दूध को एल्युमिनियम पैन में स्टोर करें। एल्यूमीनियम व्यंजन: उपयोग के नियम। क्या आपको डिशवॉशर में एल्यूमीनियम के बर्तन धोने चाहिए?

इसलिए, कल हमने दैनिक आधार पर उपयोग किए जाने वाले कुकवेयर की सुरक्षा के बारे में चर्चा शुरू की। दुर्भाग्य से, कई प्रकार के रोजमर्रा के बर्तन स्वास्थ्य के लिए बहुत खतरनाक हो सकते हैं। इसलिए, आपको ऐसे व्यंजन चुनने में सक्षम होना चाहिए जो न केवल सुंदर, कार्यात्मक और सुविधाजनक हों, बल्कि सुरक्षित भी हों। अब हम व्यंजनों के प्रकारों का विश्लेषण करना जारी रखेंगे।

स्टेनलेस स्टील के बर्तन।
स्टेनलेस स्टील से बने इस तरह के कुकवेयर को सबसे टिकाऊ और आरामदायक माना जाता है। हालांकि, इसमें अक्सर निकल होता है, जो एक बहुत, बहुत मजबूत एलर्जेन है और इसमें कार्सिनोजेनिक गुण हो सकते हैं। ऐसे व्यंजनों में मसालेदार और सब्जी व्यंजन पकाने की सिफारिश नहीं की जाती है। यह इस तथ्य के कारण है कि गर्मी उपचार पकाने के दौरान सब्जियों का रस एक धातु के साथ प्रतिक्रिया करता है, जो गर्म होने पर आयनित रूप में बदल जाता है। इस प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप हानिकारक निकल लवण बनते हैं। सबसे सुरक्षित स्टेनलेस स्टील पैन में से एक स्टीमर है। बल्कि महंगे स्टेनलेस स्टील के व्यंजन कम हानिकारक होते हैं; उनके पास आमतौर पर "निकल-फ्री" या "निकेलफ्रेई" शब्द होते हैं।

इस तरह के टेबलवेयर, जो स्टेनलेस स्टील से बने होते हैं, गृहिणियों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं और सक्रिय रूप से बेचे जाते हैं। हालांकि, स्टेनलेस स्टील से बने वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाले व्यंजन सामान्य व्यंजनों की तुलना में बहुत अधिक महंगे हैं, उदाहरण के लिए, तामचीनी वाले, हर गृहिणी व्यंजन का पूरा सेट नहीं खरीद सकती है। लेकिन, टेबलवेयर बाजार एशिया के संदिग्ध मूल के बर्तनों और धूपदानों से भरा हुआ है। बर्तनों के ऐसे सामान खरीदार को कम कीमत पर आकर्षित करते हैं, लेकिन कितने सुरक्षित हैं?

रोजमर्रा की जिंदगी में ऐसे व्यंजनों का इस्तेमाल करना काफी खतरनाक है। उत्पादों को सस्ता बनाने के लिए, निर्माता अक्सर स्टील के निम्न-गुणवत्ता वाले ग्रेड का उपयोग करते हैं, जिसमें अक्सर तांबे का मिश्रण होता है। यदि आप इस तरह के पकवान में खाना पकाते हैं, तो यह स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होगा, क्योंकि गर्म होने पर, अलौह धातुओं के आयन - क्रोमियम, तांबा, निकल - धीरे-धीरे उसमें चले जाते हैं। भोजन में एक विशिष्ट धात्विक स्वाद हो सकता है, यह केतली में विशेष रूप से संवेदनशील होता है जब चाय या कॉफी के लिए इसमें पानी उबाला जाता है। ध्यान दें, मुख्य निम्न-गुणवत्ता वाले सामान चीनी या कोरियाई निर्माण फर्मों द्वारा उत्पादित किए जाते हैं।

हाल के वर्षों में, नॉन-स्टिक कोटिंग वाले स्टेनलेस स्टील के कुकवेयर अधिक लोकप्रिय हो गए हैं, ऐसे उत्पादों की कीमतें सबसे अधिक हैं। लेकिन, यह याद रखना चाहिए कि इस तरह के महंगे और उच्च गुणवत्ता वाले बर्तन भी खाना पकाने के लिए हैं, और इसे खाने से तुरंत पहले, उनमें भोजन को स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, खासकर अगर यह खट्टा ग्रेवी, सूप या बोर्स्ट, फ्राइंग है। एसिड धातुओं के साथ प्रतिक्रिया करके जहरीले लवण बनाता है जो शरीर में जमा हो सकते हैं। इसके अलावा, आपको अगले उपयोग तक ऐसे कंटेनर में व्यंजन स्टोर नहीं करना चाहिए, क्योंकि भोजन लंबे समय तक धातु के लगभग सीधे संपर्क में रहता है। यह धातु का ऑक्सीकरण करता है और भोजन के स्वाद और गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है।

तामचीनी प्रकार के टेबलवेयर।
हम पहले ही महसूस कर चुके हैं कि धातु के व्यंजन असुरक्षित होते हैं, और भोजन के संपर्क से धातु आयन हानिकारक लवण बना सकते हैं। भोजन को धातु के हानिकारक प्रभावों से बचाने के लिए इनेमल कुकवेयर का आविष्कार किया गया था। यह एक धातु का आधार है जो अंदर और बाहर एक विशेष यौगिक के साथ लेपित है, जिसे रूसी GOST की आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए। इस मानक के अनुसार, कुछ प्रकार की धातुएं, जो बाहरी कोटिंग के लिए काफी स्वीकार्य हैं, को आंतरिक तामचीनी की संरचना में शामिल नहीं किया जा सकता है। अंदर से, व्यंजन केवल कुछ रंगों में तामचीनी से ढके हो सकते हैं - काला, सफेद, क्रीम, ग्रे-नीला या नीला।

बाकी सभी रंग योजकों में बड़ी मात्रा में मैंगनीज यौगिक, कैडमियम लवण या अन्य हानिकारक धातुएँ होती हैं। ये धातुएं, भोजन के संपर्क में आने पर और गर्म होने पर भोजन में प्रवेश कर सकती हैं और जीवन के लिए नकारात्मक परिणाम दे सकती हैं। इसलिए, किसी स्टोर में तामचीनी प्रकार के बर्तन खरीदते समय, आपको उत्पाद के अंदर काम कर रहे तामचीनी के रंग पर पूरा ध्यान देना होगा। विशेष रूप से खतरनाक ऐसे उत्पाद होंगे जिनके अंदर लाल, पीले या भूरे रंग के तामचीनी या कुछ अन्य रंग होंगे। हालांकि, कई निर्माता उत्पादन लागत को कम करने के लिए हानिकारक प्रकार के तामचीनी के कोटिंग्स के साथ पैन जारी कर रहे हैं।

उदाहरण के लिए, पीले बर्तनों के उत्पादन में, यदि इन बर्तनों को बाहर और अंदर दोनों तरफ पीले तामचीनी के साथ लेपित किया जाता है, तो यह निर्माण करने के लिए सस्ता होगा क्योंकि यह अंदर से सफेद तामचीनी वाले बर्तनों का उत्पादन करने के लिए सस्ता होगा। कुकवेयर की लागत कम करने के लिए, निर्माता ऐसे कुकवेयर का उत्पादन शुरू कर रहे हैं जो उपयोग में स्वास्थ्य के लिए असुरक्षित हैं। इसलिए, तामचीनी व्यंजन खरीदते समय, आपको इसके लेबल पर GOST के संकेत पर ध्यान देना चाहिए। GOST के बिना सभी बर्तन और करछुल असुरक्षित हो सकते हैं।

इस तामचीनी कोटिंग की गुणवत्ता पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है, क्योंकि कोटिंग अलग हो सकती है। उत्पाद की एक चिकनी और चमकदार सतह पर, कोई नीरसता, दाग या तेल नहीं होना चाहिए। यदि वे मौजूद हैं, तो व्यंजन को जलाने की गुणवत्ता आमतौर पर खराब हो जाती है, जिसका अर्थ है कि ऐसे व्यंजनों के गुण तेजी से कम हो जाते हैं, यह खतरनाक हो सकता है और धातु आयनों को पैन का आधार बना सकता है। तामचीनी व्यंजनों के तल पर, यदि वे बिना धातु के रिम के बने होते हैं, तो सुइयों के निशान हो सकते हैं, जिन पर उत्पादों को आमतौर पर ओवन में फायरिंग करते समय रखा जाता है। और जिन बर्तनों पर धातु की रिम जुड़ी होती है, उन्हें आमतौर पर ओवन में नीचे से ऊपर की ओर रखा जाता है, और फिर किनारों को, फायरिंग के बाद, स्टेनलेस स्टील धातु रिम्स से ढक दिया जाता है।

तामचीनी की गुणवत्ता इसकी मोटाई और परतों की संख्या पर बहुत निर्भर करेगी, और कुछ उत्पादों को तामचीनी की दोहरी परत के साथ उत्पादित किया जा सकता है। हालांकि, तामचीनी की एक बहुत मोटी परत आमतौर पर एक उत्पाद दोष और उसके सुधार को इंगित करती है, क्योंकि यदि उत्पाद पर दोष दिखाई देते हैं, तो इसे एनामेलिंग चरण में वापस भेज दिया जाता है। पुन: तामचीनी करते समय, कोटिंग के क्षेत्र में अनियमितताएं हो सकती हैं, जिसके क्षेत्र में उपयोग के दौरान चिप्स आसानी से होते हैं। यहां तक ​​​​कि तामचीनी में सबसे छोटी दरारें और चिप्स धातुओं के उत्पादों में रास्ता खोलती हैं। आमतौर पर, यूरोपीय उत्पादन तामचीनी में डुबोने के बजाय तामचीनी को छिड़क कर किया जाता है। यह कोटिंग की मोटाई को कम करता है और उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार करता है। हालांकि, ऐसे उत्पाद का सेवा जीवन तामचीनी में डूबे उत्पादों की तुलना में कम होगा।

तामचीनी कोटिंग की दोहरी परत लगाने पर, व्यंजनों की गुणवत्ता में सुधार होता है - यह भोजन को अधिक मज़बूती से संरक्षित करता है, इसे उत्पाद के आधार से धातु आयनों से संपर्क करने से रोकता है। इससे खाने के स्वाद और गुणवत्ता में सुधार होता है। कांच की तरह चिकना, तामचीनी सतह व्यावहारिक रूप से हानिकारक बैक्टीरिया को गुणा करने की अनुमति नहीं देती है। और पहले चर्चा किए गए सभी प्रकार के कुकवेयर में से, खाना पकाने और भंडारण के लिए तामचीनी कुकवेयर सबसे अच्छा है। हालांकि, तामचीनी की गुणवत्ता और स्थिति की कड़ाई से निगरानी करना आवश्यक है - तामचीनी पर घर्षण, चिप्स और दरारें की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए। ऐसे व्यंजन धोते समय, धातु के ब्रश और स्पंज का उपयोग अपघर्षक के साथ करने से मना किया जाता है।

आप तामचीनी से जले हुए भोजन के अवशेषों को इस तरह से धो सकते हैं - व्यंजन को ठंडे पानी से डालना चाहिए, इसमें एक मुट्ठी नमक या बेकिंग सोडा मिलाएं और कई घंटों के लिए भीगने के लिए छोड़ दें। फिर इसे डिशवॉशिंग स्पंज से धोना चाहिए। ऐसे व्यंजन खाद्य एसिड और लवण की क्रिया के लिए प्रतिरोधी होते हैं जो उनकी संरचना बनाते हैं। इसका मुख्य दोष झटके के प्रति संवेदनशीलता है और तापमान में अचानक परिवर्तन, तेज वस्तुएं, जिससे तामचीनी खराब हो जाती है, उस पर चिप्स और दरारें बन जाती हैं। यदि ऐसा होता है, तो आप इन व्यंजनों को कितना भी पसंद करें, उन्हें फेंक देना चाहिए - तामचीनी के कण भोजन में मिल सकते हैं, और धातु के आयन भोजन में जमा हो सकते हैं। यह सब आपके स्वास्थ्य को काफी नुकसान पहुंचाता है।

एल्युमिनियम कुकवेयर।
एल्युमीनियम कुकवेयर का नुकसान अभी भी वैज्ञानिक हलकों में चर्चा का विषय है, इस मुद्दे पर अभी भी चर्चा की गई है और अभी तक पर्याप्त शोध नहीं किया गया है। हालांकि, एक बात निश्चित रूप से कही जा सकती है, एल्यूमीनियम के व्यंजनों में अम्लीय खाद्य पदार्थों को पकाना या सेंकना सख्त मना है, इसके अलावा, एल्यूमीनियम व्यंजन नमक और सोडा से ग्रस्त हैं। वैज्ञानिकों के अनुसार, एल्यूमीनियम उत्पाद गर्म होने पर धातु के आयनों का उत्सर्जन करते हैं, इसलिए ऐसे व्यंजन गोभी के सूप को सायरक्राट, सॉरेल सूप, कॉम्पोट और जेली के साथ पकाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, आपको उनमें सब्जियों को स्टू या तलना नहीं चाहिए, और विशेष रूप से उबालने की सिफारिश नहीं की जाती है। एल्युमिनियम के बर्तन में दूध। इसके अलावा, भोजन को एल्युमिनियम के बर्तनों में उबालकर और डाला हुआ रखना असंभव है।

हर दिन एल्यूमीनियम के बर्तनों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि उन लोगों में खाद्य विषाक्तता के विकास के संकेत हैं जो हर दिन जार या बर्तन से भोजन का सेवन करते हैं। एल्युमीनियम के जार में दूध और पानी के भंडारण को लेकर वैज्ञानिक विशेष रूप से नकारात्मक हैं। फ्लास्क के किनारों पर धातु ऑक्साइड की एक फिल्म बनती है, और यह भोजन को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है। उस पर धब्बे बन जाते हैं जिन्हें अपघर्षक पदार्थों से रगड़ा नहीं जा सकता। प्याज के साथ पानी उबालना आवश्यक है, और फिर बर्तन साबुन और पानी से धो लें।

आज यह माना जाता है कि ऐसे व्यंजन सबसे हानिकारक हैं, वे स्वास्थ्य सुरक्षा के मामले में अंतिम स्थान पर हैं। निर्माताओं का कहना है कि सतह पर मौजूद ऑक्साइड फिल्म भोजन को भोजन में आयनों के प्रवेश से बचाती है, लेकिन यह छल है। खाना पकाते समय, आयन निकलते हैं, खासकर जब स्टू और हिलाते हैं। एल्युमीनियम धीरे-धीरे शरीर में प्रवेश कर जमा हो जाता है, जिससे गंभीर बीमारी हो सकती है। इसलिए, ऐसे बर्तनों के सस्ते होने के बावजूद, आपको उन्हें नहीं खरीदना चाहिए, खासकर अगर वे नॉन-स्टिक कोटिंग के बिना हों।

और यह हमारी कहानी का अंत नहीं है

एल्युमिनियम एक "युवा" धातु है। यह केवल बीसवीं शताब्दी में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाने लगा। यह पिछली शताब्दी में था कि पंखों वाली धातु का शीर्षक "अटक गया", इस तथ्य के लिए कि एल्यूमीनियम का उपयोग अक्सर विमान निर्माण में किया जाता था। हालांकि, हाल के वर्षों में, विमान के निर्माण में, विभिन्न मिश्रित सामग्रियों का तेजी से उपयोग किया जाता है, हालांकि हमारा "शूटर" अभी भी सम्मान में है। किसी भी मामले में, अब तक कोई भी एल्यूमीनियम व्यंजन छोड़ने वाला नहीं है: निर्माता उनका उत्पादन जारी रखते हैं, और नागरिक उनका उपयोग करना जारी रखते हैं।

तो, एल्यूमीनियम रसोई के बर्तनों पर मुहर लगाकर डाली जाती है। मुद्रांकन हमेशा सस्ता और कम टिकाऊ होता है। एल्यूमीनियम के बर्तनों और धूपदानों के तल की मोटाई भी 1.5 से 2.5 मिमी तक भिन्न होती है। मध्यवर्ती विकल्प 2 मिमी है। एल्यूमीनियम कुकवेयर का निचला भाग जितना मोटा होता है, उतना ही भारी होता है और, सबसे महत्वपूर्ण बात, विरूपण के लिए अधिक प्रतिरोधी: एल्यूमीनियम एक नरम धातु है, और इसलिए उच्च तापमान के संपर्क में आने पर इससे बने पतले कुकवेयर आकार बदल सकते हैं।

एल्युमीनियम कुकवेयर "साफ" है - केवल एल्यूमीनियम से, और कभी-कभी मिश्र धातुओं से। उदाहरण के लिए, ड्यूरलुमिन - मैग्नीशियम के अतिरिक्त के साथ।

एल्यूमीनियम रसोई के बर्तनों के आकार की विविधता बहुत बड़ी है। कड़ाही, बर्तन, हंस पैन, बत्तख, बॉयलर, धूपदान - यह सब, निस्संदेह, एक अच्छी परिचारिका के लिए आवश्यक, एल्यूमीनियम से बने होते हैं। कांटे, चम्मच, मग, बाल्टी, कोलंडर, प्लेट, कटोरे, बेकिंग शीट, बर्फ भंडारण उपकरण, प्रेशर कुकर - इन सभी में एल्युमीनियम का भी उपयोग होता है।

