।

धीरे-धीरे, जड़ों की उपस्थिति के साथ, अनाज की परत बीस सेंटीमीटर तक बढ़ जाती है, और तापमान 18-20 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है, और अनाज का पसीना देखा जाता है। हालांकि, यह एक अवांछनीय प्रक्रिया है, यह पुटीय सक्रिय रोगाणुओं के विकास को भड़काती है। अनाज को समय-समय पर मिलाने और इसे ठंडा करने से इसे रोका जा सकता है।

लगभग दस दिनों के बाद माल्ट का बढ़ना बंद होना सामान्य है।

हालांकि, अंकुरण रोक दिया जाना चाहिए अगर त्वचा के नीचे पंख अनाज के आधे से दो तिहाई तक पहुंच गया है, जड़ के अंकुर पंद्रह मिलीमीटर तक पहुंच गए हैं, जड़ों के अत्यधिक आसंजन के साथ, अगर अनाज समान रूप से अंकुरित हो गए हैं।

लंबे समय तक भंडारण के लिए, माल्ट को 3% की नमी की मात्रा में सुखाया जाता है, इससे पहले इसे सल्फ्यूरिक एसिड के 1% घोल से धोया जाता है।

घर पर आलू से शराब बनाना

स्टार्च युक्त कच्चे माल (आलू) का प्रसंस्करण स्टार्च निकालने और इसे घुलनशील अवस्था में बदलने के लिए किया जाता है। आलू को धोया जाता है, छीलकर, उबाला जाता है और कद्दूकस किया जाता है।

उबले हुए चुकंदर के द्रव्यमान से निचोड़कर रस निकाला जाता है, फिर इसे छान लिया जाता है, पौधा तैयार करने के लिए इसकी आवश्यकता होती है।

इसके बाद, माल्टेड दूध तैयार किया जाता है, जिसके लिए एंजाइम प्राप्त करने के लिए माल्ट को पानी के साथ मिलाया जाता है, इसके लिए 2: 1: 1 के अनुपात में जौ, राई और बाजरा माल्ट की आवश्यकता होती है। इस मिश्रण को कॉफी ग्राइंडर में पीस लिया जाता है। दो किलोग्राम आटे के कच्चे माल के लिए एक सौ पचास ग्राम माल्ट और एक लीटर तक पानी होना चाहिए।

स्टार्च कच्चे माल के शुद्धिकरण के लिए माल्टेड दूध आवश्यक है।

खमीर (जैसे आलू), स्टार्च या चीनी युक्त खाद्य पदार्थ, पानी की आवश्यकता होती है।

मैश तैयार करने के बाद, जिसमें दो या तीन दिन और बीस डिग्री तक के तापमान की आवश्यकता होती है, आसवन किया जाना चाहिए।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि एक लीटर प्राप्त करने के लिए, साठ डिग्री की ताकत के साथ ढाई किलोग्राम अनाज के लिए एक सौ ग्राम खमीर की आवश्यकता होती है। आलू या मकई के कुल द्रव्यमान का तीन-चौथाई।

परिणामी शराब को शुद्ध किया जाना चाहिए, जिसके लिए इसमें बहुत कम पोटेशियम परमैंगनेट मिलाया जाता है, मिलाया जाता है और एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर तरल को सावधानी से अवक्षेप से हटा दिया जाता है और फ़िल्टर किया जाता है।

खाना पकाने की योजना:

• गेहूं से कम अल्कोहल वाला पेय तैयार करना।
• आसवन (एथिल अल्कोहल प्राप्त करना)।
• सफाई।

कच्चे माल की तैयारी।

वोदका बनाने की कई रेसिपी हैं। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण विवरण कच्चे माल की तैयारी है। अच्छा, स्वच्छ और उच्च गुणवत्ता वाला गेहूं सफलता की कुंजी है।

