लार्ड का एक टुकड़ा नमक कैसे करें। सबसे स्वादिष्ट वसा: फोटो के साथ नुस्खा। सीधे टेबल पर परोसें

वसा एक स्वस्थ उत्पाद है जिसमें उच्च स्तर के विटामिन, सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं। यदि आप इसे नियमित रूप से कम मात्रा में, प्रति दिन लगभग 30 ग्राम सेवन करते हैं, तो आप अपने स्वास्थ्य में काफी सुधार कर सकते हैं। लेकिन गुण गुण हैं, लेकिन इसे स्वादिष्ट कैसे बनाया जाए, ताकि यह नरम और कोमल हो।

ऐसे नमकीन का रहस्य क्या है? यदि आप नहीं जानते कि इसे कैसे नमक करना है, या यदि नमकीन बनाने के बाद यह उतना नरम नहीं है जितना आप चाहते हैं, तो आपको निम्नलिखित व्यंजनों का उपयोग करना चाहिए। यदि आप नुस्खा के अनुसार सब कुछ करते हैं, तो आप किसी भी मुख्य पाठ्यक्रम के लिए एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक के साथ समाप्त हो जाएंगे।

नमकीन बनाना शुरू करने से पहले, आपको सही वसा चुनने की जरूरत है। चुनते समय, आपको उन महत्वपूर्ण गुणों पर ध्यान देने की आवश्यकता है जो एक गुणवत्ता वाले उत्पाद में होने चाहिए:

सबसे अच्छी रेसिपी की तलाश में: स्वादिष्ट लार्ड का अचार कैसे बनाएं ताकि वह आपके मुंह में पिघल जाए

क्लासिक नमकीन नुस्खा

क्या आवश्यकता होगी:

तैयारी की अवधि - 3 दिन।

100 ग्राम में कैलोरी सामग्री - 850 किलो कैलोरी।

आइए नमकीन लार्ड पकाना शुरू करें:

नमकीन नमकीन में लार्ड का अचार कितना स्वादिष्ट होता है

क्या आवश्यक होगा:

• 800 ग्राम लार्ड;
• नमक - 1 कप;
• पानी - 1000 मिली;
• इच्छानुसार थोडा सा काला मसाला;
• लवृष्का के पत्तों की एक जोड़ी;
• लहसुन - 5-6 दांत।

खाना पकाने की अवधि 3 दिन है।

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 780 किलो कैलोरी।

नमकीन में लार्ड का अचार कैसे बनाएं ताकि वह आपके मुंह में पिघल जाए:

एक जार में नमकीन बनाना

क्या सामग्री की आवश्यकता है:

• सालो - 800 ग्राम;
• नमक - 500 ग्राम;
• तेज पत्ता - 5-6 टुकड़े।

खाना पकाने की अवधि 3 दिन है।

100 ग्राम में कितनी कैलोरी - 820 किलो कैलोरी।

एक जार में नमक लार्ड कैसे करें:

तेज़ तरीका

क्या सामग्री की आवश्यकता होगी:

• एक किलोग्राम वसा;
• 400 ग्राम नमक;
• लहसुन - 5-6 लौंग;
• थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च।

खाना पकाने का समय 1 घंटा 20 मिनट है।

100 ग्राम में कितनी कैलोरी - 780 किलो कैलोरी।

झटपट रेसिपी के अनुसार लार्ड का अचार कैसे बनाएं:

प्याज के छिलके में नमकीन

नमकीन बनाने के लिए क्या आवश्यक होगा:

कोटिंग के लिए आपको क्या चाहिए:

• 5-6 लहसुन के टुकड़े;
• थोड़ा लाल शिमला मिर्च;
• थोड़ा मसाला - मिर्च का मिश्रण।

खाना पकाने का समय - 3 दिन और 12 घंटे।

100 ग्राम में कितनी कैलोरी - 880 किलो कैलोरी।

आइए स्वादिष्ट नमकीन लार्ड पकाना शुरू करें:

नमकीन लार्ड पकाने का राज

• नमक के लिए लहसुन का उपयोग करना सुनिश्चित करें, यह अतिरिक्त स्वाद जोड़ देगा और स्वाद में सुधार करेगा;
• अगर आपको शार्प लार्ड चाहिए, तो आप इसे लाल और काली मिर्च के साथ कद्दूकस कर सकते हैं;
• तैयार वसा जमी होनी चाहिए।

स्वादिष्ट नमकीन लार्ड, आपके मुंह में पिघलकर, कुछ लोगों को उदासीन छोड़ देगा। खासकर अगर यह कोमल, मुलायम और सिर्फ कमाल का हो। हर कोई इसे स्वादिष्ट तरीके से नहीं बना सकता है, लेकिन अगर आप इन व्यंजनों का उपयोग करते हैं, तो आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि यह बिल्कुल वैसा ही बनेगा। इसलिए, इस मामले में देर न करें, वसा को जल्द से जल्द नमक करना बेहतर है!

अगली कहानी में - घर पर स्वादिष्ट लार्ड बनाने की वीडियो रेसिपी।

बेशक, आप नमकीन लार्ड को किसी स्टोर या बाजार में खरीद सकते हैं। लेकिन इस बात की गारंटी कहां है कि यह उत्पाद ताजा होगा और इसका स्वाद आपकी गैस्ट्रोनॉमिक प्राथमिकताओं को पूरा करेगा? यहाँ यूक्रेन में बाजार पर आप विभिन्न निर्माताओं से लार्ड आज़मा सकते हैं और एक अच्छा विकल्प बना सकते हैं। वे आपके साथ इस उत्पाद के लिए घरेलू नुस्खे भी साझा करेंगे। आइए इसे तुरंत अद्यतित करें: यूक्रेन में लार्ड एंड स्पॉन्डर है। पहला पोर्क वसा का एक ठोस टुकड़ा है। क्रैकलिंग को इससे गर्म किया जाता है या राई की रोटी में बारीक काट दिया जाता है, और वे कर्ल भी बनाते हैं - एक मांस पकवान। Shponder को निम्नानुसार वर्णित किया जा सकता है: पफ लार्ड। यह तब होता है जब वसा को मांस की परतों के साथ मिलाया जाता है। इसे बेकन, ब्रिस्केट, अंडरकट भी कहा जाता है। स्पॉन्डर को भी नमकीन और स्मोक्ड किया जाता है। लेकिन यह अपने आप में एक क्षुधावर्धक है। तले हुए अंडे और बिगोस के साथ बेकन अच्छा है। लार्ड को आप गर्म तरीके से घर पर भी बना सकते हैं। और कई गृहिणियां इसे खुद बनाती हैं। कैसे? इसके बारे में हमारे लेख में पढ़ें।

फायदा

मांस की तुलना में, चरबी एक अधिक बजटीय उत्पाद है। और कोई कम उपयोगी नहीं। वसा (यदि मॉडरेशन में उपयोग किया जाता है) शरीर में वसा के विकास और वजन बढ़ाने में योगदान नहीं करता है। लेकिन इसके लाभ निर्विवाद हैं। इसमें एराकिडोनिक एसिड होता है, जो त्वचा के लिपिड संतुलन को बनाए रखता है, इसे पोषण देता है, हार्मोनल टोन को नियंत्रित करता है और शरीर में चयापचय को उत्तेजित करता है। कोलेस्ट्रॉल के बारे में आम धारणा के विपरीत, वसा रक्त वाहिकाओं को साफ करता है। यह एक अनूठा उत्पाद है। पोर्क वसा को गर्म तरीके से नमकीन करने से एक ऐसा घटक प्राप्त करना संभव हो जाता है जो मांस के व्यंजनों में रस जोड़ देगा, क्रैकलिंग के रूप में यह पकौड़ी को हार्दिक बना देगा, और सब्जियों के साथ भोजन बहुत कोमल होगा। लेकिन बहुत से लोग इस उत्पाद को पसंद करते हैं और ऐसे ही। एक तेज चाकू से हमने बेकन का एक पतला, पारभासी टुकड़ा काट दिया और इसे बोरोडिनो ब्रेड पर रख दिया। हरा प्याज और एक गिलास वोडका… एक भावपूर्ण भोजन के लिए आपको और क्या चाहिए?