कारीगरों के बीच एल्यूमीनियम को किस बात ने इतना लोकप्रिय बना दिया है? यह सरल है: यह धातु अपेक्षाकृत सस्ती है, इसमें उच्च संक्षारण प्रतिरोध है, इसका गलनांक कम है (पढ़ें - इससे उत्पादों के निर्माण की लागत अधिक नहीं है), यह हल्का है। नतीजतन, एल्यूमीनियम कुकवेयर अपेक्षाकृत सस्ता है और इसमें उपभोक्ता के लिए आकर्षक गुण हैं।

संक्षारक प्रक्रियाओं के लिए एल्यूमीनियम के उच्च प्रतिरोध का मुख्य कारण एक पतली, लेकिन साथ ही पर्याप्त रूप से मजबूत फिल्म है जो धातु की सतह पर (विशेष रूप से, व्यंजन की सतह पर) बनती है। यह फिल्म ऑक्सीजन के साथ अपने रासायनिक संपर्क की प्रक्रिया में एल्यूमीनियम को कवर करती है, यानी यह ऑक्सीकरण का परिणाम है। वहीं, शुरुआत में यह अपने आप दिखाई नहीं देता। आमतौर पर, किसी भी उत्पाद को बनाने की प्रक्रिया में धातु का ऑक्सीकरण होता है। टेबलवेयर के निर्माण में, एनोडिक (इलेक्ट्रोकेमिकल) ऑक्सीकरण का सबसे अधिक बार उपयोग किया जाता है - यह आपको उच्च शक्ति, पहनने के लिए प्रतिरोधी सुरक्षात्मक ऑक्साइड फिल्म बनाने की अनुमति देता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह एल्यूमीनियम की सतह पर इस फिल्म की स्थिरता के कारण है कि भोजन, वास्तव में, धातु के संपर्क में नहीं आता है: इसका स्वाद, गंध और रंग खराब नहीं होता है। किसी भी भोजन को "एल्यूमीनियम में" पकाया जा सकता है, यहां तक ​​कि बहुत नमकीन या कार्बनिक अम्ल युक्त भी।

हालाँकि, खाना बनाना एक बात है, लेकिन भंडारण करना बिलकुल दूसरी बात है। एल्यूमीनियम कंटेनरों में पकाए गए उत्पादों को आमतौर पर दूसरे (सिरेमिक, कांच, अन्य निष्क्रिय) में स्थानांतरित कर दिया जाता है। सुरक्षात्मक फिल्म, जो, कोई कह सकता है, एल्यूमीनियम कुकवेयर को सार्वभौमिक बनाता है, फिर भी लंबे समय तक एसिड और क्षार के संपर्क में रहने पर नष्ट हो जाता है। बेशक, कोई भी इसे उद्देश्य से नहीं करेगा, लेकिन यदि आप एक एल्यूमीनियम पैन में डालते हैं, उदाहरण के लिए, नमकीन पानी में सौकरकूट या खीरे, और इसे लंबे समय तक छोड़ दें, तो परिणाम निराशाजनक होगा: फिल्म ढह जाएगी, उत्पाद बदतर के लिए स्वाद बदल सकते हैं।

यहां हम एक सक्रिय रूप से चर्चा किए गए विषय पर आते हैं - रसोई के लिए एल्यूमीनियम के बर्तनों के उपयोग से कथित तौर पर मानव स्वास्थ्य को होने वाले नुकसान के बारे में। वे कहते हैं, अगर इसमें कुछ पकाया जाता है, उदाहरण के लिए, खट्टा (एक कटोरी में जाम, जो तब थोड़ा "सफेद हो जाता है") - धातु उत्पाद में मिल जाती है, और यह भयानक है। अलार्मवाद के लिए कुछ विशेष रूप से समझदार माफी देने वाले दूसरों को डराते हैं, यह याद करते हुए कि पिछली शताब्दी के 70 के दशक में, विज्ञान ने साबित कर दिया था कि अल्जाइमर रोग के साथ, एक बीमार व्यक्ति के मस्तिष्क की कोशिकाओं में एल्यूमीनियम का स्तर स्वस्थ व्यक्ति की तुलना में अधिक होता है। यहाँ, निश्चित रूप से, भोले-भाले रूसी गृहिणियों की नसें इसे बर्दाश्त नहीं करती हैं, और सभी एल्यूमीनियम व्यंजन कचरे के ढेर में फेंक दिए जाते हैं (पड़ोसियों को एक विशेष चाल दें)।

हालांकि, किसी को यह याद नहीं है कि एल्युमीनियम कुकवेयर के उपयोग और अल्जाइमर रोग की घटना के बीच संबंध की पुष्टि कभी नहीं हुई है। और बिल्कुल नहीं क्योंकि इस मामले पर अभी तक कोई शोध नहीं हुआ है...

और सामान्य तौर पर, यह स्थापित किया गया है कि अपने स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना, एक व्यक्ति प्रति दिन 30-50 मिलीग्राम एल्यूमीनियम का उपभोग कर सकता है (बेशक, उसे नहीं करना चाहिए, लेकिन अगर वास्तव में ऐसा होता है)। यहां तक ​​​​कि एल्यूमीनियम कंटेनरों में संग्रहीत सबसे अम्लीय खाद्य पदार्थ आमतौर पर 3 मिलीग्राम से अधिक एल्यूमीनियम को अवशोषित नहीं करते हैं (यह है कि वे कम से कम एक सप्ताह के लिए उपयुक्त कंटेनर में रहते हैं)।

1998 में, विश्व स्वास्थ्य संगठन ने एक रिपोर्ट प्रकाशित की जिसमें स्पष्ट रूप से और स्पष्ट रूप से कहा गया है कि एल्यूमीनियम, जो सर्वव्यापी है (भोजन में, पानी में) और वास्तव में, जीवन भर लोगों के आसपास, मानव स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा नहीं करता है। विशेष रूप से, यह एक कार्सिनोजेन नहीं है - यह कैंसर का कारण नहीं बन सकता है। पहली बार नए एल्युमीनियम कुकवेयर का उपयोग करने से पहले, आपको इसे अवश्य धोना चाहिए। स्वाभाविक रूप से, आपको अपघर्षक, लोहे के स्पंज वाले पदार्थों का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है - "जादू" फिल्म के बारे में याद रखें। एक नियमित डिटर्जेंट और स्पंज का उपयोग करना बेहतर है।

यदि, एल्यूमीनियम व्यंजन का उपयोग करने की प्रक्रिया में, उस पर गंभीर संदूषण उत्पन्न हुआ है, तो सफाई के लिए सोडा समाधान (प्रति लीटर पानी - एक चम्मच सोडा) का उपयोग करने की अनुमति है। इस मामले में, आप अनिवार्य रूप से सुरक्षात्मक फिल्म को नुकसान पहुंचाएंगे, इसे गंदगी के साथ धोया जाएगा। हालांकि, उसके बाद, एक साफ एल्यूमीनियम पैन या फ्राइंग पैन में पानी डालें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर पानी डालें और बर्तन को पोंछकर सुखा लें - फिल्म ज्यादातर ठीक हो जाएगी।

यह नहीं कहा जा सकता है कि अब एल्युमिनियम कुकवेयर "प्रचलित" है; फिर भी, आजकल अधिक आधुनिक सामग्री और मिश्र धातुएँ हैं जिनसे कुकवेयर बनाया जाता है। हालांकि, आपको एल्यूमीनियम कुकवेयर को पूरी तरह से बंद नहीं करना चाहिए - आखिरकार, कई रसोई में आप इस शानदार प्रकार के कुकवेयर का कम से कम एक प्रतिनिधि पा सकते हैं - उदाहरण के लिए, दूध उबालने के लिए सॉस पैन।

डेनियल गोलोविन

kedem.ru

एल्युमिनियम का कुकवेयर हल्का, टिकाऊ होता है और इससे आप जल्दी से खाना बना सकते हैं। मानव स्वास्थ्य के लिए इसके लाभों के बारे में पहले के संदेह के बावजूद, सही निर्माण तकनीक के साथ, जो आपको एक मजबूत ऑक्साइड फिल्म बनाने की अनुमति देता है, और देखभाल के नियमों का पालन करते हुए, यह घर में उपयोगी होगा।

रसोई के बर्तनों के निर्माण के लिए धातु के रूप में एल्यूमीनियम की लोकप्रियता 20 वीं शताब्दी के मध्य में शुरू हुई और वर्तमान में अपनी स्थिति नहीं खोई है। परोसने की आकृतियों और वस्तुओं की विविधता निम्नलिखित कारणों से होती है:

कम लागत;

अच्छा परिचालन और गर्मी-संचालन गुण;

मुद्रांकित और कास्ट दोनों संस्करणों में प्रसंस्करण के लिए उपयुक्तता;

उच्च संक्षारण प्रतिरोध।

एल्युमिनियम का कुकवेयर हल्का, टिकाऊ होता है और सौंदर्य की दृष्टि से मनभावन लगता है। इसके लिए धन्यवाद, विमान उद्योग से आने वाली धातु ने रसोई में एक गंभीर स्थिति ले ली।

एल्युमीनियम कुकवेयर की मांग एक सदी से कम नहीं हुई है, उत्पादन बढ़ रहा है और उपयोग लगातार हो रहा है।

ऐसे रसोई के बर्तन शुद्ध एल्युमिनियम से या मिश्र धातुओं से बनाए जा सकते हैं जिनमें यह शामिल है। आधुनिक उत्पादन विधियां एल्यूमीनियम को अन्य धातुओं के साथ जोड़ना संभव बनाती हैं, विभिन्न प्रकार के कोटिंग्स के साथ इसके प्रदर्शन में सुधार करती हैं।

हमारे वीडियो में जंक डिश विशेषज्ञ की सलाह:

एल्यूमीनियम कुकवेयर के फायदे निर्विवाद हैं

इस धातु का मुख्य लाभ सतह पर एक पतली लेकिन मजबूत ऑक्साइड फिल्म का निर्माण है, जो व्यंजनों के विनाश का प्रतिकार करता है और इसके उपयोगी जीवन को बढ़ाता है। सुरक्षात्मक परत के लिए धन्यवाद, गर्मी उपचार के दौरान धातु के साथ सीधे संपर्क किए बिना, भोजन अपने स्वाद और सुगंध को बरकरार रखता है। इसलिए आप इसमें कई तरह के व्यंजन बना सकते हैं।

एल्यूमीनियम के मुख्य लाभ इस प्रकार हैं:

भोजन के तेज और समान ताप के लिए उत्कृष्ट तापीय चालकता। यह गुण दूध को उबालने और अनाज तैयार करने के लिए कुकवेयर को आदर्श बनाता है;

कम कीमत, जो इसे विनिर्माण के लिए आकर्षक बनाती है। आखिरकार, एक कच्चा लोहा पैन की कीमत एल्यूमीनियम कुकवेयर के पूरे सेट की कीमत के बराबर है;

कम वजन होता है, जिसके परिणामस्वरूप सभी व्यंजन बहुत हल्के होते हैं, जो कि रसोई में रखते समय मूल्यवान होते हैं और रसोई के अलमारियों को गिरने का कारण नहीं बनते हैं।

एल्युमीनियम कुकवेयर के नुकसान के बीच, अधिक आविष्कार किए गए कारण हैं।

एल्यूमीनियम से बने कुकवेयर के नुकसान में निम्नलिखित शामिल हैं:

• ऐसे कंटेनरों में तैयार भोजन के दीर्घकालिक भंडारण की अक्षमता, इसलिए, कार्बनिक अम्लों के साथ धातु की प्रतिक्रिया की प्रक्रिया शुरू होती है, जो ऑक्सीकरण का कारण बनती है, और एल्यूमीनियम स्वयं तैयार उत्पादों में जमा हो सकता है, फिर मानव शरीर में प्रवेश कर सकता है;
• खाना बनाते समय नियंत्रण की आवश्यकता होती है क्योंकि खाना जल्दी जल सकता है;
• धातु के साथ प्रतिक्रिया के कारण मसालेदार और खट्टे व्यंजन, जाम और अचार पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है;
• छोटे भार से भी यांत्रिक क्षति और विरूपण की प्रवृत्ति;
• आक्रामक रसायनों के लिए संवेदनशीलता।

एल्यूमीनियम कुकवेयर का नुकसान अभी भी कुछ हद तक अतिरंजित है।

ऊपर सूचीबद्ध एल्यूमीनियम के फायदे और नुकसान सीधे इससे बने व्यंजनों से संबंधित हैं। यह खरोंच, यांत्रिक क्षति, ऑक्सीकरण के लिए अतिसंवेदनशील है, रासायनिक डिटर्जेंट सफाई के लिए उपयुक्त नहीं हैं। साथ ही, ऐसे बर्तन हल्के, टिकाऊ और दलिया पकाने या दूध गर्म करने के लिए आदर्श होते हैं। और कम लागत खरीदारों की मांग को उच्च स्तर पर रखती है।

टेबलवेयर के उत्पादन के लिए प्रौद्योगिकियों का आधुनिक विकास विनिर्माण पद्धति का उपयोग करके कमियों को बेअसर करना संभव बनाता है। नॉन-स्टिक और सिरेमिक कोटिंग्स तापीय चालकता बनाए रखते हैं, लेकिन ऑक्सीकरण और तैयार भोजन में मुक्त एल्यूमीनियम प्रवेश को रोकते हैं।

हमारे वीडियो में एल्युमीनियम कुकवेयर के फायदे और खतरे:

बहुत पहले नहीं, कनाडा के वैज्ञानिकों द्वारा किए गए अध्ययनों ने एल्यूमीनियम पर एक निर्णय पारित किया, जिसके अनुसार यह मस्तिष्क की कोशिकाओं में जमा होने के कारण अल्जाइमर रोग का कारण बनता है, और कैंसर कोशिकाओं के निर्माण को भी बढ़ावा देता है, जो एक कार्सिनोजेन है।

यह पूरी तरह से सच नहीं है, क्योंकि एक व्यक्ति स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना प्रति दिन 50 मिलीग्राम तक मुफ्त धातु का उपभोग कर सकता है, जबकि सबसे अम्लीय खाद्य पदार्थ भी खाना पकाने के दौरान 3 मिलीग्राम से अधिक नहीं निकलने देंगे, जो स्वास्थ्य के लिए बिल्कुल सुरक्षित है। .

एल्यूमीनियम के खतरों के बारे में संदेह मौजूद है, लेकिन वैज्ञानिक पुष्टि नहीं मिली है।

यदि रखरखाव के नियमों का पालन नहीं किया जाता है, तो एल्यूमीनियम रसोई के बर्तन काले पड़ जाते हैं, जिसमें निम्नलिखित शामिल हैं:

आप इसे मोटे स्पंज से रगड़ नहीं सकते हैं और आक्रामक अपघर्षक एजेंटों का उपयोग नहीं कर सकते हैं, इससे ऑक्साइड फिल्म का पतलापन और विनाश हो सकता है;

खाना पकाने के लिए इसका उपयोग करें, भोजन के भंडारण के लिए नहीं, और एसिड और क्षार युक्त व्यंजन पकाने के लिए भी अवांछनीय है;

धोने के लिए हीलियम क्लीनर और मुलायम कपड़े और स्पंज का उपयोग करें।

एल्युमिनियम कुकवेयर को जलने से कैसे साफ़ करें:

एल्युमिनियम कुकवेयर चुनते समय आपको इसे बनाने के तरीके पर ध्यान देना चाहिए। "मुद्रांकित" सस्ता होगा, लेकिन कम टिकाऊ भी होगा, जबकि कास्ट में आमतौर पर मोटी दीवारें और यांत्रिक क्षति का प्रतिरोध होता है। नीचे की मोटाई 1.5 से 3 मिमी तक भिन्न हो सकती है, सबसे अच्छा विकल्प 2 मिमी है।

व्यंजन परोसने के लिए, उनकी देखभाल की जानी चाहिए।

एल्यूमीनियम व्यंजनों की देखभाल के लिए नियमों का अनुपालन इसकी सेवा जीवन का विस्तार करेगा और हानिकारक पदार्थों को तैयार भोजन में प्रवेश करने से रोकेगा।

एक नए सॉस पैन का उपयोग करने से पहले, इसे नमक (5-6 चम्मच प्रति लीटर पानी) के साथ उबाला जाना चाहिए। कुल्ला करते समय चमक देने के लिए, पानी में अमोनिया मिलाया जाता है, उसी उद्देश्य के लिए सूखे टूथ पाउडर का उपयोग किया जाता है।

एक फ्राइंग पैन से कार्बन जमा कैसे निकालें:

यदि जले हुए भोजन से धब्बे सतह पर बन गए हैं, तो उन्हें कटे हुए सेब से रगड़ कर हटा दिया जाता है।

सिरके से भीगे हुए कपड़े से रगड़ने से दीवारों पर जमा काले धब्बे से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी, फिर पैन को कुल्ला और पोंछकर सुखा लें।

भूरे रंग के बर्तन (1 बड़ा चम्मच प्रति लीटर पानी) से धोना बहुत उपयोगी है, जो इसे एक चमक और एक सुंदर रूप देगा।

