काली उड़ने वाली मछली कैवियार के साथ दिलचस्प व्यंजन। उड़ने वाली मछली कैवियार "टोबिको" मैकेरल और टोबिको फ्लाइंग फिश रो का क्षुधावर्धक

टोबिको फ्लाइंग फिश रोएक अनोखा समुद्री भोजन उत्पाद है जिसे कई लोग विदेशी मानते हैं। जापानी व्यंजनों और अन्य देशों के निवासियों के बीच इसकी मांग है। उल्लेखनीय है कि टोबिको उड़ने वाली मछलियों की अस्सी प्रजातियों के कैवियार का सामान्य नाम है। यह समुद्री भोजन बेहद स्वास्थ्यवर्धक और कैलोरी में काफी उच्च है। आइए जानें कि टोबिको क्या है, इसके लाभकारी गुण क्या हैं और इसका सही तरीके से उपयोग कैसे करें।

जानने लायक! स्थिरता और संरचना में, उत्पाद कैपेलिन कैवियार के समान है, लेकिन इसका स्वाद मीठा और अधिक नाजुक है। इसीलिए दोनों उत्पादों को एक-दूसरे से अलग करना मुश्किल नहीं है।

उड़ने वाली मछली का वर्णन

उड़ने वाली मछली का विवरण आपको इस अद्भुत उत्पाद के बारे में और अधिक जानने की अनुमति देगा। उड़ने वाली मछली उड़ने वाली मछली परिवार का एक प्रमुख प्रतिनिधि है, जो गारफिश क्रम का हिस्सा है। इस परिवार में लगभग अस्सी प्रतिनिधि हैं (खाना पकाने में उनके कैवियार को आम नाम मिला - टोबिको), लेकिन उन सभी में एक विशिष्ट विशेषता है - शरीर की अनूठी संरचना और आंतरिक अंगों का स्थान।

मछली में विशेष पेक्टोरल पंख भी होते हैं। वे शरीर की कुल लंबाई का लगभग दो-तिहाई भाग घेरते हैं। पंख चौड़े और लंबे होते हैं। वे, अंगों की अनूठी व्यवस्था के साथ मिलकर, मछली को लहरों के ऊपर तैरते हुए प्रतीत होने देते हैं। उड़ान के दौरान, उड़ने वाली मछली अपने पंख फैलाती है जैसे कि वे पूर्ण विकसित पंख हों।

मछली अपने शक्तिशाली पूँछ के पंख से पानी की सतह को धक्का देती है।उत्तरार्द्ध एक विकसित और कुछ हद तक लम्बे निचले हिस्से द्वारा प्रतिष्ठित है। मछली मजबूत पार्श्व स्ट्रोक बनाती है, जो उसे तेजी से गति विकसित करने की अनुमति देती है। तैरने वाला मूत्राशय भी उड़ान में योगदान देता है, क्योंकि यह शरीर का लगभग आधा आयतन घेरता है और लगभग चालीस घन सेंटीमीटर हवा रखता है।

वैसे, कई लोगों को यकीन है कि ऐसी मछलियाँ खतरे की स्थिति में ही पानी से बाहर निकलती हैं, लेकिन ऐसा नहीं है। जलीय निवासी अक्सर लहरों पर चढ़ने के लिए समुद्र की गहराई से बाहर निकल जाते हैं। जो लोग उड़ती हुई मछली की उड़ान देखने में कामयाब रहे, वे इसकी तुलना लगभग क्षैतिज रूप से फेंके गए और लहरों पर उछलते हुए एक सपाट पत्थर से करते हैं। अस्थिर जलीय निवासी दस सेकंड में चार सौ मीटर तक उड़ने में सक्षम हैं। साथ ही, वे अपनी उड़ान को नियंत्रित करने में सक्षम नहीं होते हैं, जो अक्सर "दुर्घटनाओं" का कारण बनता है, उदाहरण के लिए, मछली जहाजों, चट्टानों या अन्य बाधाओं से टकरा जाती है।

उड़ने वाली मछली के एक प्रतिनिधि की लंबाई लगभग पचास सेंटीमीटर, सिर सामने कुछ चपटा और आंखें बड़ी होती हैं। जलीय निवासियों का रंग धूसर-नीले किनारों के साथ गहरे भूरे रंग का होता है। पेक्टोरल पंख (विशिष्ट प्रजाति के आधार पर) गोल या नुकीले किनारों के साथ चतुष्कोणीय हो सकते हैं। उनमें आम तौर पर गहरे रंग (हरा, भूरा, नीला) की बीच-बीच में भूरे रंग का पारदर्शी रंग (धारियां या धब्बे) होते हैं। यह सब उड़ते समय इंद्रधनुषी चमक का अहसास कराता है।

सभी प्रकार की उड़ने वाली मछलियाँ उष्णकटिबंधीय समुद्रों में पाई जा सकती हैं, जहाँ तापमान बीस डिग्री से नीचे नहीं जाता है। इनमें से अधिकांश जलीय निवासी भारतीय और प्रशांत महासागरों के पश्चिमी भाग में पाए जाते हैं। चमगादड़ों की कुछ प्रजातियाँ तटीय क्षेत्र में रहती हैं, जबकि अन्य केवल खुले समुद्र में रहती हैं।

ये जलीय निवासी स्कूलों में तैरते हैं और आमतौर पर पानी की सतह के करीब होते हैं। इनका मुख्य आहार मछली के लार्वा, प्लवक और छोटे समुद्री जानवर हैं।

उड़ने वाली मछली के सबसे लोकप्रिय प्रतिनिधि तालिका में पाए जा सकते हैं।

नाम	peculiarities
बैटफिश (बैटफिश, स्पेडफिश)	जलीय निवासियों को यह नाम शरीर के अद्वितीय आकार (यह सपाट और गोल है) और पंख (चमगादड़ के पंखों के समान) के कारण मिला है। यह मछली आमतौर पर लाल सागर के पानी में स्कूलों में रहती है।
जापानी उड़ने वाली मछली (सुदूर पूर्वी लंबी पंख वाली)	जलीय निवासी एक लंबे और थोड़े लम्बे शरीर, एक विस्तृत गहरे नीले रंग की पीठ और हल्के चांदी के पेट से प्रतिष्ठित होते हैं। पंख काफी लंबे और अच्छी तरह से विकसित होते हैं। लंबे पंख की लंबाई 36 सेंटीमीटर तक होती है। मछली जापान के सागर में गर्म पानी में रहती है।
अटलांटिक उड़ने वाली मछली (उत्तरी उड़ने वाली मछली)	इस परिवार की केवल यही प्रजाति यूरोपीय समुद्रों में पाई जाती है। रंग और आकार लगभग जापानी उड़ने वाली मछली के समान हैं, लेकिन विशिष्ट विशेषताएं हल्के भूरे रंग के उदर और पेक्टोरल पंख हैं, जो शरीर पर सफेद पट्टी के साथ स्थित हैं। दिलचस्प बात यह है कि इन मछलियों के फ्राई में एक झालरदार एंटीना होता है, जो उम्र के साथ गिर जाता है।
उड़ने वाली नाविक मछली	यह एक अनोखी प्रजाति है जो अक्सर नहीं पाई जाती है। इसे पहली बार 2005 में पीटर द ग्रेट बे के पानी में खोजा गया था। मछली का शरीर लम्बा और किनारे चपटे होते हैं। सिर का आकार कुंद है और यह शरीर से चार गुना छोटा है। लेकिन सामान्य तौर पर, इस जलीय निवासी के बारे में बहुत कम जानकारी है; इस प्रजाति का अध्ययन बहुत कम माना जाता है।

फ्लाइंग फिश रो कैसा दिखता है?

फ्लाइंग फिश रो कैसा दिखता है? इसका रंग लाल-नारंगी है (फोटो देखें)। प्रत्येक अंडे का व्यास 0.5-0.8 मिलीमीटर से अधिक नहीं होता है। अधिकतर उड़ने वाली मछलियाँ शैवाल या तैरती हुई वस्तुओं पर अंडे देती हैं।

कैवियार की स्थिरता थोड़ी सूखी और भुरभुरी है। उत्पाद इस तथ्य के कारण अपने अद्वितीय नमकीन-स्मोक्ड स्वाद को प्राप्त करता है कि एक विशेष तैयारी तकनीक का उपयोग किया जाता है: कच्चे कैवियार को एक कंटेनर में रखा जाता है और एक विशेष सॉस के साथ डाला जाता है, जिसमें उत्पाद लंबे समय तक रखा जाता है।

यह दिलचस्प है! कैवियार और उड़ने वाली मछली दोनों के विश्व उत्पादन का लगभग 50% जापान में ही होता है। जापानियों के पास इस क्षेत्र में कई वर्षों का अनुभव है, जिसने उन्हें कैवियार के उत्पादन में उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करने की अनुमति दी है।

वैसे, सौंदर्य की दृष्टि से आकर्षक बनाने के लिए कैवियार को अक्सर अन्य रंगों में रंगा जाता है। सबसे लोकप्रिय रंग काला, हरा और लाल हैं। हरा रंग वसाबी (एक मसालेदार जापानी मसाला) के उपयोग के माध्यम से प्राप्त किया जाता है, और काला रंग स्क्विड स्याही के उपयोग के माध्यम से प्राप्त किया जाता है।

यह जानने योग्य है कि ताजा और उच्च गुणवत्ता वाले कैवियार में प्राकृतिक नारंगी रंग होता है, और अंडे स्वयं बड़े और चमकदार होते हैं। यदि अंडों पर झुर्रियां पड़ गई हैं तो यह इंगित करता है कि यह पुराना उत्पाद है।

टोबिको की संरचना और लाभ

टोबिको की संरचना और लाभ आपको यह पता लगाने की अनुमति देते हैं कि आपको इस पौष्टिक उत्पाद को अपने आहार में क्यों शामिल करना चाहिए। कैवियार की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम लगभग 72 किलोकैलोरी (kCal) है. उत्पाद में बहुत सारे उपयोगी घटक शामिल हैं, अर्थात्:

• फास्फोरस;
• वसा;
• खनिज लवण;
• मूल्यवान प्रोटीन (संरचना का लगभग 30%);
• सिलिकॉन;
• स्थूल तत्व;
• सूक्ष्म तत्व;
• पोटैशियम;
• विटामिन बी और विटामिन ए, डी, सी।

टोबिको कैवियार अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ है। विशेष रूप से, यह थकावट के मामलों में नियमित उपयोग के लिए संकेत दिया गया है। उत्पाद का सामान्य सुदृढ़ीकरण प्रभाव हो सकता है। एनीमिया, महत्वपूर्ण शारीरिक गतिविधि और गर्भावस्था के दौरान भी आहार में कैवियार को शामिल करने की सिफारिश की जाती है।यह इस तथ्य से समझाया गया है कि उत्पाद ऊर्जावान रूप से मूल्यवान और काफी पौष्टिक है। शरीर में पोषक तत्वों के सामान्य स्तर को बनाए रखने के लिए वृद्ध लोगों के आहार में उत्पाद को शामिल करना उचित है।

सलाह! फ्लाइंग फिश कैवियार को आहार भोजन के रूप में आहार में शामिल किया जा सकता है। उपयोगी घटकों की महत्वपूर्ण संख्या के लिए धन्यवाद, उत्पाद का उपयोग रोगनिरोधी एजेंट के रूप में किया जा सकता है।

उड़ने वाली मछली कैवियार के लिए मतभेद हैं। सबसे पहले, यदि आप अतिसंवेदनशील हैं तो इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। दूसरे, यदि आपको सामान्य रूप से मछली और समुद्री भोजन से एलर्जी का इतिहास है तो आपको उत्पाद का उपयोग नहीं करना चाहिए।

घर पर टोबिको कैसे पकाएं?