वसा को नमकीन करने के तरीके। कुछ रहस्य

एक उपचार तैयार करने के लिए, आपको पहले कच्चे उत्पाद का चयन करना होगा। गुलाबी रंग के साथ युवा और अच्छी वसा बर्फ-सफेद होनी चाहिए। चाकू मक्खन की तरह उसमें आसानी से चला जाता है। वसा पर्याप्त लोचदार होना चाहिए - जब दबाया जाता है, तो निशान कुछ समय तक रहता है। गृहिणियां गंध से उत्पाद की गुणवत्ता की जांच करती हैं। गुड लार्ड में सुखद, थोड़ा मीठा स्वाद होता है। गुणवत्ता स्पॉन्डर मांस की परतों से निर्धारित होता है। त्वचा पर ब्रिसल्स का कोई निशान नहीं होना चाहिए। वसा को नमकीन करने के तीन मुख्य तरीके हैं। पहला सूखा है। बेकन का एक टुकड़ा केवल नमक और मसालों से ढका होता है और इसलिए उत्पीड़न के अधीन छोड़ दिया जाता है। गर्मी उपचार के बिना दूसरी विधि गीली है। घर में नमकीन पानी में - एक लंबी और श्रमसाध्य प्रक्रिया। इसके अलावा, स्पोंडर के लिए न तो पहली और न ही दूसरी विधियां उपयुक्त हैं। बहुत कठिन हो जाता है। और अंत में, तीसरा तरीका गर्म है। इसकी चर्चा नीचे की जाएगी।

प्याज के छिलके में स्पॉन्डर

लगभग एक किलोग्राम अंडरकट (बेकन) को त्वचा सहित चार बराबर भागों में काटा जाता है। एक चौड़े बर्तन में एक लीटर पानी उबालें। एक गिलास नमक डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। हमें पांच किलो प्याज की भूसी चाहिए। इसका आधा भाग एक बाउल में डालें। ऊपर से चरबी के चार टुकड़े रखें। उनके बीच हम भूसी भी लगाएंगे। ऊपर प्याज के कपड़े होने चाहिए। चलो थोड़ा पानी डालें। आइए ऊपर की भूसी लें। एक उबाल लेकर दस से पंद्रह मिनट तक उबालें। पैन को आंच से हटाने के बाद, इसे एक कंबल में लपेटकर कमरे के तापमान पर बारह घंटे के लिए छोड़ दें। हम भूसी से स्पॉन्डर को साफ करते हैं। लहसुन का सिर छीलें। दांतों को मोटा-मोटा काट लें। स्पॉन्डर के टुकड़ों को लहसुन से भर दें और काली मिर्च को कद्दूकस कर लें। सिद्धांत रूप में, प्याज के छिलके में विधि पूरी हो गई है। इसे फाइनल टच देना बाकी है। आइए क्लिंग फिल्म को प्रकट करें। स्पॉन्डर के प्रत्येक टुकड़े के साथ, एक तेज पत्ता और उसके बगल में ऑलस्पाइस-मटर के साथ दो लौंग रखें। लपेटें और रेफ्रिजरेटर में एक दिन के लिए छोड़ दें।

सुगंधित चरबी

नमक उत्पाद के खाद्य शेल्फ जीवन को बढ़ाता है। लेकिन इसके गैस्ट्रोनॉमिक गुण काफी हद तक मसालों पर निर्भर करते हैं। आप नमक लार्ड को बिना सीजनिंग के गर्म तरीके से बना सकते हैं। लेकिन तब इसका उपयोग विशेष रूप से क्रैकलिंग के लिए किया जाता है। और अगर हम स्वादिष्ट और सुगंधित चरबी प्राप्त करना चाहते हैं, तो हम मसालों का मिश्रण तैयार करेंगे। इसमें पिसी हुई लाल मिर्च (गर्म और दरदरी), हल्दी, सूखे सुआ, तीन या चार लौंग, तेज पत्ता (हथेलियों में जितना हो सके बारीक घिसना), दालचीनी और जायफल शामिल करना चाहिए। सभी मसालों को आंखों पर लगाया जा सकता है, एक चुटकी। वैकल्पिक रूप से अन्य पसंदीदा मसाले - सनली हॉप्स, धनिया, सफेद मिर्च डालें। एक किलोग्राम वसा को बड़े टुकड़ों में काट लें। इन्हें एक सॉस पैन में डालें और पानी से भरें। उबालने के बाद तीन मिनट तक उबालें और साढ़े चार बड़े चम्मच नमक डालें। इसे आधे दिन के लिए ऐसे ही छोड़ दें। टुकड़ों को एक तौलिये से पोंछ लें और उन्हें लहसुन से रगड़ें। क्लिंग फिल्म में लपेटें और एक दिन के लिए फ्रीजर में रख दें।

बेकन को गर्म तरीके से अचार बनाने का सबसे तेज़ तरीका

कभी-कभी किसी उत्पाद को आज़माना इतना असहनीय होता है! या शायद दोस्त आ रहे हैं। और राई की रोटी के किनारे पर रखे बेकन के पतले, थोड़े गुलाबी टुकड़े से वोदका के साथ क्या बेहतर हो सकता है। और अगर ताजा पोर्क वसा का एक टुकड़ा रेफ्रिजरेटर में चारों ओर पड़ा है, तो आधे घंटे के बाद आप दावत शुरू कर सकते हैं। ढक्कन के साथ एक साफ जार तैयार करें, आग पर केतली डाल दें। जब तक पानी उबलने लगे, दो सौ ग्राम फैट को पतले स्लाइस में काट लें। एक अलग कटोरी में तीन बड़े चम्मच नमक, एक चम्मच काली मिर्च, चार बारीक कटी हुई लहसुन की कलियां, दो तेज पत्ते तोड़ लें। आप स्वाद के लिए और मसाले डाल सकते हैं - लाल शिमला मिर्च या मिर्च, धनिया या हल्दी। वसा को एक जार में डालें, इसे नमक और मसालों के मिश्रण के साथ डालें। और हर चीज के ऊपर उबलता पानी डालें। जल स्तर वसा से एक सेंटीमीटर ऊपर होना चाहिए। जार को प्लास्टिक के ढक्कन से सील कर दें। जब तरल ठंडा हो गया है, तो घर पर नमकीन पानी में लार्ड को नमकीन बनाना पूरा हो गया है। लेकिन अगर आप इसे फ्रीजर में कम से कम दस मिनट तक रखते हैं तो उत्पाद स्वादिष्ट होगा।

धीमी कुकर में

आप रसोई के उपकरणों की मदद से नमक लार्ड को गर्म तरीके से भी बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, प्याज के छिलके वाली उपरोक्त विधि धीमी कुकर में पकाने के लिए भी उपयुक्त है। हमने एक किलोग्राम ब्रिस्केट काट दिया ताकि वसा एक कटोरे में फिट हो जाए। हम दो मुट्ठी प्याज की भूसी धोते हैं। हमने मल्टीक्यूकर के तल पर आधा रख दिया। प्याज के कपड़े पर हम बेकन के टुकड़े और पांच तेज पत्ते हथेलियों में पीसते हैं। ऊपर से हम बची हुई भूसी लेकर सो जाते हैं। एक बर्तन में एक लीटर पानी उबालें। हम इसमें दो सौ ग्राम नमक और दो बड़े चम्मच चीनी घोलते हैं। लार्ड को प्याज के छिलके के साथ उबलते पानी में डालें। एक ढक्कन के साथ कवर करें और एक घंटे के लिए "बुझाने" मोड सेट करें। कार्यक्रम की समाप्ति के बाद, वसा को रात भर ब्राइन में मैरीनेट होने दें। उसके बाद, हम स्पॉन्डर के टुकड़े निकालते हैं, इसे लहसुन और प्रेस के माध्यम से पारित मसालों के साथ रगड़ते हैं। क्लिंग फिल्म में लपेटें और फ्रिज में रख दें।

सरसों और प्याज के छिलके के साथ

सबसे पहले हम मसालों का मिश्रण बनाते हैं। इसमें नमक (5 बड़े चम्मच), डीजन ग्रेन सरसों और काली पिसी काली मिर्च (प्रत्येक में दो बड़े चम्मच), एक प्रेस के माध्यम से निचोड़ी हुई चार लहसुन की कलियाँ, तीन लौंग होती हैं। दो लीटर पानी उबाल लें। मसाले का मिश्रण वहां डालें, बाद में रगड़ने के लिए एक निश्चित मात्रा छोड़ दें। एक किलोग्राम वसा धोएं, सलाखों में काट लें। उबलते पानी में दो सौ ग्राम प्याज का छिलका और सात तेज पत्ते डालें। मैंने मोटा किया। इसे धीमी आंच पर दो घंटे तक पकाएं। लार्ड को गर्म तरीके से नमकीन करना भी फायदेमंद होता है क्योंकि इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है, क्योंकि इतने लंबे ताप उपचार से सभी रोगाणु मर जाते हैं। फिर हम सलाखों को नमकीन पानी से निकालते हैं, उन्हें सुखाते हैं और बचे हुए मसालों के साथ रगड़ते हैं। हम प्रत्येक टुकड़े को पन्नी या क्लिंग फिल्म में पैक करते हैं। हम इसे एक दिन के लिए फ्रीजर में रख देते हैं।

adjika . में वसा की गर्म नमकीन

उत्पाद के पांच किलोग्राम से पहले त्वचा को काट दिया जाना चाहिए। वसा को उबलते पानी में डुबोएं और लगभग पंद्रह मिनट तक झाग आने तक उबालें। एक बाउल में 500 ग्राम का मिश्रण तैयार कर लें। मोटे समुद्री नमक और 50 जीआर। पीसी हूँई काली मिर्च। सलाद बड़े टुकड़ों में काट लें। उन्हें मसाले के साथ उदारता से रगड़ें। अधिक नमक डालने या पकवान को बहुत मसालेदार बनाने से न डरें। सालो जरूरत के मुताबिक नमक और काली मिर्च सोख लेता है। लहसुन की चार या पांच कलियों को मोटा-मोटा काट लें। चलो उन्हें लार्ड बार से भर दें। एक कटोरी में चार बड़े चम्मच सरसों के दाने और दो अदजिका मिलाएं। इस द्रव्यमान के साथ वसा के टुकड़ों को कोट करें। हम सलाखों को बहुत कसकर कंटेनरों में डालते हैं। उनके बीच, आप लिंगोनबेरी या क्रैनबेरी जोड़ सकते हैं। सुरक्षित रूप से ढक्कन के साथ पैक करें और पांच दिनों के लिए सर्द करें। यह गर्म विधि बेकन के लिए उपयुक्त नहीं है।