अगर खाना जल गया है तो पैन को रात भर नमक के पानी में भिगो दें, सुबह होने पर संदूषण आसानी से साफ हो जाएगा।

वे कहते हैं कि अगर दूध को एल्युमिनियम के कंटेनर में उबाला जाए तो वह नहीं बचता। एक एल्यूमीनियम सॉस पैन में दलिया उबालने का प्रयास करें:

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एल्यूमीनियम व्यंजन साफ ​​​​करने का एक सार्वभौमिक नुस्खा: 10 लीटर पानी, 125 ग्राम सोडा ऐश और 100 ग्राम सिलिकेट गोंद। इस तरह के मिश्रण को उबालना चाहिए और आधे घंटे के लिए बर्तन को उपचारित करना चाहिए, शेष संदूषण को पोंछकर हटा देना चाहिए।

लेकिन एल्यूमीनियम के सांचों में ओवन काफी सरल है, वे तेजी से गर्म होते हैं:

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अल्युमीनियम कुकवेयर, अस्पष्टता के बावजूद, अभी भी रसोई में बहुत लोकप्रिय है, और इसकी खूबियाँ कुछ मामूली नुकसानों पर हावी हैं।

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क्या एल्युमीनियम के बर्तन हानिकारक हैं? - हरे रंग की दुनिया

एल्यूमिनियम कुकवेयर सस्ता, व्यावहारिक है और उच्च तापीय चालकता के साथ एक बार बहुत लोकप्रिय हो गया। हाल के प्रायोगिक अध्ययनों से पता चला है कि प्रायोगिक जानवरों में, जो लंबे समय तक घुलनशील एल्यूमीनियम लवण के साथ पूरक थे, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, वसा और खनिज चयापचय के कई संकेतकों में बदलाव का पता चला था। लेकिन टेबलवेयर के निर्माण में एल्यूमीनियम और इसके मिश्र धातुओं का उपयोग 100 से कम किया जाता है, इसलिए चिकित्सा आंकड़ों ने शरीर पर इस धातु के प्रभावों के बारे में जानकारी को संक्षेप में प्रस्तुत करना शुरू कर दिया है। एक जमाने में एल्युमीनियम की कीमत सोने से भी ज्यादा होती थी। इसका उपयोग अमीर लोगों के लिए गहने बनाने के लिए किया जाता था। सबसे महान रूसी रसायनज्ञ दिमित्री मेंडेलीव ने अपनी प्रयोगशाला में एक चम्मच बनाया - ज़ारिना मारिया फेडोरोवना के लिए एक उपहार, जिसे अभी भी सेंट पीटर्सबर्ग के संग्रहालय में रखा गया है।

समय के साथ, विद्युतीकरण के कारण एल्यूमीनियम सस्ता हो गया।

एल्युमीनियम भी लोहे और सिलिकॉन की तरह पृथ्वी की पपड़ी में व्यापक रूप से फैला हुआ है, लेकिन इलेक्ट्रोलिसिस द्वारा एल्यूमीनियम प्राप्त करने के लिए, सस्ती ऊर्जा पर चांदी की धातु प्राप्त करने के लिए एल्यूमीनियम संयंत्र के पास एक हाइड्रोइलेक्ट्रिक पावर स्टेशन बनाया जाना चाहिए।

एल्युमीनियम न केवल सस्ता बल्कि व्यावहारिक भी हो गया है। इसका उपयोग टी -34 टैंकों के लिए विमान और इंजन बनाने के लिए किया गया था, और युद्ध के बाद की तबाही के दौरान उन्होंने घरेलू और सार्वजनिक खानपान के लिए इससे व्यंजन बनाना शुरू किया।

डब्ल्यूएचओ के दस्तावेजों में, एल्यूमीनियम को एक ऐसे पदार्थ के रूप में वर्गीकृत किया गया है जो कोई खतरा पैदा नहीं करता है। यह पारा, कैडमियम और सीसा जैसा कार्सिनोजेन नहीं है।

कुछ एल्युमीनियम लवण (पोटेशियम फिटकरी, एल्युमिनियम एसीटेट) का उपयोग त्वचा रोगों के उपचार के लिए दवा में किया जाता है।

एल्युमिनियम सल्फेट का उपयोग नल के पानी को शुद्ध करने के लिए किया जाता है।

मानव शरीर में ही एल्युमीनियम अपनी जैविक भूमिका निभाता है: यह उपकला और संयोजी ऊतकों के निर्माण में भाग लेता है, हड्डी के ऊतकों के पुनर्जनन में भाग लेता है, पाचन एंजाइमों की क्रिया को सक्रिय या दबाता है, और फास्फोरस के आदान-प्रदान में भाग लेता है।

लेकिन, साथ ही, एल्युमीनियम शरीर में जमा हो जाता है, जिससे कई गंभीर बीमारियां हो जाती हैं। यह पाया गया है कि एल्यूमीनियम का चयापचय (विशेषकर खनिज) पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। तंत्रिका तंत्र के कार्य पर, यह कोशिकाओं के प्रजनन और वृद्धि को प्रभावित करता है।

न्यूरोटॉक्सिक क्रिया की महत्वपूर्ण नैदानिक ​​​​अभिव्यक्तियों में बिगड़ा हुआ मोटर गतिविधि, दौरे, स्मृति की कमी या हानि, मनोरोगी प्रतिक्रियाएं शामिल हैं।

एल्युमीनियम लवण की अधिकता शरीर में कैल्शियम प्रतिधारण को कम करती है, फास्फोरस के सोखने को कम करती है, जबकि हड्डियों, यकृत, वृषण, मस्तिष्क और थायरॉयड ग्रंथि में एल्यूमीनियम की मात्रा 10-20 गुना बढ़ जाती है।

एल्युमीनियम की अधिकता हीमोग्लोबिन के संश्लेषण को रोकती है, हड्डी के फ्लोरोसिस और दंत फ्लोरोसिस का कारण बनती है, और हड्डी के रसौली को बढ़ा या पैदा कर सकती है।

एल्यूमीनियम विषाक्तता के शारीरिक लक्षणों में ऑस्टियोपोरोसिस या भंगुर हड्डियां, और बिगड़ा हुआ गुर्दे समारोह शामिल हो सकते हैं।

बुजुर्ग और छोटे बच्चे विशेष रूप से अतिरिक्त एल्युमीनियम के प्रति संवेदनशील होते हैं। अति सक्रियता, बढ़ी हुई उत्तेजना और यहां तक ​​कि किशोरों की आक्रामकता, स्मृति हानि शरीर में एल्यूमीनियम आयनों की एक छोटी मात्रा में वृद्धि का परिणाम हो सकती है।

यह स्पष्ट है कि एल्युमीनियम की हानिकारकता पर शोध को धातु और चीनी मिट्टी के व्यंजन बनाने वाली अंतरराष्ट्रीय चिंताओं द्वारा उदारतापूर्वक भुगतान किया गया था, क्योंकि सस्ते एल्यूमीनियम व्यंजन दुनिया के कई देशों में टेबलवेयर बाजार के शेर के हिस्से पर कब्जा कर लेते हैं।

यदि आप एल्युमीनियम के बर्तनों को छोड़ना नहीं चाहते हैं, तो ढलाई द्वारा बनाए गए बर्तनों को वरीयता दें - मोटी दीवारों, बत्तखों, सॉस पैन आदि के साथ।

यदि आप पानी में दलिया पकाने के लिए एल्युमिनियम के पैन का उपयोग करते हैं, पास्ता से व्यंजन, आलू और दुबला मांस, पके हुए माल बनाते हैं, पीने के लिए पानी उबालते हैं, तो कुछ भी भयानक नहीं होगा।

लेकिन अम्लीय और क्षारीय वातावरण में, एल्युमीनियम आसानी से घुल जाता है, इसलिए इसे न पकाएं और इसके अलावा, ऐसे व्यंजनों में गोभी का सूप, सौकरकूट, मसालेदार सब्जियां और मशरूम को स्टोर न करें। नमकीन मछली और चरबी, साथ ही साथ डेयरी, खट्टा-दूध व्यंजन और फलों की खाद।

उदाहरण के लिए, यदि आप एक एल्यूमीनियम कटोरे में करंट जैम पकाते हैं, तो कटोरा सफेद हो जाता है - एसिड ने सुरक्षात्मक फिल्म को भंग कर दिया है।

एल्यूमीनियम के बर्तनों को चमकने की कोशिश न करें, क्योंकि ऑक्साइड फिल्म एक अवरोध के रूप में कार्य करती है जो एल्यूमीनियम को भोजन में घुलने से रोकती है।

एल्युमीनियम के बर्तनों को साफ करने के लिए तार वाले ब्रश का इस्तेमाल न करें। एक खरोंच वाली सतह अधिक एल्यूमीनियम आयनों को भोजन में स्थानांतरित करती है।

अंतिम लेकिन कम से कम, एल्युमीनियम कुकवेयर को भोजन के भंडारण के लिए नहीं बनाया गया है।

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एल्युमीनियम कुकवेयर अभी भी हमारे किचन में दुर्लभ नहीं है। हां, इसके अपने फायदे हैं। यह हल्का, सस्ता और स्टोर करने में आसान है। यहां तक ​​कि अगर आपने इसे गिरा दिया और यह झुक गया, तो इसकी कार्यक्षमता विशेष रूप से इससे प्रभावित नहीं होती है। एल्युमीनियम कुकवेयर बहुत मम-फ्रेंडली है। दूध का दलिया इसमें मुश्किल से जलता है। और अगर यह थोड़ा जलता है, तो कुछ भी भयानक नहीं होगा, आप इसे बिना किसी समस्या के साफ कर सकते हैं। एक सख्त वॉशक्लॉथ से स्क्रब करें और कुछ सफाई पाउडर डालें - और आपका पुराना सॉस पैन चांदी के किनारों से चमक जाएगा। सौंदर्य, और भी बहुत कुछ! लेकिन यह वही चमक और सुंदरता है जो हमारे शरीर को नुकसान पहुंचाती है।

एल्युमीनियम के बर्तन क्यों हानिकारक हैं?

पूरी बात इस प्रकार है। एक अम्लीय वातावरण एल्यूमीनियम के लिए बहुत हानिकारक है। उदाहरण के लिए, जब हम सब्जियां या फल पकाते हैं। यदि आप दूध का दलिया पकाते हैं, तो एक क्षारीय वातावरण बनता है। ऐसी स्थिति में एल्युमीनियम धीरे-धीरे तवे की दीवारों से निकलकर हमारे भोजन में प्रवेश कर जाता है। बेशक, ज्यादातर मामलों में, पके हुए भोजन में एल्युमीनियम की मात्रा इतनी अधिक नहीं होती है, लेकिन अगर ऐसे "धातु भोजन" को नियमित रूप से खाया जाए, तो इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि आपको पार्किंसंस और अल्जाइमर जैसी बहुत गंभीर बीमारियाँ हो सकती हैं।

आधुनिक एल्युमीनियम कुकवेयर हमारे लिए सुरक्षित है। आज, निर्माताओं ने उन सभी परेशानियों से बचने का एक तरीका खोज लिया है जिनका हमने पहले ही ऊपर उल्लेख किया है। एल्युमिनियम को केवल एक मजबूत धातु में लपेटा जाता है, जैसे कि स्टेनलेस स्टील। इसी समय, एल्यूमीनियम को स्टेनलेस स्टील की दीवारों द्वारा मज़बूती से संरक्षित किया जाता है, और इसलिए यह भोजन के संपर्क में नहीं आएगा, आप इसे धोने के दौरान खरोंच नहीं करेंगे और यह कई वर्षों तक अपनी तापीय चालकता बनाए रखेगा। यहीं से हमारी सदी में बहुपरत व्यंजनों की अवधारणा सामने आई। यह अपने रूप से अपनी ओर आकर्षित करता है, जो कई वर्षों तक बना रहता है।

एल्युमिनियम कुकवेयर। इसे किचन में कैसे इस्तेमाल किया जा सकता है?

रसोई में, एल्यूमीनियम कुकवेयर अभी भी आपकी सेवा कर सकता है यदि आप इसे सही तरीके से उपयोग करते हैं और निम्नलिखित नियमों का पालन करते हैं। और इसलिए, एल्यूमीनियम का उपयोग इसके लिए किया जा सकता है:

• उबलता पानी,
• दूध का उपयोग किए बिना दलिया पकाना, यानी पानी पर,
• पकाना,
• सब्जियों का काढ़ा, लेकिन केवल त्वचा में (आलू, गाजर, चुकंदर, आदि)

आप किसके लिए एल्यूमीनियम का उपयोग नहीं कर सकते:

• आप जैम नहीं बना सकते (चूंकि लगभग सभी फल पकाने के दौरान अम्लीय वातावरण देते हैं),
• आप दूध दलिया नहीं बना सकते (जैसा कि हमने ऊपर कहा, यह एक क्षारीय वातावरण बनाता है)
• मांस, सब्जियां, मुर्गी या मछली का सेवन न करें,
• दूध उबाला नहीं जा सकता

ऐसे बर्तनों की भीतरी दीवारों को अपघर्षक पाउडर से साफ न करें या कठोर वॉशक्लॉथ से स्क्रब न करें। यह सब इस तथ्य की ओर ले जाएगा कि आप एल्यूमीनियम ऑक्साइड की एक पतली फिल्म को हटा देंगे, जो खाना पकाने के दौरान एल्यूमीनियम को भोजन में प्रवेश करने से रोकता है।

अपने किचन में इस तरह की डिश का इस्तेमाल करें या नहीं, अब खुद तय करें। और कौन से अन्य व्यंजन हमारी सेहत के लिए खतरनाक हो सकते हैं ये आपको इस वीडियो में बताया जाएगा। हम देखो।

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एल्युमिनियम कुकवेयर - मानव स्वास्थ्य के लिए नुकसान और लाभ

एल्युमीनियम रसोई के बर्तन लंबे समय से गृहिणियों के बीच लोकप्रिय रहे हैं। उनके हल्केपन और ताकत के कारण, एल्यूमीनियम कंटेनर सुविधाजनक और मांग में हैं। लेकिन एक राय है कि एल्यूमीनियम के व्यंजन मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं। क्या यह कथन सत्य है?

सामान्य जानकारी

1920 के दशक की शुरुआत में रसोई के बर्तनों के उत्पादन के लिए एल्युमीनियम का उपयोग किया जाने लगा। तब यह देखा गया कि नरम निंदनीय धातु आपको विभिन्न आकृतियों के व्यंजन बनाने की अनुमति देती है।

इसके अलावा, एल्यूमीनियम कुकवेयर के निम्नलिखित फायदे हैं:

• वहनीय लागत।
• उत्कृष्ट तापीय चालकता और प्रदर्शन।
• कास्ट या मुद्रांकित उत्पादों के निर्माण की क्षमता।
• जंग के लिए उच्च प्रतिरोध।

फोटो में दिखाए गए एल्यूमीनियम से बने रसोई के बर्तन चुनते समय, कास्ट आइटम को वरीयता देने की सिफारिश की जाती है। कास्टिंग विधि द्वारा बनाए गए व्यंजनों में मोटी दीवारें होती हैं जो यांत्रिक क्षति के लिए प्रतिरोधी होती हैं। इसके कारण कास्ट वेयर स्टैम्प्ड आइटम की तुलना में अधिक समय तक चलता है।

एल्यूमिनियम कुकवेयर मिथक

एल्युमीनियम कुकवेयर के खतरों के बारे में सबसे पहला और व्यापक मिथक कनाडा के शोधकर्ताओं का कथन है। उनका दावा है कि एल्युमीनियम रसोई के बर्तन अल्जाइमर रोग का कारण बन सकते हैं। वैज्ञानिकों ने एक अध्ययन किया जिसके दौरान यह पता चला कि खाना पकाने के लिए एल्यूमीनियम के बर्तनों के नियमित उपयोग से मानव शरीर में एक कार्सिनोजेन जमा हो जाता है। समय के साथ, कार्सिनोजेन की मात्रा एक महत्वपूर्ण स्तर तक पहुंच जाती है, जिससे अल्जाइमर रोग का विकास होता है।

दरअसल, ऐसा नहीं है। मानव शरीर पर एल्यूमीनियम व्यंजनों को महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचाने के लिए, यह आवश्यक है कि मानव शरीर में प्रवेश करने वाली मुक्त धातु की दैनिक दर 50 मिलीग्राम से अधिक हो। एल्युमीनियम व्यंजन का उपयोग करने के दौरान, लगभग 3 मिलीग्राम धातु को भोजन में छोड़ा जा सकता है। इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए, हम ध्यान दें कि मानव शरीर को ढलवां बर्तनों का नुकसान काफी बढ़ा-चढ़ाकर किया गया है।

लाभों के बारे में

बेशक, यह तर्क नहीं दिया जा सकता है कि मानव शरीर में धातु की एक न्यूनतम मात्रा का भी अंतर्ग्रहण स्वास्थ्य लाभ लाता है। इस मामले में, लाभ उपयोग में आसानी में निहित है। यदि आप डेयरी मुक्त अनाज पकाते हैं, पानी गर्म करते हैं या एल्यूमीनियम के बर्तन में सेंकते हैं, तो इस मामले में नुकसान शून्य होगा। उपयोग किए गए उत्पादों के तटस्थ वातावरण के कारण, एल्यूमीनियम भोजन में उत्सर्जित नहीं होता है।