घर पर टोबिको कैसे पकाएं? यह काफी कठिन है, क्योंकि इसके लिए एक विशेष सॉस में लंबे समय तक रखने की आवश्यकता होती है। आप कैवियार को सामान्य तरीके से (नमक या नमकीन घोल में) नमक करने का प्रयास कर सकते हैं, लेकिन तब आप एक सुखद स्मोक्ड स्वाद प्राप्त नहीं कर पाएंगे।

इष्टतम समाधान यह है कि तैयार कैवियार खरीदें और फिर इसे विभिन्न पाक उद्देश्यों के लिए उपयोग करें।उदाहरण के लिए, टोबिको को अक्सर पारंपरिक जापानी मसालेदार सॉस में शामिल किया जाता है, जो निम्नलिखित तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाता है:

1. आपको मिर्च मिर्च की आवश्यकता होगी, जिसे बहते पानी के नीचे धोया जाता है, नैपकिन के साथ सुखाया जाता है और चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है।
2. मिर्च को पंद्रह मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखा जाना चाहिए।
3. फिर आपको काली मिर्च को ठंडा होने देना है, इसे त्वचा से छीलना है (यह काला या जली हुई हो सकती है) और बीज।
4. काली मिर्च के गूदे को ब्लेंडर में कुचलकर जैतून के तेल के साथ मिलाया जाता है।
5. यह एक प्रकार की मेयोनेज़ बनती है, जिसमें आपको सोया सॉस मिलाना होता है। मिश्रण को व्हिस्क का उपयोग करके चिकना होने तक फेंटना चाहिए।
6. अंत में, फ्लाइंग फिश रो मिलाया जाता है और सॉस को एक ब्लेंडर में अच्छी तरह मिलाया जाता है।

खाना पकाने में उपयोग करें

खाना पकाने में टोबिको कैवियार का उपयोग काफी आम है। जापानी व्यंजनों में इस उत्पाद को विशेष रूप से महत्व दिया जाता है। यदि आप टोबिको को ठीक से तैयार करना और उपयोग करना जानते हैं, तो आप स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन बना सकते हैं।अक्सर वे उड़ने वाली मछली के कैवियार के साथ पकाते हैं:

• सलाद, जिसमें अन्य समुद्री भोजन भी शामिल है;
• रोल और सुशी, सजावट और मुख्य घटक दोनों के रूप में उपयोग किया जाता है;
• टोबिको कैवियार सॉस में मसल्स और अन्य समुद्री भोजन।

विशेष रूप से, टोबिको विभिन्न जापानी व्यंजनों की मांग में है। जापानी इस उत्पाद का उपयोग एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में भी करते हैं। कैवियार का उपयोग अक्सर विभिन्न व्यंजनों को सजाने, उनमें सौंदर्य जोड़ने के लिए किया जाता है।

उड़ने वाली मछली के कैवियार को कैसे बदलें?

उड़ने वाली मछली के कैवियार को कैसे बदलें? कई सर्वाधिक लोकप्रिय प्रतिस्थापन हैं, जिनमें शामिल हैं:

1. मासागो कैवियार. यह कैपेलिन कैवियार है, जो टोबिको का एक उत्कृष्ट विकल्प हो सकता है। यह स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है.
2. लाल कैवियार. इसका उपयोग अक्सर सजावट या सुशी और रोल में सहायक योजक के रूप में किया जाता है।
3. काला सामन कैवियार. इसकी ऊंची कीमत के कारण यह आमतौर पर सजावट का काम करता है। यह उत्पाद अपने उत्कृष्ट स्वाद और दिलचस्प स्वरूप के लिए मूल्यवान है।

टोबिको और मासागो के बीच अंतर महत्वपूर्ण है। मासागो कैपेलिन कैवियार है। वह टोबिको से काफी मिलती-जुलती है, खासकर दिखने में।लेकिन मासागो का स्वाद इतना मीठा और कम कुरकुरा नहीं होता है. लेकिन साथ ही, कैपेलिन कैवियार का उपयोग अभी भी अक्सर जापानी रेस्तरां और दुनिया के अन्य देशों में खाना पकाने में किया जाता है।

कैसे चुनें और स्टोर करें?

कैसे चुनें और स्टोर करें? उत्पाद चुनते समय आपको निम्नलिखित बातों पर विचार करना होगा:

• जमने पर भी यह भुरभुरा होना चाहिए;
• अंडे पूरे, चमकदार और बड़े होने चाहिए;
• प्राकृतिक कैवियार का रंग सुनहरा या नारंगी होता है;
• यदि कैवियार काला, हरा या लाल है, तो तैयारी की विधि और उपयोग की गई डाई की जांच करें।

कैवियार को सही तरीके से स्टोर करना भी जरूरी है। ताजा या नमकीन रूप में, उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में तीस दिनों से अधिक नहीं रखा जा सकता है।कैवियार को जमाया जा सकता है। इस मामले में, तापमान शून्य से नीचे पंद्रह से बीस डिग्री के बीच होना चाहिए। उम्र बढ़ने की अवधि बारह महीने से अधिक नहीं होनी चाहिए।

सलाह! यदि आप उड़ने वाली मछली का कैवियार खरीदना चाहते हैं, तो आपको इसे सही ढंग से करने की आवश्यकता है। उपरोक्त सभी युक्तियों पर ध्यान दें, क्योंकि वे अक्सर कैपेलिन कैवियार या टोबिको के लिए एक प्रोटीन एनालॉग भी बेचते हैं।

फ्लाइंग फिश रो, जिसे अक्सर टोबिको कहा जाता है, एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है। यह खाना पकाने में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है और अक्सर स्वास्थ्य बनाए रखने के लिए विशेषज्ञों द्वारा निर्धारित किया जाता है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि उत्पाद को सही तरीके से कैसे चुना और संग्रहीत किया जाए ताकि यह अपनी गुणवत्ता से प्रसन्न हो और वास्तव में स्वादिष्ट हो।

फ्लाइंग फिश कैवियार - रसोइयों के लिए एक स्वादिष्ट नवीनता

बहुत से लोगों को यह भी एहसास नहीं है कि हमारी दुनिया में कितने अलग-अलग व्यंजन हैं; अद्भुत उड़ने वाली मछली कैवियार उनमें से एक है। यह हाल ही में हमारे स्टोर की अलमारियों पर दिखाई दिया है। यह कैवियार लंबे समय से एशियाई और यूरोपीय व्यंजनों में एक लोकप्रिय उत्पाद रहा है और संयुक्त राज्य अमेरिका, रूस और यूक्रेन में इसकी मांग तेजी से बढ़ रही है।

विभिन्न देशों की महिलाएं इस अनोखे उत्पाद - टोबिको फ्लाइंग फिश कैवियार के स्वाद की सराहना करने में सक्षम थीं, और अपनी रसोई में इससे स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर रही थीं। और अपने प्रियजनों और रिश्तेदारों को उनके साथ खुश कर रहे हैं।
उड़ने वाली मछली, या टोबियुओ जैसा कि जापानी इसे कहते हैं, एक अद्भुत मछली है जो पानी के ऊपर हवा में तैर सकती है। एक फुटबॉल मैदान के बराबर दूरी पर. टोबिको (とびこ), एक जापानी शब्द, "टोबी" शब्द से आया है, जिसका जापानी अर्थ "हवा में" है। इसका उपयोग उड़ने वाली मछली के अंडों को संदर्भित करने के लिए किया जाता है।
उड़ने वाली मछलियाँ दुनिया भर के अधिकांश उष्णकटिबंधीय और समशीतोष्ण समुद्री जल में पाई जाती हैं। कुल मिलाकर, उड़ने वाली मछलियों की सत्तर विभिन्न प्रजातियाँ पाई गई हैं। भारतीय और पश्चिमी प्रशांत महासागरों के पानी में चालीस से अधिक प्रजातियाँ रहती हैं। उड़ने वाली मछलियाँ अंडे देने के लिए जलाशय के उत्तर से दक्षिण की ओर पलायन करती हैं; इस मछली का वितरण क्षेत्र +20°C के पानी के तापमान तक सीमित है। प्रशांत महासागर के अमेरिकी जल में बीस से कुछ अधिक प्रजातियाँ तैरती हैं, अटलांटिक में सोलह, और लाल सागर के जल में उड़ने वाली मछलियों की सात प्रजातियाँ रहती हैं। भूमध्य सागर में भी चार प्रजातियाँ पाई गईं। कुछ प्रकार की सुशी बनाने में इसके उपयोग के कारण फ्लाइंग फिश रो लोकप्रिय हो गया है। और इस समय सुशी दुनिया भर के कई देशों में लोकप्रिय है।
उड़ने वाली मछलियाँ छोटी होती हैं, उनकी लंबाई लगभग चालीस सेंटीमीटर होती है। पीठ का रंग गहरा नीला, पेट चांदी का है। वे पेक्टोरल पंखों पर भरोसा करके उड़ते हैं, जो विभिन्न प्रकार के, पारदर्शी, हरे या भूरे रंग के होते हैं। वे अधिक समय तक जीवित नहीं रहते, लगभग दो वर्ष। उड़ने वाली मछलियाँ जीवन के दूसरे वर्ष में अंडे देना शुरू कर देती हैं।
उड़ने वाली मछलियाँ बैचों में अंडे देती हैं। आमतौर पर, एक मादा एक बार में औसतन 1,779 अंडे जारी करती है। उड़ने वाली मछलियाँ तटीय और समुद्री जल द्रव्यमान की सीमा पर अंडे देने के लिए सबसे अच्छी स्थितियाँ पाती हैं, जहाँ अभी भी शाखाओं के तैरते अवशेष हैं, और पानी पहले से ही काफी नमकीन और साफ और पारदर्शी है।
भोजन के लिए मछली को शायद ही कभी पकड़ा जाता है; उड़ने वाली मछली रो का उपयोग अक्सर किया जाता है; इसे अत्यधिक मूल्यवान जापानी व्यंजन माना जाता है। और यह उपभोक्ताओं को प्रसन्न करता है। कैवियार की कटाई दक्षिण-पूर्वी भारत के तट के पास की जाती है - यह भारत में उड़ने वाली मछली के औद्योगिक उपयोग का मुख्य क्षेत्र है। मत्स्य पालन गर्मियों के मौसम की पहली छमाही के साथ मेल खाता है, जो मई की शुरुआत से अक्टूबर के मध्य तक चलता है। मछली की प्रजनन दर अधिक है, और टोबिको उड़ने वाली मछली के अंडे प्राप्त करने का मौसम कभी समाप्त नहीं होता है। उड़ने वाली मछली के अंडे शैवाल, शाखाओं और पानी में तैरते भूमि पौधों के हिस्सों, नारियल के नट, विभिन्न तैरते मलबे और यहां तक ​​कि पानी में गिरे पक्षियों के पंखों से भी जुड़ सकते हैं। उड़ने वाली मछलियाँ भी अपने अंडे नीचे स्थित कठोर सतह पर देती हैं।
कई स्थानों पर टोबिको फ्लाइंग फिश कैवियार का निष्कर्षण अभी भी कारीगर तरीके से होता है। भारत में, मछुआरे पाल के नीचे छोटे कैटामरन राफ्ट पर समुद्र में जाते हैं। कभी बीस तो कभी तट से साठ किलोमीटर दूर तैरना। एक सुविधाजनक स्थान पाकर, वे बहने लगते हैं। फिर शाखाओं के बंडल, नारियल या पैंडनस के पत्ते और रस्सियों से बंधे अन्य पौधों को अस्सी मीटर की गहराई तक उतारा जाता है। उड़ने वाली मछलियाँ अपने अंडे देने के लिए इन तैरते द्वीपों पर इकट्ठा होती हैं। लगभग बारह सेंटीमीटर लंबे चिपचिपे धागों का उपयोग करके, उड़ने वाली मछलियाँ अंडे को फगोट्स से जोड़ती हैं। मछुआरों को बस सावधानीपूर्वक रस्सियों को बाहर निकालना होगा और तैरते अंडे और उनके सामने आने वाली किसी भी मछली को इकट्ठा करने के लिए एक लंबे हैंडल वाले जाल का उपयोग करना होगा।
कई देशों के निवासी रोजमर्रा के भोजन के लिए उड़ने वाली मछली के अंडे इकट्ठा करते हैं। जहाँ मछलियाँ तटीय वनस्पतियों पर अंडे देती हैं, वहाँ संग्रहण एक बहुत ही सरल प्रक्रिया बन जाती है जिसमें बच्चे भी भाग लेते हैं। चीन में, उड़ने वाली मछली के मांस और कैवियार को औषधीय उत्पाद माना जाता है।