लहसुन के साथ सुगंधित क्षुधावर्धक

यह नुस्खा उत्पाद को छोटे टुकड़ों में काटने का सुझाव देता है। हम उन्हें एक सॉस पैन में डालते हैं और उन्हें कमरे के तापमान पर फ़िल्टर्ड पानी से भर देते हैं। तरल को वसा को दो सेंटीमीटर से ढकना चाहिए। एक सॉस पैन में पानी उबाल लें, फिर धीमी आंच पर लगभग पांच मिनट तक पकाएं। हम पकवान को स्टोव से हटाते हैं। पांच बड़े चम्मच नमक डालें। पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह हिलाएं। हम इसे बारह घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ देते हैं। इस प्रकार नमकीन (गर्म) में उबला हुआ वसा इसे नरम और किसी भी दांत के लिए उपयुक्त बना देगा। आधे दिन के बाद, हम टुकड़ों को बाहर निकालते हैं, उन्हें किचन नैपकिन से सुखाते हैं। लहसुन की पांच कलियां पीसकर मसालों के मिश्रण से मलें। आप सीज़निंग की तैयार रचना का उपयोग "लार्ड नमकीन बनाने के लिए" कर सकते हैं, लेकिन कुछ भी हमें इसे स्वयं तैयार करने से नहीं रोकता है। खास बात यह है कि इस मिश्रण में धनिया, तेज पत्ता, काली और लाल मिर्च मौजूद है। लहसुन से रगड़ने से मसाला थोड़ा नम हो जाएगा। इस मिश्रण के साथ, आपको प्रत्येक टुकड़े को कोट करना होगा। उसके बाद, हम वसा को कसकर बंद कंटेनर में डालते हैं या इसे पन्नी या क्लिंग फिल्म में लपेटते हैं। रेफ्रिजरेटर में तीन घंटे के बाद, नाश्ता तैयार है।

ओवन में स्पॉन्डर

अब तक हमने इस बात पर विचार किया है कि नमकीन में गरमा गरम तरीके से लार्ड कैसे बनाया जाता है. लेकिन लोगों की पाक कला की कल्पना यहीं खत्म नहीं होती है। बेकन, यानी लार्ड, जिसमें मांस की एक परत होती है, अगर इसे थोड़ा बेक किया जाए तो यह बहुत स्वादिष्ट होगा। ऐसा करने के लिए, एक किलोग्राम बार को 1-2 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काटें, लेकिन पूरी तरह से नहीं, बल्कि केवल त्वचा तक। हमें पन्नों वाली किताब जैसा कुछ मिला। लहसुन की चार कलियों को छीलकर बारीक काट लें। एक सौ ग्राम नमक अपने पसंदीदा मसालों के साथ मिलाएं। इस मिश्रण से "पृष्ठों" को उदारतापूर्वक रगड़ें। बार को पन्नी में लपेटें - कसकर ताकि वसा बाहर न निकले। हम एक बेकिंग शीट पर एल्यूमीनियम लिफाफा डालते हैं और इसे ओवन में भेजते हैं। एक घंटे के एक चौथाई के लिए हम स्पंज को 170-180 डिग्री पर बेक करते हैं। फिर हम पन्नी काटते हैं, किनारों को खोलते हैं और इसे और पांच से दस मिनट के लिए भूरा होने देते हैं।

एक और एक्सप्रेस विधि

एक बैग में नमकीन वसा गर्म तरीके से खाना पकाने के एक दिन बाद आपको एक स्वादिष्ट नाश्ता प्राप्त करने की अनुमति देता है। ऐसा करने के लिए, हमें एक घने, वायुरोधी प्लास्टिक बैग की आवश्यकता है। सालो छोटे छोटे डंडियों में कटे हुए। हम प्रत्येक को मसालों के साथ रगड़ते हैं (जमीन काली मिर्च और कटा हुआ तेज पत्ता आवश्यक है)। एक लीटर पानी उबाल लें। इसमें एक गिलास नमक घोलें। पूरी तरह से भंग होने तक हिलाओ। आप कुछ लौंग डाल सकते हैं। बैग में गर्म डालें, लेकिन उबलते नमकीन को नहीं। रबर बैंड से बांधें और ठंडा होने के लिए रख दें। जब तरल कमरे के तापमान तक पहुंच जाए, तो बैग को रेफ्रिजरेटर में हटा दें।

सूअर का मांस वसा... और क्या स्वादिष्ट हो सकता है... जिसे यह पसंद नहीं है वह इसे पकाना नहीं जानता! कम से कम एक बार इस व्यंजन को आजमाने के बाद, आप इसे फिर कभी मना नहीं कर पाएंगे।

ठीक से पका हुआ लार्ड आपके मुंह में पिघल जाता है, इसमें काली मिर्च और सुगंधित लहसुन के नोट होते हैं, यह मसालेदार और कोमल होता है। यह एक बहुमुखी उत्पाद है, इसका उपयोग कई व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है। लेकिन अधिक परंपरागत रूप से, इसे ताज़ी रोटी और हरी प्याज की पपड़ी से बने सैंडविच पर इस्तेमाल करने की प्रथा है, स्वादिष्टता के सभी प्रेमी निस्संदेह इसे पसंद करेंगे। हमारे पकवान का स्वाद कई कारकों पर निर्भर करता है। सबसे पहले, नमकीन की गुणवत्ता। एक नहीं है, वे सभी अपने तरीके से विविध और स्वादिष्ट हैं। एक स्टोर से खरीदा गया उत्पाद हमेशा घर के बने स्वाद में हीन होगा। इसमें कुछ भी जटिल नहीं है, मुख्य बात यह है कि नुस्खा का सख्ती से पालन करना है। अगर आप इसे घर पर बनाना सीखना चाहते हैं, तो ये रेसिपी और टिप्स आपके लिए हैं।

सबसे पहले हमें कच्चा माल खरीदने की जरूरत है जिसे आप नमक करेंगे। इसे गंभीरता से लिया जाना चाहिए, क्योंकि एक सफल नमकीन भी खराब उत्पाद को नहीं बचाएगा।

मांस की परतों के साथ सालो और अपने हाथों से नमकीन बनाना अधिक स्वादिष्ट होगा। लेकिन अचार बनाने के लिए, आपको इसे सही ढंग से चुनने में सक्षम होना चाहिए। मुख्य बात यह है कि यह तारदार नहीं होना चाहिए, यह एक समान दिखना चाहिए। यह वांछनीय है कि मांस की 2-3 परतें हों, लेकिन अधिक नहीं। कैसे समझें कि तैयार उत्पाद का परिणाम आपको प्रसन्न करेगा। खरीदते समय, एक तेज चाकू लें, और टुकड़े को छेद दें, अगर चाकू धीरे से अंदर चला जाता है, तो आपको यही चाहिए।

कई नमकीन विकल्पों का उपयोग किया जाता है, उनमें से अधिकतर एक से अधिक पीढ़ियों को विरासत में मिले थे। सबसे सरल से शुरू, नमक के साथ छिड़का हुआ, उबला हुआ, जड़ी बूटियों के साथ सुगंधित और लहसुन के साथ रगड़ने के लिए। उत्पाद को नमकीन बनाने के दौरान मसालों को नहीं बख्शा जाता है, क्योंकि वे वसा को एक नाजुक स्वाद और सुगंध देते हैं। काली मिर्च और तेज पत्ता, लहसुन और सोआ के बीज, अजमोद और लौंग - इन सभी मसालों ने मसालेदार उत्पाद को अपनी सुगंध से समृद्ध किया और आपको घर के बने अचार के अनूठे स्वाद का आनंद लेने की अनुमति दी।