एल्यूमीनियम कुकवेयर के स्वास्थ्य को होने वाले नुकसान को कम करने के लिए, ऐसे उपकरणों के उपयोग के नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है:

• एल्यूमीनियम की सुरक्षात्मक ऑक्साइड फिल्म को नष्ट न करने के लिए, अपघर्षक ब्रश और पाउडर के साथ पैन को साफ न करें।
• एसिड और क्षार युक्त तैयार भोजन को एल्युमिनियम के कंटेनर में न रखें।
• गैर-आक्रामक जैल का उपयोग करके धातु के उपकरणों को नरम स्पंज से धोना आवश्यक है।

संचालन नियम

एल्युमीनियम कुकवेयर के फायदे और नुकसान सही इस्तेमाल पर निर्भर करते हैं। एल्युमिनियम का बना कड़ाही खरीदने के बाद उसमें तुरंत खाना नहीं बनाना चाहिए। शुरुआत के लिए, प्रत्येक लीटर पानी में 5-6 बड़े चम्मच नमक मिलाकर उसमें पानी उबालने की सलाह दी जाती है। यदि खाना पकाने के दौरान पैन की सतह पर दाग दिखाई देते हैं, तो आप उन्हें कटे हुए सेब से पोंछकर हटा सकते हैं।

एल्युमिनियम के बर्तनों की दीवारों पर अक्सर गहरे रंग का लेप बन जाता है। इससे छुटकारा पाने के लिए, आपको एक स्पंज को सिरके में गीला करना होगा और कंटेनर की भीतरी सतह को पोंछना होगा। फिर सिरके को गर्म पानी से धोकर सुखा लें।

जले हुए खाने को निकालने के लिए पैन में थोडा़ सा पानी डालकर उसमें नमक डाल दें. कंटेनर को 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें, पैन को गर्म पानी से धो लें। जले हुए भोजन को साफ करना आसान होना चाहिए।

उपसंहार

एल्युमीनियम कुकवेयर के उपयोग के बारे में कई अलग-अलग राय हैं। कोई इस मिथक में विश्वास करता है कि ऐसे उपकरण मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं। दूसरों का तर्क है कि, संचालन के नियमों के अधीन, कोई भी कुकवेयर हानिरहित है। व्यवहार में, यह सिद्ध हो चुका है कि घर पर एल्युमीनियम के बर्तन मानव स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाते हैं।

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एल्युमीनियम कुकवेयर के नुकसान और फायदे, इसमें पकाने और धोने का तरीका

आपने शायद सुना होगा कि कुछ धातुओं का मानव स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। कुछ समय पहले तक, वैज्ञानिकों द्वारा एल्यूमीनियम को गैर विषैले माना जाता था। हालाँकि, हाल के कुछ अध्ययनों ने इस मामले पर राय बदल दी है।

एल्यूमीनियम शरीर को कैसे प्रभावित करता है

• यह पता चला कि एल्यूमीनियम कोशिकाओं में ऊर्जा विनिमय को बदल देता है, और इससे उनका अनियंत्रित प्रजनन होता है। और कोशिकाओं के अराजक गुणन से ट्यूमर का निर्माण होता है। यह शरीर में जमा होने में भी सक्षम है, जो अंततः गंभीर परिणाम देता है। ऐसे कई परिणाम हैं।

• एल्युमीनियम की अधिकता हमारे शरीर के एक गंभीर कार्य - चयापचय को बाधित करती है। इसके अलावा, यह तंत्रिका तंत्र को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, शरीर से कैल्शियम को हटाता है, हीमोग्लोबिन के संश्लेषण में हस्तक्षेप करता है और हड्डियों को नुकसान पहुंचाता है। एल्यूमीनियम विषाक्तता ऑस्टियोपोरोसिस और बिगड़ा गुर्दे समारोह के विकास की ओर जाता है।

बच्चों को एल्युमीनियम के संपर्क में लाना विशेष रूप से खतरनाक है। यह उन्हें बढ़ी हुई उत्तेजना और अति सक्रियता के साथ प्रभावित करता है, और कभी-कभी सिरदर्द, एनीमिया, गुर्दे और यकृत रोगों से भरा होता है।

• एल्युमिनियम का वृद्ध लोगों पर भी अत्यंत अप्रिय प्रभाव पड़ता है: यह स्मृति हानि का कारण बनता है और मनोभ्रंश विकसित करता है। कुछ अध्ययनों में अतिरिक्त एल्युमीनियम और अल्जाइमर के बीच संबंध पाया गया है। सच है, बाद की परिकल्पना का बाद में खंडन किया गया था, हालांकि कुछ वैज्ञानिक इस पर विश्वास करना जारी रखते हैं।

क्या एल्युमीनियम कुकवेयर का नुकसान वास्तविक है

हां, एल्युमीनियम की अधिकता से स्वास्थ्य को होने वाले नुकसान पर विवाद करना पहले से ही मुश्किल है। हालाँकि, ये जटिलताएँ तभी उत्पन्न होती हैं जब शरीर में इस धातु की मात्रा आदर्श से काफी अधिक हो। एल्युमिनियम के बर्तन से खाने पर शरीर में कितनी मात्रा में प्रवेश होता है? और क्या एल्युमीनियम बिल्कुल मिलता है?

इस स्कोर पर राय अलग है। वैज्ञानिकों ने पाया है कि एल्युमीनियम कुकवेयर गर्म करने पर कुछ एल्युमीनियम छोड़ता है। इसके अलावा, कुछ प्रकार के भोजन के संपर्क में आने पर, यह प्रतिक्रिया करता है, जिसके परिणामस्वरूप यह धातु भी निकलती है। यही है, हाँ, एल्यूमीनियम बाहर खड़ा है।

और, इसलिए, हाँ, एल्युमिनियम के बर्तन से खाने पर धातु अंदर चली जाती है। इन तथ्यों के कारण, वैज्ञानिकों ने अलार्म बजाया और एल्युमीनियम के बर्तनों के उपयोग के खतरों के बारे में गंभीरता से चेतावनी देना शुरू कर दिया।

हालांकि, आगे के शोध ने कुछ वैज्ञानिकों को यह सवाल करने के लिए प्रेरित किया है कि क्या यह घबराहट बढ़ाने लायक है।

तथ्य यह है कि एल्यूमीनियम की स्वीकार्य खुराक जो एक व्यक्ति प्रति दिन प्राप्त कर सकता है वह 30-50 मिलीग्राम है। इस बीच, एल्युमीनियम के व्यंजनों से भोजन के साथ-साथ अधिकतम 3 मिलीग्राम एल्युमीनियम खाया जाता है। यह खुराक महत्वपूर्ण नहीं है और मानव स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाने की संभावना नहीं है। हां, कोई फायदा नहीं होगा, लेकिन कोई नुकसान भी नहीं होगा।

संक्षेप में: आप अपने स्वास्थ्य की चिंता किए बिना एल्यूमीनियम के कंटेनरों में खाना बना सकते हैं। हालांकि सावधान रहें।

आपको इसमें भोजन नहीं रखना चाहिए, विशेष रूप से एक जिसमें लवण या एसिड होता है: एक शब्द में, वह सब कुछ जो प्रतिक्रिया का कारण बन सकता है।

क्या आपको डिशवॉशर में एल्यूमीनियम के बर्तन धोने चाहिए?

यदि आपने कभी डिशवॉशर खरीदा है, तो आपने शायद निर्देशों में एक चेतावनी देखी है कि आपको इसमें एल्यूमीनियम के बर्तन नहीं धोने चाहिए। क्यों नहीं?

बात यह है कि डिशवॉशर बड़ी मात्रा में डिटर्जेंट का उपयोग करता है जिसमें क्षार होता है। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, एल्यूमीनियम अक्सर पदार्थों के साथ प्रतिक्रिया करता है। क्षार के प्रभाव में, यह ऑक्सीकरण करता है, और समय के साथ यह व्यंजन पर एक अंधेरे कोटिंग की उपस्थिति की ओर जाता है। ऐसे बर्तनों का उपयोग न केवल सौंदर्य की दृष्टि से अप्रिय है, बल्कि असुरक्षित भी है।

इस कारण से, आप डिशवॉशर में एल्यूमीनियम के कंटेनर नहीं धो सकते। जितना संभव हो उतना कम डिटर्जेंट का उपयोग करके, उन्हें सादे पानी से सिंक में धोना उचित है।

क्या होगा अगर आपने डिशवॉशर में गलती से अपनी एल्यूमीनियम प्लेट या बर्तन धो दिया? क्या व्यंजन अभी भी सहेजे जा सकते हैं?

सबसे आसान तरीका यह होगा कि खराब हो चुकी वस्तु को फेंक दिया जाए। लेकिन क्या होगा यदि यह, उदाहरण के लिए, एक नया सॉस पैन है और आप दूसरा नहीं खरीद सकते हैं? कभी-कभी यह व्यंजनों की चमक को बहाल करने की कोशिश करने लायक होता है। यह सब क्षति की गंभीरता पर निर्भर करता है। विशेष पॉलिशिंग पेस्ट के साथ इसे हाथ से ब्रश करने का प्रयास करें। आपको निश्चित रूप से जो नहीं करना चाहिए वह है बर्तन को पाउडर से उबालना, इससे केवल पट्टिका बढ़ जाएगी।

सबसे महत्वपूर्ण बात, अगली बार यह मत भूलो कि डिशवॉशर में एल्यूमीनियम के बर्तन धोना इसके लायक नहीं है।

क्या एल्युमिनियम के बर्तन में जैम पकाना संभव है?

साधारण खाना बनाना एक बात है। लेकिन एल्युमिनियम के बर्तन जैम पकाने के लिए उपयुक्त हैं या नहीं, यह एक अलग प्रश्न है। जैम और अन्य खाने में क्या अंतर है?

उत्तर सरल है: जाम में जामुन होते हैं, और जामुन में एसिड होता है। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, एल्यूमीनियम आसानी से एसिड के साथ प्रतिक्रिया कर सकता है, जिससे अप्रिय परिणाम हो सकते हैं।

हालांकि, इस सवाल पर कि "क्या एल्युमीनियम डिश में जैम पकाना संभव है?" उत्तर "हाँ" भी संभव है। यदि आपके पास कोई अन्य उपयुक्त बर्तन नहीं है, तो हाँ, आप एल्युमिनियम में भी जैम बना सकते हैं। मुख्य बात यह है कि इसे कड़ाही में नहीं छोड़ना है, इससे जाम या व्यंजन का कोई फायदा नहीं होगा। इसके अलावा, खाना पकाने के बाद, आपको इसे दूसरे कंटेनर में डालना होगा, और उन बर्तनों को धोना होगा जिनमें खाना पकाने का काम अच्छी तरह से हुआ था।

संक्षेप में, यह कहा जाना चाहिए कि एल्यूमीनियम कुकवेयर के अपने फायदे और नुकसान हैं। हो सकता है कि कुछ भोजन उसमें पकाया या संग्रहीत न किया गया हो। इसे डिशवॉशर में धोना खतरनाक है। लेकिन यह हल्का, आरामदायक और टिकाऊ है। सही ढंग से और सावधानी से उपयोग किया जाता है, यह आपको एक लंबी सेवा जीवन देगा।

एंटरोल कैसे स्टोर करें

एल्युमीनियम के बर्तनों के उपयोग को लेकर कई विवाद हैं। कुछ का तर्क है कि अल्कोहल के आसवन के लिए एल्यूमीनियम क्यूब्स का उपयोग सुरक्षित है, अन्य स्पष्ट रूप से मैश के उत्पादन में इस धातु से समुच्चय के खिलाफ हैं। हम आपके साथ मिलकर यह पता लगाने की कोशिश करेंगे कि एल्युमीनियम स्वास्थ्य के लिए खतरनाक क्यों है और क्या यह घरेलू शराब बनाने के लिए एल्युमीनियम के कंटेनरों का उपयोग करने लायक है।

रोजमर्रा की जिंदगी में एल्यूमिनियम कुकवेयर

लगभग हर किचन में एल्युमीनियम के बर्तन होते हैं। यह इसकी कम लागत, हल्के वजन और विशेष भंडारण स्थितियों की कमी के कारण है। इस धातु से बने घरेलू सामान सार्वजनिक खानपान क्षेत्र में कई दशकों से बेहद आम हैं। डाई-कास्ट एल्यूमीनियम कुकवेयर हानिकारक कैसे हो सकता है?

यह माना जाता है कि सतह पर घने ऑक्साइड फिल्म की उपस्थिति के कारण एल्यूमीनियम अपना हानिकारक प्रभाव नहीं डालता है, जो ऑक्सीजन के संपर्क से बनता है। वास्तव में यही मामला है। लेकिन भोजन जैसे आक्रामक वातावरण के संपर्क में आने पर, एल्युमीनियम के अणु भोजन में प्रवेश कर जाते हैं। छोटी खुराक में, पदार्थ खतरनाक नहीं है। एल्युमीनियम हमारे शरीर में पाया जाता है और कई जैविक प्रक्रियाओं में भाग लेता है: फास्फोरस के आत्मसात में, हड्डी के ऊतकों के पुनर्जनन में, संयोजी और उपकला ऊतकों के निर्माण में, यह पाचन में शामिल एंजाइमों की सक्रिय प्रतिक्रिया का कारण बनता है।

इंसानों के लिए कितना खतरनाक है एल्युमिनियम?

फूड-ग्रेड एल्युमीनियम का नुकसान कितना गंभीर है?

वैज्ञानिकों ने पाया है कि जब एल्यूमीनियम उत्पादों को गर्म किया जाता है, तो धातु आयन निकलते हैं, जो ऑक्सीजन के संपर्क में आने पर जहरीले यौगिक बनाते हैं। धातु के शरीर में जमा होने की क्षमता गंभीर बीमारी की ओर ले जाती है।

डॉक्टरों ने पता लगाया है कि एल्युमिनियम खतरनाक क्यों है। मानव शरीर में एल्युमीनियम की सांद्रता तंत्रिका और प्रजनन प्रणाली के कार्य पर, कोशिका वृद्धि पर नकारात्मक प्रभाव डालती है। इस पदार्थ की अधिकता से चयापचय संबंधी विकार, शारीरिक गतिविधि, स्मृति हानि और मनोरोगी प्रतिक्रियाओं का उदय होता है। एल्युमीनियम लवण की अत्यधिक मात्रा हीमोग्लोबिन संश्लेषण को रोकती है और हड्डी के ऊतकों को विशिष्ट नुकसान पहुंचाती है। एल्यूमीनियम विषाक्तता की शारीरिक अभिव्यक्तियाँ नाजुक हड्डियाँ और बिगड़ा हुआ गुर्दे का कार्य हो सकता है।

चीफ स्टेट सेनेटरी डॉक्टर के फरमान से एल्युमीनियम से सेहत को होने वाले नुकसान का अध्ययन करने के बाद बच्चों के संस्थानों में इस धातु से बने बर्तनों का इस्तेमाल प्रतिबंधित है.

डेयरियों में एल्युमीनियम फ्लास्क का संचालन सख्त पर्यवेक्षण और नियंत्रण में किया जाता है। एक चौथाई बार, कंटेनरों को आवश्यकताओं, मानदंडों और मानकों के अनुपालन के लिए परीक्षण किया जाता है, निरीक्षण के दौरान, उनकी उपस्थिति का आकलन किया जाता है, यांत्रिक क्षति की उपस्थिति। हानिकारक पदार्थों की रिहाई के लिए फ्लास्क की भी जाँच की जाती है। हर छह महीने में एक बार, उपयोग किए गए उपकरणों को गैर-आक्रामक परिस्थितियों में संचालन के लिए बंद कर दिया जाता है, उदाहरण के लिए, पानी के भंडारण के लिए।

क्या मनुष्यों को एल्युमीनियम के नुकसान को कम करना संभव है?