अनाज को धोया, चुना और सुखाया जाना चाहिए। इस सॉर्ट किए गए कच्चे माल के लिए
धोया, एक कंटेनर में डाला, काफी बड़ा, और लगभग आठ घंटे के लिए गर्म पानी से डाला। सामग्री को समय-समय पर हिलाया जाना चाहिए।
इन जोड़तोड़ के लिए धन्यवाद, खाली या सड़े हुए दाने तैरेंगे, जो उन्हें तेजी से हटाने में मदद करेगा।

गेहूं का मैश।

इसे प्राप्त करने के कई तरीके और व्यंजन हैं।

1. अंकुरित करें और फिर 5 किलो पीस लें। गेहूँ। 6-8 ईंटों को पानी में भिगो दें
   राई की रोटी। अनाज के साथ मिलाएं। लगभग 500 ग्राम सूखा खमीर डालें और सात दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें।
2. 5 किलो में 15 लीटर पानी और 300 ग्राम यीस्ट मिलाएं। गेहूं और किण्वन प्रक्रिया पूरी होने तक जोर देते हैं।
3. 2 किग्रा. पिसा हुआ अनाज 1.5 लीटर पानी डालें और आधा किलो चीनी डालें।
   पांच दिनों के लिए इन्फ्यूज करें, फिर नौ लीटर पानी और ढाई किलो डालें। सहारा। हम एक और सात दिनों के लिए टिंचर के लिए छोड़ देते हैं।

आसवन।

इस प्रक्रिया का आधार मैश को अल्कोहल और अन्य घटकों में अलग करना है। कैसे
यह ज्ञात है कि शराब अपने आप में बहुत हल्की होती है और उबलने से पहले ही वाष्पित होने लगती है। इसलिए, इस प्रक्रिया के दौरान, तापमान शासन का निरीक्षण करना बहुत महत्वपूर्ण है। शराब 65 डिग्री पर वाष्पित होने लगती है। मैश का तापमान 80 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। हम तब तक शराब इकट्ठा करते हैं जब तक कि ब्लोटर प्रज्वलित न हो जाए।

सफाई।

किण्वन प्रक्रिया के दौरान, चीनी न केवल शराब में बदल जाती है, बल्कि तेल भी छोड़ती है। इन
घटक एक अप्रिय स्वाद देते हैं, और बहुत अस्वस्थ भी होते हैं।
एसिड, जैसे एसिटिक एसिड, भी जारी किया जा सकता है। इनसे छुटकारा पाने में मदद मिल सकती है।
दूसरा रन, या .

सफाई प्रक्रिया में सबसे लोकप्रिय सहायक कोयला है। इसे वोदका में जोड़ा जाता है और एक सप्ताह तक जोर दिया जाता है। फिर तरल को फ़िल्टर किया जाता है। घर पर गेहूं का वोदका काफी सरल और जल्दी प्राप्त किया जा सकता है। लेकिन महत्वपूर्ण
याद रखें कि शुद्ध, उच्च गुणवत्ता वाले इसे 2 आसवन के बाद ही माना जाता है और
40% तक पानी के साथ निस्पंदन और कमजोर पड़ना।

कुछ उपयोगी टिप्स:

1. क्या ब्रागा तैयार है? यह सुनिश्चित करने के लिए कि मैश पर्याप्त रूप से तैयार है
   एक जला हुआ मैच लाओ। यदि माचिस जलना बंद नहीं करती है तो उत्पाद तैयार नहीं है।
2. तामचीनी या लकड़ी के कंटेनरों को वरीयता देने की सलाह दी जाती है।
3. एक मीठा स्वाद इंगित करता है कि उत्पाद अभी तैयार नहीं है।
4. गर्मी मुख्य आवश्यकता है। मैश को गर्म संभव परिस्थितियों में डालें।
5. एक सुखद रंग और स्वाद पाने के लिए, आप मैश में पुदीना या एक टुकड़ा मिला सकते हैं।
   नींबू।
6. अपशिष्ट का प्रयोग करें। पहले किण्वन से जो बचा है उसे फेंकें नहीं। पर
   सामग्री प्रक्रिया को दोहराने के लिए जो कुछ भी आवश्यक है उसे जोड़ें। और सबसे महत्वपूर्ण बात, बार-बार किण्वन के बाद प्राप्त वोदका का स्वाद सबसे अच्छा होता है।
7. ताकि तैयार वोदका जीभ को न सुखाए, इसमें भोजन ग्लिसरीन 5 मिलीग्राम प्रति लीटर मिलाया जाता है, जिसे ग्लूकोज 20 मिली प्रति लीटर से बदला जा सकता है।
8. अल्कोहल से 40% वोदका को पतला और प्राप्त करने के लिए, शुद्ध बोतलबंद पानी का उपयोग किया जाना चाहिए, बच्चों का पीने का पानी सबसे अच्छा है। शराब को पानी में डालें। अगर शुद्ध पानी नहीं है, तो उसे शराब की तरह ही शुद्ध करना होगा।