छोटे, गोलाकार उड़ने वाली मछली के अंडे गहरे सुनहरे रंग से चमकते हैं। जब वे एक साथ चिपकते हैं, तो कैवियार का लाल रंग बढ़ जाता है और यह अधिक नारंगी दिखाई देता है। मछली से कैवियार निकालने के बाद, इसे उसके खोल से अलग किया जाता है और कई घंटों तक एक विशेष सॉस में नमकीन बनाया जाता है। उड़ने वाली मछली के कैवियार के दाने छोटे होते हैं, जो आधा सेंटीमीटर से लेकर 0.8 मिमी तक होते हैं। तुलना के लिए, टोबिको अंडे कैपेलिन अंडे से बड़े होते हैं, लेकिन सैल्मन अंडे से छोटे होते हैं। प्राकृतिक रूप से तैयार टोबिको फ्लाइंग फिश कैवियार में लाल-नारंगी रंग, मुलायम संरचना, नमकीन स्वाद और कुरकुरी बनावट होती है। अंडे की त्वचा सख्त होती है और इसे काटने के बाद भावनाओं का विस्फोट होता है, जिससे आप बाद के स्वाद का आनंद ले सकते हैं।
कभी-कभी टोबिको उड़ने वाली मछली के अंडों को उनका स्वरूप बदलने के लिए रंगा जाता है। इसमें उड़ने वाली मछलियों के अंडों को काला करने के लिए स्क्विड स्याही, उन्हें हल्का नारंगी (लगभग पीला) करने के लिए युज़ु (एक खट्टा जापानी फल), या उड़ने वाली मछलियों के अंडों को हरा बनाने के लिए वसाबी (एक मसालेदार हरा मसाला) जैसे प्राकृतिक अवयवों का उपयोग करना शामिल है। मसालेदार। अदरक मिलाने से टोबिको कैवियार पीला हो जाता है और अदरक के विशिष्ट स्वाद से युक्त हो जाता है, जो एशियाई खाना पकाने का एक और प्रमुख व्यंजन है। यह सबसे आम विकल्प है; अन्य स्वाद उपलब्ध नहीं हो सकते हैं। ऐसा होता है कि रेस्तरां में टोबिको कैवियार के एक हिस्से को कई भागों में विभाजित किया जाता है, जिनमें से प्रत्येक का एक अलग रंग होता है। अलग-अलग अंडे बहुत छोटे होते हैं, उनकी झिल्ली लाल कैवियार की तुलना में अधिक सख्त होती है। जब आप उन्हें चबाते हैं तो वे आपके मुंह में आ जाते हैं, और कई लोगों को फ्लाइंग फिश रो की यह बात पसंद आती है। कैवियार में तेज़ सुगंध नहीं होती है, लेकिन बाद में हल्का सूखा स्वाद आता है। यह काफी शुद्ध स्वाद, विशेष तैयारी के बिना, कैवियार को जल्दी से नमकीन करके बनाया गया था। इसे अतिरिक्त नमी से मुक्त करना, जिससे सुगंध को केंद्रित करना संभव हो गया।
टोबिको उड़ने वाली मछली के अंडे अधिक कठोर होते हैं और स्टर्जन और सैल्मन जैसी अधिक नाजुक मछली के अंडों की तुलना में बेहतर ढंग से संभालने में सक्षम होते हैं, इसलिए यह टोबिको कैवियार को सस्ता बनाता है। अधिक नाजुक मछली के अंडों को हाथ से अलग किया जाना चाहिए, लेकिन टोबिको को सेंट्रीफ्यूज में अलग किया जा सकता है। उड़ने वाली मछली का कैवियार अन्य प्रकार के कैवियार की तुलना में ठंड को बेहतर सहन करता है। कुरकुरा बनावट, स्वाद नमकीन और अखरोट के स्वाद का एक संयोजन है। यह एक चमकदार धूप वाले दिन शोरगुल वाले असीमित महासागर जैसा दिखता है।

टोबिको फ्लाइंग फिश कैवियार के फायदे

बड़ी मात्रा में विटामिन, बड़ी मात्रा में प्रोटीन और फैटी एसिड के अच्छे अनुपात के कारण फ्लाइंग फिश रो बहुत पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक है। स्वादिष्ट कैवियार में मनुष्यों के लिए आवश्यक सूक्ष्म तत्व और खनिज लवण होते हैं।
एक सौ ग्राम उड़ने वाली मछली के कैवियार में केवल 74 कैलोरी, 7.9 ग्राम प्रोटीन, 1.8 ग्राम वसा, 6.6 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। यदि आप स्वादिष्ट भोजन खाना चाहते हैं, लेकिन अतिरिक्त पाउंड बढ़ने से डरते हैं, तो फ्लाइंग फिश कैवियार आपके लिए किसी अन्य उत्पाद की तरह उपयुक्त नहीं है। यह स्वादिष्ट है, पचाने में आसान है और आपके आहार में अतिरिक्त कैलोरी नहीं जोड़ेगा।
फ्लाइंग फिश रो विटामिन और खनिजों के स्रोत के रूप में उपयोगी है। इसमें एथेरोस्क्लेरोसिस और मायोकार्डियल इन्फ्रक्शन जैसी जीवनशैली से संबंधित बीमारियों को रोकने के लिए विटामिन ए, बी1, बी12, एस्कॉर्बिक एसिड और विटामिन ई होता है। टोबिको फ्लाइंग फिश कैवियार में सोडियम, फास्फोरस, कैल्शियम, आयरन और पोटेशियम होता है, जो इसे न केवल वयस्कों के लिए, बल्कि बच्चों और यहां तक ​​कि गर्भवती महिलाओं के लिए भी उपयोगी बनाता है। कैवियार में नियासिन (विटामिन पीपी) भी होता है, जिसका हैंगओवर-निवारक प्रभाव होता है। यदि आप शराब पीते हैं, तो टोबिको फ्लाइंग फिश कैवियार आपके लिए एक आदर्श स्नैक है।
टोबिको फ्लाइंग फिश रो के एक चम्मच में बीस कैलोरी, एक ग्राम वसा और तीन ग्राम प्रोटीन होता है। और जबकि उड़ने वाली मछली की रो में कुछ कोलेस्ट्रॉल होता है, एक चम्मच के मानक सेवन में खाई जाने वाली कैवियार की मात्रा स्वस्थ आहार में कोई समस्या पैदा नहीं करती है, क्योंकि इसमें कोलेस्ट्रॉल के लिए अनुशंसित दैनिक मूल्य का लगभग सत्रह प्रतिशत होता है। आप टोबिको फ्लाइंग फिश कैवियार खा सकते हैं और साथ ही इसे एनीमिया और भारी शारीरिक परिश्रम के लिए एक सामान्य टॉनिक के रूप में लेकर इसका इलाज कर सकते हैं।

अच्छी गुणवत्ता वाले कैवियार के लक्षण

टोबिको उड़ने वाली मछली के अंडे प्राकृतिक नारंगी रंग के होने चाहिए, जो कभी-कभी चमकदार और भारी अंडे के साथ चमकीले लाल रंग तक पहुंच जाते हैं। सिकुड़े हुए टोबिको से सावधान रहें, क्योंकि यह कैवियार की उम्र का संकेत है। डिश की दृश्य अपील को बढ़ाने के लिए फ्लाइंग फिश रो को अक्सर विशेष रूप से रंगा जाता है।
कैवियार और उड़ने वाली मछली का निष्कर्षण जापानियों में सबसे अधिक विकसित है। विश्व में पकड़ी गई सभी उड़ने वाली मछलियों में से 50%। आधुनिक उपकरणों और नवीनतम मछली पकड़ने के जहाजों, बहाव जाल और आधुनिक सीन का उपयोग करके, जापानी उत्कृष्ट गुणवत्ता प्राप्त करते हैं। कैवियार का सबसे अच्छा स्वाद जून से अक्टूबर तक पकड़ी गई मछली से आता है।
टोबिको फ्लाइंग फिश कैवियार की तैयारी और पैकेजिंग के लिए जापानी प्रौद्योगिकियां, सबसे आधुनिक और उच्च तकनीक वाले उपकरणों का उपयोग करते हुए, संपूर्ण उत्पादन प्रक्रिया की निरंतर निगरानी के साथ, हमें फ्लाइंग फिश कैवियार की बहुत उच्च गुणवत्ता बनाए रखने की अनुमति देती हैं।
जमे हुए उड़ने वाली मछली के कैवियार को उत्पाद की पैकेजिंग की तारीख से 12 महीने से अधिक समय तक -15°C से -20° के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। जब इसे आपके घरेलू रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, तो आप तीस दिनों तक उड़ने वाली मछली रो का आनंद ले सकते हैं।

फ्लाइंग फिश कैवियार कहां से खरीदें?

यदि आप टोबिको कैवियार के बारे में पहली बार सुन रहे हैं, तो निश्चित रूप से आप सोच रहे होंगे कि इस रहस्यमयी उड़ने वाली मछली कैवियार को कहां से खरीदें। चिंता न करें, आप इस स्वादिष्ट पीले, हरे, काले टोबिको फ्लाइंग फिश कैवियार को अपने घर से बाहर निकले बिना ऑनलाइन खरीद सकते हैं। इसे सीधे मछली गोदाम से आपके निवास स्थान पर डिलीवरी के साथ, या ऑनलाइन स्टोर में बहुत ही उचित मूल्य पर ऑर्डर किया जा सकता है। या आप पूरे परिवार को निकटतम सुपरमार्केट में ले जा सकते हैं और काउंटर से सीधे टोबिको फ्लाइंग फिश कैवियार का रंगीन चमत्कार चुन सकते हैं। टोबिको कैवियार की उच्च गुणवत्ता किसी भी अवसर के लिए तैयार किए गए स्वादिष्ट व्यंजनों का आनंद लेना आनंददायक बनाती है। जापानी व्यंजन उत्पाद, जिनमें उच्च गुणवत्ता वाली टोबिको फ्लाइंग फिश कैवियार जोड़ा जाएगा, आमतौर पर सबसे लोकप्रिय जापानी सुशी बार, जापानी सुपरमार्केट, जापानी रेस्तरां में पाए जाते हैं। इसलिए, यदि आप तय करते हैं कि उड़ने वाली मछली कैवियार जैसी जिज्ञासा से परिचित होने का समय आ गया है, तो अपने दोस्तों या रिश्तेदारों को बुलाएँ और छुट्टी पर जाएँ। आप सभी एक साथ निकटतम सुशी बार में जा सकते हैं और वहां अपना जन्मदिन या कोई अन्य छुट्टी मना सकते हैं। रंगीन टोबिको फ्लाइंग फिश कैवियार के साथ स्वादिष्ट कोमल और मसालेदार-चखने वाले रोल का स्वाद लेना और चखना। या फ़ोन करके घर पर सुशी ऑर्डर करें। और पहले से ही घर पर अद्भुत स्वादिष्ट कैवियार के साथ विभिन्न प्रकार के व्यंजनों का स्वाद लेते हुए अपनी पसंदीदा फिल्म देखें। या शायद अपनी प्रतिभा से अपने प्रियजनों को आश्चर्यचकित करने के लिए टोबिको फ्लाइंग फिश कैवियार के साथ स्वयं कुछ पकाने का प्रयास करें।
आप टोबिको उड़ने वाली मछली के कैवियार से खुशी-खुशी उच्चतम श्रेणी की सुशी बना सकते हैं। बड़े सुपरमार्केट विभिन्न पैकेजिंग और कीमतों में जमे हुए कैवियार बेचते हैं। फ्लाइंग फिश कैवियार को जापान और एशियाई क्षेत्र के अन्य देशों से सूखे, डिब्बाबंद या जमे हुए रूप में आयात किया जाता है। कोरिया मुख्य रूप से इंडोनेशिया से सूखी टोबिको कैवियार का आयात करता है। इंडोनेशिया में ही, बाज़ार मीठे और नमकीन दोनों प्रकार के कैवियार बेचते हैं।

उड़ने वाली मछली कैवियार की लागत

टोबिको फ्लाइंग फिश कैवियार, हालांकि एक स्वादिष्ट व्यंजन है, लेकिन सस्ती है।
पाँच सौ ग्राम कैवियार की औसत लागत: संयुक्त राज्य अमेरिका में उनतीस डॉलर, रूस में चौदह डॉलर, यूक्रेन में पच्चीस डॉलर, कनाडा में चौवन डॉलर, ग्रीस में नौ डॉलर, जापान में दस डॉलर, चौबीस डॉलर ऑस्ट्रेलिया में डॉलर. कीमत इस बात से प्रभावित होती है कि फ्लाइंग फिश कैवियार किस आयातक देश से आयात किया गया था।