एल्युमीनियम उत्पादों के सही संचालन से इस पदार्थ के हानिकारक प्रभावों को कम किया जा सकता है।

यह समझा जाना चाहिए कि सभी खाद्य पदार्थों को एल्युमीनियम के बर्तन में नहीं पकाया जा सकता है। एक अम्लीय वातावरण द्वारा एक अवांछनीय प्रतिक्रिया को उकसाया जाता है, जिससे आयनों की रिहाई होती है। इसलिए, इस धातु से बने रसोई के उपकरणों में उच्च अम्लता वाले उत्पादों को गर्म करने की सख्त मनाही है। गोभी का सूप, जेली, सौकरकूट के साथ बोर्स्ट, कॉम्पोट्स, सॉरेल सूप जैसे व्यंजन पकाने के लिए अन्य सामग्रियों से बने बर्तनों में पकाया जाना चाहिए।

एल्युमीनियम के बर्तन में दूध उबालना भी वर्जित है। इस तरह के निरंतर कार्यों से होने वाले नुकसान एक गैर-निष्फल डेयरी उत्पाद के उपयोग से कहीं अधिक हो सकते हैं।

इसके अलावा, एल्यूमीनियम उत्पादों में भोजन के दीर्घकालिक भंडारण की सिफारिश नहीं की जाती है। इसलिए उत्पाद बड़ी मात्रा में एल्यूमीनियम से संतृप्त होते हैं और ऑक्सीकरण होने पर हानिकारक यौगिक बनाने में सक्षम होते हैं। इस कंटेनर में व्यंजनों का शेल्फ जीवन 8-12 घंटे से अधिक नहीं होना चाहिए।

एल्युमीनियम रसोई के बर्तनों का दैनिक उपयोग अक्सर शरीर में खाद्य विषाक्तता और हानिकारक धातु के खतरनाक निर्माण में योगदान देता है।

अल्कोहल उत्पादन में एल्युमीनियम के कंटेनरों का उपयोग

एल्युमिनियम अल्कोहल युक्त उत्पादों के साथ उसी तरह प्रतिक्रिया करता है जैसे क्षार धातु। शराब के क्वथनांक के करीब तापमान की स्थिति में बातचीत होती है।

नतीजतन, एल्यूमीनियम अल्कोहल प्राप्त होता है, जो शराब और एल्यूमीनियम क्षार की रिहाई के साथ पानी के साथ विघटित होता है। क्षार सुरक्षात्मक ऑक्साइड फिल्म को हटाने का उत्कृष्ट कार्य करता है। इस कारण शराब के आसवन के लिए एल्युमिनियम स्टिल्स का उपयोग प्रतिबंधित है।

एल्यूमीनियम किण्वन पैन के उपयोग की भी सिफारिश नहीं की जाती है। ब्रागा, अपने आप में एक अत्यंत आक्रामक अल्कोहल युक्त वातावरण है। इस प्रक्रिया में काफी लंबा समय लगता है, कभी-कभी कई महीनों तक। और एल्यूमीनियम कंटेनरों में शेल्फ जीवन को कड़ाई से विनियमित किया जाता है और 12 घंटे से अधिक नहीं होना चाहिए।

जैसा कि आप देख सकते हैं, मानव शरीर को एल्यूमीनियम का नुकसान अतिरंजित नहीं है। और हर कोई अपने लिए तय करता है कि शराब के घरेलू उत्पादन में विषाक्तता के जोखिम के साथ सस्ते उपकरण का उपयोग करना है, या उस उपकरण को चुनना है जो उच्च गुणवत्ता के उत्पादन के लिए विशेषताओं और लागत के मामले में इष्टतम है, और सबसे महत्वपूर्ण बात, एक जिसमें खतरनाक यौगिक, अल्कोहल युक्त उत्पाद शामिल नहीं है।

एल्युमिनियम सभ्यता और प्रगति की संतान है।

केवल बीसवीं शताब्दी के मध्य में "चांदी के विकल्प" के बड़े पैमाने पर उत्पादन की तकनीकी संभावनाएं दिखाई दीं। चमत्कारी धातु हमें हवाई जहाज और बिजली के तार, सस्ते रसोई के बर्तन और घरेलू उपकरण प्रदान करती है। और बदले में यह हमारे स्वास्थ्य को छीन लेता है।
विभिन्न देशों के वैज्ञानिकों के कई अध्ययन साबित करते हैं: शरीर में जमा होने से, एल्यूमीनियम मस्तिष्क की कोशिकाओं को मारता है (केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को पंगु बना देता है, झटके और दौरे का कारण बनता है), एनीमिया और गठिया का कारण बनता है (गठिया के रोगियों में रक्त में एल्युमीनियम की तुलना में पांच गुना अधिक होता है। स्वस्थ लोगों में), गैस्ट्रिक और लार एंजाइमों के उत्पादन को रोकता है। इसके अलावा, एल्यूमीनियम का अधिक सेवन ऑस्टियोपोरोसिस (हड्डियों की नाजुकता) और रिकेट्स के विकास में योगदान देता है, जिसे इस तथ्य से समझाया जाता है कि भोजन में फॉस्फेट के साथ एल्यूमीनियम अघुलनशील यौगिक बनाता है जो आंत में फॉस्फेट के अवशोषण को बाधित करता है।

एल्युमिनियम कुकवेयर - नुकसान
रूस में पारिस्थितिक स्थिति, रहने की स्थिति को अधिकतम करने के लिए मानव जाति की इच्छा के लिए धन्यवाद, आपदा के कगार पर है: पानी जहर है, मिट्टी, वातावरण और जलमंडल प्रदूषित हैं, पारिस्थितिक तंत्र नष्ट हो गए हैं, और परिणामस्वरूप, मानव जीवन खतरनाक हो जाता है। . आधुनिक विज्ञान का कार्य आसपास की प्रकृति पर मानवीय गतिविधियों के प्रभाव की अनुमेय सीमा निर्धारित करना है। मनुष्यों पर भारी धातुओं के नुकसान लंबे समय से ज्ञात हैं: पारा, कैडमियम, सीसा। हाल ही में, गैर विषैले माने जाने वाले अल की जांच की गई, और यह पता चला कि यह धातु, जो भारी नहीं है, मानव शरीर पर हानिकारक प्रभाव डाल सकती है।

एल्युमीनियम मुख्य रूप से पानी के साथ मानव शरीर में प्रवेश करता है। 5-8% एल्युमीनियम पानी से आता है। वर्तमान में, पीने के पानी को तैयार करने की तकनीक का उपयोग करता है "... एल्युमिनियम एक ऐसा पदार्थ है जिसका शरीर पर न्यूरोजेनिक प्रभाव पड़ता है। एल्यूमीनियम यौगिकों के साथ पानी के जमाव के दौरान, पीने के पानी में इस धातु की सामग्री, विशेष रूप से बाढ़ और जल निकायों के दौरान, 2 या अधिक गुना बढ़ सकती है। हाल के वर्षों में जमा किए गए डेटा वितरण जल आपूर्ति नेटवर्क की स्वच्छता और तकनीकी स्थिति में लगभग व्यापक गिरावट और इस संबंध में पीने के पानी के माध्यमिक प्रदूषण की संभावना का संकेत देते हैं।
एल्यूमीनियम युक्त कौयगुलांट्स का उपयोग करते समय एक नकारात्मक बिंदु 0.5 मिलीग्राम / डीएम 3 के स्तर पर और नई आवश्यकताओं के अनुसार उपचारित पानी में एल्यूमीनियम आयनों का सेवन है (जिसकी सामग्री को GOST 2874-82 "पीने ​​के पानी" द्वारा नियंत्रित किया जाता है) - 0.2 मिलीग्राम / डीएम 3। एल्यूमीनियम पर आधारित कोगुलेंट सबसे आम हैं (एल्यूमीनियम सल्फेट, एल्यूमीनियम हाइड्रोक्सोक्लोराइड, एल्यूमीनियम सल्फेट पर आधारित मिश्रित कौयगुलांट, आदि), और विभिन्न हानिकारक अशुद्धियों के 60 से 80% को हटा दें। वे सस्ते, उपलब्ध, अच्छी तरह से अध्ययन किए गए हैं, और जल उपचार अभ्यास में उपयोग का एक लंबा इतिहास है। हालांकि, स्रोत के संदूषण के उच्च स्तर पर, एल्यूमीनियम कौयगुलांट्स को बड़ी खुराक की आवश्यकता होती है, जिससे शुद्ध पानी में पहले से ही एल्यूमीनियम आयनों की एकाग्रता में वृद्धि होती है। यह "द्वितीयक प्रदूषण" है।
मानव शरीर में प्रवेश करने वाले एल्यूमीनियम आयनों के अन्य स्रोत भी हैं, जिनका इस समय बहुत कम अध्ययन किया जाता है। ऐसा माना जाता है कि एल्युमीनियम मानव शरीर में हवा (वाष्पों की साँस लेना), सौंदर्य प्रसाधन और इत्र (लिपस्टिक, डिओडोरेंट्स), दवाओं के साथ-साथ एल्युमीनियम के व्यंजनों के माध्यम से भी प्रवेश कर सकता है जिसमें भोजन तैयार किया जाता है।

एल्यूमीनियम और उसके मिश्र धातुओं की हल्कीता और हवा और पानी के लिए उनका उच्च प्रतिरोध मैकेनिकल इंजीनियरिंग, विमान निर्माण, जहाज निर्माण और रोजमर्रा की जिंदगी में उनके उपयोग को निर्धारित करता है। त्वचा रोगों के उपचार के लिए दवा में कुछ एल्युमिनियम लवणों का उपयोग किया जाता है: KAl (SO4) 2 12H2O - पोटैशियम फिटकिरी: (CH3COO4) 3Al - एल्युमिनियम एसीटेट। एल्युमिनियम ऑक्साइड Al2O3 क्रोमैटोग्राफी में एक सोखना के रूप में प्रयोग किया जाता है। एल्युमिनियम क्लोराइड AlCl3 का उपयोग कार्बनिक रसायन में उत्प्रेरक के रूप में किया जाता है। एल्युमिनियम सल्फेट Al2 (SO4) 3 18H2O का उपयोग जल शोधन के लिए किया जाता है।

यह माना जाता था कि एल्यूमीनियम निष्क्रिय है, क्योंकि यह एक ऑक्साइड फिल्म द्वारा संरक्षित है, और इसलिए इसका मानव स्वास्थ्य पर हानिकारक प्रभाव नहीं पड़ता है। एल्यूमीनियम वास्तव में एक जीवित जीव में एक महत्वपूर्ण जैविक भूमिका निभाता है: यह उपकला और संयोजी ऊतकों के निर्माण में भाग लेता है, हड्डी के ऊतकों के उत्थान की प्रक्रिया में भाग लेता है, पाचन एंजाइमों की प्रतिक्रियाशीलता पर एक सक्रिय या अवरोधक प्रभाव पड़ता है (एकाग्रता के आधार पर) शरीर में), फास्फोरस के आदान-प्रदान में भाग लेता है।

30 साल से भी पहले, यह निर्धारित किया गया था कि तथाकथित खाद्य ग्रेड एल्यूमीनियम हमारे स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है। मॉस्को इंस्टीट्यूट ऑफ हाइजीन ने एल्यूमीनियम की असुरक्षित प्रकृति के बारे में निष्कर्ष की पुष्टि की। यह पता चला है कि यह कोशिकाओं में ऊर्जा विनिमय को बदलता है। परिणामस्वरूप, बाद वाले, सामान्य रूप से प्रजनन करने की अपनी क्षमता खो देते हैं, और ट्यूमर को जन्म देते हुए, अव्यवस्थित रूप से विभाजित करना शुरू कर देते हैं।

एल्युमीनियम में शरीर में जमा होने की क्षमता होती है, जिससे कई गंभीर बीमारियां होती हैं। डॉक्टर उसके संपर्क के अधिक से अधिक नकारात्मक परिणामों की खोज कर रहे हैं। यह पाया गया कि एल्यूमीनियम का चयापचय पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है, विशेष रूप से खनिज, तंत्रिका तंत्र के कार्य पर, कोशिकाओं के प्रजनन और विकास को प्रभावित करता है। न्यूरोटॉक्सिक क्रिया की सबसे महत्वपूर्ण नैदानिक ​​​​अभिव्यक्तियों में बिगड़ा हुआ मोटर गतिविधि, दौरे, स्मृति की कमी या हानि, मनोरोगी प्रतिक्रियाएं शामिल हैं। एल्युमीनियम लवण की अधिकता शरीर में कैल्शियम प्रतिधारण को कम करती है, फास्फोरस के सोखने को कम करती है, जबकि हड्डियों, यकृत, वृषण, मस्तिष्क और पैराथायरायड ग्रंथि में एल्यूमीनियम की मात्रा 10-20 गुना बढ़ जाती है। एल्युमीनियम की अधिकता हीमोग्लोबिन के संश्लेषण को रोकती है, दंत फ्लोरोसिस और हड्डियों को विशिष्ट क्षति (हड्डी फ्लोरोसिस) का कारण बनती है; हड्डी के विकास का कारण या तीव्र हो सकता है। एल्यूमीनियम विषाक्तता के शारीरिक लक्षणों में भंगुर हड्डियां या ऑस्टियोपोरोसिस, और बिगड़ा हुआ गुर्दे समारोह शामिल हो सकते हैं।

बच्चे और बुजुर्ग विशेष रूप से एल्युमीनियम के नकारात्मक प्रभावों से ग्रस्त हैं। बच्चों में, एल्युमीनियम की अधिकता के कारण उत्तेजना बढ़ जाती है, मोटर प्रतिक्रियाओं में कमी, एनीमिया, सिरदर्द, गुर्दे और यकृत रोग और कोलाइटिस हो जाता है। अति सक्रियता, बढ़ी हुई उत्तेजना, किशोरों में आक्रामकता, स्मृति दुर्बलता और सीखने की कठिनाइयाँ शरीर में एल्युमिनियम आयनों की मात्रा में थोड़ी सी भी वृद्धि का परिणाम हो सकती हैं। एल्युमीनियम का मानव शरीर पर एक सामान्य विषैला और दूषित प्रभाव भी होता है।

कुछ बुजुर्ग लोगों में स्मृति हानि, व्याकुलता या मनोभ्रंश के साथ एल्यूमीनियम पाया जाता है और इससे व्यक्तित्व में गिरावट हो सकती है। कुछ अध्ययनों में, एल्युमीनियम मस्तिष्क के घावों से जुड़ा है जो अल्जाइमर रोग की विशेषता है (रोगियों के बालों में एल्यूमीनियम की बढ़ी हुई सामग्री देखी जाती है)। एल्यूमीनियम मानव शरीर में प्रवेश करने के तरीकों में से एक एल्यूमीनियम व्यंजन है।

हालांकि, तांबे, कांस्य, सोना, चांदी और लोहे के विपरीत, टेबलवेयर के निर्माण में एल्यूमीनियम और इसके मिश्र धातुओं का उपयोग बहुत कम समय के लिए किया जाता है, 100 साल से भी कम समय के लिए, जो कई सहस्राब्दियों से जाना जाता है। एल्युमीनियम गर्मी का अच्छी तरह से संचालन करता है, इसलिए ऐसे पैन में खाना बहुत जल्दी पक जाता है। एल्यूमीनियम कुकवेयर का वर्गीकरण बहुत विविध है: मोटी दीवार वाली कास्ट हंस पैन, कड़ाही, धूपदान और बर्तन। सहायक रसोई के सामान: कोलंडर, कांटे, चम्मच, फ्लास्क, कटोरे।

यह एक बार बड़ी मात्रा में उत्पादन किया गया था, क्योंकि औद्योगिक पैमाने पर इसकी लागत कम थी। हालांकि, वैज्ञानिकों द्वारा मानव शरीर पर एल्यूमीनियम के नकारात्मक प्रभावों को स्थापित करने के बाद, दुनिया के कई देशों में उन्होंने एल्यूमीनियम व्यंजनों का उत्पादन छोड़ दिया। लेकिन रूस और सीआईएस देशों में 26 उद्यम हैं जो अभी भी एल्यूमीनियम के बर्तन का उत्पादन करते हैं: बालेज़िंस्की फाउंड्री और मैकेनिकल प्लांट, बेलगोरोडेट्स्की मेटलवेयर प्लांट, कमेंस्क-उरल्स्की मेटलर्जिकल प्लांट, कुकनार्स्की मेटलवेयर प्लांट, स्टुपिंस्की मेटलर्जिकल प्लांट और अन्य। यानी ऐसे व्यंजन गृहिणियां रसोई में इस्तेमाल करती हैं।

एल्युमिनियम आयन व्यंजन के माध्यम से मानव शरीर में प्रवेश कर सकते हैं। सबसे पहले, यह एक नाजुक धातु है, इसे आसानी से व्यंजन की दीवारों से हटा दिया जाता है। हम पहले ही बहुत सारी एल्युमीनियम छीलन खा चुके हैं। जब आप किसी एल्युमिनियम के बर्तन को तौलिये से अच्छी तरह सुखाते हैं, तो उस पर भूरे रंग के धब्बे पड़ जाते हैं। आप कल्पना कर सकते हैं कि खाना पकाने के दौरान इस तरह के सॉस पैन के बहुत गर्म होने पर हमें कितने एल्युमीनियम आयन मिलते हैं! यानी जाहिर सी बात है कि ऐसी डिश में पकाए गए खाने के जरिए एल्युमिनियम शरीर में प्रवेश करेगा।

एल्युमीनियम सहित कुकवेयर के परीक्षण और प्रमाणन में शामिल विशेषज्ञ, इसे केवल उबलते पानी के लिए उपयोग करने की सलाह देते हैं - उच्च तापमान पर अन्य सभी पदार्थ एल्यूमीनियम कुकवेयर में सक्रिय प्रतिक्रिया को भड़काते हैं। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि बच्चों के खानपान प्रतिष्ठानों में एल्युमीनियम के व्यंजन वर्जित हैं। तो, 23 जुलाई, 2008 एन 45 के रूसी संघ के मुख्य राज्य सेनेटरी डॉक्टर के फरमान में "SanPiN 2.4.5.2409-08 के अनुमोदन पर" यह कहता है:
क्षतिग्रस्त तामचीनी के साथ टूटे हुए किनारों, दरारें, चिप्स के साथ विकृत रसोई और टेबलवेयर का उपयोग करने की अनुमति नहीं है; एल्यूमीनियम से बना कटलरी; प्लास्टिक और दबाए गए प्लाईवुड से बने कटिंग बोर्ड; दरारें और यांत्रिक क्षति के साथ काटने वाले बोर्ड और लकड़ी के छोटे बर्तन। इसके अलावा, हमारे देश में रोजमर्रा की जिंदगी में, एल्यूमीनियम पर आधारित पैकेजिंग का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है (खाद्य पन्नी, साथ ही व्यापक रूप से विज्ञापित "टेट्रापैक" (एल्यूमीनियम पन्नी पर आधारित पेपर बैग)। साथ ही, सभी विकसित देशों में, यह ऐसा माना जाता है कि डेयरी उत्पादों के लिए एकमात्र पर्यावरण के अनुकूल प्रकार की पैकेजिंग - एक कांच की बोतल जो आपको पेय पदार्थों के सभी मूल्यवान गुणों को संरक्षित करने की अनुमति देती है।