वसा नमकीन करने के दादी के रहस्य

अधिक स्वादिष्ट सूखा नमकीन चरबी। इस तरह से नमकीन बनाने के लिए हमें त्वचा में टुकड़ों की आवश्यकता होती है, खाना पकाने से पहले त्वचा को अच्छी तरह से साफ करना चाहिए। यदि आप बड़ी मात्रा में अचार बनाना चाहते हैं, तो आप एक बड़े कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, लकड़ी के बक्से, और यदि आपके पास 2-3 किलो उत्पाद है, तो एक छोटी सी डिश में राजदूत भी किया जा सकता है। बड़ी मात्रा में कच्चे माल के साथ, बिना दरार और गंध के एक बॉक्स लें, आमतौर पर ऐसे मामलों में प्लाईवुड के बक्से का उपयोग किया जाता है। हमें मोटे सेंधा नमक की भी आवश्यकता होती है, यह इस तरह से नमकीन बनाने के लिए अधिक उपयुक्त है, लहसुन या अन्य गर्म मसाले। लहसुन को छीलकर कद्दूकस कर लें। कंटेनर के तल में लगभग 1.5 सेमी नमक डालें। जब नमकीन की मात्रा सीमित न हो, तो डालें, बेहतर है। वसा को ओवरसाल्ट करना असंभव है, लेकिन यदि आप इसकी रिपोर्ट नहीं करते हैं, तो उत्पाद लंबे समय तक नमकीन रहेगा, और यदि यह मांस की परत है, तो यह पूरी तरह से खराब हो जाएगा। पंक्तियों में लेट जाओ, एक दूसरे के करीब। व्यंजनों के टुकड़ों और दीवारों के बीच कम से कम 0.5 सेमी अंतराल छोड़ना न भूलें, उन्हें नमक से भरा होना चाहिए।

कुचले हुए लहसुन को पंक्तियों के बीच रखना न भूलें और फिर नमक छिड़कें। सुनिश्चित करें कि हमारा उत्पाद हर तरफ से नमक से ढका हुआ है। जब सब कुछ हो जाता है, तो हम 5-7 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर पूरी तरह से पकने तक कंटेनर को छोड़ देते हैं, मुख्य बात यह है कि तापमान 10 डिग्री से कम नहीं है, इससे नमकीन बनाने की प्रक्रिया धीमी हो जाएगी। जब उत्पाद नमकीन होता है, तो हम तैयार वसा को बाहर निकालते हैं और इसे उस नमक से साफ करते हैं जिसमें नमकीन बनाया गया था, और इसे धो लें, इसे कागज़ के तौलिये से सुखाएं और एक नए के साथ डालें, इसे भंडारण में रखें। हम टुकड़ों को एक बैग में डालते हैं और फ्रीजर में स्टोर करते हैं। इस तरह के भंडारण के साथ, यह हमेशा ताजा रहेगा और इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

जब कमरे के तापमान पर घर के अंदर संग्रहीत किया जाता है, तो हमारा उत्पाद एक तीखी गंध प्राप्त करेगा। आप तैयार व्यंजन को थोड़ा ताज़ा कर सकते हैं, इसे मसालेदार बना सकते हैं, इसके लिए हम काली या लाल मिर्च, या लहसुन रगड़ते हैं, लेकिन यह वह है जो इसे पसंद करता है। नमकीन बेकन को थोड़ा धूम्रपान किया जा सकता है, इसे 8 घंटे के लिए 20 डिग्री के तापमान पर करें। इसके बाद इसे ठंडा किया जाता है और कम से कम 10 डिग्री के तापमान पर आधे साल तक संग्रहीत किया जाता है।

लगभग सभी खाद्य उत्पादों में कुछ विशेष गुण होते हैं। और हमारा उत्पाद कोई अपवाद नहीं है। एक ठंढी सर्दियों की सुबह में टहलने से लौटने के लिए और अधिक सुंदर क्या हो सकता है, अपने आप को गर्म बोर्स्ट की एक प्लेट डालें, ताजी काली रोटी काटें और इस युगल के साथ लहसुन के साथ नमकीन बेकन का एक टुकड़ा लें? मैं निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग करने का सुझाव देता हूं। हमें प्याज के छिलके की जरूरत है, जो आपको इसके स्वाद के साथ स्मोक्ड मीट की याद दिलाएगा।

एक तामचीनी बर्तन लें और उसमें 2.5 लीटर पानी उबालें, फिर डालें:

• सेंधा नमक का गिलास
• काली मिर्च 1 छोटा चम्मच
• लहसुन 4 लौंग
• बे पत्ती 3 पीसी।
• 6 बड़े प्याज की भूसी

परिणामी द्रव्यमान को हिलाएं और उबाल लें, फिर नमकीन को बेकन के एक टुकड़े में कम करें, जिसका वजन लगभग 1 किलोग्राम है।

वसा को 20 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबालें और निकालें, 10 घंटे के लिए नमकीन पानी में डालने के लिए छोड़ दें। समय बीत जाने के बाद, नमकीन पानी से निकालें, एक कागज़ के तौलिये से पोंछ लें और एक और 8 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। अब आप सुरक्षित रूप से वसा को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाल सकते हैं और इसके अद्भुत स्वाद और स्मोक्ड मांस के संकेतों का आनंद ले सकते हैं। इसे चर्मपत्र कागज में लपेटकर फ्रीजर में स्टोर करें।

लहसुन के साथ मसालेदार बेकन के लिए गुप्त नुस्खा

लाल मछली की तरह, लार्ड में समान उत्कृष्ट गुण होते हैं, इसे खराब करना असंभव है। लेकिन एक ही नुस्खा का पालन करते हुए भी, प्रत्येक परिचारिका का अपना व्यक्तिगत स्वाद होगा, जिसे शायद ही कोई दोहरा सकता है। यह एक ऐसा उत्पाद है जो तैयारी की विधि की परवाह किए बिना अपने स्वाद को बरकरार रखेगा।

खाना पकाने के लिए, हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है:

• ऑलस्पाइस मटर
• लाल मिर्च
• काली मिर्च
• हल्दी
• बे पत्ती
• लहसुन 1 सिर

हम अचार का मिश्रण तैयार करना शुरू करते हैं, इसके लिए हमें चाहिए:

• 1 किलो वसा
• 3 कला। एल नमक
• 0.5 सेंट एल लाल जमीन काली मिर्च
• 0.5 सेंट एल काली मिर्च
• टूटा हुआ तेज पत्ता
• स्वाद के लिए जड़ी बूटी

लगभग 5-7 सेंटीमीटर चौड़ी छड़ियों में काटें। नमक, मसाले और लहसुन (पहले कद्दूकस किया हुआ) से पोंछ लें। हम एक बड़ा कटोरा लेते हैं, इसे परतों में रखते हैं, लेकिन इससे पहले, थोड़ा नमक के साथ नीचे छिड़कें और फिर बदले में, टुकड़े डालें और नमक के साथ छिड़कें, और इसी तरह जब तक हम सब कुछ बाहर न रखें। हम इसे 3 दिनों के लिए 18 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर नमकीन होने के लिए छोड़ देते हैं, फिर इस समय के बाद हम अपने वसा को हटा देते हैं, एक और दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में।

इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए, भोजन के लिए कुछ टुकड़े निकालकर, उपयोग करने से पहले इसे ध्यान से स्क्रैप करना न भूलें और विनम्रता के लिए आगे बढ़ें।

नमकीन में नमकीन चरबी, या यूक्रेनी में चरबी।

एक ऐसी डिश जिसे आपने शायद नहीं ट्राई किया होगा, लेकिन सभी ने सुना होगा। यह एक नुस्खा है जो पीढ़ी से पीढ़ी तक यूक्रेनी परिवारों में पारित किया जाता है और किसी भी छुट्टी या दावत पर पारंपरिक व्यंजन माना जाता है। यह परंपरागत रूप से लकड़ी के बोर्डों पर किनारे के चारों ओर हरे प्याज के गुच्छा के साथ काटने की सेवा करने के लिए प्रथागत था। इसे यूक्रेनी चांदनी के लिए एक पारंपरिक क्षुधावर्धक माना जाता था और यह पहला व्यंजन था जिसे मेहमानों ने उत्सव में आने पर आजमाया था। इसे दहेज के रूप में दिया जाता था, दुल्हन को काफी धनी माना जाता था, जिसके दहेज में इस मूल्यवान उत्पाद का 2-3 किलो होता था।

स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

• वसा 1.5 किग्रा
• काली मिर्च 6 मटर
• ऑलस्पाइस ग्राउंड -1 बड़ा चम्मच। एल
• मोटे समुद्री नमक - 1 कप
• बे पत्ती - 5 पीसी।
• लहसुन - 6 लौंग
• पीने का पानी (ठंडा) - 1 लीटर

पकाने से पहले, अच्छी तरह से धो लें और बड़े लंबे टुकड़ों में काट लें। एक तामचीनी पैन में 1 लीटर पानी डालें और नमकीन तैयार करें, काली मिर्च और जमीन, बारीक कटा हुआ लहसुन और तेज पत्ता डालें। फिर हम टुकड़ों को नमकीन पानी में डुबोते हैं और प्रेस पर रख देते हैं। नमकीन को 3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, रेफ्रिजरेटर में। फिर तैयार उत्पाद को हटा दिया जाना चाहिए और एक कागज तौलिया के साथ सभी तरफ सूखना चाहिए, फिर से मसालों के साथ थोड़ा पोंछ लें। पकवान तैयार है!