फ्लाइंग फिश रो खाना

टोबिको फ्लाइंग फिश कैवियार स्वादिष्ट खाद्य बाजार में नवीनतम चलन है। रचनात्मक शेफ के प्रदर्शनों की सूची में एक अद्भुत अतिरिक्त, इसका उपयोग लोकप्रिय व्यंजनों में पारंपरिक सामग्री के विकल्प के रूप में, या महाद्वीपीय और सुशी व्यंजनों में एक बहुमुखी गार्निश के रूप में किया जा सकता है। उड़ने वाली मछली कैवियार की उच्च गुणवत्ता, चमकीले रंग, आश्चर्यजनक रूप से कम कीमत पर उत्कृष्ट स्वाद, इसे टोबिको उत्पादों में सबसे आम बनाता है। इसे सभी देशों के लजीज व्यंजनों द्वारा और एक जापानी व्यंजन के रूप में अत्यधिक महत्व दिया जाता है। टोबिको फ्लाइंग फिश रो को सभी प्रकार की सुशी में परोसा जाता है और अक्सर इसे कैलिफ़ोर्निया रोल में एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है। जिससे जापानी व्यंजनों के कई सच्चे प्रशंसक बहुत खुश हैं।
जापानी व्यंजनों में टोबिको फ्लाइंग फिश रो का उदारतापूर्वक प्रतिनिधित्व किया जाता है। कैवियार का उपयोग रोल और सुशी बनाने, सलाद में जोड़ने और विभिन्न प्रकार के व्यंजनों को सजाने के लिए किया जाता है। उन्हें परिष्कार दे रहे हैं. फ्लाइंग फिश रो व्यंजन हाल ही में संयुक्त राज्य अमेरिका में एक घरेलू नाम बन गया है और ट्रेंडी सुशी बार और जापानी रेस्तरां में मौजूदा उछाल के कारण लगातार लोकप्रियता हासिल कर रहा है। टोबिको फ्लाइंग फिश रो बीयर के साथ नाश्ते या ठंडे व्यंजन के रूप में आदर्श है।
टोबिको फ्लाइंग फिश रो जापानी व्यंजनों में एक पारंपरिक सामग्री है। इसका उपयोग पांच शताब्दियों से अधिक समय से सुशी और विभिन्न स्नैक्स बनाने के लिए किया जाता रहा है। दूर के पूर्वजों के व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए सॉस टोबिको फ्लाइंग फिश कैवियार के साथ व्यंजनों में उत्कृष्ट विशिष्टता जोड़ते हैं।
स्वादयुक्त रंगीन टोबिको कैवियार पेशेवर सुशी निर्माताओं और घरेलू पारखी लोगों के लिए एक आकर्षक तत्व है। ये चमकीले "जामुन" सुशी और कैनपेस के लिए एक गार्निश के रूप में आदर्श हैं। उड़ने वाली मछली के अंडे किसी भी व्यंजन में स्वाद की गहराई जोड़ते हैं।
टोबिको, या "गरीब आदमी का कैवियार", उड़ने वाली मछली का कैवियार है। यह सुशी में सबसे लोकप्रिय सामग्री है। आमतौर पर माकी सुशी के रोल के साथ शीर्ष पर कैवियार छिड़क कर परोसा जाता है। फ्लाइंग फिश रो सुशी बनाने के लिए आमतौर पर सोया सॉस की आवश्यकता नहीं होती है। सुशी बनाने के लिए, टोबिको कैवियार को गार्निश के रूप में या गुंकन माकी की तरह अकेले ही पेश किया जा सकता है। विभिन्न रंगों के टोबिको फ्लाइंग फिश कैवियार को मिलाकर, आप एक असामान्य और रंगीन प्रकार की सुशी बना सकते हैं। कैवियार खाने से पेट को संतुष्टि, मूड अच्छा और जीभ पर स्वादिष्ट स्वाद आएगा।
दिखने में समानता के कारण, अक्सर मासागो, कैपेलिन या स्मेल्ट कैवियार को टोबिको फ्लाइंग फिश कैवियार से बदल दिया जाता है। यह सच है कि उड़ने वाली मछली के कैवियार को सुशी के साथ या ऐपेटाइज़र के साथ साइड डिश के रूप में उपयोग करना अधिक प्रभावी है। स्टर्जन कैवियार की तुलना में अपेक्षाकृत सस्ता, टोबिको कैवियार शेफ और जापानी और अमेरिकी व्यंजन बाजारों में काफी लोकप्रिय हो गया है।
शेफ टोबिको फ्लाइंग फिश रो के साथ काफी रचनात्मक हो जाते हैं, इसे सॉस में या मसले हुए आलू या सलाद के लिए साइड डिश के रूप में जोड़ते हैं। कुछ लोग टोबिको फ्लाइंग फिश कैवियार के असली प्रशंसक बन जाते हैं। वे इंटरनेट पर अपने स्वयं के पेज शुरू करते हैं और समान विचारधारा वाले लोगों और सभी के साथ नए व्यंजनों के व्यंजनों का आदान-प्रदान करते हैं। रसोइयों ने टोबिको कैवियार को प्रभावी ढंग से और रचनात्मक रूप से उपयोग करने का अपना तरीका ढूंढ लिया है। टोबिको फ्लाइंग फिश रो का उपयोग करने वाले कई व्यंजनों का विवरण नीचे दिया गया है। यदि आप स्वयं प्रयोग करना चाहते हैं, तो टोबिको कैवियार को विनैग्रेट्स में या ट्यूना या समुद्री बास जैसी मछली के लिए गार्निश के रूप में जोड़ने का प्रयास करें। आप पाएंगे कि सभी प्रकार के व्यंजनों में फ्लाइंग फिश रो जोड़ने से सामान्य भोजन में एक अलग, बहुत ही मनभावन स्वाद जुड़ जाता है।
पेशेवर रसोइयों से कई व्यंजन।

टोबिको फ्लाइंग फिश रो के साथ टेपेनेड

टेपेनेड एक प्रोवेनकल व्यंजन है जिसमें मसले हुए या बारीक कटे हुए जैतून शामिल होते हैं, जिसमें केपर्स, एंकोवी और जैतून का तेल मिलाया जाता है। यह फ्रांस के दक्षिण में एक लोकप्रिय भोजन है, जहां इसे आम तौर पर नाश्ते के रूप में खाया जाता है या ब्रेड पर फैलाकर खाया जाता है। कभी-कभी इसका उपयोग मुख्य भोजन के लिए मुर्गी पालन में भी किया जाता है। दी गई रेसिपी में स्वादों का संयोजन इस व्यंजन को फ्रांस से सीधे गर्म हवाई में ले जाता है।
पकवान तैयार करने के लिए सामग्री: डेढ़ गिलास पके जैतून, लहसुन की दो कलियाँ, चार एंकोवी फ़िलालेट्स, दो बड़े चम्मच जैतून का तेल, आधा गिलास टोबिको फ़्लाइंग फ़िश रो, दो चम्मच तिल का तेल, दो बड़े चम्मच भुने हुए तिल, दो ताजा खीरे
तैयारी: एक खाद्य प्रोसेसर में जैतून, लहसुन, एंकोवी, जैतून का तेल और तिल का तेल मिलाएं। परिणामी सुगंधित मिश्रण में फ्लाइंग फिश कैवियार डालें और हिलाएं। खीरे को लंबाई में दो हिस्सों में बांट लें. प्रत्येक खीरे की पतली निचली परत को सावधानी से काटें ताकि ऐपेटाइज़र एक सपाट डिश पर मजबूती से टिका रहे। प्रत्येक खीरे को आधा-आधा टोबैको फिश रो और जैतून के मिश्रण से भरें, फिर भुने हुए तिल छिड़कें। एक प्लेट में रखें. आप एक ही बार में सभी की सेवा कर सकते हैं.

नींबू और टोबिको फ्लाइंग फिश कैवियार के साथ विनैग्रेट

शब्द के उपयोग के तरीके को बदलने और अपने मेहमानों को प्रसन्न करने के लिए इस समृद्ध और रंगीन विनैग्रेट का उपयोग करें। मैरीनेट किया हुआ कटा हुआ ऑक्टोपस डिश में डाला जाता है और ऊपर से टोबिको कैवियार के दाने डाले जाते हैं, सुंदर और स्वादिष्ट! आधे सलाद के पत्तों या शतावरी के किनारों पर केकड़े, झींगा, सीप रखें। परिणाम एक वास्तविक समुद्री चमत्कार होगा जो छुट्टियों के दौरान मेज को सजाएगा।
पकवान तैयार करने के लिए सामग्री: एक चौथाई कप ताजा नींबू का रस, एक चौथाई कप कटी हुई ताजी अजमोद की पत्तियां, लहसुन की दो कलियाँ, दो चम्मच कसा हुआ नींबू का छिलका, आधा ताजा कसा हुआ अदरक, नमक, एक तिहाई गिलास जैतून तेल, एक कप पके हुए चावल, एक चम्मच काली मिर्च, एक चौथाई चम्मच, एक चौथाई गिलास टोबिको कैवियार (फ्लाइंग फिश रो), कटा हुआ मैरीनेट किया हुआ ऑक्टोपस, कई केकड़े, झींगा और सीप।
तैयारी: एक ब्लेंडर में नींबू का रस, अजमोद, लहसुन, नींबू का छिलका, अदरक, नमक और काली मिर्च मिलाएं। जब मशीन चल रही हो, तो मिश्रण में धीरे-धीरे जैतून का तेल मिलाएं। एक सलाद कटोरे में उबले हुए चावल, टोबिको फ्लाइंग फिश कैवियार, कटा हुआ मैरीनेट किया हुआ ऑक्टोपस रखें, हिलाएं, ब्लेंडर से मिश्रण डालें। केकड़े, झींगा या सीप से सजाएँ।

एओली मेयोनेज़ और टोबिको कैवियार के साथ ट्यूना।

एक क्लासिक फ़्रेंच डिश पर एक हवाईयन ट्विस्ट।
पकवान तैयार करने के लिए सामग्री: एक गिलास मेयोनेज़ एओली (एक सौ पचास मिलीलीटर जैतून का तेल, लहसुन की एक लौंग, आधा चम्मच मीठी सरसों, आधा नींबू, एक जर्दी, एक चुटकी नमक), आधा चम्मच गर्म सॉस, एक चम्मच 3% सेब साइडर सिरका, दो चम्मच सोया सॉस, आधा चम्मच तला हुआ तिल का तेल, एक चम्मच टोबिको फ्लाइंग फिश कैवियार, पचास ग्राम बारीक कटा हुआ हरा प्याज, डिब्बाबंद टूना के आठ टुकड़े।
पकवान को सजाने के लिए: सजावट के लिए दो बड़े चम्मच टोबिको कैवियार, सजावट के लिए मुट्ठी भर भुने हुए तिल।
तैयारी: एओली मेयोनेज़ की सामग्री को एक ब्लेंडर में मिलाएं - जैतून का तेल, लहसुन, सरसों, नींबू, जर्दी, नमक। डिब्बाबंद ट्यूना को पूरी तरह से ढकने के लिए उस पर पर्याप्त मेयोनेज़ डालें। टूना के प्रत्येक टुकड़े पर एक चम्मच टोबिको फ्लाइंग फिश रो रखें और ऊपर से तिल छिड़कें।

टोबिको फ्लाइंग फिश रो के साथ आलू का सूप

आलू और कैवियार एक साथ बहुत अच्छे लगते हैं। यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है। और सुरुचिपूर्ण भी. दरअसल, एशियाई देशों में कई पार्टियों में कैवियार को खट्टी क्रीम से ढके पके हुए आलू के टुकड़े पर परोसा जाता है। आलू और कैवियार का यह मिश्रण इस स्वादिष्ट मलाईदार सूप का आधार है, जिसे ठंडा और गर्म दोनों तरह से खाया जाता है।
पकवान तैयार करने के लिए सामग्री: एक चौथाई कप कटा हुआ प्याज, एक चम्मच जैतून का तेल, तीन कप चिकन शोरबा, एक गिलास भारी क्रीम, चार कप छिलके और कटे हुए आलू, आधा चम्मच नमक, एक चौथाई चम्मच पिसी हुई लाल और सफेद मिर्च, एक सौ ग्राम टुकड़ों में कटा हुआ क्रीम चीज़, ताजा कटा हुआ हरा प्याज, टोबिको फ्लाइंग फिश रो छह चम्मच।
तैयारी: जैतून के तेल में प्याज को नरम होने तक भूनें और मध्यम आंच पर लगभग पंद्रह मिनट तक उबालें। प्याज को शोरबा, क्रीम, आलू, मसालों के साथ मिलाएं। आलू उबालें. ठंडा। पनीर के टुकड़ों को तीस सेकंड के लिए माइक्रोवेव करें, या नरम होने तक पिघलाएँ। सूप में पनीर डालें. गर्म करें, हिलाते रहें, बिना रुके, जब पनीर पिघल जाए तो स्टोव बंद कर दें। बंद करें। - हरे प्याज के टुकड़ों से सजाएं. सूप के प्रत्येक कटोरे के बीच में एक बड़ा चम्मच टोबिको कैवियार रखें और परोसें। छह सर्विंग्स बनाता है.