वैज्ञानिकों के अनुसार, अधिकांश उत्पादों, विशेष रूप से अनाज, नमक और चीनी के भंडारण के लिए एल्यूमीनियम कंटेनर अनुपयुक्त हैं: नरम धातु एक कठोर सतह पर रहती है और भोजन में चली जाती है। उत्पादों के भंडारण या गर्मी उपचार के दौरान, विशेष रूप से अम्लीय वाले, एल्यूमीनियम कंटेनरों में, उत्पादों में इस तत्व की सामग्री लगभग दोगुनी हो सकती है।

एल्युमिनियम को एल्युमिनियम फॉयल या टिन के डिब्बे से भोजन, पेय में भी निक्षालित किया जा सकता है। मुख्य अपराधी सोडा वाटर (फॉस्फोरिक एसिड के साथ), टमाटर सॉस, अनानास, एल्यूमीनियम के डिब्बे में कॉफी और एल्यूमीनियम पन्नी में लिपटे भोजन हैं। टमाटर की चटनी को अक्सर बड़े एल्युमिनियम केटल्स में तैयार किया जाता है, और टमाटर की अम्लता के कारण एल्युमीनियम तैयार उत्पाद में घुल सकता है। एल्युमिनियम की केतली में बनी कॉफी भी जहरीली हो सकती है। और इस तथ्य के बावजूद कि कई स्रोत एल्यूमीनियम व्यंजनों के खतरों के बारे में बोलते हैं, ऐसे व्यंजन और खाद्य पैकेजिंग अभी भी रूस और सीआईएस में औद्योगिक पैमाने पर उत्पादित होते हैं, और घरेलू उपयोग के लिए गृहिणियों के बीच मांग में हैं।

उत्पादन लागत: "एल्यूमीनियम प्रकाश"
विशेष रूप से गंभीर एल्युमीनियम विषाक्तता, एल्युमीनियम की धूल के अंतःश्वसन के कारण, विमान निर्माण में इसके व्यापक उपयोग के साथ श्रमिकों में देखी जाने लगी। एक व्यावसायिक बीमारी को फेफड़े का एल्युमिनोसिस कहा जाता है और इसके साथ फेफड़ों का सिकुड़ना (अर्थात रेशेदार फेफड़े के ऊतकों का क्रमिक प्रतिस्थापन), एथेरोस्क्लेरोसिस (विशेषकर ब्रोन्कियल वाहिकाओं का), भूख न लगना, खांसी, कभी-कभी पेट में दर्द, मतली, कब्ज होता है। , पूरे शरीर में "फाड़" दर्द, जिल्द की सूजन और रक्त में परिवर्तन - लिम्फोसाइटों और ईोसिनोफिल की संख्या में वृद्धि।

अल्जाइमर रोग (स्मृति समाप्त हो जाती है और मस्तिष्क में एल्युमीनियम की बढ़ी हुई सांद्रता के साथ पागलपन) सभ्य देशों का "विशेषाधिकार" है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, एल्युमीनियम ने तीन मिलियन लोगों को पागलपन की ओर धकेल दिया है, विशेष रूप से पूर्व राष्ट्रपति रोनाल्ड रीगन। कोई घरेलू आंकड़े नहीं हैं, लेकिन यह देखते हुए कि रूस सबसे बड़ा एल्यूमीनियम उत्पादक है, यह संभावना नहीं है कि हमारे पास अमेरिका की तुलना में ऐसे रोगी कम हों।

रोग प्रकृति में प्रगतिशील है, इसके लक्षण कई महीनों से कई वर्षों तक बढ़ सकते हैं। किसी को यह नहीं सोचना चाहिए कि अल्जाइमर रोग वृद्ध लोगों को होता है, क्योंकि 50 वर्ष से कम आयु के व्यक्तियों के रोग के मामले असामान्य नहीं हैं। रोग के पहले संकेत अवसाद, उदासीनता, अप्रत्याशित स्मृति चूक हैं, फिर, सेरेब्रल कॉर्टेक्स में एट्रोफिक प्रक्रियाओं में वृद्धि के रूप में, अन्य मानसिक और न्यूरोलॉजिकल (उदाहरण के लिए, आक्षेप, पक्षाघात या पैरेसिस) लक्षण शामिल हो सकते हैं।

आप जहां भी थूकते हैं - वहां एल्युमिनियम होता है
इनमें से कोई भी मुझ पर लागू नहीं होता, आप कहते हैं। एल्युमिनियम कुकवेयर बीते दिनों की बात हो गई है। हालांकि, कपटी "प्रगति का उत्पाद" स्वयं नाक, मुंह, त्वचा के माध्यम से किसी व्यक्ति में प्रवेश करने का प्रयास करता है। काश, हम में से प्रत्येक व्यक्ति प्रतिदिन भोजन और पानी के साथ-साथ एल्युमीनियम का सेवन करता है। और जितना अधिक "सभ्य" भोजन, उतनी ही अधिक खुराक। कच्चे प्राकृतिक उत्पादों में, एल्यूमीनियम की मात्रा न्यूनतम होती है। लेकिन आधे पके अंडे वाली गाजर तक सीमित कौन है? आखिरकार, आलू, सॉसेज, मिठाई, ब्रेड के साथ तला हुआ मांस हर कोई चाहता है। खमीर, रंजक और खाद्य योजकों में विशेष रूप से बहुत अधिक एल्यूमीनियम होता है, जिसके बिना सॉसेज, डिब्बाबंद भोजन, ब्रेड (विशेषकर सफेद) और अन्य उत्पाद नहीं चल सकते।

अपने घर के डिब्बे से फैक्ट्री में बनी डिब्बाबंद सब्जियों का एक जार या कुकीज़ का एक पैकेट प्राप्त करने के लिए समय निकालें और देखें कि उस पर क्या लिखा है। यदि पदनाम E520, 521, 522, 523 हैं, तो ये एल्यूमीनियम सल्फेट हैं, जो आंतों द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं। पनीर और टेबल सॉल्ट में एल्युमिनियम फॉस्फेट और सिलिकेट E541, 554, 555, 556.559 होते हैं। सच है, वे कम खतरनाक हैं, क्योंकि वे आंतों में कम अवशोषित होते हैं। संघनित दूध में एल्युमीनियम की मात्रा, एल्युमीनियम के डिब्बे में डिब्बाबंद मछली की मात्रा भी कम होने की संभावना है (विशेषकर लंबी अवधि के भंडारण के बाद)।

हमारे घर में प्रवेश करने से पहले, नल का पानी एल्यूमीनियम सल्फेट का उपयोग करके अशुद्धियों से तकनीकी शुद्धिकरण से गुजरता है। अशुद्धियाँ जम जाती हैं, लेकिन एल्युमिनियम रहता है, और कोई उबालने से यह बाहर नहीं निकलेगा (कमजोर आशा - केवल एक घरेलू फिल्टर के लिए)।
पीने के पानी में एल्युमीनियम की मात्रा अधिक होने से अल्जाइमर रोग होने का खतरा बढ़ जाता है, जबकि सिलिकॉन से भरपूर पानी इस जोखिम को कम करता है।

बोर्डो में फ्रेंच नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ हेल्थ एंड मेडिकल रिसर्च के शोधकर्ताओं ने पीने के पानी में एल्यूमीनियम और सिलिकॉन के बीच संबंधों और वृद्ध वयस्कों, मनोभ्रंश और अल्जाइमर रोग में संज्ञानात्मक गिरावट के जोखिम की जांच की। पंद्रह वर्षों से मरीजों की निगरानी की जा रही है।

जैसा कि यह निकला, कम से कम 0.1 मिलीग्राम एल्यूमीनियम के दैनिक सेवन से सेनेइल डिमेंशिया का खतरा 2.26 गुना बढ़ जाता है। यदि कोई बुजुर्ग व्यक्ति प्रतिदिन 10 मिलीग्राम सिलिकॉन लेता है, तो अल्जाइमर रोग होने का खतरा 11% कम हो जाता है।

स्मरण करो कि हाल ही में, येल विश्वविद्यालय (यूएसए) के वैज्ञानिकों ने अल्जाइमर रोग क्यों होता है, इसका स्पष्टीकरण पाया है। यह पता चला है कि सेलुलर प्रियन प्रोटीन उस प्रक्रिया को सक्रिय करते हैं जिसके द्वारा बीटा-एमिलॉयड पेप्टाइड्स मस्तिष्क में प्लेक बनाते हैं और मानव मानसिक क्षमता को कम करते हैं। बीटा-एमिलॉइड पेप्टाइड्स प्रियन से "छड़ी" करते हैं, जिससे मस्तिष्क की कोशिकाओं को नुकसान होता है।

याद करें कि बहुत पहले नहीं, वैज्ञानिकों ने पाया कि वर्कहोलिक्स और निष्क्रिय धूम्रपान करने वालों में अल्जाइमर रोग होने की संभावना अधिक होती है।

मुंह से ज्यादा एल्युमीनियम त्वचा के जरिए अवशोषित होता है। आधुनिक एंटीपर्सपिरेंट डिओडोरेंट्स (24 घंटे सक्रिय के रूप में विज्ञापित) में 25% तक हाइड्रोक्लोराइड और एल्यूमीनियम क्लोराइड होता है। वैसे, यह एल्यूमीनियम के कारण होता है कि वे कार्य करते हैं, क्योंकि यह वह है जो व्यक्तिगत बगल में "एक छोटी एल्यूमीनियम बीमारी" का कारण बनता है, जिनमें से एक लक्षण शुष्क त्वचा और पसीने की अनुपस्थिति है।

डिओडोरेंट्स का नुकसान - एंटीपर्सपिरेंट्स: एल्युमिनियम साल्ट
1. एंटीपर्सपिरेंट्स में एल्युमिनियम साल्ट की मौजूदगी से ब्रेस्ट कैंसर का खतरा बढ़ जाता है। क्या आपने कभी सोचा है कि पिछले एक दशक में अचानक यह बीमारी इतनी व्यापक क्यों हो गई है? आखिरकार, इस समय एंटीपर्सपिरेंट दिखाई दिए। और शायद ही कभी महिला उनके बिना क्या कर सकती है - कोई भी पसीने की गंध नहीं लेना चाहता।

2. एंटीपर्सपिरेंट पसीने की ग्रंथियों को अवरुद्ध करते हैं। पसीना यूं ही नहीं निकलता। इसके लिए, वास्तव में, उनकी सराहना की जाती है, लेकिन व्यर्थ। दरअसल, पसीने के साथ-साथ शरीर से टॉक्सिन्स भी बाहर निकल जाते हैं। पसीने की ग्रंथियों को अवरुद्ध करके हम स्वयं शरीर को स्वयं को शुद्ध करने की अनुमति नहीं देते हैं। गीली कांख का अहसास खत्म हो गया है, जो सुखद नहीं है। हालांकि, 10 साल पहले भी इसे सामान्य माना जाता था और किसी को इसकी चिंता नहीं थी। आखिरकार, पसीना हमारे शरीर का एक सामान्य कार्य है जो एक विशिष्ट उद्देश्य को पूरा करता है। और हम स्वयं इस फ़ंक्शन को "अक्षम" करते हैं।

3. एल्युमिनियम एस्ट्रोजन को नष्ट करता है। और नतीजतन, अवसादग्रस्त मनोदशा, झुर्रियाँ, बालों और त्वचा की अस्वस्थ उपस्थिति, साथ ही हृदय ताल की गड़बड़ी, पानी असंतुलन, नमक जमा और अन्य परेशानियां।

4. शरीर पर एल्युमीनियम के प्रभाव को अल्जाइमर रोग की शुरुआत से जोड़ा गया है। दुर्भाग्य से, एल्यूमीनियम मुक्त एंटीपर्सपिरेंट मिलने की संभावना नहीं है।

कुछ क्रीम, काजल और लिपस्टिक में एल्युमिनियम के यौगिकों का भी उपयोग किया जाता है।

"एल्यूमीनियम दवाएं" एक विशेष बात के लायक हैं। एल्युमिनियम हाइड्रॉक्साइड मुख्य टीकों का एक घटक है। पश्चिमी वैज्ञानिकों के एक समूह ने साबित कर दिया है कि उनके बाद प्रतिरक्षा बहुत कम हो जाती है, और बच्चे सचमुच हर चीज से एलर्जी विकसित कर सकते हैं।

आंतों और गुर्दे की समस्या वाले लोगों के शरीर से एल्युमिनियम सबसे खराब रूप से उत्सर्जित होता है। हालांकि, यह उनके चिकित्सक हैं जो सक्रिय रूप से एल्यूमीनियम खिलाते हैं - यह लगभग सभी एसिड-कम करने वाली दवाओं में निहित है जिन्हें "पूरे परिवार के लिए पेट दर्द के लिए" विज्ञापित किया जाता है।

एल्युमिनियम और वैक्सीन घटक: हम क्या जानते हैं? हम क्या नहीं जानते?
थियोमर्सल, जिसमें कार्बनिक यौगिक डायथाइलमेरकरी होता है, एक प्रसिद्ध न्यूरोटॉक्सिन है। यह बचपन के टीकों का एक प्रमुख घटक रहा है। चिकित्सा साहित्य में पारा की विभिन्न खुराकों और रूपों के मानव शरीर पर हानिकारक प्रभावों का वर्णन करने वाले 15 हजार से अधिक लेख हैं।
1999 में, अमेरिकन एकेडमी ऑफ पीडियाट्रिक्स (AAP) ने सरकारी एजेंसियों से सभी स्रोतों से बच्चों के पारे के जोखिम को कम करने के लिए तत्काल प्रयास करने का आह्वान किया। चूंकि कोई भी संभावित जोखिम एक चिंता का विषय था, AARP और यूएस पब्लिक हेल्थ सर्विस ने निर्णय लिया कि थायोमर्सल युक्त टीकों का उपयोग कम किया जाना चाहिए या पूरी तरह से चरणबद्ध किया जाना चाहिए। एएआरपी ने सिफारिश की कि थायोमर्सल को टीकों से समाप्त कर दिया जाए, भले ही उसे टीकों और बाल स्वास्थ्य समस्याओं में थियोमर्सल के बीच एक लिंक का कोई सबूत न मिले। हालांकि, 2008 में, बच्चों को थायोमर्सल युक्त टीके मिलते रहे, और 1999 से पहले बनाए गए पुराने स्टॉक से थायोमर्सल युक्त टीके 2003 तक बच्चों को दिए जाते रहे।

हालांकि, अधिक से अधिक डॉक्टरों, वैज्ञानिकों और माता-पिता का कहना है कि थियोमर्सल पहले ही खेल चुका है और बच्चों और वयस्कों में न्यूरोलॉजिकल सहित कई पुरानी बीमारियों की घटना में महत्वपूर्ण भूमिका निभा रहा है। पर्यावरण और बचपन में पाए जाने वाले एल्युमीनियम के टीके हमारे बच्चों के स्वास्थ्य को उन तंत्रों के माध्यम से प्रभावित कर सकते हैं जिनके बारे में हमें अभी सीखना बाकी है।

एल्युमिनियम एक भारी धातु है जिसका मनुष्यों और जानवरों के तंत्रिका तंत्र पर एक ज्ञात न्यूरोटॉक्सिक प्रभाव होता है। यह निम्नलिखित टीकों में पाया जाता है: डीटीएपी, पेडियारिक्स (डीटीएपी-हेपेटाइटिस बी-पोलियो संयोजन), पेंटासेल (डीटीएपी-एचआईबी-पोलियो संयोजन), हेपेटाइटिस ए, हेपेटाइटिस बी, हीमोफिलस इन्फ्लुएंजा (एचआईबी), न्यूमोकोकल संक्रमण और मानव पेपिलोमावायरस (एचपीवी) ) )

1996 में, AAP ने शिशुओं और बच्चों पर एल्यूमीनियम के विषाक्त प्रभावों पर एक लेख प्रकाशित किया, जो शब्दों के साथ शुरू हुआ: "इस स्तर पर, यह माना जाता है कि एल्यूमीनियम तंत्रिका तंत्र और अन्य ऊतकों में सेलुलर और चयापचय प्रक्रियाओं में हस्तक्षेप करता है।"
एल्यूमीनियम पर चिकित्सा साहित्य की समीक्षा से पता चलता है कि इंजेक्शन वाले एल्यूमीनियम की सुरक्षा के लिए वैज्ञानिक प्रमाणों की कमी है। हमें इस बारे में पर्याप्त जानकारी नहीं है कि इंजेक्शन द्वारा बच्चे के शरीर में एल्युमिनियम का इंजेक्शन लगाने से क्या होता है, और यह भी कि क्या यह ऊतकों और अंगों में जमा हो जाता है या शरीर से पूरी तरह से निकल जाता है। यह भी ज्ञात नहीं है कि एल्युमीनियम के टीके प्राप्त करने वालों के दीर्घकालिक प्रतिकूल स्वास्थ्य प्रभावों में आनुवंशिक कारक योगदान करते हैं या नहीं।

हमारे देश में, 18 वर्ष से कम आयु के प्रत्येक छठे बच्चे में विकासात्मक अक्षमता या सीखने की समस्या है, और यह आंकड़ा 1994 के बाद से बढ़ सकता है, जब ये आंकड़े प्रकाशित हुए थे। सभी बच्चों में से 10% को अस्थमा है। विभिन्न प्रकार की एलर्जी वाले बच्चों की संख्या बढ़ रही है। इसका मतलब यह है कि उनके पास तंत्रिका और प्रतिरक्षा प्रणाली को हानि या अपरिवर्तनीय क्षति है। क्या यह संभव नहीं है कि एल्युमीनियम, हमारे बच्चों के शरीर में प्रवेश करके, इन गड़बड़ी का कारण बनता है, जैसा कि आधुनिक विज्ञान मानता है?