खाना पकाने के बहुत सारे विकल्प हैं। खाना पकाने के सभी नियमों और बारीकियों का पालन करना महत्वपूर्ण है। सबसे तुच्छ विवरणों की भी उपेक्षा न करें, क्योंकि इस जोड़े पर बहुत कुछ निर्भर करता है। बेशक, अनुभव भी महत्वपूर्ण है। इसलिए कोशिश करें
प्रयोग करें और नए विकल्पों और स्वादों की तलाश करें, और घर पर गेहूं का वोदका आपको केवल सुखद अनुभूति देगा।

मजबूत शराब को रूसी दावतों का एक अनिवार्य गुण माना जाता है, और घर का बना गेहूं वोदका विशेष रूप से मूल्यवान है क्योंकि यह हल्के स्वाद वाला एक प्राकृतिक उत्पाद है जो स्टोर से खरीदे गए समकक्षों की तुलना में पीना आसान है।

1

गेहूं से वोदका प्राप्त करने की योजना को निम्नलिखित चरणों में विभाजित किया गया है:

• तैयार अनाज से कम अल्कोहल वाला पेय बनाया जाता है;
• एथिल अल्कोहल प्राप्त करने के लिए तरल आसुत (आसुत) होता है;
• बाद वाले को प्राकृतिक तरीकों से शुद्ध किया जाता है।

यह माना जाता है कि घरेलू शराब कई मायनों में औद्योगिक शराब से बेहतर है, क्योंकि आसवन उत्पाद मनुष्यों के लिए सुधार तत्वों (उत्पादन में वोदका बनाने की एक विधि) की तुलना में कम हानिकारक हैं। गेहूं घर पर उच्च गुणवत्ता वाली स्प्रिट बनाने के लिए सबसे उपयुक्त है।

मजबूत पेय बनाने के लिए गेहूं

गेहूं वोडका बनाने के लिए कोई भी नुस्खा इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन प्रक्रिया हमेशा अनाज की सफाई और छँटाई के साथ शुरू होती है, जिसकी गुणवत्ता सीधे परिणाम को प्रभावित करती है। छांटे और छाने हुए गेहूं को धोया जाता है, एक बेसिन में डाला जाता है और 4-6 घंटे के लिए गर्म पानी में डाला जाता है। इस दौरान इसे कई बार हिलाया जाता है। खाली अनाज धीरे-धीरे सतह पर तैरने लगेगा, उन्हें इकट्ठा किया जाना चाहिए और पानी की ऊपरी परत के साथ त्याग दिया जाना चाहिए या सूखा जाना चाहिए।

अगला चरण गेहूं का मैश तैयार करना है:

1. 2 किलो गेहूं को पीस लें, 1.5 लीटर पानी डालें और लगातार चलाते हुए 500 ग्राम चीनी डालें। 5 दिन तक गर्म रखें। 9 लीटर पानी और 2.5 किलो चीनी डालें। एक और सप्ताह के लिए रुको। मैश का कड़वा स्वाद तत्परता का संकेत होगा। रचना को तनाव दें और ओवरटेक करें। बाकी का फिर से उपयोग किया जा सकता है: इसमें 4 लीटर गर्म पानी और 2.5 किलो चीनी मिलाएं, 7-10 दिनों के लिए छोड़ दें, तनाव और ओवरटेक करें।
2. 4 किलो गेहूं को अंकुरित करके पीस लें। डार्क ब्रेड की 8 रोटियां 10 लीटर पानी में भिगोकर गूंद लें, गेहूं में मिला दें। 500 ग्राम खमीर डालें, एक सप्ताह तक गर्म रखें, ओवरटेक करें।
3. 5 किलो अंकुरित गेहूं को पीसकर 15 लीटर पानी और 250 ग्राम खमीर मिलाएं। किण्वन के अंत तक गर्म स्थान पर रखें, ओवरटेक करें।
4. निम्नलिखित नुस्खा, पारखी के अनुसार, आपको क्लासिक स्वाद और उत्कृष्ट गुणवत्ता का पेय तैयार करने की अनुमति देता है: गेहूं को गर्म पानी में भिगोएँ, अंकुरित करें और सुखाएं, पीसें। तरल जेली की स्थिरता प्राप्त होने तक द्रव्यमान को उबलते पानी में मुट्ठी भर में जोड़ें। गेहूं के उत्पाद के साथ एक लिपटे कंटेनर को 12 घंटे के लिए डालें, 250 ग्राम खमीर प्रति 10 लीटर मात्रा में डालें और 5-7 दिनों के लिए किण्वन करें। किण्वन के अंत में आगे निकल जाता है।

यदि तापमान व्यवस्था (18-24 डिग्री सेल्सियस) के अनुपालन में तकनीकी रूप से मैश तैयार किया जाता है, तो इसमें अल्कोहल की कुल मात्रा का 10-15% होता है।

2

आसवन प्रक्रिया के दौरान, गेहूं के मैश को अल्कोहल और अन्य घटकों में अलग किया जाता है। चूंकि पहला सबसे हल्का है, यह क्वथनांक से पहले भाप के साथ निकलता है, इसलिए आसवन के दौरान तापमान शासन को बनाए रखना बहुत महत्वपूर्ण है। अल्कोहल का पृथक्करण तब शुरू होता है जब मैश को 65°C तक गर्म किया जाता है। लेकिन इस तापमान पर अल्कोहल के साथ-साथ मैश से कई हल्के अंश उड़ जाते हैं, और उनमें से कुछ शरीर के लिए हानिकारक होते हैं। ये पदार्थ 65-77 डिग्री सेल्सियस की तापमान सीमा में अस्थिर होते हैं। इसलिए, इस समय जो कुछ भी आवंटित किया जाता है, उसका उपयोग केवल तकनीकी जरूरतों के लिए किया जाता है।

वोदका के लिए गेहूं मैश

जब 77 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर वाष्पीकरण समाप्त हो जाता है, तो ताप बढ़ जाता है और अल्कोहल एकत्र होना शुरू हो जाता है। मैश का तापमान 83 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए। आसवन तब तक जारी रहता है जब तक कि "ब्लॉटर" परिणामी अल्कोहल रोशनी से सिक्त नहीं हो जाता।

यह प्रक्रिया पूरी तरह से आसवन उपकरण (डिस्टिलर) की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। निर्माता कोई भी हो, सभी उपकरण सामान्य सिद्धांत के अनुसार बनाए जाते हैं और इनमें तीन भाग होते हैं:

• 120 डिग्री सेल्सियस तक निर्मित थर्मामीटर के साथ बाष्पीकरण बॉयलर - हटाने योग्य ढक्कन और आउटलेट ट्यूब के साथ धातु कंटेनर;
• कंडेनसर (कॉइल) - शीतलक के साथ एक कंटेनर से गुजरने वाली 12-15 मिमी व्यास वाली एक ट्यूब; ठंडा भाप कुंडल की दीवारों पर जम जाता है और तैयार उत्पाद के लिए कंटेनर में प्रवाहित होता है;
• कुंडल से बहने वाली शराब को इकट्ठा करने के लिए जार या कोई सुविधाजनक बर्तन।