टोबिको फ्लाइंग फिश कैवियार के साथ आमलेट।

पकवान तैयार करने के लिए सामग्री: पांच बड़े अंडे, हल्के से फेंटें, तीन बड़े चम्मच कटी हुई जलकुंभी की पत्तियां, एक चम्मच वाइन या वोदका, तीन-चौथाई चम्मच सीप सॉस, आधा चम्मच तिल का तेल, तीन सफेद काली मिर्च, चार बड़े चम्मच टोबिको (फ्लाइंग फिश कैवियार), एक चौथाई कप खट्टा क्रीम, हरे प्याज का एक डंठल, छोटे टुकड़ों में काट लें।
तैयारी: अंडे को वॉटरक्रेस की पत्तियों, वाइन, सीप सॉस, सफेद मिर्च और तिल के तेल के साथ मिलाएं। अच्छी तरह मिश्रित होने तक हिलाएँ और सुनिश्चित करें कि ऑयस्टर सॉस पूरी तरह से घुल जाए। एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, धीमी आंच पर। पैन में अंडे का मिश्रण डालें. तैयार होने पर ऑमलेट निकाल लें. चाकू से आधा काट लें. ऑमलेट को सर्विंग प्लेट पर रखें और ऊपर से खट्टा क्रीम डालें, हरे प्याज के छल्ले और टोबिको फ्लाइंग फिश रो से गार्निश करें। ताजे आम और खरबूजे के स्लाइस, या मीठे बीजरहित अंगूर के साथ परोसें।

मैकेरल और टोबिको फ्लाइंग फिश रो का क्षुधावर्धक।

यह स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र मैकेरल, टोबिको कैवियार और अन्य सामग्रियों के मिश्रण को जोड़ता है।
पकवान तैयार करने की विधि: 250 ग्राम डिब्बाबंद या स्मोक्ड मैकेरल लें और बारीक क्यूब्स में काट लें। इसे एक कटोरे में एक बड़ा चम्मच कटा हुआ प्याज और एक चम्मच जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च और स्वादानुसार मेयोनेज़ के साथ डालें। इसके बाद, मैकेरल मिश्रण की एक परत को टोबिको फ्लाइंग फिश रो की एक पतली परत के साथ वैकल्पिक करें। यदि आप मेयोनेज़ को व्हीप्ड क्रीम से बदलते हैं, तो आपको अधिक नाजुक स्वाद मिलता है। चाहें तो हरा प्याज छिड़कें और परोसें। यदि आप अलग-अलग रंगों की उड़ने वाली मछली कैवियार लेते हैं तो आपको कैंडी जैसा चमकीला नाश्ता मिल सकता है।
और मिठाई के लिए, सैल्मन और स्वादिष्ट टोबिको फ्लाइंग फिश कैवियार के साथ कैलिफ़ोर्निया रोल की एक रेसिपी।
पकवान तैयार करने के लिए सामग्री: एक सौ ग्राम उबले चावल, एक ताजा ककड़ी, तीन बड़े चम्मच टोबिको फ्लाइंग फिश कैवियार, एक अंडा, एक चम्मच चावल का सिरका, बीस ग्राम अदरक, तीस ग्राम सैल्मन, पांच ग्राम वसाबी, चालीस ग्राम सोया सॉस, एक समुद्री शैवाल पत्ती नोरी।
पकवान की तैयारी: चावल को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में पकाएं। ऑमलेट को तलें, उसे कई बार मोड़ें और ऊपर से एक सपाट प्लेट में वजन रखकर दबा दें। ठंडे चावल में सिरका डालें। इसे सावधानी से नोरिया की शीट पर रखें और गीले हाथों से समतल करें। चावल को सावधानी से एक विशेष चटाई, पन्नी या तेल के कपड़े पर पलट दें। शीर्ष पर हम सैल्मन के लंबे टुकड़े, एक आमलेट को संकीर्ण स्ट्रिप्स में काटते हैं और एक खीरे को लंबाई में स्ट्रिप्स में काटते हैं। इसे एक ट्यूब में रोल करके रोल बना लें। फ्लाइंग फिश रो में टोबिको को रोल करें। एक तेज गीले चाकू का उपयोग करके, माचिस की डिब्बी की लंबाई के टुकड़ों में काट लें। एक प्लेट में थोड़ा सा अचार अदरक और एक चम्मच वसाबी रखें, तैयार रोल डालें और उसके बगल में सोया सॉस डालें। और हम अपने परिवार या मेहमानों को इस शानदार व्यंजन से प्रसन्न करते हैं।
मैं टोबिको फ्लाइंग फिश कैवियार के सभी प्रेमियों का ध्यान आकर्षित करना चाहूंगा कि विकिरण, औद्योगिक अपशिष्टों, भारी धातुओं और अन्य विषाक्त पदार्थों के साथ जल प्रदूषण के कारण उड़ने वाली मछली विपरीत लिंग की गंध के प्रति संवेदनशीलता खो देती है, जो दुर्भाग्य से, स्पॉनिंग में व्यवधान, और इसके परिणामस्वरूप हम टोबिको फ्लाइंग फिश कैवियार जैसी अद्भुत विनम्रता से वंचित हो गए। यदि लोग प्रकृति का ध्यान रखें, तो हल्की और प्रसन्न उड़ने वाली मछलियाँ हमें लंबे समय तक अपने अद्भुत और स्वादिष्ट कैवियार से प्रसन्न करेंगी। आप इसे दुनिया के किसी भी स्टोर में खरीद सकते हैं और साथ ही टोबिको कैवियार, फ्लाइंग फिश कैवियार के असाधारण स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

1. कैवियार की विशेषताएं

2. उत्पादन

3. स्वास्थ्यवर्धक एवं पौष्टिक उत्पाद

4. रचना

5. खाना पकाने में उपयोग करें - टोबिको को किसके साथ खाया जाता है

6. वैकल्पिक.

टोबिको - यह एक विशेष समुद्री भोजन उत्पाद है जो उड़ने वाली मछली कैवियार है। उल्लेखनीय है कि टोबिको केवल एक नहीं, बल्कि इस समुद्री निवासी की 80 प्रजातियों के कैवियार को दिया गया नाम है, जो मुख्य रूप से प्रशांत और भारतीय महासागरों के पानी में पाए जाते हैं।

कैवियार की विशेषताएं

टोबिको के बारे में विकिपीडिया विस्तार से बात करता है, लेकिन अभी भी कुछ बिंदु छूट गए हैं। इस लेख से आप जानेंगे कि उड़ने वाली मछली के कैवियार में क्या रहस्य हैं और इसकी विशेषताएं क्या हैं।

टोबिको की विशेषता उसके अंडों का छोटा आकार है। उनके पास एक घना खोल होता है, यही वजह है कि वे दांतों पर कुरकुरा सकते हैं। स्वाद पारंपरिक समुद्री, थोड़ा नमकीन, स्मोक्ड स्वाद के साथ है। उत्पाद के स्वाद में महत्वपूर्ण परिवर्तन (विशेष रूप से सकारात्मक दिशा में) एक विशेष सॉस के साथ इसके उपयोग से प्राप्त होते हैं।

संरचना और स्थिरता में, टोबिको कैपेलिन कैवियार जैसा दिखता है। लेकिन इसमें महत्वपूर्ण अंतर हैं - यह अधिक नाजुक स्वाद है, केपेलिन जितना नमकीन और खुरदरा नहीं। इसके अलावा, एक मीठा स्वाद है।

अपनी प्रकृति से, इस उत्पाद में एक क्लासिक कैवियार रंग है, जैसा कि टोबिको मछली की तस्वीर से देखा जा सकता है। लेकिन कभी-कभी कैवियार का रंग बिल्कुल अलग होता है और यह काला, लाल, नारंगी या हरा हो सकता है। यह निर्माता द्वारा लगाए गए रंग का परिणाम है। यह कहने की आवश्यकता नहीं है कि किसी भी कृत्रिम रंग का उपयोग नहीं किया जाता है - केवल प्राकृतिक सामग्री, उदाहरण के लिए, वसाबी, कटलफिश और स्क्विड ग्रंथियों का स्राव, और अदरक।

उत्पादन

इस तथ्य के बावजूद कि टोबिको को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है, हमारे देश में आप इसे गंभीर कठिनाइयों के बिना खरीद सकते हैं। लेकिन यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस तरह के कैवियार को तैयार करने का रहस्य जापानियों द्वारा सैकड़ों वर्षों से गुप्त रखा गया है। इसका मतलब यह है कि असली नुस्खा केवल वे ही जानते हैं।

रूस में जापानी निर्मित कैवियार मिलना मुश्किल है। उगते सूरज की भूमि में, 10 से अधिक कारखाने इसका उत्पादन नहीं करते हैं और इसकी कीमत तदनुसार अधिक है। हम सस्ता टोबिको बेचते हैं, जो अक्सर चीन में बना होता है।

यह विश्वसनीय रूप से ज्ञात है कि समुद्री भोजन को एक विशिष्ट स्मोक्ड स्वाद और एक नाजुक, यादगार सुगंध देने के लिए, कैवियार को पहले एक विशेष नुस्खा के अनुसार वृद्ध किया जाता है।

टोबिको को अक्सर जमे हुए रूप में बेचा जाता है। इस उत्पाद को अतिरिक्त तैयारी की आवश्यकता नहीं है - पैकेज को कमरे के तापमान पर डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए और तुरंत उपभोग किया जाना चाहिए। इसलिए, विशेषज्ञ इस प्रकार के कैवियार को खरीदने की सलाह देते हैं।

स्वस्थ और पौष्टिक उत्पाद

टोबिको में कैलोरी की मात्रा कम होती है। इसका मतलब यह है कि इस उत्पाद के उपयोग से वसा द्रव्यमान के लाभ पर कोई प्रभाव नहीं पड़ेगा। तदनुसार, उड़ने वाली मछली के कैवियार को आहार संबंधी माना जा सकता है। टोबिको का ऊर्जा मूल्य:

· वसा - 3.1 ग्राम;

· प्रोटीन - 13 ग्राम;

· कार्बोहाइड्रेट - 10 ग्राम.

टोबिको कैवियार की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 72 किलोकलरीज है। गर्भवती महिलाओं के साथ-साथ थकावट से पीड़ित लोगों के लिए इस व्यंजन की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है। लाभकारी सूक्ष्म तत्वों की संतृप्ति कैवियार को शरीर में अपने भंडार को बहाल करने की अनुमति देती है, जिससे व्यक्ति बहुत बेहतर महसूस करना शुरू कर देता है।

यही तथ्य पेशेवर खिलाड़ियों सहित एथलीटों के बीच टोबिको की लोकप्रियता को निर्धारित करता है। तीव्र शारीरिक गतिविधि के बाद खाया गया कैवियार खर्च की गई ऊर्जा को बहाल करने में मदद करेगा। एथलीट का शरीर बहुत तेजी से ठीक हो जाएगा।

मिश्रण

टोबिको की रचना चर्चा का एक अलग विषय है। उत्पाद वस्तुतः सभी प्रकार के उपयोगी सूक्ष्म तत्वों और विटामिनों से संतृप्त है। इसमें कोई जहरीला पदार्थ या घटक नहीं होता है, जो सैद्धांतिक रूप से भी मानव शरीर के लिए एक निश्चित खतरा पैदा कर सकता है।

यहाँ इस कैवियार में क्या शामिल है:

· ट्रेस तत्व - कैल्शियम, पोटेशियम, फास्फोरस, तांबा, लोहा, आयोडीन, जस्ता, सिलिकॉन और बहुत कुछ;

· विटामिन ए, बी, सी,डे;

· आसानी से पचने योग्य प्रोटीन. यह मानव शरीर द्वारा अच्छी तरह अवशोषित होता है। इसके कारण, यह उन लोगों के लिए आहार अनुपूरक के रूप में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है जो आहार पर हैं।

खाना पकाने में उपयोग करें - टोबिको को किसके साथ खाया जाता है

फ्लाइंग फिश कैवियार बहुत व्यापक हो गया है, खासकर जापान और अमेरिका में। धीरे-धीरे यह हमारे देश में अधिक से अधिक लोकप्रिय होता जा रहा है। इसलिए, खाना पकाने में इसका सक्रिय उपयोग अब किसी को आश्चर्यचकित नहीं करता है।

टोबिको का उपयोग कई पारंपरिक जापानी व्यंजनों में एक महत्वपूर्ण घटक के रूप में किया जा सकता है। ये सुशी, रोल, चावल (), सलाद आदि हैं। कभी-कभी इसका उपयोग विभिन्न व्यंजनों के लिए सजावट के रूप में किया जाता है - उत्पाद का मूल स्वरूप इसमें योगदान देता है।