इससे भी अधिक चिंता की बात यह है कि अन्य वैक्सीन घटकों के साथ एल्युमीनियम की परस्पर क्रिया के संबंध में आम तौर पर ज्ञात वैज्ञानिक प्रमाणों की कमी है जो हमारे बच्चों के स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकते हैं। बॉयड हेली, केंटकी विश्वविद्यालय में रसायन विज्ञान के प्रोफेसर एमेरिटस, ने न्यूरॉन्स पर एल्यूमीनियम के हानिकारक प्रभावों को दिखाते हुए प्रयोगशाला अध्ययन पूरा किया है, विशेष रूप से पारा, फॉर्मलाडेहाइड और एंटीबायोटिक नियोमाइसिन जैसे अन्य वैक्सीन घटकों की उपस्थिति में। हालांकि, टीकाकरण नीतियों को निर्धारित करने वाली वैज्ञानिक, चिकित्सा और सरकारी एजेंसियों द्वारा उनके शोध के परिणामों की अनदेखी की जाती है। वैज्ञानिक समुदाय को इन घटकों के साथ टीके लगाने से पहले इन अध्ययनों की आवश्यकता है और बिना किसी अपवाद के सभी बच्चों के लिए निस्संदेह सुरक्षित घोषित किए जाते हैं।
एल्युमिनियम को टीकों में एक सहायक के रूप में जोड़ा जाता है, जो एंटीबॉडी के गठन को बढ़ाता है और इस प्रकार टीके के सुरक्षात्मक गुणों को बढ़ाता है। यह एक सहायक के रूप में इसकी भूमिका है जो हमारे लिए टीकों में एल्यूमीनियम और बच्चों के तंत्रिका और प्रतिरक्षा प्रणाली पर दीर्घकालिक हानिकारक प्रभावों के बीच सबसे महत्वपूर्ण कड़ी को प्रकट कर सकती है।

कुछ वैज्ञानिक प्रमाण
बच्चे एक प्रतिरक्षा प्रणाली के साथ पैदा होते हैं, जिनमें से तीन मुख्य लिंक सेलुलर (Th1 कोशिकाएं - टी-हेल्पर्स -1), ह्यूमरल (Th2 कोशिकाएं - टी-हेल्पर्स -2) और नियामक (Th3 कोशिकाएं - टी-हेल्पर्स -3) हैं। . नवजात शिशु में, प्रतिरक्षा के ये तीन लिंक अपरिपक्व होते हैं। जब बच्चा अपने तंत्रिका तंत्र, श्वसन पथ और आंतों के माध्यम से पर्यावरण के संपर्क में आता है तो वे परिपक्व होने लगते हैं। एंटीबायोटिक्स, खराब पोषण, तनाव, भारी धातुओं और अन्य पर्यावरणीय विषाक्त पदार्थों के संपर्क में आने और टीके बच्चे की प्रतिरक्षा प्रणाली के तीनों भागों की सामान्य परिपक्वता में बाधा डालते हैं। सिद्धांत रूप में, यदि Th- प्रणाली सामान्य परिपक्वता और विकास में हस्तक्षेप नहीं करती है, तो 3 साल तक प्रतिरक्षा प्रणाली के परिपक्व और संतुलित लिंक बन जाते हैं।

सेलुलर और विनोदी प्रतिरक्षा बच्चे के शरीर को पर्यावरणीय प्रभावों से बचाने के लिए विकसित होती है, जिससे प्राकृतिक वातावरण के विदेशी कणों के लिए शरीर की भड़काऊ और विरोधी भड़काऊ प्रतिक्रियाएं पैदा होती हैं। रेगुलेटिंग इम्युनिटी इम्युनिटी के ह्यूमरल और सेल्युलर घटकों को नियंत्रित करने के लिए विकसित होती है, जिससे शरीर किसी विशेष मामले में आवश्यक सटीक खुराक में सूजन या सूजन-रोधी पैदा करता है।

जब ह्यूमरल इम्युनिटी ठीक से सक्रिय होती है, या तो प्राकृतिक वातावरण के माध्यम से या सेलुलर इम्युनिटी सिग्नल द्वारा, बी कोशिकाओं को उत्तेजित किया जाता है, जिससे आवश्यक सुरक्षात्मक एंटीबॉडी का उत्पादन होता है।

पाठक के लिए यह जानना महत्वपूर्ण है कि एक स्वस्थ परिपक्व प्रतिरक्षा प्रणाली की कसौटी प्राकृतिक वातावरण से उत्तेजनाओं के लिए प्रतिरक्षा प्रणाली के सभी लिंक की एक समन्वित और संतुलित प्रतिक्रिया है। प्रतिरक्षा के लिंक एक दूसरे से स्वतंत्र रूप से काम नहीं करते हैं, लेकिन उन्हें बहुत महत्वपूर्ण सहक्रियात्मक संबंधों की आवश्यकता होती है जो हमारी प्रतिरक्षा को ठीक से काम करने की अनुमति देते हैं। जैसे ही एक कड़ी दूसरे की तुलना में बहुत अधिक शक्तिशाली या बहुत कमजोर रूप से काम करना शुरू करती है, पुरानी बीमारियां प्रकट होती हैं।

एल्यूमीनियम के बारे में अधिक
टीकों में एल्यूमीनियम की शुरूआत का उद्देश्य बच्चे की प्रतिरक्षा प्रणाली के विनोदी लिंक के चयनात्मक सक्रियण के लिए है, जिससे एंटीबॉडी का उत्पादन होना चाहिए। चिकित्सा समुदाय ने हमें आश्वस्त किया है कि इन एंटीबॉडी का उत्पादन बच्चे को टीके-रोकथाम योग्य बीमारियों से बचाता है। हालाँकि, यह परिणाम हमें महंगा पड़ सकता है।
चिकित्सा साहित्य में ऐसे कई लेख हैं जो प्रदर्शित करते हैं कि विभिन्न एलर्जी, अस्थमा, एक्जिमा, ल्यूपस, सूजन आंत्र रोग, ध्यान घाटे की सक्रियता विकार और आत्मकेंद्रित जैसे पुराने रोग विकृत कार्य और प्रतिरक्षा प्रणाली के हास्य लिंक की अति सक्रियता का परिणाम हैं।

इसी तरह, किशोर मधुमेह मेलिटस और रूमेटोइड गठिया, एकाधिक स्क्लेरोसिस, यूवाइटिस, सूजन आंत्र रोग और ऑटिज़्म जैसी पुरानी बीमारियां खराब सेलुलर प्रतिरक्षा का परिणाम हैं।

जबकि टीकों में एल्युमीनियम का उद्देश्य शरीर को एंटीबॉडी का उत्पादन करने के लिए उत्तेजित करके ह्यूमर इम्युनिटी को चुनिंदा रूप से सक्रिय करना है, स्वास्थ्य पर या सेलुलर और नियामक प्रतिरक्षा की परिपक्वता पर इसके सभी प्रत्यक्ष या अप्रत्यक्ष प्रभाव अज्ञात रहते हैं। हालांकि, मुख्य रूप से हास्य प्रतिरक्षा की शिथिलता के कारण होने वाली कई बीमारियों में, सेलुलर और नियामक प्रतिरक्षाएं भी पर्यावरणीय उत्तेजनाओं के लिए एक विकृत प्रतिक्रिया देती हैं।
यह भी अज्ञात है कि इंजेक्शन वाले टीकों के घटकों का स्वास्थ्य पर प्रत्यक्ष या अप्रत्यक्ष प्रभाव या बच्चे की प्रतिरक्षा प्रणाली की एक या दूसरी कड़ी का निर्माण, चाहे वह व्यक्तिगत प्रभाव हो या उनका संयोजन।

किसी भी पुराने रोग में रोग प्रतिरोधक क्षमता की तीनों कड़ियों के समन्वित एवं संतुलित कार्य का उल्लंघन देखा जा सकता है। जरूरी नहीं कि बच्चे इस तरह की शिथिलता या दुर्बलता के साथ ही पैदा हों, लेकिन उन्हें अपने माता-पिता से एक प्रवृत्ति विरासत में मिल सकती है। फिर, ये विकार कैसे विकसित होते हैं, जिससे पुरानी बीमारियां होती हैं?

इसमें कोई संदेह नहीं है कि एल्युमीनियम ह्यूमर इम्युनिटी की सक्रियता को प्रेरित करता है। इसी समय, बच्चों में कई पुरानी बीमारियां सेलुलर और नियामक प्रतिरक्षा के विकारों के संयोजन में हास्य प्रतिरक्षा की अति सक्रियता के कारण होती हैं। क्या कोई कनेक्शन है? क्या एल्युमीनियम, अगर हम ह्यूमर इम्युनिटी पर इसके प्रभाव को ध्यान में रखते हैं, तो किसी भी तरह से पुरानी बीमारियों के कारणों में से एक हो सकता है, खासकर उपरोक्त बीमारियों के पारिवारिक इतिहास वाले बच्चों में?

क्या एल्युमीनियम का सेलुलर प्रतिरक्षा पर भी प्रभाव पड़ता है, जिसके बारे में वैज्ञानिकों, चिकित्सकों और माता-पिता को जानकारी नहीं है? क्या एल्युमीनियम प्रतिरक्षा प्रणाली के सभी भागों के सहक्रियात्मक, संतुलित कार्य में व्यवधान का एक कारण है, जो प्राकृतिक पर्यावरण के लिए एक स्वस्थ प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया के लिए आवश्यक है? यह स्पष्ट करने के लिए कोई वैज्ञानिक प्रमाण नहीं है कि ऐसा है या नहीं, लेकिन निष्कर्ष निकालने के लिए पर्याप्त सबूत हमारे सामने सही हो सकते हैं।
एल्युमिनियम शिशुओं और बच्चों की अविकसित और अपरिपक्व प्रतिरक्षा को अधिक ह्यूमरल कोशिकाओं और एंटीबॉडी का उत्पादन करने का कारण बनता है, इससे पहले कि प्रतिरक्षा प्रणाली अपने आसपास की दुनिया के अनुकूल हो सके।

ऐसी परिस्थितियों में, यह माना जा सकता है कि एल्युमीनियम की गतिविधि ह्यूमर इम्युनिटी को प्रभावित करके शिशुओं और बच्चों में प्रतिरक्षा प्रणाली की परिपक्वता को कम करने में एक बड़ी भूमिका निभाती है, और इसके परिणामस्वरूप, सेलुलर और नियामक।
यह अल्प और दीर्घावधि में पूरे शरीर के स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित करता है, यह अभी तक ज्ञात नहीं है, लेकिन यह मॉडल हमें यह समझने में मदद कर सकता है कि हम टीकों में एल्युमीनियम का उपयोग करके बच्चों में पुरानी बीमारियों की संख्या कैसे बढ़ा रहे हैं। हम इस बारे में भी बहुत कम जानते हैं कि यदि माता-पिता बड़े बच्चों को एल्युमीनियम के टीके दिए जाने तक प्रतीक्षा करते हैं, या यदि बच्चों को एक-एक करके कम खुराक दी जाती है, तो सामान्य प्रतिरक्षा प्रणाली का क्या हो सकता है।
इंजेक्शन वाले एल्युमीनियम की भूमिका अपने आप में और टीकों और पर्यावरण विषाक्त पदार्थों के अन्य घटकों के साथ बातचीत में बच्चों के एक समूह में पुरानी बीमारियों के विकास में सेलुलर, विनोदी और नियामक लिंक को बाधित करने से पहले से कितनी महत्वपूर्ण है? इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए कोई वैज्ञानिक प्रमाण नहीं है क्योंकि किसी ने भी इस समस्या का अध्ययन नहीं किया है।
हमारे पास शिशुओं, बच्चों और वयस्कों पर किए गए वैज्ञानिक अध्ययन नहीं हैं जो हमें टीके में पेश किए गए किसी भी पदार्थ के इन लिंक की प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया की प्रकृति को समझने में मदद करेंगे।

ऐसे प्रश्नों की जांच करना असंभव है जो बहुत से लोगों को लगता है कि वे योग्य नहीं हैं, या उन उत्तरों से डरते हैं जो उचित शोध प्रदान कर सकते हैं।
दुर्भाग्य से, हमें इस बातचीत को बाहर निकालना होगा, वैक्सीन के हर जहरीले घटक को छोड़ना होगा जो हमारे बच्चों के स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है। चिकित्सा समुदाय के आश्वासन के बावजूद कि ऐसा करने के लिए कोई चिकित्सकीय वैध कारण नहीं था, थियोमर्सल को पहले हटाना पड़ा। अब एल्युमीनियम की बारी है। पर्यावरण संरक्षण कोष के अनुसार, टीकों के सभी घटक जहरीले, कार्सिनोजेनिक या हमारे शरीर की त्वचा, जठरांत्र संबंधी मार्ग, फेफड़ों, प्रतिरक्षा और तंत्रिका तंत्र के लिए संभावित रूप से हानिकारक होते हैं।

फॉर्मल्डेहाइड के बारे में क्या? क्या हम तब तक इंतजार करेंगे जब तक कि कोई बहादुर डॉक्टर या वैज्ञानिक इस बारे में बात न करें कि टीकों में इंजेक्ट किया जाने वाला फॉर्मलाडेहाइड हमारे बच्चों के दिमाग के लिए कैसे हानिकारक है? टीकों से इसे हटाने की मांग करने से पहले हम कब तक इंतजार करेंगे? या आधुनिक टीकों में पाए जाने वाले पॉलीसोर्बेट-80 से जुड़ी समस्याओं का क्या?

पॉलीसोर्बेट -80 का उपयोग फार्माकोलॉजी में एक निश्चित दवा या कीमोथेराप्यूटिक एजेंट को रक्त-मस्तिष्क की बाधा को पार करने में मदद करने के लिए किया जाता है। वैक्सीन में कौन से वायरस, बैक्टीरिया, यीस्ट, भारी धातु या अन्य पदार्थ हमारे बच्चों के दिमाग में आने चाहिए? क्या वे वास्तव में वहां के हैं? क्या हमारे बच्चों को बीमारी से बचाने के लिए प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया के इस हिस्से की आवश्यकता है? क्या पोलीसॉर्बेट-80 के साथ टीके के घटक रक्त-मस्तिष्क की बाधा को दूर करते हैं? यदि हां, तो क्या मस्तिष्क में उनकी उपस्थिति के परिणामस्वरूप जटिलताएं उत्पन्न हो सकती हैं? क्या इससे हमें यह समझने में मदद मिल सकती है कि 150 में से 1 बच्चे को ऑटिज्म और 6 में से 1 को सीखने और विकास संबंधी कठिनाइयाँ क्यों हैं?

यदि हम टीकों की संरचना पर ठीक से विचार करना चाहते हैं, तो हमें एक ही बार में टीके के सभी घटकों से होने वाले नुकसान का आकलन करना होगा, और हमारे बच्चों के तंत्रिका और प्रतिरक्षा प्रणाली पर उनके प्रभाव का अलग-अलग विश्लेषण करना होगा। तब हम शरीर के ऊतकों पर टीके के घटकों की परस्पर क्रिया के प्रभाव का विश्लेषण कर सकते हैं और संभावित खतरे का आकलन कर सकते हैं, जिसे डॉ. हेली पहले ही सफलतापूर्वक कर चुकी हैं।

जब तक हम हिप्पोक्रेटिक शपथ और चेतावनी "सबसे पहले, कोई नुकसान न करें" को याद नहीं करेंगे, तब तक कितने बच्चे संभावित खतरे में होंगे? यदि हमारे पास सक्षम विज्ञान नहीं है, लेकिन अकेले या टीके में प्रशासित एल्यूमीनियम की विषाक्तता का समर्थन करने के लिए वैज्ञानिक प्रमाण हैं, और यह समझने के लिए एक संभावित मॉडल है कि अतिसंवेदनशील बच्चों के समूह में कुछ पुरानी बीमारियां क्यों विकसित होती हैं, तो इसका उपयोग एल्युमीनियम युक्त टीके, जब तक हमारे पास सटीक वैज्ञानिक प्रमाण न हों कि यह पूरी तरह से सुरक्षित है। हमें व्यक्तिगत रूप से और एक-दूसरे के संयोजन में सभी वैक्सीन घटकों की सुरक्षा के समान प्रमाण की आवश्यकता है। हमें माता-पिता, वैज्ञानिकों और चिकित्सकों की जरूरत है जो इसकी मांग करते हैं, अन्यथा स्थिति और खराब होगी।

एल्युमीनियम कुकवेयर के फायदे और नुकसान पर कई सालों से बहस चल रही है। विरोधियों की बड़ी संख्या के बावजूद, धूपदान और बर्तनों का उपयोग जारी है। एल्युमीनियम उत्पादों की मांग बढ़ रही है। आधुनिक टेबलवेयर ने एक सुंदर रूप प्राप्त कर लिया है, वर्गीकरण बढ़ गया है। खाद्य ग्रेड एल्यूमीनियम में लाभकारी गुण होते हैं, लेकिन अगर अनुचित तरीके से उपयोग किया जाए तो हानिकारक हो सकता है। इस हल्की धातु से बने व्यंजन कितने उपयोगी और हानिकारक हैं, अब हम यह पता लगाने की कोशिश करेंगे।

एल्युमिनियम क्या है?