3

किण्वन के दौरान, चीनी एथिल अल्कोहल में बदल जाती है, लेकिन, इसके अलावा, फ़्यूज़ल ऑयल (आइसोबुटिल, प्रोपाइल और आइसोमाइल अल्कोहल) भी दिखाई देते हैं, जिससे तरल को एक अप्रिय गंध और हानिकारक गुण मिलते हैं। ब्रागा में मिथाइल अल्कोहल, एसिटिक और फॉर्मिक एसिड भी होते हैं। उनमें से अधिकांश से छुटकारा दूसरे आसवन के दौरान होता है।

गेहूँ का पुन: आसवन

अशुद्धियों को निष्क्रिय करने का नुस्खा जो द्वितीयक आसवन द्वारा नहीं हटाया जाता है, आग या स्टोव से लकड़ी का कोयला के उपयोग का वर्णन करता है। इसे 50 ग्राम प्रति 1 लीटर की दर से शराब में डाला जाता है और कई दिनों तक जोर दिया जाता है, कभी-कभी मिलाते हुए। 5-7 दिनों के बाद, शराब को छान लिया जाता है।

द्वितीयक आसवन और बाद में छानने के बाद ही, घर पर गेहूं वोदका का उत्पादन पूरा माना जाता है। यदि उत्पाद की ताकत अत्यधिक लगती है, तो इसे पानी से पतला कर दिया जाता है, जिसकी गुणवत्ता गेहूं के वोदका के अंतिम स्वाद को निर्धारित करती है। आसुत जल की सिफारिश नहीं की जाती है, फ़िल्टर्ड पानी लेना बेहतर होता है।

पतला होने पर, अल्कोहल (जिसे पानी से 2 गुना अधिक लिया जाता है) को पतला करने वाले तरल में डाला जाता है, न कि इसके विपरीत। रचना को कम से कम आधे घंटे के लिए अच्छी तरह मिलाया जाता है।

यदि आप सभी शर्तों के अनुसार एक पेय तैयार करते हैं, तो उपयोग के दौरान आप भावनात्मक उतार-चढ़ाव महसूस करते हैं, एक व्यक्ति आराम करता है, तनाव से छुटकारा पाता है और सुबह सिर में दर्द नहीं होता है। लेकिन किसी भी मामले में, आपको यह याद रखना होगा कि शराब पीते समय संयम सबसे अच्छा मानदंड है।

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गेहूं की चांदनी हमेशा अपनी कोमलता और उपयोग में आसानी के लिए प्रसिद्ध रही है। ऐसे कच्चे माल से अक्सर चीनी और खमीर संस्कृति को जोड़ना शामिल होता है, लेकिन आप उनके बिना कर सकते हैं। सबसे बजटीय, लेकिन सबसे अधिक समय लेने वाली, घर पर बिना चीनी और खमीर के गेहूं से बनी चांदनी की रेसिपी है। थोड़ा सिद्धांत।

गेहूं के दानों में जंगली खमीर होते हैं और यह खट्टा बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं। इस स्तर पर, चीनी को अभी भी जोड़ने की आवश्यकता होगी, लेकिन थोड़ी मात्रा में लिया जाता है: यह खमीर के प्रसार के लिए आवश्यक है। अपने आप में, गेहूं एक स्टार्च युक्त कच्चा माल है जिसे पवित्रीकरण की आवश्यकता होती है। यदि यह प्रक्रिया सही ढंग से की जाती है, तो पर्याप्त शर्करा निकल जाएगी ताकि शराब की पैदावार कम न हो। इसलिए, चीनी और खमीर के बिना चांदनी के लिए नुस्खा श्रमसाध्य है, लेकिन फिर भी एक वास्तविकता है।

गेहूं साफ, सूखा, उच्च गुणवत्ता और विविधता का होना चाहिए। सड़े, फंगस प्रभावित अनाज का प्रयोग कदापि नहीं करना चाहिए। अक्सर गुणवत्ता वाले अनाज की तलाश की जानी चाहिए। उन लोगों के लिए जिनकी खोज असफल रही, हम आपको उपयोग करने की सलाह देते हैं।

कुल मिलाकर, बिना खमीर के गेहूं की चांदनी के लिए एक नुस्खा के लिए 7 किलो अनाज की आवश्यकता होगी।