लेख पढ़ो

फ्लाइंग फिश रो, जिसे टोबिको रो भी कहा जाता है,समय के साथ यह न केवल जापान के निवासियों के बीच, बल्कि अन्य देशों में भी अधिक लोकप्रिय होता जा रहा है। एक दिलचस्प तथ्य यह है कि टोबिको कैवियार उड़ने वाली मछलियों की लगभग अस्सी प्रजातियों के कैवियार को संदर्भित करता है! इसकी संरचना और स्थिरता में, टोबिको कैवियार साधारण कैपेलिन कैवियार जैसा हो सकता है, लेकिन उन्हें स्वाद से आसानी से पहचाना जा सकता है: टोबिको कैवियार में अधिक नाजुक और मीठा स्वाद होता है।

फ्लाइंग फिश रो अपने प्राकृतिक वातावरण में रंगहीन होती है, लेकिन कई दुकानों या सुशी बार में इसे प्राकृतिक रंगों का उपयोग करके सभी प्रकार के रंगों में रंगा जाता है (फोटो देखें)। टोबिको कैवियार को रंगने के लिए सबसे लोकप्रिय रंग काले, नारंगी और हरे हैं।

ऐसे कैवियार को तैयार करने का रहस्य लगभग पांच सौ वर्षों से पूरी तरह गुप्त रखा गया है। इस कैवियार का उत्पादन करने वाली केवल कुछ कंपनियां ही इसे जानती हैं। जो ज्ञात है वह यह है कि टोबिको कैवियार को स्मोक्ड स्वाद और सुगंध देने के लिए, इसे एक विशेष नुस्खा के अनुसार वृद्ध और संक्रमित किया जाता है।

अक्सर, कैवियार डिब्बाबंद रूप में पाया जाता है, लेकिन कभी-कभी आप जमे हुए टोबिको कैवियार भी देख सकते हैं। विशेषज्ञ डिब्बाबंद कैवियार चुनने की सलाह देते हैं, क्योंकि जमे हुए कैवियार को अतिरिक्त रूप से एक विशेष सॉस के साथ डालना होगा और कुछ समय के लिए उसमें रखना होगा। इसके अलावा, जमे हुए टोबिको कैवियार खराब हो सकते हैं।

लाभकारी विशेषताएं

टोबिको कैवियार सभी प्रकार के उपयोगी तत्वों की सामग्री के कारण निश्चित रूप से एक स्वस्थ उत्पाद है। मुख्य रूप से उड़ने वाली मछली रो गर्भवती महिलाओं के शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है. जब शरीर थक जाता है तो टोबिको कैवियार खाने से भी मदद मिलती है।

कई एथलीट अपने आहार में फ्लाइंग फिश कैवियार को शामिल करते हैं, क्योंकि इसकी संरचना के कारण यह शरीर की ऊर्जा की पूर्ति कर सकता है. खासकर शारीरिक गतिविधि के दौरान टोबिको कैवियार उपयोगी होगा।

मिश्रण

कैवियार की संरचना के लिए, यह, अधिकांश समुद्री भोजन की तरह, उपयोगी सूक्ष्म तत्वों की एक गहरी सामग्री का दावा करता है: कैल्शियम, पोटेशियम, आयोडीन, फास्फोरस, लोहा, तांबा और कई अन्य। टोबिको कैवियार ए, सी, डी, ई, पीपी, साथ ही बी विटामिन जैसे विटामिनों से भी अविश्वसनीय रूप से समृद्ध है।

फ्लाइंग फिश कैवियार में भारी मात्रा में प्रोटीन होता है, जो आहार पर रहने वाले लोगों के लिए एक अच्छे आहार पूरक के रूप में काम करता है।

खाना पकाने में उपयोग करें

टोबिको कैवियार व्यापक रूप से जाना जाता है, लेकिन खाना पकाने में इसका उपयोग केवल कुछ व्यंजनों में ही किया जाता है। बहुत बार, टोबिको कैवियार का उपयोग सुशी और रोल तैयार करने के लिए किया जाता है; थोड़ा कम अक्सर इसे सलाद में जोड़ा जाता है, और कई व्यंजनों के लिए सजावट के रूप में भी उपयोग किया जाता है। जापान में, उड़ने वाली मछली के कैवियार का सम्मान किया जाता है और एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खाया जाता है।

इसे किससे बदला जाए?

यदि आप कोई ऐसा व्यंजन बनाने जा रहे हैं जिसमें टोबिको कैवियार शामिल है, लेकिन आपको कैवियार नहीं मिल रहा है, तो आप इसे आसानी से कैपेलिन कैवियार से बदल सकते हैं। यह विभिन्न रंगों और रचनाओं में आता है, लेकिन यदि आप टोबिको कैवियार को कम से कम लगभग समान रूप से बदलना चाहते हैं, तो आपको सफेद कैपेलिन कैवियार खरीदना चाहिए। इसकी स्थिरता उड़ने वाली मछली के कैवियार के समान है; यह रोल और सलाद बनाने के लिए अच्छा है। बेशक, इसका स्वाद टोबिको कैवियार से काफी अलग होगा, लेकिन फिर भी आपको इससे बेहतर विकल्प नहीं मिलेगा।

जापानी उत्पादों को कैसे बदलें?

सुशी के लिए जापानी चावल - कोई भी छोटे दाने वाला चावल (गोल दाने वाली किस्मों को क्रास्नोडार में जपोनिका भी कहा जाता है)।

वसाबी - कभी-कभी इसे सरसों या सरसों और सहिजन के मिश्रण से बदल दिया जाता है, लेकिन स्वाद समकक्ष नहीं होता है।

चावल के सिरके को विशेष रूप से तैयार अंगूर के सिरके से बदल दिया जाता है। आप बस इसे पानी के साथ थोड़ा पतला कर सकते हैं (क्योंकि चावल का सिरका कम मसालेदार होता है), या निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार इसमें सुधार कर सकते हैं।

4 बड़े चम्मच मिलाएं. सिरका के चम्मच, 1 चम्मच। नमक और 3 चम्मच. चीनी और धीमी आंच पर, बिना उबाले, नमक घुलने तक गर्म करें।

जापानी सोया सॉस - एक और प्राकृतिक सोया सॉस, पानी से थोड़ा पतला।

जापानी नाम वाले मशरूम स्थानीय मशरूम हैं।

डेकोन को मूली या हरी मूली से बदल दिया जाता है।

मित्सुबा साग को अजमोद से बदल दिया जाता है।

शिसो की पत्तियों को लेट्यूस की पत्तियों से बदल दिया जाता है।

शंख के रस को मछली के शोरबे से बदला जा सकता है। विनिमेय उत्पाद प्रस्तुत किए जाते हैं।

जापानी मुझे माफ कर दें, लेकिन हम रूसियों के लिए शुरुआत करना ठीक है।

तो... चावल का सिरका - आसानी से सेब साइडर सिरका या वाइन सिरका से बदला जा सकता है।

एक जापानी मित्र बिल्कुल भी विशेष सिरका नहीं खरीदता, न ही मैं, उसने मुझे सिखाया

ऐसा करें: अंगूर का सिरका, 4 बड़े चम्मच लें। इसमें 1 बड़ा चम्मच नमक और 3 बड़े चम्मच चीनी मिलाएं। धीमी आंच पर रखें और कॉफी की तरह बनाएं - यानी। ताकि उबलने न पाए. चीनी और नमक घुल जाना चाहिए. वास्तव में, बस इतना ही। इसकी गंध बहुत ही भयानक है

मीठी चावल की शराब मिरिन (कभी-कभी इसे मेरिन भी लिखा जाता है) - मीठी शेरी को एक विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन मैं चीनी के साथ नियमित गेहूं वोदका मिलाता हूं।

केकड़ा मांस (केकड़ा फालानक्स) - केकड़े की छड़ें या केकड़ा उपयुक्त हैं

मांस फ्लाइंग फिश कैवियार - डिब्बाबंद कैपेलिन कैवियार उपयुक्त है।

फ़िलाडेल्फ़िया चीज़ - कोई भी दही क्रीम चीज़। उदाहरण के लिए, रामा क्रीम बोनजौर। आप फिलाडेल्फिया चीज़ की जगह कैसे ले सकते हैं (वैसे, यह क्लासिक और अलग-अलग स्वादों में आता है - अभी तक इन्हें आज़माया नहीं है)? हमें एक समाधान मिला - होचलैंड का अल्मेट चीज़। वे स्वाद और स्थिरता दोनों में बहुत समान हैं। आप "बुको" का भी उपयोग कर सकते हैं, कुछ लोग "रामा क्रेम बोनजोर" भी जोड़ते हैं। लेकिन ईमानदारी से कहूं तो इसकी जगह कोई नहीं ले सकता! और विशेष रूप से परेशान करने वाली बात यह है कि कभी-कभी सुशी बार और रेस्तरां पैसे बचाने के लिए बेशर्मी से इसके स्थान पर अन्य सस्ती चीज़ रख देते हैं।

जापानी मेयोनेज़ - अंडे के तेज़ स्वाद वाली कोई भी मेयोनेज़। स्कीट ब्रांड मेयोनेज़ उपयुक्त है।

जापानी सुशी चावल - अच्छे पुराने क्रास्नोडार छोटे अनाज वाले चावल, जिन्हें हम बचपन से चावल दलिया के रूप में जानते हैं।

200 ग्राम चावल के लिए - 50 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका (उच्च गुणवत्ता, "सोवियत" नहीं) + 30 ग्राम चीनी। सिरका गर्म करें, यह गर्म होना चाहिए (यह माइक्रोवेव में सुविधाजनक है), इसमें चीनी को तब तक हिलाएं जब तक कि दाने पूरी तरह से घुल न जाएं, चावल पकने तक ढक दें (अन्यथा रसोई से बदबू आती है)

जब चावल पक जाए और भाप से संतृप्त हो जाए, तो ढक्कन हटा दें और सिरका डालें, चावल को लकड़ी के स्पैटुला से तेजी से काटते हुए हिलाएं। और इसे खुला छोड़ दें, या इससे भी बेहतर, हिलाते हुए इसे तीव्रता से पंखा करें। सिरके की गंध गायब हो जाएगी. वैसे, आपको सुशी के लिए असली चावल के सिरके के साथ भी ऐसा ही करने की ज़रूरत है - जापानी इस उद्देश्य के लिए पंखे का उपयोग करते हैं।

चलिए चावल से शुरुआत करते हैं।

बेशक, असली सुशी या ओनिगिरी तैयार करने के लिए, आपको जापानी चावल की आवश्यकता होगी, लेकिन आप "नियमित" चावल का भी उपयोग कर सकते हैं। यह केवल इतना महत्वपूर्ण है कि यह लंबे दाने वाला नहीं, बल्कि गोल हो।

आप या तो चावल के सिरके के बिना ही काम चला सकते हैं, या इसकी जगह सेब के सिरके के साथ पिसी हुई चीनी का उपयोग कर सकते हैं, हालाँकि यहाँ हमेशा स्वाद प्राथमिकताएँ पहले आती हैं, वित्तीय संभावनाएँ नहीं।

एक अन्य विकल्प:

प्राकृतिक अंगूर या सूखी सफेद शराब। बस यह ध्यान रखें कि चावल के सिरके का मूल्य इसकी कोमलता के साथ-साथ इसके विशेष जीवाणुरोधी गुणों में भी निहित है।

अभी भी जापानी नोरी या शिसो समुद्री शैवाल खरीदने की सलाह दी जाती है, क्योंकि उनका स्वाद किसी भी अन्य चीज़ से अतुलनीय है। हालाँकि, यदि आपके पास कोई हाइपरमार्केट नहीं है या ऑनलाइन स्टोर में स्टॉक नहीं है, तो आप उन्हें सलाद या पत्तागोभी के पत्तों से बदल सकते हैं।

जापानी परंपरा का समर्थन करने के लिए, आप चीनी गोभी खरीद सकते हैं। प्रयोग!