यह जानने के लिए कि एल्युमीनियम क्या नुकसान और लाभ पहुंचा सकता है, आइए इस धातु से परिचित हों। चार मुख्य गुण हैं:

• रोशनी;
• मुलायम;
• जंग नहीं लगता;
• अच्छी तापीय चालकता है।

धातु के सूचीबद्ध गुण पहले से ही अंतिम उत्पाद के लाभों की पुष्टि करते हैं। हल्के एल्यूमीनियम कुकवेयर का उपयोग करना आसान है। परिचारिका को भारी बर्तन और धूपदान खींचने की जरूरत नहीं है। इसकी कोमलता और प्लास्टिसिटी के कारण, सामग्री को संसाधित करना आसान है, जो कि रसोई के सामान की लागत को काफी कम कर देता है। एल्युमीनियम में जंग नहीं लगता है, लेकिन यह केवल एक ऑक्साइड फिल्म से ढका होता है जो मनुष्यों के लिए सुरक्षित होता है। पके हुए भोजन के लिए यह एक जबरदस्त लाभ है। उच्च तापीय चालकता सामग्री की सबसे उपयोगी संपत्ति है। व्यंजन तेजी से पकते हैं, और व्यंजन को गर्म करने में कम ऊर्जा खर्च होती है।

टेबलवेयर के उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले एल्यूमीनियम मिश्र धातु

आधुनिक एल्यूमीनियम कुकवेयर के गुण कच्चे माल की संरचना के आधार पर भिन्न होते हैं। रसोई के सामान के उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है:

अगर हम पुराने एल्युमीनियम कुकवेयर की बात करें तो नुकसान और फायदे नए आधुनिक किचन अप्लायंसेज के समान ही होंगे। पहले, बिना एडिटिव्स के शुद्ध खाद्य ग्रेड एल्यूमीनियम का उपयोग अक्सर उत्पादन के लिए किया जाता था, जैसा कि गिराए जाने या हिट होने पर पैन में डेंट की तेजी से उपस्थिति से स्पष्ट होता है।

उत्पादन प्रौद्योगिकी

कुकवेयर के गुण उसके उत्पादन की तकनीक के आधार पर भिन्न हो सकते हैं:

जरूरी! जटिल आकार के सभी रसोई के सामान स्टैम्पिंग द्वारा बनाए जाते हैं। कास्ट कुकवेयर का एक सरल विन्यास है।

एक सॉस पैन, करछुल या अन्य उत्पाद के नीचे बहु-स्तरित हो सकता है। आविष्कार बहुत उपयोगी है, क्योंकि भोजन जलाने की संभावना कम हो जाती है। अधिक गरम होने पर तल कम विकृत होता है, कम बार यह जलता है। एक अतिरिक्त परत के रूप में एक मोटी एल्यूमीनियम प्लेट का उपयोग किया जाता है। यदि कुकवेयर इंडक्शन कुकर के लिए अभिप्रेत है, तो तांबे के मिश्र धातु से एक अतिरिक्त प्लेट स्थापित की जाती है।

यह सिद्ध हो चुका है कि एल्युमिनियम के व्यंजनों में अम्लीय व्यंजन पकाना हानिकारक है, क्योंकि प्रतिक्रिया के दौरान धातु विषाक्त पदार्थ छोड़ती है। यह वह जगह है जहाँ नॉन-स्टिक कोटिंग आती है। एक उपयोगी आविष्कार का आविष्कार न केवल चिपके रहने से रोकने के लिए किया जाता है। नॉन-स्टिक कोटिंग एल्यूमीनियम को भोजन के संपर्क में आने से रोकती है। व्यंजन केवल उपयोगी गुणों को बरकरार रखते हैं, तब भी जब कॉम्पोट या अन्य खट्टे व्यंजन पकाते हैं।

नॉन-स्टिक कोटिंग को रोलिंग या स्प्रे करके लगाया जाता है। दूसरी परत में अधिक उपयोगी गुण हैं। लुढ़का हुआ कोटिंग शीट पर लगाया जाता है। मुद्रांकन के बाद, बहुत सारे माइक्रोक्रैक दिखाई देते हैं। छिड़काव केवल तैयार व्यंजनों पर किया जाता है। जितनी अधिक सुरक्षात्मक परतें होंगी, नॉन-स्टिक कोटिंग के गुण उतने ही बेहतर होंगे और इसे उतना ही अधिक लाभ मिलेगा।

सुरक्षात्मक परत तीन प्रकार की होती है:

1. चीनी मिट्टी की चीज़ें। सुरक्षात्मक परत में एक नकारात्मक गुण होता है - यह तरल के साथ लंबे समय तक संपर्क के लिए खराब प्रतिक्रिया करता है। बचे हुए कॉम्पोट या सूप को दूसरे स्टोरेज कंटेनर में डालना होगा।
2. टेफ्लान। आवरण सनकी है। खरोंच से बचने के लिए धातु के चम्मच या करछुल का प्रयोग न करें।
3. खनिज पत्थर।सबसे व्यावहारिक कोटिंग, अगर कोई नकली नहीं है।

कोई भी सुरक्षात्मक कोटिंग उपयोगी है, लेकिन ऐसे व्यंजन देखभाल के लिए सनकी हो जाते हैं और अधिक सावधानीपूर्वक भंडारण की आवश्यकता होती है।

जरूरी! कास्ट एल्यूमीनियम से बने महंगे व्यंजन अम्लीय खाद्य पदार्थों को पकाते समय भी नुकसान नहीं पहुंचाएंगे, क्योंकि वे आमतौर पर एक सुरक्षात्मक कोटिंग के साथ बनाए जाते हैं।

रोजमर्रा की जिंदगी में आधुनिक एल्युमीनियम कुकवेयर का आकर्षक स्वरूप है। सजावटी कोटिंग सुंदरता देती है। यह हो सकता है:

• तामचीनी;
• स्प्रे-लागू चीनी मिट्टी के बरतन घोल, निकाल दिया;
• एनोडाइजिंग

एक सजावटी कोटिंग का लाभ एक आकर्षक उपस्थिति बनाए रखना है। भोजन को कोई नुकसान नहीं, क्योंकि कोई सीधा संपर्क नहीं है। एल्यूमीनियम कुकवेयर के बाहर एक सजावटी कोटिंग लगाई जाती है।

सस्ते उत्पाद कुछ भी कवर नहीं करते हैं। उन्हें केवल रेत किया जा सकता है। नया सॉस पैन चमक जाएगा, लेकिन कुछ उपयोगों के बाद दीवारें सुस्त हो जाएंगी।

एल्युमिनियम कुकवेयर के फायदे और फायदे

एल्युमीनियम रसोई के सामानों का मुख्य लाभ यह है कि वे तैयार भोजन को नुकसान नहीं पहुंचाते हैं। परिणामी ऑक्साइड फिल्म धातु को भोजन के साथ प्रतिक्रिया करने से रोकती है। यहां तक ​​कि अम्लीय खाद्य पदार्थों को भी नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ पकाया जा सकता है।

मुख्य लाभ और लाभों की पुष्टि निम्नलिखित तथ्यों से होती है:

• अच्छी तापीय चालकता;
• समान ताप;
• कम लागत;
• हल्का वजन।

अलमारियों पर बड़ी मात्रा में एल्यूमीनियम रसोई के सामान रखना सुविधाजनक है, क्योंकि वे अपने हल्के वजन के कारण नहीं गिरेंगे।

एल्युमीनियम के बर्तन स्वास्थ्य के लिए हानिकारक क्यों हैं?

मानव शरीर के लिए एल्यूमीनियम कुकवेयर के खतरों के बारे में कई मिथक हैं, जिनका आविष्कार स्वयं लोगों ने किया था। विश्व चिकित्सा संगठन ने साबित कर दिया है कि उत्पादन में प्रयुक्त धातु कार्सिनोजेन नहीं है। एल्युमिनियम से कैंसर नहीं होता है। शरीर में धातु का प्रवेश नगण्य है, और फिर इस शर्त पर कि बिना नॉन-स्टिक परत के व्यंजन का उपयोग किया जाता है। अगर आप किचन के सामान का गलत इस्तेमाल करते हैं तो आप नुकसान की बात कर सकते हैं। खट्टे खाद्य पदार्थों को नॉन-स्टिक कोटिंग के बिना नहीं पकाना चाहिए। इस नियम की अनदेखी करने से सबसे खराब स्थिति में फूड प्वाइजनिंग हो जाएगी।

वीडियो एल्युमीनियम रसोई के सामान के फायदे और नुकसान के बारे में बताता है:

एल्युमिनियम कुकवेयर के उपयोग के नियम

व्यंजन नुकसान से अधिक उपयोगी होने के लिए, आपको उनका सही उपयोग करने में सक्षम होना चाहिए। धातु की छीलन से बने अपघर्षक उत्पादों और स्कोअरिंग पैड से सफाई न करें। एक सुरक्षात्मक परत की अनुपस्थिति में, गैर-अम्लीय खाद्य पदार्थ पकाया जा सकता है लेकिन संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। यदि भोजन जलाया जाता है, तो सोख लिया जाता है। धोने के लिए, एक नरम स्पंज, हीलियम उत्पादों का उपयोग करें।

क्या एल्युमिनियम के बर्तन में जैम पकाना संभव है?

जैम पकाते समय नॉन-स्टिक कोटिंग न होने पर एल्युमिनियम के व्यंजन नुकसान पहुंचाएंगे। पहले तली को जलाने का खतरा है। दूसरे, फल से एसिड निकलता है, और जैम को अक्सर 3-4 बार में उबाला जाता है। हालांकि, त्वरित व्यंजन हैं - "पांच मिनट"। इस जैम को किसी भी एल्युमीनियम के कटोरे में पकाया जा सकता है।

क्या एल्युमिनियम के बर्तन में नमक डालना संभव है?

एल्यूमीनियम के बर्तन अचार और अचार के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। सब्जियां एसिड छोड़ती हैं। इसके अलावा, कई व्यंजन सिरका पर आधारित होते हैं। आप एल्युमिनियम की डिश में मछली को नमक भी नहीं कर सकते। तामचीनी कंटेनरों या लकड़ी के बैरल में अचार बनाना इष्टतम है। कभी-कभी खाद्य ग्रेड प्लास्टिक से बने कंटेनरों का उपयोग किया जाता है।

जरूरी! कुछ गृहिणियां प्लास्टिक की थैली को अंदर रखकर एल्यूमीनियम डिश में सब्जियों का अचार बनाने का प्रबंधन करती हैं। विचार सही है। धातु के संपर्क के बिना मैरीनेड बैग में रहता है। हालांकि, अगर पॉलीथीन गलती से क्षतिग्रस्त हो जाती है, तो पूरा उत्पाद खराब हो जाएगा।

एल्युमिनियम के व्यंजनों में खट्टे व्यंजन

एल्युमिनियम के साथ अम्ल का संपर्क भोजन में धातु के निकलने के साथ समाप्त हो जाता है। टमाटर, कॉम्पोट, जेली के साथ पहले पाठ्यक्रम को एक अलग कंटेनर में पकाया जाता है। एकमात्र अपवाद एक सुरक्षात्मक कोटिंग वाले पैन हैं। स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना एक अम्लीय व्यंजन तैयार किया जा सकता है, लेकिन भंडारण के लिए इसे दूसरे कंटेनर में रखना बेहतर होता है।

एल्युमिनियम के बर्तन में क्या पकाया जा सकता है

यदि आप कम से कम एसिड सामग्री वाले खाद्य पदार्थ पकाते हैं तो एल्युमीनियम के बर्तन आपको नुकसान नहीं पहुंचाएंगे। यह उबला हुआ पास्ता, आलू, मांस, मछली हो सकता है। आप एक फ्राइंग पैन में अंडे, मांस और मछली उत्पादों को भून सकते हैं। खाना पकाने के बाद, भोजन को तुरंत प्लेटों में स्थानांतरित किया जाता है या दूसरे कंटेनर में रखा जाता है। किसी भी भोजन को एक सुरक्षात्मक परत के साथ पकाया जा सकता है।

एल्युमीनियम के बर्तन में खाना क्यों नहीं रखा जा सकता?

मानव शरीर पर एल्युमिनियम का कोई लाभ नहीं होता है। लंबी अवधि के भंडारण के दौरान, उत्पाद धातु के संपर्क में आता रहता है। भोजन में ऑक्सीकृत कणों की सांद्रता बढ़ जाती है। तैयार पकवान को तुरंत दूसरे कंटेनर में डालना बेहतर है।

घर पर एल्युमिनियम कुकवेयर कैसे साफ करें

खरीद के तुरंत बाद, एक एल्युमीनियम रसोई की वस्तु को 5 टीस्पून प्रति 1 लीटर पानी में मिलाकर उबालना चाहिए। नमक। यदि खाना पकाने के बाद दीवारें काली पड़ जाती हैं, तो अमोनिया के साथ पानी में धोने से चमक बहाल करने में मदद मिलेगी। आप अपने दांतों को साफ करने के लिए दीवारों को मुलायम कपड़े और सूखे पाउडर से रगड़ कर देख सकते हैं।

यदि एल्युमिनियम के बर्तनों पर दाग दिखाई देते हैं, तो उन्हें आधे कटे हुए सेब से धोया जाता है। डार्क प्लाक को सिरके से सिक्त एक नम वॉशक्लॉथ से हटा दिया जाता है। सफाई के तुरंत बाद एल्युमिनियम की वस्तु को साफ पानी से धो लें। 1 लीटर / 1 टेबलस्पून की दर से पानी और घुले हुए बोरेक्स से धोएं, चमक बहाल करने में मदद मिलेगी। एल जले हुए भोजन को केवल एक दिन भिगोने से ही निकल जाता है।

वीडियो सफाई नियमों के बारे में बताता है:

एल्यूमीनियम व्यंजनों का चयन और भंडारण

एल्यूमीनियम कुकवेयर चुनते समय, निम्नलिखित मानदंडों का पालन किया जाता है:

• आयतन। पैरामीटर पूरी तरह से परिवार के सदस्यों की संख्या, तैयार भोजन पर निर्भर करता है।
• नीचे का आकार। इष्टतम व्यास 20 से 24 सेमी है। इलेक्ट्रिक स्टोव के लिए, एक तल का चयन करना उचित है जो बर्नर के समान आकार का हो।
• दीवार की मोटाई। पारंपरिक खाना पकाने के लिए, पतली दीवार वाले बर्तनों का उपयोग करें। एक मोटी दीवार वाले कंटेनर में तलना या उबालना बेहतर होता है।
• नॉन - स्टिक की परत।खट्टा व्यंजन तैयार करने के लिए एक महंगा रसोई उपकरण चुना जाता है। एक नियमित सॉस पैन में पास्ता उबालें, पानी या दूध उबालें।
• एक आवरण की उपस्थिति। यह एक सॉस पैन के साथ आना चाहिए। फ्राइंग पैन में ढक्कन नहीं हो सकता है। यदि वांछित है, तो इसे आकार के अनुसार अलग से चुना जा सकता है। ढक्कन रसोई के उपकरण के समान सामग्री से बना है, लेकिन इसे कांच से बनाया जा सकता है। दूसरे मामले में, स्टीम आउटलेट रखना वांछनीय है।
• कलम। सस्ता कुकवेयर एल्यूमीनियम हैंडल से लैस है। वे गर्मी से डरते नहीं हैं, लेकिन स्टोव से पैन को हटाने के लिए पोथोल्डर्स की आवश्यकता होती है। बैकेलाइट के हैंडल गर्म नहीं होते हैं। उन्हें पोथोल्डर्स के बिना लिया जा सकता है।

कोई भी रसोई का सामान खरीदते समय, यह नेत्रहीन रूप से निर्धारित किया जाता है कि कोई डेंट, खरोंच नहीं है। अलमारियों पर बर्तन साफ ​​रखें। अगर बर्तन में नॉन-स्टिक कोटिंग हो तो उसे बर्तन में न रखें।