हम बिना खमीर वाले गेहूं पर चांदनी की रेसिपी के लिए स्टार्टर तैयार कर रहे हैं।

सामग्री:

• गेहूं - 1 किलो
• दानेदार चीनी - 200 ग्राम
• शुद्ध पानी - 1 लीटर

स्टार्टर तैयारी:

1. गेहूं से मलबा हटा दें, अनाज को न धोएं।
2. चीनी को गर्म पानी (35-36°C) में घोलें।
3. किसी बर्तन या प्याले में दाना डालिये, मीठा पानी डालिये.
4. कंटेनर को बैटरी पर या गर्म फर्श पर रखें (यदि संभव हो तो। तापमान 30-35 डिग्री सेल्सियस पर सेट किया जाना चाहिए)।
5. 2-5 दिनों में, खट्टा पूरी तरह से "शुरू हो जाएगा"।

जबकि खट्टा "शुरू हो रहा है", हम हरी माल्ट तैयार कर रहे हैं, एंजाइमों की मदद से हम पवित्रीकरण करेंगे।

शुगर-फ्री व्हीट मूनशाइन रेसिपी के लिए ग्रीन माल्ट तैयार करना।

सामग्री:

• अनाज - 1.5 किलो
• साफ पानी - आँख से

माल्ट तैयारी:

1. अनाज को एक चौड़ी बेकिंग शीट या फूस पर रखें, इसे समतल करें।
2. पानी से भरें ताकि उसका स्तर अनाज के साथ बह जाए या अनाज के स्तर से एक-दो मिलीमीटर अधिक हो जाए।
3. कंटेनर को गर्म स्थान पर रखें, धुंध के साथ कवर करें।
4. 2-3 दिनों में, अनाज अंकुरित होना चाहिए, जैसे ही ऐसा हुआ, आप अगले चरण (क्रमशः 3-4 दिनों पर) के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

गेहूँ का शुद्धिकरण। आपको थर्मामीटर चाहिए!

सामग्री:

• माल्ट प्राप्त किया
• बचा हुआ गेहूं का दाना - 4.5 किलो
• शुद्ध पानी - 15 लीटर

पवित्रीकरण:

1. माल्ट और अनाज को अनाज में पीस लें, एक कंटेनर में रखें जिसे गरम किया जा सके।
2. पानी को 80 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, इसमें माल्ट और अनाज का मिश्रण डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।
3. मिश्रण का तापमान नापें, अगर यह 63 डिग्री सेल्सियस से नीचे है - इसे स्टोव पर इस तापमान पर गर्म करें, फिर इसे स्टोव से हटा दें, इसे गर्म पुराने कंबल में लपेट दें। 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें।
4. निर्दिष्ट समय के बाद, आयोडीन परीक्षण करें। आयोडीन नीला हो जाता है - स्टार्च मौजूद है, आपको अभी भी प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है। स्टार्टर शुरू करने से पहले, पौधा का तापमान मापें - यह 35 ° C से अधिक नहीं होना चाहिए।

1. एक किण्वन टैंक में शक्करयुक्त गेहूं का पौधा डालें।
2. खट्टा तनाव, पौधा में जोड़ें।
3. 2-5 घंटों के भीतर, किण्वन प्रक्रिया शुरू होनी चाहिए।
4. 10-12 घंटे के बाद, कंटेनर को ढक्कन से बंद कर दें, पानी की सील लगा दें।
5. पहले 2-3 दिनों में, मैश को साफ मिक्सर से मिलाने की सलाह दी जाती है।
6. किण्वन प्रक्रिया में 4 से 10 दिन लगते हैं।

बिना चीनी और खमीर के गेहूँ से मैश का मोनशाइन में आसवन

गेहूं से मैश के आसवन के लिए, आपको आवश्यकता होगी (हम एक ब्रांड आसवन कॉलम के साथ एक उपकरण चुनने की सलाह देते हैं)। मॉडल के साथ गलती न करें और सही चुनाव करने से मदद मिलेगी