मछली। मान लीजिए कि आपको मछली पसंद नहीं है या आपको उससे एलर्जी है। बाहर निकलने का रास्ता कहां है? येलोफ़िन और ब्लूफ़िन ट्यूना की जगह क्या ले सकता है? किफायती सामन या सफेद मछली काफी उपयुक्त हैं। मछली के बारे में अच्छी बात यह है कि इसे किसी भी अन्य मछली से बदला जा सकता है: इन सभी में उपचार गुण होते हैं और ये उन लोगों के लिए उपयोगी हैं जो अपना वजन कम करना चाहते हैं और अपनी जीवन शक्ति बढ़ाना चाहते हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि यह एक असमान प्रतिस्थापन है, यदि वांछित है, तो आप इसे किसी भी मांस से बदल सकते हैं और भरवां सुशी या रोल बना सकते हैं

यदि नुस्खा में टाइगर झींगा की आवश्यकता है, तो चिंतित न हों: हां, वे सामान्य से 20 सेमी लंबे हैं, लेकिन उन्हें नियमित झींगा से बदला जा सकता है, जो किसी भी दुकान में बेचे जाते हैं।

अक्सर व्यंजनों में पकवान में टोफू - सोयाबीन दही - जोड़ने का सुझाव दिया जाता है।

बेशक, यह एक अनोखा और राष्ट्रीय जापानी व्यंजन है, लेकिन इसे सूअर के मांस या चिकन के दुबले टुकड़े से भी बदला जा सकता है।

होक्किगाई क्लैम, एक राष्ट्रीय व्यंजन जो सुशी और साशिमी के साथ पूरी तरह से मेल खाता है, इसे शायद ही बदला जा सकता है। समुद्री भोजन को छोड़कर। जहाँ तक सीज़निंग, अदरक या वसाबी की बात है, आप उन्हें अपने नियमित पसंदीदा सीज़निंग से बदल सकते हैं।

उदाहरण के लिए, साधारण सहिजन। हां, वसाबी एक पूरी तरह से अद्वितीय और अपूरणीय घटक है, लेकिन अगर वित्त अनुमति नहीं देता है या मेहमान पहले से ही दरवाजे पर समय चिह्नित कर रहे हैं, तो आप इसे सरसों से बदल सकते हैं।

मित्सुबा अजमोद जैसे पौधे का रिश्तेदार है, लेकिन, इसके विपरीत, यह भूख बढ़ाता है, इसमें कई विटामिन होते हैं, और पेट की कार्यप्रणाली को सामान्य करता है। दूसरी ओर, अजमोद यौन ग्रंथियों को प्रभावित करता है। इसलिए चुनें कि आपके लिए क्या अधिक महत्वपूर्ण है।

सुशी बर्तन चावल एशिया में मुख्य अनाज की फसल है, जहां आधी से अधिक मानवता रहती है।

जापान में चावल की खेती का उल्लेख करने वाले शुरुआती स्रोत ईसा पूर्व दूसरी शताब्दी के हैं। इ। चावल जापानी खाना पकाने का दिल है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि कई जापानी बर्तनों का आविष्कार विशेष रूप से चावल के प्रसंस्करण और खाना पकाने के लिए किया गया था।

चावल कुकर परंपरागत रूप से जापान में, चावल को ओ'कामा का उपयोग करके खुली आग पर पकाया जाता था - एक गोलाकार तली वाला कच्चा लोहे का कड़ाही और कड़ाही के तल तक गर्मी को निर्देशित करने के लिए डिज़ाइन की गई एक 'स्कर्ट'। पके हुए चावल को एक में स्थानांतरित किया गया था ओ'' ढक्कन वाला गहरा लकड़ी का कंटेनर। हिट्सू, जिसमें से चावल को कपों में डाला जाता था। एक आधुनिक इलेक्ट्रिक राइस कुकर पूरे दिन चावल को गर्म रख सकता है।

चावल के लिए कंटेनर लकड़ी का ओ'हित्सु एक समय हर रसोई का एक अनिवार्य सहायक उपकरण था, लेकिन इलेक्ट्रिक चावल कुकर के आगमन के साथ, यह धीरे-धीरे आधुनिक रसोई के लिए सिर्फ एक फैशनेबल सहायक उपकरण में बदल रहा है। तैयार उबले चावल को ओ'हित्सु में स्थानांतरित किया जाता है और भोजन से बचा हुआ चावल भी इसमें जमा किया जाता है। लकड़ी के कंटेनर में चावल पूरे दिन गर्म नहीं रह सकता, लेकिन लकड़ी अतिरिक्त नमी को सोख लेती है और साथ ही चावल को सूखने से भी रोकती है।

स्पैटुला हेरा, या शामोजी (लकड़ी का स्पैटुला), का उपयोग पके हुए चावल को सुखाने के साथ-साथ तरल खाद्य पदार्थों को छलनी के माध्यम से छानने के लिए किया जाता है।

सुशी बेसिन

ऐसे बेसिन में, जिसे जापानी में हांडाई या हैंगिरी कहा जाता है, सुशी के लिए उबले हुए चावल को सिरके के मिश्रण के साथ मिलाया जाता है। बर्तन का यह टुकड़ा लगभग हमेशा जापानी सरू की लकड़ी से बनाया जाता है, जो अतिरिक्त नमी को अवशोषित करने के लिए पर्याप्त छिद्रपूर्ण होती है।

उपयोग करने से पहले, बेसिन को ठंडे पानी से भरना चाहिए, और सुशी बनाने से तुरंत पहले, पानी को सूखा दें, इसे पूरी तरह से सूखने दें, और फिर बेसिन को सिरके में भिगोए हुए कपड़े से पोंछ लें ताकि पानी चावल में न जाए।

उपयोग के बाद, बेसिन को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और उसके बाद ही कोठरी में रख देना चाहिए। यदि आप नियमित रूप से सुशी बनाते हैं, तो एक लकड़ी का बेसिन आपके लिए बहुत उपयोगी होगा: आप इसमें न केवल चावल मिला सकते हैं, बल्कि इसे मेज पर भी परोस सकते हैं।

यदि आप कभी-कभार ही सुशी तैयार करते हैं, तो जापानी बेसिन को एक साधारण बड़े कटोरे से बदला जा सकता है, हालांकि यह नमी को अवशोषित नहीं करता है।

सुशी मत (माकिसु)

यदि आप नोरी-माकी (नोरी समुद्री शैवाल की पत्तियों में लिपटी सुशी) बना रहे हैं तो आप मकिसु के बिना काम नहीं कर सकते।

इसके अलावा, माकिसु पकी हुई सलाद सब्जियों पर ड्रेसिंग डालने से पहले उनमें से पानी निचोड़ने के लिए भी उपयोगी हो सकता है। मकिसु के दो मुख्य प्रकार हैं। एक, लगभग 22x20 सेमी आकार का, जो सपाट, हल्के हरे बांस की छड़ियों से बना है, सुशी को रोल करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

एक और, थोड़ा बड़ा, जो त्रिकोणीय या गोल छड़ियों से बना होता है, का उपयोग तब किया जाता है जब आपको सुशी रोल को उभरी हुई रेखाओं के पैटर्न के साथ सजाने की आवश्यकता होती है, या तमागोयाकी (मोटे अंडे के आमलेट) बनाने के लिए

लकड़ी का साँचा एक आयताकार लकड़ी का साँचा ओशी-ज़ुशी (दबाया हुआ सुशी) तैयार करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

सुशी के लिए सिरका चावल

सुमेशी के नाम से भी जाना जाने वाला यह चावल सभी सुशी व्यंजनों में उपयोग किया जाता है।

300 मिली जापानी चावल 2 बड़े चम्मच जापानी चावल का सिरका 2 बड़े चम्मच चीनी 1 1/2 बड़ा चम्मच समुद्री नमक

1. चावल धो लें. इसे ताजे पानी में 10-15 मिनट के लिए भिगो दें, फिर छान लें। एक सॉस पैन में रखें, 345 मिलीलीटर पानी डालें। ढककर उबाल लें और तेज़ आंच पर 5 मिनट तक पकाएं। आंच कम करें और 10 मिनट तक और पकाएं जब तक कि सारा पानी सोख न जाए। आंच से उतारें, ढकें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

2. चावल को एक बड़े कटोरे में निकाल लें। बची हुई सामग्री मिलाएं और चावल के ऊपर छिड़कें। फिर सुशी बनाने से पहले सब कुछ मिलाएं और ठंडा करें (नीचे विकल्प देखें)।

बस सुशी

जब चावल तैयार हो जाए तो आप इसे बहुत ही सरलता से कर सकते हैं

"नोरिमाकी" डिश। 36 टुकड़ों के लिए: 1 भाग सिरका चावल, नोरी की 3 शीट, आधा कटा हुआ, 1/2 बड़ा चम्मच वसाबी पेस्ट, 1/2 खीरा, बीज निकालकर, लंबी पतली पट्टियों में काटा हुआ, परोसें: सोया सॉस और अतिरिक्त वसाबी और मसालेदार अदरक

1. नोरी को अपने सामने रखें, खुरदरा भाग ऊपर की ओर, लंबा भाग आपके सामने। शीर्ष पर चावल रखें, दूर लंबे किनारे से 2 सेमी की सीमा छोड़ दें। तस्वीर

2. चावल के बीच में थोड़ी वसाबी रखें और ऊपर खीरे की एक लंबी पट्टी रखें। तस्वीर

3. सुशी को विशेष बांस की चटाई पर रोल करना बेहतर है (फोटो देखें)। एक चटाई का उपयोग करके, नोरी को एक रोल में रोल करें, ताकि खीरा बीच में रहे। रोल को कसकर मोड़ने की कोशिश करें ताकि चावल आपस में चिपक जाएं। तस्वीर

4. गलीचे को अंत तक रोल करें और हटा दें। एक तेज चाकू का उपयोग करके, रोल के सिरों को ट्रिम करें और इसे 3 भागों में काटें, फिर प्रत्येक को आधा में। शेष सामग्री के साथ दोहराएँ.

आप सुशी के ऊपर जो चाहें डाल सकते हैं, केवल महत्वपूर्ण बात यह है कि सामग्री ताज़ा हो।

यदि पारंपरिक कच्ची मछली आपको पसंद नहीं है, तो उबली हुई मछली का उपयोग करें।

चयनित सामग्री को बहुत बारीक काटने की जरूरत है ताकि वे आसानी से रोल हो जाएं:

एवोकाडो पका हुआ केकड़ा मांस उबला हुआ झींगा भूना हुआ टोफू बेल मिर्च पका हुआ या डिब्बाबंद ट्यूना कटा हुआ आमलेट स्मोक्ड, पका हुआ या डिब्बाबंद सामन हरा प्याज कैवियार

सबमिट कैसे करें

जापानी सुरुचिपूर्ण परोसने के मान्यता प्राप्त स्वामी हैं। सुशी को आमतौर पर नीले पैटर्न वाली चीनी मिट्टी की ट्रे पर रखा जाता है या लाख की लकड़ी की थाली में परोसा जाता है। और सुशी के टुकड़ों के बीच हरियाली की टहनियाँ खूबसूरत लगती हैं।

क्या पियें सबसे अच्छी चीज़ सेक है, एक पारंपरिक जापानी मजबूत चावल पेय। इसे आमतौर पर गर्म परोसा जाता है। हालाँकि, चमेली की चाय आसानी से इसकी जगह ले सकती है। मैं अक्सर अपने परिवार के लिए सुशी बनाती हूं।

सबसे अच्छी सुशी नमकीन लाल मछली, जापानी कद्दू (सोया सॉस और चीनी के साथ थोड़ी मात्रा में पानी में पकाया हुआ स्लाइस), अदरक और एवोकैडो के साथ है। वसाबी और सोया सॉस अलग-अलग प्लेटों पर परोसे गए

विशेष चावल लेना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, आप गोल दानों वाले किसी भी चावल का उपयोग कर सकते हैं, प्रति चावल की मात्रा में 2 मात्रा पानी लें और कच्ची मछली से परेशान न हों, यह नमकीन सामन के साथ बहुत अच्छा काम करता है और साथ ही, सुशी माकी का स्वाद भी। घर पर बनाया गया भोजन किसी जापानी शेफ द्वारा रेस्तरां में बनाए गए भोजन से अलग नहीं है और इसकी कीमत लगभग $50 प्रति शुल्क है। इसलिए इसे चुनें

मछली। यह सलाह दी जाती है कि यह ताजा हो, यह समझ में आता है, क्योंकि इसका सेवन कच्चा किया जाता है।

सुशी के लिए, किसी भी समुद्री मछली (नदी या तालाब नहीं!) का उपयोग किया जाता है। वैसे, यह एक मिथक है कि जापानी जमी हुई मछली का उपयोग नहीं करते हैं! हजारों टन की मात्रा में खपत होने वाली ट्यूना को दक्षिण अफ्रीका, इंडोनेशिया के तट से पकड़ा जाता है और आइसक्रीम के रूप में जापान के तटों पर लाया जाता है। बेशक, रूस के विपरीत, जापानियों के पास सदियों से मछली उत्पादों की आपूर्ति और खपत की एक अच्छी तरह से स्थापित प्रणाली रही है। लेकिन एक जापानी मछली के बिना नहीं रह सकता, जैसे एक रूसी मांस के बिना नहीं रह सकता, ऐसा ही है।