कैसे अचार नरम और कोमल, और सबसे महत्वपूर्ण स्वादिष्ट?

यह न केवल खरीदते समय सही उत्पाद चुनने के बारे में है, बल्कि खाना पकाने की प्रक्रिया के बारे में भी है। तैयारी की विधि अपने आप में एक बहुत ही महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। दुनिया के अधिकांश पोषण विशेषज्ञ पहले ही इस विचार के साथ आ चुके हैं कि लार्ड एक बहुत ही उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है, जिसमें से 100 ग्राम में लगभग 700 किलो कैलोरी होती है, यह कैलोरी की मात्रा 5 किलोमीटर की मैराथन दौड़ने के लिए पर्याप्त है। लेकिन फिर भी इससे होने वाले फायदे नुकसान से ज्यादा हैं। हो सकता है कि इटालियंस और फ्रेंच या स्पेनियों के लिए इस उत्पाद में कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो गया हो, लेकिन हमारे लिए यह एक आवश्यक उत्पाद है, यह ऊर्जा का एक शक्तिशाली बढ़ावा है, जिसकी मात्रा शारीरिक श्रम में लगे लोगों के लिए बहुत मूल्यवान है। या एथलीट, पर्यटक और सिर्फ वे लोग जो खाना पसंद करते हैं।"

एक नरम और स्वादिष्ट उपचार तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

• मांस के साथ चरबी 1-2 परतों में कटा हुआ
• मसाला "मोटा करने के लिए" कोई भी
• लहसुन
• नमक, मसाले, तेज पत्ता
• बेकिंग के लिए आस्तीन

एक सॉस पैन लें, उसमें लगभग 2 लीटर पानी डालें और उबाल आने दें। इस बीच, हम अपने टुकड़े को धोते हैं, इसे कागज़ के तौलिये से सुखाते हैं और इसे नमक और मसालों से रगड़ते हैं। हम चाकू से एक टुकड़े पर छोटे-छोटे कट बनाते हैं और लहसुन के स्लाइस के साथ सामान करते हैं, फिर मसाला के साथ पोंछते हैं। हम इस टुकड़े को आस्तीन में डालते हैं, इसे दोनों तरफ से बांधते हैं और इसे 30 मिनट के लिए उबलते पानी में डाल देते हैं। हम इसे पानी से निकालते हैं और बिना आस्तीन से निकाले इसे ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं। फिर आपको इसे आस्तीन से बाहर निकालना चाहिए और इसे 7 घंटे के लिए सख्त करने के लिए रेफ्रिजरेटर में एक बैग में रख देना चाहिए। हमारा उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है। आप इसे हरे प्याज, अजमोद या डिल से सजाकर टेबल पर परोस सकते हैं। बॉन एपेतीत!

घर पर वसा नमकीन। व्यंजनों का एक समुद्र, नमकीन सूखा और गीला दोनों हो सकता है। हम वसा को पढ़ते हैं, सहेजते हैं और नमक करते हैं। प्याज के छिलके में एक और बहुत ही स्वादिष्ट चरबी

वसा को नमकीन करने का सबसे प्राथमिक तरीका

हम लार्ड को मुट्ठी के आकार में काटते हैं, लहसुन को 1 लौंग प्रति बेकन के 1 टुकड़े की दर से छीलते हैं और इस लहसुन को गोल-गोल काटते हैं। हम मसाले तैयार करते हैं - सनली हॉप्स, काली मिर्च, पिसे हुए सोआ बीज या कोई अन्य जो आपको पसंद हो।

एक तामचीनी पैन के तल पर कुछ मसाला, काली मिर्च और लहसुन डालें। फिर हम बाएं हाथ में बेकन का एक टुकड़ा, दाहिने मुट्ठी में मोटे नमक का एक टुकड़ा लेते हैं और इस नमक के साथ बेकन के टुकड़े को पैन पर रगड़ते हैं। उसके बाद, हम त्वचा के साथ पैन में वसा डालते हैं और वसा के दूसरे टुकड़े के साथ ऑपरेशन दोहराते हैं, मसाले और लहसुन के साथ सब कुछ छिड़कते हैं। नमक के लिए खेद मत करो!

फिर हम वसा को एक कटोरे में थोड़ा सा दबाते हैं, इसे एक छोटे व्यास या प्लेट के ढक्कन के साथ कवर करते हैं, शीर्ष पर एक छोटा दमन डालते हैं (उदाहरण के लिए, पानी का 3-लीटर जार) - और 3 के लिए गर्म स्थान पर -चार दिन।

उसके बाद, वसा लगभग तैयार है - इसे केवल कटोरे से बाहर निकालने के लिए, रस को हिलाकर, एक सूती कपड़े में लपेटकर रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। जैसे ही यह जम जाता है, आप अनोखे स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

सूखा नमकीन

1 किलो वसा के लिए, लहसुन के 2-3 सिर, मसाला (धनिया, पिसी लाल मिर्च, जीरा, लहसुन, तुलसी, पेपरिका, तेज पत्ता, अजवायन के फूल), नमक की आवश्यकता होगी।

हमने बेकन को 10x15 सेमी आकार में टुकड़ों में काट दिया, हम उनमें हर 3-5 सेमी (बहुत त्वचा तक) में गहरी कटौती करते हैं। हम लहसुन के साथ लार्ड को भरते हैं, इसे सीज़निंग के मिश्रण से रगड़ते हैं, इसे नमक में रोल करते हैं और इसे एक तामचीनी कटोरे में परतों में कसकर डालते हैं, प्रत्येक परत को नमक के साथ उदारतापूर्वक छिड़कते हैं (याद रखें कि आप नमक के साथ लार्ड को खराब नहीं कर सकते!) . अब इसे किसी ठंडी जगह पर रख दें - और 5 दिन बाद फैट बनकर तैयार हो जाएगा।

नमकीन नमकीन में प्याज की खाल के साथ नमकीन एक बहुत पुराना तरीका है। इसलिए न केवल हमारी दादी-नानी ने नमकीन नमकीन की, बल्कि, शायद, परदादी-दादी भी। मांस की परतों के साथ लार्ड को सबसे अच्छा लिया जाता है, जैसे कि ब्रिस्केट, क्योंकि यह प्रकाश वेल्डिंग मांस के लिए इष्टतम प्रसंस्करण है।

गीला नमकीन

एक नमकीन घोल में (1 लीटर पानी में 1 किलो नमक की दर से), प्याज के छिलके और मसाला उबालें। फिर आँच को कम करें, नमकीन बेकन में डालें, 10x15 सेमी आकार के टुकड़ों में काटें और 1.5-2 घंटे तक पकाएँ। हम टुकड़ों को निकालते हैं, उन्हें थोड़ा ठंडा होने देते हैं और कुचल लहसुन, नमक और मसाला के मिश्रण से रगड़ते हैं। एक कपड़े में लपेटें और कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें, फिर फ्रिज में रख दें।

यहाँ प्याज की खाल में नमक की चर्बी लगाने के कुछ और तरीके दिए गए हैं। नमकीन बनाने की इस विधि से लार्ड का स्वाद स्मोक्ड जैसा होता है।

विधि संख्या 1

2 लीटर पानी के लिए आपको मुट्ठी भर प्याज के छिलके और 3 बड़े चम्मच चाहिए। नमक के चम्मच।

नमकीन उबाल लें, छान लें, इस नमकीन में लार्ड (लगभग 2 किलो) डालें, 15 मिनट तक उबालें, फिर आँच से हटा दें और 8-12 घंटे के लिए लार्ड को नमकीन पानी में छोड़ दें। इस समय के बाद, नमकीन पानी से वसा हटा दें, लहसुन, काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक रगड़ें, चर्मपत्र कागज में लपेटें और एक या दो दिन के लिए सर्द करें। तैयार। यदि आपने बहुत कुछ किया है, तो चिंता न करें। इस तरह की वसा लंबे समय तक फ्रीजर में जमा रहती है।

विधि संख्या 2

1-1.5 किलोग्राम ब्रिस्केट या लार्ड के लिए, लहसुन के 1 छोटे सिर की आवश्यकता होती है। नमकीन पानी के लिए: 1 लीटर पानी, 1/2 कप मोटा नमक, 1 मुट्ठी प्याज का छिलका (5-7 प्याज से), अगर वांछित, 3 तेज पत्ते, 15 काली मिर्च।

एक बर्तन में नमक और प्याज के छिलके सहित सारे मसाले डालकर पानी से ढक दें। एक उबाल लाने के लिए, वसा डाल दिया ताकि यह नमकीन के साथ कवर हो, 10 मिनट के लिए उबाल लें। पैन को गर्मी से निकालें और एक दिन के लिए नमकीन पानी में छोड़ दें। नमकीन के ठंडा होने के बाद पैन को फ्रिज में रख दें।

फिर ब्राइन से चर्बी हटा दें और इसे 15 मिनट के लिए एक प्लेट में रख दें ताकि अतिरिक्त नमकीन पानी निकल जाए। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें और इसके साथ सभी तरफ वसा को कोट करें। एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में वसा निकालें। फिर फ्रीजर में ट्रांसफर करें।

विधि संख्या 3

ताजा वसा खरीदें। छिलका काट लें, नमक को मोटे नमक से दरदरा कर लें और एक चौड़े कटोरे में डालें, ऊपर से जुलाब डालें (आप पानी की एक विस्तृत कटोरी या सॉस पैन का भी उपयोग कर सकते हैं)।

एक दिन के बाद, एक सॉस पैन में सभी वसा और नमक डालें, वसा के ऊपर एक या दो अंगुल पानी डालें, सभी प्रकार के मसाले (जो भी आपको पसंद हो), तेज पत्ता डालें और सुनिश्चित करें कि अधिक प्याज का छिलका हो (यह वह है जो बाद में मूल रंग, स्वाद और गंध देगा)।

यह सब एक घंटे तक पकाया जाता है। फिर सामग्री को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। लार्ड को पैन से हटा दिया जाता है, भरवां (कुचल) लहसुन, काली मिर्च (पिसी लाल, काली मिर्च) स्वाद के लिए, ट्रेसिंग पेपर (चर्मपत्र कागज, पन्नी) में लपेटा जाता है, एक साधारण धागे के साथ फिर से घुमाया जाता है ताकि ट्रेसिंग पेपर न हो खोलना, और फ्रीजर में रख देना। एक दिन बाद, वसा उपयोग के लिए तैयार है।

विधि संख्या 4 (मसालेदार लार्ड)

यह रेसिपी उन लोगों के लिए है जो मसालेदार खाने के खिलाफ नहीं हैं।

नमकीन पानी के लिए आपको 7 गिलास पानी, 1 गिलास मोटा नमक, मुट्ठी भर प्याज के छिलके चाहिए।

इस सब को उबाल लें, 5 मिनट तक उबालें। फिर वसा के टुकड़ों को नमकीन पानी में डालें (ताकि पानी उन्हें पूरी तरह से ढक दे)। 10-20 मिनट के लिए उबालें (यदि सुअर बूढ़ा था - 20 मिनट, यदि युवा - 10)। रात भर नमकीन पानी में छोड़ दें। उसके बाद, ब्राइन से चर्बी हटा दें, पानी को निकलने दें। लहसुन और लाल मिर्च के साथ रगड़ें। रेफ्रिजरेटर में रखें, अधिमानतः फ्रीजर में (इस तरह यह स्वादिष्ट हो जाता है)।

विधि संख्या 5 (मसालेदार लार्ड)

इसमें स्वाद के लिए 1 किलो वसा, 400 ग्राम नमक, प्याज का छिलका, पिसी हुई लाल मिर्च, लहसुन और अन्य मसाले लगेंगे।

नमकीन घोल तैयार करें (1 लीटर उबला हुआ पानी - 400 ग्राम नमक)। घोल में एक मुट्ठी प्याज का छिलका मिलाएं। 1 किलोग्राम कच्ची वसा (इसे एक टुकड़े में नमकीन किया जा सकता है या छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है) को 12 घंटे के लिए खारा में भिगोएँ। वसा को घोल से ढक देना चाहिए। भीगने के बाद आग लगा दें और उबाल आने दें। 3 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबालें (अब और नहीं)।

लार्ड को नमकीन पानी में ठंडा होने दें। ठंडा वसा नमक (थोड़ी सी मात्रा), लहसुन और पिसी हुई लाल मिर्च के साथ पीस लें। मसाले में भीगी हुई चर्बी दें - और यह खाने के लिए तैयार है.

नमकीन "नमकीन" में सालो

इस तरह से तैयार किया गया वसा उम्र नहीं बढ़ाता है, पीला नहीं होता है और उत्कृष्ट स्वाद को बनाए रखते हुए लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है।

2 किलो वसा नमक के लिए, एक नमकीन तैयार करें: 5 गिलास पानी के लिए 1 गिलास नमक की आवश्यकता होगी। नमकीन उबाल लें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

इस बीच, वसा को छोटे टुकड़ों में काट लें (इसे बाहर निकालना सुविधाजनक बनाने के लिए) और इसे ढीला (!) 3 लीटर जार में, परतों के बीच 3-5 तेज पत्ते, काली मिर्च, 5-8 डालें। लहसुन की कली।

नमकीन पानी से भरें, ढक्कन के साथ ढीला कवर करें। हम इसे एक सप्ताह के लिए कमरे में रखेंगे (यह पहले से ही उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा), फिर हम इसे ठंड में निकाल देंगे। आमतौर पर, ऐसा कंटेनर (3-लीटर जार) 2 किलो से अधिक वसा नहीं जाता है। मुख्य बात यह है कि टुकड़ों को जार में बहुत कसकर नहीं डालना है, अन्यथा वसा बस "घुटन" करेगा।

लहसुन के साथ सालो

विधि संख्या 1

हम नरम त्वचा के साथ ताजा वसा लेते हैं, यह मांस की धारियों के साथ और भी बेहतर है। हमने इसे 5x10 सेमी आकार में टुकड़ों में काट दिया है नमक के साथ उदारता से रगड़ें। तामचीनी के कटोरे में एक परत में कसकर रखें।

लहसुन की 5-7 बड़ी कलियाँ स्लाइस में कटी हुई (बहुत छोटी नहीं)। छिड़कें ताकि वसा समान रूप से संसाधित हो। पिसे हुए काले ऑलस्पाइस के साथ छिड़कें (प्रति परत 1 चम्मच आवश्यक है)। फिर हम, यदि आवश्यक हो, एक दूसरी परत, आदि बिछाते हैं, जो वसा की मात्रा पर निर्भर करता है जिसे हम नमक करते हैं। हम व्यंजन को एक प्लेट के साथ कवर करते हैं जो पैन में अच्छी तरह से फिट बैठता है (जैसे कि उत्पीड़न के तहत)। और लगभग 2 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर अकेला छोड़ दें। दूसरे दिन, आप इसे पहले ही सूंघ सकते हैं! लेकिन एक और दिन रुकना बेहतर है।

फिर हम कढ़ाई से चर्बी निकालते हैं। लार्ड के टुकड़े अलग से कागज में लपेटे जाते हैं। हम लहसुन को छोड़ देते हैं, जो कि चरबी के साथ पैन में था। फ्रीजर में कैनवास या प्लास्टिक बैग में लिपटे वसा के टुकड़ों को स्टोर करना बेहतर होता है।

विधि संख्या 2

पानी को तेजपत्ता, काली मिर्च, सुआ और नमक के साथ उबाला जाता है। नमक इतनी मात्रा में लिया जाता है कि घोल में रखा कच्चा अंडा या आलू डूबता नहीं है। कसा हुआ लहसुन और चरबी, 4 सेंटीमीटर चौड़ी और 20-25 सेंटीमीटर लंबी सलाखों में काटकर, ठंडा नमकीन पानी में उतारा जाता है।

उत्पाद लगभग एक सप्ताह में उपयोग के लिए तैयार है। उपयोग करने से पहले, वसा को नमकीन पानी से हटा दिया जाता है, एक नैपकिन के साथ सुखाया जाता है और 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

नमकीन बनाने की इस पद्धति के साथ, पूरे भंडारण अवधि के दौरान लार्ड एक "ताजा" स्वाद बरकरार रखता है।

विधि संख्या 3

ताजा वसा 250-350 ग्राम के टुकड़ों में काटा जाता है और परतों में एक तामचीनी पैन में कुचल लहसुन के साथ छिड़का जाता है। मटर के दाने काली मिर्च के 6-8 टुकड़ों के प्रत्येक बार में दबाये जाते हैं। फिर वे तेज पत्ते और नमक के साथ पानी उबालते हैं (इतना नमक है कि इसमें फेंका गया कच्चा आलू का एक टुकड़ा तैरता है)। नमकीन के ठंडा होने के बाद, इसमें लार्ड डाला जाता है, दमन के साथ दबाया जाता है और 10-12 दिनों के लिए ऊष्मायन किया जाता है। फिर टुकड़ों को निकाल कर सुखाया जाता है और ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है।

विधि संख्या 4 (लहसुन और मसालों के साथ)

नमकीन बनाने की यह विधि किसी भी वसा को नरम और कठोर दोनों तरह से उधार देती है।

लार्ड को हथेली के आकार के या थोड़े छोटे टुकड़ों में काट लें। एक तेज चाकू से, उनमें 1.5-2 सेमी गहरा छेद करें और उनमें लहसुन के टुकड़े डालें (राशि आपके लहसुन के प्यार पर निर्भर करती है)। फिर आपको नए छोटे छेदों को छेदने और उनमें काली मिर्च डालने की जरूरत है - अपने स्वाद के लिए। लार्ड के प्रत्येक टुकड़े को अपने पसंदीदा मसालों के मिश्रण में रोल करें और इस मिश्रण को लार्ड में अच्छी तरह से रगड़ें। एक गहरे इनेमल वाले पैन में बेकन के टुकड़ों को कसकर उनकी तरफ रखें।