मछली कैसे काटें? - स्वाद की बात।

मछली कहाँ से खरीदें? संयुक्त राज्य अमेरिका में (मैं स्वयं यहां रहता हूं) चीनियों के साथ, यदि सस्ता है, लेकिन जहां लोगों की भीड़ होती है। तर्क सरल है: जहां अधिक लोग होते हैं, वहां यह तेजी से बिकती है, जिसका अर्थ है कि मछलियां बासी नहीं बैठती हैं और लगातार नवीनीकृत होती रहती हैं। यदि यह अधिक महंगा है, तो सुपरमार्केट में जाएं, लेकिन, वैसे, मछली वहां अधिक समय तक रहती है। रूसियों के लिए सबसे कठिन काम (इस मामले में, रूसी गैर-जापानी हैं!) चावल पकाना है।

चावल - कोई भी गोल आकार (लंबे दाने वाला नहीं होना चाहिए: यह सूखा है और जापानी और कोरियाई इसे पसंद नहीं करते हैं)। खाना कैसे बनाएँ। चावल को अच्छी तरह से धोना चाहिए. चावल को एक प्लास्टिक "टोपी" में धोएं, जैसे कि इसे रगड़ रहे हों, इसे अपनी हथेली से "निचोड़" रहे हों (डरो मत, चावल कुचले नहीं) जब तक साफ पानी न आ जाए - यानी। स्टार्च धोने के बाद उबले हुए चावल भुरभुरे हो जाते हैं)।

1 भाग चावल के लिए, 2/3 भाग पानी - मैं वर्षों से इसी तरह पका रहा हूँ। पैन, अधिमानतः बड़े पैमाने पर - कच्चा लोहा। लेकिन पतले इनेमल को छोड़कर कोई भी अन्य प्रकार उपयुक्त होगा। ढक्कन से ढककर, उच्चतम आंच पर (गैस पर) रखें। जैसे ही यह उबल जाए, इसे मध्यम आंच पर रखें और ढक्कन हटा दें, तब तक इंतजार करें जब तक पानी लगभग उबल न जाए। फिर ढक्कन से ढक दें (थोड़ा सा पानी बचा है), सबसे कम आंच से थोड़ा अधिक पर 5 मिनट के लिए रखें। इसके बाद, इसे कम से कम 20 मिनट तक सबसे कम आंच पर उबलने दें।

चावल पकाने का सिद्धांत: पानी को तेज़ आंच पर जल्दी से उबालें, और फिर चावल को लंबे समय तक उबलने दें। सफलता का नुस्खा. बस, चावल तैयार है!

क्या यह "घंटियाँ" बनाने लायक है - इसका कोई मतलब नहीं है। छोटे कटोरे में परोसा जा सकता है (जापानी में छोटे व्यंजन होते हैं)। यानी अलग से चावल, अलग से मछली, बेशक, सॉस के साथ। लेकिन इसे सुशी नहीं, साशिमी कहना सही होगा, लेकिन अवधारणा बनी रहेगी: मछली, चावल, सॉस। वैसे, जापानी घर पर सुशी नहीं बनाते हैं, लेकिन साशिमी पसंद करते हैं (मैं जापान में रहता था, मुझे पता है)

चटनी। यदि जापानी में है, तो, निस्संदेह, सॉस जापानी है: किक्कोमन, यामासा या जो भी अन्य जापानी आपको मिले। (कोरियाई सोया सॉस अधिक मजबूत हैं)। यदि वसाबी नहीं है, तो साधारण रूसी सरसों!

"नाज़ुक" जापानी व्यंजनों में तेज़ सरसों का उपयोग क्यों किया जाता है? क्योंकि सरसों गैस्ट्रिक जूस के गहन स्राव को बढ़ावा देती है, जो कच्चे भोजन के गहन पाचन को बढ़ावा देती है। (जापानी दुनिया में सबसे स्वस्थ राष्ट्र हैं)।

इस संबंध में, नूडल्स में कटी हुई मूली का सलाद भी परोसा जाता है। (मूली पित्तनाशक औषधि है)। सोया सॉस के साथ एक बड़ा चम्मच काली मिर्च का पेस्ट मिलाएं (यह उतना गर्म नहीं है जितना आप सोचते हैं)। स्थिरता तरल सोवियत खट्टा क्रीम है। एक बहुत बारीक कटा हुआ प्याज - लगभग एक चम्मच, बारीक कटा हुआ लहसुन - एक कली, एक चम्मच तिल का तेल डालें, (लगभग एक चम्मच या अधिक - इसे खराब न करें!) तिल, थोड़ी सी काली मिर्च डालें और सभी को मिला लें। अच्छी तरह से!

(तुरंत, एक समानांतर मांस नुस्खा: बस उबले हुए मांस का एक टुकड़ा - कोई भी - इस सॉस में डुबोएं और इसे आज़माएं, आप आपको धन्यवाद देंगे!) हाँ, मैं पूरी तरह से भूल गया! कोरियाई सॉस में थोड़ा सा (स्वादानुसार) सिरका और 1/3 चम्मच चीनी मिलाना जरूरी है।

सामग्री (प्रति 1 लीटर): - 400 मिलीलीटर जापानी चावल (एक मापने वाले कप का उपयोग करके मात्रा के अनुसार मापना सुनिश्चित करें); - स्वाद के लिए कोम्बू (सूखे समुद्री शैवाल) का एक छोटा टुकड़ा; - जापानी चावल के सिरके के 2 बड़े चम्मच; - ढाई बड़े चम्मच चीनी (मैं हमेशा गन्ने की चीनी का उपयोग करता हूं); - 2 चम्मच समुद्री नमक (मैं नियमित नमक का भी उपयोग करता हूं, मुझे ज्यादा अंतर नहीं दिखता)।

चावल पकाना

बेशक, सुशी में सबसे महत्वपूर्ण चीज़ चावल है! यदि चावल सही ढंग से पक गया है, तो काम पूरा हो गया है।

1. चावल को पहले ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए जब तक कि पानी साफ न हो जाए (चावल के पाउडर से पहले यह बादल जैसा हो जाएगा)।

2. फिर चावल को एक गहरे, भारी सॉस पैन में डालें और 460 मिलीलीटर पानी (प्रति 400 मिलीलीटर चावल) डालें, इसमें कोम्बू का एक टुकड़ा डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें और तेज़ आंच पर ठीक 5 मिनट तक पकने दें।

फिर कोम्बू को पैन से हटा दें।

3. आंच कम करें और चावल को ढककर अगले 10 मिनट तक या जब तक पानी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए, पकने दें। पैन को आंच से हटा लें और ढक्कन खोले बिना इसे 10-15 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

4. चावल के सिरके को चीनी और नमक के साथ तब तक मिलाएं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए (अपेक्षाकृत पूर्ण, क्योंकि चीनी पूरी तरह से नहीं घुलती, चाहे आप कितना भी हिलाएं)।

5. चावल को एक बड़े उथले कटोरे में रखें और सिरके के मिश्रण को चावल पर समान रूप से फैलाएं।

6. सावधान! चावल को हिलाना नहीं चाहिए. एक लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करके, इसे फावड़ा करें और मिश्रण को समान रूप से वितरित करें। इससे पहले कि आप इसके साथ काम करना जारी रखें, चावल को शरीर के तापमान तक ठंडा होने दें।

इसे किससे बदला जाए?

विशेष सुशी चावल इस तरह दिखता है

मूल रूप से, यह सिर्फ गोल चावल है, जिसे आप एक अलग किस्म से चुन सकते हैं यदि आपको यह बिक्री पर विशेष रूप से "सुशी के लिए" चिह्नित नहीं मिलता है। - जापानी चावल के सिरके को भी खाना पकाने के लिए जापानी चावल वाइन, या जापानी चावल वाइन सेक के साथ समान रूप से बदला जा सकता है... सबसे चरम मामले में, आप साधारण सूखी सफेद अंगूर वाइन ले सकते हैं, लेकिन यह, निश्चित रूप से, काफी नहीं होगी वही। - मैंने जानबूझकर कोम्बू नहीं खरीदा; इसके बजाय मैं सिर्फ नोरी का एक बड़ा टुकड़ा (विभिन्न प्रकार की सुशी को लपेटने के लिए सूखे संपीड़ित समुद्री शैवाल) का उपयोग करता हूं। आप इसके बिना और क्या नहीं कर सकते?

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यह माकिसु है - रोल लपेटने के लिए एक विशेष चटाई। आप संभवतः इसके बिना काम चला सकते हैं, लेकिन यह कठिन होगा। यदि आपके पास खरीदने का अवसर है, तो मैं पुरजोर अनुशंसा करता हूं कि ऐसा करें!

वसाबी, या जापानी सहिजन

सुशी तैयार करने और खाने दोनों में उपयोग किया जाता है (सोया सॉस में मिलाया जाता है)। वे यह भी कहते हैं कि यह जेली वाले मांस के साथ अच्छा लगता है... इसलिए यह निश्चित रूप से बर्बाद नहीं होगा! ;))

नोरी सूखी हुई संपीड़ित समुद्री शैवाल है। नियमित नोरिमाकी रोल और सभी प्रकार की विविधताओं (फुटोमाकी, उरामाकी, टेमाकी, आदि) दोनों के मुख्य घटकों में से एक।

जापानी अदरक का उपयोग किसी अन्य व्यंजन पर जाने से पहले उसके स्वाद को साफ करने के लिए किया जाता है। मैं व्यक्तिगत रूप से इसके बिना आसानी से काम कर सकता हूं; मेरे लिए यह कुछ हद तक विशिष्ट है (यह एहसास कि इसे कोलोन में मैरीनेट किया गया है)।

बेशक,

सोया सॉस। आप उसके बिना कहीं नहीं जा सकते! यदि इस कंपनी का कोई सॉस बिक्री पर है, तो यह बुरा नहीं है, मैं इसकी अनुशंसा करता हूं। हम किससे घूम रहे हैं?

आप रोल के लिए भरने के रूप में कुछ भी, या लगभग किसी भी चीज़ का उपयोग कर सकते हैं!

क्लासिक विकल्प, बेशक, विभिन्न कच्ची मछलियाँ हैं, लेकिन घर पर, जब मछली का गुणात्मक परीक्षण नहीं किया जा सकता है, तो जोखिम न लेना बेहतर है, इसलिए हम व्यक्तिगत रूप से हानिरहित केकड़े की छड़ें और गेरूकटे ज़ल्म (कच्ची स्मोक्ड सैल्मन) का उपयोग करते हैं। मेरे स्वाद के लिए, केकड़े की छड़ें खीरे के साथ बहुत अच्छी लगती हैं, और सैल्मन एवोकाडो के साथ बहुत अच्छी लगती है।

हम जापानी मसालेदार मूली (फोटो में पीली वाली) भी खरीदते हैं और इसे अलग से लपेटते हैं। स्वादिष्ट भी! तो, चलो धमाल मचाएँ!

चरण 1. नोरी को मकुसी चटाई पर रखें।

चरण 2. नोरी पर चावल रखें। - सबसे पहले अपने हाथों को ठंडे पानी में गीला कर लें, इससे चावल चिपकेंगे नहीं. चावल का नया हिस्सा लेने से पहले हर बार अपने हाथों को गीला करना जरूरी है।

चरण 3. चावल को नोरी की पूरी सतह पर समतल करें।

चरण 4. अपनी उंगलियों पर थोड़ा सा वसाबी पेस्ट निचोड़ें और इसे धीरे से चावल के बीच में लगाएं। सावधानी से! वसाबी एक शक्तिशाली चीज़ है, इसलिए आपको वास्तव में थोड़ा सा लगाने और इसे अच्छी तरह से फैलाने की ज़रूरत है।

चरण 5. फिलिंग को बीच में रखें: एवोकैडो के साथ सैल्मन, या खीरे के साथ केकड़े की छड़ें... और लपेटें...

चरण 9. ये वो सॉसेज हैं जो आपको मिलते हैं। बेहतर होगा कि उन्हें थोड़ी देर (5-10 मिनट, अधिक नहीं) बैठने दिया जाए, फिर उन्हें काटना आसान हो जाएगा।

चरण 10. एक सॉसेज को लगभग 6 सर्विंग्स में काटा जाता है। इसके लिए घर के सबसे तेज़ चाकू का उपयोग करें!

चरण 11. हम परिणामी रोल को भूख से खाते हैं!