एक बहुत ही ठंडा अचार तैयार करें, बिना नमक के, क्योंकि जैसा कि हम पहले से ही जानते हैं, वसा उतना ही नमक लेगा जितना उसे चाहिए। नमकीन में स्वाद के लिए तेज पत्ता और सभी समान मसाले डालें, एक उबाल आने दें और आँच से हटा दें। नमकीन को ठंडा करें और लार्ड के ऊपर गरमागरम डालें।

जब पैन की सामग्री पूरी तरह से ठंडी हो जाए, तो पैन को फ्रिज में रख दें। एक हफ्ते में फैट बनकर तैयार हो जाएगा. इसे नमकीन पानी से बाहर निकाला जाना चाहिए, थोड़ा सूखना चाहिए, ट्रेसिंग पेपर या चर्मपत्र पेपर में लपेटकर फ्रीजर में रखा जाना चाहिए।

किसी भी तरह से तैयार नमकीन बेकन को भी धूम्रपान किया जा सकता है, अगर शर्तें अनुमति दें। यह सबसे प्राथमिक स्मोकहाउस की मदद से किया जा सकता है।

घर पर लार्ड नमकीन बनाना एक बहुत ही आसान और सरल प्रक्रिया है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसा उत्पाद न केवल हमारे देश में, बल्कि जर्मनी, यूक्रेन, पोलैंड, इटली और अन्य देशों में भी बहुत लोकप्रिय है।

सामान्य जानकारी

लार्ड को घर पर कैसे नमकीन किया जाता है, इसके बारे में बताने से पहले आपको यह बताना चाहिए कि यह उत्पाद दुनिया के कई देशों में इतना लोकप्रिय क्यों है।

इसकी सुगंध और अमूल्य पोषण गुणों के लिए धन्यवाद, बेकन पसंदीदा प्रकार के स्नैक्स में से एक है। कई शताब्दियों तक नमकीन चरबी को गरीबों का ही भोजन माना जाता था। आखिरकार, शव के सबसे मांस के टुकड़े हमेशा केवल उन्हें दिए गए हैं जो उनके लिए एक अच्छी कीमत चुका सकते हैं। लेकिन यह वसा के लिए धन्यवाद था कि मेहनतकश लोगों के पास बहुत ताकत और ऊर्जा थी।

वैसे, इस उत्पाद के बारे में एक दिलचस्प तथ्य है। इतिहासकारों का मानना ​​है कि अगर कोलंबस ने खुद को लार्ड के जहाज पर नहीं पाया होता, तो वह शायद ही नई दुनिया में पहुंच पाता।

उत्पाद गुण

बहुत से लोग रुचि रखते हैं कि कैसे लार्ड नमकीन है। दरअसल, उनकी राय में, ऐसा उत्पाद हर टेबल पर मौजूद होना चाहिए। यह इस तथ्य के कारण है कि इसमें "लंबे समय तक चलने वाली कैलोरी" होती है। जिन लोगों ने उनका उपयोग किया है वे जल्दी से ताकत और ऊर्जा बहाल करते हैं, और उन्हें बहुत लंबे समय तक बनाए रखते हैं।

तो, 100 ग्राम वसा में लगभग 800 ऊर्जा इकाइयाँ होती हैं। लेकिन, इसके बावजूद, इस तरह के उत्पाद को बहुत उपयोगी माना जाता है, क्योंकि इसमें कई मूल्यवान फैटी एसिड होते हैं जो हार्मोन के निर्माण, कोशिका निर्माण और कोलेस्ट्रॉल चयापचय में शामिल होते हैं। इसीलिए इस लेख में हमने आपको लार्ड को नमकीन बनाने के सबसे लोकप्रिय तरीके पेश करने का फैसला किया है।

उत्पाद का चयन

स्वादिष्ट लार्ड को नमकीन करने से पहले, इसे सही ढंग से चुना जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको निम्नलिखित बारीकियों पर ध्यान देने की आवश्यकता है:

• त्वचा के साथ चरबी खरीदना बेहतर है। आखिरकार, सबसे उपयोगी वह है जो इसके नीचे 2.5 सेंटीमीटर है।
• नमकीन लार्ड को स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनाने के लिए मूल उत्पाद को सोच-समझकर ही खरीदना चाहिए। लार्ड लोचदार, एकसमान और घना होना चाहिए। आप इसे इस तरह से चेक कर सकते हैं: इसे तेज और लंबे चाकू से छेदें। यदि वसा अच्छा है, तो यह थोड़ा प्रतिरोध करेगा, लेकिन यह बिना झटके के, अच्छी तरह से छेद करेगा।
• नमकीन बनाने के लिए, सूअरों की तुलना में बोने से चरबी खरीदना बेहतर है।
• कट पर, यह उत्पाद रंग में थोड़ा गुलाबी होना चाहिए या बर्फ-सफेद रंग होना चाहिए।
• यदि आप ध्यान दें कि वसा थोड़ी पीली है, तो बेहतर है कि इसे न लें।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि मांस की परतों वाले उत्पाद को पकाना या धूम्रपान करना बेहतर है। यह इस तथ्य के कारण है कि जब सामान्य तरीके से नमकीन किया जाता है, तो लार्ड बहुत कठोर हो सकता है, इसके अलावा, यह जल्दी से खराब हो जाता है, भले ही इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाए।

उत्पाद तैयार करने और नमकीन बनाने के तरीके

घर पर वसा की नमकीन बनाने के लिए, आपको मुख्य कच्चे माल को ठीक से तैयार करना चाहिए। इसे गर्म पानी में धोने की जरूरत है, और फिर 4 सेंटीमीटर मोटी परतों में काट लें - फिर टुकड़ों को अच्छी तरह से और समान रूप से नमकीन किया जाएगा।

उत्पाद तैयार करने के बाद, आपको यह तय करना चाहिए कि आप घर पर वसा को किस विधि से नमक करना चाहते हैं। कुल तीन विकल्प हैं:

इस तथ्य के कारण कि घर का बना लार्ड बनाने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, हमने उनमें से केवल सबसे लोकप्रिय लाने का फैसला किया।

लार्ड का साधारण नमकीन बनाना (यूक्रेनी में)

ऐसे उत्पाद को नमकीन बनाने की सूखी विधि सबसे लोकप्रिय मानी जाती है। आखिरकार, यह कम से कम श्रम गहन है। इसके लिए हमें चाहिए:

• त्वचा के साथ कच्ची चरबी - लगभग 1 किलो;
• मध्यम लहसुन लौंग - लगभग 10 पीसी ।;
• लवृष्की - 2 पत्ते;
• टेबल नमक - 4 बड़े चम्मच;
• मटर - 3-4 पीसी ।;
• जमीन लाल शिमला मिर्च - 2 बड़े चम्मच;
• जीरा - मिठाई चम्मच;
• कुचल मिर्च मिर्च - मिठाई चम्मच।

उत्पाद तैयार करना

वसा को सूखे तरीके से नमकीन बनाना काफी आसान है। शुरू करने के लिए, मुख्य उत्पाद को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, कागज़ के तौलिये से सुखाया जाना चाहिए, और फिर 3-4 सेंटीमीटर मोटी दो चौड़ी परतों में काट दिया जाना चाहिए। अगला, उन्हें बोर्ड की त्वचा पर नीचे रखा जाना चाहिए और 2-3 मिमी गहरी कई कटौती करनी चाहिए।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया

उत्पाद के संसाधित होने के बाद, लहसुन की कलियों को छीलना आवश्यक है, और फिर उन्हें बारीक काट लें। इसके बाद, आपको लवृष्का की पत्तियों को तोड़ना चाहिए और उन्हें लहसुन की प्लेटों के साथ पहले से बने चीरों में दबा देना चाहिए।

शेष घटकों (नमक, काली मिर्च, पिसी हुई पपरिका, जीरा, कटी हुई मिर्च) के लिए, उन्हें मिलाया जाना चाहिए और छोटे टुकड़ों में पीसना चाहिए। परिणामी मिश्रण के साथ, वसा की परतों को रगड़ना आवश्यक है, ध्यान से उन्हें खाद्य पन्नी पर रखें और इसे कसकर लपेटें। इस रूप में, उत्पाद को 1-2 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में हटा दिया जाना चाहिए। निर्दिष्ट समय के बाद, यह पूरी तरह से प्रयोग करने योग्य होगा।

लार्ड का सबसे तेज़ नमकीन बनाना

यूक्रेनी में सालो को दूसरे तरीके से नमकीन किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, तैयार उत्पाद को प्रेस के माध्यम से पारित नमक और लहसुन के साथ उदारता से रगड़ना चाहिए, और फिर एक कंटेनर में डाल दिया और कसकर बंद कर दिया। हम उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में रखते हैं और 3-5 दिनों के लिए रखते हैं। उसके बाद, आप इसे सुरक्षित रूप से फ्रीजर में रख सकते हैं। एक दिन बाद, सूअर का मांस वसा को हटा दिया जाना चाहिए, पतली स्लाइस में काट दिया जाना चाहिए, और फिर रोटी के साथ मेज पर परोसा जाना चाहिए।

नमकीन पानी में नमक लार्ड (ठंडा)

लार्ड को नमकीन बनाने की गीली प्रक्रिया में सूखी प्रक्रिया की तुलना में थोड़ा अधिक समय लगता है। ऐसा करने के लिए, हमें निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता हो सकती है:

• ताजा सूअर का मांस वसा - लगभग 800 ग्राम;
• लहसुन लौंग - लगभग 6 पीसी ।;
• टेबल नमक बहुत बड़ा नहीं है - 4 बड़े चम्मच;
• कुचल ऑलस्पाइस - बड़े चुटकी के एक जोड़े;
• काली मिर्च - 4 पीसी ।;
• मीठा लाल शिमला मिर्च - छोटे चम्मच की एक जोड़ी;
• लवृष्का - 3 पत्ते;
• ठंडा पानी - लगभग 3 लीटर।

नमकीन तैयारी

स्वादिष्ट लार्ड का अचार कैसे बनाएं? बेशक, गीला। योजना को पूरा करने के लिए सुगंधित नमकीन तैयार करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, कड़ाही में ठंडा पानी डालें, और फिर इसे स्टोव पर रखें और उबाल लें। अगला, एक गर्म तरल में, आपको मटर के रूप में नमक, कटी हुई काली मिर्च, अजमोद के पत्ते और काली मिर्च डालना होगा। हम सामग्री को मिलाते हैं और कंटेनर को स्टोव से हटा देते हैं, जिसके बाद हम इसे कमरे के तापमान पर रखते हैं जब तक कि नमकीन पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। इस बीच, आप मुख्य उत्पाद तैयार करना शुरू कर सकते हैं।

वसा प्रसंस्करण

लार्ड का उपयुक्त टुकड़ा प्राप्त करने के बाद, इसे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, त्वचा को खुरच कर निकाल देना चाहिए और फिर तुरंत तौलिये से सुखाना चाहिए। अगला, उत्पाद को मध्यम टुकड़ों (लगभग 3-4 सेंटीमीटर चौड़ा) में काटने की जरूरत है।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया

कच्चा माल तैयार करने के बाद, इसे कांच के जार में डालना चाहिए (आधा लीटर लेना बेहतर है), और फिर पूरी तरह से ठंडा नमकीन डालें। वहीं, अजमोद और काली मिर्च को भी एक कन्टेनर में रखना चाहिए।

फिर भरे हुए जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करके फ्रिज में रखना चाहिए। इस तरह वसा को लगभग चार दिनों तक नमक करने की सलाह दी जाती है। इस समय के बाद, उत्पाद को कंटेनर से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाना चाहिए और हल्के से कागज़ के तौलिये से सुखाया जाना चाहिए। इसके बाद, इसे ग्राउंड पेपरिका के साथ सुगंधित किया जाना चाहिए, लहसुन के साथ कसा हुआ और खाद्य पन्नी में लपेटा जाना चाहिए।

वसा को अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए, इसे इस रूप में लगभग तीन और दिनों तक ठंड में रखने की सलाह दी जाती है।

सीधे टेबल पर परोसें

अब आप जानते हैं कि नमकीन वसा को घर पर गीले तरीके से कैसे नमक किया जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यदि आप इस तरह के क्षुधावर्धक को पहले टुकड़ों में काटे बिना पकाने का निर्णय लेते हैं, तो नमकीन और पन्नी में एक्सपोज़र का समय कुछ और दिनों तक बढ़ाना चाहिए। यह इस तथ्य के कारण है कि वसा की मोटी और चौड़ी परतें मसालों को छोटे टुकड़ों की तुलना में अधिक समय तक अवशोषित करती हैं।

और अब सबसे अच्छा हिस्सा: एक स्वादिष्ट और सुगंधित नाश्ता निकाला जाना चाहिए, प्लेटों में काटा जाना चाहिए, और फिर राई या सफेद ब्रेड, अदजिका या सरसों के साथ मेज पर प्रस्तुत किया जाना चाहिए।

पोर्क वसा को गर्म तरीके से नमकीन बनाना

लार्ड को नमकीन बनाने की गर्म विधि हमारे देश की आबादी के बीच बहुत लोकप्रिय नहीं है। यह किससे जुड़ा है? सबसे पहले, यह विधि बहुत श्रमसाध्य है। दूसरे, ज्यादातर लोग ताजा लार्ड नमक पसंद करते हैं। आखिरकार, इस तरह से क्षुधावर्धक अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट बन जाता है। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि गर्मी उपचार के दौरान, इस उत्पाद के सभी उपयोगी पदार्थ बस गायब हो जाते हैं।

तो आइए एक नजर डालते हैं कि कैसे प्याज के छिलके में लार्ड को गर्म तरीके से नमकीन किया जाता है। इसके लिए हमें चाहिए:

• मांस की परतों के साथ सूअर का मांस वसा - लगभग 1 किलो;
• टेबल नमक बहुत अच्छा नहीं है - लगभग 4 बड़े चम्मच;
• लवृष्का के पत्ते - 5 पीसी ।;
• प्याज का छिलका - 4 बड़े सिर से;
• पीने का पानी - लगभग 1 लीटर;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद और विवेक के लिए उपयोग करें;
• लहसुन लौंग - लगभग 9 पीसी।

संघटक प्रसंस्करण

प्याज के छिलकों में लार्ड को नमकीन बनाना काफी आसान प्रक्रिया है। लेकिन इसे लागू करने के लिए, सभी अवयवों को पहले से संसाधित करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, प्याज के सिर से सभी भूसी हटा दें, और फिर इसे सादे पानी से डालें, कई मिनट तक खड़े रहने दें और एक कोलंडर में जोर से हिलाएं।

वसा के लिए, इसे धोने की जरूरत है, 5 सेंटीमीटर मोटी परतों में काट लें। पहले से नमकीन बनाना भी आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, पीने के पानी को थोड़ा गर्म किया जाना चाहिए, और फिर उसमें चीनी और टेबल नमक घोलना चाहिए।

उत्पादों की तैयारी और उनका ताप उपचार

नमकीन बनाने और लार्ड को संसाधित करने के बाद, प्याज के छिलके का आधा भाग मल्टीक्यूकर के कटोरे में डालें, और फिर उसके ऊपर मुख्य उत्पाद (त्वचा नीचे) रखें। उसके बाद, वसा को पिसी हुई काली मिर्च और अजमोद के पत्तों के साथ सुगंधित करने की आवश्यकता होती है। इस रूप में, इसे शेष भूसी के साथ छिड़का जाना चाहिए और पहले से तैयार नमकीन डालना चाहिए।

सभी वर्णित क्रियाओं को करने के बाद, डिवाइस का कटोरा बंद होना चाहिए और बुझाने का मोड ठीक एक घंटे के लिए सेट किया जाना चाहिए। यह समय उत्पाद के पूरी तरह से पकने, सभी मसालों से संतृप्त होने और एक सुखद सुनहरा रंग प्राप्त करने के लिए पर्याप्त है।

अंतिम चरण

यदि आप अधिक कोमल और स्वादिष्ट वसा प्राप्त करना चाहते हैं, तो गर्मी उपचार पूरा होने के बाद, इसे उसी नमकीन पानी में लगभग 8-11 घंटे तक रखने की सिफारिश की जाती है। निर्दिष्ट समय के बाद, उत्पाद को हटा दिया जाना चाहिए और तुरंत कागज़ के तौलिये से सुखाया जाना चाहिए। इसके बाद, आपको इसे लहसुन की कटी हुई लौंग और थोड़ी मात्रा में काली मिर्च के साथ पीसना होगा।

इस रूप में, भविष्य के नाश्ते को क्लिंग फिल्म के साथ लपेटा जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। एक दिन के बाद, नमकीन वसा को फ्रीजर में हटा दिया जाना चाहिए और इसके पूरी तरह से सख्त होने की प्रतीक्षा करें। तभी इसे खाया जा सकता है।

इसका उपयोग कैसे किया जाना चाहिए?

गरमा गरम नमकीन से बना सालो बहुत ही महकदार और स्वादिष्ट होता है. इसके अलावा, प्याज के छिलके के लिए धन्यवाद, ऐसा उत्पाद एक सुखद सुनहरा रंग प्राप्त करता है।

वैसे, कुछ गृहिणियां आलू तलने के लिए ऐसे उत्पाद का उपयोग करती हैं। इस मामले में, कटा हुआ बेकन को कड़ाही की स्थिति तक पैन में तला जाना चाहिए, और फिर कटा हुआ प्याज और आलू डालें। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसा व्यंजन बहुत स्वादिष्ट, संतोषजनक और पौष्टिक निकला।